Arman oshxonasi- eng qadimgi Osiyo oshxonalari... Uning retseptlari avloddan-avlodga o'zgarmagan holda o'tadi. Maxsus hurmatli joy bunga .. Vaqt ketadi Arman pishiriqlari. Eng yaxshi retseptlar quyida keltirilgan.

Arman lavash

Arman oshxonasini haqiqiy lavashsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Do'konlardagi javonlarda ularning juda ko'p soni bor. Ammo pita nonini o'zingiz pishirsangiz, bu juda mazali bo'ladi.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• un - 500 g;
• suv - 250 ml;
• ta'mga tuz;
• sariyog 'yoki margarin - 30 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog'ni eritib oling.
2. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Muhim: suv issiq bo'lishi kerak. Keyin xamir yanada yumshoq bo'ladi.
3. Vaqtingiz bo'lsa, xamirni 30 daqiqaga qoldiring. Lekin siz darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.
4. Ideal lavashning siri uning qalinligida: xamirni iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing.
5. Har bir qatlam skovorodkada past olovda qovuriladi.

Uyda tayyorlangan pita noni ko'pchilik bilan rulon tayyorlash uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin turli xil plomba moddalari... Misol uchun: tuxum, ko'katlar, pishloq, sarimsoq va mayonezni aralashtiring, o'rang uy qurilishi lavash – ajoyib gazak tayyor.

Matnakash

"Non - hamma narsaning boshi!" Armanistonda bu maqol butun dunyoda bo'lgani kabi dolzarbdir. Uyda tayyorlangan matnakash noni dasturxonda doimo mavjud.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir stakan un;
• quruq xamirturush - qadoqlash;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• to'liq bo'lmagan stakan suv;
• tuz va shakar ixtiyoriy.

Pishirish algoritmi:

1. Ingredientlardan xamirni yoğurun, uni 60 daqiqaga qoldiring.
2. Tegishli xamirni oval yoki doira shaklida muloyimlik bilan yoyib chiqing. Yana 40 daqiqa qaynatib oling.
3. Biz xamirga oluklar qilamiz, so'ngra yarim soat davomida 200 daraja pishiramiz.

Xushbo'y uyda pishirilgan non eyishga tayyor.

Gata (Kyata) arman

Hech bir Kavkaz oshxonasi ham bolalar, ham kattalarni xursand qiladigan mazali shirinliklarsiz to'liq emas. Armanistonda bu Gata pirogi.

Uni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Xamir:

• yog '- 100 g;
• un - 500 g;
• xamirturush - 6 g;
• suv - 250 ml.

To'ldirish:

• un - 600 g;
• muz shakar - 300 g;
• yog '- 300 g;
• vanillin - 1 paket.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, xamirni tayyorlang: barcha ingredientlarni aralashtiring va iliq joyda qoldiring.
2. Biz to'ldirishni qilamiz: sariyog 'va unni bir hil mustahkamlik bilan maydalaymiz, kukun va vanillin qo'shamiz. To'ldirish maydalangan, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.
3. Pishgan xamirni bir nechta teng qismlarga bo'ling. Biz uni qalinligi 2 mm dan oshmaydigan qatlamlarga aylantiramiz. Keyin har birini moy bilan yog'laymiz. Biz ularni bir-birining ustiga qo'yamiz va ularni yana aylantiramiz. Ushbu protsedurani 5 marta bajaramiz.
4. Olingan xamirni 3 ta teng qismga bo'ling. Biz har biridan tort tayyorlaymiz. To'ldirishni markazga teng ravishda qo'ying. Biz tortning chetlarini bog'laymiz. Kekga yumaloq shakl berishingiz kerak.
5. Sarig'i bilan yog'lang. Biz bir necha joylarda teshamiz.
6. Gata 190 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Lazzatlanish uchun to'ldirishga yong'oq qo'shing. Bu tortga o'ziga xos ta'm beradi.

Bundan tashqari, Gata cookie shaklida tayyorlanishi mumkin. Buning uchun hosil bo'lgan xamir to'rtburchaklar qatlamlarga o'raladi, plomba nozik bir qatlamga qo'shiladi va rulonga o'raladi. Rulo bir xil kichik bo'laklarga bo'linadi. Ular ham pishiriladi, pishirish vaqtini 20 daqiqaga qisqartiradi.

baklava

Arman oshxonasining eng mashhur shirinligi, albatta, paxlava. U butun dunyoda seviladi. Uyda shirinlik tayyorlash juda oddiy.

Kerakli mahsulotlar:

• un - 600 g;
• shakar - 200 g;
• sariyog '- 1 paket;
• smetana - 1 banka;
• asal - 350 g;
• pichoqning uchida soda;
• tuxum - 2 dona;
• maydalangan doljin - 1 choy qoshiq;
• tatib ko'rish uchun kardamom;
• vanillin - 1 paket;
• yong'oq - 2 stakan.

Qanday pishirish kerak:

1. Smetana, sariyog '(oldindan yumshatilgan), tuxum va soda yoğurun. Doimiy aralashtiramiz, kichik qismlarga un qo'shing. Natija yumshoq bo'ladi, qalin qobiq... Taxminan 30 daqiqa davomida infuz qilish kerak.
2. To'ldirishni tayyorlash. Katta qism yong'oq ziravorlar va shakar bilan birga eziladi. Shirinlikni bezash uchun maydalanmagan yong'oqning kichik bir qismi qoldiriladi.
3. Xamirni 4 ta teng qismga bo'ling. Har biridan yupqa tort tayyorlaymiz. Yuqori qirralari bo'lgan pishirish idishini oling. Yog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Biz xamir qatlamlarini yoyib chiqdik. Ularning orasiga to'ldirishni tekis qatlamlarga joylashtiring. Pishirilganda chiroyli rang olish uchun yuqori qatlamni sarig'i bilan yog'lang.
4. Romblar yoki kvadratlarga kesib oling. Ularning har birini yong'oq bilan bezatamiz.
5. Biz shirinlikni 15 daqiqa davomida 200 daraja pechga qo'yamiz.
6. 15 daqiqadan so'ng biz qolipni chiqaramiz, kesiklarni takrorlaymiz va eritilgan 100 g sariyog 'bilan to'ldiramiz. Yana 40 daqiqa davomida pechga qo'ying.
7. Shu vaqt ichida biz ikkinchi to'ldirishni tayyorlamoqdamiz. Buning uchun asalni eritib, bir stakan suv va yarim stakan shakar bilan aralashtiring.
8. 40 daqiqadan so'ng, biz pechdan mog'orni olib, uni ikkinchi quyma bilan yopamiz va davolanishni sovib, yaxshilab ho'llashga ruxsat beramiz.

Mazali aromatik baklava tayyor. O'zingizdan rohatlaning va yaqinlaringizni xursand qiling!

"Mikado" torti

Sizga yaqin odamning tug'ilgan kuni bor va tug'ilgan kuningiz arman oshxonasini biluvchimi? Keyin bu retsept albatta foydali bo'ladi!

Tarkibi:

• un - 0,5 kg;
• quyultirilgan sut - 1 banka;
• yog '- 2 paket;
• pishirish kukuni - 1 paket;
• smetana - 1 banka;
• tuxum - 1 dona;
• shokolad (afzal quyuq) - 1 bar;
• kakao kukuni - 4 osh qoshiq. l .;
• bir stakan shakar.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, bir paket sariyog'ni yarim stakan shakar va tuxum bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Olingan massaga pishirish kukuni va smetana qo'shing.
3. Doimiy aralashtiramiz, kichik qismlarga un qo'shing. Olingan xamirni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Kremni tayyorlash. Buning uchun yarim paket sariyog' shakar va 1 qoshiq kakao qo'shing. Biz sekin olovga qo'yamiz. Qolgan sariyog ', kakao va quyultirilgan sutni boshqa idishga soling. Ikki plastinkaning tarkibini yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani muzlatgichga qo'ying.
5. Xamirni 10 qismga bo'ling. Har biridan yupqa tortni yoyib chiqing. Biz pechda 190 daraja 2-3 daqiqa davomida pishiramiz.
6. Keklarni qaymoq bilan yog'lang. Kek issiq bo'lishi kerak.
7. Maydalangan qora shokolad bilan bezang.
8. Kekni xona haroratida 2 soat davomida pishirishga ruxsat berish kerak, so'ngra uni bir necha soat davomida sovuqda olib tashlash kerak. Keyin biz qirralarni kesib, yulduz shaklida plastinka ustiga qo'yilgan romb shaklida tortni kesib tashlaymiz.

Uni shirinroq yoqtiradiganlar uchun siz pishirish uchun qaynatilgan quyultirilgan sutni olishingiz mumkin.

Uyda arman paxlavasi (video)

Arman oshxonasining pishirilgan mahsulotlari ta'mi, xushbo'yligi va nozikligi bilan ajralib turadi. Agar bayram yo'lda bo'lsa, unda bu taomlarni sovg'a sifatida tanlasangiz, siz hech qachon xato qilmaysiz va mehmonlaringizni ajoyib dasturxoningiz bilan albatta xursand qilasiz.

Arman oshxonasining eng yaxshi 10 ta taomlari

Arman taomlari dunyodagi boshqa taomlarga o'xshamaydi. Nima sababdan?

Ko'p sabablar borki, siz eng muhimini topa olmaysiz. Mamlakat aholisi o‘z an’analarini unutmaydi, bilganlarini farzandlariga yetkazadi. Shunday qilib, arman oshxonasi millatning ruhini saqlab qoladi va bularning barchasi avloddan-avlodga o'tadi. Vaqt sinovidan o'tgan taomlar mamlakatda eng sevimli hisoblanadi.

1. Arman xashi

Arman oshxonasining eng mashhur milliy taomlaridan biri bu xashdir. Bu sarimsoq bilan ziravorlangan mol go'shti oyoqlaridan tayyorlangan maxsus sho'rva yoki güveç. Taomga xizmat qilishdan oldin unga sirka va ba'zi ziravorlar qo'shiladi. Qaynatish jarayoni juda uzoq davom etadi. Xash tayyorlanadigan uyning isi uzoqdan seziladi – derazasidan xash hidi eshitiladi. Uni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Bulyon juda boy va yuqori kaloriya bo'lib chiqadi. Armanlar uni nonushta yoki hatto nonushta qilishdan oldin eyishadi. Xashni aroq bilan birga qilish odati ham bor. Bir oz g'alati an'ana, lekin qadimgi odamlar buni foydali deb aytishgan.

1. Sizda mangal bor, bizda Xorovatlar bor

Arman oshxonasining yana bir mashhur milliy taomi xorovatlar deb nomlanadi. Aslida, bu oddiy kabobga o'xshash narsa - cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shtining dilimlenmiş bo'laklari.

Ba'zilar sabzavotli xorovat tayyorlaydilar. Ular, shuningdek, ramrodlarda (maxsus temir yoki yog'och tayoqlarda) tupurishda qovuriladi va go'sht bilan xizmat qiladi. Odatda pomidor, qalampir va baqlajon sabzavotlardan tanlanadi.

1. Harisa

Harisa - armanlarning maxsus taomidir. Bu go'shtli don. xuddi shunday mashhur taom Armaniston armiyasi, chunki u juda to'yimli. Ilgari Armanistonda armiyadagi g'alabalarning aksariyati odatda charisa bilan birga bo'lgan.

Hozir Armanistonning Musaler shahrida har yili 1915-yilda turk armiyasi ustidan qozonilgan g‘alabani nishonlaydi. Bayram Musaler tog'i yaqinida bo'lib o'tadi. Va Harisa - bu tadbirning majburiy taomidir.

Quyma temir idishda yoki qalin taglikli qozonda tovuq (kurka) bo'laklarga bo'linadi va idish suv bilan to'ldiriladi. Keyin u erda bug'doy va tuz qo'shiladi. Har bir narsa juda uzoq vaqt davomida (kamida ikki yoki uch soat) past olovda birga pishiriladi. Go'sht suyaklardan orqada qola boshlagach, uni chiqarib oling va uni suyaklardan ajratib oling va uni yana donga qo'shing, so'ngra go'sht eriguncha va bug'doy qalin massaga aylanmaguncha charisa doimo aralashtirib pishiriladi. Issiq harisa idishlarga solinadi va har doim idishning o'rtasiga katta qoshiq sariyog 'qo'shiladi. Siz harissani o'ziga xos tarzda iste'mol qilishingiz kerak: qoshiq bilan, vaqti-vaqti bilan o'z kosangizdagi sariyog'ga botirib oling. Butun marosim! Ammo u qanchalik esda qolarli!

1. An'anaviy arman xashlama

An'anaviy arman xashlamasi qo'zichoqdan tayyorlanadi. Pishirish paytida go'sht yumshoq bo'ladi, bulon yangi sharbatlar bilan to'la yozgi sabzavotlar va ko'katlar, aromati unutilmas. Oq piyoz, pomidor va Shirin qalampir xashlamaga qo'shilishi kerak. Kartoshka faqat 19-asrda arman oshxonasiga kirgan, shuning uchun ba'zi odamlar ularni o'z taomlariga qo'shmaydilar. Bu did masalasi. Kubok Arman vinosi xashlama tayyorlashda shart. Siz aralashtira olmaysiz - bu taomning o'ziga xosligi, shunda sabzavotlar saqlanib qoladi.

1. Arman lavash

Lavash - ko'p jihatdan o'ziga xos bo'lgan non, u g'ayrioddiy yoqimli ta'mga ega va nondan pishiriladi. katta raqam mahsulotlar.

Uning qadimiyligiga qaramay, retsept Arman lavash vaqt o'tishi bilan unchalik o'zgarmadi. Uning barcha afzalliklari bilan pita noni eng ko'plardan biri deb hisoblanishi mumkin foydali navlar nondan.

Pita noni qanday paydo bo'lgan?

Bu ezilgan dondan olovda qilinganmi yoki yo'qligini aniq aytish mumkin emas. Shu bilan birga, oddiy lavashning tarkibi non pishirishning birinchi urinishlarida olingan tarkibga juda o'xshashligini aytish mumkin emas. Bu ikkita ingredientdan - suv va undan iborat nozik tortilla.

Bugungi kunda lavash faqat arman taomlari hisoblanadi, chunki u arman xalqining oshxonasida nonning asosiy turi sifatida ishlatiladi. Transkavkazdan lavash butun dunyoga tarqaldi.

"Lavash" so'zi "" deb tarjima qilingan. yaxshi ovqat". Bu qadimgi oshpazlar lavashning muhim tarkibi haqida bilishlarini isbotlaydi.

1. Arman basturmasi

Arman basturma retsepti uzoq vaqtdan beri ma'lum. Quritilgan basturmaning ingichka bo'laklari odatda xizmat qiladi sovuq ishtaha... Narxi ancha yuqori bo'lgan haqiqiy arman basturmasi - bu noziklik.

Basturma tayyorlash retsepti issiq iqlim sharoitida va muzlatgichlar yo'qligida paydo bo'ldi. Bunday sharoitda go'shtni saqlab qolish uchun etarli miqdorda tuz yordamiga murojaat qilish kerak edi.

Arman basturmasini qanday tayyorlash mumkin?

Uyda arman basturma tayyorlash uchun faqat yumshoq go'sht ishlatiladi.

Shuning uchun basturmaning kaloriya miqdori past yog'liligi tufayli unchalik yuqori emas.

Uyda tayyorlangan basturma juda mazali, lekin bozorda yoki do'konda basturma sotib olish, albatta, osonroq, chunki uyda basturma faqat uch hafta ichida tayyor bo'ladi.

1. Arman baliq kabobi nima?

Bu ziravorlar bilan baliq. Ta'mi unutilmas. Sarimsoq, za'faron, zira, zerdeçal, koriander urug'i, bolgar qalampiri, o'simlik yog'i.

Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra baliqni qismlarga bo'ling va marinadlang (kamida 3 soat). Kabob yoki kabob shunday tayyorlanadi.

Armanistonda juda mashhur, chunki odamlar yil davomida baliqni afzal ko'rishadi.

Saraton kabobi eng ko'plaridan biridir qiziqarli taomlar Armanistonda. Yumshoq go'shtlar kolbasaga o'xshash shakllarni hosil qilish uchun aralashtiriladi. Nozik shish kabob va bu taomning achchiq aromati hech kimni befarq qoldirmaydi.

Faqat Armanistonda tatib ko'rishingiz mumkin!

1. Ular Armanistonda Dolma pishirishni bilishadi!

Tolma (dolma) Armanistonning eng sevimli taomlaridan biridir. Klassik pishirish qoidalari bor, lekin har bir oila tolmani boshqacha pishiradi.

Taomning o'ziga xosligi - uzum barglari. Go'sht eziladi, ko'p turdagi ziravorlar qo'shiladi va hamma narsa uzum barglariga o'raladi. Taomning xushbo'yligi o'ziga xosdir!

1. TO sutli sho'rva Saqlangan

Spas - milliy arman achitilgan sutli sho'rva! Armanistondagi eng mashhurlaridan biri! Yuqori darajada engil taom, va past kaloriyali, yumshoq, mazali, nordon bilan ...

Uni issiq, birinchi navbatda (ayniqsa ob-havo sovuq bo'lsa) va sovuq (yozda) berish mumkin ... U isitadi, tetiklashtiradi va ochlikni qondiradi ...

Spas ham juda foydali sho'rva! Arman xalqi uchun bu shamollash, gripp, isitma uchun ajralmas taomdir ... Spaslar ichak kasalliklari, bosh og'rig'i, yuqori qon bosimi bilan yordam beradi.

Spalar arman oshxonasining durdonalaridan biridir! Armanlar uchun saqlangan, o'sha borsch - ukrainlar uchun, okroshka - ruslar uchun yoki makaron - italyanlar uchun!

Arman taomlari siz uchun faqat noma'lum va yoqimli narsalarni ochib beradi.. Xotiralarni uyg'otadigan, qalbni bezovta qiladigan va hatto tarix va bugungi hayot sirlari haqida o'ylashga majbur qiladigan narsa ...

Barev, do'stlar! Bu post taomlar uchun, ha. Arman oshxonasi mamlakat chegaralaridan tashqarida ham mashhur va milliy Arman taomlari Siz ularni Rossiyada tez-tez topishingiz mumkin, ammo ularni uyda sinab ko'rish yaxshiroqdir.

Mamlakat bo'ylab sayohat qilganimizda, biz juda ko'p tatib ko'rishga muvaffaq bo'ldik va bu Zaqafqaziya respublikasiga nima uchun kelishga arziydigan taom ekanligini mas'uliyat bilan e'lon qildik! Armanistonlik do'stimiz Aram (biz Yerevanda uchrashgan) menga xash nima ekanligini va dolmani nima bilan iste'mol qilish kerakligini aytdi, shuningdek, meni eng yaxshi jenyalov shlyapalari sotiladigan restoranga olib bordi.

Stolda bo'lishi kerak yangi sabzavotlar va mevalar, o'tlar, lavash, turli xil pishloqlar va sut mahsulotlari - bu arman bayrami, albatta, ularsiz amalga oshirilmaydi.

Arman oshxonasining taomlari ushbu maqolada ko'rib chiqqanimizdan ham xilma-xilligi aniq, biz sizga eng mazali va mashhurlari haqida gapirib beramiz, agar siz kelsangiz, albatta sinab ko'rishingiz kerak va uyda pishirishingiz mumkin. .

Arman oshxonasi - sho'rvalar

Xash- eng mashhur Arman sho'rva, deyarli bir kun davomida mol go'shti oyoqlaridan tayyorlangan. Xash odatda ertalab ertalab nonushta uchun iste'mol qilinadi, tuzsiz yangi o'tlar, alohida idishda tuz, maydalangan sarimsoq va yupqa pita non bilan birga beriladi.

Xashni erta tongda osilib qolishdan xalos qilish uchun, har doim issiq va sarimsoq bilan iste'mol qilinadi, deb ishoniladi!

Saqlangan- suv va bug'doy yormalari (dzavar) bilan suyultirilgan matsun asosida tayyorlangan arman sho'rvasi. U issiq va sovuq holda iste'mol qilinadi, ikkala variantni kafeda buyurtma qilish mumkin. Sho'rva go'shtsiz bo'lgani uchun vegetarianlar uchun juda mos keladi, bizga yoqdi!

Bozbosh- an'anaviy ravishda kartoshka, qalampir, piyoz, baqlajon bo'laklari qo'shilgan va tomat pastasi bilan ziravorlangan qo'zichoqdan tayyorlangan go'shtli sho'rva.

Arman milliy taomlari - asosiy

Xorovatlar yoki oddiygina barbekyu. Arman oshxonasini bu taomsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Xorovotlarning 20 ga yaqin turi bor, masalan, koʻmirda qovurilgan “qarsi zorovatlar”, qozonda tayyorlangan “xazani-xorovatlar”.

Arman oshxonasi

Kufta — go'sht to'plari maxsus kaltaklangan qiyma go'shtdan. Unga ziravorlar, piyoz, tuxum qo'shiladi, keyin to'plar o'raladi va suvga tashlanadi. Umuman olganda, "kyufta" so'zi fors tilidan olingan bo'lib, "go'sht to'plari" degan ma'noni anglatadi. Sharqning ko'plab mamlakatlarida Turkiya, Eron, Hindistonda mavjud bo'lgan bunday taom mavjud.

Tjvjik- mol go'shti ichaklari skovorodkada qovuriladi, so'ngra tuz qo'shiladi, piyoz, pomidor, qalampir va ziravorlar: paprika va reyhan. Yuqoridan yangi o'tlar bilan sepishni unutmang.

Arisa- tovuq va sariyog 'qo'shilgan dumaloq donli bug'doydan bo'tqa.

Aperatiflar

Dolma- uzum barglari bilan o'ralgan qiyma mol go'shti. Ichkariga go'shtdan tashqari guruch, qalampir, piyoz, pomidor, shuningdek, paprika va quritilgan rayhon qo'shiladi. Dolma sarimsoq bilan matsun sousi bilan birga bo'lishi kerak.

Vegetarian varianti mavjud: loviya, no'xat va yasmiq bilan o'ralgan pastuts dolmasi. tuzlangan karam... Bu go'shtdan farqli o'laroq, sovuq holda ishlatiladi.

Zhengyalov-shlyapalar- mayda tug'ralgan ko'katlar bilan to'ldirilgan non keki. Bu taom Tog'li Qorabog'dan keladi va ideal holda yovvoyi o'tlar bilan ishlatilishi kerak. Lekin bog 'otquloq, silantro, maydanoz ham ketadi. arpabodiyon, lavlagi tepalari, ismaloq.

Mshosh- quritilgan o'rik bilan yasmiq bilan arman ishtahani salat va yong'oq... O'tlar bilan xizmat qiladi.

Asosiy taomlar uchun mashhur ishtahani tsitsak - tuzlangan achchiq qalampir, mazali!

Non va un mahsulotlari

Albatta, Armanistonni ularsiz tasavvur etib bo‘lmaydi yupqa lavash... U butun dunyoda, shu jumladan Rossiyada ham seviladi. An'anaviy tarzda pita u tonirda (sopol idish, tandirga o'xshash narsa) tayyorlanadi va uzum novdasi bilan eritiladi.

Yoniq Arman stoli tez-tez ko'rish mumkin matnakash- bug'doy unidan tayyorlangan dumaloq non.

Sut mahsulotlari

Armanistonda eng mashhur an'anaviy sut mahsuloti hisoblanadi matsun(Gruziyada u "matsoni" deb ataladi) - oddiygina aytganda, qalin buzilgan sut... Yozda matsun suv bilan suyultiriladi va u chiqadi sarg'ish, bu yaxshi yangilaydi va soviydi, chunki yilning bu vaqtida issiqlik haqiqiy emas.

Arman dasturxonida katta hurmat bahramand bo'ladi pishloqlar: chechil (cho'chqachada o'ralgan), motal (maydalangan pishloq), vats (maxsus sho'r suvda namlangan sho'r pishloq, ozgina achchiq va sho'r).

Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar

albatta konyak Armanistonning birinchi raqamli ichimlikidir. Bu ular faqat Armanistonda ichishadi degani emas, bu faqat mamlakatning asosiy eksport mahsulotidir. Hozirgi vaqtda Armanistonda konyak ishlab chiqarish uchun maxsus uzumning olti navi etishtiriladi va konyakning o'zi oddiy, vintage va kollektsiyaga bo'linadi. Yerevandagi "Ararat" zavodiga keling va sinab ko'ring!

"Artsax" tut arog'i- oq tut mevalari bilan to'ldirilgan kuchli ichimlik birinchi marta Tog'li Qorabog'da paydo bo'lgan. Boy ta'mi va yorqin berry aromasiga ega.

"Jermuk" mineral suvi Xuddi shu nomdagi kurortda shishaga solingan mashhur eksport mahsulotidir. uni oshqozon kasalliklari, asab tizimining kasalliklari va faqat ovqatlanish jarayonida qo'llash tavsiya etiladi.

Qahva. Ehtimol, Armanistonning har bir aholisi ertalab bir chashka aromatik qahva ichadi. Bu erda u ko'mir yoki qum ustida juda kuchli pishiriladi. Aytgancha, Armanistonda "turk" demang, "dzhezva" so'zini ishlatgan ma'qul.

Arman shirinliklari

Gata — shirin pirog... Hududga qarab gataning to'rtta (yoki shunga o'xshash) navlari mavjud - u puf, xamirturush va hatto undan tayyorlanadi. xamirturushsiz xamir sariyog ', un va qo'shilishi bilan muzli shakar... Bu mazali va juda qoniqarli bo'lib chiqadi!

Garni ibodatxonasida Gata va Sujux

Nazuk- sariyog 'unli yoki yong'oq bilan to'ldirilgan puff rulolar.

Sujux- gruzin cherkovining analogi, "Arman snickers". U uzum, anor yoki o'rik sharbatining qalin siropidagi ipga bog'langan yong'oqdan iborat.

Jam. Armanlar mamlakatda o'sadigan deyarli hamma narsadan murabbo tayyorlashadi ;-) Masalan, o'rik, olxo'ri, dogwood, anjir, behi va hatto doljin va kardamon qo'shilgan yong'oqlar mavjud.

Mevali lavash. Birinchidan, olxo'ri, gilos, it daraxti, o'rikdan meva pyuresi tayyorlanadi, so'ngra ular yupqa qatlamda patnisga qo'yiladi va quyoshda quritiladi. Uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan shirin pita chiqadi.

Qo'shni davlatlar ham arman oshxonasiga ta'sir ko'rsatdi, shuning uchun siz kabob, palov, paxlava va boshqa taomlarni topishingiz mumkin. Sevanda qisqichbaqalar va baliqlar sotiladi, ayniqsa alabalık, mahalliy aholi va sayyohlar ularni iste'mol qilishdan mamnun va siz buni albatta sinab ko'rishingiz kerak!

Men qandaydir tarzda salatlarni chetlab o'tdim, lekin siz bilishingiz kerak - ular shunday. Ko'pincha anor urug'lari va boshqa mahalliy mahsulotlar qo'shilishi bilan qiziqarli kombinatsiyalarni topish mumkin. Yozning oxirida yoki kuzning boshida o'zingizni topsangiz, meva iste'mol qilganingizga ishonch hosil qiling.

Arman oshxonasi juda oddiy va murakkab bo'lmagan, ammo juda mazali bo'lib chiqdi. Siz uyda arman milliy taomlarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, garchi mahalliy ingredientlarsiz ta'm boshqacha bo'ladi, chunki butun chip Armanistonda etishtirilgan maxsus ziravorlarda.

Yoqimli ishtaha!

Arman oshxonasining barcha sirlari - oziq-ovqat va ichimliklar, asta-sekin retseptlar uyda foydalanish uchun, Yerevan va uning atrofidagi gastronomik turlar tanlovi, allaqachon chamadonlarida bo'lganlar uchun. Roʻyxat an'anaviy taomlar va nafaqat mahalliy korxonalarda buyurtma berish, balki uyga olib kelish kerak bo'lgan mahsulotlar - do'stlar va oila sizga bir necha bor rahmat aytadi!

1. Armanistonda gastronomik ekskursiyalar

Bu mamlakatda sinab ko'rish kerak bo'lgan narsa va siz bilan qanday retseptlar bor. Gastronomik sayohatlar Armanistonda - bu Ararat brendi fabrikasida tatib ko'rish, barbekyu bilan tushlik, sabzavotli gazaklar, lavash va mahalliy oshxonaning boshqa xitlari.

3. Matsun, barbekyu va boshqalar

Keling, arman oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari haqida qisqacha gapiraylik. Armanistonda qanday taomlar va ichimliklar mashhur va seviladi.

Quyoshli va mehmondo'st Armanistonning oshxonasi dunyodagi eng qadimiylaridan biridir. Misol uchun, bu kavkaz xalqi ikki yarim yil oldin non pishirish sirlarini o'rgangan! An'anaviy arman taomlarining ko'pchiligi qattiq "yosh" ga ega, ya'ni ular bir necha asrlar davomida bir xil tarzda tayyorlangan. Mamlakatning madaniyati va geografik xususiyatlari ko'plab go'sht, sabzavot va o'tlarni o'z ichiga olgan xalq menyusini belgilab berdi. fermentlangan sut mahsulotlari... Maxsus ta'm va xushbo'y hid yangi ovqat nafaqat noyob mahalliy ziravorlar, balki ularni tayyorlash usullarini ham qo'shing.

Bugungi kunda Armaniston bo'ylab siz an'anaviy pechlarni (tandirlarni) ko'rishingiz mumkin, ularda go'sht pishiriladi, lavash pishiriladi, sho'rvalar pishiriladi. Bu erda arman oshxonasini butun dunyoda mashhur qilgan eng mazali taomlar mavjud.

Go'sht

Armanistonda mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar juda mashhur. Mahalliy barbekyu (xorovatlar), kyufta (katta köfte), ( maydalangan mol go'shti ziravorlarda) - "vizit kartalari" milliy taomlar... Go'sht butun bo'laklarda pishiriladi yoki qiyma go'sht sifatida ishlatiladi. Masalan, bilan tug'ralgan mol go'shti dan rulon yasash uzum barglari- va tug'ralgan qo'zichoq bilan siz mazali lahmajun olasiz - pitsaning milliy versiyasi.

Armanistonning an'anaviy oshxonasida bir nechta go'sht turlaridan taomlar mavjud. Misol uchun, birga pishirilgan tovuq va kiyik go'shti arman oshxonasining eng qadimgi taomlaridan biri - arganakni ifodalaydi.

Har bir mintaqada u yoki bu turdagi go'shtni tayyorlashning o'ziga xos retseptlari va usullari mavjud bo'lib, ularning aksariyati bir necha yuz yillar davomida o'zgarmagan va mukammallikka erishilgan. Birgina mamlakatda yigirmadan ortiq kabob bor!

Baliq

Afsonaviy Sevan ko'li nafaqat Armanistonning tabiiy diqqatga sazovor joyi, balki alabalıklarning yashash joyi va boshqalar. Albatta, mamlakatning eng katta va eng go'zal suv omborida boshqa ko'plab baliqlar ham bor, lekin aniq ishxon uchun ( qirollik baliqlari) va undan barbekyu butun dunyodan gurmeler tog 'ko'li qirg'og'iga kelishadi. Mamlakatdagi boshqa daryolar va ko'llar ham mo'l ovlashni taklif qilishi mumkin, ammo alabalık (va daryo alabalığı ham) boshqalar orasida ishonchli tarzda etakchi hisoblanadi.

Eng noodatiy baliq taomi mamlakat kutap hisoblanadi - guruch va mayiz bilan to'ldirilgan pishirilgan alabalık.

Sho'rvalar

Armanistonda sho'rvalar juda yaxshi ko'riladi va ular katta mahorat bilan tayyorlanadi. Bu erda siz to'yimli va boy birinchi taomlarni, shuningdek, engil, tetiklantiruvchi taomlarni sinab ko'rishingiz mumkin.

Arman "sho'rva No1", eng mashhur va mashhur. U tun bo'yi mol go'shti yoki cho'chqa go'shti oyoqlaridan qaynatiladi, deyarli tuzlanmaydi va olovli issiq xizmat qiladi. Mazali va xilma-xil vegetarian sho'rvalar... Mahalliy uy bekalari matsun bilan ajoyib kurortlarni tayyorlashadi. Bahorda aveluk yoki mallow - yovvoyi o'tlardan pishiriqlar tayyorlanadi. Faqat Armanistonda siz dogwood yoki atirgulning birinchi taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin, quritilgan rezavorlar pishirish uchun ishlatiladi sog'lom sho'rvalar qishda.

Aperatiflar

Armanistonning istalgan burchagida bayram turli xil gazaklar bilan boshlanadi. Bu yong'oq va o'tlar bilan patlıcan rulonlari, turli xil sho'r sabzavotlar, go'sht yoki dukkakli piroglar bo'lishi mumkin. Sabzavotlardan va achchiq o'tlar salatlar tayyorlang, ko'pincha bog'dan ingredientlarga don qo'shiladi. Bu yasmiq, bulgur, guruch bo'lishi mumkin.

Armanistondagi eng mashhur gazaklardan biri imlo, ko'plab o'tlar va tuzlangan pishloq... Mahalliy pishloqlar assortimenti har doim mustaqil atıştırmalık sifatida stolda.

Pishloqlar

Non va pishloq uzoq vaqt davomida mahalliy ovqatlanishning asosi bo'lgan deb ishoniladi. Matsun (nordon sut) va turli xil pishloqlar stolda har kuni, o'zlari yoki ovqatning bir qismi sifatida xizmat qiladilar. An'anaviy pishloq turlari - chanax, chechil, motal. Ularning har birida asrlar davomida saqlanib qolgan maxsus retsept va tayyorlash usuli mavjud. Ba'zilar uchun maxsus loy idishlari, boshqalari uchun - echki vinolari ishlatiladi.

O'tlar bilan arman pishloqlari juda mashhur. Misol uchun, mashhur motalga yovvoyi kekik qo'shiladi.

shirinliklar

Arman oshxonasining shirinliklari alohida e'tiborga loyiqdir. Shirin dasturxonning "malikasi" gata hisoblanadi - un, shakar va sariyog 'bilan to'ldirilgan pechene-pirog. Oddiy ingredientlar shu qadar mohirona tayyorlanganki, ular gastronomik asarga aylanadi. Qizig'i shundaki, mamlakatimizning har bir hududida bu shirin taom o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Armaniston shirinlikni sevuvchilarga yangi mevalardan tayyorlangan noyob shirinliklarni taklif qiladi. Mashhur variant - Alani. Bu shakar, yong'oq va ziravorlar aralashmasi bilan to'ldirilgan quyoshda quritilgan shaftoli.

Mevali lavash mazali - olxo'ri, o'rik, shaftoli pyuresi quritilgan qatlamlari. Yana bir noziklik - sujux, meva siropidagi yong'oq. Armaniston o'zining konservalari va murabbolari bilan mashhur, bu erda ular mevalar, rezavorlar, yong'oqlar va gullardan tayyorlanadi.

Pita

Armaniston lavashning vatani hisoblanadi - maxsus pechda pishirilgan xamirturushsiz non. U oq va qora rangda bo'ladi va rang ishlatiladigan un turini aniqlaydi. An'anaviy arman - bu katta, ammo juda nozik yassi non bo'lib, u nafaqat har bir taomda stolda mavjud, balki boylik va farovonlik ramzidir. Armanistonlik to'yda lavash hatto yangi turmush qurganlarning elkasiga ham qo'yiladi. Ko'pgina oilalarda bu nonni pishirish an'analari saqlanib qolgan, oiladagi eng keksa ayol xamirni yoğurishi va uni pechga yuborishi kerak.

Yangi lavash har qanday taom bilan yaxshi ketadi. Ba'zan u barcha turdagi rulonlar, plomba bilan to'ldirish va ba'zilari uchun asos sifatida ishlatiladi Milliy taomlar yeyish kerak, qoshiq qilib quruq lavashdan foydalanaman.

Sabzavotlar va mevalar

Saxiy arman erining sovg'alari yangi, pishirilgan, pishirilgan holda beriladi. Baqlajon, pomidor, shirin va achchiq qalampir, piyoz, sarimsoq har doim stolda mavjud. Sabzavotlar yong'oq bilan xizmat qiladi

Arman oshxonasi Osiyodagi eng qadimgi va Kavkazdagi eng qadimgi taomlardan biri hisoblanadi. Uning o'ziga xos xususiyatlari ming yillar davomida shakllangan, chunki arman xalqi doimiy ravishda bir joydan ikkinchi joyga aylanib yurgan. Pishirishga tayyorgarlik qiyin va mashaqqatli ishdir. Arman oshxonasida qiyma go'sht, baliq tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. to'ldirilgan sabzavotlar va hokazo.

Qadim zamonlardan beri ko'plab retseptlar saqlanib qolgan, masalan, xorovatlar (shashlik) va berek (xamir) go'shtni to'ldirish). Armanlar bu taomlarni deyarli 1500 yil davomida tayyorlab kelishgan.

Armanlar ziravor sifatida 300 ga yaqin oʻt va yovvoyi oʻsimliklardan foydalanadilar. Ba'zan ular hatto alohida taom sifatida xizmat qilishadi.

Oziq-ovqat ta'mining sifati va eksklyuzivligiga iqlim va boshqa geografik sharoitlar kuchli ta'sir ko'rsatadi. Arman taomlari juda to'yimli. Bayram dasturxoni taomlar, salatlar va shirinliklarning ko'pligi va xilma-xilligi bilan tom ma'noda portlash. Arman taomini silantro, tarragon, maydanoz, arpabodiyon, koriander, kardamon, rayhon, limon balzami va yashil piyozsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Armanlar go'sht, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, qo'zichoq va baliqni ko'p iste'mol qiladilar. Go'sht yog'ochga tupurilgan yoki tandirda (pech-mangal) qovuriladi. maxsus lazzat xorovatlar. Grilda pishirilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Xorovatlar - sevimli taom armanlar.

Xash - sigir oyoqlaridan tayyorlangan taom. Sarimsoq va quritilgan pita noni bilan iste'mol qilinadi. Bu taom juda to'yimli, shuning uchun u qishda ertalab iste'mol qilinadi.

Boshqa arman taomlari:

Lavash - an'anaviy yupqa non, tandirda tayyorlanadi

Sujuk - mol go'shti va ziravorlarga asoslangan sarimsoqli achchiq kolbasa

Basturma - zira urug'lari bilan yupqa chaman qatlamiga o'ralgan mol go'shti

Spas - bug'doy bilan yogurtli sho'rva

Baliq - armanlar pishirish uchun kul va ishxon, Savan ko'lidan Sevan alabalığından foydalanadilar

Harisa - tovuq go'shti va bug'doydan tayyorlangan shilimshiq massa

Xashlama - kartoshka, pomidor va piyoz bilan qaynatilgan mol go'shti

Dolma - uzum yoki karam barglariga o'ralgan qiyma go'sht va guruch, shuningdek, pomidor, baqlajon, qalampir bilan to'ldirilgan.

Lahmajun - arman pitssa; ziravorlangan qiyma go'sht yupqa qatlamda non kekiga qo'yiladi (odatda qo'zichoq ishlatiladi)

Xachapuri - pishloq yoki go'shtli puff pasta

Armanlar, shuningdek, ruscha chuchvara, gruzin xinkali va bir nechta arab taomlarini yaxshi ko'radilar.

Armanistondagi shirinliklar

Armaniston shirin mevalar bilan toʻla: oʻrik, anor, olma, nok, uzum, olcha, shaftoli, olxoʻri, behi, anjir, qovun, tarvuz, oq-qora tut, qulupnay, malina, koʻk, qoraqaragʻay, yovvoyi atirgul va boshqalar. Darhaqiqat, o'rik armanlar uchun oddiy meva emas. U arman trikolori (qizil, ko'k va o'rik ranglari) ranglaridan birini anglatadi.
Arman desertini ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi mazali quritilgan mevalar, odatda olma, olxo'ri, shaftoli, uzum va, albatta, o'rik (tsiran) dan tayyorlanadigan yashil mevalar va mayizlar.
Mahalliy muzqaymoq yaxshi va qandolatchilik ular orasida gata (an'anaviy keng yassi non puff pasta sariyog 'va shakar bilan to'ldirilgan) va paxlava (puf asal bilan pishirilgan mahsulotlar qalin yong'oq bilan to'ldirilgan) alohida talabga ega. Sharq qahvasi odatda ovqatning oxiri hisoblanadi. Ba'zan u kekik, yalpiz yoki atirgul damlamasi bilan almashtiriladi.