Bir vaqtlar Shveytsariya qishlog'ida uy bekalaridan biri deyarli oziq-ovqatsiz qoldi. Va mehmonlar kelishdi. Aqlli ayol quritilgan bo'laklarni va pishloq qoldiqlarini yig'ib, ularni qozonda eritib, ozgina sharob qo'shdi va mehmonlarni non bo'laklarini pishloqga botirishni taklif qildi. Shveytsariyaning yagona milliy taomi - fondu shunday paydo bo'ldi.

Aniqrog'i, u o'z nomini ancha keyinroq, eritilgan pishloqni frantsuzlar tatib ko'rgan va sevganida oldi. Ular shveytsariyalik cho'ponlarning taomiga nom berishdi. Fransuzcha fondre fe'li "eritish" degan ma'noni anglatadi, undan taomning nomi kelib chiqadi.

Frantsiyadan fondu butun Evropaga, keyin esa butun dunyoga tarqaldi. Bu shunchaki taom emas, endi bu butun marosimga aylandi. Fondü kompaniya bilan birga iste'mol qilinadi, navbatma-navbat çıtır non bo'laklarini pishloq massasiga botiradi va yana ko'p narsalar, kam emas.

Shveytsariyalik cho'ponlar o't cho'g'ida fondu pishirgan, ammo bugungi kunda bu taomni tayyorlash uchun maxsus taom bor, kundalik hayotda u "fondu" deb ataladi, lekin aslida bu taom "kakelon" deb ataladi. Uni osongina sotib olish yoki onlayn buyurtma qilish mumkin. Asosiysi, tanlash, chunki fondu idishlari boshqacha.

Fondü idishi

Ular keramika, quyma temir va po'latdir. Birinchisi yuqori haroratga chidamaydi, shuning uchun ular shirin yoki pishloq fondu uchun ko'proq mos keladi. Va quyma temir va po'latda siz go'sht fondini xavfsiz pishirishingiz mumkin. Lekin quyma temir idish issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish osongina tirnaladi. Sopol idishning kamchiliklari shundaki, u juda mo'rt va osongina sindirilishi mumkin.

Bundan tashqari, sopol fondu kosalari odatda pishloqli va shirin fondular uchun qulay bo'lgan keng po'choq shaklida tayyorlanadi. Va go'sht uchun - issiqlik ketmasligi uchun tor tomoq kerak.

To'plamda nima bor

Piyola, stend va gorelka doimo u yerda. Nonni teshib, pishloq massasiga botirish uchun uzun tutqichli vilkalar ham bor. Ko'pincha to'plamlarda sosli qayiqlar va qoshiqlar mavjud - ular birinchi navbatda go'sht fondini pishirsangiz, pishirilgan go'sht sousga botirib, og'zingizga yuborilganda foydali bo'ladi.

Bunday likopchalarda xamir uchun aralashmani ham qo'yishingiz mumkin. Bir parcha go'sht pishirishdan oldin unga, keyin sariyog'ga, keyin esa plastinkaga botiriladi.

V sovg'a to'plamlari non, go'sht va sabzavot uchun kosalar ham bor, siz fonduga botirmoqchi bo'lgan barcha ovqatlar uchun.

Qanday isitish kerak?

Fondu to'plamida odatda yonadigan narsa yo'q. Shuning uchun, siz alohida burner jellari yoki planshetlarini sotib olishingiz kerak.

Aslida, ikkalasi ham qulay. Jelni katta shishalarga, ba'zan esa kichik qismlarga qadoqlash mumkin va bir qismi barcha fondu yig'ilishlari uchun etarli bo'lmasligi mumkin. Quruq yonuvchan planshetlardan ham foydalanish mumkin. Bundan tashqari, qo'lingizda ulardan bir nechtasi bo'lishi kerak, chunki bitta yoki ikkitasi etarli bo'lmasligi mumkin.

Jelni oxirigacha quyish kerak emas. Ammo uning butunlay yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Siz burnerni o'chirishingiz, jel qo'shishingiz va yana olovni yoqishingiz kerak.

Diqqat! Jelni yonayotgan pechga qo'ymang, chunki u sizning qo'lingizda yonishi mumkin.

Xizmat qilish

Fondü - asosiy taom, odatda yagona. Shuning uchun, tort stolning o'rtasiga qo'yiladi. Mehmonlar atrofida o'tirishadi va siz har bir kishi fondu ichiga turli xil bo'laklarni botirish uchun qulay bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Fondu idishi atrofida dumk qilinadigan narsalar bilan plitalar qo'yiladi. Bu non, sabzavotlar, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, mevalar, pechene bo'lishi mumkin ...

Har bir mehmonning o'z plastinkasi bo'lishi kerak, u soviydi, sousga namlanadi va hokazo, u allaqachon pishirilgan go'shtni qo'yishi mumkin. Agar idish xamirni o'z ichiga olsa, unda har bir mehmonning yoniga xamir xamiri solingan idish qo'yiladi.

Fondü hamrohligi

Biz allaqachon sousga nima botirish haqida gaplashdik, lekin takrorlaymiz:

Pishloq fondu uchun:

Non, qovurilgan yoki yangi sabzavotlar (gilos pomidorlari, bolgar qalampiri bo'laklari, qovurilgan baqlajon), qaynatilgan yoki konservalangan dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, midiya), dudlangan yoki Qovurilgan baliq, kolbasa va boshqa dudlangan go'shtlar, turli xil kolbasalar, qo'ziqorinlar, tuzlangan piyoz ... Umuman olganda, vilkalar ustida qoladigan va pishloq bilan ketadigan hamma narsa sizning fikringizcha.

Go'sht fondu uchun (bulyon yoki sariyog '):

Marinadlangan go'sht yoki parranda go'shti, baliq va dengiz mahsulotlari (xom yoki marinadlangan), xom sabzavotlar(odatda xamir va yog'da).

Shirin fondu uchun

Meva va rezavorlar, ayniqsa nordon (qulupnay, kivi, olma, apelsin, mandarin, ananas, shaftoli va boshqalar); banan, pechene, qaymoqli bulkalar, shirin non.

Sotib olingan (ketchup, mayonez, tkemali, soya) va uy qurilishi go'sht fondu uchun turli xil soslar mos keladi.

Ichimliklarga kelsak, oq sharob pishloq fondu uchun juda mos keladi, chunki pishloq massasining o'zi uning qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Kuchli ichimliklarni sevuvchilar uchun siz kirsch, grappa, chacha va boshqa meva distillatlarini taklif qilishingiz mumkin.

Sharob go'sht fondu bilan yaxshi ketadi (qizil, oq yoki pushti, bulonga botirgan narsangizga qarab). Ajoyib - salqin pivo. Va shirinliklar uchun - o'simlik sovutilgan choy yoki shirin-nordon limonadlari.

Fondü retseptlari

Oddiy pishloq fondu

• 2/3 qattiq pishloq, parmesan kabi
• 1/3 yumshoq pishloq(maasdam, emmental, gouda)
• 1-2 stakan oq sharob
• 30 ml konyak (yoki grappa)
• 1 osh qoshiq kraxmal
• Sarimsoq, tuz, qalampir, muskat yong'og'i

Qadam 1. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.

Qadam 2. Oq sharobni to'kib tashlang va yo'q uchun pechka ustida eritish uchun bir yirtqichlardan qo'ying katta olov... Kuchli aralashtiramiz. Qalampir, bir necha chinnigullar sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.

Qadam 3. Kraxmal qo'shing, aralashtiring. Konyak qo'shing, aralashtiring.

Qadam 4. Fondu kosasini sarimsoq bilan maydalang, ozgina tuz qo'shing va pishloq massasini qo'shing.

Qadam 5. Idishni o'choqqa qo'ying va xizmat qiling.

Turkiya fondu

• 500 g kurka son filetosi
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• 2-3 osh qoshiq limon sharbati
• Paprika
• Tuz qalampir
• Qovurish uchun tozalangan yog'

Sos uchun

• 200 g dor ko'k pishloq
• 1 stakan sut

Qadam 1. Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling, tuz, murch seping, sharbat qo'shing, sarimsoqni siqib oling va bir necha soatga qoldiring.

Qadam 2. Pishloqni maydalang, sut qo'shing, silliq bo'lguncha blender bilan uring.

Qadam 3. Fondu idishiga yog'ni to'kib tashlang, isitib oling va unga turkiy bo'laklarini botirib oling. Sos bilan ovqatlaning.

Xitoy fondu

• 500 g mol go'shti
• 1 litr go'shtli bulon
• 1/3 chashka oq sharob
• Tuz va qalampir
• 2 osh qoshiq soya sousi

Qadam 1. Go'shtni juda nozik chiziqlar bilan kesib oling.

Qadam 2. Sharobni aralashtiring soya sousi va ziravorlar. Marinadni go'shtga to'kib tashlang, bir soatga qoldiring.

Qadam 3. Bulyonni isitib oling, go'shtni unga botirib, bulonda 2-3 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Soslar bilan xizmat qilish mumkin.

Go'sht fondu uchun tatar sousi

• 1 stakan mayonez
• 2 ta tuzlangan bodring
• ½ oq piyoz
• 2 osh qoshiq tug'ralgan piyoz
• Ba'zi tug'ralgan ko'katlar

Qadam 1. Bodring va piyozni juda mayda to'g'rang.

2-qadam. Mayonezga bodring, piyoz qo'shing, yashil piyoz va ko'katlar. Aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.

Shokolad fondu

• 1 stakan ko'pirtirilgan krem
• 2,5 shokolad barlari
• 1 dona quyuq rom

Qadam 1. Kremni yirtqichlardan qizdiring, qo'pol qirg'ichga maydalangan shokolad qo'shing.

Qadam 2. Har bir narsa bir hil holga kelguncha aralashtiramiz, konyakni quying.

Qadam 3. To'g'ridan-to'g'ri fondu idishiga quying va meva bilan xizmat qiling.

Shveytsariya fondu taomlari shunchalik keng tarqalganki, bugungi kunda yuzlab retseptlar mavjud ...

Shveytsariya pishloq fondu (retsept)

6 ta porsiya uchun fondu:

Siz pishloq fondusini nima bilan iste'mol qilasiz?

• 300 g nonni (baget, dehqon, yong'oq yoki boshqa noqulay pishiriq) oling va kichik bo'laklarga bo'ling.
• 300 g tayyorlang sabzavot aralashmasi qo'ziqorin bilan (brokkoli, rangli karam, sabzi, bolgar qalampiri, qo'ziqorin, quritilgan pomidor, sopi selderey) va shuningdek, kichik bo'laklarga bo'linadi.
• Hammayoqni va sabzi tuzli suvda oldindan oqartiring.
• Yuving va agar xohlasangiz, 300 g nok va olma tozalang, uzumni tayyorlang. Bundan tashqari, siz kartoshka chiplari bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Moviy pishloq fondu (retsept)

Bu sous qovurilgan tovuq qanotlari uchun ham mos keladi.

Meksika fondu (retsept)

Kartoshka chiplari bilan xizmat qilish mumkin.

Shokolad fondu

1. Shokoladni (500 g) sindirish yoki maydalash, idishga soling va issiq suv hammomida eritib oling.
2. 15 g kokos moyi qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Fonduni isitish moslamasiga qo'ying.
3. Yoki 200 ml issiq qaymoqqa 400 g shokoladni eritib yuboring. Issiqlikdan olib tashlang va 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq apelsin likyori.

Shokolad fondu nima bilan iste'mol qilinadi?

• Limon yoki yong'oq shimgichni kekini kichik kublar bilan kesib oling.
• Har qanday mevalarni (olma, kivi, uzum, qulupnay, qovun, ananas, banan) yuving, kerak bo'lganda tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
• Bundan tashqari, marshmallowga xizmat qilishingiz mumkin.
• Har qanday pechene pechene.
• Yog'li kekler, vafli.
• Quritilgan olma(uzuklar), quritilgan o'riklar, xurmo va boshqa quritilgan mevalar.

Bolalar uchun shokolad fondu

Shokolad fondu - bu ajoyib taom! Ushbu turdagi fondu, ayniqsa, kichkina qichqiriqlarni quvontiradi. Va kattalar bu tashabbusdan voz kechmaydilar!

Pishirilgan guruchni plastinkalarga joylashtiring, makkajo'xori donalari, turli yong'oq bo'laklari ... Pechene yoki pechene bo'lagini vilka ustiga qo'ying, issiq shokoladli sousga botirib, darhol biron bir "seplash" ga o'rang.

Umuman olganda, shveytsariyaliklar "Kirsch" deb ataydigan bu taomni tayyorlash uchun olcha aroqidan foydalanadilar. Bu spirtning oz miqdorida (42%) makkajo'xori kraxmal aralashtiriladi va pishloq massasiga quyiladi. Pishloq fondu qanday tayyorlanadi va buning uchun qaysi pishloq ishlatiladi, ko'plab variantlar mavjud. Biroq, asos bir xil bo'lib qoladi, bu pishloq, non va oq sharob. Ammo hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas!

Ingredientlar

- 200 g tuzlangan pishloq

• - 400 g shirin pishloq
• - 1 stakan quruq shampan
• - krakerlar, krutonlar, non
• - 1 chinnigullar sarimsoq
• - 1 osh qoshiq kraxmal
• - 1 osh qoshiq limon sharbati
• - maydalangan qora qalampir va tuz.

Tayyorgarlik

Shampan bilan 2-pishloq fondu qanday tayyorlanadi? Buning uchun fondu tayyorlanadigan idishlarni yarmida kesilgan sarimsoq chinnigullari bilan ichkaridan maydalang. Siz to'g'ridan-to'g'ri fondu idishida pishirishingiz mumkin, keyin uni o'choqqa o'tkazish va stolga qo'yish kerak bo'ladi. Ikkala turdagi pishloqni maydalang, aralashtiring va fonduga o'tkazing. Keyin pishloqni shampan bilan to'kib tashlashingiz kerak. Kichik miqdorda yangi siqilgan limon sharbati, kraxmalni aralashtirib, keyin pishloqga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir seping. Fondni pechka ustiga qo'ying va past olovda aralashtirganda pishloqni eritib yuboring. Fondu idishini o'choqqa o'tkazing va xizmat qiling. Shu bilan birga, fondu sovib ketmasligi kerak. Pishloq fondu nima bilan iste'mol qilinadi? Odatda qattiq qobiqli oq non olinadi, lekin siz kraker yoki krakerga ham xizmat qilishingiz mumkin.

Klassik pishloq fondu

Klassik pishloq fondu uning tarkibiy qismlarida yotadi. Bular Shveytsariya pishloqlari, kirsch gilos aroqlari va frantsuz bageti.

Ingredientlar

• - Gruyere pishloq 200 g
• - emmental pishloq 200 g
• - 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
• - 200 ml oq sharob
• - 1 chinnigullar sarimsoq
• - tuz, maydalangan qalampir
• - aroq kirsch 2 osh qoshiq
• - 1 ta frantsuz bageti.

Tayyorgarlik

Pishloq fondu uchun asos Shveytsariya Gruyere pishloqidir. Emmental fondu uchun boshqa Shveytsariya pishloqidan ham foydalanishingiz mumkin. Fondu uchun qaysi pishloq yaxshiroq ekanligini har kim o'zi hal qiladi. Ba'zilar uchun notanish xushbo'y va ta'mga ega bo'lgan bu pishloqlar hatto yoqimsiz bo'lib tuyuladi va Gollandiya, Rossiya, Kostroma va Rossiyada bizga tanish bo'lgan boshqa pishloqlardan bunday fondu tayyorlashni o'z zimmalariga olishadi. va keyin fondu idishiga quying. Va kimda sekin pishirgich bo'lsa, unda sekin pishirgichda pishloq fondu pishirish uchun juda yaxshi. Bir chinnigullar sarimsoqni yarmiga bo'ling va yirtqichlardan ichki qismini maydalang. Oq sharobni yirtqichlardan to'kib tashlang va olovni yoqing. Ikki turdagi pishloqni maydalang va sharob bilan yirtqichlardan soling. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda pishloqni eritib oling. Kraxmalni kirsch gilos aroqida eritib, pishloqga qo'shing, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, aralashtiring, fondu idishiga quying va xizmat qiling.

Uy qurilishi pishloq fondu odatdagidan tayyorlanishi mumkin oq non pechda kesilgan bo'laklarni quritish orqali. Yoki frantsuz bagetini bo'laklarga bo'ling va har bir bo'lakni vilkada eritilgan pishloqli fondu idishiga botirib, og'zingizga soling. Umuman olganda, har bir mehmon uchun fondu to'plamidan ikkita vilka olish yaxshidir. Bittasi bilan siz nonni teshib, uni umumiy pishloq massasiga botirasiz, u erda barcha hozir bo'lganlar vilkalarini botiradi. Boshqa tomondan, siz tayyor fondu iste'mol qilasiz.

Sharobsiz pishloq fondu

Fonduning vatani Shveytsariya hisoblanadi. Alp cho'ponlari bu taomni ixtiro qildilar, ular tog'larga pishloq, oq sharob va nonni olib ketishdi. Fransuz fondu tilidan tarjima qilingan "erigan" degan ma'noni anglatadi. Agar ilgari pishloq fondusiga faqat bir bo'lak non botirilgan bo'lsa, endi bu turli xil sabzavotlar bo'lishi mumkin: Bolgar qalampiri, gulkaram, brokkoli, bodring, olcha pomidorlari, kornişonlar, uzumlar, zaytun mevalari va boshqalar.

Ingredientlar

Tayyorgarlik

Alkogolsiz pishloq fondu retsepti bolalar uchun juda mos keladi. Pishloq fondu bilan birga frantsuz bagetini sotib olish yaxshidir. Ichkarida yumshoq, tashqi tomondan esa qattiq tiniq qobiqqa ega. Non bo'laklari eritilgan pishloqga botirilsa, aynan shu qobiq tufayli non singib ketmaydi. Agar sizda bunday baget bo'lmasa, unda oq nonning bo'laklarini pechda quritishingiz kerak. Bu qismlar tashqi tomondan qattiq va ichki tomondan yumshoq bo'ladi.

Fondu tayyorlanadigan kichik kostryulkalarni maydalang, uni yarmiga bo'ling. Keyin unga sut quying va qaynatib oling. Albatta, fondu tayyorlash uchun kremdan ham foydalanishingiz mumkin. Ammo qaymoqli pishloq fondu sutga qaraganda ko'proq to'yimli bo'ladi. Keyin asta-sekin pishloq qo'shing va aralashtiring. Pishloq erishi va silliq mustahkamlik olishi kerak. Misr kraxmalini limon sharbati bilan aralashtirib, pishloq massasiga quying. Bir oz muskat yong'og'ini mayda maydalagich orqali qo'shing. Ta'mga tuz va maydalangan qalampir qo'shing, pishiring, yana 2-3 daqiqa aralashtiramiz va fondu idishiga quying. Pishloq fondu retsepti o'ziga xos xususiyatga ega. Pishloq massasi quyuqlashishi kerak, shunda pishloq tomchilab ketmaydi, siz vilkalar ustida non bo'laklarini kesib, fonduga botirib, og'zingizga olib kelasiz.

Muhokama: 10 ta sharh

Hayrli kun.
Men hech qachon pishloq fondusini shampan bilan aralashtirmaganman. Bu nimani olishi mumkinligini sinab ko'rish qiziq: pochta:.

Javob

Bilmayman, bu retsept menga oson tuyulmadi, garchi u mazali ko'rinadi.

Javob

Ikki turdagi pishloq, quruq shampan, limon sharbati - fond shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi!

Javob

Biz hammamiz tajribamizdan bilamiz: agar siz yangi yil dam olish kunlarini uzoq vaqt davomida rejalashtirmasangiz, ular zerikarli va ahmoqona bo'ladi. Shuning uchun, biz keyingi kunlardan birini fondyuga bag'ishlashni taklif qilamiz - bu qishki alp taomini pishirish va oilangiz bilan suhbatlashib, non botirib vaqt o'tkazish. issiq pishloq... Bizning bilan batafsil ko'rsatmalar muvaffaqiyatga erishasiz!

Pishloq fondu

Fondü - bu iliqlik, qulaylik muhitini yaratadigan va dasturxonga yig'ilganlarning barchasini birlashtiradigan butun marosimdir. Bu taom nafaqat shveytsariyalik; Buni boshqa narsalar qatori Frantsiya, Italiya, Germaniyani o'z ichiga olgan Alp tog'lari mintaqasining do'stona tushligi deb atash to'g'riroq bo'ladi. Fondü qishki taom hisoblanadi va mahalliy chang'i kurortlari tufayli eng mashhur hisoblanadi. Ammo yil bo'yi fondu iste'mol qiladigan ashaddiy muxlislar bor.

Tarkibi (4 ta porsiya):

• Gruyere pishloq - 400 g
• Emmental pishloq - 400 g
• Quruq oq sharob - 400 ml
• Oq non - 400 g
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Ziravorlar (qalampir aralashmasi, muskat yong'og'i, quritilgan sarimsoq, quritilgan piyoz, maydalangan paprika)

1. Bir chinnigullar sarimsoqni yarmiga bo'lib, idish-tovoqning pastki va ichki tomonlarini ishqalab, fondu idishini ishlatish uchun tayyorlang. Chinnigulni yaxshilab kesib oling va bir chetga qo'ying.
2. Ikkala turdagi pishloqni maydalang. Sharobni qozonga to'kib tashlang va etarlicha yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. Sharobda kichik pufakchalar paydo bo'lishi bilan, doimo aralashtirib, asta-sekin pishloq qo'shishni boshlang.
3. Issiqlikni sozlang, shunda pishloq hech qanday tarzda kuyishni boshlamaydi, lekin asta-sekin va asta-sekin sharobda eriydi. Bu vaqtda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shilishi mumkin.
4. Pishloq bir tekis eriganidan so'ng, o'choqni yoqing va unga fondu idishini o'tkazing.
5. Bir bo'lak nonni vilka ustiga qo'ying, uni pishloqga botirib, pishloqni nonga o'ralgandek bir necha dumaloq harakatlar qiling, so'ngra vilkani fondu yuzasiga ko'taring, pishloqni bir necha soniya sovib turing va ta'midan bahramand bo'ling.
6. Vaqti-vaqti bilan qaynab turgan pishloqni siz tanlagan ziravorlar bilan sepishni unutmang. Ovqatning oxirida siz qozonning pastki qismini qirib tashlashingiz mumkin pishloq qobig'i- dindor. Bu nafaqat qutulish mumkin, balki ajoyib darajada mazali.

Agar fondu juda yupqa bo'lib chiqsa, uni ozgina makkajo'xori qo'shib qalinlashtirasiz. kartoshka kraxmal... Suyuqlik pishloqdan kesilganda, fonduning notekis mustahkamligi muammosi xuddi shu tarzda hal qilinadi. Kraxmalni asta-sekin, bir vaqtning o'zida 1/2 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan qo'shing va kerakli mustahkamlikka erishguncha aralashtiring. Agar boshqa tomondan, fondu sizga juda qalin bo'lib tuyulsa, ko'proq sharob yoki kirch qo'shing.

Pishloq tanlovi

Fonduning asosi, albatta, pishloqdir. Aynan u nafaqat taomning ta'mini, balki uning umumiy muvaffaqiyatini ham belgilovchi asosiy omil hisoblanadi. Shveytsariya fondu uchun eng ko'p ishlatiladigan pishloqlar Gruyère, Vacherin, Appenzeller va Emmentaldir.

Fondu madaniyati Alp tog'laridan tashqarida allaqachon tarqalib ketganligi sababli, dunyoning ko'plab do'konlarida fondu uchun pishloq aralashmalari sotiladi: vakolatli mutaxassislar tomonidan tanlangan maydalangan pishloqlar. Agar siz sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, natija sizning kutganingizga mos kelishiga amin bo'lishingiz mumkin.

Agar siz pishloqni o'zingiz tanlayotgan bo'lsangiz, qidiruvingizda sizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:

• yuqori yog'li va sariyog'li mustahkamlikdagi pishloqlarni tanlang;
• pishloq pulpasi juda yumshoq va qattiq bo'lishi kerak, juda qattiq maydalangan pishloqlardan saqlaning;
• esda tutingki, eritilgan pishloq o'z ta'mini o'zgartiradi, shuning uchun ro'yxatdan o'zingiz yoqtirmaydigan navlarni oldindan kesib tashlamang: ular fonduga boshqacha ochilishi mumkin;
• bir vaqtning o'zida ko'p pishloq sotib olmang. Har xil navlarning kichik bo'laklarini maydalab, ularni birma-bir issiq sharobda eritib olish yaxshiroqdir. Bir tekis erigan, qatlamlanmagan, yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lgan va sizga ta'mi va hidi yoqqan va eng yaxshi tanlov bo'ladi;
• birlashtirishga harakat qiling turli xil pishloqlar sizning hududingizda mavjud bo'lsa, ularning nisbatlarini o'zgartirib, sinab ko'ring. Va juda tez orada siz o'zingiz uchun mukammal fondu retseptini topasiz.

Sharob tanlash va muqobil variantlar

Qoida tariqasida fondu oq sharob bilan tayyorlanadi. Shuning uchun, sharob idishning ikkinchi muhim komponentidir. Buning uchun eng yaxshisi oddiy stol quruq oq sharobdir (qizil va atirgul sharobiga fondu tayyorlanmaydi); shakarsiz ko'pikli vinolarga, shu jumladan shampanga ruxsat beriladi. Oq sharob pishloqni bir tekisda eritib, fondu gurkirash uchun kislotali bo'lishi kerak. Qabul qilinadigan foydalanish engil pivo yoki olma sharbati. Shveytsariyaliklar, shuningdek, fonduga ozgina kirsch yoki boshqa mevali brendi qo'shishni yaxshi ko'radilar, bu esa taomni yanada mazali qiladi.

Fondu alkogolsiz bo'lishi mumkinmi? Ha, ehtimol. Bunday holda, sharob o'rniga olma yoki uzum sharbati, shuningdek oddiy sut ishlatiladi. Albatta, bunday fondu klassikaga o'xshamaydi, lekin u, xususan, bolalar uchun variant sifatida mavjud bo'lish huquqiga ega.

Non tanlash

Fondü an'anaviy ravishda oq non bilan iste'mol qilinadi. Bu erda ba'zi tavsiyalar mavjud:

• vilkani mahkam ushlab turadigan zich, maydalanmaydigan nonni tanlang: qaynab turgan pishloqga tushgan non bo'lagini ushlash juda qiyin;
• Urug'lar, yong'oqlar va mevalar bilan nonlardan saqlaning.

• non yangi bo'ladimi yoki kechagi bo'ladimi - bu afzallik masalasi;
• agar so'ralsa, vilkalar ustiga ekilgan bir bo'lak nonni avval kirschga, keyin esa pishloqga botirish mumkin.

Idishlar va jihozlarni tanlash

Agar siz Shveytsariya pishloq fondusini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda u uchun eng to'g'ri taom - qalin devorli quyma temir yoki frantsuzcha "caquelon" (fr. Caquelon) deb ataladigan katta tutqichli sopol idish. Rus tilida ular allaqachon unga umumiy nomlar berishga muvaffaq bo'lishdi: "fondue" va "fondue". Biroq, eng to'g'ri va to'g'ri, unchalik qisqa bo'lmasa ham, "(pishloq) fondu uchun qozon" nomi. Bunday kostryulkalar juda xilma-xil kalibrlarga ega: bir kishi uchun miniatyuradan o'n yoki undan ortiq odam uchun ulkan idishlargacha.

Fondu qozoni alkogol, yonuvchan jel yoki quruq yoqilg'ida ishlay oladigan burnerli maxsus poydevorga o'rnatiladi. Kamroq tez-tez, burner elektr isitish elementi bilan almashtiriladi. Qoida tariqasida, to'plam plitalar va uzun ingichka vilkalar bilan to'ldiriladi.

Fondü to'plamlari boshqacha. Sotuvda siz tepaga o'rnatilgan jingalak qalqonli metall idishlarni topishingiz mumkin. Bunday idishlar, birinchi navbatda, pishloq bilan deyarli umumiy bo'lmagan bordo fondu (fondue bourguignone) uchun mo'ljallangan: u kastryulda isitiladi. o'simlik moyi, unda vilkaga mixlangan go'sht bo'laklari qovuriladi va metall qalqon qaynayotgan yog'ning chayqalishidan himoya qiladi.
Agar siz metall qo'shimchani olib tashlasangiz, unda bulon yirtqichlardan qizdirilganda va unda vilkalar ustiga ekilgan baliq, tovuq yoki go'sht qaynatilganda, bunday idishlar Xitoy fondu uchun mos bo'lishi mumkin.
Pishloq fondu uchun bu yupqa devorli metall kostryulkalar mos kelmaydi: ulardagi pishloq teng ravishda erishi o'rniga yonishi mumkin. To'plamdagi vilkalar shakliga e'tibor bering: pishloq fondu uchun uchta tishli vilkalar ishlatiladi, go'sht fondulari uchun esa ikkita tishli vilkalar olinadi, ularning har birida bo'laklarni yanada ishonchli mahkamlash uchun qo'shimcha tirqish mavjud. go'sht.

Shampan fondu. Oq sharob o'rniga quruq shampan bir necha tomchi limon sharbati qo'shilishi bilan ishlatiladi. Bu fondu stol sharobidan bir oz yupqaroq bo'lishi mumkin. Bu holda, nisbatlar biroz o'zgartiriladi, suyuqlik miqdori kamayadi va pishloq miqdori ortadi.

Echki pishloq fondu. dan pishloq o'rniga sigir suti qattiq ishlatiladi echki pishloq... Bunday fonduning ta'mi o'tkirroq va kuchliroq bo'lib, olijanob mog'orli ko'k pishloqlarga o'xshaydi.

Pishloq fondu, uning retseptini biz biroz ko'proq ko'rib chiqamiz, bayramona stol bilan xizmat qilish yaxshi. Ammo, afsuski, hamma ham bunday taomni qanday qilishni bilmaydi. Shu munosabat bilan, taqdim etilgan maqolada biz ushbu oshpazlik mavzusini ko'tarishga qaror qildik.

Pishloqli taom haqida umumiy ma'lumot

Ma'lumki, pishloq ko'plab taomlarga kiritilgan. Biroq, aytilgan ingredient asosiy bo'lgan bitta taom bor. Bu pishloq fondu. Bunday taomning retsepti faqat bayramona stol uchun tez-tez tayyorlaydiganlarga ma'lum. Agar siz ushbu toifadagi odamlarga tegishli bo'lmasangiz, unda biz taqdim etamiz turli yo'llar bilan uning yaratilishi. Lekin bundan oldin shuni aytmoqchimanki, bunday taomni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi.

O'zingizning pishloq fondingizni tayyorlash uchun nima sotib olishingiz kerak? Ushbu taomning retsepti ko'plab ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Lekin asosiysi pishloq. Shuni ta'kidlash kerakki, uning tanlovi bilan bog'liq aniq qoidalar yo'q, faqat qat'iy bo'lishi kerak.

Pishloq fondu: klassik retsept

Bunday taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlash usuli

O'zingizning pishloq fondingizni qanday qilish kerak? Ushbu taomning oddiy retsepti oddiy, arzon ingredientlardan foydalanadi. Avval siz bir yirtqichlardan olib, uni bir bo'lak tug'ralgan sarimsoq bilan yog'lashingiz kerak. Bundan tashqari, mahsulotning o'zi pastki qismida qoldirilishi kerak. Keyinchalik, qalin devorli idishga oq quruq sharobni quying, uni qaynatib oling va keyin olovni kamaytiring.

Barcha sotib olingan pishloq maydalangan bo'lishi kerak, qaynatilgan sharobga qo'shiladi va qizdiriladi sut mahsuloti butunlay erimaydi. Biroq, uni muntazam ravishda qoshiq bilan aralashtirish kerak.

Mazali kechki ovqatni tayyorlashning yakuniy bosqichi

Ta'riflangan barcha qadamlardan so'ng, eritilgan pishloqga kraxmal qo'shilishi kerak. Aytgancha, birinchi navbatda konyakda suyultirilishi kerak. Ingredientlarni aralashtirishda davom etayotganda, ularni yana 6 daqiqa davomida pishiring aromatik sous qalin va bir hil holga keldi.

Mazali va aromatik pishloq fondu olish uchun nima qilish kerak? Eng oxirida uydagi retsepti unga ikki chinnigullar sarimsoqni siqish, shuningdek, tug'ralgan qalampir va yong'oq (muskat yong'og'i) qo'shishni tavsiya qiladi.

Qanday qilib to'g'ri xizmat qilish kerak?

Issiqlikni o'chirgandan so'ng, fondu chiroyli plastinkaga o'tkazing va stolning o'rtasiga qo'ying. Mehmonlar bunday taomni faqat issiq, yangi non bilan birga xizmat qilishlari kerak, ular vilkalar yoki maxsus shishlar bilan xushbo'y idishga botirilishi kerak.

Sharobsiz pishloq fondu: bosqichma-bosqich retseptlar

Agar biron sababga ko'ra siz spirtli ichimliklarni yoqtirmasangiz yoki icholmasangiz, unda sharob yoki konyak ishlatmasdan bunday taomni tayyorlashni tavsiya etamiz. Bunday holda, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• qattiq pishloq - taxminan 300 g;
• tuxum sarig'i - 2 ta katta tuxumdan;
• maksimal yog'li sut - 150 ml;
• qaymoqli tabiiy yog'- taxminan 50 g;
• maydalangan qora qalampir va yodlangan tuz - ta'mga qarab foydalaning.

Pishirish jarayoni

Mazali va mazali pishloq fondu qanday tayyorlanadi? Alkogolsiz retsept oddiy va arzon ingredientlarni talab qiladi.

Bunday taomni tayyorlash uchun siz qattiq pishloqni mayda kubiklarga kesib, keyin uni sutga solib, bir necha soat davomida bu holatda saqlashingiz kerak. Keyinchalik, barcha ingredientlarni suv hammomida eritib, 25 g tabiiy qo'shib qo'yish kerak sariyog'.

Ingredientlar butun massa viskoz va bir hil holga kelguncha termal ishlov berish kerak. Shundan so'ng, tarkibiy qismlarni muntazam ravishda aralashtirishni unutmang, unga tuxum sarig'ini kiritish kerak. Pishloq massasi qaynatilmasligi kerakligiga alohida e'tibor berishingiz kerak. Agar siz ushbu maslahatni e'tiborsiz qoldirsangiz, unda sarig'i juda tez siqiladi va idish biz xohlagan tarzda bo'lmaydi.

Mazali va mazali pishloqli taomga xizmat qiladi

Endi siz pishloq fondusini sharobsiz qanday qilishni bilasiz. Ushbu taom uchun retseptlar uni oldindan isitish padiga o'rnatib, stolga xizmat qilishni tavsiya qiladi. Aytgancha, bundan oldin, albatta, pishloq massasiga sariyog ', qalampir va yodlangan tuz qoldiqlarini qo'shishingiz kerak. Ushbu taomni qora yoki oq non bilan ishlatish tavsiya etiladi.

Tez pishloqli kechki ovqat retsepti

Yuqorida aytib o'tilganidek, pishloq fondu juda tez va oson tayyorlanadi. Agar siz to'satdan bunday taomni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, lekin sizda to'g'ri ingredientlar bo'lmasa, biz quyidagilarni ishlatishni tavsiya qilamiz. oddiy retsept... Uning uchun bizga kerak:

• quruq sharob oq - yarim stakan;
• har qanday pishloq, lekin faqat qattiq - taxminan 300-400 g;
• sarimsoq chinnigullar - 2-3 chinnigullar.

Bosqichli pishirish usuli

Sarimsoq chinnigulini qalin devorli kostryulkalarga surting va keyin uni pastki qismiga qo'ying. Shundan so'ng, xuddi shu idishga maydalagichga kesilgan qo'ying qattiq pishloq... Panani yoqish orqali suv hammomi, sut mahsuloti to'liq eriguncha kuting. Keyin, unga sharob qo'shing va olovda bir oz ko'proq qizdiring, shunda u bir oz bug'lanadi. Idishni pechkadan olib tashlang, uni bayramona yoki oddiy markazga qo'ying ovqatlanish stoli(yaxshiroq isitish uchun) va keyin kruton yoki yangi non bilan birga ovqatlaning.

O'tlar bilan pishloq fondu

Pishloq fondu, biz hozir ko'rib chiqadigan retsepti, ayniqsa, aytib o'tilgan sut mahsuloti va o'tlarning kombinatsiyasini yaxshi ko'radiganlar tomonidan qadrlanadi. Juda g'ayrioddiy narsa uchun lekin oddiy taom bizga quyidagi mahsulotlar kerak:

• qattiq pishloq - taxminan 400 g;
• kalvados - taxminan 50 ml;
• quruq oq sharob - taxminan 150 ml;
• bibariya, muskat yong'og'i, yalpiz va kekik - ta'mga qarab foydalaning.

Bosqichli pishirish jarayoni

O'tlar bilan pishloq fondu qilish uchun, bir yirtqichlardan (qalin devorli) oling, ichiga oq sharobni (faqat quruq) quying va uni biroz qizdiring. Shundan so'ng, qattiq sut mahsuloti maydalangan (qo'pol) bo'lishi kerak va keyin oldindan qizdirilgan idishga quyiladi. Muntazam aralashtirib, pishloqni to'liq eriguncha pishiring. Shundan so'ng, Calvados, barcha tayyorlangan o'tlar va muskat yong'og'i ingredientlarga qo'shilishi kerak.

Stolga pishloqli taomni qanday taqdim etish kerak?

Pishloq fondu to'liq pishirilgandan so'ng, uni metall idishga quyib, keyin stolning o'rtasiga qo'yish kerak. Aytgancha, idish muzlamasligi uchun, lekin yopishqoq bo'lib qolishi uchun uni stolga emas, balki isitish pedi ustiga qo'yish tavsiya etiladi. issiq suv... Bu non, kruton yoki dudlangan go‘sht bo‘laklarini o‘z fondingizga botirishning yagona yo‘li.

Keling, xulosa qilaylik

Endi siz uyda pishloq fondusini tayyorlash qanchalik oson va sodda ekanligini bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday taom juda aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Pishloq va boshqa ovqatlar ayniqsa mos keladi bayram dasturxoni... Qoida tariqasida, u croutons yoki kichik bo'lak non bilan xizmat qiladi. Ammo sevuvchilar uchun ko'proq mazali taomlar nafaqat taklif qilish mumkin un mahsulotlari balki, masalan, dudlangan ko'kraklar, kolbasa va hatto kolbasa.