O'qish 5 min. 11.08.2019 da eʼlon qilingan

Shokolad ishlab chiqarish sohasidagi raqobat shunchalik yuqoriki, intiluvchan tadbirkor xaridorlarning e'tiborini qanday jalb qilish haqida o'ylash vaqti keldi. Shokoladlarning o'ziga xosligi va eksklyuzivligi bu masalada katta yordam berishi mumkin. Ha, va iste'molchilar tabiiy mahsulot uchun qo'shimchalar va aralashmalarsiz ko'proq pul to'lashga tayyor. Agar siz biznesni rivojlantirish uchun to'g'ri yo'nalishni tanlasangiz, u tez orada foydali va istiqbolli bo'ladi.

Uyga asoslangan shokolad biznesi: qaerdan boshlash kerak?

Shokolad biznesi, har qanday boshqa kabi, soliq idorasida rasmiy ro'yxatdan o'tishni talab qiladi. Agar siz shokolad yoki shokolad ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, mahsulotlarni savdo nuqtalari tarmog'i yoki o'z do'koningiz orqali sotmoqchi bo'lsangiz, unda. Ulgurji xaridorlar va etkazib beruvchilar yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'radi.
Biroq, masala soliq idorasida ro'yxatdan o'tish bilan tugamaydi.

Tadbirkor tashrif buyurishi kerak:

1. SES va yong'in tekshiruvida ish joyining e'lon qilingan faoliyat uchun nazarda tutilgan standartlarga muvofiqligi to'g'risida xulosa olish. U kommunal, ventilyatsiya, yong'inga qarshi tizim bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ushbu masalani hal qilishni tajribali huquqshunoslarga topshirish yaxshiroqdir.
2. Rospotrebnadzorda , bu erda siz ishlab chiqarilgan mahsulotlarning retseptini topshirishingiz va ularning mavjud standartlarga muvofiqligi to'g'risida sertifikat olishingiz kerak.

Eslatma: Oziq-ovqat guruhi bilan ishlash uchun tibbiy kitob talab qilinadi.

Agar siz o'z mahsulotingizni sotish uchun do'kon ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buning uchun ham ruxsat olishingiz kerak. Umuman olganda, korxonani ro'yxatdan o'tkazish xarajatlari va soliqlar taxminan 19 000 rublni tashkil qiladi.

Uyda shokolad tayyorlash jarayonini qanday tashkil qilish kerak?

Mazali shokoladlarni ishlab chiqarishning muhim sharti texnologik jarayonga qat'iy rioya qilishdir. Ularni ishlab chiqarish retseptini Internetda topish oson, ammo bu bilan mutaxassis shug'ullansin. Murakkab retseptlar, qo'lda terilgan shokoladlar - nafis shirinliklar uchun. Uyda shokolad tayyorlash uchun standart texnologiya talab qilmaydi maxsus harakatlar va xarajatlar.

Kerakli ingredientlar:

• Un - 1 osh qoshiq.
• kakao - 5 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Sut - 150 ml.
• Sariyog '- 50 g.
• Shakar - 5-7 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Tayyor mahsulotni quyish uchun qoliplar.

Sut, kakao va shakar kichik yirtqichlardan yoki idishda aralashtiriladi, natijada olingan aralash past olovda qaynatiladi. Doimiy aralashtirish bilan unga sariyog 'va un asta-sekin qo'shiladi. Qachon paydo bo'lsa bir hil massa- shokolad tayyor. Unga to'ldirishni (tug'ralgan yeryong'oq, yong'oq, mayiz, vafli maydalangan) quyish va qoliplarga quyish qoladi.

Agar texnologiyaga ko'ra, butun yong'oqlarni shokoladga solib qo'yish kerak bo'lsa, unda qolipning yarmi to'ldiriladi, unga to'ldirish quyiladi, u shokolad bilan quyiladi. Bir necha soatdan keyin shakarlamalar muzlaydi va siz ularni eyishingiz mumkin.

Ishlab chiqarish jarayonini to'g'ri tashkil etish bilan quyidagi shartlar bajarilishi kerak:

1. 15-180S gacha bo'lgan tayyor mahsulotni saqlashda harorat sharoitlarini saqlash. Split tizim va muzlatgichlar bu bilan juda yaxshi ishlaydi.
2. Mahsulotni amalga oshirish shartlariga rioya qilish - 2-6 oydan ortiq emas. Shokolad o'zining ta'mini va ko'rinishini yo'qotmasligi uchun uni sovutilgan holda saqlash kerak.
3. Shokoladni tashish maxsus jihozlangan transport vositalarida amalga oshiriladi.
4. Maydoni kamida 60 kv.m bo'lgan biznes binolari uchun foydalaning. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun ombor uchun 2 ta xona, ishlab chiqarish ustaxonasi, lavabo uchun joy ajratilgan.

Maslahat. Qachon bo'lishi juda muhim o'z-o'zidan pishirish yaxshi jihozlarni sotib olish, chunki shirinliklarning ta'mi bunga bog'liq.

To‘g‘ri, 99% hollarda kichik korxonalar o‘zlari shokolad ishlab chiqarmaydi, balki tayyor mahsulotni sotib olib, uni qayta ishlaydi va mazali shirinliklar ishlab chiqaradi.

Qo'lda tayyorlangan shokoladlarning assortimenti

Iloji boricha ko'proq xaridorlarni jalb qilish uchun shokoladlar assortimentini diversifikatsiya qilish tavsiya etiladi.

Joriy takliflarga quyidagilar kiradi:

• Sovg'a savatlari.
• Shokoladli haykalchalar, otkritkalar, portretlar, haykallar.
• Truffles.
• Pralin.
• Sut, qora, oq shokolad.
• Shokoladli favvoralar.
• Diet shokolad va boshqalar.

So'nggi paytlarda oshpazlik mutaxassislari orasida moda tendentsiyalaridan biri bu ta'm va xushbo'ylikni nostandart aralashtirishdir. Misol uchun, shokolad tobora ko'proq chili qalampiri, zaytun, zanjabil va boshqa ziravorlarning ta'mini ko'rsatmoqda. Qandolatchilar shokoladli pastırma, quritilgan pomidorli shirinliklar, shakarlangan mevalar, kekiklarni taklif qilishadi. Qahvaning xushbo'y hidlari bilan to'ldirilgan shirinliklar, qovurilgan kunjut va maydalangan yong'oqlar hislarni faollashtiradi. Asl qadoqlash shirinliklarning nafis ta'midan zavqlanishni yanada oshiradi.

Shu bilan birga, bitta konfetning o'lchami juda katta bo'lmasligi kerak. Ta'mni yaxshilash uchun u butunlay og'izda bo'lishi kerak. Misol uchun, ko'pchilik tomonidan seviladigan truffle eng keng tarqalgan og'irligi 3-7 g dan oshmaydi.

Uyda tayyorlangan shokoladlarni qayerda sotish mumkin: shokolad bozori

Shokolad yetkazib berish bo'yicha chakana savdo nuqtalari, kafe va restoranlar bilan oldindan rozi bo'lsangiz, ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotishda hech qanday muammo bo'lmaydi. To'g'ri, bu konfetni hisobga olgan holda uy qurilishi qisqa saqlash muddati bor, ularni buyurtma asosida ishlab chiqarish yaxshidir.

Taklif qiling shokoladli taomlar siz bayramlarni tashkil qilishingiz mumkin yoki ishtirok etasiz. Agar ishlar yaxshi ketsa, o'z do'koningizni ochish faqat aylanmani oshiradi.

Shokolad biznesini tashkil qilish yangi kelganga qancha turadi: uyda shokolad ishlab chiqarish bo'yicha taxminiy biznes-reja

Biz o'z do'koningizni ochish bilan uyda shokolad ishlab chiqarish uchun taxminiy biznes-rejani taklif qilamiz.

Boshlang'ich xarajatlar

Agar tadbirkor shokolad ishlab chiqarishning nozik tomonlarini tushunmasa, u holda mutaxassisni shokolad ishlab chiqarish kurslariga yuborish kerak bo'ladi va bu 15 300 rubl miqdorida qo'shimcha xarajatlardir.

Xulosa qilib aytganda, quyuq shokoladni barlarda ishlab chiqarish uchun hisob-kitob berilgan:

1. Shokoladning asosiy narxi 76,7 rublni tashkil qiladi. 1 kg uchun.
2. Ishlab chiqarish xarajatlarini hisobga olgan holda, shokolad massasining narxi 500 rublgacha. 1 kg uchun.
3. 1 kg dan 10 ta standart shokolad barlari chiqadi. 1 ta plitkaning narxi 50 rublni tashkil qiladi.
4. Shokoladning chakana narxi - 100 rubldan. 1 plitka uchun. Daromad 50 rublni tashkil qiladi. sotishdan.

Shokolad ishlab chiqarish uchun do'konning oylik foydasi taxminan 300 000 rublni tashkil qiladi. Ikki yillik samarali mehnat va yaxshi yo'lga qo'yilgan savdo sharoitida biznesning dastlabki xarajatlari o'zini oqlaydi.

Shirinliklar bolalar va kattalar uchun eng keng tarqalgan va sevimli shakarga asoslangan qandolat mahsulotlaridan biridir. Ular turli xil tarkibga, ta'mga, shaklga va dizaynga ega bo'lishi mumkin, ular bir vaqtning o'zida bir yoki bir nechta konfet massasidan tayyorlanadi. Shirinliklar assortimenti bir necha yuzlab narsalarni o'z ichiga oladi. Mutaxassislar bunday delikateslarning 500 ga yaqin turini sanashadi.

Shirinliklar ishlab chiqarish ixtisoslashtirilgan va universal qandolat fabrikalarida, katta va kichik qandolatchilik sexlarida amalga oshiriladi. Shirinliklarning bir nechta tasniflari mavjud: qadoqlash dizayni va mavjudligiga ko'ra (o'ralgan, o'ralgan bo'lmagan, plastmassa va boshqa materiallarda, filetoda, kapsulalarda, folga va boshqalarda), konsistensiyaga qarab (yumshoq va qattiq), tayyorlash va pardozlash usullari (sirsiz, sirlangan, plombali shokolad va yuzasida relef naqshlari, muzli shakar, vafli maydalangan, rangli kukun bilan va hokazo).

Yaltiroq ostida bo'lgan konfetning asosiy qismi mutaxassislar tomonidan tana deb ataladi. Candy jismlari turli xil shakar massalaridan tayyorlanadi. Mayda maydalangan shokolad massasi shakar va kakao mahsulotlaridan sut, yog ', yong'oq bo'laklari, vanillin va boshqa xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Qovurilgan asos shakar, turli xil yarim tayyor mahsulotlar (rezavorlar, mevalar, yong'oqlar) va boshqa xushbo'y va aromatik komponentlardan tayyorlangan qattiq amorf massadir. Spirtli ichimliklar massasi, qoida tariqasida, suyuq yoki siropi qisman kristallangan mustahkamlikka ega. Qo'shilishi bilan shakar asosida tayyorlanadi spirtli ichimliklar yoki ularsiz (bolalar uchun shirinliklar haqida gap ketganda), meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlar va boshqa qo'shimchalar.

Plastmassa va viskoz marzipan massasi shakar va qovurilmagan yong'oqlardan turli xil aromatik komponentlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Fondant massasi nozik kristalli tuzilishga ega va shakar va melasdan tayyorlanadi. Yaxshilash uchun ta'mi unga turli komponentlar qo'shiladi (rezavorlar va mevalardan yarim tayyor mahsulotlar, yong'oqlar, sut va boshqalar).

Sut massasi qisman yoki to'liq kristallanishi mumkin. U nomidan ko'rinib turibdiki, sut va sariyog ', meva va rezavorlar va boshqa qo'shimchalar qo'shilgan shakar asosida tayyorlanadi.

Meva massasi yopishqoq bo'lib, jelega o'xshaydi. U shakar va mevali va rezavorli yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanadi. Kremsi massa, yog'li va mustahkamlik bilan yiqilib, shakar, yog ', turli qo'shimchalar bilan shokoladdan tayyorlanadi. Nozik maydalangan pralin massasi qovurilgan yong'oq, shakar va yog'dan kakao mahsulotlari, sut kukuni va boshqa komponentlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ko'pirtirilgan ko'pikli massa ko'pik, shakar, jelleştirici va turli xil qo'shimchalardan (sut, kakao kukuni, berry pyuresi va hokazo.).

Jele-meva massasi konsistensiyasi bo'yicha jelega o'xshaydi va shakar, jelleştirici agent, shinni va meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanadi. Jelly massasi meva va berry qo'shimchalari bundan mustasno, bir xil tarkibga ega.

Konfet tanasi bir yoki bir nechta konfet massasidan tayyorlanishi mumkin. Agar bir nechta qatlamlar bo'lsa, ular odatda gofretlar bilan ajralib turadi. Shuningdek, ular mahsulot tanasini qoplaydi. Bundan tashqari, ko'pincha to'ldiruvchi sifatida yong'oqlar, rezavorlar va mevalar, pechene bo'laklari va boshqalar ishlatiladi.

Qandolat sanoati, umuman olganda, yuqori darajada mexanizatsiyalashgan va avtomatlashtirilgan sanoatga tegishli. Oziq-ovqat sanoati... Shirinliklarning aksariyati qo'lda tayyorlangan qimmatbaho shokoladlardan tashqari oqim mexanizatsiyalashgan usulda ishlab chiqariladi. Sotuvda qandolatchilikning barcha turlarini - karameldan tortib shokoladgacha ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan uskunalarning keng tanlovi mavjud. Oqimli mexanizatsiyalashgan liniya fondan, sutli sut, jele, sut va boshqa korpusli sirlangan qoplarni ishlab chiqarish va qadoqlash imkonini beradi. Bunday chiziqning maksimal mahsuldorligi daqiqada 10 000 tagacha.

Keling, fondan va fondan-konfet massasidan tayyorlangan mahsulotlar misolida shirinliklarni tayyorlash jarayonini ko'rib chiqaylik. Ushbu turdagi shirinliklarni tayyorlash tartibi bir necha asosiy bosqichlardan iborat: tayyorlash, shakar-sut-sut siropini qaynatish, uni filtrlash, puxta massani chayqash, yarim tayyor mahsulotlarni dozalash va aralashtirish, konfet massasini qaynatish, shirinliklarni qoliplash va qadoqlash. ular.

Fondant massasi, tarkibiy qismlarga qarab, oddiy, sut va krem-brule hisoblanadi. Har qanday bunday massaning asosi shakar, melas va suvdir. Faqat sutli lab bo'yog'ida suvning katta qismi sut bilan almashtiriladi va massa tarkibida krem-brule mavjud. pishirilgan sut... Asosiy ingredientlardan tashqari, retseptda kakao kukuni, qizil rang va vanillin ham mavjud.

Fondant massasini tayyorlash uchun bir nechta texnologiyalar mavjud. Masalan, ulardan biriga ko'ra, oldindan elakdan o'tkazilgan va aralashmalardan tozalangan shakar dispenser yordamida mikserga solinadi, bu erda shinni idishdan pistonli dispenser orqali, suv esa boshqa dispenser orqali oqadi. Ushbu komponentlarning barchasi mikserga tushib, shakarli shakar va suvli erituvchidagi shakar eritmasi aralashmasini hosil qiladi. Oqimi tartibga solinishi mumkin bo'lgan pistonli nasos yordamida bu aralash bug 'bilan isitiladigan apparatga kiradi. Yo'l davomida aralash asta-sekin qiziydi, shakar eriydi va konsentrlangan eritma hosil qiladi, bu esa, o'z navbatida, filtrlanadi va kollektorda to'planadi. Olingan yarim tayyor mahsulot hali ham juda suyuq, shuning uchun u bilan keyingi ishlash uchun u pishirgichga beriladi.

Barcha chiqarilgan bug 'bug' ajratgichda ajratiladi, bu erda qaynatilgan eritma kiradi. Keyin sirop yana filtrlanadi va fondan mashinasining hunisiga quyiladi. U asta-sekin oziqlanadi, bu suyuqlikni sovutishga yordam beradi. Sovutilgan eritma fondan mashinasida aralashtiriladi, bu esa shakarning kristallanishiga olib keladi. Olingan lab bo'yog'i maxsus aralashtirgich bilan jihozlangan isitiladigan yig'ish idishiga o'tkaziladi. Fondant muddatidan oldin muzlamasligi uchun isitish kerak. Ushbu bosqichda unga lazzat va xushbo'y moddalar, shuningdek, bo'yoqlar qo'shiladi. Olingan massa kerakli haroratga keltiriladi, kalıplanır va o'ramga o'raladi.

Kalıplama konfetni ma'lum bir shakl va ko'rinishga, shu jumladan turli xil pardozlarga berish jarayonini anglatadi. Shirinliklar turiga qarab qoliplash ikkita asosiy usulda amalga oshiriladi: konfet qatlami yoki to'plamni olish, keyin uni alohida qismlarga bo'lish yoki bir vaqtning o'zida alohida mahsulotlarni ishlab chiqarish. Konfet qatlami ikki usulda - surtish va dumalash orqali hosil bo'ladi. Ikkinchi holda, qoliplash quyma yoki jigging bilan amalga oshiriladi.

Quyma guruch yoki makkajo'xori kraxmalida muhrlangan qoliplarda amalga oshiriladi. Birinchi usul biroz murakkabroq va bir nechta protseduralardan iborat: konfet massasini tayyorlash, massani qatlamga shakllantirish, qatlamlarni ushlab turish va ularni alohida mahsulot yoki tanalarga kesish, agar biz ko'pirtirilgan va qaymoqli konfet ishlab chiqarish haqida gapiradigan bo'lsak. ommaviy.

Ekstruziya usulidan foydalanganda, massa matritsalardagi teshikdan arqon shaklida siqib chiqariladi. Keyin iplar sovutiladi va alohida bo'laklarga bo'linadi. Bu usul odatda fondan va pralin massasidan shirinliklarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ushbu usulning navlaridan biri jiggingdir. Bunday holda, massa vertikal tekislikda siqib chiqariladi. Shu tarzda qaymoq, ko'pirtirilgan, yong'oq va fondan massalar hosil bo'ladi.

Kalıplamadan so'ng, retsept bo'yicha, shakarlamalar sirlangan bo'lishi mumkin. Bu mahsulotning ichki qismini tashqi muhit ta'siridan himoya qilish, oshirish uchun amalga oshiriladi ozuqaviy qiymati, unga yanada jozibali ko'rinish va yaxshiroq ta'm berish. Konfetlarning tanasini yopish uchun ishlatiladigan shirin massa sir deb ataladi. Sovuq shokolad (u qimmatroq va ta'mi yaxshiroq) yoki yog'li bo'lishi mumkin.

Konfet tanasini sir bilan qoplash tartibi maxsus jihozlar yordamida amalga oshiriladi. Temperlangan sir idishga quyiladi, undan konfetga oqadi. Va sir yuqoridan tushmaydigan mahsulotning pastki qismi rulolar yordamida sirlangan. Keyin konfet havo bilan puflanadi, bu ortiqcha sirni yo'qotadi va sovutgichli shkafda 6-10 daraja Selsiyda besh daqiqa davomida sovutiladi.

Tayyor konfet o'ramga o'raladi, karton qutilarga o'raladi yoki qutilarga o'raladi. Mahsulotlarning aksariyati o'ralgan yoki plastik o'ralgan. Qadoqlash uskunalari yordamida shirinliklar mashinalarda yorliq yoki folga va mumli qog'oz va folga rulosi bilan etiketkaga o'raladi. Tayyor konfetlar paketlarga yoki gofrokarton qutilariga yoki kontrplak qutilarga quyiladi, ular do'konlarga boradilar.

Antikristalizator vazifasini bajaradigan shinni (shakarning og'irligi bo'yicha kamida 3%) qo'shilgan fondan shirinliklarni ishlab chiqarish uchun boshqa texnologiyalar mavjud. Aralash lab bo'yog'i mashinasiga kirganda, u soviydi, bu esa har qanday kristallanish rejimini saqlab qolish imkonini beradi. Siropning tayyorlik darajasi uning namligi bilan belgilanadi. Fondant massasini olish uchun unga lazzatlar, lazzatlar va bo'yoqlar kiritiladi.

Shunday qilib, fondan massasidan konfetlar ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan liniya quyidagi jihozlarni o'z ichiga oladi: pishirgich, filtr, fondan massalarini tayyorlash uchun o'rnatish, temperaturali va jigging mashinasi va bug 'generatori. Ushbu konfiguratsiyadagi uskunalar 900 ming rublni tashkil qiladi. Yetkazib beruvchilarning fikriga ko'ra, uning to'lov muddati olti oydan kam. Bunday liniyaga xizmat ko'rsatish uchun smenada to'rtta ishchi etarli.

Ishlab chiqarish karamel mahsulotlari Mamlakatimizda ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlarining umumiy hajmining 20% ​​dan ortig'ini tashkil etadigan , ba'zi farqlarga ega. Ularni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida melas, shakar va turli xil meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlar, shuningdek, barcha turdagi qandolat massalari (sut, ko'pirtirilgan, yong'oq-shokolad va boshqalar) ishlatiladi.

Texnologik jarayonlar karamel massasini tayyorlash, uni sovutish, chiniqtirish, dozalash, qo'shimchalar bilan aralashtirish, karamelni prokatlash va qoliplash, sovutish, qatlamni alohida mahsulotlarga bo'lish, mahsulotlarni qadoqlash uchun etkazib berishni o'z ichiga oladi.

Birinchidan, shakar qoplami tayyorlanadi karamel siropi namlik miqdori taxminan 15% bo'lgan, ular namligi 1,5-2,5% bo'lgan karamel massasiga qaynatiladi. Olingan massa qolipga solinadi va 45 daraja Selsiy haroratgacha sovutiladi, o'ramga o'raladi, paketlarga o'raladi va qutilarga o'raladi. Karamel ishlab chiqarish uchun sizga aralashtirgichli pishirgich, oraliq idish, harorat jadvali, shakllantirish roliklari, konveyer tipidagi sovutish mashinasi, tebranish patnislari, tayyor shirinliklarni qadoqlash stollari kerak. Soatiga 150 kg mahsulot ishlab chiqaradigan bunday liniyaga ham 3-4 nafar ishchi xizmat ko'rsatadi. Uning narxi taxminan 1,2 million rublni tashkil qiladi.

Turli shakllardagi kakao (maydalangan, kukun, sariyog '), kokos moyi, kokos moyi bo'lgan truffle shirinliklarini ishlab chiqarish uchun uskunalar bir xil miqdorda turadi. Truffles bir necha bosqichda tayyorlanadi, ular konfet massasini tayyorlash, qaynatish (birinchi navbatda, shokoladli shirinliklar ishlab chiqarishning muhim bosqichlaridan biri), tanani qoliplash, sovutish, kakao kukuniga sepish, pardozlash va qadoqlash. shirinliklar.

Ishlab chiqarish liniyasiga parchalanish moslamasi, chiniqtirish mashinalari, qamchilash, jigglash, sovutish va konveyer uskunalari, sirni qo'llash uchun mashinalar, bug 'generatori, shirinliklarni yig'ish uchun oziqlantirish uchun konveyer kiradi. Soatiga 150 kg shirinlik ishlab chiqarish quvvatiga ega liniya 1-1,5 million rublni tashkil qiladi. To'lov muddati, ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, olti oydan ortiq.

Eng arzon liniya draje ishlab chiqarish uchun - porloq qobiqdagi yoki shakar bilan qoplangan qobiqdagi kichik dumaloq shakldagi shakarlamalar. Draje korpusdan va burchak ostida o'rnatilgan maxsus aylanadigan qozonlarda korpusga o'ralgan tashqi qoplamadan iborat. Birinchidan, draje asosi tayyorlanadi, keyin bu massa qoplangan va porloq bo'ladi. Tayyor shirinliklar qutilarga qadoqlanadi va qadoqlanadi. Ehtimol, bu eng oson qandolat mahsulotlaridan biri.

Mikro-tegirmon, hazm qilish moslamasi, draje baraban, shakar elak va qadoqlash mashinasidan iborat soatiga 100 kg draje quvvatiga ega liniya 200-250 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu uskunani o'rnatish uchun 30 kvadrat metr maydon etarli. m, va unga xizmat ko'rsatish uchun uch kishi etarli bo'ladi.

Qaysi turdagi shirinliklarni ishlab chiqarmoqchi bo'lishingizdan qat'i nazar, ularni saqlash uchun 18-20 daraja haroratda va nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan maxsus jihozlangan ombor kerak bo'ladi.

Mutaxassislar katta boshlang'ich kapitalga ega bo'lmagan tadbirkorlarga boshlash uchun bitta yo'nalishni tanlashni maslahat berishadi. Masalan, faqat karamel va draje yoki shokolad va truffle ishlab chiqarish mumkin. Keyinchalik, kompaniya rivojlanib, uning foydasi oshib borishi bilan siz mahsulot turlarini asta-sekin kengaytirishingiz mumkin.

Yirik fabrikalarda soatiga 1000 kg dan ortiq mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega liniyalardan foydalaniladi, kichik korxonalar esa soatiga 150-200 kg shirinlik ishlab chiqarish imkonini beruvchi uskunalar sotib oladi. Mahalliy va xorijiy ishlab chiqarishning mini-liniyalari, ayniqsa, tadbirkorlar orasida mashhur. Ularni joylashtirish uchun kichik maydon (taxminan 100 kvadrat metr) etarli. Ixchamligi va hamyonbop narxi kompaniya qandolatchilik mahsulotlari assortimentini kengaytirish imkoniyati paydo bo‘lishi bilan kelajakda ushbu liniyalarni xarid qilish imkonini beradi.

Shunday qilib, o'z qandolat fabrikangizni ochish uchun sizga barcha sanitariya me'yorlariga mos keladigan mos xona, jihozlar, malakali ishchilar, shu jumladan qandolatchi va texnolog kerak bo'ladi. Mahsulotlaringizning sifati va demak, biznesingizning muvaffaqiyati bevosita oxirgi ikki mutaxassisning malakasiga bog'liq.

Ko'pincha kichik qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish hududlarda joylashgan, chunki u erda o'rtacha ish haqi darajasi yirik shaharlarga qaraganda ancha past. Shirinliklar bozoridagi raqobat mahalliy ishlab chiqaruvchilar va G'arb kompaniyalari orasida juda yuqori. Hududda faoliyat yuritayotgan kichik biznes subyektlari o‘z mahsulotlarini chakana savdo tarmoqlari, yakka tartibdagi oziq-ovqat do‘konlari va xususiy tadbirkorlik shoxobchalari orqali sotadi. Ulardan ba'zilari o'zlarining savdo nuqtalarini ochadilar - yakka tartibdagi savdo rastalaridan tortib do'konlargacha.

Agar siz boshqa hududlar bilan ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga ulgurji sotuvchi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, kompaniya aloqalari va assortiment ma'lumotlari bilan o'z veb-saytingizni yaratishni ko'rib chiqishga arziydi.

Qandolat mahsulotlarini sotish to'g'ridan-to'g'ri mavsumga bog'liq. To'plamlardagi shirinliklarning eng yuqori sotuvi turli bayramlar davriga to'g'ri keladi (1 sentyabr, 8 mart, Yangi yil va hokazo), quyma shirinliklar kuzdan bahorning o'rtalariga qadar yaxshi sotiladi. Yozda shokolad, shirinliklar, sufle bozorida sezilarli pasayish kuzatiladi, biroq ayni paytda bu karamel va draje segmentiga deyarli ta'sir qilmaydi.

Liliya Sisoeva
- biznes-rejalar va yo'riqnomalar portali

Rossiyada shokolad bozori jadal rivojlanmoqda. 2013 yildan 2019 yilgacha shokolad iste'moli yiliga bir kishi uchun 6 dan 8 kg gacha ko'tarildi. tomon tendentsiyaga qaramay to'g'ri ovqatlanish va sog'lom yo'l hayot, shirinliklar va konfetlar sotib olishda davom etmoqda: o'zlari va oilalari uchun, bayramga sovg'a sifatida. Shokolad biznesi bir necha oy ichida o'zini to'laydi va egalari uchun barqaror foyda keltiradi.

Shokolad tayyorlash bo'yicha biznes g'oyalar

Texnologik jarayonni tashkil qilishning ikkita modeli mavjud: shokoladni uy yoki sanoat ishlab chiqarish.

Birinchi variantni tanlab, siz jihozlarga minimal sarmoya kiritgan holda oshxonada uyda biznes boshlashingiz mumkin. Ammo bunday biznesni rasman ro'yxatdan o'tkazish mumkin bo'lmaydi, shuning uchun Federal Soliq xizmatida ro'yxatdan o'tmasdan ishlash va soliqlarni to'lash uchun javobgarlik sizga yuklanadi.

Ikkinchi holda, siz inspeksiya organlarining talablariga rioya qilishingiz, ustaxonani ijaraga olishingiz va tayyorlashingiz, xodimlarni yollashingiz va shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishingiz kerak bo'ladi.

Qo'lda shokolad tayyorlash

"Shokoladli butik" - bu Rossiyaga 2016 yilda kelgan kontseptsiya. Butik uy retseptlari bo'yicha tayyorlangan qo'lda tayyorlangan yuqori sifatli shokoladlarni sotadi. Bunday muassasalarning egalari ishlab chiqarish bo'yicha yirik ustaxonalarga berilib, mahsulotlarning o'ziga xosligiga tayanadilar.

Shokolad butikining assortimentiga quyidagilar kiradi:

• quyuq, oq va sutli shokolad barlari;
• meva va rezavorlar bilan to'ldirilgan shokolad;
• truffle;
• nostandart plomba bilan shirinliklar;
• sovg'a to'plamlari turli xil turlari shokolad.

Mijozlar moslashtirilgan to'plamlarga buyurtma berishlari mumkin, shokoladli favvoralar va hatto o'yilgan konfet.

Gurme butiklaridagi moda tendentsiyasi mos kelmaydigan ta'mlarning kombinatsiyasidir. Elita shokolad ishlab chiqaruvchilari plomba sifatida zanjabil, chili, shakarlangan mevalar va hatto pastırmani taklif qilishadi. Ular xushbo'y konfetlarni faqat asl qadoqlarida sotadilar.

Qo'lda tayyorlangan shokolad gurmeler uchun zavqdir, shuning uchun u har doim o'z xaridorini topadi

Shokoladda meva tayyorlash

Qulupnay, olma va bananlarga talab katta butun yil davomida... Shokolad bilan birgalikda ular noyob noziklikni hosil qiladi. Shokolad bilan qoplangan meva ishlab chiqarish biznesining afzalligi Rossiya bozorida minimal raqobatdir. Kamchilik - bu aniq mavsumiylik. Qishda mevaning qiymati oshadi, xaridorlarning talabi pasayadi.

Vaziyatdan chiqishning mumkin bo'lgan yo'li - shahardagi hududni ijaraga olish savdo markazi hatto sovuq mavsumda ham maksimal trafik bo'lgan joyda ishlash. Reklamada siz mahsulotlarning vitaminlar bilan to'yinganligiga e'tibor qaratishingiz mumkin.

Hech narsa mavjud emas mevalarga qaraganda mazali shokoladda: na bolalar, na kattalar bu noziklikka qarshi tura olmaydi

Shokoladdan haykalchalar yasash

Shokolad haykalchalarini tayyorlash texnologiyasi oddiy - issiq shokolad qoliplarga quyiladi, so'ngra qotib qolguncha sovutiladi va yarmi chiqariladi. Har birining qirralari ehtiyotkorlik bilan isitiladi va yopishtiriladi. Raqamlar kek va pishiriqlarni bezash uchun ishlatiladi, ular bolalar va kattalarga bayramlar uchun taqdim etiladi.

Shokoladli kelebek yoki dantelli dantel yasash uchun sizga kerak bo'ladi:

• eritilgan shokolad;
• isitish uchun shisha idish;
• Silikon shakllari.

Kalıplar o'rniga siz har qanday narsalarni ishlatishingiz mumkin: stakanlar, stacklar, qoshiqlar, qog'oz varaqlari va boshqalar. Turli xil shokolad turlarini birlashtirib, oziq-ovqat ranglarini qo'shib, qandolatchi oshpazlar haykalchalarga o'ziga xos dizayn beradi. Tasavvuringizni ko'rsating va misli ko'rilmagan natija sizni kutmaydi.

To'y va yubiley keklarini bezash uchun shokoladli haykalchalar buyurtma qilinadi

Qayerdan boshlash kerak: biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Shokolad ishlab chiqarish oziq-ovqat sanoatiga tegishli, shuning uchun SES va Rospotrebnadzor tomonidan ko'plab tekshiruvlarga tayyor bo'ling. Shakllardan birini - MChJ yoki IEni tanlash orqali ish boshlashdan oldin biznesni ro'yxatdan o'tkazing.

Yakka tartibdagi tadbirkor bo'lishning afzalliklari:

• 5 ish kuni ichida ro'yxatdan o'tish;
• tadbirkorlikni ro'yxatdan o'tkazishda minimal davlat boji;
• minimal hujjatlar.

Yakka tartibdagi tadbirkorning asosiy kamchiligi kreditorlar oldidagi barcha mol-mulk bilan javobgarlikdir. Agar sizning kvartirangiz bo'lsa va biznesda qarzlar to'plangan bo'lsa, mulkni sotuvga qo'yishga tayyor bo'ling.

MChJ ochishning afzalliklari:

• ustav kapitali doirasida moliyaviy javobgarlik;
• yuridik shaxsning ishtirokchisi jamiyat ulushini begonalashtirish orqali undan chiqishi mumkin;
• agar kerak bo'lsa, kompaniya sotilishi yoki xayriya qilinishi mumkin;
• faoliyati to'xtatilgan taqdirda, tashkilot pensiya va sug'urta fondlariga badallarni o'tkazmaydi.

MChJning kamchiliklari - murakkab ro'yxatga olish tartibi va ustav kapitalini 10 ming rubldan, shuningdek, 4 ming rubl miqdorida davlat bojini kiritish zarurati. kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish uchun.

Ro'yxatdan o'tishda siz uchun qulay bo'lgan soliq tizimini tanlang. Kichik korxonalar soddalashtirilgan rejimni (STS 6 yoki 15%) ko'rib chiqishlari kerak. Katta ishlab chiqarishni ochishni rejalashtirayotganda, UTII (hisoblangan daromad bo'yicha tekis soliq) haqida o'ylang. Soliqlarni to'lash miqdori va tartibi tanlangan tizimga bog'liq.

Jadval: Soliq rejimlarini solishtirish

Soliq rejimi	Cheklovlar
	Daromad	Xodimlarning o'rtacha soni	Mablag'larning o'rtacha yillik qiymati	Faoliyat turi	Kapital tuzilishi
OSNO	Chegarasiz
ESHN	Chegarasiz	Chegarasiz	Chegarasiz	Qishloq xo'jaligi	Chegarasiz
UTII	Chegarasiz	100 kishi	Chegarasiz		Boshqa tashkilotlarning ishtiroki ulushi 25% dan oshmaydi
Soddalashtirilgan soliq tizimi 6%	60 million rubl		100 million rubl	Ba'zi harakatlar bundan mustasno
Soddalashtirilgan soliq tizimi 15%
PSN	60 million rubl	15 kishi	Chegarasiz	Faoliyatlar ro'yxati mavjud	Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun

Rospotrebnadzor va Pozhnadzordan ruxsatnomalarni, shuningdek, ishni boshlash imkoniyati to'g'risida SESning xulosasini oling. Eng kam miqdorda shakarlamalar tayyorlasangiz ham, sog'lig'ingiz haqida guvohnoma oling.

Uyda shokolad ishlab chiqarishni tashkil etish

Eksklyuziv uy qurilishi qandolat mahsulotlari sifati, tabiiy ingredientlardan foydalanish va tasdiqlangan shokolad retseptlari tufayli yirik sanoat korxonalari bilan raqobatlasha oladi. O'z-o'zidan ishlayotganda, mahsulot sifatiga katta e'tibor bering. Xushbo'y kombinatsiyalar bilan tajriba qiling, mijozlarga turli xil mahsulotlarni taklif qiling. Uy biznesining kamchiliklari kompaniyani rasmiy ro'yxatdan o'tkazishning mumkin emasligidir. Buning sababi shundaki, oshxonada oziq-ovqat ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun uy-joy fondidan olib tashlash kerak. Bunday holda, siz norasmiy tadbirkorlik bilan bog'liq barcha xavflarni o'z zimmangizga olasiz.

Retsept va ishlab chiqarish texnologiyasi

Retseptga rioya qiling va texnologik jarayon shokolad ishlab chiqarishda - tayyor mahsulotning ta'mi va saqlash muddati bunga bog'liq.

Eng oddiy uy qurilishi shokolad retsepti:

1. 5 osh qoshiq aralashtiramiz. kakao qoshiqlari, 7 osh qoshiq. bir piyola shakar qoshiq va 150 ml sut. Aralashmani doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling.
2. Sekin-asta 1 choy qoshiq un va 50 g sariyog 'qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting.
3. Issiq shokoladni qoliplarga to'kib tashlang, ichiga to'ldirishni (vafli bo'laklari, yong'oqlar, mayizlar) qo'shing.

Shokoladni tanlashda mijozlar birinchi navbatda e'tibor berishadi tashqi ko'rinish va ta'mi

Shokolad soviganida, uni yeyishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan shirinliklarni 2-6 oy davomida 17 darajagacha bo'lgan haroratda saqlashingiz mumkin. Shokoladni faqat sovutish tizimlari bilan jihozlangan transport vositalarida tashish mumkin.

Konfetning og'irligi 3-6 g dan oshmasligi kerak, shunda mijoz uni butun og'ziga solib, tishlamasdan tatib ko'rishi mumkin.

Binolarga qo'yiladigan talablar

Shokolad ishlab chiqarish uchun texnik shartlar GOST 31721–2012 tomonidan belgilanadi. Hujjatda siz kakao asosidagi har xil turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ingredientlar miqdori, shuningdek, asbob-uskunalar va ustaxonalarga qo'yiladigan talablar haqida ma'lumot topasiz. Ro'yxatga olish va tekshirishning yo'qligiga qaramay, standartning maksimal talablariga rioya qilishga harakat qiling. Xona ventilyatsiya qilinishi kerak, sun'iy harorat rejimi va past namlik darajasi. Shokoladni saqlash uchun optimal harorat 17 darajagacha.

Uskunalar va xom ashyo sotib olish

Agar siz buyurtma berish va ishlatish uchun ishlasangiz, uy qandolatchiligi minimal sarmoya bilan ochilishi mumkin oshxona jihozlari... Shokolad ishlab chiqarish uchun xom ashyoni sotib oling:

• shokolad massasi yoki kakao;
• kakao moyi;
• shakar;
• vanil;
• emulsifikatorlar;
• sut yoki qaymoq.

Sifatli ingredientlarni sotib oling. Pulni tejash uchun kakao moyini xurmo bilan, kakaoni karabukka almashtirib, siz kelajakdagi shokoladning ta'mini xavf ostiga qo'yasiz.

Uyda, kakao loviyalarini kukunga aylantirish uchun qahva maydalagichdan foydalaning

Biznesingiz rivojlanishi bilan professional uskunalar sotib olishni boshlang:

• kakao moyi ishlab chiqarish uchun yuqori quvvatli sharbat chiqargich;
• ortiqcha namlikni olib tashlash uchun silliqlash mashinasi;
• shokoladning tez kristallanishi uchun temper;
• turli shakllar va trafaretlar.

Elita shirinliklarini ishlab chiqarish uchun uy to'plamining narxi 150 ming rubldan oshmaydi.

Savdo va reklama kompaniyasi

Avvaliga to'g'ridan-to'g'ri mijozlarga konfet soting. Buning uchun guruhlarni yarating ijtimoiy tarmoqlar, jozibali mahsulot fotosuratlarini oling va e'lonlarni joylashtiring. Do'stlar va tanishlarni guruhlarga taklif qiling, raqobatdosh guruhlar a'zolari uchun maqsadli reklama o'rnating.

Agar siz biznesni rivojlantirsangiz va uydan tashqarida oshxona ochsangiz, SESdan ruxsat olganingizdan so'ng, chakana savdo tarmoqlari va pishirish bo'lmagan qahvaxonalar bilan muzokaralar olib boring va sotiladigan shirinliklar bilan ta'minlang. Asosiysi, tovarlarni etkazib berish va saqlash shartlariga rioya qilish.

Moliyaviy hisob-kitoblar

Uyda ishlab chiqarish hech qanday maxsus xarajatlarni talab qilmaydi va bir necha oy ichida to'lanadi.

Jadval: biznesni boshlash xarajatlari

Jadval: tizimli xarajatlar

Rejalashtirilgan daromad

Eksklyuziv qo'lda ishlangan shokoladning bir barining narxi 200 rubl, uni tayyorlash narxi to'ldirishga qarab 25-35 rublni tashkil qiladi. O'rtacha oyiga 200 ta plitka sotilishi mumkin, umumiy daromad 40 ming rublni tashkil qiladi. Oyiga sof foyda 15 ming rublni tashkil etadi, uy ishi uchun to'lov muddati 5 oy.

Sanoat miqyosida shokolad ishlab chiqarish uchun biznes-reja

Sanoat ishlab chiqarishi uy ishlab chiqarishidan farq qiladi. Siz ishlab chiqarish hajmini bir o'zi hal qila olmaysiz, xodimlarni jalb qilishingiz kerak bo'ladi. uchun uskunalar to'laqonli ustaxona o'nlab marta qimmatga tushadi va ishlab chiqarish texnologiyasi uy qurilishiga qaraganda ancha murakkab.

Korxonada birinchi navbatda texnologni yollash kerak. U shokolad tayyorlash jarayoniga mas'ul bo'ladi va retseptlarni ishlab chiqadi. Xom ashyoni faqat har bir retseptni ishlab chiqqandan keyin sotib oling.

Shokolad olish uchun kakao loviyalari qovuriladi, maydalanadi va konche mashinasida qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi, so'ngra sovutiladi va plitkalarga aylanadi.

Sexda shokolad tayyorlash jarayoni avtomatlashtirilgan va quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• komponentlarni dozalash;
• dastlabki aralashtirish;
• konche mashinasida 3 kungacha aralashtirish;
• shokolad massasini 50 gradusgacha qizdirish;
• shakllarni to'ldirish;
• 33 gradusgacha sovutish va 40 daqiqa ushlab turish;

Ishlab chiqarish turli navlar shokolad ingredientlar va texnologiya tuzatishlar boshlang'ich majmui bilan farq qiladi. G'ovakli shokoladni tayyorlash uchun xom ashyoni konching uchun yuklashda havo qo'shish kifoya, achchiq shokolad uchun esa ko'proq kakao kukuni ishlatish kerak bo'ladi.

Xona tanlash

Shokolad do'konini tashkil qilish uchun maydoni 60 kv. m. Seminarga qo'yiladigan talablar:

• uy-joy fondining bir qismi emas;
• ventilyatsiya bilan jihozlangan;
• sovuq va issiq suvli lavabolar mavjud;
• devorlar poldan 1,5 m gacha bo'lgan plitkalar bilan bezatilgan;
• devorlarning qolgan qismi bo'yalgan.

Plitkalar va shakarlamalarni mukammal bir tekis qilish uchun ustaxonadan kalıplama mashinasini sotib oling

Xonada optimal haroratli mahsulotlar ombori uchun joy, shuningdek, ofis va to'g'ridan-to'g'ri ustaxonani jihozlar bilan jihozlang.

Uskunalarni sotib olish

Uskunani sotib olish narxi 1 dan 10 million rublgacha. Shokolad do'koni uchun sanoat uskunalari:

• ingredientlarni aralashtirish uchun shar tegirmoni;
• moyni yoqish uchun qozon;
• aralashtirish konche mashinasi;
• sovutish uskunalari;
• shokoladning kristallanishi uchun harorat.

Konche mashinalarida shokolad massasi doimiy aralashtirish bilan 24-72 soat davomida saqlanadi.

Aksessuar jihozlari:

• konveyerlar;
• shamollatish tizimi;
• termostatlar;
• sayyora nasoslari;
• kaputlar;
• kalıplama uskunalari;
• qadoqlash birligi;
• o'ramlarni tayyorlash uchun bosmaxona.

Xom ashyo sotib olish

Shokolad kakao loviyalaridan tayyorlanadi, uni Afrika, Avstraliya, Osiyoda sotib olish mumkin. Shokolad tayyorlash uchun uch xil loviya mos keladi:

• "Creole" - tanlangan yuqori sinf loviya;
• "Outlander" - o'rtacha sifat;
• "Qovoq" - past navli loviya.

Kakao loviyalari kukunga aylanguncha uch bosqichdan o'tadi:

• 150 daraja haroratda qovurish;
• suyuqlik va qobiqni ajratish;
• kukun holida maydalash.

Kukunga qo'shimcha ravishda, kakao moyi, shakar va sutni sotib oling, shuningdek, konfet tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, to'ldirish uchun ingredientlarni sotib oling.

Ingredientlarni tejamang: qancha tabiiy ingredientlar bo'lsa, shokolad sifati shunchalik yuqori bo'ladi

Xodimlarni yollash

Ustaxonaning normal ishlashi uchun xodimlarni yollash. Har bir insonning sog'lig'i haqida ma'lumotnomalari borligiga ishonch hosil qiling.

Xodimlar tarkibi:

• menejer;
• hisobchi;
• texnolog;
• qandolatchilar;
• haydovchi;
• tozalovchi.

Kompaniyaning retsepti bo'yicha xodimlar bilan oshkor qilmaslik to'g'risida shartnomalar tuzing.

Assortimentni shakllantirish

Yirik qandolat fabrikalari shunga o'xshash retseptdan foydalanadilar va ularning ishlab chiqarish hajmi kichik partiyalarda eksklyuziv shokolad ishlab chiqarishga imkon bermaydi. Kichkina ustaxonada siz shunga ko'ra shokolad qilishingiz mumkin original retseptlar komponentlarning tarkibini o'zgartirish va to'ldirish orqali.

Texnolog bilan birgalikda ishlab chiqarish imkoniyatlarini baholang, ishlab chiqarishning taxminiy hajmlarini hisoblang. O'zingizning spetsifikatsiyalaringizni ishlab chiqing. Rejalashtirilgan xom ashyo xaridlari asosida menyu tuzing. Ularni tayyorlang va kompaniyaning veb-saytiga yoki ijtimoiy tarmoqlardagi guruhga joylashtiring.

Yuqori darajadagi shokoladli butikning assortimenti odatda qo'lda ishlangan shokolad va keklarni, shuningdek, chiroyli qadoqlangan sovg'a savatlarini o'z ichiga oladi.

Mumkin bo'lgan tarqatish kanallari va reklama

Shokoladni yaxshi ko'radiganlar (82%) o'zlarining sevimli mahsulotini supermarketlarda bir vaqtning o'zida boshqa tovarlarni sotib olishadi. Shu bilan birga, ularning 21 foizi shokolad uchun do'konga maxsus borishga tayyor. Sut plitkalari ko'pincha tanlanadi, kamroq achchiq. Oq shokolad xaridorlarning faqat 4 foizini yaxshi ko'radi. Sevimli mahsulotining eksklyuziv navlari bilan shokoladli butiklar jadal rivojlanmoqda.

Mahsulotlarni tarqatish kanallari:

• supermarketlar;
• tarmoqdan tashqari oziq-ovqat do'konlari;
• do'konlar, chodirlar;
• qahvaxonalar, kafelar;
• yarmarkalar, ko'rgazmalar.

• do'konlar, qahvaxonalar;
• internet, ijtimoiy tarmoqlar;
• shahar jurnallari;
• o'z kataloglarini chiqarish;
• tadbirlarga homiylik qilish.

Sizning mahsulotingiz do'kon javonlarida yo'qolib qolmasligi uchun asl qadoqlash va esda qolarli reklamani tejamang.

Biznes hisob-kitoblari

Hisob-kitoblar 60 kvadrat metr maydonga ega ustaxona misolida ko'rsatilgan. m., barcha zarur narsalar bilan jihozlangan va litsenziya asosida ishlaydi.

Jadval: ochilish xarajatlari

Jadval: takroriy xarajatlar

Kutilayotgan daromad

Bir shokolad barining narxi 100 rubl, uni tayyorlash narxi 20-35 rubl. O'rtacha oyiga 5200 ta plitka faqat chakana savdo tarmoqlari orqali sotilishi mumkin, umumiy daromad 520 ming rublni tashkil qiladi. Oyiga sof foyda 260 ming rublni tashkil etadi, uy ishi uchun to'lov muddati 2 yil.

Tabiiy ingredientlardan foydalanganda ham biznesning rentabelligi 200% ga etadi. Agar siz kakao kukuni va kakao moyini arzon analoglar bilan almashtirsangiz, u yana 1,5 barobar ortadi.

Franchayzing yoki shaxsiy brend

Shokolad biznesingizni noldan boshlash uchun sizga ta'sirchan kapital kerak bo'ladi. Chiqish bor. Agar shubhangiz bo'lsa, franchayzing sotib oling. E'tiborli shokolad fabrikalari franchayzing ustida ishlash:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchayzing afzalliklari:

• taniqli brend ostida ishlash;
• tasdiqlangan ishlab chiqarish texnologiyasi;
• uskunani chegirma / ijaraga sotib olish imkoniyati;
• konsalting yordami;
• biznes mexanikasi;
• jamoaviy ish hissi.

Franchayzingning kamchiliklari:

• franchayzing sotuvchisiga oylik to'lov - royalti to'lash zarurati;
• yuqori biznes qiymati;
• kiruvchi sherik uchun ortiqcha talablar;
• franchayzerning shartlariga rioya qilish zarurati.

Franchayzing xaridori har doim samarali ishlash uchun mavjud mexanizmlar o'rniga biznesni qanday yuritish bo'yicha bir nechta ko'rsatmalar beradigan vijdonsiz kompaniyaga kirish xavfini tug'diradi.

Confael franshizasi barqaror aylanmalarni ta'minlashga imkon beradi va noldan yaratilgan biznesga nisbatan yuqori rentabellik olish imkoniyatini beradi.

Yangi boshlanuvchilar xatolari

Shokolad biznesida yangi boshlanuvchilar ko'pincha xato qilishadi. Asosiy muammo - bu iste'molchilarning ehtiyojlarini to'liq baholamaslik. Bu, ayniqsa, kichik shaharlardagi ishlab chiqaruvchilar uchun to'g'ri keladi. Ular iste'molchi sifatlariga e'tibor bermasdan, mahsulotning o'ziga xosligiga tayanadilar. Natijada, mijoz qimmatbaho qadoqdagi eksklyuziv konfet oladi, ammo uning ta'mi odobsizdir. Tabiiyki, mijoz boshqa kelmaydi. Umuman olganda, viloyat shaharlarida odamlar oziq-ovqat sifatiga haddan tashqari talablar qo'yadilar, bunga rioya qilish tadbirkorning asosiy vazifasi hisoblanadi.

Shokolad biznesini boshlashga qaror qilib, yetarli mablag‘ga ega bo‘lsangiz, ikkilanmang. Shaharingizdagi bozorni baholang, potentsial xaridorlar talabini tahlil qiling. Xarajatlaringizni va daromadlaringizni hisoblang va boshlang. Shubha tug'ilganda, mashhur franchayzani tanlang va professionallarning tasdiqlangan usullariga amal qiling.

Do'stlaringizga ulashing!

Tegishli yozuvlar:

Tegishli yozuvlar topilmadi.

Shirinliklar ishlab chiqarish: asosiy bosqichlar + qanday asbob-uskunalarni sotib olish kerak + xom ashyoni tanlash + MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish uchun nima kerak + zavod uchun binolarni ijaraga olish + doimiy ishlaydigan xodimlarni qidirish + mahsulotni qayerda sotish kerak + shirin biznes qachon o'zini oqlaydi.

Moliyaviy inqiroz davrida ham konfet ishlab chiqarish talabga ega.

Ushbu biznes g'oya juda universaldir: siz buni uyda ham qilishingiz mumkin, faqat xom ashyo va turli xil shakarlamalar qoliplarini sotib olishingiz mumkin. Ushbu formatning yagona kamchiliklari shundaki, siz maxsus jihozlarsiz ko'plab tovarlarni o'zingiz tayyorlay olmaysiz.

Ushbu maqolada, agar siz o'z faoliyatingizdan sezilarli daromad olishni kutsangiz, mini-zavodni tashkil qilish orqali Rossiyada shirin biznesingizni qanday boshlashni aytib beramiz.

"Konfet" biznesini ochish uchun tashkiliy masalalar ...

Avvalo, siz o'z biznesingizni qonuniylashtirish haqida o'ylashingiz kerak, ya'ni Ichki daromad xizmatiga tashrif buyuring.

Agar siz kichik lotlarda savdo qilmoqchi bo'lsangiz, unda soddalashtirilgan tizim bo'yicha soliq to'lash kifoya. Ro'yxatdan o'tish taxminan bir hafta davom etadi. 800 rubl miqdorida davlat bojini to'lashni unutmang! Natijada siz yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi hujjatlarni, USRIPdan ko'chirma olasiz.

Agar siz shuhratparast bo'lsangiz va butun mamlakatni shokolad bilan ta'minlash niyatida bo'lsangiz, unda yuridik shaxs bo'lganingiz ma'qul. Yetkazib beruvchilar va chakana savdo tarmoqlari MChJ bilan yaxshiroq aloqa o'rnatadilar, ular shartnomalarni jasorat bilan tuzadilar.

MChJni ro'yxatdan o'tkazish haqida batafsil ma'lumotni Soliq idorasining veb-saytida o'qing: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

MChJ maqomini olish uchun sizga quyidagi hujjatlar to'plami kerak bo'ladi:

Shu paytgacha siz yuridik manzil haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Bu hatto xususiy uy yoki kvartira bo'lishi mumkin, ammo yashash uchun mo'ljallanmagan binolarni sotib olish yoki ijaraga olish yaxshiroqdir.

Hujjatlarni qabul qilgandan so'ng (ro'yxatga olish guvohnomasi, yuridik shaxslarning yagona davlat reestridan ko'chirma) siz muhrni buyurtma qilishingiz va bank hisob raqamini ochishingiz kerak.

Oziq-ovqat bilan bog'liq har qanday biznes SES va Rospotrebnadzor kabi organlardan ruxsat olishi kerak:

Rospotrebnadzor.

Mutaxassislar sizning konfet ishlab chiqarish texnologiyangizni tekshiradi. Agar hamma narsa tartibda bo'lsa, nazorat sifat sertifikatini beradi.

SES va yong'in tekshiruvi.

Ular binolar va jihozlarning standartlarga muvofiqligini tekshiradilar. Ishlab chiqarish va jihozlar joylashgan binoda yong'in tizimi, signalizatsiya tizimi, ventilyatsiya, evakuatsiya rejasi, o't o'chirish moslamalari va boshqalar bo'lishi kerak.

Sizning ishlab chiqarishingiz ishchilarining tibbiy kitobi borligiga ishonch hosil qiling va tibbiy ko'rikdan o'z vaqtida o'ting.

Ushbu bosqichda siz taxminan 20 000 rubl sarflashingiz kerak. Ushbu miqdorga binolarni zarur yong'inga qarshi uskunalar bilan jihozlash, soliq to'lovlari va davlat organlaridan ruxsatnomalar olishda boshqa xarajatlar kiradi.

Zavod uchun binolarni ijaraga olish

Zavodga kamida 60 m2 bo'lgan xona kerak bo'ladi, chunki uskuna katta va juda ko'p joy egallaydi. Bundan tashqari, xodimlarga kiyim almashtirish va tushlik tanaffuslari uchun joy kerak.

Agar siz faqat shokolad ishlab chiqarishni va vositachilar orqali sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz shahar tashqarisida binolarni izlashingiz mumkin. Agar siz bitta binoda ishlab chiqarishni va sotishni istasangiz, yaqin atrofdagi transport ko'p bo'lgan hududni izlashingiz kerak.

Shirinliklar ishlab chiqarish uchun binolarni ijaraga olish - 80 000 rubldan.

Oddiy konfet ishlab chiqarish texnologiyasi

Shirinliklar tayyorlash bilan odamlarni xursand qilishga qaror qilgan ishbilarmon tadbirkor ular qanday texnologiyada ishlab chiqarilganligini bilishi kerak:

1-bosqich.	Biz qandolat massasini tayyorlaymiz. Uning tarkibida shakar, agar, suv, shinni, sut, sariyog `, ozuqaviy qo'shimchalar(bo'yoqlar va lazzatlar). Siz tayyorlagan konfet turiga qarab, ingredientlar nisbati, kompozitsiyani aralashtirish harorati, mustahkamlik va boshqalar o'zgaradi.
2-bosqich.	Bu erda biz konfetni shakllantirishni boshlaymiz. Buning uchun siz massani elenmiş, va eng muhimi, quritilgan makkajo'xori kraxmaliga quyishingiz kerak. Bu konfetning tanasini shakllantirishga yordam beradi va sirtdan ortiqcha namlikni olib tashlaydi. To'g'ri quyish haroratini saqlash muhimdir. Har bir turdagi shirinliklar uchun o'ziga xosdir: fudge - 70 ° C; agar asosidagi jele - 75 ° C; sut va mevalarni to'ldirish - 100 ° S; pektin bo'yicha - 95 ° C; karaginada - 80 ° C; likyor bilan to'ldirilgan shakarlamalar - 95 ° S.
3-bosqich.	Shirinliklarni sirlash. Bu jarayon unchalik muhim emas, chunki siz usiz ham qila olasiz. Lekin shuni bilish kerakki, u nafaqat maxsus ta'mni yaratish uchun ishlatiladi. Avvalo, sirlangan konfetlarni uzoqroq saqlash va qattiqlashmaslik uchun ishlatiladi. Odatda shokolad u sifatida ishlatiladi, lekin uni ishlatganda, vaqt ta'sirida konfetda oq qoplama paydo bo'lishi mumkin. Bu zararsiz, lekin mahsulotning ko'rinishini biroz buzadi. Agar foydalansangiz qandolat sirlari, keyin blyashka hosil bo'lmaydi, chunki u yog'li cho'kmaga ega emas.
4-bosqich.	Shirinliklarni ishlab chiqarish texnologiyasi quritish bosqichida yakunlanadi. Shakllangan konfetlar maxsus sovutilgan kameraga yuboriladi, shunda muzlash yoki shokolad qattiqlashadi va tana tuzilishga ega bo'ladi.

Yuqorida tavsiflangan shokolad ishlab chiqarish standart, ammo qat'iy qoidalar emas. Axir, siz sotish uchun karamel va shakarlamalar qilishingiz mumkin, keyin retsept butunlay boshqacha bo'ladi.

Tayyor mahsulotlarni + 5-18 ° C gacha bo'lgan haroratda, xona ichidagi havo namligi - 75% saqlash kerak.

Shirinliklar ishlab chiqarish uchun zarur jihozlar

Quyidagi jadvalda siz shokoladli konfet tayyorlash uchun qanday jihozlar kerak bo'lishi mumkinligining taxminiy ro'yxatini ko'rasiz. Biz ko'rib chiqish uchun tayyor va to'liq chiziqni taklif qildik.

Agar siz tajribali tadbirkor bo'lsangiz va uskunani alohida sotib olishni istasangiz, sizga pishirgich, muzlatgich va shirinliklarni quritish va shakllantirish uchun kamera kerak bo'ladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bunday qadam har doim ham tejashning kafolati emas, balki ko'pincha aksincha.

1. Asosiy jihozlar.

Ism	Miqdor	Narxi, rub.)
Jami:		8 018 000 rubl
Shirinliklar ishlab chiqarish uchun to'liq liniya, jumladan: shar tegirmoni; temperleme mashinasi; yondiruvchi idish; konka mashinasi; sovutish moslamasi; qadoqlash liniyasi.	1	8 000 000
Qadoqlash lentasi	5 ta rulon	18 000

2. Xodimlar uchun mebel.

Ism	Miqdor	Narxi, rub.)
Jami:		81 100 rubl
Ofis stoli	3	6 000
Kreslolar	3	2 400
Daftar	3	60 000
Ishchilar uchun kiyinish xonasi	1	8 000
Do'kon xodimlari uchun forma (bosh kiyim va xalat)	10	4 000
Statsionar telefon	2	700

Shirinliklar ishlab chiqarish uchun xom ashyo sotib olish

Har bir turdagi konfet o'z retsepti bo'yicha tayyorlanadi, shuning uchun sizga qaysi xom ashyo kerakligini aytish mumkin emas.

Quyida biz faqat eng ko'p taqdim etamiz zarur ingredientlar ko'p hollarda ishlatiladigan shirinliklar tayyorlash uchun:

Siz shakarlamalarga yerfıstığı, nougat, marmelad qo'shishingiz mumkin. Keyin qo'shimcha xom ashyoni sotib olishingiz kerak bo'ladi, lekin asosiy ingredientlarga nisbatan kam miqdorda.

Xom ashyoni sotib olish ishlab chiqarish texnologi bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

Shokoladli shirinliklar ishlab chiqarish uchun ishchilarni qidiring

Kichik ustaxonaga smenada ishlaydigan kamida 4 ishchi kerak bo'ladi. Odamlar bu sohada tajribaga ega bo'lsa yaxshi. Agar siz malakali kadrlarni topmagan bo'lsangiz, xodimlarni qisqa muddatli o'qitish kurslari uchun byudjetdan mablag' ajratishingiz kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, sizga doimiy ravishda buxgalter, ishlab chiqarishni nazorat qiluvchi texnolog, mahsulotni sotish va reklama bo'yicha menejer kerak bo'ladi.

Mahsulotlarni sotish

Eng yaxshi reklama shokoladlaringiz sifatidir. Agar mahsulotning ta'mi yaxshi bo'lsa, odamlar bu haqda tez tarqaladi. Ammo og'zaki so'zni ishga tushirish uchun siz birinchi mijozlaringiz bilan aloqa nuqtalarini topishingiz kerak.

Ta'sischi yoki menejerlarning asosiy vazifasi do'konlarda zavod mahsulotlarini sotadigan hamkorlarni topishdir. Buning uchun siz savdo nuqtalari egalari bilan shaxsan uchrashishingiz, bitimning barcha shartlarini muhokama qilishingiz va hokazo.

Shokoladlarni vositachilarsiz sotishingiz mumkin. Buning uchun hisoblagichlarni sotib oling, SES, yong'in nazorati va Rospotrebnadzordan ruxsat oling. Sotuvchini yollash yaxshiroqdir, chunki agar siz o'zingiz ham savdo bilan shug'ullansangiz, ma'muriy ishlarga vaqtingiz bo'lmaydi.

Ammo reklama uchun pul sarflash bunga loyiq emas, agar siz zavod logotipi va konfet yorliqlarini ishlab chiqishni mutaxassislarga buyurtma qilmasangiz. Bu taxminan 5000 rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, veb-sayt yaratishga arziydi, ammo reklamaning dastlabki bosqichlarida bu zarurat emas.

Biznes g'oya sifatida qo'lda tayyorlangan shirinliklar.

O'z ishlab chiqarishingizni qanday boshlash kerak? Shirin biznes.

Konfet ishlab chiqarish - keling, rentabellik haqida gapiraylik ...

Ko'rib turganingizdek, shokolad ishlab chiqarish bo'yicha hatto kichik zavodning ochilishi ham tartibli summaga tushadi - 9 000 000 rubldan.

Xususan, bu miqdorga quyidagilar kiradi:

Endi ishlab chiqarish tannarxi haqida gapiraylik. Qo'shimchalarsiz 1 dona zavodga 500 rublga tushadi. Ushbu miqdor nafaqat xom ashyo uchun to'lovni, balki boshqa tegishli xarajatlarni (soliqlar, kommunal xizmatlar va boshqalar) hisobga oladi.

40-60 gramm shokolad qancha turadi? Taxminan 100 rubl. Bir kilogramm shokoladdan biz taxminan 25 ta konfetni olamiz, ya'ni. 2000 rubldan ortiq daromad.

Shirinliklar ishlab chiqarish 2-3 yil ichida o'zini oqlaydi unga malakali yondashuv bilan. Agar biznes muvaffaqiyatli bo'lsa, unda bir oyda siz 200-400 000 rubl miqdorida sof daromad olishingiz mumkin.

Xulosa qilib, men Rossiyada shirinliklar ishlab chiqarishning ijobiy va salbiy tomonlariga e'tibor qaratmoqchiman:

Qadr-qimmat	kamchiliklari
Siz uyda biznes boshlashingiz mumkin. Agar talab mavjud bo'lsa, unda siz kichik qandolatchilik do'konini ochishingiz mumkin.	Agar siz kichik zavod qurmoqchi bo'lsangiz, sizga katta boshlang'ich sarmoya kerak bo'ladi.
Har doim talab bor.	Mamlakatdagi mashhur qandolat fabrikalari bilan bozorda yuqori raqobat.
Juda ko'p .. lar bor tayyor retsept, siz shirinliklarni ishlab chiqarish uchun yangi texnologiyalarni ham o'ylab topishingiz mumkin.	Mijozlarni hayratda qoldirish uchun assortimentni tez-tez o'zgartirish kerak.
Biznesning yuqori rentabelligi.	Rospotrebnadzor va SES ishlab chiqarish maydonchasida tez-tez mehmonlar bo'ladi.

Biznesni boshlashdan oldin barcha nuanslarni ko'rib chiqing va bozorni diqqat bilan o'rganing.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va pochta orqali yangi maqolalarni oling

Surat

Ivan Anisimov

Rossiyadagi "Pobeda" qandolat fabrikasi ikkita ishlab chiqarish quvvatiga ega va ikkalasi ham Moskva viloyatida, Yegoryevskiy tumanida joylashgan. Bu erda turli xil ishlar qandolatchilik, shokolad barlari va shokoladlardan marmeladgacha. Barcha zavodlar to'liq tsiklli ishlab chiqarishdir. Ya'ni fabrikada shokolad barlari va shirinliklarni ishlab chiqarish uchun shokolad mustaqil ravishda va talablarga muvofiq tayyorlanadi. o'z retseptlari... Bu yil kompaniya Latviyada filialini ochdi - shu yo'l bilan u Evropa bozoriga etkazib berishni yo'lga qo'yishni rejalashtirmoqda. Qishloq shirinliklar nimadan va qanday tayyorlanishini ko'rish uchun Yegoryevskga bordi.

Xom ashyoni tayyorlash

Tashqi tomondan, bino ichidagi quvurlar orqali shokoladli daryolar oqib o'tishi va konveyerlar bo'ylab shirinliklar va marmelad tog'lari o'tishi hech qanday tarzda ishora qilmaydi. Zavod zavod sifatida. Lekin ichkariga kirishimiz bilanoq shokolad hidini sezdik. Ma'lum bo'ldi - biz aniq joydamiz. Odatdagidek bir martalik xalat, shippak, poyabzal kiyib, qo‘l yuvib ishlab chiqarishga yo‘l oldik.

Hammasi ombordan boshlanadi va u bilan tugaydi - xom ashyo alohida saqlanadi, tayyor mahsulotlar uchun xona mavjud. Xom ashyo qutilarga va katta qoplarga qadoqlangan bo‘lib, ularning ba’zilarida “Made in Ivuar”, “Made in Malaysia” yoki “Made in Niderland” so‘zlarini ko‘ramiz. Shokolad tayyorlash uchun, shu jumladan, kakao moyi kerak. va kakao suyuqligi, va konfetlarni to'ldirish uchun - o'simlik yog'i (u fraktsiyadan foydalanadi palma yog'i). To'ldirishlarga ba'zan kakao moyi ekvivalenti - palma yog'ining boshqa ekzotik moylar bilan aralashmasi qo'shiladi.

Komponentlarni tayyorlashning birinchi bosqichi eritishdir, chunki ularning barchasi qattiqdir. Bularning barchasi pechlarda sodir bo'ladi: xodim maydalangan sarg'ish kakao, o'simlik yog'i yoki kakao moyining katta to'rtburchaklar briketi bo'lgan karton qutini ochib, uni pechga tashlaydi. U erdagi harorat maydalangan kakao uchun taxminan 85 daraja va kakao moyi va o'simlik yog'lari uchun 65-70 daraja (harorat universal emas, har xil asbob-uskunalar va xom ashyo uchun hamma narsa individualdir). Uchta alohida yong'in qutisi mavjudligi muhim: qandolat yog'i, maydalangan kakao va kakao moyi uchun. Agar retsept kerak bo'lmasa, ularning oqimlari aralashmaydi. Keyin allaqachon suyuq holatda bo'lgan komponentlar quvurlar orqali tankga o'tadi, u erda ular tortiladi. Quruq ingredientlar, masalan, kakao kukuni, shakar va turli xil almashtirgichlar (steviya, fruktoza, laktoza), quruq sut(butun, yog'siz), quruq qaymoq yoki zardob xodimlar tomonidan metall rezervuarlarga quyiladi, so'ngra ular avtomatik ravishda vakuum yordamida dozalanadi.

"Pobeda" qandolat fabrikasi

MANZIL

Yegoryevsk, Moskva viloyati

OCHILGAN KUNI: 1999 yil

XODIMLAR: Kompaniyada 1558 kishi (ulardan 700 dan ortig'i -
zavodda)

O'simlik maydoni: 35 000 kv. m

pobedavkusa.ru

Shokolad massasini pishirish

Komponentlar tayyorlangandan so'ng, ularning barchasi retsept stantsiyasiga quvurlar orqali yuboriladi. Bu erda ular yana tortiladi va retsept bo'yicha shokolad massasini tayyorlash uchun do'konga boradi. Bu yerda, bir yarim tonna sig'imga ega bo'lgan idishda barcha ingredientlar topiladi va kakao moyi va shakar bilan aralashtiriladi. Ammo massa hali tayyor emas: u qattiq va undagi shakar siqiladi. Shakar kristallarini kukunga maydalash kerak. Bu maxsus idishda sodir bo'ladi, u erda massani 90 mikrongacha maydalaydigan bir juft metall millar mavjud. Keyin u vertikal yo'naltirilgan ulkan aylanuvchi prokatlarga o'xshash beshta rulonli tegirmonlardan o'tkaziladi. Massa shaftlar orasiga o'tadi va asta-sekin oxirgisiga etib boradi, undan metall pichoq bilan chiqariladi.

Talaş shaklida u konche mashinasiga kiradi, u erda 10-12 soat davomida yoğurulur. Konching jarayoni shokolad massasida lazzatni shakllantirish uchun javobgardir. Metall panjurlarni aralashtirish, isitish, ochish yoki yopish orqali siz ta'mni o'zgartirishingiz mumkin. Misol uchun, agar u sutli shokolad bo'lsa, u 80 gradusgacha qizdirilganda va metall panjurlar yopilganda, barcha kakao aromati ichkarida qoladi va shakar karamellanadi, shuning uchun siz chiqishda karamel ta'mi bilan massa olishingiz mumkin. Agar zavod qora shokoladning ta'mini yumshatishni xohlasa, unda maydalangan kakaodan kislotalarni chiqarish uchun konche mashinasida metall pardalar ochiladi.

Shokolad uchun plomba xuddi shunday tarzda tayyorlanadi - barcha ingredientlar besh rulonli tegirmonlarda maydalanadi va konche mashinalarida yoğurulur. Asos sifatida faqat yumshoq o'simlik yog'li kakao moyi olinadi. Gofretli shirinliklarda plomba shokoladdan tuzilishi, tarkibiy qismlari va ishlab chiqarish tamoyillari bilan farq qiladi. U balli tegirmonda tayyorlanadi - idishda metall to'plar nafaqat ingredientlarni maydalabgina qolmay, balki ularni bir oz urishadi.

Shokolad va shokolad ishlab chiqarish

28 dan 31 darajagacha bo'lgan haroratli shokolad massasi avtomatik o'rnatishga beriladi, u bo'ylab shokolad barlari uchun qoliplarga o'tadi. Qoliplar oldindan isitiladi, shunda shokolad ularni urgandan so'ng darhol muzlamaydi. Shakl to'ldirilgandan so'ng, u birinchi navbatda tebranish zonasidan o'tadi: konveyer uni shunday silkitadiki, birinchidan, shokoladdan ortiqcha havo pufakchalari chiqadi, ikkinchidan, shu tarzda shokolad berilgan chekka bo'ylab to'liq taqsimlanadi.

Keyin qoliplar sovutgich tunneliga boradi, u erda shokolad 10-15 daraja haroratda 20 dan 40 daqiqagacha sarflaydi. Sovutilgan qoliplar maxsus tambur yordamida avtomatik ravishda aylantirilgandan so'ng, plitkalar ulardan osongina olib tashlanishi mumkin. Buning sababi shundaki, past haroratlarda shokolad bir millimetrga qisqaradi va shakli kichikroq bo'ladi. Ushbu liniyadagi odamlar soni minimal darajada ishlaydi: bir xodim o'rnatishga massa etkazib berishni nazorat qiladi, ikkinchisi mahsulotning og'irligini nazorat qiladi. Metall detektorlar hamma joyda o'rnatiladi: shokolad xavfsiz, begona qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak.

Plitkalar qadoqlash mashinasiga o'tadi: bu erda hamma narsa avtomatik ravishda sodir bo'ladi. Keyin mahsulot qo'lda qutilarga qadoqlanadi, ishchilar sanalarni, qadoqlashning yaxlitligi va to'g'riligini tekshiradilar. Chekga mos kelmagan mahsulotlar hurda bilan konteynerga yuboriladi. To'g'ri, bunday nikoh tashlanmaydi, balki qayta ishlanadi va yana ishlab chiqarishga kiritiladi. Yong'oq va mayiz kabi qo'shimchalar bilan shokolad bu erda tayyorlanmaydi, bularning barchasi Klemenovo saytida tayyorlanadi.

Konfet massasi ham birinchi navbatda isitiladi. Shokolad massasi ham, plomba ham bir vaqtning o'zida o'rnatishga beriladi. Ularni aralashtirmaslik uchun massalar o'zlarining kanallari orqali suyultiriladi, ular nozullarga - teshiklarga boradi. Bunday nozulning ichida yana biri bor: plomba ichki teshikdan, shokolad massasi esa tashqi tomondan, biroz kechikish bilan oziqlanadi. Keyin shirinliklar ham tebranish zonasidan o'tib, sovutish tunneliga kiradi. Agar konfetda yong'oq bo'lishi kerak bo'lsa, unda maxsus yong'oq qadoqlash mashinasi uni qo'shadi: igna barmoqlari yong'oqni plomba ichiga botiradi. Tunneldan chiqish yaqinida (zavodda u "shirinliklarni evakuatsiya qilish" deb ataladi) vaqti-vaqti bilan taqillatish eshitiladi: qoliplar ag'darilganda, ular ichida hech narsa qolmasligi uchun ularni taqillatadi. Keyinchalik - avtomatik qadoqlash va qadoqlash: ba'zi shirinliklar sumkalarga, boshqalari - qutilarga solinadi.

Tayyor xamir tarqatish trubkasi orqali u taroqqa ulangan saqlash tankiga beriladi, bu esa xamirni plastinka ustiga taqsimlaydi. Xamirning bir qismining hajmi shunday hisoblab chiqilganki, siz bu qovurilgan idishni qopqoq bilan kichik qafasga yopsangiz, xamir butun yuzaga taqsimlanadi. Yopilgan pan pechka ichiga kiradi va choyshab uch daqiqa davomida pishiriladi. Shundan so'ng, barcha choyshablar maxsus kameraga tushadi: pechda gofrirovkalarni notekis pishirishi mumkin va bu shkafda barcha choyshablarning namligi muvozanatlanadi.

Keyin plomba vafli ustiga yoyiladi. U mikserda ma'lum bir zichlikka oldindan uriladi, sovutiladi va bosim ostida rulonlarga beriladi. Ularning ishlash printsipi rulonli deodorant bilan bir xil: choyshab paydo bo'lishi bilan uning ustidan rolik o'tib, plombani vafliga o'tkazadi. Keyin yana bir vafli varag'i ustiga qo'yiladi, avtomatik ravishda bosiladi va keyin ishlov beriladigan qism sovutish shkafiga kiradi. Shundan so'ng, pirojnoe kabi ko'rinadigan mahsulot kesish uchun xizmat qiladi: pichoqlar avval uni uzunligi, keyin esa kengligi bilan kesib tashlaydi. Maxsus roliklar va yo'riqnomalar konfetlarni bir-biridan ajratib turadi. Keyin barcha vafli shokolad bilan quyiladi, tebranish zonasidan o'tadi va yana sovutish tunneliga o'tadi, u erdan to'g'ridan-to'g'ri qadoqlash va to'ldirish bo'limiga boradi.

Aytgancha, zavod xodimlari bu erda ishlab chiqarilgan hamma narsani sinab ko'rishlari mumkin. To'g'ri, ustaxonada emas, lekin ular bilan tushlik uchun bir hovuch shirinlik va shokolad olishlari mumkin. Hammasi tayyor mahsulotlar omborga, u yerdan esa Rossiya, MDH mamlakatlari, Germaniya va hatto AQShdagi do'konlarga boradi.