Pazandalik bloggeri va rus an'anaviy oshxonasi bo'yicha mutaxassis Maksim Syrnikovning tarjimai holi uning hayoti davomida qiziqarli voqealarga to'la. Brend oshpazi birinchi navbatda ruscha pishirish haqida bir nechta kitoblar yozgan, ammo uzoq vaqt unutilgan milliy taomlar. Bo'lajak oshpazlik mutaxassisi o'z da'vatini qanday topdi, birinchi taomni qachon pishirgan, maqolada o'qing.

Biografiya

Rus oshxonasining bo'lajak sevgilisi va muxlisining tug'ilgan kuni - 1965 yil 28 iyul. Syrnikovlar oilasi Tver viloyatining Ostashkovskiy tumanidagi onalarining uyida yashagan. Bolalik odatiy edi, bola hech qanday maxsus moyillik ko'rsatmadi. O'qishni o'rgangach, u rus klassikasi va oshxona kitoblaridan iborat oilaviy kutubxonani tezda o'zlashtirdi. Aleksandrova-Ignatieva, Poxlebkin va Elena Moloxovetsning onaning ish stoli kitoblari bolalikda ovqat pishirishga birinchi qiziqishni uyg'otdi.

Savolga: ovqat pishirish ishtiyoqi qaerdan paydo bo'ldi? Maksim hazil bilan javob beradi, u doimo ovqatlanishni yaxshi ko'rardi. Birinchi taom tayyorlanganda oshpaz necha yoshda edi va u nima edi? Bola qiziqarli o'qidi va eng muhimi, unga gingerbread uchun juda oddiy retsept bo'lib tuyuldi, u uy ahlini ajablantirishga qaror qildi. O'sha paytda u atigi 7 yoshda edi.

Tabiiyki, syurpriz muvaffaqiyatli bo'ldi - yondirilgan tova va oshxonada xamir sepilgan, lekin u bugun eslaganidek, gingerbread hali ham muvaffaqiyatli edi va bu baxtsiz oshpazni kaltaklashdan qutqardi. 11 yoshida yosh oshpaz allaqachon uy kutubxonasidan deyarli barcha oshxona kitoblarini qayta o'qib chiqdi va rus oshxonasi bilan "kasal bo'ldi". Nima deyishim mumkin, 15 yoshida u o'zining ziravorlar to'plamiga ega edi!

Maktabni tugatgandan so'ng, Maksim Leningrad madaniyat institutiga o'qishga kiradi va uni imtiyozli diplom bilan tugatadi. Tabiiyki, men, boshqalar kabi, Sovet Armiyasida xizmat qilishim kerak edi, bu flot edi. 90-yillarda har kim hech bo'lmaganda bir tiyin ishlab topish uchun juda qiynalgan, Sirnikov hatto bir muncha vaqt go'sht kesuvchi bo'lib ishlagan. Keyin do'stlar meni o'z bizneslariga taklif qilishdi, birinchi harakat issiq pizza tayyorlash va etkazib berishni boshladi. Bugun Maksim tan olganidek, bu, albatta, u orzu qilgan narsa emas edi, lekin u biron bir joydan boshlashi kerak edi. Syrnikov retsepti bo'yicha pizza yaxshi talabga ega edi.

Aynan shu davrda yosh oshpaz o'z da'vatini his qiladi va unutilgan narsalarni saqlab qolish uchun mamlakatning eng chekka burchaklariga boradi. milliy retseptlar. Maksim uchun rus oshxonasi nafaqat sevimli mashg'ulotiga, balki uning kelajakdagi hayotining muhim qismiga aylanadi va asta-sekin hayot tarziga aylanadi.

20 yil davomida u uzoq vaqt unutilgan an'anaviy rus taomlari uchun haqiqiy retseptlarni to'plash, umumlashtirish va takomillashtirish bilan shug'ullanadi. U Rossiya viloyatlarining qaysi burchaklariga bormagan, kampirlar va buvilar bilan eski oshxona kitoblarini izlab, minglab kutubxonalar va antiqa do'konlarni aylanib chiqdi. U xorijiy mamlakatlarni chetlab o'tmadi, dunyoning ko'plab mamlakatlariga sayohat qildi, mahalliy aholining madaniyati va oshxonasini o'rgandi, eng olis qishloqlarga tashrif buyurdi.

Onam bu shunchaki bolalarning sevimli mashg'ulotlari deb o'ylardi, bugungi kungacha ota-onalarning hech biri Maksimning jiddiy erkak ishi bilan bandligini to'liq anglamagan. Uning hayotidagi ishi yil sayin ko'proq rivojlanib, mashhurlikka erishdi. Biroq, o'z o'rningizni zabt etish va izlanayotgan oshpaz bo'lish unchalik oson emas edi. Qat'iy ishonch to'g'ri tanlov, ulkan qat'iyat yigitga kelajakda yaxshi pul topishga yordam berdi.

Ko'pgina Internet foydalanuvchilari ko'pincha bir xil savolni berishadi: Maksimning haqiqiy ismi nima? Oshpaz hammaga Syrnikov haqiqiy ona rus familiyasi deb javob beradi. Uning kelib chiqishi haqida soatlab gapirishi mumkin, u faqat ajdodlarini ajoyib tarzda biladi. Syrnikovlar oilasi bugun qayerda yashaydi? Ayni paytda ular Sankt-Peterburgda istiqomat qilishadi, garchi ular haqiqatan ham Ostashkovoda o'zlarining qulay uylariga ketishni xohlashadi.

Ijodiy faoliyat - sevimli mashg'ulotlar

Internet-resurslarning tarqalishi bilan tashabbuskor oshpaz mashhur bo'lish imkoniyatini qo'ldan boy bermaydi. 2000-yillarning boshlarida u o'z blogini ochdi va u erda postlar joylashtirdi noyob retseptlar Yaratilish tarixini aytib beradigan rus taomlari. Har bir taomga bosqichma-bosqich, eng muhimi, tushunish oson bo'lgan pishirish ko'rsatmalari hamroh bo'ladi. Qisqa vaqt ichida Syrnikovning blogi foydalanuvchilar orasida mashhurlik va katta vaznga ega bo'lmoqda. Tarmoqdagi keng tarqalgan mashhurlik o'zining birinchi mevalarini keltiradi!

"Akvarium" Sankt-Peterburgdagi birinchi munosib restoran bo'lib, u erda Syrnikov menyuni ishlab chiqish uchun taklif qilinadi. Keyin u Izhevskdagi Malachite restoranining menyusini yaratishga taklif qilinadi, keyingisi Yekaterinburgdagi Rus Velikaya, keyin Chelyabinsk, Voronej, Vladimir va Moskvadagi restoranlar tarmog'i edi.

Odatdagidek, doimiy ish joyi haqida gap bo'lishi mumkin emas. Qanchalik mashhur bo'lsa, Maksim Syrnikov tez-tez maslahatlashish va maxsus menyu ishlab chiqish uchun ochilgan yangi muassasalarga taklif qilinadi. Bir nechta restoranlarda brend oshpazi va turli shaharlardagi muassasalarda ishlagani uchun u ko'pincha Rossiya bo'ylab ko'p sayohat qilishi kerak.

Doimiy ish joylaridan Novosibirskdagi "Dobryanka" restorani va gastronomik tarmog'ini ta'kidlash mumkin. Taxminan har 10 kunda bir marta eski retseptlar bo'yicha idishlarni tayyorlashni nazorat qilish va yangiliklarni amalga oshirish uchun Sibirga uchishingiz kerak. Sibirda restoran va gastronomik biznes juda kuchli rivojlandi, bu rivojlanish uchun katta istiqbollarni berdi. Keyingi bosqich - Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk kabi shaharlarda Dobryanka tarmog'ining ochilishi, oshpaz o'zining tug'ilgan joyi uchun Tverni unutmaydi.

Maksim Syrnikov nafaqat oshpaz sifatida mashhur bo'ldi, balki u noyob pazandalik kitoblari muallifi hamdir. Uning kitoblari: "Haqiqiy rus taomlari", "Rus pishirig'i" va "Har kuni ruscha pishirish" ajoyib retseptlar bugungi kunda hech qayerda topilmasa kerak. Maksim Internet resurslarini unutmaydi, chunki dastlab ularning yordami bilan shon-sharaf keldi. Shunday qilib, YouTube-da oshpazning o'z veb-sayti bor, unda Maksim o'z obunachilari uchun mahorat darslarini joylashtiradi.

Qiziqarli targ'ibotchi sifatida milliy taomlar Spas kanalidagi Monastic Kitchen dasturining boshlovchisi. Uning go'shtsiz retseptlar qattiq ro'za tutadigan barcha haqiqiy imonlilarga quvonch keltiring. Oshpaz bir necha bor isbotlaydiki, agar siz donolik bilan yondashsangiz, hatto ro'za tutish ham quvonch bilan o'tkazilishi mumkin. Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga ega videolar tarmoq foydalanuvchilari orasida juda katta talabga ega. U sharhlar va rahmat yozadi. Maksim Syrnikovning retsepti bo'yicha tayyorlangan olma bilan pirog, krep va mannik stollarning tez-tez mehmoniga aylanadi.

Ehtirosli sevimli mashg'ulotlaridan baliq ovlash qayd etiladi. Zo'r baliqchi, u qirg'oqda qarmoq bilan o'tirishni yaxshi ko'radi, keyin o'z qo'llari bilan baliqni pishiradi va chekadi. Baliqlarga bo'lgan gastronomik muhabbat ota-onam tomonidan Volga manbasida yashagan bolalikdan paydo bo'lgan. Bu tarixdagi alohida bosqichdir. Shuni ta'kidlashni istardimki, Maksim Syrnikov mashhur oshpazlik gastrofestival Seligerskiy Rybnik tashkilotchilaridan biridir.

Dastur professional mahorat darslarini o'z ichiga oladi mashhur oshpazlar eski retsept bo'yicha baliq pishirish. Festival folklor jamoalarining chiqishlari va rus xalq festivallari bilan hashamatli bayramga aylandi.

Shaxsiy hayot

Mashhur oshpaz va oshpazlik mutaxassisi Maksim Syrnikovning shaxsiy hayoti jamoatchilik uchun yopiq mavzudir. U hech bir intervyusida to'liq ma'lumot bermaydi, faqat umumiy ma'lumot. Oilaviy ahvoli: Uylangan. Xotin erining hayotiy sevimli mashg'ulotlari bilan to'liq baham ko'radi, lekin uning biznesiga shoshilmaydi. Bolalar bor: qizi va o'g'li.

Maksim Syrnikov o'g'li bilan

Qizim bu yil 29 yoshga to'ldi, o'g'lim esa 13 yoshda. Bugun biz bilganimiz shu. Oila, xotini, qizi va o'g'li, ularning fotosuratlari Instagram yoki Facebook sahifalarida ko'rinmaydi, garchi Maksim ijtimoiy tarmoqlarning juda faol foydalanuvchisi.

Maksim Syrnikov bugun

2019-yil fevral oyida tarmoqda rus oshxonasidagi mashhur firibgar nihoyat unga erishgani haqida qiziqarli maʼlumotlar paydo boʻldi. Sudda oshpaz Maksim Syrnikov yolg'onchi va tuhmatchi sifatida tan olingan. Ko'pchilik muxlislar mashhur oshpaz qanday gunohlari uchun jarimaga tortilganiga hayron bo'lishdi.

Ma'lumotli tarixchilar Olga va Pavel Syutkinlar Syrnikovning nashr etilgan materiallarida tarixiy firibgarlik va yolg'onlarni aniqladilar. Ular "rus oshxonasining buyuk biluvchisi" ning asarlari haqida o'z fikrlarini bildirgan bunday beadab yolg'onlardan o'tib keta olmadilar. Bunga ular kutilmaganda tezkor javob olishdi.

O'zining Facebook'dagi sahifasida tashabbuskor gastrol oshpazi Syutkinsni shunchaki "an'anaviy rus oshxonasining dushmanlari" deb aybladi va keyin ularga nomaqbul haqoratlar yog'ildi. Syrnikov hatto "bu axmoq Pavel Syutkin uni to'g'ridan-to'g'ri raqib deb biladi va hatto uni o'ldirishga tayyor" deb taklif qildi.

Syutkinlar Syrnikov bilan janoblarcha, ya'ni qonuniy usullar bilan muomala qilishga qaror qilishdi va sudga da'vo arizasi berishdi. 2019-yil mart oyida Sankt-Peterburg sudi yakuniy qaror chiqardi, unga ko‘ra oshpaz yolg‘onchi va tuhmatchi sifatida tan olingan. Yakuniy nuqta, sud "rus oshxonasi qahramoni" ga 200 ming rubl miqdorida jarima soldi. Bunday voqea mashhur brend oshpazining keyingi professional karerasiga qanday ta'sir qilishi noma'lum.

Mahalliy rus oshxonasini biluvchi Maksim Syrnikovning tarjimai holi bir necha bor to'ldiriladi qiziqarli faktlar va noyob retseptlar. Bugungi kunda mashhur oshpazlik mutaxassisi mashhur loyihalarda ishtirok etish uchun turli telekanallarga taklif qilinadi, bular "Kultura" telekanalidagi "Hayot qoidalari" va "OTV"dagi ta'm.

Shunday bo'ldiki, Rossiyada monastirlar nafaqat ma'naviy madaniyat, balki posbonlar bo'lib chiqdi. qiziqarli retseptlar milliy taomlar. Hodgepodge va tuzlangan bodringni qanday pishirish kerak, "jele banklari" orqasida nima yashiringan va nimada yaxshi ovqatlanish turpdan, Metropolitan Hilarion cherkovining oshpazi qodir - RIA Novosti materialida.

kisselnye qirg'oqlari

"Monastir taomi har doim mazali, sifatli va ayni paytda oddiy taomning standarti hisoblangan, - deydi Vysoko-Petrovskiy monastiri oshpazi Tatyana Tyshkevich. "Pazandachilik kitoblari va oshxona kitoblari Rossiyada faqat 18-asrda paydo bo'lgan. Buni faqat monastir manbalari - "bixodniklar" va Kelar kitoblaridan bilib olish mumkin.

To'g'ri, rohiblar go'sht yemaganlar. Ammo o'sha kunlarda baliq Rossiya aholisining ko'pchiligi uchun arzonroq va umumiy protein manbai edi.

XV-XVI asrlarda chet ellik sayohatchilar ruslar go'sht va bog' ko'katlaridan ko'ra ko'proq baliq iste'mol qilishlarini, tuzlangan va dudlangan go'shtni yangi, shuningdek, deyarli yarim pishirilgan mohirlik bilan pishirilgan go'shtdan afzal ko'rishlarini, sovuq ovqatlarni ko'proq hurmat qilishlarini ta'kidladilar. Boshqalar esa hamma taomlarini haddan tashqari ko'p ziravorlaganlar: sarimsoq va piyoz yoki tuz, qalampir va sirka.

Vysoko-Petrovskiy monastirining oshxonasida Tatyana nafaqat birodarlar va ziyoratchilar uchun ovqat pishiradi, balki eski rus retseptlari bilan ham shug'ullanadi. "Biz Moskva kalachi va Moskva simitining retseptini tikladik, biz qaymoq pishiramiz Javdar noni xamirturush va boshqa ko'p narsalar haqida ", deydi u.

15-16-asrlarning qadimiy taomlari orasida taniqli hodgepodge va tuzlangan bodringning avlodi bo'lgan "baliq kalyasi" bor.

Unga baliq (halibut, chum losos yoki boshqa har qanday), tuzlangan barrel bodring kerak, piyoz, sholg'om, tuz, maydalangan qora qalampir va arpabodiyon. "Bodring, sholg'om va piyozni pechda pishganicha terlang, baliqni qaynatib oling, qovurilgan sabzavotlarni baliq buloniga soling va tayyor baliq bo'laklarini arpabodiyon bilan seping. Siz uni qozonda xizmat qilishingiz mumkin ", - deb tushuntiradi Tatyana.

Va bu erda Rossiyada bir marta juda mashhur bo'lgan yana bir taom - jo'xori uni jeli bilan kızılcık sousi. "Rus ertaklarida u haqida "jelli banklar" deyishadi, deydi monastir oshpazi. Suli uni bir kechada achitiladi. javdar xamirturush, ertalab elakdan o'chiring, asal yoki shakar, tuz qo'shing va qalin bo'lguncha qaynatiladi. Bunday jele asal ustida klyukva sousi bilan sovuq holda iste'mol qilinadi.

Monastir gingerbread

Mehmonlarga nima ovqat berish kerak

Bolshaya Ordinkadagi Xudo onasining "Barcha qayg'ulilarning quvonchi" ikonasi sharafiga ma'baddagi oshxonaning oshpazi Oleg Brijinyuk nafaqat rektor, Volokolamsk mitropoliti Hilarion uchun Lenten menyusini hisobga olishi kerak. , balki uning chet ellik mehmonlarining didi ham. Shuning uchun oshxonada milliy slavyan va zamonaviy Evropa taomlari tayyorlanadi.

"Negadir Ro'za paytida men turp bifshteksini tayyorlashga qaror qildim. Men oq turp sotib oldim, uni halqalarga kesib oldim, taxminan qirq daqiqa qaynatib oldim, qalampir, ziravorlar qo'shilgan soya sousida bir muddat ushlab turdim va grilda qovurdim. Shunday qilib, qovurilgan chiziqlar paydo bo'ldi. Hamma buni dengiz tarağı deb o'ylagan, bu esa turp!" - deydi Oleg.

Uning so'zlariga ko'ra, u restoranda ishlaganida, bu osonroq bo'lgan - olti oyga tasdiqlangan menyu bor edi. Va bu erda har doim harakat qilish va biror narsa yozish uchun vaqtingiz bo'lishi kerak. "Men ishda tom ma'noda eriydi. Menga Jeymi Oliver, Jennaro Kontaldo oshpazlik qilishlari yoqadi - sodda va tushunarli. Men ulardan ba'zi narsalarni ko'chirib oldim", - deb tan oladi oshpaz.

Go'sht, baliq va ko'katlarni u bozorda sotib oladi, mayda-chuyda narsalarni - do'konda.

"Yaqinda bizga yevropalik delegatsiya keldi, mendan rus taomlarini namoyish etishni so‘rashdi. Men karamli rulolar, rus salati va borsch tayyorladim. Hammaga yoqdi", - deya qo‘shimcha qiladi u.

arpabodiyon salat

Olegning so'nggi kashfiyotlari arpabodiyon salatasi va Italiya pishloqi burrata: "Ta'mi g'ayrioddiy va u yaxshi ko'rinadi. Kombinatsiya ajoyib." Va sizga kerak bo'lgan narsa - arpabodiyonni, limon qobig'ini mayda to'g'rang, ustiga quying limon sharbati va zaytun moyi, tuz, qalampir va o'n daqiqaga qoldiring. Keyin ustiga pishloq, gilos pomidorining yarmi qo'shing va yalpiz barglari bilan seping. Bir oz ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin.

Bir necha yil oldin Oleg Donskoy monastirida oshpaz yordamchisi bo'lib ishlagan. Monastirdagi eng sevimli taomlardan biri ikki yoki uch turdagi baliqlardan kotletlar edi. "Aytaylik, losos va treska, yoki qizil ikra va pike perch, yoki orkinos va qizil ikra olamiz - kombinatsiya quruq-yog'li bo'lishi kerak. Biz maydalaymiz. kichik kublar, piyoz, tuz, murchni mayda to'g'rab, ozgina kraxmal va un qo'shing, aralashtiramiz, mayda dumaloq kotletlar tayyorlang va qovuring. Taxminan o'n daqiqa pechda "tugatish" qoladi ", - dedi monastir oshxonasining ustasi retsepti bilan o'rtoqlashdi.

U bu taomga xizmat qiladi yashil sous: reyhan, maydanoz, sarimsoq, zaytun moyi, ozgina limon kislotasi, tuz, qalampir, blender bilan maydalang. ("Sous shunchaki bomba bo'lib chiqadi! Uni salatlarga ham qo'shish mumkin", - deya aniqlik kiritadi Oleg.) Va u brokkolini garnitür sifatida tavsiya qiladi (qaynatib oling, so'ngra panjara ustiga "bosing", "shunday qilib, u erda bo'ladi. qobiq"). Yoki boshqa qovurilgan sabzavotlar: pomidor, Bolgar qalampiri, qovoq ("bu go'sht bilan yaxshi ketadi").

Donskoy monastiri retsepti bo'yicha baliq kotletlari

"Buyuk Lent kunlarida Patriarx Kirill Donskoy monastiriga kelganini eslayman va biz lavlagi pishirdik: ularni tilimga kesib, quruq reyhan sepib, rayhon bilan bezatilgan, mazali bo'lib chiqdi", deb eslaydi u.

“Yoki duxovkada baqlajon, bulg‘or qalampirini pishirib, keyin qo‘shing xom pomidor, piyoz, ko'katlar, tuz, qalampir, sarimsoq ta'mga. Yog'siz pishirish mumkin. Va pomidorni qaynatib oling, terini olib tashlang, mayda choping. Ma'lum bo'lishicha, ikra - nonga yoyilgan ", - davom etadi Oleg.

"Va ismaloqli brokkoli kokos suti yaxshi ish qilyapti. U ozg'in, shuning uchun u yaxshi yordam beradi - siz ovqatlanasiz. Shirin, lekin sho'rvada yaxshi. Siz ozgina limon qo'shishingiz mumkin ", - u birinchi kurslarga o'tadi. Va yoz uchun Belarus sho'rva "holodnik" tavsiya qiladi. arpabodiyon, maydalangan qaynatilgan tuxum va kefir - bir foiz bo'lsa, suv bilan bir nisbatda. Xo'sh, ko'proq tuz va ozgina shakar, bir oz limon yoki bir necha tomchi. stol sirkasi. Sho'rva shirin va nordon bo'lishi kerak ", - deb tushuntiradi Oleg.

Va shunga qaramay, oxir-oqibat, u kamtarlikni eslaydi. Uning so'zlariga ko'ra, go'sht, masalan, mol go'shti yoki dana go'shti, uzoq vaqt davomida qovurilmasligi kerak - har tomondan va yon tomonlarda ikki daqiqa. “Men uni to'la medalyonlarga kesib tashladim, tuzladim, qalampirladim, qovurdim - ko'p bo'laklarni qo'yishning hojati yo'q, go'sht sharbat beradi va qaynay boshlaydi, keyin folga solinadi va go'sht hali ham keladi. Ochilgan. Bu - sharbat chiqdi. Buzoq go'shti yumshoq, yumshoq, tez pishiriladi ", deydi monastir oshpazi.

Ovqat pishirish sirlari

Yana bir Oleg, Olxov, Danilov monastirining oshpazi va An'analarni tiklash markazining brend oshpazi Spas telekanalida "Monastik oshxona" dasturini olib boradi. U rus taomlari madaniyati bugungi kungacha monastirlar bilan uzviy bog'liqligiga amin.

14 yoshida Oleg restoranga oshpazning shogirdi sifatida kelgan bo‘lsa, hozir u 42 yoshda. “Men hamkasblarimdan o‘rganishni to‘xtatmayman, lekin noprofessionallar tajribasidan foydalanishni uyat deb hisoblamayman. qiziqarli taom Hech kimda yo'q, - deydi oshpaz.

"Oshpaz kasbi, bir tomondan, juda ijodiy bo'lsa, boshqa tomondan, u kundalik tartib bilan to'la. Ijodkorlik - bu yangi taomlar yaratish, ularni ishlab chiqish, sinovdan o'tkazish va yig'ish. xodimlar bilan. Ko'pincha kun tartibi ish vaqtining ko‘p qismini oladi va ijodkorlik uchun kuch yetarli emas.Bundan tashqari, kasb oson emas – oshpazning tartibsiz ish kuni bor, ba’zida tunni ishda o‘tkazishga to‘g‘ri keladi”, deydi. Oleg.

Uning ixtisosligi orasida yasmiq kotletlari va asal to'ldirishda qovoq bor.

Yasmiq kotletlari

Yasmiqni pishirish, tug'ralgan sarimsoq, tuz, qalampir qo'shish, aralashtirish, sovushini kutib turish kerak, keyin o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing. Bu to'lmadan kotletlar tayyorlang, unga o'rang va o'simlik yog'ida ikki tomondan qovuring. Va tozalangan va tug'ralgan qovoq asal bilan quyiladi, suv va bitta limon sharbati bilan suyultiriladi, kızılcık qo'shiladi va muzlatgichga qo'yiladi - 24 soatdan keyin asal va kızılcık bilan qovoq shirinligi tayyor bo'ladi. Muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

“Monastir oshxonasi juda foydali, shunday deyishingiz mumkin dietali ovqat: baliq, dengiz mahsulotlari (oson hazm bo'ladigan protein, ko'p to'yinmagan aminokislotalar), don, don va don, dukkaklilar, o'tlar, sabzavotlar, rezavorlar, qo'ziqorinlar (vitaminlar, o'simlik oqsillari, tolalar, minerallar, uglevodlar). Sut kislotasi fermentatsiyasi mahsulotlari - kvas, namlangan rezavorlar, olma, sholg'om, karam - ovqat hazm qilish uchun foydali ta'sir ko'rsatadi. Monastir novvoyxonasida pishiriladigan javdar va javdar-bug'doy xamirturushli non ham juda foydali. Umuman olganda, bu muvozanatli va mazali taom ", - deya xulosa qiladi Danilovskaya monastirining oshpazi.

Asal sousida qovoq

"Agar biz ro'za tutish paytida qalbning eng zararli ehtiroslari bilan o'ralgan bo'lsak, unda tanamizning charchashi bizga hech qanday foyda keltirmaydi, bir vaqtning o'zida biz eng qimmatli shaxsiy hayotda iflos bo'lib qolamiz ... Muqaddas Ruhning yashash joyiga aylanadigan tabiatimizdir."

Hurmatli Rim Kassian

YOG'SIZ Pishirilgan IKKINCHI IDOLAR

Yong'oq bilan qaynatilgan kartoshka

500 g kartoshka, 1 piyoz, 150 g tozalangan yong'oq, 1 - 2 chinnigullar sarimsoq, 2 novda cilantro, maydanoz yoki arpabodiyon, vino sirkasi, qizil qalampir, ta'mga ko'ra tuz.

Yaxshi yuvilgan kartoshkani teri bilan qaynatib oling, salqin, tozalang va kub shaklida kesing. Tozalangan yong'oq, sarimsoq, qizil qalampir va tuz bilan silantro pound.

Sharob sirkasi va tug'ralgan piyozni ta'mga soling, tug'ralgan bilan aralashtiring qaynatilgan kartoshka va tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.

kartoshka go'shti

500 g kartoshka, 1 piyoz, 0,5 osh qoshiq. tozalangan yong'oq, 2-3 osh qoshiq. l. sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. l, suv, 1 - 2 sarimsoq chinnigullar, 0,5 st. mayda tug'ralgan cilantro va arpabodiyon, maydalangan za'faron, qalampir, ta'mga tuz.

kartoshkani qaynatib oling odatiy tarzda va yaxshilab yoğurun. Tozalangan yong'oqlar, sarimsoq, silantro, qalampir, tuz, alohida idishga quyilgan yong'oq yog'ini maydalab, siqib oling. Ezilgan yong'oq massasini suv va sirka bilan suyultiring, juda mayda tug'ralgan piyoz, cilantro va arpabodiyon, maydalangan za'faron, kartoshka pyuresi qo'shing va yaxshilab yoğurun. Olingan xamirga o'xshash massadan, o'lchamdagi köftelarni aylantiring tuxum. Ehtiyotkorlik bilan ularni idishga soling, har bir go'shtli go'shtda kichik chuqurlik hosil qiling, ichiga yong'oq moyini quying.

Belarus tuyoq

300 g kartoshka, 20 g bug'doy un, 1 piyoz, 1 g soda, tuz, qo'ziqorin.

Tozalash xom kartoshka, tuz, un, soda qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan xamirdan chiziqlarni yoyib, keyin 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin, mahsulotni 10-15 daqiqa davomida qo'ziqorinli bulonga tushiring, so'ngra uni filtrga soling. Qovurilgan piyoz va qo'ziqorin bilan xizmat qiling.

Monastik qaynatilgan loviya

Rangli loviya, piyoz, maydanoz va arpabodiyon, tuz.

Rangli loviyalarni saralang, yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan qaynatib oling, oz miqdorda iliq suv quying, shunda loviya u bilan bir oz qoplanadi va donlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin ta'mga tuz, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Taxminan yarim soat davomida pishiring, tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon qo'shing. Qolgan bulon bilan birga qaynatilgan loviya issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.

Qizil loviya pyuresi

200 g qizil loviya, 40 g piyoz, 60 g yong'oq yadrolari, 20 g vino sirkasi, 4 g sarimsoq, qalampir, arpabodiyon, cilantro, maydanoz, ta'mga tuz.

Yarim pishganicha pishirilgan loviyaga xom tug'ralgan piyoz, sarimsoq qo'shing, tayyor holga keltiring va torting. Fasolni artib oling, asta-sekin bu massani qaynatma bilan suyultiring. Ezilgan yong'oq, sirka, tug'ralgan o'tlar va qalampir bilan mavsum.

Sabzavotli arpa pyuresi

Pearl arpa, sabzi, piyoz, ziravorlar, tuz, dafna yaprog'i.

Yormalarni yaxshilab chaying, suv qo'shing, qaynatib oling va o'rtacha olovda 1,5 - 2 soat pishiring.Pishirishning o'rtasida to'g'ralgan sabzi, tug'ralgan piyoz, tuz, dafna barglari va ziravorlarni tovaga soling.

Quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan palov

2 osh qoshiq. guruch, bir hovuch quritilgan o'rik, mayiz, bir necha xurmo, o'rik, 4 - 5 yong'oq, 2 osh qoshiq. l. asal, tuz.

Yengil sho'rlangan suvda guruchni yarmi pishganicha qaynatib oling, yaxshilab yuvilgan va saralangan mayiz, tug'ralgan quritilgan o'rik, chiziqlar bilan kesilgan bir necha xurmo va chuqurchalar va tug'ralgan o'riklar, shuningdek qovurilgan (yog'siz) maydalangan yong'oqlar qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostiga qo'ying, asal qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.

Kızılcık sharbatida irmik pyuresi

1-st.dan. kızılcık 6 osh qoshiq pishiradi. mevali ichimlik, qaynatib oling, 0,5 osh qoshiq quying. irmik va 0,5 osh qoshiq. shakar, qaynatib oling, salqin, shakar bilan xizmat qiling.

Kızılcık sharbati bilan Smolensk pyuresi

1-st.dan. kızılcık 6 osh qoshiq pishiradi. mevali ichimlik, qaynatib oling, 0,5 osh qoshiq quying. guruch va 0,5 osh qoshiq. shakar, qaynatib oling, salqin, shakar bilan xizmat qiling.

Herkul pyuresi

0,5 litr suv, taxminan 1,5 stakan jo'xori uni, 1/3 chashka yong'oq, tuz, shakarni tatib ko'ring.

Qaynayotgan suvga to'kib tashlang jo'xori donalari, shakar, ta'mga tuz, tozalangan yong'oqlar. 15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

O'simlik yog'i BILAN TAYYORLANGAN IKKINCHI IMOQLAR

Kartoshka pyuresi piyoz bilan

1,5 kg kartoshka, 3 piyoz, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, tuz.

Kartoshkani qaynatib oling, suvni alohida idishga to'kib tashlang. Piyozni mayda to'g'rang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kartoshkani maydalang, kartoshka pyuresi juda qalin bo'lmasligi uchun kerak bo'lganda bulonni qo'shing. Qovurilgan piyoz qo'shing.

Qaynatilgan kartoshka

1 kg kartoshka, 3 dona sarimsoq, 0,5 choy qoshiq. zira, tuz, o'simlik yog'i.

Kartoshkani yarim sarimsoq chinnigullar va zira bilan qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang, quriting va xizmat qiling, o'simlik moyi bilan sug'oring.

Bishopning kartoshkasi

1,5 kartoshka, 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 2 - 2,5 osh qoshiq. l. un, tuz.

Kartoshkani qaynatib oling, salqin, qalin bo'laklarga bo'ling va o'simlik yog'iga qovuring. Qovurish oxirida un qo'shing, kuchli aralashtiramiz va tiniq qobiq paydo bo'lsin.

krep

10 ta kartoshka, tuz, o'simlik yog'i, un.

Tozalangan kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuz, xamir juda suyuq bo'lmasligi uchun etarlicha un qo'shing. qoshiq yoyish kartoshka massasi qizdirilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda va har ikki tomonni qizarguncha qovuring. Pancakes nam bo'lmasligi uchun 1 qatlamda plastinka qo'ying, aks holda ular çıtır bo'lmaydi.

Qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan pishirilgan kartoshka

10 - 12 katta kartoshka, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, tuz.

Kartoshkani pishiring, qobig'ini tozalang, tepalarini kesib oling, chuqurchalar qiling, shunda devorlar qiyma go'shtni ushlab turishi mumkin.

Olingan massani yoğurun, yog' bilan to'kib tashlang, yog'da qovurilgan tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring va kartoshkani to'ldiring. Uni moy bilan püskürtün, uni isitib oling.

Qo'ziqorinlarni qiyma go'shtga qo'shish mumkin.

Piyozli karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan pishirilgan kartoshka

10 - 12 kartoshka, qiyma uchun: 100 g, grechka, 2 - 3 piyoz, o'simlik yog'i, tuz.

Kartoshkani pishiring, qobig'ini tozalang, tepalarini kesib oling, chuqurchalar qiling, shunda devorlar qiyma go'shtni ushlab turishi mumkin.

Karabuğday pyuresini pishiring: yormalarni yirtqichlardan to'kib tashlang (uning yarmini olish kerak), yog ', tuz qo'shing, qaynoq suv quying (yo'l yormalari qoplanishi uchun) va panani pechga qaynoq suv bilan skovorodkaga qo'ying (bu qaynayotganda to'ldirish kerak).

DA tayyor bo'tqa tug'ralgan qovurilgan piyoz qo'ying, aralashtiring va kartoshkani to'ldiring. Yog 'bilan mo'l-ko'l seping va pechda qizdiring.

Qo'ziqorinli kartoshka pirogi

Kartoshka, un, o'simlik yog'i, tuz. Qiyma uchun: qo'ziqorin, piyoz.

Kartoshka qaynatilgan suvda kartoshka pyuresini tayyorlang, yopishqoq xamirni tayyorlash uchun un qo'shing. To'ldirish uchun: namlang sovuq suv 2-4 soat davomida qo'ziqorinlarni bir xil suvda qaynatib oling, ularni filtrga soling, maydalang, o'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Xamirni nam qo'llaringiz bilan to'plarga bo'ling, keklar hosil qiling, ustiga to'ldirishni qo'ying, chetlarini chimchilab qo'ying. O'simlik yog'ida har ikki tomondan piroglarni qovuring. To'ldirishni sarimsoq bilan qovurilgan karam yoki boshqa sabzavotlardan yoki piyozli karabuğday pyuresidan ham tayyorlash mumkin.

qovurilgan karam

Taxminan yarim yoki 1 kichik bosh karam, o'simlik moyi, tuz, 3 sarimsoq chinnigullar, o'tlar.

Hammayoqni mayda maydalab, issiq o'simlik moyi bilan chuqur qovurilgan idishga soling, karam faqat u bilan qoplangan bo'lishi uchun suv quying. Tuz va qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatib oling. Qopqoqni oching, ortiqcha suyuqlik bug'lanadi va katta olov oltin rangga keltiring.

Tayyorlangan karamga tug'ralgan sarimsoq qo'ying va tug'ralgan o'tlarga sepib, xizmat qiling.

karam rulolari, sabzavot bilan to'ldirilgan

karamning bo'sh boshi, 2 sabzi, 2/3 osh qoshiq. guruch 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq. l. pomidor, sarimsoq, o'simlik yog'i, tuz, o'tlar.

Hammayoqning boshidan yuqori katta barglarni olib tashlang - 10-12 dona, yumshoq bo'lish uchun ularni ozgina qaynatib oling, urib tashlang yoki barglarini kesib oling. Qiyma go'shtni tayyorlang: pishiring maydalangan guruch, chiziqlar bilan tug'ralgan sabzi va mayda tug'ralgan piyozni qovuring, guruch bilan birlashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Tayyorlangan to'ldirish bilan to'ldiring karam barglari, rulonlarni aylantiring va chuqur qovurilgan idishga yoki panga soling. Suvga to'kib tashlang, pomidor, ko'katlar, tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Lenten karam rulolari

1 kg karam, 0,5 osh qoshiq. maydalangan krakerlar, 2 - 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. l. tuz.

Hammayoqning butun boshini tuzli suvda yarim pishganicha qaynatib oling. Filtrga torting va suvni to'kib tashlang. Hammayoqni boshini barglarga ajrating va ularning har birini konvertga o'rang, non bo'laklariga o'rang va yog'ga qovuring. Sovutilgan holda ham xizmat qilish mumkin.

Hammayoqni kotletlari

500 g karam, 2 osh qoshiq irmik, 2 osh qoshiq maydalangan kraker, ta'mga tuz, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1/2 stakan suv.

Hammayoqni mayda to'g'rang, yirtqichlardan soling, suv, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing va yarim pishganicha qaynatib oling. Yupqa oqimda qaynayotgan massaga quying irmik, pishiring, 10-15 daqiqa davomida doimo aralashtirib, ozgina salqin, tuz, aralashtiramiz va salqin. Oval shakldagi kotletlarni shakllantiring, non bo'laklarida pishiring, qovuring.

O'simlik yog'i va non bo'laklari bilan yangi oq karam

1 bosh karam, 1 piyoz, 200 g o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. l. non bo'laklari, maydanozning bir nechta shoxlari, tuz.

Hammayoqni boshini yuqori barglaridan tozalang, 6-8 qismga bo'ling, tuzlangan qaynoq suvga botiring, qaynatib oling, uni filtrga soling, ozgina siqib oling. Hammayoqni panning pastki qismiga qo'ying, maydanoz va piyoz qo'shing, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda, karamni qizdirilgan o'simlik moyi bilan non bo'laklari bilan quyib, quyidagicha tayyorlangan: qizdirilgan o'simlik moyiga maydalangan eskirgan rulonni quying va uni qizartiring.

Yoki: yangi karamning boshini tashqi barglaridan tozalang, uni ko'ndalang tarzda kesib oling, lekin to'liq emas, sho'r qaynoq suvga botirib, yumshoq bo'lguncha pishiring. Hammayoqning butun boshini idishga o'tkazing, yog 'va non bo'laklari bilan to'kib tashlang.

Yoki: karam qaynatilgan bulonni to'ldiring, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i va 0,6 osh qoshiq. l. un, qaynatib oling, panani silkitib, karamni chuqur idishga soling va olingan sousni quying.

Pishirilgan yangi karam

1 - 2 bosh yangi karam, 0,5 osh qoshiq. suv, 0,5 osh qoshiq. l. un o'simlik yog'i, olma sharbati(yoki sirka), shakar, ta'mga tuz.

Hammayoqni maydalang, tuzlang, siqib oling, o'simlik yog'ida qovuring, suvga quying, un, tuz, shakar va olma sharbati (yoki sirka) qo'ying, pishganicha qaynatib oling.

Pishirilgan nordon karam

600 gr tuzlangan karam, 3 - 6 quritilgan qo'ziqorinlar, 1 piyoz, 1 - 2 dafna yaprog'i, 2 - 3 qora murch, 0,5 osh qoshiq. l. un, 2-3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, tuz.

Tug'ralgan karamni yuving, uni siqib oling, uni yirtqichlardan soling, oldindan tayyorlangan qo'ziqorinli bulonni quying, mayda tug'ralgan qo'ziqorin, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing, pishganicha pishiring. O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyoz bilan qovurilgan unni qo'ying, aralashtiring, pishganicha qopqoq ostida pishiring.

Sabzavotli makaron

500 g makaron, 2 - 3 sabzi, 40 g maydanoz ildizi, 3 piyoz, 1 osh qoshiq. yashil no'xat, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi, 100 g o'simlik yog'i arpabodiyon yoki maydanoz.

Sabzi, petrushka, piyozni mayda to'g'rab oling, tomat pyuresi bilan o'simlik yog'ida 10-12 daqiqa qovuring, so'ngra sabzavotlarga isitilgan sabzavotlarni qo'shing. konservalangan no'xat va aralashtiramiz. Makaronni qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, sabzavotlar bilan birlashtiring. Nozik tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanozga sepilgan makaronga issiq xizmat qiling.

Qo'ziqorinlar bilan qovurilgan arpa yormalari yoki guruch

400 g tuzlangan yoki 60 g qovurilgan qo'ziqorinlar, 50 - 60 g o'simlik yog'i, 1 - 2 piyoz, 0,5 - 0,75 st. don, 2 - 3 osh qoshiq. suv, 1 osh qoshiq. l. pomidor pyuresi, tuz, yashil piyoz va maydanoz.

Tayyorlangan qo'ziqorin va piyozni yog'da ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Yuvilgan don bilan aralashtiring va issiq suv, don yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, so'ngra tomat pyuresini qo'shing. Tayyor taomni o'tlar bilan seping. Tuzlangan bodring yoki karam salatiga xizmat qiling.

Guruch bilan to'ldirilgan qo'ziqorinlar

500 g shampignon, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. qaynatilgan guruch, 1 maydanoz ildizi, kraker, tuz.

Dumaloq qalpoqli o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar uchun qopqog'i saqlanib qolishi uchun dastani kesib oling. Oyoqlarini tolalar bo'ylab mayda to'g'rang va maydalangan maydanoz bilan birga o'simlik yog'ida qovuring. Qaynatilgan guruch, tuz qo'shing.

Qo'ziqorin qopqog'iga ozgina tuz seping, ularni qiyma go'sht bilan to'ldiring va o'tga chidamli idishga yoki moylangan qolipga soling. Qolgan qiyma go'shtni slaydga qo'ying, non bo'laklari bilan seping. Qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Qovurilgan quloqlar maydalangan qo'ziqorin va grechka pyuresi bilan

Quloqlarni tayyorlang, ularni piyoz va qo'ziqorin bilan qovurilgan karabuğday pyuresi bilan aralashtirilgan maydalangan qo'ziqorinlar bilan to'ldiring. Borsch bilan xizmat qiling qo'ziqorin sousi.

Noodle kabi, quloqlar uchun xamirni tayyorlang. Juda nozik tarzda yoyib, to'rtburchaklar shaklida kesib oling, qirralarini suv bilan yog'lang, har bir bo'lakka 1 choy qoshiq soling. qiyma go'sht, to'rtburchaklarning chetlarini, keyin esa uchlarini ko'r. Yog 'yoqib ketmasligi uchun o'simlik yog'ida, tercihen mis kostryulkalarda qovuring. Qovurilgandan so'ng, quloqlarni qog'ozga qo'ying va quruq bo'lsa, ovqatdan oldin ularni borscht yoki sho'rvaga tushiring.

Quritilgan qo'ziqorinli palov

10 - 12 quritilgan chinni qo'ziqorini, 1 osh qoshiq. guruch, 3 piyoz, 1 sabzi, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1,5 osh qoshiq. bulon, tomat pyuresi, tuz.

Qo'ziqorinlarni saralang va 3 soat davomida namlang, so'ngra pishganicha bir xil suvda qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlang, katta chiziqlar bilan kesib oling, qovuring. Shuningdek, mayda tug'ralgan piyozni qovuring, sabzi tomat pyuresi bilan qovuring. Qo'ziqorin bilan aralashtiramiz, ozgina suzilgan qo'shing qo'ziqorin bulyoni. Saralangan yuvilgan guruchni qo'ying, qopqog'ini yoping va pishganicha qaynatib oling.

bo'tqa pyuresi

Tariq va arpa, (guruch va bug'doy, makkajo'xori va arpa) don, ikki xil sabzavot, tuz.

Yorma aralashmasini oling (masalan: tariq va arpa, makkajo'xori yoki guruch va bug'doy, makkajo'xori va arpa). Asosiysi, donlardan biri butun, ikkinchisi (yoki boshqalar) ezilgan. Sabzavotlarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, kamida ikkita turdagi. Bir stakan don aralashmasi uchun - bir stakan sabzavot.

Sabzavotlarning uchdan bir qismini idishning pastki qismiga qo'ying, ularga donli qatlam qo'ying, so'ngra yana sabzavot qatlami va shunga o'xshash, uchta qatlamni (yuqorida sabzavot) qiling. Sabzavotlarning yuqori qatlami u bilan qoplanishi uchun hamma narsani issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Pechga 6-8 daqiqaga qo'ying.

Karabuğday pyuresi piyoz bilan

2 osh qoshiq. grechka, 2 piyoz, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i. tuz.

Karabuğdayni saralang, yuving va qalin taglikli yirtqichlardan quriting, doimo aralashtirib, tuzlang va don quruq va maydalangan bo'lganda, 3 osh qoshiq quying. qaynoq suv. Qopqoq bilan yoping va eng kichik olovda, aralashtirmasdan pishiring, aks holda pyuresi maydalangan bo'lmaydi. Mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada qovuring va tayyor bo'tqa ichiga soling. Yaxshi dam oling, panani gazetaga o'rab, yostiq ostiga qo'ying.

No'xat pyuresi arpa yormalari bilan

1 osh qoshiq no'xat, 1 osh qoshiq. arpa yormasi, 1 sabzi, 2 piyoz. o'simlik yog'i, tuz, maydanoz yoki yashil piyoz.

No'xatni kechqurun namlang, ularni bir xil suvga qaynatishga qo'ying. 20 daqiqada. yuvilgan arpa yormalarini qo'shing. Yonib ketmasligi uchun tez-tez aralashtirib turing va qochib ketmasligiga e'tibor bering.

No'xat yumshoq bo'lganda, ularni maydalang, mayda maydalangan sabzi bilan o'simlik yog'ida qovurilgan tug'ralgan piyoz qo'shing, taxminan 20 daqiqa qaynatiladi. Tug'ralgan maydanoz yoki yashil piyozga sepilgan holda xizmat qiling. Arpa yormalari "Gerkules" bilan almashtirilishi mumkin, bu holda u pishirish oxirida allaqachon 15 - 20 daqiqa davomida qo'shiladi. tugatish.

Olma bilan bo'tqa

Semolina (tariq, jo'xori) yormalari, shirin va nordon olma, shakar.

Suvda yupqa bo'tqa pishiring (irmik, tariq, jo'xori uni). Alohida-alohida, shirin va nordon navlarning tozalangan olmasini maydalang. Xizmat qilishdan oldin, pyuresi olma to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'ying, ikkita porsiya uchun bitta o'rta bo'yli olma. Ishlatishdan oldin qo'shib aralashtiramiz ozgina shakarni tatib ko'ring. Olma bilan birga bir oz sabzi ham maydalashingiz mumkin.

Qo'ziqorin sousi bilan guruch pishiriqlari

1 st. guruch, 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. ezilgan oq kraker, tuz.

Sos uchun: 3 - 4 ta quritilgan qo'ziqorin. 1 piyoz 1 c. l. un, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. mayiz (kishmish), 0,5 osh qoshiq. shirin bodom, limon sharbati va shakarni tatib ko'ring.

Guruchni tuzli suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, tashlang, suvni yaxshilab to'kib tashlang, yirtqichlardan soling, maydalanmaslik uchun ozgina maydalang, 1 osh qoshiq quying. l. yog' va sovushini kuting. Ushbu massadan kotletlarni kesib oling, non bo'laklariga o'rang va ikki tomondan tezda qovuring.

Sos uchun: namlangan qo'ziqorinlardan bulonni pishiring. Mayda tug'ralgan piyozni yog'da qovuring, un qo'shing va qovuring. To'kib tashlang, asta-sekin aralashtirib, bir stakan qo'ziqorin bulonini va qaynatib oling. Mayiz va bodomni qaynoq suv bilan bir necha marta qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Sosga limon sharbati, shakar, ta'mga tuz, mayiz, tug'ralgan bodom qo'shing. Sosni qaynatib oling va pattilarni quying.

Olxo'ri bilan guruch

0,5 st. guruch, 0,5 osh qoshiq. o'rik, 1,5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1,5 osh qoshiq. l. shakar, limon kislotasining 2 - 3 shivirlashi, 1 osh qoshiq. suv.

Guruchni yuving, quriting va skovorodkada qovuring. Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang. Olxo'ri va qovurilgan guruchni qaynoq suvga soling, shakar, limon kislotasi qo'shing va guruch tayyor bo'lgunga qadar past qaynatiladi.

Xizmat qilayotganda guruchni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.

Hercules pyuresi pishiriqlari

DA jo'xori pyuresi 1 - 2 mayda maydalangan olma, tuz va 2 osh qoshiq qo'shing. l. un. Yaxshilab aralashtirish uchun. O'simlik yog'ida issiq qovurilgan idishda pancakesni qovuring.

Piyoz bilan pancakes

500 g un, 2 osh qoshiq. suv, 1 osh qoshiq. l. shakar, 15 g xamirturush, piyoz, bir chimdik tuz, 0,5 osh qoshiq. sabzavot mpsl.

Un, suv, xamirturush, tuz, shakardan krep uchun xamirni yoğurun. Sinovdan o'tishga ruxsat bering. Piyozni mayda to'g'rang, yog'da qovuring, ta'mga tuz. Xamir ko'tarilgach, ichiga soling qovurilgan piyoz. Xamir yana 15 daqiqaga ko'tarilsin. Pancakesni odatdagi tarzda pishiring.

Rays a la monastir

2 stakan guruch, 4 stakan suv, 2 piyoz, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 sabzi, 1 osh qoshiq tomat pastasi yoki pomidor sousi, quritilgan selderey, arpabodiyon, maydalangan qora qalampir, tuz.

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, ustiga qaynoq suv quying, 10 daqiqa davomida pishiring, shunda "dondan don" paydo bo'ladi, uni filtrga soling. Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, qaynatilgan qo'shing; maydalangan sabzi va pomidor, aralashtiramiz. Guruch qo'shing, baharatlı o'tlar, qalampir va tuz bilan ta'mga soling. Issiq xizmat qiling.

Qovoq pancakes

1 kg tozalangan qovoq, 1 stakan bug'doy uni, tuz, ta'mga shakar, qovurilgan uchun o'simlik yog'i, asal.

Qovoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, tuz va shakar qo'shing, un qo'shing, bir hil xamir yoğurun. Isitilgan o'simlik yog'ida issiq qovurilgan idishga qoshiq bilan yoyib, har ikki tomonni qovuring. Asal bilan xizmat qiling.

No'xat kissel

1/2 chashka no'xat, 1 stakan suv, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 piyoz.

No'xatlarni skovorodkada quriting, qahva maydalagichda maydalang. Olingan no'xat unini qaynoq sho'r suvga to'kib tashlang va doimo aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra moylangan plastinkalarga quying. Jelly qalinlashganda, uni qismlarga bo'ling.

Xizmat qilayotganda, jele o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan seping.

rus Ro'za stoli- maxsus, xilma-xil va qoniqarli. Asosiy mahsulotlar - ildiz sabzavotlari, qo'ziqorinlar, yog'siz xamir. Bir tomondan, bu erda hamma narsa juda oddiy, burmalar va hashamatsiz. Boshqa tomondan, ovqat ta'msiz bo'lmasligi kerak, idishlar sevgi va mahorat bilan tayyorlanadi.

Biz sizning e'tiboringizga taniqli oshpazlik mutaxassisi Maksim Syrnikovdan lenten taomlari retseptlarini keltiramiz:

qo'ziqorinli noodle Yog'siz uy qurilishi noodle Yog'siz tuzlangan bodring Lenten xamirli donuts

turp Qo'ziqorin hodgepodge jo'xori uni jeli Borkannik pirogi - sabzi bilan

Noodle turkiy tillardan olingan soʻz. Ammo u Rossiyaga juda uzoq vaqt oldin, XIII asrda kelgan. Bizning noodle taomlarimiz o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ldi, juda o'ziga xos. Misol uchun, quritilgan qo'ziqorinli yog'siz noodle rus xalqining qo'shnilari bo'lgan turkiy xalqlarga mutlaqo noma'lum.

Lenten retseptlari: qo'ziqorinli noodle

Qo'ziqorinli makaron har qanday noodledan tayyorlanishi mumkin - sotib olingan yoki o'z-o'zidan o'ralgan, tuxumni o'z ichiga olmaydi. Yoki yog'siz vermisheldan, makarondan.

60 g quritilgan qo'ziqorin

6 piyola suv

bitta lampochka

bitta sabzi

Ko'k piyoz

maydanoz ildizi yoki selderey

Tuz, qora qalampir

Ro'za yoki sariyog'- ikki osh qoshiq

Dereotu va maydanoz ko'katlar

Lenten retseptlari: uy qurilishi yog'siz noodle.

Qo'ziqorinlarni pishirishdan 2-3 soat oldin sovuq suvda namlang.

Oldindan namlangan qo'ziqorin va ildizlardan bulonni pishiring. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, ingichka chiziqlar bilan kesing. Olingan bulonning kichik qismida qo'ziqorin bilan birga noodle pishganicha qaynatiladi. Har bir narsani elakka tashlang.

Qolgan, bulonning ko'p qismini qaynatib oling va unga noodle va qo'ziqorin qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin, qoshiq qo'shing o'simlik yog'i. Tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Lenten retseptlari: yog'siz tuzlangan bodring.

An'anaviy rus tuzlangan bodringidan tayyorlangan taomlar - rassolniki, hodgepodges, kali - milliy oshxonamizga xosdir. Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun haqiqiy olish yaxshidir tuzlangan bodring barreldan. Va tuzlangan bodring unga umuman mos kelmaydi.

4 ta tuzlangan bodring

2 ta kartoshka

1 lampochka

maydanoz ildizi

1 sabzi

Uch osh qoshiq o'simlik yog'i

1,5 litr suv.

Bir stakan bodring tuzlangan.

Bodringdan terini kesib oling, uni bir stakan suv bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bulonga sho'r suv qo'shing, bir oz ko'proq qaynatib oling, torting.
Qolgan suvda don, dilimlenmiş sholg'om va kartoshkani qaynatib oling.

Qovurilgan idishda piyoz, sabzi, maydanoz va bodringni sote qiling, bulonga sote qo'shing va sho'r suvga quying.

Tatib ko'rish uchun qaynatib oling, tuz va qalampir.

Lenten retseptlari: Lenten xamirturush xamiri köfte.

Har bir donut ichida - bir oz mazali qo'shimchalar- berry yoki quritilgan mevalar.

Bug'doy uni - 800 g

Ikki stakan suv

O'simlik yog'i - 100 g

Yangi siqilgan xamirturush - 20 g

Pichoqning uchida tuz

Shakar - bir osh qoshiq

Shakarlangan mevalar, murabbo mevalari, qaynatilgan mayizlar

Chuqur qovurilgan yog'

Xamirni yoğurun - ikki stakan suvda unning yarmi, unda xamirturush oldindan suyultiriladi.

Xamir ko'tarilib, cho'kib ketganda, 100 g sariyog 'quying, qolgan unning yarmini, tuz, shakar qo'shing. Xamirni yog'och spatula bilan yaxshilab uring. Ko'tarilaylik, spatula bilan yoğurun, yana tursin.

Qolgan unni taxta yoki stol ustiga seping, ustiga xamir qo'ying. Xamirni mayda bo'laklarga kesib oling, har bir bo'lakdan pirojnoe qiling. Kekning o'rtasiga shakarlangan mevalar yoki rezavorlar qo'ying, to'pga chimchilang.

Bir oz ko'tarilib, pishganicha qovuring.

turp- ro'zador uchun tasalli, an'anaviy rus gazak.

Qadimgi kunlarda ular Buyuk Lent paytida hatto cherkov qo'ng'iroqlari ham kuylaydilar: "turp, horseradish, horseradish!"

Rus qora turp - go'shtsiz gazaklar tayyorlash uchun ajoyib ildiz sabzavoti.

Masalan, bu kabi:

Bitta o'rta turp

Bir nordon olma(Antonovka eng yaxshisi)

Besh osh qoshiq o'simlik yog'i

Ikki osh qoshiq asal

tatib ko'rish uchun tuz.

Tozalangan turpni yuving va maydalang, olmani ham maydalang. Aralashtiring, asal va yog', tuz bilan mavsum.

Lenten retseptlari: qo'ziqorin hodgepodge qovurilgan idishda

Qo'ziqorin hodgepodge- yog'siz taom, lekin mazali va qoniqarli. Uni tayyorlash uchun bizga kerak tuzlangan qo'ziqorinlar- oq yoki sariq sutli qo'ziqorin bo'lsa yaxshi bo'ladi. Gorkushki, volnushki, qo'ziqorinlar, tuzlangan qo'ziqorinlar ham mos keladi.

Bu sho'rva emas, osh emas - tayyor ovqat suvli bo'ladi, lekin ortiqcha suyuqliksiz.

Tuzli qo'ziqorinlar - 2 stakan

Yangi yoki tuzlangan karam - 500 g

Ikki lampochka

To'rt osh qoshiq o'simlik yog'i

Qo'ziqorinlar chiziqlar bilan kesilgan va skovorodkada piyoz bilan qovurilgan. Bir qoshiq un seping va spatula bilan aralashtirib, bir oz ko'proq qovuring.

Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, siqib oling.

Hodgepodge-ni tutqichsiz qovurilgan idishga qo'ying: karam qatlami, qo'ziqorin qatlami va tepada karam. Panga bir oz sho'r yoki suv quying.

Pechda 180 C da yuqori qavat qizarguncha pishiring.

Lenten retseptlari: jo'xori uni kissel

Rossiyada kissellar uzoq vaqtdan beri ma'lum. An'anaviy rus kisselining shirin kraxmalli ichimlik bilan umumiy o'xshashligi yo'q. Ko'pincha u pishirilgan un yoki dondan tayyorlanadi.

Bunday jele tayyorlashning ikkita asosiy usuli bor - qisqa muddatli fermentatsiya bilan va fermentatsiyasiz.

Buni sinab ko'ring, eng oson yo'li.

Yulaf ezib - ikki stakan

Suv - uch stakan

Uch osh qoshiq granüllangan shakar

Yarim limon sharbati va qobig'i

Yoriqlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va bir necha soatga qoldiring.

Olingan infuzionni siqib oling va elakdan yirtqichlardan siqib oling. Yulaf ezilgan infuzionga shakar, limon sharbati va qobiq qo'shing.

Kissel qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan pechda pishiriladi.

Tayyor issiq jele oldindan sovutilgan shaklga quyiladi va butunlay qalinlashguncha sovuqqa qo'yiladi. Ko'knori urug'i yoki quyilgan idishga qolipdan qo'yilgan jele xizmat qiling bodom suti, asal yoki murabbo.

Lenten retseptlari: Borkannik pirogi- sabzi bilan

Lenten pirogi - bu maxsus maqola. To'ldirishning son-sanoqsiz variantlari mavjud - qo'ziqorin, berry, no'xat, dulavratotu, karam, piyoz.

Borkannik - sabzi bilan to'ldirilgan pirog. Shuning uchun u Pskov viloyatida deyiladi, u erda sabzi o'zi borkan deb ataladi.

Mana, yog'siz xamirturushli xamir uchun retsept bo'lib, u borkannik va boshqa har qanday pirog uchun juda mos keladi:

250 g iliq suv

4 osh qoshiq o'simlik yog'i

choy qoshiq (yuqori bo'lmagan) tuz

20 g siqilgan yangi xamirturush

Xamirturushni suvda suyultiring, yog 'va tuz qo'shib xamir yoğurun. Bu xamir xamirsiz, u tez ko'tariladi, lekin ikkita majburiy zarba kerak.

Biz 500-600 g yangi sabzi, ikkita o'rta piyoz, uch osh qoshiq o'simlik moyidan to'ldirishni tayyorlaymiz.

Biz sabzi pichoq bilan maydalab, mayda tug'ralgan piyoz bilan birga qovuramiz. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Sarimsoq va arpabodiyon bunday plomba bilan yaxshi ketadi - ezilgan urug'lar shaklida.

Oxirgi yangilanish: 14.02.2015

Kim aytdi buni go'shtsiz ovqatlar zerikarli, monoton, noma'qul va styuardessadan oshpazlik qat'iyatini talab qilmaydi? Novo-Tixvin monastirining opa-singillari AiF-Ural o'quvchilari bilan mehr bilan baham ko'rgan retseptlar buning aksini isbotlaydi. Yarating, tajriba qiling, yaqinlaringizni iltimos qiling. Yoqimli ishtaha!

Sarimsoq bilan pomidor sho'rva

Foto: Bir million menyu

• 5 ta pomidor
• 1 sabzi
• 1 lampochka
• 4 choy qoshiq o'simlik yog'i
• 2 osh qoshiq. guruch qoshiqlari
• 1 litr bulon yoki sabzavotli bulon
• maydanoz
• to'liq bo'lmagan choy qoshiq shakar
• 1 bosh sarimsoq

Yog'da mayda tug'ralgan piyozni ozgina qovuring. Unga pomidor qo'shing va yopiq idishda past olovda qaynatib oling. Pomidorlar yumshoq bo'lganda, ularga ozgina qizarib pishgan sabzi va maydanoz qo'shing, guruch qo'ying, bulon yoki sabzavotli bulonni quying. Tuz, shakar qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar 35 daqiqa davomida pishiring. Har bir narsani elakdan o'tkazing, mayda tug'ralgan sarimsoqni sho'rvaga soling va yana qaynatib oling.

Rustik otquloq sho'rva

Foto: Bir million menyu

• 6 ta kartoshka
• 3 piyoz
• ½ stakan o'simlik yog'i
• 400 g otquloq
• 1 dona maydanoz ildizi
• arpabodiyon
• 2 litr suv

Kartoshkani tozalangan ildiz mevalari bilan qaynatib oling va salqin. Qaynatmani torting. Turshak barglarini to'g'rang, tug'ralgan piyoz, maydanoz, o'simlik moyi, ozgina bulon qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatiladi.

Qaynatilgan kartoshka kub shaklida kesiladi, otquloq bilan aralashtiriladi, issiq bulon quyiladi, qaynatiladi va yana bir necha daqiqa pishiriladi. Bu karam sho'rva, ayniqsa, pechda quyma temir qozonda pishirilsa, mazali bo'ladi. Dereotu ko'katlarni tayyor karam sho'rvasiga soling.

Piroglar bilan qo'ziqorin bulyoni

Foto: mmenu.com

Bulyon uchun:

• quritilgan qo'ziqorinlar
• ildizlar
• piyoz
• ko'k piyoz
• bir guruh maydanoz
• arpabodiyon

Sinov uchun:

• 1 paket quruq xamirturush
• 600 g un
• 300 g suv
• 20 g shakar
• 35 g o'simlik yog'i
• 30 g margarin
• 10 g tuz

Quritilgan qo'ziqorinlarni bir soat davomida suvda namlang, yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, maydalang, ildizlari (umumiy miqdorning 1/2 qismi), piyoz, maydanoz, pirasa bilan birga yirtqichlardan qo'ying. Majburiy emas, siz bir qoshiq zira qo'shishingiz mumkin. Suvga to'kib tashlang va ildizlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Shundan so'ng, qovurilgan piyoz va ildizlarning qovurilgan ikkinchi qismini qo'shing. Tayyor bulonni torting, yashil arpabodiyon va "quloqlar" bilan xizmat qiling.

"Quloqlar" uchun retsept: ozg'inlikni boshlang xamirturush xamiri. Bulyon pishirilgan qo'ziqorinlardan qiyma go'sht tayyorlang: mayda choping, piyoz bilan qovuring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Kichkina pirog tayyorlang, pechda 150 ° C da pishiring, bulon bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinli köfte

Foto: mmenu.com

Sinov uchun:

• 2 stakan un
• ¼ stakan qaynoq suv

To'ldirish uchun:

• 30 g quruq porcini qo'ziqorinlari
• 1 stakan tik grechka pyuresi yoki qaynatilgan guruch
• 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 lampochka

Qaynatma uchun::

• 0,5 l suv
• 3 dafna yaprog'i
• 4-5 dona qora qalampir
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• 1 st. bir qoshiq maydanoz

Xamirni tayyorlash uchun kungaboqar yog'i qaynoq suv quying, unni bu aralashmaga quying va xamirni tez yoğurun, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, so'ngra un qo'shmasdan juda nozik bir qatlamga o'rang, chunki bu xamir taxtaga yopishmaydi. To'ldirishni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni suvda qaynatib oling. Bulyonni alohida idishga quying va qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, sariyog'da piyoz bilan qovuring, bo'tqa bilan aralashtiring va yaxshilab yoğurun. bir hil massa. O'ralgan xamirni kichik kvadratchalar bilan kesib oling yoki stakan bilan doiralarni kesib oling, har bir bo'lakka plomba qo'ying va chuchvara qiling. Pishirish varag'ini yoki qovurilgan idishni moy bilan yog'lang, ustiga bir qatlamda chuchvara qo'ying va pechda 15-20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Keyin köftelarni qozonga soling, issiq qo'ziqorinli bulonni, tuzni quying, ziravorlar qo'shing va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.

jardinière

Foto: mmenu.com

• kartoshka
• karam
• lavlagi
• sabzi
• piyoz

Siz ham foydalanishingiz mumkin gulkaram, yashil no'xat, tuproq noklari.

Barcha mahsulotlarni teng ulushda oling, faqat kartoshka va karam uch barobar ko'p. Har bir narsani mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling va sabzavotlar yaxshi bosilishi uchun qopqog'ini mahkam yoping. Taom taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi, pishganidan keyin idishni tuzlash, shuningdek, unga yog' qo'shish yaxshiroqdir.

Qovurilgan qo'ziqorinlar (chanterelles, champignons, russula)

Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Yog'ni (yog'siz) yirtqichlardan eritib, qo'ziqorinlarni siljiting, qopqog'ini yoping va barcha sharbat qaynab ketguncha past olovda pishiring. Keyin tug'ralgan ko'katlarni qo'ying, aralashtiring, chuqur idishga soling va xizmat qiling.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan qalampir

Foto: mmenu.com

• 8 dona. shirin qalampir
• 2 sabzi
• 1 selderey ildizi
• 2 piyoz
• 200 g oq karam
• 1 stakan pomidor sharbati
• 3-modda. osh qoshiq o'simlik yog'i
• arpabodiyon yoki maydanoz
• tatib ko'rish uchun tuz

Qiyma uchun tozalangan sabzi, piyoz, selderey ildizi, karamni chiziqlar bilan maydalang, yog'da qovuring, tuz qo'shing, salqin. Har bir qalampir po'stlog'ining yuqori qismini qopqoq shaklida kesib oling, urug'lar bilan dastani olib tashlang. Keyin dukkaklarni qaynoq suvga 1-2 daqiqa qo'ying, ularni filtrga soling, sovutib oling va qiyma bilan to'ldiring. To'ldirilgan qalampir po'stlog'ini bir qatorga qo'ying, quying pomidor sharbati qolgan qiyma go'sht bilan va hamma narsani 20 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan holda xizmat qiling. Ko'katlar bilan bezang.

Marmelad bilan lenten pechene

Foto: mmenu.com

• 2 stakan bug'doy uni
• ½ stakan mineral suv
• ½ stakan kungaboqar yog'i
• plast marmelad yoki mevali murabbo
• shakar kukuni

Bir piyola ichiga un tushiring, qo'shing mineral suv va kungaboqar yog'i. Juda qattiq xamir yoğurun. Tayyor xamir 25-30 sm diametrli, qalinligi 3-4 mm bo'lgan dumaloq qatlamga rulon bilan aylantiring. Olingan doira 12 ta sektorga kesiladi. Har bir sektorning keng qismiga bir bo'lak murabbo (murabbo) qo'ying va xamirni keng qismidan boshlab rulon bilan o'rang. Pechenelarni pishirish varag'iga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida 200-220 ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor kukilarni seping shakar kukuni.

Lenten keki

Foto: mmenu.com

• 1 stakan sabzi sharbati
• 1 stakan shakar
• 3 stakan un
• 1 choy qoshiq limon sharbati bilan o'chirilgan soda bilan to'ldirilgan

Xamir tayyorlash uchun idishga sabzi sharbatini quying, shakar qo'shing va slaydga un quying. Un slaydni ichida kichik bir chuqurchaga qo'ying va limon sharbati bilan o'chirilgan soda quying. Unni aralashtirib, xamirni yoğurun. Kekni o'simlik moyi bilan yog'langan varaqda 150 ºS haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tortni pechdan olib tashlang va ikki qismga bo'ling. Pastki va yuqori qismlarni murabbo (afzal limon) bilan yog'lang, bir-birining ustiga qo'ying va bir kechada qoldiring. Ertalab tortning yuqori qismini va yon tomonlarini maxsus meva jeli kremi bilan yog'lang. Tug'ralgan bilan aralashtirilgan shakar kukuni bilan mo'l-ko'l seping yong'oq, va tug'ralgan mevalar (kivi, qulupnay, konservalangan shaftoli, apelsin) va kızılcık bo'laklari bilan bezang.

Mevali krem ​​jeli. 1 st. 0,5 litr limon sharbatida bir qoshiq jelatinni eritib, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang, xona haroratiga qadar sovutib oling.

Yog'siz retseptlar

Sabzi, olma va mayiz salatasi

Foto: mmenu.com

• 4 sabzi
• 3 ta olma
• 2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari
• 1 st. bir qoshiq shakar
• 1 st. bir qoshiq limon sharbati

Mayizlarni saralang, yuving va qaynatilgan suvda 25-30 daqiqa davomida namlang. Sabzi va olmalarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Mayiz, shakar va limon sharbati bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Yong'oq sousi bilan qizil loviya

Foto: mmenu.com

• 400 g qizil konservalangan loviya
• 160 g yong'oq
• 100 g yashil silantro, reyhan, maydanoz va yalpiz
• 80 g yashil piyoz
• 1 bosh sarimsoq
• tatib ko'rish uchun maydalangan qizil qalampir

Yong'oqlarni maydalang, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, tuz, tug'ralgan kashnich, reyhan, maydanoz, yalpiz qo'shing. Bu aralashmaga loviyadan ozgina suyuqlik quyib, loviya, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashtiring. Ko'katlar shoxlari bilan bezatilgan va tug'ralgan yong'oqlarga sepilgan stolga xizmat qiling.

holodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 qaynatilgan lavlagi
• 1 yangi bodring
• 100 g yashil piyoz
• shakar
• arpabodiyon
• limon sharbati yoki limon kislotasi ta'mi
• 1 l non kvassi yoki lavlagi bulyoni

Lavlagi qaynatilgan sovuq kvas yoki sovutilgan bulonni sovuq qaynatilgan suv bilan suyultirib, ingichka chiziqlar bilan kesilgan lavlagi va bodring, mayda tug'ralgan piyoz, arpabodiyon, tuz, shakar, limon sharbati qo'shing va muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan holda xizmat qiling.

pishirilgan kartoshka

Foto: mmenu.com

Kichik ildiz mevalarni cho'tka bilan yuving yosh kartoshka, pishirish varag'iga qo'ying va isitiladigan pechga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng pechdan chiqarib oling va xizmat qiling. Tuz, piyoz yoki yashil piyoz, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan bodring kartoshka bilan xizmat qilishi mumkin.

Kızılcık moussi

Foto: mmenu.com

• 1 stakan kızılcık
• 1 stakan shakar
• 3-modda. irmik qoshiqlari
• 3 stakan suv

Ehtiyotkorlik bilan saralangan va yuvilgan rezavorlarni maydalang, tülbent ustiga berry massasini qo'ying va sharbatini siqib oling. Sharbatni sovuq joyga qo'ying va rezavorlar pomasini uch stakan suv bilan to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Olingan bulonni torting va ustiga qaynatib oling. irmik shakar bilan. Sovutilgan bo'tqa ichiga berry sharbatini quying va yumshoq va bir hil bo'lguncha mikser bilan uring. Massa hajmi 2 barobar oshishi kerak. Musni idishlarga bo'linib, 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda rezavorlar bilan bezang.

Gilos kompoti

Foto: mmenu.com

• 500 g gilos
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 0,5 l suv

Shakarni suv bilan to'kib tashlang, eritmani qaynatib oling. Gilosni yuving, urug'larni olib tashlang, qaynoq eritma ichiga soling, 2 daqiqa davomida pishiring. Keyin idishni kompot bilan yoping. Kompotni sovutish uchun qo'ying.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g asal
• 150 g shakar
• 1 litr suv
• dolchin
• chinnigullar
• zanjabil
• kardamom

Asal va granulalangan shakarni suvda eritib oling. Asal-shakarli suvni qaynatib oling, ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing va yana 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Qopqoq bilan 20 daqiqa turib oling, so'ng suzing. Tayyor sbiten isinish, issiq ichish.

Morze apelsin

Foto: mmenu.com

• 100 g apelsin
• 120 g shakar
• 1 litr suv

Apelsin qobig'ini mayda to'g'rang, issiq suv quying va 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra 3-4 soatga qoldiring. Filtrlangandan so'ng, bulonga shakar qo'shing. Qaynatib oling va salqin, siqilgan apelsin sharbatini quying va salqin.

limonli muss

Foto: mmenu.com

• 1 limon
• 3 stakan suv
• stakan shakar
• 20 g jelatin

Limondan qobiqni olib tashlang, 2 stakan suv quying, bir stakan shakar qo'shing, qaynatib oling, limon sharbati qo'shing. Bir stakan suvda jelatinni eritib yuboring; shishib ketgandan so'ng, eritib, limonli bulonga quying. Suyuqlikni mikser bilan muz ustida oq va qalinlashguncha uring. Qoliplarga quying, sovushini kuting.