Menga aqlli maqolalar haqida eng ko'p yoqadigan narsa bu kabi parchalardir:
“Ayniqsa, ko'pincha qandolatchilik biznesida karamelizatsiya usuli qo'llaniladi, ba'zan haqiqiy san'at cho'qqilariga chiqadi, bu nafaqat professional bo'lmagan, balki tushunarsizdir. Ushbu darajadagi qandolat karamel bilan ishlash uchun ko'p yillik kundalik amaliyot talab etiladi, tog'li maxsus jihozlar va kimyoning ba'zi sohalarini bilish maqsadga muvofiqdir.

Oshxonadagi pechkada har kuni soatlab o'tiradigan ko'pchiligimiz na maxsus ma'lumotga, na maxsus jihozlarga ega emasmiz, shuning uchun biz o'zimiz boshqarishga harakat qilamiz. Oxir-oqibat, ko'zlar qo'rqadi - qo'llar qiladi. Agar u birinchi marta ishlamasa, qayta urinib ko'ramiz.

Shunday qilib. Karamelizatsiya nimani anglatadi? Maxsus terminologiyadan voz kechib, aytaylik - u eriydi. Bu turli haroratlarda sodir bo'ladi va turli yo'llar bilan erishiladi. Yangi boshlanuvchilar uchun bir nechta oddiy qoidalar.

• Idishlar (qovurish uchun idish, kostryulkalar) va po'lat qoshiq - yoki yog'och, silikon spatula - aralashtirish uchun mutlaqo toza bo'lishi kerak. Chunki oziq-ovqat qoldiqlari yoki axlatning eng kichik zarralari darhol ularning atrofida erigan shakarni qayta kristallashtira boshlaydi.
• Biz teflon yoki boshqa qoplamali idishlardan foydalanmaymiz, ular chizish uchun kontrendikedir, chunki shakar donalari unga xuddi shunday tirnalgan narsalarni beradi.
• Va ehtiyot bo'laylik! Issiq sirop 150-190 ° haroratga ega, hatto kichik kuyishlarni davolash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Va agar siz siropga, masalan, qaymoq yoki boshqa suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'lsa, biz ikki baravar ehtiyot bo'lamiz: ko'pik bo'ronli bo'ladi, u chayqalishi mumkin. Biz suyuqliklarni oldindan qizdiramiz va o'rtada emas, balki idishning chetida nozik oqim bilan to'kib tashlaymiz.

Quruq yo'l.
Biz keng qalin taglik va baland devorlarga ega bo'lgan yirtqichlardan (qovurilgan pan) o'rta olovda isitamiz. Bir oz shakar tushiring va eritib yuboring. Keyin kichik qismlarga shakar qo'shing, har biri avvalgisi eriganidan keyin. Bizga kerak bo'lgan rangga qadar aralashtirishni va pishirishni unutmang.

nam yo'l.
Bir vaqtning o'zida shakarni idishga soling va suv qo'shing, aralashtiring. Shakar, aralashtirilgandan so'ng, mustahkamlikda nam qumga o'xshash bo'lishi kerak. Suvning maksimal miqdori shakarning og'irligi bo'yicha 30% ni tashkil qiladi. Eritilgan shakarning yangi kristallanishini oldini olish uchun siz ozgina limon sharbati yoki limon kislotasi yoki sirka, makkajo'xori siropini qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir stakan shakar uchun 1-2 tomchi limon sharbati etarli.

Biz panani (qovurilgan idishni) katta olovga qo'yamiz va qaynab ketguncha va butunlay eriguncha nam shakarni doimo aralashtiramiz. Aralashmaning qaynashi bilanoq uni aralashtirishni to'xtating va yuzadan barcha mumkin bo'lgan aralashmalarni olib tashlang. Karamelizatsiya bir tekis bo'lishi uchun dastagini oling, panani biroz egib, dumaloq harakatlar bilan silkiting.
Oldindan pechka yoniga bir stakan sovuq suv va oshpazlik cho'tkasi qo'ying, eng yaxshisi - silikon. Shakar eriyotganda, biz vaqti-vaqti bilan pan yoki panning devorlari bo'ylab namlangan cho'tka bilan o'tamiz. Issiq devorlarda siropdan suyuqlik tezda bug'lanadi, yangi shakar kristallari hosil bo'ladi. Biz bunga muhtoj emasmiz, shuning uchun cho'tka yordamida biz devorlarni jarayonning oxirigacha toza tutamiz.

karamel rangini o'zgartirish - isitishning davomiyligi va haroratiga qarab - ochiq sariqdan jigarranggacha. Qanchalik quyuqroq bo'lsa, shunchalik kuygan shakar ta'mi.
Yaxshi hiyla bor: biz karamelizatsiya qilishning qaysi usulini qo'llamasligimizdan qat'iy nazar - karamel kerakli rangga etib borishidan biroz oldinroq, idishlarni olovdan olib tashlang va muz bilan sovuq suvga soling. Gap shundaki, shakar haroratni mukammal darajada ushlab turadi va agar jarayon bunday radikal usul bilan to'xtatilmasa, shakar qorayishi yoki hatto kuyishi mumkin. Qanday bo'lmasin, sirop bizga kerakli rangga ega bo'lishidan biroz oldinroq idishlarni olovdan olib tashlang - bu qoldiq issiqlik tufayli erishiladi.

Qizdirilganda shakar suyultiriladi va uning tuzilishini o'zgartiradi. Bular. dastlab u yopishqoq bo'ladi (iplar qoshiq orqasida cho'ziladi), keyinchalik u "to'plar" ni hosil qiladi. Quyida karamelizatsiya paytida siropni o'zgartirish bosqichlari va har bir bosqichda qo'llanilishi batafsil tavsiflangan.

oddiy sirop (ayniqsa karamelizatsiya bilan bog'liq emas, lekin bilish foydalidir).
Faqat shakarning etarli miqdorda suv bilan aralashmasi, biz shakar to'liq eriguncha isitiladi. Siz o'zingizning ta'mingizga, ziravorlaringizga har qanday spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin va qopqoq ostida 15-20 daqiqa turing. Bunday sirop mevalarni pishirish, pechene ho'llash, puf mahsulotlarini moylash uchun yaxshi.

Qoplash.
Karamelizatsiyaning bu bosqichi 100 ° da sodir bo'ladi. Shaffof sirop, deyarli qaynatiladi. Tezda tirqishli qoshiqni unga botirib, darhol chiqarib tashlasak, sirop butun yuzasini "o'rab olganini" ko'ramiz. Agar biz mevani siropda pishirmoqchi bo'lsak, bu bizga kerak.

Bosqich "kichik ip" - bu 103-105 ° harorat. Biz (ehtiyotkorlik bilan!) Professionallarni qabul qilishni takrorlashimiz mumkin: biz bosh va ko'rsatkich barmog'ini bir-biriga o'ralgan sovuq suvga, keyin esa juda tez siropga botiramiz. Siz shunchaki qoshiqqa ozgina olishingiz mumkin. Barmoqlarni asta-sekin yoyib, ular orasida taxminan 3 mm kenglikdagi qisqa iplar cho'zilganini ko'ramiz. Ular tezda buziladi. Bunday sirop, masalan, bodom pastalarini tayyorlash uchun kerak.

katta ip (106-110° da).
Bu, albatta, kuchliroq va kengroq - taxminan 5 mm. Agar retseptda oddiygina "shakar siropi" deb aytilgan bo'lsa, biz ushbu siropni tayyorlaymiz - aniqlik kiritmasdan. Bu muzlash va yog 'kremlari uchun kerak.

kichik marvarid (110-112°).
Avvalgidan bir necha daqiqa o'tgach, sirop yuzasida pufakchalar paydo bo'la boshlagan bosqich. Biz qoshiqqa ozgina yig'amiz, uni nam barmoqlar bilan ushlaymiz - ular orasida kengroq ip hosil bo'ladi. Nougatning ayrim turlari uchun ishlatiladi.

katta marvarid , yoki sufle (113-115 °).
Ushbu bosqichda barmoqlar orasidagi ipning kengligi 2 sm gacha.Va agar siz yivli qoshiqni siropga tushirsangiz, uni olib tashlang va ustiga puflasangiz, biz teskari tomonda pufakchalarni olamiz. Ushbu turdagi sirop murabbo tayyorlash, shakarlangan mevalar va kashtanlarni tayyorlash, sirlash uchun kerak.

Kichik yoki yumshoq -to'p(116-118°).
Bizning siropimiz aniq qalinlashgan, agar siz uni qoshiqqa olib, sovuq suvga botirsangiz - u kichkina sharchaga aylanadi. Ushbu bosqichdagi sirop ham murabbo uchun, balki jele, yumshoq karamel va nuga uchun ham yaxshi.

Katta yoki qattiq to'p (121-124°). Harorat biroz yuqoriroq, shuning uchun qattiqroq to'p hosil bo'ladi. Murabbo, shakar bezaklari, shirinliklar va karamellar siropning maqsadi hisoblanadi.

Yengil yoki yumshoq siqilish (129-135°).
Ushbu bosqichda sovuq suvga botirilgan sirop tomchilari bir zumda qattiqlashadi. Biz uni yoramiz - va to'pning bo'laklari darhol tishlarga yopishadi. Lekin qanday kofe olinadi!

qattiq siqilish (149-150°).
Endi tishlangan to'p endi tishlarga yopishmaydi. Idishning chetlari atrofida sirop och sariq rangga aylana boshlaydi. Agar biz lolipoplar, o'ralgan shakar bezaklari, muzlash tayyorlamoqchi bo'lsak - issiqdan olib tashlash va sovuq suvga qo'yish vaqti keldi, aks holda u allaqachon karamel bo'ladi.

engil karamel (151-160°).
Siropda deyarli suv qolmaydi, u tezda konfet va karamelga aylana boshlaydi. Och sariqdan sirop oltin va jigarrang rangga aylanadi. Eng ko'p karamel kremi, shirinliklar, pudinglar, muzlash uchun.

Jigarrang yoki quyuq karamel (166-175°).
Oxirgi bosqich. Ajabo, quyuq karamel o'zining shirin ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun, quyuq karamel asosida pishirishda siz shakar qo'shishingiz kerak. Kuygan yog 'asosan soslar, bulyonlar, pishirilgan mahsulotlar va qandolatchilik mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi.
190 ° da shakar yonib, chekishni boshlaydi.
Agar biz uy qurilishi shirinliklari uchun karamel tayyorlagan bo'lsak, uni sariyog 'bilan yog'langan qoliplarga quying va uni qattiqlashtiring. Umid qilamizki, ushbu tavsif shakarni karamelizatsiya qilish jarayonini hali bilmaganlar uchun boshqarishga yordam beradi.

Karamelizatsiya uchun shakar suv bilan emas, balki sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan aralashtirilgan retseptlar mavjud. Shuning uchun tez-tez karamellangan, baliq, sabzavot bo'laklari va ayniqsa pirog uchun (Tarte Tatin).

Ba'zi suvli mevalar isitiladigan qovurilgan idishda yog'siz karamellanadi, shunchaki shakar yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Bunday karamelizatsiya 5-7 daqiqa davom etadi va meva bo'laklari oltin rang va karamel ta'mini oladi.

Karamelizatsiya mavzusini tugatib, men shuni qo'shimcha qilamanki, har qanday nazariya, siz bilganingizdek, amaliyot bilan tasdiqlangan. Shunday qilib, keling, pechka oldiga chiqaylik - va harakat qilib ko'ring. Va hamma narsa chiqadi - birinchi marta bo'lmasa ham.

P.S. Agar sizda mavzu bo'yicha qo'shadigan narsangiz bo'lsa - yozishni unutmang.

Shakarni karamelizatsiya qilish texnologiyasi haqida gapirish vaqti keldi. Bu talab qilinadigan retseptlar juda ko'p, shuning uchun ma'lumotni saralab olaylik, shakarni karamelizatsiya qilish usullari va bosqichlarini tushunamiz.

Shunday qilib. Shakarning karamellanishi nimani anglatadi? Maxsus terminologiyadan voz kechib, aytaylik - u eriydi. Bu turli haroratlarda sodir bo'ladi va turli yo'llar bilan erishiladi.

Yangi boshlanuvchilar uchun bir nechta oddiy qoidalar.

• Idishlar (qovurish uchun idish, kostryulkalar) va po'lat qoshiq - yoki yog'och, silikon spatula - aralashtirish uchun mutlaqo toza bo'lishi kerak. Chunki oziq-ovqat qoldiqlari yoki axlatning eng kichik zarralari darhol ularning atrofida erigan shakarni qayta kristallashtira boshlaydi.


• Biz teflon yoki boshqa qoplamali idishlardan foydalanmaymiz, ular chizish uchun kontrendikedir, chunki shakar donalari unga xuddi shunday tirnalgan narsalarni beradi.


• Va ehtiyot bo'laylik! Issiq sirop 150-190 ° haroratga ega, hatto kichik kuyishlarni davolash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Va agar siz siropga, masalan, qaymoq yoki boshqa suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'lsa, biz ikki baravar ehtiyot bo'lamiz: ko'pik bo'ronli bo'ladi, u chayqalishi mumkin. Biz suyuqliklarni oldindan qizdiramiz va o'rtada emas, balki idishning chetida nozik oqim bilan to'kib tashlaymiz.

Shakarni karamellash mumkin quruq va nam usullar.

Quruq yo'l.

Biz keng qalin taglik va baland devorlarga ega bo'lgan yirtqichlardan (qovurilgan pan) o'rta olovda isitamiz. Bir oz shakar tushiring va eritib yuboring. Keyin kichik qismlarga shakar qo'shing, har biri avvalgisi eriganidan keyin. Bizga kerak bo'lgan rangga qadar aralashtirishni va pishirishni unutmang.

nam yo'l.

Bir vaqtning o'zida shakarni idishga soling va suv qo'shing, aralashtiring. Shakar, aralashtirilgandan so'ng, mustahkamlikda nam qumga o'xshash bo'lishi kerak. Suvning maksimal miqdori shakarning og'irligi bo'yicha 30% ni tashkil qiladi. Eritilgan shakarning yangi kristallanishini oldini olish uchun siz ozgina limon sharbati yoki limon kislotasi yoki sirka, makkajo'xori siropi qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir stakan shakar uchun 1-2 tomchi limon sharbati etarli.

Biz panani (qovurilgan idishni) katta olovga qo'yamiz va qaynab ketguncha va butunlay eriguncha nam shakarni doimo aralashtiramiz. Aralashmaning qaynashi bilanoq uni aralashtirishni to'xtating va yuzadan barcha mumkin bo'lgan aralashmalarni olib tashlang.

Karamelizatsiya bir tekis bo'lishi uchun dastagini oling, panani biroz egib, dumaloq harakatlar bilan silkiting.

Oldindan pechka yoniga bir stakan sovuq suv va oshpazlik cho'tkasi qo'ying, eng yaxshisi - silikon. Shakar eriyotganda, biz vaqti-vaqti bilan pan yoki panning devorlari bo'ylab namlangan cho'tka bilan o'tamiz. Issiq devorlarda siropdan suyuqlik tezda bug'lanadi, yangi shakar kristallari hosil bo'ladi. Biz bunga muhtoj emasmiz, shuning uchun cho'tka yordamida biz devorlarni jarayonning oxirigacha toza tutamiz.

karamel rangini o'zgartirish - isitishning davomiyligi va haroratiga qarab - ochiq sariqdan jigarranggacha. Qanchalik quyuqroq bo'lsa, shunchalik kuygan shakar ta'mi.

Yaxshi hiyla bor: biz karamelizatsiya qilishning qaysi usulini qo'llamasligimizdan qat'iy nazar - karamel kerakli rangga etib borishidan biroz oldinroq, idishlarni olovdan olib tashlang va muz bilan sovuq suvga soling. Gap shundaki, shakar haroratni mukammal darajada ushlab turadi va agar jarayon bunday radikal usul bilan to'xtatilmasa, shakar qorayishi yoki hatto kuyishi mumkin.

Qanday bo'lmasin, sirop bizga kerakli rangga ega bo'lishidan biroz oldinroq idishlarni olovdan olib tashlang - bu qoldiq issiqlik tufayli erishiladi.

Qizdirilganda shakar suyultiriladi va uning tuzilishini o'zgartiradi. Bular. dastlab u yopishqoq bo'ladi (iplar qoshiq orqasida cho'ziladi), keyinchalik u "to'plar" ni hosil qiladi. Quyida karamelizatsiya paytida siropni o'zgartirish bosqichlari va har bir bosqichda qo'llanilishi batafsil tavsiflangan.

oddiy sirop (ayniqsa karamelizatsiya bilan bog'liq emas, lekin bilish foydalidir).

Faqat shakarning etarli miqdorda suv bilan aralashmasi, biz shakar to'liq eriguncha isitiladi. Siz o'zingizning ta'mingizga, ziravorlaringizga har qanday spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin va qopqoq ostida 15-20 daqiqa turing. Bunday sirop mevalarni pishirish, pechene ho'llash, puf mahsulotlarini moylash uchun yaxshi.

Qoplash.

Karamelizatsiyaning bu bosqichi 100 ° da sodir bo'ladi. Shaffof sirop, deyarli qaynatiladi. Tezda tirqishli qoshiqni unga botirib, darhol chiqarib tashlasak, sirop butun yuzasini "o'rab olganini" ko'ramiz. Agar biz mevani siropda pishirmoqchi bo'lsak, bu bizga kerak.

Bosqich "kichik ip" - bu 103-105 ° harorat. Biz (ehtiyotkorlik bilan!) Professionallarni qabul qilishni takrorlashimiz mumkin: biz bosh va ko'rsatkich barmog'ini bir-biriga o'ralgan sovuq suvga, keyin esa juda tez siropga botiramiz. Siz shunchaki qoshiqqa ozgina olishingiz mumkin. Barmoqlarni asta-sekin yoyib, ular orasida taxminan 3 mm kenglikdagi qisqa iplar cho'zilganini ko'ramiz. Ular tezda buziladi. Bunday sirop, masalan, bodom pastalarini tayyorlash uchun kerak.

katta ip (106-110° da).

Bu, albatta, kuchliroq va kengroq - taxminan 5 mm. Agar retseptda oddiygina "shakar siropi" deb aytilgan bo'lsa, biz ushbu siropni tayyorlaymiz - aniqlik kiritmasdan. Bu muzlash va yog 'kremlari uchun kerak.

kichik marvarid (110-112°).

Avvalgidan bir necha daqiqa o'tgach, sirop yuzasida pufakchalar paydo bo'la boshlagan bosqich. Biz qoshiqqa ozgina yig'amiz, uni nam barmoqlar bilan ushlaymiz - ular orasida kengroq ip hosil bo'ladi. Nougatning ayrim turlari uchun ishlatiladi.

katta marvarid , yoki sufle (113-115 °).

Ushbu bosqichda barmoqlar orasidagi ipning kengligi 2 sm gacha.Va agar siz yivli qoshiqni siropga tushirsangiz, uni olib tashlang va ustiga puflasangiz, biz teskari tomonda pufakchalarni olamiz. Ushbu turdagi sirop murabbo tayyorlash, shakarlangan mevalar va kashtanlarni tayyorlash, sirlash uchun kerak.

Kichik yoki yumshoq -to'p(116-118°).

Bizning siropimiz aniq qalinlashgan, agar siz uni qoshiqqa olib, sovuq suvga botirsangiz - u kichkina sharchaga aylanadi. Ushbu bosqichdagi sirop ham murabbo uchun, balki jele, yumshoq karamel va nuga uchun ham yaxshi.

Katta yoki qattiq to'p (121-124°). Harorat biroz yuqoriroq, shuning uchun qattiqroq to'p hosil bo'ladi. Murabbo, shakar bezaklari, shirinliklar va karamellar siropning maqsadi hisoblanadi.

Yengil yoki yumshoq siqilish (129-135°).

Ushbu bosqichda sovuq suvga botirilgan sirop tomchilari bir zumda qattiqlashadi. Biz uni yoramiz - va to'pning bo'laklari darhol tishlarga yopishadi. Lekin qanday kofe olinadi!

qattiq siqilish (149-150°).

Endi tishlangan to'p endi tishlarga yopishmaydi. Idishning chetlari atrofida sirop och sariq rangga aylana boshlaydi. Agar biz lolipoplar, o'ralgan shakar bezaklari, muzlash tayyorlamoqchi bo'lsak - issiqdan olib tashlash va sovuq suvga qo'yish vaqti keldi, aks holda u allaqachon karamel bo'ladi.

engil karamel (151-160°).

Siropda deyarli suv qolmaydi, u tezda konfet va karamelga aylana boshlaydi. Och sariqdan sirop oltin va jigarrang rangga aylanadi. Eng ko'p karamel kremi, shirinliklar, pudinglar, muzlash uchun.

Jigarrang yoki quyuq karamel (166-175°).

Oxirgi bosqich. Ajabo, quyuq karamel o'zining shirin ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun, quyuq karamel asosida pishirishda siz shakar qo'shishingiz kerak. Kuygan yog 'asosan soslar, bulyonlar, pishirilgan mahsulotlar va qandolatchilik mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi.

190 ° da shakar yonib, chekishni boshlaydi.

Agar biz uy qurilishi shirinliklari uchun karamel tayyorlagan bo'lsak, uni sariyog 'bilan yog'langan qoliplarga quying va uni qattiqlashtiring.

Umid qilamizki, ushbu tavsif shakarni karamelizatsiya qilish jarayonini hali bilmaganlar uchun boshqarishga yordam beradi.

Karamelizatsiya uchun shakar suv bilan emas, balki sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan aralashtirilgan retseptlar mavjud. Go'sht, baliq, sabzavot va mevalar bo'laklari, ayniqsa, Tarte Tatin piroglari uchun ko'pincha karamelizatsiya qilinadi.

Ba'zi suvli mevalar isitiladigan qovurilgan idishda yog'siz karamellanadi, shunchaki shakar yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Bunday karamelizatsiya 5-7 daqiqa davom etadi va meva bo'laklari oltin rang va karamel ta'mini oladi.

Karamelizatsiya mavzusini tugatib, men shuni qo'shimcha qilamanki, har qanday nazariya, siz bilganingizdek, amaliyot bilan tasdiqlangan. Shunday qilib, keling, pechka oldiga chiqaylik - va harakat qilib ko'ring. Va hamma narsa chiqadi - birinchi marta bo'lmasa ham.

Ba'zan, shirinliklar uchun qiziqarli shirin sousni tayyorlash yoki shunchaki karamel qilish uchun shakarni eritish kerak. Butun protsedura oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi, ammo ba'zi oqibatlar mavjud, masalan, kuygan idishlar yoki iflos pechka, agar shakarni isitish uchun ma'lum qoidalarga rioya qilinmasa, mumkin. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

Butun jarayon hatto bir soat davom etmaydi va buning uchun zarur bo'lgan asboblar va mahsulotlar faqat shakar va kostryulkalardir.

shakarni eritish jarayoni

Ba'zida taom uchun retsept shakarni biror narsa bilan eritishni o'z ichiga oladi va agar aniq hech narsa yozilmagan bo'lsa, avval shakarni eritib, keyin qolgan ingredientlarni qo'shish yaxshidir.

Shakarni eritish uchun siz doimo pechka yonida bo'lishingiz kerak, shuning uchun siz barcha begona narsalarni chetga surib, faqat buni qilishingiz kerak bo'ladi. Va shakar ham yomon eriganligi sababli, oxir-oqibat kerakli mustahkamlikni olish uchun siz biroz kuch va sabr-toqat qilishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz ilgari shakarni eritish bilan shug'ullanmagan bo'lsangiz, buning uchun pan yoki cho'chqani oling, bu holda uni tashlab yuborish achinarli bo'lmaydi. E'tibor bering, ilgari ular shakarni alyuminiy idishlarda qizdirishgan, ammo endi yopishqoq qoplamali idishlardan foydalanish juda mumkin va qulay.

Keling, eritishni boshlaylik. Boshlash uchun shakarni pastki qismga quying, uni tekislang va kichik olovga qo'ying, darhol aralashmang, aks holda u kristallanadi. Faqat uning ko'p qismi eritilgandan so'ng, siz aralashtirishingiz mumkin, ammo tajribali uy bekalari oddiygina idishni turli yo'nalishlarda silkitishni maslahat berishadi. Bunday holda, sirtning yonishi minimallashtiriladi va erimagan shakar buni qila boshlaydi. Agar siz aralashtirmasdan qilsangiz, natijada olingan karamel shaffof va toza bo'ladi. Barcha shakar erigandan so'ng va kerakli mustahkamlikni qo'lga kiritganingizdan so'ng, siz olovni o'chirishingiz kerak.

Karamelni quyganingizdan so'ng, aytmoqchi, agar siz shakarlamalar tayyorlayotgan bo'lsangiz, qoliplarni moy bilan yog'lashni unutmang, bu holda kelajakdagi karamellar va konfetlar qoliplardan osongina olib tashlanishi mumkin. Shunday qilib, eritilgan shakar quyilishi bilanoq, bir yirtqichlardan yoki kepak ichiga bir oz sut quyib, olovga qo'ying. Bunday holda, yopishgan shakar biroz eriydi va sut bilan aralashadi, bu sizni keyinchalik idishning yon tomonlaridan qirib tashlamaslikka imkon beradi. Xo'sh, har kim sutni chiqarib yuborishi mumkin, u nafaqat foydali, balki shirin ham bo'ladi, bu bolalarni juda quvontiradi.

Yumshoq sariyog'ni shakar bilan qanday urish kerak

Ko'pincha retseptlarda "sariyog'ni shakar bilan ko'pirtirish" iborasi mavjud. Bu mayin va nozik sariyog 'kremini tayyorlash yoki yog'ga asoslangan qandolatchilikni tayyorlash uchun kerak bo'lishi mumkin.

Ammo ba'zida uy bekalari sariyog 'yaxshi qamchilanmasligi, massa yam emasligi va shakarning butunlay erishini istamasligi haqida shikoyat qiladilar. Sariyog'ni shakar bilan ko'pirtirish ajoyib natijaga olib keladigan yoqimli jarayonga aylanishi uchun ba'zi nuanslarni ko'rib chiqing:

Qamchilash uchun yuqori sifatli tabiiy sariyog'dan foydalaning;

Xona haroratida sariyog'ni urib oling;

Sekin-asta sariyog'ga shakar qo'shing. Bu shakarning to'liq erishiga imkon beradi;

Premium shakardan foydalaning. U qamchilash uchun eng yaxshi mustahkamlikka ega. Bu shakar o'rtacha kristallarga ega va ko'pirtirilganda, shuning uchun u kremni havo bilan to'yintiradi (shakar kukunidan farqli o'laroq). Bunday holda, kremning hajmi ikki barobar ortadi;

Vaqti-vaqti bilan qamchilash idishining chetlarini oshpazlik spatula bilan tozalang va kremni bir tekis tayyorlash uchun devorlarga yopishgan yog'ni kremga yuboring;

Sariyog 'va shakarni uzoq vaqt urmang. Massa yam-yashil va qaymoqli holga kelishi bilan urishni to'xtating.

Karamel, turli xil soslar va boshqa gastronomik delikateslarni tayyorlash uchun shakarni eritish kerak bo'lishi mumkin. Jarayonning o'zi qiyin emas, lekin uning qabul qilinadigan noxush natijalari ko'pincha pishirishning barcha zavqini buzadi. Bir necha ibtidoiy qadamlar pechkani yuvish va panani tozalash zaruratidan qochishga yordam beradi.

Sizga kerak bo'ladi

• granüllangan shakar;
• qalin pastki bilan yirtqichlardan.

Ko'rsatma

1. Sizga kerak bo'lgan mahsulotga qarab, shakarni cho'ktiradigan usulni tanlang. Ba'zi hollarda sizga qo'shimcha ingredientlar kerak bo'lishi mumkin - krem, sariyog ', suv. Ko'pincha bu retseptda ko'rsatilgan, lekin har doim emas. Retseptda "erigan shakar" iborasini uchratib, xato qilmaslik uchun muallif bilan nimani nazarda tutganini aniqlab olishga harakat qiling. Agar buning iloji bo'lmasa, umumiy qoidaga rioya qiling: avval shakarni qo'shimcha ingredientlarsiz eritib oling. Shundan so'ng, apelsin sharbati (sous uchun), sariyog 'yoki qaymoq, suv qo'shing. Agar shakar kristallangan bo'lsa, uni to'liq erimaguncha eritishda davom eting.

2. Shakarni eritish uchun vaqt ajrating. Haqiqat shundaki, bu protsedura diqqatni talab qiladi, siz panani teshib ko'rishingiz kerak bo'ladi. Shakar juda istaksiz eriydi va faqat sabr-toqat va doimiy nazorat sizga kerakli shaffof kashtan yopishqoq massasini olishga imkon beradi.

3. Agar ilgari shakarni eritmagan bo'lsangiz, tashlab yuborishdan afsuslanmaydigan idishlarni tanlang. Tajribali uy bekalari ko'pincha karamel pishiradigan oshxona anjomlarining ikki turi mavjud: bu alyuminiy oshxonalar yoki qalin taglik va yopishmaydigan qoplamali mahsulotlar. Agar ikkinchisi bizning zamonamizning ixtirosi bo'lsa, unda alyuminiy idishlarni qo'llab-quvvatlagan holda, sizning buvilaringiz ham bolalarni uy qurilishi konfetlari bilan xursand qilishdi.

4. Yuzaga bir tekis qatlamda shakarni seping. O'rtacha olovni yoqing va qum eriy boshlaganini tomosha qiling. Uni aralashtirmang, aksincha, u kristallanadi. Keyinchalik, aralashmaning katta qismi suvli bo'lgandan so'ng, siz uni biroz aralashtirishni boshlashingiz mumkin, ammo kelayotgan karamel yonib ketmasligi uchun panani yon tomondan burish osonroq bo'ladi. Iloji bo'lsa, bu harakatlardan qoching - bu bilan siz ayniqsa toza va shaffof kofe olasiz. Shakaringiz suyuq va oltin rangga aylangandan so'ng, olovni o'chiring.

5. Eritilgan shakarni to'kib tashlangandan so'ng, qozonga sut qo'shing va idishning chetlarini qirib tashlamaslik uchun uni olovda bir oz qizdiring. Sut, qotib qolgan karamelning qolgan qismini eritib yuboradi, bu esa, o'z navbatida, unga yoqimli shirin ta'm beradi. Har qanday bola bunday karamel sutini mamnuniyat bilan ichadi.