Boshlash uchun biz karamni tayyorlaymiz, uni eng yuqori, yaroqsiz barglardan tozalaymiz. Bezovta, buzilgan, iflos - hammasi pastga.

Bundan tashqari, keraksiz barglar bilan shug'ullanishimiz bilan biz dastani olamiz. O'tkir pichoq bilan biz dumba atrofida iloji boricha chuqur kesiklar qilamiz. Bizning maqsadimiz barglarni tagida kesishdir, shunda keyinchalik ularni ajratish osonroq bo'ladi. Poyani olib tashlash yoki olmaslik - bu gap emas. ketaman.

Endi biz vilkalarni katta sumkada yashiramiz va uni mahkam bog'laymiz (yoki pishirish sumkasidan foydalanishga qaror qilsangiz, uni galstuk bilan mahkamlang). Bir marta men paketsiz qilishga harakat qildim, shuning uchun karam ham yumshaydi, lekin paketda (vannaning ta'siri tufayli) barglar ancha yaxshi bug'lanadi.

Va bu shaklda karamni mikroto'lqinli pechga yuklaymiz. Hammayoqni qovurish vaqti vilkalar hajmiga va pechingizning kuchiga bog'liq. Shunday qilib, 1-1,5 kg og'irlikdagi karam boshi uchun 10-12 daqiqa kerak bo'ladi. maksimal quvvatda.

Yuqori barglaridan tozalangan karam boshimning vazni 1,2 kg. Mikroto'lqinli pechning quvvati - 700 vatt. Pishirish vaqti - 10 daqiqa. Mikroto'lqinli pechdan yumshatilgan karamni olib tashlaymiz va o'zimizni yoqib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan paketni echib tashlaymiz. Suratda ko'rib turganingizdek, bu vaqt ichida karam mukammal bug'langan.

Endi siz uni tabiiy usulda bir oz sovib qo'yishingiz mumkin va 5 daqiqadan so'ng siz karam barglarini birma-bir ajratishni boshlashingiz mumkin. Yoki karamning boshini 2-3 daqiqa sovuq suv ostida qo'ying, so'ng uni suvdan silkitib oling va siz karamning boshini barglarga ajratishingiz mumkin. Usullar orasidagi farq bor-yo'g'i bir necha daqiqa, qaysi birini ishlatish sizga bog'liq.

Barglarni harakatsiz olib tashlanmaguncha ajratamiz. Agar sizning boshingiz katta bo'lsa yoki mikroto'lqinli pechning kuchi etarli bo'lmasa, o'rtasiga yaqinroq barglar yomonroq bug'lanishi mumkin va uni olib tashlash oson emas. Bunday holda, biz karamni sumkaga qaytaramiz, uni bog'laymiz va mikroto'lqinli pechda yana 2-3 daqiqa davomida maksimal darajada isitamiz.

Salom do'stlar!

Bugun biz yaqinlarimizni eng mazali, menimcha, taomlardan biri bilan erkalaymiz.

Yum-yum! Bundan tashqari, karam allaqachon sotuvga qo'yilgan, yaxshi, qanday qilib uning yonidan befarq yurish mumkin.

Shunday ekan, boshlaylik.

Mazali karam rulolarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Hammayoqning boshi;

qiyma go'sht - 0,5 kg;

Piyoz - 1 dona;

Sabzi - 2 dona;

Qaynatilgan guruch - 200 gr;

kungaboqar yog'i;

Tomat pastasi, smetana, ozgina un;

Sarimsoq, o'tlar, dafna yaprog'i, qora qalampir, go'sht uchun ziravorlar, tuz.

Mazali karam rulolari uchun retsept:

1. Hammayoqni barglarga ajrating. Oh, va bu qiyin ish: karamni yechish, lekin keling, u bilan kurashishga harakat qilaylik.

Ko'pchilik so'raydi: karamni karam rulosiga qanday qilib to'g'ri kesish kerak uni buzmasdan. Men 3 ta isbotlangan usulni bilaman karamni kesish:

Hammayoqni qanday kesilganidan qat'i nazar, bargning o'ziga zarar bermaslik uchun har bir karam bargidan qalin tomirlarni kesib tashladim. Ya'ni, men varaqni tekisroq va kamroq mo'rtlashtiraman.

Men karamni kesish bilan kurashdim:

2. Tayyorlangan qiyma go'shtga piyoz qo'shing. Qiymani o'zingiz tayyorlashingiz ma'qul. Men buni odatda ichidagi kabi qilaman. Agar siz yaxshi etkazib beruvchilarni bilsangiz, albatta, uni bozordan sotib olishingiz mumkin - bu vaqtni tejaydi, lekin men buni o'zim qilishni afzal ko'raman.

3. Tuz va ziravorlar qo'shing.

Men mayda tug'ralgan karam qoldiqlarini ham qo'shaman, aks holda qizimni sabzavot bilan boqa olmayman va tug'ralgan karam qiyma go'shtda deyarli ko'rinmaydi. Kichkina sir shunday.

4. Qaynatilgan guruch va karam qo'shing.

5. Hamma narsani aralashtiring.

Hal qiluvchi daqiqa keldi: karam rulolarini shakllantirish.

6. Choyshabning chetiga (petiole yaqinida) 2-3 osh qoshiq qo'ying. plomba, pastdan plomba bilan yoping, so'ngra yon qismlarini yuqoriga burang va yuqori qismini o'rang. Bu men bilan sodir bo'lgan voqea:

7. Har ikki tomondan kungaboqar yog'ida karam rulolarini qovuring.

8. Qozonda qatlamlarga yotqiz.

9. Hammayoqni rulonlari orasida sabzi, sarimsoq, tomat pastasi, dafna yaprog'i qatlamini qiling.

Qolgan qiyma go'shtdan kichik kotletlar tayyorlayman va ularni qozonga qo'yaman:

10. Hammayoqni rulonlari uchun sousni tayyorlang. Alohida idishda aralashmani tayyorlang: smetana + tomat pastasi + suv (bu erda 2-usul bilan karamni kesganlar uchun omadli, siz karam suvidan foydalanishingiz mumkin) + un.

11. Bu aralashma bilan to'ldirilgan karam va tana go'shtini sekin olovda 40-50 daqiqa davomida quying.

Endi eng muhimi, sabr-toqat va kutishdir va oh, bu qanchalik qiyin!

Bu orada, garnitür uchun grechka pishiring va shunday qiling: bodring, pomidor, yashil salat, xomila pishloq va zaytun moyi:

Yakuniy natija shunday bo'ldi:

Qizim uchun bir qism, dizayn ham uniki:

Yoqimli ishtaha!

Oshxonada ikki yoki uch soat davomida "osilib qolish" ni yaxshi ko'radiganlar uchun pishirishni tavsiya qilaman. Idish - siz barmoqlaringizni yalaysiz!

Va agar siz tabiatga bormoqchi bo'lsangiz va o'zingiz bilan qozon olish imkoniga ega bo'lsangiz, unda albatta pishiring yoki!

Hammayoqni rulonlarini tayyorlashda, ehtimol, eng ko'p vaqt talab qiladigan vazifa karam barglarini tayyorlashdir. Bolaligimdan onam aytganini eslayman - karam rulolari uchun bizga "yumshoq" karam kerak, uni alohida barglarga ajratish osonroq. Endi sotuvda barcha karam granit kabi qattiq va eski usullar kam foyda keltiradi.

Negadir, onamning karam boshidan poyasini kesib, karam ichidagi choynakdan qaynoq suv quyib, karam to'ldirilgan karam alohida barglarga saralanganini eslayman. Shunday qilib, karamni karam rulosiga saralash ma'lum darajada muammo edi.

Ko'plab shunga o'xshash taomlar mavjud, ularning mohiyati barglarga o'ralgan qiyma go'shtdir. Sharqda, Bolqonda, Kavkazda keng tarqalgan - qiyma go'sht, guruchli massa (va boshqa turli xil kombinatsiyalar) uzum bargiga o'ralgan idish. Ism o'zgarib turadi, retseptning nuanslari boshqacha. Bunday taom - dolma, dulma, tolma, sarma, sarma deyiladi. Milliy oshxonalarda taom yilning istalgan vaqtida tayyorlanishi uchun uzum barglarini saqlashning turli usullari mavjud - tuzlash, muzlatish, tuzlash.

Biz bilan, uzum yomon o'sganligi sababli, karam rulolari ko'proq mashhur. 2500 yil oldin Aristofanning "Arxaniyaliklar" komediyasida eslatib o'tilgan qadimiy taom, u erda qahramon "Menga karam barglarida cho'chqa go'shti olib keling" deb so'radi.

Hammayoqni bargi poyaning qaysi tomonida, eng yuqori qismida o'sishini aniqlang. Pichoq bilan, bu bargni sopidan kesib tashlang

Hammayoqning boshini oshxona lavabosiga qo'ying va sovuq suv jo'mragini oching. Suv oqimi oshxona bo'ylab tarqalmasligi uchun o'rtacha bo'lishi kerak.

To'ldirilgan karam uchun karamning boshini suv oqimi ostiga qo'ying, shunda suv kesilgan joyga tushadi va barmog'ingiz bilan karam bargining petiolesini bir oz tashqariga chiqarib qo'ying, shunda suv oqimi barg ostiga tushadi.

Hammayoqni boshini suv oqimi ostiga qo'ying, shunda suv kesilgan joyga tushadi

Yuqori karam bargining ostiga tushgan suv moylash vazifasini bajaradi. Barmoqlaringiz bilan petioleni engil silkitib, bosh bo'ylab sopidan engil bosim bilan siz bargni karam boshidan osongina ajratib olishingiz mumkin. Jarayonni majburlash kerak emas. Choyshab juda oson olib tashlanadi, faqat suv oqimi choyshab ostiga tushishi muhimdir.

Barmoqlaringiz bilan petioleni engil silkitib, bargni karam boshidan osongina ajratishingiz mumkin

Faqat 2-3 soniya va karam bargi tozalanadi. Mutlaqo shikast yoki yorilish yo'q. Hammayoqni rulonlari uchun mukammal karamni oling. Jarayon etarli miqdordagi barglar yig'ilguncha takrorlanadi.

Faqat 2-3 soniya va karam bargi tozalanadi. Mutlaqo hech qanday zarar

Ammo, karam barglari juda mo'rt va ularga qiyma go'shtni o'rash juda muammoli. Odatda karam barglari qaynatiladi. Suv qaynatiladi, choynakdan quyiladi yoki yirtqichlardan qaynatiladi. Bu jarayon meni xafa qiladi.

Shunday qilib. Oddiy plastik to'rva oling. Hammayoqni rulonlari uchun karam sumkaga o'raladi - yangi karam barglari olib tashlanadi. Xaltani bog'lang, lekin mahkam emas. Juda kichik teshik bo'lishi kerak. Mikroto'lqinli pechga bir sumka karam barglari qo'ying va hamma narsani 1-3 daqiqa davomida to'liq quvvat bilan isitib oling. Hammayoqni barglari juda tez yumshoq bo'ladi. 1 daqiqadan boshlashga arziydi, keyin yumshoqlik darajasini nazorat qilib, har biriga 30-60 soniya qo'shing.

Olib tashlangan yangi karam barglarini sumkaga soling. Xaltani mikroto'lqinli pechga 1-3 daqiqaga qo'ying

Hammayoqni rulonlari uchun karam sovuq suv oqimi ostida sovutiladi. Hammayoqni bargining poyasining chiqib turgan qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling.

Hammayoqni barglari sovuq suv ostida salqin.

Keyinchalik, karam rulolari uchun to'ldirishni tayyorlangan karam barglariga yoyib, karam rulolarini o'rang.

Hammayoqni rulonlari uchun karam barglarini qanday tayyorlash mumkin?

Qiymani karam barglariga o'rashni osonlashtirish uchun ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash yoki ozgina qaynatish kerak. Hammayoqni rulonlari uchun karamning kichik zich boshini oling, uni butunlay yirtqichlardan solib, bir oz, 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra salqin va alohida barglarga bo'linadi. Hammayoqning butun boshidan barglarni olib tashlashingiz mumkin, ularni ehtiyotkorlik bilan dastani bilan kesib, keyin qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping, o'n daqiqaga qoldiring. Qalin tomirlarni pichoq bilan kesish kerak. Hammayoqni rulonlari pishirish paytida parchalanmasligi uchun ularni paxta iplari bilan bog'lash mumkin, keyin iplarni olib tashlash mumkin. Eng mazali va yumshoq karam rulolari, agar siz oq karam o'rniga, ularni tayyorlash uchun Savoy karamini olsangiz, olinadi.

Biz har doim faqat shu tarzda foydalanamiz:

Hammayoqning butun boshini katta idishga soling, sovuq suv bilan to'ldiring va bir osh qoshiq qo'shing, taxminan 7-9%, keyin pechka ustiga qo'ying va past haroratda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin karamning boshini sovutib, barglarga bo'ling.

To'ldirilgan karam taxminan 45-60 daqiqa davomida pishiriladi ...

Hammayoqni rulonlari uchun karam barglari bir necha usulda tayyorlanishi mumkin.

Ovqat pishirish yordamida. Uch litrli idishga 1,5 litr suv quying va qaynatib oling. Hammayoqni boshini besh-olti daqiqa davomida qaynatilgan suvga botirib oling, so'ng uni olib tashlang, yuqoridagi uch yoki to'rtta bargni olib tashlang va yana qaynoq suyuqlikka soling. Barcha barglarni olib tashlamaguningizcha buni takrorlang.

Hammayoqni boshini qaynoq suvga tushirishingiz va qopqoq bilan yopishingiz mumkin, past haroratda taxminan o'n daqiqa davomida pishiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovib ketgandan so'ng, barglarga ajrating.

Hammayoqni boshini qismlarga ajratib, uch yoki to'rt bo'lak barglarni besh daqiqa davomida qaynoq suvga tushirishingiz mumkin.

Pech yordamida barglarni tayyorlashingiz mumkin. Hammayoqni boshini barglarga kesib bo'lgach, ularning har birini folga bilan o'rang. Pechni 170-180 darajaga oldindan qizdiring va o'ralgan barglarni quruq pishirish varag'iga qo'yib, ularni taxminan etti daqiqa ushlab turing.

Mikroto'lqinli pechda barglarni ham tayyorlashingiz mumkin. Hammayoqni boshini shisha idishga solib, mikroto'lqinli pechga 800-900 Vt quvvatda, besh-olti daqiqaga qo'ying. Shundan so'ng darhol sovuq suv oqimi ostida sovutib oling, uchta yoki to'rtta varaqni olib tashlang va boshni qismlarga ajratmaguningizcha protsedurani yana takrorlang.

Muzlatgichda karam barglarini ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun karamning boshini plastik qopga soling, ortiqcha havo chiqaring va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin, paketdan olib tashlamasdan, muzdan tushiring va alohida barglarga ajrating.

Va men shunday qilaman: men karamning boshini olib, uning yadrosini kesib tashlayman; va karamning boshini qaynoq suvga tushiraman, uch-besh daqiqadan so'ng birinchi yumshoq barglarni vilkalar bilan olib tashlayman, so'ngra xuddi shu vaqtdan so'ng barcha keyingilarini va shunga o'xshash karam boshi tugaguncha. yumshoq va karam rulolarini pishirish 45 daqiqadan bir soatgacha davom etadi.

Kimga to'ldirilgan karam uchun barglarni olib tashlash va o'rash uchun ishlatish qulay edi, karamning o'rta boshini oling. Uni yirtqichlardan joylashtiring va chetiga qadar iliq suv bilan to'ldiring. Suvni qaynatib oling va karam boshini 10-15 daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovuq suv ostida sovutib oling. Endi uni barglarga ajrating, ular juda oson olib tashlanadi. Shundan so'ng, to'ldirishni barglarga o'rang va ularni konvertlarga soling. Ta'mga suv va tuz bilan to'ldiring. O'rtacha olovda 40-45 daqiqa davomida karam rulolarini qaynatib oling. Ularning tasodifan yonib ketishining oldini olish uchun panning pastki qismini karam barglari qoldiqlari bilan yoping.

Men tayyorlayman, barglarni qaynoq suvda kuydiraman va barcha qalin poyalarni bolg'a bilan uraman, shundan so'ng qiyma go'shtni barglarga o'raman. Men karam rulolarini pishirmayman, lekin tana go'shti, quyma temir yirtqichlardan biz sabzi va piyoz bilan o'rtacha issiqlikni ishlatamiz va ozgina hidsiz. Odatda qaynagandan keyin 30-35 daqiqa qaynatiladi va u tayyor bo'ladi.

O'rta kattalikdagi karam vilkalari olinadi va qaynoq suvga bir necha daqiqa davomida 10 dan 15 gacha bo'ladi. Oldindan, vilkadan bir dastani kesib olish mumkin, keyin hamma karam barglari tezroq va yaxshiroq qaynatiladi.

Hammayoqni qaynoq suv bilan kuydirgandan so'ng, vilkalar alohida choyshablarga bo'linadi, tomirlarning qalin qismlari kesiladi yoki uriladi, shunda choyshablar ingichka va elastikroq bo'ladi va to'ldirilgan karam rulolari hosil bo'lganda yaxshi katlanadi.

Men karamning boshini qaynoq suvga botiraman, uni bir necha daqiqa ushlab turaman va keyin barglarga ajrataman. Asos sifatida, deyarli hamma narsa hamma bilan bir xil, lekin buni qilishdan oldin, men karamdan karam sopi kesib oldim. Chumchuqli shunday karam to'pi chiqadi. Keyin, qaynatilgandan so'ng, karamni barglarga ajratish osonroq bo'ladi, chunki ularning asosi ancha yumshoq bo'ladi.

Odatda hamma buni qiladi, ular shunchaki vilkalarni qaynoq suv bilan kuydirib, ozgina qaynatishadi, lekin yaqinda men shunday qiziqarli usulni o'qidim, ma'lum bo'lishicha, karam barglarini mikroto'lqinli pechda pishirish mumkin. Biz vilkalarni mikroto'lqinli pechga qo'yamiz va 8-10 daqiqa davomida isitish rejimini o'rnatamiz. Bunday davolanishdan keyin barglar juda yaxshi ochiladi.

Golubtsy rus oshxonasining mazali taomidir, u karam barglariga o'ralgan qiyma go'shtdir. Pishirilganida, bu taom juda yumshoq va yumshoq bo'ladi, ammo ingredientlarni oldindan yaxshilab tayyorlashni talab qiladi. Eng ko'p vaqt talab qiladigan bosqich - bu choyshablarni tayyorlash. Oshpazning vazifasi mo'rt karam barglarida yoriqlar paydo bo'lishiga va natijada plomba to'kilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni elastik va moslashuvchan qilishdir. Hammayoqni rulonlari uchun barglarni tayyorlashning eng keng tarqalgan usullari ushbu maqolada ko'rib chiqiladi.

Hammayoqni rulonlarini tayyorlash uchun karamni tayyorlash jarayoni yaxshi sifatli karam boshini sotib olish bilan boshlanadi. Qaerdan xarid qilasiz, supermarketda yoki bozorda yoki o'zingizning bog'ingizda karamni kesib olishingiz mumkin - bu juda muhim emas. Sabzavotning shakli muhimroqdir. Og'irligi 2 kilogrammgacha bo'lgan bir oz tekislangan o'rta meva eng mos keladi. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz yuqori barglarni darhol olib tashlang. Hammayoqni barglarini tayyorlashning eng tezkor usuli mikroto'lqinli pechdir. Hammayoqni boshidan dastani kesib oling va hosil bo'lgan teshikning atrofidagi barglar ustida chuqurchalar hosil qiling. Bu barglarni olib tashlashni osonlashtiradi. Hammayoqni mikroto'lqinli pechga qo'ying va 10 daqiqa davomida eng yuqori quvvatda pishiring. Keyin karamni sovuq suv oqimi ostiga qo'ying va yumshoq barglarni birma-bir yirtib tashlang. Bir nechta qatlamlarni olib tashlaganingizdan so'ng, siz karamning boshini "echintirish" tobora qiyinlashib borayotganini sezasiz. Keyin mikroto'lqinli pechni isitish jarayonini takrorlang. Ushbu usulning nochorligi shundaki, butun bosh ajratilganda, choyshablar hali ham biroz qattiq bo'lib qoladi. Ammo bu muammoni tuzatish oson: karam barglarini bir-birining ustiga qo'ying va mikroto'lqinli pechga 5 daqiqaga qo'ying. Bu to'ldirilgan karam o'ramini butunlay yumshoq va elastik holatga keltiradi. Hammayoqni qayta ishlashning an'anaviy usuli - uni suvda qaynatish. Katta yirtqichlardan oling, uni suv, tuz bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Bulyon qaynayotganda, karamning butun boshini oling, dastani perimetri bo'ylab kesmalar qiling. Hammayoqni boshini bir necha daqiqa qaynoq suvga soling, sabzavot butunlay suvga botirilishi kerak. Hammayoqni boshi issiq bulonda bo'lgani uchun barglar asta-sekin undan ajrala boshlaydi. Bir vilkadan foydalanib, "ochilgan gulbarglarni" suvdan tortib oling va boshqa idishga soling. Hammayoqning butun boshi demontaj qilinganda, dastani tashlang. Va barglarni bulonga qaytaring va bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra butunlay tortib oling va salqin. Bulonni to'kib tashlamaslik yaxshiroqdir, chunki u karam rulolari uchun mazali sousni tayyorlaydi. Quyidagi usul karamni tayyorlash uchun eng uzoq vaqtni oladi, lekin uni qayta ishlash uchun minimal harakat talab etiladi. Hammayoqni boshini oling (yuqori buzilgan barglar allaqachon olib tashlangan) va uni 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar siz buni kechasi qilgan bo'lsangiz, ertalab karamni olib, xona haroratida muzdan tushiring. Eritilgan karam yumshoq bo'ladi va barglar bir necha daqiqada olib tashlanadi. Hammayoqni rulonlari uchun karamni qayta ishlashning ushbu usulining yagona kamchiliklari shundaki, siz bir vaqtning o'zida butun boshni ishlatishingiz kerak. Muzlatish / muzdan tushirishdan keyin barglar karam rulosidan tashqari foydalanish uchun mos emas va ular endi saqlashga tobe bo'lmaydi.

Yuqorida tavsiflangan barcha holatlarda, bargning o'ziga uchi bilan tegmaslikka va uni yirtmaslikka harakat qilib, pichoq bilan qalin tomirlarni kesib tashlash kerak bo'ladi. Agar siz o'zingizning epchilligingizga shubha qilsangiz va pichoqni boshqara olmaslikdan qo'rqsangiz, bolg'achani oling va tomirlarni engil harakatlar bilan uring. Bu varaq yupqaroq va elastikroq bo'lishi va shu bilan to'ldirishni yaxshiroq o'rab olishi uchun kerak.