To'ldirish bilan xamirturushsiz keklar.

• 200 ml fermentlangan sut mahsuloti (kefir, fermentlangan pishirilgan sut va boshqalar).
• 300 g un (taxminan)
• 0,5 osh qoshiq soda
• 0,5 osh qoshiq tuz

• 500 g kartoshka pyuresi
• 200 g pishloq, Adighe pishloq (yoki pishloq bilan yarmida tvorog)

• moylash uchun sariyog '(50-100 g)
• xizmat qilish uchun smetana

Chudu (Dog'iston keklari) - plomba bilan xamirturushsiz yupqa tortlar. To'ldirish har xil bo'lishi mumkin, men kartoshkani pishloq bilan pishirdim, siz go'sht versiyasini (masalan, qovurilgan qiyma go'sht bilan), shuningdek, o'tlar va pishloq bilan, hatto qovoq bilan ham pishirishingiz mumkin. Sizga ko'proq yoqadigan narsaga qarab, barcha variantlar yaxshi bo'ladi. Aytgancha, ko'plab millatlarda bunday taomlar mavjud, masalan, qorachay-balkar taomlari, moldavan pirogi, boshqird kistibi va ozarbayjon oshxonasidan kutablar, turk va hind oshxonalarida ham batafsil taomlar mavjud. Turli millatlarning taomlari o‘xshashligi uning juda mazali ekanligini isbotlaydi.
Menga, ayniqsa, bunday keklar yoqadi, chunki ular butunlay quruq qovurilgan idishda qovuriladi. Shuning uchun men uni yog'da qovurilgan klassik kreplardan ko'ra ko'proq yaxshi ko'raman.
Men 10 dona oldim.

Pishirish:

Fermentlangan sut mahsulotini idishga quying (bu safar men pishirilgan sutni achitgan edim).
Aytgancha, ko'pincha fermentlangan sut mahsuloti o'rniga faqat suv ishlatiladi va soda umuman qo'shilmaydi. Kefir va soda bilan u biroz yumshoqroq bo'ladi tayyor kek , lekin u suvda ham ajoyib ishlaydi.
Un, soda va tuzning ko'p qismini qo'shing.

Bir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.

Unga sepilgan yuzaga qo'ying, xamirni yaxshilab yoğurun, u qo'llaringizga yopishib qolishni to'xtatishi kerak, lekin yumshoq bo'lib qoladi. Namlikni singdirish qobiliyatiga qarab, sizga bir oz ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin.
Xalta bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring, shunda xamir yaxshiroq aylanadi.

Kartoshka pyuresiga maydalangan pishloq qo'shing.
U eng yaxshi oq pishloq yoki Adyge pishloqidan olinadi (qo'shimcha ravishda tuzlangan bo'lishi kerak). Lekin bu safar qo'limda na biri, na boshqasi yo'q edi va men tvorogni oddiy pishloq bilan yarmida ishlatdim. Har qanday plomba bilan mazali bo'lib chiqadi.

Yaxshilab aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Xamirni 10-12 bo'lakka bo'ling.
Unli sirtda har bir bo'lakni iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing.

To'ldirishni yarmiga yoyib chiqing.

Yoping va chekka bo'ylab bosing.
Ortiqchasini kesib tashlang, men jingalak pichoqni ishlatdim.

Ish qismini oldindan qizdirilgan va mutlaqo quruq qovurilgan idishga soling va pastki qismida oltin dog'lar paydo bo'lguncha o'rta olovda qovuring.

Boshqa kavkaz xalqlari singari, dog'istonliklar ham o'z erlarida o'zlarini topadigan har bir kishiga hurmat va katta hurmat bilan munosabatda bo'lishadi. Bularning barchasi tog'lilarga tug'ilishdan xos bo'lgan mehmondo'stlik haqida. “Ertaga nima yeyishim qiziq emas, kelgan mehmonni qanday ovqatlantirish tashvish”, deydi xalq maqolida. Dog'istonga tashrif buyurib, mo''jizani, xinkalni va boshqa ko'plab milliy taomlarni sinab ko'rmaslik, ularni tayyorlash unchalik qiyin bo'lmagan, ammo hech qanday gurmeni befarq qoldirmaydi, bu shunchaki jinoyatdir. Tog'lar mamlakati bo'ylab sayohat qilganda nimani tatib ko'rish kerak?

Qo'y pishloq

Dog'iston qo'y pishloqi oqsillar, aminokislotalar va mikroelementlarga boy ajoyib sog'lom mahsulotdir. Sigir sutidan tayyorlangan pishloqdan farqli o'laroq, qo'ylar kuchliroq hid va ta'mga ega, bu hamma uchun yoqimli emas. Pishloq tog'larda tog'lilarning qadimiy retsepti bo'yicha tayyorlanadi. U juda sho'r ta'mga ega va salatlar uchun ingredient sifatida va mustaqil gazak sifatida ishlatiladi.

Quritilgan kolbasa

Dog'istonning boshqa ko'plab mahsulotlari singari, bunday kolbasa odatda tog'larda ishlab chiqariladi, chunki bu mahalliy ob-havo sharoiti bilan osonlashadi. Namlikning etishmasligi uni to'g'ridan-to'g'ri quyoshda quritishga imkon beradi. Dog'istonda kolbasa qaynatish yoki qovurish va unga xinkal, sous va bulon bilan xizmat qilish odatiy holdir.

Xinkal

Bu xamir ovqat Dog'istonning ko'plab xalqlari orasida turli xil talqinlarda mavjud. Avar, lezgin, dargin va boshqa xinkal turlari mavjud. Tarkibi hamma uchun bir xil, faqat taomning bajarilishi farq qiladi. Dargin xinkalida, masalan, xamir yupqa qatlamda yoyilib, maydalangan yong'oq bilan sepiladi, so'ngra o'raladi va mayda bo'laklarga bo'linadi.

Kurze

Vizual ravishda kurze biroz mantini eslatadi. Go'sht (odatda qo'zichoq) ko'pincha to'ldirish sifatida ishlatiladi, lekin undan tashqari xamirga tvorog va kartoshka ham qo'yiladi. Pigtail bilan modellashtirish juda qiziq, bu birinchi qarashda murakkab ko'rinishi mumkin, lekin aslida hamma narsa juda oddiy.

Mo''jiza

Mo''jizani ular issiq, issiq bo'lganda iste'mol qilish kerak. Garchi, ehtimol, ular sovib ketishga vaqtlari bo'lmaydi, chunki har qanday plomba qo'yilgan bu nozik va juda mazali keklar odatda bir necha daqiqada stoldan yo'qoladi. Chudu, xinkal kabi, ma'lum bir "milliy o'ziga xoslik" ga ega. Masalan, dargin, avar mo'jizasi bor. Aytgancha, aynan Avar mo''jizasi nozikdir, chunki Dargin - bu pechda pishirilgan to'laqonli pirog.

Natux

Dog'istonda shirinliklarni yaxshi ko'rishadi, lekin agar ilgari, qoida tariqasida, ular bayramlarda tayyorlangan bo'lsa, unda bizning davrimizda alohida voqea kerak emas. Natux - tatar chak-chakiga o'xshash shirinlik. Ammo Dog'iston natuxi yong'oq qo'shilishi bilan farq qiladi.

O'rik pyuresi

Yana bir juda mashhur shirinlik. Tug'ilgan ayollarga o'rik bo'tqasini berish odatiy hol edi, chunki u juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va oson hazm qilinadi. Porridge yangi o'rikdan tayyorlanishi shart emas, quritilgan o'rik yoki o'rik sharbati ularni osongina almashtirishi mumkin.

bauch

Bu avar unidan tayyorlangan holvaning nomi. Halva - shakar va yong'oq yoki urug'lardan tayyorlangan arablarning shirinligi. Har qanday bayramni baxuhsiz tasavvur qilish qiyin. Xotiralarda issiq bakux tarqatish ham odat tusiga kirgan.

Konyak

Dog'iston konyak nafaqat respublikada, balki butun mamlakatda tanilgan. Umuman olganda, Dog'istonda konyak ishlab chiqarish eng daromadli sohalardan biridir, chunki bu turdagi alkogolga talab katta.

Avar xinkal

Foto: Shutterstock.com

Bulyon uchun:

Mol go'shti - 500 g
suv - 3 l
Piyoz - 1 dona.
Sarimsoq - 4 chinnigullar
dafna yaprog'i - 2 dona.
Qalampir no'xotlari - ta'mga
Tuz - ta'mga

Sinov uchun:

Kefir - 250 ml
Un - 2,5 stakan
Pishirish soda - 1 osh qoshiq
Tuz - 1 osh qoshiq

Sos uchun:

Smetana - 300 g
Sarimsoq - 2 chinnigullar
Petrushka - ta'mga
Tuz - ta'mga

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni suv bilan to'kib tashlang, yanada boy ta'mga tuz, qalampir, dafna yaprog'i, piyoz va sarimsoq qo'shing.
2. Go'sht pishirilayotganda, xamirni tayyorlang. Unni elakdan o'tkazing, markazda teshik qiling, tuz, soda qo'shing va asta-sekin kefir qo'shing. Xamirni yarim soat davomida chetga surib qo'ying.
3. Go'sht pishirilgandan so'ng, uni bulondan olib tashlang va bulonning o'zini torting.
4. Sosni tayyorlang: smetana, o'tlar, tug'ralgan sarimsoq va tuzni aralashtiring. Yoping va muzlatgichga bir muddat qo'ying.
5. Xamirni qalin tort (1 sm) bilan yoyib, taxminan romb yoki kvadrat shaklida kesib oling.
3 x 4 sm.
6. Bulyonni yana qaynatib oling va xamir bo'laklarini taxminan 4 daqiqa davomida pishiring.
7. Xinkalni idishga soling va xamir qattiq bo'lib qolmasligi va ko'rkamligini yo'qotmasligi uchun uni darhol vilka yoki tish pichog'i bilan teshib qo'ying.
8. Ovqatni stolga qo'ying: xinkal, qaynatilgan go'sht, kosalardagi bulon va sous. Idishning barcha tarkibiy qismlari alohida bo'lishi kerak.

Suxta

Foto: Shutterstock.com

Tarkibi:

Jigar (o'pka, yurak, buyraklar, jigar) - 1 kg
Piyoz - 2 dona.
Ichki yog' - 10 g.
Guruch - 1 stakan
Suv - 1,5 stakan
Tuz - ta'mga
Qalampir - ta'mga
Qo'zi ichaklari - 5 metr

Qanday pishirish kerak:

1. Jigarni qon va filmlardan tozalang, yuving, mayda choping.
2. Piyoz va yog'ni juda mayda to'g'rang. Tug'ralgan go'shtni aralashtiramiz, suv, tuz va qalampir qo'shing.
3. Ichaklarni tozalang va ularni o'chiring. Bir necha marta sovuq suv bilan yuvib tashlang.
4. Qiymaga guruch qo'shing, ichaklarni qiyma bilan to'ldiring, ikki tomondan ip bilan bog'lang.
5. Ichaklarni sovuq suv bilan to'ldiring va qaynatib oling.

Kurze

Foto: Shutterstock.com

Tarkibi:

Un - 4,5 stakan
Suv - 1,5 stakan
Tuz, qalampir - ta'mga
Tuxum - 3 dona.
qiyma mol go'shti - 500 g
Piyoz - 5 dona.
Smetana - ta'mga

Qanday pishirish kerak:

1. Xamirni yoğurun: unni idishga quying, markazda quduq qiling.
2. Chuqurchaga 2 ta tuxumni sindirib, xamirni yorishni boshlang, asta-sekin suv qo'shing. Xamirni yarim soatga qoldiring.
3. Qatlamni yoyib chiqing, doiralar qilish uchun stakandan foydalaning.
4. Piyozni mayda to'g'rang, qiyma go'shtga qo'shing. U erda 1 tuxum, ta'mga tuz va qalampir yuboring. Yaxshilab aralashtiramiz.
5. Har bir doira ustiga qiyma soling.
6. Kurzeni pigtail bilan ko'r qiling.
7. Qaynayotgan sho'r suvda 10 daqiqa qaynatiladi.
8. Smetana bilan xizmat qiling.

Yashil o'simliklar bilan mo''jiza

Foto: Shutterstock.com

Tarkibi:

Un - 3 stakan
Sut - 0,5 stakan
Xamirturush - 1 paket
Tuz - ta'mga
Yashil piyoz - 500 g
Petrushka - ta'mga
Dereotu - ta'mga
Tuxum - 3 dona.
Yog '- moylash uchun

Qanday pishirish kerak:

1. Xamirturushni iliq sutda, tuzda eritib oling, pufakchalar paydo bo'lguncha kuting.
2. Xamirturushga un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Yaqinlashish uchun 1 soatga qoldiring.
3. Ko'katlarni mayda maydalang, tuxum qo'shing, aralashtiring.
4. Xamirni mayda bo'laklarga kesib oling, yupqa dumaloq keklarga o'rang.
5. Kekning o'rtasiga 5-6 osh qoshiq qo'ying. l. qo'shimchalar, tekislang. To'p hosil qilish uchun xamirni o'rtasiga chimchilab qo'ying.
6. To'pni tekislang va muloyimlik bilan taxminan 1 sm qalinlikdagi nozik tortga aylantira boshlang.
7. Quruq, isitiladigan panga soling, ikkala tomondan qovuring.
8. Mo''jizani qoziqqa qo'ying, har birini sariyog 'bilan yog'lang.

Tvorogli mo''jiza - bu ajoyib samimiy taom, Dog'iston g'ururi ramzi, bu erda mo''jiza kattalar va bolalarning sevimli taomidir. Komponentlarning uyg'un kombinatsiyasi tufayli mo''jiza ruslarning oshxonasiga juda mos keladi, ular uni tayyorlash qulayligi va ta'mi uchun yaxshi ko'rishardi. Yupqa, og'izda eriydigan tortlar tayyorlash sirlarini aytib beramiz.

Hech kimga sir emaski, Kavkaz xalqi go'shtni ishtiyoq bilan yaxshi ko'radi va uni deyarli hamma joyda qo'shadi. Boshqa ko'plab kavkaz taomlaridan farqli o'laroq, chudu asosan tvorog, kartoshka va ko'katlardan tayyorlanadi. Bu erda qiyma go'sht kamdan-kam qo'yiladi (garchi bu bayramlarda sodir bo'lsa ham). Idishning yana bir siri quruq qovurilgan idishda qovuriladi. Ammo keyin keklarni ko'p miqdorda mazali sariyog 'bilan to'kib tashlash kerak. Mo''jiza uchun xamir faqat o'z-o'zidan tayyorlanadi, xayriyatki, uni yoğurmak juda oson.

O'simlik moyi xamirga elastiklik beradi, lekin umuman olganda, siz ushbu ingredientsiz qilishingiz mumkin, agar so'ralsa, xamirga soda qo'shiladi.

Bizga nima kerak:

• 1000 g bug'doy uni;
• 4 tuxum;
• Bir stakan suv yoki bir oz ko'proq (qancha xamir kerak bo'ladi);
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.
• To'ldirish uchun 600 g tvorog;
• tuz, ta'mga ziravorlar.

Mo''jizani qanday pishirish kerak:

1. Birinchidan, un, suv va tuxumdan xamirni bir necha osh qoshiq o'simlik moyi bilan yoğurun. Siz elastik xamirturushsiz xamirni olishingiz kerak, bu esa oziq-ovqat plyonkasi ostida 20 daqiqa turishi kerak.
2. Xamir "dam olayotganda" biz to'ldirishni qilamiz: tvorogni ozgina tuzlang, ziravorlar qo'shing, smetana bilan ta'mga soling. Achchiq tvorog aralashmasini oling.
3. Biz xamirdan qalin kolbasa chiqaramiz va uni 3 sm kenglikdagi yuvish vositalariga kesib tashlaymiz.Olingan bo'laklarni ingichka keklarga aylantiramiz.
4. Biz har biriga to'ldirishni yotqizamiz, qirralarini xamir shaklida chimchilaymiz.
5. Tayyor mo''jizani quruq qovurilgan idishda o'rta olovda qovuring. Xamir yuzasida siz chiroyli qizil dog'larni olishingiz kerak.
6. Mo''jizani ko'p sariyog 'bilan yog'lang, plastinkaga o'tkazing.

Ko'rsatilgan miqdordan tvorog bilan o'nlab yangi pishiriq olinadi. Ular issiq o'simlik choyi bilan juda mazali bo'lib, Kavkazda ular ko'pincha ayran, katik va boshqa nordon sutli ichimliklar bilan iste'mol qilinadi. Yoqimli ishtaha.

Ko'katlar bilan pishirish

Ba'zi Kavkaz hunarmandlari ziravorlar va yangi o'tlarsiz mo''jizani tasavvur qila olmaydi. U erda turli xil qo'shiladi - reyhan, silantro, kekik, tarragon. Bu ko'katlarni hamma yaxshi ko'radi - yoshdan qarigacha, ular uni to'da bilan eyishadi. Tvorog va o'tlar bilan mo''jiza uy bekalarining sevimli taomidir va har bir kishi turli retseptlarga ega.

Mo''jizani tayyorlash uchun bizga kerak:

• To'ldirish uchun 600 g tvorog;
• smetana yoki tabiiy yogurt;
• har qanday ko'katlarning katta to'plami - o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlang.
• tuz, ta'mga ziravorlar.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Tayyor xamirdan biz bir xil o'lchamdagi koloboklarni qilamiz, ularni yoyib, ularni keklarga aylantiramiz.
2. Biz tvorog, o'tlar, smetana yoki tvorogdan to'ldirishni tayyorlaymiz. Tuz bilan tatib ko'rishni unutmang.
3. Biz uni tortning o'rtasiga yoyamiz, uni xamir yuzasiga teng ravishda taqsimlaymiz.
4. Biz qirralarni mahkam siqamiz, so'ngra quruq qovurilgan idishda qovuramiz.

Tayyor mo''jizani moy bilan yog'lang, uni ho'llashga ruxsat bering va stolga xizmat qiling. Biz tender qaymoqli xamir bo'laklari, achchiq suvli to'ldirishni tatib ko'rib ovqatlanamiz.

Qo'shilgan kartoshka bilan

Tvorog va kartoshka bilan mo''jizaning varianti rus oshxonasiga eng yaqin bo'lib, u erda ildiz ekinlari turli shakllarda seviladi. Ushbu plombaning afzalligi uning to'yinganligidadir. Mahsulotning ta'mi yanada zichroq va biroz yangi. Ammo bunday mo''jiza yanada mazali bo'ladi, chunki bolalar buni juda yaxshi ko'radilar.

Kattaroq shirali bo'lish uchun siz to'ldirishga sariyog'da qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin.

Kerakli komponentlar:

• tayyor xamir (klassik retseptga qarang);
• To'ldirish uchun 300 g tvorog;
• 300 g kartoshka pyuresi;
• smetana yoki tabiiy yogurt;
• har qanday ko'katlarning katta to'plami - ta'mingizga qarab tanlang.
• tuz, ziravorlar.

Qanday qilib pishiramiz:

1. Xamirni koloboklarga yoyib, ularni yupqa keklarga aylantiring.
2. Tvorogni kartoshka pyuresi bilan teng nisbatda aralashtiring, smetana, o'tlar, ziravorlar qo'shing.
3. To'ldirishni tortga qo'ying, chetlarini chimchilab oling, so'ngra tortlarni skovorodkada qovuring.
4. Mahsulotlar yuzasida qizil dog'lar "qabariq" paydo bo'lganda, idishni issiqdan olib tashlang va mo''jizani ko'p miqdorda yangi sariyog 'bilan namlang.

Biz zavq bilan ovqatlanamiz, xushbo'y choy yoki sut bilan yuvinamiz - bu shunchalik mazaliki, uni so'z bilan aytib bo'lmaydi!

Yovvoyi sarimsoq va tvorog bilan mo''jiza

Yovvoyi sarimsoq va tvorog bilan chudu - Kavkazda yana bir keng tarqalgan taom. Ramson - bahorda birinchi o'simliklardan biri sifatida erdan chiqadigan o't. Uning ta'mi o'tkir, bir vaqtning o'zida piyoz va sarimsoqni eslatadi. Rossiyada bunday kamon ko'pincha "ayiq" deb ataladi. Qish uyqusidan keyin oyoq oyoqlari o't ustida sakrab, qish uyqusidan keyin yo'qotilgan vitaminlarni to'ldiradi, deb ishoniladi. Dog'istonda o't yangi, tuzlangan, tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Va qisman, u ham Kavkaz oshxonasining ramzi hisoblanadi.

Ba'zan Dog'istonda tvorog o'rniga ular xamirturushsiz echki pishloqini, masalan, Adighe pishloqini yoki ortiqcha tuzni olib tashlash uchun avval sutga ozgina namlangan qo'y sutidan olingan feta pishloqini ishlatadilar.

Yovvoyi sarimsoq bilan mo''jiza uchun biz tayyorlaymiz:

• tvorog - 500 g;
• yovvoyi sarimsoq - yangi o'tlarning katta to'plami;
• tuz, ta'mga ko'ra ziravorlar;
• tuxum - 2 dona.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Boshlash uchun xamirdan diametri 8-10 sm bo'lgan keklarni yoyib chiqing.
2. Tvorogni yovvoyi sarimsoq, tuz, ziravorlar, tuxum bilan aralashtiring.
3. Biz har bir tortga plomba qo'yamiz.
4. Qirralarni yopishtiring.
5. Quruq qovurilgan idishda qovuring.

Tayyor mo''jizalarni mo'l-ko'l moy bilan yog'lang, ular bir oz tursin va keyin stolga iliq holda xizmat qiling. Ayniqsa, mazali choy bilan pishiriqlar - achchiq, issiq va shirin ichimlik.

Qichitqi o'ti bilan g'ayrioddiy versiya

Yozning boshida yovvoyi sarimsoq o'rniga siz qichitqi o'tlarini qo'shishingiz mumkin. Bu suvli, mazali, g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Faqat yonayotgan o'tni qaynoq suv bilan kuydirishni unutmang, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling.

Qichitqi o'tni ismaloq yoki otquloq bilan almashtirish oson: ular yoqimli nordon bo'ladi.

Kerakli ingredientlar:

• suv yoki sutdagi xamirturushsiz xamir - 800 g;
• tvorog - 500 g;
• qichitqi o'ti - katta to'da;
• tuz, ta'mga ko'ra ziravorlar;
• tuxum - 2 dona.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar quyidagicha ko'rinadi:

1. Xamirdan biz koloboklarni, ulardan esa - keklarni yoyamiz.
2. Tvorog, ziravorlar, o'tlarni to'ldirishni tayyorlang. Ziravorlar uchun siz bir chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
3. To'ldirishni tortning o'rtasiga qo'ying, qirralarini mahkam yoping.
4. Quruq qovurilgan idishda mazali oltin qobiqqa qadar qovuring.
5. Sariyog 'bilan yog'lang.

Choy, kakao bilan xizmat qiling yoki faqat bir stakan sut bilan ovqatlaning.

Dog'istonda pishirish

Dog'istonning har bir viloyatida mo''jiza pishirishning o'ziga xos sirlari bor. Ba'zilar ularni saj pechlarida pishiradi, mo''jiza afarar deb ataladigan joylar mavjud. Yuqorida aytib o'tganimizdek, mo''jizalar ko'pincha mazali plomba bilan tayyorlanadi. Ammo biz sizga go'sht versiyasi haqida ham aytib beramiz, shunda siz uni bajarishingiz mumkin.

Go'sht uchun zarur bo'lgan komponentlar Dog'iston mo''jizasi:

• 500 g qiyma dana, qo'zichoq;
• lampochka katta;
• xamir (klassik retsept bo'yicha) - 800 g;
• tarragon, silantro, reyhanning katta dastasi;
• katta bo'lak sariyog '.

Qanday qilib pishiramiz:

1. Boshlash uchun biz to'ldirishni tayyorlaymiz: qiyma go'shtda, katta piyoz, ko'katlar kub shaklida kesiladi.
2. Xamirdan yupqa keklarni yoyib chiqing.
3. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, uni xamirga teng ravishda yoying.
4. Biz keklarni o'rab olamiz, ularni o'rtasiga biroz bosib turamiz - ular uchun tekis ko'rinish berish juda muhimdir.
5. Quruq qovurilgan idishda qovuring.
6. Sariyog 'bilan yog'lang.

Go'sht mo''jizalari ozgina iliq shaklda ajoyib darajada yaxshi, ishtahani ochuvchi sharbat og'izga tomizib, yashil xushbo'y hidlarni chiqaradi. Bu mazali, qoniqarli va juda g'ayrioddiy. Yana bir afzallik shundaki, bunday mo''jizalar juda ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovurilgan yog'li va og'ir chebureks bilan taqqoslanadi.

Tvorog bilan yupqa mo''jizani qanday tayyorlash mumkin

Ayniqsa, nozik mo''jizani qanday tayyorlash mumkin? Juda onson! Bu holda xamir kefirda tayyorlanadi, bu keklarga maxsus yumshoqlik, elastiklik beradi. Bunday xamir bir necha millimetrga o'raladi. Faqat ehtiyot bo'ling, mo''jizaviy keklarning qirralarini dumalab, chimchilaganda mahsulot yirtilmasligi kerak.

Sodani o'chirish kerak emas: fermentlangan sut mahsuloti buni limon yoki odatdagi sirkadan ko'ra yomonroq qilmaydi.

Bizga nima kerak:

• 500 ml issiq kefir;
• tuxum - 2 dona;
• un - 800 g (yoki undan kam);
• tuz;
• tvorog - 600 g;
• har qanday ko'katlar - bir dasta;
• sariyog '- katta bo'lak.

Qanday qilib pishiramiz:

1. Birinchidan, xamirni kefirga soda va tuxum bilan yoğurun. Unga 10-25 daqiqa dam olishiga ruxsat bering.
2. Ikkinchi qadam - to'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtirish, ularni tuz va qalampir.
3. Biz keklarni yoyib, har birining o'rtasiga tvorogni qo'yamiz.
4. Qirralarini yoping, quruq qovurilgan idishda qovuring.
5. Mo''jizani sariyog 'bilan yog'lang, "nafas olishiga" ruxsat bering, shundan so'ng biz ovqatlanamiz, quvonamiz, mo''jizaviy oshpazni ulug'laymiz.https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo

Mo''jizani pishirish uchun yanada ko'proq imkoniyatlar bo'lishi mumkin. Qovoq, shunchaki ko'katlar, har qanday pishloq, qo'ziqorin va baliq bilan aralashtirilgan guruch osongina to'ldirish vazifasini bajaradi. Mo''jiza tayyorlang, yaqinlaringizni buzing, to'liq va baxtli bo'ling.

Chudu pirogi Dog'iston oshxonasining taomidir. Milliy oshxonaning boshqa taomlari singari, bu pishiriq juda oddiy retsepti, oson tayyorlanishi bilan ajralib turadi, lekin ayni paytda u sog'lom va mazali.

Dog'iston pirogi turli xil plomba bilan pishiriladi. Bu tortillaga o'xshash juda nozik, engil piroglar.

Piroglarning ko'p qirraliligi shundaki, ularni mavsumga qarab turli xil plombalardan foydalanib, yil davomida pishirish mumkin. Bahorda yosh ko'katlar to'ldirishga kiradi. Yozda ular turli mevalar, yosh pishloq, tvorog bilan pirog tayyorlaydilar. Kuzda ular an'anaviy ravishda qovoq pirogini pishiradilar, ammo qishda ular kartoshka va go'sht bilan mo''jiza uchun samimiy variantlarni pishirishni afzal ko'rishadi.

Qiziqarli fakt: Boshqa tog'li xalqlar ham shunga o'xshash piroglarni tayyorlashadi. Retsept o'xshash, ammo piroglarning nomlari boshqacha. "Chudu" - bu avar pirogining nomi, ammo laklar shunga o'xshash pishiriqlarni "kachi" deb atashadi.

Tog'li qishloqlarda hali ham saqlanib qolgan yog'ochli pechlarda pishirilgan mo''jizalar eng mazali hisoblanadi. Lekin, albatta, siz oddiy pechkada pirojnoe pishirishingiz mumkin. Piroglarni skovorodkada yoki pechda pishiring.

Mo''jiza uchun testning an'anaviy versiyasi xamirturushsiz tayyorlanadi. Zamonaviy uy bekalari ko'pincha Dog'iston pirogini pishirish uchun tayyor puff pastrydan foydalanadilar. Bunday pishiriqlar haqiqiy deb da'vo qilmaydi, lekin ular juda mazali bo'lib chiqadi.

Dargin mo''jizasi deb nomlangan pirog alohida turadi. Boshqa turdagi piroglardan farqli o'laroq, u ingichka emas, balki oddiy baland bo'yli yopiq pirogdir. Buning uchun xamir xamirturush yoki soda qo'shilishi bilan kefir bilan tayyorlanadi. Bunday pirogni to'ldirish deyarli har doim yong'oqni o'z ichiga oladi, ammo boshqa ingredientlar farq qilishi mumkin.

Go'sht va kartoshka bilan xamirturush xamirida Dargin mo''jizasi

Darginlar Dog'istonning eng yirik millatlaridan biri bo'lib, ularning an'anaviy pishiriqlari mamlakatimizda Dargin chudu nomi bilan mashhur. Bu pirog uchun xamir xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin, ammo xamirturush bilan xamirni tayyorlash yaxshidir.

• 1 kg un (amalda biroz ko'proq vaqt talab etiladi, chunki un prokat uchun talab qilinadi);
• 0,5 litr iliq sut;
• 200 gr. sariyog ';
• 25-30 yangi xamirturush quruq xamirturushli sumka bilan almashtirilishi mumkin (11 gr.);
• 1 choy qoshiq shakar;
• 1 choy qoshiq tuz.

To'ldirish:

• 400 gr. kartoshka;
• 500 gr. go'sht;
• 2 piyoz;
• 100 gr. yong'oq;
• o'tlar, ziravorlar xohlagancha.

Shuningdek o'qing: Kartoshka va piyoz bilan pirog - 18 ta retsept

Xamirni tayyorlash juda oddiy. Avval xamirturushni faollashtirishingiz kerak, buning uchun biz maydalangan xamirturush (yoki quruq xamirturush) va shakarni bir stakan iliq sutda aralashtiramiz. Xamirturush "uyg'onishi" uchun o'n besh-yigirma daqiqaga qoldiring. Sirtda yam-yashil ko'pik paydo bo'lishi xamirturushning tayyorligini ko'rsatadi.

Bu massani aralashtirish idishiga quying, qolgan sut, tuz, eritilgan sariyog 'qo'shing. Keyin biz un qo'shishni boshlaymiz, faol yoğrulur. Xamir ko'tarilishi uchun bir soat davomida iliq qoldiring. Keyin ko'tarilgan xamirni unli taxtaga aylantiring va qo'llaringiz bilan yoğurun. Bu xamir miqdori ikkita katta pirog uchun etarli. Agar bu juda ko'p bo'lsa, unda xamirning yarmini muzlatgichga qo'yish mumkin va yana pirog pishirmoqchi bo'lganingizda uni olib tashlang.

Biz go'sht va kartoshka bilan pirog pishiramiz. Kartoshkani tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Go'sht ham ingichka mayda bo'laklarga bo'linadi.

Maslahat! Go'shtni ingichka bo'laklarga bo'lish uchun uni muzlatgichda oldindan muzlatish tavsiya etiladi.

Ushbu pirogni tayyorlash uchun qo'zichoq yoki mol go'shti ishlatiladi. Go'sht etarlicha yog'li bo'lishi kerak yoki to'ldirishga qo'shimcha ravishda mayda tug'ralgan quyruq yog'i qo'shiladi. Yog'li kontrendikedir bo'lsa, to'ldirish yog' qo'shmasdan tayyorlanadi, ammo pishirish jarayonida bulon qo'shiladi. Biz piyozni o'rta o'lchamda kesib, go'sht va kartoshka bilan aralashtiramiz. To'ldirishni ta'mga tuzlang, qalampir bilan mavsumni tuzlang, siz ko'katlar va tug'ralgan yong'oq qo'shishingiz mumkin.

Xamirni ikkita katta doira shaklida yoying. Biz bir doira pishirish varag'iga o'tkazamiz (pishirish varag'ining yuzasi moy bilan yog'lanishi kerak). Tayyorlangan plombani xamirga soling. Markazdagi ikkinchi qatlamda biz kichik teshik qilamiz va u bilan to'ldirishni yopamiz. Biz qirralarni "arqon" bilan yaxshilab chimchilamiz. Sirtni sarig'i yoki qoshiq suv bilan maydalangan sut bilan surtish mumkin. Bu ishtahani ochuvchi qobiqning shakllanishiga yordam beradi.

Pechda 160 daraja haroratda taxminan oltmish sakson daqiqa davomida pishiring. Agar to'ldirish kam yog'li bo'lsa, unda o'ttiz-qirq daqiqa pishirgandan so'ng, pishiriq chiqariladi, yuqoridan teshikdan yarim stakan go'shtli bulon quyiladi. Buning yordamida kartoshka yumshoq bo'ladi va go'sht sharbati bilan namlanadi.

Tvorog bilan kefirda Chudu pirogi

Biz kefir xamiridan nozik mo''jizalar tayyorlaymiz va tvorog va o'tlar bilan to'ldirishni tayyorlaymiz.

• 300 ml kefir;
• 0,5 choy qoshiq soda;
• 600 gr. un;
• 200 gr. tvorog;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1 katta ko'katlar;
• 0,5 choy qoshiq tuz;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• tayyor piroglarni moylash uchun sariyog'.

Oldindan elenmiş unni tuz va soda bilan aralashtiring. Kefirni katta idishga quying va massani faol ravishda aralashtirib, un qo'shishni boshlang. Massa etarlicha qalinlashganda, biz uni un bilan sepilgan taxtaga o'tkazamiz va qo'llarimiz bilan yoğratamiz. Biz bir bo'lakda yig'ilgan xamirni teskari idish bilan yopamiz va taxminan yarim soat davomida "dam olish" ga ruxsat beramiz. Bu kleykovina shishishi va kerakli elastiklik darajasidagi xamirni olish uchun kerak.

Shuningdek o'qing: Kartoshkali jele pirogi - 18 ta mazali pishirish retsepti

Tuz, maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlar qo'shilishi bilan tvorogni maydalang. Agar massa juda qalin bo'lsa, uni kefir yoki smetana bilan ozgina suyultirish mumkin.

Tayyorlangan xamirdan taxminan 15 ta yupqa pirog tayyorlanishi mumkin. Biz xamirni bo'laklarga ajratamiz. Biz bir parcha xamirni diametri taxminan 8 sm bo'lgan tortga olamiz.O'rtaga ikki choy qoshiq to'ldirish qo'ying, tortning chetlarini ko'taring va chetlarini chimchilab qo'ying. Biz mahsulotni ag'darib, taxminan yarim santimetr qalinlikdagi tortni aylantiramiz. Biz pishirilgan pirojnoe katta diametrli quruq qovurilgan idishga yoyib, har tomondan bir necha daqiqa qovuramiz. Tayyor tortni idishga o'tkazamiz, har birini sariyog 'bilan yog'laymiz.

Xuddi shunday, biz piroglarning qolgan qismini tayyorlaymiz, ularni pancakes kabi qoziqda to'playmiz. Mo''jiza eng yaxshi issiq xizmat qiladi.

Pechdagi tovuq qo'shilishi bilan mo''jiza

Mo''jizaviy pirogning yana bir versiyasi tovuq bilan tayyorlanadi, uni pechda pishirish kerak.

Xamir:

• 500 gr. un;
• 2 tuxum;
• 300 ml sarum;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 0,5 choy qoshiq soda;
• sepish uchun kunjut urug'lari (ixtiyoriy)

To'ldirish:

• 500 gr. tovuq filesi;
• 200 gr. piyoz;
• 400 gr. kartoshka;
• 100 gr. sariyog ';
• tatib ko'rish uchun tuz, qora qalampir.

To'ldirish uchun xom kartoshkani mayda kubiklarga, piyoz halqalarini choraklarga va tovuq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring, tuz va qalampir seping. Ta'mga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Biz xamirni quyidagicha tayyorlaymiz: Birinchidan, unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, u erda tuz va soda qo'shing, aralashtiring. Biz bir uyum un ichida chuqurchalar qilamiz. Tuxumni alohida urib, zardob bilan aralashtirib, bu suyuqlikni unga to'kib tashlang va yoğurun. Avval qoshiq bilan yoğurun, so'ngra qo'llaringiz bilan taxta ustiga yoğurun, biz ozgina un quyamiz. Xamir barmoqlaringizga yopishishni to'xtatishi kerak. Xamirni teskari idish ostida kamida yarim soat qoldiring.

Biz xamirni 100 gramm og'irlikdagi bo'laklarga ajratamiz. Har bir bo'lakni taxminan bir millimetr qalinlikda yoyib chiqing. Kekning yarmiga to'ldirishni yupqa qatlam bilan qo'ying, ustiga bir necha mayda sariyog 'qo'ying. To'ldirishni xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping. Biz qirralarni chimchilab, xamirni "ip" bilan o'rab olamiz.

Tayyor tortni pishirish varag'iga yoyib, uning yuzasini sarig'i bilan yog'laymiz va kunjut sepamiz, sirtini vilkalar bilan uch-to'rt marta teshamiz. Ikki yuz daraja o'n beshdan yigirma daqiqagacha pishirish

Chudu uzoq tarixga ega Dog'iston oshxonasining taomidir. Bu turli plomba bilan to'ldirilgan nozik yopiq tort-pirojnoe. Mintaqaga qarab boshqa nomlar ham mavjud. Misol uchun, laklar uni "kachi" deb atashadi. Mo''jiza uchun retsept juda oddiy va pishirish uchun ham, mahsulotlarni tayyorlash uchun ham oz vaqt talab etadi. Yana bir ortiqcha - tort yog' qo'shmasdan skovorodkada qovuriladi!

Kartoshka bilan mo''jizani qanday tayyorlash mumkin

Har qanday pirogda eng ko'p ishlatiladigan plombalar orasida kartoshka yoki go'sht alohida o'rin tutadi. Biz go'sht va kartoshka bilan mo''jiza uchun retseptda bo'lgani kabi, ularni birlashtirishni taklif qilamiz.

Shunday qilib, idishni tayyorlashda xamir uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 0,3 kg un, tuxum va bir oz suv. Shuningdek, siz go'sht (0,3 kg) va uchta kartoshkani zaxiralashingiz kerak. Bundan tashqari, siz 50 g piyoz olishingiz kerak. Maydalangan qalampir, sirka, tuz va sevimli ziravorlaringiz ta'mni muvozanatlashga yordam beradi.

Va endi biz idishni qanday pishirishni bosqichma-bosqich tushuntiramiz.

1. Tuxum mos idishga solinadi, to'liq bo'lmagan stakan suv va ozgina tuz quyiladi. Hamma yaxshilab chayqaladi. Keyin un qo'shing va xamirni yoğurun. Bu salqin bo'lishi kerak. To'pga aylantiring, peçete bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
2. Go'sht maydalangan go'shtga maydalanadi, ziravorlar, qalampir, tuz, mayda tug'ralgan piyoz qo'shiladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi.
3. Tortilla tayyorlashdan oldin tozalangan xom kartoshka maydalanadi, so'ngra tezda qiyma go'sht bilan aralashtiriladi, sirka 1 osh qoshiq miqdorida quyiladi. va har bir narsani yaxshilab aralashtirishga harakat qilib, intensiv aralashtiramiz. Agar ikkilansangiz, kartoshka qorayadi.
4. Xamir to'plarga bo'linadi va juda nozik tortga aylanadi.
5. Endi to'ldirishni yoyib, uni "sumka" ga mahkamlang va keyin uni yupqa qatlamga aylantiring.
6. Faqat mo''jizani kartoshka va go'sht bilan qovurish, plastinkaga qo'yish, sariyog 'bilan surtish va xizmat qilish uchun qoladi.

Dog'iston oshxonasi

Dog'istonda mo''jiza uchun juda ko'p retseptlar mavjud. An'anaviy pishirish texnologiyasi mavjud. Ammo qolgani egasiga bog'liq. Birinchi narsa - xamirni yoğurmak. Bu har qanday bo'lishi mumkin: yangi, xamirturush
Biz kefirdagi mo''jizani ko'rib chiqamiz.

Buning uchun 0,2 litr kefir kerak bo'ladi. Bu miqdor 2,5 osh qoshiq ketadi. un. Bundan tashqari, sizga tuz (0,5 choy qoshiq) va ozgina soda kerak (faqat 1 choy qoshiq kifoya qiladi).

Mo''jiza tayyorlash uchun siz 0,25 kg Adighe pishloqini olishingiz kerak (agar yo'q bo'lsa, biz uni mavjud bilan almashtiramiz). Bundan tashqari, kartoshka ildizlari (5 dona), aromatik ko'katlar (miqdori sizga bog'liq) va kiyinish sifatida 3 osh qoshiq talab qilinadi. har qanday yog 'tarkibidagi smetana. Keklarni sariyog 'bilan yog'lang.

1. Kartoshka yaxshilab yuviladi va yumshoq bo'lgunga qadar qobig'ida qaynatiladi.
2. Ayni paytda, kefir idishga quyiladi, tuz qo'shiladi, un, soda qo'shiladi va elastik xamirga yaxshilab yoğurulur. U to'pga o'raladi, chuqur idishga solinadi va qurib ketmasligi uchun peçete bilan qoplanadi.
3. Endi to'ldirishga o'tamiz. Qaynatilgan kartoshka tozalanadi va pyure qilinadi.
4. Pishloq mayda teshiklari bo'lgan qirg'ichga surtiladi.
5. Pishloq, smetana, o'tlarni kartoshka pyureiga soling va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Tuz bor-yo'qligini tekshirishni va uni mukammal darajada sozlashni unutmang. Pishloq bilan mo''jizani to'ldirish tayyor.
6. Xamirni 8 bo'lakka bo'ling va to'plarga aylantiring.
7. Endi ular bitta "to'p" olib, uni yupqa tortga aylantiradilar.
8. To'ldirish markazga joylashtiriladi, qirralari "sumkada" yig'iladi va chimchiladi.
9. Og'ir taglikli panani qizdiring.
10. Olingan "sumka" nozik bir pirojnoe ichiga o'raladi va bir tomondan, keyin esa boshqa tomondan qovurish uchun qovurilgan idishga solinadi.
11. Tayyor mo''jizalar plastinka ustiga qo'yiladi va darhol moy bilan yaxshi yog'lanadi.

Kek bir butun sifatida smetana bilan xizmat qiladi yoki bo'laklarga bo'linadi. Mo''jiza uchun boshqa retseptlarni pishirish printsipi shunga o'xshash.

Yashil o'simliklar bilan mo''jiza

Yana bir mashhur mo''jiza retsepti o'tlar bilan. Bu taom bahor kelishi bilan, ko'plab yangi o'tlar o'sib chiqqanda tayyorlanadi. Ziravorlar ishlatiladi: maydanoz, shilantro, reyhan, arpabodiyon, yashil piyoz, sarimsoq patlari va boshqalar. Asl ta'mi qichitqi mo''jizasiga ega. Bir turdagi ko'katlardan foydalanish yoki bir nechta navlardan "hodgepodge" qilish joizdir. Yuvilgan va tug'ralgan plomba maydalangan pishloq yoki tvorog bilan aralashtiriladi. Ta'mi ziravorlar bilan o'rnatiladi. To'ldirishni suvli qilish uchun unga ozgina smetana yoki kefir quyish tavsiya etiladi. Pishloq va o'tlar bilan mo''jiza pishirishning texnik tomoni yuqorida tavsiflangan retseptlarga o'xshaydi.

Asos sifatida, qo'shimcha komponent sifatida har qanday plomba uchun ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. U keklarning ta'mini soya qiladi.

Mo''jiza tayyorlaganingizdan so'ng, bu taom sizning stolingizda tez-tez mehmonga aylanadi.