Dushbara (azerb. Düşbarə) - ozarbayjon oshxonasining taomi. Ozarbayjon chuchvaralari oddiylarning yarmiga teng. Bulonda sho'rva sifatida xizmat qiladi.

Yapon oshxonasi butun bir falsafadir. Asosiy e'tibor uchta narsaga qaratiladi: pishirish vaqti, taomning yangiligi va eng muhimi - tashqi ko'rinish idishlar. Yapon taomlarini "ko'z bilan iste'mol qilish" kerak deb bejiz aytilmagan.

Yapon oshxonasida tafakkur jarayoni ovqatlanish jarayoni kabi yoqimli bo'lishi kerak.

Yapon gyoza köfte oddiy chuchvaradan nafaqat xamir tarkibi va to'ldirishda farq qiladi. Uyda ularni "og'ir" undan - odatda udon noodlelarini tayyorlash uchun ishlatiladigan undan tayyorlash afzaldir. Ammo siz an'analardan voz kechishingiz va eng yuqori yoki birinchi navli oddiy undan xamir tayyorlashingiz mumkin. Deyarli barcha idishlar kabi Yapon taomlari gyoza bir oz shirin ta'mga ega va an'anaviy rus köftesidan ancha katta.

Gyoza uchun eng keng tarqalgan plomba cho'chqa go'shti va qisqichbaqalardir. To'ldirishga tug'ralgan xitoy karamini va kunjut yog'ini qo'shishni unutmang. Gyoza skovorodkada qovuriladi va unga xizmat qiladi soya sousi.

Cho'chqa go'shti bilan gyoza

6 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

1 stakan suv

2,5 stakan un

1 choy qoshiq tuz

To'ldirish uchun:

200 grammcho'chqa go'shti

500 grammXitoy karam

3 chinnigullar sarimsoq

1 choy qoshiq maydalangan zanjabil

1 choy qoshiq tuzsiz

pichoqning uchida qizil maydalangan qalampir

Qovurish uchun:

6 osh qoshiq o'simlik yog'i

2 osh qoshiq aroq

Unni suv bilan aralashtiring, pishiring köfte... Yaxshilab yoğurun va muzlatgichga qo'ying.

To'ldirish uchun blenderda maydalang xitoy karam... Ortiqcha sharbatni olib tashlash uchun elakdan siqib oling. Cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing va tug'ralgan karamga qo'shing. Tuz, qalampir, zanjabil, sarimsoq va kunjut yog'i bilan tatib ko'ring, matbuotdan o'tkaziladi. Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiring.

Xamirni qalin arqonga aylantiring va 24 ta teng bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni rulon bilan yupqa dumaloq tortga aylantiring.

To'ldirishni har bir tortillaning o'rtasiga qo'ying. Kenarlarini 1 santimetrdan kam bo'lmagan kenglikda chimchilab, gyozaga yarim oy shaklini bering. Keyin xamirning siqilgan qirralarini kichik burmalarga to'plang.

Qopqoqli katta qovurilgan idishning pastki qismiga 4 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Köfte hosil bo'lguncha ikkala tomondan navbatma-navbat qovuring oltin jigarrang... Keyin skovorodkaga aroq va bir stakan suv quying, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa qaynatib oling. Idishni to'kib tashlang, yana 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing va yana qovuring yuqori olov 2-3 daqiqa.

Soya sousi va vasabi xantalini alohida xizmat qiling.

Cho'chqa go'shtini 300 gramm tozalangan va mayda tug'ralgan qisqichbaqalar bilan almashtirib, xuddi shu tarzda gyoza qilishingiz mumkin.

Pelmeni - Xitoyning an'anaviy taomi bo'lib, u ming yildan ko'proq vaqt oldin mavjud. Har bir viloyat ularni turlicha tayyorlaydi va bu köftelarning deyarli barchasi turli nomlarga ega. Eng keng tarqalganlari dim-sum, jiao-tzu va von-ton.

Jiao-tzu chuchvaraga o'xshaydi va von-ton sho'rva uchun kichik köfte kichikroq xinkali shaklida bo'ladi. Dum-sum chuchvara ham birinchi, ham ikkinchi shaklda bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, jiao-tszu oddiy chuchvara kabi qaynatiladi va dum-sum bug'lanadi.

Von-ton köfte bilan Xitoy sho'rva

6 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

1 stakan un

½ stakan suv

Qiyma uchun:

Suyak va teri bilan 2 ta o'rdak ko'kragi

2 osh qoshiq soya sousi

1 choy qoshiq kunjut yog'i

Bulyon uchun:

qiyma go'shtni pishirishdan qolgan suyaklar va teri

2 osh qoshiq soya sousi

1 dona yashil piyoz

Unni yarim stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, xamirni yaxshilab yoğurun va plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichga qo'ying.

Go'shtni ko'krakdan ajrating. Barcha go'shtni kesib tashlashga urinmang, faqat pulpaning asosiy qismlari.

Suyaklarni qolgan go'sht va teri bilan 2,5 litr bilan to'ldiring sovuq suv... Bulyonni qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va 40-60 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bulonni torting.

Kesilgan o'rdak ko'krak go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan qiyma go'shtga soya sousi va kunjut yog'ini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Xamirni 24 ta teng qismga bo'ling. Xamirning har bir bo'lagini yupqa, kichik dumaloq tortga aylantiring. Xamirning o'rtasiga to'ldirishning bir qismini qo'ying, xamirning chetlarini sumka bilan ehtiyotkorlik bilan to'plang va teshiklari bo'lmasligi uchun siqiladi.

Alohida yirtqichlardan suvni qaynatib oling, u erda köfte botirib, ular yuzaga suzmaguncha pishiring. Keyin ularni darhol tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, bulonga o'tkazing, 2 osh qoshiq soya sousini qo'shing va qaynatib oling.

Yashil piyozning oq qismini ingichka halqalarga kesib oling va sho'rva qo'shing.

Har bir idishda to'rtta von-tonni joylashtiring va bulonni piyoz bilan to'ldiring.

Ushbu retseptda tuz ishlatilmaydi, soya sousi idishga sho'r qo'shadi.

Köfte Evropa amakivachchasi italyan ravioli hisoblanadi. Ular turli xil plomba moddalari bilan tayyorlanadi. Ko'pincha bu pishloq, lekin go'shtli ravioli, sabzavotli vegetarian va hatto rezavorlar bilan shirinliklar ham bor.

Kimdir ravioli Xitoydan Italiyaga Marko Polo tomonidan olib kelingan deb o'ylaydi. Kimdir ravioli an'anaviy italyan makaronining yana bir turi ekanligini ta'kidlaydi.

Ravioli har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin. "ravioli" so'zi "fe'li" asosida yaratilgan. ravvolgereo'rash uchun "ma'nosi"."Ko'pincha, ravioli kvadrat shaklida amalga oshiriladi, lekin to'rtburchaklar va yumaloq mahsulotlar va hatto yarim oy shaklida ravioli mavjud.

Pishloq bilan ravioli

4-6 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

3 tuxum

3 stakan un

1 choy qoshiq tuz

To'ldirish uchun:

200 grammparmesan pishloq

200 grammrikotta pishloq

½ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i

2 tuxum

Qo'shimcha ravishda:

1 tuxum

100gsariyog'

Oddiy köfte xamirni yoğurun. Xamirni muzlatgichga bir soat qo'ying.

Pishloqni maydalang va tuxum va muskat yong'og'i bilan yaxshilab aralashtiring.

Xamirni ikkita teng qismga bo'ling. Har bir qismni rulon bilan to'rtburchaklar shaklida aylantiring. Xamirning qalinligi 2 millimetrdan oshmasligi kerak. Xamirni pichoqning to'mtoq tomoni bilan 3 santimetrli to'rtburchaklar shaklida yumshoq qilib belgilang. To'ldirishni kvadratchalar o'rtasiga yoyish uchun choy qoshiqdan foydalaning. Kvadratchalarning chetlarini xom tuxum bilan ehtiyotkorlik bilan yoping.

Birinchi qatlamni xamirning ikkinchi qatlami bilan plomba bilan yoping va uni plomba atrofidagi bo'shliqlarga bosing. Keyin oddiy pichoq yoki maxsus pichoq (tishli g'ildirak) yordamida bir-birining orasidagi ravioli kesib oling.

Mevalarni muzdan tushiring, kartoshka pyuresida vilkalar bilan maydalang, ularga irmik va shakar qo'shing va aralashtiring. To'ldirishni har bir kvadratning o'rtasiga qo'ying, qirralarini suv bilan cho'zing, yarmiga katlayın va qirralarini chimchilang.

Alohida pishiring apelsin sousi... Buning uchun sharbatga dolchin qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sharbat hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.

Ravioli suv yuzasiga chiqqandan keyin 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvda pishiring. Tayyor raviolini tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va plastinkalarga qo'ying. Sosni to'kib tashlang va apelsin bo'laklari bilan bezang.

Baliq berek (ogurdjalinskiy manti)

Baliq borek- baliq to'ldirilgan manti. Ular uchun xamir, shuningdek, pishirishning umumiy texnologiyasi o'zbek mantalariga o'xshaydi. Farqi qiyma baliq va ziravorlarni o'z ichiga olgan to'ldirishdir.

Ogurjali manti uchun to'ldirish:
1 kg baliq filesi
1 xom tuxum
3 piyoz
1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
1 kapsula kardamon (chang)
1 choy qoshiq qizil qalampir
2-3 osh qoshiq. mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz
1 osh qoshiq. arpabodiyon qoshig'i
2 pichirlash za'faron
Tayyorlanishi: Baliq filetosini loviya o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling yoki 1 sm kub shaklida choping.Piyozni mayda va mayda to'g'rang, maydalangan va tug'ralgan ziravorlar bilan aralashtiramiz, birlashtiramiz. qiyma baliq, tuz, yaxshilab urilgan tuxum ustiga quying, yana yaxshilab aralashtiramiz va darhol manti to'ldiring, har bir manti uchun to'liq choy qoshiq (slayd bilan) oling.

V.V. Pokhlebkin. 2005 yil.

Dim sum. Xitoy talaffuziga ega köfte.

Agar siz mahalliy xitoyliklardan sizga dim sum berishini so'rasangiz, u siz uchun turli xil pishiriqlar bilan mayda pishirilgan chuchvara pishirishini kutmang. tender to'ldirish... Biroq, siz ham köfte olishingiz mumkin. Sirmi? Gap shundaki, xitoyliklar uchun dim sum taomning bir turi bo‘lsa, “kanton dim sum”i “ingliz nonushtasi”ga xitoycha javobdir. Ammo köfte haqida nima deyish mumkin? Ularga alohida e'tibor berilishi kerak.

Shunday qilib, dim sum (xitoy tilidan tarjima qilinganda "yurakka tegish" degan ma'noni anglatadi) - bu xitoyliklar alohida-alohida "jiddiy" taom deb hisoblamaydigan, balki engil atıştırmalık deb hisoblaydigan ko'plab taomlar. Dim sum ertalab soat beshda nonushta sifatida berila boshlaydi va ular uni tushdan keyin olib ketish uchun sotishda davom etadilar. Sizning yuragingizga yo'l topishi kerak bo'lgan taomlar - bu bug'da pishirilgan cho'chqa go'shti - Siu Bao - chuqur qovurilgan mayda buloqli guruchli bulon, go'sht, qo'ziqorin va quritilgan lotus barglari, noodle, tovuq oyoqlari, shirinliklar va turli xil xitoy köftelari. Va ularning eng mashhurlari shaffof, xushbo'y hidli qisqichbaqalar go'shti bilan to'ldirilgan - Har Gou köftesidir. Aynan ular evropaliklar dim sum tushunchasi bilan bog'lashadi.

Ularni uyda tayyorlash uchun hech qanday ekzotik ingredientlarni to'plash shart emas. Istisno - bu yosh bambuk kurtaklari va bir necha qoshiq tapioka kraxmalidir va hozir ham ularni yirik oziq-ovqat do'konlarining ixtisoslashtirilgan bo'limlarida yoki kichik do'konlarda topish unchalik qiyin emas, ularning vazifasi sharq oshxonasini sevuvchilarning barcha injiqliklarini qondirishdir. .

Har Gou pishirishni to'ldirish bilan boshlash kerak. Uning uchun sizga 200 gramm tozalangan katta qisqichbaqalar kerak bo'ladi, ular yuvilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. 3 osh qoshiq mayda tug'ralgan bambuk kurtaklari va 1 ½ osh qoshiq mayda tug'ralgan yashil piyoz, ¾ choy qoshiq yaxshi xitoy guruch vinosi, ¼ choy qoshiq yaxshi kunjut yog'i choy qoshiq tuz va yangi maydalangan oq qalampir, 1 ko'pirtirish tayyorlang. tuxum oq va 2 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal. Ushbu ingredientlarning barchasini qisqichbaqaga qo'shing, aralashtiring va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xamirni oling.

Buning uchun sizga ¾ stakan bug'doy kraxmal, 2 osh qoshiq tapioka, ½ stakan qaynoq suv, 2 ½ choy qoshiq o'simlik yog'i va 1/4 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi. Barcha kraxmalni bir idishda aralashtirish kerak, tuz qo'shing va doimo aralashtirib, nozik bir oqimda yangi qaynatilgan suvga quying. Sariyog 'qo'shing va xamirni yana ikki daqiqa yoğurun. Silliq, porloq xamirni yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Ish joyini tayyorlang. Uni o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lash kerak, aks holda siz qila olmaysiz. yupqa qobiq va unga zarar bermasdan chuchvara hosil qiling. Xamirni doimo yopiq holda saqlash kerak, chunki u juda tez quriydi.

Choy qoshig'i bilan xamirdan bo'laklarni "chimlab oling", ularni to'plarga aylantiring va ularni kaftlaringizga siqib, ulardan keklar tayyorlang. Ularni ish joyiga qo'ying va o'simlik moyi bilan yog'langan keng pichoq, silliq tekis tomoni bilan ustiga bosing. Har Gow o'ralgan emas. Sizda diametri 2 - 2, 5 santimetr bo'lgan doira bo'lishi kerak. Doiraning o'rtasiga choy qoshiq bilan to'ldirishni xamirga qo'ying. Kekning chetlarini muloyimlik bilan ko'taring va burmalarni yaratish uchun bosh va ko'rsatkich barmog'ingizdan foydalaning. Tayyor chuchvarani moylangan plastinka ustiga qo'ying va nam latta bilan yoping. Barcha köfte kalıplansa, ularni 12-15 daqiqadan ko'p bo'lmagan bug'da pishiring. Har Gouga bir chimdik chili solingan engil soya sousi beriladi.

qora qalampir (er) 1 osh qoshiq. l. sariyog' 2 osh qoshiq. l. Salo limon sharbati (qo'llash uchun)

Tuzni iliq suvda eritib oling. Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, depressiya qiling, sindiring va chuqurchaga 4 tuxumni quying (xamirni yog'lash uchun 1 tuxum qoldiring), suv (men za'faronga suv quyaman), sariyog ', aralashtiramiz va shunga o'xshash ancha tik xamir yoğurun. köfte. Qurib ketmaslik uchun plastinka bilan yoping.

To'ldirish uchun go'sht, cho'chqa go'shti va piyozni maydalang, ismaloq yoki otquloqni mayda to'g'rang, tug'ralgan qo'shing ziravorlar va ziravorlar, 1/3 chashka suv yoki bulon, tuz va mayda tug'ralgan sariyog ', aralashtiramiz.

Xamirni multishenni pishirsangiz katta doiralarga, pishirsangiz o'rta bo'laklarga, piyoz va omlet bilan qovursangiz kichikroq qilib yoying. Xamirning ichki tomoniga tuxumni yoyib, chetidan 1 sm orqaga cheking (tuxum bilan yog'langan xamir go'sht sharbatini yaxshi ushlab turadi, bu pishirish paytida ajralib turadi). 1-1,5 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. plomba, multishenni qolipga soling va uni qaynatishga tushiring mol go'shti bulyon va 15 daqiqa davomida pishiring. Bulyonga 1 bosh piyoz qo'shing, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir no'xati. Bulyon bilan yoki bulyonsiz xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin limon sharbati bilan sug'orib oling.

Qaynatilgan multashen deyarli xamir ovqatlar kabi iste'mol qilinadi: avval ular xamirning chetini tishlab, qoshiqqa xushbo'y go'sht sharbatini quyadilar, so'ngra xamirni to'ldirish bilan eyishadi. Multashen ham 3 daqiqa qaynatiladi va keyin pechda, sug'orishda qaynatiladi sariyog' 10 min. yoki qaynatiladi (3 min.), omlet, bekon va yashil piyoz bilan skovorodkada qovuring.

Dushbara

Bu ozarbayjon köftesining nomi - odatdagilarning yarmiga teng. Ozarbayjonda ular "dushbara" ni ko'p vaqtga ega bo'lgan styuardessa tayyorlaydi, deyishadi, chunki bu taom bemalol va mashaqqatli mehnatni talab qiladi.

dushbara (Ozarbayjon chuchvara sho'rva). Suyaklarni qo'zichoqdan ajratib oling va ulardan bulyonni butun piyoz bilan birga pishiring. Qo'zi go'shti pulpasidan qiyma tayyorlang, uni ikki marta piyoz, sarimsoq va yog'li quyruq yog'i bilan maydalang, so'ngra tuxum, ziravorlar, tuz qo'shing va 15 daqiqa davomida sovuqqa qo'ying. Qattiq xamir yoğurun, nam latta bilan o'ralgan holda 20-25 daqiqaga qoldiring. Xamirturushsiz xamir qalinligi 1 - 1,5 mm gacha bo'lgan juda yupqa qatlamga o'raladi, 3,5x3,5 sm o'lchamdagi teng kvadratlarga kesiladi, har biriga qiyma bo'laklari qo'yiladi va uchburchak shaklida miniatyura chuchvara hosil bo'ladi. . Ular ikki xil usulda köfte shaklida o'raladi: a) kvadratni yarmiga katlayın va uchlarini orqaga oling, b) kvadratni uchburchak shaklida katlayın, shuningdek, burchaklarni qaytarib oling. Tayyorlangan qaynab turgan bulonda, yog 'dumining yog'i, qalampir, za'faronning mayda tug'ralgan qovurilgan kublarini qo'ying, qaynatib oling, so'ngra qolgan ziravorlar qo'shing. Tayyorlangan dushbara chuchvaralarini ortiqcha unsiz elakda biroz chayqatib oling va suzilgan bulonda 5 daqiqa qaynatiladi (tayyor chuchvara suzadi). Har bir porsiyaga 8 - 10 ta köfte qo'ying. Alohida xizmat qilganda, plastinka yonida sharob sirkasi yoki sarimsoq bilan sirka qo'ying. Idishni quritilgan yalpiz va o'tlar bilan seping. Dushbara odatda pishirilgan bulyonda yoki pomidor sho'rvasida beriladi.

Qiyma uchun: qo'zichoq (suyakli pulpa) - 250 g, dumi yog'i - 15 g, tuxum - 1/4 dona, piyoz - 30 g, sarimsoq - 3 g, maydalangan qora qalampir, quritilgan yalpiz, quritilgan reyhan - 2 dona. har bir G.

Xamir uchun: un - 100 g, tuxum - 1/4 dona, zardob - 25 g, tuz.

Bulyon uchun: suv - 300 g, dumi yog'i - 5 g, piyoz - 50 g, qora murch, za'faron, maydanoz, arpabodiyon, estragon.

(Pazandachilik lug'ati. Zdanovich L.I. 2001)

Xushan - qayla bilan tojik manti

Xamir uchun: 500 g un, 1 tuxum, 120 ml suv, ta'mga tuz
To'ldirish uchun: 300 g qo'zichoq, 200 g no'xat, 200 g piyoz, 100 g dumi yog'i, 3 g maydalangan qora qalampir, 2 g maydalangan qizil qalampir, 5 g quruq sho'r kukun, 5 g ezilgan yalpiz barglari, ta'mga tuz
Qovurish uchun: 150 g sariyog '
Qayla uchun (go'sht va sabzavotli garnitür): 500 g qo'zichoq ko'kragi, 300 g piyoz, 200 g sholg'om, 800 g kartoshka, 100 g lavlagi, 150 ml o'simlik yog'i, 500 ml suv, 10 g maydalangan zira, 15 g tug'ralgan zirk, 50 g kashnich va rayhon, 10 g qora murch, 5 g maydalangan qizil qalampir, ta'mga qarab tuz
Sos uchun: 250 g smetana, 200 g suzma (suzma - tuzlangan katiq)
Un, tuxum va sho'rlangan sovuq suvdan qattiq xamir yoğurun. 20 daqiqaga qoldiring, nam sochiq bilan yoping. Keyin uni yupqa qatlamga aylantiring va 7x7 sm kvadratlarni kesib oling.
To'ldirishni tayyorlang: qo'zichoqni yuving, quriting, kubiklarga bo'ling. Go'shtni 10-15 soat davomida oldindan namlangan va tozalangan no'xat bilan aralashtiring. Tozalangan, yuvilgan va mayda tug'ralgan piyoz, qora va qizil qalampir, sho'r, yalpiz va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Yog 'dumining yog'ini mayda bo'laklarga bo'ling.
Xamir to'rtburchaklari ustiga to'ldirishni qo'ying, ustiga - bir parcha quyruq yog'i, manti shakllantiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni issiq yog'da qovuring.
Qayla tayyorlang: qo'zichoq go'shtini yuving, quriting, suyaklar bilan birga mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin ko'krak qafasini o'simlik yog'ida chuqur yirtqichlardan qovuring, tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan piyoz qo'shing. 10-15 daqiqa qovuring, keyin tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan lavlagi va sholg'om qo'shing. 5 daqiqadan so'ng tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, yana 5-7 daqiqa qovuring, keyin suvga quying, qaynatib oling, tuzlang va yana yaxshilab aralashtiring.
Qayta qaynay boshlagach, olovni minimal darajaga tushiring, ichiga manti soling, qopqog'ini yoping va past olovda 30-40 daqiqa qaynatib oling.
Pishirish tugashiga 10 daqiqa qolganda, yirtqichlardan zira, zirk, qora va qizil qalampir, yuvilgan va tug'ralgan kashnich va rayhon qo'shing. Agar kerak bo'lsa tuz.
Tayyor xushonni likopchalarga (qayla va manti teng) solib, ustiga smetana quyib, suzma seping.

Gruziyaning stukko klassikasi, köfte so'ng assotsiatsiyalar seriyasida birinchi

"Kazbek" restorani, qo'zichoq bilan xinkali, 100 rub. bo'lak boshiga

Shuningdek, arman va Ozarbayjon oshxonasi, lekin ularni Dog'iston xinkali bilan aralashtirmang - umuman boshqa taom.

Qanday pishiriladi

Bug'doy xamiri diametri 10 sm bo'lgan doiralarga o'raladi, to'ldirish uchun qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti bilan mol go'shti ishlatiladi. Mayda tug'ralgan (yoki qiyma) go'shtga piyoz, sarimsoq, tuz, qora va qizil qalampir, kashnich, zira va tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi. To'ldirishni yanada suvli qilish uchun, ba'zida qiyma go'shtga ozgina bulon yoki suv qo'shiladi.

Qirralari burmalarda yig'iladi va xinkali nok shaklida bo'ladi. Garchi burmalar ta'sir qilmasa ham ta'm sifatlari idish-tovoqlar, kamida 19 bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Ichidagi qimmatbaho sharbatni yo'qotmaslik uchun siz qo'llaringiz bilan xinkali iste'mol qilishingiz kerak, lekin siz buni uzoq vaqtdan beri bilasiz.

Turlari

Go'shtsiz xinkali uchun variantlar mavjud: faqat pishloq bilan yoki pishloq va o'tlar bilan. Ko'pincha ular qaynatiladi, lekin ba'zida ular qovuriladi.

Moskvada qayerda sinash kerak

Yuzlab xinkallarda ham shahar bo'ylab tarqalib ketgan. Ularning 99 foizida bu taom albatta menyuda bo'ladi.

Manty

Markaziy Osiyo varianti - palov va do'ppi o'rtasida

Uyda tayyorlangan manti

Markaziy Osiyo, Pokiston va Turkiya xalqlari orasida eng mashhur taomlardan biri hozirgi Xitoy tarkibiga kiruvchi Sharqiy Turkistonning tub aholisi uyg‘urlar tomonidan o‘ylab topilgan. Uyg'urlarning o'zi XXRda yashovchi eng yirik milliy turkiy jamoalardan biridir.

Qanday pishiriladi

Xamir xamirturushsiz yoğurulur, o'raladi - juda nozik. To'ldirishda - ichkarida klassik versiya bu qo'y go'shti - yog'li quyruq va hatto ichki yog' qo'shiladi. Bug'langan manti.

Turlari

Mantining milliy navlaridan biri pozalardir. Buryatiyada xuddi shu taom buuz deb ataladi.

Moskvada qayerda sinash kerak

Markaziy Osiyo oshxonasining ko'plab restoranlarida - "O'zbekiston" yoki "Cho'lning oq quyoshi" da. Buryat va mo'g'ul oshxonasi restoranlarida; yilda, yaqinda diniy markazda ochilgan; menyuda uch xil ichimlik bor.

Vareniki

Ukrainaga Turkiyadan kelgan to'ldirilgan xamir

"Shinok" restorani, kartoshka va qo'ziqorinli köfte, 490 rub.

Ukrainaliklar sharqiy taom dush-varani varanniki nomi bilan, keyinroq esa köfte tayyorlashni boshladilar.

Qanday pishiriladi

Xamir juda nozik, qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak va pishirishdan oldin uning qirralarini chimchilab qo'ying. Uchun bug'da pishirilgan köfte xamir kefir bilan yoğurulur.

Turlari

Asosiy Ukraina köfte kartoshka va crackling bilan. Ularga qo'shimcha ravishda, qo'ziqorin, karam, jigar va hatto seld bilan variantlar mavjud. Bundan tashqari, tez-tez ishlatiladi shirin to'ldirish- masalan, ko'p gilos bilan sevimli versiyasi.

Moskvada qayerda sinash kerak

"Shinok" shahridagi hali ham asosiy ukrain restoranida, Taras Bulba tarmog'ining ko'plab nuqtalaridan birida yoki teleboshlovchi Elena Letuchayaning sevimli restoranida.

Ravioli

Yarim oy, ellips yoki kvadrat shaklidagi italyan makaron

"Probka" restorani, robiola pishloq va porcini qo'ziqorinli ravioloni, 850 rub.

Versiyalardan biriga ko'ra, sitsiliyaliklar birinchi bo'lib turli xil plombalarni xamir bo'laklariga o'rashgan; boshqa tomondan, bu oshpazlik an'anasi Italiyaga Xitoydan olib kelingan. Har holda, "ravioli" italyancha so'z bo'lib, avvolgere - "o'rash" fe'lidan olingan.

Qanday pishiriladi

V xamirturushsiz xamir qo'shishga ishonch hosil qiling zaytun moyi, shundan so'ng ular konvertlar shaklida shakllanadi va o'nlab o'raladi barcha turdagi variantlar plomba moddalari. Alohida idish sifatida qaynatilgan yoki qovurilgan holda xizmat qiling. Ularga sho'rvalar bilan ham xizmat qilish mumkin.

Turlari

Ko'p plomba mavjud: go'sht, pishloq, ismaloq, kartoshka pyuresi va hatto qichitqi o'tlar. Shirinlik uchun italiyaliklar shokolad bilan ravioli tayyorlaydilar.

Moskvada qayerda sinash kerak

Moskvada qayerda sinash kerak

Kurze

Dog'iston köfte - achchiq, ichida ajoyib xilma-xillik bilan

"Zhi is" restorani, go'shtli kurze, 350 rub.

Rus köfte o'xshash milliy taom, lekin to'ldirish o'tkirroq va modellashtirishning boshqa usuli - "pigtail".

Qanday pishiriladi

To'ldirishga ko'p piyoz qo'shiladi, pishirishdan oldin kurze chetlari chimchilanadi va xizmat qilishdan oldin sariyog' bilan yog'lanadi.

Turlari

Bir joyda siz eng ko'p bilan kurze topishingiz mumkin turli xil plomba moddalari- kartoshka, tvorog, go'sht va hatto qichitqi o'ti bilan.

Moskvada qayerda sinash kerak

Dog'iston oshxonasi bo'lgan muassasalar ommaviy hodisa emas, lekin siz kurze qanday ta'mga ega ekanligini, masalan, Danilovskiy bozorida yoki Zhi kafesida xuddi shu egalardan bilib olishingiz mumkin. Ikkinchisining menyusida tvorog, go'sht, kartoshka va ko'katlar bilan to'ldirilgan tushunarli kurze bilan bir qatorda, Kurze kkunukral hhunk deb nomlangan taom mavjud ( xom omlet ko'katlar bilan xamir qoplarga quyiladi, so'ngra ular qaynoq suvga joylashtiriladi va pishganicha pishiriladi).

Gedza

Xitoy jiaozi köftesining yaponcha versiyasi

Qanday pishiriladi

Xamir yupqa, to'ldirish qiyma cho'chqa go'shti, unga sarimsoq, zanjabil, xitoy karami qo'shiladi. Gedza avval qovuriladi, keyin qaynatiladi.

Turlari

Ba'zan plomba sifatida turli xil dengiz mahsulotlari ishlatiladi.

Moskvada qayerda sinash kerak

Buba by Sumosan kabi yapon va Pan-Osiyo taomlarini taklif qiladigan joylarda go'sht yoki qisqichbaqali variantlardan tashqari vegetarianlar uchun variantlar mavjud: zanjabil, tofu, shiitake qo'ziqorinlari va xitoy karamli gedza.

Mandu

Uyg'ur mantisining koreys qarindoshi

Vang & Kim restorani, qo'zichoq mandu (asosiy menyuda emas, yakshanba kungi brunchga kiritilgan)

Koreys köfte, tarixan xitoy yoki yapon qarindoshlariga qaraganda ko'proq Markaziy Osiyo manti bilan bog'liq.

Qanday pishiriladi

Go'shtni to'ldirishda (odatda bu yarim cho'chqa go'shti, yarmi Qiyma mol go'shti) piyoz, zanjabil, shuningdek, tofu va ba'zan qo'shing achchiq karam kimchi (har ikkala mahsulot ham ortiqcha namlikdan qutulish uchun siqib chiqarilishi kerak). Vegetarian versiyada go'shtni qo'ziqorinlar bilan almashtirish mumkin - tercihen shiitake.

Turlari

Qaynatilgan mandu odatda yumaloq shaklga ega; qovurish uchun mandu qayiqlar shaklida qoliplanadi. Turlari ham bor kvadrat shakli, lekin butunlay xamir qobig'i bo'lmagan variant mavjud - to'ldirish oddiygina bug'doy uniga o'raladi.

Moskvada qayerda sinash kerak

Koreys restoranlari, masalan, Frunzenskaya qirg'og'idagi "Oq kran".

Moskvada qayerda sinash kerak

Pan-Osiyo va ayniqsa, Xitoy oshxonasi bilan deyarli har qanday muassasada, masalan, janob. Li yoki Chinatown.

Multashen

18-asrdan beri tayyorlangan Shvabiya oshxonasining mintaqaviy ixtisosligi

Taxminlarga ko'ra, nemis rohiblari bu taomni ro'za paytida go'sht iste'mol qilishni taqiqlash uchun ixtiro qilishgan: ular hech qanday qo'shishni boshladilar. katta miqdorda cho'chqa go'shti.

Qanday pishiriladi

Ko'pgina nemis oilalarida bu taom uchun o'z retsepti mavjud. Lekin, qoida tariqasida, bu erda asosiy narsa pishirish usuli: multishen qovurilgan chuchvara; va klassik plomba- ismaloq, cho'chqa go'shti, dudlangan jambon, piyoz va kraker.

Turlari

Ular alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin, yoki bulon va tuzlangan karam bilan - an'anaviy nemis tuzlangan karam.

Moskvada qayerda sinash kerak

Nemis oshxonasi restoranlarida so'rang, lekin ko'pincha ular menyuda oddiygina "qovurilgan köfte" sifatida ro'yxatga olinadi.

Pelmeni nafaqat Rossiyada, balki eng mashhur kundalik taomlardan biridir. Italiya ravioli, Xitoy favvoralari va gyoza, mevali to'ldirilgan chex chuchvaralari, ekzotik hind modaki - har bir mamlakat uzoq o'tmishga borib taqaladigan o'ziga xos chuchvara madaniyatiga ega. Biz barcha xilma-xil köftelarni tushunishga qaror qildik va ularning geografiyasi va pishirish va xizmat qilishning o'ziga xos xususiyatlari bo'yicha batafsil qo'llanma tuzdik. turli mamlakatlar dunyo.

Köfte ibtidoiy rus ildizlariga ega bo'lgan nazariya ko'plab savollarni tug'diradi. Ehtimol, bu taom bizning va boshqa madaniyatlarga Xitoy oshxonasidan kelgan bo'lib, unda siz dunyodagi deyarli har qanday taomning o'xshashlarini topishingiz mumkin. Xitoyda köfte ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin tayyorlangan va keyinchalik tatar-mo'g'ul ko'chmanchilari bu retseptni ulardan qabul qilishgan va uni Urals xalqlariga tanishtirganlar. Perm, Komi, Udmurts, shuningdek, Sibir tatarlari uchun köfte muhim ahamiyatga ega bo'ldi. marosim taomi... Ular rus oshxonasiga 14-asr oxiri - 15-asr boshlarida va Ural mustamlakasidan keyin kelgan. Ism buzilgan Perm "pelnyani" ("pel" - quloq va "nanny" - xamir) dan keladi.

Haqiqiy köfte, V.V.Pokhlebkin yozganidek, uch turdagi go'shtdan qiyma go'shtning kombinatsiyasi bilan ajralib turadi: mol go'shti (45%), qo'zichoq (35%), cho'chqa go'shti (20%). Keyinchalik tatarlar faqat qo'y go'shtidan, ruslar esa faqat mol va cho'chqa go'shtidan foydalanishni boshladilar. Piyoz, qora qalampir va kamroq tez-tez o'tlar qiyma go'shtga qo'shiladi.

Ko'zni qamashtirgandan so'ng, chuchvara muzlatilganida yaxshiroq ta'mga ega ekanligiga ishonishadi. Ular buni qilish g'oyasini o'ylab topishdi, tabiiyki, Sibirda - o'sha erdan "Sibir" köfte nomi paydo bo'lgan - shuning uchun faqat ilgari muzlatilgan chuchvaralarni Sibir (yoki Ural) deb atash mumkin.

Sibir köftesi retsepti

Haqiqiy Perm köfte uchun xamir 2,5 stakandan iborat bug'doy un, 2 dona tuxum, 1/2 chashka sovuq suv. Qiyma uchun siz 450 g mol go'shti, 350 g qo'zichoq, 200 g cho'chqa go'shti, 3 piyoz, 2 osh qoshiqni olishingiz kerak. osh qoshiq un, 1 xom tuxum, 1/2 choy qoshiq qora murch, 1/2 chashka mayda tug'ralgan yosh qichitqi o'ti yoki kosa (petrushka bilan almashtirilishi mumkin).

Barcha turdagi go'shtlar go'sht maydalagichdan o'tadi, ko'katlar va piyoz mayda to'g'ralgan va qiyma bilan aralashtiriladi. Qattiq xamirni yoğratishingiz va sochiq ostida 15-20 daqiqaga qoldirishingiz kerak, shundan so'ng u qalinligi 1 mm gacha bo'lgan yupqa qatlamga o'raladi (qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi). Plitadan doiralarni stakan bilan kesib oling, qirralarini suv bilan namlang (keyin ular yanada mustahkam bog'lanishi uchun). Krujkaning o'rtasiga bir choy qoshiq plomba qo'ying va yarim oy hosil qilish uchun yaxshilab chimchilab, so'ngra burchaklarni birlashtiring. Tayyor mahsulotlarni taxtaga yaxshilab yotqiz va ularni ozgina quritib qo'ying, shundan so'ng ularni muzlatgichga qo'yish mumkin.

Köfte oddiy sho'r suvda emas, balki go'sht va suyak bulonida qaynatish tavsiya etiladi, u keyin plastinkaga tushadi yoki la nazda, ya'ni undan keyin ovqat uchun ishlatilmaydigan bulonda - bu shuni anglatadiki bulyon piyoz, dafna yaprog'i, murch, petrushka bilan mavsum bo'lishi mumkin va uni kuchli va baharatlı qilish uchun tuz qo'shing.

Ayniqsa nima yaxshi
qo'lda tayyorlangan köfte?

Mutaxassislar chuchvara taxtalarini qo'llashni ma'qul ko'rmaydilar, chunki ularning tikuvlarining mustahkamligi etarli emas va chuchvara to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada parchalanib ketmasligi uchun etarlicha pishmagan bo'lishi kerak. Bu usul faqat tezroq pishiriladigan qiyma cho'chqa go'shtidan foydalanganda mos keladi.

Köfte an'anaviy ravishda sariyog 'yoki smetana, 3% sirka, qalampir, xantal bilan xizmat qiladi.
yoki horseradish.

Köfte qanday diversifikatsiya qilinadi?

Keling, chuchvaralarimizga osilib qolmaylik va dunyoning turli burchaklaridan kelgan chuchvaralarni tezda ko'rib chiqaylik. Ushbu taomlar ro'yxati, ehtimol, kimnidir turli ingredientlar bilan oshpazlik tajribalariga ilhomlantiradi. Köftega yangi lazzat qo'shish uchun ro'yxatdan biror narsa qo'shib ko'ring. Tabiiyki, siz hamma narsaga va hamma narsaga birdaniga aralashishingiz shart emas va shuni esda tutish kerakki, oxirida siz köfte emas, balki boshqa narsa olasiz. Mantiqiy harakat qiling va esda tutingki, cho'chqa go'shti, masalan, qisqichbaqalar, yog 'dumli kartoshka va zanjabil bilan bambuk asirlari bilan yaxshi ketadi.

2010 yil sentabr oyida Moskvada karaoke bo'yicha jahon chempionati bo'lib o'tdi, unda tomoshabinlar mukofoti AQShdan kelgan telefon kompaniyasi texnik xodimi Edvard Pimentelga topshirildi. Uni g'ayrioddiy mukofot kutdi - million chuchvara. Tashkilotchilarning so‘zlariga ko‘ra, agar u kuniga 100 ta chuchvara yesa, ular 27 yil davom etadi.

Ingredientlar ro'yxati:

qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari, xitoy karam (yoki kimchi), yashil piyoz, pishloq, cilantro, zanjabil, chili, sarimsoq, kartoshka, yog 'dumi, cho'chqa yog'i, qovoq, yeryong'oq, kardamon, bambuk kurtaklari, koriander, zira

Köfte geografiyasi

Dunyoning turli burchaklaridan 18 ta retsept

Vareniki

Go'shtli köfte va chuchvara o'rtasidagi farq nima? Ular har xil shakllanganligidan tashqari, asosiy javob taomning o'zi nomida ekanligi ma'lum bo'ldi. Agar ruslar uchun to'ldirish (shu jumladan) köfte dan tayyorlangan bo'lsa xom go'sht, keyin köfte haykaltaroshlik qilganda, tug'ralgan qaynatilgan go'sht ishlatiladi. U erda suvlilik uchun qovurilgan cho'chqa go'shti va piyoz ham qo'shiladi. Eslatib o'tamiz, Ukraina oshxonasida ko'proq tarqalgan ushbu slavyan taomida ko'pincha kartoshka, karam, qo'ziqorin, meva va rezavorlar, tvorogdan plomba ishlatiladi. Polshada pierogi ruskie deb nomlanuvchi taom bor, u ham köfte bilan bog'liq.

O'ziga xoslik: Qaynatgandan keyin go'shtli köfte ham tez-tez qovuriladi. Tayyor taom qovurilgan piyoz va kraker bilan seping.

Ravioli

13-asrdan beri italyan adabiyotida tilga olingan Ravioli Sitsiliya taomi hisoblanadi, ehtimol ular Xitoydan Ipak yo'li bo'ylab kelgan. Ularning to'ldirishlari go'shtdan sabzavot, meva va pishloqlar yoki ularning har qanday kombinatsiyasi bo'lishi mumkin. Köfte farqli o'laroq, ravioli nafaqat qaynatiladi, balki qovurilgan ham bo'lishi mumkin - bu tayyorlash usuli bilan ular odatda sho'rva (bulon yoki pyuresi) mos keladigan to'ldirish bilan xizmat qiladi. Qaynatilgan ravioli ko'pincha turli xil soslar, pomidor, qo'ziqorin, qaymoq va boshqalar bilan xizmat qiladi.

O'ziga xoslik: Xamir bizning chuchvara yoki xuddi shunday tayyorlanadi uy qurilishi noodle lekin zaytun moyi qo'shilishi bilan.

Wontons

Wontons yoki huntun xitoycha köfte turidir. Ular tovuq, cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, xitoy karam, qo'ziqorin (shiitake, syangu) va mevalarni to'ldirishga ega. Vontonlar bug'da pishiriladi, qaynatiladi yoki o'simlik yog'ida qovuriladi. Kichik qaynatilgan cho'chqa go'shti odatda sho'rvada ishlatiladi, katta qovurilgan esa alohida xizmat qiladi.

Eng mashhur navlardan biri Sichuan ziravorli vonton sho'rvasidir. Taom - achchiq bulon, chili va qora sirka bilan to'ldirilgan köfte.

O'ziga xoslik: zanjabil, sarimsoq va achchiq qalampir odatda vonton qiymasiga qo'shiladi.

Manty

Manti - Tojikiston, O'zbekiston va Qozog'istonda mashhur bo'lgan Markaziy Osiyo taomidir. Manti Xitoyning baozi köftesi bilan chambarchas bog'liq (ulardan mo'g'ul-buryat buuzalari, boza yoki pozalar kelib chiqqan). Mantini to'ldirish qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti, echki go'shti va parranda go'shti bo'lishi mumkin. Yog 'dumi, tuya dumlari yoki sigir elini ko'pincha qo'shiladi. Sabzavotlardan qiyma go'sht piyoz, kartoshka, qovoq yoki sabzi to'ldirishi mumkin. Manti smetana, pomidor sousi bilan xizmat qiladi, achchiq qalampir va sarimsoq.

O'ziga xoslik: Manti maxsus manto pishirgichlarda bug'lanadi.

Modak

Modak - bu Hindistonning Maxarashtra shtatidan olingan an'anaviy köfte. Xamir undan tayyorlanadi guruch uni va to'ldirish uchun tug'ralgan hindiston yong'og'i pulpasi va jaggery, yong'oq va kardamon ishlatiladi. Qubbaga o'xshash chuchvara qovuriladi yoki bug'lanadi va issiq yog' (ghee) bilan iste'mol qilinadi. Ushbu taom an'anaviy ravishda Ganeshaga sajda qilish kunida tayyorlanadi. Bu donolik va farovonlik xudosi aynan mana shu noziklik bilan haykallarda tasvirlangan (u chap qo'lida shirinlikni ushlab, tanasi bilan unga cho'zilgan).

Xiao Long Bao

Shanxay xinkali shaklidagi köfte bambuk savatlarda bug'lanadi. Ularni to'ldirish cho'chqa go'shti va ko'plab bulondan iborat. Xiao long bao turlari ham bor, ularda qiyma go'sht o'rniga jelega o'xshash aspik qo'yiladi - bug'lash paytida u eriydi va bulon hosil qiladi. Issiq suyuqlik bilan to'ldirish u kolba orqali ichiladi va xamir qobig'i tomonidan ushlanadi.

O'ziga xoslik: Sharbat taomning eng muhim qismidir.

Kimchi Mandu

Koreys issiq köfte, xitoylik yoki yapon qarindoshlaridan ko'ra ko'proq Markaziy Osiyo manti bilan bog'liq. Qaynatilgan mandu odatda bizning ichki makonimizga o'xshash yumaloq shaklda bo'ladi. Qovurish uchun mandu qayiq shaklida mog'orlanadi. Go'shtni to'ldirishga piyoz, zanjabil, shuningdek, tofu va achchiq xitoy karam kimchi qo'shiladi (odatda qiyma go'sht, yarim cho'chqa go'shti, yarim mol go'shti) (ortiqcha namlikdan qutulish uchun ikkala mahsulotni ham siqib chiqarish kerak). Vegetarian versiyada go'shtni qo'ziqorinlar bilan almashtirish mumkin - tercihen shiitake.

O'ziga xoslik: Mandu soya sousi bilan xizmat qiladi.

Dim sum

Dim Sum an'anaviy ravishda Janubiy Xitoy nonushtasini nazarda tutadi Puer choyi, guruch sho'rva, qisqichbaqalar to'plari, donli mahsulotlar, xamir ovqatlar va boshqa idishlar. Endi, bu so'z bilan, ular tobora ko'proq guruch xamirining yupqa, deyarli shaffof qatlami va turli xil plombalarga ega bo'lgan köfte kabi narsalarni anglatadi. Ommabop plomba: qiyma cho'chqa go'shti, tovuq, o'rdak, qisqichbaqalar, Qisqichbaqa yoki sabzavotlar va barcha mumkin bo'lgan kombinatsiyalar. Odatda stolda to'rt-besh turdagi köfte to'plami buyurtma qilinadi.

O'ziga xoslik: Ular pishiriladigan bambuk bug'da xizmat qiladi.

Bot blokirovkasini taqiqlash

Tapioka kraxmalli xamirli Vyetnam turli xil köfte yoki köfte (rus tilidagi haqiqatda kartoshka kraxmal ham mos keladi). To'ldirish cho'chqa go'shti va qisqichbaqalardan tayyorlanadi, ammo taomning butun jozibasi shirin va nordon sousdir. Uni tayyorlash uchun 3 osh qoshiq issiq suv, 2 osh qoshiq aralashtiriladi baliq sousi va bir osh qoshiq shakar. U erda ohakning yarmidan sharbatni siqib oling va ta'mga sarimsoq, chili, silantro va yashil piyoz qo'shing.

Ba-van

Diametri olti dan sakkiz santimetrgacha bo'lgan disk shaklidagi köfte bo'lgan Tayvan snack. Shaffof xamirda sho'r bilan ta'mlangan qiyma go'shtning to'ldirishi mavjud. Odatdagidek ba-van bilan xizmat qilinadi shirin va nordon sous... To'ldirish Tayvanda mintaqadan mintaqaga farq qiladi, lekin odatda cho'chqa go'shti, bambuk asirlari va shiitake qo'ziqorinlari aralashmasidir. Jelatinli glyutinli xamir makkajo'xori kraxmal, shirin kartoshka kraxmal va guruch unining kombinatsiyasidan tayyorlanadi. An'anaga ko'ra, ba-van bug'da pishiriladi, lekin chuqur qovurilgan holda ham beriladi.

Momo

Momoning ko‘rinishi chuchvaradan ko‘ra ko‘proq bug‘langan bulochkaga o‘xshaydi (ha, bu shunchaki avtomobil aksessuarlari brendi emas). Ular Tibet, Nepal, Butan, Hindistonning Sikkim shtatlari, Darjeeling va Ladax mintaqasida to'ldirish bilan yoki to'ldirmasdan tayyorlanadi. Himolay kelib chiqishi bo'lgan taom pozalar, manti va chuchvaralarning yaqin qarindoshi hisoblanadi. Xamirning ichiga turli xil go'sht va sabzavotlar (karam, kartoshka, chayote) yoki pishloq (an'anaviy ravishda paneer yoki dudlangan chxurpi) qo'yiladi. Odatda, momo sarimsoq yoki pomidor sousi bilan xizmat qiladi.

O'ziga xoslik: To'ldirish uchun maydalangan go'sht piyoz, sarimsoq, koriander, tuz, qalampir va ko'pincha zira qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Polsha quloqlari

Polsha quloqlari - dan miniatyura köfte xamirturushsiz xamir, kichikroq versiya Polsha taomlari pierogi deb ataladi (ular bizning pirogimizga umuman o'xshamaydi). Odatda quloqlar bilan to'ldiriladi o'rmon qo'ziqorinlari va / yoki qiyma go'sht. An'anaviy ravishda garnitür sifatida xizmat qiladi yoki sho'rvaga qo'shiladi (Polsha qizil borsch), garchi ular oddiygina sariyog ', o'tlar va yashil piyoz bilan iste'mol qilinadi. Quloqlar ham Polshadagi an'anaviy Rojdestvo stolining bir qismidir.

O'ziga xoslik: Polsha quloqlari qanchalik kichik bo'lsa, oshpazning klassi shunchalik yuqori bo'ladi.

Gyoza

Gyoza - dastlab xitoy taomi jiaozi, keyinchalik butun Yaponiyada juda mashhur bo'ldi. Bu sharqona köfte juda yupqa xamirdan va qiyma cho'chqa go'shti, xitoy karami, nira (pırasa yoki yashil piyoz bilan almashtirilishi mumkin), kunjut yog'i va sarimsoq va zanjabil qo'shilishidan tayyorlanadi. Go'shtni dengiz mahsulotlari bilan ham almashtirish mumkin. Köfte soya sousi, guruch sirkasi va bilan xizmat qiladi achchiq yog'... Qovurilgan gyoza Yaponiyada eng mashhur, ammo ular qaynatiladi va bug'lanadi.

O'ziga xoslik: chuchvaralarni bir tomondan qizarguncha qovuring, so'ng suv qo'shing va gyozaning yuqori qismi pishguncha yoping.

Xinkali

Xinkali - mantalar, pozalar va xitoylik hamkasblarga gruzincha javob. An'anaga ko'ra, to'ldirish ziravorlangan qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti kombinatsiyasi (ko'pincha piyoz va silantro qo'shiladi). Xamir faqat un, tuz va suvdan tayyorlanadi. Pishirish paytida xamir sumkasini to'ldiradigan xom go'sht qimmatbaho bulonni chiqaradi. Birinchi tishlashda uni plastinkaga to'kib tashlamaslik kerak, lekin uni ehtiyotkorlik bilan ichish kerak. Xinkali ustki qismi - quyruq - odatda ovqatlanmaydi.

O'ziga xoslik: Tayyor xinkali maydalangan qalampir bilan mo'l-ko'l sepiladi, lekin ular bilan sous berish odatiy hol emas - ular allaqachon etarli miqdorda sharbatga ega.

Fan guo

Fang guo yoki ChaoChjou Fun Guo - Xitoyning janubiy Guandun provinsiyasida tug'ilgan bir turdagi köfte. Odatda, ular tug'ralgan yerfıstığı, sarimsoq, yashil piyoz, maydalangan cho'chqa go'shti, quritilgan qisqichbaqalar, quritilgan turp va shiitake qo'ziqorinlari bilan to'ldirilgan. Ular shuningdek, silantro, jicama yoki quritilgan daikon qo'shadilar. Hamma narsa bug'doy uni, tapioka uni, makkajo'xori yoki xamirdan tayyorlangan juda qalin kreplarga o'ralgan. kartoshka kraxmal va suv.

O'ziga xoslik: Bug'da pishirilgan chuchvara issiq chili yog'i bilan xizmat qiladi.

Shvestkovo köftesi

Švestkove köfte - mevali chexiyalik köfte: olxo'ri, kamroq o'rik, gilos va hatto shaftoli. Avval 2 stakan un, 1 dona tuxum, 2 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 2 osh qoshiq shakar, 1/4 stakan sut va 1 choy qoshiq tuzdan xamir yoriladi. Keyin, mayda mevalar aralashmaning ichiga o'raladi va taxminan 8 daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatiladi. Shundan so'ng, köfte sariyog 'bilan tatib ko'rish va shakar bilan sepilishi kerak.

O'ziga xoslik: Xizmat qilishdan oldin dolchin seping, tvorog yoki smetana qo'shing.

Olma köftesi

Olma dumpling (so'zma-so'z "olma dumpling" deb tarjima qilinishi mumkin) - mashhur taom Qo'shma Shtatlar bo'ylab va ayniqsa Pensilvaniya va uning atrofidagi Amishlar orasida keng tarqalgan. Nomiga qaramay, taom yuqoridagi ro'yxatdagi har qanday narsadan ko'ra ko'proq strudelga o'xshaydi. Dolchin va shakar bilan ziravorlangan tozalangan va tug'ralgan olma, o'ralgan xamirga o'raladi va yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiriladi.

O'ziga xoslik: Tayyor ovqat bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan beriladi.

Daifuku

Daifuku yoki daifukumochi - yapon shirinligi bo'lib, anko bilan to'ldirilgan guruch xamiri ( loviya pastasi shakar yoki asal bilan qaynatiladi), maydalangan qovun yoki meva. Daifuku diametri uch santimetrdan kaftingizning o'lchamiga qadar bo'lishi mumkin. Shirin köfte sovuq, qovurilgan yoki mikroto'lqinli pechda iste'mol qilinadi.

O'ziga xoslik: Daifuku tez-tez sepiladi muzli shakar yoki kakao kukuni.

Menimcha, har birimiz chuchvarani yaxshi ko'ramiz. Shundaymi? Ammo aminmanki, butun dunyoda bu juda mazali taomning qancha turlari borligi haqida hamma ham tasavvurga ega emas. Men sizga eng mashhur köfte navlari bilan tanishishingizni maslahat beraman, ulardan siz albatta tupurasiz :) Men uni och qoringa tomosha qilishni maslahat bermayman.

SIBIR PULLARI

19-asrga qadar ular boshqacha - quloqlar, shurubarka, pelnyany deb atalgan. Va faqat yigirmanchi asrning boshlariga kelib, bularning barchasi bitta "köfte" nomi ostida birlashtirildi. Barcha Sibir köfte uchun xamir xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Un idishga elakdan o'tkaziladi, ichiga tuxum qo'yiladi, hamma narsa tuzlanadi, suv qo'shiladi, so'ngra qattiq xamir yoğurulur. Xamir pishirilayotganda, to'ldirish tayyorlanadi. Go'shtni to'ldirish turli xil go'shtlar bilan birga keladi, ammo bilimdon uy bekalari hech qachon bir xil turdagi go'shtni olmaydilar - axir, tayyor qiyma go'sht yanada mazali bo'ladi. Shunday qilib, qismlar turli xil go'sht(kamida cho'chqa go'shti va mol go'shtining teng qismlari) go'sht maydalagichda aylantiriladi va piyoz ham u erga yuboriladi. Qiymaga tuz va murch ham qo'shiladi.

VARENIKI

2

Köfte an'anaviy rus chuchvaralaridan nafaqat shakllanish usuli, balki to'ldirishni tanlashda ham farqlanadi. Bu an'anaviy taom Ukraina oshxonasi bilan tayyorlanmoqda qaynatilgan go'sht, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, mevalar va turli xil rezavorlar. Shunisi e'tiborga loyiqki, köfte uchun xamir oddiy bug'doy unidan tayyorlanadi, u oddiy, xamirturush va hatto kefir yoki sutda bo'lishi mumkin. Pishiriqlarga xizmat qilishda smetana yoki sariyog 'ham plastinka ustiga qo'yiladi.

3

Belarusiyaliklar ham köfte - sehrgarlarga o'xshash o'z retseptlariga ega. Lekin bu taom juda original, chunki kartoshka xamiri sehrgarlar uchun tayyorlanadi! Ushbu noodatiy "xamir" quyidagicha tayyorlanadi. Birinchidan, kartoshka nozik qirg'ichdan (yoki ko'proq maydalangan) surtiladi tez yo'l). Barcha sharbat kartoshkadan chiqariladi, qo'shimcha ravishda u siqib chiqariladi. Sharbat o'rnatilgach, u ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi va pastki qismida hosil bo'lgan kraxmal kartoshkaga qayta biriktiriladi. Massa tuzlangan va aralashtiriladi va kartoshka "xamiri" tayyor. Bunday "xamir" egiluvchanlikka ega emas, shuning uchun sehrgarlarni o'rash jarayoni köftedan jiddiy farq qiladi - garchi qiyma go'sht Sibir köftesi bilan bir xil ishlatiladi. Kartoshkani ho'l doka yoki qog'ozga tekis tortga soling, qiyma go'shtni ustiga qo'ying, so'ngra doka yoki qog'ozning chetlarini ko'tarib, sehrgarni yoping. Keyin sehrgar to'pga o'raladi, un bilan sepiladi va chuqur qovuriladi. Keyin qovurilgan sehrgarlar katta qozonga (yoki o'rdakga) solinadi, suyaklarga go'shtli bulon bilan quyiladi va taxminan 40 daqiqa davomida pechda pishiriladi.

4

Bu unutilgan eskilik Rus taomi- bir turdagi köfte, ko'pincha bilan qo'ziqorinni to'ldirish... Kundyum uchun xamir o'simlik moyi (kungaboqar yoki haşhaş urug'i) va yoğrulmaktadır issiq suv va choux va chizilgan xamirning birikmasidir. To'ldirish yangi va quruq qo'ziqorinlardan don (grechka, guruch) va ziravorlar bilan birgalikda tayyorlanishi mumkin. Tuxum yoki sabzavot bilan to'ldirilgan kundyumlar mavjud (otquloq, tug'ralgan qattiq tuxum, guruch). Va nihoyat, asosiy narsa: köftelardan farqli o'laroq, kundyumlar qaynatilmaydi, lekin dastlab ular pishiriladi (ba'zan qovuriladi), so'ngra pechda yoki qo'ziqorin ostidagi pechda qaynatiladi. smetana sousi... Kundyumlar cherkov oshpazlarining ixtirosi ekanligi haqidagi versiya mavjud va ular ozg'in, monastir stolidagi köfte o'rnini bosuvchi sifatida paydo bo'lgan. Ammo taomning nomi turkiy tillardan kelib chiqqan va "bug'doy", ya'ni bug'doy xamiridan degan ma'noni anglatadi.

5

Dog'istonda köfte-köfte kurze deb ataladi. Kurze ham go'sht, ham sabzavot bilan pishiriladi, klassik Sibir köftesi kabi. Ammo sabzavotli kurze ko'pincha karam bilan emas, balki piyoz va tuxum bilan tayyorlanadi. Go'shtni to'ldirish uchun, qoida tariqasida, qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq ishlatiladi. Biroq, Sibirliklar kabi, Kavkaz styuardessalari ham aralashtirishni afzal ko'radilar turli xil turlari go'sht. Kurze uchun xamir xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Ovqat pishirish va go'shtni to'ldirish boshqacha emas. Lekin piyoz va tuxum bilan to'ldirish haqida, ehtimol, batafsilroq gapirishga arziydi. To'ldirish uchun piyoz va yashil piyoz mayda tug'ralgan va unga xom tuxum qo'shiladi - taxminan piyoz omletining nisbatida. Ya'ni, piyozning massa ulushi tuxumning ulushidan bir oz ko'proq. Qiymaga tuz, murch va ozgina sut ham qo'shiladi.

6

Gruziya oshxonasi... Achchiq go'sht (juda achchiq - bu Gruziya), unga ko'p miqdorda piyoz va sarimsoq ham qo'shilgan, tuxum ishlatilmagan xamirga solingan. Mahsulot uzun quyruqli sumkaga o'xshaydi. Bularning barchasi pishganicha sho'r suvda pishiriladi. Ular qo'llari bilan xinkali iste'mol qiladilar, dumidan ushlab, keyin tashlab yuboriladi (an'anaga hurmat - ilgari qo'llar kamroq yuvilgan, shuning uchun turli kasalliklarni davolashdan ko'ra dumini tashlash osonroq edi). Birinchidan, ular kichik luqma qilishadi, sharbat ichishadi, qora qalampir sepib, faqat keyin ovqatlanadilar.

7

O'rta Osiyodan o'ziga xos chuchvara turi. Bug'langan manti kaskan deb ataladigan maxsus moslamada tayyorlanadi. Tashqi - bu bir necha qavatlarda joylashgan panjaralar bo'lib, ular mahkam qopqoqli qozonga joylashtiriladi, u erda suv quyida qaynatiladi. Soddalashtirilgan bug'li idishga o'xshash narsa, bunday qurilma ba'zan "mantiya" deb ataladi. Köftelardan farqli o'laroq, manti kattaroq o'lchamlari va g'ayrioddiy shakllari bilan ajralib turadi va go'shtni to'ldirish undan tayyorlanadi. qiyma go'sht qo'zichoq, ot go'shti va mol go'shti, yog'li quyruq yog'i bo'laklari bilan, qo'shilishi bilan piyoz... Bundan tashqari, sabzi va qovoq kabi mavsumiy sabzavotlar ko'pincha manti uchun plomba sifatida ishlatiladi. Smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qiladi.

8

Arman oshxonasi... Qiyma (qo'zichoq, mol go'shti) ozgina qovuriladi va xamir naychalariga joylashtiriladi, bir tomondan muhrlanadi. Bu quvurlar vertikal va mahkam bir yirtqichlardan joylashtiriladi, quymang katta miqdor bulyon va pishganicha pishiring. Bu ochiq silindrsimon chuchvara bo'lib chiqadi.

Pozalar (ichkilik)

9

buryat Milliy taomlar... Piyoz bilan tug'ralgan go'sht xamir qopiga o'raladi, shunda tepada ochiq teshik bo'ladi. Ular bug'lanadi, teshik ochiladi, shunda qimmatbaho bulon to'kilmaydi. Odatda qo'lda iste'mol qilinadigan juda katta (5 - 7 sm) ochiq chuchvara bo'lib chiqadi.

SUBLOGGIO

10

Bu g'alati nom Mari El Respublikasidan maxsus turdagi köfte yashiradi. Go'shtni (afzalroq o'yin - bo'rsiq, quyon, yovvoyi cho'chqa) oling, ko'p piyoz bilan aralashtiramiz, uni tekislangan yarim oy shaklidagi xamirga o'rang va pishiring. Ba'zida qo'shimcha ingredientlar sifatida tariq pyuresi va tvorog qo'shiladi.

11

Chuchvara - idish O'zbek oshxonasi go'sht bilan to'ldirilgan qaynatilgan xamirturushsiz xamir shaklida. Chuchvara chuchvaradan farqli o'laroq, hajmi kichikroq. U Rossiyada köfte bilan bir xil mahsulotlardan tayyorlanadi, ammo farqi bilan go'shtni to'ldirishda cho'chqa go'shti ishlatilmaydi. To'ldirish ideal deb hisoblanadi, buning uchun go'sht va piyoz go'sht maydalagichdan o'tmaydi, lekin pichoq bilan mayda tug'ralgan. Chuchvara deyarli har doim bulon bilan xizmat qiladi va shuning uchun birinchi taomga ko'proq o'xshaydi.

12

Ozarbayjon achchiq sho'rva kichik köfte bilan. Asosiy ingredient- qo'y go'shti. U qiyma go'sht va bulyon (suyak) uchun ham kerak. Kichik köfte juda yupqa xamirdan tayyorlanadi, sho'r suvda qaynatiladi, so'ngra bulonda bir guruh ziravorlar, piyoz choraklari va sarimsoq qo'shiladi.

13

Yahudiy köfte - kreplach, aslida, Sibir köftesidan farq qilmaydi - yaxshi, bundan tashqari, cho'chqa go'shti ularga hech qachon qo'shilmaydi. Bundan tashqari, an'anaviydan tashqari karamni to'ldirish Yahudiy köfte kartoshka pyuresi to'ldirishdan foydalanadi. Ammo kreplachni o'rash turlari har xil bo'lishi mumkin - ba'zida ular Sibir köftesi kabi o'raladi, keyin esa ular quloq shakliga ega, ba'zan xamir kvadratlarga kesiladi va ularni yarmiga katlasa, ular uchburchak kreplach oladi. Bulyonlar kreplach köfte, odatda tovuq bulyonlari, kamroq tez-tez sabzavotlar bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, kreplach oddiygina qovurilgan bo'lishi mumkin. Kreplach, vonton kabi, an'anaviy bayram taomidir. Bayramning ma'nosiga qarab, ular qovurilgan yoki qaynatilgan holda beriladi.

14

Xitoy oshxonasi. Agar siz qiyma go'sht, yosh bambuk sopi yoki xianggu qo'ziqorinlarini olsangiz, uni xamirga o'rang, bulonda qaynatib, an'anaviy xitoy sho'rvasiga qo'shsangiz, klassik vonton olasiz. Taom juda achchiq, chunki qiyma go'shtga zanjabil, sarimsoq va qalampir mo'l-ko'l qo'shiladi.

15

Xitoy oshxonasi. Xamirga xamirturush qo'yilmaydi, to'ldirish cho'chqa go'shti plyus karam qiyma hisoblanadi. Boshqa turdagi plomba turlari kamroq tarqalgan. Shakl ko'pincha uchburchak shaklida bo'ladi, bu yuqoridan uzunlamasına shinadir. Dimlangan. U sirka, maydalangan sarimsoq va soya sousining an'anaviy sousi bilan ishlatiladi.

16

Xitoy oshxonasi. Xamirturushli xamir turli plomba bilan, bug'langan. Eng mashhur plomba - karam bilan cho'chqa go'shti, lekin ba'zida tofu, qo'ziqorin, qovoq va boshqa go'sht turlaridan qiyma qo'shiladi. Shakl odatda yumaloq bo'lib, tepada kichik, ammo sezilarli shina bor. Ular "Kung Fu Panda" animatsion filmida tasvirlanganlar edi.

17

Va yana Xitoy oshxonasi... Ammo bu safar u an'anaviy xitoy choyi ichish paytida taqdim etilgani uchun asosiy taomdan ko'ra shirinlikka yaqinroq bo'lgan maxsus turdagi chuchvara. Aslida, dim sum eng yupqa (deyarli shaffof) guruch xamiridan tayyorlanadi, u bilan to'ldiriladi. turli xil plomba moddalari(shu jumladan meva) va bug'da pishiriladi. Dim sumning shakli har qanday bo'lishi mumkin - barchasi oshpazning mahoratiga bog'liq. Ha, ular har xil chuchvara yasash, ularni murakkab tartibga solish bilan mahorat bilan o‘lchanadi.

18

Tibet oshxonasi. Qiyma mavjud go'shtdan tayyorlanadi - tovuq, cho'chqa go'shti, echki go'shti, yonoq go'shti (Tibet). Unga qalampir, tuz, sarimsoq, koriander, piyoz va zira qo'shiladi va bularning barchasi xamirturushsiz xamirga solinadi (xamirturushsiz). Qaynatib, milliy ichimliklar bilan xizmat qiladi. Ba'zi hududlarda pishloq va sabzavotlar to'ldirishga qo'shiladi.

KIMCHI MANDU

19

Koreys oshxonasi. Xamir guruch va juda nozik. To'ldirish - tofu, piyoz, zanjabil va achchiq bilan maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti Xitoy karam... Shakli - yumaloq, eslatuvchi klassik köfte, faqat qirralari yuqoriga egilgan. Bularning barchasi sho'r suvda pishiriladi. Soya sousi bilan xizmat qiladi. Ba'zi versiyalarda qiyma qo'ziqorin bilan almashtirilishi mumkin.

20

Yapon gedza köftesi xitoylik hamkasblaridan aniq sarimsoq ta'mi va kamroq tuz va soya bilan ajralib turadi. Ammo yaponlar stolda soya-sirka sousisiz qilolmaydilar. An'anaviy retsept gedza - qiyma cho'chqa go'shti, sarimsoq, karam va kunjut yog'i aralashmasi yupqa qobiq... Asosan, ularni qovurish odatiy holdir.

21

Hind taomlari. Xamir guruch unidan tayyorlanadi va plomba sifatida ishlatiladi hindiston yong'og'i parchalari, palma shakar, kardamom va yong'oqlar. Shirin chuchvara, ha. Shaklida xinkali ga o'xshaydi, u bug'da pishiriladi yoki chuqur qovuriladi. Sariyog 'bilan xizmat qiladi.

22

Italiya oshxonasi... To'ldirish - go'sht, baliq, qo'ziqorin, pishloq, sabzavotlar, har qanday narsa. Bularning barchasi kvadrat, yarim oy yoki oval shaklida xamirga solinadi va bulon yoki sho'r suvda qaynatiladi. Ularni yog'da qovurish ham mumkin. Asosiy farq xamirdan iborat - u yumshoq va juda nozik. Bundan tashqari, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ravioli odatda an'anaviy köftelarga qaraganda kichikroqdir.

KROPKAKOR

23

Shved oshxonasi. Xamir qaynatilgan kartoshka, un va sarig'idan tayyorlanadi. Bu juda qalin bo'lib chiqadi. To'ldirish sifatida jambon, pastırma va qovurilgan piyoz ishlatiladi. Mahsulot sharsimon, sho'r suvda qaynatiladi va lingonberry murabbo, sariyog 'va qaymoq bilan xizmat qiladi. Va ha, bu pirogdan ko'ra köftega yaqinroq.

MAULTASHEN

24

nemis katta go'shtli köfte Multashen qalin holda pishiriladi go'shtli bulon va unda xizmat qiladi, yangi o'tlar bilan tajribali va yangi pishirilgan pivo bilan yuviladi. Ular bizning chuchvaralarimizdan shakli (to'rtburchaklar shaklida) va qiyma (unga ismaloq qo'shiladi) tarkibida farqlanadi.

Zamonaviy rus oshxonasini köfte kabi an'anaviy taomlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ular rus hayotiga uzoq va mustahkam kirishdi. Bu qoniqarli va mazali taom, tayyorlash va saqlash oson.

Ko'pgina xalqlar bu taomni ixtiro qilishda xurmo haqida bahslashadilar. Haqiqatan ham, xamir mahsulotlari bilan köfte o'xshash yoki o'xshash go'shtni to'ldirish ko'p xalqlarda bor. Bu va O'zbek manti, va gruzin xinkali va yahudiy kreplach va xitoy yui-pao. Turli xalqlar uchun bu taomning shakli ham har xil. Va to'ldirish ham juda xilma-xildir.

Rossiyada köfte kelib chiqishi tarixi

Taxminan 15-asrda Rossiyaning Sibir va Uralsda xitoycha versiyasi paydo bo'lgan deb ishoniladi. Bunday taom bilan bu mintaqa aholisiga kim foyda keltirgani aniq noma'lum. Ba'zi tadqiqotchilar bu komi xalqi deb hisoblashadi, boshqalari ularni tatarlar deb atashadi.

To'g'ri yoki yo'qmi, chuchvara Sibir iqlimi sharoitlariga juda mos keladi: u erda sovuq bilan, chuchvara butun qishda saqlanishi mumkin, siz bilan birga sayohatga olib borilishi mumkin va hokazo.

Uzoq vaqt davomida köfte edi an'anaviy taom aynan Sibir va Urals aholisi. U erda köfte asosiy va asosiy taom edi bayram dasturxoni... Garchi Rossiyaning boshqa hududlarida ular go'sht bilan to'ldirilgan shunga o'xshash "pirojnoe" tayyorlagan bo'lsa-da, ular faqat boshqa nomga ega edilar: quloqlar, shurubarki va boshqalar. Turli hududlarda shakli, o'lchami va to'ldirish ham farqlanadi.

"Köfte" so'zining kelib chiqishi

Ushbu turdagi xamir mahsuloti "köfte" umumiy nomini faqat 19-asrda oldi. Serflik bekor qilingandan va yo'l tarmog'i rivojlangandan so'ng, Rossiyada odamlar yanada harakatchan bo'lib, o'rtasida yaqinroq aloqalar o'rnatila boshlandi. turli hududlar, turli madaniy an'analar faol aralashib, birlasha boshladi.

"Pelmeni" so'zi fin-ugr tilidan kelib chiqqan deb ishoniladi va u qaysi tildan kelganligi ma'lum emas. Dastlab, u "non qulog'i" yoki "xamirdan quloq" deb tarjima qilingan "pel-nyan" kabi yangradi.

Ehtimol, "Sibir trakti" bo'ylab, surgunlar va kazaklar bilan birga, pelmenlar Sibirning rus ko'chmanchilariga etib borishdi va u erda ular bizning qulog'imizga tanish bo'lgan "pelmenlar" ga aylandi.

Rossiyada köfte qanday qilingan

(Vinogradov "Pelmeni")

Köfte shunday tayyorlanadi - ziravorlar bilan to'ldirilgan go'sht (ba'zan baliq) nozik o'ralgan xamir doirasiga solinadi, chetlari chimchilanadi. Go'sht o'rniga tvorog qo'ysangiz, chuchvara olasiz. Hatto kam uchraydigan mevali chuchvara ham bor.

Dastlab, mahalliy Urals orasida köfte uchun to'ldirish qat'iy nisbatda uch turdagi go'shtdan iborat edi: qo'zichoq, cho'chqa go'shti va mol go'shti. Tatarlar to'ldirishga faqat qo'zichoq, ruslar esa mol va cho'chqa go'shti qo'yishni boshladilar. Ammo ular yovvoyi hayvonlarning go'shtidan ham foydalanishgan: elk, kiyik, ayiq va boshqalar. Siz yovvoyi yoki parranda go'shti, kartoshka, karam va boshqalarni qo'yishingiz mumkin.

Pishiriqlarning shakli ham har xil bo'lishi mumkin: yumaloq, cho'zilgan, "quloq" va boshqalar.

Köfte bilan urf-odatlar

Uralning qadimgi aholisi uchun chuchvara marosim taomi bo'lgan deb ishoniladi. Shuning uchun retsept va tayyorlash usullari har doim qat'iy rioya qilingan. Ammo qarz olayotganda, bu taomning ta'mi turli xalqlarning ta'miga qarab o'zgargan.

Butun oila bilan köfte tayyorlash Sibir an'anasi edi. Bu tushunarli, butun qish uchun juda ko'p yopishish kerak edi.

Yana bir mustahkam an’ana mehmonlarga katta idishda chuchvara berish edi. Bu dasturxondagi barchaning birligini ramziy qildi. Ammo egasi har bir mehmonga alohida xizmat qilgan bo'lsa, bu mehmonlardan imkon qadar tezroq qutulish istagi sifatida talqin qilinishi mumkin.

Bundan tashqari, chuchvara ichiga turli qo'shimchalarni solib, keyin u yoki bu to'ldirishni topib olgan odamning kelajagi nima bo'lishini taxmin qilish odati bor.