Xom kotlet yoki Chih kofte (turk tilim uchun meni kechir) turk retseptlari to'plamimdagi yana bir taomdir. Qo'rqinchli va g'alati eshitiladi. Lekin, aslida, tartar biftekidan ko'ra g'ayrioddiy emas. Men bu tartar bifshteksidan ko'ra yoqimliroq deb aytardim. Qisqasi, agar kimdir pishirilgan taomni yoqtirmasa, oxirida men uni qanday tuzatish kerakligini yozaman. Ha, va men haqimda yomon narsalarni yozmang - bu faqat turk oshxonasi uchun retsept. Men hech kimni zaharlamoqchi emasman. Bu yoqmaydi - davom eting.

Tarkibi (4 ta kichik porsiya uchun):

Mol go'shti 200 gramm. Go'sht juda yangi bo'lishi kerak. Sotuvchilarning suhbatlari, masalan: "Eshiting, faqat ertalab qoraqarag'ay va michal" - ishlamaydi. Sizga haqiqatan ham yangi go'sht kerak. Agar "aldagan" qassob bo'lsa - sinfning o'zi;

Bulgur (maxsus turdagi sharqona bug'doy yormalari) - 200 gramm;

O'rta o'lchamdagi lampochka;

Bir necha chinnigullar sarimsoq;

1 choy qoshiq zira;

1/2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;

150 gramm tomat pastasi yoki o'z sharbatida 200 gramm mayda tug'ralgan pomidor;

50-70 gramm zaytun moyi

Bir necha osh qoshiq olma yoki balsamik sirka

Yarim limon yoki ohak

Pishirish oddiy. Faqat jarayon o'zingizga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni talab qiladi.

Keling, bulg'orni pishiramiz. Taxminan 10 daqiqa davomida pishirilganligi va biroz sovishi uchun vaqt kerak bo'lganligi sababli, biz hamma narsani tayyorlashga vaqtimiz bo'ladi. Bulg'orni hajmidan ikki baravar yuqori suv bilan to'kib tashlang. Biz bir piyola bulg'orni qo'yamiz, ikkita bir xil stakan suvni to'kib tashlang va kiying o'rtacha olov. U erda tursin, namlikni yutib oling. Bizni band qiladigan narsamiz bor.

Biz go'sht va piyozni go'sht maydalagich orqali uch-to'rt marta nozik mash bilan o'tkazamiz. Bu deyarli go'sht pastasi kabi bo'lishi kerak.

Barcha ziravorlar ohak ichiga qo'yilishi kerak, sarimsoq ustiga qo'yilishi kerak va kerak bo'lganda pestle bilan o'tishi kerak, shunda sarimsoq eziladi va yog'ini chiqaradi, bu esa maydalangan ziravorlar bilan aralashtirib, bizni erga olib boradi. ajoyib aromatlar. Ezilgan ziravorlarni to'kib tashlang zaytun yog'i. Yog 'bu barcha aromatik moylarni o'zlashtirsin. Siz bu aralashmaga tuz qo'sha olasiz yoki qo'sha olmaysiz.

Bulgur tayyormi? Buni yirtqichlardan suv qolmaganligi va donning yumshoq qaynatilganligi bilan aniqlash mumkin. Ha, siz tilda bir nechta donni sinab ko'rishingiz mumkin.

Endi - bu taomni tayyorlash jarayonida eng muhim narsa.

qiyma go'sht pyuresi, bulg'or, xushbo'y moy ziravorlar va tomat pastasi yoki tug'ralgan pomidor bo'laklari bilan. Bundan tashqari, balsamik yoki olma sirkasi qo'shishingiz mumkin.

Qiymani juda yaxshilab aralashtiramiz. Men 15 daqiqa aralashdim.U ishlashi kerak bir hil massa super lazzatlarni chiqaradi. Aralashtirish jarayonida siz aromatik yog'ni tuzlamagan bo'lsangiz, ta'mga tuz qo'yishingiz mumkin.

Asos sifatida, yoğurma jarayonining oxirida siz tayyor taomga ega bo'lasiz.

Qo'llaringiz bilan patti hosil qiling. Uni salat bilan qoplangan yoki unsiz plastinka ustiga yoying, bu muhim emas. Limon yoki ohakni tilimga kesib oling.

Har bir patti bo'lagida limon yoki ohak siqib iste'mol qiling.

Bu, aslida, mazali taom. Juda xushbo'y va baharatlı.

Eng muhimi, eng yangi go'sht. Men go'shtning yangiligiga unchalik ishonchim komil emas edi, shuning uchun men xotinim bilan bu kotletdan bir nechta bo'laklarni sinab ko'rdik. Men darhol aytaman - hech qanday oqibatlar yo'q edi.

Ammo, agar siz, mening xotinim va men kabi, hosil bo'lgan barcha taomlarni eyishga muvaffaq bo'lmasangiz yoki sizga yoqmasa, bu muhim emas!

Qiyma go'shtni pishiriladigan idishga soling, quying pomidor sharbati, siz u erda bir nechta tuxumni haydashingiz mumkin, ustiga pishloq sepib, yarim soat davomida pechga qo'yishingiz mumkin. Yarim soat ichida siz olasiz mazali kostryulka! Ohak yoki limon sharbati bilan ovqatlanish ham mazali bo'ladi.

Yaqinlaringizni xursand qiling, ular sizni xursand qiladi! ©

Rasmlarni bosish mumkin - ustiga bosganingizda ular kattalashadi. ©

Milliy Turk taomi, vatani Urfa. Haqiqiy xom kotletlar xom qo'yiladigan qiyma go'sht bilan pishiriladi, lekin qo'llar bilan uzoq vaqt ishqalanish jarayonida u aslida pishiriladi. Kotletlarning o'ziga xos xususiyati ularning achchiqligidir - haqiqatan ham, u juda achchiq. Pishirishda maxsus achchiq qalampir ishlatiladi - izot. Kotletlarning tayyorligi shiftga tashlash orqali tekshiriladi. Yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht unga yopishmasligi kerak. Biz soddalashtirilgan variantni pishiramiz - go'shtsiz va unchalik achchiq bo'lmagan kotletlar. Qalampir miqdorini kamaytirish yoki oshirish orqali achchiqlikni o'zingiz sozlang. Xo'sh, biz uni shiftga tashlamaymiz (shift uchun achinarli).

Kerak:

3 stakan kichik bulgur (kotlet)

1 o'rta piyoz

3 sarimsoq chinnigullar

2 osh qoshiq tomat pastasi

3 osh qoshiq qalampir pastasi

3 osh qoshiq o'simlik yog'i

2 shirin qoshiq tuz

2 shirin qoshiq qo'pol maydalangan qizil achchiq qalampir(hovuz biber)

1 osh qoshiq izot qalampiri

4-5 yashil piyoz

yarim shamlardan maydanoz

1. Keng va katta idishga (menda pishirish tepsisi bor), bulg'or, makaron soling, ziravorlar (tuz va qalampir) qo'shing. Piyoz va sarimsoqni mayda maydalagichda maydalang. Tovoqning pastki qismiga maydalangan go'shtni surtib aralashtiramiz. Qo'shish o'simlik moyi va yoğurmak, yoğurmak, yoğurma. Umuman olganda, retseptning asosiy xususiyati - yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht.

2. Sekin-asta iliq suv qo'shing va suv singib ketguncha yoğurun. Suv qo'shing va to'lg'azish yumshoq bo'lib qolganini qo'llaringiz bilan sezguningizcha yoğurun.

3. Nihoyat, mayda to'g'ralgan qo'shing yashil piyoz va maydanoz. Yana bir bor hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Asosan, siz vilkalar bilan ovqatlanishingiz mumkin, ammo kaftlarda kotlet hosil qilish ancha yoqimli. Bitta kotletni oling, ustiga ozgina limon sharbati seping, uni salat bargiga va salat bargini bir bo'lak pita noniga o'rang va hamma narsani iste'mol qiling.)))

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

10 daqiqa Chop etish

1. Go'sht nuqtasida qiyma uchun faqat halol mol go'shti ishlatiladi va qiyma o'z-o'zidan buraladi - filetodan yog'ni kesib, tomirlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Keyin go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ta'mga ko'ra qo'zichoq yog'i dumi, tuz, zira va boshqa ziravorlar bilan aralashtiring. Qiyma go'shtdan siz mayda kotletlarni hosil qilishingiz va panjara ustiga taxminan to'rt daqiqa qovurishingiz kerak. Asbob Elektr go'sht maydalagich Yaxshi go'sht maydalagich- Kuchli, barqaror va juda shovqinli emas. Boshqa qulay ilovalar - bu "teskari" funksiya bo'lib, u tiqilib qolgan qismlarni teskari yo'nalishda aylantirish imkonini beradi, turli qo'shimchalar va qizib ketishdan himoya qilish. Afisha-Food jurnalining 12-sonida chop etilgan test natijalariga ko'ra, yaxshi variant Bu Kenwood MG 510 go'sht maydalagich bo'lib chiqdi.

• 
  

  2. Pomidorlar - Boku yoki o'zbek - qalin doiralarga, oq salat - yarim halqalarga, chili qalampirini maydalash kerak. Siz piyoz va qalampirdan voz kechishingiz mumkin yoki xohlaganingizcha ko'proq qo'yishingiz mumkin. Marul barglari keng noodle bilan kesilgan. Oshpazning pichoq vositasi Oshpazning pichog'i ko'p qirrali va umuman olganda, ajralmas vosita bo'lib, u har qanday kesish ishini - katta go'shtni kesishdan tortib, maydanozni mayda maydalashgacha. Ko'pgina professional oshpazlarning sevimlisi, yapon Global zang yoki dog'larga moyil emas, juda o'tkir pichoqga ega va u qo'rqadigan yagona narsa - bu noto'g'ri o'tkirlash, bu eng yaxshi professionallarga topshiriladi.

• 
  

  3. Suluguni keklari pishloqni yumshoqroq qilish uchun ozgina panjara qilish kerak. Tuzli yoki xamirturushsiz olish har bir kishi uchun shaxsiy masala. Lavash ham biroz quritilishi kerak, so'ngra tekis to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarini kesib oling. Panjara uchun panjara vositasi Go'sht yoki parranda go'shtini shahar tashqarisida oddiy panjara ustiga qovurish yaxshidir va uyda gofrirovka qilingan pastki panjarali pan foydalidir - quyma temirdan yasalgan yaxshi kvadratlar, masalan, Le Creusetda. Pastki qismdagi yivlarga oqib tushadigan barcha ortiqcha yog'larni yon tomonlardagi maxsus drenaj naylari tufayli osongina to'kish mumkin.

• 
  

Kofte eng biri hisoblanadi mashhur taomlar Turkiyada. Aytishlaricha, aynan shunday so'z kofte" (köfte) forscha "kyufta" (ḩwftn) dan olingan bo'lib, urish (go'sht) yoki maydalash degan ma'noni anglatadi. O'z navbatida, kyfta - bu go'shtli go'shtning bir turi, an'anaviy taom Yaqin Sharq va Janubiy Osiyo mamlakatlari. Shunday qilib, eski retseptlar Arab tilidagi mashhur pazandachilik kitoblaridan kuftani asosan qo'zichoq go'shtidan, go'shtni tuxum sarig'i va za'faron bilan qoplagandan keyin pishirish taklif qilingan. turkcha kofte tayyorlash usuli, tarkibga kiritilgan ingredientlar, ziravorlardan foydalanish darajasi, hajmi, shakli va hatto maydoni bo'yicha farqlanadi. Odatda, mayda tug'ralgan yoki o'ralgan go'sht ziravorlar, piyoz va boshqa masalliqlar bilan aralashtiriladi, so'ngra qiyma qo'lda mayda kotlet yoki sharchalar shaklida shakllantiriladi, ular panjara (grilga) ustiga qo'yiladi, skovorodkada qovuriladi, yirtqichlardan qaynatiladi. yoki pechda yoki pechda pishiriladi.

Odatda bo'lsa-da kofte tug'ralgan qizil go'shtdan (mol go'shti, qo'zichoq) tayyorlangan, retseptlar ma'lum kofte dan oq go'sht(tovuq, dana), yoki hatto unsiz, masalan, kartoshka yoki yasmiqdan. Qancha retseptlar ma'lum kofte ehtimol hech kim aniq bilmaydi. Masalan, Turkiyada siz kamida 291 xil turdagi taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin, deb ishoniladi kofte. Quyida faqat bir nechta turlar keltirilgan. kofte, ammo ular menyuda juda keng tarqalgan va .

Kuru kofte

"Kuru" (kuru) so'zi - "quruq" degan ma'noni anglatadi va mazali va eng muhimi, umuman mos kelmaydi. suvli taom. Aytishlaricha, bu faqat kuru uchun kofte sous yoki sous ishlatilmaydi. Bundan tashqari, kuru kofte asosiy deb hisoblash mumkin klassik taom, bu quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: qiyma go'sht, piyoz, tuxum, suvga oldindan namlangan va siqilgan non (ba'zilar "kuru" ning butun nuqtasi faqat quruq maydalangan nondan foydalanish deb hisoblashadi), maydanoz, qalampir va kofte bahori (ko'fte bahori - ziravorlarning maxsus aralashmasi kofte). Zira va sarimsoq ixtiyoriy.

kofte (Dalyan kofte)

Ushbu taomning nomi ko'pincha viloyatdagi xuddi shu nomdagi shahar bilan bog'liq, ammo bu haqda hech qanday maxsus fakt yoki tasdiq ma'lum emas. Trening kofte kuruni eslatadi kofte, lekin bu erda qiyma go'sht kotletlarga bo'linmaydi, lekin undan katta rulon o'raladi, uning ichiga sabzi, no'xat va hatto qattiq qaynatilgan tuxum qo'yiladi. Taom pechda pishiriladi va tilimga kesilgan holda xizmat qilish uchun xizmat qiladi.

kofte (Izmir köftesi)

Uchun kofte avval siz kuru tayyorlashingiz kerak kofte, grilda oldindan qovurilgan, so'ngra kartoshka bo'laklari bilan birga, yashil qalampir va pechkada yoki pechda qozonda pishirilgan pomidor.

Chig kofte (Chiğ köfte)

Yog'siz tug'ralgan (o'ralgan) go'sht maydalangan bug'doy (ince bulgur - mayda bulg'or), piyoz, pomidor yoki qizil qalampir pastasi bilan yoğurulur. katta miqdor ziravorlar (zira, paprika, qalampir, yalpiz, koriander, doljin va boshqalar). Janubi-Sharqiy Anadoluda odat boʻlganidek, chig kofte xom (chiğ - xom) iste'mol qilinadi va salat salatiga xizmat qiladi va boshlovchi sifatida xizmat qiladi - ovqat paytida birinchi taom. Afsuski, yangi qoidalarga ko'ra, idishlarga xizmat ko'rsatish xom go'sht taqiqlangan (hech bo'lmaganda), shuning uchun metropolda siz haqiqiy chig'ni vegetarian o'rnini bosuvchi bilan kifoyalanishingiz kerak bo'ladi. kofte.

Harput koftesi

Nomiga ko'ra (Elazig shahri kurdlar tomonidan Harput deb ataladi), bu tur kofte asli Sharqiy Anadoludan. Maydalangan go'shtdan tashqari maydalangan bug'doy (bulg'or), piyoz, maydanoz, qalampir va shirin rayhonni o'z ichiga olgan mayda to'plar yog', pomidor va / yoki qizil qalampir pastasida pishiriladi.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Qizil yasmiq (mercimek) va maydalangan bug'doy (bulg'ur) piyoz, maydanoz va tomat pastasi bilan yoğurulur. Merjimek kofte salat yoki arugula (karam oilasining o'ti) bilan xizmat qiladi.

Yzgara köfte (Izgara köfte)

Yzgara kofte Kuru tarkibidagi deyarli bir xil ingredientlarni o'z ichiga oladi kofte tuxumdan tashqari. Faqat panjara ustida tayyorlanadi (Izgara).

(Ichli köfte)

Bu taom, masalan, tatib ko'rish kerak. - bu qo'shilgan an'anaviy go'shtli kotletlarning ta'mi yong'oq tiniq bulg'or qobig'ida.

Inegöl koftesi

Yaxshilab aralashtirilgan qiyma, piyoz, qalampir va soda (natriy bikarbonat) to'plari pechda yoki panjara (grilda) pishirilishi kerak. Go'shtning haqiqiy ta'mini his qilish uchun, Inegölda kofte juda kam ziravorlar qo'shiladi va ko'pincha ular oddiygina ishlatilmaydi. Turklar bu taomning retseptini 19-asrda Bolgariyadan Inegol (viloyat) shahriga hijrat qilgan Mustafo afandiga qarzdor.

Kadınbudu köfte

Ushbu taomning nomi odatda "xonimning son" deb tarjima qilinadi. Darhaqiqat, to'la kotletlarning yumaloq shakli ayollarda juda ishtahani o'xshash narsaga o'xshaydi. Qovurilgan qiyma piyoz va qaynatilgan guruch bilan yoğurulur va kotletlarning o'zlari qovuriladi, avval kaltaklangan tuxumga un bilan botiriladi.

Tekirdag kofte (Tekirdağ köftesi)

Rumelidagi Tekirdag nafaqat milliy ichimliklari, balki ajoyib tayyorlanishi bilan ham mashhur kofte, turlaridan biri hatto shahar nomini olgan. Tekirdag kofte oddiy tovuq kabi pishirilgan kofte, lekin namlangan va siqilgan non o'rniga faqat quruq non bo'laklari ishlatiladi.

Sulu kofte

Bu taom ko'proq sho'rvaga o'xshaydi (sulu - suv). Qiyma, maydalangan bug‘doy (bulg‘ur) yoki guruch, piyoz va maydanozdan tayyorlangan mayda sharchalar yog‘, tomat pastasi va suv sousida pishiriladi. Ba'zilar, shuningdek, sousga sabzi va kartoshkaning kichik kublarini qo'shadilar.

Ekshili köfte

Aqshili kofte"terbiyeli" deb ham ataladi kofte"(terbiyeli köfte), uni "tozalangan" yoki "o'ziga xos" deb tarjima qilish mumkin kofte. U sulu bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. kofte. Farqi ortiqcha, nordon (ekşi) ta'mida. Ushbu taomning tarkibiy qismlari orasida tuxum va un aralashmasidan tashqari, limon va yogurt paydo bo'ladi.