Miso - soya, guruch, arpa yoki bug'doydan, ba'zan esa bularning barchasi aralashmasidan tayyorlangan fermentlangan qalin xamir.

Miso odatda miso sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladi, an'anaviy yapon taomidir, uni mamlakatning barcha hududlarida tatib ko'rish mumkin. 2000 yildan ortiq vaqt davomida miso yaponiyaliklar uchun asosiy protein manbai bo'lib kelgan. Miso sho'rvasida oz miqdordagi kaloriya bor, lekin juda ko'p ozuqa moddalari: A va D vitaminlari, kaltsiy, temir va sink. Bu sho'rva nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun, odatda asosiy taomdan oldin beriladi, chunki uning tarkibidagi ozuqa moddalari ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi.

Miso har xil turlarda keladi va turli hududlar Yaponiyada u turli yo'llar bilan tayyorlanadi va ishlatiladi. Miso nafaqat ta'mi, balki rangi bilan ham farqlanadi. Miso makaronidan nafaqat sho'rvalar tayyorlanadi, bundan tashqari, u soslar va boshqa idishlarga qo'shiladi, bu esa ovqatni boyitadi va unga qo'shimcha foydali xususiyatlar beradi.

Ochiq rangli miso pastasi guruchdan tayyorlanadi. Odatda u yumshoq yoki shirin ta'mga ega. To'q rangli miso pastasi soyadan tayyorlanadi va eng sho'r hisoblanadi. Bulonlarni, soslarni va nonlarni tayyorlash uchun ideal.

Odatda, sabzavot va go'sht miso sho'rvasini tayyorlash uchun qaynatiladi. Kartoshka, sabzi, tofu, daikon yoki qo'ziqorin ko'pincha bu sho'rvalarga qo'shiladi. Bulyon alohida pishiriladi va shundan keyingina unga miso pastasi va yangi sabzavotlar qo'shiladi, bu ta'mlarni aralashtirmaslik uchun emas, balki ularni to'ldiradi.

Miso sho'rvasi uchun ishlatiladigan ingredientlar mintaqa va mavsumga qarab har xil bo'ladi. Ko'pincha ingredientlar mavsumni aks ettirish uchun o'rnatiladi. Miso sho'rvasiga deyarli hamma narsani qo'yishingiz mumkin, asosiysi, mahsulotlar uyg'un tarzda birlashtirilgan.

• Miso pastasini tayyorlash uchun ishlatiladigan ovqatlar mintaqadan mintaqaga farq qiladi. Ayti, Mie va Gifu prefekturalarida soyadan olingan miso, Chugoku, Sikoku va Kyushu prefekturalarida bug‘doyga talab katta.
• Yaponlar miso sho'rvasini ayollar uchun ayniqsa foydali deb hisoblashadi, chunki u ko'krak bezi saratoni rivojlanishining oldini oladi.

Maxsus e'tibor

• Miso sho'rvasi sopol yoki emal idishida xizmat qiladi. Suyuqliklar chetidan ichiladi va qattiq ingredientlar chopstiklar bilan iste'mol qilinadi.

Miso video

Miso sho'rva ajoyib taomdir Yapon taomlari fermentlangan soyadan tayyorlangan bir xil nomdagi xamirga asoslangan. Kunchiqar yurt aholisi, boshqa narsalar qatori, sog'lig'i va uzoq umr ko'rishlari uchun bu oshga qarzdor. BMT ma'lumotlariga ko'ra, Yaponiya eng ko'p ko'p miqdorda jon boshiga uzoq umr ko'radiganlar (100 yosh va undan yuqori odamlar). Shuningdek, mahalliy aholi semirish darajasi eng past ko'rsatkichlardan biriga ega.

Taomning tarixi 2500 yildan ortiq davom etadi. Buddaviy rohiblar uni birinchi bo'lib tayyorlab, eyishgan deb ishoniladi. Ko'pgina yaponiyaliklar bugungi kunda ham uni kuniga uch marta eyishadi.

Miso pastasi (sho'rvaning asosiy tarkibiy qismi) fermentlangan soya fasulyesidan tashqari, minerallarga boy dengiz tuzi va koji, fermentatsiya uchun ishlatiladigan mog'or madaniyatini o'z ichiga oladi.

Fermentatsiya jarayoni 3 oydan 3 yilgacha davom etishi mumkin. Pasterizatsiya qilinmagan mahsulotni uzoq vaqt fermentatsiyalash bilan kasallik qo'zg'atuvchi shtammlarga qaramlik xavfi ortadi. Makaron tanlashda buni yodda tuting.

Uning rangi, ta'mi, tuzilishi va sho'rligi o'ziga xos ingredientlarga va fermentatsiya davomiyligiga bog'liq. Rangi oq va och sariqdan to quyuq jigarranggacha. Rang qanchalik quyuqroq bo'lsa, miso pastasining ta'mi va sho'rligi shunchalik yorqinroq bo'ladi.

7 ta mashhur tur mavjud:

• hatcho miso (faqat soyadan tayyorlangan);
• koma miso (oq guruch qo'shilishi bilan);
• mugi miso (arpa bilan);
• soba miso (grechka bilan);
• genmai miso (jigarrang guruch bilan);
• natto miso (zanjabil va arpa bilan);
• taima miso (kanop urug'i bilan).

Qaysi variantni tanlash sizga bog'liq.

Noyob kompozitsiya

Miso sho'rva boy ozuqaviy profilga ega. Bu temir, kaltsiy, kaliy, B vitaminlari, inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni (AA) o'z ichiga olgan to'liq oqsil va yuqori sifatli ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning ajoyib manbai.

Miso "umami" deb ataladigan ta'mga ega - odam nordon, shirin, achchiq va sho'r bilan ajralib turadigan besh ta'mdan biridir. Xuddi shu ta'mga ega bo'lgan sun'iy qo'shimcha mavjud, mononatriy glutamat. Ehtimol, siz uning sog'liq uchun zarari haqida eshitgansiz. Yaxshiyamki, an'anaviy yapon sho'rvasida u yo'q.

Sho'rva nima foyda

Sharqda bu taom juda ko'p foydali xususiyatlarga ega: uzoq umr ko'rishni ta'minlash, vazn yo'qotishga yordam berish, immunitetni oshirish, ovqat hazm qilishni yaxshilash, osteoporozning oldini olish, qonda xolesterin darajasini pasaytirish, xotirani mustahkamlash, stressni engillashtirish va boshqalar.

Yapon miso sho'rvasining foydalari, uning ko'pgina xususiyatlari rasmiy fan tomonidan tasdiqlangan.

1. Protein sovg'asi. Mahsulot o'z ichiga oladi yuqori darajalar sirtuinlar - metabolizmni faollashtiradigan, hujayra himoyasini va yangi hujayralarning ko'payishini tartibga soluvchi oqsillar.
2. Teri salomatligi uchun. Bu taomda ko'p vitamin F (linoleik kislota) mavjud. Terini yumshoq va elastik qiladi, yallig'lanish va pigmentatsiyani kamaytiradi, namlaydi va davolaydi. Akne bilan kurashishga yordam beradi; miso pastasi yapon yuz kremlari va boshqa kosmetika vositalariga qo'shilishi bejiz emas.
3. Tarkibidagi ko'p miqdordagi antioksidantlar tufayli hujayralarning qarishini sekinlashtiradi.
4. Immunitet tizimini mustahkamlaydi. Soya aminokislotalari immunitet tizimini mustahkamlaydi va normal qon va limfa aylanishini rag'batlantiradi.
5. Yaxshi hazm qilish uchun. Sut kislotasi bakteriyalari va miso sho'rva tarkibidagi ovqat hazm qilish fermentlari (shu jumladan laktobakteriyalar) oshqozon-ichak traktini mustahkamlaydi. Mahsulotning afzalliklari makaron ishlab chiqarishda ikki marta fermentatsiya jarayoni bilan bog'liq: buning natijasida murakkab uglevodlar va oqsillar, o'simlik moylari oddiy, oson hazm bo'ladigan elementlarga parchalanadi. Sho'rva, shuningdek, ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
6. Osteoporozning oldini olish. Soyada suyaklar uchun foydali va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan tabiiy estrogenlar, izoflavonlar mavjud.
7. Lesitin borligi tufayli xolesterinni kamaytiradi va qon tomirlarini mustahkamlaydi. O'simlik antioksidantlarining yuqori konsentratsiyasi idishni haqiqiy kardiotonik qiladi, yurakni mustahkamlaydi va jiddiy yurak kasalliklaridan himoya qiladi. Gipertenziv bemorlar uchun asosiy kamchilik - bu ko'p miqdorda tuz.
8. Xotirani mustahkamlaydi. Miso sho'rvasining foydalari miya faoliyatiga ham taalluqlidir. Soya fasulyasida xotirani yaxshilaydigan va markaziy asab tizimini yoshga bog'liq degeneratsiyadan himoya qiluvchi atsetilxolin mavjud.
9. Stress darajasini pasaytiradi. Kaltsiy va B vitaminlari stressdan xalos bo'lishga yordam beradi. Sharqda shunday naql bor: “Bir piyola issiq miso sho‘rvasidan keyin butun dunyoning og‘irligini yelkangizdan tashlab ketasiz”.
10. Saratonga qarshi xususiyatlar. Idishning foydasi, shuningdek, izoflavon genistein mavjudligidan iborat. Olimlar ushbu birikma nafaqat hujayralarni erkin radikallarning mutatsiyaga uchragan ta'siridan himoya qiluvchi kuchli antioksidant, balki saratonning ayrim turlarini (ko'krak, prostata, o'pka va yo'g'on ichak) haqiqiy davo ekanligini ko'rsatdi. Genistein saraton hujayralarining o'sishi va tarqalishini inhibe qiladi (sekinlashtiradi).
11. Detoksifikatsiyaga yordam beradi. Miso pastasining faol moddasi - zibitsolin - tanamizga kiradigan sanoat ifloslanishidan, radioaktiv va sintetik moddalardan, shu jumladan oziq-ovqat bilan samarali tozalaydi. Va radiatsiyadan ishonchli himoya og'ir metallarni xelatlaydigan va ularni tanadan olib tashlaydigan maxsus alkaloid tomonidan ta'minlanadi.
12. Izoflavonlar tufayli klimakterik simptomlarni kamaytiradi.

Dorivor maqsadlarda

Haddan tashqari miqdorda tuz va soya fermentlari sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun evropalik dietologlar vaqti-vaqti bilan bu taomni iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Ammo hamma ham bu nuqtai nazarga amal qilmaydi.

Yaponiyalik saraton kasalligini davolash va oldini olish bo'yicha mutaxassis doktor Xiro Vatanabe miso sho'rvasining sog'liq uchun foydalari haqida bir qator tadqiqotlar o'tkazdi. Va o'z tajribamga asoslanib, men davolanish uchun tavsiyalar berdim:

• saraton kasalligi uchun - kuniga 3 yoki undan ortiq stakan;
• yuqori qon bosimi uchun - kuniga 2 stakan;
• menopauzada - kuniga 1-3 stakan.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Soyaning sog'liq uchun xavfliligi haqida ko'proq gapirilmoqda. Hatto ularning aniq GMO tabiatini chetga surib qo'yish. Gormonlarning o'simlik analoglari saqlanib qoladi, ular ko'p miqdorda odamlar uchun xavfli va tanadagi tabiiy muvozanatni buzadi.

Achitilmagan soyani haddan tashqari iste'mol qilish haqiqatan ham ko'plab nojo'ya ta'sirlar bilan bog'liq:

• ovqat hazm qilish buzilishi;
• immunitet tizimining buzilishi;
• premenstrüel sindromning kuchayishi (PMS);
• endometrioz;
• erkaklar va ayollarda reproduktiv muammolar;
• har xil turdagi allergiya;
• yurak-qon tomir kasalliklari va saraton xavfi yuqori;
• libidoning yo'qolishi.

Ammo soya mahsulotlari muntazam ravishda iste'mol qilinsa, zarar etkazishi mumkinligini tushunishingiz kerak.

Xavf guruhiga soya komponentlarini o'z ichiga olgan sun'iy oziqlantirishda bo'lgan bolalar, vegetarianlar (ayniqsa, vegetarianlar) va soya bilan menopauzani engishga harakat qilayotgan o'rta yoshli ayollar kiradi.

To'g'ridan-to'g'ri fermentlangan miso pastasi va uning asosida tayyorlangan sho'rvaga kelsak, sanab o'tilgan yon ta'sirlar ushbu mahsulotlarga eng kam darajada xosdir. Gap shundaki, fermentatsiya jarayonida soyaning tarkibidagi moddalarning kimyoviy tuzilishi o'zgaradi. Ularni hazm qilish ancha oson va sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi.

Barcha soya mahsulotlari misning yuqori konsentratsiyasi - iz elementi bilan ajralib turadi, ulardan foydalanish kandidozda kontrendikedir. Agar siz ushbu kasallikdan aziyat cheksangiz, shifokoringizga murojaat qiling.

Agar siz dori-darmonlarni, xususan, monoamin oksidaz inhibitörlerini (MAOI) qabul qilsangiz, shifokoringiz bilan gaplashing. Ushbu guruhdagi dorilar sho'rva tarkibidagi tiramin bilan salbiy o'zaro ta'sir qilish bilan tavsiflanadi. Gormon terapiyasi bilan shifokorning maslahati ham zarur.

Oshxona ma'lumotnomasi

Sho'rva uchun miso pastasini sotib olayotganda, pasterizatsiya qilingan mahsulotdan qochishga harakat qiling. Pulni faqat foydali mikroorganizmlar ishlab chiqarilgan mahsulotlarga to'la "jonli" ga sarflang.

Xamirni muzlatgichda mahkam yopilgan idishda saqlang. Yaroqlilik muddati - 1 yilgacha.

An'anaviy retsept

Tarkibi:

• 5 dyuymli chiziq (12,7 sm) quritilgan yoki 2 choy qoshiq maydalangan;
• 1 katta piyoz
• 1 litr filtrlangan suv;
• 2 osh qoshiq. l. miso pastasi;
• mayda tug'ralgan maydanoz yashil piyoz, zanjabil yoki suv teresi tanlash uchun.

Tayyorlash usuli:

1. Vakameni 10 daqiqa davomida suvda namlang va har birining kengligi 4 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesing.
2. Piyozni mayda to'g'rang.
3. Piyoz va dengiz o'tlarini suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling.
4. Issiqlikni kamaytiring va yumshoq bo'lgunga qadar 10-20 daqiqa qaynatib oling.
5. Bir piyola ichiga oz miqdorda bulon tushiring, ozgina sovib turing va miso pastasini qo'shing (foydali mikroorganizmlar 40 ° C dan yuqori haroratlarda nobud bo'ladi). Yaxshilab aralashtiramiz.
6. Yong'inni o'chiring, yirtqichlardan qolgan suyuqlikni ozgina sovutib oling va unga idishning tarkibini qo'shing.
7. Mayda tug'ralgan maydanoz, yashil piyoz, zanjabil yoki suv teresi bilan bezang.

Ko'paytirish uchun ozuqaviy qiymati sho'rvaga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. quritilgan skumbriya parchalari. Ularni bulon bilan birga kamida 10 daqiqa qaynatib oling va keyin torting.

Pasta uchun boshqa foydalanish

Sho'rva bu ajoyib mahsulot asosida tayyorlanadigan yagona taom emas. Sharq oshxonasining qancha variantlari borligini ko'ring.

1. Engil pasta yaxshi sut o'rnini bosadi, sariyog' va pyure sho'rvalarda tuz.
2. Mahsulotni sirka bilan aralashtiring, zaytun yog'i va olish uchun o'tlar mazali kiyinish salat uchun.
3. Makaronni va bilan pyurega aylantiring limon sharbati smetana o'rniga retseptlarda foydalanish.
4. Pasterizatsiya qilinmagan mahsulot marinadlar uchun javob beradi. U hayvon oqsillarini yumshatadi va o'simlik tolalarini parchalaydi.
5. Sizning dietangizda protein etishmasligi bormi? Ovqat pishirish uchun quyuq navlardan foydalaning sabzavotli kostryulka loviya bilan.
6. Tofu, sarimsoq, oq miso pastasi, tahini va limon sharbati bilan pate tayyorlang.
7. Sariq nav va tofu hosil qiladi ajoyib pishloq pizza uchun.
8. Analog: ozgina oq pasta, yong'oq moyi va tomchi.

Yapon oshxonasi mamlakatda mashhurlik kasb etmoqda zamonaviy dunyo... Hozirgi kunda ko'pchilik miso sho'rvasini qanday tayyorlashga qiziqish bildirmoqda. "Bu nima?" — deb soʻraysiz. Ushbu taom an'anaviy yapon taomidir. U 750 yil avval samuraylar davrida ixtiro qilingan. Ushbu taomni uyda yaratish sirlari bizning maqolamizda muhokama qilinadi.

Miso makaron

Yapon miso sho'rvasi xuddi shu nomdagi makaron asosida tayyorlanadi. Taomning retsepti quyida tavsiflanadi. Birinchidan, miso pastasi bo'lgan noyob mahsulotning tarkibi haqida gapiramiz. Bu bug'doy, guruch, arpa va soyani fermentatsiyalash natijasida hosil bo'lgan qalin massa. U juda ko'p D va A vitaminlari, shuningdek, kaltsiy, temir va sinkni o'z ichiga oladi. Bir necha turdagi makaron mavjud. Ular rangi, ta'mi va xushbo'yligi bilan farqlanadi. Shunga ko'ra, miso sho'rva butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun soya, bug'doy, guruchdan tayyorlangan xamir ishlatiladi. Eng mazali yapon sho'rvasi qizil miso pastasidan tayyorlanadi, deb ishoniladi.

Idishning foydalari haqida

Yaponlar miso sho'rvasini juda foydali deb bilishadi. Bu nima ekanligini allaqachon bilasiz. Lekin nima uchun bu taom mo''jizaviy xususiyatlarga bog'liq? Ma'lum bo'lishicha, u birinchi navbatda C vitamini, tola va keratinga boy mavsumiy sabzavotlardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, miso pastasi glutamik kislota, oqsillar, lesitin va katta miqdor oziq-ovqatning yaxshi assimilyatsiya qilinishiga hissa qo'shadigan foydali mikroorganizmlar.

Miso sho'rva nimadan tayyorlanadi?

Biz allaqachon nima ekanligini aniqladik. Lekin qaysi ingredientlar pishirish uchun mos keladi Yapon taomlari? Dengiz o'tlari, sabzavotlar (kartoshka, daikon, gulkaram, ismaloq, sholg'om, piyoz), go'sht va qo'ziqorin qo'shilishi bilan pishiriladi. Miso sho'rva retseptlarida siz cho'chqa go'shti, go'sht, turli baliq va turli xil dengiz mahsulotlarini (qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, kalamar va boshqalar) topishingiz mumkin. Tofu ko'pincha ovqatga qo'shiladi - bitmas-tuganmas protein manbai bo'lgan soya pishloq.

Ovqat tayyorlash

Uyda miso sho'rvasini tayyorlash uchun siz ushbu taom uchun ingredientlarni qanday qilib to'g'ri qayta ishlashni bilishingiz kerak. Ko'katlar va sabzavotlar retsept bo'yicha kesilishi kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar va sabzavotlarni namlash kerak issiq suv... Dengiz mahsulotlari (masalan, qisqichbaqalar) tozalangan, yuvilgan, maydalangan va dashi bulyonida ozgina qaynatilgan bo'lishi kerak. Ushbu suyuqlikni tayyorlash uchun siz maxsus granulalarni sotib olishingiz va ularni qaynatilgan suvda ehtiyotkorlik bilan eritishingiz kerak. Tofu kichik, toza kubiklarga kesilishi kerak.

Idishlarni tayyorlash

Uyda miso sho'rvasini tayyorlash uchun sizga kichik kostryulka, sabzavot tozalagich, o'tkir pichoq, kesish taxtasi va ingredientlarni namlash uchun idish kerak bo'ladi. Ovqat chuqur kichik idishlarda xizmat qiladi. Ular avval bulonni ichishadi, so'ngra qolgan mahsulotlarni tayoqchalar bilan iste'mol qilishadi. Ko'pgina yapon restoranlari plastinkada miso sho'rva tayyorlashni mashq qiladilar.

Tofu sho'rva uchun ingredientlar

Keling, an'anaviy yapon miso sho'rvasini tayyorlash uchun qanday mahsulotlar kerakligi haqida gapiraylik. Pishirish retsepti quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• miso - 1/2 chashka;
• tofu - 1/2 chashka;
• dasi - 1,5 choy qoshiq;
• yashil piyoz - 2 osh qoshiq;
• suv - 4 stakan;
• dengiz o'tlari - 1 osh qoshiq.

Tofu sho'rva qanday tayyorlanadi

1. Avvalo, siz bir yirtqichlardan olib, uni suv bilan to'ldirishingiz kerak. Keyin suyuqlikni qaynatib oling va unga dashi granulalarini qo'shing. Ular butunlay eriganidan so'ng, sho'rva tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tishingiz mumkin.
2. Pechka endi mo''tadil issiqlikka o'rnatilishi kerak va kichik kubiklarga kesilgan dashi qozonga qo'shilishi kerak.
3. Keyin quritilgan dengiz o'tlarini ozgina suv bilan to'kib tashlash kerak. Ular ho'llangandan so'ng, ortiqcha suvni siqib oling va sho'rva idishiga dengiz mahsulotlarini qo'shing. Taomni yana ikki daqiqa pishirish kerak.
4. Bu vaqtda miso alohida idishda suyultirilishi kerak. Buning uchun unga bir oz dashi bulonini qo'shing va xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. Endi siz panani issiqdan olib tashlashingiz va unga miso qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak. Keyin sho'rva idishlarga quyilishi mumkin.

Tofu bilan yapon miso sho'rva tayyor! Xizmat qilishdan oldin yashil piyoz seping.

Cho'chqa go'shti va ismaloq bilan miso sho'rva. Ingredientlar

Sho'rva tayyorlashning bu varianti ko'proq to'yinganlik va kaloriya tarkibida klassikadan farq qiladi. Ovqat tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarga zaxiralashingiz kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 55 gramm;
• ismaloq - 1-2 dona;
• enoki qo'ziqorinlari - 1/3 tayoq;
• o'simlik yog'i - 0,5 choy qoshiq;
• dashi bulyoni - 350 mililitr;
• miso pastasi - 1,5 osh qoshiq.

Cho'chqa go'shti va ismaloq bilan miso sho'rva. Tayyorlash usuli

1. Birinchidan, cho'chqa go'shti ingichka chiziqlar bilan kesilgan va kungaboqar yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak.
2. Keyin ismaloqni poyadan ajratish, chayish va qaynoq suvda bir oz qaynatish kerak, keyin muzli suvga botirish kerak. Keyin mahsulotni uch-to'rt santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak.
3. Endi dashi bulyonini yirtqichlardan qaynatib oling va ichiga enoki va qovurilgan cho'chqa go'shtini tashlang. Mahsulotlar pishganicha pishirilishi kerak.
4. Keyin sho'rvani issiqdan olib tashlang, unga qo'shing va silliq bo'lguncha ingredientlarni aralashtiring.

1. Hech qanday holatda miso pastasini qaynatib bo'lmaydi. U har doim pishirishning eng oxirida issiq bulonga qo'shilishi va uni yaxshilab aralashtirish kerak.
2. Sho'rva tayyorlashda to'g'ri nisbatlarga rioya qilish muhimdir. Bir litr dashi bulyoni uchun odatda 150 gramm miso pastasi olinadi.
3. Asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda, idishda shakli, rangi va mustahkamligi bilan ajralib turadigan kamida yana ikkita mahsulot bo'lishi kerak.

Haqiqiy miso sho'rvasini tayyorlash uchun bu oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Bu nima va uni qanday pishirishni endi bilamiz. Uy ahlini ajablantirishga harakat qiling va buni uyda qiling. an'anaviy taom Yapon oshxonasi. Yoqimli ishtaha!

Miso - Osiyo mamlakatlarida keng qo'llaniladigan pasta. MDH mamlakatlarida u unchalik mashhur emas, ko'pincha odamlar bu haqda yapon miso sho'rvasi kabi taomni uchratgandan keyin bilishadi.

Olimlarning ta'kidlashicha, miso muhim ahamiyatga ega foydali xususiyatlar: muntazam foydalanish bilan ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, immunitetni mustahkamlaydi.

• kkal - 200;
• oqsillar - 11 g;
• yog'lar - 7 g;
• uglevodlar - 25 g;
• K vitamini - d / n ning 35% (kunlik qiymat);
• natriy - d / n ning 153%;
• marganets - kunning 43%;
• mis - kunning 21%;
• sink - d / n ning 18%;

Oziq moddalar ro'yxati shu bilan tugamaydi. Bir oz kichikroq, ammo sezilarli miqdorda pasta tarkibida B vitaminlari, magniy, selen va fosfor mavjud ().

Mahsulot sportchilar uchun juda foydali, chunki uning tarkibida sof protein mavjud. Bu soyadan tayyorlangan navlarga tegishli. Shuni ham ta'kidlash kerakki, makaron tayyorlashda loviya ta'siriga uchraganligi sababli, ozuqa moddalarining butun ro'yxati so'riladi (,).

Shuningdek, fermentatsiya jarayonida mahsulotdagi son ko'payadi, bu oshqozon-ichak traktining (,,) ishiga ijobiy ta'sir qiladi.

Bu juda sho'r mahsulot ekanligini bilish muhimdir - yuqorida aytib o'tilganidek, 100 gramm makaronda kunlik tuz qiymatining 153% ni tashkil qiladi. Shuning uchun, tuzni iste'mol qilishni nazorat qilish kerak bo'lgan odamlarga mahsulotni iste'mol qilishni cheklash va shifokor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Miso to'liq oqsil va ko'plab oziq moddalar manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, u juda ko'p tuzni o'z ichiga oladi.

2. Ovqat hazm qilishni yaxshilashi mumkin

Sizning ichaklaringiz ko'plab bakteriyalarning uyidir. Ulardan ba'zilari tanaga foydali, boshqalari esa zararli bo'lishi mumkin.

Oddiy ichak mikroflorasi uchun foydali bakteriyalarning ustunligi kerak. Bu juda muhim, chunki ular etishmasa, toksinlar miqdori ortadi. Bundan tashqari, bakteriyalarning roli tartibsiz ichak harakatini, shishiradi yoki meteorizmni (,) bartaraf etishda muhim ahamiyatga ega.

Yallig'lanishli tabiatning oshqozon-ichak traktining har qanday kasalliklari mavjud bo'lganda, pastadan muntazam foydalanish kattalar tufayli ularni yo'q qilishga yordam beradi. Jiddiy yallig'lanish mavjudligida, masalan, gastrit bilan, noqulaylik sezilarli darajada kamayishi mumkin ().

Yangi soyada oshqozonga salbiy ta'sir ko'rsatadigan antinutrientlar ko'p. Fermentatsiya jarayoni tufayli ularning soni kamayadi.

Miso organizmning ovqat hazm qilish va hazm qilish qobiliyatini yaxshilaydi. Shuningdek, xamir ichak mikroflorasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ko'plab probiyotiklarni o'z ichiga oladi va.

3. Saratonning ayrim turlarini rivojlanish xavfini kamaytiradi

Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan birinchi narsa - oshqozon saratoni. Kuzatuv tadqiqotlari oshqozon saratoni va tuzga boy dietalar o'rtasida bog'liqlik borligini tasdiqladi (,). Tuz ham misoda ko'p miqdorda topiladi, ammo bu holda kasallikning rivojlanish xavfi oshmaydi.

Mizoni tuzlangan baliq, go'sht va tuzlangan ovqatlar bilan solishtirish bo'yicha tadqiqot o'tkazildi. Ularni tez-tez ishlatish oshqozon saratoni xavfini 27% gacha oshirdi, yapon ziravorlari esa bu ko'rsatkichga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi ().

Olimlarning ta'kidlashicha, hamma narsa soya tarkibidagi foydali birikmalar haqida. Ular tuzning ta'siriga qarshi turishadi, bu esa, o'z navbatida, oshqozon saratoni rivojlanishini qo'zg'atishi mumkin (,).

Hayvonlar ustida olib borilgan tadqiqotlar ushbu xamirni muntazam iste'mol qilish o'pka, yo'g'on ichak va ko'krak saratoni xavfini kamaytirishini isbotlash uchun o'tkazildi. Bu, ayniqsa, olti oy davomida fermentatsiya qilingan navlar uchun to'g'ri keladi (,,,). Fermentatsiya jarayoni 2 haftadan bir necha yilgacha davom etishi mumkin. Mahsulotning rangi va ta'mi bunga bog'liq bo'ladi.

Insoniy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu ziravorni dietaga kiritish jigar va ko'krak saratoni xavfini 2 barobar yoki undan ko'proq kamaytirishi mumkin. Bu, ayniqsa, postmenopozal ayollar uchun to'g'ri keladi (,,).

Ziravorlarni tez-tez iste'mol qilish orqali siz saratonning ayrim turlarini rivojlanish xavfini kamaytirishingiz mumkin. Biroq, bu sohada ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

4. Immunitet tizimini mustahkamlaydi

Ziravorlar uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda ozuqa moddalari mavjud.

Masalan, probiyotiklar ichak mikroflorasini yaxshilaydi. Shu tufayli zararli bakteriyalar soni kamayadi va tananing himoya kuchlari kuchayadi (,).

Bundan tashqari, sovuq mavsumda misoni iste'mol qilishga arziydi, chunki u infektsiyalarga qarshi kurashda yordam beradi (,). Muntazam foydalanish bilan antibiotiklarga bo'lgan ehtiyoj 33% ga kamayishi mumkin (). Shunga qaramay, yuqoridagi ma'lumotlar qo'shimcha tadqiqotlarni talab qiladi.

Miso nafaqat yuqumli kasalliklardan xalos bo'lishga, balki yordam beradi. To'g'ri xulosalar chiqarish uchun ko'proq tadqiqotlar talab qilinadi.

Yana bir foyda

Misoning tana uchun boshqa afzalliklari ham bor:

1. Rag'batlantiradi. Taom yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytirishga yordam beradi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu borada foyda bor bo'lsa-da, u ahamiyatsiz ().
2. Xolesterin darajasini pasaytiradi. So'nggi tajribalar (,) ko'rsatganidek, bu juda yaxshi mahsulot.
3. Qon bosimini pasaytiradi. Xamir qon bosimini pasaytirishini isbotlash uchun hayvonlar ustida tadqiqotlar o'tkazildi. Bu odamlar uchun qanchalik dolzarb ekanligi hali ma'lum emas (,).
4. 2-toifa diabetdan himoya qiladi. Bundan tashqari, ziravorlar kasallikning borishini to'xtatishi mumkin. Biroq, bu tezis tadqiqotchilar orasida juda ziddiyatli (,).
5. Miya faoliyatini yaxshilaydi. Mizoni muntazam ravishda iste'mol qilish bilan tashvish va OKB (,,) alomatlari kamayadi.

Yuqoridagi ma'lumotlar juda daldali bo'lib tuyulsa-da, tana holatining yaxshilanishi to'g'ridan-to'g'ri miso bilan bog'liqligi hali aniq emas. Ko'proq tadqiqot talab etiladi.

Miso iste'moli bilvosita tananing sog'lig'ini yaxshilaydi. Biroq, bu ball bo'yicha aniqroq tadqiqotlar talab etiladi.

Xavfsizlik va kontrendikatsiyalar

Miso va miso asosidagi oziq-ovqatlarni iste'mol qilish deyarli barcha odamlar uchun xavfsizdir. Ammo shuni esda tutish kerakki, makaron tarkibida juda ko'p tuz mavjud, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.

Miso tarkibida juda ko'p K1 vitamini mavjud bo'lib, u tananing holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uning o'ziga xos xususiyati. Shuning uchun qonning yopishqoqligiga ta'sir qiluvchi dori-darmonlarni qabul qilsangiz, shifokoringiz bilan maslahatlashish muhimdir.

Deyarli barcha miso navlari soyadan tayyorlanadi, bu esa o'z navbatida normal foydalanishni buzishi mumkin. Ushbu organning mavjud kasalliklari bilan endokrinologning maslahati talab qilinadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, soya bilan tayyorlangan ovqatlar qalqonsimon bez kasalliklari uchun me'yorida qabul qilinadi ().

Mizoning homiladorlik va laktatsiya davrida ayollarga ta'siri o'rganilmagan.

Miso ko'pchilik uchun xavfsiz ziravor hisoblanadi. Agar siz past tuzli dietada bo'lsangiz, dori-darmonlarni qabul qilsangiz yoki qalqonsimon bez kasalliklari bo'lsa, ishlatishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Qayerdan sotib olish va qanday foydalanish kerak

Misoni Osiyo oziq-ovqat do'konlarida osongina topish mumkin. Agar yo'q bo'lsa, uni supermarketda sotib olishingiz mumkin.

Tanlashda mahsulot rangiga e'tibor bering. Qanchalik quyuqroq bo'lsa, ta'mi shunchalik sho'r bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, bu juda ko'p qirrali ziravor. Bulonning ta'mini yaxshilash uchun ham, kostryulkalar yoki marinadlarga qo'shish uchun ham keng qo'llaniladi.

Bundan tashqari, bu foydali mahsulot ko'pincha limon yoki olma sharbati, shuningdek tofu bilan aralashtiriladi va shu bilan olinadi mazali sous... Agar ozgina qo'shsangiz o'simlik yog'i yoki sirka, siz oddiy, ammo juda foydali salat kiyinishini tayyorlashingiz mumkin.

Ziravorlar eng yaxshi sovuq gazaklarga qo'shiladi, chunki issiq ovqatlar (yuqori harorat ta'sirida) foydali bakteriyalar sonini kamaytiradi. (,). Agar siz paketni ochmasangiz, uni uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. Ammo ochilgandan so'ng, mahsulotni muzlatgichga qo'ying va bir yil ichida iste'mol qiling.

Asosiysi haqida qisqacha

Miso sog'lom fermentlangan ziravor bo'lib, siz albatta oshxona kabinetida saqlashingiz kerak. Unga asoslangan mahsulotlar, masalan, miso sho'rva, ozuqa moddalariga boy, ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi va immunitetni mustahkamlaydi, shuningdek, saraton kasalligidan himoya qiladi.

Ovqatlaringizga ko'p ziravorlar qo'shmang, chunki u juda ko'p tuzni o'z ichiga oladi. Lekin uni muntazam ratsioningizga qo'shishni unutmang, chunki kichik miqdor ham foydali bo'ladi.

Tavsif

Miso pastasi bir necha asrlar oldin Yaponiyada birinchi marta ishlab chiqarilgan yapon oshxonasining qimmatli tarkibiy qismidir. Bugungi kunda yapon taomlarining aksariyati bunday pasta asosida yaratilgan.

Klassik qadimiy retseptga ko'ra, bu mahsulot o'z ichiga oladi maxsus qoliplar ishtirokida fermentlangan soyani o'z ichiga olishi kerak... Ushbu qayta ishlash natijasida miso pastasi qalin mustahkamlikka ega bo'ladi va Jigarrang rang(rasmga qarang), shuningdek, ko'plab foydali moddalar. Vaqt o'tishi bilan ushbu mahsulotning retsepti juda o'zgardi va bugungi kunda u ko'pincha guruchdan tayyorlanadi.

Bunday noodatiy massaning ko'p navlari bor. Bundan tashqari, ularning har biri tarkibiy qismlarda va qo'llash usulida farqlanadi.

Ushbu ziravorning barcha turlaridan faqat ikkitasi mashhur:

Shiro Miso - oq (engil) soya va ta'mida ozgina sho'r nota bor, tarkibida sut kislotalari tufayli u sut va smetana uchun ajoyib o'rinbosar hisoblanadi;

Aka Miso - qizil (quyuq) rangga ega, ko'pincha mashhur miso sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, makaron mintaqaviy turlarda farqlanadi. Mie, Gifu yoki Aichi kabi Yaponiya prefekturalarida mamemiso tayyorlanadi. Yaponiyaning shimoliy hududlarida inaka-miso makaron ishlab chiqariladi. Bug'doy uning asosiy tarkibiy qismidir. Juda tez-tez turli xil turlari pastalar birlashtiriladi, natijada boy ta'mga ega noyob mahsulot olinadi.

Uyda miso makaronini qanday tayyorlash mumkin?

Uyda miso makaronini tayyorlash jarayoni ancha uzoq va mashaqqatli. Biroq, agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, sabr-toqatli bo'lishingizni va quyida keltirilgan retseptdan foydalanishni tavsiya qilamiz (shuningdek, siz uni yapon do'konlarida va Internetda, moderatorlarda sotib olishingiz mumkin).

Bunday xamirni tayyorlash uchun sizga faqat uchta ingredient kerak bo'ladi: soya loviya, tuz va koji qo'ziqorinlari. Biroq, agar dastlabki ikkita komponentni sotib olishda hech qanday muammo bo'lmasa, ikkinchisini topish ancha qiyin bo'ladi.

Shunday qilib, o'zingizning miso pastangizni tayyorlash uchun mos idishni soya (1 kg) bilan to'ldiring. Uni butunlay salqin suv bilan to'ldiring va uni bir kunga qoldiring. Bu vaqt ichida ingredient yaxshi shishishi kerak. Shundan so'ng, loviya yumshatilguncha qaynatib oling va ikki stakan soya bulonini qoldirishni unutmang. Qaynatilgan soyani vilkalar bilan yaxshilab ezib tashlang, so'ng unga tuz (300 g), bulon va maxsus qo'ziqorin (1 kg) qo'shing. Olingan kompozitsiyani yaxshilab aralashtiring va o'tkazing plastik idish, uning pastki qismi tuz bilan oldindan to'ldirilgan. Keyin ish qismini yana tuz kristallari bilan seping, yoping yopishtiruvchi plyonka, uni kilogramm yuk ostida joylashtiring va uni issiq xonaga olib boring.

Eslatma! Agar siz bahorda yoki yozda makaron tayyorlashni boshlagan bo'lsangiz, unda fermentatsiya jarayoni olti oy davom etadi, agar kuzda yoki qishda bo'lsa, kamida o'n oy davom etadi.

Pishirish dasturlari

Miso pastasi sharqona pishirishda keng qo'llaniladi. Uning asosida o'pka va qalin sho'rvalar, issiq asosiy taomlar, shuningdek, turli xil gazaklar. Eng mashhur sharqona taom bunday pastadan onigiri - to'ldirilgan guruch to'plari.

Miso sho'rvasi mashhur emas. Bu taom mukammal nonushta hisoblanadi, chunki u tetiklantiruvchi ta'sirga ega. Makaronning o'zi ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. Bu ko'plab mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, ayniqsa yangi sabzavotlar, aniqrog'i, turp, bodring va yashil piyoz bilan.

Agar siz soya aralashmasiga yangi siqilgan limon sharbati qo'shsangiz, ajoyib salat kiyinishini olasiz va bu mahsulotni issiq suvda eritib, siz juda ko'p olasiz mazali bulyon , har doim kundalik issiq ichimliklar (qahva yoki choy) o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.

Bu noyob pasta sayohatda siz bilan olib ketish uchun qulay: uni har qanday mahsulot bilan birgalikda iste'mol qilish mumkin.

Fermentlangan soya aralashmasidan foydalanib, tayyorlang mazali sir baqlajon va boshqalar bilan qoplangan.

Bundan tashqari, bunday pasta bilan qovurilgan qo'zichoq, taroq va qora cod... Pishirilganda, bu mahsulot yaxshi bo'ladi o'rdak va Chili dengiz levreklari bilan yaxshi ketadi.

Foyda va zarar

Yaponiyaliklar bunday pastaning foydalari haqida juda uzoq vaqtdan beri eshitishgan. Bugungi kunda deyarli har bir yapon fuqarosi miso sho'rva bilan nonushta qiladi, bu esa avval aytib o'tilganidek, butun kun davomida tanaga kuch va energiya beradi. Bu an'ana bir sababga ko'ra paydo bo'lgan. Ushbu mahsulot juda foydali vitaminlar (A, D va B) va muhim mikroelementlarni (sink, kaltsiy va temir) o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, bunday pasta past kaloriya miqdori uchun baholanadi, bu esa bu ziravorni parhez mahsulot toifasiga kiritish imkonini beradi.

Bundan tashqari, amaliyot shuni ko'rsatadiki, miso tanani atrof-muhit ta'siridan va hatto radiatsiyadan maksimal darajada himoya qilishga qodir.

Soyadan tayyorlangan tabiiy yapon makaronlari qondagi xolesterin darajasini tartibga soladi.

Ushbu mahsulotni har kuni iste'mol qilish bilan saraton rivojlanish xavfi kamayadi.

Boylarga rahmat kimyoviy tarkibi Miso pastasini kiritish tavsiya etiladi kundalik menyu deyarli har bir odam. Oshqozon va ichak kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar bundan mustasno.... Shuningdek ushbu mahsulot pankreatitga, shuningdek buyraklar va jigar faoliyatining buzilishiga zarar etkazishi mumkin..

Miso makaron - an'anaviy yapon mahsuloti, uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib, oshxona va dorivor maqsadlarda keng qo'llaniladi!