Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Italiya ravioli rus köftesiga juda o'xshaydi, Ukraina köftesi, Gruziya xinkali va yapon gedzasi. Uyda ravioli tayyorlash juda oson. Buning uchun siz u bilan ishlash mahoratiga ega bo'lishingiz kerak xamirturushsiz xamir aks holda aniq yopishtiring bosqichma-bosqich ko'rsatmalar... Ravioli uchun eng xilma-xil plomba mos keladi. O'zingizni va yaqinlaringizni italyan ta'miga ega taom bilan siylang.

Ravioli nima

Italiyalik atama bilan duch kelganda, ko'pchilik endi savol tug'dirmaydi: ravioli - bu nima. Ma'lumki, pishirishda ravioli to'ldirilgan xamir mahsulotidir. Köfte yoki köfte kabi slavyan taomlari bilan o'xshashligiga qaramay, mahsulotning italyancha versiyasi pishirish texnologiyasida bir nechta farqlarga ega:

1. Modellashtirish usuli. Köfte va chuchvara qo'lda, asosan bo'lak bilan shakllanadi. Ravioli uchun ikkita katta qatlamli xamirni yoyib chiqing. To'ldirish bir qatlamda qismlarga yotqiziladi va tepada ikkinchi qatlam bilan qoplanadi.
2. Qirra. Bundan tashqari, an'anaviy ravishda qo'lda emas, balki oddiy maxsus jingalak pichoqlar yordamida amalga oshiriladi. Ko'pincha, qirralarning vilkalar tishlari bilan birga ushlab turiladi, bu taomga o'ziga xos estetika qo'shadi.
3. To'ldirish miqdori. Bu xamir kabi, ya'ni taxminan 50 dan 50 gacha bo'lgan nisbatda bo'lishi kerak.
4. To'ldirishning tarkibi. Köfte asosan qiyma go'shtdan tayyorlanadi, köfte - kartoshka, karam, tvorog bilan, ravioli turli xil to'ldirishga ega, yanada tozalangan: rikotta pishloq, qizil baliq, Ekzotik mevalar.
5. Shakl. Ravioli standartlashtirilgan shaklga ega emas, ular yumaloq, kvadrat, to'rtburchaklar, uchburchaklar va hatto yarim oy shaklida bo'lishi mumkin.

Ravioli qanday tayyorlanadi

Italiya uslubidagi ravioli xamiriga deyarli suyuqlik qo'shilmaydi. Bitta to'plam uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• un - 250 g;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• suv - 20 ml;
• tovuq sarig'i- 4 ta narsa;
• tovuq tuxumlari- 2 dona;
• tuz - bir chimdik.

Unni ish yuzasiga elakdan o'tkazish kerak. Bundan tashqari, hosil bo'lgan slaydda tushkunlik hosil bo'ladi. Unga kaltaklangan tuxum, sariyog ', suv quyiladi, keyin qattiq xamir yoğurulur va muzlatgichda 20 daqiqaga qoldiriladi. Ushbu retseptning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 200 kkal, vaqt narxi 25 minut. To'ldirish sifatida siz o'zingizning xohishingizga ko'ra qizil baliq, pishloqli o'tlar, qo'ziqorinlar, mevalar va boshqa ko'p narsalarni ishlatishingiz mumkin. Köfte va chuchvaradan farqli o'laroq, ravioli nafaqat qaynatiladi, ular skovorodkada qovuriladi, pechda pishiriladi va bug'lanadi.

Qanday qilib haykaltaroshlik qilish kerak

Qattiq ravioli xamirini juda nozik tarzda yoyib chiqing. Ba'zi oshxona mashinalarida bu ishni mukammal bajaradigan makaron va ravioli xamiri uchun maxsus nozul mavjud. Agar bunday oshxona yordamchisi qo'lida bo'lmasa, odatdagi prokat pin qiladi. Taxminan 2 mm qalinlikdagi ikki qatlamli xamirni yoyib qo'yishingiz kerak, ular yuzaga yopishmasligi uchun ularni un bilan sepish tavsiya etiladi.

Tayyorlangan plomba bir qatlamda bir-biridan teng masofada bo'laklarga yoyilishi kerak. Mo'ljallangan mahsulotning perimetri atrofidagi qirralar suv bilan yog'langan yoki tuxum oq davomida bir-biridan ajralib ketmasligi uchun issiqlik bilan ishlov berish... Yuqoridan, hamma narsa xamirning ikkinchi qatlami bilan qoplangan. Keyinchalik, pichoq yoki silliq yoki jingalak qirrali maxsus pichoq yordamida ravioli kesishingiz kerak. Agar mahsulotlar bir-biridan ajralib chiqsa, siz vilkaning tishlari bilan yurishingiz mumkin. Bu taomni yanada estetik jihatdan yoqimli qiladi.

Ravioli retseptlari

Bugungi kunda plombalarning xilma-xilligi tufayli italyan köftesini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu oddiy restoran taomi bayramona va kundalik dasturxonning haqiqiy bezakiga aylanadi. U original tarzda taqdim etilishi mumkin va ta'mi turli xil soslar yordamida o'zgarishi mumkin. Mehmonlaringizni va yaqinlaringizni hayratda qoldiring, taqdim etilgan retseptlardan biriga ko'ra mazali uy qurilishi ravioli tayyorlang.

Italiya ravioli

• Vaqt: 35 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 250 kkal / 100 gramm.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: o'rta.

Rikota pishloq va ismaloq bilan to'ldirilgan an'anaviy italyan ravioli. Ovqat pishloq tufayli yoqimli kremsi ta'mga ega. Ismaloq dietali mahsulot bu ozuqa moddalariga boy. Bu taomni nafaqat mazali, balki juda sog'lom qiladi. Ushbu retseptda italyan köfte qaynatilmaydi, lekin sariyog'da qovuriladi.

Tarkibi:

• ismaloq - 500 g;
• rikotta pishloq - 200 g;
• sariyog '- 50 g;
• piyoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Yuqoridagi klassik retseptdan foydalanib, xamirni yoğurun.
2. Ismaloqni pichoq bilan maydalang, quruq qovurilgan idishga soling.
3. Bir oz suv, standart ziravorlar qo'shing va yoping.
4. Boshqa skovorodkada sariyog'da piyozni qovuring.
5. Ikkala bo'lakni rikotta pishloq bilan aralashtiring va sovushini kuting.
6. Butun xamirni ikkiga bo'ling.
7. Birinchisini yupqa qatlamga aylantiring.
8. To'ldirishni muntazam ravishda yoyib chiqing, buni choy qoshiq bilan qilish yaxshidir.
9. Suv bilan namlangan cho'tka bilan qirralarning atrofida ishlang.
10. Yana bir qatlamni yoyib chiqing, ustiga qo'ying.
11. Pichoq yoki stakan yordamida yumaloq mahsulotlarni kesib oling, qirrasi tekis bo'lishi kerak.
12. Ushbu turdagi italyan köftesini skovorodkada sariyog 'bilan qovurish yaxshiroqdir, mahsulotlarda ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lishi kerak.

Go'sht bilan klassik

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 239 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz faqat qiyma go'sht va ziravorlar bilan ravioli tayyorlasangiz, unda ular köftedan faqat farq qiladi. tashqi ko'rinish... Siz yangi o'tlar, jambon, pishloq va oq sharob yordamida to'ldirishning ta'mini diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Ushbu plomba juda aromatik va boy ta'mga ega bo'lib chiqadi. Retsept mol go'shti pulpasidan foydalanadi, ammo qolgan ingredientlar qiyma tovuq bilan yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 200 g;
• jambon - 50 g;
• non bo'laklari- 40 g;
• zaytun moyi - 40 ml;
• quruq oq sharob - 40 ml;
• qattiq pishloq - 25 g;
• sariyog '- 15 g;
• muskat yong'og'i - 2 g;
• maydanoz - 2 ta shox;
• tovuq tuxumlari - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Qattiq xamirni ustiga yoğurun klassik retsept.
2. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
3. Jambonni iloji boricha kichikroq qilib to'g'rang.
4. Mol go'shti pulpasini go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang.
5. Zaytun moyi bilan skovorodkani oldindan qizdiring, qiyma go'shtni o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa qovuring.
6. Bir oz vino qo'shing issiq suv, qiyma go'shtni 10 daqiqa qaynatib oling, salqinlash uchun bir chetga qo'ying.
7. Tayyor qiyma go'shtga non bo'laklarini quying, yaxshilab aralashtiring.
8. Tuxum, pishloq, jambon, muskat yong'og'i, tuz, qalampir va tug'ralgan maydanoz qo'shing.
9. Xamirdan ikkita to'rtburchakni yoyib chiqing.
10. To'ldirishni biriga qo'ying, ikkinchisini ustiga yoping, mahsulotlarni jingalak pichoq bilan kesib oling.
11. Suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing, italyan köftesini taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling.
12. Xizmat plastinkasiga olib tashlang, lazzat uchun sariyog 'qo'shing.

Qiyma tovuq bilan

• Vaqt: 45 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 270 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qiyma tovuqli italyan köfte juda suvli. Ularni pechda qaynatish yoki pishirish mumkin. Retseptga ko'ra, qiyma go'sht tovuq filetosidan mustaqil ravishda tayyorlanadi, lekin siz ham foydalanishingiz mumkin qiyma go'sht. Qattiq pishloq plomba ichiga ketadi va ustiga sepib sifatida. Har qanday pishloq mos keladi qattiq navlar... Sariyog 'va bolgar qalampiri qo'shilishi qiyma go'shtga o'ziga xos ta'm beradi.

Tarkibi:

• tovuq filesi- 200 g;
• qattiq pishloq - 60 g;
• sariyog '- 50 g;
• piyoz - 1 dona;
• Qizil Bolgar qalampiri- ½ dona.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni yoğurun, polietilen plyonka bilan o'rang va to'ldirish pishayotganda muzlatgichga qo'ying.
2. Fileto go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang.
3. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, sariyog'da mayda tug'ralgan piyoz va qizil bulg'or qalampirini qovuring.
4. Sabzavotlarga maydalangan tovuq qo'shing, qovuring, muntazam ravishda aralashtirib, qiyma go'shtning barcha namligi bug'lanishi kerak.
5. Pishloqni bo'sh idishga soling, aralashtiring, issiqdan olib tashlang, sovushini kuting.
6. Xamirning keng to'rtburchak bo'lagini yoying, sovutilgan plombani bir chetiga yaqinroq qo'ying, to'rtburchakning butun uzunligi bo'ylab muntazam ravishda takrorlang.
7. Xamirning bo'sh chetini to'ldirishni to'liq qoplaydigan qilib o'rang.
8. Dumaloq narsalarni kesish uchun stakandan foydalaning.
9. Agar ular etarlicha chimchilanmagan bo'lsa, qirralarni qayta ishlash uchun vilkadan foydalaning.
10. Blankalarni shisha pishiriladigan idishga o'tkazing, ustiga maydalangan pishloq seping, ozgina suv qo'shing va ularni yaxshi isitiladigan pechda bir necha daqiqa davomida pishirishga yuboring.

Vegetarian variant

• Vaqt: 1 soat 45 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 177 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: qiyin.

Italiya köftesining ushbu versiyasi go'sht iste'mol qilmaydigan, hayvonot mahsulotlarini iste'mol qiladigan odamlar uchun javob beradi. Xamir va to'ldirishni tayyorlash uchun tovuq tuxumi va rikotta pishloq ishlatiladi. Lavlagi sharbati xamirni bo'yash uchun ishlatilishi mumkin, ammo bu retseptda faqat to'ldirish uchun lavlagi pulpasi ishlatiladi. Agar bunday turdagi pishloqni topishning iloji bo'lmasa, uni boshqa qaymoqli turdagi yoki uy qurilishi tvorogiga almashtirish mumkin.

Tarkibi:

• rikotta pishloq - 100 g;
• zaytun moyi - 20 ml;
• yong'oq- 10 g;
• maydanoz - 10 g;
• quritilgan reyhan - 5 g;
• lavlagi - 2 dona;
• tovuq tuxumlari - 1 dona;
• dafna - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Lavlagi yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, bir necha qismga bo'ling.
2. Lavlagini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
3. Zaytun moyi bilan seping, tuz, quritilgan reyhan va bir juft dafna barglari bilan seping.
4. Bo'laklarning o'lchamiga qarab, 40-60 daqiqa davomida 180 ° C da pishirishga yuboring.
5. Klassik retsept bo'yicha elastik xamirni yoğurun.
6. Oqni sarig'idan ajratib oling, oqini bir chetga qo'ying va sarig'ini rikotta pishloq bilan aralashtiring.
7. Sovutilgan lavlagi yaxshilab maydalang, pishloq aralashmasiga qo'shing, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
8. Qolgan xamirni yupqa yoyib, bir nechta to'rtburchaklar chiziqlar bilan kesing.
9. Taxminan 2 sm oraliqda plomba qo'ying, perimetri bo'ylab tuxum oqini surting.
10. Yuqoriga yana bir tasma qo'ying va qirralarini pastga bosing.
11. Xamirni to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling va vilkalar tishlari bilan qirralarini aylantiring.
12. Olovga bir idish suv qo'ying, qaynay boshlaganda, mahsulotlarni qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.
13. Kiyinish uchun maydalangan yong'oqlarni zaytun moyi bilan aralashtiring, siz italyan o'tlarining ozgina aralashmasini qo'shishingiz mumkin.
14. Kiyinish va tug'ralgan yangi petrushka yoki silantro bilan xizmat qiling.

Qizil baliq va qaymoq bilan

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 267 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qizil baliq va qaymoqli ravioli suvli va yumshoq bo'ladi. Pishirish uchun qizil baliq filesi ishlatiladi, qizil ikra, qizil ikra, alabalık mos keladi. Krem qo'shilishi bilan bunday idish uchun siz tayyorlashingiz mumkin maxsus sous... Buning uchun qaymoqni qovurilgan idishda oz miqdorda sariyog 'bilan qizdiring, ularga oldindan qaynatilgan ravioli qo'shing va ozgina qaynatib oling.

Tarkibi:

• losos filesi - 200 g;
• qaymoq - 100 ml;
• arpabodiyon - 50 g;
• sarimsoq - 1 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni yoğurun va muzlatgichga yuboring, u dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
2. Baliqni kesib oling kichik kub, uni yopishmaydigan yog'siz skovorodkada pishganicha qovuring.
3. Kremni qizil ikra ustiga to'kib tashlang, tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
4. Ikkita ekstrudirovka qilingan to'rtburchaklarni yoyib chiqing.
5. To'ldirishni biriga qo'ying, qirralarini suv bilan yog'lang, ikkinchisini yuqoridan yoping va to'rtburchak shakldagi mahsulotlarni kesib oling.
6. Suvni qaynatib oling, mahsulotlarni sho'r suvda 5 daqiqa qaynatib oling.
7. Sabzavotli salat va bir stakan oq sharob bilan xizmat qiling.

Shirin

• Vaqt: 15 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 260 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat, shirinlik uchun.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: o'rta.

Shirin to'ldirilgan ravioli juda tez pishiriladi va o'ziga xos ta'mga ega. Rikota pishloqi limon qobig'i va rom bilan yaxshi ketadi. Juda oddiy lekin nafis taom munosib desertga aylanadi. Uning kaloriya tarkibi keklar, pishiriqlar va boshqa do'kon shirinliklari bilan taqqoslanadi. Limon qobig'i o'rniga, sizning ta'mingizga qarab, apelsin qobig'idan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. To'ldirish sifatida qalin qovoq pyuresini ham ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi:

• rikotta pishloq - 300 g;
• shakar - 50 g;
• limon qobig'i - 20 g;
• rom - 10 ml;
• sariyog '- 10 g.

Tayyorlash usuli:

1. Klassik retsept bo'yicha elastik xamirni yoğurun, dam olish uchun qoldiring.
2. Bu vaqtda pishloqni shakar, rom va lazzat bilan birlashtiring.
3. Xamirni ikki qismga bo'ling.
4. Bir qatlamni yoyib chiqing, yoying shirin to'ldirish.
5. Ikkinchi rulonni tepaga qo'ying.
6. Kesish uchun yarim oy shaklidan foydalaning.
7. Bu turni qaynatmas, balki skovorodkada oz miqdorda sariyog 'bilan qizarguncha qovurish yaxshidir.
8. Agar italyan köfte juda yog'li bo'lsa, ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying, shunda stakan ortiqcha yog'ga ega bo'ladi.
9. Agar xohlasangiz, maydalangan doljin bilan bezang.

Jeymi Oliverning Ravioli

• Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 246 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: qiyin.

Jeymi Oliverning original ravioli retsepti pishirilgan kartoshkani limon qobig'i va yalpiz bilan birlashtiradi! Bundan tashqari, retseptda kam ma'lum bo'lgan pecorino ismli pishloq ishlatiladi. Agar siz bunday turni topa olmasangiz, unda pecorino parmesan bilan almashtirilishi mumkin. Ravioli pishirishning ikki bosqichidan o'tadi, ular avval qaynatiladi, keyin sariyog'da ozgina qovuriladi.

Tarkibi:

• sariyog '- 100 g;
• bulon - 40 ml;
• pecorino pishloq - 25 g;
• yangi yalpiz - 20 g;
• zaytun moyi - 5 ml;
• limon qobig'i - 5 g;
• kartoshka - 2 dona;
• muskat yong'og'i - 2 g.

Tayyorlash usuli:

1. Klassik italyan köfte xamirini tayyorlang.
2. Kartoshkani folga bir soat davomida pishirish uchun yuboring, vilkalar bilan terida bir nechta teshiklarni qiling.
3. Issiq kartoshka pulpasini deyarli pyuresi holatiga qadar maydalang, ta'mga qarab bir nechta maydalangan yalpiz barglari, maydalangan pishloq, ozgina sariyog ', limon qobig'i, muskat yong'og'i, tuz, murch qo'shing.
4. Agar plomba juda quruq bo'lsa, ozgina zaytun moyi qo'shing.
5. Jingalak qirralari bilan kvadrat ravioli hosil qiling va ularni sho'r suvda qaynatib oling.
6. Skovorodkada oldindan qizdiring sariyog `, pandan bir necha osh qoshiq bulon va unga bir oz yalpiz qo'shing.
7. Qaynatilgan italyan köftesini panga yuboring va ozgina qovuring.
8. Tayyor taomni maydalangan pishloq bilan seping va yangi yalpiz bargi bilan bezang.

Qo'ziqorinni to'ldirish bilan

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 140 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
• Oshxona: italyan.
• Qiyinchilik: oson.

Tayyorlanishi oson, ammo mazali qo'ziqorinli ravioli mehmonlar ostonasida bo'lganda yordam beradi. Champignons retsept bo'yicha ishlatiladi. Ular boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan almashtirilishi mumkin, masalan, chanterelles yoki istiridye qo'ziqorinlari, ulardan idishning ta'mi faqat foyda keltiradi. Qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi kremli tatlar, shuning uchun ularni og'ir qaymoq qo'shilishi bilan sariyog'da qovurish yaxshidir.

Tarkibi:

• shampignonlar - 500 g;
• sariyog '- 40 g;
• qaymoq - 40 ml;
• piyoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Elastik xamirni yoğurun, muzlatgichga yuboring.
2. Qo'ziqorinlarni yuving, quriting, piyozni tozalang, hamma narsani juda nozik kesib oling.
3. Qovurilgan idishni sariyog 'bilan qizdiring, piyozni qovurish uchun yuboring, keyin qo'ziqorin.
4. Idishning tarkibi oltin rangga ega bo'lganda, qaymoq qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
5. Xamirni yoyib, to'ldirishni yotqiz.
6. Mahsulotlarni shakllantiring kvadrat shakli oddiy yoki jingalak pichoq yordamida.
7. Italiya köftesini tuzli suvda 5 daqiqa qaynatib oling.
8. Pomidor yoki boshqa yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Ular nima yeydi va qanday xizmat qiladi

To'ldirishga qarab, ravioli yangi o'tlar bilan xizmat qiladi, sabzavotli salatlar, mevalar va turli xil soslar. Köfte uchun an'anaviy qo'shimchalar o'rniga: sirka va mayonez, siz pestodan foydalanishingiz mumkin, qaymoq sousi va boshqalar. Ko'pincha, tayyor mahsulotlar pishloq, asosan pecorino yoki parmesan bilan sepiladi. U maydalanadi yoki juda nozik bo'laklarga bo'linadi, masalan, sabzavot tozalagich bilan. Kiyimlar, yonma-ovqatlar bilan tajriba o'tkazing va o'zingizning mukammal lazzat kombinatsiyangizni toping.

Video

Matnda xato topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Ravioli - bu nima, xamir va qo'shimchalar uchun retseptlar

Deyarli har bir xalqning taomlari bor yupqa xamir bir oz plomba bilan to'ldirilgan va sho'r suvda qaynatiladi. Bunday taomlarning eng yorqin misollari - xinkali, köfte, köfte va ravioli. Bu nashrda muhokama qilinadigan ikkinchisi haqida.

Ravioli nima?

Shirin yoki sho'r plomba bilan to'ldirilgan yupqa xamirdan tayyorlangan bu mahsulotlar Italiyaning o'ziga xos tashrif qog'ozi hisoblanadi. Mahalliy aholi ularni makaron turlaridan biri deb biladi. Ular tuxum, suv, tuz va zaytun moyidan iborat bo'lgan yangi, elastik, oson o'ralgan xamirdan tayyorlanadi. Plomba moddalariga kelsak, hech qanday cheklovlar yo'q. Ravioli qiymasi turli xil go'sht, qo'ziqorin, baliq, sabzavotlar va mevalardan tayyorlanadi. Eng mashhur plomba - parmesan, ismaloq va maydanoz bilan aralashtirilgan maydalangan tovuq.

Ravioli nima ekanligini bilib, ular boshqa shunga o'xshash idishlardan qanday farq qilishini tushunishingiz kerak. Köfte yoki köfte bilan ma'lum bir o'xshashlikka qaramay, italyancha talqin bir qator xarakterli xususiyatlarga ega. Bittasi o'ziga xos xususiyatlar bu mahsulotlardan ularning shakli. Ular uchburchak, yumaloq, kvadrat va hatto yarim oy shaklida.

Raviolining ikkinchi, unchalik muhim bo'lmagan xususiyati shundaki, to'ldirishga qarab, ular ikkinchi va shirin taomlarga tegishli bo'lishi mumkin. Pishiriqlardan farqli o'laroq, ular yupqa xamirdan tayyorlanadi, shuning uchun ularni kelajakda ishlatish uchun to'plash mumkin emas. Bundan tashqari, ular nafaqat qaynatiladi, balki qovurilgan yoki chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin. Ravioli nima ekanligini hal qilib, siz aniq retseptlarni ko'rib chiqishga o'tishingiz mumkin.

An'anaviy variant

G'alati, lekin klassik italyan ravioli to'ldirish iborat emas qiyma go'sht va rikotta va ismaloqdan. Aynan shu kombinatsiya mahalliy aholi orasida eng mashhurdir. Va ta'mni yanada ta'kidlash uchun tayyor ovqat, u pomidor-sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi. Haqiqiy italyan ravioli qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 170 gramm mayda un.
• Bir juft katta tuxum.
• Bir osh qoshiq sifatli zaytun moyi.

Yuqoridagi ingredientlar mahsulotlar hosil bo'ladigan xamirning bir qismidir. Qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 gramm rikotta.
• 100 g yangi ismaloq.
• Tuz, maydalangan qalampir va ozgina parmesan.

Ushbu ravioli maxsus pomidor-sarimsoq sousi bilan xizmat qilganligi sababli, yuqoridagi ro'yxatga quyidagilar qo'shilishi kerak bo'ladi:

• Bir necha osh qoshiq yaxshi zaytun moyi.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• Bir juft pishgan go'shtli pomidor.
• Tuz va xushbo'y o'tlar.

Ravioli nima ekanligini va ularning tarkibiga qanday mahsulotlar kiritilganligini bilib, bu taom qanday tayyorlanishini aniq tushunishingiz kerak. Jarayon xamirni yoğurma bilan boshlanishi kerak. Buning uchun elenmiş un, tuxum, zaytun moyi va bir chimdim tuzni chuqur idishga soling. Har bir narsani yaxshilab yoğurun, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va o'n besh daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Bo'sh vaqtingizni behuda sarflamaslik uchun siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun tug'ralgan ismaloq issiq zaytun moyi bilan yog'langan skovorodkada qovuriladi. To'rt daqiqadan so'ng, u filtrga tashlanadi va qo'llaringiz bilan engil siqiladi. Ko'katlar sovutilgach, ular tuz, ziravorlar, maydalangan parmesan va rikotta bilan birlashtiriladi.

Endi mantıga xizmat qilish uchun zarur bo'lgan sousni tayyorlash vaqti keldi, uning fotosuratlarini ushbu nashrda ko'rish mumkin. Yuvilgan pomidor qaynoq suv bilan quyiladi, ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, maydalanadi va issiq yog'li qovurilgan idishga yuboriladi. Bir necha daqiqadan so'ng, natijada bir hil massa tug'ralgan sarimsoq va aromatik o'tlarni qo'shing.

Hozirgi xamir juda nozik bir qatlamga o'raladi va yarmiga bo'linadi. To'ldiruvchi to'plarni bir qismga qo'ying va ikkinchi qism bilan yoping. Xamir muloyimlik bilan bosiladi va kvadrat shaklida kesiladi, shunda ularning har birining o'rtasida plomba mavjud. Olingan mahsulotlar sho'r qaynoq suvda qaynatiladi va ilgari tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi.

Go'sht bilan variant

Bu taom oddiy köftega juda o'xshaydi. U nozik qobiq va suvli bilan mukammal birlashadi go'shtni to'ldirish, shuning uchun u nafaqat mazali, balki juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Ravioli uchun ushbu retsept ma'lum bir ingredientlar to'plamidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar qo'lingizda bo'lsa, oldindan ikki marta tekshiring:

• 200 gramm oq un.
• Bir juft katta tuxum.
• Katta qoshiq yaxshi zaytun moyi.
• 250 gramm uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti.
• Lampochka.
• Bir juft sarimsoq chinnigullar.
• Tuz va har qanday ziravorlar.

Tayyor taomning ta'mini ta'kidlash uchun unga maxsus sous qo'shiladi, unga quyidagilar kiradi:

• Lampochka.
• 4 ta pishgan pomidor.
• Bir tilim sarimsoq.
• Bir chimdik reyhan va 1/3 choy qoshiq shakar.

Avvalo, siz xamirni tayyorlashingiz kerak, bu ravioli tayyorlash uchun asos bo'ladi (bunday idishlarning fotosuratlari bilan retseptlar bugungi maqolada keltirilgan). Buning uchun un, tuxum, tuz va zaytun moyini hajmli idishda birlashtiring. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va yigirma daqiqa davomida muzlatgichga yuboriladi.

Ayni paytda siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun go'sht maydalanadi, qovurilgan piyoz, tuz, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar chuqur idishga aralashtiriladi.

Hozirgi xamir imkon qadar yupqa yoyilgan va yarmiga bo'lingan. Bo'laklardan birining yuzasida qiyma go'sht bo'laklari teng ravishda yotqiziladi, shunda ular orasidagi masofa taxminan bir xil bo'ladi. Bularning barchasi xamirning qolgan qatlami bilan qoplanadi, kvadratlarga kesiladi va sho'r suvda qaynatiladi.

Sosni tayyorlash uchun to'g'ralgan tozalangan pomidor, qovurilgan piyoz, tuz, rayhon va shakarni qovurilgan idishga soling. Bularning barchasi qaynatiladi va juda azoblanadi kichik olov etti daqiqa ichida.

Alabalık varianti

Ravioli nima ekanligini aytar ekanmiz, ular bilan tayyorlanishini aytib o'tdik turli xil plomba moddalari... Bizning so'zlarimizni qo'llab-quvvatlab, sizning e'tiboringizga baliq to'ldiruvchisi bilan ushbu taom uchun oddiy retseptni taqdim etamiz. Uni o'ynash uchun sizga kerak:

• 250 mililitr suv.
• Bir necha katta qoshiq zaytun moyi.
• 300 gramm un.
• Bir choy qoshiq tuz.
• Bir funt alabalık.
• 3 ta katta piyoz.
• Tuz va ziravorlar.

Suv, un, tuz va zaytun moyidan xamir yoğurun, uni juda nozik bir qatlamga yoyib, doiralarni kesib oling. Ularning har birining o'rtasiga maydalangan baliq, piyoz va ziravorlardan tayyorlangan plomba qo'ying, qirralarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang va olingan ravioli qaynoq suvda qaynatib oling. Ular har qanday achchiq sous bilan issiq xizmat qiladi.

Champignons bilan variant

Bu taom köfte yoki xinkali kabi suvli emas. Shuning uchun uni qandaydir sous bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Ravioli uchun ushbu retsept ma'lum bir ingredientlarni talab qilganligi sababli, qo'lingizda bo'lsa, oldindan ikki marta tekshiring:

• Bir funt yangi qo'ziqorin.
• Bir osh qoshiq tozalangan o'simlik yog'i.
• Bir stakan un.
• Bir osh qoshiq zaytun moyi.
• Tuz, o'tlar va ziravorlar.

Ketma-ketlik

Xamirni yoğurma bilan qo'ziqorin bilan ravioli tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun un, zaytun moyi va tuzni chuqur idishga soling. Olingan massaga ozgina muzli suv qo'shing va yaxshilab yoğurun. Tayyor xamir uch millimetrli qatlam bilan o'ralgan va to'rtburchaklar shaklida kesilgan.

Qirralarning birida piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorin va o'tlardan tayyorlangan to'ldirishni yoyib, xamirni yarmiga bo'ling. Olingan ravioli, fotosurati bugungi maqolada taqdim etiladi, sho'r qaynoq suvda qaynatiladi va darhol stolga xizmat qiladi.

Parmesan varianti

Quyida tavsiflangan texnologiyadan foydalanib, pishloqli mazali ravioli olinadi. Yupqa xamir xushbo'y viskoz plomba bilan yaxshi ketadi. Shuning uchun, bu taomni albatta tatib ko'rishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 gramm bug'doy uni.
• Bir osh qoshiq yaxshi zaytun moyi.
• 3 tuxum.
• tuz.

Bularning barchasi italyan ravioli uchun asos bo'ladigan xamirni yoğurmak uchun kerak. Yaratish uchun xushbo'y to'ldirish yuqoridagi ro'yxatga qo'shimcha ravishda qo'shishingiz kerak bo'ladi:

• 200 gramm parmesan.
• Uch tuxumdan sarig'i.
• 1 osh qoshiq. l. yangi smetana.
• Bir guruh maydanoz.
• Tuz, maydalangan muskat yong'og'i va qora qalampir.

Pishirish algoritmi

Avvalo, siz sinovdan o'tishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun un, tuxum, tuz va aralashtiriladi o'simlik yog'i... Har bir narsa kuchli aralashtiriladi va bir soatga qoldiriladi.

Shu bilan birga, siz kelajakdagi ravioli uchun to'ldirishni qilishingiz kerak, fotosurati bilan retsepti ushbu maqolada ko'rib chiqilishi mumkin. Uni yaratish uchun maydalangan parmesan, smetana, tug'ralgan o'tlar, tuxum sarig'i, tuz va ziravorlar bir idishda aralashtiriladi.

Tayyor xamir juda nozik bir qatlamga o'raladi va yarmiga bo'linadi. To'ldirishning qismlari ehtiyotkorlik bilan qismlardan biriga tarqaladi. Ularning orasidagi bo'shliqlar kaltaklangan tuxum bilan yog'langan. Bularning barchasi xamirning ikkinchi qatlami bilan qoplanadi va har birining markazida bo'lishi uchun kvadratlarga kesiladi pishloq bilan to'ldirish... Olingan ravioli sho'r qaynoq suvda qaynatiladi va kechki ovqat uchun xizmat qiladi.

Qovoq varianti

Bu vegetarian ravioli yoqimli shirin ta'mga va engil baharatlı hidga ega. Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Har biri 200 gramm qovoq va shirin kartoshka.
• 3 tuxum.
• 250 gramm un.
• 4 katta qoshiq eskirgan Parmesan pishloq.
• 50 gramm sifatli sariyog '.
• Tuz va muskat yong'og'i.

Jarayon tavsifi

Bunday ravioli tayyorlashni xamir bilan boshlash maqsadga muvofiqdir. Uni yaratish uchun un, bir juft tuxum va tuzni bitta chuqur idishga aralashtiring. Har bir narsa yaxshilab yoğurulur va quruq, salqin joyga bir soat davomida yuboriladi.

Xamir infuz qilingan bo'lsa, siz to'ldiruvchini qilishingiz mumkin. Yuvilgan va tozalangan sabzavotlar kub shaklida kesiladi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, pyuresi bo'lguncha maydalanadi va bir tuxum, tuz, maydalangan Parmesan va muskat yong'og'i bilan aralashtiriladi.

Hozirgi elastik xamir imkon qadar yupqa yoyilib, yarmiga bo'linadi. To'ldiruvchining qismlari qismlardan biriga tarqaladi, shunda ular orasidagi masofa ikki santimetr bo'ladi. Qolgan xamirni ustiga yoyib, maxsus jingalak pichoq yordamida ravioli bir-biridan ajrating.

Ravioli qaynoq suv bilan yirtqichlardan soling, qaynatib oling, tuzlang va to'ldirishga qarab pishiring. Go'shtli ravioli - 7 daqiqa, tvorog yoki kartoshka bilan ravioli - 5 daqiqa, pishloqli ravioli - 3 daqiqa.

Pishloq bilan ravioli

Mahsulotlar
Un - 500 gramm
Rikota pishloq - 300 gramm
suv - 125 mililitr
Tovuq tuxumi - 1 dona
Arugula - 70 gramm og'irlikdagi 1 dona
Tuz - yarim choy qoshiq
Ketchup yoki smetana - har bir xizmat uchun 1 osh qoshiq
Sariyog' - har bir xizmat uchun 1 kub

Pishloq ravioli qanday tayyorlanadi
1. Unni idishga elakdan o'tkazing, suv qo'shing, tuxumni sindiring, tuz qo'shing.
2. Qattiq xamir yoğurun, to'pga aylantiring.
3. Tayyor xamirni yoping va infuziya uchun 20 daqiqaga qoldiring.
4. Xamirni 2-3 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 2 ta to'rtburchak shaklida kesib oling.
5. Arugulani yuving, quriting va mayda choping.
6. Rikottani mayda to'g'rang.
7. Rikottani arugula bilan aralashtiring.
8. Xamirning birinchi qismiga bir-biridan 1,5-2 santimetr oraliqda rukkola bilan 1 choy qoshiq rikotta qo'ying.
9. Ustini xamirning ikkinchi qismi bilan yoping, xamir qatlamlari bir-biriga yopishishi uchun bir oz pastga bosing.
10. Pichoq bilan alohida to'rtburchaklar ravioli kesib oling.
11. Har bir ravioli chetidan vilkalar bilan siqib chiqaring.
12. Suvni yirtqichlardan qizdiring (ma'lum miqdorda ravioli uchun - 1,5 litr suv).
13. Qaynatgandan so'ng, kastryulga ravioli qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring.
Ravioli bilan xizmat qiling pomidor sousi va smetana, ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying.

Ravioli uchun plomba

1 kilogramm ravioli uchun

Ravioli uchun qo'ziqorinni to'ldirish
200 gramm champignonlarni yuving, quriting va mayda choping. 1 bosh piyozni tozalang va mayda choping. Qovurilgan idishni qizdiring, bir kubik sariyog'ni eritib oling, piyoz qo'ying, 3 daqiqa qovurishdan keyin - qo'ziqorin. 10 daqiqa davomida qovuring. 5 daqiqa davomida bu plomba bilan ravioli pishiring.

Ravioli uchun tovuq bilan pishloqni to'ldirish
200 gramm qiyma tovuq ortiqcha suyuqlikni siqib oling, 150 gramm maydalangan Parmesan pishloqini aralashtiring. Bu plomba bilan ravioli 7 daqiqa davomida pishiring.

Ravioli uchun qisqichbaqalar bilan to'ldirish
Nozik 200 gramm tozalangan qisqichbaqani kesib oling. 100 gramm qo'y pishloqini mayda to'g'rang. Bir dasta maydanozni yuving, mayda choping. Yarim limonni siqib oling limon sharbati... Ovqatni aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing. Italiya ziravorlarini qo'shing va aralashtiring. 3 daqiqa davomida bir yirtqichlardan qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan ravioli pishiring.

Ravioli uchun qovoqni to'ldirish
1 kilogramm qovoqni yarmiga bo'ling, pishirish varag'iga qo'ying va 200 daraja pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Qovoqning go'shtli qismini idishga soling, 50 gramm maydalangan Parmesan pishloq, bir chimdik seping. muskat yong'og'i, maydalangan tuz makaron(50 gramm). Yaxshilab aralashtiramiz. Qovoqli ravioli 3 daqiqa davomida pishiring.

O'qish vaqti - 3 daqiqa.

Sinov bilan shug'ullanishga qaror qildingizmi? Nima qilishni tanlash uchun qoladi: köfte yoki köfte. Ammo uchinchi variant ham bor. Biz sizning menyuingizni diversifikatsiya qilishni va italyan quyoshining nurlarini oshxonangizga kiritishni taklif qilamiz. Sizning e'tiboringizga, ravioli retsepti barcha italiyaliklar butparast bo'lgan taomdir.

Ravioli nima?

Ushbu ijod italyan oshxonasiga tegishli deb ishoniladi. Lekin aslida ularning vatani Xitoydir. 8 asr davomida ular Italiyaning barcha aholisini shunchalik yaxshi ko'rishganki, ular o'zlarining ajralmas taomiga aylangan. oilaviy kechki ovqat... Italiyaliklar uchun bu turli xil plomba bilan tayyorlangan makaron.

U shunchalik tez-tez pishiriladiki, ravioli mashinasi har bir uy bekasining oshxonasida bo'lishi kerak. Ushbu maqsadlar uchun biz ravioli noodle to'saridan foydalanamiz, bu mahsulotga kerakli shaklni beradigan ko'krakni o'z ichiga olishi kerak. Lekin menga ishoning, ularni hech qanday mohir asboblarsiz qo'llaringiz bilan haykal qilish siz uchun qiyin bo'lmaydi. Va fotosuratlar bilan eng yaxshi asarlar bilan adashmang. Aslida, hamma narsa juda oddiy. Ushbu maqola sizga uyda ravioli qanday qilish kerakligini aytib beradi.

Go'shtli kvadratlar "Oziqlantiruvchi salom"

Pazandachilik tarixchilari ravioli bizning köftemizning jiyanlari ekanligiga ishonishadi. Printsipial jihatdan shunday. Ammo agar to'ldirish go'sht bilan bo'lsa, unda bu ravioli köfte. Mazali köfte olish uchun sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

• 2 stakan butun donli un
• 3 ta uy qurilishi tuxumi;
• 4 osh qoshiq. qoshiq suv;
• 20 g zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Samarali to'ldirish uchun:

• 300 g mol go'shti;
• 100 g ismaloq;
• 1 chimdik maydalangan muskat yong'og'i
• yashil piyozning ba'zi patlari;

Sug'orish uchun:

• 350 g tozalangan pomidor;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• 40 g zaytun moyi;
• 40 g sariyog ';
• 1 qizil salat piyozi;
• bir guruh yangi reyhan;
• tatib ko'rish uchun tuz, qora qalampir.

Un asosi bilan pishirishni boshlaylik:

1. Tuxumni tuz bilan silkiting. U erda zaytun moyi va suv qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz.
2. Aralashtirilgan suyuqlikni elenmiş unga to'kib tashlang, unda biz avval huni qilamiz. Yoğurma plastik massa folga soling va 30 daqiqaga qoldiring.
3. Ayni paytda biz to'ldirishni boshlashimiz mumkin. Buning uchun go'sht va ismaloqni blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalang.
4. Bu massaga bir chimdik muskat yong'og'i kukuni qo'shing va mayda tug'ralgan yashil piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Biz ravioli tayyorlashni boshlashimiz mumkin.
5. Xamirni maydalab, ingichka qilib ikki qatlamga aylantiring.
6. Birinchisida biz go'shtni to'ldirishni 2 santimetr oraliq bilan yoyib chiqdik. Go'sht atrofidagi bo'sh joyni ozgina suv bilan namlang. Ikkinchi qatlam bilan yoping va rulon bilan aylantiring.
7. To'ldirilgan qatlamlarni kvadratlarga kesib tashladik. Siz qirralarni vilkalar bilan bezashingiz mumkin (shunchaki u bilan chekkalarni bosing). Biz ularni bir muddat yotish uchun qoldiramiz.
8. Keling, sousni tayyorlashni boshlaylik. Piyoz va sarimsoqni maydalang. Chuqur idishda qaymoqli va aralashtiramiz zaytun yog'i... Bu erda sarimsoq va piyoz massasini qo'shing va uni past olovda qovuring.
9. Pomidorlarni elakdan artib, yirtqichlardan qo'shamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, yaxshilang ta'm sifatlari tuz va qalampir bilan. Mayda tug'ralgan reyhanni soling va qalin bo'lguncha pishiring.
10. Taxminan 9-10 daqiqa davomida sho'r suvda samimiy köfte pishiring.
11. Biz ularni o'tga chidamli chuqur idishga joylashtiramiz, pomidor sousini quyamiz va ularni 7-10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Xizmat qilayotganda, idishni xushbo'y ko'katlar novdasi bilan bezashni unutmang.

"Oddiy mo''jiza" rikotta bilan to'ldirilgan makaron

Ushbu taomning mashhurligining asosiy sababi plombalarning juda ko'p xilma-xilligidir. Ular orasida eng sevimlisi (uni o'zingiz ham pishirishingiz mumkin).

Rikota ravioli uchun bizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

Asosiy ma'lumotlar uchun:

• Slayd bilan 1 yupqa stakan un;
• 10 ml zaytun moyi;
• 10 ml suv;
• 5 gramm tuz;
• O'rtacha kattalikdagi 2 ta moyak.

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 bosh piyoz;
• 450 gramm rikotta;
• 2 ta moyak;
• 5-6 quritilgan pomidor;
• 100 gramm qarag'ay yong'oqlari;
• bir guruh yangi reyhan;
• pichoqning uchida tuz va qalampir.

Tayyor noziklikni sug'orish va bezash uchun biz quyidagilarni olamiz:

• 100 gramm sariyog ';
• ba'zi yalpiz barglari;
• bir nechta quyoshda quritilgan pomidor.

Albatta, taomning asosiy qismi ravioli xamiridir. Biz uni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Unni slayd bilan elakdan o'tkazing va o'rtada huni hosil qiling.
2. Tuz bilan chayqalgan tuxumni bu tushkunlikka tushiring, sariyog 'qo'shing. Biz asta-sekin unni kiritib, bu aralashmani yoğurishni boshlaymiz.
3. Yoğurish qiyin bo'lganda, bir oz suv quyib, qorishtirishda davom eting. Qo'llaringizga yopishib qolmasa, tayyor hisoblanadi. Biz undan to'p hosil qilamiz va uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, 20 daqiqa davomida muzlatgichga yuboramiz.

Qadam ba qadam klassik retsept rikotta to'ldirishni tayyorlash:

1. Shaffof bo'lgunga qadar sariyog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tug'ralgan qarag'ay yong'oqlarini qo'shing, aralashtiring va sovushini kuting.
2. Rikottani mayda tug'ralgan bilan aralashtiring quyoshda quritilgan pomidor, kaltaklangan tuxum va tug'ralgan reyhan.
3. bilan sovutilgan piyoz qo'shing qarag'ay yong'oqlari... Hammasini tuz va murch bilan seping.

Endi biz chuchvaralarimizni shakllantirishimiz mumkin. Buning uchun biz keklarni kesish uchun yumaloq shaklga muhtojmiz (tor chashka qiladi). Sovutilgan to'pni bir necha qismlarga ajratamiz, har birini ingichka qilib aylantiramiz va bir xil doiralarni kesish uchun shakldan foydalanamiz. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, ikkinchi doira bilan yoping va qirralarini chiroyli tarzda chimchilang. Bizning doiralarimizni 6-8 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda qaynatib oling.

Xizmat qilishdan oldin, mo''jizamizni eritilgan sariyog 'bilan yaxshilab to'kib tashlang. Yalpiz barglari va quritilgan pomidor bo'laklari bilan bezang. Chiroyli va mazali bo'lib chiqdi.

Turli xil "Rangli ekstravaganza"

Ushbu taom bitta turdagi to'ldirishni tanlay olmaydiganlar uchun javob beradi. Bu ravioli pishloq va qo'ziqorin bilan ravioli bilan mukammal birlashtiradi. Ushbu asarni yaratish uchun sizga kerak:

4 ta porsiya uchun xamir uchun:

• 4 stakan un;
• 2 ta yirik uy tuxumi;
• 16 ml zaytun moyi;
• 16 ml suv;
• 150 gramm ismaloq;
• 1 choy qoshiq zerdeçal
• 1 yarim choy qoshiq tuz.

Pishloq qismi uchun:

• 75-100 gramm maydalangan pishloq(parmezandan yaxshiroq);
• ghmenka reyhan barglari.

Qo'ziqorin qismi uchun:

• 250-300 gramm champignons (istiridye qo'ziqorinlari bilan almashtirilishi mumkin);
• 3 osh qoshiq. zaytun qoshiqlari (siz sariyog' qilishingiz mumkin) yog'i;
• bir chimdik bibariya va kekik;
• ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Sug'orish uchun:

• 150 gramm sariyog ';
• 1 dona arpabodiyon.

Pishirishni boshlashning eng yaxshi usuli - bizning varenetsimizning qo'ziqorin qismi:

1. Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan yuving, quriting va o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, bibariya, kekik, tuz va qalampir qo'shing. Ko'rinishi bilanoq nozik hid ziravorlar, tayyorlangan qo'ziqorinlarni panga quying.
3. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni qovuring va sovushini kuting.
4. Sovutilgan qo'ziqorinlarni blender idishiga o'tkazing va ularni maydalang. Olingan massani idishga quying va uni pishirishga ruxsat bering. Endi biz xamirni tayyorlashni boshlashimiz mumkin. Bu bizda g'ayrioddiy bo'ladi: yorqin sariq va yashil ranglar. Ko'katlarning rangini olish uchun biz ismaloq bilan xamir qilamiz.
5. Ismaloqni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, kartoshka pyuresi bilan maydalang.
6. Mahsulotlarning yarmidan plastik massani yoğurun, unga qo'shing yashil pyuresi... Yaxshilab yoğurun. Yashil "bulochka" ni sumkaga solib, yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Zerdeçal qo'shilishi tufayli biz yorqin sariq rangga ega bo'lamiz. Buning uchun qolgan unni yorqin ziravorlar bilan aralashtiring. Barcha ingredientlarni qo'shing va biz ham taxminan 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yamiz sariq "bulochka" ni yoğurun.
8. Endi siz to'ldirishning pishloq qismini tayyorlashingiz mumkin. Biz pishloqni va faqat uchtasini qo'pol qirg'ichdan olamiz va ko'katlarning barglarini yuvamiz va quritamiz. Barcha komponentlarimiz tayyor va biz haykaltaroshlikni boshlashimiz mumkin. Keling, ularni uchburchak va yarim oy shaklida qilamiz.
9. Pishloq uchburchagi uchun ikkita yashil rangni yoyib chiqing nozik asoslar... Birinchi qatlamda, 2,5 santimetr masofada, maydalangan pishloq va xushbo'y o't bargini qo'ying, uni ikkinchi qatlam bilan yoping, avval bo'sh joylarni ozgina sho'rlangan suv bilan yog'lang. Keling, ularni rulon bilan o'tkazamiz. Keyin uchburchaklarni kesib, qirralarini vilkalar bilan shakllantiramiz.
10. Uchun qo'ziqorinli köfte Sariq bulochkani yupqa qilib yoyib, doiralarni qolip bilan kesib oling. Qo'ziqorin qiymasini o'rtasiga qo'ying va chetlarini yaxshilab chimchilab qo'ying.
11. Endi bizning haykalchalarimizni sho'r qaynoq suvda qaynatish kifoya (taxminan 10 daqiqa). Tayyor ravioli eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va tug'ralgan arpabodiyon bilan seping. Taom juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi.

Taklif etilgan retseptlardan kamida bittasini tayyorlab, siz uy qurilishi ravioli an'anaviy köfte uchun munosib mazali o'rinbosar ekanligini tushunasiz. Asosiysi, mazali sousni tanlashdir.

Video: italiyalik oshpaz tomonidan Rikotta bilan ravioli

Rikota va ismaloq ravioli qanday tayyorlanadi:

1. Aralashmani unli stol ustiga to'kib tashlang va bir xil bo'lak hosil qiling. Vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni namlashni unutmang sovuq suv, va keyin ularni quruq sochiq bilan yaxshilab quriting.
2. Ismaloqni yaxshilab yuvib tashlang va ozgina suv bilan skovorodkada qaynatib oling. Agar siz muzlatilgan ovqatdan foydalansangiz, uni oldindan muzdan tushiring.
3. Bunga parallel ravishda, boshqa skovorodkada, sariyog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
4. Keyin ismaloqni piyoz, rikotta va maydalangan pishloq bilan bir idishda birlashtiring. Hamma narsani aralashtiring. Shunday qilib, ravioli uchun to'ldirish tayyor.
5. Xamirni qalinligi 3 mm dan oshmaydigan nozik bir qatlamga yoyib, yarmini kesib tashlang.
6. Bir choy qoshiq bilan to'ldirishni kichik slaydlar shaklida, bir-biridan 3-4 sm masofada joylashtiring.
7. Keyin pishirish cho'tkasini suvga botirib, ravioli chegaralarini torting.
8. Keyin to'ldirishni xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping va ularni qo'llaringiz bilan engil bosing.
9. Keyinchalik, ravioli kvadratlarga kesib tashlang. Kenarlarini vilkalar bilan chimchilab oling.
10. Keyin ravioli ko'pikli suvga tashlang va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Ular paydo bo'lishi bilanoq, olib tashlang.
11. Ravioli qaynayotganda, kiyinishni tayyorlang. Buning uchun skovorodkada sariyog'ni eritib, undagi adaçayı barglarini qovuring.
12. Keyin ravioli kiyinishga o'tkazing va maydalangan pishloq seping.

Truffel bilan ravioli

Siz o'zingizni va yaqinlaringizni biron bir maxsus bayram sharafiga ushbu zavq bilan erkalashingiz mumkin. Bunday taomni bayramona stolga berish uyat emas.

Tarkibi:

• Un - 3 osh qoshiq. (sinov uchun)
• Suv - 1 osh qoshiq. (sinov uchun)
• Tuz - 1 osh qoshiq (sinov uchun)
• Tuxum - 2 dona. (sinov uchun)
• Shirin qovoq - 500 g (to'ldirish uchun)
• Kartoshka - 2 dona. (To'ldirish uchun)
• Sarimsoq - 1 dona. (To'ldirish uchun)
• Parmesan - 50 g (to'ldirish uchun)
• Sariyog '- 50 g (to'ldirish uchun)
• Qora yoki oq truffle - ta'mga qarab (kiyinish uchun)

Qanday qilib truffle ravioli bosqichma-bosqich tayyorlanadi:

1. Kichkina chuqur idishni oling va avval tuxumni sindirib tashlang, keyin ularga bir choy qoshiq tuz tashlang va aralashtiring.
2. Keyin unni idishga soling, ozgina suv quying va xamirni qoshiq bilan aralashtiring.
3. Bunga aralashish imkonsiz bo'lganda, qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang. Qulaylik uchun siz xamir bo'lagini stolga siljitishingiz mumkin. Avval uni un bilan seping.
4. Xamirni qattiq va elastik bo'lguncha sovuq qo'llar bilan yoğurun. U qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
5. Keyin xamirni plastik to'rva ichiga soling va 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, siz to'g'ridan-to'g'ri ravioli haykaltaroshiga o'tishingiz mumkin.
6. Kartoshka va qovoqni yaxshilab yuvib tashlang. Ularni tozalang. Piyozni tozalang.
7. Piyoz bo'laklarini mayda bo'laklarga, kartoshka va qovoqni katta kubiklarga kesib tashlang.
8. Skovorodkani qizdiring va ustiga sariyog 'qo'ying, keyin unga zaytun moyini yuboring.
9. Avval piyozni yog'lar aralashmasida 5 daqiqa davomida qovuring.
10. Keyin kartoshkani qovoq bilan bir xil yog'da 10 daqiqa davomida qovuring. Qovurishdan oldin piyozni idishdan olib tashlang.
11. Keyin barcha qovurilgan masalliqlarni alohida skovorodkada aralashtiring va oz miqdorda suv qo'shib 20-30 daqiqa qaynatib oling. to'liq tayyorlik... Bo'tqadan qochish uchun uni suv bilan oshirib yubormang. Sabzavotlarni ravioli bilan yopish uchun ularni yumshatish kerak bo'ladi.
12. Pishirgandan so'ng, sabzavot massasini sovutib oling, so'ngra tuzlang va maydalangan pishloq qo'shing.
13. Xamirni yoyib, ikkiga bo'ling. To'ldirishni bir tomondan kichik slaydlar shaklida yoying.
14. Keyin ravioli chetlarini suvga botirilgan cho'tka bilan tarang.
15. Xamirning ikkinchi bo'lagi bilan yoping va kvadratlarni kesib oling. Kenarlarini vilkalar bilan chimchilab oling.
16. Keyin ravioli 5-7 daqiqa qaynatib, ularni qaynayotgan suvga tashlang.
17. Shundan so'ng, ularni o'simlik moyi bilan issiq skovorodkaga o'tkazing. Bir necha daqiqa qovuring va plastinkaga o'tkazing.
18. Yuqoridan maydalangan truffle seping. Sizning mazali truffle tayyor!

Retseptli taom mashhur oshpaz yalpiz va tufayli yangilik hidi bilan olinadi limon qobig'i... Va muskat yong'og'i ravioli ziravorlar beradi.

Tarkibi:

• Un - 250 g (xamir uchun)
• Sariqlar - 4 dona. (sinov uchun)
• Pishirilgan kartoshka - 3-4 ildiz (to'ldirish uchun)
• Yangi yalpiz - dasta (to'ldirish uchun)
• Sariyog '- 100 g (to'ldirish uchun)
• Maydalangan Pecorino pishloq - 1 hovuch (to'ldirish uchun)
• Muskat yong'og'i - pichoqning uchida (to'ldirish uchun)
• Ta'mga ko'ra limon qobig'i (to'ldirish uchun)
• Zaytun moyi - 2 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga (to'ldirish uchun)
• Bulyon - 2 osh qoshiq (yoqilg'i quyish uchun)
• Sariyog '- 50 g (kiyinish uchun)
• Yalpiz - 2-3 barg (kiyinish uchun)
• Maydalangan pishloq - 2 osh qoshiq (yoqilg'i quyish uchun)
• Ta'mga tuz

Jeymi Oliver ravioli qanday tayyorlanadi:

1. Unni elakdan o'tkazing, uni blender idishiga quying. Bu yerga tuz tashlang.
2. Bug'ni unga maydalang xom tuxum.
3. Keyin to'rtta tuxumdan sarig'ini ajratib oling va ularni ham xamirga soling. Barcha ingredientlarni blender bilan aralashtiring.
4. Massani unli stolga o'tkazing va bir xil bo'lak hosil qiling. Vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni sovuq suvda namlashni unutmang, keyin ularni quruq sochiq bilan yaxshilab quriting.
5. Xamir to'pini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Kartoshkani yuving, sochiq bilan quriting va pichoq bilan bir necha joyini teshing. Folga o'rang va pechda qovuring. Haroratni 200 darajaga qo'ying. 1 soat davomida pishiring.
7. Pishirgandan so'ng, kartoshkani bir oz sovutib oling, qobig'ini tozalang va maydalang.
8. Yalpizni mayda maydalab, kartoshka pyuresiga yuboring.
9. Maydalangan pekorinoni ham u yerga tashlang.
10. Endi limon qobig'ini maydalang, hosil bo'lgan qobiqni kartoshka massasiga qo'shing.
11. Sariyog'ni surtib, kartoshkaga ham qo'shing.
12. Bundan tashqari, bu erda bir oz muskat yong'og'i sepishimiz kerak. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
13. Unutmang kartoshkani to'ldirish tuz va qalampir.
14. Endi qalinligi 3 mm dan oshmaydigan xamirni yoyib, ikki qismga bo'ling. To'ldirishni qoziqlarga bir qismga, bir-biridan 4-5 sm masofada yoying.
15. Suvga botirilgan cho'tka bilan plomba slaydlari orasidagi chiziqlarni torting.
16. Xamirning ikkinchi qatlamini ustiga qo'ying va qo'llaringiz bilan pastga bosing.
17. Ravioli kesib oling.
18. Ravioli 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi.
19. Idish pishirilayotganda, yirtqichlardan ikki osh qoshiq bulonni oling va skovorodkaga quying, olovga qo'ying.
20. Bulyonga sariyog 'va bir juft yalpiz barglari qo'shing.
21. Keyin ravioli bulon bilan skovorodkaga soling va u erda bir necha daqiqa ushlab turing.
22. Keyin chiroyli plastinka ustiga qo'ying, maydalangan pecorino bilan seping va yalpiz bargi bilan bezang.

Rikota pishloqli shirin ravioli

Ushbu retseptni sinab ko'ring g'ayrioddiy shirinlik mehmonlarni oshpazlik mahoratingiz bilan hayratda qoldirish uchun. Raviolining ushbu versiyasida biz qaymoqli xamirdan foydalanamiz.

Tarkibi:

• Qaynayotgan suv - 1,5 osh qoshiq. (sinov uchun)
• Un - 3 osh qoshiq. (sinov uchun)
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq (sinov uchun)
• Tuz - 1 osh qoshiq (sinov uchun)
• Rikota pishloq - 350 g (to'ldirish uchun)
• Shakar - 2 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
• Maydalangan doljin - choy qoshiq uchida (to'ldirish uchun)
• Limon - 1 dona. o'rta o'lchamdagi (to'ldirish uchun)
• Rum - 2 osh qoshiq (To'ldirish uchun)

Rikota pishloqli shirin ravioli bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Birinchidan, chuqur idish tayyorlang va un, yog 'va tuzni aralashtiring. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
2. Bu un aralashmasiga asta-sekin qaynoq suv quying. Buni qilayotganda, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun xamirni yog'och spatula bilan tinimsiz aralashtiramiz.
3. Keyin stolga ozgina un seping.
4. Xamir biroz sovib ketganda, uni unli stolga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan yoğurun. Natijada, siz qo'llaringizga yopishmaydigan va haykaltaroshlikka yaxshi mos keladigan elastik xamirga ega bo'lishingiz kerak. Ushbu xamirdan siz darhol ravioli haykalini yasashingiz mumkin. Uni oldindan muzlatgichda saqlash shart emas.
5. Limonni yaxshilab yuvib tashlang va undan qobig'ini qirg'ichdan olib tashlang. Faqat limonni mayda maydalagichga surting.
6. Rikota qobig'ini rikotta pishloq, doljin va donador shakar bilan bir idishda birlashtiring.
7. Bu yerga bir oz rom quying.
8. Oldingi retseptlarda aytib o'tganimizdek, ravioli hosil qiling.
9. Endi panani pechka ustiga qo'ying va quying o'simlik moyi... Bu juda ko'p bo'lishi kerak.
10. Sariyog 'qaynatilgandan so'ng, ravioli tashlang va ko'pikli yog'da 1-2 daqiqa qovuring.
11. Keyin ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiqlarga qo'ying.
12. Keyin ravioli plastinka ustiga qo'ying va ustiga shakar kukuni seping.

Ravioli qizil ikra bilan to'ldirilgan

Qizil baliqni sevuvchilar, albatta, losos ravioli retseptini yaxshi ko'radilar.

Tarkibi:

• Un - 250 g (xamir uchun)
• Tovuq tuxumlari - 2 dona. (sinov uchun)
• Sariqlar - 4 dona. (sinov uchun)
• Rikotta - 150 g (to'ldirish uchun)
• Katta qaynatilgan qisqichbaqalar - 3 dona. (To'ldirish uchun)
• Qizil ikra filetosi - 100 g (to'ldirish uchun)
• Dudlangan qizil ikra - 50 g (to'ldirish uchun)
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
• Sarimsoq - 1 chinnigullar (to'ldirish uchun)
• Sarig'i - 2 dona. (To'ldirish uchun)
• Piyoz - 1/2 dona. (To'ldirish uchun)
• Go'shtli bulon - 250 ml (sous uchun)
• qaymoq - 100 ml (sous uchun)
• Quruq oq sharob - 100 ml (sous uchun)
• za'faron - 1/2 choy qoshiq (sous uchun)
• Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Qizil ikra ravioli bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Unni elakdan o'tkazing, uni blender idishiga quying. Bu yerga tuz tashlang.
2. Bir nechta xom tuxumni unga aylantiring. Keyin to'rtta tuxumdan sarig'ini ajratib oling va ularni ham xamirga soling.
3. Barcha ingredientlarni blender bilan aralashtiring.
4. Keyin aralashmani unli stol ustiga to'kib tashlang va bir hil bo'lak hosil qiling. Vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni sovuq suvda namlashni unutmang, keyin ularni quruq sochiq bilan yaxshilab quriting.
5. Xamir to'pini o'rang yopishtiruvchi plyonka va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Idishni olovga qo'ying, yog'ni quying va tug'ralganlarni qovuring piyoz, sarimsoq va yangi qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linadi. Ushbu komponentlarni faqat 7-10 daqiqa davomida qovurish uchun etarli bo'ladi.
7. Keyin allaqachon qaynatilgan qisqichbaqani füme qizil ikra bilan birga kesib, qovurilgan ovqatlar bilan aralashtiring.
8. Xuddi shu aralashmaga ziravorlar va xom sarig' qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
9. Yuqorida aytib o'tganimizdek, ravioli hosil qiling.
10. Olovga bir yirtqichlardan suv qo'ying.
11. Qaynatgandan so'ng, ravioli ichiga 10 daqiqaga tashlang. Ular pishirayotganda, sousni tayyorlang.
12. Sosni tayyorlash uchun har qanday narsani oling go'shtli bulon va uni qaynatishga keltiring. Keyin unga bir oz sharob quying va spirtli bug'ning bug'lanishini kuting.
13. Keyin qaymoq va za'faron qo'shing. Sosni past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.
14. Ravioli pishirilgandan so'ng, ularni plastinka ustiga qo'ying va sous bilan to'ldiring.

Ravioli uchun video retseptlar

Endi siz ravioli qanday qilishni bilasiz. Ularni har safar yangi retsept bo'yicha pishiring va yaqinlaringizni nafis taomlar bilan xursand qiling pazandalik durdonalari... Yoqimli ishtaha!