Baliqni bo'yin qanotidan oling va boshini gill suyagi ostida aylana shaklida kesib oling. Agar siz kelajakda boshni ishlatmoqchi bo'lsangiz, masalan, sho'rva uchun, gillalarni olib tashlang - ular zaharli bo'lishi mumkin.

Quyruq ostidagi finni kesib oling - printsipial jihatdan, buni e'tiborsiz qoldirish mumkin, ammo filetoni shu tarzda kesish ancha qulayroq bo'ladi. Qatlamni ikkala tomondan kesib oling, natijada uchburchak kabi kesma hosil bo'ladi.

Orqa miya bo'ylab bir harakatda, ichkaridan, qovurg'a suyaklarini ajrating. Juda o'tkir suyaklardan shikastlanmaslik uchun umurtqa pog'onasini qog'oz sochiq bilan qo'llab-quvvatlang. Tog'dan qolgan go'shtni qoshiq yoki vilkalar bilan olib tashlash mumkin va rulonlarga, sho'rvalarga yoki faqat tuz va ovqatga solinadi.

Pichoqni o'zgartiring va o'murtqa suyaklarning yuqori qatoridan fileto tozalang. Uzoq pichoq buni bir harakatda qilish imkonini beradi. Boshqa pichoqni ishlatganda, filetada "burrs" qolishi mumkin.

Kostyum suyaklarini ajratib oling, go'shtni kesib oling va ajrating (u tuzlash uchun juda mos keladi), barmog'ingiz bilan yordam bering - bu joyda u o'z-o'zidan ajralishi kerak.

Suyaklarni qoringa moyillik bilan boshga (suyak o'sishi bo'ylab) olib tashlang. Shu bilan birga, go'shtni tolalar bo'ylab yirtib yubormaslik uchun uni qo'lingiz bilan ushlab turishingiz kerak.

Fileto po'stini pastki tomonini pastga qo'yib, terini ajrating va uni dumidan ushlab, go'shtni ozgina kesib oling. Keyin terining ajratilgan qismining o'rtasida kichik bir kesma qiling, unga barmog'ingizni kiritishingiz mumkin.

Terini boshidan tortib oling va bir vaqtning o'zida butun uzunligi bo'ylab kesib oling. Teri juda elastik, bir necha marta cho'zilishi mumkin. Shu bilan birga, siz pichoq bilan "kesishingiz" mumkin emas - siz pichoqning "tovonidan" uchigacha bir uzun harakatda kesishingiz kerak.

Tuzlash uchun yangi qizil ikra kesish yaxshidir, ammo buning iloji bo'lmasa, muzlatilgan lososdan foydalanishingiz mumkin. Ba'zilar baliqni butun bo'laklarga tuzlaydilar, lekin filetoni darhol ovqatlanishga tayyor bo'lgan kichik bo'laklarga bo'lish ancha qulayroqdir.

Baliqni tuzlash: qizil ikra qanday kesish kerak

Muzlatilgan qizil ikra sotib olayotganda, kesishdan oldin uni eritib, holatini tekshirish kerak. Agar tana go'shti yoqimsiz hid chiqaradigan bo'lsa va go'sht bosilganda deformatsiyalangan bo'lsa, bunday baliqni darhol yo'q qilish kerak, chunki u aniq buzilgan.

Tuzlashdan oldin, lososni to'g'ri kesib olishingiz kerak

Agar baliq yangi bo'lsa, siz kesishni boshlashingiz mumkin:

1. Avvalo, orqa va qorindagi qanotlarni olib tashlashingiz kerak. Buning uchun toza kesmalar amalga oshiriladi, buning yordamida keraksiz qismlar osongina olib tashlanadi. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun qanotlarni qoldirib ketish mumkin.
2. Keyingi qadam, oldingi fin bilan birga boshni kesishdir. Bu qismni ham quloqqa qoldirish kerak.
3. Endi siz terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, bosh joylashgan joy yaqinidagi chetini ko'taring. Yog 'qatlami tufayli teri osongina ajratiladi. Buning uchun asta-sekin quyruq tomon tortilishi kerak.
4. Olib tashlangan teri quyruqning uchida qoladi, u bilan birga kesiladi va bosh va qanotlarga yuboriladi.

Bu tayyorgarlik jarayonini yakunlaydi, siz asosiy kesishga o'tishingiz mumkin.

Qizil ikra qanday kesiladi va suyaklardan ajratiladi?

Filetoni suyaklardan ajratish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

• tana go'shtini orqa tomondan tizma bo'ylab umurtqa pog'onasigacha ehtiyotkorlik bilan kesib oling;
• orqa va qorinni ajratib turadigan chiziq bo'ylab chuqur kesma qiling;
• silliq harakat bilan, skeletda mayda suyaklar qolishi uchun filetani tana go'shtidan ajratib oling;
• boshqa tomon uchun protsedurani takrorlang;
• qovurg'alar bo'ylab pichoqni boshqaring, go'shtni olib tashlang. Bir oz pulpa suyaklarda qoladi, ammo bu qism baliq sho'rva uchun ham ishlatilishi mumkin.

Oddiy protsedura natijasida siz to'rtta suyaksiz fileta olasiz: ikkitasi orqa tomondan, ikkitasi qorindan, shuningdek, baliq sho'rva uchun ajoyib to'plam. Go'shtni keyinroq ishlatish uchun darhol tuzlash yoki muzlatish mumkin.

• Tuzlash uchun to'g'ri baliqni qanday tanlash mumkin ⇩
• Tuzlashga tayyorgarlik ⇩
• Baliqni kesish ⇩
• Tuzlash uchun nima kerak? ⇩
• Qaysi idishlarda alabalık tuzi yaxshiroq? ⇩
• Alabalık tuzlash usullari ⇩
• Shakar va tuz bilan tuzlangan alabalık retsepti ⇩
• Kamchatka retsepti ⇩
• Limon bilan ozgina tuzlangan alabalık ⇩
• Konyak bilan sho'r suvda alabalık ⇩
• Aroq bilan engil tuzlangan alabalık ⇩
• Qanday idishlarni zaif qo'yish mumkin tuzlangan alabalık? ⇩

Alabalık ko'plab biluvchilar uchun haqiqiy lazzat va noziklikdir. baliq ovqatlari. Bu aqlga sig'maydi mazali baliq, go'sht tarkibida ko'p bo'lgan foydali moddalar. Alabalık idishlari har qanday narsani bezatadi bayram stoli. Non qobig'iga sho'rlangan alabalık bo'lagini qo'yish, ustiga ko'katlar novdasi bilan bezashdan ko'ra mazaliroq nima bo'lishi mumkin?

Albatta, do'konda sho'rlangan alabalık sotib olish kifoya, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz qiziqroq. Ayniqsa bu uy qurilishi versiyasi yanada mazali bo'lishi shubhasiz.

Maqolada uyda alabalıklarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerakligi muhokama qilinadi: to'g'ri baliqni tanlang, tozalang va kesib oling, shuningdek turli yo'llar bilan tuzlash. Bundan tashqari, maqolaning oxirida biz ushbu mazali baliqning foydalari haqida ma'lumot beramiz.

Tuzlash uchun to'g'ri baliqni qanday tanlash mumkin

Umuman olganda, har qanday qizil baliqni uyda tuzlash mumkin:

• go'shti Qizil baliq,
• Pushti qizil ikra,
• Ketu,
• sockeye losos,
• Gulmohi,
• Kizhuch.

Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, losos oilasidan deyarli har qanday baliq uyda tuzlash uchun mos keladi. Biroq, yodda tutish kerak bo'lgan bir nechta narsa bor muhim nuqtalar. Shunday qilib, tuzlanganda, pushti qizil ikra yoki chum losos quriydi. Ular eng yaxshi qovurilgan yoki dudlangan. Lekin losos yoki alabalık tuzlash uchun ideal.

Siz yangi muzlatilgan va yangi tutilgan baliqlarni tuzlashingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari oldindan muzlatilgan baliqni tuzlashni afzal ko'rishadi: buning natijasida alabalık go'shti ancha yumshoq bo'ladi.

Agar siz baliq ovlash paytida alabalık tutmagan bo'lsangiz, lekin do'konda baliq sotib oling. Qanday qilib uni to'g'ri tanlash kerak?

Alabalık do'kon javonlarida turli shakllarda sotiladi: uni butunlay sotib olishingiz mumkin, filetaga kesib, muzlatilgan yoki sovutilgan.

Alabalıkning yangiligi va sifatini aniqlash qiyin emas. Albatta, sotib olish uchun yangi baliqni afzal ko'rish yaxshidir, ammo bu shakldagi alabalık juda kam sotiladi va undan ham ko'proq filetalarga bo'linadi va bu shaklda sotiladi.

Baliq tana go'shtini sotib olayotganda quyidagilarga e'tibor bering.

• Baliq hozirgina tutilgandek ko'rinishi kerak.
• Agar quyruq quruq va o'ralgan bo'lsa, u uzoq vaqt davomida saqlangan.
• Tarozilar shikastlanmasligi kerak, agar quritilgan joylar bo'lsa - baliq to'g'ri tashlanmagan. Bunday joylarda zararli bakteriyalar to'planishi mumkin.
• Baliq va uning filesi elastik bo'lishi kerak, bosilganda chuqurchalar bo'lmasligi yoki suyuqlik chiqishi kerak.
• Alabalık filetosining tomirlari oq bo'lishi kerak, filetaning o'zi esa och pushti rangga ega bo'lishi kerak.

Tuzlashga tayyorgarlik

Baliq kesish

Agar sizda tuzlash uchun fileta bo'lmasa, lekin butun baliq bo'lsa, uni kesishingiz kerak. Bu jarayon qiyin emas, lekin biroz harakat talab qiladi.

Ish quyidagi bosqichlardan iborat:

• Baliqning tana go'shti yuvilishi va qanotlarini kesib tashlash kerak. Bu eng yaxshi o'tkir o'rta pichoq yoki oshpazlik qaychi bilan amalga oshiriladi.
• Tarozilarni tozalang. Uni yaxshiroq olib tashlash uchun siz alabalık tana go'shtini issiq suv ostida ushlab turishingiz kerak.
• Biz baliqning boshi va dumini, shuningdek, yog'li qorinni kesib tashladik (siz undan ajoyib quloq qilishingiz mumkin).
• Biz baliqning tana go'shtini tizma bo'ylab kesib tashlaymiz, qovurg'a va umurtqa pog'onasini olib tashlaymiz. Natijada biz tuzlash uchun fileta olamiz.

Tuzlash uchun nima kerak?

Baliqni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sig'im,
• ziravorlar,
• tuz,
• shakar.

Qaysi idishlarda alabalık tuzi yaxshiroq?

Brin metall yuzasi bilan reaksiyaga kirishmasligi uchun idish tercihen metall bo'lmagan bo'lishi kerak.

Alabalıklarni tuzlash usullari

Ba'zilar bor mazali retseptlar tuzlangan alabalık. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

Shakar va tuz bilan tuzlangan alabalık uchun retsept

Tarkibi:

• alabalık filetosi - 1 kg,
• Dag'al tuz - uch osh qoshiq,
• shakar - bir osh qoshiq,
• qora qalampir no'xati - 5-6 dona,
• lavrushka - 3-4 barg,
• ziravorlar - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

• Chuqur chuqur idishga shakar va tuzning bir qismini tushiring.
• Biz yangi baliqning bir qismini tepaga qo'yamiz (teri tomoni pastga) va sho'r suv aralashmasi bilan yana sepamiz.
• Fileto sepiladi limon sharbati va ustiga qo'ying lavr yaproqlari, ziravorlar bilan seping.
• Keyin baliqning ikkinchi qismini, teri tomonini yuqoriga qo'ying) va tuz va shakar aralashmasi bilan seping.
• Baliq zulm bilan qoplangan bo'lishi kerak (masalan, bir kavanoz suv), ikki soat davomida iliq joyda qoldiriladi.
• Ikki soatdan keyin zulmni olib tashlang va baliqni muzlatgichga qo'ying.

Kamchatka retsepti

Tarkibi:

• qizil alabalık - 1 kilogramm,
• qo'pol tuz - 3 osh qoshiq,
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq,
• maydalangan qalampir - 1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq,
• dafna yaprog'i - 2 barg.

Pishirish bosqichlari:

• Biz baliqning boshini va dumini kesib tashlaymiz, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun baliqni mato bilan artib tashlaymiz.
• Biz fileto tayyorlaymiz.
• Tuz va shakarni aralashtirib, baliqqa surting.
• Yuqoridan ziravorlar bilan seping.
• Alabalıkni konteynerga, tercihen uchta qatordan ko'p bo'lmagan go'shtga soling.
• Biz uni muzlatgichga qo'yamiz. Ushbu retsept bo'yicha alabalık tuzlash uchun optimal vaqt besh kun.

Limon bilan tuzlangan alabalık

Tarkibi:

• alabalık filetosi - 500 gramm,
• yarim limon
• maydalangan qalampir va tuz - ta'mga (lekin uni haddan tashqari oshirmang).

Pishirish bosqichlari:

• parcha baliq filesi katta bo'laklarga kesib oling va plastik idishga soling,
• ustiga limon bo'laklari, tuz, murch va qopqog'ini yoping.

Konyak bilan sho'r suvda alabalık

Shu tarzda tuzlangan baliq o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Fileto ikki-uch kun sho'r suvda yotqizilishi kerak. Shunday qilib, konyak va ziravorlar aromati bilan yaxshiroq tuzlangan va to'yingan bo'ladi.

Tarkibi:

• alabalık - 250 gramm,
• konyak - 1 osh qoshiq,
• shakar - yarim choy qoshiq,
• bir chimdim koriander,
• tuz - bir yarim choy qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

1. Konyakda tuzni eritib, keyin sho'r suvni plastik idishga quying.
2. Bir parcha baliqni koriander va shakar bilan maydalang va sho'r suvga o'tkazing.
3. Ikki-uch kun davomida baliqni tuzlang, shu vaqt ichida uni bir xil tuzlash uchun turli tomonlarga aylantirish tavsiya etiladi.
4. Tuzlash jarayonining oxirida terini bo'lakdan kesib oling va suyaklarni tortib oling.

Aroq bilan engil tuzlangan alabalık

uni pishirish qiziqarli retsept yetarlicha oddiy.

Baliq filetosining kesilgan bo'laklari tuz va quruq arpabodiyon bilan sepilishi kerak, keyin shakar va bir oz aroq qo'shing. Barcha ingredientlar oz miqdorda talab qilinadi.

Keyin idishni qopqoq bilan yopishingiz kerak, uni iliq joyda taxminan ikki soat davomida zulm ostida qo'ying va keyin olti dan etti soatgacha muzlatgichga qo'ying.

Qanday idishlarga ozgina tuzlangan alabalık qo'yish mumkin?

Bu engil tuzlangan noziklik ham dilimlenmiş baliq, ham sendvichlar uchun juda mos keladi. Ammo bundan tashqari, tuzlangan alabalık turli xil idishlarga qo'yilishi mumkin, masalan:

• rulolar,
• salatlar,
• rulolar,
• pirog va sendvichlar,
• kanepe,
• kish va boshqalar.

• Tahririyat
• loyiha haqida

Men darhol aytishim kerak, men sizga qizil ikra filetosini qanday qilib to'g'ri qilishni aytmayman. Men buni qanday qilishimni sizga aytaman. Va men ataylab bir nechta xatolarga yo'l qo'yaman, ular uchun mashhur oshpazlar qo'llarimni urishadi. Ammo men baliqni sotish uchun emas, balki o'zim uchun kesib oldim, shuning uchun men buni o'zim uchun qulayroq va foydaliroq qilishim mumkin. Xuddi shu tarzda, siz har qanday katta qizil baliqni so'yishingiz mumkin.

Shunday qilib, biz qizil ikra (alabalık, pushti qizil ikra) tana go'shtini sotib olamiz. Aytgancha, buni qilish, bir parcha sotib olishdan ko'ra foydaliroqdir. Agar so'ralsa, ikki kishilik xarid haqida o'ylashingiz mumkin. Tanlamoq yaxshiroq baliq 2,5+ kg.

Biz lososni uyga olib kelamiz. Agar u muzlatilgan bo'lsa, uni pastki javondagi muzlatgichga qo'ying va u erda muzdan tushiring. Siz uni salqin joyga olib borishingiz mumkin, masalan, veranda yoki hammom, buni kim qila oladi, lekin harorat +10 dan past bo'lishi kerak. muzdan tushirish imkon qadar sekin bo'lishi kerak.

Agar baliq erigan bo'lsa, darhol tarozilarni tozalashga o'ting. Biz buni nozik tarzda qilamiz, baliqni qo'llarimiz bilan siqmaymiz, uning go'shti yumshoq. Biz yuvamiz.

Qizil ikra kesish uchun biz uzun va o'tkir pichoqni olamiz.

Qoidalarga ko'ra, bosh uchburchak deb ataladigan narsa bilan kesiladi. Biz pichoqni gillalarga yaqin qo'yamiz va boshni ularning chizig'i bo'ylab (qiyshiq) kesib tashlaymiz (uning ustiga bir gramm go'sht qolmasligi kerak). Shunday qilib, to'g'ri :) Men noto'g'ri qilyapman, lekin mazali.

Men baliq sho'rvasini tayyorlash uchun bosh va quyruqdan foydalanganim uchun men o'zimni xafa qilolmayman va ovqat pishirolmayman baliq bulyoni faqat suyaklarda. Shuning uchun, men gillalardan bir necha santimetr orqaga chekinib, boshni kesib tashladim, shunda boshida qanotlari bo'lgan bo'lak qoladi.

Endi men dumini kesib tashlayman. Shunga qaramay, qoidalarga ko'ra, anal finga faqat kichik bir bo'lak kesiladi. Men u bilan kesdim. Bundan tashqari, baliqning bu qismi eng quruq, na biftek uchun, na tuzlash uchun, u mos emas, balki sho'rva uchun - shunday.

Bizning oldimizda dumi va boshi bo'lmagan tana go'shti yotadi. Bu erda biz undan ajoyib fileto qilamiz.

Pichoq bilan go'shtni kesilgan boshning yonidan ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Biz pichoqning umurtqa pog'onasi bo'ylab to'g'ri kelishiga ishonch hosil qilamiz. Biz shoshilmayapmiz, bo'sh qo'limiz bilan baliqni kesib o'tgan joyimizni engil ushlab turamiz.

Kesish silliq bo'lishi kerak, baliqni kesish kerak emas, pichoq silliq va tekis harakat qiladi. Kostyum suyaklarining siqilishidan zavqlanamiz :) (hazillashaman).

Xuddi shu tarzda, biz ikra ikkinchi yarmidan umurtqa pog'onasini kesib tashladik. Baliq biz tomon kesilgan holda yotadi va biz bir qo'l bilan umurtqa pog'onasini, ikkinchi qo'l bilan pichoq bilan ushlab, uning ostidan silliq o'tamiz.

Endi siz orqa miya suyaklari bilan uzun yuqori finni kesib olishingiz kerak. Biz buni bir harakatda qilamiz.

Shuningdek, teshuni (qorinni) kesib tashlashdi. Bu qism juda yog'li, faqat tuzlash uchun mos deb ishoniladi. Men kesmayman. Men uni har qanday shaklda, tuzlangan yoki pishirilgan holda yaxshi ko'raman.

Bu qovurg'a suyaklari bilan shug'ullanish uchun qoladi. Biz ularni ehtiyotkorlik bilan kesib, juda oz, juda oz go'sht qatlami bilan kesib tashlaymiz, lekin amalda u holda. Va shuningdek, biz baliqni ko'rmadik, lekin biz hamma narsani bir harakatda silliq va teng ravishda qilamiz.

Biz cımbızla qurollanamiz va orqadagi suyaklarni chiqaramiz. Ular xaftaga tutiladi, shuning uchun ular juda oson chiqariladi. Garchi siz hali ham go'shtni aylantirmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Men terini olib tashlamayman, men uni yaxshi ko'raman. Va men u bilan qizil baliqdan (va nafaqat) barcha idishlarni pishiraman. Ammo agar siz uni olib tashlamoqchi bo'lsangiz, unda siz tarozilarni tozalay olmaysiz.

Hammasi, fileto tayyor. Biz bifteklarni kesib tashladik.

Agar biz ixtisoslashgan yetkazib beruvchidan qizil ikra sotib olsak, ehtimol u ichakdan chiqib ketadi. Agar biz bozorda butun tana go'shtini sotib olsak, unda savol tug'iladi: lososni qanday qilib to'g'ri va tez kesish kerak? Buning uchun uzun tor pichoqli o'tkir fileto pichog'iga ega bo'lish va tavsiyalarimizdan foydalanish tavsiya etiladi.

Qizil ikra kesish jarayoni

Avval siz baliqni yuvishingiz kerak, qorinni boshdan fingacha kesib, barcha ichki qismlarni olib tashlashingiz kerak. Biz boshni suyakka bir tomondan 30 graduslik burchak ostida kesamiz, so'ng uni ag'darib, boshqa tomondan gillalar ostida ham kesib tashlaymiz.

Hech qanday holatda biz boshni tashlamaymiz, bulon uchun, sho'rva uchun qoldiramiz. Filetoni olib tashlash uchun biz kesilgan boshning yonidan, umurtqa pog'onasi bo'ylab, tizma bilan parallel ravishda pichoqni chizishimiz kerak. Qizil ikrada suyaklar kamroq zichroq, shuning uchun pichoqni soat kabi ishlatish kerak.

Biz baliqni aylantiramiz, vertebra suyagini pastga qo'yamiz va ikkinchi fileto bilan bir xil operatsiyani bajaramiz. Qolgan skeletdan siz baliq sho'rvasini yoki norveg sho'rvasini yoki boshqasini tayyorlashingiz mumkin baliq sho'rva qaysi biri sizga yoqadi.

Biz losos filetosining pastki qismini olib tashlashimiz kerak, bu sukunat deb ataladi - bu qorin bo'shlig'i, tuzlangan baliqning eng yog'li qismidir. Keyin barcha qanotlarni kesib tashladik. Endi biz kichik dorsal suyaklarni chiqarishimiz kerak. Ularni qo'lda olib tashlash mumkin, agar ular biz bilan yaxshi chiqsa yoki cımbız, cımbızdan foydalaning.

Filetodan terini olib tashlang. Buning uchun baliqning go'shtini quyruq tomondan teriga kesib, uni boshqa qo'l bilan ushlab, teriga parallel ravishda chizishimiz kerak. Ba'zi hollarda, pichoq ishlatmasdan terini shunchaki yirtib tashlash mumkin.

Shunday qilib, bizning taxtamizda teri va suyaksiz toza losos filesi mavjud bo'lib, undan siz qilishingiz mumkin