Gruziya achmasi kattaga o'xshaydi yopiq pirog... Gruzinlar uni xachapuri turlaridan biri deb atashadi. Gruzin tilidan tarjima qilingan xachapuri so'zma-so'z "pishloqli non", aniqrog'i "tvorogli non" degan ma'noni anglatadi. Achmaning asosi, shuningdek, xachapuri, xamir va pishloq kabi. Faqat achmadagi xamir xachapuriga o'xshamaydi, shuning uchun tayyor pishirilgan mahsulotlarning tashqi ko'rinishi o'zgaradi.

Haqiqiy achma tayyorlashning xususiyatlari va qoidalari

Haqiqiy achma qanday pishiriladi? Buning uchun siz eng haqiqiy achma tayyorlashga imkon beradigan ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Idishning shakli. Ko'pincha, achma to'rtburchaklar shaklda ovqatlanadiganlar soniga ko'ra pishiriladi. Ammo agar u qolsa, bu muhim emas. Axma issiq, sovuq va isitilgan holda iste'mol qilinadi. Ko'p mehmonlar kutilgan hollarda, achma katta pishirish varag'ida pishiriladi. Bundan tashqari, to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi.
2. Tuzilishi. Agar siz pishirilgan mahsulotlarni alohida bo'laklarga kesib qo'ysangiz, boshqa hech narsadan farqli o'laroq, achmaning o'zi chiroyli, to'lqinli tuzilishini ko'rishingiz mumkin. U to'lqinga o'xshash shaklga mos keladigan bir necha eng nozik xamir qatlamlaridan tayyorlanadi. Orasida pishloq bor.
3. Xamir. Deb atalmish cho'zilgan xamir... Birinchidan, makaron xamiriga o'xshash juda tik xamir yoğurulur. Bu xamirturushsiz, bilan katta miqdor tuxum. Keyin xamir qatlamlar soniga ko'ra bir necha qismlarga bo'linadi, ular o'raladi va keyin yupqa choyshablarga cho'ziladi. Qatlamlar shunchalik nozikki, ularni o'qib chiqishingiz mumkin. Achma uchun xamir albatta qaynatiladi, bu uning klassik xachapuri xamiridan farqi.
4. Har qanday to'ldirish mos keladi gruzin pishloq... Ko'pincha suluguni va imeruli keli (Imeretian pishloq) kombinatsiyasi teng ravishda tayyorlanadi. Ammo bunday pishloqlar bo'lmasa, ularni har qanday mavjud variantlar bilan almashtirish joizdir. Agar pishloqlar juda sho'r bo'lsa, to'ldirishga tvorog qo'shiladi.

Gruziya achmasini pishirish tuyulganidan ko'ra osonroqdir. Buning uchun harakat qilish kifoya: qilish to'g'ri xamir va to'ldirishni oling.

Gruziya achma retsepti

Xamir tayyorlash uchun mahsulotlar:

• un - 500 g;
• tuxum - 3 dona;
• suv - ¾ stakan;
• sariyog' - 100-150 g;
• tuz.

To'ldirish uchun mahsulotlar:

• suluguni - 250-300 g;
• Imeretian pishloq - 250-300 g.

Retsept:

1. Achma uchun xamir juda zich tayyorlanadi. Uni yoğurish va yoyish qiyin. Bunga asoslanib, siz barcha ingredientlarni qo'shishingiz kerak. Birinchidan, tuxum tuz bilan aralashtiriladi. Ularni qamchilash kerak emas, faqat bir oz bo'shashish kerak.
2. Achma uchun faqat yuqori sifatli unni olishingiz kerak, tarkibida yuqori kleykovina mavjud. Xamirni tayyorlashdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak. Shunday qilib, u kislorod bilan to'yingan va xamir yaxshiroq bo'ladi.
3. Tuxumga un qo'shilgandan so'ng, siz asta-sekin qo'shib, xamir yoğurishni boshlashingiz kerak. sovuq suv... Achma uchun xamir uzoq vaqt davomida yoğurulur.
4. Agar xamir juda yumshoq bo'lsa, unda siz un qo'shishingiz kerak. Turli markadagi bir xil miqdordagi un turli xil xamir sifatini beradi. Shuning uchun un siljimaslik uchun asta-sekin qo'shiladi. Bunday holda, asta-sekin suv qo'shiladi. Vaziyatni un bilan tuzatish, aksincha, osonroq bo'lsa-da.
5. Xamirni kamida 10 daqiqa davomida yoğurun. Keyin uni kino bilan yopishingiz va yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
6. Bu vaqtda siz barcha ortiqcha narsalarni olib tashlashingiz va pishloqni maydalashingiz, uni to'ldirish uchun tayyorlashingiz mumkin.
7. Taxminan 25 * 35 sm o'lchamdagi qolip uchun xamirni 4-5 qismga bo'lish kerak, ulardan biri (yuqori qatlamda) qolgan qismidan kattaroq qilib qo'yiladi. Rolling uchun bir qismi olinadi, qolganlari qurib ketmasligi uchun mato yoki plyonka bilan qoplanadi.
8. Xamirni yoyishdan oldin filtr va ikkita keng idish tayyorlang: biri qaynoq suv bilan, ikkinchisi sovuq suv bilan. Qaynayotgan sho'r suvda siz xamir choyshablarini qaynatib, sovuq suvda tez sovutishingiz kerak. Ortiqcha suv filtrda oqadi.
9. Achma uchun xamirni yupqa qilib yoyish kerak, shunda u porlashni boshlaydi. Shakl muhim emas, chunki xamir to'lqinlar shaklida joylashtiriladi.
10. Tayyor qatlam qaynoq suvga tushiriladi va u erda 2-3 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin uni sovutish uchun darhol sovuq suvga o'tkazish kerak.
11. Pechni 180 darajaga oldindan qizdirish kerak.
12. Xamir qatlami, maydalangan pishloq qatlami navbatma-navbat qolipga joylashtiriladi va oz miqdorda sariyog 'bilan quyiladi.
13. Oxirgi qatlam xamirning eng katta qismi bo'lib, barcha qatlamlarni qoplash uchun pastga o'raladi. U yog' bilan quyiladi. Paxlava singari, achma ham oldindan qismlarga bo'linadi.
14. Achma engil oltin jigarranggacha pishiriladi, chunki barcha qatlamlar aslida tayyor.

Axma deb ishoniladi Gruziya taomlari, xachapurining milliy navi. Ko'p qatlamli pishirilgan mahsulotlar oltin jigarrang qobiq bilan, ko'p pishloq bilan turli navlar va yog'lar, juda mazali va juda yuqori kaloriya.

Pirog shunchalik mazali ediki, uning retsepti tezda butun dunyo bo'ylab oshxona kitoblarida tarqaldi va hozirda achma tayyorlashning 100 dan ortiq usullari ma'lum.

Va bu erda yana bir mazali taom bor Bolgar retsepti lavashdan tvorog bilan pirog - Bannitsa deb ataladi, retsept haqida batafsil.

Klassik retsept, bir necha turdagi pishloqli achma

Albatta, hech narsa asl nusxa bilan taqqoslanmaydi, shuning uchun eng mazali, albatta, klassik achma, uyda pishirish retsepti juda mashaqqatli, ammo natijada "barmoqlaringizni yalang!"

Ingredientlar. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• mayda un - 1 kg (bir oz ko'proq, bir oz kamroq);
• yuqori sifatli stol tuxumi - 5 dona;
• suv - 250 ml;
• bir chimdik tuz;
• smetana - 250;
• sariyog ', tercihen uy qurilishi - 300 g;
• ozgina tuzlangan suluguni pishloq - 250 g;
• Imeretian pishloq - 250 g (Adige pishloq bilan almashtirilishi mumkin);
• feta pishloq - 250 g.

Bundan tashqari, sizga katta kostryulka, xamir yorish uchun idish, pishloq uchun idish, qirg'ich, sariyog 'uchun idish, pishirish idishi, sariyog' surtish uchun cho'tka kerak bo'ladi.

Nima tayyorlash kerak: Yana nima qilish kerak.

1. Katta yirtqichlardan 2/3 suv quying va qizdiring.
2. Barcha pishloqni alohida idishda maydalang va aralashtiring, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
3. Sariyog'ni idishga soling va mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritib oling.

Xamirni pishirish. Bosqichma-bosqich tavsiyalar:

• katta idishga 5 ta tuxumni sindirib, ko'pirtirgich bilan uring;
• tuz, suv, smetana qo'shing va hamma narsani aralashtiring;
• Elenmiş unni qismlarga to'kib tashlang va xamir zich (chuchvara kabi), lekin elastik bo'lguncha yoğurun;
• Xamirni pishirish idishining o'lchamiga qarab 7-9 bo'lakka bo'ling, 2 dona qolgan qismidan kattaroq bo'lishi kerak, bu kekning yuqori va pastki qatlamlari bo'ladi.

Biz tortni yig'amiz. Batafsil ko'rsatmalar:

1. Xamirning 1 katta qismini juda yupqa tortillaga yoyib, chuqur pishirish varag'ining pastki qismini yoping, shunda tortilla chetlari yon tomonlariga 20 mm osilib tursin, ozgina yog' surting. Eng yuqori qatlam uchun 2 ta eng ko'p talab qilinadi.
2. Yana bir yupqa tortillani pishiriladigan idish o'lchamiga aylantiring, uni qaynayotgan suvga sekin tushiring, 15-20 soniya davomida pishiring, tayyor tortillani olib tashlang va barcha suvni to'kib tashlash uchun sochiq ustiga qo'ying.
3. Tayyor tortni pishirish varag'iga o'tkazing va uni tayyorlangan xom qatlamning ustiga qo'ying.
4. Ikkinchi qatlamni eritilgan bilan mo'l-ko'l yog'lang sariyog' va pishloq seping.
5. Xamirning qolgan qismi bilan biz quyidagi manipulyatsiyalarni qilamiz: uni yoyib, qaynoq suvga soling, sochiqni quriting, qatlam qo'ying, sariyog 'bilan yog'lang va pishloq seping.
6. Barcha qatlamlar yotqizilganda, biz pastki qatlamning chetlarini yuqoriga aylantiramiz.
7. Xamirning ko'p qismini 2 yoyib chiqing, buzilmasligi kerak. Xom shaklida, u bilan tayyorlangan pirogni yoping, qirralarini eng pastga aylantiring, sariyog 'va pishloq oqmasligi uchun mahkam bosing.
8. Pishirish varag'ini kelajakdagi pirojnoe bilan muzlatgichda sovutish uchun jo'natamiz, ideal holda 6-8 soat, lekin pishloqli achma retsepti tayyorgarlikni taxminan bir soat davomida sovuqda saqlashga imkon beradi.
9. Biz pirogni chiqaramiz va uni har tomondan eritilgan sariyog 'bilan yaxshilab yog'laymiz.

Biz pechni 180 ° C haroratgacha qizdiramiz va u erda pirog bilan pishirish varag'ini yuboramiz. Pishirish vaqti qatlamlar soniga qarab 45-60 minut. Pishirilganda tepada mazali oltin qobiq hosil bo'ladi.

Pishloqli dangasa pita noni

Lavash achma uchun keyingi retsept klassik achma tayyorlash kabi mashaqqatli emas. Retsept sizga tezda mazali pishirishga imkon beradi, samimiy taom va shu bilan birga xamirni muammoli yoğurmalardan qoching.

Ingredientlar. Pishirish uchun talab qilinadi:

• yupqa pita noni - 2-3 varaq;
• smetana 15-20% yoki kefir - 500 ml;
• sariyog '- 100 g;
• yumshoq pishloq, tuzlangan (Adige, oq pishloq, suluguni) - 450 g;
• qattiq pishloq, eng arzon, past eriydigan pishloq - 150 g (lekin uni qo'yish kerak emas);
• yangi o'tlar (ukrop, maydanoz, silantro) - ixtiyoriy.

To'ldirish. Pishirish uchun sizga kerak bo'lgan narsalar:

• yumshoq pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (siz 1 navni olishingiz mumkin, lekin bir nechta turlar mavjud bo'lganda mazaliroq);
• ko'katlarni mayda maydalang;
• qattiq pishloqni maydalang;
• tayyorlangan ingredientlarni aralashtiring;
• Tuxum va smetanani stakanda alohida urib oling.

Ovqat pishirish. Pishloq retsepti bilan pita nonini qanday yig'ish mumkin:

1. Pishirish idishini pita noni bilan yoping, qirralarning chetidan chiqib ketishi kerak, shunda siz tortni ustiga yopishingiz mumkin.
2. Pastki qatlamni tuxum va smetana aralashmasi bilan mo'l-ko'l surting.
3. Pishloq bilan seping.
4. Shaklning o'lchamiga ko'ra tepaga yana bir qatlamli pita nonini qo'ying, ustiga tuxum-smetana aralashmasi bilan yog'lang va pishloq seping. Jarayonni keyingi yotoq bilan takrorlang. Mog'orning chuqurligi va hajmiga qarab 5-9 ta bunday qatlam bo'lishi kerak.
5. Oxirgi qatlam qo'yilganda, moylangan va pishloq bilan sepilganda, butun tortni pastki pita nonining maxsus chap qirralari bilan yoping, yon tomonlarga yaxshilab yopishtiring.
6. Suvli va qizg'ish achma olish uchun bosqichma-bosqich retsept smetana bilan ko'pirtirilgan tuxum qoldiqlarini yuqori qoplama qatlamiga to'kib tashlashni va eritilgan sariyog 'bilan ko'p miqdorda quyishni tavsiya qiladi (siz sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'laklar yuzasiga yoyib qo'yishingiz mumkin). pirog).
7. Biz ish qismini 45-60 daqiqaga qoldiramiz, shunda barcha qatlamlar to'yingan bo'ladi.
8. Biz pechni 180 ° C haroratga qizdiramiz va go'zal oltin jigarrang qobiq hosil bo'lguncha pirogni 30-45 daqiqa davomida pishirish uchun yuboramiz.

Pita noni, pishloq va tvorogdan achma pishirish bo'yicha oddiy retsept

Bu pishloqli pita nonining eng oddiy retsepti, aytmoqchi, siz pishloqni tvorog bilan smetana bilan osongina almashtirishingiz, o'tlarni qo'shishingiz yoki pishloq va tvorog qismlarini o'zingizga mos keladigan nisbatda aralashtirishingiz mumkin.

Ingredientlar. Bu juda chiqadi mazali to'ldirish dangasa uy bekasining retsepti bo'yicha achma uchun:

• 1 qism to'liq yog'li tvorog, uy qurilishi, standart pirog uchun - 300 g;
• 2 qismli smetana - 600 ml;
• 1 qism yumshoq pishloq, tuzlangan suluguni yaxshiroq - 300 g;
• 2 tuxum.

To'ldirish. Qanday pishirish kerak dangasa to'ldirish achma uchun:

• Tvorog pyuresi.
• Pishloqni maydalang.
• Tuxumni stakanga sindirib, smetana bilan aralashtiring. Maydalangan pishloq va tvorog qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
• Agar so'ralsa, mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz, cilantro qo'shishingiz mumkin. Sarimsoqni sevuvchilar bir necha ezilgan chinnigullar qo'shadilar.

Qatlamlarni tartibga solish uchun sizga kerak bo'ladi yupqa pide- 2-3 dona. Bundan tashqari, sariyog 'kerak bo'ladi - 100 g.

Ovqat pishirish. Juda dangasa achma qanday tayyorlanadi, lavash retsepti:

1. Biz shaklni pita non bilan yotqizamiz, u shakldan taxminan 2,5 baravar kattaroq bo'lishi kerak, shunda keyinchalik qirralarning egilib, ular bilan tort qoplanishi mumkin.
2. To'ldirishni qoshiq bilan yoyib, uni pita noniga yumshoq qilib yoying, plomba qatlamining qalinligi 5-10 mm bo'lishi kerak, keyin tort yaxshi namlanadi va u juda suvli va pishloqli bo'lib chiqadi.
3. Yuqorida, shaklning o'lchamiga ko'ra, pita nonining yana bir qatlamini yotqiz.
4. Yana plomba bilan mo'l-ko'l yog'lang va shunga o'xshash 5-7 yoki undan ortiq qatlamlar.
5. Barcha qatlamlar yotqizilgan va o'tkazib yuborilganda, pita nonining chap qirralari bilan achmani mahkam yoping, yon tomonlarini yaxshilab teshing.
6. Yuqori qismini ko'p miqdorda yog' bilan yuvib tashlang va pirogni 30-35 daqiqaga qoldiring.
7. Biz pechni oldindan qizdiramiz, 180 ° C haroratda 45 daqiqa davomida eng dangasa achma pishiramiz.

Turkcha achma, zaytun va kunjut bilan bulochka

Turk retseptiga ko'ra, achma umuman gruzin pirogiga o'xshamaydi ... Aksincha, bu qismlarga bo'lingan bulkalar va hatto pishloqsiz.

Ingredientlar. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• oq un, bug'doy, yuqori sinf- 5 yoki 6 stakan;
• tozalangan o'simlik yog'i - 200 ml;
• xamirturush - 11 gramm quruq tez, lekin siz jonli xamirturushdan foydalanishingiz mumkin, sizga 30 g kerak bo'ladi;
• har qanday yog 'tarkibidagi sut - yarim litr;
• tuz, yodlanmagan - 1 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l .;
• tabiiy sariyog '- 180 g;
• oq yoki qora kunjut urug'lari - 100-200 g;
• tuxum - 1 dona.
• agar so'ralsa, xamirga mayda tug'ralgan zaytun qo'shilishi mumkin; bu miqdordagi xamir uchun standart kavanoz zaytun etarli.

Xamir. Turk tilida achma uchun xamirni qanday yoğurish mumkin:

1. Pishirish xamiri. Bir stakan sutni to'kib tashlang, 30-33% haroratgacha qizdiring, shakar, tuz, xamirturush quying. Yaxshilab aralashtiramiz va 2-3 osh qoshiq un qo'shing, yana aralashtiramiz, qopqoq yoki sochiq bilan yoping, xamirni 30 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun iliq joyda qoldiring, u shlyapa bilan ko'tarilishi va hajmini taxminan 2 barobar oshirishi kerak.
2. Qolgan barcha unni, tercihen 2 marta elakdan o'tkazing, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Bu xamirni ancha yumshoq qiladi. Tayyorlangan unni chuqur idishga soling, ichiga xamirni quying, yaxshilab aralashtiring.
3. Keyin xamirga quying o'simlik moyi va yaxshilab aralashtiramiz, shunda barcha yog' so'riladi, xamir qo'llaringizdan chiqishi kerak.
4. Sochiq bilan yoping va iliq joyda, taxminan bir soat davomida qoldiring.
5. Bu vaqtda zaytunni 4 qismga yoki kichikroq bo'laklarga bo'ling.

Ovqat pishirish. Turk achmasini qanday haykal qilish kerak:

1. Xamirni diametri taxminan 70 mm bo'lgan kichik to'plarga bo'ling.
2. Har bir to'pni 7-10 mm qalinlikdagi tortga soling.
3. Zaytun bo'laklari pirojnoe ustiga teng taqsimlanadi.
4. Biz tortni rulonga aylantiramiz va undan diametri 20 mm va uzunligi taxminan 100 mm bo'lgan kolbasa hosil qilamiz. Biz uni spiral bilan buramiz va uchlarini bog'laymiz. U aylana hosil qilishi kerak.
5. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va ustiga hosil bo'lgan bulkalarni qo'ying. Taxminan yarim soatlik masofani beramiz.
6. Tuxumni idishga soling, vilkalar bilan uring va 20-30 ml suv qo'shing, yana uring.
7. Qabul qildi tuxum aralashmasi achmani har tomondan qoplang.
8. Susan urug'lari bilan mo'l-ko'l seping.
9. Biz uni 30-40 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz, 180 ° C haroratda pishiramiz.

Achmaning ko'proq retseptlarini bilasizmi? Keyin sharhlarda retseptingizni bizga ayting.

Biz xamir yoğurishni boshlaymiz. Buning uchun tuxumni bir piyola ichiga sindirib, tuz qo'shing va barcha ko'pikni ko'pik bilan uring.

Suv va o'simlik moyini quying, aralashtiring.

Biz kichik qismlarga qo'shishni boshlaymiz bug'doy un, bu dastlabki.

Tayyor massa zich, qattiq bo'lib chiqadi, köfte uchun xamirni eslatadi. Biz uni un bilan sepilgan stolning ish yuzasiga o'tkazamiz.

Biz hamma narsani 6-8 bo'lakka ajratamiz, teng bo'lishi shart emas.

Har bir bo'lakni juda nozik bir qatlamga aylantiring, noodledan ko'ra nozikroq. Uning qanchalik nozikligini yaxshiroq ko'rish uchun men uning ostiga kitob qo'ydim va siz shriftni osongina o'qishingiz mumkinligini ko'rasiz.

Shunday qilib, biz barcha tayyorlangan xamir bo'laklarini yoyib, ularni qoziqqa qo'yamiz, bir-biriga yopishmasligi uchun ularni un bilan sepishni unutmang.

Yog'ni eritib oling Mikroto'lqinli pech yoki da.

Biz pirogni yig'ishni boshlaymiz. Xamirning yoyilgan varaqlaridan birini olib, ustiga qo'yamiz mos shakl pishirish uchun xamir varag'i bu qolipdan kattaroq bo'lishi kerak va uchlari undan osilgan bo'lishi kerak. Uni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va oz miqdorda rikotani maydalang.

Biz yana bir varaq xamirni xom qoldiramiz, qolgan qismini qaynoq suvda ozgina qaynatish kerak. Hech narsa bir-biriga yopishib qolmasligi va buzilmasligi uchun qatlamni to'lqinga o'xshash harakatlarda qaynoq suvga tushirish kerak. Biz uni qaynoq suvda faqat 30 soniya ushlab turamiz.

Va darhol biz pishirilgan choyshabni barmoq uchida bo'lishi kerak bo'lgan muzli suvli idishga o'tkazamiz. Keyin barcha suv shisha bo'lishi uchun uni filtrga o'tkazamiz.

Biz xamirni qolipga o'tkazamiz, ehtiyotkorlik bilan taqsimlaymiz. Xamir ba'zi joylarda sinib ketsa, yaxshi ... Eritilgan sariyog' bilan yog'lang.

Buni men aytganimdek, bittadan tashqari qolgan barcha xamir varaqlari bilan qilamiz. Bu xamir varaq tugaydi va butun tortni qoplaydi. Lekin, shu bilan birga, u ham moy bilan yog'lanishi kerak.

Kekni pechga 30 daqiqaga jo'natamiz, harorat 200-220 daraja bo'lishi kerak.

Pishloq bilan xushbo'y pishirilgan mahsulotlar tayyor! Yoqimli ishtaha!

Achma - sho'r Imeretian pishloq shaklida an'anaviy plomba bilan gruzin ko'p qatlamli taom. Boshqa navlar ham ishlatiladi: Suluguni, Adyghe, feta pishloq yoki feta va mozzarella aralashmasi. Bu taom nafaqat "issiq, issiq", balki sovutilgan holda ham juda mazali. Bu taom shunga o'xshash va deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Bu bayramona taomdir, shuning uchun uni oziqlantirish uchun katta pishirish tepsilarida pishiradi katta kompaniya odamlar. Keling, asta-sekin va fotosurat bilan achmani bir nechta mashhur versiyalarda qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.

Achma uchun gruzin retsepti

Eng muhim nuqta Bu asarni tayyorlashda shakarsiz xamir va tuzlangan pishloq.

Mahsulot tarkibi:

• Bug'doy uni - 800 g;
• Tuxum - 4 dona;
• O'simlik yog'i - ikkita katta qoshiq;
• Tuz - bir kichik qoshiq;
• Iliq suv - bir yuzli stakan.

• Sariyog '- 200 g;
• Imeretiya pishloq - bir kilogramm.

Pishirish sxemasi quyidagicha:

1. O'rta idishda tuxumni iliq suv va tuz bilan uring. Katta idishda unni slayd bilan elakdan o'tkazing, unda teshik hosil qiling va hosil bo'lgan aralashmani quying. Yaxshilab aralashtiramiz va o'simlik yog'ini qo'shing. Silliq va elastik xamir yoğurun (u juda tik bo'lmasligi kerak). Agar kerak bo'lsa, undan kattaroq qoshiq suv yoki yog' qo'shing. Xamir to'pini aylantiring, idishga soling, mato bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring;
2. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar u juda sho'r bo'lmasa, unda tuz qo'shing;
3. Xamir massasini 8 qismga bo'ling: 7 ta kichik teng va bitta kattaroq;
4. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang. Xamirning katta qismini prokat bilan yupqa qatlamga aylantiring. U shaklning o'zidan kattaroq bo'lishi kerak (u qaynatilgan yoki xom holda ishlatilishi mumkin). Xamirni qolipga soling, shunda uning qirralari pastga osiladi;
5. Sariyog'ni mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritib oling;
6. Suv bilan to'ldirilgan katta idishni olovga qo'ying, ozgina tuz qo'shing va qaynatib oling. Katta idishga sovuq suv quying va uning yoniga qo'ying. Xamirning qolgan qismini pishirish idishining o'lchamidan biroz kattaroq bo'lgan yupqa plastinkalarga yoyib chiqing. Keyin har bir plastinkani qaynoq suvga bir daqiqaga botiring va keyin ikkita teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Sovuq suv bilan idishga o'tkazing;
7. Keyin olib tashlang va ortiqcha namlikdan qutulish uchun filtrga o'tkazing;
8. Xamirni vafli sochiqga o'tkazing va ustiga o'xshash sochiq bilan yoping;
9. Qolipdagi xom xamir qatlamini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, ustiga qaynatilgan qatlamni qo'ying va yana yog' bilan surting;
10. Ustiga maydalangan pishloq seping, uchinchi qaynatilgan xamir qatlami bilan yoping, sariyog 'bilan cho'tkasi va yana pishloq bilan yoping. Buni barcha qatlamlar tugaguncha davom eting;
11. Qisqichbaqasimon yuqori qatlam uchun uni qaynatmang. Agar u yumshoq bo'lsa, aksincha, uni qaynatishga ishonch hosil qiling. Oxirgi qatlamni eritilgan sariyog 'bilan tatib ko'ring;
12. Pishloqli tayyor gruzin achmasi bir xil kvadratlarga kesiladi va qolgan sariyog 'bilan tepaga quyiladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi.

Gruziya retsepti achma sizni unga befarq qoldirmaydi ajoyib ta'mi va hid.

Axma dangasa

Uni tayyorlash jarayoni sizga o'n besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi va natijada siz uy ahlini xursand qiladigan ajoyib taomga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

• kefir - bir stakan;
• 250 gramm Adighe pishloq va Suluguni (yoki oddiy qattiq);
• Ikki tuxum;
• Yupqa lavash - uch dona;
• Sariyog '- to'rt osh qoshiq (yoki 60 g);
• Smetana - ikkita katta qoshiq;
• Bir dasta ko'katlar.

Keling, uyda dangasa achma qanday tayyorlanishini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik:

1. Tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, kefir va smetana qo'shing, aralashtiring. Bu aralash lavashni namlash uchun ishlatiladi;
2. Ikki xil pishloqni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing;
3. Shaklni sariyog 'bilan yog'lang va ichiga bitta pita varag'ini qo'ying. Agar shakli to'rtburchaklar bo'lsa, unda pita nonining qirralari 12-15 sm ga osilgan bo'lishi kerak, chunki ular keyinchalik mahsulotimizni "qoplaydi";
4. Pastki qismida maydalangan pishloqni to'kib tashlang;
5. Lavashikni bo'laklarga bo'ling, har birini kefir va smetana aralashmasiga botirib, pishloqga soling;
6. Pishloqni yana qirg'ichdan o'tkazing, yana aralashmaga botirilgan pita non bo'laklari bilan yoping. Taxminan uchta qatlam chiqadi. Idishning ustiga sepish uchun ozgina pishloq qoldiring. Konvert qilish uchun oxirgi qatlamni birinchi pita varag'ining qirralari bilan yoping;
7. Sariyog 'bilan yog'lang, ozgina pishloq surting, haroratni 180 darajaga qo'ying va 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Tayyor pita noni pishloq sovishidan 15 daqiqa oldin "dam olishi" kerak. Keyin mahsulotni qismlarga ajratish qulay bo'ladi. U pomidor va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Axmaning "tvorog versiyasi"

Tvorog bilan uy qurilishi achma haqiqiy gurmeler tomonidan juda qadrlanadi Arman oshxonasi... Bu nozik mustahkamlik va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lib chiqadi.

Komponentlar:

• tvorog - yarim kilogramm;
• kefir - 400 g;
• Suluguni - 200 g;
• Ikkita pita noni (nozik,);
• Ta'mga tuz;
• Dereotu - bir to'da.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Maydalangan, quruq tvorogni katta idishga soling, barcha bo'laklarni vilkalar bilan sindirib tashlang;
2. Qo'pol qirg'ichga maydalangan suluguni qo'shing, tuzlang va aralashtiring;
3. Pita nonini teng varaqlarga kesib oling. Birinchisini pishirish varag'iga qo'ying, kefirni qoshiq qiling va butun sirtni, ayniqsa qirralarni yog'lang. Keyin tvorog va pishloqni to'ldirishning navbati;
4. Ikkinchi pita bargini kefirga namlang va ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing, to'ldirish bilan yoping. Keyin yana kefirda namlangan lavashik keladi;
5. Har bir yangi qatlam bilan idish balandroq bo'ladi. Ularning oxirgi qismini maydalangan suluguni va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan yaxshilab seping;
6. Haroratni 180 darajaga qo'ying va ovqatni o'choqqa 35 daqiqaga yuboring Suluguni qatlami oltin rangga ega bo'lishi kerak, shunda bizning asarimiz tayyor bo'ladi.

Idish ham garnitür sifatida, ham issiq va sovuq mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.

Multivark retsepti

Achma uchun bu retsept hatto tajribasiz uy bekasi uchun ham mos keladi va bunday taomning ta'mi an'anaviy pishirilgan pishiriqlarga o'xshaydi.

Tarkibi:

• Adighe pishloq - 250 g;
• kefir - 0,5 litr;
• Yupqa lavash - uch dona;
• Ikki tuxum;
• Sariyog '- 50 g.

Ushbu oshpazlik asarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Kefirni idishga quying, tuxum qo'shing va ozgina uring;
2. Ko'p pishirgichli idishni sariyog' bilan yog'lang. Unga bir varaq pita nonini soling, shunda uning qirralari pastga osiladi;
3. Qolgan ikkita pita barglarini bo'laklarga bo'ling va tuxum-kefir aralashmasiga botiring;
4. Birinchi qatlamda lavashning kichik qismlarini yoyilgan varaqdagi idishga soling;
5. Qo'pol qirg'ichda maydalangan pishloqli bo'lak bilan tepaga;
6. Keyinchalik kefirga botirilgan lavashik bo'laklari qatlami keladi. Barcha mahsulotlarimiz tugamaguncha qatlamlash. Yuqori qismini pishloq bilan seping;
7. To'ldirishni qoplash uchun ko'tarilgan qirralarni katlayın;
8. Har bir narsani kefir qoldiqlari bilan to'ldiring va sariyog 'bo'laklari bilan yoping;
9. "Pishirish" rejimidan foydalangan holda 45 daqiqa davomida multivarkda pishirish;

Vaqt o'tgandan so'ng, achmani olib tashlang, uni aylantiring va yana bir xil rejimga va bir vaqtning o'zida qo'ying.

Video: achma uchun tezkor retsept

Gruziya xachapuri turlaridan biri achma hisoblanadi. Achma - bu güveç va lazanyaning yaqin qarindoshi. Achma, lazanya kabi, bir necha qatlamli xamirdan iborat bo'lib, u ozgina qaynatiladi, to'ldirish sifatida faqat pishloq ishlatiladi. An'anaga ko'ra, suluguni yoki Imeretian pishloqlari achma tayyorlash uchun ishlatiladi. Lekin siz ham feta, ham feta pishloqidan foydalanishingiz mumkin, Adighe pishloqi yoki hatto pishloq aralashmasi. Bizning hududimizda suluguni topish deyarli mumkin emas, shuning uchun men qattiq yoki aralashmasidan pishirishni taklif qilaman yarim qattiq pishloq va feta pishloq. Mening muhitim natijani juda yaxshi ko'radi, lekin bu asosiy narsa emasmi? ;)

Achma tayyorlashning mohiyati xamirturushsiz, shakarsiz xamirni ishlatishdir va to'ldirishda pishloq sho'r bo'lishi kerak. Achma odatda issiq xizmat qiladi, lekin u ham yaxshi sovuq. Uni bir kun oldin qolipga solib, muzlatgichda qoldirish va xizmat qilishdan oldin pishirish mumkin. Xizmat qilishdan oldin uni to'liq pishirish va isitish mumkin. Achma qizdirilganda o'z ta'mini umuman yo'qotmaydi.

Achma tayyorlash juda qiyin bo'lib tuyulishi mumkin. Lekin menga ishoning, hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaslik uchun pishirish jarayonini tasvirlash ancha qiyin. Achma pishirish, aslida, juda oddiy. Muvaffaqiyatli bo'ling! Va u siz uchun mazali bo'lsin!