Pasxa keklari har bir uyda pishiriladi. Xamirturushni sutda eritib, bir oz un bilan aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Va bugun biz Pasxa keklarini bezash uchun ishlatiladigan Pasxa tuxumdonini tayyorlaymiz. Ota-onam keklarni shunday tuxumli tuxum bilan bezashardi. Kek xamiri suyuq bo'lmasligi kerak. Ularning xamiri pishirishning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun keklar uzoq vaqt davomida eskirmaydi va ular Pasxa haftasi davomida iste'mol qilinadi.

Uzoq vaqt davomida men Pasxa pishirilgan barcha mahsulotlarni qoplaydigan oq sir juda mashhur tuxumli tuxum ekanligiga shubha qilmadim. Men uchun xuddi shunday "shlyapa" bilan klassik Pasxa keki. Siz Eggnog Pasxa uchun bahslasha olmaysiz - ajoyib taom... Pasxa tuxumini uyda qanday tayyorlash haqida ma'lumotni diqqat bilan o'qib chiqishingizni tavsiya qilamiz.

Pasxa keklarini darhol bezashingiz kerak, chunki sir juda tez quriydi. Hayrli kun! Men ilgari hech qachon kek pishirmaganman, onam buni qilgan, lekin u hech qachon muzlashmagan. Lekin men tortni pechga qo'yganimda, u belgilangan haroratda juda uzoq vaqt quriydi. Idishni xamir bilan toza sochiq bilan yoping va issiq, qoralama joyga qo'ying. Bunday doğaçlama shakllar yoki kek uchun haqiqiy keklarni xamir bilan to'ldiring (taxminan uchdan bir qismi) va ta'mga issiq joyga qo'ying.

Pasxa tortini qanday bezash kerak:

Shuning uchun, pirojnoe uchun muzlash sifati alohida ahamiyatga ega, chunki bu bayramona taom qanchalik shirin va ishtahali bo'lishiga bog'liq. Asoslangan pirojnoe uchun oq muzlash tovuq tuxumlari an'anaviy hisoblanadi, ayniqsa uni pishirish juda qiyin emas.

Biz Pasxa keki uchun ushbu original, oddiy va juda mazali muzni tayyorlash orqali yozning boshlanishini yaqinlashtirishni taklif qilamiz. Oddiy sir tort uchun siz, albatta, qanday pishirishni bilasiz. Agar biror narsa bo'lsa, uni tayyorlash uchun tuxum oqi, limon sharbati va shakar kukuni kerak. Agar siz Pasxa keki uchun g'ayrioddiy mazali muz tayyorlashni istasangiz, uni o'zingiz tayyorlash qanchalik osonligini ko'ring. 5. Kek qolipi yumshoq (lekin eritilmagan) sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan va xamir bilan to'ldirilgan, qoida tariqasida, balandlikning 1/2 qismi.

Xamir ko'tarilgach, unga shakar va sariyog 'bilan sarig'i qo'shing, qolgan un, tuz va vanillin qo'shing, xamir yoğurun, mayiz, maydalangan shakarlamalar, yong'oqlar qo'shing va aralashtiring. U ko'tarilgach, qolgan mayizlarni ustiga sepib, duxovkada pishiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan urib, qolipga soling va yana tursin.

Birinchi retsept. Pasxa keki uchun proteinli muzlash: klassik variant

Tayyor tortni ozgina sovutib oling, ehtiyotkorlik bilan qolipdan olib tashlang va sir bilan yoping. Xamir ko'tariladi va tortni 180-200 ° C da yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Kekni sovutgandan so'ng, yoping muzli shakar... Eski yog' qandolat, G'arbiy Rossiyada paydo bo'lgan. Tarkibi, turi va pishirish texnologiyasi bo'yicha u Pasxa keklariga juda o'xshaydi.

Sovuqni shunday yeyishingiz yoki pechenye ustiga surishingiz mumkin. Asosiysi, shakarni eritishdir. Biz pechkadan olib tashlaymiz, bir-ikki daqiqa kutamiz va pirojnoe, pirojnoe, pirojnoe, pechene, gingerbread yoki mazali bo'lgan narsalarni to'ldiramiz. Kek sirt qattiq pufakchalar bilan qoplanganida va xamir teginishdan "silkitilgan" paytda ko'tarilgan deb ishoniladi. Bu shunday mustahkamlik bo'lishi kerakki, u pichoq bilan kesilishi mumkin va unga yopishmaydi.

Bir so'z bilan aytganda, bu aralash tuxum oq va shakar. Siz allaqachon payqaganingizdek, pishirish retsepti nafaqat o'z ichiga oladi batafsil tavsif har bir qadam, balki ish paytida xatolardan qochishga yordam beradigan fotosurat ham. Sekin-asta qo'shiladi muzli shakar, kerakli qalinlikdagi muzni tayyorlang (sizga retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq shakar kukuni kerak bo'lishi mumkin).

Buning uchun kerakli miqdordagi sirni boshqa idishga soling, bo'yoq qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Va bu yil men sizning veb-saytingizda ajoyib retseptni ko'rdim.

Hammaga salom! Bugun men ushbu retsept bo'yicha sirni tayyorladim. Bugun men birinchi marta sir yasadim!;) Hammasi ajoyib chiqdi! Menda ham kukun yo'q edi, men eng yaxshi shakarni sotib oldim. U "chang" bilan imzolangan (bu Parijda).

To'rtinchi retsept. Pasxa keki uchun berry muz: issiqlik bilan ishlov berilmaydi

Men uzoq vaqtdan beri retsept bo'yicha retseptni qidiryapman va endi sizniki juda yaxshi chiqdi !!! Haqiqatan ham, pastki issiq bo'lganda ham sir bilan qoplash tavsiya etiladi (siz darhol pechdan olishingiz mumkin) va qotib qolgandan so'ng, sir yorilib ketmaydi, faqat uch kundan keyin va hamma narsa yaxshi !!!

Bir yarim yoki ikki soat o'tgach, xamir siqiladi va yana yaxshilab yoğurulmalıdır. Bu vaqtda men bir necha qoshiq qo'shaman o'simlik yog'i... Yana 1,5-2 soatdan keyin xamir yana panning chetiga etib boradi - bu siz Pasxa keklarini pishirishingiz mumkinligini anglatadi. Endi sotuvda keklarni pishirish uchun juda ko'p turli xil shakllar mavjud, ammo agar mos keladigan narsa umuman bo'lmasa, siz qalin qog'ozdan foydalanishingiz mumkin.

KULICHI an'anaviy marosim va marosim taomlari. Bobo

Pasxa keklari hajmi 2 baravar ko'paygandan keyin pechga qo'yilishi mumkin.30-40 daqiqa davomida pishiring (vaqt tort hajmiga bog'liq). Chiqib oling, salqin va bezang. Tayyor Fisih keklari qolipdan (yoki to'g'ridan-to'g'ri qog'oz shaklida) olingandan so'ng va ozgina sovutilgandan so'ng, ko'pirtirilgan tuxum oqining qalin qatlamini qo'llang, yong'oq, shakarlangan mevalar yoki tayyor karamel bezaklari bilan seping.

Beshinchi retsept. Mastikadan tayyorlangan Pasxa keki uchun fondan: uzoq muddatli variant

Farqi faqat konsistensiyada bo'ladi: tort uchun shakar kukuni aralashmasi yupqaroq bo'lishi kerak (mos ravishda siz ko'proq olishingiz mumkin) limon sharbati), va kukilarni figurali bezash uchun - aksincha, qalinroq. Sariyog 'bilan aralashtirilganda, eritilgan shokolad bari tayyor divanda juda jozibali ko'rinadigan chiroyli porloq nashrida beradi.

Pechda Pasxa keklarini pishirish mumkin metall quti yoki alyuminiy yirtqichlardan (hajmi 1-1,5 litrdan oshmasligi kerak, aks holda xamir pishirilmasligi mumkin). Haqiqiy shokoladli Pasxa keki uchun muzlash an'anaviy ravishda oq yoki quyuq bo'lishi mumkin. Va men buni o'zim qilaman. Kichkina tushuntirish - ular sovutilmagan, ya'ni issiq bo'lgan keklarni yopishlari kerak, keyin tuxumdon pirojnoe qobig'iga ancha yaxshi "yopishadi". Pasxa keki uchun bunday mogul quyidagicha tayyorlanadi: suv bir yirtqichlardan quyiladi, qum qo'shiladi va bu aralash doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi.

Styuardessa pechdan baland, yam-yashil va xushbo'y dumaloq keklarni oldi. Endi oxirgi, ammo muhim bo'lmagan teginish qoladi - bezak. Pasxa uchun tayyorlangan barcha taomlar singari, Pasxa keklari bezaklari (xususan, ularning oq shlyapalari) o'zlarining muqaddas ma'nosiga ega.

Tuxumdon nima va nima uchun Pasxa keklari oq "shlyapa" bilan bezatilgan

Eggnog - bu tuxum va shakarni o'z ichiga olgan ichimlik. Ko'pincha u vokal kordlarini tiklaydigan va ovozni yaxshilaydigan mo''jizaviy davo sifatida ishlatiladi. Uni sut, asal, meva sharbatlari, rom yoki brendi bilan tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, muskat yong'og'i yoki vanil.

Ular bilan birga mogul-mogul ham deyiladi oq sir tovuq tuxumlari oqsillaridan va keklarni bezash uchun shakar, shuningdek, Pasxa tuxumli tuxum sifatida ham tanilgan.

Uzun bo'yli dumaloq keklarni pishirish an'anasi afsona bilan izohlanadi, chunki u tirilgandan keyin Iso shogirdlariga ko'rinishda davom etgan, shuning uchun stolda doimo bo'sh joy va non bor edi. Keyinchalik, havoriylardan o'rnak olib, bunday non (artos) Tirilish bayramida cherkovlarda namoyish etila boshlandi.

Xristian madaniyatida oila kichik ma'bad bilan birlashtirilganligi sababli, u ham o'z artosiga ega bo'lishi kerak. Vaqt o'tishi bilan bu non yunoncha "kollikion" - dumaloq nondan kulich deb atala boshlandi.

Yunon madaniyatida Pasxa keklarini xoch bilan bezash odatiy holdir, bu Xudo O'g'lining o'lim ustidan qozongan g'alabasining ramzidir, ammo slavyanlar orasida bezakdagi asosiy muqaddas yuk sirning rangidir. Pasxa keklarining oq "shlyapalari" yorug'lik va poklikni anglatadi, ular yangi hayotning timsolidir.

Klassik retsept

Klassik Pasxa oqsili va shakar fondanining mashhurligi amaliy ahamiyatga ega. Ko'pgina retseptlarda pirojnoe xamirini tayyorlashda faqat sarig'i ishlatilganligi sababli, qolgan oqsillar uchun foydalanishni topishga harakat qilganligi sababli, bizning buvilarimiz bezak uchun ulardan muzlashdi.

Pasxa keki uchun tuxum tuxumini qanday tayyorlash mumkin:

1. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, shunda bir tomchi sarig'i ularga tushmaydi va muzlatgichda 10-15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying;
2. Keyin kukunni oqsillarga botiring, shunda uning shirin buluti butun oshxonani qoplamaydi va massani o'rtacha tezlikda mikser bilan uring;
3. 22-23 daqiqada limon sharbati qo'shing va urishni davom eting. Tayyor mogul hajmi 4-5 baravar ortadi, qalinlashadi va qoshiq uyumida saqlanadi.

Asalni qanday tayyorlash mumkin

Havo va nozik protein-asal tuxumli tuxum nafaqat Pasxa keklari qopqoqlari uchun, balki uy choyi ichish uchun boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun ham ajoyib bezak bo'ladi (kekerlar, zanjabilli pechene, bulkalar, pechene), shuningdek bayramona shirinliklar... U pergamentga chiroyli naqshlar chizishi mumkin va ular quruq bo'lganda shirin taomga o'tadi.

Ushbu sirka quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• 2 ta tovuq tuxumining oqi;
• 100 g suyuq asalari asali;
• 240-260 g shakar shakar (tuxum hajmiga qarab).

Pasxa keki qopqoqlarining asal qoplamini tayyorlash uchun taxminan 20-30 daqiqa kerak bo'ladi.

Tayyor mogul-mogulning kaloriya tarkibi 327,6 kkal / 100 g.

Jarayon:

1. Tovuq tuxumining sovutilgan oqiga nozik elakdan o'tkazilgan shakar kukunini to'kib tashlang va aralashtiring, so'ngra mikser bilan urishni boshlang;
2. Barqaror cho'qqilar hosil bo'lganda (taxminan 15 daqiqadan so'ng), asta-sekin, urishni to'xtatmasdan, asal qo'shing va yana besh daqiqa davomida uring.

Kofe "qopqoq"

Bundan tashqari an'anaviy retseptlar pirojnoe qopqoqlari ko'proq tayyorlanishi mumkin original versiya sir, masalan, kofe tuxumi. Muzlatilgan sirning sepilishidan xafa bo'lgan uy bekalari tetiklantiruvchi bilan bir qatorda, bundan mamnun bo'lishadi. qahva ta'mi va xushbo'y, bu fondan nozik kremsi mustahkamlik bor, shuning uchun u uvalanib emas.

Ushbu sir opsiyasi quyidagilarni talab qiladi:

• 2 tuxum oqi;
• 150 g shakar;
• 50 ml kuchli tabiiy qahva.

Pishirish vaqti 30-40 minut.

Mustaqil shirinlik sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan 100 gramm kofe mogulining ozuqaviy qiymati 248,5 kilokaloriyani tashkil qiladi.

Pasxa keklari uchun kofe mogulini qanday qilish mumkin:

1. Shakar va qahvadan sirop tayyorlang, uni 116 daraja Selsiyga etkazish kerak. Agar qo'lda termometr bo'lmasa, yumshoq to'p testi yordam beradi. Sovutgandan keyin bir tomchi sirop sovuq suv yumshoq to'pga aylanadi - kerakli haroratga erishildi;
2. Sirop qaynayotganda, siz oqlarni urishingiz, kuchli ko'pikka urishingiz kerak, so'ngra mikserni o'chirmasdan, issiq siropni oqlarga nozik oqim bilan to'kib tashlang va to'liq sovib ketguncha ko'pirtirishni davom eting.

Jelatin bilan sirlang

Bundan tashqari, jelatin ko'pincha Fisih mogulini tuzatish uchun ishlatiladi. Bu oq "qopqoqlar" ning tezroq o'rnatilishi va qattiqlashishiga yordam beradi, lekin ayni paytda kesishda sir yopishmaydi va parchalanmaydi. Bunday qoplamani tayyorlash qahva mogulining texnologiyasiga o'xshaydi.

Kerakli mahsulotlarni quyidagi nisbatda olish kerak:

• 2 tuxum oqi;
• 100 g shakar;
• 200 ml suv;
• 5 g tezkor jelatin kukuni.

Bundan tashqari, pishirish uchun 40 daqiqagacha vaqt ketadi.

Tayyor fondantning kaloriya tarkibi 100 g uchun 120,5 kkal.

Jelatin bilan mogul tayyorlash algoritmi:

1. Jelatinni ikki osh qoshiq suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring;
2. Qolgan suv va granüllangan shakardan siropni pishiring, uni ham 116 darajaga etkazish kerak;
3. Sirop qaynayotganda va jelatin shishib ketganda, oqlarni bir necha marta kattalashguncha uring;
4. Issiq siropda shishgan jelatinni eritib, muloyimlik bilan oqsil ko'pikiga quying, massa xona haroratiga yetguncha hamma narsani urishni davom ettiring.

Tuxumsiz fondant varianti

Agar biron sababga ko'ra oila xom oqsillardan tayyorlangan sirni iste'mol qilmasa, siz foydalanishingiz mumkin muqobil variant tuxumsiz qoplamalar. Shuni esda tutish kerakki, bunday mogul juda tez qattiqlashadi, shuning uchun siz u bilan juda tez ishlashingiz kerak.

Ovqat pishirishda ishlatiladi:

• 150 g shakar shakar;
• 100 g oq shokolad;
• 50 g yuqori sifatli sariyog ';
• 50 ml yog ' sigir suti(3,2% dan kam bo'lmagan);
• 10 g makkajo'xori (kartoshka) kraxmal.

Bunday fudge 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Oziq-ovqat va energiya qiymati tayyor mahsulot 425,1 kkal / 100 g ga teng bo'ladi.

Tuxumsiz Pasxa keki retsepti bosqichma-bosqich:

1. Kastryulkada yoki mos o'lchamdagi boshqa qalin taglikli idishda shakar shakar va sutni aralashtiring. Bu aralashmani olovga qo'ying va qaynatib oling;
2. Shokolad va tug'ralgan sariyog 'bo'laklarini qaynab turgan sutga soling, ular to'liq eriguncha aralashtiring. Shundan so'ng, kraxmal qo'shing, yoğurgandan keyin massa bir hil holga kelganda, idishni issiqdan olib tashlang va qisqa vaqt sovib ketgandan so'ng, pishirishni bezashni boshlashingiz mumkin.

Pasxa keki uchun mo'g'ul tayyorlashda oqsillar ishlatilganligi sababli xom tuxum, keyin siz ularning tanloviga juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Tuxum yangi va qobig'ida yoriqlarsiz bo'lishi kerak. Pishirishni boshlashdan oldin ularni yuvish, tayyor mahsulotga kirishi mumkin bo'lgan zararli bakteriyalar sonini sezilarli darajada kamaytiradi.

Vanillinga qo'shimcha ravishda siz sirka limon qobig'i yoki zirk mohiyatini qo'shishingiz mumkin. Bu barcha pishirilgan mahsulotlarga yangi lazzat qo'shadi.

Silikon cho'tka yoki osh qoshiq bilan Pasxa keklariga qoplamani qo'llashingiz mumkin yoki siz muzni keng yassi idishga quyib, unda pishirilgan mahsulotlarning yuqori qismini botirishingiz mumkin. Bu mutlaqo tekis qatlamga erishadi.

Kek to'liq sovutilmasa, lekin iliq bo'lsa, pishiriq va fondanning ushlanishi ancha yaxshi bo'ladi.

Agar sir oldindan tayyorlangan bo'lsa, u qurib ketmasligi uchun uni nam sochiq bilan yopish kerak.

Yildan yilga, barcha pravoslav nasroniylar uchun eng muhim, yorqin Pasxa bayramiga tayyorgarlik ko'rayotganda, har bir styuardessa hamma narsa mukammal bo'lishini ta'minlashga intiladi va tortlar uchun muzlash bundan mustasno emas. Keklarni tayyorlashda Pasxa stoli har qanday muzlash kek uchun ishlatiladi, xoh shokolad, xoh meva. Biroq, Pasxa keki uchun an'anaviy bo'lib, bu holda retsepti ko'rib chiqiladigan proteinli sirdir. Bundan tashqari, bu holda, keklarni muzlash uchun bitta retsept emas, balki bir nechtasi ko'rib chiqiladi, shuning uchun tanlov qilish osonroq bo'ladi.

Sincaplar bilan pirojnoe uchun muzlash klassik bo'lishiga qaramay, hozirda ko'plab uy bekalari xavfsizlik nuqtai nazaridan xom tuxumsiz sirli retseptni tanlashga intilmoqda.

Proteinli sir

Murakkab:

1. Tuxum oqi - 2 dona;
2. Granüle qilingan shakar (nozik) - 250 ml;
3. Tuz - 1 chimdik.

Tayyorlash usuli:

 Tovuq tuxumlari sindirilgan, oqini sarig'idan ajratish kerak, sarig'i endi kerak emas. Proteinlar oldindan sovutiladi va qalin ko'pik hosil bo'lguncha mikser yordamida tuz bilan uriladi.
 Keyin, asta-sekin, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, mayda bo'laklarga donador shakar qo'shing.
 Keyin, barcha shakar bo'shatilgandan so'ng, aralashmani taxminan 4 daqiqa davomida urishingiz kerak.
 Keyin sovutilgan kekslarga tayyor sir qo'llaniladi va oqsilli sir to'liq qotib qolguncha keklar shu shaklda qolishi kerak.

Chunki ma'lum miqdordagi ingredientlardan, oxirida u chiqadi katta miqdorda sir, ya'ni sirning bu qismi ko'p sonli tortlar uchun mo'ljallangan, ammo agar qismni kamaytirish kerak bo'lsa, buni qilish mumkin.

Tuxumsiz sirlangan

Murakkab:

1. Shakar kukuni - kerak bo'lganda;
2. Limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

 Kichik kosaga shakar kukuni quyiladi, so‘ng ichiga yangi siqilgan limon sharbati sekin quyiladi.
 Olingan aralash butun massa bir hil holga kelguncha aralashtiriladi.

Tayyor sir darhol sovutilgan Pasxa keklariga qo'llaniladi, chunki sir juda tez o'rnatiladi.

Shokoladli sir.

Murakkab:

1. Shokolad oq yoki qora shokolad bo'lishi mumkin - 100 gr .;
2. Shakar kukuni - 150 gr.;
3. Kartoshka kraxmal- 1 choy qoshiq;
4. Sariyog '- 50 gr .;
5. Kakao kukuni - 4 osh qoshiq;
6. Sut - 6-7 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

 Kastryulchada shakar kukunini sut bilan aralashtirib, pechka ustiga qo‘ying, so‘ng aralashmani past olovda qaynatib oling.
 Shundan so'ng, shokolad bo'laklarini yirtqichlardan soling va sariyog `.
 Aralash aralashtiriladi va shokolad to'liq eriguncha keltiriladi.
 Keyin aralashmaga kraxmal va kakao kukuni quyiladi. Keyin hamma narsa bir hil holat olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Pasxa keklari ozgina sovutilgan shokoladli muz bilan qoplangan.

Bu sirli retseptlar har qanday nafaqat kek va bezashni uchun foydalanish mumkin tvorog Pasxa balki keklarning ustki qismi ham, muzlash ham bezatilishi mumkin turli yo'llar bilan, masalan, ko'p rangli purkagichlar, marmelad bo'laklari, shakarlangan mevalar, shuningdek, mastik mahsulotlari yoki mevalardan kesilgan turli xil raqamlar yordamida.

Pasxa keki uchun mo'g'ulmi? Ha, va yana ha! Darhaqiqat, ko'pchilik tomonidan mashhur va sevimli ichimlik, bu muammoni ovoz bilan hal qilishga mukammal yordam beradi, Pasxa sirlari retsepti bilan bir xil ingredientlarga asoslangan.

Qizig'i shundaki, mogulning kelib chiqishining kamida uchta versiyasi mavjud. Birin-ketin tuxumli mogul kokteyli birinchi marta nemis qandolatchisi Manfred Keukenbauer tomonidan tayyorlangan. Turli tillarda kokteyl nomini ushlash oson: ingliz tilida - hoog-mug, hoogle-mugger, polyak tilida - kogel-mogel va nihoyat, nemis tilida - Kuddelmudel. Va barcha holatlarda ma'no bir xil - mishmash.

Boshqa versiyaga ko'ra, Mogilevdan (biz taniymiz - "Mogila") Gogel ismli kantor (qo'shiq xori - tahr.) ovozini yo'qotdi va xorga tezroq qaytish uchun retsept ishlab chiqdi. doğaçlama vositalaridan shifobaxsh ichimlik uchun. Buning uchun u har doim vokalchilarning hurmatiga sazovor bo'lgan tovuq tuxumlari va qora non, shuningdek, bir chimdim tuzni aralashtirdi.

Mogul mogulining o'tishining uchinchi versiyasi, aniqrog'i, uning zamonaviyroq versiyasi mavjud. Bolshaya Svorotvadan Polsha grafinyasi Bronislava Potocka retseptda almashtirildi Javdar noni asalga va mo'g'ul gogolga qabr gogolidan ichimlik nomini o'zgartirdi.

Pasxa keki uchun mo'g'ul mogulining retsepti o'ziga xos xususiyatlarga ega. Aytgancha, uni Masihning yorqin tirilishiga tayyorlash retsepti umuman bir xil emas. Keling, pirojnoe uchun tuxumdonni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik.

Klassik tuxumli mogul

Tarkibi:

1. Tovuq tuxumi - 1 dona (agar siz ko'p pirojnoe pishirsangiz yoki undan ko'p)
2. Limon sharbati - 1 osh qoshiq
3. Shakar kukuni - 1 osh qoshiq
4. Sut - yarim stakan
5. Asal - 2 choy qoshiq
6. Muskat yong'og'i - ¼ choy qoshiq

1-qadam

Kek uchun mo'g'ulni qamchilashdan oldin, tovuq tuxumining oqini va sarig'ini ajratib oling. Proteinga bir qoshiq limon sharbati qo'shing. Ushbu ingredient limon kislotasi oqsil birikmalarini parchalashga yordam berish uchun qo'shiladi. Mikser bilan uring.

2-qadam

Protein oq kremsi massaga aylanganda, bitta protein uchun bir osh qoshiq chang shakar qo'shing.

Pasxa keki uchun oqsillardan mo'g'ul mogulining retsepti shunday. Endi ikkinchi qismga o'tamiz va Pasxa keki uchun sarig'idan mogul mogulini tayyorlashga harakat qilamiz.

3-qadam

Sariqlarni mikser bilan ozgina uring. Eng kamida 2 daqiqa aralashtiramiz.

4-qadam

Yarim stakan sut qo'shing. Sut xona haroratida bo'lishi uchun uni oldindan muzlatgichdan oling yoki biroz qizdiring.

5-qadam

Sariq aralashmasiga ikki choy qoshiq asal qo'shing. Chorak choy qoshiq muskat yong'og'i qo'shing. Ko'rib turganingizdek, bu holatda, shakar kukuni bilan kek uchun mo'g'ul mogul tayyorlanmoqda.

Pasxa kekini bezash uchun oqsilli tuxum mogulidan foydalangandan so'ng, uni qo'shimcha ravishda shokolad chiplari bilan bezashingiz mumkin. Va sarig'i mogulni maydalangan doljin bilan birlashtirish mumkin.

Agar xohlasangiz, kekler uchun jelatin bilan mogul tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 2 osh qoshiq sovuq suvda 2 choy qoshiq jelatinni eritib oling. Katta idishda bir stakan oldindan pishirilgan mogul tuxumini qizdiring, lekin uni qaynatmang.

Pufakchalar paydo bo'lishi bilan panani issiqdan olib tashlang. Keyin erigan jelatin qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Mogul tuxumi (videoga qarang) tayyor, uni kekni bezash uchun ishlating va salqin joyda salqinlash uchun qoldiring.

Mogul qahva mogul

Pasxa keki uchun rangli tuxumli mogul unga barcha turdagi qo'shimchalarni qo'shib tayyorlanishi mumkin. Keling, qahva bilan tajriba o'tkazishga harakat qilaylik. Cho'chqachilik bankingizga qo'shing Pasxa retsepti kek uchun tuxumli mogul.

Tarkibi:

1. Sut 2,5% - 700 ml
2. Krem 33% - 400 ml
3. doljin tayoqchalari - 3 dona
4. Maydalangan muskat yong'og'i - ½ choy qoshiq
5. Vanilla podasi - 1 dona
6. Tabiiy qahva - 1 choy qoshiq
7. Tovuq tuxum sarig'i - 5 dona
8. Granüle qilingan shakar - 130 g
9. To'q rangli rom - 175 ml

1-qadam

Kek uchun mo'g'ul mogulining retsepti (fotosurat) oddiy, ammo pishirish uchun ishlatiladigan barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi muhimdir. Shunday qilib, kremni panga, keyin sutga quying.

2-qadam

Dolchin, muskat yong'og'i, vanil va qahva qo'shing.

3-qadam

Aralashmani o'rtacha olovda qizdiring, asta-sekin uni qaynatib oling. Shundan so'ng darhol issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling.

4-qadam

Sariqlarni shakar bilan birlashtirib, mikser bilan yaxshilab uring. Shakar butunlay erishi kerak va massa engil va yumshoq bo'lishi kerak.

5-qadam

Sut aralashmasini torting.

6-qadam

Sut aralashmasini sarig'larga nozik oqim bilan kiriting, ularni mikserning past tezligida ko'pirtiring.

7-qadam

Aralashga rom tushiring va yana aralashtiring.

8-qadam

Qolgan kremni ko'pirtiring, sovutilgan massa qo'shing va bir hil aralashma olinmaguncha aralashtiring. Sovutilgan tortni bezash uchun moguldan foydalaning.

Styuardessa pechdan baland, yam-yashil va xushbo'y dumaloq keklarni oldi. Endi oxirgi, ammo muhim bo'lmagan teginish qoladi - bezak. Pasxa uchun tayyorlangan barcha taomlar singari, Pasxa keklari bezaklari (xususan, ularning oq shlyapalari) o'zlarining muqaddas ma'nosiga ega.

Tuxumdon nima va nima uchun Pasxa keklari oq "shlyapa" bilan bezatilgan

Eggnog - bu tuxum va shakarni o'z ichiga olgan ichimlik. Ko'pincha u vokal kordlarini tiklaydigan va ovozni yaxshilaydigan mo''jizaviy davo sifatida ishlatiladi. Uni sut, asal, meva sharbatlari, rom yoki brendi, muskat yong'og'i yoki vanil bilan tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud.

Ular bilan bir qatorda, mo'g'ul mogul, shuningdek, Pasxa mo'g'ul deb ham ataladigan, keklarni bezash uchun tovuq tuxumi oqidan va shakardan tayyorlangan oq sir deb ataladi.

Uzun bo'yli dumaloq keklarni pishirish an'anasi afsona bilan izohlanadi, chunki u tirilgandan keyin Iso shogirdlariga ko'rinishda davom etgan, shuning uchun stolda doimo bo'sh joy va non bor edi. Keyinchalik, havoriylardan o'rnak olib, bunday non (artos) Tirilish bayramida cherkovlarda namoyish etila boshlandi.

Xristian madaniyatida oila kichik ma'bad bilan birlashtirilganligi sababli, u ham o'z artosiga ega bo'lishi kerak. Vaqt o'tishi bilan bu non yunoncha "kollikion" dumaloq nondan kulich deb atala boshlandi.

Yunon madaniyatida Pasxa keklarini xoch bilan bezash odatiy holdir, bu Xudo O'g'lining o'lim ustidan qozongan g'alabasining ramzidir, ammo slavyanlar orasida bezakdagi asosiy muqaddas yuk sirning rangidir. Pasxa keklarining oq "shlyapalari" yorug'lik va poklikni anglatadi, ular yangi hayotning timsolidir.

Klassik retsept

Klassik Pasxa oqsili va shakar fondanining mashhurligi amaliy ahamiyatga ega. Ko'pgina retseptlarda pirojnoe xamirini tayyorlashda faqat sarig'i ishlatilganligi sababli, qolgan oqsillar uchun foydalanishni topishga harakat qilganligi sababli, bizning buvilarimiz bezak uchun ulardan muzlashdi.

Klassik Pasxa tuxumli tuxum uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 3 ta tovuq tuxumining oqi;
• 200 g shakar shakar;
• 15 ml limon sharbati.

Ko'pincha, bu variantni tayyorlash uchun retseptlarda qamchilash vaqti ko'rsatilmagan va bu muhim nuqta, chunki to'g'ri tuxumli tuxumni 25 daqiqa davomida qamchilash kerak bo'ladi.

Shunga ko'ra tayyorlangan mahsulotning kaloriya tarkibi klassik retsept- 273,5 kkal / 100 g.

Pasxa keki uchun tuxum tuxumini qanday tayyorlash mumkin:

1. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, shunda bir tomchi sarig'i ularga tushmaydi va muzlatgichda 10-15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying;
2. Keyin kukunni oqsillarga botiring, shunda uning shirin buluti butun oshxonani qoplamaydi va massani o'rtacha tezlikda mikser bilan uring;
3. 22-23 daqiqada limon sharbati qo'shing va urishni davom eting. Tayyor mogul hajmi 4-5 baravar ortadi, qalinlashadi va qoshiq uyumida saqlanadi.

Asalni qanday tayyorlash mumkin

Havo va nozik protein-asal mogul nafaqat Pasxa keklari qopqoqlari uchun, balki uy choyi ichish uchun boshqa pishirilgan mahsulotlar (kekerlar, zanjabil pishiriqlari, bulkalar, pechene), shuningdek bayramona shirinliklar uchun ajoyib bezak bo'ladi. U pergamentga chiroyli naqshlar chizishi mumkin va ular quruq bo'lganda shirin taomga o'tadi.

Ushbu sirka quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• 2 ta tovuq tuxumining oqi;
• 100 g suyuq asalari asali;
• 240-260 g shakar shakar (tuxum hajmiga qarab).

Pasxa keki qopqoqlarining asal qoplamini tayyorlash uchun taxminan 20-30 daqiqa kerak bo'ladi.

Tayyor mogul-mogulning kaloriya tarkibi 327,6 kkal / 100 g.

Jarayon:

1. Tovuq tuxumining sovutilgan oqiga nozik elakdan o'tkazilgan shakar kukunini to'kib tashlang va aralashtiring, so'ngra mikser bilan urishni boshlang;
2. Barqaror cho'qqilar hosil bo'lganda (taxminan 15 daqiqadan so'ng), asta-sekin, urishni to'xtatmasdan, asal qo'shing va yana besh daqiqa davomida uring.

Kofe "qopqoq"

Keklarni qoplash uchun an'anaviy retseptlarga qo'shimcha ravishda siz sirning yanada original versiyasini, masalan, kofe tuxumini tayyorlashingiz mumkin. Muzlatilgan sirning sepilishidan xafa bo'lgan uy bekalari, tetiklantiruvchi qahva ta'mi va xushbo'yligidan tashqari, bu fondan nozik qaymoqli mustahkamlikka ega bo'lishidan mamnun bo'ladi, shuning uchun u parchalanmaydi.

Ushbu sir opsiyasi quyidagilarni talab qiladi:

• 2 tuxum oqi;
• 150 g shakar;
• 50 ml kuchli tabiiy qahva.

Pishirish vaqti 30-40 minut.

Mustaqil shirinlik sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan 100 gramm kofe mogulining ozuqaviy qiymati 248,5 kilokaloriyani tashkil qiladi.

Pasxa keklari uchun kofe mogulini qanday qilish mumkin:

1. Shakar va qahvadan sirop tayyorlang, uni 116 daraja Selsiyga etkazish kerak. Agar qo'lda termometr bo'lmasa, yumshoq to'p testi yordam beradi. Bir tomchi sirop, sovuq suvda sovutilgandan so'ng, yumshoq to'pga aylanadi - kerakli haroratga erishildi;
2. Sirop qaynayotganda, siz oqlarni urishingiz, kuchli ko'pikka urishingiz kerak, so'ngra mikserni o'chirmasdan, issiq siropni oqlarga nozik oqim bilan to'kib tashlang va to'liq sovib ketguncha ko'pirtirishni davom eting.

Mazali yog'siz idishlar turli holatlar uchun qovoqdan.

Qanday qilib ajoyib pishirishni o'qing mazali makaron har qanday taom bilan yaxshi ketadigan ismaloq bilan.

Qanday pishirishni o'qing mazali güveç bizning maqolamizda kartoshka va go'sht bilan.

Jelatin bilan sirlang

Bundan tashqari, jelatin ko'pincha Fisih mogulini tuzatish uchun ishlatiladi. Bu oq "qopqoqlar" ning tezroq o'rnatilishi va qattiqlashishiga yordam beradi, lekin ayni paytda kesishda sir yopishmaydi va parchalanmaydi. Bunday qoplamani tayyorlash qahva mogulining texnologiyasiga o'xshaydi.

Kerakli mahsulotlarni quyidagi nisbatda olish kerak:

• 2 tuxum oqi;
• 100 g shakar;
• 200 ml suv;
• 5 g tezkor jelatin kukuni.

Bundan tashqari, pishirish uchun 40 daqiqagacha vaqt ketadi.

Tayyor fondantning kaloriya tarkibi 100 g uchun 120,5 kkal.

Jelatin bilan mogul tayyorlash algoritmi:

1. Jelatinni ikki osh qoshiq suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring;
2. Qolgan suv va granüllangan shakardan siropni pishiring, uni ham 116 darajaga etkazish kerak;
3. Sirop qaynayotganda va jelatin shishib ketganda, oqlarni bir necha marta kattalashguncha uring;
4. Issiq siropda shishgan jelatinni eritib, muloyimlik bilan oqsil ko'pikiga quying, massa xona haroratiga yetguncha hamma narsani urishni davom ettiring.

Tuxumsiz fondant varianti

Agar biron sababga ko'ra oila xom oqsillardan tayyorlangan sirni iste'mol qilmasa, siz tuxumsiz muqobil qoplamadan foydalanishingiz mumkin. Shuni esda tutish kerakki, bunday mogul juda tez qattiqlashadi, shuning uchun siz u bilan juda tez ishlashingiz kerak.

Ovqat pishirishda ishlatiladi:

• 150 g shakar shakar;
• 100 g oq shokolad;
• 50 g yuqori sifatli sariyog ';
• 50 ml yog'li sigir suti (3,2% dan kam bo'lmagan);
• 10 g makkajo'xori (kartoshka) kraxmal.

Bunday fudge 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Tayyor mahsulotning ozuqaviy va energiya qiymati 425,1 kkal / 100 g bo'ladi.

Tuxumsiz Pasxa keki retsepti bosqichma-bosqich:

1. Kastryulkada yoki mos o'lchamdagi boshqa qalin taglikli idishda shakar shakar va sutni aralashtiring. Bu aralashmani olovga qo'ying va qaynatib oling;
2. Shokolad va tug'ralgan sariyog 'bo'laklarini qaynab turgan sutga soling, ular to'liq eriguncha aralashtiring. Shundan so'ng, kraxmal qo'shing, yoğurgandan keyin massa bir hil holga kelganda, idishni issiqdan olib tashlang va qisqa vaqt sovib ketgandan so'ng, pishirishni bezashni boshlashingiz mumkin.

Pasxa keki uchun mo'g'ulni tayyorlashda xom tuxum oqsillari ishlatilganligi sababli, ularning tanloviga juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Tuxum yangi va qobig'ida yoriqlarsiz bo'lishi kerak. Pishirishni boshlashdan oldin ularni yuvish, tayyor mahsulotga kirishi mumkin bo'lgan zararli bakteriyalar sonini sezilarli darajada kamaytiradi.

Vanillinga qo'shimcha ravishda siz sirka limon qobig'i yoki zirk mohiyatini qo'shishingiz mumkin. Bu barcha pishirilgan mahsulotlarga yangi lazzat qo'shadi.

Silikon cho'tka yoki osh qoshiq bilan Pasxa keklariga qoplamani qo'llashingiz mumkin yoki siz muzni keng yassi idishga quyib, unda pishirilgan mahsulotlarning yuqori qismini botirishingiz mumkin. Bu mutlaqo tekis qatlamga erishadi.

Kek to'liq sovutilmasa, lekin iliq bo'lsa, pishiriq va fondanning ushlanishi ancha yaxshi bo'ladi.

Agar sir oldindan tayyorlangan bo'lsa, u qurib ketmasligi uchun uni nam sochiq bilan yopish kerak.