Sovuq kunlar keladi, isinish uchun mazali narsa pishirmoqchiman. Kartoshka va noodle bilan mol go'shti sho'rva, ideal. Taom to'yimli, to'yimli, xushbo'y bo'lib chiqadi. Uning eng muhim afzalligi shundaki, uni tez va oson tayyorlash mumkin.

Mol go'shti oson hazm bo'ladigan protein manbai. B guruhi vitaminlarini o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, noodle sho'rva nafaqat qoniqarli, balki sog'lom bo'ladi. Mol go'shti noodle sho'rva retseptini yozing, bu mazali issiq sho'rva har doim qo'lda bo'lishi kerak.

Qanday mahsulotlar kerak:

• mol go'shti, suyakka sotib oling, sizga kilogramm kerak;
• taxminan olti yoki sakkizta katta kartoshka;
• ikkita katta sabzi;
• ikkita o'rta piyoz;
• yuz gramm uy qurilishi noodle;
• ziravorlar, ziravorlar, tuz, lavrushka, o'tlar, ta'mga.

Mol go'shti noodle sho'rva retsepti:

Avval pishirish uchun mol go'shti bulyonini qo'yishingiz kerak. Go'shtni kastryulga soling, sovuq suv quying. Olovga qo'ying, qaynatib oling. Qaynatgandan keyin suyuqlikni to'kib tashlang, toza suvga quying, pishirish uchun qoldiring kichik olov.
Qanaqasiga go'shtli bulon o'ttiz daqiqa davomida pishiring, sabzavot qo'shing. Sabzini mayda kubiklarga kesib oling yoki ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling. Agar so'ralsa, piyozni qovurish mumkin. Agar xohlamasangiz, uni mayda to'g'rang va boshqa ingredientlarga qo'shing.

Uyda tayyorlangan noodle tayyorlash
Mol go'shti bulyoni sabzavot bilan qaynayotganda, uy qurilishi noodle uchun xamirni yoğurun. Sizga tuxum, tuz va un kerak bo'ladi. Ikki tuxumni tuz bilan maydalang, elakdan o'tkazilgan un qo'shing. Uyda tayyorlangan noodle uchun xamir juda qattiq bo'lguncha unni ko'z bilan qo'shing. Xamirni rulon bilan olti millimetr qalinlikda yoyib, uzun tor chiziqlar bilan kesing.

Bu vaqtga kelib, go'shtli bulon deyarli tayyor. Unga qo'shing uy qurilishi noodle, engil aralashtiramiz. Xamirning chiziqlari bir-biriga yopishmasligiga ishonch hosil qiling. Taxminan olti daqiqa davomida pishiring. Hammasi bo'ldi, mol go'shtidan tayyorlangan noodle sho'rva tayyor. Har bir mehmonga ko'katlarni alohida plastinkada xizmat qiling.

Endi siz mol go'shtidan tayyorlangan noodle sho'rvasini tayyorlash juda tez va oson ekanligini ko'rishingiz mumkin. Deyarli har bir uy bekasi muzlatgichda ovqatga ega. Noodle bilan tovuq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz uy qurilishi noodlelarini pishirishni xohlamasangiz, ularni sotib olinganlar bilan almashtirishingiz mumkin. Asosiysi, makaron tanlashda, undan sotib oling qattiq navlar bug'doy.

Ta'm uchun siz quritilgan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin.

Kartoshka va noodle bilan siz tayyorlagan mol go'shti sho'rva oilangiz va do'stlaringizni quvontiradi. Har bir inson qoniqarli va qoniqarli bo'lib qoladi. Bolalar sho'rvani yaxshi ko'radilar va ko'proq so'rashadi.

Qadim zamonlardan beri mol go'shti bulyonidagi birinchi taomlar juda mos keladi oshpazlik retseptlari bizning mamlakatimiz. Mol go'shti bizda cho'chqa go'shtidan ham ko'proq mashhur. Va bilan birga tovuq go'shti ular tomonidan foydali xususiyatlar, uy bekalarining hurmatini qozondi. Cho'chqa go'shtidan ko'ra yog'sizroq, go'sht oshqozonimizga yumshoq ta'sir qiladi, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi. Bularning barchasi mol go'shtini "kattalar" taomini iste'mol qilishga o'rgatilgan chaqaloqlar uchun ajoyib mahsulotga aylantiradi. Va mol go'shti sho'rvalari, albatta, agar ular yosh mol go'shti yoki dana go'shtida tanadan mukammal so'rilsa va hatto ba'zi olimlar aytganidek, sabzavot va mevalardan yaxshiroqdir. Men bitta oddiy retseptni taklif qilmoqchiman - kartoshka va noodle bilan mol go'shti sho'rva. Bu juda engil, to'yimli va deyarli parhezli taom bo'lib, uni juda to'yintirish mumkin. Tana go'shtining har qanday qismi uni tayyorlash uchun mos keladi. Menda qovurg'alar va mol go'shti pulpasi bor.

Bulyonga lazzat qo'shish uchun turli xil oq ildizlardan foydalanish mumkin. Misol uchun, maydanoz yoki parsnip ildizi. Bulyon pishirilganda, ildizlar olib tashlanadi va sho'rvani keyingi pishirishda ishlatilmaydi.

Ingredientlar

• mol go'shti qovurg'alari va pulpa - 400 g;
• kartoshka - 2-3 dona;
• piyoz- 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• noodle - 150 g;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 20 ml;
• tuz va maydalangan qalampir - ta'mga;
• arpabodiyon - 1-2 novda.

Tayyorgarlik

Sho'rva bulonini pishiring. Buning uchun mol go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, uni kastryulga soling. Suv bilan to'ldiring. 400 g go'sht uchun 1,2 litr suv oling. Kastryulni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Ularning aytishicha, og'ir metallar mol go'shtida to'planadi va sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik uchun siz ushbu protsedurani bajarishingiz mumkin. Lekin bu sizga bog'liq. Suvni yana mol go'shti ustiga to'kib tashlang, uni yana qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang.


Go'sht suyaklardan uzoqlasha boshlaguncha, bulonni eng past olovda 1,5-2 soat davomida qaynatib oling. Pishirish paytida yirtqichlardan bo'shashgan qopqoq bilan yoping.


Tayyor bulonni torting, go'shtni plastinkaga o'tkazing.


Endi siz bulonni asta-sekin qaynatib, ovqat pishirishni boshlashingiz mumkin. Kartoshkani tozalang, yuving, kub shaklida kesing. Bir yirtqichlardan joylashtiring.


Sabzi va piyozni tozalang, yuving, maydalang. Piyoz iloji boricha kichikroq va sabzi kichik doiralarda yoki doiralarning yarmida. Siz uni maydalashingiz yoki jingalak shakllarga kesib olishingiz mumkin. Sabzi va piyozni skovorodkaga joylashtiring.

Sabzi va piyozni ozgina tozalangan holda qovuring kungaboqar yog'i 7-8 daqiqa ichida.


Keyin sabzavotlarni bulon va kartoshka bilan yirtqichlardan soling.


Sabzavotlarni bulonda deyarli pishganicha pishiring. Ta'mga tuz va qora murch seping. Bundan tashqari, har qanday quruq ziravorlar, masalan, reyhan, oregano, quritilgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.


Noodlelarni qaynoq sho'rva bilan yirtqichlardan soling, aralashtiring. Ovqatni 10 daqiqa qaynatib oling va uni o'chiring. Agar qo'lingizda uzun noodle bo'lmasa, boshqasini oling. Siz maxsus jingalak sho'rva to'ldirishdan foydalanishingiz mumkin.
0

Tayyor sho'rvaga soling qaynatilgan mol go'shti... Uni oldindan mayda bo'laklarga bo'ling.


Dereotu yoki maydanoz ko'katlarni mayda maydalab, sho'rvaga soling.


Bir tilim mazali, mazali, sog'lom va mazali mol go'shti noodle sho'rva bilan xizmat qiling qaynatilgan go'sht plastinkada.

1-qadam: go'shtni tayyorlang.

Go'shtni yuving va agar kerak bo'lsa, yirtqichlardan osongina sig'adigan o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Aytgancha, kostryulkaga katta hajm kerak bo'ladi.

2-qadam: go'shtni qaynatib oling.

Kastryulkada suvni qaynatib, qaynoq suvga mol go'shti va suyaklarni qo'shing. Ularni u erda qaynatib oling 2-3 daqiqa... Bu bulyonni toza saqlash va kamroq ko'pik hosil qilish uchun kerak.
Mol go'shtini idishdan olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv.
Go'sht pishirilgan suvni to'kib tashlang, panani yuving.

3-qadam: mol go'shti bulyonini pishiring.

Go'shtni yirtqichlardan o'tkazing, toza suv bilan yoping, taxminan qo'shing 1 osh qoshiq tuz va hamma narsani olovga qo'ying.
Ovqat pishayotganda issiqlikni nazorat qiling va kerak bo'lganda sirtdan ko'pikni olib tashlang.

4-qadam: sabzavotlarni tayyorlang.

Go'sht pishirilayotganda, kerakli sabzavotlarni yuving va tozalang. Keyin ularni katta bo'laklarga bo'ling.

5-qadam: sho'rvaga sabzavot qo'shing.

Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, unga sabzavotlarni yirtqichlardan yuboring va to'liq pishganicha hamma narsani birga pishiring.
Va hamma narsa pishirilgandan so'ng, go'sht va sabzavotlarni bulondan olib tashlang va suyuqlikni tülbent orqali o'tkazing.

6-qadam: noodle tayyorlang.

Siz ikkita tuxum va 200 gramm undan noodle xamirini yorishingiz mumkin, lekin bitta tuxum va ikkita sarig'i bilan u sariq bo'lib chiqadi. Xamir qattiq, lekin elastik bo'lishi uchun yoğurma paytida ozgina suv qo'shing.
Buyurtma quyidagicha: un tuz bilan aralashtiriladi, keyin tuxum asta-sekin qo'shiladi va oxirida, agar kerak bo'lsa, bir necha osh qoshiq suv qo'shiladi.
Tashlab ket tayyor xamir folga bilan qoplangan 30 daqiqa.


Noodle xamirini juda yupqa qilib yoying, so'ng uni yaxshilab rulonga aylantiring.


Keyin rulonni kerakli qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Siz juda nozik noodle yoki aksincha qalin noodle qilishingiz mumkin.


Bu yerda noodle ham xamirni o'rash tufayli qalinroq bo'ladi, chunki menimcha, u yanada mazali bo'ladi.
Noodlelarni yotish uchun qoldiring 15 daqiqa bir oz quritish uchun.

7-qadam: sho'rvaga noodle qo'shing.

Bulyonni qaynatib oling va ichiga noodle yuboring 2 daqiqa.


Ayni paytda sho'rvada saqlamoqchi bo'lgan qaynatilgan go'sht va sabzavotlarni mayda kubiklarga bo'ling.


Noodle sho'rvasiga go'sht va sabzavotlar qo'shing va yangi maydanoz barglari bilan bezatilgan issiq xizmat qiling.

8-qadam: mol go'shti sho'rvasini uy qurilishi noodle bilan xizmat qiling.

Uyda tayyorlangan noodle bilan mol go'shti sho'rva juda mazali! O'zini hurmat qiladigan har bir uy bekasi uni pishirishi kerak deb o'ylayman. Albatta, har birining o'z sirlari va hiyla-nayranglari bo'lishi kerak, ammo umid qilamanki, bu retsept siz uchun foydali bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!

Agar so'ralsa, lazzat uchun qora qalampir yoki issiq ta'm uchun achchiq qalampir qo'shing.

Buning ta'mi oddiy xushbo'y sho'rva Men erta bolalikdan eslayman. Mening buvim (otam tomondan) tatar, u tezda pishirgan shoshqaloqlik bilan mol go'shti noodle, bizning tasodifiy kelishimizni kutmoqda.

Esimda, onam jimgina ming‘irladi: “Qanday osh! Kartoshkasiz ham ... "Plastinkaning tarkibi juda oddiy edi: kuchli shaffof bulonda, tik va yupqa to'g'ralgan uy qurilishi noodlelarida, katta bo'laklar mazali tarzda suzardi. marmar mol go'shti... Bog'dan mayda tug'ralgan ko'katlar idishni yanada jozibador qildi. 🥣

Albatta, bu hech qanday tarzda biz uyda ovqatlanadigan odatiy sho'rvalarni eslatmadi. Oyim ishdan charchab yugurib, uch kishisini boqish uchun birdaniga bir qozon makaron-kartoshka-sabzavotli sho'rva pishirdi va yana bir qancha uy vazifalarini bajarishga ulgurdi.

Ko'p yillar o'tgach, buvim yo'q bo'lib ketganda va bu oddiy taomning mazali xushbo'y hidi faqat xotiramda qolganda, men bu ajoyib oddiy sho'rvani mol go'shti va uy qurilishi noodlelari bilan yana tatib ko'rish imkoniga ega bo'ldim!

Mazali xotiralar

Men, keyin allaqachon uch farzandning otasi, xotinim bilan Ufadagi uzoq qarindoshimda qoldim. Vosfiya xola garchi respublika poytaxti markazidagi ko‘p qavatli uydagi shinam xonadonda yashasa-da, bolaligida buvisi o‘rgatgan usulda pishiradi.

Umuman olganda, ko'p millatli Boshqirdistonda uy oshxonasi san'ati unda yashovchi ko'plab xalqlarning an'analarini o'zlashtirgan. Bitta stolda siz odatda karam, echpochmak, borsch, belyashi, tuzlangan, shurpa, jele go'shti va boshqa ko'p narsalarni ko'rishingiz mumkin ...

Turli xil asarlar milliy taomlar, yillar davomida barcha eng mazali va tasdiqlangan retseptlar ehtiyotkorlik bilan to'plangan va onalardan qizlarga o'tgan.

Xolam oldimizga bug‘lanib turgan shaffof bulyon likopchalarini qo‘yib, tanish hiddan burnim pirpirab turganida birdan xotiramda buvimning siymosi paydo bo‘ldi. Uning oq ro'moli va yorqin sharqona choponi, ajin qo'llari va qora ko'zlari. 👩

To'satdan men o'z qo'llari bilan pishirgan va qishda tantanali ravishda choy uchun xizmat qilgan juda nozik, shirin va nordon rezavor zefir esimga tushdi. Akam bilan men undan bu zefirni qanday kemirib kemirardik, uning qattiq g'azabi.

Keyin xolamdan bu mazali taomning nomini va oddiy retseptini bilib oldim. Tatar noodle. Ushbu an'anaviy oshning tarkibi ham aniq bo'ldi. Axir, ingredientlar oshpazning millatiga bog'liq emas, balki atrofdagi tabiat ajdodlariga taqdim etgan oziq-ovqat resurslariga bog'liq.

Baliqchining uyidagi quloq yoki dehqonning javdar sho'rvasi ajablantirmaganidek, kulda pishirilgan pirojnoe bilan boy go'shtli bulon yarim ko'chmanchi xalqlar orasida juda tushunarli.

Hozirgi oziq-ovqat resurslarimiz ham mini-marketlar, zanjirli supermarketlar va savdo nuqtalari bilan cheklangan fastfud... Oziq-ovqatimiz uchun mol boqish, tovuq, baliq boqish, bug‘doy va sabzavot yetishtirish shart emas.

Bularning barchasini biz oziq-ovqat mavjud bo'lgan vaqtimizda bepul sotib olishimiz mumkin. Bog 'uchastkalari bizga har kungi bo'rondan dam olish maskani sifatida xizmat qiladi. Ammo bu mo'l-ko'lchilik uchun biz sezmagan holda to'lagan narx ham bor.

Bir paytlar qo'l bilan qo'l bilan aralashtirib qo'yilgan, novdalar va o'tlar olovi tumanida jazirama dasht quyoshi ostida quritilgan oddiy uy qurilishi noodlelari endi do'kon makaronlari bilan almashtirildi. fastfud... Yangi, ekologik toza go'sht esa taqchillikka aylandi. Sabzavotlar nitratlar hidiga o'xshaydi, lekin baliq baliq kabi hidlamaydi.

Bu qadar kam bo'lib qolgan vaqt haqida nima deyish mumkin!
Tabiiyki, buvilarimizning retseptlari o'zgarishlarga uchraydi. Milliy taomlar endi qimmat restoranlarning ko'pchiligiga aylandi.

Voy, lekin men, har doim band bo'lgan uchta tomboyning otasi, ko'ryapsizmi, kim cho'chqa go'shti, kim piyoz va umuman hech narsa emas, klassik retsept bo'yicha makaron pishira olmasligim aniq.

Xotinim esa ishda menikidan kam charchamaydi. U, kambag'al, dietasi ham bor! Hazil emas! Pishgan baliqdan va bug'li kotletlar turkiya allaqachon orqasiga o'girilib ketgan, shuning uchun uni tuzlangan bodring so'rovlari bilan qiynoqqa solishi mumkin. Garchi u tez-tez ovqat pishirsa va mendan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega.

Shuning uchun, men sizga taklif qiladigan retsept hali ham klassik emas tatar noodle.

Bu oddiy, tez va mazali osh noodle va mol go'shti bilan, bizning hozirgi oshpazlik imkoniyatlariga moslashtirilgan, lekin iloji boricha yaqinroq original versiya va kamtar xizmatkoringning talabchan bolalari tomonidan sinovdan o'tgan. 🙋

Ushbu taomning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 450 kkal. Bu taxminan 40-45 daqiqalik yugurish. Biroq, men bu kaloriyalarda kuchli emasman, agar siz ularni hisoblashda ko'proq tajribaga ega bo'lsangiz, menga aniqroq ayting, men minnatdor bo'laman!

Go'sht tanlovi

Pishirish vaqti go'shtga bog'liq. An'anaviy tatar noodlelari mol go'shti yoki tovuqdan tayyorlanadi.

Pishirish texnologiyasida asosiy farq yo'q. Tovuq tezroq pishiriladi, pishirish vaqti 30 daqiqagacha qisqaradi (mol go'shti bilan - 50 daqiqa). Biroq, bu butunlay boshqacha ta'mdir.

Ochig'ini aytganda, tovuq arzonligi va tayyorlashning qisqa muddati tufayli hozir juda keng tarqalgan. Ammo bu uning minuslari: allaqachon to'ygan. Misol uchun, qaynotam unga umuman toqat qilmaydi, u xizmat safarlarida ortiqcha ovqatlanadi.

Shuning uchun, agar biz parranda go'shti olsak, unda kurka yaxshiroq, uning ta'mi unchalik zerikarli emas va go'sht zichroq, kamroq qaynatiladi. Bunday holda, ko'krakni oling, unda turkiyalik muxlislarni bezovta qiladigan tendonlar ko'p emas.

Cho'chqa va qo'zichoqlarga kelsak - bu hamma uchun emas! Faqat shuni aytishim mumkinki, cho'chqa go'shti bulyon bulutli bo'lib chiqadi va qo'zichoq o'ziga xos ta'mga ega.

Men qurbaqa oyoqlari va pike boshlari bilan ovqat pishirmaganman. Biroq, agar xohlasangiz, sinab ko'ring. Aytganimdek, bu pishirish texnologiyasiga ta'sir qilmaydi.

Va endi biz mol go'shtidan pishiramiz! 🥩 Bulyon uchun qaysi navni tanlash kerak? Umuman olganda, mol go'shtining uchta turi mavjud:

Yuqori - dumg'aza, dumg'aza, tog'ay va ko'krak qismi, dum va dorsal qismi;
2-sinf - bo'yin, yonbosh, elka va skapula;
3-sinf - kesilgan, old va orqa shanklar.

• Bo'yin va kesilgan mazali, lekin juda ko'p mushak bor. Pishirish, pishirish (sho'rvalar, bulyonlar, qiyma, kotletlar, gulaş) uchun javob beradi.
• Dorsal qismi: qovurg'ali qalin qirrasi - yumshoq, nozik tolali; qovurg'a bilan yupqa chekka - ajoyib ta'm; entrecote - vertebra bo'ylab yumshoq qovurg'alararo qism. Umuman olganda, hamma narsa uchun yaxshi. Qovurg'alar sho'rvalar uchun juda yaxshi, qovurg'adagi go'sht, biftek uchun ingichka qirrasi. Qalin qirrasi - pishirish va qovurish uchun. Entrecote shunchaki yaxshi, bu eng mashhur marmar go'sht.
• Qalin sirloin, sirloin - yupqa yog 'qatlamlari bilan yumshoq go'sht. Ular qovurish va pishirish uchun ketadilar (kotletlar, bo'laklar, biftek, rulolar, qiyma).
• Tenderloin, sirloin eng nozik va qimmatli qismi, tomirlarsiz va yog'li emas. Ular bo'laklarga bo'linib, panjara pishiradi, barbekyu, qovurilgan mol go'shti, biftek, azu pishiradi.
• Kostets - yumshoq va mazali go'sht, ichki qismi eng qimmatli hisoblanadi. Hamma narsaga boradi.
• Dumba - yupqa tolali, yog'siz go'sht bilan yaxshi ta'm... Pishirish, qaynatish, pishirish (qovurilgan mol go'shti, kotletlar, bulyonlar, sho'rvalar).
• Peritoneum, yonbosh - qo'pol go'sht, ko'pincha suyaklar, yog ', plyonkalar va xaftaga. Go'sht qiyma uchun va pishirish uchun ishlatiladi (köfte, rulo, cue ball, zrazy, sho'rvalar, borscht, bulyon).
• Qirra - yog 'qatlamlari bilan mazali go'sht. Ular qaynatiladi, pishiriladi, qiyma go'sht tayyorlaydi (gulash, kotletlar, azu, sho'rvalar).
• Yelka pichog'i qalin tomirlar bilan qo'pol, yog'siz go'shtdir. Ular qaynatiladi, pishiriladi, qiyma go'sht tayyorlaydi (gulash, biftek, azu, rulo).
• Brisket - mazali go'sht, qatlamli, yog 'qatlamlari bilan. Qaynatib oling, pishiring, pishiring, to'ldirish uchun choping (qovurish, sho'rvalar, borscht).
• Shank, shank - ko'plab tendonlar, biriktiruvchi to'qimalar, ilik va jelatin. Pishirgandan keyin juda mazali va yopishqoq. Bulyon va jelli go'shtni sekin pishirish uchun javob beradi. Pulpa qiyma go'sht uchun ishlatilishi mumkin.

Bu gullashning barchasidan bir narsa so'lak chiqdi ... Shunday qilib, bizga katta yog 'qatlamlari, katta tendonlar, kichik va tekis suyaklarsiz, yaxshisi, qattiq pulpaning katta qismi kerak.

Mening oilam boy yog'li bulonlarni yoqtirmasligi sababli, men miya (naychali) suyaklarni olmayman. Men dorsal, entrecote, tenderloin, sirloin, dumba, dumning qalin chetini afzal ko'raman.

Katta ehtimol bilan siz hayvonning jinsi va yoshini, uning hayoti davomida sog'lig'ini, ovqatlanishini, so'yish va kesishning to'g'riligini hech qachon ishonchli bilmaysiz. Lekin sotuvchiga kelganingizda, go'shtni tanlashda bir nechta majburiy qoidalarni bilishingiz kerak.

Tarmoqli supermarketda siz past sifatli go'shtga duch kelishingiz mumkin. Bu erda u qadoqlangan yoki shisha ostida yotadi, lampalar bilan yorqin yoritilgan, kaliy permanganat yoki murakkab aralashmalar bilan sun'iy ravishda yoshartirilgan. Ba'zida u hatto mol go'shti ham emas! ️

Bozorda siz o'zingiz yoqtirgan buyumni diqqat bilan tekshirish, aylantirish, teginish va hatto hidlash imkoniyatiga egasiz.
Uning rangi bir xil, qorong'u va oq dog'larsiz bo'lishi kerak. Yuzaki yupqa quruq qobiq (lekin kesilganda emas) qabul qilinadi, bu tabiiy quritishdir.

Kesish biroz nam bo'lishi kerak, lekin yopishqoq emas. Yopishqoq shilimshiq buzilishning aniq belgisidir. Ammo haddan tashqari namlik xavotirga soladi, ehtimol go'sht noto'g'ri saqlangan. Sharbat, agar mavjud bo'lsa, shaffof va bulutli bo'lmasligi kerak.

Go'sht qattiq bo'lishi kerak bo'sh emas, ya'ni. barmog'ingiz bilan bosganda, go'shtda chuqurchalar qolmasligi kerak. Muzlatilgan go'shtda muz kristallari toza bo'lishi kerak, agar ular pushti bo'lsa, bu go'shtning bir necha marta muzdan tushirilganligini anglatadi.

Har bir muzdan tushirish va muzlatish bilan go'sht sharbati va jozibadorligini yo'qotadi. Go'shtni "yangilash" uchun ba'zi sotuvchilar kaliy permanganat eritmasidan foydalanadilar, uni oq qog'ozga yopishtirish orqali tekshirish oson, bu kaliy permanganat pushti izlar qoldiradi.

Go'shtni hidlashdan o'zingizni erkin his qiling, u sirka va kimyoviy moddalar emas, balki go'sht kabi hidga ega bo'lishi kerak. Instinktlaringizga ishoning, ular sizni tushkunlikka solmaydi!

Shunday qilib, go'sht nihoyat tanlandi va u bulyon uchun qaynatiladi.
Odatiy bo'lib, mol go'shti shunday pishiriladi: brisket yoki son - 2,5-3 soat; tana go'shtining sakral yoki skapulyar qismi - 2 soat; muzlatilgan go'sht (har qanday qism) - 2 soat.

Ushbu hisob-kitob taxminan 2 kilogramm og'irlikdagi bitta bo'lak uchun to'g'ri keladi. Bizning retseptimiz 1 kilogramm go'shtni talab qilganligi sababli, biz uni 4 qismga bo'lamiz, pishirish vaqti 30-40 daqiqagacha qisqartiriladi.

Go'sht deyarli doimiy ravishda pishiriladi, shuning uchun biz bu jarayon bilan boshqa operatsiyalarni birlashtiramiz. Shunga ko'ra, idishning umumiy pishirish vaqti 45-50 daqiqa davom etadi.

Vaqtni tejash uchun uni kichikroq bo'laklarga bo'lmaymiz, lekin quyida batafsilroq. Maslahat: umuman olganda, mol go'shti qancha uzoq pishirilsa, u shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi, lekin biz pishirish vaqtini 45-50 daqiqaga cheklaymiz.

Boshqa ingredientlar

Sabzavotlar haqida bir oz. Bizga kerak: piyoz, sabzi va o'tlar (ukrop, maydanoz). Piyoz bulonga yoqimli hid beradi, sabzi esa mayin sarg'ish rang va ozgina shirin ta'm beradi. Shubhasiz, ularni tanish bog'bonlardan yoki xususiy egalardan olish yaxshiroqdir, lekin eng yomoni, do'konda sotib olinganlar ham ishlaydi.

Asosiysi, sabzavotlar mustahkam, sog'lom, chirigan, qoralangan, mog'or va chuqur kesilgan va yoriqlarsiz. Ko'katlar cho'kmasligi kerak. Va siz burishgan yoki jigarrangni umuman olmaysiz!

Noodle. Men Noodlelarning boy assortimentidan Rolltonni tanlayman. Biroq, deyarli shior chiqdi! Men turli markadagi noodlelar bo'yicha sharhlar va tadqiqotlarni diqqat bilan o'rganib chiqdim. Rolltonning kamchiliklari ham bor, ammo boshqa brendlarning sharhlari fonida u juda qulay ko'rinadi.

Tan olingan ortiqcha xavfsizlik, tabiiylik va sun'iy ranglarning yo'qligi. Agar sizda o'zingizning xohishingiz bo'lsa, iltimos, men turib olmayman.

400 grammlik paket biz uchun uch marta etarli bo'ladi. olti briketdan ikkitasini olamiz. Bundan tashqari, biz idishga maxfiy ingredientni qo'shamiz. 😎

Yashirin, chunki unga nisbatan munosabat noaniq. Agar shubhali dietalar yoki sog'lom turmush tarzi tarafdorlari u haqida bilishsa, ular tomonidan ma'ruzalardan qochib bo'lmaydi. Bu Rollton quruq mol go'shti bulyoni haqida. Yoki tovuq, parranda go'shtidan pishirilgan bo'lsa. U 100 grammlik oqim qoplariga qadoqlangan holda sotiladi.

Unga bo'lgan munosabatning noaniqligi, birinchi navbatda, SSSRda birinchi marta paydo bo'lgan import qilingan "Galina Blanca" kublari sabab bo'lgan g'azab to'lqini bilan izohlanadi. Ikkinchidan, uning tarkibida ta'm va xushbo'ylikni kuchaytiruvchi, maltodekstrin, xushbo'ylashtiruvchi vosita, bo'yoq kabi "qo'rqinchli" komponentlar mavjud ...

Qo'rquv bilanmi? Men buni unchalik yaxshi bilmayman. Albatta, unchalik yoqimli emas, lekin taqqoslash uchun supermarketda kolbasa tarkibini o'qing va siz quruq bulondan umuman qo'rqmaslik kerakligini tushunasiz.

Biroq, agar siz yangi, barqaror, sifatli go'sht va sabzavotlarni topsangiz, uni ishlatishingiz shart emas. Va noodlelarni o'zingiz, eng yangi ingredientlardan tayyorlang. Ha, ha, baribir hayot oson narsa emas, uni murakkablashtiradigan hech narsa yo'q ...

Bulyonni süzün

Retseptga o'tishdan oldin, biz taom tayyorlashda o'tishimiz kerak bo'lgan bitta protsedura haqida gapirishimiz kerak: bulonni siqish. Uning mohiyati quyidagicha: filtrdan o'tadigan bulyon shaffof bo'lishi uchun ko'pik, suyaklar va qaynatilgan sabzavotlarning qoldiqlaridan tozalanadi. Men ikkita yo'l beraman.

Birinchi usulda oddiy oshxona elak, metall yoki plastmassa filtr vazifasini bajaradi. Uni har qanday apparat do'konida sotib olish mumkin.

U bo'sh yirtqichlardan yoki kavanozga qulay tarzda "biriktirilgan" bo'lib, u erda bulyon kepçe bilan pishirilgan idishdan quyiladi. Faqat sizdan iltimos qilaman, buvingizning eng yaxshi ko'rgan yog'och elakini unga olmang, uni buzing va undan qutuling!

Siz, albatta, qo'llaringizga qozonlarni qo'yishingiz mumkin (issiq idishlar bilan aloqa qilish uchun ishlatiladigan qalin oshxona qo'lqoplari) va oddiygina bulyonni elakdan bir tovadan ikkinchisiga to'kib tashlang. Ammo bu usul mahorat va ehtiyotkorlikni talab qiladi. Misol uchun, men birinchi marta issiq bulonning ko'p qismini stolga, erga va shimlarimga to'kib tashladim (shu bilan birga men Irland tap raqsini raqsga tushishni o'rgandim).

Agar siz haqiqatan ham buni qilsangiz, avval siz bo'sh idishni lavaboga qo'yib, sovuq suv bilan mashq qilishingiz kerak.

Filtrni va filtrni aralashtirmang. Ikkinchisi pishirishdan keyin suyuqlikni to'kib tashlash va pishirilgan mahsulotni, masalan, makaron yoki sabzavotlarni yuvish uchun ishlatiladi.

Shuning uchun, filtr uchun qo'pol to'r yoki dumaloq teshiklar, teshiklar ishlatiladi. Elak unni elakdan o'tkazish uchun ham, bulonlarni filtrlash uchun ham ishlatiladi, shuning uchun undagi to'r choy filtridagi kabi yaxshi bo'ladi.

Ikkinchi usul qo'lda elak bo'lmaganda mos keladi. Keyin oshxona huni va doka / bandaj ishlatiladi. Doka yoki bandaj o'lchamdagi bo'shashgan to'plamga o'raladi yong'oq va filtr sifatida voronkaga yig'iladi.

Bir vaqtning o'zida bir nechta bunday paketlarni tayyorlang: agar birinchisi suyuqlikni to'xtatsa, o'zgartiring. Agar huni uzun tutqichli bo'lsa, omadingiz bor. Ko'pincha bu yuqoridagi rasmda ko'rsatilgandek. Bunday holda, men tutqich o'rniga huni chetini ushlash uchun pensedan foydalanaman.

Bundan tashqari, birinchi usulda bo'lgani kabi, bulon bir idishdan ikkinchisiga cho'chqa yordamida huni orqali quyiladi. Siz butun bulonni to'kib tashlashingiz shart emas, oxirgi bulondan ozgina (100 gramm) quying, pastki qismida joylashgan ko'pik va mayda suyaklar qoldiqlari bilan uni lavaboga quying.

Yosh daholar! Agar "filtr" so'zida siz oshxonada turgan suv filtri bo'lgan ko'zani eslagan bo'lsangiz va u bilan va bulon bilan tajriba o'tkazish xayolingizga kelgan bo'lsa, unda bunga ARZI EMAS! Bu sizning oldingizda amalga oshirilgan, juda achinarli natija bilan ... 🤣

Aytgancha, pan haqida. Bizda 2,5 litr suv bo'ladi, shuning uchun 4 litr uchun panani tanlash yaxshidir, chunki suvga qo'shimcha ravishda u go'sht va sabzavotlarni ham o'z ichiga oladi.

Uzun bo'yli, tor kostryulkalarni olish yaxshiroqdir, chunki pishirish paytida go'sht suvda suzishi kerak. Qaynatish paytida suv bug'lanadi (pishirish oxirida taxminan 2 litr bo'ladi) va agar go'sht pastki qismida "o'tirsa", uning suv bilan qoplanmagan qismi quyuq, ishtahani ochmaydigan rangga ega bo'ladi. .

Endi biz barcha tashkiliy tafsilotlarni muhokama qildik, keling, to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'tamiz.

Retsept

Taom taxminan 4-5 ta plastinka uchun mo'ljallangan. Shunday qilib, bizga kerak:

1. suv 2,5 l .;
2. mol go'shti - 1 kg;
3. sabzi - ikkita o'rta (uzunligi 15 santimetr);
4. piyoz - ikkita o'rta (diametri 6-8 santimetr);
5. Rollton noodles - 400gr paketdan ikkita briket;
6. maxfiy ingredient - 1 choy qoshiq;
7. tuz - 1 osh qoshiq;
8. sevimli pivongizdan bir quti.

Ha ha! Aynan pivo! Bu taomga kiritilmagan, lekin bu sizning harakatlaringizga ishonchni berish uchun mutlaqo zarurdir, ayniqsa siz uni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz. Albatta 18 yoshdan oshgan bo'lsangiz 😉

Bor! Kastryulkaga suv quying va ustiga qo'ying kuchli olov... Biz darhol suvga tuz tashlaymiz. Suv qaynayotganda biz sabzavotlarni yuvamiz va tozalaymiz. Piyoz va sabzi bo'laklarga bo'linishi shart emas, ular butunlay pishiriladi.

Biz go'shtni yopishtirilgan suyaklardan tozalaymiz va sovuq suv bilan yuvamiz. Biz uni to'rtta bir xil bo'laklarga kesib, qaynoq suvga tashlaymiz. Biz ham piyoz va sabzi tashlaymiz.

Biz yarim quti pivo ichamiz. Qaynatganda, biz olovni kamaytiramiz, shunda suv ozgina qaynatiladi va Kamchatkadagi geyser kabi qaynamaydi.

Men allaqachon ba'zi ilg'or oshpazlarning g'azablanayotganini eshitaman, ular aytadilarki, barcha qonunlarga ko'ra, zararli go'sht sharbati ko'pik bo'lib chiqishi uchun go'shtni sovuq suv bilan yirtqichlardan tashlash va tuzlanmaslik kerak!

Ammo biz buni qilmaymiz! Birinchidan, boshqa ilg'or oshpazlar qimmatli oqsil ko'pikka tushishiga ishontiradilar, bu biz uchun ortiqcha emas. Va agar go'sht sotuvchilar tomonidan har xil axlat bilan ishlov berilmasa (va biz buni yuqorida muhokama qildik), unda go'sht sharbatidan qutulishning hojati yo'q.

Ikkinchidan, va bu mashhur kuzatish, sharbatsiz go'sht va hatto pishirishdan oldin mayda tug'ralgan, gullash kabi zerikarli, bo'sh va ta'msiz bo'ladi.

Shuning uchun, biz go'shtdagi sharbatni tashlab, "qulflaymiz" katta qismlar qaynayotgan sho'r suvga. Keyinchalik, biz pishirilgan go'shtni olib, uni kichikroq bo'laklarga kesib tashlasak, ular bizni yoqimli yangi rang va chiroyli tuzilish bilan quvontiradi.

Issiqlikni kamaytiring, go'sht va sabzavotlarni 20 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan suv yuzasidan ko'pikni olib tashlashni unutmang, buning uchun bir osh qoshiq yoki kepçe yordam beradi.

Keyin, ehtiyotkorlik bilan, parchalanmaslik uchun piyozni olib tashlang. U allaqachon o'z sharbatini bulonga berdi va uni yanada pishirishga hojat yo'q, aks holda u parchalanadi. Siz uni tashlab yuborishingiz mumkin yoki uni xotiningizga, unga topshirishingiz mumkin ta'mga bo'lgan afzalliklar yangi parhezlar ta'sirida doimo o'zgarib turadi, ehtimol u sizga rahmat aytadi. 💋

Agar uy xo'jaliklari qaynatilgan sabzi qarshi bo'lmasa, biz u bilan bulyonni bezatamiz. Qolgan sabzi tashlab yuborilishi yoki xotiningizga qoldirilishi mumkin ... ️

Biz go'shtni bulondan likopchada olib tashlaymiz va panga bir choy qoshiq (slayd bilan) qo'yamiz. maxfiy tarkibiy qism- mol go'shti bulyoni. Pivomizni tugatamiz!

Keyingi 5 daqiqa davomida quruq bulon past olovda eriydi, go'shtni suyaklardan ajratib oling va har biri taxminan 2 santimetr bo'lgan kubiklarga bo'linadi.

Kichikroq yoki kattaroq bo'lishi shart emas, bo'laklar sezuvchanlik bilan chaynashi va tishlar orasidan yo'qolib ketmasligi yoki og'izdan tushmasligi kerak. Biz suyaklarni tashlaymiz, xotinning ketishi shart emas: ular hali suyaklarni kemirish uchun bunday parhezni o'ylab topmaganlar. 🤣

Go'sht issiq bo'lgani uchun uni vilkalar bilan ushlab turing va kesish uchun kesish taxtasidan foydalaning.

Go'shtni likopchada qoldirib, bulonni filtrlaymiz, buni qanday qilishni yuqorida muhokama qildik. Oldindan bir yirtqichlardan yoki kavanozni tayyorlashni unutmang, unga biz bulonni quyamiz.

Devorlarga yopishgan ko'pikdan yuvilgan suzilgan bulonni panga qaytaring va yana kuchli olovga qo'ying.

Biz bulonni tuzning etarliligi uchun sinab ko'ramiz (esda tutingki, Rolton quruq bulonida juda ko'p tuz mavjud va biz boshida 1 choy qoshiq tuz qo'yamiz), agar tuz etarli bo'lmasa, tuz qo'shamiz (fanatizmsiz: ortiqcha tuzlashdan ko'ra, idishni ozgina tuzlash yaxshiroqdir) ...

Rollton noodle paketidan ikkita briket chiqaramiz. Agar siz ularni bulonga qanday bo'lsa, buzmasdan tashlasangiz, plastinkadagi noodle juda uzun bo'lib chiqadi va qoshiqdan sirg'alib ketadi. Shuning uchun biz har bir briketni yirtqichlardan to'rt qismga bo'linib, 3-5 daqiqa davomida past olovda qaynatamiz. Noodlelar ortiqcha pishirilmasligi kerak! U tovoqda o'zi keladi.

Bu vaqt ichida o'tlarni iliq suv ostida yuving (uch novda arpabodiyon va maydanoz), ularni kesish taxtasida choping. Biz pivoning tugaganligini yoki ko'proq bo'lsa, biroz ko'proq ekanligini tekshiramiz. 😃

Yakuniy bosqich: pechni o'chiring, bulonni noodle bilan plastinkalarga quying, u erda go'sht bo'laklarini tashlang. Biz qaynatilgan sabzi va ko'katlardan krujkalar qo'yamiz, agar barcha uy a'zolari ularni yeyishlariga amin bo'lsak (ba'zi o'rtoqlarim yaramas). Siz plastinkangizga sarimsoq, yangi piyoz, qalampir tashlashingiz mumkin.

Stolga!

Shubhasiz, bulonning hidi bu vaqtga kelib bolalarning ishtahasini uyg'otadi. Va likopchadagi jozibali go'sht bo'laklari, ular papkaning nima ekanligini tekshirish uchun oshxonaga yugurib kirganda, uni yanada isitadi!

Qaynatilgan piyoz va sabzi ko'rinmaydigan, zarar ko'rmaydigan joyda olib tashlang. Va bolalarning go'shtni likopchadan tortib olishlariga yo'l qo'ymang, bu ularning ishtahasini pasaytiradi.

Bir oz nonni yupqa, chiroyli, g'ayrioddiy uchburchaklarga kesib oling va non savatidagi stolga qo'ying. Stoldan keraksiz hamma narsani olib tashlang, uni o'chiring. Sham yoqishning hojati yo'q, lekin atmosfera g'ayrioddiy, biroz bayramona bo'lishi kerak!

Oxirgi maslahat: mol go'shti bulyonining kaloriya tarkibi unchalik katta emas, 100 gramm uchun taxminan 20 kkal. Shuning uchun, makaronni skovorodkaga tashlashdan oldin, bir piyola ichiga xotiningiz uchun bir kepçe quying. Va sizning sevgilingiz manikyurdan kelganida, uni taqdim eting, mikroto'lqinli pechda bir oz isitiladi va bir chimdik ko'katlar bilan! Meni juda qadrlaydi!

Xo'sh, bolalarni stolga taklif qilish vaqti keldi!

Va bizda ularni davolash uchun biror narsa bor: qisqa vaqt ichida biz xushbo'y va juda mazali mol go'shti noodle sho'rva tayyorladik! Bu oddiy taom nafaqat butun oila tomonidan eslab qolinadi, balki siz boshqa odamlarning borschining qurolsiz iste'molchisi emasligingizni isbotlaydi!

Va haqida bir oz hikoya milliy taomlar umumiy ovqatlanish paytida, bu sizning kayfiyatingizni va ishtahani yanada ko'taradi! Yoqimli ishtaha!

PS: Agar retsept yoqqan bo'lsa yozing, chunki men ushbu maqolani nafaqat foydali, balki qiziqarli qilish uchun juda ko'p harakat qildim 😉

Qaysi fikrlar noaniq bo'lib qoldi, sizningcha, nimani yaxshilash yoki to'ldirish mumkin! Ayni paytda men do'konimdan bir nechta oddiy va oddiy retseptlar tayyorlayman. mazali taomlar bu sizga talabchan bolalar va oila a'zolarini mashg'ulotdan so'ng och qolgan tezda ovqatlantirishga imkon beradi.

Aytgancha, men maqolalardan birini zerikarli qanday pishirish va mazali bezashga bag'ishlayman dietali ovqatlar sevgilingiz uchun.

To‘g‘risini aytsam, bu oshning nomini bilmayman. Ehtimol, shunday deyiladi ... Men uni vaqti-vaqti bilan, suyakda go'sht bo'lganda pishiraman. Shuningdek, sizga piyoz, sabzi, kartoshka, qo'ziqorin, Bolgar qalampiri, arpabodiyon, maydanoz, pomidor, sarimsoq, zira va chili. Uyda tayyorlangan noodle, un, tuxum va mehnatsevarligingiz uchun. Ingredientlar miqdori sizning kostryulkalaringizga va sho'rva qanchalik qalinlashishiga bog'liq.

Yuvilgan go'sht qismini sovuq suvga soling va uning ostida katta olov yoqing. Men hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlamaguningizcha, "ochiq o'choq" ni tark etishni maslahat bermayman - bulon, ko'pchilik idishlarda shaffof bo'lishi kerak. (mehmonlaringiz tvorogni bemalol qadrlashlari dargumon)... Ko'pikni olib tashlaganimizda, olovni minimal darajada kamaytiring va go'shtni qopqoq ostida taxminan 2 soat davomida pishiring.

Bulyonni yanada boy va qaynatilgan go'shtni mazali qilish uchun men har doim go'shtga piyoz va ildiz qo'shaman. (sabzi kerak)... Keyin ular olib tashlanadi.

Go'sht pishirilayotganda, biz uy qurilishi noodlelarini tayyorlashga vaqtimiz bor. Un (2 stakan) elakdan o'tkazish ...

Va unga tuz va 2-3 tuxum qo'shing. Suv qo'shmagan ma'qul, keyin pishirilgan noodlelaringiz kesishda siz ko'rsatgan o'lchamlarni saqlab qoladi. Suv bilan aralashtirilgan xamir yumshoqroq bo'ladi, sho'rvada uzun noodlar sinadi va hajmi kattalashadi. Ba'zi tuxumlardagi xamir yoğurulur va biroz qiyinroq o'raladi, ammo natija bunga arziydi.

Siz uni turli yo'llar bilan kesishingiz mumkin (hatto kvadratlarda ham!)- o'ralgan xamir sizning taomingizga beradigan asosiy ta'm. Formada o'zimning afzalliklarim bor ...

Bu idishdagi qo'ziqorinlar majburiy komponent emas va men ularni kayfiyatga qo'shaman, lekin ular umumiy palitraga o'zlarining ta'mini qo'shadilar. Tan olishim kerakki, men ta'mni yaxshi ko'raman va iloji boricha qo'ziqorin qo'shaman. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni suv bug'lanishi uchun skovorodkada tuzsiz va murchsiz qovuring va suv yo'qligini ko'rishimiz bilan qo'ziqorinlarni plastinkaga soling. Bizga qovurilgan idish kerak bo'ladi.

Qolgan ingredientlar oldindan kesilgan va tozalangan bo'lsin.

Avval qovuring zaytun yog'i o'rta yoki yuqori olovda sabzi, keyin unga kartoshka va keyin piyoz qo'shing (Menda piyoz ham, piyoz ham bor).

Piyoz shishasimon bo'lganda, bolgar qalampirini qo'shing.

Zira pomidordan oldin idishga qo'shilishi kerak (O‘zbeklar nega bunday qiladi, bilmadim, qayerdandir eshitgandim va endi bu o‘zbek “qonuniga” amal qilaman) va uni maydalash yaxshiroqdir. Issiq qalampir bu sho'rva uchun ixtiyoriy komponent hisoblanadi va agar siz uni konserva qilgan bo'lsangiz, uni plastinkaga qo'shish yaxshidir.

Keyin kiyinishga pomidor va maydanoz va arpabodiyon qo'shing. Agar pomidor etarli bo'lmasa, uni qovurilgan qo'shib tuzatishingiz mumkin tomat pastasi... Birinchidan, qaynoq suv quyib, pomidordan terini olib tashlang.

Endi siz bulonni kiyinishga qo'shishingiz mumkin va band bo'lganingizda kiyinishni qaynatib qo'ying. Endi pichoqning tekis tomoni bilan oldindan maydalangan va keyin tug'ralgan sarimsoqni qo'shish vaqti keldi. Uni oldindan qo'ymang - sarimsoqning hidi uzoq vaqt pishirishdan yo'qoladi.

Go'sht oxirigacha pishirilishidan oldin, bulonga tuz qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring.Tayyor go'shtni oling, uni sovutib oling va sho'rvaga qaytarish uchun kub shaklida kesib oling.

Shaffof bulon haqidagi savolga: aslida u unchalik shaffof emas - u shunchaki suzmaydi.