Muqaddima

Qishda stolda turli xil gazaklar bo'lishi uchun biz taklif qilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan qish uchun pomidorlarni tuzlash foydali bo'ladi. Keyinchalik, biz tabiatni muhofaza qilishning qiziqarli usullarini ko'rib chiqamiz.

Eng oddiyidan boshlaylik, chunki ko'plab uy bekalari tez retseptlarni afzal ko'rishadi. Shunday qilib, ikki litrli bankada blankani tayyorlash uchun sizga 1 kilogramm kerak bo'ladi va ularga bir nechta dafna yaprog'i, bir xil miqdordagi arpabodiyon novdalari va 2 baravar ko'proq sarimsoq chinnigullar kerak bo'ladi. Shuningdek, qora va xushbo'y qalampirning 6 ta mevasini tayyorlang. Brin uchun sizga 25 gramm granüllangan shakar va tuz, 60 gramm asal va 80 ml olma sirkasi kerak bo'ladi. Pomidorlarni yuving, vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshib, boshqa saqlovchi ingredientlar bilan birga idishga soling.

Keyinchalik, biz sho'r suv tayyorlaymiz, buning uchun siz bir yirtqichlardan bir litr suvni qaynatishingiz kerak, ichiga tuz va shakar quying. Ular eriganida, hosil bo'lgan to'ldirishni kavanozga to'kib tashlang va bir soat davomida salqinlash uchun qoldiring. Keyin qalampir no'xotlari bankadan suvga tushmasligi uchun tuzlamoqni yana panga quying, dafna yaprog'i yoki sarimsoq (idishning og'zini plastik qopqoq bilan yopish yaxshidir). Suyuqlikni yana qaynatib oling, unga asal qo'shing va u eriganida, gazni o'chiring va sirka quying. Kavanozni yana pomidor bilan to'ldiramiz, uni o'rab, sovushini bir chetga qo'yamiz.

Pomidorlarni tuzlash uchun sho'r tayyorlash

Ikkinchi retsept sovuq tuzlash pomidor qish uchun tezkor usulda, ya'ni butunlay qaynamasdan. Biz uchtaga asoslangan mahsulotlarni olamiz litrli idish: 2 kilogramm mayda pomidor, 4-5 sarimsoq chinnigullar, soyabon arpabodiyonining 3 novdasi va bir xil miqdordagi dafna barglari. Bundan tashqari, xushbo'ylik va xushbo'ylik uchun sizga 10 ga yaqin qora yoki xushbo'y qalampir, selderey va boshqa xushbo'y o'tlar kerak bo'ladi. Brin uchun biz 1,5 litr suv uchun 25 gramm shakar va tuz, 80 ml 9% stol sirkasini olamiz, barchasini aralashtiramiz va qattiq komponentlar to'liq eriguncha kutamiz.

Biz yuvilgan pomidorlarni kavanozga joylashtiramiz, uning pastki qismida sarimsoq va arpabodiyon, dafna yaprog'i, qalampir va turli xil baharatlı ko'katlarning yarmi allaqachon joylashtirilgan. Barcha mevalar ketma-ket, mahkam, lekin olomon bo'lmaganda, biz qolgan sarimsoq va arpabodiyonni tepaga tashlaymiz. Keyin u erga sovuq plomba yuboriladi, shundan so'ng biz idishni yopamiz va uni sovuq joyga qo'yamiz. Agar siz darhol bo'sh joylarni qilsangiz katta miqdorda, ularni salqin qabrlarga saqlash yaxshidir. Ushbu konserva kamida 3 hafta davomida infuz qilinadi, lekin uni ancha uzoqroq saqlash mumkin. Ko'rib turganingizdek, bu juda oddiy retseptlar, ammo biz keyingi eng qiziqarlilarini ko'rib chiqamiz.

Hatto o'z-o'zidan, bu qizil, sariq yoki konservalar juda mazali. Lekin to'ldirish ziravorlar qo'shadi, shuning uchun biz sizga taklif qilamiz quyidagi retseptlar. Birinchisiga ko'ra, sizga pomidor, sarimsoq va maydanoz kerak bo'ladi. Biz sizni ingredientlar soni bo'yicha cheklamaymiz, chunki, qoida tariqasida, pomidor tugaguncha konserva ko'z bilan amalga oshiriladi. Taxminan 1 kilogramm meva va bir litr plomba ikki litrli idishga sig'ishidan kelib chiqamiz. Sarimsoq chinnigullar va maydanozni maydalab, aralashtiramiz, shundan so'ng pomidorni yuvgandan so'ng, biz yadroning bir qismini ushlab, har birining tepasida teshikni kesib tashlaymiz. U erda biz plomba shaklida kesish qo'shamiz.

Endi biz sho'r suv tayyorlaymiz, buning uchun suvni qaynatamiz va har litr uchun 50 gramm tuz va 40 gramm asal qo'yamiz. Barcha komponentlar erimaguncha, biz to'ldirilgan pomidorlarni sterillangan bankalarga yotqizamiz, so'ngra idishlarni issiq plomba bilan to'ldiramiz va 10 daqiqa kutgandan so'ng uni yana panga quyamiz va qaynatamiz. Sho'r suvni yana bankalarga to'kib tashlang, ularni metall qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni ag'daring va qopqoq ostida sovutish uchun qo'ying.

to'ldirilgan pomidor

Ehtiyot bo'ling, agar pufakchalar teskari shisha idishda bo'ynidan pastga burilgan holda ko'tarilsa, bu qopqoq mahkam o'ralmaganligini anglatadi, uni ochish va saqlash jarayonini yana takrorlash tavsiya etiladi.

Ikkinchi retsept pomidorni yanada boyroq ta'mga ega pishirishga imkon beradi, burmalar uchun har bir uch litrli shisha uchun taxminan 1,5 kilogramm zich pomidor kerak bo'ladi (mevalar juda erkin yotishi uchun). To'ldirish uchun biz 1,5 kilogramm sabzi va bir xil miqdorda shirin bulg'or qalampiri, 5 ta o'rta sarimsoq boshi, mayda maydanoz va 1-2 dona piyoz olamiz. achchiq qalampir(ta'm). To'ldirish uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar, maydalang va aralashtiring. Pomidorning yuvilgan va tozalangan mevalarini yon tomondan uchdan bir qismga kesib, to'ldirish bilan to'ldiramiz.

Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz va har birining pastki qismiga maydanoz qo'yamiz (siz kesishdan qolgan novdalardan foydalanishingiz mumkin), o'nlab qora no'xat yoki xushbo'y qalampir va bir nechta dafna barglari. Pomidorlarni idishga soling. Biz sho'r suv tayyorlaymiz, buning uchun biz 5 litr suv olamiz, qaynatamiz va idishga quyamiz (ko'rsatilgan hajm 3 ta uch litrli bankalar uchun etarli) va yarim soatdan keyin biz uni yirtqichlardan quyamiz va uni bir joyga keltiramiz. yana qaynatib oling. Biz 125 gramm tuzni suvda va 2 barobar ko'proq shakarni, shuningdek, bir yarim stakan 9% sirkani eritamiz. Biz yana idishlarni to'ldiramiz, ularni qopqoqlar bilan o'rab qo'yamiz va bo'yinni pastga qo'yib, sovutish uchun qopqoqlar ostiga qo'yamiz.

Bu erda biz oddiy deb atash qiyin bo'lgan retseptlarni beramiz. Yangi boshlanuvchilar uchun biz olma bilan pomidor bo'sh qismini tayyorlashni taklif qilamiz. Uch litrli idishga taxminan 1,5 kilogramm pomidor va 4-5 dona kerak bo'ladi nordon olma o'rta kattalik. Mevalarni yuvish kerak, sopi ham ulardan olib tashlanishi kerak. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz, har birining pastki qismiga 4-5 chinnigullar sarimsoq va 2-3 novda (soyabon) arpabodiyon qo'yamiz, shuningdek, dafna yaprog'i, chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Biz mevalarni idishga joylashtiramiz. Endi suvni qaynatib oling va idishlarni u bilan to'ldiring. 10 daqiqadan so'ng, yirtqichlardan quying, uni yana gazga soling va qaynatib oling va har biriga 25 gramm shakar va tuz qo'shing, ularning erishini kuting va sho'r suvni bo'yin chetiga ko'tarishga harakat qiling va bankalarga quying. Sovutguncha aylantiring, aylantiring va olib tashlang.

Olma bilan pomidor

Minimal ingredientlarga ega bo'lgan keyingi retsept - bu uy bekalari tomonidan kamdan-kam (va behuda) qo'llaniladigan doljinli pomidor. Shunday qilib, 5 kilogramm pomidor uchun biz 10 ta dafna yaprog'i va 1,5 choy qoshiq maydalangan doljin kukunini olamiz. Hammasi shu, hosilni yig'ish uchun boshqa hech narsa kerak emas, sho'r suvdan tashqari, buning uchun 1 litr suv uchun 50 gramm tuz kerak bo'ladi. Biz uch litrli idishlarni sterilizatsiya qilamiz, keyin siz pomidorlarni yuvishingiz va ularni idishlarga solib qo'yishingiz kerak. Endi suvni qaynatib oling va bankalarga quying, 20 daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, yana qaynatib oling va doljin bilan dafna yaprog'i qo'shing, past olovda 5 daqiqagacha turing. Biz bankalarni sho'r suv bilan to'ldiramiz va ularni metall qopqoqlar bilan o'rab qo'yamiz, keyin ularni ag'darib, qopqoqlar ostiga qo'yamiz.

Ammo quyidagi retseptlarni faqat shartli ravishda tuzlash deb atash mumkin. Tuz saqlash uchun zarur, shuning uchun qo'shilishi kerak, ammo shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli gazaklarning ta'mi juda shirin bo'lib chiqadi. Shunday qilib, yangi boshlanuvchilar uchun jelatinda pomidor tayyorlaylik. Sizga har bir litrli banka uchun 0,6 kilogramm kichik yashil pomidor kerak bo'ladi, shuningdek, bir necha chinnigullar sarimsoq, achchiq qalampir va dafna yaprog'i (miqdori ixtiyoriy) tayyorlang. Bir litr suv uchun sho'r suv uchun siz 80 gramm shakar va 25 gramm tuz, 80 mililitr olma sirkasi va 1,5 osh qoshiq quruq jelatin olishingiz kerak.

Jelatindagi pomidorlarni saqlash

Pomidorlar yuvilishi, tozalanishi va yarmiga yoki chorakka kesilishi kerak. Keyin biz idishlarni sterilizatsiya qilamiz va konteynerga yig'ish uchun boshqa komponentlar bilan pomidor bo'laklarini joylashtiramiz. Endi biz tuzlangan bodring tayyorlaymiz. Birinchidan, jelatin granulalarini bir stakan iliq suvda eritib, kelajakdagi sho'r suvga quying, shakar va tuzni to'kib tashlang va 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin ozgina sovutib, qo'shing Olma sirkasi va darhol pomidor bilan idishlarga quying. Biz bankalarni isitiladigan suvli idishga yog'och stend yoki katlanmış sochiq ustiga joylashtiramiz va pasterizatsiya qilamiz. kichik olov taxminan 20 daqiqa. Endi yashil pomidorning mazali tug'ralgan tuzlashi qish uchun o'raladi va teskari sovutiladi.

Va nihoyat, juda g'ayrioddiy retsept, buning uchun sizga 4 ta uch litrli bankalar, taxminan 6,5 kilogramm pomidor va 4 ta sabzi tepasi kerak bo'ladi, bu o'z-o'zidan nostandartdir. Ammo sho'r suv uchun tarkibiy qismlarning nisbati yanada original: 5 litr suv uchun siz 350 mililitr 6% sirka, 125 gramm tuz va 2,5 qirrali stakan shakar olishingiz kerak. Pomidorlar va tepalarni yuvish va quritish kerak. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz va har bir idishning pastki qismiga sabzi ko'katlarning butun shoxlarini qo'yamiz, har bir idishga bitta shamlardan. Biz u erga pomidor qo'yamiz, so'ngra suvni qaynatamiz va idishga quyamiz, 15 daqiqa davomida qopqoq ostida qolishi uchun qoldiramiz.

Keyingi qadam to'ldirishni o'zi tayyorlashdir. Barcha idishlardagi suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling va retseptda ko'rsatilganidek, unga barcha ingredientlarni joylashtiring. Biz uni kichik gazda 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida shakar va tuz erimaguncha ushlab turamiz, shundan so'ng biz uni idishlarga quyamiz, shu bilan qish uchun pomidorning tepalari bilan shirin tuzlanishini olamiz. Ilgari bir necha soniya davomida qaynoq suvda bo'lgan metall qopqoqli idishlarni o'rash kifoya qiladi va siz ularni teskari burishni unutmang, idishlarni qopqoq ostida sovutishingiz mumkin. Endi sizda shirin taom qish uchun, sho'r suvda pishirilgan.

9% sirka qilish uchun siz 70% mohiyatni 1 dan 7 qismga suyultirishingiz kerak va 6% uchun aktsiyalarning nisbati 1:11 ni tashkil qiladi. Lekin burmalar uchun olma sirkasini ishlatish eng yaxshisidir, bu stol sirkasidan ko'ra foydaliroqdir.

Qish uchun pomidor yig'ish juda ko'p pishirish imkoniyatlariga ega. Ulardan eng mashhurlari, g'alati darajada, unchalik qiyin emas. Tajribali uy bekalari qish uchun pomidorni bankalarda qanday tuzlashni bilishadi - oddiy retseptlar minimal mahsulotlarni o'z ichiga oladi: sabzavotlar, suv, tuz va ziravorlar.

Sirkasiz sovuq usulda tuzlash

Pomidordagi vitaminlar va minerallarning maksimal miqdorini saqlab qolish uchun ular sirka ishlatmasdan tuzlangan bo'lishi kerak. Ushbu tuzlash usuli uchun retseptlar qanchalik xilma-xil bo'lishidan qat'i nazar, ularning umumiy bir tomoni bor: saqlash shartlari. Atıştırmalık faqat past haroratlarda saqlansa, iste'mol qilish uchun mos bo'ladi.

qizil pomidor

Pishirish uchun biz bir xil o'lchamdagi sabzavotlarni va o'xshash ta'm xususiyatlariga ega navlarni tanlaymiz.

Tarkibi:

• pishgan pomidor - 3 kg;
• osh tuzi - 15 g;
• suv - 0,4 l;
• sarimsoq - 8 chinnigullar;
• Bolgar qalampiri- 1 ta o'rta;
• achchiq qalampir - ½ dona;
• arpabodiyon inflorescences - 5 dona.

Pishirish:

Biz olovga suv quyamiz. Qaynatgandan keyin undagi tuzni eritib yuboring. Pechkaga qayting va yana qaynatib oling. Plitadan olib tashlang va sho'r suvni xona haroratiga sovutib oling. Tozalangan sarimsoq, tayyorlangan shirin va achchiq qalampir(poya va urug'larsiz) biz blenderga yuboramiz va gruelga maydalaymiz.
Ichkarida zararsizlantirilgan Mikroto'lqinli pech Idishlarni sabzavotlar bilan to'ldiring. Biz qatlamlarni kiyinish bilan almashtiramiz va idishlarni tuzlamoq bilan to'ldiramiz. Biz tuzlangan bodringni kapron qopqog'i bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Bir necha hafta o'tgach, gazakni stolga qo'yish mumkin.

yashil pomidor

Ta'mga ko'ra to'yingan va mustahkamlik jihatidan zich, yashil pomidor ham sirkasiz tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• pishmagan pomidor - 0,4 kg;
• suv - 0,4 l;
• tuz - 15 g;
• smorodina (yaxshisi qora) - 4 barg;
• arpabodiyon - bir juft inflorescences;
• sarimsoq - 5 dona;
• horseradish - 2 o'rta yoki 1 katta barg;
• xushbo'y qalampir - 2 no'xat.

Pishirish:

Biz kalsin qilamiz shisha idishlar parom ustida. Sarimsoq chinnigullari va horseradish barglarini pichoq bilan maydalang. Biz ziravorning bir qismini idishning pastki qismiga joylashtiramiz va u bilan yashil mevalarning har bir qatlamini sepamiz. Xona haroratida tuzli suv va tuzlangan bankalar tarkibini to'kib tashlang. Polietilen qopqoq bilan yoping. Biz idishlarni salqin joyda, masalan, qabrlarga joylashtiramiz. Bir oy ichida biz gazak uchun toza havoga kirish uchun konteynerni ikki marta ochamiz. 4 hafta o'tgach, tuzlangan bodring ta'mga tayyor.

1 litr uchun tuzlangan pomidor uchun klassik retsept

Bilish klassik versiya 1 litr mahsulot hosiliga dozasi bilan siz ham hajm, ham ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin qishki gazak pomidor. Asosiysi, nisbatlarga qat'iy rioya qilish.

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi pomidor - 7-8 dona;
• suv - 400 g;
• tuz - 12 g;
• shakar - 15 g;
• sirka kislotasi (72%) - 15 g;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• horseradish ildizi - 50-70 g;
• qalampir no'xati - 4 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Pishirish:

Biz yuvilgan va tozalangan sarimsoq va horseradish ildizlarini, qalampir no'xatini va dafna yaprog'ini sterillangan kavanozning pastki qismiga yuboramiz. Biz konteynerni sabzavot bilan to'ldiramiz, yuqori qismini arpabodiyon soyabonlari bilan yopamiz. Filtrlangan suvni yirtqichlardan qaynatib oling va pomidorlarni quying. Biz hamma narsani 20 daqiqa davomida plastik qopqoq bilan yopamiz. Soatning uchdan bir qismidan keyin suyuqlikni yana olovga qo'ying, shakar va tuzni aralashtiring va qaynatib oling. Sho'r suvni kavanozga to'kib tashlang, ustiga ehtiyotkorlik bilan qoshiq qo'shing sirka mohiyati va qalay qopqog'i bilan o'rang. Biz konteynerlarni teskarisiga qo'yamiz va ularni bir kun davomida issiqlik bilan yopamiz (adyol, choyshab, terri sochiq va boshqalar). Tayyor davr - 3-4 hafta.

E'lonni qo'yish paytida sotiladigan ko'rinishga ega bo'lishi uchun, kavanozni to'ldirishda sabzavotlarni siqmaslik kerak. Yaqin joylarda ular albatta yorilib ketadi. Shu munosabat bilan qo'shimcha chora - homilani dastani yaqinida teshishdir. Aytgancha, uni olib tashlamaslik yaxshiroqdir: novdalar bilan muomala yanada ishtahani ochadi.

Pomidorlarni sirka bilan tuzlashning issiq usuli

Sirka yordamida pomidor tayyorlashning ushbu varianti ko'p navlarga ega: quritilgan va tuzlangan sabzavotlar, shirin, achchiq va achchiq, tuzlangan. Eng mashhur va oddiy retseptlardan biri - sarimsoq chinnigullar, arpabodiyon kurtaklari va bog 'daraxtlarining barglaridan foydalanadigan variant. Retsept uch litrli idishlar uchun mahsulotlarni hisoblashga asoslangan.

Tarkibi:

• pomidor - 11-16 dona. (hajmiga qarab);
• tuz - 30 g;
• shakar - 75 g;
• suv - 1,2 l;
• qora smorodina - 4 barg;
• yovvoyi gilos - 3 barg;
• horseradish barglari - 1 o'rta;
• arpabodiyon inflorescences - 3 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• dafna - 3 barg;
• qora qalampir - 6 dona;
• koriander - 5 dona;
• sirka kislotasi (72%) - 1 osh qoshiq.

Pishirish:

Biz sabzavotlarni, barglarni va o'simliklarning inflorescenceslarini yuvamiz. Mikroto'lqinli pechda stakanni isitamiz. Birinchidan, biz qalampirni shisha idishga quyamiz, keyin koriander, sarimsoq chinnigullar va lavrushka. Kavanozni pomidor bilan to'ldiring. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va mahsulotlarni yarim soat davomida isitish uchun qoldiring. Bu vaqtdan so'ng tuzlamoq, tuzni to'kib tashlang va undagi shakar miqdorini suyultiring. Haroratni 100 darajaga qaytaring.
Gilos, smorodina va horseradish barglari, arpabodiyon soyabonlarini bankalarga qo'shing. Har bir narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga - bir qoshiq sirka. Biz bankalarni qalay qopqoqlari bilan yopamiz, teskari aylantiramiz va 10 soat davomida adyol bilan yopamiz.

Bochka sifatida tuzlangan pomidor

Barrel tuzlangan pomidorning maxsus ta'mi shaharlarda ko'paytirilishi mumkin. Buning uchun sizga katta eman barrel kerak emas, uning analogi oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan chelak bo'ladi. Aks holda, hamma narsa eski rus retseptida bo'lgani kabi qoladi.

Tarkibi:

• pomidor - 2500 g;
• qo'pol tuz - 90 g;
• suv - 2500 ml;
• horseradish - 5 barg va 70-100 g ildiz;
• gilos barglari - 16 dona;
• smorodina barglari - 12 dona;
• arpabodiyon inflorescences - 4 dona;
• reyhan (ko'katlar) - 2 o'simlik;
• yalpiz - 7-8 barg;
• dafna - 4 barg;
• sarimsoq - 4 chinnigullar va 7 o'q;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• xushbo'y qalampir - 4 no'xat;
• koriander - 8 dona;
• xantal urug'lari - 10 dona.

Pishirish:

Biz barcha mahsulotlarni yaxshilab yuvamiz, horseradish ildizlarini tozalaymiz. Pastki qismida biz "havo yostig'i" ni hosil qilamiz: ziravorlarning yarmini yotqiz. Butalar va yalpiz barglari, horseradish; sarimsoq o'qlarining dilimlenmiş tayoqchalari; arpabodiyon soyabonlari va rayhon ko'katlari tuzlangan bodringni bozorga olib keladi.

Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun har bir pomidorni dastani joyiga yog'och tish pichog'i bilan teshamiz. Biz chelakni mevalar bilan to'ldiramiz, ustiga "yostiq" ning qolgan qismlarini, shuningdek, yonib turgan podani yotqizamiz.

Marinadni tayyorlash uchun qaynoq suvni tuzlang va granüllangan shakar, dafna yaprog'i va qalampir, xantal urug'i va koriander qo'shing. Brin qaynashi bilanoq, pomidorni to'liq to'kib tashlang. Sabzavotlarni suvga botirish jarayoni asta-sekin bo'lishi kerak, aks holda teri yorilib ketadi. Marinadni tark etgan har bir kishi paqirga tushishi kerak. Sho'r suv eng pastga tushib, tepada joylashgan ziravorlarni qoplagandan so'ng, siz tuzlashning oxirgi bosqichiga o'tishingiz mumkin.

Qopqoq o'rniga biz biroz kichikroq diametrli plastinkadan foydalanamiz, uning ustiga zulmni o'rnatamiz. Marinad bizning press plitamiz ostidan chiqib ketishi kerak, bu konteyner tarkibining sho'r suvga to'liq botirilishini ko'rsatadi.

24 soat davomida gazakni xona haroratida qoldiring. Bu vaqt ichida fermentatsiya plastinka yuzasida ko'pik bo'lib ko'rinadi va chelakdagi sho'r bulutli bo'ladi. 4-5 kundan keyin eritma sezilarli darajada engilroq bo'ladi va pomidor hajmi kamayadi. Bu fermentatsiya jarayoni sodir bo'lganligini anglatadi.

Biz yukni olib tashlaymiz, plastinkani olib tashlaymiz va chelakni mahkam qopqoq bilan yopamiz. Bunday ishtahani muzlatgichda yoki qabrlarga saqlash kerak. Tuzlash bir oy ichida to'liq tayyor bo'ladi, uni keyingi kuzgacha eyishingiz mumkin.

Marinad dastlabki ikki hafta davomida homilaga faol kirib boradi. Keyin jarayon sekinlashadi va nihoyat uch oydan keyin barham topadi. Bu shuni anglatadiki, sabzavotlar yigirilgandan keyin bir necha hafta ichida ozgina tuzlangan va eyishga tayyor bo'ladi. Taxminan dekabrgacha ular tuzni yig'ib olishadi, so'ngra saqlash muddati davomida o'z ta'mini o'zgartirmaydilar.

Yarimlarni tuzlash

Agar o'rim-yig'im hajmi muvaffaqiyatli bo'lsa, tuzlash jarayoni to'xtab qoladi: mevalar kavanozning bo'ynidan o'tmaydi. Bunday holda, pomidorni yarmida tuzlash retsepti har doim yordam beradi.

Ayçiçek yog'i bilan

oddiy va tez retsept odatdagi komponentlarga qo'shimcha ravishda o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi. Bu ishtahani ta'mga ko'ra yanada nozik qiladi. Mahsulotlar miqdori 1 litrli idishda hisoblanadi.

Tarkibi:

• pomidor - 0,7 kg;
• tuz - 15 g;
• shakar - 25 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• maydanoz - 3 novda;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qora qalampir - 2 no'xat;
• limon kislotasi - 1 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• achchiq qalampir - 1 dona.

Pishirish:

Biz mahsulotlarni yuvamiz, qalampir va sarimsoqni tozalaymiz. Katta pomidorlarni yarmiga bo'ling. Biz toza idishni sabzavot bilan to'ldiramiz, u erda maydanoz va sarimsoq tayoqchalarini qo'yamiz. Tuzlash uchun qaynoq suvga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing, tuz va shakar va limon kislotasini eritib oling. Biz idishlarni eritma bilan to'ldiramiz, sabzavotlarni namlash uchun qoldiramiz va 30 daqiqa davomida isinamiz. Keyin biz tuzlamoqni to'kib tashlaymiz, ikkinchi marta biz uning haroratini olovda 100 darajaga yetkazamiz va uni tuzlangan bodringga quyamiz. Muloyimlik bilan qoshiqni tepaga torting. o'simlik yog'i. Biz uni qalay qopqoqlari bilan o'rab, 10 soat davomida issiqqa o'rab, saqlash uchun sovuq joyga qo'yamiz.

xantal bilan

Odatiy nisbatlarga nisbatan ko'paygan xantal urug'lari tanish mahsulotning ta'mini tubdan o'zgartirishi mumkin. Tuzlangan bodring o'tkir, o'ziga xos achchiq bilan shirin va nordondir.

Tarkibi:

• pomidor - 750 g;
• tuz - 12 g;
• shakar - 60 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• xantal urug'lari - 20 g;
• sirka mohiyati - 5 g;
• xushbo'y qalampir - 2 no'xat;
• arpabodiyon ko'katlari - 4 novda;
• achchiq qalampir - ½ dona.

Pishirish:

Tanlangan va yuvilgan mevalarni ikkita yarmiga kesib tashladik. Avvalo, xantal urug'i va sarimsoqni idishga to'kib tashlang, so'ngra sabzavotni pulpa bilan pastga, ustiga arpabodiyon qo'ying.

Biz marinad tayyorlayapmiz. Biz ommaviy mahsulotlarni qaynoq suvda suyultiramiz, keyin qalampir qo'shamiz. Yarim soat davomida sho'r yarmini to'kib tashlang. Qayta qaynatish uchun tuzlamoqni naylon qopqog'i va maxsus teshiklari bilan to'kib tashlang. Marinadni olovda qaynatib oling va darhol ustiga iliq pomidor quying.

Qopqoqlarni tikuv mashinasi bilan yopamiz. Pastga aylantiring, yarim kun davomida adyol bilan yoping. To'liq sovutgandan so'ng, 10 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang.

selderey bilan

Selderey bilan yarmlar uchun eng keng tarqalgan retsept emas, balki nafaqat ajablantiradi achchiq ta'mi balki g'ayrioddiy ko'rinish bilan ham. Aperatif shilimshiq massaga aylanmasligi uchun, o'rta zichlikdagi teriga ega go'shtli namunalarda tanlovni to'xtatish kerak. Bu issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng mahsulotlarning ishtaha ko'rinishini saqlab qolish imkonini beradi.

Tarkibi:

• pomidor - 1200 g;
• yashil selderey - 2 ta shox;
• qora qalampir - 3 no'xat;
• arpabodiyon inflorescences - 2 dona;
• silantro - 3 novda;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• tuz - 30 g;
• shakar - 25 g;
• limon kislotasi - 1 osh qoshiq

Pishirish:

Biz toza, yarmiga bo'lingan pomidorlarning ko'p qismini oqartiramiz va ularni shisha idishga jo'natamiz, u erda qalampir, tug'ralgan selderey sopi va silantro allaqachon qo'yilgan. Qolgan sabzavotlarni 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tuz va shakar va limon kislotasini eritib oling. Blender bilan kiyinishni bir hil holga keltiramiz. Urug'lardan qutulish uchun hosil bo'lgan aralashmani elakdan o'chiring. Sosning yarmini shisha idishga to'ldiring va qopqog'ini yoping.

Bu erda siz tishli qopqoqlardan foydalanishingiz yoki tikuvchi bilan ishlashingiz mumkin. Asosiysi, idishning tarkibi issiq.

Pomidor bilan ishlash uchun eng yaxshi tuz - bu tosh, Qo'shimcha sinf. Yodlangan mayda tuz, albatta, tuzlash uchun tavsiya etilmaydi. Uning kristallari homilaga juda tez kirib boradi, yod fermentatsiyaning normal tezligini o'zgartiradi. Natijada, siz noaniq shakldagi yumshoq, mog'orlangan mevalarni olishingiz mumkin - agar dastlabki uch hafta davomida bank shunchaki portlamasa.

1. Konservalash uchun siz taxminan bir xil o'lchamdagi va xilma-xillikdagi kamchiliklarsiz mevalarni tanlashingiz kerak. Issiq quyoshli kunda yig'ib olingan hosilga afzallik beriladi.
2. Tuzlashdan oldin shisha idishlar bug'da, pechda yoki mikroto'lqinli pechda yarim soat davomida dezinfektsiya qilinadi. Qalay qopqoqlar qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi.
3. Pomidorning deyarli barcha navlari qishki yig'im-terim uchun mos keladi. Qizil, sariq, jigarrang, pishmagan yashil mevalar butun stolda ajoyib ko'rinadi va kesiladi. Sabzavot etarlicha yumshoq bo'lmasa, uni oqartirish mumkin.
4. Tuzlashdan oldin to'planishi kerak bo'lgan minimal mahsulotlar, pomidordan tashqari, sarimsoq, horseradish ildizlari, arpabodiyon inflorescences va, albatta, shakar, tuz va sirka.
5. Marinadning har qanday tarkibi bilan tuzlangan bodringni saqlash harorati 10 darajadan oshmasligi kerak. Ushbu turdagi gazakning saqlash muddati tegishli sharoitlarda bir yil.

Xulosa

Bankalarda qish uchun pomidorni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savolga javob berish qiyin emas. Oddiy retseptlar va mavjud mahsulotlar eng qisqa vaqt ichida mevalarni yig'ish imkonini beradi. Asosiysi, uchta qoidani unutmaslik.

1. Idishlar, sabzavotlar va ziravorlar mukammal toza bo'lishi kerak.
2. Barcha mavjud ekinlarda yangi retseptlar bilan tajriba qilmang.
3. Shishgan qopqog'i, ko'pik yoki mog'or bo'lgan bankalardan ovqat bermang.

Har qanday muomala yaqinlaringizning sog'lig'ini mustahkamlashi kerak, iltimos, ishtahani ochuvchi ko'rinish va turli xil lazzatlar bilan ajablantiring.

Uyda pomidorni saqlash keng qo'llaniladi tajribali uy bekalari. Bu jarayon hamma narsani saqlashga yordam beradi foydali xususiyatlar boy mahsulot organik kislotalar, vitamin C va minerallar. To'g'ri tuzlash tufayli pomidor o'z tuzilishini saqlab qoladi va qish mavsumida ikkinchi kurslarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Eng ko'p o'ylab ko'ring mazali retseptlar tartibda va saqlash jarayonining muhim jihatlarini ajratib ko'rsatish.

1. Qish uchun pomidorlarni yopish jarayonida turli shakl va o'lchamdagi mevalarni aralashtirmang. Xuddi shu narsa navlarga ham tegishli, ular bir-biridan juda farq qilmasligi kerak.
2. Konservatsiyani davom ettirishdan oldin, pomidorlarni pishganlik darajasiga qarab tartiblang. Quruq va quyoshli kunda to'plangan namunalarga ustunlik bering.
3. Tuzlash uchun faqat kichik va o'rta kattalikdagi pomidorlarni tanlang. Pishirish uchun katta mevalardan foydalaning pomidor sharbati yoki bo'laklarda saqlash.
4. Oyoq joylashgan joyni qalin tikuv ignasi yoki tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Bunday harakat tuzlash jarayonida pomidorning yorilishiga yo'l qo'ymaydi.
5. Kasal va shikastlangan namunalarni begona o'tlar bilan olib tashlang, ular saqlash uchun mos emas. Pishmagan (yashil) mevalardan foydalanishga ruxsat beriladi, ular strukturani yaxshiroq saqlaydi.
6. Yigirishdan biroz oldin, pomidor yopiladigan idishlarni sterilizatsiya qiling. Bular qalay / plastik qopqoqlar bilan qoplangan litrli yoki uch litrli shisha idishlar bo'lishi mumkin (ularni ham qaynatish kerak).
7. Qish uchun sabzavotlarni yopishdan oldin, mevalarni oqadigan yoki tozalangan suv va oshxona shimgichni bilan yuving. Bunday harakat kimyoviy moddalar va bakteriyalarning kirib kelishini istisno qiladi, bu esa yakuniy mahsulotning tez yomonlashishiga olib keladi.
8. Asetilsalitsil kislotasi, asosidagi eritma limon kislotasi, stol sirkasi(6%) yoki mohiyati (70%), qutulish mumkin bo'lgan jelatin.

Klassik konservalangan pomidor retsepti

Shu tarzda burish uchun olxo'ri shaklidagi pomidorlarga ustunlik bering. Yumshoq mevalar juda ko'p tuzni o'zlashtiradi, buning natijasida ular tezda burishadi va qo'pol ta'mga ega bo'ladi.

• pomidor - 6 kg.
• sarimsoq - 1 bosh
• tozalangan suv - 6 litr.
• dafna yaprog'i - 8 dona.
• qalampir (no'xat) - 10 dona.
• ezilgan tuz (afzal dengiz) - 225 gr.

1. Idishlarni qaynoq suv bilan yuving, har bir idishga 1 osh qoshiq soda quying, yaxshilab sterilizatsiya qiling. Keng yirtqichlardan joylashtiring, chorak soat davomida qaynatiladi. Jarayon oxirida quruq artib oling, qopqoqlar bilan ham xuddi shunday qiling.
2. Pomidorlarni saralang, qalin po'stlog'ini chetga surib qo'ying, yuving. Sarimsoqni kesib oling va tozalang, chinnigullar 2 qismga bo'linadi, kavanozning pastki qismiga bir qismni (boshning yarmini) qo'ying.
3. Sarimsoqga 5 ta qalampir no'xati, 4 ta dafna yaprog'i qo'shing. Pomidorlarni idishning o'rtasiga etib borishi uchun joylashtiring.
4. Endi yana pomidorga qolgan sarimsoq, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir qo'ying. Kavanozni pomidor mevalari bilan tepaga yoping, bo'ynidan 2-3 sm orqaga qadam qo'ying.
5. 6 litr filtrlangan suvda 225-250 gr suyultiriladi. nozik tuz, aralashtiramiz, kristallarning erishini kuting. Granulalar erishi bilanoq, sho'r suvni pomidor bilan idishga quying.
6. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping, xona harorati bo'lgan xonaga yuboring, 20-25 soat kuting. Vaqt o'tgandan so'ng, mahsulotni qalay qopqoqlari bilan saqlang, 2 oy davomida podvalga yoki qabrlarga yuboring.

• pomidor - 3 kg.
• ichimlik suvi - 5,5-6 litr.
• donador shakar (qamish) - 245-250 gr.
• sarimsoq - 1 bosh
• yangi arpabodiyon - 1 dona
• mayda ovqat tuzi - 120 gr.
• xushbo'y qalampir (no'xat) - ta'mga

1. Pomidorlarni ko'pikli shimgichni musluk ostida yuving, quriting, ularni shakli va xilma-xilligi bo'yicha saralang (ular bir xil bo'lishi kerak). Idishlarni soda va qaynoq suv bilan sterilizatsiya qiling, o'chiring, xona haroratida quriting.
2. Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni uzunligi bo'ylab kesib oling, idishning pastki qismiga ½ bosh qo'ying. Bu erda qalampir no'xati, tug'ralgan arpabodiyon (yarim shamlardan) qo'shing.
3. Pomidorning o'lchamiga qarab, ular kesilishi yoki umuman kavanozga joylashtirilishi kerak. Pomidor ustiga arpabodiyonning ikkinchi yarmini va sarimsoqning bir qismini qo'ying.
4. Filtrlangan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, shakar va maydalangan tuz qo'shing, aralashtiring. Granulalar to'liq eriganida, sho'rni pomidor, mantar bankasiga quying, 24 soat davomida 20-23 daraja haroratda qoldiring.
5. Belgilangan muddatdan so'ng, pomidorlarni kilerga yoki kilerga kamaytirilgan holda yuboring harorat rejimi. Taxminan 5 kundan keyin siz zavqlanishingiz mumkin ajoyib ta'mi va taomni tuyadi sifatida xizmat qiling.

Horseradish bilan konservalangan pomidor

• kichik pomidor - 2,7-3 kg.
• qo'pol tuz - 75 gr.
• lavlagi shakar - 25 gr.
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 8 dona.
• dafna yaprog'i - 7 dona.
• yangi yoki quritilgan arpabodiyon - 20 gr.
• sarimsoq - 0,5 bosh
• horseradish (ildiz) - 10 gr.
• smorodina barglari - 3 dona.

1. Idishlarni suv ostida yuving, so'ngra keng yirtqichlardan joylashtiring va qaynoq suv bilan yoping. Pechkada taxminan 5 daqiqa ushlab turing, so'ngra qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni davom eting. Barcha harakatlar oxirida idishlarni sochiq bilan quriting.
2. Tish pichog'i bilan quyruqlarda 3-4 teshik yoki pichoq bilan 1 teshik oching. Bitta kompozitsiyada qalampir no'xati, dafna yaprog'i, arpabodiyon, smorodina barglari, horseradish va oldindan tozalangan sarimsoqni aralashtiring (tishlarni 2 qismga kesib oling).
3. Keyin sho'r suvni tayyorlashga o'ting: donador shakarni tuz bilan aralashtiring, ustiga qaynoq suv quying, kristallarning erishini kuting. Shundan so'ng, eritmani idishga, plastik qopqoqli mantarga to'kib tashlang.
4. Konteynerlarni 18-20 daraja haroratli xonaga yuboring, taxminan 10 kun kuting. Bu davrda fermentatsiya boshlanadi, keyin siz 1 oy davomida pomidorni qabrlarga ko'chirishingiz kerak. Faqat bu vaqtdan keyin ularni eyish mumkin.

• shirin qizil pomidor - 2,3 kg.
• piyoz - 2 dona.
• stol sirkasi (6-9%) - 80 ml.
• granüllangan shakar - 120 gr.
• filtrlangan suv - 2,4 l.
• tuz - 15 gr.
• ziravorlar (ixtiyoriy) - ta'mga

1. Sodali bankalarni qaynatib oling, yuving va quriting. Ziravorlarni, agar siz ulardan foydalansangiz, idishning pastki qismiga qo'ying. Chinnigullar, dafna yaprog'i, no'xat mos keladi.
2. ichiga kesib piyoz yarim halqalar yoki kichik kvadratlar, miqdorni 4 qismga bo'ling.
3. Pomidorlarning umumiy sonining ¼ qismini bankaga soling, ustiga piyoz, keyin yana pomidor qo'ying. Barcha qatlamlar yotqizilguncha qadamlarni takrorlang.
4. Alohida kavanozda donador shakarni tuz bilan eritib, mahsulotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Keyinchalik, sirka eritmasini to'kib tashlang, hosil bo'lgan tuzlamoqni pomidor kavanoziga qo'shing.
5. Idishlarni sterillangan qopqoq bilan burab, ularni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha erga qo'ying. Shundan so'ng, 1-2 oy davomida qabrlarga yuboring.

Sterilizatsiyasiz konservalangan pomidorlar (sovuq tsikl)

• olxo'ri pomidorlari - 2,5 kg.
• ezilgan tuz - 75 gr.
• sarimsoq - 7 tish
• stol sirkasi eritmasi (9%) - 120 ml.
• filtrlangan suv - 2,3 l.
• granüllangan shakar - 110 gr.
• quritilgan arpabodiyon - 15 gr.
• selderey - 10 gr.
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• xushbo'y qalampir qora qalampir - 15 no'xat
• asetilsalitsil kislotasi - 1 tabletka
• ziravorlar (ixtiyoriy)

1. Idishlarni tayyorlang: ularni yuving, soda qo'shing, ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, qoldiqni suv bilan olib tashlang, katta yirtqichlardan qaynatib oling va quriting.
2. Pastki qismida quritilgan arpabodiyon, maydalangan selderey, qalampir no'xati, 2 qismga kesilgan sarimsoq, dafna yaprog'i va siz tanlagan boshqa ziravorlarni joylashtiring. Kavanozni pomidor bilan to'ldirishni boshlang, mevalarni bir-birining ustiga mahkam qo'ying.
3. Brin tayyorlashni boshlang: tuzni shakar va stol sirkasi bilan aralashtiring, aralashmani tozalangan salqin suv bilan to'kib tashlang, 5 daqiqa kuting. Granulalar to'liq eriganida, olingan eritmani pomidor bilan idishga quying.
4. Ikki qoshiq orasiga asetilsalitsil kislotasini maydalab, kukun holiga keltiring. Uni idishga quying, aralashtirmang. Bunday harakat mog'or shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
5. Pomidorlarni plastik (neylon) qopqoqlar bilan yoping, 2 hafta davomida sovuq joyga qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, mahsulotni eyish mumkin.

Sarimsoq bilan konservalangan gilos pomidorlari

• gilos pomidorlari - 2,4 kg.
• Bolgar qalampiri - 3 dona.
• yangi maydanoz - 0,5 shamlardan
• yangi arpabodiyon - 0,5 shamlardan
• sarimsoq - 1 bosh
• qalampir (no'xat) - 10 dona.
• dafna yaprog'i - 8 dona.
• stol sirkasi - 80 ml.
• lavlagi shakar - 110 gr.
• tuz - 120 gr.

1. Idishlarni va qopqoqlarni oldindan sterilizatsiya qiling. Yarim bosh sarimsoqning pastki qismiga qo'ying, tozalagandan keyin va chinnigullar 2 qismga bo'linadi. Bu erda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz, qalampir no'xati qo'shing.
2. Tish pichog'ini oling va pomidorning poyasiga bir nechta teshik oching. Pomidorlarni idishga soling, kattalaridan boshlang, asta-sekin kichikroqlarga o'ting.
3. Bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling, uni pomidor bilan almashtiring, mevalarni qatorlarga qo'ying. Oxirida qolgan sarimsoqni qo'shing.
4. Ro'yxatdagi ingredientlar ustidan filtrlangan suvni quyish orqali shakar, tuz va sirka sho'rini tayyorlang. Mahsulotni sirlangan devorlari bo'lgan yirtqichlardan to'kib tashlang, granulalar eriguncha qaynatib oling.
5. Eritmani gilos pomidorli bankaga to'kib tashlang, qalay qopqoqlari bilan o'rang. Idishlarni teskari aylantiring, sochiqni joylashtiring, to'liq sovutish uchun 3-4 soatga qoldiring. Shundan so'ng, idishlarni qorong'i xonaga olib boring. 4 hafta o'tgach, pomidor stolga xizmat qilishi mumkin.

konservalangan yashil pomidor

• pishmagan pomidor (yashil) - 1,3 kg.
• osh tuzi (qo'pol) - 55 gr.
• ichimlik suvi - 1,3 l.
• gilos yoki smorodina barglari - 1 novda
• arpabodiyon - 1 soyabon
• sarimsoq - 5 tish
• xantal kukuni - 15 gr.
• horseradish - ta'mga

1. Brin tayyorlashni boshlang: shakarni tuz bilan aralashtiring, issiq tozalangan suv quying, kristallar eriguncha kuting. Keyin xantal kukuni qo'shing, aralashtiring.
2. Bu vaqtda bankalarni sterilizatsiya qiling: ustiga qaynoq suv quying, artib oling va quriting. Pastki qismida ziravorlar (horseradish, gilos barglari, arpabodiyon soyabon) joylashtiring.
3. Pomidorlarni qatorlarga qo'ying, mevalarni sarimsoq chinnigullar bilan almashtiring (ilgari mayda bo'laklarga bo'linadi). Idishlarni qalay qopqoqlari bilan yoping, bankalarni yerto'laga olib boring.

Saqlash texnologiyasi bo'yicha etarli bilimga ega bo'lsangiz, qish uchun pomidorni tuzlash oson. Idishlarni sterilizatsiya qilishni unutmang, o'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shing, bir xil o'lchamdagi va xilma-xillikdagi mevalarni tanlang.

Video: qish uchun pomidorni qanday tuzlash kerak

Rostini ayting, qish uchun pomidorni qanday tuzlashni bilasizmi? Qish uchun pomidorni tuzlash juda oddiy va mashaqqatli jarayon emas, lekin barcha styuardessalar qish uchun mazali tuzlangan pomidorlarni olmaydilar. Va bugun, aziz do'stlar, men sizlarga qish uchun bankalarda tuzlangan pomidor retsepti haqida aytib bermoqchiman, buvijonim 50 yildan ortiq vaqtdan beri foydalanadi.

Men qish uchun turli xil tuzlangan pomidorlarni sovuq usulda sinab ko'rdim: bozordan, supermarketdan, boshqa styuardessalarga tashrif buyurdim, lekin buvimning qish uchun neylon qopqoq ostida tuzlangan pomidorlari men uchun sifat standarti bo'lib qolmoqda. Qish uchun mazali tuzlangan pomidor uchun buvisining retsepti ma'lum bir ziravorlar va ildizlar to'plamini, shuningdek, tuz va suvning ideal nisbatini qo'llashdir.

Dunyoda bankalarda qish uchun tuzlangan qizil pomidordan ko'ra mazali narsa yo'q kartoshka pyuresi va boy cho'chqa go'shti gulasi ... Go'yo kecha men kichkina qiz edim va buvim menga qish uchun pomidorni bankalarda qanday tuzlash kerakligini aytdi. Men unga qiziqish bilan yordam berdim va menga eng ko'p ko'rsatma berilgan sarimsoqni tozalash va pomidor uchun bankalarni yuvish edi.

Bugun mening kichkina qizim sovuq usulda bankalarda qish uchun tuzlangan pomidor pishirishga yordam berdi. U bankalarni pomidor bilan to'ldirishga va ziravorlar qo'yishga juda qiziqardi. Lekin, eng muhimi, u bilishni xohladi: nega Legoni pomidor bilan tuzlay olmaysiz

Umid qilamanki, sizni qish uchun mazali tuzlangan pomidor tayyorlashga ishontirdimmi? Keyin mening oshxonamga xush kelibsiz, u erda men sizga qish uchun pomidorni oddiy va mazali qanday tuzlashni batafsil aytib beraman.

Pomidorlarni tuzlash uchun ingredientlar:

• pomidor
• maydanoz ildizi
• otquloq ildizi
• sabzi
• sarimsoq
• qora qalampir no'xati
• dukkakli achchiq qalampir

Sho'r suv:

• 1 litr sovuq suv
• 1 osh qoshiq slayd bilan tuz

Qish uchun pomidorni bankalarda qanday tuzlash kerak:

Bankalarda qish uchun tuzlangan pomidorlarni tayyorlashning eng ko'p vaqt talab qiladigan qismi tuzlash uchun ingredientlarni tayyorlashdir. Men besh litrli bankalarni bir vaqtning o'zida tuzladim, shuning uchun men qattiq ishlashga majbur bo'ldim. Biz sarimsoqni tozalaymiz, 3 litrli idishga 5-6 ta kichik chinnigullar miqdorida. Shuningdek, biz sabzi, maydanoz ildizi, horseradish ildizini tozalaymiz va kesib tashlaymiz. Achchiq qalampir po'stlog'i, qora qalampir va maydanozni tayyorlashni unutmang.

Keyin tayyorlangan ingredientlarni toza bankalarga soling. Men barcha ziravorlarni "ko'z bilan" qo'shdim, lekin agar siz qish uchun tuzlangan pomidorni bankalarda birinchi marta sovuq usulda tayyorlayotgan bo'lsangiz, oltin o'rtachaga rioya qilganingiz ma'qul. uch litrli kavanoz uchun quyidagi nisbatlar:

• 5-6 chinnigullar sarimsoq
• 5 qora qalampir no'xati
• 50 gramm maydanoz ildizi
• 50 gramm sabzi
• 3-4 dona horseradish ildizi
• 2-3 novda maydanoz
• 1-1,5 dona (kichik) achchiq qalampir

Ziravorlardan so'ng, idishlarni yuvilgan pomidor bilan to'ldiring. Qo'yish jarayonida pomidor imkon qadar ko'proq mos kelishi uchun idishlarni silkitish kerak. Biz katta pomidorlarni qutilarning pastki qismiga qo'yamiz va kichik pomidorlarni bo'yniga yaqinroq joylashtiramiz. Men pomidor navlarini tuzlash uchun maslahat bermayman, chunki ular haqida kam narsa bilaman. Asosiysi, pomidorlar kichik, go'shtli va qalin teriga ega.

Keyinchalik, biz bankalarda kelajakdagi tuzlangan pomidorimiz uchun sho'r tayyorlaymiz: bir litr sovuq suvda bir osh qoshiq tuzni slayd bilan suyultiramiz. Tuz toshga muhtoj va har qanday holatda ham yodlanmagan.

Idishlarni pomidor bilan sho'r suv bilan bo'yinbog'igacha chiziqlar darajasiga to'ldiring.

Pomidorni tuzlashning keyingi bosqichida biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz va pomidor idishlarini qorong'i, salqin joyda saqlash uchun olib tashlaymiz - podvalda yoki muzlatgichda. 10 kundan keyin pomidor idishlaridagi sho'r suv bulutli bo'ladi va fermentatsiya deyarli tugaydi.

Ushbu bosqichda pomidorning har bir idishiga bir osh qoshiq quyishingiz kerak. o'simlik yog'i oq qobiq hosil bo'lmasligi uchun. Bankalarda qish uchun to'liq tuzlangan pomidor 40-45 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Sovuq usulda bankalarda qish uchun tuzlangan pomidorlar bitta muhim kamchilikka ega: tuzlangan pomidorli bankalar yerto'lada yoki muzlatgichda saqlanishi kerak. Tuzli pomidor qish uchun sirkasiz va sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi, shuning uchun ular xona haroratida saqlashdan omon qolmaydi. Ammo yerto‘langiz bo‘lmasa ham, bu mazali tuzlangan pomidorlardan kamida bitta banka tayyorlab, muzlatgichda saqlashingizni tavsiya qilaman.

Siz o'zingiz bu tuzlangan pomidor qanchalik tez tarqalib ketishiga hayron qolasiz. Bundan tashqari, agar sizga qish uchun tuzlangan pomidor retsepti sovuq usulda yoqqan bo'lsa, siz sentyabr oyining oxirida, issiq bo'lmaganda pomidorni tuzlashingiz va birinchi qattiq sovuqgacha sirlangan balkonda tuzlangan pomidor bankalarini saqlashingiz mumkin. .