Pike perch odatda ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan olijanob baliq hisoblanadi. Lekin, ehtimol, eng mazalilaridan biri - Polsha pike perch.

Ushbu shaklda baliq yumshoq, suvli, u faqat og'izda eriydi. Ammo buni retseptning barcha tavsiyalariga to'g'ri rioya qilish bilan olish mumkin.

Va u bir necha usullar yordamida tayyorlanadi, biz quyida ko'rib chiqamiz.

An'anaviy retsept bo'yicha Polshada qaynatilgan pike perch

To'g'ri tayyorgarlik tamoyillari:

1. Biz piyozni qobig'idan tozalaymiz. Sabzini yuving va tozalang.
   
2. Idishga kerakli miqdorda suv quying, olovga qo'ying.
3. Sabzini 3-4 qismga, piyozni 4 qismga bo'ling.
   
4. Sabzavotlarni, maydanozning bir necha bargini, qora qalampir no'xatini suv va tuz solingan idishga soling.
5. Sabzavotli bulonni taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
   
6. Boshqa kichik idishda siz salqin bo'lgunga qadar tuxumni qaynatishingiz kerak.
7. Bulyon pishirilayotganda, baliq tayyorlang. Biz pike perchni suvga solamiz va tarozilarni tozalaymiz.
8. Biz qorin bo'shlig'ini kesib tashlaymiz, undan ichki qismlarni olib tashlaymiz.
   
9. Biz boshni kesib tashlaymiz, qanotlarni olib tashlaymiz.
10. Keyinchalik, uzunlamasına ikki qismga bo'ling, filetadan tizma va barcha suyaklarni oling.
    
11. Fileto o'rta kattalikdagi bir necha bo'laklarga bo'linadi.
12. Biz pike perchni mangalda yoyib, uni sabzavotli bulon bilan quyamiz. Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
    
13. Qaynatilgan tuxum tozalanadi, kichik bo'laklarga bo'linadi.
    
14. Biz arpabodiyon va maydanozni yuvamiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
15. Sariyog'ni qovurilgan idishga soling va uni eritib oling.
16. Tug'ralgan tuxum va o'tlarni uxlab qolamiz, tuz, qalampir qo'shamiz.
    
17. Taxminan 5 daqiqa qovuring, aralashtirishni unutmang.
18. Pike perch tayyor bo'lgach, uni bulondan olib tashlash va plastinkalarga qo'yish kerak.
19. Tuxum va o't sousi bilan to'ldiring.
    

Pechda pishirish opsiyasi

• bir yarim kilogramm uchun pike perch;
• yarim limon;
• sariyog '- 40-50 gramm;
• 130 gramm maydalangan krakerlar non tayyorlash uchun;
• 150 ml suv;
• ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra;
• tatib ko'rish uchun stol tuzi.

Polshada pishirilgan pike perchni tayyorlash uchun bizga kamida 50 daqiqa kerak bo'ladi.

Kaloriya tarkibi - 205 kkal.

Buni qanday to'g'ri qilish kerak:

1. Avval baliqni tayyorlashingiz kerak. Uni kattalashtirish, ichakni tozalash va barcha qanotlarni olib tashlash kerak.
2. Keyin pike perchni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling va barcha suyaklarni, shu jumladan umurtqa pog'onasini olib tashlang.
3. Fileto bir nechta kichik bo'laklarga bo'linadi.
4. Limonni yuving va ingichka doiralarga kesib oling.
5. Baliq bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring.
6. Baliqni ziravorlar, tuz va non bo'laklari bilan seping.
7. Pike perch ustiga limon bo'laklarini qo'ying.
8. Sariyog 'suyuq holatga qadar eritilishi kerak.
9. Avval eritilgan sariyog 'to'kib tashlang, so'ngra suv quying.
10. Biz pechni 200 darajaga qizdiramiz va ichiga yirtqichlardan olib tashlaymiz.
11. Yarim soat davomida pishirish kerak, bu vaqt ichida pike perch to'liq tayyor bo'ladi.
12. Biz polyak tilida pishirilgan pike perchni chiqaramiz, uni plitalarga qo'yamiz va stolga xizmat qilamiz.

Polsha sousi bilan pike perch

Keling, ro'yxatdagi mahsulotlarni tayyorlaylik:

• pike perch filesi - 600 gramm;
• ikkita tuxum;
• 100 gramm sariyog ';
• 50-60 ml limon sharbati;
• quruq oq sharob - 50 ml;
• 5-6 novda arpabodiyon;
• bir chimdik tuz;
• bir oz qora maydalangan qalampir.

Pishirish kamida 50 daqiqa davom etadi.

Kaloriya tarkibi - 195 kkal.

Pishirish jarayoni:

1. Avval baliqni tayyorlashingiz kerak. Uni pishirish tavsiya etiladi.
2. Biz filetoni yuvamiz, peçete bilan quritamiz.
3. Pike perchni har tomondan tuz va ziravorlar bilan seping.
4. Biz mog'or yuzasiga folga yotqizamiz, baliq qo'yamiz, quruq oq sharobni quyamiz.
5. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va pishirish uchun qoldiring.
6. Keyin tuxumni salqin bo'lgunga qadar qaynatishingiz kerak, qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.
7. Biz tuxumni sovutamiz, ulardan qobiqlarni olib tashlaymiz va ularni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz.
8. Sariyog'ni qovurilgan idishga soling va uni olovga qo'ying, u suyuq holatga qadar erishi kerak.
9. Dereotu novdalarini yuvish va mayda bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi.
10. Tug'ralgan tuxumni, tug'ralgan arpabodiyonni eritilgan sariyog'ga soling, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
11. Sosga tuz va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
12. Tayyor baliqni pechdan chiqarib, plastinka ustiga qo'yamiz.
13. Pike perchni sous bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.

Sekin pishirgichda baliq pishirish usuli

Pishirishni boshlashdan oldin siz kerakli mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• og'irligi 1-1,5 kilogramm bo'lgan o'rta bo'yli pike perch;
• 70 gramm sariyog ';
• 3-4 tovuq tuxumi;
• yarim yangi limon;
• bir guruh arpabodiyon ko'katlari;
• 4-5 no'xat xushbo'y qalampir;
• lavrushkaning ikki bargi;
• ta'mga tuz;
• Lazzat qo'shish uchun siz tanlagan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.

Pishirish taxminan bir soat davom etadi.

Kaloriya tarkibi - 207 kkal.

Tayyorgarlik qanday amalga oshiriladi:

1. Biz pike perchni tayyorlaymiz. Uni tarozidan yaxshilab tozalash kerak.
2. Biz baliqning qorinini kesib tashlaymiz, barcha ichki qismini chiqaramiz. Qanotlar va quyruq kesilishi kerak.
3. Filetoni tizmadan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, barcha suyaklarni olib tashlang.
4. Tozalangan zander filetosi o'rta bo'laklarga bo'linadi.
5. Biz baliqni multivarkning sig'imiga yoyib, bir necha stakan suv quyamiz, tuz va qalampir qo'shamiz.
6. Biz "O'chirish" rejimini tanlaymiz va vaqtni 20-25 daqiqaga o'rnatamiz.
7. Tuxumni alohida idishda qaynatib oling. Ular salqin bo'lishi kerak, shuning uchun qaynatilgandan keyin ularni 10 daqiqa davomida pishirish kerak.
8. Shundan so'ng, suvda sovutib oling.
9. Qovurilgan idishga bir parcha sariyog 'qo'ying, olovga qo'ying va suyuq holatga eritib oling.
10. Biz arpabodiyon to'plamini yaxshilab yuvamiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
11. Baliq tayyor bo'lgach, uni olib tashlash va plastinkalarga qo'yish mumkin.
12. Har bir bo'lakning ustiga qaynatilgan tuxum qo'ying.
13. Eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va tug'ralgan arpabodiyon bilan bezang.

Videoda siz sekin pishirgichda pike perchni pishirishning yana bir variantini ko'rishingiz mumkin:

• pishirish uchun siz og'irligi 1,5-2 kilogramm bo'lgan o'rta kattalikdagi pike perchdan foydalanishingiz kerak;
• baliqni yaxshilab tozalashni unutmang. Fileto suyaklar va tarozilardan butunlay tozalangan bo'lishi kerak;
• bosh va qanotlarni tashlamang, bu qismlar baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin;
• sousni nafaqat sariyog 'asosida tayyorlash mumkin, siz unga ozgina zaytun moyi qo'shishingiz mumkin, u achchiq ta'm beradi;
• baliqni nafaqat qaynatish, balki pishirish va qovurish ham mumkin;
• tayyor taomni ko'katlar, shirin qalampir, olcha pomidorlari, yangi bodring bilan bezashingiz mumkin;
• baliqdan tashqari, siz xizmat qilishingiz mumkin qaynatilgan kartoshka yoki shakl.

Videoda batafsil ko'rsatmalar Polshada pike perch pishirish uchun:

Polshada pike perch tayyorlash unchalik qiyin emas, hatto yangi boshlovchi ham bu taomni tayyorlashga qodir. Asosiysi, baliqni yaxshilab tozalash, barcha suyaklarni olib tashlash, qanotlarni kesib tashlash. Sabzavotli bulonda qaynatish tavsiya etiladi, unda pike perch aromalar bilan to'yingan va juda yumshoq bo'ladi. Tayyor ovqat bo'ladi ajoyib variant uchun oilaviy kechki ovqat yoki bayram stoli qo'shimcha ovqat sifatida.

Pike perch - ozg'in, mazali va juda sog'lom Daryo baliqlari, bu bolalikdan dietaga kiritilishi tavsiya etiladi. Parhezshunoslar undan idishlarni muntazam iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimi, yurak, qon tomirlari kasalliklarini oldini olishini isbotladilar. mashhur retsept Polsha pike perch tayyorlash qulayligi va ingredientlarning mavjudligi tufayli rus uy bekalariga oshiq bo'ldi. Odatda baliq sabzavot bilan qaynatiladi va tuxum sousi bilan ta'mlanadi.

Shutterstock fotosurati

Zander filetosini qanday tayyorlash mumkin

Polsha retsepti bo'yicha pike perchni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi yangi fileto. Taomning ta'mini chinakam yumshoq qilish uchun yangi muzlatilgan emas, balki tirik baliqqa ustunlik bering. Uni suyaklardan o'zingiz ozod qilish uchun paypoqni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va gillalar ostida ko'ndalang kesma qiling. Shundan so'ng, pichoqni qorin bo'ylab yuring. Pichoqni gillalar ostidagi tirqishga solib, filetani teri bilan birga tizma bo'ylab kesib oling. Buni qulayroq qilish uchun tana go'shti boshidan ushlab turing.

Pike perchni aylantiring va filetoning ikkinchi yarmini tasvirlangan naqshga muvofiq kesib oling. Tana go'shtining yarmini teridan bo'shating. Go'shtni tilimga kesib oling va quyruq, bosh va suyaklar bilan birga chetga qo'ying. Ular baliq bulyonini tayyorlash uchun foydali bo'ladi.

Pike perch idishlari ko'plab go'zal xonimlar tomonidan qadrlanadi, chunki ularni muntazam iste'mol qilish terining holatini yaxshilaydi. Bundan tashqari, organizmdan toksinlarni olib tashlash rag'batlantiriladi, bu baliqning past kaloriyali tarkibi bilan birgalikda kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi.

Tuxum sousi bilan pike perch: Polsha retsepti

Tuxum bilan qaynatilgan pike perch retsepti uchun zarur bo'lgan barcha mahsulotlarni tayyorlang. 500 g uchun baliq filesi sizga kerak bo'ladi:

Katta sabzi (1 dona); - piyoz (1 bosh); - selderey ildizi (50 g); - maydanoz (1 dasta); - ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir; - sariyog '(3 osh qoshiq); - tovuq tuxumi (1 ta) dona); - limon sharbati (1 osh qoshiq).

Chuqur cho'yan qozonda suvni qaynatib oling va tozalangan va mayda tug'ralgan selderey va sabzi qo'shing. Sabzavotlarni 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra tayyorlangan fileto bo'laklarini va tana go'shtining boshqa qismlarini qo'shing. Suv baliqni zo'rg'a qoplashi kerak. Suyuqlikni 1 osh qoshiq sariyog 'bilan tatib ko'ring, ta'mingizga tuz soling va o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan bulondan baliq va sabzavotlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va suyaklardan qutulish uchun suyuqlikni doka bilan qoplangan filtrdan ehtiyotkorlik bilan torting.

Pike perch o'ziga xos oqlik va zichlikka ega bo'lishi uchun bulonni pishirayotganda siz ozgina qaynatilgan bodring tuzlangan bodringni qo'shishingiz mumkin. Qaynatilgan selderey bilan pyuresi bo'lishi mumkin kartoshka pyuresi

Sosni tayyorlang: sariyog'ning qolgan qismini emal yoki po'lat yirtqichlardan eritib, tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum qo'shing va baliq bulyoni. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va past olovda qaynatib oling. Yuvilgan limonni vilkalar bilan teshib, sharbatini siqib oling va panga quying. Sosni tatib ko'rish uchun tuz va qalampir seping va panani issiqdan olib tashlang. Bulondan sabzi yoniga qo'yib, kartoshka pyuresi bilan pike perchga xizmat qiling. Tuxum sosini baliq ustiga qo'ying.

Pike perchning tuxum bilan kombinatsiyasi oshpazlik mutaxassislari tomonidan muvaffaqiyatli qo'llaniladi turli xil taomlar. Tajriba qiling va maxsus taomlarni yarating. Siz, masalan, Moskvaning mashhur retseptini asos sifatida olishingiz mumkin: baliqni unga soling, har ikki tomonga qovuring va pishiriladigan idishga soling. Qo'shish qovurilgan kartoshka, piyoz va qo'ziqorinlar, qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklari va har bir narsani smetana aralashmasi bilan yoping va maydalangan pishloq. Taxminan yarim soat davomida pechda pishiring.

"Pike perch in Polsha" ajoyib baliq taomi ko'pchilikka ma'lum. Ba'zilar buni sovet filmlaridan, boshqalari esa o'z tajribalaridan eslashadi, chunki Sovet Ittifoqida bu amalda bayramona taom bo'lib, faqat maxsus holatlarda xizmat qilgan va barcha uy bekalari uni pishirishi kerak edi. Ammo bu Polsha bilan hech qanday aloqasi yo'qligini va bizning Vatanimizda ixtiro qilinganligini kam odam biladi. Polyaklarga tegishli bo'lgan yagona narsa - bu taomga qo'shiladigan Polsha sousi.

Pike perch - daryolarda yashovchi baliq, perchga tegishli. U faqat toza suvda yashaydi va tana bo'ylab yon tomonlarida ko'ndalang chiziqlar bilan kulrang-yashil rangga ega. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, pike perch juda katta ozuqaviy qiymati chunki u bir vaqtning o'zida juda ko'p qimmatli komponentlarni o'z ichiga oladi.

Tanlashda, pike perchning ko'rinishining xususiyatlarini hisobga oling: tarozida shilimshiq, teginishda elastiklik bo'lishi kerak. Gillalar yorqin qizil yoki bir oz jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, yoqimli, chirigan emas, hidi. Pike perch yumshoq bo'lsa, quruq tarozilar, qorong'u gillalar bilan iste'mol qilish uchun mos emas.

Keling, ko'rsatilgan taom bilan yana tanishaylik, chunki unutilgan eski narsadan yangiroq narsa yo'q. Baliq turli yo'llar bilan pishiriladi:

1. sovet;
2. an'anaviy;
3. pishirilgan;
4. multivarkda.

Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati oldindan tayyorlangan sabzavotli yostiqdir, buning natijasida unga botirilgan baliq noyob nafis hid bilan to'yingan bo'ladi.

Polshada 2018 yilda pike perchni ushbu usul bo'yicha pishirish uchun sizga kerak bo'ladi (1 ta porsiya uchun):

• pike perch - 250 gramm;
• bir juft tovuq tuxumi;
• sariyog '- paketning to'rtdan biri;
• sabzi - 180 gramm;
• seldereyning ildizi va tepasi - 200 gramm;
• piyoz - 50 gramm;
• kartoshka, shu jumladan garnitür - 300 gramm;
• bodring tuzlangan - 50 mililitr;
• sut - 80 gramm;
• o'tlar, ziravorlar, tuz - ta'mga;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq.

Bosqichma-bosqich pishirish.

Sabzavotli to'shakda baliq

• kerakli sabzavotlarni yuving va tozalang;
• kartoshka, seldereyni mayda bo'laklarga kesib tashlang; piyoz - yarim halqalar; sabzi - kichik kublar yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing;
• sabzavotlarni 2 barmoq darajasiga suv bilan to'kib tashlang;
• bulonni pishiring. Pishirish oxirida ziravorlar qo'shing, dafna yaprog'i va o'tlar, ta'mga tuz;
• alohida qaynatiladi bodring tuzlangan va uni sabzavotli bulonga qo'shing. Bu taomga lazzat qo'shadi, yaxshilanadi tashqi ko'rinish va zanderning zichligi;
• baliq suv ostida yuviladi va go'sht suyakdan ajratiladi;
• hosil bo'lgan fileto sabzavotli idishga tushirilishi kerak, shunda u sabzavotlarning tepasida bo'ladi;
• 7-10 daqiqa qaynatiladi. Haddan tashqari pishirilgan baliq butun taomni buzadi!

Polshada sous

• tuxumni qattiq sarig'iga qaynatib oling, tozalang va maydalagichga maydalang;
• sariyog'ni eritib, oz miqdorda bulon va limon sharbati qo'shing;
• yog 'aralashmasini tuxum kukuni bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Zarur bo'lganda tuz qo'shing. Sos tayyor.

Kartoshka va selderey pyuresi

• kartoshka va seldereyni tayyorlang, pishganicha qaynatib oling, suvga ozgina tuz qo'shing;
• sut qo'shilishi bilan pyuresi massasiga uring;
• kartoshka pyuresini xizmat plastinkasiga qo'ying, ustiga sabzavotli baliq qo'ying va tayyorlangan sous bilan hamma narsani to'kib tashlang.

Polshada pike perchni pishirishning an'anaviy usuli, qovurish orqali

Baliqni shu tarzda pishirish uchun butun pike perchdan foydalanish shart emas, bo'laklarga bo'lingan bo'laklar, biftek va fileto ham mos keladi. Asosiysi, ajoyib sabzavotli platforma qilish va sous bilan xato qilmaslik. Sabzavotlar turli xil konfiguratsiyalarda va mutlaqo o'zboshimchalik bilan olinadi - har kimga yoqadi.

Tayyorlangan sabzavotlar o'zboshimchalik bilan kesiladi, yirtqichlardan tushiriladi va oz miqdorda suv, ziravorlar va tuz qo'shilishi bilan pishganicha qovuriladi. Ichaklari kesilgan va tug'ralgan baliq sabzavotli bulon uni to'liq qoplaydi, deb yirtqichlardan sabzavotga qo'yiladi.

Baliqni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak. Söndürme oxirida, bo'laklarning yaxlitligini buzmaslikka harakat qilib, pike perchni ehtiyotkorlik bilan idishdan tortib olishingiz kerak. Keyinchalik, uni qovurilgan sabzavotlar bilan bezatib, idishga solib qo'yishingiz kerak.

Baliq pishirayotganda, siz sousni tayyorlashga vaqt topishingiz kerak. Buning uchun qattiq qaynatilgan tuxum bir hil mustahkamlik uchun vilkalar bilan uriladi, undan keyin eritilgan sariyog 'qo'shiladi. Olingan gruelga tuz, ziravorlar qo'shiladi va limon sharbati siqib chiqariladi. Kerakli zichlikka qadar sous baliq bulyoni bilan suyultiriladi.

Baliq va garnitür yangi tayyorlangan sous bilan quyiladi. Har qanday sabzavot yoki donli taom garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin, lekin kartoshka pyuresi eng yaxshisidir.

Maslahat! Baliqni pishirish uchun kostryulkalar yoki panani qalin taglik bilan olish kerak. Bu sabzavotlarning yonishini oldini oladi.

Polshada pechda pishirilgan pike perch

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5-2 kg pike perch;
• 300 gramm piyoz va bir xil miqdordagi sabzi;
• 0,5 kg kartoshka;
• 180 gramm qattiq pishloq;
• 2 tovuq tuxumi;
• taxminan yarim paket sariyog ';
• baliq bulyonini oq sharob yoki soya sousi bilan almashtirish mumkin;
• ko'katlar;
• bitta limon sharbati;
• maydalangan zanjabil, qalampir aralashmasi, ta'mga tuz.

Baliq 20-25 daqiqa davomida 170-180 daraja haroratda pishiriladi. Pishirishdan 5 daqiqa oldin idishni pishloq bilan seping. Baliq pishirilgandan so'ng, ustiga qo'yiladi chiroyli taom. U darhol qismlarga bo'linishi yoki katta bo'laklarga yotqizilishi mumkin.

Pishirilgan baliqni tayyorlash uchun filetalarni olish afzaldir. Buning uchun oldindan gutlangan pike perch suv ostida yuviladi va har tomondan aniq ko'rinadi. Agar tarozilar qolsa, ularni olib tashlash kerak. Suyaklari va dumi ham kesiladi.

Butun umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qilinadi, uning bo'ylab fileto ajratiladi. O'tkir pichoq bilan, baliqqa zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, go'sht kesiladi. Orqa miya va quyruqni tashlamang, siz ulardan pishirishingiz mumkin baliq sho'rva. Bizning filetomiz tayyor.

Baliqni tuzlang, maydalangan qalampir seping, ozgina limon sharbatini siqib oling, yaxshilab aralashtiramiz va yarim soat davomida chetga surib qo'ying. Bu vaqt ichida sabzavotlarni tayyorlash kerak. Ular avval yaxshilab yuvilishi, tozalanishi va kesilishi kerak:

• piyozni yarmiga bo'ling, yarmi yana ikkiga bo'linadi va segmentlarga bo'linadi;
• sabzi maydalash uchun yaxshiroqdir;
• kartoshkani tilimga kesib oling.

Piyozni issiq yog'ga qo'shing va ozgina oltin rangga qadar qovuring. Keyin sabzi qo'shiladi va ozgina qovuriladi. Kartoshka alohida qovuriladi. Pishirgandan so'ng, sabzavotlar aralashtiriladi, ularga tuz, maydalangan zanjabil va qalampir qo'shiladi.

Sabzavotlarni tayyorlash paytida, pike perch marinadlangan. U tuzlamoqdan olinadi, unga o'raladi va qizarguncha qovuriladi oltin jigarrang. Sabzavotlar chuqur pishirish varag'iga yotqiziladi. Asosiy komponent uchun yaxshi yostiq qilish uchun sizga etarli miqdorda kerak bo'ladi. Pike perch bo'laklari ustiga qo'yiladi, yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan sous bilan quyiladi va maydalangan pishloq sepiladi.

2013-yil, 1-dekabr, Polshada pike perch

Yaqinlashib kelayotgan Rojdestvo bayramlari bizni stolimizda qanday taomlar bo'lishi haqida o'ylashga majbur qiladi.
O'ylaymanki, Amerikada har bir uyda Rojdestvo kurka bo'ladi. Ammo Avstriya, Vengriya va Yugoslaviyada Rojdestvo stoliga hech qachon g'oz, o'rdak, tovuq, kurka berilmaydi - ular o'sha oqshom qushni yeb bo'lmaydi, deb ishonishadi - baxt uchib ketadi. Ukrainada Rojdestvo stolida 12 ta bo'ladi bayram taomlari. Avstriyada ular zira urug'i bilan pishirilgan Rojdestvo sazaniga xizmat qilishadi. Ruminiya va Bolgariyada syurprizli piroglar pishiriladi - tangalar, uzuklar, it daraxti novdalari, ammo kimdir ajablanib olishi mumkin. achchiq qalampir! Germaniyada Rojdestvodan ancha oldin tayyorlangan tvorog stollen allaqachon bayram uchun pishib etiladi. Serbiya, Xorvatiya va Chernogoriyada Rojdestvo arafasida faqat tez va sovuq taomlar taqdim etiladi, kechki ovqat esa asal bilan boshlanadi. Gollandiya va Belgiyada ular Rojdestvo kunlarida juda ko'p ovqatlanadilar va cho'chqa go'shti afzal ko'riladi. Pragada Rojdestvoni nishonlang kartoshka salatasi va qovurilgan sazan. Qanday qiziqarli va turli xil an'analar (ko'proq).

Rojdestvo stolingizda nima bo'ladi?

Men sizga taklif qila olaman ajoyib taom- "Polshada Sudak".
Nega polyak tilida?

Tuxumli yog'li sousli qaynatilgan pike perch retsepti eski Polsha oshxonasida.
Rojdestvo arafasida Polsha oshxonasi odatda Polshaning eng yuqori cho'qqisidir pazandachilik san'ati. Tasavvur qiling - 12 ta havoriyning soniga ko'ra, o'n ikkita idish o'zgarishi. Birinchidan, stolda ibodat qilgandan so'ng, ular jamoatdan olib kelingan gofretni hamma bilan baham ko'rishadi. Keyin ular quloqlari bilan qizil borschga xizmat qilishadi lavlagi kvassi. Keyingi, o'ting baliq ovqatlari, ularning soni o'n ikkidan ortiq bo'lishi mumkin. Baliqdan tashqari, stolda an'anaviy Qadimgi Polsha karami, qo'ziqorinli idishlar, mevali bulyonlar va kompotlar, marosim kutia va piroglar paydo bo'ladi. Va, albatta, Gdansk aroq. Polsha Rojdestvo stolining barcha an'analari haqida o'qishingiz mumkin.
Polshaning Rojdestvo stolida pike perch bor yoki yo'qligini aniq bilmayman, lekin uning mazaliligi an'anaviy taomdan kam emas. qovurilgan sazan Ishonch bilan kafolat bera olaman.

Bugun men pike perchni biroz osonroq pishiraman. Men uni baliq bulonida qaynatmayman, lekin bug'da pishiraman.

Men er-xotin qozonning ziravorlar kamerasida uxlab qolaman ziravorlar- koriander donalari, kekik, bibariya novdalari.

Pike perch uchun yon piyola sifatida bug'da pishirilgan sabzavotlar bo'ladi.

Va, albatta, kartoshka.
Pishirishning umumiy vaqti 50 minut.
Kartoshka bilan savatni er-xotin qozonning eng pastki qismiga qo'yish to'g'ri bo'ladi, keyin 20 daqiqadan so'ng, karam va qalampir bilan savatni qo'ying va faqat oxirida, oxiriga 15 daqiqa qolganda, savatni qo'ying. baliq bilan.
Buni shunday joylashtirish men uchun qulay edi.

Ayni paytda, garnitür tayyorlanmoqda, men pike perchni filetaga kesib tashlayman.
Bosh, umurtqa pog'onasi, qanotlari va dumi bulonni tayyorlashga ketadi - bu har doim foydali bo'ladi.

Men pikeperch filetosining chiziqlarini idishga solib, bir necha osh qoshiq qo'shaman zaytun yog'i, yarim limon sharbati va 1 choy qoshiq. "Birinchi taomlar uchun mazali tuz." Men pike perchni 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiraman.

Bu vaqt ichida men ildizlari bilan pishirilgan baliq bulyoniga ega bo'laman. Pishirish oxirida men baliq bulonini filtrlayman. Endi menga bir necha osh qoshiq kerak bo'ladi, qolgan bulonni muzlatib qo'yaman.

"Polsha" sousi uchun menga kerak

2 qattiq qaynatilgan tuxum
100 g sariyog '
3 osh qoshiq maydanoz
yarim limon sharbati
tuz va qora murch
1 - 2 osh qoshiq. baliq bulyoni

Men maydanozni (va cilantro) maydalayman.

Men tuxumni mayda kubiklarga kesib tashladim.

Men sariyog'ni yirtqichlardan eritib, tuxum, o'tlarni qo'shaman, limon sharbati, tuz, qalampir va 2 osh qoshiq. baliq suvi qoshiqlari.

Menda hamma narsa tayyor.
Men plastinkalardagi savatlarni olib tashlayman.

Har kim o'z plastinkasiga xizmat qilishi mumkin.

Bug'da pishirilgan pike perch g'ayrioddiy suvli va mazali bo'lib, Polsha sousi bilan birgalikda u ajoyib bayram taomiga aylanadi.

G‘alaba bayramiga yozgan bayram dasturxonimiz hamisha o‘zgacha. Har bir styuardessa o'z mehmonlarini va oilasini yangi narsa bilan ajablantirishga intiladi.

Polyak tilidagi pike perchi nafis, u mazali va o'ziga xosdir, chunki biz an'anaviy ravishda pike perchni pishiramiz - aspik, baliq sho'rva yoki qovurilgan. Sizning harakatlaringiz va siz sinab ko'rishingiz kerak, oqlanadi, chunki bu taom portlash bilan ketadi.

Ushbu shaklda pishirilgan pike perchga nima xizmat qilish kerak? Siz unga sabzavotlarni taklif qilishingiz mumkin (shu jumladan bulon uchun pishirilgan). Yoki faqat mustaqil taom sifatida xizmat qiling. mazali zander sovuq bo'lsa ham qoladi!

Men bir porsiya uchun nima qilganimni aniqlab beraman. Va siz porsiya sonini kerakli darajada oshirasiz! Va, albatta, pishirish vaqtini oshiring.

Tayyorlanish vaqti: 65 daqiqa

Murakkablik: o'rtacha, garchi siz tinker qilishingiz kerak bo'lsa

Tarkibi:

dafna yaprog'i - 1 dona.

Ovqat pishirish

Keling, avval tuxumni qaynatish uchun yuboramiz, ularni suv bilan to'ldiramiz. Bunga parallel ravishda biz sabzavotli bulonni pishiramiz. Biz suvni qaynatish uchun yuboramiz (400 mililitrni oling) pechkada.

Keyin piyozni tozalang, yuving va kesib oling. Aytgancha, siz uni butunlay qaynatishingiz mumkin.

Keling, sabzi bilan ham shunday qilaylik - yuving, tozalang va maydalang, lekin ayni paytda katta. Keyin u (agar kerak bo'lsa) asosiy taom bilan plastinkada berilishi mumkin. Agar suv qaynatilsa, keling, bu maqsad uchun tayyorlagan hamma narsani u erga qo'shamiz. Va bu sabzi, piyoz, lavrushka va qalampir no'xati. Oxirida ta'mga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.

Bularning barchasi pishirayotganda, tayyorlanayotganda, keling, baliq bilan shug'ullanamiz. Agar tana go'shti bo'lsa, uni tarozidan, ichakdan tozalang, boshini, qanotlarini, quyruq va umurtqa pog'onasini ajrating. Ichaklardan tashqari, bu quloqqa qoldirilishi mumkin. Ma'lum bo'lishicha, bu erda juda chiroyli fileta.

Fileto boshqa idishga yoki panga soling va tayyor sabzavotli bulonni quying. Qopqoq 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Biz tuxumni tozalaymiz. Biz mayda to'g'raymiz.

Shuningdek, biz ko'katlarni maydalashimiz kerak (qo'lingizda bo'lgan va odatda qovurilgan hamma narsa).

Va endi, diqqat muhim nuqta- qovurilgan bo'lishi kerak sariyog' bu tuxum va ko'katlar (menda pırasa va maydanoz bor edi). To'liq ma'noda 2 daqiqa. Biz muvaffaqiyatga erishamiz achchiq sous, va bu taomda u retsept bo'yicha chaqiriladi.