Arman oshxonasi U Osiyodagi eng qadimgi va Transkavkazdagi eng qadimiylaridan biri hisoblanadi. Uning xarakterli xususiyatlari ming yillar davomida shakllangan, chunki arman xalqi doimiy ravishda bir joydan ikkinchi joyga aylanib yurgan. Pishirishga tayyorgarlik qiyin va mashaqqatli ishdir. Arman oshxonasida qiyma go'sht, baliq uchun ko'plab retseptlar mavjud. to'ldirilgan sabzavotlar va hokazo.

Qadim zamonlardan beri ko'plab retseptlar saqlanib qolgan, masalan, xorovatlar (barbekyu) va berek (xamir bilan xamir). go'shtni to'ldirish). Armanlar bu taomlarni deyarli 1500 yil davomida tayyorlab kelishgan.

Armanlar ziravor sifatida 300 ga yaqin o't va yovvoyi o'simliklardan foydalanadilar. Ba'zan ular hatto alohida taom sifatida xizmat qilishadi.

Idishlarning ta'mi sifati va eksklyuzivligiga iqlim va boshqa geografik sharoitlar kuchli ta'sir ko'rsatadi. Arman taomlari juda to'yimli. Bayram dasturxoni taomlar, salatlar va shirinliklarning ko'pligi va xilma-xilligi bilan tom ma'noda portlash. Arman taomini silantro, tarragon, maydanoz, arpabodiyon, koriander, kardamon, rayhon, limon balzami va yashil piyozsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Armanlar go'sht, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, qo'zichoq va baliqni ko'p iste'mol qiladilar. Go'sht yog'ochga tupurilgan yoki tandirda (pech-mangal) qovuriladi. maxsus lazzat xorovatlar. Grilda pishirilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Xorovac - sevimli taom armanlar.

Xash — sigir oyogʻidan tayyorlanadigan taom. Sarimsoq va quritilgan lavash bilan iste'mol qilinadi. Bu taom juda to'yimli, shuning uchun ular ertalab uni qishda eyishadi.

Boshqa arman taomlari:

Lavash - an'anaviy yupqa non, tandirda pishirilgan

Sujuk - mol go'shti va ziravorlarga asoslangan sarimsoqli achchiq kolbasa

Basturma - zira bilan yupqa chaman qatlamiga o'ralgan mol go'shti

Spas - bug'doy bilan yogurtli sho'rva

Baliq - armanlar Savan ko'lidan boz va ishxon, Sevan alabalığını tayyorlash uchun foydalanadilar

Harisa - tovuq va bug'doyning porridgega o'xshash massasi

Xashlama - kartoshka, pomidor va piyoz bilan qaynatilgan mol go'shti

Dolma - uzum yoki karam barglariga o'ralgan qiyma va guruch bilan, shuningdek, pomidor, baqlajon, qalampir bilan to'ldirilgan.

Lahmacun - arman pitssa; achchiq qiyma go'shtning yupqa qatlami non kekiga qo'yiladi (odatda qo'y go'shti ishlatiladi)

Xachapuri - pishloq yoki go'shtli puff pasta

Armanlar, shuningdek, ruscha chuchvara, gruzin xinkali va bir nechta arab taomlarini yaxshi ko'radilar.

Armanistonning shirinliklari

Armaniston shirin mevalar bilan toʻla: oʻrik, anor, olma, nok, uzum, olcha, shaftoli, olxoʻri, behi, anjir, qovun, tarvuz, oq-qora tut, qulupnay, malina, koʻk, qoraqaragʻay, atirgul va boshqalar. Rostini aytsam, armanlar uchun o'rik shunchaki meva emas. U arman trikolori (qizil, ko'k va o'rik) ranglaridan birini anglatadi.
Arman desertini ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi mazali quritilgan mevalar, odatda olma, olxo'ri, shaftoli, uzum va, albatta, o'rik (cyran) dan tayyorlanadigan yashil mevalar va mayizlar.
Mahalliy muzqaymoq va qandolat mahsulotlari yaxshi, ular orasida gata (an'anaviy keng yassi non) puff pasta sariyog 'va shakar bilan to'ldirilgan) va paxlava (shishirilgan asal keki qalin yong'oq bilan to'ldirilgan) alohida talabga ega. Sharq qahvasi odatda ovqatning oxiri hisoblanadi. Ba'zan u kekik, yalpiz yoki atirgul damlamasi bilan almashtiriladi.

Haqiqiy arman oshxonasi haqida uzoq vaqt gapirishingiz mumkin. Shunchaki, u Evropadagi eng qadimgi va Transkavkazdagi eng qadimiylaridan biri. Bundan tashqari, uning rivojlanishining boshida non pishirishda fermentatsiya jarayonlari kuchli va asosiy sifatida ishlatilgan. Va bular quruq so'zlar emas, balki olimlar tomonidan olib borilgan arxeologik qazishmalarning haqiqiy natijalari.

Arman oshxonasi tarixi

Arman oshxonasining shakllanishi va rivojlanishi jarayoni taxminan 2500 yil oldin boshlangan. Bunga xalqning rivojlanish tarixi, geografik joylashuvi va, albatta, madaniy an'analari ta'sir ko'rsatdi. Armanlar vaqti-vaqti bilan rimliklar, turklar, moʻgʻullar va arablar hukmronligi ostida qolishgan. Biroq, bu ularning oshpazlik odatlarini va eng mashhur taomlar retseptlarini saqlab qolishlariga to'sqinlik qilmadi. Aksincha, bu boshqa oshxonalarning rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatishga imkon berdi.

Armanistonning shubhasiz afzalligi - bu erda qadim zamonlardan beri hukm surgan qulay iqlim. U unumdor erlar va ko'p sonli katta va kichik daryolar bilan birgalikda o'z aholisiga chorvachilik imkoniyatini berdi. Keyinchalik, bu ishg'ol arman oshxonasining o'ziga ta'sir qildi, chunki u go'sht va go'sht tayyorlagan. go'shtli idishlar uning asosi. Bundan tashqari, bir paytlar armanlarga mazali fermentlangan sut mahsulotlarini bergan chorvachilik edi, ular bugungi kunda o'zlarining mashhur pishloqlarini ishlab chiqaradilar.

Qadim zamonlardan beri bu xalqning yana bir sevimli mashg'uloti dehqonchilik edi. Uning sharofati bilan arman oshxonasida guruch, arpa, bug'doy kabi juda ko'p miqdordagi sabzavot va don paydo bo'ldi, ular keyinchalik go'sht va baliq idishlari uchun og'izni sug'oradigan yonma-ovqatlarga aylandi. Ular bilan birga dukkaklilar va ko'katlar bu erda hurmatga sazovor edi.

Armanlar faqat olovda pishirdilar. Keyinchalik ular maxsus o'choq - tonirga ega bo'lishdi. Bu yerdagi chuqur teshik edi, uning devorlari toshdan yotqizilgan. Uning yordami bilan dehqonlar nafaqat pita non va dimlangan go'sht pishirgan, balki dudlangan ovqat, quritilgan mevalar va hatto uylarini isitgan. Qizig'i shundaki, nasroniygacha bo'lgan davrda bunday pechka quyoshning ramzi deb atalgan. Shuning uchun, unda non pishirganda, ayollar har doim o'z kamonlarini quyoshga yuborayotganiga ishonib, unga ta'zim qilishdi. Qizig'i shundaki, cherkovlari bo'lmagan qishloqlarda ruhoniylar hatto tonirdan oldin nikoh marosimlarini o'tkazishlari mumkin edi.

Armanlar har doim o'z taomlarini tayyorlash texnologiyasi bilan mashhur bo'lgan. Qadim zamonlardan beri ular sabzavot va go'shtni o'tlar va sabzavotlar bilan to'ldirishga harakat qilishgan. Ularning pishirishi ko'pincha uzoq vaqtga cho'zilgan. Shunchaki, ular oziq-ovqatni hurmat qilishgan va hurmat qilishgan va uni tayyorlash jarayonini muqaddas marosim deb bilishgan.

Arman oshxonasining xususiyatlari

Haqiqiy arman oshxonasi o'ziga xos va o'ziga xosdir. Bundan tashqari, u o'ziga xos xususiyatlari bilan boshqalardan ajralib turadi:

• Pishirish vaqti- ko'pincha shirinliklarni tayyorlash haqida gap ketganda, butun jarayon bir necha kun yoki hatto oylar davom etishi mumkin.
• Armanlarning nomuvofiqlarni bitta idishda birlashtira olish qobiliyati- Buning yorqin misoli arganak. U tayyorlanmoqda tovuq suvi tovuq va kiyik go'shtidan. Bunga qo'shimcha ravishda, ular don va dukkaklilarni bir plastinkada aralashtirishni yaxshi ko'radilar.
• Sho'rvalar tayyorlash uchun maxsus texnologiya- bu erda deyarli barchasi tuxum yoki nordon sut asosida qaynatiladi.
• Idishlarning o'tkirligi va achchiqligi- bunga juda ko'p miqdordagi ziravorlar, ziravorlar va yovvoyi o'tlar tufayli erishiladi, ularning 300 dan ortiq turlari mavjud. Zira, qalampir, sarimsoq sevimli bo'lib qoladi. Bundan tashqari, ular nafaqat go'shtli idishlarga, balki gazaklar va sho'rvalarga ham qo'yiladi.
• Katta miqdorda tuz- bu mintaqaning iqlim sharoiti bilan izohlanadi, chunki issiq havoda tana uni intensiv ravishda iste'mol qiladi.

Arman oshxonasining an'analari

Qanday bo'lmasin, bu o'lka vinochilik bilan mashhur. Qazishmalar natijalari shuni tasdiqlaydiki, bu erda vinolar 11-10-asrlarda allaqachon ishlab chiqarilgan. Miloddan avvalgi e. Ular haqida Gerodot va Ksenofont yozgan. Ular bilan birga armanlar bugungi kunda Armaniston bilan bog'liq bo'lgan konyak tayyorladilar.

Qolaversa, yuz yillar avval bo‘lgani kabi, mamlakatimizning ko‘plab hududlarida kuzda lavash pishiriladi, keyin quritiladi va 3-4 oy davomida saqlash uchun pechlarga qo‘yiladi. Agar kerak bo'lsa, uni namlash va sochiq bilan yopish etarli bo'ladi. Yarim soatdan keyin u yana yumshoq bo'ladi.

Bugungi kunga kelib, armanlarning ratsionida juda ko'p miqdorda go'sht (asosan mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, g'oz, o'rdak) va baliq ovqatlari (ko'pincha alabalık). Sabzavotlardan kartoshka, pomidor, karam, lavlagi, ismaloq, qushqo'nmas, qovoq, qovoq, qalampir, sabzi, bodring va baqlajon keng qo'llaniladi. Mevalardan anor, anjir, limon, behi, olcha olxo'ri ustunlik qiladi.

Pishirishning asosiy usullari:

An'anaviy arman stoli lazzatli taomlar va taomlardagi ajoyib xudo. Biroq, unda quyidagi taomlar alohida o'rin tutadi:

Xorovatlar - katta go'sht bo'laklaridan tayyorlangan barbekyu.

Kyufta - go'sht to'plari qaynatilgan go'shtdan.

Amich - quritilgan mevalar va guruch bilan to'ldirilgan qush (tovuq yoki kurka).

Pastiners - sabzavotli qo'zichoq güveç.

Kololak - go'shtli go'shtning analogidir.

Harissa - bug'doy va tovuqdan tayyorlangan bo'tqa.

maxsus usulda qovurilgan baqlajon va nordon sutli gazak bilan tovuq.

Arman xalqining oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari hatto yuzlab emas, balki ming yillar davomida shakllangan. Ma'lumki, armanlar bugungi kunda sayyoramizda yashovchi eng qadimiy etnik guruhlardan biridir. Ular ming yillar davomida Zaqafqaziyada yashab kelishgan; er yuzida birinchilardan bo'lib o'troq dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullana boshladi, nasroniylikni qabul qildi.

Dunyodagi eng mashhur arman taomlari an'anaviy yupqa nondir - pita va uzum barglariga o'ralgan arman karam rulolari - dolma. Va, albatta, konyak - noyob va tengsiz! U boshqa alkogolli ichimliklardan buyuk gurme Uinston Cherchillning o'zi tomonidan afzal qilingan. Va hech bo'lmaganda ichish madaniyatini tushundi.

Tushlik qiling: birinchi, ikkinchi, uchinchi

Shunday qilib, ishtahani ochish uchun bir stakan arman konyakini ichib, tartibda boshlaylik - birinchi kurslardan. Shuni ta'kidlash kerakki, arman oshxonasining 1 va 2 ta taomlari ko'p miqdorda ko'katlarning mavjudligi bilan ajralib turadi: maydanoz, silantro, reyhan va boshqalar.)

1. Xash. Ehtimol, nafaqat Armanistonda, balki butun Kavkaz mintaqasida ham eng mashhur sho'rva. U boy bulon qo'chqor yoki buqaning oyoqlaridan va chandiqdan (tozalangan oshqozon, ichki organlar). Bulonga mayda tug'ralgan ko'katlar (cilantro, maydanoz, selderey) va sarimsoq qo'shib, qattiq issiq holda iste'mol qilinadi. Alohida-alohida, xashdan tashqari, maydalangan turp va tarragonli reyhan beriladi.
2. bozbosh. No'xat, shirin qalampir, baqlajon, piyoz va kartoshkani o'z ichiga olgan qo'zichoq bulyoniga asoslangan sho'rva. Biroq, retseptda faqat boy qo'zichoq bulyoni o'zgarishsiz qoladi. Sabzavotlarning tarkibi o'sha paytda mavjud bo'lgan narsalarga qarab o'zgaradi. Mevalar ham qo'shilishi mumkin: olma, olxo'ri va olcha olxo'ri. Bo‘zboshning ta’miga ozgina nordon qo‘shadilar.
3. Poch. Bu uzoq pishirilgan mol go'shti dumidan tayyorlangan sho'rva, pomidor ingredientlari, achchiq qalampir, piyoz va ko'katlar.
4. Yayni. Quritilgan o'rik (quritilgan shaftoli va o'rik) bilan go'shtli bulondan sho'rva. Bundan tashqari, an'anaviy retsept bu sho'rvada kartoshka, piyoz va cilantro bilan maydanoz mavjudligini taklif qiladi.
5. chulumbur apur- tuxum, sut va qovurilgan piyoz bilan guruch sho'rva va Sunky Singapur- ham guruch sho'rva balki qo'ziqorin bilan ham.
6. Saqlangan. Achitilgan sut mahsulotlaridan tayyorlangan sho'rva bo'lgan o'ziga xos birinchi taom: smetana va matsuna(bu nomning gruzincha talqini yaxshi ma'lum - yogurt). Bu fermentlangan sut mahsulotlarida don, tuxum, piyoz, yalpiz va shilantro qaynatiladi.

Ikkinchi kurslardan boshlab milliy oshxonaning bunday taomlari Armanistonda umumbashariy muhabbat va hurmatga sazovor bo'ladi, masalan:

1. Dolma. Uzum barglari boshlanadi qiyma go'sht(kanonik retseptda - qo'zichoq), bug'langan guruch, o'tlar, piyoz va qalampir bilan aralashtiriladi. Ushbu milliy karam rulolari uchun sous odatda sarimsoq bilan matsundir.
2. Xorovac. An'anaviy arman barbekyu. Bular ko'mirda qovurilgan go'shtning katta bo'laklari, shuningdek, tug'ralgan pomidor, baqlajon, bolgar qalampiri va piyoz. Xorovatlar uchun go'shtni marinadlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Va, albatta, har bir oshpaz uning retsepti eng yaxshi ekanligiga amin.
3. Borani. Bu baqlajon, yashil loviya va matsun bilan birga maxsus tarzda pishirilgan butun tovuq. Pishirish paytida go'sht o'tlar va doljin bilan mo'l-ko'l xushbo'ylangan sabzavotlarning ikki qatlami orasida joylashgan.
4. Plav. Armanlar palov haqida ko'p narsalarni bilishadi, bu O'rta Osiyodan kelgan gurmelardan qolishmaydi. Asl arman palovlari qonli eritma - quritilgan mevalar qo'shilishi bilan; dengiz tubi- anor bilan ta'mlangan; aftats tzkov plav- dudlangan baliq bilan.
5. Tisvjik. Bu go'shtning qo'shimcha mahsulotlari (jigar, yurak, o'pka), pastırma, turli ko'katlar, qalampir, pomidor aralashmasi.
6. Kufta. Egalik qilish eng nozik ta'mi tashqi ko'rinishida go'sht yoki go'shtli go'shtga o'xshash kaltaklangan go'sht to'plari. Ular suvda emas, balki qaynatiladi go'shtli bulon. Pishirishning oxirgi bosqichidan oldin go'sht to'plari tuxum va za'faron bilan qoplangan; bilan dasturxonga tortiladi sariyog' va issiq tsitsak-qalampir.

Armaniston milliy taomlari turli xil ichimliklar taklif qiladi (alkogolsiz, alkogolli)

Nordon sut keng tarqalgan (xususan, yogurt va sarg'ish- suyultirilgan sovuq suv va ozgina tuzlangan matsun. Mamlakat chegaralaridan uzoqda, o'pka va shifo mineral suv Armaniston. Masalan, mashhur suv "Jermuk". Tabiiy Tarragon juda yaxshi (sintetik konsentratdan emas, balki bu o'tning ekstraktidan tayyorlangan). Armanlarning kundalik ratsionini choysiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Yuqorida aytib o'tilgan, butun dunyoda tan olingan ajoyib konyakdan tashqari, Armanistonda ajoyib uzum, zog'ora va tut aroqlari tayyorlanadi. Ammo vinochilik, qo'shni Gruziyadan farqli o'laroq, Armanistonda keng tarqalmagan va uning an'analari mahalliy gastronomiyaning oltin fondiga kiritilmagan.

Non hamma narsaning boshidir. Non va pishiriqlarning milliy turlari

Armanistonda lavashsiz biron bir taomni tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu yupqa xamirturushsiz keklardan bug'doy un ko'plab mintaqalarda va bugungi kunda ular qadimgi loydan yasalgan pechlarning ichki devorlarida pishiriladi - tonerlar. Yana biri sof arman millatiga mansub. an'anaviy non – matnakash, shuningdek, pirojnoe, lekin nozik emas, balki yam-yashil, yumaloq yoki tasvirlar.

Ishlatishdan oldin pita noniga nafaqat qovurilgan go'sht bo'laklari, balki boshqa har qanday mahsulotlar ham o'raladi. Misol uchun, o'tlar bilan tuzlangan tvorog. Bunday rulon nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki juda qoniqarli.

Mahalliy pishiriqlar haqida gapirmaslik mumkin emas qattiq- pishloqli kichik pishirilgan sendvichlar; puff piroglar kayata va fan. Ular shirin mevali plomba bilan pishiriladi, bu piroglarning har bir qatlami yog 'bilan surtiladi, bu ularga xarakterli "og'izda erish" effektini beradi. Armaniston chegaralaridan tashqarida ma'lum bo'lgan puff pastry ham xuddi shunday tuzilishga ega. gata.

Boshqa arman shirinliklari - shujukh(ipga bog'langan va qalin meva va un siropi bilan namlangan yong'oq); Alani- quritilgan shaftoli yong'oq bilan to'ldirilgan, mayiz va xushbo'y meva shakar; shablit, shpal, bagaj – uy qurilishi pechene; shalax- shakarlangan o'riklar

Quyoshli Armaniston mevalarga juda boy. Rossiyaning Yevropa qismida tanish bo'lgan olma, nok, olxo'ri va boshqalardan tashqari, har yili bu erda uzum, anor, o'rik va shaftolidan mustahkam hosil olinadi.

Bu erda "qaerda ovqatlanish kerak" degan savol mutlaqo ahamiyatsiz. Armaniston o'zining mehmondo'stligi va har bir mezbon va styuardessa o'zining oshpazlik mahorati bilan hayratga solish, mehmonni yoqimli ajablantirish istagi bilan mashhur.

Shuning uchun, hashamatli arman restoranida ham, oddiy kafeda ham tashrif buyuruvchi ta'midan mamnun bo'lishi uchun hamma narsa qilinadi. an'anaviy taomlar milliy taomlar.

Arman oshxonasi yoki Armaniston milliy taomlari biri hisoblanadi eng qadimgi oshxonalar tinchlik. Uning ko'plab retseptlari asrlar davomida avloddan-avlodga o'tib, tarix davomida deyarli o'zgarmagan. Bugungi kunda ko'pchilik mashhur sharqona taomlar quyoshli Armanistondan keladi.

Lekin bu oshxona nimasi bilan boshqalardan ajralib turadi, uning o'ziga xosligi nimada?! Avvalo, deyarli har qanday taomni tayyorlashda uni juda ishlatish kerakligi bilan ajralib turadi katta miqdorda turli xil ziravorlar. Umuman olganda, ushbu oshxonaning taomlarini tayyorlashda uch mingdan ortiq turli xil navlar qo'llaniladi. giyohlar. Bundan tashqari, arman oshxonasining retseptlarini oddiy deb atash mumkin emas. Ishlab chiqarishdagi barcha idishlar juda murakkab, bu jarayonlar murakkab va qat'iy ravishda ma'lum harakatlar ketma-ketligini talab qiladi.

Arman oshxonasining yana bir xususiyati qish uchun quritilgan mevalarni tayyorlashdir. Slavyan xalqlariga juda tanish bo'lgan konserva, aksincha, amalda qo'llanilmaydi. Shunday qilib, bizning an'anaviy murabbolarimiz o'rniga armanlar quritilgan o'rik, o'rik va boshqa quritilgan rezavorlar va mevalarni zavq bilan iste'mol qiladilar.

Ehtimol, arman oshxonasida eng mashhuri lavash deb ataladigan nondir. Bu bir metrgacha radiusga etib boradigan nozik o'ralgan kek. U hozirgi kungacha an'anaviy loydan yasalgan pechlarda - tonirlarda pishiriladi. Lavash, qoida tariqasida, marj bilan tayyorlangan. Siz ularni uch oydan to'rt oygacha saqlashingiz mumkin va shu bilan birga ular umuman yomonlashmaydi. Ovqatlanishdan oldin, bunday non oddiygina suv bilan namlangan va bir muddat qoldirib, zig'ir mato bilan qoplangan. Bunday tartibni amalga oshirgandan so'ng, pishiriq yangi bo'lib qoladi, go'yo pita noni pechdan chiqarilgandek.

Sabzavotlar arman oshxonasida keng qo'llaniladi. Eng ko'p ishlatiladigan kartoshka, pomidor, baqlajon, qalampir, bodring, karam, yashil loviya va bu mintaqada asrlar davomida o'sib kelayotgan ko'plab boshqa ko'plab narsalar. Biroq, bu holatda faqat sabzavotlar kamdan-kam hollarda mustaqil taomlar sifatida tayyorlanadi, qoida tariqasida, ular go'sht yoki baliqqa qo'shimcha bo'ladi. Garchi ajapsandali kabi taom qoidadan istisno bo'ladi. Bizning tushunishimizcha, shunday sabzavotli güveç, unda qovurilgan pomidor, baqlajon, yashil loviya, shirin bulg'or qalampiri, sarimsoq piyoz, rayhon, shilantrodan iborat. kungaboqar yog'i qovurilgan idishda. Ma'lum bo'lishicha, bunday taom sharqona ziravorlarning nozik teginishi bilan haqiqatan ham juda mazali bo'ladi!

Bu mamlakatning an'anaviy oshxonasida sho'rvalarga alohida e'tibor beriladi. Armanistonda ularni yaxshi ko'rishadi va shuning uchun ular tez-tez pishiriladi! Eng mashhurlaridan biri Arman sho'rvalari bo'zboshidir. Uning asosi - barcha turdagi sabzavotlar va hatto mevalar qo'shilishi bilan yog'li qo'zichoq ko'krak qafasi asosida tayyorlangan bulon. Bo'zboshining ta'mi juda nozik, ozgina kislotali. Shuningdek, an'anaviy tarzda milliy taomlar Go'shtli sho'rvalar (kololiki), tovuq sho'rvalari, sabzavotli va donli sho'rvalar (ular don, dukkaklilar, lavlagi tepalarini birlashtiradi, nordon karam, quritilgan mevalar, yong'oqlar, ayran, matsoni), shuningdek, donli nordon sutli sho'rvalar (sarnapur, slas va boshqalar).

Ikkinchi taomlarga kelsak, ular ko'pincha go'shtli taomlar bilan ifodalanadi, ular arman oshxonasida juda keng tarqalgan. Ular asosan mol go'shti, dana, qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti amalda ishlatilmaydi. Ushbu oshxonada parranda go'shti ham keng qo'llaniladi, masalan, tovuq. Aytgancha, adjika go'shtli taomlar uchun keng tarqalgan sousdir, ammo adjikaning boshqa sharqona variantlaridan farqli o'laroq, armancha yumshoq. Bu juda o'tkir emas va shuning uchun oshqozonga bunday bezovta qiluvchi ta'sir ko'rsatmaydi.

Armanlar pishirishni va barcha turdagi shirinliklarni yaxshi ko'radilar. Eng mashhurlaridan biri - baklava. Uning nozik asal ta'mi hech kimni befarq qoldira olmaydi! Bundan tashqari, an'anaviy gata pechenelari, kam ma'lum bo'lsa-da, lekin juda mazali bo'lsa-da, uni sinab ko'rganlarning barchasini quvontirmaydi. Bu qandaydir shirin to'ldirishga ega bo'lgan shirin unli tort.

Umuman olganda, an'anaviy arman oshxonasining kafe yoki restoraniga boradigan bo'lsangiz, turli xil taomlardan ko'zlaringiz ochilib ketishiga tayyor bo'ling! Sevimli taomlaringizning nomlarini eslab qoling va biz ularni o'z taomingizga tatbiq etishga yordam beramiz uyda pishirish, yordamida batafsil fotosuratlar batafsil pishirish ko'rsatmalari bilan retseptlar!

Zaqafqaziyada eng qadimiy deb tan olingan arman oshxonasining tarixi ikki ming yildan ko'proq vaqtga to'g'ri keladi. Bu vaqt davomida rivojlangan uning xarakterli xususiyatlari ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan va ko'plab idishlarni tayyorlash texnologiyasi deyarli o'zgarmagan. Misol uchun, barbekyu va kutap ko'p yillar oldin bo'lgani kabi tayyorlanadi. Arman taomlari boshqacha achchiq ta'mi va aniqlik. Ularga turli xil ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi: sarimsoq, zira, reyhan, kekik, qalampir, silantro. Qandolat mahsulotlari dolchin, chinnigullar, kardamon yoki za'faron bilan saxovatli xushbo'y.

Arman taomlari an'anaviy ravishda xizmat qilish bilan boshlanadi gazaklar- xushbo'y köfte yoki pishloq. Ba'zan kichik pirog yoki sabzavotli salatlar taklif etiladi.

Tayyorlanishi juda qiyin ikkinchi kurslar go'shtni uzoq vaqt davomida ko'p bosqichli tayyorlash bilan ajralib turadi, bu esa ushbu mahsulotga nisbatan hurmatli munosabatni ko'rsatadi. Arman oshxonasida mol go'shti, qo'zichoq, tovuq va kurka an'anaviy ravishda ishlatiladi va cho'chqa go'shti unchalik keng tarqalgan emas. Barbekyu pishirishning turli xil variantlari, anorli palov, dudlangan baliq yoki quritilgan mevalar mashhur taomlar Arman oshxonasi. Rus karam rulolarini eslatuvchi Dolma armanlar orasida keng tarqalgan. Bu rulonlar uzum barglari qiyma go'sht bilan. Basturma, xash va kyufta ham mashhur.

Arman oshxonasida muhim rol o'ynaydi soslar. Bu erda ularning bir nechtasi bor: pomidor, qalampir va maydalangan kunjut urug'i sousi - tahina. Shunisi e'tiborga loyiqki, soslar ko'pincha sovuq emas, balki issiq bo'ladi. Ular pishirish jarayonida allaqachon ishlatiladi va sho'rvalar yoki qo'shiladi pishiriqlar. Birinchi taomlarga kelsak, bu erda sovuq yoki achchiq issiq sho'rvalar ustunlik qiladi, ularga har doim lavash beriladi.

Armanistonda sevgi va shirinliklar. Eng mashhurlaridan biri gata - shirin tort qovurilgan un bilan to'ldirilgan dumaloq shakl. Bundan kam mashhur bo'lmagan boshqa qandolatchilik - baklava. Bu yong'oq va asal bilan to'ldirilgan pechene. Alani - yong'oq bo'laklari bilan to'ldirilgan quritilgan shaftoli arman oshxonasida keng tarqalgan.

Matsun sigir yoki qo'y sutidan tayyorlanadi - milliy fermentlangan sut mahsuloti. Uzum sharbatidan shifobaxsh xususiyatga ega, xushbo'y olcha rangli sirop bo'lgan doshab tayyorlanadi.

• 
  
• 
  
• 
  
•