Pishiriqlar - mashhur va aql bovar qilmaydigan samimiy taom Rus oshxonasi. Siz ularni o'zingiz uyda qilishingiz mumkin, lekin eng muhim tarkibiy qism - to'g'ri to'ldirish. Uning izchilligi va suvliligi tufayli siz bu taomni haqiqiy san'at asariga aylantirishingiz va oshpazlik mahoratingiz bilan barcha mehmonlarni hayratga solishingiz mumkin.

Cho'chqa köftesi uchun qiyma go'sht retsepti

Ovqat pishirishdan oldin mazali qiyma go'sht köfte uchun cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling. Oldindan stakanga suv quying va muzlatgichga qo'ying. Piyoz va sarimsoq chinnigullarini tozalang, blender bilan maydalang va go'sht maydalagich orqali aylantiring. Olingan qiyma go'shtni chuqur idishga yoyib, sabzavot bo'lagini qo'shamiz va ziravorlar va ziravorlarni ta'mga solamiz. Biz hamma narsani aralashtiramiz, to'pni haykal qilib qo'yamiz va stolga tashlaymiz. Shundan so'ng, biz o'zgaramiz suvli qiyma go'sht toza idishda cho'chqa köftesi uchun va agar u juda qalin bo'lib chiqsa, biz uni asta -sekin suyultiramiz sovuq suv qiyma go'shtning qalinligini sozlash orqali. Endi biz bo'laklarni yirtib tashlaymiz va go'sht massasini rulonli xamir doiralariga yoyib, uyda tayyorlangan köfte hosil qilamiz.

Cho'chqa go'shti va tovuq köftesi uchun qiyma go'sht

• tovuq yangi fileto- 500 g;
• kam yog'li smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• cho'chqa go'shti - 300 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• ta'mga ko'ra ziravorlar.

Tovuq filesi va cho'chqa go'shtini qayta ishlang, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagich orqali o'rta simli panjara bilan aylantiring. Keyin kam yog'li smetana qo'shing, tozalangan sarimsoqni matbuot orqali siqib, ziravorlar seping. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va uy qurilishi köfte yasashni boshlang.

Cho'chqa köftesi uchun mazali qiyma

Biz go'shtni qayta ishlaymiz va maydalaymiz odatiy tarzda... Keyin maydalangan muskat yong'og'i, ziravorlar va qaymoq qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va uyda tayyorlangan köfte hosil qiling.

Tug'ralgan cho'chqa köftesi

Cho'chqa pulpasini yuving, qayta ishlang, mayda kubiklarga bo'ling va go'sht maydalagich orqali burang. Piyozni tozalang va piyozni karam bilan birga mayda to'g'rab oling. Keyin sabzavotlarni qo'llaringiz bilan ozgina yoğrating va ta'mga tuz qo'shing. Sabzavot massasini go'shtga qo'shing, ozgina iliq sut quying va shu bilan qiyma go'shtining mustahkamligini rostlang. Shundan so'ng, hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, ziravorlar qo'shing va uy quritilgan köfte tayyorlashga o'ting.

Cho'chqa köftesi uchun suvli qiyma go'sht

• mol go'shti - 500 g;
• qo'zichoq pulpasi - 400 g;
• cho'chqa go'shti - 300 g;
• piyoz - 1 dona;
• petrushka - 1 tup;
• un - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• go'shtli bulon - 100 ml;
• ta'mga ko'ra ziravorlar.

Mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq pulpasini yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va barcha plyonka va tomirlarni yaxshilab kesib tashlang. Biz go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazamiz yoki uni qobig'i bilan juda nozik kesib tashlaymiz. Biz piyozni tozalaymiz, kub shaklida kesib tashlaymiz va o'tkir pichoq bilan yangi o'tlarni kesib tashlaymiz. Chuqur idishda tayyor go'shtni birlashtiring, piyoz va o'tlarni tashlang, ta'mga tuz, ziravorlar va un qo'shing. Keyin hamma narsani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring, asta -sekin issiq bulonni massaga to'kib tashlang va bir hil va yopishqoq qiyma yoğurun. Shundan so'ng, biz uni chetga surib, xamirni tayyorlaymiz va uy qurilishi köfte tayyorlaymiz.

Tayyorlash mazali taom retsept, ilhom va xohish bo'lishi kerak. Ammo taom ajoyib bo'lib chiqishi uchun siz maxsus nozikliklarni bilishingiz kerak. Ushbu sharh pishirish haqida mukammal qiyma go'sht uy qurilishi köftesi uchun. 5 ta retsept va maslahatlar.
Retsept tarkibi:

Pelmeni - bu butun oila yig'ilib, kichik köfte tayyorlagan bolalik bilan bog'liq taom. Ko'plab yangi uy bekalari köfte bilan oshpazlik san'ati asoslarini o'rganishni boshlaydilar. Va birinchi qarashda hamma narsa juda oson bo'lib tuyulsa ham: yoğrilgan xamirturushsiz xamir, uni qiyma bilan to'ldirib, qirralarini muhrlab, suvga qaynatdi. Biroq, bu oddiy taom sirlari bor.

Uyda köfte tayyorlash sirlari

• Xamirning mustahkamligi elastik va tik bo'lishi kerak, shuning uchun uni suyuqlik bilan haddan tashqari oshirib bo'lmaydi.
• Unni dastgoh ustidan elakdan o'tkazib, yupqa oqimda tuz, suv va tuxum qo'shilgan slaydda kichik tushkunlikka tushirish tavsiya etiladi.
• Xamir faqat iliq suvda yoki iliq sutda, asta -sekin va aylana bo'ylab, bir yo'nalishda, unni chetidan o'rtasiga yig'ib yoğriladi. Aks holda, ingredientlarni birlashtirish qiyinroq bo'ladi.
• Tayyor xamirni toza sochiq bilan yopib, yarim soatga dam olish kerak. U ob -havosiz "nafas oladi". Bu vaqt ichida kleykovina shishib ketadi va xamirga kerakli elastiklik beradi.
• Xamirning tayyorligi barmoq bilan bosish orqali tekshiriladi: chuqurchalar qoladi, demak u tayyor, orqaga buriladi, etarlicha elastik emas. Va pishmagan xamir bilan ishlash qiyinroq bo'ladi.
• Xamirni yumshoq qilish uchun uni sariyog 'qo'shib sutda yoğurish kerak.
• Köfte uchun to'ldirish asosan go'sht bilan, kamdan -kam hollarda baliq bilan tayyorlanadi. Har qanday go'sht ishlatiladi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, qo'zichoq. Bundan tashqari, kurka go'shti, g'oz, losos, ayiq go'shti, kiyik go'shti uchun qiyma go'sht ham bor, chunki köfte ko'p mamlakatlarda shakllanadi. Go'shtni yolg'iz ishlatish mumkin, yoki uni teng miqdorda birlashtirish mumkin.
• Go'shtga piyoz yoki sarimsoq va ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Bu uni yanada suvli qiladi.
• Qism go'shtni to'ldirish siz sabzavot qo'shimchalarini qo'shishingiz mumkin: tug'ralgan ko'katlar, yangi karam, maydalangan turp. Bu köfte beradi klassik ta'mi va qo'shimcha sezuvchanlik.
• Go'shtni go'sht maydalagichda piyoz bilan 2 marta aylantiring, bu uni yanada yumshoq qiladi.
• Pishiriqlarni bir xil o'lchamda tayyorlash uchun xamirni taxminan 1-2 mm bo'lgan bitta katta qatlamga o'rash kerak. Shundan so'ng, stakan bilan doiralarni kesib tashlang. Kesish köfte uy makaronini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
• To'ldirish har bir bo'lakning o'rtasiga joylashtirilgan. Shundan so'ng, xamir yarmiga buklanadi va sharbati oqmasligi uchun qirralari yaxshilab qisiladi. Pishiriqlarning uchlari bir -biriga bog'langan, shunda köfte yumaloq shaklga ega bo'ladi.
• Ko'pchilik mazali köfte xamir va qiyma go'shtning nisbati 1: 1.
• Pishiriqlar bulonsiz berilsa ham qoshiq bilan yeyish odat tusiga kiradi. Ularni sanchqi bilan urganidan sharbat oqib chiqadi.

Köfte to'ldirish retsepti: nima qo'yish mumkin

Köfte uchun to'ldirish suvli bo'lishi kerak, quritish go'sht tanlash uchun, kabi tovuq ko'kraklari, uni yog'li nav bilan aralashtirishga ishonch hosil qiling. Go'shtning ko'p turlarini tanlash va birlashtirish mumkin, chunki qattiq qoidalar yo'q.

Pishiriqlar uchun eng mashhur plombalar - mol go'shti, qo'zichoq yoki dana bilan cho'chqa go'shti. Yana original plombalarning ham bor:

• Baliq. Baliq filesi piyoz bilan maydalang, eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
• Qo'ziqorin. Har qanday tozalangan va qaynatilgan yangi qo'ziqorinlar, mayda tug'ralgan va qovurilgan. Keyin ular maydalangan tug'ralgan va yashil piyoz bilan aralashtiriladi.
• Tuzlangan karamdan. Karam, tuzlangan cho'chqa yog'i va piyozni go'sht maydalagich orqali aylantiring, agar xohlasangiz, maydalangan sarimsoq qo'shing va aralashtiring.
• Pomidor va pishloq. Tug'ralgan pomidor, maydalangan pishloq, tuz, murch va xohlasangiz mayda tug'ralgan reyhanni aralashtiring.
• Yashildan. Piyoz, maydanoz, arpabodiyon, cilantro, reyhan va seldereyning maydalangan ko'katlari eritilgan bilan aralashtiriladi. sariyog ' va qaynatilgan tuxum.
• Tovuq. Blenderda maydalangan tovuq filesi buralgan qiyma bilan aralashtiriladi.
• Go'sht va sabzavotlardan. Köfte uchun har qanday o'ralgan qiyma mayda maydalangan va qovurilgan sabzi va xom o'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi.
• Tvorog. Tug'ralgan yashil piyoz bilan tvorog aralashtiriladi.

Tovuq go'shti: retsept

Tovuq go'shti eng mashhur, arzon va arzon ovqatlardan biri hisoblanadi. Bu nafaqat ko'p ishlab chiqarish uchun ajoyib xom ashyo original idishlar, lekin ayni paytda past kaloriya tarkibiga ega bo'lgan parhez ovqatni ifodalaydi.

Tug'ralgan tovuq köftesi - bu slavyan taomining ko'p variantlarining eng mashhur versiyasi. Asosan, ko'krak qiyma go'sht uchun tovuq tana go'shtidan ishlatiladi va ular quruq bo'ladi. Shuning uchun, qiyma go'shtni tayyorlashda asosiy narsa uni yanada suvli qilishdir. Buning uchun siz quyidagi maslahatlardan foydalanishingiz kerak:

• Qiyma go'shtni faqat yangi tovuq go'shtidan pishirish kerak, keyin u mazali, sog'lom va to'yimli bo'lib chiqadi. Muzlatilgan mahsulotda ozuqa moddalarining ma'lum qismi yo'qoladi.
• Qayta muzlatilgan tovuqni ishlatmang.
• Qiyma yumshoq va suvli bo'lishi uchun uni go'sht maydalagichda bir necha marta burish kerak. Bundan tashqari, suvli piyoz va ziravorlar qo'shish kerak.
• Sharbatning yana bir siri - uni yengish. Massani olib, stolga kuch bilan tashlash kerak. Ushbu protsedurani 15-20 marta takrorlang. Bu qiyma qo'shimcha yumshatadi va aralash sharbat bera boshlaydi.
• Qovurilgan go'sht tovuqga qo'shimcha havo beradi tuxum oqi... Keyin u ajoyib bo'lib chiqadi va köfte hayratlanarli darajada yumshoq bo'ladi.
• Boshqa yo'l maydalangan tovuq yumshoqroq - oz miqdorda krem ​​qo'shing.

Bu maslahatlar qiyma tovuq köftasini suvli qilishga yordam beradi, natijada ajoyib yarim tayyor mahsulot chiqadi.

• 100 g kaloriya tarkibi - 143 kkal.
• Porsiya - 1 kg
• Pishirish vaqti - 30 daqiqa

Tarkibi:

• Tovuq filesi - 800 g
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Petrushka - kichik shamlardan
• Qalampir bilan tuz - ta'mga
• O'simlik yog'i - qovurish uchun

Qovurilgan tovuqni tayyorlash:

1. Tozalangan va mayda tug'ralgan piyozni o'rta olovda, o'simlik yog'ida qizarguncha qovuring.

Matbuot orqali siqilgan tozalangan sarimsoq qo'shing, bir daqiqa qovurayapmiz va idishni pechdan olib tashlaymiz.

Tovuq filetosini silliq bo'lguncha blender bilan maydalang.

Tug'ralgan tovuq köftesi, qovurilgan piyoz va sarimsoqni to'kib tashlang. Tuz, qalampir va maydanozni qo'shing.

Uyda tayyorlangan köfte uchun to'g'ri to'ldirish

Tanlangan mahsulotlardan tayyorlangan uy köftesi haqiqiy zavqdir. Bandlik tufayli ba'zida yarim tayyor mahsulotlarni sotib olish kerak bo'ladi, lekin ba'zida go'shtni to'ldirish bilan og'zini sug'oradigan köfte bilan o'zingizni erkalashni xohlaysiz. Buning uchun siz nafaqat yaxshi elastik xamir yoğrishingiz, balki "to'g'ri" qiyma go'shtni ham tayyorlashingiz kerak.

• Mol go'shtiga ustunlik berib, siz ko'krak yoki elka pichog'ini olishingiz kerak, va cho'chqa go'shtini tanlashda bo'yin yoki elka pichog'ini tanlang.
• Qiyma go'sht uchun cho'chqa go'shti va mol go'shti yoki dana go'shtini birlashtirish tavsiya etiladi. Cho'chqa go'shti bo'lagi juda yog'li bo'lishi kerak, keyin köfte quruq bo'lmaydi.
• Tana go'shtini maydalangan cho'chqa yog'i bilan suyultirish maqsadga muvofiqdir.
• Eng mazali qiyma go'sht - bu kombinatsiya har xil navlar go'sht Pishiriqlar uchun parranda, qo'zichoq va hatto ekzotik o'rmon - ayiq, elk va kiyik mos keladi.
• Filmsiz va tomirsiz, yangi go'shtdan foydalanish yaxshidir.
• Uchun maydalangan baliq har qanday baliq: dengiz, daryo, eng muhimi, suyaklarning eng kam miqdori bilan. Agar baliq quruq bo'lsa, unga cho'chqa yog'i yoki sariyog 'qo'shiladi.
• Sibirda uy bekalari maydalangan muz, muzlatilgan ko'k, bulutli yoki klyukva sharbatini to'ldirishga qo'shadilar. Noziklik uchun - maydalangan karam, o'ralgan kartoshka yoki qovoq.
• Siz massani xushbo'y qilishingiz mumkin muskat yong'og'i va boshqa ziravorlar.

Yuqoridagi maslahatlarni inobatga olgan holda, siz to'g'ri va mazali qiyma go'shtni olasiz, uni nafaqat köfte uchun to'ldirish sifatida, balki kotlet, karam rulo yoki qalampir tayyorlash uchun ham ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Yangi mol go'shti - 500 gr
• Lampochka piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 1-2 chinnigullar
• Tuzli qora qalampir - ta'mga
• Sovuq suv - 50 ml

Tayyorlanishi:

1. Yuvilgan go'shtni kesib oling kichik kublar hajmi taxminan 5 mm.
2. Tozalangan piyoz va sarimsoqni mayda bo'lak hosil bo'lguncha blender bilan yaxshilab kesib oling.
3. Bir piyola ichida qiyma go'sht, piyoz pyuresi, sarimsoq, tuz va murchni aralashtiring.
4. Qo'lingizga ozgina massa oling va uni stol yuzasiga yoki kesish taxtasiga tashlab urib oling.
5. Muzli suvga to'kib tashlang va qiymani yana aralashtiring.

Agar noto'g'ri qiyma qilsangiz, köfte buzilishi juda oson. Shuning uchun, uni tayyorlash uchun siz massani suvli va mazali qilishga yordam beradigan bir nechta muhim fokuslarni eslab qolishingiz kerak.

• Siz maydalangan go'sht uchun tanlagan har qanday go'sht yangi bo'lishi kerak, aks holda siz yaxshi natijaga erisha olmaysiz.
• Shuningdek, siz quyidagi xususiyatlarni hisobga olishingiz kerak. Tovuqni maydalab bo'lgach, tuxumni smetana bilan qo'shing va qiymani muzlatgichda 15 daqiqa ushlab turing.
• Go'sht turlarini birlashtirib, mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan aralashtirish o'rinli bo'ladi. Turkiyani tovuq bilan birlashtirmaslik va quyon go'shtini hech narsa bilan to'ldirmaslik yaxshiroqdir.
• Qovurilgan mol go'shtini ozgina yupqalash mumkin mol go'shti bulyoni... Bu uni yanada suvli va yumshoq qiladi.
• Go'sht massasining ko'proq yog'li bo'lishi uchun sabzavot, zaytun yoki kunjut yog'ini qo'shish tavsiya etiladi. Siz mol go'shti yoki cho'chqa yog'ini ham qo'shishingiz mumkin.
• Hali ham quruq qiyma go'shtni qaymoq, suv, sut, smetana va tomat sharbati bilan ozgina suyultirish mumkin.

Tarkibi:

• Mol go'shti pulpasi - 500 g
• Pulpa cho'chqa go'shti bo'yni- 500 g
• Oq karam - 200 g
• Piyoz - 2 dona.
• Muz kublari - 8-7 dona.
• Qalampir bilan tuz - ta'mga

Pishiriqlar uchun qiyma go'sht tayyorlash:

1. Go'sht maydalagich bilan ikkala turdagi go'shtni maydalang.
2. Tozalangan piyoz, sarimsoq va karamni blender yoki oziq -ovqat protsessori bilan maydalang.
3. Go'shtni sabzavot bilan birlashtiring, tuz va qora murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan go'shtni folga bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Keyin go'sht massasiga maydalangan muz kublarini qo'shing va yana aralashtiring.

Pishiriqlar ustiga mazali qiyma go'sht

Mazali, mayin, suvli va aromatik qiyma tayyorlash sirlari juda oddiy. Asosiysi, uni tayyorlashning barcha nozikliklarini kuzatish.

• Cho'chqa go'shti qiymasi havo bilan boyitilishi uchun u yumshoqroq va hashamatli bo'ladi, uni yaxshilab aralashtirib, barmoqlaringiz bilan yoğurish kerak.
• Go'sht qanchalik yaxshi kesilsa, qiyma shunchalik yumshoq bo'ladi va shunga ko'ra köfte ta'mi bo'ladi.
• Qo'shimcha mahsulotlar massaga xushbo'ylik va xushbo'ylikni qo'shadi. Bu o'tlar, qalampir, ziravorlar, piyoz, sarimsoq va ta'mga ko'ra boshqa ingredientlar bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• Yog 'cho'chqa go'shti yog' qatlami bilan - 500 g
• Piyoz - 1 dona.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Yashil piyoz - to'da
• Ta'mga ko'ra tuz va maydalangan qalampir

Tayyorlanishi:

1. Go'sht maydalagichning qo'pol to'ridan cho'chqa go'shti, tozalangan piyoz va sarimsoqni aylantiring.
2. Tug'ralgan go'shtga tug'ralgan qo'shing yashil piyoz, tuz va qalampir.
3. Aralashmani taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun.
4. Keyin elastiklik uchun 30 ml suv qo'shing.

Uyda qiyma go'sht

Hech kimga sir emaski, do'konda to'lg'azish ta'm har doim uyini yo'qotadi. O'z-o'zidan tayyorlangan go'sht yanada mazali va sifatli bo'lib chiqadi, ayniqsa siz uni tayyorlashning ba'zi nozik tomonlarini bilsangiz. G'amho'rlik qilmoq sog'lom ovqatlanish oilangiz va do'stlaringizga, va köfte uchun qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlang.

Tarkibi:

• Qo'zi - 500 g
• Piyoz - 1 dona.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Cho'chqa yog'i - 50 g
• Cilantro ko'katlar - to'da
• Qalampir bilan tuz - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Qo'zi, pastırma, tozalangan piyoz va sarimsoq chinnigullarini go'sht maydalagich orqali o'tkazing.
   

Bir necha marta uy qurilishi mazali köfte tayyorlaganingizdan so'ng, jarayon avtomatizatsiyaga tushadi va siz endi retsept, nisbat va vaqt haqida o'ylamaysiz. Lekin birinchi navbatda, o'zingizni topish va yaxshilash uchun o'z retsepti uyda köfte tayyorlash, sizga tajribali oshpazlarning maslahati kerak bo'ladi.

Bu taomning muvaffaqiyatini nima aniqlaydi? Yakuniy natijaga xamirning sifati ham, to'ldirish sifati ham (qiyma go'sht) bir xil darajada ta'sir qiladi. Xamir uchun yumshoq, ingichka, elastik va ayni paytda pishirish paytida köfte parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun etarlicha kuchli bo'lishi muhimdir. To'ldirishda nafaqat ta'm, balki sharbatlilik ham qadrlanadi. Agar köfte uchun qiyma "rezina" bo'lib chiqsa, demak, styuardessa noto'g'ri ish qilgan.

Qiyma go'sht

Shunday qilib, pishirish qiyma go'shtdan boshlanadi. Unga sigir, cho'chqa go'shti, tovuq yoki aralashmasi mos keladi har xil turlari go'sht Agar uyda go'sht maydalagich yoki maydalagich funktsiyasi bo'lgan oziq -ovqat protsessori bo'lsa, sotib olmagan ma'qul tayyor qiyma- va nafaqat sifat va tazelik sabablari uchun, balki uning yog'li tarkibini mustaqil ravishda tartibga solish uchun.

Maslahat # 1 köfte uchun qiyma o'rtacha yog'li bo'lishi kerak! Agar siz mol go'shti, tovuq yoki yog'siz cho'chqa go'shti olgan bo'lsangiz, unga mayda bo'lak qo'shganingizga ishonch hosil qiling cho'chqa yog'i(700-800 g yog'siz go'sht uchun 100 g cho'chqa yog'i asosida).

Pishiriqdagi yog'siz go'sht shunchaki zich, quruq bo'lakka aylanadi va ta'mi yoqmaydi, yog'ning qo'shilishi to'ldirishni yanada suvli va yumshoq qiladi.

Boshqa tomondan, ortiqcha yog 'ham kerak emas - agar go'sht juda yog'li bo'lsa, maydalashdan oldin undan yog'li qatlamlarning bir qismini olib tashlang.

Qiyma go'sht qo'shimchalari:

bundan mustasno qiyma go'sht, siz o'zingizning xohishingiz bilan köfte uchun ziravorlar, ziravorlar, sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Ammo tajriba o'tkazish vaqti keyinroq, siz asosiy retseptni ishlab chiqqaningizda keladi. Va birinchi marta klassik (va g'alaba qozonish) variantidan foydalaning - biroz maydalangan piyoz, tuz, qora murch.

Piyozni go'sht maydalagichda go'sht bilan birga siljitish mumkin yoki uni juda mayda bo'laklarga bo'lish mumkin. Piyozning mavjudligi nafaqat xushbo'y hidi uchun, balki juda suvli bo'lgani uchun ham zarurdir. Bundan tashqari, qiyma go'shtga 1-2 osh qoshiq qo'yishingiz mumkin. l. suv

Qiyma go'sht uchun ingredientlar (50 ta köfte uchun):

• cho'chqa yog'i - 50 g;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• kichik piyoz - 1 dona;
• suv - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• ta'mga qarab qora qalampir.

Go'sht va piyoz tayyorlangandan so'ng, qiyma go'sht uchun barcha ingredientlarni birlashtiring va yaxshilab aralashtiring.

Uyda tayyorlangan köfte uchun xamir tayyorlash

Tarkibi:

• suv - 1 stakan;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• un - 2,5-3 stakan.

Suv, tuz va undan tashqari tuxum va o'simlik moyi lekin yana boshlash yaxshidir asosiy retsept va keyin tajribalar orqali xamirni didingizga qarab tanlang. Tuxum xamirga ishtahani ochadigan sarg'ish tus beradi, o'simlik yog'i esa qo'shimcha elastiklik qo'shadi.

Xamirni tayyorlash uchun chuqur idishni olib, ichiga suv quying, tuzni eritib, 2,5 osh qoshiq quying. un. Aralashtiring.

Agar suv suv tayyor bo'lgandan biroz ko'proq quyilsa, bu eng qulaydir. Xamir birinchi navbatda alohida bo'laklarga bo'linadi, lekin ularni bir joyga yig'ish oson bo'ladi.

Bunday holda, xamirni 1-2 daqiqa davomida yoğurish kerak bo'ladi - dastlab u juda zich bo'lib chiqadi, lekin keyin dam olish vaqtida joylashadi. Agar siz asta -sekin unni qo'ysangiz, xamir kerakli qalinlikka yetguncha uzoq vaqt aralashtirishga to'g'ri keladi.

Tayyor xamirni yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

Kengash raqami 2. Agar siz ko'p köfte tayyorlamoqchi bo'lsangiz, xamirni uzoq vaqt turishiga yo'l qo'ymang, aks holda uning oxirgi bo'laklari juda yumshab ketadi, ularga un qo'shib yana yoğurishingiz kerak bo'ladi. köfte qattiq.

Pishiriqlar tayyorlash

Qolgan xamirni 3-4 qismga bo'ling. Ulardan birini oling va yupqa qilib yoying va ishlatilmaydigan xamirni sochiq bilan yoping.

Shisha bilan kesib oling mos shakl köfte uchun blankalar. Agar sizda köfte bo'lsa, kesish uchun ham foydalanishingiz mumkin.

Kengash raqami 3. Siz xamirni unchalik yupqa emas, balki undan kichikroq doiralarni kesib qo'yishingiz mumkin. Bu holda, köfte yasashdan oldin, barmoqlaringiz bilan aylana bo'ylab o'ting, xamirni ozgina bosib, cho'zing (agar bu maslahat xamirni yumshatishga ulgurmagan bo'lsa yoki yomon o'ralgan bo'lsa yoki bir stakan bo'lmasa) kerakli diametr).

Doira markaziga yarim choy qoshiq qiyma soling.

Kichik köfte qilish uchun aylanani yarmiga buking va xamirning chetlarini chimchilang.

Cho'chqalarning uchlarini bir -biriga yaqinlashtiring va shunday kichkina shlyapa yasash uchun yaxshilab bosing.

Kengash raqami 4. Agar sizda 20 dan ortiq dumaloq köfte navbatda tursa, xamirning yuzasi qurib ketmasligi uchun ularni peçete bilan yopib qo'ying.

Muzlash

Kimdan xom köfte muzlatilganda deyarli ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydigan ajoyib yarim tayyor mahsulotlar olinadi, shuning uchun köfte kelajakda foydalanish uchun juda qulaydir.

Pishiriqlarni muzlatish uchun, kesish taxtasiga mo'l -ko'l un seping va bir -biriga tegmasligi uchun xom köftani ustiga qo'ying. Hech qachon köfte bir necha qatlamlarga solmang.

Taxtani kameraga joylashtiring va köfte to'liq muzlashini kuting (tosh kabi qattiq).

Keyin ularni sumkaga solib qo'yish mumkin.

Uyda köfte tayyorlash

Qovurg'ani qaynatish uchun idish etarlicha katta bo'lishi kerak, shunda ular tez qaynatiladi va bir -biriga yopishmaydi.

Suv balandligining 2/3 qismini qozonga to'kib tashlang dafna yaprog'i, xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati, tuz.

Pishiriqlarni qaynab turgan suvga botirib, pastki qismiga yopishmasligi uchun aralashtiring. Qaynatgandan so'ng, ularni 5-7 daqiqa davomida pishiring. Tayyor köfte biroz kattalashadi va biroz sarg'ayadi.

Kengash raqami 5. Pishiriqlarni pishirib yubormang - ular gozga aylanadi!

Pishirish oxirida qozonga bir stakan sovuq suv qo'shing.

Qoshiq bilan köfte oling va darhol ularga bir bo'lak sariyog 'qo'shing.

Bu taomni sous bilan xizmat qilganingizga ishonch hosil qiling (smetana, mayonezli, qo'ziqorinli, pishloqli - didingizga qarab).

Ko'rib turganingizdek, uyda köfte tayyorlash jarayoni juda oddiy, garchi u o'ziga xos nozikliklarga ega bo'lsa -da, shunga o'xshash nozikliklar har qanday taom uchun retseptda uchraydi.

Pishiriqlar uchun suvli qiyma go'shtning eng muhim siri to'g'ri tanlov go'sht

Tug'ralgan köfte uchun klassik nisbat - cho'chqa va mol go'shtining teng miqdori. Shu bilan birga, cho'chqa go'shti yog'li bo'lishi kerak: köfte ustida siz bo'yin, elka pichog'ining yuqori qismi va belni sotib olishingiz mumkin.

Go'sht sovutilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin muzlatilgan go'sht ham shunday qiladi. Uni do'konlardan sotib olish kerak to'g'ri shartlar saqlash - siz go'shtning saqlash harorati kuzatilganiga va muzdan tushmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Muzdan tushirilgan go'sht, tabiiy sharbatlarning ko'pini yo'qotadi.

Muzlatilgan holda sotib olayotganda, go'shtni to'g'ri muzdan tushirish kerak. Siz uni suvga sola olmaysiz va "Muzdan tushirish" rejimini ishlatmaslik yaxshiroqdir Mikroto'lqinli pech... Mikroto'lqinli pechni faqat go'shtni eritish uchun vaqtingiz bo'lmaganda ishlatish mumkin. Oddiy rejimda go'shtni muzlatgichdan chiqarib, muzlatgichning pastki tokchasiga o'tkazish kerak, shunda + 4-5 ° C haroratda u asta-sekin eriydi va uning tolalari tuzilishi buzilmaydi. Bu go'sht sharbatlarini bo'laklarning ichida qoldiradi.

Tarkibi (150-200 dona uchun):
- 500 g yog'li cho'chqa go'shti;
- 500 g yog'siz mol go'shti yoki dana;
- 2 ta katta piyoz;
- 5-6 chinnigullar sarimsoq;
- 1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir;
- ½ osh qoshiq maydalangan qizil qalampir;
-150-200 g sut;
- 1 choy qoshiq tuz slayd bilan

Pishiriqlar uchun suvli qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin:

Go'shtni sovuq suvda yuving, kesilganidan keyin qolgan suyak bo'laklarini olib tashlang. Suvni olib tashlash uchun bo'laklarning yuzasini qog'oz sochiq bilan artib oling. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ular go'sht maydalagichga qo'yiladi. Piyozni tozalang, shuningdek bo'laklarga bo'ling.

Kimga maydalangan köfte mazali va suvli bo'lib chiqdi, uni katta teshiklari bo'lgan maydalagichni maydalagich yordamida silliqlash yaxshidir. Go'sht maydalagichda piyoz, sarimsoq va go'shtni maydalang. Hammasini katta idishga soling, qalampir va tuz qo'shing, aralashtiring. Go'shtga sut quying, silliq bo'lguncha yana yaxshilab yoğurun. Sut go'shtga to'liq singib ketishi kerak. Go'sht maydalangan idishni qopqoq bilan yoping yopishqoq plyonka va kamida yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu qiyma go'shtning barcha tarkibiy qismlari bir -birining ta'mi va sharbatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun kerak.

Chuchvara yasashda qiymani qo'ying va uni xamirga teng qilib yoying, qirralarini chimchilash uchun bo'sh qoldiring. Pishirishdan oldin, köftani ozgina muzlatib qo'yish yaxshidir - keyin pishirish paytida xamir zichroq bo'ladi. Siz köftani bulonda yoki sho'r suvda tayyorlashingiz kerak, unga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Uyda tayyorlangan mazali pishiriqlar hech qanday tarzda do'konda sotiladiganlarga o'xshamaydi. Ha, va uyda köfte, foydali, amaliy va ... xavfsiz qilish foydalidir (siz do'kondan köftaga nima qo'shish mumkinligini hech qachon bilmaysiz)! Va agar siz bo'sh vaqtni o'yib topishga muvaffaq bo'lsangiz (va, asosan, köfte yasash istagi va vaqti dam olish kunlariga to'g'ri keladi), keyin uyga haqiqiy köfte tayyorlash uchun bir soat vaqt sarflang, mazali, tabiiy :) Ularni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash mumkin. va kerak bo'lganda qaynatiladi. Bu retseptda men cho'chqa go'shti bilan köfte tayyorlayman.

Suyuqlik uchun ko'proq piyoz va sovuq suv qo'shing, xamirni yoyish va köfte yasashda ozgina mahoratga ega bo'ling, shunda siz 80-100 dona uy qurilishi cho'chqa köftasini muammosiz olasiz :) Bu jarayonni köfte tayyorlashdan boshlaylik. Ko'pchilik universal xamir- suv ustida, u yaxshi dumalab chiqadi, köfte undan mukammal chiqadi. Mana, biz uni pishiramiz.

Pishiriladigan xamir retsepti uchun retsept ostidagi izohga qarang. Xo'sh, boshlaylik: idishga un quying, teshik qiling, ichiga tuz quying va tuxum bilan urib oling.

Sekin -asta o'simlik yog'i va sovuq suv quyib, xamir yoğurun.

Natijada, hosil bo'lgan xamir bo'lagini 15-20 daqiqaga yolg'iz qoldiring, so'ngra uni unsiz yoğurun, shunda siz quyidagilarni olasiz:

Xamir tayyor. Qiyma go'sht uchun cho'chqa go'shti, piyoz, suv, tuz va maydalangan murchdan foydalaning.

Go'shtni piyoz bilan birga go'sht maydalagichga burang, tuz, murch va suv qo'shing. Tug'ralgan go'shtni silliq bo'lguncha aralashtiring.

Xamirni 2 qismga bo'ling.

1. Xamirning har bir qismini navbat bilan aylantiring, juda yupqa, stakan bilan doiralarni kesib oling;
2. Xamirning har bir turiga bir choy qoshiq yoki bir oz kamroq pishirilgan cho'chqa go'shti qo'ying;
3. To'ldirishni yarim xamir xamir bilan yoping;
4. Xamirda to'ldirish ishonchli tarzda yashirilishi uchun qirralarni ko'r qilib qo'ying - siz shunday yarim oyli köfte olasiz;
5. Burilish harakati bilan, köfte burchaklarini ulang, barmoqlaringiz bilan bir -biriga yaxshilab bosing - siz mukammal köfte olasiz.

O'ylaymanki, agar siz bu rasmga qarasangiz, butun haykaltaroshlik jarayoni sizga so'zsiz tushunarli bo'ladi;)

Umuman olganda, siz cho'chqa go'shti bilan 80-100 dona köfte olasiz, agar siz, albatta, xamirni ingichka qilib aylantirsangiz va barcha bezaklardan foydalansangiz. Agar köfte darhol pishirilmasa, kelajakda muzlatish mumkin. Pishiriqlarni muzlatish uchun ularni un sepilgan yoki ustidan yopilgan taxtaga qo'yish kerak pishirish qog'ozi köfte bir -biriga tegmasligi uchun. Va keyin uni muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa köftesi muzlatilganda, ularni bitta sumkaga yig'ib, shunday saqlash mumkin.

Xo'sh, xizmat qilishdan oldin, cho'chqa köftesi tuzlangan suvda, qaynoq suvda suzgandan 7-8 minut o'tgach qaynatilishi kerak. Bunday köfte qaymoq yoki sariyog 'bilan xizmat qiling (yaxshi yoki boshqa narsa) - bu sizga bog'liq, ta'mi individualdir;)

Yoqimli ishtaha!!!