Pitsa kompaniya uchun eng zo'r taomdir: oilaviy kechki ovqat, do'stlar bilan uchrashuvlar, katta partiyalar. Birinchidan, hamma uni yaxshi ko'radi - deyarli hamma. Ikkinchidan, pitsa tayyorlash juda qiziqarli. Bu juda oddiy va siz yo'lda tajriba qilishingiz mumkin. Va natija mazali bo'lishi kafolatlanadi. Ushbu maqolada biz haqiqiy italyan pitssasini tayyorlash sirlarini ochib beramiz va professional oshpazlarning maslahatlari bilan o'rtoqlashamiz.

Keling, test haqida gapiraylik

Uyda pitsa xamirdan boshlanadi. Albatta, siz do'konda tayyor yarim tayyor mahsulotni xarid qilishingiz mumkin. Ammo buni o'zingiz qilish juda qiziqroq. Aytgancha, haqiqiy pitsa ishlab chiqaruvchilarga pitsa tayyorlash uchun bir necha kun kerak bo'ladi va bu xamirda. Ular uni yoğurun va bir necha kun davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. Siz aytasiz - lekin men bu erda va hozir pizza istayman. Xo'sh, buning uchun maxsus life-hack bor. Xamir tezroq ko'tarilishi uchun uni pechda qizdirishingiz mumkin. Pechni 70 darajaga qizdiring. Keyin 10 daqiqa sovib turing va xamirni pechga qo'ying. Harorat bu belgidan yuqori emasligiga ishonch hosil qiling, aks holda xamirturush o'ladi. Pishirish varag'i ostiga iliq suv solingan patnisni qo'yishingiz mumkin - keyin xamir yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Xamir tayyormi? Rolling pinini olib tashlang! Bu hazil emas: italiyalik oshpazlar xamirni prokat bilan yoymaydilar, balki uni barmoqlari bilan yoğuradilar, so‘ng yechib tashlaydilar, buning natijasida tort biz o‘rganib qolgan ko‘rinishga ega bo‘ladi. Aytgancha, mukammal yumaloq pitsalar tez tayyorlanadigan taomlarning imtiyozidir. To'g'ri doira shakliga qo'lda erishish qiyin, shuning uchun haqiqiy pizza ishlab chiqaruvchining qo'lidan olingan pitsa biroz notekis bo'lishi mumkin - bu uning haqiqiyligining belgisidir. Xo'sh, agar sizda maxsus dumaloq taxta bo'lmasa, bu muhim emas. Uyda tayyorlangan pizza yaxshi, chunki u har qanday narsa bo'lishi mumkin - hatto yumaloq, hatto to'rtburchaklar, pishirish varag'i shaklida.

Xamir qalinligi klassik retsept Italiya pizzasi - markazda 3 mm, chekkalarida 2 sm gacha. Ushbu standartlar Evropa Ittifoqining maxsus maqomi bilan himoyalangan. Hatto Evropadagi barcha pitseriyalar ularga rioya qilishlari kerak bo'lgan qonun mavjud.

Ma'lumki, barcha odamlar ikki toifaga bo'lingan: pitsa qobig'ini iste'mol qiladiganlar va uni plastinkada qoldiradiganlar. Shaxsan biz tiniq xamirdagi eng mazali narsa deb o'ylaymiz! U, shuningdek, bir parcha ushlab, qo'llaringizni ifloslantirmaslik uchun kerak. Shuning uchun, xamirni sous bilan surtib, to'ldirishni qo'yganingizda, butun tortni to'ldirmang - qirralarning atrofida 1,5 - 2 sm qoldiring. Qobiqni qanday qilib chindan ham qarsillash mumkin. Pishirish varag'ini teskari aylantiring. Uni pergament bilan yoping, seping makkajo'xori uni... Va ustiga pizza qo'ying. Keyin biz uni 10 daqiqa davomida pechga qo'yamiz va voila: siqilish eng yaxshi italyan pitseriyasidan ko'ra yomonroq emas.

Aytgancha, kechagi pitsani pechda qizdirish ham yaxshiroqdir. Mikroto'lqinli pechda u qarsillashini yo'qotadi, quruq va qattiq bo'ladi. O‘sha pergamentga qo‘yib duxovkaga 5 – 8 daqiqa qo‘ysangiz, kechagidek mazali bo‘ladi.

Pizza xamiri uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biz klassik taklif qilamiz - oson va tez tayyorlanadi. Sizga beshta ingredient kerak bo'ladi: un, xamirturush, zaytun moyi, tuz va suv. Bu erda asosiy narsa un: biz sizga uni tejamaslikni va yaxshi, italyanchani olishni maslahat beramiz.

125 ml iliq suvda xamirturush qopini eritib yuboring. Slaydda unni chuqur idishga quying, tuz bilan to'ldiring. Slaydning markazida kichik tushkunlik hosil qiling va ichiga suv va xamirturushni ehtiyotkorlik bilan quying. Aralashmani vilkalar bilan aralashtiring. Keyin, xamir aylana boshlaganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurun. Agar kerak bo'lsa, un bir bo'lak bo'lguncha qo'shing. Bir piyola ichiga zaytun moyini quying va yana 10 daqiqa yoğurun. Shundan so'ng, xamir elastik va silliq bo'ladi. U ko'tarilishini kuting va pishirishingiz mumkin.

To'ldirishning 5 ta oltin qoidalari

Nima deyishi mumkin, lekin pitsadagi eng mazali narsa to'ldirishdir. Biz siz uchun uni shunchaki ilohiy qiladigan 5 ta layfxiklarni to'pladik.

1. Umumiy qoida: bitta pitsada to'rttadan ortiq ingredient bo'lmasligi kerak. Shunda ularning ta'mi noaniq narsaga aralashmaydi, balki bir-birini to'ldiradi va ta'kidlaydi. To'ldirishning qalinligi 1 sm dan oshmaydi.

2. foydalanmang xom qo'ziqorinlar va piyoz. Pishirish paytida ulardan namlik ajralib chiqa boshlaydi, bu esa pizza xamirini namlaydi. Sharbatni chiqarish uchun ularni skovorodkada ozgina qovuring.

3. Pomidor uchun ham xuddi shunday: oddiy pomidor juda ko'p sharbat beradi. Buning o'rniga gilosni olish yaxshidir.

4. Mozzarella sotib olayotganda ehtiyot bo'ling. Katta supermarketlarda siz "pitsa uchun" deb belgilangan maxsus narsani topishingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsa: oddiy mozzarella sho'r suvda saqlanadi va juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi. Maxsus - quruqroq, u eriydi va chiroyli tarzda cho'ziladi.

5. Ba'zi ovqatlarni pishirishdan keyin qo'shish yaxshidir. Misol uchun, rukkola va reyhan o'z ta'mini faqat yangi bo'lganda saqlab qoladi. Jamon va prosciutto pishirilganda o'zining nozik ta'mini yo'qotadi. Ular bilan bezang tayyor pizza- va taom go'zal ko'rinadi, go'yo u ustida oziq-ovqat stilisti ishlagan.

Sos haqida bir necha so'z

Sos pizzaning muhim elementidir. U suvli, boy bo'lishi kerak, lekin ayni paytda juda yorqin emas. Shunday qilib, u yo'lga chiqadi va to'ldirishning ta'mini ta'kidlaydi, lekin uni cho'ktirmaydi.

● Dangasa bo'lmang. To'g'ri sous qilishni xohlaysizmi? Tayyor tomat pastasini asos sifatida ishlatmang. Buning o'rniga konservalangan pomidorlardan foydalaning o'z sharbati: yirik supermarketlarda siz ham rus, ham italyancha topishingiz mumkin. To'kib tashlang, maydalang va ziravorlar qo'shing. Provans o'simliklari, tuz, qalampir - tayyor!

● Tajriba. Konservalangan pomidor sotib olmaysizmi? Hammasi joyida; shu bo'ladi. Undan ajoyib sous tayyorlanishi mumkin yangi pomidor... Ularni tozalang, kesib oling va qaynoq suv bilan to'kib tashlang. 10 daqiqa davomida skovorodkada qaynatib oling, keyin blenderdan o'tkazing. Ziravorlar qo'shing: oregano, sarimsoq, dafna yaprog'i... Sosni pechkaga qaytaring va taxminan ikki marta qaynatib oling.

● Buni haddan tashqari oshirmang. Juda ko'p sous bo'lmasligi kerak. Eng ko'p mazali retseptlar pizza ta'kidlangan: xamirning standart doirasi uchun uch osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan sous.

● Muvofiqlikka e'tibor bering. Sosni juda suyuq holga keltiring va pitsa suzadi.

● Ijodkor bo'ling. Klassik soslar pomidordan tayyorlanadi, lekin uyda pitsaning go'zalligi shundaki, siz uning uchun yangi noodatiy kombinatsiyalarni ixtiro qilishingiz mumkin. Siz pomidor yoki gumusni almashtirishingiz mumkin qovoq ikra... Yoki oling qaymoqli pishloq- tovuq va ananas bilan yaxshi ketadi.

Va bir oz bonus: Jeymi Oliverning mukammal va oson sousi. 10 daqiqada tayyorlanadi. Sizga 3 ta quti kerak bo'ladi konservalangan pomidorlar o'z sharbatida, 4 chinnigullar sarimsoq, bir guruh reyhan, 8 osh qoshiq zaytun moyi, tuz va qalampir. Sarimsoqni maydalang, zaytun moyida reyhan bilan qovuring. Pomidor, tuz va qalampir qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang, shahardan o'ting. Va past olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Ovqat pishirish uchun juda dangasa?

Bu ham sodir bo'ladi! Ishda og'ir kun. To'satdan kelgan mehmonlar. Spontan partiya. Shunday vaziyatlar bo'ladiki, siz haqiqatan ham pizza xohlaysiz, lekin qo'lda ovqat yo'q yoki vaqt etarli emas. Keyin buyurtma berishingiz mumkin. Yetkazib berish restorani "Gusto" an'anaviy tarzda pitsa taklif qiladi Italiya retseptlari... Plombalarning katta tanlovi - klassikadan noodatiy kombinatsiyalargacha. Bolalar uchun maxsus menyu mavjud. Va printsiplarga rioya qilganlar uchun yoqimli bonus to'g'ri ovqatlanish- butun donli xamir bilan pizza. Ufa bo'ylab yetkazib berish bepul.

Pitsa dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir. Yaqinda to'plangan statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, dunyo bo'ylab har kuni 500 millionga yaqin pitsa iste'mol qilinadi. Va bu faqat supermarketlarda sotib olingan va turli restoran va kafelarda buyurtma qilinganlar hisobga olindi. Ishonchimiz komilki, agar kimdir pitsani ham hisoblagan bo'lsa uy qurilishi, bu ko'rsatkich ikki baravar ko'payadi. Nihoyat uyda pitsa tayyorlashni boshlamoqchimisiz, lekin uni qanday mazali qilishni bilmayapsizmi? Bugun biz taklif qiladigan italyan pitssasining retsepti, shuningdek, uning uchun haqiqiy xamir sizga ushbu oddiy fanni o'zlashtirishga yordam beradi.

Pizza ingredientlarini qanday tanlash mumkin: asosiy tamoyillar

Un

Agar siz haqiqiy italyan pitssasini tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilishni istasangiz, oddiy bo'lmaganiga ustunlik bering bug'doy un, va qo'pol un. Endi u juda mashhur bo'ldi, shuning uchun uni supermarketda topish muammo emas.

Xamirturush

Bu erda ikkita variant mavjud: quruq yoki bosilgan. Tanlov individualdir va faqat shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Sizningcha, retsept bo'yicha aniq o'lchash osonroq bo'lganlarini tanlang. Bu juda muhim, chunki har bir qo'shimcha gramm, deydi mutaxassislar, xamirning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi.

Eng mashhur va sevimli variant - an'anaviy pizza

Sariyog'

Italiyaliklar, albatta, faqat zaytundan foydalanadilar. U biz o'rganib qolgan kungaboqardan xushbo'yligi va ta'mi bilan sezilarli darajada farq qiladi.

Shuningdek o'qing:

Mukammal pech panjarasi uchun 12 ta retsept

To'ldirish

Ko'pchilik uyda pitsa pishiradigan asosiy tamoyil - bu shaxsiy imtiyozlar. Ya'ni, har kim o'ziga yoqqanini pitsaga qo'yadi. Bu to'g'ri, lekin baribir to'g'ri italyan pitsasida bir nechtasi bor klassik plomba, ta'm va aromalarning o'ziga xos kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. Biz ularni sinab ko'rishingizni qat'iy maslahat beramiz.

Sos

Har qanday pizza tarkibidagi eng muhim ingredientlardan biri. Mamlakatimizda ular sous sifatida do'konda sotib olingan ketchup va mayonezni aralashtirib ishlatishga odatlangan. Hatto ko'plab pitseriyalar ham buning uchun aybdor, bu har qanday italiyalikni hayratda qoldiradi. Pishirish ancha yaxshi va mazali bo'ladi pomidor sousi o'z-o'zidan.

Oling:

• 400 g yangi yoki konservalangan pomidor;
• 2 chinnigullar sarimsoq:
• Har bir quritilgan oregano va reyhandan 1 chimdik;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• tuz va qalampir.

Pomidorlarni tozalang, boshqa ingredientlar bilan birga blender idishiga soling va silliq bo'lguncha uring.

Pitsa dastlab kambag'allarning taomi edi. Bu mazali va qimmat pishloqdan iborat edi, bizning davrimizda "Mozzarella"

Italiyalik pizza uchun haqiqiy xamir: retsept va pishirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar

Uyda kamdan-kam hollarda qayta tiklanadigan professional pitssaning asosiy xususiyatlaridan biri xamirdir. U juda nozik, qarsillab turadi, lekin ayni paytda uni qattiq emas, balki juda quruq deb atash mumkin emas. Aslida, uni tayyorlashda hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Hech qanday maxsus ingredientlar yoki pazandalik jarayonlari unday emas, lekin ba'zi qoidalarga hali ham rioya qilish kerak.

Shuningdek o'qing:

Qanday qilib mukammal biftek tayyorlash mumkin?

Klassik retsept Italiya xamiri pizza uchun shunday ko'rinadi. Ingredientlar miqdori 4 ta katta asosga (diametri taxminan 30 santimetr) mo'ljallangan, ammo bu ularning barchasini bir vaqtning o'zida tayyorlash kerak degani emas - siz ularni o'rashingiz mumkin. yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichga yuboring. Xamir u erda 3 oygacha qolishi mumkin, asosiysi - keyingi safar o'zingizni va yaqinlaringizni ushbu mazali taom bilan davolamoqchi bo'lsangiz, bu haqda unutmang.

Shunday qilib, oling:

• 1 kg un;
• 600 ml iliq suv;
• 15 g quruq xamirturush yoki 50 g presslangan;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 2 osh qoshiq. l. Sahara;
• 100 ml o'simlik yog'i (yaxshisi zaytun moyi).

Uni tayyorlash uchun klassik ingredientlar un, xamirturush, zaytun moyi, suv va bir chimdik tuzdir.

Kerakli miqdorda suvning yarmi bo'lgan idishga xamirturush (siqilgan bo'lishi kerak) va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qolgan suvga tuz qo'shing, yog' qo'shing va aralashtiring. Unni katta idishga yoki to'g'ridan-to'g'ri toza va quruq ish yuzasiga elakdan o'tkazing, slaydning yuqori qismida tushkunlik qiling va xamirturush va shakar bilan suv, shuningdek tuz va sariyog 'bilan suv quying. Xamirni kamida 15 daqiqa davomida qo'lingizdan tushguncha kuchli yoğurun. Xamirni un bilan qoplangan idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping va xamir chiqishi uchun bir yarim soat davomida iliq joyga qo'ying. Tegishli xamirni yana yoğurun, 4 ta teng qismga bo'ling, ularni un bilan to'ldirish kerak bo'lgan to'plarga aylantiring.

Shuningdek o'qing:

Pivo uchun aromatik tost uchun retseptlar

Pitsa asosi xamir qatlamidan quyidagicha tayyorlanadi:

• xamirni toza, tekis yuzaga qo'ying;
• bir (etakchi bo'lmagan) qo'lning barmoqlarini xamirga chetidan bir necha santimetrga yopishtiring;
• boshqa qo'l bilan xamirni bosib, uni yon tomonlarga cho'zing;
• qatlam diskka o'xshab qolsa, uni ikki qo'lingiz bilan yon tomonlarga cho'zishni boshlang, yoğurun;
• Diskning diametri 25-30 santimetrga etganida, siz professional pizza ishlab chiqaruvchilari kabi harakat qilishingiz mumkin - uni bo'g'inlaringizga ko'taring va biroz yuqoriga burang.

Diskni mukammal tekis va silliq ko'rinishga harakat qilmang. To'qmoqlar xamirning kislorod bilan to'yinganligini va kerakli darajada bo'lishini ko'rsatadi.

Darhaqiqat, uning uchun qiyma go'sht muzlatgichingizda topadigan hamma narsa bo'lishi mumkin, buni haqiqiy italiyaliklar qilishadi.

Uyda an'anaviy italyan pizzasini qanday tayyorlash mumkin: retseptlar

Klassik italyan pitsasining retsepti "Margarita"

Tom ma'noda hamma, hatto tajribasiz oshpaz ham bunday pizza pishirishi mumkin. Bu juda oddiy, to'ldirishda minimal ingredientlarni o'z ichiga oladi, ammo shunga qaramay, u Italiyaning o'zida ham, chet elda ham shu qadar mashhurki, u, albatta, har qanday pitseriya menyusidagi birinchi mahsulotlardan biridir.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 250-300 gramm xamir;
• 100-150 gramm pomidor sousi;
• 150 g "Mozzarella";
• 1-2 pomidor;
• 10 dona reyhan barglari.

Shuningdek o'qing:

Yangi o'tlardan uchta eng yaxshi va eng foydali retseptlar

Xamir qatlamidan (yangi yoki muzdan tushirilgan) ushbu maqolada tasvirlangan ko'rsatmalarga muvofiq pizza blankasini hosil qiling. Tayyor "diskni" sous bilan yog'lang va pechda 5-7 daqiqa davomida 250 daraja haroratda pergament bilan qoplangan teskari pishirish varag'iga yuboring. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang: pishloqni 5 mm bo'laklarga, pomidorni tilimga kesib oling va rayhonni har bir bargni qo'lingiz bilan 4 bo'lakka yirtib tashlang.

Italiya pizza turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, ammo barcha variantlar aromatik zaytun moyi, xushbo'y o'tlar - reyhan, oregano va boshqalardan foydalanish bilan birlashtirilgan. ajoyib pishloqlar Parmesan, Pecorino, Mozzarella va boshqalar

Qobiq qizarib ketganda, uni pechdan olib tashlang, ustiga pishloq, pomidor, ko'katlar qo'ying, yana 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Uyda pitsa retsepti "4 pishloq"

Yana bir an'anaviy italyan pizzasi. Uni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• 250 g xamir;
• 100 g sous;
• Mozzarella pishloq (bitta to'p);
• Gorgonzolla, Parmesan va Fontina pishloqlarining har biri 50 g;
• arugula yoki reyhan.

Xamirning o'ralgan qatlamini sous bilan yog'lang, qo'pol qirg'ichda "Fontina" panjarasi, "Parmesan" - nozik qirg'ichda, "Gorgonzolla" va "Mozzarella" qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Pishloqlarni xamirga teng ravishda yoyib chiqing. Pitsani kamida 250 gradusgacha qizdirilgan pechga 10 daqiqaga qo'ying, so'ng rukkola yoki reyhan barglari bilan bezang va xizmat qiling.

Albatta, pitsaning asosiy tarkibiy qismi. Qolgan ingredientlar pizza turiga qarab farqlanadi. Bugungi kunda pizza dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir.

Pitsa qanday paydo bo'ldi?

Shunga o'xshash taomlar qadimgi yunonlar va rimliklar orasida allaqachon mavjud edi. Ular non bo'laklari ustiga qo'yilgan taomlar edi. Go'sht, pishloq, zaytun, sabzavotlar, sut mahsulotlari qo'shilgan non Rim legionerlari uchun ratsionga kiritilgan. Bu patrisiylar va plebeylar uchun oziq-ovqat edi.

Miloddan avvalgi 1-asrda Rim Mark Apicius zamonaviy pitssaning "ajdodlari" retseptlarini o'z ichiga olgan kitob yozdi. Xamirga zaytun moyi, pishloq, tovuq bo'laklari, yalpiz, yong'oq, sarimsoq, qalampir turli xil kombinatsiyalarda qo'yilgan. So'zning o'zi pizza so'zlarga yaqin piazza (kvadrat) piatto (plastinka).

1522 yilda pomidor Evropaga keltirildi va Italiyada ular deyarli klassik pizza tayyorlashni boshladilar.

17-asrda dehqonlar uchun pizza tayyorlaydigan maxsus odamlar paydo bo'ldi. Ular pizzaiolo deb ataladi. 1772 yil bir kuni qirol Ferdinand I Neapolda inkognito yurib, och qoldi. Monarx neapolitanlik pitsa ishlab chiqaruvchi Antonio Testaga kirdi. Ochlik to‘yilgach, podshoh taomlarning ta’mi va xilma-xilligidan borgan sari quvonib ketdi. Ferdinand I qirollik oshxonasiga pitsa kiritishga harakat qildim, ammo urinish muvaffaqiyatsiz tugadi.

Biroz vaqt o'tdi va pitsani yaxshi ko'radigan boshqa qirol Ferdinand II qirollik saroyining ayol qismining ushbu taomga munosabatini o'zgartirishga qaror qildi. Ferdinand II qirollik oshpazlarini pitssani qadrlash masalasini hal qilish uchun yashirin yig'ilishga chaqirdi.

Asosiy muammo shu edi pitsa xamiri oyoqlaringiz bilan yoğuruldi, va uchun qirollik taomlari qabul qilib bo'lmas edi!

Hurmatli o'quvchi, Italiyadagi ta'tilingiz haqidagi har qanday savolga javob topish uchun foydalaning. Men kuniga kamida bir marta tegishli maqolalar ostidagi sharhlardagi barcha savollarga javob beraman. Italiyadagi qo'llanmangiz Artur Yakutsevich.

Olijanob barmoqlarni yog'lamaslik uchun pizza iste'mol qilish uchun to'g'ri vositani topish ikkinchi darajali vazifa edi. Yuqoridagi vazifalarga Gennaro Spadakchini mas'ul etib tayinlandi. Bundan tashqari, muammolarni hal qilish uchun cheklangan vaqt ajratilgan edi, Neapolitan zodagonlari qirolichaning tug'ilgan kunini nishonlashdan oldin bo'lishi kerak edi.
Gennaro buyurtmani o‘z vaqtida bajardi. Endi xamir odam shaklidagi bronza pestle bilan urilgan va pitsa so'rilishi uchun to'rt tishli vilka ishlatilgan. Savoylik Margaritaning o'ttiz yilligi kuni bayram dasturxoni Er-xotin saroy oshpazlari - Raffaele Esposito va Rosina Brandi tomonidan tayyorlangan ulkan mo''jizaviy pizza ko'tardi.

Pitsa qirolicha nomi bilan atalgan. Shu kundan boshlab pizza "Margarita" aylandi eng mashhur taom qirollik saroyi orasida.

Shuningdek, qirollik oshxonasida ularga "Marinara" va "To'rt fasl" taomlarini tayyorlashga ruxsat berildi. Ayni paytda Italiyada ikki mingdan ortiq turli xil pizza turlari mavjud. Aytish mumkinki, aynan Neapol dunyoga pizza kabi mo''jizani taqdim etgan. 19-asrda italiyalik ko'chmanchilar tufayli Amerikaga pitsa keldi. Ikkinchi jahon urushidan keyin AQShda pitssa yetkazib berish xizmati keng tarqaldi, shuningdek Oziq-ovqat sanoati yarim tayyor pitssalar ishlab chiqara boshladi.

Pitsa turlari, tarkibi va retseptlari:

Pitsa hajmiga qarab, xamir va to'ldirish miqdori o'zgaradi, ammo ingredientlarning nisbati taxminan bir xil bo'lib qoladi. Margarita pizzasining tarkibi: pizza xamiri, pomidor, pishloq (mozzarella), tomat pastasi, zaytun moyi, quruq rayhon, tuz, murch va yangi rayhon barglari.

Four Seasons pizza dunyodagi eng mashhur pizza hisoblanadi.

Four Seasons (Quattro staggioni) pitssa 1660-yilda mavjud bo'lganligi ma'lum. O'sha paytda Neapolda mazali pitssalar tayyorlaydigan oshpaz yashar edi. Bir kuni u turli ingredientlardan pitssa tayyorlash g'oyasini oldi. Oshpazlik mutaxassisi o'zining sevimli taomlarini tanladi: pomidor, dengiz mahsulotlari, jambon va qo'ziqorin.

Biroq, savol tug'ildi: pizzadan vinaigrette qilmasdan, bu xilma-xillikni xamir qatlamiga qanday qo'yish kerak?

Oshpazlik mutaxassisi bu vaziyatdan chiqish yo'lini topdi. U pitsa doirasini to'rt qismga ajratdi, ularning har biri alohida o'ziga xos qo'shimchalar bilan qoplangan. Pitseriyaga tashrif buyuruvchilarga yangi taom juda yoqdi. Bunday oshpazlik san'ati asarining nomi bo'lishi kerak.

Oshpaz bu pitssani fasllar bilan bog'ladi, natijada pitsa nomini oldi "To'rt fasl". "Qish" sektorini shampignonlar egallagan, "bahor" dengiz mahsulotlari uchun ajratilgan, "yoz" (Salame) ga berilgan va "kuz" pomidor bilan band edi.

Pitsaning yuqori qismi sous bilan quyiladi, o'tlar va mozzarella bilan sepiladi. Hozirgi kunda "Four Seasons" pitssa eng mashhurlaridan biri bo'lib, sotuvlar bo'yicha yetakchi hisoblanadi. Plombalarning kombinatsiyasi uchun ko'plab variantlar mavjud. An'anaviy To'rt faslda uchta sektor (fasl) dengiz mahsulotlari va bittasi qo'ziqorin bilan to'ldirilgan. Tarkibi: xamir, mozzarella, pomidor, tuzlangan qo'ziqorin, qaynatilgan muzlatilgan midiya, yangi yoki muzlatilgan qisqichbaqalar, zaytun, tuzlangan hamsi, maydanoz, sarimsoq, apelsin, tuz, shakar, qalampir, Worcestershire sousi, Tabasko sousi, yangi rayhon, Parmesan. .

Neapolitan pizza "Marinara"

"Marinara" "Margarita" kabi neapolitan pitssasi hisoblanadi. Bu so'zning o'zi dengiz yoki dengizchi deb tarjima qilingan. Biroq, bu pizza dengiz mahsulotlari bilan bo'lishi kerak degani emas. Ehtimol, pizza deyarli har kuni ertalab uni iste'mol qiladigan baliqchilar sharafiga nomlangan.

Aslida, "marinara" ham pomidor, piyoz, sarimsoq va xushbo'y o'tlardan tayyorlangan sousdir.

Pomidorning saqlovchi xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, bu sous uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin edi, bundan dengizchilar foydalana olmadilar. Shuning uchun, pitsa nomi aynan shu sous bilan bog'liq degan faraz mavjud. Tarkibi: xamir, pomidor, zaytun, sarimsoq, parmesan, tuz, shakar, oregano, kekik, rayhon.
Bugungi kunda pizza butun dunyoga tarqaldi. V turli mamlakatlar odamlar afzal ko'rishlari mumkin turli xil variantlar bu taomni tayyorlash. Asosiy farqlar to'ldirishda kuzatiladi, masalan, Braziliyada pizza qo'shiladi yashil no'xat, Yaponiyada - ilon balig'i va Kosta-Rikada - hindiston yong'og'i.

Hatto Italiyada ham Neapolitan pizza va Rim pizza o'rtasida farqlar mavjud. Metropolitan pitsasining asosi tiniq, Neapolitanda esa yumshoq maydalangan yassi non bor.

Haqiqiy italyan pitssasini qanday tayyorlash mumkin?

Shunday qilib, biz eng muhim narsaga keldik: haqiqiy italyan pitssasini qanday tayyorlash bo'yicha retsept.

2004 yilda retsepti Italiya hukumatining rasmiy gazetasida chop etildi.

Ushbu retsept uchun haqiqiy pizza nozik qobiqqa ega bo'lishi kerak. Ovqat pishirishda faqat mozzarella pishloq va pomidorning maxsus navlarini ishlatish kerak. Qo'shimchalar sifatida faqat reyhan, zaytun moyi, oregano va sarimsoq ishlatilishi mumkin.

Agar ishlab chiqarish jarayonida ushbu qoidalardan biri buzilgan bo'lsa, unda hosil bo'lgan mahsulot haqiqiy italyan pizzasi emas.

Shuni ham ta'kidlash joizki, haqiqiy pitsa ko'mirda harorat saqlanadigan haqiqiy italyan pechida pishiriladi. 485 daraja va pizza u erda 2 daqiqada pishiriladi... Biroq, bugungi kunda bu qoida kamdan-kam hollarda kuzatiladi.

"Margarita" pitsasini tayyorlashning retsepti va oson usuli

Yaxshi pitsa uchun avvalo yaxshi xamir tayyorlashingiz kerak.

1. Biz xamirturush (7 gr.) Va shakar (1 osh qoshiq) olamiz, ularni idishga solib, suv bilan aralashtiramiz (4 osh qoshiq), iliq joyda 15 daqiqaga qoldiring. Unni (350 gr.) tuz (1 osh qoshiq) bilan aralashtirib, o'rtasini teshik qilib, zaytun moyi (1 osh qoshiq), xamirturush aralashmasi va 170-180 gr. issiq suv(60 daraja C).
2. Xamirni yog'och qoshiq bilan yoğurun.
3. Keyin xamirni stolga qo'ying va taxminan 5 daqiqa davomida qo'llaringiz bilan yoğurun.
4. Keyin xamirni idishga qaytaring, yoping va 30 daqiqaga qoldiring, shunda u ikki baravar ko'payadi.
5. Xamir ko'tarilayotganda siz to'ldirishni qilishingiz mumkin.
6. Katta qovurilgan idishga pomidor (o'z sharbatida konservalangan 400 g), sarimsoq (2 ezilgan chinnigullar), reyhan (2 osh qoshiq), zaytun moyi (1 osh qoshiq), qalampir va tuz qo'ying.
7. Olingan sous qalinlashguncha 20 daqiqa davomida pishiriladi, keyin unga tomat pastasi qo'shiladi va sous sovutiladi.
8. Bir necha daqiqa davomida qo'llarimiz bilan bu erga kelgan asosni yoğurun va pishirish varag'iga qo'ying.
9. Xamir qo'l bilan cho'ziladi, uning qalinligi 6 mm dan oshmaydi, chunki u hali ham pechda ko'tariladi.
10. Asosga sous surtiladi, mozzarella (100 gr.) va parmesan (2 osh qoshiq maydalangan) sepiladi va oldindan qizdirilgan duxovkaga qo'yiladi, u erda 200 ° C da 20-25 daqiqa davomida pishiriladi.

Yoqimli ishtaha!
Va nihoyat, biz siz uchun, aziz o'quvchilar, pishirish bo'yicha video darslik tayyorladik haqiqiy pizza italiyalik oshpazdan.

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN ULOSING

Retsept italyan restoranidan olingan.

Xamir:
175 g un
1/4 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq quruq xamirturush
125 ml iliq suv
1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i

Tuz, un va xamirturushni aralashtiring. Suv va yog'ni aralashtiring. Xamirni yaxshilab yoğurun. To'pga aylantiring, moylang zaytun yog'i, plastmassa plyonkaga o'rang va 45 daqiqa davomida issiqqa qo'ying. Keyin uni un bilan to'ldirilgan stolga yupqa qilib yoyib, qalinroq qirralarni qoldiring. Pitsa sousi bilan yog'lang (qirralaridan tashqari), maydalangan Gouda pishloqini seping (u yaxshi eriydi), ustiga yupqa qatlam bilan plomba qo'ying. Taxminan 20 daqiqa davomida 210 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

Pizza sousi:(2 ta pitsa uchun miqdor, chunki men odatda butun oila uchun 2 dona tayyorlayman)
1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
1/2 piyoz
2 chinnigullar sarimsoq
0,5 kg pishgan pomidor yoki 0,4 l qovurilgan pomidor
1 osh qoshiq. l. tomat pastasi
1/4 choy qoshiq oregano
1/4 choy qoshiq bazilika
1 dafna yaprog'i
tuz qalampir

Kastryulkada yog'ni qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing. O `chirish. Mayda tug'ralgan tozalangan pomidor (yoki pishirilgan sote qilingan pomidor), tomat pastasi, oregano, rayhon, dafna yaprog'i, tuz va murch qo'shing. 15 daqiqaga qoldiring. Dafna barglarini olib tashlang.

Pitsa to'ldirish:

1) Capricciosa: Gouda pishloqi, pomidor sousi, jambon yoki brisket, qo'ziqorin

2) Margarita: gouda pishloq, pomidor sousi
3) Qo'ziqorinlar: gouda pishloq, pomidor sousi, qo'ziqorin
4) Vezuvius: Gouda pishloq, pomidor sousi, jambon
5) Tirol: pomidor sousi, gouda pishloq, ko'krak qafasi
6) Vegetarian: pomidor sousi, gouda pishloq, sabzavotlar, makkajo'xori
7) Neapolitan: pomidor sousi, gouda pishloq, sardalya yoki hamsi
8) Maxsus mahsulotlar: pomidor sousi, gouda pishloq, yashil Shirin qalampir, piyoz, tuxum
9) Kanonad: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, bekon, piyoz
10) Achchiq: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, pastırma, feferonlar
11) Bianca: tomat sousi, gouda pishloq, ko'krak, sarimsoq, tuzlangan bodring
12) Ananas: pomidor sousi, gouda pishloq, ananas, jambon
13) Tuna: pomidor sousi, gouda pishloq, orkinos, piyoz, maydanoz
14) Bolonez: pomidor sousi, gouda pishloqi, Go'shtli farsh, parmesan
15) Quattro stagioni: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, qo'ziqorin, kalamar yoki midiya
16) Frutti di Mare: pomidor sousi, gouda pishloqi, qisqichbaqalar, kalamar, midiya, piyoz, maydanoz
17) italyancha: pomidor sousi, gouda pishloq, prosciutto (Parma jambon)
18) Gurme: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, bekon, salam, feferonlar
19) Marinara: pomidor sousi, gouda pishloq, kalamar, piyoz, maydanoz
20) Quattro Formaggio: pomidor sousi, gouda pishloq, gorgonzola, rokfor, parmezan
21) Romantika: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, tuxum, gorgonzola, feferonlar

22) Diablo: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, prosciutto, feferonlar
23) Pizunkato: pomidor sousi, gouda pishloqi, mortadela, yashil bulg'or qalampiri
24) Pizza "6": pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, bekon, qo'ziqorin, tuxum, shirin va achchiq feferonlar

(Tuxum, dengiz mahsulotlari, piyoz, qo'ziqorin, agar to'ldirishda ko'rsatilgan bo'lsa, xom qo'shiladi. Tuxum pitsaning o'rtasiga quyiladi. Tandirda pishiriladi.)

Mening sevimli plombalarim: capricciosa + zaytun va feferonlar, orkinos va frutti di mare. Umuman olganda, men buni yuz marta qildim, chunki meniki buni imkonsiz darajada yaxshi ko'raman.

Men ham tez-tez qiladigan narsani qo'shmoqchi edim yupqa pizza xamir (to'rtburchaklar) 2 ta porsiya butun pishirish varag'i uchun (bu 2 alohida pitsa tezroq), chunki men 3 ta erkak bor va ulardan biri, albatta, etarli emas. Men uni maxsus yumaloq pitsa pichog'i bilan kesib tashladim, avval diagonal bo'ylab xochda, keyin burchaklarda kesib o'tdim.

Italiyaga kamida bir marta tashrif buyurgan har bir kishi boy va chuqur ta'mni abadiy eslaydi Italiya oshxonasi! Eriydigan pishloq va yangi pomidorli issiq makaron, mashhur piyoz sho'rva, eng nozik desert Tiramisu, an'anaviy italyan vinolarining boy kolleksiyasi va, albatta, pizza!

Tug'ilish hikoyasi

Agar haqiqiy pitsa uchun Italiyaga borsangiz, biroz hafsalasiz bo'lishingiz mumkin. bu rus pitseriyalarining menyusiga mustahkam o'rin olgan taomning italiyalik hamkasbi bilan hech qanday aloqasi yo'q.... Va ko'plab sayohatchilarning fikriga ko'ra, mahsulotimiz yanada mazali bo'ladi! Kutilmagan, to'g'rimi?

Oshpazlar uzoq vaqtdan beri retseptni rus ta'mi afzalliklariga moslashtirdilar. Biz esa boy, xilma-xil plombali pizzani yaxshi ko‘ramiz. An'anaviy italyan pizzasi yupqa qobiq va undan ham nozikroq plomba qatlami ikki yoki uchta komponentdan.

Italiyalik pitssa nima uchun bunday ko'rinishini tushunish uchun siz tarixga qaytishingiz kerak. Ko'p asrlar oldin Italiyada bu taom kambag'allar uchun taom hisoblangan... Va shundan keyingina qirol Ferdinand II ga oshiq bo'lib, u qirollik saroyiga kirishi mumkin edi.

To‘g‘ri, qirol qirolicha Margaretga bunday noziklikning qadr-qimmatini isbotlash uchun ko‘p mehnat qildi. Majbur bo `ldim ko'pirtirgich bilan xamir qorishning yangi usulini o'ylab toping(uning oyoqlari bilan aralashishdan oldin) va qirollar barmoqlarini iflos qilmasliklari uchun maxsus vilkalar yasang.

Va har qanday retseptdan foydalanib, uyda haqiqiy italyan pitssasini tayyorlash uchun bugungi kunda qanday vositalar kerak?

Asboblar va komponentlar

Agar siz kamdan-kam ovqat pishirsangiz, eng ko'p foydalanishingiz mumkin har bir uyda bo'lgan oddiy oshxona anjomlari:

• tekis stol yuzasi yoki xamirni yoyish uchun katta kesish taxtasi;
• prokat pin;
• qulay chuqur aralashtirish idishlari;
• maydalagich;
• pichoq;
• pechka bilan pechka.

Professional oshpazlar pizza tayyorlamoqda deyarli 500 darajaga qadar isitiladigan maxsus pechda shuningdek, tayyor mahsulotni kesish uchun maxsus yumaloq pichoq.

Lekin siz bu asboblarsiz pizza tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, olish yangi ovqat va ularga bir oz ilhom qo'shing!

Va bizning saytimizda klassika uchun retsept topasiz. Ushbu taomni haqiqiy kabi pishirishga harakat qiling Italiya restorani!

Xamir

Xo'sh, bizga qanday mahsulotlar kerak? Haqiqiy yupqa italyan pizzasi uchun klassik xamir retseptiga ko'ra, siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• toza suv (1 stakan);
• un (1 stakan);
• tabiiy zaytun moyi;
• tuz (1 choy qoshiq);
• shakar (1 choy qoshiq);
• quruq xamirturush (1 choy qoshiq).

Bir oz suvni qizdiring va unga bir qoshiq un, tuz, shakar va xamirturush qo'shing... Qulaylik uchun chuqur idishdan foydalanish yaxshidir. Xamirturush achitilganda (va bu tom ma'noda 10 daqiqada sodir bo'ladi), biz unga qolgan un va zaytun moyini ehtiyotkorlik bilan qo'shamiz.

Olingan xamirni yoğurun. Bu ishlashi kerak ancha qalin... Keyin uni yoyib, to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz.

Qanday qilib italyanchani to'g'ri pishirish kerak xamirturush xamiri uyda haqiqiy pizza uchun - videoni tomosha qiling:

Lekin italyan pitsasini to'ldirish siz tanlagan uyda pishirish uchun qaysi retseptga bog'liq.

To'ldirish imkoniyatlari

E'tiboringizga ikkitasini havola qilamiz an'anaviy retsept Natijalarning fotosurati bilan pechda yupqa qobiqqa mazali haqiqiy italyan pizzasi.

Dengiz mahsulotlari bilan

Ushbu retseptni amalga oshirish uchun bizga kerak: muzlatilgan tozalangan qisqichbaqalar, qaynatilgan midiya, kalamar, 1-2 turdagi pishloq, chig'anoqli zaytun, Bolgar qalampiri, ketchup yoki tomat pastasi, ta'mga ziravorlar. Qisqichbaqalar, midiya va kalamar o'rniga siz tayyor dengiz kokteyli aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Barcha komponentlar tayyor bo'lgach, to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'ting:

• Tayyor xamirni oling va uni pishirish varag'iga o'tkazing, bu birinchi navbatda moy bilan ishlov berilishi kerak.
• Bir oz xamirni un bilan seping va ketchup yoki tomat pastasi bilan yog'lang.
• Dengiz mahsulotlarini tekis qatlamga qo'ying... Biz doirada bo'sh joylarga ega bo'lmasligimiz kerak.
• Doira yuzasida oldindan kesilgan kichik kvadratlarga taqsimlang Bolgar qalampiri.
• Qo'shish zaytun.
• Qo'pol qirg'ichda pishloqni maydalang va mo'l-ko'l seping Men kelajakdagi oshpazlik asariman.
• Qo'shish ziravorlarni tatib ko'rish uchun- tuz, qalampir, xushbo'y o'tlar.
• Pechni oldindan qizdiring va unga pizza qo'ying 15-20 daqiqa davomida.

"To'rt fasl"

Ushbu retsept, ayniqsa, uylarda mashhur bo'ladi har bir oila a'zosining o'ziga xos xususiyatlari bor ta'mga bo'lgan afzalliklar ... Bu tur ko'p asrlar oldin ixtiro qilingan va siz hali ham har qanday klassik pitseriyada bunday pizza topishingiz mumkin.

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati bir vaqtning o'zida bir nechta lazzatlarning nozik kombinatsiyasida. Shuning uchun pishirish uchun bizga kerak: tuzlangan artishok, salam, olcha pomidor, Mozzarella pishloq, yangi qo'ziqorin, bolgar qalampiri, ketchup, tuxum.

• Biz o'ralgan xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga yoyib chiqdik.
• Ketchup va yupqa qatlamni qo'llang bo'lajak pitsa doirasiga kichik kesiklar qiling... Bizda to'rtta bir xil sektor bo'lishi kerak.
• Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling va uni mayda bo'laklarga bo'ling.
• Biz birinchi sektorni to'ldiramiz to'g'ralgan tuxum va qo'ziqorinli bizning pizza (biz ularni ham oldindan kesib oldik).
• Ikkinchi sektor artishok va butun zaytun bilan to'ldiring.
• Keyingi sektorga biz ingichka bo'laklarga kesilgan kolbasa va bolgar qalampirini yotqizamiz, ular ham mayda bo'laklarga bo'linishi kerak.
• Oxirgi sektor pishloq va pomidor bilan to'ldiring, yarmini kesib oling.
• Barcha ingredientlarni seping maydalangan pishloq, qalampir, tuz va qo'shing ziravorlar ta'mi.
• Bizning oshpazlik ijodimizni pechga qo'yish 15-20 daqiqa davomida.

Bizning pizza tayyor bo'lganda stolga to'g'ri xizmat qilish muhimdir... Buni qanday qila olasiz?

Ustalardan klassik va noodatiy video retseptlar

"Margarita"

Qirolicha klassik Margarita italyan pitssasini qanday tayyorlash mumkin:

"Sitsiliya"

Sitsiliya an'anaviy retsepti bo'yicha italyan pizzasini tayyorlash:

Qo'ziqorin va pepperoni bilan

Keling, italyan oshxonasining durdona asari - qo'ziqorin va pepperoni qo'shilgan pizza retsepti bilan tanishamiz:

Nonushta uchun tez

Piyoz, qalampir va qovoq bilan Yuliya Vysotskayadan nonushta uchun tez pitsa:

Mini pizzalar

Yana bir retsept - nonushta uchun juda mos bo'lgan kichik pitssalar:

Qanday xizmat qilish kerak?

Siz hech qachon ajoyib mazali pitssa buyurtma qilganmisiz? Shu qadar mazali va yangiki, siz uni karton qutidan to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan yedingizmi?

Xuddi shu hujjat topshirish qoidasi bilan ishlaydi uy o'zgarishi- siz shunchaki mehmonlarni issiq va sovg'a qilishingiz mumkin mazali pizza, bu faqat besh daqiqada yeyiladi. Lekin siz buni chiroyli qilishingiz mumkin:

• Biz tayyor mahsulotni joylashtiramiz tekis katta plastinkada yoki maxsus yog'och taxta-laganda.
• Maxsus yumaloq yoki oddiy pichoq yordamida biz pizza kesib tashladik bir nechta bir xil bo'laklarga bo'linadi.
• Biz mahsulotimizni stolda xizmat qilamiz issiq (pishloq cho'zilishi kerak!).
• Pitsa bilan turli xil soslar va zaytun moyi berilishi mumkin.
• Oldindan mehmonlarga pichoq kerakmi yoki yo'qligini so'rang... Ko'pchilik bu taomni faqat qo'llari bilan iste'mol qilishni afzal ko'radi.
• Stolga salfetkalarni qo'yishni unutmang.
• Har bir mehmonga xizmat qiling kichik tekis plastinka undan pizza yeyish qulay bo'lardi.