Vareniki - sevimli taom bolalar va kattalar. Ular har qanday lazzat uchun har xil plomba bilan tayyorlanadi. Qishda u quritilgan mevalar yoki qo'ziqorinli kartoshka bilan maydalangan tvorog. Va meva va rezavorlar yozgi mavsumda, gilos yoki qulupnay bilan köfte pishirishni qanday emas.

Köfte uchun xamir zich, lekin yumshoq bo'lishi kerak, bo'laksiz yoki aralashtirilmagan unsiz. Bu taxminan 10-15 daqiqa davomida yoğurma natijasidir. Da to'g'ri köfte silliq sirt, xamir buzilmaydi.

Yuqori sifatli yoğurma uchun un elakdan o'tkazilishi kerak. Un sotib olishga urinmang premium agar siz 1 yoki 2-sinfdan foydalansangiz, xamir yanada elastik va modellashtirish uchun egiluvchan bo'ladi. Yoğurma paytida kerak bo'lganda un qo'shing. Kleykovina har doim ham bir xil emasligi sababli, retseptda aytilganidan ko'ra ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin.

Uchun bolalar menyusi, xamirga qo'shib rangli köfte pishirishga harakat qiling tabiiy bo'yoqlar lavlagi sharbatidan yoki ismaloqdan.

Köfte uchun klassik xamir

ortiqcha xom köfte Unli taxta ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Mahsulotlar qattiqlashganda, plastik to'rva ichiga o'tkazing. Bunday blank maishiy muzlatgichda bir oygacha saqlanadi.

Vaqt - yarim soat. Chiqish - 500 gr.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 2,5 stakan;
• tuxum - 1 dona;
• suv - 135 ml;
• qo'shimcha tuz - pichoqning uchida;
• shakar - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Unni kislorodli qilish uchun elakdan o'tkazing va shakarni aralashtiring.
2. Tuxumni ko'pirtirish bilan tuz bilan urib, asta-sekin suv qo'shing.
3. Suyuq ingredientlarni quruqlarga to'kib tashlang va xamirni bir hil, bo'laksiz qilish uchun yoğurun.
4. Xamirni yarim soat davomida "pishib" qo'ying, shunda unning kleykovina shishadi.

Sariq va sutda köfte uchun xamir

Bu xamir bilan köfte uchun javob beradi tvorog bilan to'ldirish. Xamir yoğurgandan keyin pishishiga ishonch hosil qiling. Zig'ir mato bilan yoping va stolda 30 daqiqaga qoldiring.

Vaqt - 45 daqiqa. Hosildorlik - 0,5 kg.

Tarkibi:

• xom tuxum sarig'i - 1 dona;
• 1-navli un - 325-375 g;
• sut - 125 ml;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• osh tuzi - 1 chimdik;
• changni tozalash uchun un - 50 gr.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlangan unga kaltaklangan tuxum sarig'ini tuz bilan to'kib tashlang, xamirni yoğurmaya boshlang.
2. Keyin shakar bilan aralashtirilgan sut qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni un solingan taxtaga aylantiring va bo'laklar qolmaguncha yoğurun.
4. 30 daqiqa ta'sir qilgandan so'ng, köfte tayyorlashga o'ting.

Ovqat pishirish uchun bug'li köfte, xamir fermentlar qilingan sut mahsulotlari - kefir, zardob yoki smetana eng yaxshi pishiriladi. Ushbu retsept bo'yicha yoğurmadan siz 8-9 ta porsiyani olasiz.

Vaqt - 40 daqiqa. Chiqish - 750 gr.

Tarkibi:

• kefir 2-3% yog '- 175 ml;
• elenmiş un - 0,5 kg;
• tuxum - 1 dona;
• tuz - ¼ choy qoshiq;
• shakar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni xona haroratida kefirga uring, tuzlang va silliq bo'lguncha vilkalar bilan aralashtiring.
2. Unga kefir massasini qo'shing, ta'mga 1-2 osh qoshiq shakar qo'shing. Xamirni avval idishga soling, so'ngra stolga o'tkazing. Yaxshi yoğurun, dasturxonning changida unni ayamang.
3. Olingan xamirni peçete bilan yoping, un kleykovina 20-25 daqiqa davomida shishib ketsin.

chuchvara uchun choux pirojnoe

Yumshoq va itoatkor xamir, undan har qanday to'lg'azish bilan köfte hosil qilish oson. Oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan bunday xamir muzlatgichda 3-5 kun yoki muzlatgichda bir oygacha saqlanadi. Siz uni sut va suv bilan pishirishingiz mumkin.

1-qadam: Unni tanlang va tayyorlang.

Avvalo, mazali köfte pishirishdan oldin, siz juda yuqori sifatli unni tanlashingiz kerak. Ideal unning ikkinchi navi bo'ladi, u o'z ichiga oladi ko'p miqdorda minerallar va vitaminlar, chunki maydalash paytida donalar qobiq bilan birga eziladi. Bunday undan siz köfte, köfte, pasties, krep, kalta non tayyorlash uchun ajoyib xamir olasiz.

2-qadam: unni elakdan o'tkazing.

Xamirni tayyorlashdan oldin darhol tavsiya etiladi unni elakdan o'tkazing y, ular buni quritish, bo'shatish va havo bilan boyitish uchun qiladilar. Shuning uchun, nozik to'r bilan elakdan o'tkazing va undan yoğurma uchun kerakli miqdorni elakdan o'tkazing. bug'doy un quruq va toza chuqur idishga soling. Keyin unga to'g'ri miqdorda tuz qo'shing va ozgina uring, aksincha massani silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring. Tuzning o'zi juda gigroskopik, suvni o'zlashtiradi va uni ushlab turadi, bu sizning xamiringizni yanada plastik, zich, lekin ayni paytda juda yumshoq qiladi.

3-qadam: Xamirni yoğurun.

Qanchalik kulgili tuyulishi mumkin, lekin 1 stakan un va 1 tuxum uchun sizga hamma narsa kerak 2 osh qoshiq toza distillangan suv. Pechni o'rtacha darajaga yoqing, ustiga choynak suv qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Endi, toza qo'l bilan, elenmiş bug'doy unida kichik chuqurlik qiling va uni 1-tirgakka soling. tuxum qobiqsiz. Keyin, qaynatilgan suvning umumiy miqdoridan, stakanga quyib, 2 osh qoshiqni ajratib oling. Suyuqlik biroz sovib ketgandan so'ng va 1 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilinmaydi, undan tovuq tuxumiga qadar chuqurchaga suv quying.
Unni tepaning chetidan markazga to'plash uchun qo'llaringiz bilan xamirni yoğurmaya boshlang va suyuqlikning butun idishga tarqalishiga yo'l qo'ymang.

4-qadam: xamirni yoğurun.

Olingan yarim qalin xamirni oldindan elenmiş bug'doy uni bilan sepilgan oshxona stoliga qo'ying. Va endi pishirishning eng qiyin qismi xamirturushsiz xamir- aralashmoqda.
Sifatli xamir zich, zich va ayni paytda qolipga oson bo'lishi kerak. Shuning uchun, uni hech bo'lmaganda yoğurmak kerak 10-15 daqiqa, bu jarayonga kuchliroq odamlar jalb qilinsa yaxshi bo'lardi odamning qo'llari, keyin eng ko'p yoğurma uchun sizga 2 barobar kamroq vaqt kerak bo'ladi 5 daqiqa.

5-qadam: Biz xamirni talab qilamiz.

Tayyor xamir to'pga aylantiring, yoğurishni boshlagan chuqur idishga soling, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni kutish uchun qoldiring. 40-45 daqiqa, shundan u elastikroq bo'ladi, bu sizning aylanish vazifangizni sezilarli darajada osonlashtiradi.

6-qadam: Xamirni yoyib chiqing.

Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, stolni elenmiş bug'doy uni bilan ozgina seping. Xamirni idishdan olib tashlang va undan kichik bir bo'lakni pichoq bilan kesib oling, xamirning qolgan qismini yana idishga soling va havo bo'lmasligi uchun oshxona sochiq bilan yoping.
Kesilgan bo'lakni stolga qo'ying va uni rulon bilan yupqa qatlamga aylantiring, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, taxminan. 1 millimetrda. Xamirni o'rtasidan chetlarigacha yoyishni boshlang, shunda qatlam bir tekis yupqa bo'lib chiqadi.
Vaqti-vaqti bilan rulon yo'nalishini o'zgartiring, xamir qatlamini yupqaroq va ingichka qilib qo'ying, u deyarli shaffof, elastik va silliq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, har qanday usulda xamirdan köfte yoki köfte pishiring.

7-qadam: köfte uchun to'g'ri xamirni xizmat qiling.

Köfte uchun to'g'ri xamir yoğurma va infuziondan so'ng darhol köfte tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, bu xamirdan pasties, köfte, noodle pishirishingiz mumkin. Qovurilgan pishiriqlarni qozonlarda tayyorlashda idishlarning og'zi shunday xamir bilan qoplanadi, xamir qozon atrofiga mahkam o'rnashib, ovqatlanadigan qopqoq sifatida ishlatiladi. Xamirturushsiz xamir muzlatgichda saqlanishi mumkin 10 kun. Rohatlaning va zavq bilan pishiring mazali taom! Yoqimli ishtaha!

- - Xamirturushsiz xamirning o'zi ancha quruq, agar u sizda quriy boshlasa, uni to'pga aylantiring va 20 daqiqa davomida nam oshxona sochiq bilan yoping. Sochiq ho'l emas, nam bo'lishi kerak!

- - Xamirni suv bilan emas, balki sut, quruq oq sharob yoki suv bilan suyultirilgan sut bilan yoğurish mumkin.

- - Un tanlashda juda ehtiyot bo'ling! Bug'doy uni bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak, uning rangi yumshoq krem ​​yoki engil sarg'ish tusli oq bo'lishi kerak, bu qoidadan yagona istisno - kepakli un. Yuqori sifatli yangi unning xushbo'y hidi begona hidlar, namlik va chiriyotgansiz toza bo'lishi kerak. Yuqori sifatli unning ta'mi biroz shirin, teginish uchun yumshoq va barmoqlarda biroz xirillab turadi. Sifatli un - sifatli xamir garovi!

- - Yoyilgandan so'ng xamir tez quriydi, shuning uchun chuchvara tayyorlayotganda, xamirdan mayda bo'laklarni yoyib, tez surtish kerak. un mahsulotlari yoki butun oilani köfte pishirishga taklif qiling, bu mazali taom tayyorlashni sezilarli darajada tezlashtiradi!

Hamma qilishni xohlaydi mazali xamir chuchvara uchun, shunda u yumshoq bo'ladi va chuchvara parchalanmaydi. Lekin hamma ham köfte uchun xamirni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilmaydi. Sizga qanday pishirishni aytib beramiz va ko'rsatamiz köfte uchun xamir Shunday qilib, sizning chuchvaralaringiz og'zingizda eriydi. Dumpli xamirni qanday tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, uni boshqa taomlar uchun ham tayyorlashingiz mumkin, masalan, chuchvara.

Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra köfte uchun xamir retseptini tanlashingiz mumkin. Bittasi bo'lishi mumkin emas eng yaxshi xamir köfte uchun. Köfte uchun xamirni qanday tayyorlash haqida o'ylaganingizda, siz o'zingizning didingiz bilan boshqarasiz va bilganingizdek, ular hamma uchun farq qiladi. Masalan, kefir xamiri, tuxumsiz chuchvara uchun xamir, suvga pishiriq xamiri, sutga chuchvara xamiri, chuchvara uchun xamir bor. xamirturush xamiri. Kartoshkali chuchvara uchun xamir, tvorogli chuchvara uchun xamir turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin. Kartoshka bilan köfte uchun xamir retsepti astsetik bo'lishi mumkin: suv, un, tuz. Lekin suvni sut bilan almashtirish yaxshiroqdir, shuning uchun siz ko'proq olasiz mazali köfte. Xamir, kefir uchun retsept, agar ishlatilsa, yanada ajoyib bo'ladi. Shunga ko'ra, ko'proq tender köfte bo'ladi. Kefir xamir retsepti gilos bilan köfte tayyorlash uchun ham javob beradi. Köfte uchun xamir retsepti smetana ham ishlatilishi mumkin, u ham tez-tez xamirga qo'shiladi. Gilosli köfte - bu kattalar ham, bolalar ham yaxshi ko'radigan retsept. Köfte uchun xamir rezavorlar bilan o'simlik yog'i va kefir qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Kefirdagi köfte uchun xamirdan foydalanib, siz gilos bilan köfte uchun xamir, ko'k bilan köfte uchun xamir, qulupnay bilan köfte uchun xamir tayyorlashingiz mumkin. Agar siz gilosli köfte tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, choux pastry ham ajoyib tanlovdir. Bug'langan köfte uchun xamir kefir qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Shunday qilib, juda yumshoq bug'langan köfte olinadi. Xamir retsepti ham tuxum bilan birga keladi, u xamirni yaxshi ushlab turadi, buning natijasida sizning köfte er-xotin uchun parchalanmaydi. Xamir, retsepti bug'da pishirilgan köfte uchun ham tavsiya etilishi mumkin, xamirturush bilan tayyorlanadi.

Köfte uchun xamir non mashinasida qorish qulay, chunki non mashinasi belgilangan haroratni uzoq vaqt ushlab turadi va köfte uchun xamir non mashinasida yaxshi qariydi. Köfte uchun bunday xamirning retsepti odatdagidan farq qilmaydi, shunchaki non mashinasi pishirish jarayonini yanada qulayroq qiladi. Köfte uchun xamirni qanday yoğurmak haqida bir necha so'z. Unni elakdan o'tkazing, unda chuqurchaga qo'ying, tuxumni haydab, suyuqlikni - suv, kefir, sutni quying. Keyin xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Köfte uchun xamirni qanday yoğurishni ko'rish uchun bizning foto retseptlarimizga qarashingiz mumkin.

Köfte uchun xamir nafaqat har bir insonning sevimli taomining muhim tarkibiy qismi, balki an'analarga o'ziga xos hurmatdir. Do'konda sotib olingan qulay ovqatlar uy sharoitida tayyorlangan xamirga mos kelmaydi mazali qo'shimchalar va yangi smetana. Oshpazlik mahoratining haqiqiy cho'qqisi turli xil plomba bilan köfte uchun alohida xamir retseptini bilishdir.

Köfte deyarli barcha slavyan xalqlarida bo'lishi mumkin bo'lsa-da, ular Ukraina oshxonasi tufayli eng mashhurlikka erishdilar.. an'anaviy retsept Ukrainadagi test kefir yoki zardob, bug'doy uni, soda va tuzdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Xamirga tuxum qo'shilmagan.

Bugungi kunda shunga o'xshash retsept juda tez-tez ishlatiladi, ammo xamirni yoğurishning boshqa ko'plab usullari mavjud. Shunday qilib, masalan, kefir o'rniga, qaynab turgan suvni tayyorlash orqali olishingiz mumkin. Shirin plomba bilan köfte uchun juda yaxshi. Smetana bilan xamir yumshoqroq, tuxum bilan esa mazali va elastik bo'ladi. Yana boy ta'm uchun tuz bilan birga bir chimdik shakar qo'shishingiz mumkin.

Xamirni ham turli yo'llar bilan yoyib chiqing. Ba'zilar qalin devorli va ozgina to'ldirilgan köfte afzal ko'radi, boshqalari esa, aksincha, xamirni juda nozik qiladi.

Agar xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda köfte tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Buning uchun uni qatlamga aylantirish va stakan bilan hatto doiralarni kesish kifoya. To'ldirishni qo'shgandan so'ng, har qanday chuchvaraning tashrif qog'ozi bo'lgan "qisqichbaqa" qilish uchun qirralarni chimchilash kerak.

Xizmat qiling tayyor köfte smetana bilan kerak. Tuzli to'ldirilgan köfte uchun qovurilgan piyoz yoki krakerlar ham mos keladi.

Köfte uchun mukammal xamirni tayyorlash sirlari

Uyda tayyorlangan köfte butun oila uchun haqiqiy sovg'adir. Köfte uchun plombalarning ko'pligi bor, shuning uchun stokda bir nechta xamir retseptlari bo'lishi kerak. Agar bilmasangiz köfte uchun mazali xamirni qanday tayyorlash mumkin uyda quyidagi maslahatlar foydali bo'ladi:

Yashirin raqam 1. Köfte tayyorlashdan oldin xamirni tayyorlash usuliga qarab 15 daqiqadan 1 soatgacha infuz qilish uchun ruxsat berish kerak.

Yashirin raqam 2. Xamirni plyonkadan yoki sumkadan butunlay olib tashlamasdan, qismlarga bo'lish yaxshiroqdir.

Yashirin raqam 3. Choux pirojnoe qoshiq bilan aralashtirishni boshlashingiz kerak.

Yashirin raqam 4. Tayyor xamirni yupqa qatlamga (3-4 mm) yoyib, stakan yoki chashka yordamida undagi köfte uchun blankalarni kesib tashlash kerak.

Yashirin raqam 5. Köfte uchun xamir qorish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Uni bir xil qilish uchun etarli.

Yashirin raqam 6. Xamirni yoğurmadan oldin, qo'llaringizni un bilan seping, chunki köfte uchun xamir odatda juda yopishqoq bo'ladi.

Yashirin raqam 7. Xamirga ingredientlarni qo'shganda, retseptlarga qaraganda unni kamroq quyish yaxshidir, shunda xamirning mustahkamligini sozlash osonroq bo'ladi.

Yashirin raqam 8. Xamir retseptini tanlayotganda, köfte qanday pishirishni hal qilish muhimdir. Bug'da pishirilgan idish uchun ko'proq mos keladi yumshoq xamir, masalan, kefirda va qaynoq suvda pishirish uchun siz suv ustida xamir tayyorlashingiz mumkin.

Yashirin raqam 9. Da to'g'ri tanlov xamir, köfte juda tez pishiriladi (qaynoq suvdan 1-2 minut keyin).

Xamirni ayniqsa yumshoq qilish uchun unga smetana qo'shiladi. Agar so'ralsa, uni boshqa fermentlangan sut mahsuloti bilan almashtirish mumkin. Xona haroratida qaynatilgan suvdan foydalanish tavsiya etiladi. To'ldirish uchun piyozli kartoshka juda mos keladi. Bu xamir miqdori 5-6 ta kartoshkani oladi.

Tarkibi:

• Un - 450 g;
• Smetana - 3 osh qoshiq;
• Tuz - ½ choy qoshiq;
• Soda - ½ choy qoshiq;
• Suv - 100 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur idishga unni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing va aralashtiring;

2. Smetanani alohida idishga soling, soda bilan aralashtiring;

3. Smetanani bir piyola unga o'tkazing;

4. Xamirni doimo aralashtirib, kichik qismlarga suv qo'shing;

5. Xamirni yoğurun va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang;

6. Xamirni iliq joyda 20 daqiqaga qoldiring.

Tarmoqdan qiziqarli

Juda oddiy, bu minimal mahsulot va vaqtni talab qiladi. Barcha tuzli plomba bilan köfte va köfte uchun javob beradi. Bunday xamirni yupqa qatlamga aylantirish juda oson, shu bilan birga u yirtilmaydi va elastiklikni saqlamaydi.

Tarkibi:

• Un - 500 g;
• Suv - 1 stakan;
• Tuz - 2 chimdik;
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Suvni biroz qizdiring, chuqur idishga quying;

2. Tuz qo'shing va o'simlik moyi, unni bir necha bosqichda to'kib tashlang;

3. Qattiq xamir yoğurun va uni 1 soat davomida plastik qopga soling.

Shirin köfte - bu maxsus taom, ya'ni ular uchun xamir alohida bo'lishi kerak. To'ldirish sifatida gilosni tanlagandan so'ng, sharbatdan qattiqlashmaydigan xamirni tayyorlash juda muhimdir. Ushbu retsept qaynoq suvda pishiriladigan köfte uchun eng mos keladi. Tayyor xamir bir hil bo'lib chiqadi va qo'llaringizga ozgina yopishadi.

Tarkibi:

• Un - 300 g;
• suv - 250 ml;
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• Soda - 1/3 choy qoshiq;
• Tuz - 1/3 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur idishda soda, tuz va unni aralashtiring;

2. O'simlik yog'ini stakanga quying;

3. Suvni qaynatib oling, bir stakan yog'ga quying;

4. Stakan tarkibini unli idishga soling va qoshiq bilan aralashtiring;

5. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun va haykal yasashni boshlang.

Pishloqli köfte - bu oshpazning xohishiga ko'ra shirin va mazali bo'lishi mumkin bo'lgan noyob taom. Ushbu retsept bo'yicha xamir ikkala holatda ham juda mos keladi, chunki u ta'mi neytral bo'lib chiqadi. Yana bir oz un qo'shib, chuchvara uchun ham ishlatilishi mumkin. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan taxminan 600 g xamir olinadi.

Tarkibi:

• Un - 3 stakan;
• Suv - 1 stakan;
• Tuz - 1 choy qoshiq;
• Tuxum - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Non mashinasining idishiga tuxumni sindirib, tuz va qaynatilgan suv qo'shing;

2. Unni elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlarga quying;

3. Non mashinasining modeliga qarab "Xamir yoğurma" yoki "Dmpling" dasturini tanlang;

4. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va sumkaga soling;

5. Xamirni muzlatgichda 1 soat davomida olib tashlang.

Bunday xamirdan köfte Ukraina oshxonasining eng yaxshi an'analarida olinadi - qalin devorlar bilan, lekin ayni paytda yumshoq va juda yumshoq. Xamirning o'zi quruq va elastik emas, juda katta hajmli va havodor bo'lib chiqadi. Sizning kayfiyatingizga qarab har qanday plomba tanlashingiz mumkin. Kefir o'rniga zardob ham mos keladi - unga yarim stakan kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Un - 3 stakan;
• Kefir - 2/3 chashka;
• Suv - 1/3 chashka;
• Tuz - 1/2 choy qoshiq;
• Soda - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazing va chuqur idishga quying;

2. Unga tuz va soda qo'shing, aralashtiring;

3. Bir stakanga kefir va suv quying;

4. Stakan tarkibini unli idishga quying, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun;

5. Xamirni plyonkaga o'rang va uni 20 daqiqaga qoldiring.

Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha köfte uchun xamirni qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Köfte tayyorlash jarayonida eng qiyin narsa xamirni yoğurishdir. Bu chuchvara uchun xamir qanchalik yaxshi tayyorlanganiga, ularni qoliplash oson bo'ladimi va u parchalanib ketmasligiga bog'liq. tayyor ovqat pishirish paytida.

Bu klassik hisoblanadi, chunki u eng ko'p pishirish uchun mos keladi turli xil köfte tanlangan to'ldirishdan qat'i nazar. Uning tarkibi o'z ichiga oladi oddiy mahsulotlar va pishirish jarayonining o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi.

Kerakli ingredientlar:

• 1 tuxum;
• taxminan 2 stakan un (sifatiga qarab, u biroz kamroq yoki ko'proq olishi mumkin);
• 50 ml suv;
• tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Aralashtirish uchun ishlatiladigan suv xona haroratida bo'lishi muhimdir. Issiq yoki muzli suvni ishlatmaslik kerak, chunki xamirning mustahkamligi qabul qilinishi mumkin emas.
2. Unni elakdan o'tkazish kerak. Ushbu protsedura tufayli u kislorod bilan to'yingan. Natijada, xamir mayin va yumshoq bo'lib chiqadi.
3. Unda huni hosil qiling, u erda tuz bilan ozgina kaltaklangan tuxum qo'shing. Xamirni yoğurmaya boshlang.
4. Sekin-asta, kichik qismlarda, yoğurmayı davom ettirib, bu erga suv quying.
5. U bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha va yopishib qolmaguncha yoğurulmalıdır.
6. Yoğrulmuş xamirni plastik o'ram yoki nam sochiq bilan yoping. Taxminan yarim soat - bir soatga qoldiring.

Kefirda pishirish

Agar siz yanada mazali va mazali bo'lishni istasangiz qalin qobiq, suvni kefir bilan almashtirish mumkin. Shunday qilib, ham sho'r, ham shirin plomba bilan köfte tayyorlanadi.

Kerakli mahsulotlar:

• 250 ml kefir (uning yog 'miqdori har qanday bo'lishi mumkin);
• 3 stakan yuqori sifatli un;
• bir chimdim pishirish soda;
• tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Yoğurmayı boshlashdan oldin unni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak.
2. Uni tuz bilan aralashtirib, tepada kichik huni hosil qiling.
3. Kichik qismlarga soda bilan kefir tushiring.
4. Silliq bo'lguncha yoğurun.
5. Jarayonni boshlashdan oldin, xamir biroz vaqt turishi kerak (30-60 daqiqa). Buning uchun u joylashgan idishni kino yoki sochiq bilan yoping.

Xamirturushli xamir

Odatda köfte uchun ishlatiladi xamirturushsiz xamir. Ammo, agar siz ularni berry to'ldirish bilan pishirishingiz kerak bo'lsa, unda xamirturush qo'shilishi bilan retseptdan foydalanishingiz mumkin. Gilos yoki boshqa rezavorlar bilan köfte uchun bunday xamir juda yam-yashil bo'lib chiqadi. Bug'da pishirish tavsiya etiladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 500 ml kefir (siz har qanday yog 'tarkibidagi kefirdan foydalanishingiz mumkin);
• taxminan 600 g pishirilgan un;
• 10 g xamirturush;
• bir osh qoshiq granüllangan shakar;
• bir chimdik tuz;
• yarim choy qoshiq soda (o'chirish kerak emas).

Pishirish jarayoni:

1. Kefirni biroz qizdirish kerak (taxminan 35-40 darajagacha, yuqoriroq emas).
2. Iliq kefirni tuz, shakar va xamirturush bilan aralashtiring (nafaqat yangi, balki quruq ham foydalanishingiz mumkin). Soda qo'shing. Aralash aralashtirilgandan so'ng, uni 20 daqiqa davomida infuz qilish uchun ruxsat berish kerak.
3. Asta-sekin, kichik qismlarni olib, bu erga un kiriting, hamma narsani qo'llaringiz bilan yoğurun. Aralash qo'llarga yopishishni to'xtatganda, uni sochiq bilan yopish va mos bo'lishi uchun 30-40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yish kerak.
4. Ushbu retsept bo'yicha kefirni tvorog, tabiiy yogurt yoki nordon sut bilan almashtirish mumkin.

Mineral suv bilan pishirish

Yana bitta universal retsept kartoshka yoki boshqa plomba bilan köfte uchun xamir. Bu yumshoq va ayni paytda elastik bo'lib chiqadi, u modellashtirish yoki pishirish paytida buzilmaydi.

Majburiy tarkib:

• chashka mineral suv(bir oz gazlangan foydalanish yaxshidir);
• 1 tuxum;
• taxminan 4 stakan un (aniq miqdor un sifatiga bog'liq);
• 50 ml yuqori sifatli tozalangan yog';
• ozgina tuz va shakar.

Pishirish jarayoni:

1. Unni elak bilan bir necha marta elakdan o'tkazing, uni chuqur idishga soling.
2. Shakar va bir chimdik tuz bilan aralashtiring.
3. Tuxum (engil kaltaklangan) va o'simlik moyi qo'shiladigan quduq qiling. Aralashtiring.
4. Qismlarga suv quying, elastik bo'lguncha yoğurun.
5. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing.
6. Yoğurgandan so'ng, xamirni bir muddat chetga surib qo'ying, shunda u xona haroratida yotadi. Taxminan yarim soatdan keyin siz tayyor mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Choux pirojnoe

Xamir bunday nomga ega, chunki uni yoğurma uchun qaynoq suv ishlatiladi. Choux pishiriqlari nafaqat köftelarni modellashtirish uchun ishlatiladi. Undan ajoyib chuchvara va noodle tayyorlanadi. Ushbu retsept uchun ideal kartoshka yoki qo'ziqorinli köfte bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 1 stakan qaynoq suv;
• 400 g un;
• 50 ml tozalangan kungaboqar yog'i;
• bir oz tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Avval siz suvni qaynatib, chuqur idishga quyishingiz kerak.
2. Bu erda sariyog 'qo'shing (uning tozalangan bo'lishi muhim), tuz va oldindan elenmiş unning yarmi.
3. Ko'pirtirish, mikser yoki shunchaki vilkalar yordamida barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha yoğurun.
4. Kichik qismlarda unning qolgan qismini bu erda qo'shing. Agar shundan keyin xamir qattiq bo'lib chiqsa, uni plyonkaga o'rash yoki yarim soat davomida sumkaga solib qo'yish kerak. Ushbu hiyla uni yumshoq qilishga yordam beradi.
5. Agar xamir darhol yumshoq va elastik bo'lib chiqsa, siz köfte shakllanishiga o'tishingiz mumkin.

Qo'shilgan kraxmal bilan

Agar köfte tayyorlash paytida kraxmal qo'shilsa, xamir elastik bo'lib chiqadi va mahsulot hosil bo'lganda yirtilmaydi.

Kerakli mahsulotlar:

• yarim stakan sovuq suv;
• yarim stakan kartoshka kraxmal;
• 1 stakan un (sifatiga qarab, bir oz ko'proq yoki kamroq olishi mumkin);
• 1 osh qoshiq tozalangan kungaboqar yog'i;
• tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Unni oldindan elakdan o'tkazing, tuz va kartoshka kraxmalini aralashtiring.
2. Yuqoridan, suyuq ingredientlarni (suv va yog') qo'shadigan kichik huni qiling.
3. Barcha ingredientlarni elastik bo'lgunga qadar yoğurun va xamir taxminan 30 daqiqa yotishi uchun plyonkaga o'rang.

Suv ustida xamir

Bunday köftelarni ro'za tutishda pishirish mumkin, chunki ular tarkibida tuxum yoki sut (nordon sut) mahsulotlari yo'q. Sizga faqat suv, un va tuz kerak bo'ladi. Maksimal plastisiyaga erishish uchun suv issiq bo'lishi kerak, lekin qaynab ketmasligi kerak. Optimal harorat 70-80 daraja.

Kerakli mahsulotlar:

• 1 stakan suv;
• 600-700 g un (sifatiga qarab);
• tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Undagi tuzni eritib, suvni isitib oling.
2. Elenmiş unni chuqur idishga soling.
3. Yuqori qismida kichik huni yasang va asta-sekin suv qo'shing. Bunday holda siz doimo aralashishingiz kerak.
4. Massa bir hil holga kelishi bilan idish plyonka bilan qoplanishi va yarim soatga qoldirilishi kerak.
5. Yarim soatdan keyin aralashmani yana yaxshilab yoğurun va xamir mahsulotlarni shakllantirishga tayyor bo'ladi.

Sut ustida

Sutda pishirilgan xamir juda elastik va ayni paytda yumshoq bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 250 ml iliq sut;
• 3-4 stakan un (sifatiga qarab);
• 1 tuxum;
• 100 ml suv (bir oz isitiladi);
• 1 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• tuz va shakar.

Pishirish jarayoni:

1. Unning kichik qismini (taxminan ¼ qismi) shakar va tuz bilan aralashtirib, quduq hosil qiling.
2. Sutni to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Bir oz kaltaklangan tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Qolgan suyuq ingredientlarni (suv va yog') qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. Bir oz un qo'shing, xamir elastik va bardoshli bo'lguncha yoğurun.
6. Uni filmga o'ralgan holda 30 daqiqaga qoldiring va mahsulotlarni haykaltaroshlik bilan boshlang.

Non pishirgichda yoğurma

Uyda non mashinasi bo'lganlar vazifani sezilarli darajada osonlashtirishi va uning yordami bilan köfte uchun xamir tayyorlashlari mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

• stol tuxumi;
• 400 ml iliq suv (issiq emas);
• 900 g yuqori sifatli un;
• 1 osh qoshiq kungaboqar yog'i.
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Suyuq ingredientlarni (yog' va suv, iliq bo'lishi kerak) non mashinasi idishining pastki qismiga quying.
2. Tuz qo'shing va tuxumni sindirib tashlang.
3. Elakdan o'tkazilgan unni muloyimlik bilan qo'shing.
4. Qopqoqni yoping va "Xamir" rejimida non pishirgichni yoqing.
5. O'rtacha bu jarayon 90 daqiqa davom etadi, garchi vaqt asbob modeliga qarab farq qilishi mumkin.
6. Signaldan so'ng, xamirni olib tashlash va köfte haykaltaroshlik qilish mumkin.

Köfte uchun eng mashhur to'plamlar

Köfte uchun xamirni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo ma'lum bo'lishicha, to'ldirish uchun kamroq variantlar yo'q. Bu shirin, sho'r, achchiq va boshqalar bo'lishi mumkin.

Ulardan eng mashhurlari:

1. Qovurilgan piyoz va qora qalampir bilan kartoshka pyuresi.
2. Sabzi va tomat pastasi bilan qovurilgan karam.
3. Qovurilgan tuzlangan karam.
4. Ziravorlar bilan maydalangan xom kartoshka.
5. Qovurilgan qo'ziqorinli kartoshka pyuresi.
6. Qaynatilgan va tug'ralgan jigar bilan kartoshka pyuresi.
7. Qovurilgan piyoz bilan go'sht maydalagich orqali o'ralgan qaynatilgan go'sht.
8. Xom tuxum bilan shakarsiz tvorog.
9. Shirin tvorog yoki shakar va xom tuxum bilan tvorog.
10. Shakar bilan rezavorlar (qulupnay, qulupnay, gilos, smorodina va boshqalar).
11. Shakar va doljin bilan olma.

Köfte pishirish sirlari

Tayyor taomni eng mazali qilish uchun xamirni tayyorlash paytida siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Tuzli to'ldirish (kartoshka, karam, go'sht, qo'ziqorin va boshqalar) bilan köfte tayyorlash uchun suv yoki qaymoqli xamirturushsiz xamirni tanlash yaxshidir.
2. Kefir yoki xamirturush bilan tayyorlangan xamir shirin berry plomba bilan yaxshiroq ketadi.
3. Uni elastik qilish va köfte hosil bo'lganda yoki ular pishirilganda yirtilmasligi uchun, yoğurma paytida ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin.
4. Uzoq vaqt davomida (kamida 10 daqiqa) va yaxshilab yoğurish kerak. Buning uchun xamir cho'ziladi va o'raladi.
5. Yoğurgandan so'ng, u yaxshi dam olishi kerak. Buning uchun u qoplangan yopishtiruvchi plyonka, yoki sumkaga solinadi va xona haroratida 30-60 daqiqaga qoldiriladi.

Tuzli plomba (kartoshka, karam) bilan köfte 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Shirinlar tovadagi suv qaynagandan so'ng darhol chiqariladi va köfte o'zi sirtga ko'tariladi.