Tak się złożyło, że w Rosji to klasztory okazały się strażnikami nie tylko kultury duchowej, ale także ciekawych przepisów. kuchnia narodowa. Jak ugotować protoplastę mieszanki i marynaty, co kryje się za „bankami galaretek” i na czym Dobra jadalnia z rzodkwi kucharz kościoła Metropolitan Hilarion jest zdolny - w materiale RIA Novosti.

Kisselnye brzegi

„Posiłek klasztorny zawsze był uważany za standard smacznego, wysokiej jakości, a jednocześnie prostego jedzenia” – mówi Tatiana Tyszkiewicz, szefowa kuchni klasztoru Wysoko-Pietrowskiego.„Książki kucharskie i książki kucharskie pojawiły się w Rosji dopiero w XVIII wieku. Można się tego nauczyć tylko ze źródeł monastycznych - „byikhodników” i książek Kelara.

To prawda, że ​​mnisi nie jedli mięsa. Ale w tamtych czasach ryby były bardziej przystępnym cenowo i powszechnym źródłem białka dla większości rosyjskiej populacji.

Zagraniczni podróżnicy w XV-XVI wieku zauważyli, że Rosjanie jedli „więcej ryb niż mięsa i zieleni ogrodowej, że wolą solone i wędzone mięso od świeżego, a także prawie na wpół ugotowanego umiejętnie ugotowanego mięsa, że ​​bardziej szanują zimne dania niż inni i że nadmiernie doprawiali wszystkie swoje potrawy: czosnek i cebulę lub sól, pieprz i ocet."

W refektarzu klasztoru Vysoko-Petrovsky Tatiana nie tylko gotuje dla braci i pielgrzymów, ale także zajmuje się starymi rosyjskimi przepisami. „Przywróciliśmy przepis na moskiewski kalach i moskiewski bajgiel, pieczemy budyń chleb żytni na zakwasie i nie tylko”, mówi.

Wśród starożytnych potraw z XV-XVI wieku znajduje się „ryba kalya”, protoplasta znanego połączenia mieszanki i marynaty.

Potrzebuje ryb (halibut, łosoś kumpel lub inny), kiszonych ogórków beczkowych, cebuli, rzepy, soli, mielonego czarnego pieprzu i koperku. "Spocić ogórki, rzepę i cebulę do miękkości w piekarniku, ugotować rybę, włożyć duszone warzywa do bulionu rybnego i posypać kawałki gotowej ryby koperkiem. Można podawać w garnku" - wyjaśnia Tatiana.

A oto kolejne bardzo popularne danie w Rosji - galaretka owsiana Z sos żurawinowy. „To o nim w rosyjskich bajkach mówią „banki z galaretką”, zauważa kucharz klasztorny. owsianka ferment na noc żytni zakwas, przecieramy rano przez sito, dodajemy miód lub cukier, sól i gotujemy do gęstej konsystencji. Taką galaretkę spożywa się na zimno z sosem żurawinowym na miodzie.

Piernik Klasztorny

Czym karmić gości

Szef kuchni refektarza w świątyni ku czci ikony Matki Bożej „Radość Wszystkich Smutek” na Bolszaja Ordynka, Oleg Briżyniuk, musi brać pod uwagę nie tylko wielkopostne menu dla rektora, metropolity Wołokołamskiego Hilariona , ale także gusta jego zagranicznych gości. Dlatego w kuchni przygotowywane są zarówno narodowe słowiańskie, jak i nowoczesne dania europejskie.

„Jakoś w czasie Wielkiego Postu postanowiłem zrobić stek z rzodkwi. Kupiłem białą rzodkiewkę, pokroiłem w krążki, gotowałem przez około czterdzieści minut, trzymałem w sos sojowy z pieprzem, z przyprawami i zrumienione na grillu, aby pojawiły się paski ze smażenia. Wszyscy myśleli, że to przegrzebki morskie. A to jest rzodkiewka!” – mówi Oleg.

Mówi, że jak pracował w restauracji, było mu łatwiej – na pół roku było zatwierdzone menu. A tu trzeba mieć czas, żeby cały czas coś nawigować i komponować. "Dosłownie rozpuszczam się w mojej pracy. Podoba mi się sposób, w jaki gotuje Jamie Oliver, Gennaro Contaldo, prosty i przejrzysty. Skopiowałem od nich niektóre rzeczy" - przyznaje szef kuchni.

Mięso, ryby i warzywa kupuje na targu, coś na drobiazgi - w sklepie.

"Ostatnio przyjechała do nas delegacja europejska i poproszono mnie o zademonstrowanie kuchni rosyjskiej. Zrobiłem gołąbki, rosyjską sałatkę i barszcz. Wszystkim się to podobało" - dodaje.

sałatka z kopru włoskiego

Jednym z najnowszych odkryć Olega jest sałatka z kopru włoskiego i włoskiego sera burrata: „Smak jest niezwykły i dobrze wygląda. Połączenie jest niesamowite”. A koper drobno posiekać, skórkę z cytryny, polać sok cytrynowy i oliwę z oliwek, sól, pieprz i odstawić na dziesięć minut. Następnie posyp serem, połówkami pomidorków koktajlowych i posyp listkami mięty. Możesz dodać trochę więcej cukru.

Kilka lat temu Oleg pracował jako pomocnik kucharza w klasztorze Donskoy. Jedną z najbardziej ulubionych potraw w klasztorze były kotlety z dwóch lub trzech gatunków ryb. „Powiedzmy, że bierzemy łososia i dorsza lub łososia i sandacza lub tuńczyka i łososia – połączenie powinno być sucho-tłuszczowe. małe kostki drobno posiekać cebulę, sól, pieprz, dodać trochę skrobi i mąki, wymieszać, zrobić małe okrągłe kotlety i usmażyć. Pozostaje „dokończyć” około dziesięciu minut w piekarniku ”, mistrz kuchni klasztornej dzieli się przepisem.

Podaje to danie zielony sos: bazylia, pietruszka, czosnek, Oliwa z oliwek, odrobina kwasu cytrynowego, sól, pieprz, zmiel mikserem. („Sos okazuje się tylko bombą! Można go również dodawać do sałatek” - wyjaśnia Oleg.) I poleca brokuły jako dodatek (zagotuj, a następnie „wciśnij” na grillu, „aby było skórka”). Lub inne smażone warzywa: pomidory, papryka, cukinia („dobrze pasuje do mięsa”).

Kotlety rybne według receptury klasztoru Donskoy

„Pamiętam, że w czasach Wielkiego Postu do klasztoru Donskoy przyszedł patriarcha Cyryl i piekliśmy buraki: pokroiliśmy je w plastry, posypaliśmy suchą bazylią i ozdobiliśmy bazylią, wyszło pysznie” – wspomina.

„Lub upiecz bakłażany, paprykę w piekarniku, a następnie dodaj surowy pomidor, cebula, zioła, sól, pieprz, czosnek do smaku. Można gotować bez oleju. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, drobno posiekać. Okazuje się, że kawior - posmarowany chlebem - kontynuuje Oleg.

"I brokuły ze szpinakiem na mleko kokosowe robi dobrze. Jest chudy, więc dobrze pomaga - jesz. Słodki, ale ok w zupie. Można dodać trochę cytryny” – przechodzi do pierwszych dań. A na lato poleca białoruską zupę „holodnik”. koperek, starty gotowane jajka i kefir - jeśli jeden procent, w stosunku jeden do jednego z wodą. Cóż, więcej soli i trochę cukru, trochę cytryny lub kilka kropel octu stołowego. Zupa powinna być słodko-kwaśna – wyjaśnia Oleg.

A jednak w końcu pamięta skromne. Mięsa według niego, jak np. polędwica wołowa czy cielęca, nie powinno się smażyć długo – po dwie minuty z każdej strony i po bokach. „Pokroiłam na pulchne medaliony, posoliłam, pieprzyłam, usmażyłam – nie trzeba dużo wkładać, mięso daje sok i zaczyna się gotować, potem jest w folii, a mięso nadal wychodzi. Otworzyłem - sok wyszedł. Cielęcina jest delikatna, miękka, szybko się gotuje "- mówi kucharz klasztoru.

Tajemnice gotowania

Inny Oleg, Olkhov, szef kuchni klasztoru Danilov i szef marki Centrum Odrodzenia Tradycji, prowadzi program Monastic Kitchen na kanale Spas TV. Jest pewien, że kultura rosyjskiego posiłku do dziś jest nierozerwalnie związana z klasztorami.

W wieku 14 lat Oleg przyszedł do restauracji jako praktykant szefa kuchni, teraz ma 42 lata. „Nie przestaję uczyć się od kolegów, ale nie uważam za wstyd korzystać z doświadczenia nieprofesjonalistów. ciekawe danie, którego nikt inny nie ma – mówi szef kuchni.

„Zawód kucharza z jednej strony jest bardzo kreatywny, z drugiej pełen codziennej rutyny. Kreatywność to tworzenie nowych potraw, ich opracowywanie, testowanie i montaż. rutyna zajmuje większość czasu pracy, a na kreatywność brakuje już siły. Poza tym zawód nie należy do łatwych – szef kuchni ma nieregularny dzień pracy, czasem trzeba spędzić noc w pracy – mówi Oleg.

Wśród jego specjalności są kotlety z soczewicy i dyni w nadzieniu miodowym.

Kotlety z soczewicy

Należy ugotować soczewicę, dodać posiekany czosnek, sól, pieprz, wymieszać, ostudzić, a następnie dodać cebulę smażoną na oleju roślinnym. Z tego farszu zrób kotlety, obtocz w mące i smaż z obu stron na oleju roślinnym. A dynia, obrana i pokrojona w kostkę, zalewa się miodem, rozcieńcza wodą i sokiem z jednej cytryny, dodaje żurawinę i wkłada do lodówki - po 24 godzinach deser dyniowy z miodem i żurawiną jest gotowy. Można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

„Kuchnia klasztorna jest bardzo przydatna, można powiedzieć, że jest dietetyczne jedzenie: ryby, owoce morza (łatwo przyswajalne białko, wielonienasycone aminokwasy), zboża, produkty zbożowe i zbożowe, rośliny strączkowe, zioła, warzywa, jagody, grzyby (witaminy, białko roślinne, błonnik, minerały, węglowodany). Produkty fermentacji mlekowej - kwas chlebowy, namoczone jagody, jabłka, rzepa, kapusta kiszona- korzystnie wpływają na trawienie. Bardzo przydatny jest także chleb na zakwasie żytnim i żytnio-pszennym, który wypiekany jest w przyklasztornej piekarni. Ogólnie jest zrównoważony i smaczne jedzenie”- podsumowuje szef kuchni klasztoru Daniłow.

Dynia w sosie miodowym

SAŁATKI

Sałatka z kapusty, marchwi, jabłek i słodkiej papryki

Umytą białą kapustę kroimy w paski, nacieramy duża ilość sól, odcedź sok, wymieszaj z obranymi posiekanymi jabłkami, marchewką, słodką papryką, dopraw cukrem i olejem roślinnym. Posyp drobno posiekanymi ziołami.

300 g kapusty, 2 jabłka, 1 marchewka, 100 g słodkiej papryki, 4 łyżki olej roślinny, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, zioła.

Kawior z buraków

Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smażyć wszystko na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj starte świeże buraki. Pięć minut, zanim będzie gotowe, posolić do smaku i koncentrat pomidorowy.

1 cebula, 1 marchewka, 3-4 średnie buraki, 100 g oleju roślinnego, 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą, sól.

Sałatka z rzodkwi z masłem

Dobrze obierz i opłucz rzodkiewkę, włóż do zimnej wody na 15-20 minut, następnie pozwól wodzie spłynąć, posiekaj rzodkiewkę na tarce, dopraw olejem roślinnym, solą i octem, włóż do salaterki, udekoruj ziołami. Do startej rzodkiewki można dodać posiekaną cebulę smażoną na oleju roślinnym.

Rzodkiew 120 g, olej roślinny. 10 g, 3 g octu, 15 g cebuli, zielenina.

sałatka witaminowa

Drobno posiekaj świeżą kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i sól. Dodać zielony groszek(w puszkach). Wlej ocet, olej roślinny, posyp czarnym pieprzem i ziołami. Możesz dodać świeże ogórki i Zielona cebula.

300 g świeżej kapusty, 1 duża marchewka, 5 łyżek groszku, sól, 1 łyżka octu. 10 g oleju roślinnego, 2 g czarnego pieprzu.

Sałatka "Lato"

Włóż pomidory do durszlaka, zalej wrzącą wodą, a następnie natychmiast - zimna woda. Usuń skórę. Pokrój obrane pomidory na cienkie plasterki. Pokrój obrane jabłko na pół i usuń rdzeń. Jabłko też pokroić w plasterki. Cebulę i paprykę pokroić w małe paski. Wszystko wymieszaj. Sól, dodaj cukier, dodaj sok z cytryny i wlej olej roślinny.

2 dojrzałe pomidory, 1 jabłko, 1 mała cebula, 1 słodka papryka, 3 łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, 1 łyżka soku z cytryny.

Pomidory faszerowane mieszanką warzyw

Umyj pomidory, odetnij wierzch ostrym nożem, wyjmij rdzeń łyżką. gotowane marchewki drobno posiekaj, drobno posiekaj jabłko, zetrzyj ogórki na grubej tarce. Wrzuć wszystkie warzywa do miski, dodaj groszek, sól, olej roślinny i wymieszaj. Nadziewać pomidory tym farszem. Posyp koperkiem.

5 małych pomidorów, 1 marchewka, 1 jabłko, 2 pikle, 100 g zielonych groszek w puszce, 2 łyżki oleju roślinnego, 1/3 łyżeczki soli, koperek.

sałatka ryżowa

Ryż ugotować w osolonej wodzie. Warzywa pokroić, wymieszać ze schłodzonym ryżem, posolić, posypać pieprzem, dodać cukier i ocet do smaku.

100 g ryżu, 2 słodkie papryki, 1 pomidor, 1 marchewka, 1 ogórek kiszony, 1 cebula.

PIERWSZY POSIŁEK

Zupa warzywna

Smażyć posiekaną cebulę, pietruszkę i seler na oleju roślinnym, dodać wodę, włożyć posiekaną marchewkę, rzepę i posiekaną kapustę i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Mniej więcej w połowie gotowania dodaj zmiażdżony czosnek, przyprawy; na sam koniec włożyć mus jabłkowy lub starte jabłko. Podając na stół posyp zupę posiekanymi ziołami.

2 cebule, 1 pietruszka, seler, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 litr wody, 2 marchewki, 1 plaster brukwi, 1 szklanka drobno posiekanej kapusty (150 g), ząbek czosnku, 1 Liść laurowy, 1/2 łyżeczki kminku, 1 jabłko lub 2 łyżki sos jabłkowy, sól, zioła.

Zupa grochowa z kaszą pęczak

Groszek moczyć przez noc w zimnej wodzie i dodając umyty jęczmień, włożyć do tej samej wody do zagotowania. Marchew, cebulę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju i połączyć z groszkiem, gdy będzie do połowy gotowy. Posolić i posypać ziołami.

1 litr wody, 1 szklanka groszku, 1 łyżka kaszy pęczak, 1/2 marchewki, 1/2 cebuli, 1/2 pietruszki, 1 łyżka oleju roślinnego, zioła, sól.

Zupa z chudego groszku

Wieczorem groszek zalać zimną wodą, pozostawić do spęcznienia i ugotować makaron.

W przypadku makaronu pół szklanki mąki należy dobrze wymieszać z trzema łyżkami oleju roślinnego, dodać łyżkę zimnej wody, sól, pozostawić ciasto na godzinę do spęcznienia. Cienko rozwałkowane i wysuszone ciasto pokroić w paski, wysuszyć w piekarniku.

Spęczniony groszek gotujemy do połowy, nie spuszczając wody, dodajemy podsmażoną cebulę, pokrojone w kostkę ziemniaki, makaron, pieprz, sól i gotujemy, aż ziemniaki i makaron będą gotowe.

Groch - 50 g, ziemniaki - 100 g, cebula - 20 g, woda - 300 g, olej do smażenia cebuli - 10 g, pietruszka, sól, pieprz do smaku.

Rosyjska chuda zupa

Spawać jęczmień perłowy, dodać świeżą kapustę, pokrojoną w kostkę, ziemniaki i korzenie, pokroić w kostkę, do bulionu i gotować do miękkości. W lecie możesz dodać świeże pomidory, pokroić w plastry, które układa się jednocześnie z ziemniakami.

Podczas serwowania posyp pietruszką lub koperkiem. Ziemniaki, kapusta - po 100 g, cebula - 20 g, marchewka - 20 g, pęczak - 20 g, koperek, sól do smaku.

Barszcz z grzybami

Przygotowane grzyby duszone są w oleju wraz z posiekanymi korzeniami. Gotowane buraki wciera się lub kroi w kostkę. Ziemniaki pokrojone w podłużne kawałki gotujemy w bulionie do miękkości, dodajemy kolejne produkty (mąkę mieszamy z niewielką ilością zimnego płynu) i gotujemy razem przez 10 minut. Zieloni wkłada się do zupy przed podaniem. Jeśli doda się przecier pomidorowy, dusi się go razem z grzybami.

200 g świeżych lub 30 g suszonych borowików, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 cebula, trochę selera lub pietruszki, 2 małe buraczki (400 g), 4 ziemniaki, sól, 1-2 litry wody, 1 łyżeczka mąki, 2 -3 łyżka zieleniny, 1 łyżka przecieru pomidorowego, ocet.

DRUGIE DANIA

Papryka, bakłażan, faszerowana cukinia

Paprykę, bakłażany, młodą cukinię obrać z łodyg i nasion (odciąć skórkę od cukinii) i takie tam mielone warzywo, który obejmuje drobno posiekaną cebulę, marchew, kapustę, zebrane w równych proporcjach oraz 1/10 ich całkowitej objętości pietruszki i selera. Wszystkie warzywa trafiające na mięso mielone, wstępnie podsmażyć na oleju roślinnym. Smażyć również nadziewane bakłażany, paprykę i cukinię. Następnie włożyć do głębokiej metalowej miski, wlać 2 szklanki soku pomidorowego i wstawić do piekarnika na 30-45 minut. do pieczenia.

Owsianka Tichwin

Groszek opłukać, zagotować w wodzie bez soli, a gdy woda stężeje o 1/3, a groszek będzie już prawie gotowy, dodać grzałkę i gotować do miękkości. Następnie dopraw drobno posiekaną cebulą, smażoną na maśle i sodą.

1/2 szklanki groszku 1,5 litra wody 1 szklanka kaszy gryczanej 2 cebule 4 cm. łyżki oleju roślinnego.

Prosty gulasz

Surowe ziemniaki pokrój w dużą kostkę i na szerokiej patelni, w oleju roślinnym, tak szybko, jak to możliwe (wł silny ogień) i smażyć równomiernie ze wszystkich stron, aż złoto-brązowy. Gdy tylko powstanie skórka, złóż jeszcze niedopieczone ziemniaki w gliniany garnek, przykryć drobno posiekanymi ziołami, cebulą, solą, zalać wrzątkiem, zamknąć pokrywką i wstawić do piekarnika na 1 minutę. Gotowy gulasz jada się z ogórkami (świeżymi lub solonymi), kiszoną kapustą.

1 kg ziemniaków 1/2 szklanki oleju roślinnego 1 łyżka koperku I cm. łyżka natki pietruszki, 1 cebula, 1/2 szklanki wody, sól.

Duszona kapusta

Drobno posiekaj cebulę, włóż na patelnię z olejem roślinnym i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj drobno posiekaną kapustę i smaż do połowy. Przez 10 min. na koniec dodać sól, koncentrat pomidorowy, pieprz czerwony lub czarny mielony, groszek pachnący i liść laurowy. Zamknij patelnię pokrywką. Posyp warzywa na stole przed podaniem.

2 średnie cebule 1 mała główka kapusty 1/2 szklanki oleju roślinnego sól groszek 2-3 ziele angielskie 1 liść laurowy 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą.

Ziemniaki w sosie czosnkowym

Obrane ziemniaki opłukać i osuszyć ręcznikiem. Pokrój każdy ziemniak na pół. Podgrzej większość oleju roślinnego na patelni i smaż ziemniaki na złoty kolor. Następnie gotuj sos czosnkowy. W tym celu natrzyj czosnek solą, dodaj 2 łyżki oleju słonecznikowego i wymieszaj. Smażone ziemniaki skropić sosem czosnkowym.

10 małych ziemniaków, pół szklanki oleju słonecznikowego, 6 plastrów czosnku, 2 łyżeczki soli.

Kruche kaszki ryżowo-owsiane

Ryż i płatki owsiane opłukać, wymieszać i wlać do wrzącej wody. Trzymaj na dużym ogniu przez 12 minut, następnie zmniejsz ogień do średniego i trzymaj przez kolejne 5-8 minut, następnie zdejmij z ognia, zawiń na ciepło i dopiero po 15-20 minutach. otwórz pokrywę. Gotowa owsianka dopraw smażoną cebulą i drobno posiekanym czosnkiem i koperkiem. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu przez 3-4 minuty.

1,5 szklanki ryżu, 0,75 szklanki płatków owsianych, 0,7 litra wody, 2 łyżeczki soli, 1 cebula, 4-5 ząbków czosnku. 4-5 łyżek oleju słonecznikowego, 1 łyżka koperku.

popychacz

Namoczyć mak przez 10 godzin, odcedzić wodę, wykręcić i zmielić w moździerzu.

Fasolę moczyć przez 10 godzin, gotować 2 godziny i zmielić ugotowaną fasolę na puree, do którego na gorąco dodać pokruszony mak, puree ziemniaczane, drobno posiekaną cebulę, cukier, pieprz, pietruszkę i zmielić.

5 ziemniaków, 0,5 szklanki fasoli, 2 łyżki maku, 1-2 cebule, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka natki pietruszki, 0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu.

Kotlety ziemniaczane ze śliwkami

Zetrzyj 400 gramów gotowanych ziemniaków, sól, dodaj pół szklanki oleju roślinnego, pół szklanki ciepłej wody i wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać miękkie ciasto.

Odstawić na około dwadzieścia minut, aby mąka puchła, w tym czasie przygotuj suszone śliwki - obierz z pestek, zalej wrzątkiem.

Ciasto rozwałkować, pokroić w kubki szklanką, na środek każdego ułożyć śliwki, uformować kotlety, szczypiąc ciasto w postaci placków, każdy kotlet zawinąć bułka tarta i smażyć na patelni w dużych ilościach olej roślinny.

Placki ziemniaczane

Ziemniaki zetrzyj na tarce, zagotuj, odcedź wodę, posol i dodaj cebulę drobno posiekaną i usmażoną na oleju roślinnym. Wszystko masa ziemniaczana wymieszać, dodać mąkę i sodę i upiec naleśniki z powstałego ciasta w oleju roślinnym.

750 g startego surowe ziemniaki, 500 g ziemniaków gotowanych (tłuczone), 3 łyżki mąki, 0,5 łyżeczki sody.

Ryż z warzywami

Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, marchewkę, Papryka. Następnie dodaj lekko ugotowany ryż, sól, pieprz, trochę wody i gotuj przez kolejne 15 minut. Doprowadzić do gotowości, ryż powinien wchłonąć cały płyn. Następnie dodaj zielony groszek, pietruszkę i koperek.

2 pełne szklanki ryżu, 100 g oleju roślinnego, 3 cebule, 1 marchewka, sól, pieprz, 3 słodka papryka, 0,5 l wody, 5 łyżek zielonego groszku.

Kwas, kompoty

Kompot z suszonych owoców

Owoce umyć, a następnie oddzielić jabłka i gruszki, ponieważ gotują się dłużej.

Posortowane owoce opłucz 3-4 razy, wrzuć do wrzątku. Gruszki i jabłka gotować przez 35-40 minut, inne owoce - 15-20 minut. Na koniec dodaj cukier.

200 g suszonych owoców, 5 łyżek cukru, 1,5 litra wody.

Kompot rabarbarowy

Łodygi rabarbaru umyj w ciepłej wodzie. Skórę z zagęszczonych końcówek zdejmij nożem. Następnie pokroić łodygi na kawałki o długości 2-3 cm, włożyć do miski, zalać zimną wodą i pozostawić na 15 minut. Kucharz syrop cukrowy. Przygotowany rabarbar wyjąć z zimnej wody i zanurzyć we wrzącym syropie, dodać skórka cytrynowa i gotuj przez 10-15 minut.

200 g rabarbaru (ogonki), 150 g cukru, 4 szklanki wody, 8 g skórki z cytryny.

Kompot z borówek z jabłkami

Umyj jabłka odmian zimowych, pokrój w plasterki, usuń z nich rdzeń. Następnie zanurz owoce w syropie cukrowym zrobionym z wywaru ze skórki jabłek i ogryzków. Zagotuj syrop i włóż do niego borówki.

150 g żurawiny, 150 g jabłek, 150 g cukru pudru, 600 g wody.

GRZYBY

winegret grzybowy

Pieczarki i cebulę sieka się, gotowane marchewki, buraki, ziemniaki i ogórki kroi się w kostkę, miesza. Olej doprawia się octem i przyprawami, polewa się nimi sałatkę. Na wierzch posyp ziołami.

150 g marynowanych lub solonych grzybów, 1 cebula, 1 marchewka, 1 mały burak, 2-3 ziemniaki, 1 marynata, 3 łyżki oleju roślinnego, 2 cm. łyżki octu, soli, cukru, musztardy, pieprzu, koperku i pietruszki.

kawior grzybowy

Świeże grzyby duszone w własny sok aż sok wyparuje. Solone grzyby moczy się w celu usunięcia nadmiaru soli, Grzyby suszone namoczyć, zagotować i spuścić wodę w durszlaku. Następnie grzyby są drobno posiekane i mieszane z posiekaną cebulą, lekko usmażone na oleju roślinnym. Mieszanka jest przyprawiana, posypana drobno posiekaną zieloną cebulką na wierzchu.

400 g świeżego, 200 g solonego lub 500 g Grzyby suszone, 1 cebula, 2 łyżki oleju roślinnego, sól, pieprz, ocet lub sok z cytryny, zielona cebula.

duszone pieczarki

Olej podgrzewamy, wkładamy do niego pokrojone w cienkie plastry pieczarki i posiekaną cebulę. Rosół dodaje się do gotowanych grzybów, świeże grzyby dusić we własnym soku przez 15-20 minut. Pod koniec gulaszu dodaje się sól i zioła. Podawany jako dodatek gotowane ziemniaki i surówka z surowych warzyw.

500 g świeżych lub 300 g gotowanych (solonych) grzybów, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, 1/2 szklanki bulion grzybowy, pietruszka i koperek.

PIES

Chude ciasto na ciasta

Zagnieść ciasto z pół kilograma mąki, dwie szklanki wody i 25-30 g drożdży.

Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego sól, cukier, trzy łyżki oleju roślinnego, kolejne pół kilograma mąki i ubij ciasto, aż przestanie kleić się do rąk.

Następnie włóż ciasto do tej samej patelni, na której było przygotowane i pozwól mu ponownie wyrosnąć.

Następnie ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

Kasza gryczana shangi

Rozwałkuj ciasta test chudego, umieścić w środku każdego Kasza gryczana ugotowane z cebulą i pieczarkami złóż brzegi ciasta.

Po ułożeniu gotowego shangi na natłuszczonej formie upiecz je w piekarniku.

To samo shangi można przygotować nadziewane smażoną cebulą, ziemniakami, zmiażdżonym czosnkiem i smażoną cebulą.

Naleśniki gryczane

Wieczorem zalać trzy szklanki mąki gryczanej trzema szklankami wrzącej wody, dobrze wymieszać i odstawić na godzinę. Jeśli nie masz mąki gryczanej, możesz zrobić ją sam, mieląc grykę w młynku do kawy.

Gdy ciasto ostygnie, rozcieńczyć szklanką wrzącej wody. Gdy ciasto lekko się rozgrzeje, dodaj 25 g drożdży rozpuszczonych w pół szklanki wody.

Rano do ciasta dodać resztę mąki, sól rozpuszczoną w wodzie i zagnieść ciasto do gęstości kwaśnej śmietany, odstawić w ciepłe miejsce i upiec na patelni, gdy ciasto ponownie wyrośnie.

Te naleśniki są szczególnie dobre z plackami cebulowymi.

Naleśniki z przyprawami (z pieczarkami, cebulą)

Przygotuj ciasto z 300 g mąki, szklankę wody, 20 g drożdży i umieść w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto wyrośnie, wlej do niego kolejną szklankę ciepłej wody, dwie łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, resztę mąki i wszystko dokładnie wymieszaj.

Umyte suszone grzyby moczymy przez 3 godziny, gotujemy do miękkości, kroimy na małe kawałki, smażymy, dodajemy posiekaną i lekko podsmażoną zieleń lub cebulę, pokrojoną w krążki. Po rozsmarowaniu ciastek na patelni wypełniamy je ciastem, smażymy jak zwykłe naleśniki.

Naleśniki z grochu

Groszek ugotować do miękkości i bez spuszczania pozostałej wody zmielić, dodając 0,5 szklanki mąka pszenna za 750g puree z grochu. Z powstałego ciasta uformuj naleśniki, obtocz w mące i upiecz na patelni w oleju roślinnym.

Ciasta z nadzieniem grochowym

Gotuj groszek do ugotowania, zacieruj, dodaj cebulę smażoną na oleju roślinnym, pieprz, sól do smaku.

gotować proste ciasto drożdżowe. Ciasto podzielić na kulki wielkości orzecha włoskiego i rozwałkować na placki o grubości 1 mm. Umieść nadzienie. Piecz w piekarniku przez 20-25 minut.

Korzystanie z materiałów „Przepisy na kuchnię prawosławną”. - Petersburg: „Swietosłow” – 1997

Pierwsza wzmianka o kucharzach mnichach pochodzi z X wieku i dotyczy klasztoru Kijowsko-Peczerskiego, który posiadał własną kuchnię. Dopiero sto lat później gotowanie w Rosji stało się odrębną specjalnością. Wraz z rozwojem życia kulturalnego i duchowego zmienił się charakter żywienia, ale koncepcja jednej kuchni rosyjskiej została zachowana na całym terytorium starożytnej Rosji.

Później nastąpił podział na kuchnię królewską, wiejską i klasztorną, której receptury oparte są na warzywach, ziołach i owocach.

Czym jest kuchnia klasztorna

Kuchnia klasztorna pojawiła się jako osobna gałąź w XVI wieku.

Łączyły go niezmienne atrybuty:

• Rosyjski piekarnik;
• przybory kuchenne i przybory kuchenne;
• zwyczaje stołowe przekazywane z pokolenia na pokolenie;
• rodzaje i sposoby przyrządzania potraw codziennych i świątecznych.

Klasztory od czasów starożytnych słynęły z cudownych i leczniczych przepisów na przygotowywanie potraw, które mogą łagodzić dolegliwości cielesne, przywracać utracone siły i duchową czystość. Mnisi zachowywali i przekazywali tajemnice kolejnym pokoleniom, ale dziś większość kulinarnych przysmaków jest niezasłużenie zapomniana.

Powodem był brak zapisów w tych odległych czasach. Pierwsze podobieństwo do książki kucharskiej powstało w 1547 roku, ale niestety była to tylko lista potraw bez szczegółowego opisu procesu gotowania. Do tej pory naukowcy zmagają się z tajemniczymi nazwami, takimi jak „Plucked podparnaya” czy „Fish tavranchuk”.

Stosowanie mięsa w klasztorach zawsze było zakazane, zamiast tego stół obfitował w dania rybne, które podawano 3-4 razy w tygodniu. W Zwiastowaniu ryba służyła jako główna świąteczne danie na stole był pieczony, gotowany, duszony, pieczony, smażony na rożnie, wstępnie nasączony kwasem chlebowym.

Wliczone codzienne menu posiłki płynne lub „chleb”.

Pod tym terminem zjednoczeni:

• kapuśniak, barszcz, zupa;
• ucho, kalia ( zupa rybna w ogórku kiszonym);
• mikstura, gulasz;
• okroshka, botvinya, burak.

Przystawki były różnymi sałatkami z mieszanki gotowanej i świeże warzywa, zieleń. Na deser jedli ciasta i torty, piernik (chleb miodowy), a kwas chlebowy zawsze był najpopularniejszym napojem. Powstał z różnorodnych, czasem nieoczekiwanych produktów lub ich mieszanek – buraków, owoców, jagód, miodu, mięty.

Tradycja rosyjska przetrwała do dziś - wypiekać wielkanocne ciasta na Wielkanoc, naleśniki na zapusty i zafundować sobie słodki soczysty na Boże Narodzenie.

Podczas postu szczególną uwagę zwraca się na odżywianie:

• jednodniowe - w każdą środę i piątek;
• Wigilia Święta Trzech Króli - 18 stycznia;
• Podwyższenie Krzyża Pańskiego – 27 września;
• Wielki Post - 49 dni, od Niedzieli Przebaczenia do Wielkanocy.

W tym czasie wzmacnia się siła psychiczna, oczyszcza się ciało. Kobiety w ciąży, dzieci, osoby chore i osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną mogą pościć w łagodniejszym trybie, gdyż potrzebują większego źródła energii do pełnego funkcjonowania lub rozwoju organizmu.

Zakonna piekarnia klasztoru Danilovsky

Klasztor św. Daniłowa rozpoczął swoją historię w 1282 r., Kiedy rozpoczęto jego budowę z inicjatywy syna Aleksandra Newskiego, księcia moskiewskiego Daniiła Aleksandrowicza. Pod koniec XIII wieku, w czasie najazdu Złotej Ordy na Rosję, świątynia została zdewastowana, a po śmierci księcia Daniela dekretem Kality została przeniesiona do kościoła Zbawiciela na Borze. W ciągu całego okresu jego istnienia historia klasztoru przeplata się z okresami szybkiego prosperity i całkowitego upadku. W 1929 r. świątynia została zamknięta po zmianie władzy państwowej.

W 1983 roku podjęto decyzję o przywróceniu klasztoru Danilovsky w związku ze zbliżającym się tysiącleciem obchodów chrztu w Rosji. Od czasów starożytnych świątynia posiadała własną piekarnię, która słynęła ze wspaniałych pieczywa wypiekanego na specjalnym zakwasie. Z inicjatywy rektora klasztoru patriarchalnego Daniłowa postanowiono ożywić starożytne tradycje, a 10 kwietnia 2009 roku miało miejsce otwarcie piekarni klasztornej o nowoczesnej nazwie „Posiłek Daniłowa”.

Wyroby chlebowe przygotowywane są według dawnych receptur na naturalnym zakwasie chmielowym, który dojrzewa w ciągu trzech dni. 40% wypiekanego asortymentu to pieczywo – pszenne, pszenno-żytnie, żytnie parzone. Pozostałe 60% to wyroby cukiernicze (paszteciki, bułeczki, ciastka, pierniki). Ponadto piekarnia wypieka chleby Athos na specjalnym zakwasie estragonowym.

Dzień pracy piekarzy zaczyna się od modlitwy, która jest powtarzana w trakcie pieczenia i na jego zakończenie. Zauważono, że żywy zakwas reaguje wrażliwie na sytuację w zespole. Gdy wszystko jest dobrze, to gra, kipi, podnosi się, a jeśli jest napięcie lub zły nastrój, to kwas kwaśnieje, nie podnosi się. Dlatego klasztorne wypieki klasztoru Daniłow są konsekrowane modlitwą i przygotowywane wyłącznie z dobrym nastrojem, pozytywnymi myślami. Doskonale zaspokaja głód i napełnia ciało duchową radością, lekkością i energią.

Nowoczesny „Danilovskaya Meal” produkuje 1500 jednostek chleba dziennie i 5000 jednostek Cukiernia. Często pojawiają się nowe przedmioty, na przykład chleb Barvikha na porośniętym zbożu lub chleb z mąki grochowej.

Pożywienie klasztorne, którego receptury są niezwykle różnorodne, przydaje się szczególnie podczas postów. Jest obdarzona szczególną czystością i otrzymała błogosławieństwo, które współczesny język oznacza wysokiej jakości zdrową żywność. Niezasłużenie zapomniany rosyjski chuda kuchnia pomoże zyskać siłę fizyczną, oczyścić organizm, pozbyć się dolegliwości.

Przepisy na pierwsze dania

Potrawy płynne są podstawą codziennego jadłospisu w posiłku klasztornym. Dzięki nim organizm jest nasycony niezbędnymi składnikami odżywczymi i witaminami. Ponadto są lekkostrawne, nie obciążają żołądka.

Chuda zupa pomidorowa

Danie jest pyszne zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Przygotuj następujące:

• woda do gotowania zbóż - 0,56 l;
• sok pomidorowy - 0,55 l (w razie potrzeby można zamiast tego użyć reszty solanki);
• cebula - 1 szt .;
• marchewka - 1 szt .;
• żółta soczewica - ½ łyżki. (w nowoczesnej wersji używa się kaszy ryżowej);
• 85 g posiekanego korzenia selera;
• liść laurowy, olej roślinny, przyprawy.

Gotowanie:

1. Soczewicę lub kaszę ryżową opłukać, lekko zagotować.
2. Na patelni z rozgrzanym olejem usmaż starty okop i posiekaną cebulę, gotuj przez 8 minut.
3. Następnie dodaj seler i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się przezroczysty.
4. Włóż wszystkie warzywa do rondla z ugotowanymi płatkami zbożowymi, zalej solanką lub sokiem, gotuj na małym ogniu, aż zupa zgęstnieje.
5. Dodaj przyprawy do smaku.

Rustykalna zupa szczawiowa

Stare danie wiejskie.

Będziesz potrzebować:

• 2 litry wody;
• zielony szczaw - 400 gramów;
• ziemniaki - 6 sztuk;
• cebula - 2 rzeczy;
• korzen pietruszki;
• dużo świeżych warzyw.

Gotowanie:

1. Ziemniaki odcinamy, ale nie kroimy, lecz gotujemy z całymi bulwami.
2. Wlej bulion do osobnej miski.
3. Posiekane liście szczawiu, cebula, zioła, posiekana pietruszka zalać szklanką bulion ziemniaczany, gotować przez 7 minut.
4. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do warzyw, rozcieńczyć pozostałym bulionem, posolić, poczekać aż się zagotują i wyłączyć.

bulion grzybowy

Bulion grzybowy służy jako baza do zup. Jest nasycony białkiem pochodzenia roślinnego, wzbogaca dania o bogatym smaku i aromacie. Przygotowany ze świeżych lub suszonych grzybów. Jedyna różnica w gotowaniu polega na tym, że suche grzyby moczy się przez kilka godzin przed gotowaniem, a następnie gotuje w osolonej wodzie przez około godzinę.

Przygotować:

• 230 gramów świeżych lub trzy razy mniej suszonych grzybów;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• 2 ziemniaki;
• 35 ml oleju słonecznikowego;
• przyprawy.

Gotowanie:

1. Posiekane pieczarki smażymy około 6 minut na oleju.
2. Przygotowane kostki warzyw zanurzyć w przegotowanej wodzie (1 l), tam wyślij smażone grzyby.
3. Gotuj przez kolejne 15 minut, dopraw przyprawami. Pozostaw do zaparzenia, aż ostygnie.
4. W przypadku suszonych grzybów namoczyć we wrzącej wodzie, następnie wylać płyn, grzyby ponownie opłukać.
5. Następnie postępuj zgodnie z opcją ze świeżymi grzybami.

Chłodnica do buraków

Witaminowe danie na zimno, które jest szczególnie pożądane w gorące letnie dni.

Będziesz potrzebować:

• 3 średnie młode buraki (nie odcinaj górnych zielonych liści);
• wiekowy kwas chlebowy z buraków - 1,5 l;
• 3 soczyste świeże ogórki;
• 3 gotowane jajka;
• koperek, pietruszka, seler, cebula;
• 230 g zsiadłego mleka;
• przyprawy.

Gotowanie:

1. Opłucz buraki, gotuj razem z blatami.
2. Do osobnej miski wlać 0,5 litra bulionu.
3. Wszystkie warzywa drobno posiekać, dodać przyprawy, wymieszać.
4. Pozostaw bulion do ostygnięcia, wlej kwas chlebowy i jogurt.
5. Włożyć pokrojone warzywa na głębokie talerze, wlać tyle dressingu z buraków, aby przykryć masę.
6. Pokrój jajko na 4 kawałki i dodaj do każdej porcji.

Rassolnik

Najpierw musisz upewnić się, że masz wszystkie niezbędne składniki.

Przygotowany z następujących produktów:

• suszone lub mrożone grzyby - 300 g (dodawane do smaku, ale można się bez nich obejść);
• ogórek kiszony średni - 3 szt .;
• kasza jęczmienna lub pszenna - 155 g;
• dużo zieleni, koperku, selera;
• cebula, marchewka 1 szt .;
• trzy ziemniaki;
• trzy ząbki czosnku;
• mały strąk ostrej papryki;
• resztki solanki z ogórków konserwowych;
• Oliwa z oliwek.

Przepis krok po kroku:

1. Zagotuj płatki, odcedź płyn.
2. Zmiel grzyby (jeśli są suszone, moczyć we wrzącej wodzie na godzinę przed gotowaniem).
3. Pokrojone warzywa, cebulę, ogórki konserwowe, ziemniaki i marchewki tarte.
4. W kotle rozgrzać olej, dodać kolejno ogórki, łodygi selera, grzyby, dusić, dokładnie mieszając.
5. Następnie włóż marchewki i cebulę, gotuj przez kolejne 15 minut.
6. Osobno ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki, dodaj do zawartości kotła.
7. Uzupełnij do smaku ogórek kiszony, gotować kolejne 13 minut.
8. Następnie dodaj gotowe płatki zbożowe i paprykę.
9. Doprawić posiekanym czosnkiem, ziołami, odstawić do naparu.

Wielkopostna zupa kharcho

Pikantne danie aromatyczne.

Potrzebowałby:

• główki cebuli - 4 rzeczy;
• dojrzałe pomidory średnie - 4 sztuki;
• płatki ryżowe - 2/3 szklanki;
• kilka gałązek mięty i kolendry;
• olej słonecznikowy- 75 ml;
• ząbki czosnku - 4 szt.

Gotowanie:

1. Smaż posiekaną cebulę na oleju, aż zmieni kolor.
2. Wymieszaj z pokruszonymi pomidorami i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 6 minut.
3. Dodaj ryż i wodę, gotuj około 14 minut.
4. Na koniec doprawiamy pokruszoną masą czosnkową i posiekanymi ziołami.
5. Wlać do misek, pieprz.

Przepisy na drugie danie

Unikalne przepisy na obfite, chude dania pomogą urozmaicić się dzienne menu. Nie zapominaj, że jedzenie może przynieść maksimum korzyści, jeśli przed, w trakcie i po proces kulinarny zabrzmią słowa modlitwy.

Pierogi z nadzieniem grzybowym

Przygotuj gęste ciasto w wodzie z dwiema szklankami mąki i soli. Wyjmij na pół godziny w chłodne miejsce, odczytaj modlitwę i możesz zacząć.

Do mięsa mielonego:

• suszone grzyby - 1 łyżka .;
• olej roślinny do smażenia;
• kilka cebuli;
• mąka - 1 łyżeczka;
• przyprawy.

Gotowanie:

1. Grzyby zalać wrzątkiem, parzyć przez 3 godziny, a następnie gotować bez wyjmowania z wody.
2. Poczekaj na schłodzenie, zmiel w maszynce do mięsa.
3. Masę grzybową wkładamy na patelnię i smażymy, dodając mąkę, cebulę, przyprawy.
4. Ciasto rozwałkować, nakleić pierogi.
5. Knedle wkładamy pojedynczo do wrzątku, gotujemy, aż unoszą się na wodzie.

jardiniere

Obfite danie z warzyw pieczonych w garnkach, to skrzyżowanie gulaszu i pieczeni. Bardzo ważne jest przestrzeganie wskazanych proporcji, pozwala to poczuć smak każdego składnika.

Potrzebowałby:

• świeża kapusta i ziemniaki - po 1 kg;
• rzepa, marchew, fasola - po 300 g;
• cebula - 2 sztuki.

Przepis krok po kroku:

1. Ugotuj fasolę do miękkości, resztę warzyw pokrój w kostkę tej samej wielkości.
2. Połączyć plastry warzyw z fasolą, dokładnie wymieszać, ułożyć w garnkach, szczelnie zamknąć.
3. W razie potrzeby do każdej porcji wlej łyżkę oleju słonecznikowego.
4. Piec w piekarniku przez około godzinę.

Kasza jęczmienna z warzywami

Pyszne danie z prostymi składnikami dostępne.

Wymagany zestaw produktów:

• jęczmień perłowy - 0,55 kg;
• kiszona kapusta lub świeża kapusta będą potrzebować 1,3 lub 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• olej roślinny - 45 ml;
• zielony groszek - 1 puszka (w razie potrzeby można ją zastąpić szklanką suchego groszku, wcześniej zalewanego wrzącą wodą przez ½ godziny);
• przyprawy.

Gotowanie:

1. Na dno kociołka lub patelni wsypać dobrze umyte płatki zbożowe, następnie kapustę, kiszoną kapustę trzeba trochę wycisnąć, świeżą - tłuczoną rękoma.
2. Wyślij cebulę i marchew smażone na oleju, a następnie namoczony groszek (włóż groszek ze słoika do gotowego naczynia bezpośrednio przed podaniem).
3. Doprawić przyprawami, wlać dwie szklanki wody i dusić na małym ogniu.

Pilaw orzechowy z suszonymi owocami

Danie można podawać jako deser w formie zimnej i gorącej.

Zestaw produktów:

• 2 szklanki płatków ryżowych;
• 55 gramów jasnych i ciemnych rodzynek, suszonych moreli, suszonych śliwek, suszonych żurawin, orzechów laskowych, nerkowców;
• miód - 60 ml.

Przepis krok po kroku:

1. Suche owoce opłukać, namoczyć w wodzie na kilka minut.
2. Smażyć orzechy na patelni bez oleju.
3. Ryż opłukać, aż zniknie biały nalot, a następnie zagotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego.
4. Połącz orzechy, suszone owoce za pomocą kasza ryżowa, spryskać wrzątkiem, gotować jeszcze 17 minut.
5. Dodaj miód i odstaw.

Wymieszać przed podaniem.

Puree ziemniaczane ze smażoną cebulą

Potrzebne będą ziemniaki, cebula, olej roślinny, zioła.

Gotowanie:

1. Zagotuj 1,55 kg obranych ziemniaków, odcedź bulion i odstaw do osobnej miski.
2. Smażyć drobno posiekane kawałki trzech cebuli w oleju roślinnym (80 ml).
3. Zetrzyj ziemniaki, stopniowo dodając pozostały bulion, aż tłuczone ziemniaki osiągną pożądaną konsystencję.
4. Wymieszać ze smażoną cebulą, posolić, posypać posiekanymi ziołami.

Kasza jęczmienna z duszonymi grzybami

Pyszne danie z grzybów.

Przygotuj następujące:

• 180 gramów kasza jęczmienna;
• 220 g pieczarek;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 55 ml;
• przyprawy, zioła.

Przepis krok po kroku:

1. Opłucz płatki, odcedź płyn.
2. Dodaj 0,8 l świeżej wody, poczekaj na obrzęk.
3. Cebulę, marchew i pieczarki posiekać, lekko podsmażyć, a następnie dusić do połowy.
4. Opuchnięte płatki gotuj przez 18 minut i od razu dodaj smażone warzywa, przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 25 minut.
5. Zdejmij z ognia, pozostaw do zaparzenia na 35 minut.

Pilaw z grzybów

Do tego dania musisz wziąć tylko wybrane grzyby.

Gotowanie:

1. 13 kawałków suszonych borowików pozostawić na 3 godziny w gorącej wodzie.
2. Zagotować w tej samej wodzie, wyjąć łyżką cedzakową i pokroić w paski.
3. Podsmaż 3 drobno posiekaną cebulę i marchewki w 45 ml oleju.
4. Wlać trochę soku pomidorowego, włożyć pieczarki usmażone oddzielnie od warzyw, gotować przez kilka minut.
5. Masę warzywną z grzybami włożyć do miski do gotowania pilawu, wlać umyty ryż (230 g), wlać bulion pozostały po ugotowaniu grzybów.
6. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie gotowe.

Faszerowana papryka

Najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne składniki.

Do nadzienia paprykowego potrzebne będą:

• 10 kawałków papryka;
• 120 g ryżu;
• kilka dojrzałych pomidorów, duża marchewka i dwie cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• przyprawy.

Do sosu:

• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
• 1 kawałek papryki, cebula, ząbek czosnku;
• 5 pomidorów;
• cukier - łyżeczka.

Przepis krok po kroku:

1. Papryki umyć, usunąć nasiona, zalać wrzątkiem, blanszować przez 5 minut.
2. Ryż opłukać, zalać szklanką wrzącej wody na 10 minut.
3. Smażyć cebulę, marchewkę na oleju, dodać pokrojone w kostkę pomidory, zioła, czosnek, przyprawy, dobrze wymieszać.
4. Po połączeniu masy warzywnej z ryżem nadziewać papryki nadzieniem, układać pionowo do miski.
5. Pomidory na sos przekręcić w maszynce do mięsa, dodać pokrojone i smażone warzywa, czosnek, gotować aż nadmiar płynu odparuje (około ½ godziny).
6. Dopraw cukrem, solą.
7. Polać sosem papryki i gotować na wolnym ogniu przez 35 minut.

Gołąbki warzywne

Gotuj główkę kapusty w osolonej wodzie, aż liście zmiękną.

Dalsze przygotowanie:

1. Wyjmij, poczekaj, aż woda spłynie, zdemontuj liście.
2. Zagotować 150 g kaszy ryżowej, połączyć ze smażoną cebulą i marchewką, posolić, dodać czosnek, przyprawy.
3. Gotowe nadzienie nakładamy łyżką na liść kapusty i zawijamy do środka.
4. Faszerowaną kapustę szczelnie włożyć do rondla, dodać sok pomidorowy na wierzchnią warstwę, sól, dusić przez około godzinę.

Opcje wielkopostnych przekąsek

Stół podczas postu może być urozmaicony obfite przekąski i sałatki.

Sałatka warzywna

Ubierz do smaku olejem roślinnym.

Średnie warzywa korzeniowe opłukać i zagotować:

• 4 ziemniaki;
• 2 marchewki;
• 1 burak.

Ostudzić, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę.

Dodaj podobnie posiekane dwa średnie ogórki kiszone, małą miskę kapusta kiszona, cebula.

Fasola w sosie orzechowym

330 g fasoli zalać wodą przez noc.

Rano odcedź płyn, dodaj 4 szklanki świeżej wody, zagotuj.

Sos składa się z 2/3 szklanki obranych orzechy włoskie, trzy zmiażdżone ząbki czosnku. Wszystko to jest lekko sufitowe.

Do masy orzechowej wymieszać posiekaną pietruszkę, koperek, zieloną cebulę wraz z sokiem z połowy cytryny, przyprawami, rozcieńczyć olejem roślinnym (45 ml).

Połóż gotową fasolę na naczyniu, na wierzch połóż sos orzechowy.

Kopyto z cebulą i grzybami

0,3 kg surowych ziemniaków, startych, w połączeniu z 20 g mąki, sodą, solą.

Dalsze przygotowanie:

1. Zagnieść ciasto, rozwałkować długą opaskę uciskową, którą kroimy na patyczki 2-3 cm.
2. Ułóż patyczki na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku na złoty kolor.
3. Pieczarki ugotować w całości (nie wylewać wody), wyjąć łyżką cedzakową, posiekać, usmażyć na oliwie z cebulą.
4. W pozostałym bulionie grzybowym zanurz gotowe „kopyta” na 10 minut, złap łyżką cedzakową, pozwól wodzie spłynąć.
5. Podawać na talerzu ze smażonymi pieczarkami.

Duszona kapusta

Udekoruj gotowe danie posiekanymi ziołami.

Przepis krok po kroku:

1. Posiekaj dużą główkę kapusty, zanurz w rozgrzanym oleju słonecznikowym.
2. Wlej wodę do zamknięcia kapusty, dodaj sól, gotuj pod przykryciem przez 20 minut.
3. Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj proces, aż płyn wyparuje.
4. Na dużym ogniu doprowadzić kapustę do przezroczystości, wycisnąć czosnek.
5. Udekoruj gotowe danie posiekanymi ziołami.

Pasztety ziemniaczane z grzybami

Od 1,55 kg gotowanych ziemniaków przygotuj tłuczone ziemniaki, zrób lepkie ciasto, stopniowo dodając mąkę.

Dalsze przygotowanie:

1. Do wypełnienia gotowane pieczarki posiekać, rozgotować cebulą.
2. Mokrymi rękoma oddzielić małą kulkę od ciasta, uformować ciasto, na środku położyć mielony grzyb.
3. Ostrożnie ściśnij wokół krawędzi.
4. Smaż powstałe ciasta na oleju z obu stron, aż uzyskają złoty kolor.

klopsiki ziemniaczane

1 kg ugotowanych ziemniaków rozgnieć na puree.

1. Zmiel szklankę orzechów włoskich wraz z trzema ząbkami czosnku, dużą ilością świeżej kolendry i koperkiem.
2. Zmieloną masę wycisnąć do osobnej miski, resztki połączyć z drobno posiekaną cebulą, łyżką wody, octem winnym (30 ml), pokruszonym szafranem.
3. Połączyć się z tłuczone ziemniaki, uformuj klopsiki, z których w każdym zrób małe zagłębienie i napełnij je wyciśniętym sokiem.

Zagotuj szklankę ryżu w osolonej wodzie, odsącz nadmiar płynu.

Przepis krok po kroku:

1. Wlać owsianka ryżowa trochę oliwy z oliwek, ostudzić.
2. Z powstałej masy przykleić kotlety.
3. Panierowany w bułce tartej, smażyć z obu stron.
4. Można podawać z dowolnym sosem (czosnkowym, pomidorowym, grzybowym, śmietanowym).

Kotlety gryczane

Zagotuj szklankę kaszy gryczanej i osobno - 5 ziemniaków "w mundurze".

Dalsze przygotowanie:

1. Fajne ziemniaki, obrać.
2. Kasza gryczana z ziemniakami skręcić w maszynce do mięsa, posolić, posypać zmielona bułka tarta i kolendra.
3. Zrób kotlety, obtocz w bułce tartej, smaż z obu stron.

nadziewane pomidory

Weź 5 dużych dojrzałych pomidorów, odetnij wierzch, usuń rdzeń łyżką.

1. Zagotuj 200 g kaszy ryżowej w osolonej wodzie.
2. Posiekaj obraną miazgę pomidorową, usmaż i połącz z kaszą ryżową.
3. Pomidory faszerować mieszanką ryżową i piec w piekarniku przez 15 minut.

kawior z buraków

Obierz trzy średnie ugotowane buraki, pokrój w drobną kostkę.

Przepis krok po kroku:

1. Cebulę podsmażyć na złoty kolor, połączyć z burakami.
2. Do warzyw dodać ½ łyżki octu stołowego, kilka łyżek cukru, przyprawy, świeże zioła, wymieszać.
3. Rozłóż liście sałaty na naczyniu, nałóż na nie kawior z buraków w formie szkiełka.

Spożywaj schłodzone.

Przygotowywanie deserów klasztornych

W dni postu możesz rozpieszczać swój żołądek monastycznymi słodkimi potrawami, bez obawy o dodatkowe kilogramy. Desery są niskokaloryczne oraz bogate w witaminy i minerały.

ciasteczka z marmoladą

Zagnieść sztywne ciasto z równej ilości wody mineralnej i oleju (po ½ szklanki).

Gotowanie:

1. Rozwałkuj koło o średnicy 30 cm i grubości 4 cm.
2. Podziel okrąg na 12 równych sektorów.
3. Połóż marmoladę na szerokiej krawędzi ciasta, zawijaj bułką.
4. Połóż ciasteczka na blasze do pieczenia, piecz przez 20 minut w temperaturze 200 ° C.
5. Posyp gotowe ciasteczka cukier puder.

Mus żurawinowy

Zmiażdż szklankę świeżej żurawiny, wyciśnij sok gazą.

Przepis na mus krok po kroku:

1. Pozostałe ciasto włożyć do rondla, zalać 0,5 litra zimnej wody, gotować przez 5 minut.
2. Odcedź ponownie wywar i wyrzuć miąższ.
3. Doprowadzić do wrzenia, dodać pół szklanki cukru.
4. Po zniknięciu ziaren cukru wlej 3 łyżki kaszy manny cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
5. Usuń z ognia, ostudź.
6. Ubij schłodzoną masę mikserem, aż do wybielenia.
7. Dodaj sok żurawinowy.
8. Pokonaj jeszcze 3 minuty.
9. Wlać do szklanek.

Placki owsiane Hercules

110 gramów owsianka zalać szklanką wrzącej wody na noc.

Gotowanie:

1. Rano moczyć 45 gramów rodzynek przez ½ godziny.
2. Wlej do pojemnika 3 łyżki. łyżki mąki, szczypta sody i soli, łyżka oleju roślinnego.
3. Dodaj spuchnięte rodzynki i płatki zbożowe.
4. Pozostaw ciasto do zaparzenia, aż uformują się bąbelki.
5. Łyżką posmarować rozgrzanym olejem, smażyć z obu stron.

Kasza jęczmienna z makiem

Z 270 g umytej kaszy jęczmiennej ugotuj owsiankę na średnim ogniu.

1. Gotuj na parze 40 g suchego maku, dwukrotnie zalewając wrzątkiem przez 5 minut.
2. Wymieszaj mak z kaszą jęczmienną, dodając dużą łyżkę miodu.
3. Pozostaw nalegać.

placki dyniowe

Zetrzyj 400 gramów miąższu dyni, dodaj 3 łyżki. łyżki cukru, pozostawić miksturę w misce, aż dynia zacznie sok.

Gotowanie:

1. Połącz z torbą waniliny, sodą na czubku noża, polaną sokiem z cytryny.
2. Stopniowo dodawaj mąkę do masy dyniowej, aż ciasto nabierze konsystencji gęstej śmietany.
3. Łyżką rozprowadzić ciasto na rozgrzanym oleju, smażyć z każdej strony.

ciasto marchewkowe

Pyszne smakołyki z najprostszych dostępnych składników.

Przygotuj jedzenie:

• pełna szklanka startej marchwi;
• cukier - 4 łyżki. łyżki;
• mąka - 6 łyżek ze zjeżdżalnią;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• soda i sól - po szczyptę;
• ocet jabłkowy - łyżeczka;
• dżem jabłkowy;
• trochę orzechów, cynamonu, cukru pudru.

Przepis krok po kroku:

1. Połącz marchewki z cukrem, solą, masłem.
2. Wlać mąkę, cynamon, sodę, gasić octem.
3. Ciasto ubić na puszystą masę, włożyć do naczynia do pieczenia bez miażdżenia.
4. Piecz w piekarniku przez 25 minut, nie wysychaj.
5. Gotowe ciasto przekroić na pół, namoczyć dżemem, posypać cukrem pudrem.

Wielkopostne manti z dynią

Przygotuj ciasto z 3 szklanek mąki, szklanki wody, 2 łyżek stołowych olej roślinny, sól, soda na czubku noża.

1. Na nadzienie pokroić w drobną kostkę 600 g miąższu dyni i 400 g cebuli, soli i pieprzu.
2. Ciasto rozwałkować na płaskie placki o średnicy 10 cm i grubości 2 mm.
3. Połóż mięso mielone na środku każdego koła, uszczypnij krawędzie, uformuj manti.
4. Paruj przez 40 minut.

Vareniki z wiśniami

gotować chude ciasto, jak w przepisie „Manty z dynią”, dodaj do niego tylko trochę cukru.

Do nadzienia potrzebujesz ½ kilograma pestek wiśni i cukru.

Gotowanie:

1. Ciasto rozwałkować na koła o średnicy 8 cm.
2. Do każdej włożyć łyżeczkę jagód i cukru, uszczypnąć brzegi, nadając kształt klusce.
3. Zagotować wodę, włożyć knedle, wymieszać łyżką cedzakową.
4. Gdy już unoszą się na wodzie, gotuj przez kolejne 3 minuty.

Przepisy na drinki klasztorne

Oczywiście żaden posiłek nie jest kompletny bez napojów. Od czasów starożytnych picie klasztorne służyło do gaszenia pragnienia, przywracania sił i wzbogacania organizmu w składniki odżywcze i witaminy.

Kompot wiśniowy

Wiśnie spłukać 0,5 kg, zalać 2 litrami wody, dodać pół szklanki cukru, zagotować.

Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj sok z połowy cytryny lub wrzuć ćwiartkę cytryny do kompotu.

Miód sbiten

Na patelnię wlać półtora litra wody, dodać szklankę miodu, laskę cynamonu, kawałek świeżego imbiru, 3 pączki suchych goździków.

Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 15 minut, usuwając pianę.

Pozwól parzyć przez pół godziny, odcedź, podawaj na gorąco.

sok pomarańczowy

Wyciśnij sok z jednej dużej pomarańczy.

Zagotuj litr wody z 80 g cukru i skórką pomarańczową.

Ostudzić, odcedzić, wlać sok pomarańczowy.

Kompot z suszonych owoców

300 g suszonych owoców opłukać, zalać wrzątkiem.

Zagotuj 2 litry wody, dodaj 0,5 szklanki cukru, suszone owoce, laskę cynamonu, skórkę z jednej cytryny (tylko żółta część, biała doda napoju goryczy).

Pozostaw na kilka godzin, wyciśnij sok z jednej cytryny.

Wideo

W tym filmie - szczegółowy przepis na kotlety z marchwi i buraków.

„Bardzo ważne jest, aby nauczyć się chrześcijańskiej ascezy.
Asceza to nie życie w jaskini i ciągły post,
oszczędności to umiejętność regulowania m.in. własnej konsumpcji ideami i stanem serca.
Asceza to zwycięstwo człowieka nad pożądaniem, namiętnościami, instynktem”.
© Patriarcha Cyryl
Z przemówienia Jego Świątobliwości Patriarchy Moskwy i Całej Rosji Cyryla na antenie ukraińskiego kanału telewizyjnego „Inter”

Teraz rosyjscy święci ojcowie Rosyjskiego Kościoła Prawosławnego, zakonnicy (czarni duchowni), są główną siłą determinującą i przewodnią modernizacji całej wielkiej demokratycznej Rosji i pobożnej przemiany duchowości mądrego i bohaterskiego narodu rosyjskiego.

Zdjęcie grupowe wiernych Najwyższych Nauczycieli i rosyjskich reformatorów przed bankietem w Pałacu Wielkiego Kremla:

Posiłek klasztorny to zbiorowy rytuał. Mnisi jedli dwa razy dziennie: obiad i kolację, aw niektóre dni jedli tylko raz (choć ten „raz” mógł być bardzo długi); z różnych powodów zdarzało się, że posiłki były całkowicie wykluczone. Najważniejsza była nie ilość jedzenia, ale jakość potraw: szybkie lub skromne, rola dania w rytuałach, pora jedzenia.

Chude pieczone zimne ryby z dekoracją chudy majonez i posiekane warzywa.

Jesiotr pieczony w całości bez skóry
(przed pieczeniem ostrożnie zdejmij z ryby skórę od nasady głowy do ogona).

Sandacz faszerowany pieczarkami, awokado, ziemniakami (awokado i ziemniaki 1:1) oraz ziołami i pieczony w piekarniku. Mnisi uważają sandacza za najchudszą rybę, ponieważ. ma tylko 1,5% tłuszczu.
Dodatki do klasztornej diety bogate w tłuszcze awokado, oliwki i orzechy pozwalają nadrobić brak tłuszczu w dni postne, w których zgodnie z kartą zakonną należy spożywać potrawy bez oleju.

Reprezentacja uroczystej kolacji monastycznej z połowy XIX wieku. pozwala sporządzić listę potraw, które podano do stołu 27 listopada 1850 r., W dniu obchodów pamięci założyciela klasztoru.

„Rejestracja żywności w święto św. Jakub 1850 27 listopada
Na przystawkę na górze
1. 3 kulebyaki z mięsem mielonym
2. 2 szczupaki gotowane na parze na dwóch daniach
3. Okonie w galarecie z mięsem mielonym na dwóch daniach
4. Gotowany karp na dwóch daniach
5. Dorada smażona na dwóch daniach
W braterskim posiłku na obiad
1. Kulebyaka z owsianką
2. Kawior prasowany
3. Lekko solona bieługa
4. Botvinya z soloną rybą
5. Shchi ze smażoną rybą
6. Ucho karpia i miętusa
7. Sos grochowy ze smażoną rybą
8. kapusta zasmażana
9. Suchy chleb z dżemem
10. Kanpot z jabłek
Przekąska dla białego duchowieństwa
1. Kawior i biały chleb na 17 daniach
2. Zimna głowa z chrzanem i ogórkami na 17 daniach”

Przykłady serwowania:

Wielkopostny klasztorny nakrycie na kolację.
Plastry pomidora z chudym serem sojowym, plastrami chudej kiełbasy rybnej, rybą i przekąski warzywne, gorące chude dania z karty?, różne napoje klasztorne (kwas chlebowy, napój owocowy, świeżo wyciskane soki, woda mineralna), talerz owoców, słone i słodkie wypieki klasztorne.

klasztorny przepisy kulinarne
Klasztor św. Daniłowa Stauropegial
Jaka jest zasadnicza różnica w żywieniu między świeckimi a mnichami - ci pierwsi po prostu uwielbiają pysznie jeść, drudzy robią to samo, ale z głębokim charytatywnym znaczeniem i wzniosłymi duchowymi intencjami. Oczywiście ta wielka duchowa mądrość nie jest łatwo zrozumiała dla zwykłych ludzi świeckich.

Obwiniający współczesną, ateistyczną inteligencję rosyjską, ks. Pavel Florensky powiedział o swoim stosunku do jedzenia:
„Intelektualista nie umie jeść, nie mówiąc już o smaku, nie wie nawet, co to znaczy „smakować”, co oznacza święte jedzenie: nie „smakują” daru Bożego, nawet nie jedzą jedzenie, ale „zagrzebują” chemikalia.

Prawdopodobnie wielu nie rozumie jasno, jak ważne jest jedzenie w życiu chrześcijanina.

Skromny monastyczny obiad:

Zimne przekąski:
- kręcony mieszanka warzyw,
- malowane faszerowany sandacz
- delikatny łosoś własnego specjalnego solenia
Przekąska na gorąco:
- Julienne ze świeżych grzybów leśnych zapiekane z sosem beszamelowym
Sałatka:
- warzywo z krewetkami „Morska świeżość”
Pierwszy kurs:
- mikstura rybna „klasztorna”
Drugi kurs:
- stek z łososia z sosem tatarskim
Deser:
- lody z owocami.
Napoje:
- markowe morze klasztorne
- kwas chlebowy
I oczywiście na obiad podawane są:
- świeżo upieczony chleb, miodowy piernik, różne niesłodzone i słodkie wypieki do wybrania z.

Przykłady serwowania:

Monastyczne przekąski wielkopostne na wspólny stół klasztorny.

Semuzhka własny specjalny ambasador klasztorny.
Do wyciskania soku z cytryny kucharze zakonni zalecają owinięcie go gazą, aby zapobiec przedostawaniu się nasion cytryny.

Ryba wielkopostna z łososiem.

Wielkopostna mieszanka jesiotra z ciastem nadziewana wątróbką miętusa.

Łosoś na parze z chudym majonezem zabarwionym szafranem.

Wielkopostny pilaw ryżowy, zabarwiony szafranem, z plastrami ryb i różnymi owocami morza, które Bóg posłał dziś na obiad braciom zakonnym.

Owocowy bukiet na wspólny klasztorny stół.

Monastyczna chuda kłoda czekoladowo-orzechowa.
Masy czekoladowo-orzechowe w trzech kolorach (z gorzkiej czekolady, Biała czekolada i mleczna czekolada) są przygotowywane zgodnie z poprzednim przepisem „Trufle klasztorne wielkopostne”. Następnie wlewa się je warstwami do formy, uprzednio starannie przykrytej folią.
Powszechne stosowanie różnych orzechów i czekolady w diecie monastycznej sprawia, że ​​jedzenie monastyczne jest smaczne i całkiem kompletne.

Klasztorny post słodycze-trufle.
Składniki: 100 g gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka oliwy z oliwek (w dni, kiedy oliwa jest zabroniona, oliwy nie dodawaj, ale słodycze okażą się nieco twardsze), 100 g obranych orzechów, 1 łyżeczka dobry koniak lub rum, trochę startej gałki muszkatołowej.
Orzechy obrać w moździerzu, podgrzać czekoladę z dodatkiem oliwy, mieszając, w łaźni wodnej do 40 gr. C, dodać pokruszone orzechy, starte Gałka muszkatołowa i koniak, wymieszać; weź ciepłą masę z łyżeczką na talerzu z proszkiem kakaowym (do smaku można dodać cukier puder do proszku kakaowego) i tocząc w proszku kakaowym, uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.

Przypomnijmy, że w klasztorach nie jedzą zbyt często mięsa, w niektórych w ogóle go nie jedzą. Dlatego „zaklęcie” „Karuś, karaś, zamień się w świnię” nie działa.

W wielkie i patronalne święta bracia otrzymują „pocieszenie” – kieliszek czerwonego wina – francuskiego lub w najgorszym przypadku chilijskiego. I oczywiście przygotowywane są dania na specjalne świąteczne menu.

menu śniadaniowe Jego Świątobliwości Patriarchy Moskwy i Wszechrusi Cyryla w jednym z dni kwietnia 2011 roku.
Menu żywienia patriarchalnego jest starannie opracowywane i równoważone przez dietetyków, aby utrzymać w patriarsze odpowiednią energię, niezbędną do niestrudzonego prowadzenia jego ogromnej pracy duchowej, organizacyjnej i reprezentacyjnej.
W patriarchalnym menu wszystkie oryginalne produkty i gotowe posiłki poddaj się takiej samej kontroli, jak w kremlowskiej kuchni. Wszystkie potrawy na stole patriarchy są owocem długich analiz, dyskusji i niekończących się degustacji najwyższej klasy specjalistów kulinarnych, lekarzy sanitarnych i dietetyków.
Dla patriarchy Cyryla nieodzowna wiara w Boże miłosierdzie i opiekę jest sprawą wysokiej duchowości, a praca strażników patriarchalnych z FSO oraz odpowiednich lekarzy i laboratoriów jest codzienną ziemską sprawą.

Dania zimne:
Kawior z jesiotra z naleśnikami gryczanymi.
Jesiotr Kaspijski, wędzony, z galantyną z winogron i słodką papryką.
Stroganina z łososia z parmezanem i musem z awokado.

Przekąski:
Bułka z bażanta.
Galaretka cielęca.
Pasztet z królika.
ciasto naleśnikowe z niebieskimi krabami.

Przystawki gorące:
Smażony cietrzew.
Wątróbka kacza z sosem rabarbarowym świeże jagody.

Dania rybne na ciepło:
Pstrąg tęczowy gotowany w szampanie.

Dania mięsne na ciepło:
Wędzony strudel z kaczki.
Grzbiet sarny z galantyną z borówki brusznicy.
Dziczyzna z grilla.

Słodkie potrawy:
Ciasto z białą czekoladą.
Świeże owoce z galantyną truskawkową.
Kosze ze świeżymi jagodami w galarecie szampańskiej.

Kucharz klasztoru chętnie dzieli się swoimi przepisami Sałatka warzywna z krewetkami i ryba mikstura.

Przede wszystkim, aby wszystko okazało się smaczne i miłe Bogu, trzeba zacząć gotować od czytania modlitwy. Czytałeś? Teraz do biznesu!

Przykłady serwowania:

ptyś chuda sałatka przepis klasztorny.
Ułóż sałatkę warstwami, każdą warstwę pod chudym majonezem, sól do smaku.
1. warstwa - mięso kraba w puszkach, drobno posiekane (lub paluszki krabowe),
II warstwa - gotowany ryż,
III warstwa - gotowana lub konserwowana kałamarnica, drobno posiekana,
4. warstwa - kapusta pekińska drobno posiekane
5. warstwa - jesiotr gwiaździsty na parze, drobno posiekany,
b-ta warstwa- ugotowany ryż.
Udekoruj chudym majonezem, kawiorem, zielonym liściem i podawaj do stołu mnicha.

Vinaigrette według receptury klasztornej.
W skład vinaigrette wchodzą: pieczone w całości w piekarniku, obrane i pokrojone w kostkę: ziemniaki, marchewki, buraki; zielony groszek w puszkach, cebula, pikle, oliwa z oliwek.
Czasami kucharze klasztorni przygotowują winegret z dodatkiem gotowanej fasoli i grzybów (gotowanych lub solonych lub marynowanych).
Do sosu winegret można dodać drobno posiekany solony śledź.

Wielkopostne porcje homara gotowane w warzywnym bulionie kurtowym (żywego homara zanurzamy do góry nogami we wrzącym bulionie kurtowym z marchwi, cebuli, ziół, soli i przypraw, czas gotowania homara to 40 minut, następnie parzyć 10 minut pod pokrywka) z przystawką ugotowany ryż, zabarwione szafranem i warzywami osobno podawane w filiżance sosu z chudej mąki z bulionu z jesiotra z dodatkiem cebuli, przetarte przez sito, duszone do przeźroczystości (unikać zbrązowienia) i przyprawy; udekoruj plasterkiem cytryny.

O produktach, potrawach i tych, którzy je spożywają, wciąż jest wiele ciekawych rzeczy.

Ostatnia aktualizacja: 14.02.2015

Kto to powiedział dania bezmięsne nudne, monotonne, mdłe i nie wymagające kulinarnej wytrwałości od gospodyni? Przepisy, którymi siostry z klasztoru Novo-Tikhvin uprzejmie podzieliły się z czytelnikami AiF-Ural, świadczą o czymś przeciwnym. Twórz, eksperymentuj, proszę bliskich. Smacznego!

Zupa pomidorowa z czosnkiem

Zdjęcie: milion menu

• 5 pomidorów
• 1 marchewka
• 1 żarówka
• 4 łyżeczki oleju roślinnego
• 2 łyżki stołowe. łyżki do ryżu
• 1 litr bulionu lub bulionu warzywnego
• pietruszka
• niepełna łyżeczka cukru
• 1 ząbek czosnku

Lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulę na oleju. Dodaj do niego pomidory i gotuj na wolnym ogniu w zamkniętym pojemniku na małym ogniu. Gdy pomidory zmiękną, dodaj do nich trochę zarumienionej marchewki i pietruszki, włóż ryż, zalej bulionem lub bulionem warzywnym. Sól, dodaj cukier. Gotuj przez 35 minut, aż ryż się ugotuje. Wszystko przetrzyj przez sito, do zupy wrzuć drobno posiekany czosnek i ponownie zagotuj.

Rustykalna zupa szczawiowa

Zdjęcie: milion menu

• 6 ziemniaków
• 3 cebule
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 400 g szczawiu
• 1 korzeń pietruszki
• koperek
• 2 litry wody

Ziemniaki ugotować z całymi obranymi bulwami i ostudzić. Odcedź wywar. Pokrój liście szczawiu, dodaj posiekaną cebulę, pietruszkę, olej roślinny, trochę bulionu i gotuj przez 5-7 minut.

Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę, wymieszać ze szczawiem, zalać gorącym bulionem, zagotować i gotować jeszcze kilka minut. Ta kapuśniak jest szczególnie smaczna, jeśli jest gotowana w żeliwnym garnku w piekarniku. Włóż koperek do gotowej kapuśniak.

Rosół grzybowy z ciastami

Zdjęcie: mmenu.com

Na rosół:

• Grzyby suszone
• korzenie
• cebula
• por
• pęczek pietruszki
• koperek

Dla testu:

• 1 opakowanie suchych drożdży
• 600 g mąki
• 300 g wody
• 20 g cukru
• 35 g oleju roślinnego
• 30 g margaryny
• 10 g soli

Suszone grzyby moczyć w wodzie przez godzinę, umyć, zalać wrzątkiem, posiekać, włożyć do rondla wraz z korzeniami (1/2 całości), cebulą, pęczkiem pietruszki, porem. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę kminku. Wlej wodę i gotuj, aż korzenie staną się miękkie. Następnie dodaj smażoną cebulę i smażoną drugą część korzeni. Odcedź gotowy bulion, podawaj z zielonym koperkiem i „uszami”.

Przepis na "uszy": Zrób chude ciasto drożdżowe. Przygotuj mięso mielone z tych grzybów, z których ugotowano bulion: drobno posiekaj, usmaż z cebulą, dodaj sól i pieprz do smaku. Zrób małe placki, piecz w piekarniku w temperaturze 150°C, podawaj z bulionem.

Pierogi z pieczarkami

Zdjęcie: mmenu.com

Dla testu:

• 2 szklanki mąki
• ¼ szklanki wrzącej wody

Do wypełnienia:

• 30 g suszonych borowików
• 1 szklanka stromej kaszy gryczanej lub ugotowanego ryżu
• 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• 1 żarówka

Do wywaru::

• 0,5 l wody
• 3 liście laurowe
• 4-5 czarnych ziaren pieprzu
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 ul. łyżka pietruszki

Aby przygotować ciasto, wlej wrzącą wodę do oleju słonecznikowego, wlej mąkę do tej mieszanki i szybko wyrabiaj ciasto, dobrze ugniataj rękami, a następnie rozwałkuj w bardzo cienką warstwę bez dodawania mąki, ponieważ to ciasto nie przykleja się tablica. Aby przygotować nadzienie, ugotuj grzyby w wodzie. Wlej bulion do osobnej miski i drobno posiekaj grzyby, usmaż z cebulą na maśle, wymieszaj z owsianką i dobrze zagniataj jednorodna masa. Rozwałkowane ciasto kroimy na małe kwadraty lub szklanką wycinamy kółka, na każdy kawałek nakładamy nadzienie i robimy knedle. Blachę do pieczenia lub patelnię posmarować olejem, ułożyć na niej knedle w jednej warstwie i piec w piekarniku na umiarkowanym ogniu przez 15-20 minut. Następnie włożyć knedle do garnka, zalać gorącym bulionem grzybowym, posolić, dodać przyprawy i wstawić do piekarnika na 15 minut.

jardiniere

Zdjęcie: mmenu.com

• Ziemniak
• kapusta
• buraczany
• marchewka
• cebula

Możesz także użyć kalafior, groszek zielony, gruszki ziemne.

Weź wszystkie produkty w równym stopniu, tylko ziemniaki i kapusta są trzy razy większe. Pokrój wszystko na małe kawałki, włóż do garnka i szczelnie zamknij pokrywkę, aby warzywa były dobrze sprasowane. Danie gotuje się przez około 40 minut, po ugotowaniu lepiej posolić, a także dodać do niego olej.

Duszone pieczarki (kurki, pieczarki, russula)

Grzyby ugotować w osolonej wodzie, odcedzić na durszlaku. Masło (chude) roztopić w rondlu, przełożyć pieczarki, przykryć i dusić na wolnym ogniu mały ogień aż cały sok się wygotuje. Następnie włóż posiekane warzywa, wymieszaj, włóż do głębokiego naczynia i podawaj.

Papryka faszerowana warzywami

Zdjęcie: mmenu.com

• 8 szt. słodka papryka
• 2 marchewki
• 1 korzeń selera
• 2 cebule
• 200 gramów Biała kapusta
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 3 art. łyżki oleju roślinnego
• koperek lub pietruszka
• sól dla smaku

Do mięsa mielonego posiekać obrane marchewki, cebulę, seler, kapustę w paski, podsmażyć na oleju, posolić, ostudzić. Odetnij wierzch każdego strąka papryki w formie kapelusza, usuń łodygę z nasionami. Następnie włóż strąki do wrzącej wody na 1-2 minuty, włóż je do durszlaka, ostudź i napełnij mielonym mięsem. Ułóż nadziewane strąki papryki w jednym rzędzie, wlej sok pomidorowy z pozostałym mięsem mielonym i dusić wszystko przez 20 minut. Podać schłodzone. Udekoruj zielenią.

Ciasteczka wielkopostne z marmoladą

Zdjęcie: mmenu.com

• 2 szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki wody mineralnej
• ½ szklanki oleju słonecznikowego
• marmolada plastowa lub dżem owocowy
• cukier puder

Wsyp mąkę do miski, dodaj woda mineralna i olej słonecznikowy. Zagnieść dość sztywne ciasto. Gotowe ciasto rozwałkować wałkiem do okrągłej warstwy o średnicy 25-30 cm, grubości 3-4 mm. Powstały okrąg jest pocięty na 12 sektorów. Połóż kawałek marmolady (dżemu) na szerokiej części każdego sektora i zawiń ciasto bułką, zaczynając od szerokiej części. Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200-220 ºC na 20-25 minut. Gotowe ciasteczka posyp cukrem pudrem.

Ciasto wielkopostne

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 szklanka soku z marchwi
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka polana sodą polana sokiem z cytryny

Wlej sok z marchwi do pojemnika na ciasto, dodaj cukier i wlej mąkę do szkiełka. Zrób małe wgłębienie na szkiełku z mąką i wlej sodę oczyszczoną z sokiem z cytryny. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Piecz ciasto przez 20 minut w temperaturze 150 ºС na blasze nasmarowanej olejem roślinnym.

Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i pokroić na dwie części. Nasmaruj dolną i górną część dżemem (najlepiej cytryną), ułóż jedna na drugiej i zostaw na noc. Rano posmaruj wierzch ciasta i boki specjalnym kremem z galaretką owocową. Obficie posypać cukrem pudrem wymieszanym z posiekanym orzechy włoskie i udekorować plastrami posiekanych owoców (kiwi, truskawki, brzoskwinie w puszkach, pomarańcze) i żurawiną.

Galaretka z kremem owocowym. 1 ul. Łyżkę żelatyny rozpuścić w 0,5 litra soku z cytryny, włożyć do kuchenki i zagotować. Wyjąć z pieca, schłodzić do temperatury pokojowej.

Przepisy bezolejowe

Sałatka z marchwi, jabłek i rodzynek

Zdjęcie: mmenu.com

• 4 marchewki
• 3 jabłka
• 2 łyżki stołowe. łyżki rodzynek
• 1 ul. łyżka cukru
• 1 ul. łyżka soku z cytryny

Rodzynki posortować, opłukać i namoczyć w przegotowanej wodzie przez 25-30 minut. Pokrój marchewki i jabłka w cienkie paski. Połącz z rodzynkami, cukrem i sokiem z cytryny, dobrze wymieszaj.

Czerwona fasola z sosem orzechowym

Zdjęcie: mmenu.com

• 400 g czerwonego puszkowana fasola
• 160 g orzechów włoskich
• 100 g zielonej kolendry, bazylii, pietruszki i mięty
• 80 g zielonej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• zmiażdżona czerwona papryka do smaku

Zmiel orzechy, dodaj posiekany czosnek, pieprz, sól, posiekaną kolendrę, bazylię, pietruszkę, miętę. Wlej trochę płynu z fasoli do tej mieszanki, dodaj fasolę, drobno posiekaną cebulę i wymieszaj. Podawaj do stołu, przybrane gałązkami zieleni i posypane posiekanymi orzechami.

holodnik

Zdjęcie: mmenu.com

• 1-2 gotowane buraki
• 1 świeży ogórek
• 100 g zielonej cebuli
• cukier
• koperek
• sok z cytryny lub kwas cytrynowy smak
• 1 l chleb chlebowy lub bulion z buraków

Rozcieńczyć zimny kwas chlebowy lub schłodzony bulion, w którym gotowano buraki, zimną przegotowaną wodą, dodać buraki i ogórki pokrojone w cienkie paski, drobno posiekaną cebulę, koperek, sól, cukier, sok z cytryny i wstawić do lodówki. Podać schłodzone.

pieczone ziemniaki

Zdjęcie: mmenu.com

Umyj małe bulwy pędzelkiem młode ziemniaki, położyć na blasze do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Wyjmij z piekarnika po 30 minutach i podawaj. Sól, cebulę lub zieloną cebulkę, solone grzyby, solone ogórki można podawać z ziemniakami.

Mus żurawinowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 szklanka żurawiny
• 1 szklanka cukru
• 3 art. łyżki kaszy manny
• 3 szklanki wody

Posortowane i umyte jagody dokładnie zagnieść zmiażdżyć, położyć masę jagodową na gazę i wycisnąć sok. Sok odstawić w chłodne miejsce, a wytłoki z jagód zalać trzema szklankami wody i gotować przez 5 minut. Odcedź powstały bulion i zagotuj na nim. Kasza manna z cukrem. Wlej sok z jagód do schłodzonej owsianki i ubij mikserem do puszystej i jednorodnej konsystencji. Masa powinna wzrosnąć 2 razy. Rozłóż mus na miski i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Podczas serwowania udekoruj jagodami.

Kompot wiśniowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 500 g wiśni
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• 0,5 l wody

Zalej cukier wodą, zagotuj roztwór. Wiśnie opłucz, usuń nasiona, włóż do wrzącego roztworu, gotuj przez 2 minuty. Następnie zamknij garnek z kompotem pokrywką. Przełóż kompot do ostygnięcia.

Sbiten

Zdjęcie: mmenu.com

• 150 g miodu
• 150 g) cukier
• 1 litr wody
• cynamon
• goździk
• imbir
• kardamon

Miód i cukier granulowany rozpuścić w wodzie. Zagotuj wodę miodowo-cukrową, dodaj przyprawy do smaku i ponownie gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Parzyć pod przykryciem przez 20 minut, następnie odcedzić. Gotowy sbiten rozgrzej się, pij na gorąco.

Morse'a pomarańczowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 100 g pomarańczy
• 120 g cukru
• 1 litr wody

skórkę z pomarańczy drobno posiekać, polać gorąca woda i gotować przez 5 minut, a następnie nalegać 3-4 godziny. Po odcedzeniu dodaj cukier do bulionu. Zagotować i ostudzić, wlać wyciśnięty sok pomarańczowy i ostudzić.

mus cytrynowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 cytryna
• 3 szklanki wody
• szklanka cukru
• 20 g żelatyny

Usuń skórkę z cytryny, zalać 2 szklankami wody, dodać szklankę cukru, zagotować, dodać sok z cytryny. Rozpuść żelatynę w szklance wody; po pęcznieniu rozpuścić i wlać do bulionu cytrynowego. Ubijaj płyn mikserem na lodzie, aż stanie się biały i zgęstnieje. Wlać do foremek, ostudzić.