Konserwowanie to chyba jedna z najważniejszych czynności każdej gospodyni domowej, ponieważ w ciepłe letnie dni chcesz przygotować jak najwięcej owoców i warzyw na zimę. Do konserwacji wybiera się zazwyczaj owoce średniej wielkości, ale co zrobić np. z dużymi ogórkami? Przerośnięte warzywa można wykorzystać do marynowania i gotowania różnorodne sałatki... Sprawdzone przepisy doświadczone gospodynie domowe pomoże przygotować pyszną warzywną przekąskę na zimę, którą można podawać zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół.

Kiszone duże ogórki

Smaczne i chrupiące plastry konserwowego ogórka staną się ulubioną przekąską dla całej rodziny. Przygotowanie takiego preparatu jest dość proste, bogaty smak marynowanych warzyw zaskoczy każdego.

Składniki na jedną puszkę 0,5 litra:

• kilka kiełkujących ogórków;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 gałęzie świeżego koperku;
• 1 marchewka;
• 15 gramów cukru pudru;
• 15 mililitrów octu 9%;
• 10 gramów soli;
• 25 mililitrów oleju słonecznikowego.

Jak gotować duże ogórki kiszone na zimę:

1. Zanim zaczniesz konserwować ogórki, warto przygotować słoiki. Szklany pojemnik o pojemności 0,5 litra dokładnie umyj, a następnie wysterylizuj. Na tym etapie zagotuj i schłódź wodę, która będzie potrzebna w przyszłości do przygotowania marynaty.
2. Przygotuj wszystkie potrzebne warzywa, obierz je i opłucz pod bieżącą wodą. Odetnij duże ogórki z boków.
3. Pokrój ogórki razem z marchewką w krążki tej samej wielkości. Jeśli używa się małego szczypiorku, nie trzeba go kroić. Pokrój duży czosnek na kilka kawałków.
4. Na dno przygotowanych słoików połóż 2 gałązki kopru i 2 ząbki czosnku.
5. Następnie ułóż 6 krążków marchwi w słoikach.
6. Następnym krokiem jest ułożenie krążków z ogórka.
7. Włóż wymaganą ilość cukru, soli do każdego słoika, dodaj schłodzoną przegotowaną wodę, a także olej i ocet. Płyn powinien sięgać do brzegów puszek.
8. Napełnione półlitrowe słoiki włóż do dużego rondla, przykryj sterylnymi pokrywkami. Następnie należy napełnić garnek wodą aż do wieszaków puszek. Proces sterylizacji zajmie 15 minut od momentu zagotowania wody. Następnie możesz zacząć zwijać puszki. Odwróć puste miejsca do góry nogami, dobrze owiń je kocem.

Warzywa w puszkach musi całkowicie ostygnąć.

Ogórki konserwowane w kawałkach z kwaskiem cytrynowym (do dużych ogórków)

Smak takiego preparatu mile zaskoczy krewnych i gości, na pierwszy rzut oka trudno będzie rozpoznać, które warzywo jest zwinięte w słoik. Ogórki są aromatyczne i soczyste. Ta opcja konserwowania przejrzałych owoców bez wątpienia stanie się jedną z najbardziej lubianych, ponieważ takie przepisy na przetwory warzywne są proste, a jednocześnie oryginalne.

Składniki:

• 1 kilogram ogórków;
• 50 gramów zieleniny estragonu;
• 200 gramów marchwi;
• 200 gramów cebuli;
• 5 gramów kwasu cytrynowego;
• 25 gramów soli;
• 1 główka czosnku.

Gotowanie pysznego kawałka z estragonem i kwaskiem cytrynowym:

1. Umyj duże ogórki, ostrożnie odetnij skórkę z każdego owocu, obierz nasiona. Następnie należy pokroić warzywa na średnie kawałki lub w postaci dużych pasków.
2. Opłucz, obierz i pokrój marchewki w taki sam sposób jak ogórki.
3. Oczyszczony cebula należy pokroić na pół-pierścienie.
4. Rozłóż główkę czosnku na ząbki, a następnie drobno posiekaj.
5. Posiekaj dobrze umyte warzywa estragonowe.
6. W kolejnym etapie przygotowania do konserw należy połączyć warzywa z ziołami, dodać wymaganą ilość soli i kwasku cytrynowego. Teraz wszystko to powinno być podawane i wyciskać sok.
7. Następnie sałatkę gotujemy przez 10 minut, wkładamy do słoików. Po sterylizacji kończymy puszkowanie, zamykając każdy słoik sałatki kluczem.

Taka konserwacja może być stosowana jako dressing do marynat, zup, a także różnego rodzaju dressingi warzywne. Obrabiany przedmiot jest doskonale przechowywany w temperaturze pokojowej.

Ogórki z papryką

Ten przepis z powodzeniem łączy dwa warzywa, z których każde nabiera jasnych, niepowtarzalnych odcieni smakowych. Lekkie korzenne nuty przypraw z powodzeniem łączą się ze słodyczą pieprzu, wypełniając ogórek przyjemną ostrością.

Składniki:

• 1 kilogram ogórków;
• 500 gramów słodkiej papryki.

Składniki marynaty:

• 1 litr wody;
• 250 mililitrów octu;
• 50 gramów cukru pudru;
• 8 groszków pieprzu;
• 70 gramów grubej soli;
• 2 liście laurowe.

Proces przygotowania pysznego przygotowania warzywnego na zimę:

1. Duże ogórki obrać, a następnie pokroić na 8 kawałków jednakowej wielkości lub pokroić na średnie kawałki. Użyj łyżeczki, aby delikatnie usunąć nasiona.
2. Przygotowane warzywa należy blanszować we wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie natychmiast schłodzić wkładając do miski z zimną wodą.
3. Paprykę blanszować przez 1 minutę. Następnie zdejmij z niej skórkę, usuń nasiona, pokrój na kilka kawałków.
4. Plastry papryki razem z plasterkami ogórków włożyć do przygotowanych słoików, przykryć gorącą marynatą. Napełnione puszki są pasteryzowane pod kątem 90 stopni. Pasteryzacja puszek o pojemności 1 litra zajmie 20 minut, w przypadku puszek dwulitrowych 25 minut, a w przypadku puszek trzylitrowych 35 minut.
5. Następnie warto całkowicie schłodzić obrabiany przedmiot i przenieść go do spiżarni lub piwnicy w celu przechowywania.

„Języki teściowe” z dużych ogórków

Przystawkę pod tą nazwą można przygotować nie tylko z cukinii i bakłażana, ale także z dużych ogórków. Smak preparatu jest niezwykle delikatny i wyrafinowany, nikt by się nie domyślił, że został przygotowany z przerośniętych owoców.

Składniki na 2 puszki 750 ml:

• 2 kilogramy dużych ogórków;
• 1 litr wody;
• 100 gramów cukru;
• 15 gramów soli;
• 5 gramów kwasu cytrynowego;
• 5 pąków goździka;
• 5 groszków czarnego i ziela angielskiego.

Proces tworzenia „języków teściowych”:

1. Duże ogórki opłucz, nożem zdejmij skórkę z każdego owocu, a następnie pokrój na kawałki o grubości 1,5 cm.
2. Zajmij się przygotowaniem solanki. Aby to zrobić, dodaj sól z przyprawami i cukrem do wymaganej ilości wody. Zagotuj pikantną mieszankę.
3. Plastry ogórka przełożyć do dużego rondla, zalać przegotowaną solanką i odstawić na 10 minut. Możesz umieścić prasę na górze.
4. Przenieś plastry ogórka do przygotowanego szklanego pojemnika, umieszczając je szczelnie w słoiku.
5. Ponownie zagotuj solankę, wlej ogórki do słoików i zamknij.

„Kawior” z przejrzałych ogórków

Z dużych ogórków pozyskuje się pachnący, soczysty i bardzo smaczny „kawior”. Oryginał warzywna przekąska- doskonałe rozwiązanie na świąteczny stół.

Składniki:

• 6 dużych ogórków;
• 1 cebula;
• 5 średnich pomidorów;
• 3 marchewki;
• 2 papryki;
• 35 mililitrów oleju roślinnego;
• 10 gramów soli;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Jak zrobić kawior na bazie dużych ogórków:

1. Pieprz wraz z ogórkami należy umyć. Obierz skórkę z ogórka nożem, ostrożnie usuń nasiona od środka. Pokrój paprykę na dwie części, wytnij przegrody, oczyść miąższ z nasion.
2. Pokrój paprykę, obraną cebulę i ogórki na małe kawałki.
3. Marchewki obrać obieraczką do warzyw, opłukać razem z pomidorami pod bieżącą wodą, wszystko posiekać na tarce.
4. Rozgrzej rondel z grubym dnem nad ogniem, dodaj olej roślinny... Umieść tam ogórki, poczekaj, aż uwolniony sok wyparuje o połowę.
5. Teraz możesz włożyć cebulę na patelnię, po kilku minutach dodać marchewki wraz z pomidorami i papryką. Dopraw warzywa przyprawami, solą. Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu podczas duszenia, aby uniknąć przypalenia.
6. Gdy cały płyn wyparuje, przekąskę można umieścić w sterylnych słoikach. Proces sterylizacji puszek w podwójnym kotle zajmie nie więcej niż 2 minuty.
7. Zwiń słoiki kawioru z wysterylizowanymi pokrywkami. Obrabiany przedmiot musi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej, „kawior” musi być przechowywany w lodówce.

Aby wzbogacić smak warzyw, podczas duszenia można dodać trochę cukru pudru, octu i przyprawy Chmeli-Suneli.

Zarośnięte ogórki: przepis na zimę (wideo)

Powyższe przepisy pomogą każdej gospodyni domowej przygotować świetne przekąski z przejrzałych warzyw, ochrona domu zaskoczy całą Twoją rodzinę jasnym smakiem. Konserwowanie to świetny sposób, aby doświadczyć „smaku lata” i cieszyć się nim w pełni.

Z jakiegoś powodu lubię konserwować ogórki w litrowych słoikach. Otwierasz apetyczny słoik - i podajesz z gotowanymi ziemniakami, a sałatkę Olivier stosujesz do ulubionej sałatki wszystkich. Ale ogórki kiszone zamykam w trzylitrowych słoikach.

Jak marynować ogórki, żeby były chrupiące

• Pierwszym sekretem jest dobra woda na solankę (z filtra, studni lub butelkowanej)
• Drugi sekret to młode zielone owoce z ciemnymi pryszczami. Pamiętaj, jeśli kupiłeś ogórki szklarniowe lub szklarniowe, to według dowolnego przepisu nie okażą się twarde i chrupiące.
• Trzecią tajemnicą jest moczenie ogórków w lodowatej wodzie
• Czwarty sekret to po prostu ich posmakować. Jeśli same są gorzkie, zepsujesz całe danie.

Dzięki tym proste sekrety kończysz z pysznymi chrupiącymi piklami.

Przepis na marynatę do ogórków na 1 litr wody

Najczęściej każda gospodyni szuka i wybiera klasyczny przepis marynata. Ogórki konserwowe przepis na chrupiący najsmaczniejszy - marynata

• Woda - 1 litr
• Sól - 1,5 łyżki stołowej
• Cukier - 2 łyżki
• Ocet 30% - łyżka deserowa, jeśli 9% - trzy łyżki

Chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji

• Ogórki - ok 1,5 kg
• Sól - 2 łyżki
• Cukier - 2 łyżki
• Kilka groszków czarnego i ziela angielskiego
• Czosnek - 1-2 ząbki (nie trzeba dać się ponieść emocjom)
• Ocet - dwie łyżki 9%
• Papryka gorzka - plasterek
• Zieloni (parasole koperkowe, liście porzeczki, chrzan)
• Kawałki cebuli lub papryka- opcjonalnie (przepis na 1 litrową puszkę)

Jak marynować ogórki na zimę w słoikach

1. Starannie dobieramy owoce mniej więcej tej samej wielkości. Wybierz okazy, które są pulchne, ciemnozielone z pryszczami.
2. Napełnij je lodowatą wodą przez 2-3 godziny. Wodę należy zmieniać na zimniejszą co 30 minut.
3. Banki należy najpierw wysterylizować. Każda gospodyni robi to po swojemu – w otwieraniu czajnika, na podstawce, w kuchence mikrofalowej czy piekarniku. Najwygodniej jest mi to robić w piekarniku - jednorazowo można sterylizować kilka litrowych puszek. Zagotuj też pokrywki.
4. Na dno słoików włożyć zioła, czosnek i pieprz.
5. Pięknie układamy ogórki - zwykle pierwszy rząd stawiam na stojąco, a potem jak już się okazuje, zgłaszam się na górę.
6. Wierzch przykryj liściem wiśni lub chrzanu.
7. Zagotowujemy wodę i wlewamy do słoików z ogórkami. Przykryj pokrywkami i odstaw na 10 minut.
8. Wlej do rondla, dodaj sól, cukier i wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Marynatę wlewamy do słoika trochę nie do góry. Do każdego słoika dodaj 2 łyżki stołowe. 9% octu i natychmiast zwiń pokrywki.
10. Dalej jest zwykła procedura - zamieniamy słoiki na koc, zawijamy je w celu jeszcze dokładniejszej sterylizacji. Po ostygnięciu przenosimy go do szafy lub piwnicy do przechowywania.

Chrupiące ogórki na zimę z wódką

• Bardzo szybki przepis ogórki kiszone z wódką na zimę to moim zdaniem jeden z najbardziej udanych. Etap przygotowawczy jest taki sam. Przejdź, umyj się i moczyć zimna woda.
• Umyj trzylitrowy słoik sodą i zalej go wrzątkiem.
• Umieść ogórki w słoiku, na przemian z ziołami.
• Do słoika (ten przepis na trzylitrowa puszka.) Stos polać gruboziarnistą solą i wódką. Przepis jest spisany w moim zeszycie "Stos Ogórków".
• Wylej wodę z filtra i zawiąż gardło słoja gazą. Wkładamy go do rondla lub miski, ponieważ solanka może się wylać podczas fermentacji. Po trzech dniach bank zostaje zabrany do piwnicy na przechowanie. Ta opcja jest dla właścicieli piwnicy, nie można ich przechowywać w spiżarni.

Wybierz jeden z tych przepisów i ciesz się ich niepowtarzalnym smakiem przez całą zimę. Co więcej, ich gotowanie jest tak proste, jak łuskanie gruszek.

A jaki jest przepis na chrupiące ogórki konserwowe masz najsmaczniejsze i ulubione? Podziel się sprawdzonymi przepisami!

Ogórki należą do tych roślin ogrodniczych, które wyróżniają się wysokimi plonami. Nawet jeśli posadziłeś tylko kilka rzędów ogórków, zbiory będą tak obfite, że będziesz mógł skonsumować wszystkie warzywa w świeży będzie nierealne. Ale aby zapewnić sobie smaczne preparaty na zimę, ogórki można konserwować. Przepisów na zimowe przetwory z ogórków jest bardzo dużo, a z roku na rok pojawia się coraz więcej opcji konserw, aby każda gospodyni mogła zaopatrzyć się w przetwory według własnego gustu.

Rozważa się konserwowanie ogórków prosty proces, ale ma też pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Tylko wtedy, gdy przestrzegane będą wszystkie szczegóły procesu, otrzymasz smaczny preparat które można uratować do następnych żniw. Podstawowe zasady i proste przepisy konserwowanie ogórków na zimę, znajdziesz w tym artykule.

Konserwowanie ogórków na zimę

Nie jest trudno zebrać obfite zbiory ogórków, ale prawie niemożliwe jest zjedzenie wszystkich świeżych warzyw, nawet dla dużej rodziny. Ale jedzenie całej świeżej uprawy wcale nie jest konieczne, ponieważ ogórki nadają się do przygotowania domowych przygotowań na zimę. Smak tego warzywa doskonale uzupełniają różne przyprawy i zioła, a także dodatkowe składniki: agrest, porzeczka, seler itp.

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie ogórków na zimę. Niektóre z nich są proste i odpowiednie nawet dla początkujących kucharzy, inne wymagają dokładniejszego przygotowania. Zastanowimy się nad głównymi metodami przygotowania ogórków zimowych w domu, a szczegółowe instrukcje do każdego przepisu pomogą Ci wybrać ten, który jest dla Ciebie odpowiedni.

Istnieje kilka sposobów na konserwowanie ogórków. W przeszłości nasze babcie stosowały metodę marynowania, ale teraz marynowanie jest uważane za bardziej odpowiednie. Jednak pikle według smak nie są gorsze od marynowanych, więc podamy każdy z tych przepisów.

Przede wszystkim powinieneś zrozumieć różnicę między samym procesem konserwowania podczas marynowania i marynowania. W pierwszym przypadku bezpieczeństwo warzyw zapewniają naturalne procesy fermentacji i uwalnianie kwasu mlekowego. Dlatego zaleca się przechowywanie takich półfabrykatów w chłodnej piwnicy, na balkonie lub w lodówce.

Ogórki kiszone pozostają smaczne i chrupiące dzięki octowi, który działa jak naturalny konserwant. Takie półfabrykaty można przechowywać w temperaturze pokojowej, na przykład w spiżarni miejskiego mieszkania.

Aby ułatwić Ci podjęcie decyzji, która metoda przygotowania ogórków na zimę jest dla Ciebie odpowiednia, rozważymy każdy z nich bardziej szczegółowo.

Posolony

Kiszenie ogórków to tradycyjny sposób na zachowanie zbiorów tego warzywa przez całą zimę. Kiedyś ogórki solono w dużych beczkach, ale teraz można do tego celu wykorzystać inne pojemniki, na przykład zwykłe trzylitrowe puszki.

Notatka: Odpowiednio dobrana sól odgrywa kluczową rolę w udanym soleniu. Lepiej jest wziąć zwykłą sól kamienną, ale gruboziarnistą bez zanieczyszczeń. Tylko w tym przypadku smak obrabianego przedmiotu okaże się jasny i bogaty. Dobra sól nie zaleca się stosowania, ponieważ może zmiękczyć ogórki.

Istnieją dwie główne metody solenia: na zimno i na gorąco. Pierwsza metoda jest uważana za prostszą, ale gotową konserwację należy przechowywać tylko na zimno (w piwnicy lub lodówce). W tym przypadku umyte ogórki po prostu układa się w słoikach wraz z wybranymi przyprawami, zalewa zimną wodą z rozpuszczoną w niej solą i zamyka nylonowymi pokrywkami. Aby pokrywki szczelnie zamknęły pojemnik, należy je wstępnie podgrzać na gorącej parze. Następnie obrabiane przedmioty wystarczy przenieść do chłodni. Dzięki tej metodzie solenia ogórki będą gotowe do spożycia za miesiąc.

Metoda na gorąco jest bardziej kłopotliwa, ale ogórki z takim soleniem okazują się bardziej ostre i chrupiące. Podobnie jak w poprzednim przypadku ogórki należy ułożyć w słoikach, ale nie ma potrzeby dodawania przypraw, ponieważ dostaną się do solanki. Aby go przygotować, należy rozpuścić sól w gorącej wodzie i dodać do niej kilka parasoli koperkowych, liście i korzenie chrzanu, liście dębu, wiśni lub porzeczki. Solanka powinna gotować się przez kilka minut, po czym jeszcze gorącą wlewa się do słoików. Nie jest konieczne przykrywanie pojemników pokrywkami, ponieważ głównym zadaniem jest uruchomienie naturalnych procesów fermentacji. Puszki wkładamy do dużego basenu, do którego spłynie nadmiar solanki, i wyjeżdżamy na tydzień. Po upływie tego czasu do każdego słoika dodaj brakującą ilość solanki, szczelnie zamknij pojemniki nylonowymi nakrętkami i umieść je w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania.

Ogórki kiszone możesz przygotować nie tylko w słoiku, ale także w dużym rondelku emaliowanym. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 kg małych ogórków, 2 litry wody, 2 zaokrąglone łyżki soli, kilka ząbków czosnku (od 1 do 3, w zależności od upodobań), zioła i parasole koperkowe (rysunek 1).

Solenie ogórków według tego przepisu odbywa się w następujący sposób:

1. Ugotuj solankę: rozpuścić sól w gorącej wodzie, trochę zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.
2. Układanie ogórków: Przykryj dno patelni ziołami, następnie włóż czosnek i umyte ogórki. Warstwy należy zmieniać, aż cały pojemnik będzie pełny.
3. Napełnić: Tak przygotowane ogórki polać solanką, aby płyn całkowicie pokrył warzywa. Przykryj przedmiot spodkiem na górze. Możesz również położyć ucisk na wierzchu, aby spodek nie unosił się w górę, a wszystkie ogórki były w solance.
4. Solenie: Garnek z ogórkami postaw w ciemnym miejscu. Po kilku dniach będziesz mógł ucztować na lekko solonych ogórkach, ale jeśli chcesz, aby warzywa nabrały bogatszego słonego smaku, zostaw je na kolejne 5-7 dni. W trakcie możesz wypróbować obrabiany przedmiot, aby określić, kiedy będzie całkowicie gotowy.

Rysunek 1. Prawidłowe marynowanie ogórków

Jeśli uważasz, że ogórki są już wystarczająco solone, zawsze możesz zatrzymać proces fermentacji. Aby to zrobić, wystarczy zdjąć ucisk i spodek, przykryć pojemnik pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.

Lekko solone

Lekko solone ogórki uważane są za sezonowy przysmak, ponieważ warzywa szybko nabierają charakterystycznego smaku. Jeśli ogórki pozostaną w solance dłużej, staną się po prostu słone, a to zupełnie inne danie.

Ale dla miłośników lekko solonych ogórków jest specjalny przepis, który zimą pozwoli ucztować na ulubionym warzywie. Do przygotowania takiego zimowego przygotowania potrzebne będą same ogórki, woda, Liść laurowy, czosnek, gorczyca i pieprz w garnku (rysunek 2).

Przygotowanie lekko solone ogórki na zimę odbywa się to tak:

1. Świeże ogórki należy podlewać wodą przez 2-3 godziny. W tym czasie ich miąższ wchłonie wystarczającą ilość płynu, a zimowy preparat okaże się chrupiący. Po namoczeniu ogórki należy dokładnie umyć, a ogonki usunąć.
2. Podczas moczenia ogórków możesz przygotować słoiki i pokrywki. Najpierw pojemniki należy wypłukać wodą i sodą, a następnie wysterylizować. Na dno każdego słoika kładziemy kilka gałązek świeżego koperku, dwa ząbki czosnku i kilka liści laurowych. Następnie szczelnie napełnij pojemnik ogórkami.
3. Następnie przechodzimy bezpośrednio do gotowania. Najpierw wystarczy zagotować czystą wodę i wlać z nią ogórki do słoików. Przedmioty należy pozostawić do ostygnięcia na 3-4 godziny, aby woda pozostała ciepła, ale nie gorąca.
4. Po upływie czasu napełniania należy spuścić wodę. To ona będzie służyć jako główna do przygotowania marynaty. Aby dokładnie obliczyć jego ilość, lepiej najpierw wylać wodę na podłogę w litrowym słoiku lub miarce, a dopiero potem wlać ją do rondla.
5. Po spuszczeniu całej wody możesz zacząć przygotowywać marynatę. Na litr płynu potrzebujesz 2 łyżek soli, 7 łyżek cukru i 150 ml zwykłego dziewięcioprocentowego octu stołowego. Wszystkie te składniki dodajemy do wody, gotujemy i gotujemy przez kilka minut.
6. Podczas przygotowywania marynaty dodaj do każdego słoika łyżeczkę ziaren gorczycy i 5 ziarenek czarnego pieprzu.

Rysunek 2. Lekko solone ogórki z musztardą na zimę

Następnie wystarczy zalać ogórki gorącą marynatą i natychmiast zwinąć pokrywkę. Następnie słoiki należy odwrócić, aby wszystkie składniki były równomiernie wymieszane. Nie zaleca się jednak odwracania pojemników do góry nogami: jeśli ostygną w normalnej pozycji, ogórki okażą się bardziej chrupiące.

Współczesnych przepisów na chrupiące ogórki kiszone na zimę jest wiele, ale proponujemy konserwować zgodnie z stary przepis, który nie stracił teraz na aktualności.

Aby zrobić marynatę, potrzebujesz 5 litrów wody, 10 łyżek soli kamiennej, 20 łyżek cukru i 500 ml dziewięcioprocentowego octu. Jeśli chodzi o przyprawy, będziesz potrzebować po jednym liściu chrzanu i lauru, 1 dużym ząbku czosnku, 5 ziarenek czarnego pieprzu i 1 koperkowym parasolu. W razie potrzeby możesz dodać do obrabianego przedmiotu strąk ostrej papryki (rysunek 3).

Notatka: Taka ilość marynaty jest wystarczająca duża liczba ogórki, ale jeśli nie puszkujesz zbyt wielu warzyw, możesz spokojnie podzielić wszystkie składniki w marynacie na pół.

Gotowanie chrupiących ogórków kiszonych wygląda tak:

1. Napełnij ogórki zimną wodą na 8-10 godzin i pozostaw, aby miąższ wchłonął płyn. Następnie warzywa należy umyć, a końce przyciąć.
2. Sterylizujemy szklane słoiki do konserw lub po prostu zalewamy gorąca woda.
3. W każdym słoiku umieść przygotowane przyprawy.
4. Stawiamy duży rondel na ogniu, wlewamy do niego czystą wodę i doprowadzamy do wrzenia. Włóż partię ogórków do durszlaka i zanurz we wrzącej wodzie na dosłownie 30 sekund. Następnie natychmiast włóż warzywa do słoików. Ta procedura musi być przeprowadzona ze wszystkimi ogórkami.
5. Następnie musisz ugotować marynatę, mieszając wszystkie jej składniki i rozprowadź gorącą w słoikach. Przykryj pojemniki pokrywkami i pozostaw na 5 minut.
6. Następnie wlej solankę do rondla, ponownie zagotuj i ponownie wlej do słoików. Tę procedurę należy powtórzyć trzy razy.

Rysunek 3. Etapy przygotowania chrupiących ogórków kiszonych

Następnie puszki wystarczy zamknąć pokrywkami, odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Te ogórki są pyszne i chrupiące. Jeśli lubisz bardziej pikantny smak, możesz wziąć duża ilość chrzan, czosnek lub pieprz.

Ogórki konserwowe: etapy

Współczesne gospodynie domowe preferują konserwowanie i kiszenie ogórków, podczas gdy w przeszłości warzywo to było solone głównie w beczkach lub innych dużych pojemnikach. Wynika to wyłącznie z wygody przechowywania przetworów zimowych w słoikach, ale mając odpowiedni pojemnik i miejsce do jego przechowywania, zawsze można kisić ogórki, kapustę lub inne warzywa.

Konserwowanie ogórków na zimę obejmuje kilka ważnych etapów, które dotyczą przygotowania samych warzyw, a także słoików, w których będą przechowywane. Etapy przygotowawcze nie można zignorować, ponieważ od tego będzie zależeć czas przechowywania pustych znaków.

Przygotowanie ogórków i słoików

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że do słoika można zwinąć absolutnie każdy ogórek. To częściowo prawda, ale wynik takiej puszkowania może wcale nie być taki, jakiego się spodziewałeś.

Notatka: Do marynowania i konserwowania nadają się tylko specjalne odmiany - z dużymi pryszczami i czarnymi cierniami. Małe ogórki z małymi białymi pryszczami nadają się tylko do świeżego spożycia.

Jeśli żniwa ogórki sałatkowe masz bardzo duże, nadal możesz zrobić z nich puste miejsce, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że nadają się one tylko do konserw w postaci sałatek z innymi warzywami. Oprócz odmiany ważne jest, aby wybrać odpowiedni ogórek i optymalną dojrzałość. Przejrzałe owoce o żółtawym lub brązowym odcieniu nie nadają się do zbioru zimowego, ponieważ ich skórka jest zbyt twarda, a miąższ luźny. Ale nie należy też wyrzucać takich ogórków: można je obrać, starte na tarce i wykorzystać jako podstawę do przygotowania solanki.

Ogórki średniej wielkości są uważane za odpowiednie do konserw, od 7 do 9 cm długości. Nie ma sensu zbierać mniejszych owoców na zimę, ponieważ nie nabrały jeszcze charakterystycznego smaku i aromatu. Jedynym wyjątkiem mogą być ogórki konserwowe i korniszony, które można zachować bardzo małe (ryc. 4).

Rysunek 4. Etapy przygotowania warzyw

Istnieją inne niuanse przygotowania, które pomogą Ci przygotować pyszne zimowe przetwory z ogórków:

1. Zmywanie: wszystkie owoce należy dokładnie umyć. Aby to zrobić, najlepiej użyć miękkiej szmatki lub gąbki zamiast szczotki, ponieważ może to uszkodzić delikatną skórkę warzyw.
2. Moczyć: po umyciu ogórki należy namoczyć w zimnej wodzie. Dla plonów zebranych z własnego ogrodu wystarczą 2-3 godziny, a dla zakupionych ogórków czas moczenia to 7-8 godzin, ale jeśli masz taką możliwość, możesz zostawić warzywa w zimnej wodzie na noc. Moczenie jest konieczne, aby owoce wchłonęły jak najwięcej wilgoci, a podczas przechowywania w ich miąższu nie tworzą się puste przestrzenie. Dzięki temu ogórki będą soczyste i chrupiące.
3. Przygotowanie pojemników: w przeszłości ogórki były marynowane i konserwowane w dużych beczkach i trzylitrowych słoikach. Ale takie pojemniki dotyczą tylko dużych rodzin. Jeśli twoja rodzina składa się tylko z trzech osób, wystarczy litr lub pół litrowe puszki.

Ponadto należy wcześniej przygotować przyprawy, które dadzą obrabiany przedmiot specjalny smak i aromat. W tym sensie współczesny rynek daje szerokie pole do popisu, ale wielu woli korzystać ze starych sprawdzonych receptur, dodając do słoików ogórkowych liście porzeczki, wiśni, chrzanu lub dębu, kawałki korzenia chrzanu, czosnek, miętę i musztardę.

Sterylizacja puszek to obowiązkowy krok w konserwowaniu ogórków. Faktem jest, że nie jest zwyczajowo sterylizować te warzywa razem z solanką, ponieważ w tym przypadku ogórki po prostu się ugotują i nie będą soczyste i chrupiące.

Aby odpowiednio przygotować słoiki, należy je najpierw wypłukać. W tym celu lepiej jest używać zwykłej sody oczyszczonej zamiast chemicznych środków do mycia naczyń. Doskonale czyści kurz i drobne zabrudzenia nie pozostawiając chemicznego filmu na szklanej powierzchni. Słoik po prostu naciera się sodą, następnie spłukuje ciepłą wodą i suszy. Następnie pojemniki należy wysterylizować. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnej wygodnej metody: podgrzej słoiki nad gorącą parą z rondla lub czajnika lub zapal w kuchence mikrofalowej na 10-15 minut (rysunek 5).

Rysunek 5. Metody sterylizacji puszek

Jeśli przykrywasz dużo przedmiotów, możesz również użyć zwykłego piekarnika. Musisz włożyć do niego słoiki i dopiero wtedy włączyć piekarnik. Temperatura wewnątrz będzie stopniowo rosła, dzięki czemu szkło nie pęknie z różnicy wskaźników. Czas trwania sterylizacji w piekarniku powinien wynosić 20-25 minut. W tym czasie możesz gotować pokrywki w osobnym rondlu, który również wymaga sterylizacji.

Jak zwijać ogórki w słoikach na zimę

Możesz przechowywać ogórki w słoikach zarówno na ciepło, jak i na zimno. Aby to zrobić, będziesz potrzebować soli, wody i ulubionych przypraw. W przypadku stosowania octu solenie można przeprowadzić tylko na gorąco.

Notatka: Lepiej używać tylko zwykłej soli kamiennej bez zanieczyszczeń. Tylko ona nadaje warzywom jasny smak. Z reguły na litr solanki potrzebne będą nieco ponad 2 łyżki soli.

Jeśli używasz gorąca droga, rozpuścić sól w wodzie, dodać do niej liście dębu i porzeczki, a także kilka koperkowych parasoli i kawałki korzenia chrzanu. Solanka powinna być doprowadzona do wrzenia i gotowana na wolnym ogniu przez kilka minut. Następnie gotowy płyn należy wylać na ogórki, ułożyć w słoikach i pozostawić rozwinięty na tydzień, pozostawiając je w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Należy również ratować resztki solanki. Po tygodniu, gdy część solanki wyparuje, trzeba dolać brakującą ilość płynu i hermetycznie zamknąć słoiki.

Ogórki przygotowane na zimno na zimę można przechowywać tylko w lodówce lub chłodnej piwnicy. Do takiego przygotowania należy włożyć umyte i przygotowane ogórki do słoików i dodać do nich ulubione przyprawy. Sól po prostu miesza się z zimną wodą, a powstałą mieszaninę wlewa się do słoików z warzywami. Następnie pojemniki należy zamknąć plastikowymi pokrywkami, wstępnie podgrzanymi w gorącej wodzie. Słoiki z półfabrykatami należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu: warzywa będą gotowe do spożycia za miesiąc, ale lepiej zostawić je do zimy.

Puszkowane Chrupiące Ogórki

Głównym celem konserwowania ogórków na zimę jest utrzymanie chrupkości warzyw, a jednocześnie nadanie im bogatego, pikantnego smaku i aromatu.

Do przygotowania takiego przygotowania na zimę potrzebne będą małe ogórki przeznaczone do konserw, trzy ząbki czosnku, jedna średniej wielkości marchewka, kilka gałązek koperkowych i pietruszki. Przygotuj również przyprawy: 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 goździki, 3 groszek ziele angielskie, kilka liści porzeczki i lauru (rysunek 6).

Oddzielnie musisz przygotować składniki marynaty. Jego ilość będzie zależeć od objętości ogórków. Średnio litr wody wymaga zaokrąglonej łyżki soli, dwóch łyżek cukru i niepełnej łyżeczki do herbaty. esencja octowa (70%).

Chrupiące ogórki kiszone przygotowuje się w następujący sposób:

1. Ogórki należy dokładnie umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby ich miąższ wchłonął wilgoć.
2. Banki należy w wygodny sposób myć i sterylizować. Następnie wszystkie liście i przyprawy należy ułożyć w pojemnikach. Czosnek układa się z obranymi goździkami, a obraną marchewką - w małe bloki.
3. Każdy słoik jest szczelnie wypełniony ogórkami, dodając do nich czosnek i marchew (jedna marchewka i trzy ząbki czosnku wystarczą na jeden pojemnik).
4. Zagotuj czystą wodę bez soli, cukru i octu i zalej ogórki wrzącym płynem. Słoiki z wrzącą wodą i warzywami należy odstawić na 10 minut, po czym wodę należy spuścić i procedurę powtórzyć.
5. Po raz trzeci wodę należy już zagotować ze składnikami marynaty, ale esencję octową należy dodać na samym końcu. Gdy mieszanina się zagotuje, polewa się nią ogórki, a słoiki natychmiast zwija się pokrywkami.

Rysunek 6. Marynowanie chrupiących ogórków

Następnie pojemniki należy odwrócić do góry nogami, aby wszystkie warzywa były równomiernie nasycone marynatą. Banki należy owinąć kocem i pozostawić w tej pozycji na jeden dzień. W tym czasie pojemniki ostygną i można je schować w spiżarni.

Konserwowanie ogórków bez sterylizacji

Nie wszystkie gospodynie domowe lubią sterylizować preparaty zimowe, ponieważ proces ten wymaga dużo czasu i wysiłku, a podczas procesu sterylizacji w domu robi się za gorąco. Na szczęście ogórki należą do tych warzyw, które można łatwo zwinąć w słoiki bez żmudnego procesu sterylizacji (rysunek 7).

Przepis na ogórki konserwowe bez sterylizacji jest bardzo prosty. Jego główny sekret tkwi w odpowiednia marynata... Na litr wody potrzebujesz 2 łyżek soli, łyżki cukru i 2 łyżek zwykłego dziewięcioprocentowego octu stołowego.

Marynowanie ogórków bez sterylizacji odbywa się w następujący sposób:

1. Czyste ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, a następnie ponownie spłukać pod bieżącą wodą.
2. Umieść przyprawy na dnie czystych, wysterylizowanych słoików. Na litrowy pojemnik potrzebujesz do 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 ząbki czosnku, parasol koperkowy i kilka gałązek koperku. Możesz również dodać kilka liści bazylii.
3. Każdy słoik napełniamy ogórkami, układając je ciasno obok siebie.
4. Następnie przystępuje do przygotowania solanki. Do wody dodać sól i cukier, zagotować i gotować przez dwie minuty. Gdy solanka jest gorąca, muszą wlać ogórki do słoików.
5. Słoiki przykryj pokrywkami, zawiń i odstaw na 10 minut.
6. Następnie musisz spuścić solankę do jednego pojemnika, ponownie zagotować i gotować przez 3-4 minuty. Następnie wyłącz ogień, dodaj ocet do marynaty i napełnij słoiki ogórkami uzyskaną mieszanką.

Rysunek 7. Konserwowanie warzyw bez sterylizacji

Następnie pojemniki należy zwinąć pokrywkami, odwrócić do góry nogami i owinąć. Gdy kawałki ostygną, można je przenieść do spiżarni do przechowywania. Pomimo tego, że ten przepis nie obejmuje sterylizacji, takie ogórki są dobrze przechowywane.

Konserwowanie ogórków: pikantne przepisy na zimę

Wiele gospodyń domowych lubi konserwować nie zwykłe ogórki, ale pikantne warzywa, które będą doskonałym dodatkiem do potraw. Możesz użyć czosnku lub ostra papryczka ale jest ich więcej nowoczesne przepisy, którego składnikiem jest chili ketchup.

Ogórki w puszkach z takim keczupem mają wyraźną cierpkość i świetnie się sprawdzają zimowa przekąska... Pomimo tego, że warzywa mijają obróbka cieplna, pozostają chrupiące, a ketchup nadaje im oryginalny smak i aromat.

Ogórki z ketchupem chili

Konserwowanie ogórków z ketchupem chili jest łatwe. Po jednokrotnym wypróbowaniu takiego preparatu będziesz robić takie przygotowania co roku, ponieważ gotowe warzywa są naprawdę inne. niezwykły smak(Cyfra 8).

Notatka: Takie ogórki lepiej przechowywać w litrowych słoikach. Dzięki temu masz pewność, że do pojemnika zmieszczą się warzywa dowolnej wielkości. Ponadto lepiej pokroić ogórki na 4 kawałki. Dzięki temu nasiąkną znacznie lepiej. ostry sos ale nadal chrupiące.

Na litrowy słoik potrzebne będą same ogórki, jeden lub dwa liście laurowe, kilka ziarenek czarnego pieprzu i czosnek. Składniki marynaty to ketchup Chili (300 gramów), woda (1 litr), ocet 9% (300 ml), sól (1,5 łyżki stołowej) i cukier (200 gramów).

Przede wszystkim należy zalać ogórki zimną wodą i pozostawić na 30 minut. Następnie warzywa należy umyć, a końce odciąć. Wysterylizowane słoiki napełnić przyprawami, do każdego włożyć 2 ząbki czosnku, 5 ziaren pieprzu i liść laurowy. Następnie ułóż ogórki. Jeśli puszkujesz małe warzywa, możesz je rozłożyć w całości. Jeśli owoce są wystarczająco duże, lepiej pokroić je wzdłuż na cztery części.

Następnie zaczynamy przygotowywać marynatę. Wszystkie jego składniki należy wymieszać w jednym rondlu, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Ważne jest, aby ilość składników wymienionych powyżej została obliczona dla puszek 3 litrowych. Jeśli konserwujesz więcej warzyw, ilość marynaty powinna być wyższa. Gdy marynata jest gotowa, przelewa się ją do słoików, pojemniki przykrywa się pokrywkami i ustawia do sterylizacji. Dla litrowej puszki czas sterylizacji wynosi 10 minut, ale jeśli używasz większych pojemników, czas sterylizacji powinien być dłuższy.

Rysunek 8. Zimowe zbiory z chili ketchupem

Następnie wystarczy szczelnie zamknąć słoiki pokrywkami, odwrócić je do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej bez pakowania.

Kiszenie ogórków na zimę

Proces solenia znacznie różni się od konserwowania lub marynowania. W przypadku marynowania konserwacja warzyw następuje dzięki procesom naturalnej fermentacji i uwalnianiu kwasu mlekowego, natomiast w przypadku marynowania konserwację warzyw zapewnia gorąca woda i kwas octowy(Rysunek 9).

Gotowanie pikli na zimę jest bardzo łatwe. Konieczne jest wcześniejsze spłukanie ogórków i napełnienie ich zimną wodą. W międzyczasie przygotowujemy i sterylizujemy słoiki. Aby to zrobić, lepiej wziąć trzylitrowe pojemniki: nawet po otwarciu ogórki w słoikach można długo przechowywać w lodówce.

Procedura solenia ogórków na zimę będzie następująca:

1. Do przygotowanych słoików szczelnie włożyć ogórki i ulubione przyprawy (groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, parasole koperkowe, porzeczki, liście wiśni i liście dębu).
2. Przygotuj solankę: w tym celu musisz rozpuścić sól w zimnej wodzie. Średnio będziesz potrzebować trzech płaskich łyżek soli na litr płynu. Ilość marynaty ustalana jest indywidualnie, w zależności od ilości puszek.
3. Powstały płyn wlewa się do słoików i przykrywa plastikowymi pokrywkami.
4. Słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej, aby wewnątrz pojemników rozpoczęły się procesy fermentacji. Ponieważ solanka wypłynie z puszek podczas procesu, należy wcześniej umieścić pod nimi dużą misę lub paletę.
5. Po trzech dniach słoiki uzupełnia się solanką, aby płyn dotarł do górnej części szyjki. Następnie słoiki należy wytrzeć czystą szmatką, szczelnie przykryć pokrywkami i wysłać do przechowywania w piwnicy lub innym suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Rysunek 9. Opcje kiszenia ogórków

Ogórki konserwowe należy zamykać tylko nylonowymi pokrywkami, ponieważ puszki nie przepuszczają wystarczającej ilości powietrza, a procesy fermentacji, które aktywnie zachodzą w puszkach, mogą zerwać taką pokrywkę.

Prosty przepis na pyszne chrupiące ogórki na zimę przedstawia autor filmu.

Bracia, będą bardzo przydatne zimą na waszych stół zimowy na obiad lub kolację. Spodobają się wszystkim domownikom – zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Będą mile widziani o świąteczna uczta... Jest świetnym dodatkiem do mięsa i Dania z ryb, chrupiący składnik do sałatki zimowe i na pikantne kanapki.

Możesz znaleźć wiele opcji zbierania ogórków kiszonych na zimę. Zaoferowałem Ci najwięcej najlepsze przepisy gotowanie według mojego gustu.

Zasada przygotowania marynowanych chrupiących warzyw nie jest skomplikowana. Ważne, aby mieć pod ręką niezbędne składniki, gorąca woda i konserwanty takie jak ocet czy kwasek cytrynowy, dzięki którym Twoje preparaty będą zachwycać przez cały zimny okres aż do wiosny.

W szwach najlepiej używać koperku w parasolach, jest najbardziej aromatyczny i pikantny. Lepiej jest pokroić czosnek na kilka kawałków, aby nadał marynacie więcej smaku. Pamiętaj, aby przed marynowaniem namoczyć ogórki w wodzie, zostaną nasycone wodą, co przyspieszy wnikanie do nich marynaty.

Ten artykuł jest dla miłośników pysznego przyszywania i procesu puszkowania, dla sprytnych hostess, które uwielbiają oceniać rzędy słoików z warzywami w swoich pojemnikach.

A może chciałeś spróbować czegoś nowego? Czas, bo teraz czas na ogórki na podwórku, a zatem bądź cierpliwy, w dobrym humorze, a na pewno zostaniesz nagrodzony za swoją pracę. Postępuj zgodnie z prostymi przepisami krok po kroku, a odniesiesz sukces.

Klasyczny przepis na chrupiące ogórki kiszone

Oto klasyczny przepis na zbiór ogórków kiszonych, które są chrupiące bez większych trudności. Tak przyjemnie będzie się nimi cieszyć zimą, kiedy sezon ogórkowy już się skończył, a na stole będzie wspaniała przekąska.

Bierzemy pod uwagę, że od 1 kg świeże ogórki dostajesz 2 litrowe słoiki kiszonych ogórków. Takie ogórki zabrzmią świetnie w różne potrawy... Powodzenia w zimowych przygotowaniach!

Będziesz potrzebować:

• 1 kg ogórków
• 1 litr marynaty
• 1,5 łyżki stołowej. l. sól kuchenna
• 2,5 łyżki. l. Sahara
• 3-4 ząbki czosnku
• 5-6 groszków ziela angielskiego
• 2 goździki
• liście porzeczki i wiśni
• koperek
• 2 łyżeczki esencja octowa (16 łyżeczek octu 9%)

Metoda gotowania:

Zanurz warzywa w chłodnej wodzie na 6-7 godzin

Przygotuj czosnek, opłucz liście wiśni i porzeczki

Ugotuj na parze dwa słoiki o pojemności 1 l

Zanurz zakrętki we wrzącej wodzie

Do słoików włożyć koperkowe parasole, czosnek, wiśnie i liście porzeczki

Czosnek pokroić na kawałki

Warzywa włożyć szczelnie do słoików

Zalej słoiki wrzątkiem

Do rondla wlać 1 l + 50 ml wody, dodać sól, cukier

Dodaj pieprzu

W rondelku zagotuj marynatę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut

Odcedź wrzącą wodę z warzyw

Słoiki napełnić po szyję przygotowaną wrzącą solanką

Dodaj 1 łyżeczkę esencji octowej do każdego słoika

Delikatnie dokręć osłony kluczem

Od razu przewracamy puszki, dodatkowo sterylizujemy wieczka

Najpierw zawiń słoiki w papier gazetowy, a następnie owiń je ciepłym kocem na 1-2 dni

Smacznego!

Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym na zimę

Oto przepis na ogórki kiszone gotowane bez octu. Tutaj kwas cytrynowy działa jako główny konserwant do przechowywania. Koniecznie spróbuj przygotować zielone warzywa w takiej marynacie - każdemu spodoba się wynik!

Na jeden 3 litrowy słoik będziesz potrzebować:

• 1,7 kg ogórków
• 3-4 szt. liść wiśni
• 5-6 szt. ziarna czarnego pieprzu
• 2-3 ząb. czosnek
• 70 gramów (2 łyżki stołowe) soli kuchennej
• 70 gram (2 łyżki) cukru
• 2 łyżeczki kwas cytrynowy
• 1/2 szt. ostra papryczka
• zieleniny selera
• 1 łyżeczka nasiona kopru
• 1 szt. liście chrzanu

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę w rondlu
2. Cylindry dobrze myjemy zimną wodą, wkładamy do nich liście wiśni, liście laurowe, czosnek
3. Wrzuć kawałki czerwonej papryki, grubo posiekany liść chrzanu
4. Grubo posiekaj 2-3 gałązki selera, na dno słoika wrzuć 5-6 ziaren czarnego pieprzu
5. Wkładamy ogórki do cylindrów, w razie potrzeby odcinamy krawędzie
6. Warzywa zalać wrzątkiem po szyję, przykryć pokrywkami, odstawić na 25-30 minut do wygrzania
7. Odlej wodę z powrotem na patelnię, dodaj sól, cukier
8. Ponownie włóż marynatę do ognia, gotuj przez kilka minut, wlej ogórki, dodaj kwas cytrynowy, zamknij pokrywki kluczem
9. Odwróć butle, owiń je ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną

Smacznego!

Przygotowujemy kiszone ogórki z musztardą

Będziesz potrzebować:

• 2 kg świeżych ogórków
• 6 łyżeczek Sahara
• 6 łyżeczek sól kuchenna
• 150 ml octu
• 3-6 zębów. czosnek
• 1 szt. czerwona ostra papryka
• 3 łyżeczki nasiona gorczycy
• liście porzeczki, wiśnie
• Liść laurowy
• koperek
• ziarnka pieprzu

Metoda gotowania:

Dobrze wypłucz warzywa, trzymaj w wodzie przez 4-6 godzin

Zalej wrzątkiem pokrywki

Opłucz liście kopru, wiśni i porzeczki, sparz wrzątkiem

W wysterylizowanych słoikach umieścić 2-3 liście porzeczki, wiśni, kopru, liści laurowych

Dodaj 1-2 zęby. czosnek, 5-6 groszków czarnego pieprzu

Odcinając ogonki, od razu wkładamy warzywa do słoików

Wypełniamy je ciasno po szyję

Warzywa zalać wrzątkiem

Przykryj słoiki pokrywkami na 25-30 minut

Do każdego słoika dodaj 1 łyżeczkę gorczycy

Do każdego słoika wlej 50 g 9% octu

Zalej wrzącą marynatą, dokręć nakrętki na słoikach

Natychmiast przekręć słoiki na pokrywce, owiń je ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną

Smacznego!

Przepis na ogórki kiszone z wódką na zimę

Będziesz potrzebować 3-litrowego słoika:

• 2 kg ogórków
• 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara
• 100 g octu 9%
• 50 g wódki
• 1,5 l wody
• 1 szt. papryka
• 1/2 szt. czerwona ostra papryka
• 2-3 ząb. czosnek
• 6-7 szt. ziarnka pieprzu
• 2-3 szt. liście laurowe
• koperek

Metoda gotowania:

1. Warzywa opłucz, odetnij ogonki, zalej wrzątkiem, od razu przełóż na kilka minut do lodowatej wody
2. Następnie kładziemy warzywa w balonie, przekładając z koperkiem, czosnkiem, plasterkami papryki, krążkami czerwonej ostrej papryki
3. Opcjonalnie można dodać liście porzeczki, wiśnie, chrzan
4. Zagotować wodę, dodać do niej sól, cukier, pieprz, liście laurowe, ocet
5. Zalewamy ogórki gorącą marynatą przez 10 minut, następnie wlewamy z powrotem na patelnię, ponownie doprowadzamy do wrzenia
6. Ogórki zalewamy całkowicie marynatą, następnie wlewamy wódkę, przykrywamy wysterylizowaną pokrywką, zamykamy kluczem
7. Odwróć balon, zawiń go w koc na 1-2 dni, aż całkowicie ostygnie

Smacznego!

Ogórki kiszone z ketchupem chili

Chcesz spróbować takich pikantnych, lekko solonych ogórków? Aby je posmakować - przygotuj je w swoich zapasach według proponowanej receptury, a zimą ciesz się jasnymi, chrupiącymi warzywami.

Należy pamiętać, że cukier, ocet, wodę i keczup odmierzamy jedną szklanką 200 ml

Potrzebne będą składniki na cztery 1L puszki:

• 2,5 kg ogórków
• 6 szklanek wody
• 2 łyżki stołowe. l. Sól
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka octu
• 250 g ketchupu chili
• ziarna czarnego pieprzu
• liście laurowe
• liście porzeczki
• liście wiśni
• czosnek

Metoda gotowania:

Opłucz ogórki, odstaw je na 3-4 godziny w zimnej wodzie

Odciąć kucyki po obu stronach

Koperek wkładamy do czystych umytych cylindrów, kilka liści wiśni, porzeczki, liście laurowe

Wkładamy 2-3 ząbki czosnku, 5-6 groszków czarnego pieprzu

Powinny być wystarczająco mocno wypełnione warzywami i przyprawami.

Wlej wodę do rondla zgodnie z przepisem

Dodaj i wymieszaj w nim sól, cukier, ocet, chili ketchup

Zagotuj marynatę na kuchence

W tym samym czasie postaw duży rondel na ogniu, napełniając go do połowy wodą.

Gdy marynata się zagotuje, gotuj przez 5 minut

Szklane kanistry umieszczać ostrożnie w garnku, tak aby się nie stykały.

Woda powinna zakrywać puszki do „ramion”, nie więcej

Po 10 minutach gotowania wody wyjmij butle z patelni

Zamknij wieczka na puszkach kluczem

Słoiki od razu założyć na wieczka, owinąć ciepłym kocem na 1-2 dni, odczekać aż całkowicie ostygną

Smacznego!

Przepis wideo na najsmaczniejsze ogórki kiszone na zimę

Zgodnie z tym przepisem ogórki są aromatyczne i chrupiące. Pamiętaj, aby to zauważyć, odniesiesz sukces!

Bez względu na to, ile ogórków jest zamkniętych gorliwe gospodynie domowe w okresie przechowywania chrupiące ogórki kiszone w słoikach na zimę zajmują jedno z najważniejszych miejsc w tym zestawieniu. Bez nich nie można sobie wyobrazić sałatka mięsna, obfita kanapka i lepsza przekąska niż słodko-kwaśny ogórek trudno wymyślić. Aby jednak uzyskać prawdziwą przyjemność smakową, konieczne jest prawidłowe zwinięcie warzyw, dodanie do nich dodatkowych składników i dokładne obliczenie proporcji marynaty. Zdradzimy kilka sekretów, wiedząc, którymi zawsze możesz się najbardziej chwalić przed gośćmi pyszne ogórki na świecie.

Istnieją trzy niezmienne zasady zapewniające najlepsze wyniki:

• wysokiej jakości surowce – najlepiej, aby były to średniej wielkości młode owoce, świeżo zerwane z ogródka, z grubą, pryszczową skórką;
• przyprawy pachnące - korzeń i liście chrzanu, liście świeżej porzeczki, gorczyca, pieprz czarny, parasole koperkowe;
• obowiązkowe moczenie - zabieg ten zapobiega dalszemu nasycaniu miąższu solanką i pozwala zachować chrupkość ogórka.

Pamiętaj też, aby do marynaty użyć zwykłej soli i czystej, najlepiej przefiltrowanej wody.

Przepis na gotowanie z ketchupem na zimę

Dzięki temu niezwykłemu przepisowi możesz ugotować pikantne pikantne ogórki kiszone w sosie pomidorowym.

Obliczenie dla trzylitrowej puszki:

• świeże ogórki - półtora kg;
• sos sklepowy (lepiej wziąć z pikantnym smakiem - „Chili” lub „Czosnek”) - 200 ml;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe. kłamstwa;
• sól kamienna - 1 stół. kłamstwa;
• ocet 9% - pół szklanki;
• przyprawy, czosnek, świeże zioła.

Ogórki myjemy z ziemi i moczymy przez 5-6 godzin w prawie lodowatej wodzie. Gdy owoce będą dobrze odżywione, odetnij końcówki. Umieść przyprawy na dnie czystego słoika - kilka groszków ziela angielskiego, suchy parasol z koperkiem, jeden posiekany ząbek czosnku. Napełniamy słoik. Napełnij wrzącą wodą po brzegi, przykryj pokrywką i poczekaj, aż temperatura płynu spadnie do temperatury pokojowej. Ciepłą wodę z ogórków spuszczamy do zlewu i powtarzamy tę czynność dwa razy. Po raz ostatni ostrożnie wlej wodę z puszki do rondla - ugotujemy na niej marynatę. Posolić płyn, dodać cukier i włożyć paczkę sosu. Gotuj przez kilka minut w zamkniętym pojemniku. Przed wyłączeniem ognia wlej ocet i natychmiast napełnij słoiki marynatą. Słoiki zamykamy sterylnymi pokrywkami, odwracamy do góry nogami i izolujemy.

Aby uniknąć ryzyka pęknięcia szkła podczas nalewania marynaty, wrzącą ciecz skieruj do środka, uważając, aby gorącym strumieniem nie dotknąć ścianki słoika.

Rustykalne ogórki

Przepis na chrupiące ogórki na zimę w wiejskim stylu składa się z najbardziej proste składniki... Konserwacja okazuje się apetyczna i przypomina klasyczne solenie w beczkach. Osobliwością przepisu jest to, że do solenia można używać dużych, lekko przejrzałych owoców, które ogrodnicy zbierają w dużych ilościach.

Brać:

• ogórki - ile zmieści się w trzylitrowym słoiku;
• sól gruboziarnista - 4 łyżki stołowe. leśniczówka (w kontenerze) + 2 stoliki. złożyć (na „pokrywie”);
• ulubione przyprawy, świeże i suszone zioła do marynaty.

Wstępnie namoczone ogórki włożyć do słoika, mieszając z przyprawami. Napełnij grubą solą i zalej szyję zimną filtrowaną wodą. Przykryj pojemnik, weź go z obu stron i potrząśnij kilka razy, aby lepiej rozprowadzić warzywa. Następnie zdejmij metalową pokrywkę, przykryj szyję czystą gazą złożoną w kilka warstw, posyp ją solą szkiełkiem, który należy lekko zwilżyć wodą - w ten sposób otrzymujemy rodzaj solnej „pokrywki”. W tym stanie słoik warzyw powinien stać w pokoju przez co najmniej dwa dni. W tym czasie solanka zmętnieje i pojawi się specyficzny „beczkowy” zapach. Oznacza to, że nadszedł czas, aby rozpocząć konserwowanie. Zdejmij gazę, wlej płyn do rondla i gotuj przez 2 minuty. Wlej wrzącą wodę z powrotem do słoika, przekręć i zostaw pod „futrem”, aż ostygnie.

Ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji

To chyba jedna z najprostszych i najpopularniejszych metod konserwowania ogórków octem. Warzywa przyrządza się szybko, bez większych kłopotów, ale okazują się chrupiące i bardzo soczyste.

Składniki:

• młode ogórki - około 2 kg;
• sól bez dodatków - 2 łyżki stołowe. loże (na 1 litr);
• cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowej. loże (na 1 litr);
• ocet spożywczy (9%) - 2 łyżki stołowe. loże (na 1 litr);
• świeży czosnek - 2 ząbki;
• pieprz, lawrushka, koperek.

Jak zwykle moczyć ogórki przez co najmniej kilka godzin w chłodnej wodzie. Umyj naczynia sodą, sterylizuj. Dobrze myjemy zielenie, obieramy czosnek i kroimy na talerze. Wszystko wkładamy do słoików i zalewamy wrzątkiem. Dwukrotnie podmieniamy wodę, a trzeci raz robimy nadzienie marynaty solą, cukrem i octem. Słoik napełniamy warzywami i przyprawami płynem do samej szyi i od razu przekręcamy.

Natychmiastowy przepis

Przepis na ogórki „szybkie” pomoże, gdy biznes nie pozwala spędzać dużo czasu w kuchni. W takim przypadku wystarczy przygotować produkty i umieścić słoiki do sterylizacji, ta metoda nie będzie już wymagała Twojej obecności.

Będziesz potrzebować:

• ogórki - około 1 kg;
• sól gruboziarnista - 2 łyżki stołowe. kłamstwa;
• cukier - 1,5 stołu. kłamstwa;
• kwas - 60 ml;
• pół korzenia selera, liść chrzanu, kilka parasoli koperkowych, liść wiśni, ostra papryka - tylko jedna rzecz w każdym słoiku.

Przygotowujemy przyprawy, zioła i kładziemy je na dnie słoika. Jeśli używasz świeżej ostrej papryki, usuń środek i dodaj nie więcej niż pół strąka, w przeciwnym razie produkt może być bardzo pikantny. Pojemnik napełniamy przygotowanymi (umytymi i wstępnie namoczonymi) ogórkami tak, aby było jak najmniej wolnego miejsca. Dodaj sól, cukier i ocet zgodnie ze wskazówkami w składnikach. Przykryj szyjkę pokrywką i wysterylizuj w rondelku z wrzącą wodą. Czas procesu to kwadrans od momentu pojawienia się bąbelków. Pamiętaj, że na tym etapie nie musisz dodawać płynu do słoika. Naszym zadaniem jest nasycenie owoców parą octu. Pod koniec sterylizacji ostrożnie wyjąć słoiki, zalać wrzątkiem i przekręcić. Następnie postępujemy jak przy każdej konserwacji warzyw - odwracamy i zawijamy aż do całkowitego ostygnięcia.

Chrupiące słodko-kwaśne ogórki po bułgarsku

W czasach Związku Radzieckiego na półkach sklepów spożywczych pojawiło się wiele przedmiotów. żywność w puszkach produkcja zaprzyjaźnionego dla nas kraju Bułgarii. I chociaż ten okres już dawno odszedł w przeszłość, przepis na ogórki „po bułgarsku” jest nadal starannie przechowywany w książkach kulinarnych naszych matek i babć.

Produkty na 1 litr:

• korniszony - ile trafi do słoika;
• cebula (mała) - 1 szt .;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe. kłamstwa;
• 3 - 4 ząbki czosnku;
• sól kamienna - 1 stół. kłamstwa;
• lawrushka, pieprz - groszek, koperek;
• ocet - 3 łyżki stołowe. kłamstwa.

Cebulę, ząbki czosnku, zioła i wszystkie przyprawy włożyć do słoika pokrojonego na 4 części. Mocno ubijamy korniszony. Zalej wrzątkiem szyjkę słoika. Owijamy go ręcznikiem i odstawiamy, po czym wlewamy wodę do rondla. Posolić płyn, wrzucić cukier, zagotować, wlać ocet i gotować na małym ogniu przez 4 minuty. Zawartość przykryć wrzącą marynatą do krawędzi słoika, przekręcić i odstawić do góry nogami, aby lepiej wysterylizować pokrywkę. V oryginalny przepis nie wskazano, że trzeba dodatkowo rozgrzać brzegi pod kocem, więc możesz zrezygnować z tego manewru lub postępować tak, jak przywykłeś.

W soku jabłkowym na zimę

Marynata na bazie soku jabłkowego, a nie octu, jest optymalna dla osób cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego lub uczulonych na sztuczne zakwaszacze.

Aby uzyskać 1 litr tego pysznego, weź:

• kilogram ogórków;
• litr lub więcej świeżo wyciśniętego soku jabłkowego (bez miąższu);
• sól i cukier - po 30 g;
• gałązka świeżej mięty;
• parasol koperkowy;
• Goździk;
• czarny pieprz - kilka groszków.

Przyprawy, zioła i ogórki włożyć do przygotowanego pojemnika, gotować dwukrotnie wrzątkiem przez 15 minut. sok jabłkowy gotować z solą i cukrem, gotować przez 5 minut pod pokrywką. Słoiki zalać wrzącym płynem i zrolować. Sklep produkt końcowy nie więcej niż sześć miesięcy, dłuższy okres może negatywnie wpłynąć na konserwację.

Sok z świeże jabłka w przepisie można go zastąpić winogronem lub jabłkiem - dynią, a oprócz tradycyjnego koperku dodać do słoików liście trawy cytrynowej, wiśni lub porzeczki.

Z listkami mięty, cebulą i marchewką

Przepis podobny do klasycznego, jednak obecność Krążki cebulowe a gałązki mięty nadają marynacie niepowtarzalny aromat, a jasne kubki z marchwi nie tylko zdobią konserwację, ale także czynią ją bardziej użyteczną.

Obliczenie dla puszki 1,5 litra:

• ogórki - około 1 - 1,5 kg;
• marchewki - 2 szt. średni rozmiar;
• cebula (lepiej wziąć białą, sałatkę) - 2 głowy;
• świeża mięta - 3 - 4 gałązki;
• liście chrzanu, wiśni i porzeczki - 3 szt. każda klasa;
• cukier - 2,5 stołu. kłamstwa;
• sól - 3 łyżki stołowe. kłamstwa. (bez góry);
• ocet - 4 łyżki stołowe. kłamstwa;
• woda - ile połączy się z puszki.

Kroimy warzywa - cebulę w krążki, marchew w plastry, ogórki - w kostkę. Ponieważ struktura marchewki jest gęstsza, należy ją najpierw zblanszować przez kilka minut, a następnie włożyć do sita lub durszlaka i ostudzić. Przygotowane warzywa razem z ziołami i przyprawami umieścić w pojemniku, dwukrotnie ugotować na parze wrzątkiem, a na trzecim napełnić gorącą marynatą. Jak zwykle gotujemy marynatę - ostatnie nadzienie (drugie) wlewamy do rondla, dodajemy sól, cukier, gotujemy do całkowitego rozpuszczenia kryształków, wlewamy ocet i natychmiast napełniamy słoiki.

Chrupiące ogórki kiszone z burakami

Ogórki z burakami to tradycyjna rosyjska receptura, według której hostessy przygotowują posiłki od początku XIX wieku. I choć dziś metody toczenia trochę się zmieniły, to połączenie młodych buraków cukrowych i ogórków kiszonych jest nadal aktualne.

Składniki na litr:

• funt młodych ogórków;
• 2 średnie buraki;
• loże półstołowe. Sól;
• szałas herbaciany. Sahara;
• domki restauracyjne. kwasy (9% octu jadalnego);
• czosnek;
• przyprawy do marynaty: koperek, estragon, ziele angielskie, czysta wiśnia, porzeczka lub liście chrzanu - do gustu.

Mocne młode ogórki wcześniej moczymy w lodowatej wodzie, suszymy ręcznikiem papierowym i odcinamy końce. Przyprawy wkładamy do suchego pojemnika, czosnek posiekany na talerze i buraki starte na grubej tarce. Główny składnik układamy tak, aby jak najbardziej wypełnić pustą przestrzeń. Na spodeczku wymieszać sól z cukrem i przelać do słoika. Napełnij zawartość wrzącą wodą, wlej kwas, przykryj szyjkę i sterylizuj słoik przez co najmniej kwadrans w 100 stopniach. Następnie zwiń tą samą pokrywką, odwróć i pozostaw do ostygnięcia pod ręcznikiem lub kocem.

Pełny smak ogórków kiszonych pojawia się nie wcześniej niż dwa tygodnie po zbiorze. Dlatego też, jeśli masz wątpliwości co do proporcji, lepiej wcześniej zrobić próbny słoik, aby dostosować ilość składników do swoich preferencji.

Z tartym chrzanem i estragonem na zimę

Każdy, kto konserwuje od kilku lat, wie, że chrzan ma silne działanie antybakteryjne i pozwala na dłuższe przechowywanie żywności. Dodawany jest również do ogórków, aby były chrupiące i gęste, a estragon (estragon) nada potrawie specyficzny, lekko słodkawy aromat i smak.

Na litrowy słoik:

• korniszony (nie więcej niż 7 cm) –1 kg;
• korzeń chrzanu;
• sól kuchenna - 40 g;
• cukier granulowany - 35 g;
• ocet stołowy - 70 ml;
• estragon, pietruszka, liście porzeczki, lawrushka - ilość do gustu.

Przygotowujemy jedzenie - ogórki dokładnie myjemy i moczymy przez 2 - 3 godziny. Oczyszczamy korzeń chrzanu i pocieramy go na tarce. Zwykle wystarczy nie więcej niż 4 - 5 cm rośliny na litrowy słoik, ale będziesz kierować się swoim gustem. Umieść przyprawy na dnie czystego słoika, resztę objętości wypełnij ogórkami. Zalać wrzątkiem pod szyję i pozostawić do ostygnięcia pod pokrywką. Po kwadransie wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier i gotuj do rozpuszczenia. Wlej ocet. Napełnij zawartość słoika wrzącym płynem. Zamykamy go pokrywką i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Oryginalny przepis z papryką, bazylią i kolendrą

Dla odmiany proponujemy gotować ogórki z dodatkiem dojrzałej mięsistej papryki bułgarskiej i aromatycznych ziół – bazylii i kolendry. Dzięki temu zimą możesz cieszyć się pysznymi jesiennymi asortymentami, bogatymi w witaminy i mikroelementy.

Na 3 litry weź:

• mocne ogórki - ile zmieści się;
• słodka papryka (lepiej wziąć zarówno czerwoną, jak i żółtą) - 3 szt .;
• 2 - 3 gałązki bazylii;
• godz. ziarna kolendry;
• inne przyprawy - korzeń chrzanu, koperek, ziele angielskie, wawrzyn - opcjonalnie;
• sól - 4 łyżki stołowe. kłamstwa;
• cukier - 2 łyżki stołowe. kłamstwa;
• ocet stołowy - 3 łyżki stołowe. kłamstwa.

Umyj dojrzałą, różnokolorową paprykę, rdzeń i pokrój w plastry. Włóż do słoika razem z przyprawami. Tam podbij ogórki. Zalej wrzątkiem, przykryj szyjkę pokrywką i odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. Z biegiem czasu spuść wodę i powtórz czynność, również pozostawiając słoik do ostygnięcia na stole. Odcedź wodę do rondla, dodaj sól, cukier, dobrze wymieszaj i zagotuj. Wlej ocet i napełnij pojemnik warzywami wrzącą marynatą. Skręć, zawiń w ciepły koc na 7 godzin. Sprawdź, czy wieczka nie przeciekają, a jeśli wszystko jest w porządku, możesz bezpiecznie schować puszki do długotrwałego przechowywania w piwnicy lub spiżarni.

Wszystkie powyższe przepisy na ogórki kiszone na zimę zostały sprawdzone wieloletnim doświadczeniem i są uwielbiane przez wiele gospodyń domowych. Spróbuj, a może chrupiące ogórki będą Twoje. popisowe danie, w stanie ozdobić każdy świąteczny stół lub uzupełnić zwykły domowy obiad.