Pilaw jest pyszny i obfite danie... A jeśli ugotujesz go na ogniu, wszystkie cechy tylko się rozmnażają. Aby to danie nabrało smaku w najwyższym stopniu, musisz gotować z jagnięciny. Pilaw jagnięcy na ogniu jest niesamowicie smaczny. Chcesz gotować, jeść i częstować przyjaciół tym daniem. Nie jest trudno go przygotować, chyba że oczywiście wietrzna pogoda na zewnątrz i dwudziestostopniowy mróz nie trzymają się razem.

Aby ugotować uzbecki pilaw w kotle nad ogniem, weź produkty z listy.

Dobrze rozgrzać kociołek nad ogniem i włożyć do niego tłusty tłuszcz z ogona pokrojony na małe kawałki. Musisz z niego stopić smalec i musisz go kilkakrotnie wymieszać, aby wszystko było usmażone i równomiernie. Rumiane nagolenniki muszą zostać usunięte. Do kociołka wsypać drobno posiekaną cebulę. Mieszaj od czasu do czasu, aby uzyskać przezroczystość i miękkość. Jeśli upał jest silny, zajmie to około 2-3 minut.

Mięso należy pokroić na małe kawałki ok. 2x2 cm, nie trzeba odcinać istniejącego tłuszczu. Włóż go do kociołka, rozłóż równomiernie wzdłuż ścian kotła, przesuwając łuk do środka. Należy to zrobić, aby mięso samo się rozgrzało i nie schłodziło tłuszczu.

Pozwól mu się rozgrzać przez 5-7 minut i dopiero wtedy wymieszaj.

Dodaj przyprawy, sól, posiekaną marchewkę i wodę. Umieść dwie umyte główki czosnku i gotuj na wolnym ogniu, aż kompletne gotowanie... Jeśli jagnię było młode, wystarczy 30 minut, aby zirvak był gotowy.

Umyj ryż, aż woda będzie przezroczysta.

Wlać do przygotowanego zirwaku. Woda powinna przykryć ryż na 1,5 cm, jeśli jest mniej wody, dodaj wodę. Nie przykrywając pokrywką ani nie mieszając, gotuj na małym ogniu, aż płyn wyparuje. Następnie zbierz ryż na szkiełko, przykryj kociołek pokrywką i pozostaw na kolejne 15-20 minut.

Delikatnie wymieszaj przed podaniem i podawaj najsmaczniejszy, obfity i kruchy pilaw.

Pilaw ugotowany w kociołku nad ogniem okazał się sukcesem!

Smacznego. Gotuj z miłością.

Pilaw: przepisy kulinarne

Jak gotować pilaw w kotle nad ogniem. Przepis z zdjęcia krok po kroku i instrukcje wideo bezpośrednio z Uzbekistanu. Pysznie gotuj na świeżym powietrzu. Smacznego!

40 minut

310 kcal

5/5 (4)

Czy wiesz, jak gotować pilaw w rondlu? Nie jesteś z nim zadowolony? Następnie posłuchaj mojej historii. Kiedyś odwiedziłem koleżankę, a jej ojciec gotował własny przepis w kociołku na grillu niesamowitej pyszności pilawu, którą goście, a ja wśród nich, po prostu od razu pożeraliśmy do ostatniego okruszka ryżu.
Po tym obfity lunch Rzuciłem się na wujka Seryozha z pytaniami: gdzie nauczył się gotować tak bombastycznego pilawu? Okazało się, że podczas służby wojskowej w Uzbekistanie dowiedział się od miejscowych jedna sztuczka, nieznany mieszkańcom europejskiej części ZSRR - tylko gotując na ogniu pilaw, ale nie w garnku, ale w prawdziwym kotle o grubych ścianach, można naprawdę cieszyć się tym wyjątkowo pachnącym i obfitym daniem.
Przepisując autorski przepis i gotując pilaw dla własnej rodziny, zdałem sobie sprawę - teraz nigdy nie ugotuję tego dania na kuchence! Dołącz do naszej społeczności smakoszy!

Co musisz wiedzieć przed gotowaniem

Narzędzia kuchenne:

• obszerny kociołek lub rondel z grubym dnem o pojemności 4 litrów;
• miski głębokie (kilka sztuk) o pojemności od 270 do 970 ml;
• łyżeczki;
• łyżka stołowa;
• ręczniki lniane lub bawełniane;

• miarka lub waga kuchenna;
• ostry nóż;
• średnia i duża tarka;
• deska do krojenia;
• drewniana szpatułka;
• garnki kuchenne;
• blender lub robot kuchenny.

Składniki:

Aby zrobić idealny klasyczny pilaw, najlepiej wziąć karkówkę lub miazgę z piersi, a w żadnym wypadku nie wybierać nóg ani pleców. Ponadto najbardziej najlepszy ryż na pilaw - basmati można go znaleźć w każdym nowoczesnym supermarkecie.

Sekwencja gotowania

Ten przepis poprawny pilaw bardzo przydatne, gdy latem nie chcesz stać przy piecu w dusznej kuchni, ale chcesz iść do lasu, nad rzekę lub na plażę. Wszyscy wiemy, że rekreacja na świeżym powietrzu i gotowanie na drewnie na otwartym ogniu dobrze ze sobą współgrają – dlaczego więc tego nie połączyć? Zacznijmy raczej robić pilaw krok po kroku według naszego przepisu.

Przygotowanie:

1. Cebulę dokładnie obrać, dokładnie opłukać i pokroić na małe kawałki. Możesz również zmielić składnik za pomocą robota kuchennego.
2. Marchewki obrać, pokroić pod kątem na talerze o grubości około 5 mm. Następnie składamy powstałe płatki i kroimy je w paski.
3. Namocz wieprzowinę w lodowatej wodzie przez około siedem minut, a następnie pokrój na małe kawałki.
4. Napełnij ryż zimna woda i spłucz, aż płyn stanie się klarowny. Następnie składnik pozostawiamy w wodzie na pół godziny lub nawet godzinę.

Pierwszy etap gotowania:

Drugi etap gotowania:

Naprawdę niesamowity pilaw w kotle można przygotować zgodnie z tym przepisem w multicookerze: aby osiągnąć pyszny rezultat, usmaż składniki w trybach „Gulasz” lub „Zagotuj”, a następnie dodaj przygotowany ryż, wymieszaj masę i ustaw program „Zupa” lub „Gulasz”. Gotuj swój pilaw przez dwadzieścia minut, a następnie anuluj program i pozostaw multicooker na chwilę w trybie „Ogrzewanie”.

Gotowy! Od teraz dokładnie wiesz, jak gotować pilaw nad ogniem w kotle, aby był naprawdę doskonały. Delikatnie ułóż gorący pilaw w porcjowanych talerzach, posyp go posiekanymi świeżymi lub suszonymi ziołami i szybciej przynieś porcje na stół!
Mój przyjaciel poleca dodatkowo sporządzić pilaw wieprzowy w kotle z oliwkami, białymi grzankami z serem i gotowanymi jajka kurze- wygląda niesamowicie pięknie, a zapach sprawia, że ​​nawet bardzo kapryśne dzieci biegają do stołu.
Przechowuj żywność w lodówce przez dwa do trzech dni, ponieważ produkty mięsne bardzo szybko się psują i nabierają nieprzyjemnego zapachu.

Przepis wideo

Krok po kroku gotowanie pilawu w kotle nad ogniem według tego przepisu można zobaczyć na poniższym filmie.

Oprócz opisanego właśnie rodzaju pilawu istnieje niewyobrażalna liczba różnych odmian tego niesamowicie pysznego dania, na przykład równie poprawne byłoby zrobienie pilawu z wołowiny, a teraz wymienię najlepsze z nich.
Spróbuj całkiem aromatyczne, pyszne?

Uzbekistan od niepamiętnych czasów słynie z wyśmienitej kuchni, której szczególnym daniem jest uzbecki pilaw... W czasach starożytnych nie było elektryczności ani gazociągów, więc gotowali uzbecki pilaw w kotle nad ogniem. Do dziś w każdej instytucji, czy to w herbaciarni, kawiarni, restauracji czy Oshkhona, pilaw gotuje się na ogniu w kotle. Wyjątkiem jest tylko kilka stołówek.

Pilaw w kotle, na ogniu

Wreszcie nadeszło lato - czas na relaks na łonie natury lub na wsi. Dla letnich mieszkańców i osób mieszkających w prywatnych domach tagan powinien być nieodzownym atrybutem kuchni. To jest stojak lub statyw, jak to się nazywa, pod kociołkiem. Jest bardzo wygodny w rozpaleniu w nim ognia i jest specjalnie przystosowany do instalacji kotła. W naturze nie będzie trudno zbudować małe palenisko własnymi rękami, układając kamienie lub cegły w kształcie litery „P”. Ale najważniejszym warunkiem gotowania pilawu jest obecność kotła. Żeliwny kocioł wytrzymuje wysokie temperatury i nie odkształca się pod wpływem silnego ogrzewania.

Wiele niedoświadczonych osób często zadaje sobie pytanie - jak gotować pilaw w kotle nad ogniem? Proponujemy przepis na pilaw na kilka porcji. W związku z tym potrzebujemy małego kociołka na pilaw. Postaramy się nauczyć Cię, jak prawidłowo przygotować to danie.

Uzbecki pilaw w kotle na ogniu

Aby ugotować pilaw na ogniu, najpierw musimy zaopatrzyć się w drewno opałowe i chrust, aby rozpalić ogień. Rozpalić ogień w taganie lub w domowym palenisku. Ale najpierw musimy wybrać mięso. Aby ugotować prawdziwy uzbecki pilaw na ogniu, zaleca się użycie baraniny. Właściwie przechowywane mięso jagnięce nie ma nieprzyjemnego zapachu. I lepiej wziąć mięso młodego barana.

Ten przepis na pilaw zawiera następujące składniki:

1. Mięso (jagnięcina) - 0,5 kg.
2. Tłuszcz z ogona (tłuszcz) - 200 gr.
3. Cebula - 3 szt.
4. Marchewki (pomarańczowe) - 5 szt.
5. Ryż - 2 szklanki.
6. Olej sezamowy - 2-3 łyżki stołowe.
7. Olej roślinny - 0,5 szklanki.
8. Sól, kminek - do smaku.

Najpierw przygotujmy produkty. Smalec i mięso pokroić na duże kawałki. Pokrój obrane cebule i marchewki na półpierścienie i paski. Ryż myjemy kilka razy, aż odsączona woda będzie przezroczysta.

Rozpalamy ogień w taganie lub palenisku, instalujemy kocioł. Wlej olej do gorącego kociołka, podgrzej i rozprowadź gruby ogon i smaż na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Teraz kładziemy tam mięso, cebulę i smażymy przez kolejne 5-10 minut, wszystko mieszając. Następnie włożyć marchewki, zalać wrzątkiem, posolić, dodać przyprawy i kminek. Przykryj lekko pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, aż marchewki się ugotują. Z biegiem czasu ładujemy ryż do kociołka, wyrównujemy go łyżką cedzakową, dodajemy wrzącą wodę 0,5-1 cm nad powierzchnię ryżu i gotujemy na dużym ogniu. Jak tylko płatki wchłoną wodę, oddzielamy je od ścianek kotła łyżką cedzakową i przebijamy w kilku miejscach, aby pozostała wilgoć wyparowała. Gdy prawie cały płyn się wygotuje, zmniejszamy ogień, szczelnie zamykamy pokrywkę i gotujemy na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Wyjmujemy kociołek z ognia, ale nie otwieramy pokrywy przez kolejne 10 minut, aby pilaw „odpoczął”.

Podawaj do stołu w dużym naczyniu, układając jedzenie na szkiełku. Najpierw ryż, potem marchew z cebulą i posiekanym mięsem i smalcem na wierzchu.

Pilaf będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli zaproponujesz do niego gości.

1. Świeże pomidory i ogórki - 4-5 szt.
2. Cebula - 1 szt.
3. Zieloni (koperek, pietruszka) - po 1 pęczku.
4. Olej sałatkowy - 2-3 łyżki stołowe.
5. Sól dla smaku.
6. Umyj wszystkie warzywa i pokrój w głęboką miskę. Dopraw ziołami i olejem, solą.

Smacznego!

Pilaw z wołowiną na ogniu

Obecnie turyści z całego świata przyjeżdżają do Uzbekistanu nie tylko po to, by podziwiać zabytki, ale także po to, by zjeść najsmaczniejszy na świecie pilaw. Opiszę szczegółowo, jak ugotować takie danie w tym przepisie na pilaw w kotle nad ogniem.

Składniki:

1. Mięso wołowe (polędwica) - 0,5 kg.
2. Cebula - 3 szt.
3. Marchewki - 4-5 szt. (w zależności od rozmiaru).
4. Ryż - 2 pełne szklanki.
5. Czosnek - 2 głowy.
6. Sól, kminek - do smaku.
7. Pakiet przypraw "Do pilawu".

Najpierw oczyść, umyj i pokrój jedzenie. Mięso w dużych kawałkach, cebula w półpierścieniach i marchewka w paski. Ryż myjemy kilkakrotnie, aby odsączona woda stała się przezroczysta.

Rozpalamy ogień w taganie lub palenisku. Wlej olej do kociołka, podgrzej i włóż tam mięso. Dobrze podsmaż ze wszystkich stron, dodaj cebulę, wymieszaj i smaż dalej przez kolejne 5-10 minut. Następnie ułóż marchewki w równej warstwie, zalej wrzącą wodą, solą i dodaj kminek i przyprawy. Nie mieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż marchewki będą gotowane przez 15-20 minut. Następnie ładujemy ryż, wyrównujemy go łyżką cedzakową i w razie potrzeby dolewamy wrzątkiem, aby ryż zatopił o 0,5-1 cm. Gdy ryż wchłonie płyn, oddzielamy go od ścianek kotła, robimy zjeżdżalnię i przebij go do dna w kilku miejscach, aby całkowicie odparować wilgoć ... Wciśnij czosnek do kaszy, szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu mały ogień 5-10 minut. Wyjmujemy kociołek, ale nie otwieramy pokrywki przez kolejne 10 minut, aby palov był nasycony aromatem przypraw.

Na danie układamy w tej kolejności: ryż, marchew z cebulą i posiekanym mięsem oraz czosnek na samych kamieniach milowych. Pyszny pilaw jest gotowy! Polecamy podawać z sałatką od świeże warzywa z ziołami.

Smacznego!

Dym z ognia daje… specjalny smakżywności, dlatego zdecydowanie nie zalecam używania silnie pachnącego drewna, takiego jak igły sosnowe. Saxaul lub jakiekolwiek inne drzewo bez ostrego zapachu jest do tego idealne.

Do pytania "?" Odpowiem, że to wcale nie jest trudne. Można go ugotować w 1 godzinę.

Pilaw z pigwą w kociołku na ogniu

Zwracam uwagę na bardzo pyszny pilaw z pigwą i rodzynkami. Do tego pilawu w ogniu potrzebujemy:

1. Wołowina (filet) - 0,5 kg.
2. Cebula - 3 szt.
3. Marchewki - 4-5 szt.
4. Ryż - 2 szklanki.
5. Olej roślinny - ½ szklanki.
6. Pigwa - 1-2 szt.
7. Rodzynki - 0,5 szklanki.
8. Zira, sól do smaku.
9. Przyprawy "Do pilawu" - 1 saszetka.

Przygotowanie:

Myjemy mięso i warzywa, myjemy je i kroimy. Mięso w dużych kawałkach, cebula w półpierścieniach, marchewka w paski. Podziel pigwę na 4 części i usuń rdzeń. Ryż myjemy kilka razy, aż woda stanie się czysta.

Rozpalamy ogień w taganie lub palenisku, instalujemy na nim kocioł. Wlej olej i podgrzej. Włóż mięso i smaż na złoty kolor ze wszystkich stron. Następnie dodaj cebulę i smaż dalej w wysokiej temperaturze, mieszając od czasu do czasu przez 5-10 minut. Układamy równą warstwę marchwi i napełniamy wrzącą wodą, lekko przykrywając ją wodą. Dodaj sól, kminek, przyprawy i rodzynki. Przykryj pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, aż marchewki się ugotują. Ryż ładujemy, wyrównujemy łyżką cedzakową i, jeśli to konieczne, dodajemy tyle wrzącej wody, aby utopić płatki o 0,5-1 cm, nie więcej. Dodajemy ciepło i upewniamy się, że pilaw jest równomiernie ugotowany. Kiedy woda wyparuje, oddzielamy popiół od ścianek kotła łyżką cedzakową, tworząc zjeżdżalnię, przebijamy go łyżką, aby odparować wilgoć pozostałą na dnie i jednocześnie wciskamy plasterki pigwy do ryżu. Zamknij szczelnie pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw kocioł zamknięty na kolejne 10 minut. W tym czasie kroimy świeżą sałatkę.

Rozprowadzamy go na szkiełku na dużym naczyniu. Najpierw warstwa ryżu, potem marchewka z cebulą i rodzynkami oraz posiekane mięso i plasterki pigwy na sam wierzch. Podawać na stole z sałatką i ziołami.

Smacznego!

Pilaw z żeberek jagnięcych w kociołku na ogniu

Szczególnie różnią się żeberka młodej jagnięciny delikatny smak z jakiegokolwiek innego mięsa. uważany jest za łatwo przyswajalny przez organizm ludzki. Nie jest tłusty i doskonale nadaje się do dietetycznego pilawu.

Do gotowania potrzebujemy następujących produktów:

1. Żeberka jagnięce - 0,5 kg.
2. Olej roślinny - 0,5 szklanki.
3. Cebula - 3 szt.
4. Marchewki - 4-5 szt.
5. Ryż - 2 szklanki.
6. Czosnek - 2 głowy.
7. Berberys ½ szklanki.
8. Sól, kminek - do smaku.
9. Przyprawy "Do pilawu" - 1 saszetka.

Podziel mięso na kawałki po 2-3 żeberka, w zależności od wielkości. Pokrój cebulę i marchewkę w półpierścienie i paski. Ryż myjemy w kilku etapach pod bieżącą wodą, aż stanie się przezroczysty.

Rozpalmy ognisko w taganie lub palenisku. Wlej olej do kociołka i podgrzej. Smaż żeberka na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Włóż do nich cebulę i ponownie wymieszaj i smaż przez kolejne 5-10 minut. Następnie ułóż marchewkę równą warstwą i napełnij ją wrzącą wodą, lekko ją utopić. Wsypać sól, kminek, berberys oraz zawartość saszetki z przyprawami. Dusić pod przykryciem przez 15-20 minut, aż marchewki się ugotują. Po upływie czasu włóż ryż do kociołka, wyrównaj łyżką cedzakową i w razie potrzeby dodaj wrzątku. Woda powinna pokrywać ryż o 0,5-1 cm, zbyt dużo wody ma szkodliwy wpływ na pilaw, zamieniając go w owsiankę podczas gotowania. Gdy ryż wchłonie cały płyn, oddziel go od ścianek kotła łyżką cedzakową, złóż w szkiełko i przebij w kilku miejscach, aby usunąć pozostałą wilgoć. Zmniejszamy ciepło, umieszczamy czosnek w płatkach, zamykamy pokrywkę i gotujemy na małym ogniu przez 5-10 minut. Zdejmujemy z ognia, ale zostawiamy kocioł zamknięty na 10 minut, pozwalając pilawowi nasycić się aromatem przypraw.

Połóż na naczyniu warstwami pod górę. Najpierw ryż, potem marchewka z cebulą i berberysem, a na samej górze żeberka z czosnkiem. Przypomnę, że podczas gotowania pilawu trzeba było przygotować prostą sałatkę ze świeżych warzyw z ziołami. Podawać z pilawem.

Smacznego!

Czy można gotować pilaw w naturze bez kulinarnych umiejętności gotowania na otwartym ogniu? Możesz, jeśli znasz niektóre osobliwości gotowania i rozumiesz, jak gotuje się pilaw w kotle nad ogniem - ten przepis różni się od tradycyjna kuchnia na kuchnia domowa a nawet w specjalnym piecu opalanym drewnem.


Pierwsza różnica dotyczy ilości. To danie przygotowywane jest nad ogniem dla dużej firmy. A to tylko plus. W końcu, jak wiadomo, im większy wolumen, tym jest bogatszy. Jak więc ugotować najsmaczniejsze Danie uzbeckie na pikniku?

Jak gotować pilaw nad ogniem

Pilaw w kraju przygotowywany jest w zasadzie z tego, co jest pod ręką, byłby tylko ryż. To danie jest zmienne, musi być oparte na ryżu, a reszta do wyboru właścicieli. To pilaw z warzywami. I z grzybami. Nawet z owocami, bo w ojczyźnie ryżu, na Wschodzie, nie musi to być mięso.

Możesz gotować pilaw na grillu, na biwakowym piecu opalanym drewnem w ogrodzie i oczywiście na ogniu.

Ale jeśli zdecydujesz się zaskoczyć firmę i nakarmić ją szczodrze, pyszne danie, bezpieczna opcja - pilaw gotowany na kotle nad ogniskiem z mięsem.


Może być z różne odmiany i rodzaje mięsa, ale zasada jest taka sama - gotowanie pilawu obejmuje gotowanie cyrwaku, gotowanie ryżu na ogniu pod przykryciem, stosowanie określonych przypraw i właściwych proporcji ryżu, mięsa, warzyw i wody. Cokolwiek to jest - jagnięcina, wołowina, kurczak czy wieprzowina - z każdym mięsem będzie pyszna i krucha. I oczywiście doprawiony pysznym dymem z ognia, który odróżnia „darmowy” pilaw, gotowany na ulicy, od pilawu, gotowanego na kuchence gazowej w domu.

Powiemy Ci, jak prawidłowo ugotować pilaw w kotle nad ogniem za pomocą klasyczny przepis pilaw w języku uzbeckim. Jeśli w tym samym czasie masz gotowy grill, to dobrze, łatwiej jest ugotować z nim pilaw na grillu. A jeśli nie, to rozpal ognisko, przygotuj statyw lub nawet zwykłe klocki, aby zainstalować na nich kociołek. To nie jest krytyczne. Ale kocioł ma znaczenie. Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować pilaw na ogniu, porozmawiajmy krótko o kociołku. Bez naczyń o grubych ściankach nie powinieneś w ogóle gotować w ogniu - wszystko spłonie lub całkowicie spłonie.

Składniki

Teraz o produktach. Pilaw z mięsem na kociołku na ogniu powinien zawierać siedem składników, które w starożytności określał jako „palov osz” (jak Uzbecy nazywają pilawem) słynny starożytny uzdrowiciel Abu Ali ibn Sina.

Jego zdaniem pilaw powinien zawierać mięso, cebulę, marchew, tłuszcz (olej), ryż, sól i wodę. Następnie do tradycyjnego zestawu dodano strąki czerwonej papryki, czosnek, kminek (wymagane!) i berberys, aby dodać kwaskowatości.

I to wszystko! Nic więcej nie jest dodawane! Bez lawruszek, czarnego ziela angielskiego, chmielu suneli itp.

O mięsie

Może być inaczej:

• jagnięcina - idealna dla uzbeckiego pilawu, miąższ tylnej nogi jest lepszy, gdzie jest zarówno kość, jak i dużo mięsa;
• wołowina - najlepszy wybór- to jest polędwica, najdelikatniejsza i najdelikatniejsza część. Dodaj do tego trochę tłuszczu z ogona, a okaże się bardzo uzbecki;
• wieprzowina - też się sprawdzi, jest dobra z każdą częścią, ale najbardziej preferowana jest szyja;
• kurczak lub kaczka - oba są dobre. Pilaw z kurczakiem na ogniu w kotle będzie wymagał nieco więcej oleju roślinnego niż podczas gotowania pilawu z tłustej kaczki.

Jaki ryż jest potrzebny do pilawu? Ponownie, jeśli chcesz robić to, co robią w Samarkanda, Fergana lub Khorezm, poszukaj devzira, brązowej odmiany z Kirgistanu i Fergany. Jeśli nie chcesz się za bardzo zastanawiać nad zgodnością jedzenia z kanonami i po prostu gotować pysznie wspólne danie to w ogóle nie myśl o ryżu.

Weź ze sklepu dowolne, nawet zwykłe okrągłe ziarno. Dym, duża masa pilawu na ogniu wykona swoją pracę, nadal będzie udana.

Marchewki potrzebują koloru żółtego, są bardziej aromatyczne, choć smakują podobnie do zwykłych. Ogólnie marchewka w tym przypadku nie powinna być zbyt słodka. Cebula to pożądane pikantne odmiany - nie słodkie, nie sałatkowe, ale palące, pikantne.


Proporcje żywności na Wschodzie są mniej więcej takie same, z przewagą ryżu nad mięsem. W naszym kraju ryż i mięso zwykle ważą tyle samo, ale marchewki i cebulę umieszczamy mniej niż główne produkty. Chociaż stosunek nie ma większego znaczenia dla pilawu na ogniu, nadal będzie smaczny.

Przepis na pilaw przy ognisku

Teraz jak zrobić odpowiednie danie - przepis ze zdjęciem krok po kroku.
Ogień przygotowujemy z drewna grubszego (na ciepło) i cieńszego, aby utrzymać bardziej miękki ogień. Oznacza to, że z góry pokroimy małe drewno opałowe z dużych kłód.
Przepis na gotowanie na ogniu - pilaw w kotle:

1. Wszystkie produkty przyjmujemy jednakowo - jeden kilogram ryżu, mięsa, marchwi i cebuli może wynosić 700 gramów.
2. Pod kociołkiem rozpalamy mocny ogień - maksymalne ciepło jest niezbędne, aby dobrze rozgrzać olej lub szybko stopić tłuszcz z tłustego ogona, jeśli zdecydujesz się na tłuszcz jagnięcy.
   
   
3. Gdy ogień jest rozpalony, kroimy cebulę, marchew, mięso (nie trzeba go grubo kroić, wystarczy na kawałki 2*2 cm).
4. Stawiamy kociołek na ogniu, wlewamy do niego olej (250 g) lub wkładamy smalec - jeśli smalec, to wyjmujemy z niego skwarki.
5. Do tłuszczu wkładamy kość z mięsem - nada to wyjątkowy aromat. Smażenie do brązowy kolor dopóki nie wyjmiemy go ze wspólnego kotła.
6. Posiekaną cebulę włożyć na olej, smażyć na złoty kolor.
7. Nie odkładamy kawałków mięsa od razu, ale stopniowo - naszym zadaniem nie jest szybkie schłodzenie masła, aby mięso „zapieczętowało” skórkę i zachowało soczystość.
   
   
8. Ciągle wyrzucamy drewno opałowe, aby było świetnie. Jeśli wiatr zatyka płomień, zamykamy stronę ognia od wiatru.
9. Trzeci to marchewki. Trzymajmy go w ogniu przez trzy minuty, mieszając łyżką cedzakową. Następnie zakładamy na górę ostre papryczki, jedna główka czosnku (po umyciu i uwolnieniu z części korzeniowej). Całość posyp kminkiem (łyżka kminku na dużym kotle), wsyp garść berberysu, sól, zalej wrzątkiem do przykrycia i gotuj na małym ogniu.
10. Gotowanie w kotle można zmniejszyć, podnosząc statyw wyżej, a jeśli nie jest to możliwe, to rozrzucając trochę płonące polana po bokach.
    
    
11. Podczas gdy cyrwak (a sos w kotle nazywa się cyrwakiem), dobrze wypłucz ryż ze skrobi, następnie włącz ogień w ogniu, wrzucając małe polana, a gdy tylko się rozpali, wlej ryż do kociołka.

Ważne jest, aby przed ułożeniem ryżu ponownie spróbować zirvaku na sól - powinien być zbyt słony. Nadmiar zajmie ryż.

Gotowanie pilawu na grillu nie jest trudniejsze niż gotowanie zwykłego na kuchence. Jedyne, co będzie wymagało pilafa ugotowanego na kociołku nad ogniem, to trochę więcej uwagi. Ważne jest, aby utrzymać intensywność ognia, jak opisano powyżej, w przeciwnym razie naczynie się spali.


Idealnie wszystko jest przygotowane w żeliwnym kotle. Ogólnie rzecz biorąc, im grubsze ścianki naczyń, tym lepiej, ale jeśli gotujesz nad ogniem, a nie w specjalnym piekarniku na ogniu, to nie każdy statyw może utrzymać ciężar dużego żeliwnego kotła. Jeśli statyw nie jest bardzo duży, możesz gotować w garnku, żeliwie lub stopie lekkim-duraluminium, zasada gotowania jest taka sama.

Ogień jest dobry w każdym kotle, jednak im większy pojemnik, tym lepszy smak... Jeśli jest kwestia zakupu kociołka, nie wahaj się i weź co najmniej 10 litrów.

Nie możesz gotować pilawu na grillu, jak Uzbecy, jeśli nie zadbasz o pokrywkę. Bez tego po chwili dostaniesz owsiankę lub coś w tym stylu, ale kruchy, jeden do jednego ryżu jest możliwy tylko z pokrywką ciasno przymocowaną do kotła lub przynajmniej z płaskim naczyniem do przykrycia kotła podczas gotowania.


Wreszcie węgle - cały sakrament przygotowywany jest na węglach, od ich ciepła zależy poprawność gotowania ryżu na parze. Węgle wydzielają pyszny aromat - trochę dziki, dymny. ekscytujący zmysł węchu. Emanują łaskawym ciepłem, które sprawia, że ​​Twoje danie nad ogniem to nie tylko jedzenie, ale prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.


Gdy jest już prawie gotowy, a ogień już rozebrany, przychodzi czas na małe i dogasające węgle. Doprowadzają twoją kreację do perfekcji. To czas na krojenie pachnącej sałatki (zwanej achi-chuchuk). z pomidorów, cebuli i mielonego pieprzu. Pokrój cienko, dopraw obficie pieprzem, zalej arak - ognisty wilk uzbecki lub coś innego. Przed Tobą świetne jedzenie w dobrym towarzystwie!

Na wyjściach prawie zawsze gotuję. Nie da się oddać tego aromatu, który przenika każdy kawałek mięsa, każde ziarnko ryżu. Pilaw ugotowany w kotle zawsze okazuje się pyszny. Również to danie jest bardzo satysfakcjonujące, a w naturze, jak wiadomo, apetyt jest zawsze dobry.

Składniki:

• 1 kg długiego ryżu;
• 600 g wieprzowiny;
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 6 pomidorów;
• sól dla smaku;
• 1 główka czosnku;
• 250 ml oliwy z oliwek;
• przyprawy do pilawu (kmin, papryka, berberys, kurkuma) w razie potrzeby.

Jak gotować:

1. Na pilaw weź karkówkę, golonkę, szyję, plecy. Polędwica nie zadziała, ponieważ mięso po prostu rozpadnie się na włókna podczas gotowania. Wieprzowinę opłukać i pokroić na średnie kawałki, większe niż gulasz. Ryż opłucz do czystej wody i pozostaw w nim, aż nadejdzie czas, aby dodać go do pilawu.
2. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
3. Marchewki umyć twardą gąbką lub odciąć wierzchnią warstwę, pokroić w cienkie krótkie kostki.
4. Zainstaluj kocioł nad grillem lub zawieś nad ogniem. Wlej do niego oliwkę lub inną olej roślinny, poczekaj na zagotowanie.
5. Przenieś do wrzącego oleju cebula mieszając poczekaj, aż stanie się żółtawo-przezroczysty.
6. Teraz włóż posiekaną marchewkę do kociołka, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Jest wystarczająco gorąco, aby stać w pobliżu ognia, więc załóż rękawicę i chwyć łopatę z długim uchwytem.
7. Opłucz i posiekaj pomidory w robocie kuchennym lub zmiel je.
8. Dodać puree pomidorowe w kociołku z warzywami mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
9. Przełóż kawałki wieprzowiny do kociołka, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
10. Po określonym czasie dodaj przyprawy do pilawu, sól.
11. Następnie dodaj ryż i wodę w proporcji 1 do 2 (proporcje standardowe). Nie ma potrzeby mieszać. Do pilawu wrzuć również nieobrane ząbki czosnku. Teraz musisz szczelnie zamknąć pokrywkę kotła i otworzyć ją na co najmniej pół godziny. Po 30 minutach otwórz kociołek i sprawdź, czy ryż jest gotowy. Jeśli jest niedogotowane, zamknij pokrywkę i odczekaj kolejne 5-10 minut. Jeśli ryż jest gotowy, zamieszaj i zdejmij z ognia.
12. Przez cały proces musisz utrzymywać stałą temperaturę pod kotłem, to znaczy gotować wyłącznie na węglach, a nie na otwartym ogniu. Do pilawu podaję sałatkę ze świeżych warzyw lub po prostu pokrojonych warzyw, a także świeżych ziół. Spróbuj ugotować pilaw w kociołku nad ogniem.

Pilaw z wieprzowiną na ogniu

Do przygotowania pilawu otrzymałem zestaw produktów. I okazał się:

• mięso wieprzowe - 1,3 kg
• cebula - 1 kg
• marchewki - 1 kg
• ryż - 800 gr
• czosnek - 2 główki
• przyprawy do pilawu - gotowy zestaw
• zira - 1 łyżka. łyżka
• berberys - 1 łyżka. łyżka
• olej roślinny - 2/3 szklanki
• sól, pieprz czarny mielony - do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso na duże kawałki.
2. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie o grubości 0,4-0,5 cm
3. Pokrój marchewki w cienkie paski. Aby to zrobić, najpierw pokrój go po przekątnej na długie cienkie płytki. I dopiero potem pokroić w długie paski o grubości 0,4-0,5 cm Zarówno cebula, jak i marchewka, mężczyźni mnie kroją. (Bardzo dobrze !!!)
4. Obierz czosnek z wierzchniej warstwy łuski i odetnij resztki korzeni do samej podstawy. Opłucz pod wodą.
5. Opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż woda stanie się czysta. Następnie napełnić wodą o temperaturze pokojowej i pozostawić do spęcznienia na 20 minut.

Przygotowanie:

1. Podgrzej kocioł i wlej do niego olej roślinny. Rozgrzej olej, aż będzie lekko zamglony.
2. Wybierz mięso na kościach i smaż na złoty kolor. Ogień powinien być wystarczająco duży, jest to konieczne, aby mięso było szybko smażone, wtedy będzie soczyste. Cały sok zostanie „zapieczętowany” w mięsie i nie wejdzie do oleju.
3. Umieść kości na talerzu łyżką cedzakową.
4. Połóż mięso na miejscu. Opuszczamy go wzdłuż krawędzi kotła, aby nie poparzyć się rozpryskami oleju. Szybko też smażymy, aż się pojawi. złoto-brązowy... Nigdzie nie opisuję godziny, bo gotuję na piecu i muszę włożyć do niego drewno i regulować ogień. Zdjęcia dają obraz, w jakim stanie musisz usmażyć, jeśli smażysz na kuchence. Podczas gdy robimy wszystko na dużym ogniu.
5. Gdy tylko mięso osiągnie pożądany stan, dodaj ułożone kości i natychmiast wyślij cebulę do kotła. Należy go wymieszać, a następnie usmażyć, od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że cebula się nie pali. Smażyć na złoty kolor i półprzezroczysty. W gotowym pilawie w ogóle nie powinno być widoczne.
6. Gdy cebula będzie gotowa, dodaj marchewki. Następnie wymieszaj zawartość. Dodaj przyprawy: kminek i mam gotowe przyprawy do pilawu. Jeśli nie masz w zestawie przypraw to kup dla niego kminek, mieloną kolendrę (lub możesz ją sam zmielić w moździerzu) i berberys. Resztę przypraw można dodać według uznania. Zwykle dodaję szczyptę szafranu do zapachu, papryki do koloru, suszonych ziół do zapachu.
7. Musisz także dodać sól. To jest mniej więcej łyżka deserowa. Na początku dodaję trochę ponad pół łyżki, a gdy wrzucę ryż i wodę, to na koniec smakuję i dodaję soli. I oczywiście potrzebujesz pieprzu. Dodajemy do smaku. Możesz tylko szczypta, możesz pół łyżeczki. A kto lubi ostrzejsze, możesz dodać mały kawałek czerwonej ostrej papryki.
8. Smaż marchewki przez 3-4 minuty i dodaj trochę przegotowanej wody. To, co osiągnęliśmy, nazywa się w Uzbekistanie „zirwakiem”. Oznacza to, że jest podstawą każdego pilawu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pilaw będzie smaczny i aromatyczny.
9. Mięso z warzywami gotujemy około 20 minut, w tym czasie mięso jest gotowe w 80-85%. Możesz pokroić mały kawałek, aby go skosztować i posmakować. Już dobrze się żuje, ale podczas gotowania z ryżem stanie się bardzo miękki.
10. Prawie cała woda się wygotowała, jeśli trochę zostało, to w porządku, nie zaszkodzi. Dodaj czosnek do cyrkonu. Kładziemy go, wbijając między kawałki mięsa, aby nie unosił się. Będąc w połowie w cyrwaku, a w połowie w ryżu, nada cały swój smak w górę iw dół. A pilaw dostanie niezapomniany aromat prawdziwego uzbeckiego pilawu.
11. Odcedź wodę z ryżu i włóż ją do kociołka, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni. Musisz ułożyć go w taki sposób, aby całkowicie zakrył mięso i marchewkę.
12. Wcześniej zagotuj wodę. I przez otwory w łyżce cedzakowej wlać wodę około 2 cm nad poziom ryżu. Uzbecy sprawdzają poziom wody palcem wskazującym. Jest opuszczany do wody, woda powinna dotrzeć do swojej pierwszej falangi.
13. Zagotuj wodę i gotuj przez 2-3 minuty. Spróbuj soli i pieprzu. Jeśli chcesz dodać, dodaj. Dopóki wody jest dużo, „przeniesie” sól we właściwe miejsce. Gdy woda już się wygotuje, będzie za późno na sól.
14. Ryż gotujemy również na dużym ogniu, aż woda stanie się niewidoczna. Oznacza to, że nadal powinien pozostać na niższym poziomie, ale nie będzie już na powierzchni. Jednocześnie ryż jest już prawie gotowy w 90%.
15. Czas zrobić wślizg i przygasić ogień. Grabię ​​drewno, usuwam na boki i zamykam klapę, aby nie było dostępu powietrza i ogień stał się bardzo mały. Zjeżdżalnię robię łyżką cedzakową. Aby to zrobić, biorę ryż z brzegów i przesuwam go do środka. Jednocześnie nie musisz dotykać dolnych warstw mięsem i marchewką.
16. Gdy slajd jest gotowy, weź cienki patyk, możesz użyć chińskiego i wykonaj kilka otworów na samym dnie. Nie mam patyka, a rączką od łyżki robię dziury. Dlaczego robimy dziury. Po pierwsze musimy odparować całą wodę, a po drugie doprowadzić ryż do pełna gotowość... Dlatego para ucieknie przez otwory, aby nie pozostała woda, a jednocześnie ryż będzie parował. Pokrywę trzeba będzie zamknąć.
17. Pilaf będzie marnował w ten sposób przez 10-15 minut. Aby sprawdzić, czy pozostała woda, czy nie, możesz otworzyć pokrywkę i sprawdzić, czy nadal jest płyn na krawędziach i w wykonanych otworach. Lub delikatnie przesuwając ryż łyżką cedzakową od krawędzi kotła. Po otwarciu pokrywki upewnij się, że woda nie kapie z niej z powrotem do kociołka.
18. Gdy w ogóle nie ma już wody, wyłącz ogień (a w moim przypadku całkowicie usuń drewno). Przykryj i odstaw na 15-20 minut.

Porcja pilaw:

1. Pilaw podaje się na dużym płaskim naczyniu, ułożonym warstwami w odwrotnej kolejności, tak jak został ułożony. Nie musisz niczego mieszać w kotle.
2. Najpierw włóż ryż do naczynia. Potem marchewki.
3. Nasze mięso kroi się na duże kawałki. Dlatego wyciągamy go na deskę do krojenia i kroimy na mniejsze kawałki. Połóż go na marchewce. I połóż czosnek na wierzchu.
4. Na wierzchu posyp posiekanymi ziołami.

Pilaw na stosie

Składniki na 12 porcji:

• Ryż - 1 Kilogram (Tajski Ryż Parboiled)
• Jagnięcina - 1 Kilogram (mięso i żeberka)
• Marchewki - 1 Kilogram
• Cebula - 4-5 sztuk
• Czosnek - 3-4 sztuki
• Papryka - 2-3 sztuki
• Olej roślinny - 300 gramów (można użyć tłuszczu zamiast oleju)
• Przyprawy - - Do smaku (kminek i berberys)
• Sól dla smaku

Krok po kroku:

1. Przede wszystkim musimy przygotować jedzenie. Można to zrobić, gdy płonie ogień. Mięso pokroić w drobną kostkę o boku około 3 centymetrów. Marchewki pokroić w paski, cebulę w krążki (jedna głowa musi pozostać nienaruszona). Ryż myjemy kilkakrotnie pod zimną wodą, a następnie całkowicie napełniamy wodą i dodajemy trochę soli.
2. Kiedy kocioł zostanie dokładnie rozgrzany nad ogniem, zaczynamy wytapiać tłuszcz z boczku lub po prostu wlewać do kotła olej roślinny. Zanurz całą główkę cebuli w rozgrzanym oleju. Smażymy, aż stanie się brązowy, a następnie wyjmujemy.
3. Teraz włóż żeberka do masła i smaż je przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Przełóż smażone żeberka na talerz.
5. Teraz musisz trochę poczekać, aż nadmiar wilgoci wyparuje z oleju. Następnie włóż posiekaną cebulę do kociołka i smaż na złoty kolor. Dodaj mięso do cebuli i smaż na złoty kolor.
6. Gdy mięso zacznie czerwienieć, włóż do kociołka pokrojoną w kostkę marchewkę.
7. Nie mieszaj marchewek przez kilka minut, aż lekko zmiękną od pary. Następnie zaczynamy go smażyć, ciągle mieszając. Robimy to w ciągu 15-20 minut.
8. Teraz dodaj garść kminku i berberysu, smaż przez dosłownie więcej minut. Następnie zalej wrzącą wodą, aby płyn całkowicie pokrył mięso i sól. Rozkładamy żeberka i całe główki czosnku. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut.
9. Po upływie czasu rozpal ogień z pełną mocą i wrzuć pieprz do kociołka.
10. Teraz rozkładamy ryż i delikatnie go wyrównujemy.
11. Ostrożnie zalej wrzątkiem nożem lub łyżką cedzakową tak, aby płyn był o 1,5-2 centymetry wyższy niż ryż.
12. Robimy na małym ogniu i gotujemy pilaw pod zamkniętą pokrywką przez około 20-25 minut. W razie potrzeby dodaj trochę wody i pod koniec gotowania posyp rodzynkami.
13. Gotowy ryż wymieszaj i podawaj. Smak, wszyscy!

Pilaw na ogniu (klasyczny przepis)

Pilaw w kotle jest przygotowany duża firma, dlatego potrzebujesz wielu produktów. Ugotujemy dla 20 osób.

Składniki:

• mięso (wieprzowina lub wołowina) - 2 kg;
• ryż - 1,5 kg;
• olej słonecznikowy - 400 g;
• cebula - 1 kg;
• marchewki - 2 kg;
• woda - 3,5 litra;
• czosnek - 200 g;
• sól, pieprz, zioła.