Puree ziemniaczane to wszechstronny dodatek do każdego dania: mięsnego lub warzywnego. Podaje się z klopsikami, kotletami, dobrze komponuje się z gulaszem mięsnym, gulasz warzywny i ryby. Tłuczone ziemniaki- Piękny danie dietetyczne, jest zalecany osobom z problemami trawiennymi. Zawiera dużo skrobi, która działa leczniczo na żołądek i jelita. Specjaliści w odżywianie dietetyczne polecam przygotować tłuczone ziemniaki na śniadanie i podać je z omletem i surówką od świeże warzywa np. z kapusty i marchwi z dodatkiem jabłek.

Aby tłuczone ziemniaki okazały się pyszne, musisz wybrać do nich określone odmiany ziemniaków. Najlepiej nadają się ziemniaki z żółtym miąższem, takie bulwy zawierają dużo skrobi, co sprawia, że ​​tłuczone ziemniaki są kruchy i bogate w smak.

Jak prawidłowo ugotować tłuczone ziemniaki?

Do jednej porcji potrzebujemy produktów:

• ziemniaki średniej wielkości - 2 sztuki;
• żółtko jednego bardzo świeżego jajka;
• mleko lub bulion ziemniaczany- 50 ml;
• Sól;
• łyżka (poziom) masła;
• do dekoracji: gałązki koperku.

Prawidłowe gotowanie tłuczonych ziemniaków

1. Obrane bulwy ziemniaczane pokroić na 4 kawałki i zagotować we wrzącej wodzie. Słona woda w przeliczeniu na 1 łyżeczkę. sól na 1 litr. woda. Czas gotowania ziemniaków bogatych w skrobię wynosi 15 minut.
2. Podczas gotowania ziemniaków umyj jajko. Aby to zrobić, musisz wziąć trochę sody (około łyżeczki), dodać kilka kropli wody i dokładnie przetrzeć skorupkę jajka, a następnie spłukać wodą. Następnie musisz oddzielić żółtko od białka. Rozbij jajko i oddziel żółtko, wylewając z jednej części skorupki do drugiej przez miskę. Białko pozostanie w misce.
3. Do naczyń wlewamy bulion ziemniaczany (nadal go potrzebujemy).
4. Ziemniaki zmiksować w blenderze lub zmiażdżyć. Gotowane ziemniaki bardzo łatwo zamieniają się w tłuczone ziemniaki. Włóż gorące puree ziemniaczane masło.
5. Dodać mleko lub bulion ziemniaczany, do puree dodać żółtko, w razie potrzeby posolić.

W ten sposób uzyskuje się bardzo smaczne i bogate puree, wzbogacone witaminami i mikroelementami. Smacznego!

Podoba Ci się przepis? Więc zobacz moje.

Czy jest szybki i smaczny z ziemniaków? To pytanie jest często interesujące dla tych, którzy chcą rozpieszczać swoich bliskich pysznym i obfity lunch... Warto zauważyć, że dziś istnieje wiele opcji przygotowania takiej przystawki. Dzisiaj przyjrzymy się tylko kilku sposobom podania dania na zwykły lunch lub świąteczny stół... Jednak nadal chcę zacząć od metody klasycznej.

Pyszne i przewiewne ziemniaki miętowe (tłuczone ziemniaki): przepis

Aby przygotować tak obfitą przystawkę, musisz kupić następujące składniki:

• średnie bulwy ziemniaka - 6-9 szt.;
• świeże mleko tłuste - 1,5 szklanki;
• masło niezjełczałe - 60 g;
• duże jajko kurze - 1 lub 2 szt. (opcjonalny);
• mielone - kilka szczypty (dodaj do smaku).

Przygotowanie głównych składników

Z zastrzeżeniem wszystkich wymagań dotyczących przygotowania prezentowanej przystawki, na pewno dostaniesz pyszne i delikatne ziemniaki miętowe. Puree z mlekiem i masłem jest wersja klasyczna tworzenie takiego dania. Ale zanim zaczniesz bezpośrednio walić gotowane warzywa, należy się z nimi dobrze obchodzić.

Aby to zrobić, musisz wyczyścić wszystkie zakupione bulwy i przeciąć na pół. Do osobnej metalowej miski należy również wlać świeże tłuste mleko i dodać masło. Te składniki należy doprowadzić do wrzenia, aby olej do smażenia całkowicie się rozpuścił. Zaleca się wykonanie tej procedury dopiero po ugotowaniu ziemniaków. W końcu wskazane jest dodanie dressingu mlecznego do gorących warzyw.

Obróbka cieplna i przygotowanie tłuczonych ziemniaków

Jak zrobić tłuczone ziemniaki? Aby to zrobić, napełnij głęboki rondel wodą (do połowy), dodaj do niego sól kuchenną i zagotuj przez wysoki ogień... Następnie obrane warzywa należy ostrożnie włożyć do gorącego płynu. Następnie należy poczekać, aż woda ponownie się zagotuje, a następnie wymieszać bulwy łyżką (aby nie przykleić się do dna), zamknąć pokrywkę, ustawić ogień na minimalną wartość i gotować w tym stanie przez około 25-30 minut.

Po określonym czasie płyn należy całkowicie opróżnić, a do pozostałych gorących warzyw rozbić jajko kurze i dokładnie zmiażdżyć wszystko na przewiewne puree. Podczas tego zabiegu do ziemniaków należy dodać gotowane mleko z roztopionym masłem i szczyptą ziela angielskiego. W wyniku takich działań powinieneś otrzymać delikatne i przewiewne puree bez ani jednej grudki.

Prawidłowe podanie przybrania ziemniaczanego do stołu

Teraz wiesz, jak zrobić tłuczone ziemniaki według klasycznej receptury. Taką przystawkę podawaj do stołu na gorąco wraz z smażony kurczak, kiełbasy, kotlety, gulasz, sos i inne składniki.

Jak prawidłowo gotować tłuczone ziemniaki (tłuczone) w powolnej kuchence?

Wykonanie takiej przystawki w nowoczesnym urządzeniu kuchennym nie jest trudniejsze niż na kuchence. Takie danie okazuje się jednak znacznie smaczniejsze. Rzeczywiście, aby go przygotować, należy użyć specjalnego trybu, w którym warzywa są powoli duszone stawka minimalna woda. Ponadto zaleca się dodanie do takiej potrawy aromatycznych przypraw i czosnku.

Tak więc do gotowania potrzebujemy:

• małe bulwy ziemniaka - 6-9 szt.;
• świeże mleko tłuste - 1,5 szklanki;
• masło - 60 g;
• duże jajko kurze - 1 szt .;
• gruba sól kuchenna - ½ dużej łyżki (dodaj do smaku);
• ziele angielskie mielone - kilka szczypty (dodaj do smaku)
• rafinowana oliwa z oliwek - 2 duże łyżki;
• świeży szczypiorek - 2 duże kawałki;
• świeża pietruszka - kilka gałązek;
• kolendra, szafran - kilka szczypiec;
• Ser parmezan - 50 g.

Przygotowywanie posiłków

Przed zrobieniem tłuczonych ziemniaków weź małe bulwy, obierz je i pozostaw zimna woda przez chwilę. Następnie zetrzeć świeże ząbki czosnku, wymieszać je z rafinowaną oliwą z oliwek oraz zmielonym zielem angielskim, szafranem i kolendrą. Następnie należy osobno zmielić parmezan i po zmieszaniu mleka z masłem doprowadzić go do wrzenia.

Obróbka cieplna naczynia

Obrane bulwy ziemniaka włóż do miski urządzenia, a następnie wlej do nich trochę wody (1-1,5 szklanki), dopraw solą i włącz tryb duszenia na 30 minut. Po tym czasie należy spuścić nadmiar płynu z pojemnika, a następnie włożyć tam masę czosnkowo-pikantną, starty ser, rozbić jajko kurze i zalać przegotowanym mlekiem z masłem. Ponadto wszystkie składniki muszą być mocno ubite w przewiewne puree. W rezultacie otrzymasz pachnące i bardzo pyszne przystawka, który można podawać z dowolnym produktem mięsnym, sosem lub kiełbasą.

Inne sposoby gotowania tłuczonych ziemniaków

Jak smacznie gotować ziemniaki? Tłuczone ziemniaki z tak obfitego i bogatego w skrobię warzywa można przygotować z różnych składników. Rozważ kilka oryginalne sposoby w szczegółach.

Pomocna informacja

Ostatnio bardzo modne stało się używanie blendera. Nie zalecamy używania tego urządzenia kuchennego do przygotowania takiego dodatku. Rzeczywiście, pod wpływem dużych prędkości skrobia jest dokładnie mieszana z kurze jajo, masło i mleko, stają się bardziej lepkie, w wyniku czego puree ziemniaczane zamieniają się w lepkie ciasto, nie przypominające drugiego dania.

Co może być łatwiejszego niż puree ziemniaczane? Ale dla jednej gospodyni smakuje dobrze, a dla drugiej jest jeszcze smaczniejsza. A trzeci ...
Tymczasem istnieje kilka sekretów, które zamieniają prosty puree ziemniaczane w wykwintne danie.

Gotowanie tłuczonych ziemniaków

1 sekret tłuczonych ziemniaków

Do gotowania pyszne puree lepiej wziąć ziemniaki w średnim wieku. Ale też nie stary. I w żadnym wypadku ziemniaki nie powinny kiełkować (takie ziemniaki mają niepożądany smak w puree ziemniaczanym).

Bulwy powinny być jędrne, z jędrną i równą skórką. I z odmian skrobiowych. Jeśli ziemniaki pozostają jędrne po ugotowaniu i nie kruszą się, to ta odmiana najlepiej nadaje się do smażenia. Nie nadaje się do puree ziemniaczanego.

2 sekret tłuczonych ziemniaków

Przygotowanie tłuczonych ziemniaków wcale nie jest trudne. Ziemniaki należy najpierw obrać i pokroić na równe (w miarę możliwości) kawałki średniej wielkości. Możesz też pokroić ziemniaki na małe kawałki – w ten sposób szybciej się ugotują, ale przegra duża liczba skrobia, a to pogorszy smak puree.

Pokrojone ziemniaki należy umieścić we wrzącej i lekko osolonej wodzie.

Ziemniaki muszą być całkowicie ugotowane. I nie rozgotowane. Tutaj potrzebujesz środka.

Po ugotowaniu ziemniaków wodę należy spuścić, a ziemniaki należy wysuszyć na gorącym piecu lub na małym ogniu.

3 sekret tłuczonych ziemniaków

Niektóre gospodynie domowe (lub gospodarze) używają robota kuchennego, miksera lub blendera do robienia tłuczonych ziemniaków. Ale lepiej zrobić to za pomocą drewnianego popychacza i specjalnego popychacza z otworami. Wypróbuj i przekonaj się, że „ręcznie robione” puree po prostu radykalnie różni się smakiem i wyglądem.
Tak w dobre puree nie powinno być grudek.

4 sekret tłuczonych ziemniaków

Często do przygotowania puree zaleca się używanie tylko gorącego mleka. Ma to zapobiec szarzeniu puree. Takie stwierdzenie, delikatnie mówiąc, nie jest prawdą. Kolor tłuczonych ziemniaków będzie zależał od rodzaju ziemniaków, a temperatura mleka ma niewielki wpływ na kolor gotowych tłuczonych ziemniaków.

Ale jeśli tłuczone ziemniaki zostaną wylane zimnym mlekiem, ogólna temperatura całego dania zmniejszy się. Lubisz tłuczone ziemniaki na zimno? I niepożądane jest podgrzewanie tego dania.

Dlatego mleko musi być po prostu gorące. I na pewno będziesz potrzebował masła. Olej musi być prawdziwym olejem. I powinno to być co najmniej 80-100 g na 500 g ziemniaków. Jeśli chcesz prawdziwe puree ziemniaczane, nie oszczędzaj oleju. To właśnie masło nadaje puree łagodny, delikatny smak.

Masło należy roztopić w gorącym mleku i tę mieszankę należy dodawać do ziemniaków małymi porcjami, stale ubijając - do tego trzeba zmiażdżyć z dziurami. Wtedy puree okaże się lekkie i przewiewne. Ziemniaków nie trzeba kruszyć, ale ubijać. Zrób krem ​​ziemniaczany.

I na tym etapie tłuczone ziemniaki należy posolić.

5 sekret tłuczonych ziemniaków

Garnek z gotowymi tłuczonymi ziemniakami należy zawinąć w ręcznik i pozostawić na 15-20 minut - uformują się tłuczone ziemniaki idealna konsystencja... I nie bój się - ziemniaki długo trzymają ciepło i nie będziesz musiał ich odgrzewać.

Tak, lepiej nie przechowywać ani nie podgrzewać tłuczonych ziemniaków. A jeśli tak się stanie, że nie zdążyłeś zjeść wszystkiego za jednym razem, użyj tłuczonych ziemniaków do nadziewania ciast lub do robienia zapiekanek.

Przepisy na puree ziemniaczane

Wszystkie przepisy na tłuczone ziemniaki obejmują przygotowanie tłuczonych ziemniaków (jak opisano powyżej. Lub prawie). I dopiero wtedy - dodajemy skórkę.

1. Mleko zastępujemy bulion z kurczaka... Nie odmawiamy masła. Pokonaj dobrze;


2. Gotowe puree doprawić mieszanką: drobno posiekanego czosnku, pokruszonych ziół, nasion kopru i roztopionego masła


3. Ubij 2-3 żółtka za pomocą domowa śmietana i dopraw tą mieszanką puree ziemniaczane. Ale musisz być pewien jakości jaj;


4. Przygotuj małe skwarki, dodaj do puree ziemniaczanego i dobrze ubij;


5. Ser twarde odmiany natrzyj na drobną tarkę, dodaj do gorącego puree i ubij. Ser powinien stanowić około jednej czwartej objętości tłuczonych ziemniaków;


6. Spalić orzechy włoskie (garść), dobrze zmielić i doprawić puree ziemniaczanym, ubić;


7. Ruszt Gałka muszkatołowa i dopraw tłuczonymi ziemniakami ze świeżymi orzechami;


8. Za 500 g ziemniaków - 1 papryka, 50-80 g suszonej papryki i 5 gałązek tymianku. Paprykę drobno posiekać i zmielić, zawisnąć z suszoną papryką i drobno posiekanym tymiankiem. Napełnij tłuczonymi ziemniakami tą mieszanką i ubij;


9. Na 500 g ziemniaków - 200 g pomidorów, 100 g twardego sera, 50 g posiekanych orzeszków piniowych. Posiekaj pomidory i podduś olej roślinny, wymieszać z tartym serem i orzeszki piniowe... Dzięki tej mieszance „udekoruj” gotowe tłuczone ziemniaki;


10. Na 500 g ziemniaków - 400 g marchwi, 100 g soku pomarańczowego, 4 łyżki sezamu lub pasty sezamowej, trochę kminku. Ugotuj ziemniaki i marchewki i zetrzyj je. Sezam (lub pasta sezamowa) dusić na patelni z sokiem pomarańczowym i mlekiem - dodać do puree ziemniaczanego i dobrze ubić, udekorować kminkiem;

Jednym z najpopularniejszych dodatków na świecie są puree ziemniaczane - bardzo smaczne i pozornie łatwe w przygotowaniu danie. Niemniej jednak ten proces (a raczej jego wynik) nadal wymaga znajomości pewnych subtelności, w tym odpowiedzi na pytanie, ile gotować tłuczone ziemniaki.

Każdy z nas dość często spotyka tłuczone ziemniaki zarówno na co dzień, jak i w menu świąteczne... Jednak wszyscy się zgodzą, że to danie nie zawsze okazuje się równie przewiewne i delikatne. Jaki jest sekret robienia tłuczonych ziemniaków? Jednym z nich jest czas spędzony na gotowaniu ziemniaków. Będzie to zależeć od sposobu przygotowania warzyw korzeniowych. Ale średnio ziemniaki w rondlu osiągają pożądany stan w 30-40 minut. To prawda, że ​​powinieneś wziąć pod uwagę ilość warzyw i wielkość patelni: im więcej ziemniaków, tym szersze powinny być naczynia. Klasyczny przepis oznacza dodanie tłustego mleka.

Przepis na sos ziemniaczany

Składniki:

• 1 kg ziemniaków;
• 40-50 g masła;
• 1 łyżka. domowe mleko;
• Sól.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obieramy ze skóry, dobrze spłukujemy zimną wodą.
2. Pokrój każdy ziemniak na połówki. Jeśli warzywo jest duże, można je pokroić na ćwiartki.
3. Włóż ziemniaki do szerokiego rondla i zalej zimną filtrowaną wodą 4-5 cm powyżej poziomu warzyw.
4. Zakładamy średni ogień i gotuj przez około 25 minut od momentu zagotowania.
5. W osobnej misce roztop masło i podgrzej mleko.
6. Miękkie ziemniaki zmiażdżyć, posolić, wlać mleko i masło, energicznie wymieszać. Puree jest gotowe. Aby uzyskać jeszcze bardziej apetyczny wygląd, możesz dodać drobno posiekany koperek.

Tych, którzy nie wyobrażają sobie życia bez multicookera, zainteresuje możliwość gotowania ziemniaków w tym przydatnym urządzeniu. Ilość składników jest taka sama jak przy gotowaniu w rondlu i zajmie to około pół godziny.

Przygotowanie:

1. Obrane, umyte i pokrojone na połówki ziemniaki włożyć do miski multicooker, napełnić wodą.
2. Wybieramy tryb „Gaszenie” na 30 minut.
3. Rozpuść masło w osobnej misce, podgrzej mleko.
4. Odsączyć bulion z gotowych ziemniaków, posolić, dodać mleko, masło i ostrożnie docisnąć. Puree jest gotowe.

Kuchenka mikrofalowa to także świetny sposób na przygotowanie tłuczonych ziemniaków w zaledwie 7 minut. Jest tylko jedno zastrzeżenie: jeśli masz gości, będziesz musiał gotować w dwóch krokach, ponieważ do kuchenki mikrofalowej nie można jednocześnie załadować ponad 400 g ziemniaków, w przeciwnym razie się nie zagotuje.

Składniki:

• 400 g ziemniaków;
• 2/3 ul. domowe mleko;
• 30 g stopionego masła tłuszczowego;
• sól kuchenna, przyprawy.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
2. Włóż ziemniaki do pojemnika mikrofalowego, napełnij do połowy wodą.
3. Ustawiamy moc piekarnika na 700 W i gotujemy 8 minut.
4. Do gotowych ziemniaków wlej ciepłe mleko i miękkie masło, posolić i popchnąć ze zmiażdżeniem. Puree jest gotowe.

Oprócz konieczności przestrzegania ram czasowych gotowania, równie ważny jest wybór odpowiedniej odmiany warzyw. Za najlepsze do gotowania uważane są odmiany ziarniste, sypkie. Chodzi o to, że mają większą „lepkość”, która jest absolutnie niezbędna w przypadku tłuczonych ziemniaków. Oznacza to, że jeśli weźmiesz „Sineglazka” lub „Golubizna”, danie z pewnością będzie bardzo delikatne i lekkie.

Sztuczki kulinarne

Eksperci od tak popularnego obecnie gotowania molekularnego twierdzą, że w przypadku tłuczonych ziemniaków równie ważne jest nie tylko to, ile ugotować, ale także jak ugotować ziemniaki. Dlatego zalecają kilka metod gotowania i przygotowania przystawki warzywnej.

• Aby nadmiar skrobi wyszedł z ziemniaków, obrane warzywo należy włożyć do ciepłej wody na 30 minut.
• Nie należy dodawać soli po zagotowaniu wody: warzywo straci swoją przewiewną konsystencję. Najlepiej zrobić to podczas procesu pchania.
• Najbardziej harmonijne połączenie okazuje się, że jeśli dodasz do ziemniaków twardy ser lub domowa śmietana.
• Możesz dodać piękny odcień do puree z ½ łyżki. sok z buraków dodany do gotowego dania.
• Różne przyprawy mogą wzmocnić smak ziemniaków, np. musztarda wytrawna, chrzan. Przyjemna goryczka pojawi się, jeśli dodasz 1 łyżeczkę. skórka z cytryny lub limonki.
• Przed podaniem ubij danie.
• Aby puree nie straciły swojej lekkości następnego dnia, powinno mieć konsystencję przypominającą śmietanę.
• Jeśli przesadziłeś z mlekiem, możesz postawić tłuczone ziemniaki na małym ogniu i gotować przez 10 minut.

Puree ziemniaczane to najpopularniejszy i ulubiony dodatek w naszym kraju. Trudno powiedzieć, które danie gospodyni gotuje tak często, jak puree ziemniaczane. Jest naprawdę uniwersalny: smaczny, plastyczny, pozwala poeksperymentować z designem. Puree ziemniaczane wspaniale komponują się z dowolnym mięsem, warzywami, rybami, pozostawiając na długo uczucie sytości. Być może w Rosji pod względem popularności to danie z pewnością przewyższa nawet makaron, nie wspominając o zbożach i warzywach.

Ale aby tłuczone ziemniaki naprawdę zachwycały - i to nie tylko smakiem, ale także wyglądem - muszą być odpowiednio przygotowane. Nie jest do tego wymagany żaden specjalny talent. Według klasycznych kanonów (a raczej map technicznych i technologicznych opracowanych w błogosławionych latach sowieckich) danie to przyrządza się z gotowane ziemniaki, masło, mleko i sól. Wszystko. Nie tajne składniki, brak inteligentnych urządzeń elektrycznych. Uzbrojony w zwykły drewniany tłuczek, możesz zrobić idealne puree ziemniaczane.

Ugotuj odpowiednie ziemniaki we właściwy sposób

Za idealne tłuczone ziemniaki chcę kupić najlepsze, młode, po prostu wykopane ziemniaki. Ale po prostu nie warto tego robić. Młode ziemniaki mają swój urok: są kruche, smaczne, ale zupełnie nie nadają się na tłuczone ziemniaki. Lepiej jest ugotować go w mundurze, a na tłuczone ziemniaki wziąć ziemniaki z poprzednich zbiorów. Oczywiście nie oznacza to, że bulwy powinny być zielone i kiełkować.

Elastyczne, o równomiernej gęstej skórce bulwy obiera się, dokładnie myje wodą i gotuje do miękkości, zanurzając gorąca woda... Sól powinna być jak tylko woda się zagotuje. Nie musisz bardzo drobno kroić ziemniaków: w ten sposób oczywiście szybciej się ugotują, ale straci dużo skrobi. Jak tylko ziemniaki są gotowe, należy je osuszyć i lekko wysuszyć nad ogniem.

Wszystko musi być gorące

Bezpośrednie przygotowanie tłuczonych ziemniaków jest tak proste, jak łuskanie gruszek: suszone ziemniaki są zagniatane, a podczas tego procesu w kilku krokach dodaje się do nich masło i mleko. Głównym problemem większości kucharzy podczas przygotowywania puree ziemniaczanego jest kolor i konsystencja. Pomińmy przypadki, gdy w celu zaoszczędzenia pieniędzy zamiast masła biorą wodę – tutaj nie trzeba liczyć na doskonałe rezultaty. Ale nawet z odpowiednimi składnikami tłuczone ziemniaki mogą być zbyt żylaste i obrzydliwie szarawe. A sekretem jest to, że tłuczone ziemniaki powinny być wykonane wyłącznie z gorących ziemniaków, których temperatura nie jest niższa niż 80 ° C. Masło i mleko dodawane do ziemniaków również powinny być gorące. Ta gorąca mieszanka da Ci delikatny, kremowo-biały puree ziemniaczane.

Możliwe są warianty

Każdy szanujący się szef kuchni będzie próbował ulepszyć klasyczne tłuczone ziemniaki w zależności od chwili. Czasami tak pięknie wychodzi, jeśli do zwykłych tłuczonych ziemniaków dodasz kędzierzawą pietruszkę, drobno posiekany koperek lub tłuczoną marchewkę. Dla dzieci można ułożyć na talerzu całe obrazki tłuczonych ziemniaków, warzyw i ziół. Wyrafinowani smakosze podbijają smak tłuczonych ziemniaków z mielonym pieprzem, czosnkiem, serem, a nawet orzechami. Przede wszystkim nigdy nie podgrzewaj schłodzonych tłuczonych ziemniaków. Jego trwałość to tylko dwie godziny. Następnie z puree można zrobić placek ziemniaczany, zraz, zapiekanki, nadzienia, ale już nie może stać się przystawką.