Drodzy przyjaciele! Święta Nowego Roku bliżej i bliżej. chcę ci zaoferować tradycyjna receptura faszerowana kaczka kapusta kiszona... To danie zachwyci gości i zajmie należne mu miejsce świąteczny stół... Kaczka okazuje się delikatna i aromatyczna, kapusta nasączona jest sokiem z kaczki, świetne połączenie. Bardzo smaczne, radzę gotować!

Składniki

• Kaczka-2-2,5kg.
• Kapusta Kiszona-500g.
• Śliwki-150g.
• Rodzynki 100g (opcjonalnie).
• Kokarda-1-2szt.
• Czosnek 3-4 goździki.
• Masło-2 łyżki
• Majeranek (suchy) -1 łyżeczka
• Olej roślinny-2 łyżki stołowe
• Sól.
• Mieszanka papryki lub świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

SCENA 1

Przygotować przyprawy do tarcia kaczki: W misce wymieszać sól, pieprz, majeranek i czosnek, przetrzeć przez praskę. Dodajmy olej roślinny... Wymieszajmy.

KROK 2

Kaczkę umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i natrzeć przygotowane przyprawy wewnątrz i na zewnątrz. Pozostaw do marynowania na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

ETAP 3

Przygotuj nadzienie: Obierz cebulę, pokrój w kostkę. Podsmaż cebulę masło do miękkości.

ETAP 4

Dodaj kapustę, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 - 40 minut, do miękkości.

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją rozcieńczyć na świeżo. Aby to zrobić, najpierw podsmaż posiekaną świeżą kapustę do połowy ugotowanej, a dopiero potem dodaj kapustę kiszoną.

5 ETAP

Dodaj suszone śliwki i rodzynki. Dodaj sól i cukier do smaku. Wymieszajmy.

Jagody powinny być miękkie, suche należy namoczyć w niewielkiej ilości wody.

6 ETAP

Nadziewać kaczkę schłodzonym nadzieniem. Nie wpychamy go zbyt ciasno.

7 ETAP

Otwór naprawimy wykałaczkami lub przyszyjemy nitką. Kaczkę włożyć do rękawa do pieczenia. Od góry w rękawie wykonaj 2-3 nakłucia igłą. Przełóż kaczkę na blachę do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 2 - 2,5 godziny. 30 minut przed pieczeniem ostrożnie, aby nie poparzyć się parą, rozciąć rękaw do pieczenia i dalej gotować kaczkę, aż się uformuje złoto-brązowy.

SMACZNEGO!

Kapusta Kiszona - 300 g

Cebula cebulowa - 1 szt.

Czosnek - 2 kliny

Ziele angielskie - 3 szt.

Pasta pomidorowa - 2 łyżki

Sól, cukier, pieprz - do smaku

Koper - opcjonalnie

Instrukcje gotowania

Kapustę można stosować zarówno w puszce, jak i ugotowaną według własnego przepisu.

Do przygotowania duszonej kaczki z kiszoną kapustą przygotujemy produkty według listy.

Filet z kaczki oczyszczamy ze skóry i nadmiaru tłuszczu, kroimy na średniej wielkości kawałki i smażymy olej słonecznikowy... Zgasiłem go dodatkowo, bo kaczka nie chciała zmięknąć.

Cebulę, czosnek i marchew posiekać na chybił trafił, dodać do mięsa i smażyć, aż będą względnie miękkie.

Potem wyślemy kapustę do kotła, koncentrat pomidorowy i ziele angielskie. Dusić kapustę pod pokrywką do miękkości.

Osobiście lubię, aby kapusta pozostała wystarczająco chrupiąca, dlatego duszę tylko około 10 minut, należy kierować się własnymi preferencjami.

Pieprz. W razie potrzeby sól i cukier do smaku (neutralizuje kwaśny smak z koncentratu pomidorowego).

Na samym końcu, gdy gaz został już wyłączony, dodaj posiekane warzywa (w moim przypadku koperek). Dobrze wymieszać.

www.iamcook.ru

Kaczka duszona z kapustą

Jeśli kaczka jest dobrze odżywiona i niedostarczona, jej mięso jest delikatne i smaczne. Taką kaczkę można upiec w piekarniku lub usmażyć na ruszcie, zrobionym z niego pilawem, duszone ziemniaki lub kapusta.

Do gotowania duszona kapusta to nie trwa długo. Najważniejsze jest upewnienie się, że mięso z kaczki jest całkowicie ugotowane.

Kaczka duszona z kapustą: subtelności gotowania

• Jeśli kaczka jest tłusta, nie smaż jej na oleju. Jej własny tłuszcz może sobie z tym poradzić. Istnieją dwie możliwości wykorzystania tłuszczu z kaczki.
• W pierwszym przypadku z kaczki odcina się tłuszcz, drobno sieka i umieszcza na gorącej patelni. Tłuszcz topi się, pozostają tylko skwarki. Są usuwane, a tłuszcz wlewa się do słoika i używa w razie potrzeby.

Kaczka duszona z kapustą i kminkiem

• kaczka - 0,8 kg;
• widelce do kapusty - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• kminek - 0,5 łyżeczki;
• Liść laurowy- 3 szt.;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki ja.;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• sól dla smaku.

• Tak przygotowaną kaczkę pokroić na kawałki.
• Obierz i umyj marchewki i cebulę. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki pokroić w duże paski.
• Uwolnij kapustę z górnych wiotkich liści, umyj, pokrój na kilka części, usuń łodygę. Drobno posiekaj na długie wstążki.
• Kawałki mięsa wkładamy do gorącego kociołka, smażymy ze wszystkich stron. Dodaj cebulę i marchew, wymieszaj i oszczędź na uwolnionym tłuszczu. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier. Smaż wszystko razem przez kilka minut.
• Zawartość kociołka zalać gorącą wodą, dodać sól, pieprz, przykryć, zmniejszyć ogień, dusić kaczkę 40 minut.
• Zwiększ ogień pod kociołkiem, włóż kapustę. Może zabrać od ciebie cały kociołek, ale po kilku minutach duszenia pod pokrywką jego objętość zmniejszy się. Następnie wymieszać, dodając kminek i liść laurowy. Dusić na wolnym ogniu kapustę do miękkości.

Kaczka węgierska duszona z kapustą (piekarnik)

• kaczka - 1 kg;
• boczek wieprzowy - 150 g;
• kiełbasa wędzona - 150 g;
• kapusta kiszona - 500 g;
• śmietana - 200 g;
• cebula - 2 szt .;
• sól dla smaku;
• zieleń.

• Kaczkę umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami. Odetnij tłuszcz.
• Cebulę obrać, spłukać wodą, pokroić w półpierścienie. Drobno posiekaj czyste warzywa.
• Opłucz kapustę zimna woda, wyżymać.
• Pokrój mostek w plastry, kiełbasę w plastry.
• Do gorącego rondla włożyć kawałki tłuszczu z kaczki, roztopić, wyjąć skwarki. Ułożyć kawałki kaczki, smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij mięso na talerz.
• W pozostałym tłuszczu podsmażyć cebulę na złoty kolor. Dodaj koperek, kapustę. Na wierzch ułożyć kawałki mięsa, mostek, kiełbasę. Wlej gorącą wodę do rondla tak, aby osiągnęła tylko połowę poziomu kapusty, soli.
• Przykryj rondel pokrywką lub folią, włóż do piekarnika nagrzanego do 200 °. Dusić kaczkę do miękkości.
• Zdejmij pokrywkę lub zdejmij folię, zalej kaczkę śmietaną, posyp koperkiem, wstaw z powrotem do piekarnika i piecz w wysokiej temperaturze przez 10 minut (już bez pokrywki).
• Na talerz położyć kawałek kaczki, mostek, kiełbasę, obok położyć kapustę. Posyp ziołami.

Kaczka duszona ze świeżą i kiszoną kapustą (w powolnej kuchence)

• kaczka - 0,8 kg;
• świeża kapusta - 500 g;
• kapusta kiszona - 500 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz czarny - 10 szt .;
• sól dla smaku;
• mielona czerwona papryka - szczypta;
• kminek - 0,5 łyżeczki.

• Kaczkę umyć, pokroić na porcje, jednocześnie odcinając nadmiar tłuszczu.
• Opłucz widelce kapusty w wodzie, usuń ociężałe górne liście, pokrój na kawałki, wytnij łodygę i twarde pędy. Posiekaj drobno.
• Umyj kapustę kiszoną w zimna woda, dobrze ściśnij.
• Marchew i cebulę obrać, umyć, pokroić w paski.
• Włóż tłuszcz z kaczki do miski multicooker, włącz tryb „Fry”. Smaż tłuszcz, aż pęknie. Usuń skwarki. Włożyć kawałki kaczki do miski, dobrze podsmażyć przy otwartej pokrywce na złoty kolor.
• Dodaj cebulę i marchew, wymieszaj. Gotuj przez 10 minut.
• Wlej szklankę gorąca woda, trochę posolić, włożyć ziarna pieprzu. Opuść pokrywę. Przełącz multicooker w tryb „Zupa”, gotuj kaczkę do miękkości - około 40-50 minut.
• Odłącz multicooker. Otwórz pokrywkę, włóż świeżą kapustę. Włącz tryb „Fry” i gotuj przez 10 minut z zamkniętą pokrywką. Kapusta zmięknie, zmniejszy się objętość, lekko usmaży.
• Dodaj kiszoną kapustę. Dodaj kminek, pieprz, liść laurowy. Zamieszać.
• Przełącz się w tryb „Gaszenie”. Gotuj przez 30-40 minut. Wyjmij liść laurowy 10 minut przed końcem duszenia, spróbuj kapusty, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli.
• Ugotowaną kaczkę posyp duszoną kapustą z posiekanym koperkiem.

Uwaga do gospodyni

Nawet początkująca gospodyni domowa może ugotować duszoną kaczkę z kapustą. Trzeba jednak pamiętać, że do potraw z kaczką nie da się dużo oleju - najczęściej można się bez niego obejść. Musisz też dusić kaczkę, aż mięso całkowicie zmięknie.

Kapusta uwielbia prawie wszystkie przyprawy i przyprawy, więc możesz wybrać je według własnego gustu. Dodaje się je do dania 15-20 minut przed gotowaniem, aby miały czas na nadanie kapuście i kaczce smaku.

onwomen.ru

Kaczka duszona z kiszoną kapustą

Gotowanie kaczki nie jest dla wszystkich. Minuta mniej więcej - a zamiast soczystego drobiu można dostać twarde mięso (a nawet suchar). Opowiem wam jak ugotować kaczkę duszoną z kapustą kiszoną.

SKŁADNIKI

• Kaczka 1,5 kg
• Kapusta Kiszona 1 Kilogram
• Kapusta biała 0,7 kg
• Cebula 1 Sztuka
• Sól, pieprz Do smaku
• Pasta pomidorowa 1 łyżka. łyżka
• Liść laurowy 1 sztuka
• Pieprz czarny 5 sztuk

1. Kupiłem już pokrojoną na kawałki kaczkę. Wszystkie kawałki dokładnie myję, wycieram małymi serwetkami.

2. Cebula Czyszczę i spłukuję wodą, a następnie kroję na duże kawałki.

3. Odetnij tłuszcz z kaczki (ze wszystkich kawałków). Rozgrzewam patelnię, wysyłam tam tłuszcz, roztapiam.

4. Wyrzuć skwarki i rozłóż kawałki kaczki na powstałym tłuszczu, smaż z każdej strony na złoty kolor, a następnie przykryj i tuszę przez 45 minut.

5. W tym samym czasie mój Kapusta biała, zniszcz to.

6. Cebulę najpierw podsmażyć na osobnej patelni, następnie dodać świeżą kapustę, sól i pieprz, smażyć około 20-30 minut.

7. Kapustę podsmażam na innej patelni przez około 20 minut.

8. Wkładam pastę pomidorową ze świeżą kapustą, wszystko mieszam.

9. Przełóż kapustę kiszoną na patelnię, aby była świeża i wymieszaj.

10. Kaczkę wkładam na patelnię do kapusty, dodaję liście laurowe, ziarna pieprzu i zalewam kilkoma szklankami wrzącej wody. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 50 minut.

11. Gotowe danie posolić i popieprzyć do smaku, położyć na talerzu i podawać.

povar.ru

Kaczka po wiejsku z kiszoną kapustą

Główne składniki: kapusta, kaczka

Na świecie istnieje wiele przepisów na gotowanie kaczki. To bardzo smaczny ptak, który można piec, smażyć, dusić i gotować. Buliony z niego są bogate, a do przygotowania wszelkich potraw często używa się tłuszczu. Ale jest jedna niezapomniana receptura, która zachwyci Cię aromatem, smakiem i delikatnością mięsa. Ten kaczka po wiejsku z kapustą kiszoną... Kawałki drobiu nasączone warzywami i przyprawami stają się naprawdę soczyste i miękkie. Spróbuj!

Składniki do Gotowania Kaczki Wiejskiej z Kapustą Kiszoną:

1. Świeża kaczka (patroszona) 2 kilogramy
2. Kapusta kiszona (biała szatkowana) 1 kg
3. Cebula cebulowa 100 gramów
4. Średnie marchewki 1 sztuka
5. Ciemne rodzynki bez pestek 150 gram
6. Suszone śliwki bez pestek 150 gram
7. Średni czosnek 3 ząbki
8. Czarny pieprz mielony 1 łyżeczka
9. Sól 1 łyżeczka
10. Gałązka świeżego tymianku 15 gram
11. Suszony liść laurowy duży rozmiar 1 sztuka

Produkty nieodpowiednie? Wybierać podobny przepis od innych!

Deska do krojenia, Nóż, Łyżeczka, Duży rondel z pokrywką, Kuchenka, Żeliwna kaczka lub mały kociołek, Pokrywa dachowa lub pokrywka kotła, Piekarnik, Średnia miska, Mała miska - 2 sztuki, Skimmer, Drewniana łopatka, Talerz - 3 sztuki, Durszlak, Spodek , półmisek do serwowania, głęboka miska, garnki, szufelka

Gotowanie wiejskiej kaczki z kiszoną kapustą:

Krok 1: przygotuj kaczkę.

Kaczkę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i połóż na desce do krojenia. Przede wszystkim za pomocą noża usuń nadmiar tłuszczu z tuszy. Teraz odcinamy skrzydełka, szynki, a także filety z mostka iz tyłu. Sprawdzamy, czy na ramie nie pozostał tłuszcz i skóra, a w razie potrzeby usuwamy.

Kawałki kaczki położyć na desce do krojenia i czystymi rękami natrzeć odrobiną soli i czarnego pieprzu. Gdy wszystko będzie gotowe, przenieś komponent do środkowej miski.

Tłuszcz ze skórą również kładziemy na desce do krojenia i kroimy na kawałki. Następnie wszystko przekładamy do małej miski i odstawiamy na chwilę.

Krok 2: przygotuj marchewki.

Za pomocą noża obierz marchewki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie element kładziemy na desce do krojenia, kroimy w grube koła, a następnie przenosimy na czysty talerz.

Krok 3: przygotuj cebulę.

Cebulę obrać i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Element rozkładamy na desce do krojenia i kroimy nożem na kilka kawałków. Uwaga: do gotowania najlepiej używać małej cebuli, której nawet nie trzeba siekać. Przełóż kawałki cebuli na wolny talerz.

Krok 4: przygotuj czosnek.

Połóż czosnek na desce do krojenia i lekko dociśnij nożem. Teraz łatwo usuwamy łuskę, a goździki przenosimy na czysty talerz.

Krok 5: przygotuj kiszoną kapustę.

Czystymi rękami wycisnąć kapustę kiszoną z nadmiaru soku i włożyć do durszlaka. Przepłucz składnik kilka razy pod bieżącą wodą, aby nie był zbyt kwaśny i odstaw go na chwilę. Niech nadmiar płynu spłynie z niego.

Krok 6: przygotuj suszone śliwki.

Suszone śliwki myjemy pod bieżącą wodą i wkładamy do czystego spodka.

Krok 7: przygotuj rodzynki.

Rodzynki wsypać do głębokiej miski i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, każdorazowo spuszczając płyn z pojemnika i napełniając go świeżym. Następnie odstawiamy komponent na chwilę na bok.

Krok 8: ugotuj wiejską kaczkę z kiszoną kapustą.

Umieść pozostałą ramkę kaczki w duży garnek i napełnij go czystą zimną wodą, aby płyn pokrył element. Włączamy pojemność średni ogień i przykryj pokrywką. Gdy tylko woda zacznie się gotować, na jej powierzchni tworzy się piana. Usuwamy go łyżką cedzakową i wyrzucamy. Teraz zmniejszamy ogień i gotujemy na 30-40 minut... Powinniśmy być dobrzy bogaty bulion... Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz palnik i odstaw patelnię za pomocą kuchennych garnków.

Równolegle z bulionem zaczynamy przygotowywać samo danie. Aby to zrobić, kładziemy żeliwną kaczkę lub mały kociołek na średnim ogniu. Gdy pojemnik jest dobrze rozgrzany, ostrożnie włóż do niego kawałki tłuszczu i skórki. Smażymy wszystko, aż uzyskamy jasnobrązowe skwarki, które będą unosić się w płynnym tłuszczu. Jak tylko to nastąpi, wyciągamy je z kaczki łyżką cedzakową i wyrzucamy, ponieważ nie będą już nam przydatne. Uwaga: ostatnie zapasy należy wcześniej wytrzeć nadmiar płynu, aby krople wody nie wpadły do ​​pojemnika i nie syczały i nie rozpraszały się we wszystkich kierunkach podczas interakcji z tłuszczem.

Teraz kładziemy kawałki kaczki na brytfannie skórą do dołu i zwiększamy ogień do maksimum. Smaż komponent przez 2-3 minuty... Zaraz potem zmniejsz ogień do średniego i drewnianą łopatką odwróć mięso na drugą stronę. Danie nadal przygotowujemy przez około 3 minuty.

Następnie wyjmujemy kawałki ptaka i wkładamy je z powrotem do czystej miski. Za pomocą łyżki wlej część płynnego tłuszczu do osobnego pojemnika i odstaw na bok (może być wykorzystany do przygotowania innych dań z kaczki). Uwaga: pojemnik powinien pozostać około 100 mililitrów... Teraz ostrożnie umieść tutaj kółka marchewki, połówki cebuli i ząbki czosnku. Smaż warzywa na złoty kolor na powierzchni.

Po chwili połóż kapustę kiszoną na brytfannie i wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łopatką, aż będzie gładka. Następnie dodać suszone śliwki i rodzynki, a na wierzchu ułożyć kawałki kaczki, gałązki tymianku i liście laurowe. Wypełnij wszystko bulionem tak, aby płyn pokrył tylko warzywa z kiszoną kapustą. Pozostaw naczynie na wolnym ogniu na średnim ogniu. Zaraz po tym zamknij pojemnik pokrywką i wyłącz palnik.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C... Kładziemy kaczkę na środkowym poziomie i gotujemy kaczkę wiejską 2 godziny... W tym czasie mięso nasyca się sokami warzywnymi, kiszoną kapustą, a także aromatem przypraw. Biorąc pod uwagę, że kaczka jest uważana za smacznego, ale twardego ptaka, w tej wersji przepisu nie musisz się tym martwić. Mięso rozpływa się w ustach, pozostawiając niezapomniany posmak. Po wyznaczonym czasie wyłącz piekarnik i wyjmij brytfannę za pomocą rękawic kuchennych i odstaw ją do lekkiego ostygnięcia.

Krok 9: Podawaj wiejską kaczkę z kiszoną kapustą.

Gotową wiejską kaczkę z kiszoną kapustą położyć drewnianą łopatką na specjalnym talerzu i podawać do stół obiadowy... Zaleca się spożywać to danie gotowane ziemniaki lub ryż.

Dobry apetyt!

Aby ułatwić wyjmowanie mięsa z kaczki, można również użyć specjalnych szczypiec kuchennych;

Pamiętaj, aby kontrolować temperaturę piekarnika, aby nie przesuszyć mięsa;

Oprócz kiszonej kapusty do dania można dodać kiszoną kapustę, wtedy zmieni ona kolor na jasnoczerwony i będzie miała lekko zmieniony smak i aromat.

Krok 1: przygotuj kaczkę.

Kaczkę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i połóż na desce do krojenia. Przede wszystkim za pomocą noża usuń nadmiar tłuszczu z tuszy. Teraz odcinamy skrzydełka, szynki, a także filety z mostka iz tyłu. Sprawdzamy, czy na ramie nie pozostał tłuszcz i skóra, a w razie potrzeby usuwamy.

Kawałki kaczki położyć na desce do krojenia i czystymi rękami natrzeć odrobiną soli i czarnego pieprzu. Gdy wszystko będzie gotowe, przenieś komponent do środkowej miski.

Tłuszcz ze skórą również kładziemy na desce do krojenia i kroimy na kawałki. Następnie wszystko przekładamy do małej miski i odstawiamy na chwilę.

Krok 2: przygotuj marchewki.

Za pomocą noża obierz marchewki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie element kładziemy na desce do krojenia, kroimy w grube koła, a następnie przenosimy na czysty talerz.

Krok 3: przygotuj cebulę.

Cebulę obrać i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Element rozkładamy na desce do krojenia i kroimy nożem na kilka kawałków. Uwaga: do gotowania najlepiej używać małej cebuli, której nawet nie trzeba siekać. Przełóż kawałki cebuli na wolny talerz.

Krok 4: przygotuj czosnek.

Połóż czosnek na desce do krojenia i lekko dociśnij nożem. Teraz łatwo usuwamy łuskę, a goździki przenosimy na czysty talerz.

Krok 5: przygotuj kiszoną kapustę.

Czystymi rękami wycisnąć kapustę kiszoną z nadmiaru soku i włożyć do durszlaka. Przepłucz składnik kilka razy pod bieżącą wodą, aby nie był zbyt kwaśny i odstaw go na chwilę. Niech nadmiar płynu spłynie z niego.

Krok 6: przygotuj suszone śliwki.

Suszone śliwki myjemy pod bieżącą wodą i wkładamy do czystego spodka.

Krok 7: przygotuj rodzynki.

Rodzynki wsypać do głębokiej miski i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, każdorazowo spuszczając płyn z pojemnika i napełniając go świeżym. Następnie odstawiamy komponent na chwilę na bok.

Krok 8: ugotuj wiejską kaczkę z kiszoną kapustą.

Włóż pozostałą ramkę z kaczki do dużego rondla i napełnij ją czystą zimną wodą, aby płyn pokrył składnik. Naczynie stawiamy na średnim ogniu i przykrywamy pokrywką. Gdy tylko woda zacznie się gotować, na jej powierzchni tworzy się piana. Usuwamy go łyżką cedzakową i wyrzucamy. Teraz zmniejszamy ogień i gotujemy na 30-40 minut... Powinniśmy mieć dobry bogaty bulion. Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz palnik i odstaw patelnię za pomocą kuchennych garnków.

Równolegle z bulionem zaczynamy przygotowywać samo danie. Aby to zrobić, kładziemy żeliwną kaczkę lub mały kociołek na średnim ogniu. Gdy pojemnik jest dobrze rozgrzany, ostrożnie włóż do niego kawałki tłuszczu i skórki. Smażymy wszystko, aż uzyskamy jasnobrązowe skwarki, które będą unosić się w płynnym tłuszczu. Jak tylko to nastąpi, wyciągamy je z kaczki łyżką cedzakową i wyrzucamy, ponieważ nie będą już nam przydatne. Uwaga: ostatnie zapasy należy wcześniej wytrzeć nadmiar płynu, aby krople wody nie wpadły do ​​pojemnika i nie syczały i nie rozpraszały się we wszystkich kierunkach podczas interakcji z tłuszczem.

Teraz kładziemy kawałki kaczki na brytfannie skórą do dołu i zwiększamy ogień do maksimum. Smaż komponent przez 2-3 minuty... Zaraz potem zmniejsz ogień do średniego i drewnianą łopatką odwróć mięso na drugą stronę. Danie nadal przygotowujemy przez około 3 minuty.

Następnie wyjmujemy kawałki ptaka i wkładamy je z powrotem do czystej miski. Za pomocą łyżki wlej część płynnego tłuszczu do osobnego pojemnika i odstaw na bok (może być wykorzystany do przygotowania innych dań z kaczki). Uwaga: pojemnik powinien pozostać około 100 mililitrów... Teraz ostrożnie umieść tutaj kółka marchewki, połówki cebuli i ząbki czosnku. Smaż warzywa na złoty kolor na powierzchni.
Po chwili połóż kapustę kiszoną na brytfannie i wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łopatką, aż będzie gładka. Następnie dodać suszone śliwki i rodzynki, a na wierzchu ułożyć kawałki kaczki, gałązki tymianku i liście laurowe. Wypełnij wszystko bulionem tak, aby płyn pokrył tylko warzywa z kiszoną kapustą. Pozostaw naczynie na wolnym ogniu na średnim ogniu. Zaraz po tym zamknij pojemnik pokrywką i wyłącz palnik.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C... Kładziemy kaczkę na środkowym poziomie i gotujemy kaczkę wiejską 2 godziny... W tym czasie mięso nasyca się sokami warzywnymi, kiszoną kapustą, a także aromatem przypraw. Biorąc pod uwagę, że kaczka jest uważana za smacznego, ale twardego ptaka, w tej wersji przepisu nie musisz się tym martwić. Mięso rozpływa się w ustach, pozostawiając niezapomniany posmak. Po wyznaczonym czasie wyłącz piekarnik i wyjmij brytfannę za pomocą rękawic kuchennych i odstaw ją do lekkiego ostygnięcia.

Krok 9: Podawaj wiejską kaczkę z kiszoną kapustą.

Gotową wiejską kaczkę z kiszoną kapustą połóż drewnianą łopatką na specjalnym talerzu i podawaj do stołu obiadowego. To danie polecane jest do spożywania z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.
Dobry apetyt!

Aby ułatwić wyjmowanie mięsa z kaczki, można również użyć specjalnych szczypiec kuchennych;

Pamiętaj, aby kontrolować temperaturę piekarnika, aby nie przesuszyć mięsa;

Oprócz kiszonej kapusty do dania można dodać kiszoną kapustę, wtedy zmieni ona kolor na jasnoczerwony i będzie miała lekko zmieniony smak i aromat.

Wiele osób kojarzy pieczoną w całości kaczkę z Nowym Rokiem: dużą, rumianą, faszerowaną, leżącą na pięknej tacy i emanującą zapierającym dech w piersiach aromatem… Czy Twoja rodzina też przestrzega tej długiej tradycji? A może boisz się zepsuć jedzenie i stracić wydane pieniądze? W końcu prawdopodobnie słyszałeś o trudnych mięso kacze nie upieczony w środku i przypalony na zewnątrz.

Zapomnij o tym! Podpowiem Ci jak prawidłowo ugotować kaczkę z kiszoną kapustą w piekarniku lub po prostu gulasz i podzielę się kilkoma niesamowite przepisy... Dlaczego z kiszoną kapustą? Ponieważ to kwas mlekowy z kapusty kiszonej sprzyja lepszej przyswajalności białka mięsa. Oznacza to, że ta kombinacja produktów jest najbardziej przydatna! A ty, znając wszystkie subtelności gotowania, doskonale poradzisz sobie z zadaniem i sprawisz przyjemność swoim bliskim.

Cały przepis na pieczoną kaczkę

Wymagany inwentarz: piekarnik, blacha do pieczenia z rusztem, głęboka miska z pokrywką, wielkości ptaka, miska do marynaty, miska do mięsa mielonego, ostry nóż, mocna gruba nić (długość ok. 1 m), długa igła z szerokim oczkiem lub wykałaczki (10-12 sztuk), mały rondelek na sos, duży talerz i rondelek do serwowania.

Czy wiedziałeś? Najbardziej idealnym daniem do pieczenia kaczki jest kaczątko (synonimy: gosyatnitsa, latka) - głęboka, grubościenna owalna patelnia, wielkości tego ptaka. Tworzy optymalną temperaturę zapobiegającą przywieraniu i poprawiającą gotowanie całej grubości tuszy. Kształt koguta nie pozwala na rozsmarowywanie się powstałego tłuszczu, a tak naprawdę mięso jest duszone na dole i zarumieniane na górze. Ale jeśli tego nie posiadasz przybory kuchenne, możesz upiec kaczkę na blasze do pieczenia, na patelni lub na ruszcie, w rękawie lub w pergaminie i folii.

Składniki

Tusza kaczki	1 sztuka (do 2 kg)
Sól	do 3 łyżeczek.
Musztarda	1 łyżeczka
Suszone i rozdrobnione oregano	1 łyżeczka
Zmielona gałka muszkatołowa	1 łyżeczka
Suszony rozmaryn	1 łyżeczka
Zmielony czarny pieprz	2 szczypty
kapusta kiszona	0,5 kg
Dowolny bulion (ale lepiej - mięso)	1/2 kubka
Czerwone wino półwytrawne	1/2 kubka
Słodkie jabłka	2 szt.
Śmietanka średniotłuszczowa	100 ml

Jak przygotować główny składnik

• Kaczka ważąca nie więcej niż 2,5 kg nadaje się do pieczenia w całości... Duża waga - jest już „starszym” ptakiem, którego mięso, bez względu na to, jak go ugotujesz, pozostanie twarde. I nie zmieści się do każdej kaczki.
• Zanim zostanie dodany do przepisu, musi zostać wypatroszony, a konopie z piór wypalone (jeśli nie zrobiono tego wcześniej). Narządy wewnętrzne można wykorzystać do przygotowania bulionu, który zresztą pojawia się również w wielu przepisach.
• Równie ważne jest usunięcie gruczołu ogonowego, który oddaje mięso podczas obróbka cieplna gorycz.

• Zamrożona kaczka została wcześniej przez Ciebie wypatroszona... Wystarczy go rozmrozić na dolnej półce lodówki, a zajmie to około 18 godzin. Jeszcze szybki sposób- rozmrażanie w zimnej wodzie - zajmie to około 4 godzin, ale użyteczne właściwości kaczka zmniejszy się. Najwolniejszy sposób – rozmrażanie w temperaturze pokojowej (nie wyższej!) – będzie kosztować więcej niż dzień straty czasu.
• Aby mieć pewność, że drób jest ugotowany bez folii, gotuj go przez 20 minut przed pieczeniem lub marynuj przez noc.
• Jeśli zgodnie z przepisem musi być umieszczony w rękawie, a go nie ma, to najpierw zawiń tuszę pergamin a następnie w 2 warstwach folii.
• Aby zachować fizjologiczny kształt, zwiąż skrzydła i nogi mocną nicią, mocno dociskając je do ciała.

Technologia pieczenia

Przygotuj marynatę i tuszkę z kaczki

Przygotuj mięso mielone

Faszerować kaczkę

Zrób sos

Doprowadź danie do gotowości

Przepis wideo na gotowanie kaczki faszerowanej kapustą w piekarniku

Nie wiesz, jak odpowiednio przygotować, wypchać i zszyć? W takim razie powinieneś poświęcić trochę uwagi temu filmowi. Technologia zostanie zapamiętana raz na zawsze.

Alternatywą dla proponowanego przepisu jest. Nie jest gorszy z wyglądu gotowe jedzenie ani do smaku.

Kaczka w kawałkach, duszona z kapustą i rodzynkami

Czas trwania przygotowania i przygotowania: do 6 godzin.
Wyjście: 5-6 porcji.
Wymagany inwentarz: Kocioł 2-3 l, patelnia, rondel 2 l, łyżka cedzakowa, nóż, nożyce do drobiu (opcjonalnie), miska, deska do krojenia.

Składniki

Cięcie tuszy

Technologia gotowania

Zajmij się mięsem

Gulasz kaczkę

1. Po wyjęciu kawałków mięsa z patelni wlej powstały tłuszcz do kociołka i podpal.
   
   
2. Dodaj 2 liście laurowe.
   
   
3. Pokrój 1 dużą cebulę w szerokie półpierścienie, wyślij do smażenia. Kawałek 1 duża marchewka grubymi półkolami wlej do kotła.
   
   
4. Zmniejsz ogień i mieszaj od czasu do czasu podczas smażenia warzyw.
   
   
5. 400 g kapusty kiszonej opłukać i wycisnąć, a gdy cebula zarumieni się, wsypać do kociołka, wymieszać.
   
   
6. Gdy warzywa zmiękną, dodaj do nich 1/3 szklanki ciemnych rodzynek i wymieszaj.
   
   
7. Załóż na wierzch smażone kawałki kaczki.
   
   
8. Wlej 700-800 ml rosół mięsny, przykryj kociołek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę (bez mieszania).
   
   
9. Rosół zagotuje się, a kaczka będzie soczysta i delikatna.
   
   

Przepis wideo na duszoną kaczkę

Nie wiesz, jak pokroić kaczkę? Obejrzyj wideo. Co więcej, podpowie Ci jeszcze jeden sposób gaszenia.

Kochasz drób, ale nie szanujesz kiszonej kapusty? W takim razie pokochasz „indyka azu”. I będzie to uniwersalny mięsożerca do smaku, albo nie tak tłusty -.

Jak złożyć

• Po prostu duszoną kaczkę włóż do misek na porcje lub podawaj w wazie.
• Na danie z cała kaczka ułóż produkty, które dobrze komponują się z kiszoną kapustą: ziemniaki, ryż z warzywami lub suszone owoce i jabłka.

Mam nadzieję, że Ci się udało, inaczej nie mogłoby być! Czekam na Wasze opinie w komentarzach. Powiedz nam, czy Twoi bliscy lubili aromatyczne i soczysta kaczka z kiszoną kapustą? Czy podobało Ci się wszystko w procesie gotowania? Podziel się swoim doświadczeniem, radą i wrażeniami!

Teoretycznie chwyciłem się „Gastronomu” i profesjonalnego kucharza sąsiada.

Kaczka do stołu NG, dwa kilogramy.

Cel został osiągnięty: praktycznie nie ma tłuszczu, skórka jest chrupiąca, polakierowana, mięso soczyste. Mam niewielkie doświadczenie, a raczej to pierwsze, więc chętnie przyjmę wszelkie uwagi i uzasadnienia.

Pierwszym krokiem było odcięcie całego nadmiaru tłuszczu z ogona i samego ogona, czubków skrzydeł. Zrobiłem depilację kaczki. Namoczony w słodkim słonym roztworze (5 litrów), tylko bez cebuli. Kaczkę skropiono wrzącą wodą. Nakłuł szczególnie tłuste miejsca ostrzem noża. Kaczkę zawiesiłem na tylnych łapach, żeby wyschła i płynęła po balkonie (mamy około zera stopni). Nie musisz drwić z ptaka, po prostu połóż go na ruszcie w lodówce.

W dniu pieczenia położyłam kaczkę na talerzu i co jakiś czas smarowałam mieszanką miodu i musztardy (100 g miodu + 2 łyżeczki gorącej musztardy). Posmarowałem go pędzlem zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, posmarowałem jak tylko poprzednia warstwa wyschła, lub jak pamiętam. Sąsiadka kazała mi dodać więcej cytryny do mieszanki, ale zapomniałam. Spróbowała kaczki, powiedziała, że ​​skoro zapomniałam cytryny, to skórka jest za słodka. A i tak nam się podobało :)

Duszono wcześniej kapustę z borówkami. W zasadzie do środka można włożyć wszystko: jabłka, pomarańcze, tylko kapustę kiszoną (nie duszoną).

Odkładam półtorej godziny na pieczenie.

Przed pieczeniem napełniłam kaczkę gotową kapustą.

Zszyj lub zabezpiecz wykałaczkami wszystkie otwory. Owiń nogi i skrzydła folią.

Kaczkę położyć na ruszcie, nie mam, więc tradycyjnie używam cebuli. Przykryj pierś folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 gr. Po chwili zmniejsz temperaturę do 180 gramów. Wyciekający tłuszcz z blachy do pieczenia usuwałem łyżką.

Wokół kaczki upiekłam ziemniaki. Wkładam ziemniaki na 40 minut przed przygotowaniem kaczki i wlewam zebrany tłuszcz. Zdjęła z piersi folię, żeby zdążyła się zrumienić, gdy poczuła, że ​​pierś jest wystarczająco różowa, ponownie okryła folią.