Pozdrowienia dla kucharzy, którzy postanowili ugotować keczup pomidorowy na zimę, palce oblizać! To nie tylko poprawne, ale i wspaniałe rozwiązanie. W końcu ketchup może odmienić każdą codzienną potrawę. Nawet najzwyklejszy makaron, doprawiony pysznym i pachnącym sosem, będzie wydawał się daniem dla smakoszy. I do tego właśnie dąży każda gospodyni.

A jeśli przygotujesz również różne ketchupy w domu z pomidorów, to nie będzie dla ciebie ceny. Podawać klasyczne z puree ziemniaczanym, pikantne lub barbecue z mięsem. Nie możesz ciągnąć domowników za uszy! Dania będą wykwintne i niepowtarzalne. W końcu takiej przyprawy nie kupisz w sklepie!

Doskonale rozumiem, że każda gospodyni chce być oryginalna. Ona sama jest taka. Dlatego z przyjemnością oferuję przepisy na ketchup, którymi można zaskoczyć.

Prosty przepis, a ketchup jest doskonały - gęsty i obfity w smaku. Technologia przygotowania jest bardzo prosta. Przygotowane składniki gotuje się, przeciera przez drobne sito, sprowadza do pożądanej konsystencji.

Przechowuj sos w sterylnym pojemniku. Mogą to być wygodne butelki z zakrętkami. Ketchup można zamknąć w zwykłych słoikach pod żelaznymi pokrywkami. Najważniejsze, żeby pojemnik został wysterylizowany. Wymóg ten dotyczy również pokrywek.

Do przygotowania ketchupu wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory o cienkiej skórce. To właśnie z tych pomidorów można uzyskać dużo miąższu.

Produkty do gotowania

• Pomidory - 2,5 kg
• Cebula - jedna średnia głowa. Waga około 120 gramów
• Cukier - 100 gram
• Sól - 15 gram
• Ocet - 100 ml. (9 procent)
• Przyprawy 0,5 łyżeczki. - pieprz czarny mielony, cynamon, goździki, ziarna kolendry.

Z tej ilości produktów powinieneś otrzymać 1,25 litra gotowego produktu.

Gotujemy sos

Ketchup jest gotowy. Nie boją się leczyć nawet dzieci. Wiemy, że przygotowaliśmy go z wysokiej jakości produktów. Klasyczny zestaw składników ketchupu pozwala na serwowanie go z wieloma drugimi daniami. Smacznego!
Dodam jeszcze, że otwarte słoiki należy przechowywać w lodówce.

Ketchup na zimę z pomidorów i jabłek

Oryginalny i pyszny sos. Słodko-kwaśne jabłka wnoszą swoją skórkę do pomidorowego raju.
Nie zniechęcaj się obecnością jabłek. W keczupie dobrze dogadują się z pomidorami i innymi warzywami. A konsystencja produktu kulinarnego staje się doskonała.

Chciałbym również doradzić jeden z moich ulubionych przepisów na jabłko Charlotte,

Lista składników

• Dwa kilogramy czerwonych pomidorów, dojrzałych i mięsistych
• Dwieście pięćdziesiąt gramów słodko-kwaśnych jabłek
• Dwieście pięćdziesiąt gramów cebuli
• Dziewięćdziesiąt gramów cukru
• łyżka soli
• Pół łyżeczki mieszanki mielonego pieprzu
• cztery goździki
• Sto dwadzieścia pięć mililitrów octu 6 proc.

Mam około półtora litra ketchupu z podanej ilości produktów.

Proces gotowania krok po kroku

1. Usuń nasiona z umytych owoców. Pozostaw skórkę – zawiera dużo pektyn, co korzystnie wpłynie na konsystencję gotowego produktu.
2. Pokrój jabłka na małe kawałki, które można łatwo posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.
3. Pokrój obraną cebulę na małe kawałki.
4. Umyte pomidory pokroić na kawałki.
5. Zmiel przygotowane warzywa za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Masę wrzucamy do rondla lub wygodnego rondla. Mieszanina nadal ma niejednorodną, ​​a nawet szorstką konsystencję. Ale jest w porządku, ugotujemy i zmiękczymy.
6. Umieść rondel na średnim ogniu, zagotuj miksturę.
7. Zmniejsz ogień, przykryj naczynia pokrywką, gotuj masę przez godzinę. Ale co 10-15 minut żmudne będzie mieszanie przyszłego sosu.
8. Minęła godzina. Teraz musisz zdjąć pokrywkę, gotować przez kolejne 30-40 minut. Nie zapomnij zamieszać.
9. Gdy mieszanina się zagotuje, wyłącz piekarnik, ostudź.
10. Zmiel za pomocą sita.
11. Utartą masę przesłać do rondla, dodać cukier, sól, pieprz, ocet, goździki i cynamon. Mieszaj, gotuj przez 5-7 minut. po zagotowaniu masy. Koniecznie spróbuj.
12. Jeśli smak Ci odpowiada, musisz wyjąć goździki, gotować przez kolejne dwie minuty i wyłączyć piekarnik.
13. Gorący sos wlej do wysterylizowanego pojemnika.

Podawaj ketchup z pomidorów z jabłkami do pieczonego mięsa i drobiu - domownicy będą lizać palce.

Co chciałbym polecić

1. Ketchup będzie szczególnie pachnący, jeśli sam przygotujesz mieszankę mielonej papryki. Aby to zrobić, ziarna pieprzu należy zmielić w moździerzu. Lepiej to zrobić podczas gotowania. Nie zajmie to dużo czasu, a danie tylko na tym skorzysta.
2. Do moździerza można również wysłać goździki i cynamon razem z papryką.
3. Stopniowo dolewać ocet, smakując sos. Odmiany pomidorów różnią się różną kwasowością.

Jak gotować pikantny ketchup z czosnkiem na zimę

Domowy ketchup to świetna okazja do kulinarnej improwizacji. Dodałem nowy składnik, a sos mienił się świeżymi kolorami.

Oto przepis na pikantny keczup. Tutaj dodamy czosnek, który nada delikatnej ostrości. A także bułgarska papryka słodka i zioła prowansalskie, które zamienią sos w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Wymagane produkty

• Pomidory - 3 kg.
• Słodka papryka - 350 gr.
• Cebula - 350 gr. Jeśli to możliwe, zdobądź Krym
• Cukier - 5 łyżek. l.
• Sól - 1,5 łyżki. l.
• Ocet - 150 ml. (9 procent)
• Czosnek - 3-5 goździków
• Suche zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
• Szczypta mielonego cynamonu
• Goździk - 4 - 6 szt.

Ze wskazanej ilości składników powinieneś otrzymać maksymalnie dwa litry ketchupu. Należy o tym pamiętać przygotowując słoiki.

Gotowanie ketchupu

Z takim keczupem Twoje potrawy nie będą nudne i mdłe! Spróbuj ugotować z nim pizzę, nie pożałujesz.

Domowy ketchup na zimę

Mówimy grill, mamy na myśli ketchup. Dlatego proponuję Wam przepis na ketchup na grilla. Jest bardzo podobny do produktu w sklepie. Ale oczywiście dużo lepszy i bardziej użyteczny.

Potrzebujemy

• Pomidory 1,3 kg.
• Cukier - 85 gr.
• Sól - 1 łyżka.
• Skrobia ziemniaczana - 1,5 łyżki. l.
• Czerwona papryka mielona - szczypta (szósta łyżeczki)
• Pieprz czarny mielony - szczypta (szósta łyżeczki)
• Papryka - szczypta (jedna szósta łyżeczki)
• Cynamon mielony - szczypta (szósta łyżeczki)
• Goździk - 1-2 szt.
• Ocet 9 procent - 50 ml.

Proces krok po kroku

1. Umyj pomidory, przekręć pomidora.
2. Gotuj pomidora przez pięć minut, odstaw do ostygnięcia. Ta procedura ułatwi mielenie przez sito.
3. Zmiel schłodzoną masę za pomocą sita. Powinieneś otrzymać jeden litr czystego soku pomidorowego.
4. Wlej sok do rondla, podpal. Po ugotowaniu gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
5. Zmiel goździki w młynku do kawy lub w moździerzu.
6. Do soku wsyp cukier, sól, ocet, wszystkie przyprawy. Dobrze wymieszać.
7. Smak, w razie potrzeby dostosuj.
8. Oddziel 85-100 ml soku, ostudzić.
9. Dodaj skrobię do schłodzonego soku, wymieszaj.
10. Wlej „wykrochmalony” sok do wspólnego kociołka, wymieszaj. Gotuj pięć minut.
11. Wlej gorąco do sterylnego pojemnika, zwiń żelaznymi pokrywkami. Wyślij do ostygnięcia pod ciepłymi ubraniami.

Świetnie sprawdzą się szaszłyki, czyli po prostu smażone mięso z takim keczupem!

Przepis na domowy keczup pomidorowy Krasnodar na zimę

Składniki

• Kilogram pomidorów
• Para dużych jabłek
• Pół łyżeczki soli
• łyżeczka cukru
• Dwie łyżki octu jabłkowego
• Pół łyżeczki mielonego cynamonu
• Szczypta słodko-pikantnej papryki, mielona kolendra, suszony czosnek i natka pietruszki, mielona gałka muszkatołowa.

Od razu zauważam, że otrzymuje się około 450 ml ketchupu. Jeśli chcesz gotować więcej, zwiększ liczbę produktów.

Gotowanie pyszne

1. Pokrój umyte pomidory na kawałki, wyślij do rondla.
2. Dodaj dwie łyżki wody, rozpal mały ogień.
3. Doprowadzić do wrzenia, gotować min. 30, aż pomidory całkowicie zmiękną. Czas można dostosować w zależności od określonych warunków.
4. Zrób tę samą procedurę z jabłkami. Usuń rdzeń, pokrój na kawałki. Gotować na małym ogniu, dodając dwie łyżki wody. Czas - min. 20-30.
5. Zmiękczone pomidory i jabłka zmiel na sitku.
6. Połącz dwa puree, zagotuj. Należy to zrobić w ciągu 20 minut. z ciągłym mieszaniem.
7. Ułóż cukier, sól, wszystkie przyprawy i przyprawy. Gotuj wszystko razem przez kolejne 20 minut.
8. Dodaj ocet, gotuj przez kolejne pięć minut.
9. W stanie gorącym rozprowadzić do wysterylizowanych słoików, przekręcić.

Delikatny, pachnący ketchup zachwyci Cię przez całą zimę!
Z całego serca życzę Wam wymyślenia własnego, niepowtarzalnego przepisu na ketchup pomidorowy na zimę!

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Dziś chcę wam dać mój popisowy przepis na keczup z sokiem pomidorowym. Jak większość ludzi, jestem wielką fanką różnych przypraw, sosów, przypraw i po prostu nie mogę przejść obojętnie obok pysznego ketchupu lub innego dressingu w sklepie.

Ze względów zdrowotnych niepożądane jest dla mnie angażowanie się w pikantne, pikantne i marynowane przysmaki, nie można też jeść smażonych z tłuszczem. Aby chronić swój układ trawienny, wybrałem przepis na domowy ketchup na co dzień. Teraz mogę sama gotować swój ulubiony sos i nie martwić się o zdrowie.

Jak zrobić domowy ketchup z soku pomidorowego

Dlaczego uwielbiam ten pyszny domowy przepis na ketchup na co dzień? Tak, bo taki ketchup z soku pomidorowego można ugotować na zimę i generalnie robić to przez cały rok w miarę potrzeb, pomimo sezonowości.

Powiem ci więc przepis na domowy keczup pomidorowy. Najpierw musisz przygotować niezbędne składniki:

• sok pomidorowy - 7 l;
• cebula - 1 kg;
• obrany czosnek - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 700 g;
• sól - 200 g;
• pieprz mielony (czarny) - 1 łyżka. l.;
• sucha musztarda - 1 łyżka. l.;
• pieprz mielony (czerwony) - 1 łyżeczka;
• ocet - 220 ml;
• kolendra - 1 łyżka. l. (możesz też zastąpić go inną przyprawą: na przykład zrobi się chmiel suneli).

Kroki do robienia keczupu

Teraz zacznijmy gotować domowy keczup z soku pomidorowego. Sok lepiej wybrać z miąższem (mniej wodnisty). Jeśli keczup jest zrobiony z domowego soku, należy go przetrzeć przez sito, aby wydobyć nasiona pomidora.

1. Na początek wlej sok do dziesięciolitrowej patelni i połóż na kuchence.
2. Gdy makaron się gotuje, przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę można zetrzeć lub posiekać w maszynce do mięsa. Również z czosnkiem - możesz użyć prasy do czosnku lub zmielić cebulę.
3. Gdy sok pomidorowy się zagotuje, należy włączyć ogień (kto ma kuchenkę elektryczną - zmniejsz tryb do 3): musisz gotować napój pomidorowy na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę pod zamkniętą pokrywką.
4. W kolejnym etapie na patelnię dodaje się resztę składników, z wyjątkiem czosnku (należy go dodać 20 minut przed zakończeniem gotowania). W tym stanie ketchup marnieje przez kolejną godzinę.
5. Podczas całego procesu gotowania masę należy dokładnie wymieszać drewnianą łyżką (aby uniknąć przypalenia).
6. W trakcie przygotowywania sosu możesz otrzymać wysterylizowany pojemnik, do którego zostanie przeniesiony produkt do zszywania. Możesz użyć butelek, a jeśli na farmie nie ma takiego pojemnika, to zrobią to słoiki. Gotowy sos przygotowuje się do przelania do pojemników i zwinięcia pokrywkami.

Wydajność to około 4,5 litra zdrowego, smacznego, domowego produktu. Jednak objętość może się różnić - wszystko zależy od soczystości pomidorów lub gęstości soku.

Ważne: wysokiej jakości ketchup jest uważany za korzystny dla zdrowia człowieka, ponieważ zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, niektórych rodzajów onkologii. Kilkadziesiąt lat temu apteki sprzedawały nawet tabletki z pomidorami.

Wysokiej jakości soczyste pomidory uprawiane bez chemii mają unikalny skład, szczególną zaletą jaskrawoczerwonych owoców jest likopen. Substancja ta odpowiada za czerwony kolor płodu.

Dzięki temu przeciwutleniaczowi wolne rodniki w ludzkim organizmie nie mogą niszczyć zdrowych komórek. Nie wiem, jak to jest u nikogo, ale w naszej rodzinie pomidory kochają bardziej niż jakiekolwiek inne warzywo.

Funkcje robienia keczupu w domu

Aby uzyskać niesamowicie smaczny keczup, musisz wziąć pod uwagę niektóre niuanse.

1. Gdy dressing jest zrobiony z pomidorów, lepiej jest wziąć do jego przygotowania słodkie, duże, przejrzałe owoce wyhodowane bez nawozów sztucznych. Jeśli sos jest przygotowywany z zakupionego soku, napój powinien być gęsty, mniej wodnisty.
2. Podczas gotowania możesz eksperymentować: na przykład dodać żurawinę, goździki, cynamon i nie tylko do głównego przepisu.
3. Aby zagęścić sos, nie trzeba dodawać skrobi, gęstość uzyskuje się po długim gotowaniu, więc gospodyni może samodzielnie dostosować konsystencję.
4. Ocet lepiej wybrać jabłko lub wino, ale odpowiedni jest również prosty 9%. Jeśli podczas gotowania dodasz sześcioprocentowy ocet, jego ilość od wskazanej w przepisie wzrośnie o 1,5 raza. Podczas gotowania sos należy często mieszać - aby się nie przypalić.
5. Nie można przechowywać ketchupu w plastikowych pojemnikach, ponieważ nawet plastik spożywczy po pewnym czasie uwalnia substancje niebezpieczne dla ludzi, które są przyczepione do produktu.
6. Aby uzyskać konsystencję pasty, masę warzywną przed gotowaniem przeciera się przez sito.

Możesz ugotować pyszny domowy ketchup w domu nie tylko w ciepłym sezonie, ale także zimą. Osobiście podoba mi się przepis na domowy ketchup, który nie wymaga świeżych warzyw, sos można ugotować z sokiem pomidorowym.

Dziś ketchup doprawia się daniami gotowymi, a dwa wieki temu sos był podstawą do robienia ciast, skomplikowanych dań mięsnych i rybnych. Ketchup stał się samodzielną przyprawą w XIX wieku, po pojawieniu się hot-dogów, hamburgerów, smażonych ziemniaków.

Żaden sos do kebabu ze sklepu nie zastąpi tego, który sam robię. Dlatego ostatnio zaczęłam kupować nie gotowe ketchupy i sosy, ale różne zioła, przyprawy, przyprawy do samodzielnego przygotowania dressingów do potraw. Nawiasem mówiąc, kto ma małą rodzinę, ten przepis na ketchup na co dzień można zmniejszyć o połowę.

Swój pyszny ketchup robię z 3 litrów soku i dopasowuję przyprawy do smaku, że tak powiem, eksperymentuję - wtedy za każdym razem dostaniesz bardzo smaczny ketchup o różnych nutach smakowych.

Jaka jest różnica między domowym keczupem a zakupionym w sklepie?

Zakupione sosy i ketchupy zawierają syntetyczne barwniki z konserwantami, wzmacniaczami smaku i stabilizatorami. Wszystkie te składniki mają negatywny wpływ na zdrowie i wywołują rozwój poważnych chorób przewodu pokarmowego.

Kupowane w sklepie sosy i dressingi zawierają również azotyn sodu, który zatrzymuje płyny w organizmie, a to, jak wiadomo, prowadzi do obrzęków. Zbyt ostre sosy i ketchupy uszkadzają błonę śluzową żołądka, co w efekcie grozi wrzodem lub zapaleniem żołądka.

Składniki barwiące produktu wywołują alergie w postaci zapalenia skóry lub egzemy. Produkty sklepowe przyczyniają się do naruszenia receptorów smakowych (przyzwyczajają się i atrofia brodawkowate języka).

Zaburzone kubki smakowe prowadzą do tego, że dana osoba chce za każdym razem jeść większe porcje, aby uzyskać zwykły smak. Takie naruszenie występuje z powodu dodatków smakowych. Przygotowując domowy ketchup, każda gospodyni pamięta, jakich produktów używała, co dodała.

Możesz również dostosować ostrość, słodycz, kwasowość, pikantność, ponieważ ilość dodanych przypraw możesz dostosować do swoich upodobań. Sos może być zrobiony z domowego soku lub zakupiony, ale z miąższem.

Używam soku pomidorowego wyprodukowanego przez fabrykę żywności dla niemowląt. Jeśli jest to okres letni, sok można wyciskać ze świeżych owoców pomidora. Lepiej tylko wycisnąć napój na sokowirówce, która oddziela ciasto od płynu, wtedy skórka pomidora podczas wyciskania trafia do osobnego pojemnika.

Wniosek

Taki przepis na domowy ketchup nadaje się na co dzień, nie tylko do konserwacji. Jeśli w Twojej rodzinie są tacy kochankowie jak ja, którzy podczas posiłków nie mogą się obejść bez sosów pomidorowych, ketchupu, dressingów i innych przypraw, to polecam na co dzień gotować w domu pyszny i zdrowy ketchup.

W ogóle nie powinnam jeść fast foodów, bo całe życie cierpię na wrzód żołądka, a domowa przyprawa jest miękka, nie podrażnia błony śluzowej, bo sam regulujesz kwasowość i ostrość.

Nie da się też jeść cały czas świeżej żywności, czasem chce się dodać odrobinę pikanterii i pikanterii, a kupiony w sklepie ketchup może tylko dodać zgagi i bólu w układzie pokarmowym. Przygotuj więc pyszny i zdrowy.

Koniecznie spróbuj gotować według mojego przepisu - będziesz zadowolony. Cóż, jeśli masz własne ciekawe pomysły kulinarne, podziel się nimi ze mną w komentarzach. Bardzo się ucieszę.

Z poważaniem Valery Lebedenko.

Ketchup to błogość… Można z nim zjeść dosłownie wszystko. Ale oto pech - im więcej rodzajów ketchupu pojawia się w sklepach, tym mniej prawdopodobne jest, że kupisz prawdziwy sos pomidorowy z przyprawami i przyprawami, coraz więcej skrobi, barwników i konserwantów... Wyjście jest tylko jedno - aby sam ugotuj keczup. Tylko w ten sposób dowiesz się dokładnie, co jest w Twoim keczupie i ugotujesz go według własnego gustu. Ketchupy domowej roboty mają jedną poważną wadę - są bardzo smaczne, więc jeśli zdecydujesz się przygotować keczup na zimę, nie wytrzymasz z kilkoma słoikami.

Klasyczny ketchup z sosem pomidorowym, opisany w numerze Home Economics z 1969 roku, składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. To, że tak powiem, podstawowy przepis, ponieważ obecnie istnieje ogromna liczba jego modyfikacji, zaprojektowanych na każdy gust.

Składniki:
3 kg pomidorów,
150 g) cukier
25 g soli
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu,
na ostrzu noża ostrej czerwonej papryki.

Gotowanie:
Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i zagotuj o jedną trzecią, bez zamykania pokrywki. Następnie dodaj cukier, gotuj przez 10 minut, dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włożyć do rondla z pomidorami, gotować przez 10 minut i przetrzeć przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku
300 g cebuli
450 g cukru
100 g soli
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. groszek ziele angielskie,
40 ml 70% octu lub 350 ml 9%.

Gotowanie:
Pomidory kroimy na krzyż, blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie i usuwamy skórkę. Możesz usunąć nasiona, jeśli ktoś nie lubi ich w sosie: wyskrobać komory na nasiona łyżką i przełożyć je na sito stojące nad patelnią. Sok spłynie do miski. Wrzuć tam pokrojone pomidory i posiekaj wszystko blenderem (lub przepuść przez maszynkę do mięsa). Wystarczy posiekać i cebulę, czosnek, przyprawy zmielić w młynku. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli i cukru w ​​rondlu, podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zagotuj masę 2 razy. Dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-15 minut. Następnie dodaj sól i ocet, gotuj przez 10 minut i umieść na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
3 kg pomidorów,
500 g cebuli
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 czarnych ziaren pieprzu
3-4 jagody jałowca,
Sól.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, posiekaj cebulę, lekko gotuj na średnim ogniu w rondlu pod pokrywką, przetrzyj przez sito. Ocet podgrzać, włożyć do niego przyprawy, zagotować, ostudzić i wlać do przecieru pomidorowego. Powstałą masę gotować na małym ogniu przez jedną trzecią, doprawić cukrem, solą, musztardą i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie rozłożyć na gorąco na wysterylizowane słoiki i korek.

Składniki:
5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli
150-200 g cukru,
30 g soli
1 szklanka 9% octu
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu,
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, wymieszaj z posiekaną cebulą, gotuj trochę pod pokrywką na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wlać do rondla, podpalić. Włóż przyprawy do woreczka z gazy i wrzuć do gotującej się masy pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodaj sól, cukier, gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyjmij worek z przyprawami, wlej do wysterylizowanych butelek lub słoików, korek.

Składniki:
3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 łyżka z czubkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne lub chili.

Gotowanie:
Zmiel pomidory, słodką i ostrą paprykę (przełóż przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem), włóż do rondla, dodaj sól, cukier i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać czosnek, przepuszczony przez prasę. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
500 g pomidorów,
500 g cebuli
1 kg wielobarwnej papryki słodkiej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka 9% octu
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka Sól,
7 ząbków czosnku
7 czarnych ziaren pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Gotowanie:
Zmiel pomidory, cebulę, słodką i ostrą (wraz z nasionami) paprykę (młynek do mięsa lub blender). Podpal powstałą masę, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę. Gotuj do pożądanej grubości, ciągle mieszając. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, ale dodaje się do nich jabłka, zioła, śliwki, słodką paprykę... Wszystko to pozwala przygotować wspaniały sos do różnorodnych potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:
10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez suwaka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki Sól,
1 łyżeczka miód,
2 łyżki stołowe ocet 9%,
3 duże ząbki czosnku.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, włóż do rondla, duś pod przykryciem do miękkości i przetrzyj przez sito. Pokrój jabłka, również duś do miękkości pod pokrywką i przetrzyj przez sito. W rondelku wymieszać przecier pomidorowo-jabłkowy, rozpalić na wolnym ogniu i dusić do gęstej konsystencji około 10 minut. Następnie dodaj pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut i natychmiast ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek,
1 łyżka zmielony czarny pieprz,
1 łyżka sucha musztarda,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
5 kg pomidorów,
10 słodkich piór cew,
10 żarówek
2,5 szklanki cukru
2,5 łyżki Sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. groszek ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki papryka mielona,
½ łyżeczki Imbir,
1 łyżka skrobia (jeśli to konieczne).

Gotowanie:
Warzywa pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzyj przez sito, dodaj sól, cukier, pozostałe przyprawy i zagotuj do pożądanej gęstości na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj skrobię rozcieńczoną w lodowatej wodzie. Zdejmij z ognia, wlej ocet. Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:
5 kg pomidorów,
3-4 żarówki
3 słodkie papryki
2 łyżki stołowe Sól,
300 g cukru
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
zieleń.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, włóż do rondla z grubym dnem, podpal. Cebulę posiekać, dodać do pomidorów, paprykę słodką obrać, posiekać i również dodać do pomidorów. Gotowaną masę gotować 2 razy na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Schłodzić i przecedzić przez sito. Ponownie podpal, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkuma, kolendra itp. Zwiąż warzywa w wiązkę i opuść do masy pomidorowej. Ponownie gotuj przez 3 godziny, aby odparować płyn. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Składniki:
2 kg pomidorów,
2 duże cebule
100 g cukru
1 łyżka Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki stołowe czerwone wytrawne wino
1 łyżka świeży starty chrzan
2 łyżki stołowe ocet winny.

Gotowanie:
Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i gotować, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, cały czas mieszając. 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Składniki:
2 kg pomidorów,
1 kg śliwek,
500 g cebuli
1 główka czosnku
1 łyżeczka czarny pieprz
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, ugotuj w rondlu pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Usuń pestki ze śliwek, gotuj na parze i przetrzyj przez sito. Masę pomidorowo-śliwkową mieszamy, dodajemy przyprawy, czosnek, przeciskamy przez praskę, zagotowujemy do jednej trzeciej. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Jak widać, domowe ketchupy można przyrządzać na wiele sposobów. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Każda gospodyni domowa ma wiele przepisów na konserwację domu. Mamy i babcie chętnie dzielą się swoimi „najlepszymi i najsmaczniejszymi” przepisami na preparaty, z których każdy jest skrupulatnie przechowywany w kulinarnych notatnikach i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jednym z nich jest przepis na robienie keczupu z soku pomidorowego w domu. Rzeczywiście wszystko jest bardzo proste i naprawdę smaczne. Cały proces zajmuje bardzo mało czasu, a sam powstały produkt wynagrodzi wysiłki wspaniałym smakiem i aromatem. Ketchup przygotowany według proponowanej receptury można spożywać od razu po przygotowaniu i wykorzystać do zbioru na zimę.

Składniki

• Pomidory - 5 kg;
• Cebula - 4-5 szt. (w stanie zmiażdżonym powinieneś dostać szklankę);
• Cukier - 150 g;
• Sól - 40 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• Pieprz mielony (można mieszać) - 1 łyżeczka bez góry;
• Cynamon - na czubku noża;
• Goździk - 6 pąków.

Gotowanie

Aby zrobić domowy keczup, sok pomidorowy jest przygotowywany z wyprzedzeniem. Aby uzyskać gęsty sos o bogatym ciemnoczerwonym kolorze, wybiera się tylko jednolicie zabarwione, dojrzałe, soczyste pomidory z gęstą miazgą.
Dokładnie umyte, suszone pomidory są krojone na kawałki, usuwając punkty mocowania szypułek i przepuszczane przez sokowirówkę. Powstały sok doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5 minut i pozostawia na 10-12 godzin (lub na noc) w chłodnym miejscu. Osadzona na powierzchni klarowna ciecz zostaje spuszczona, powstały gęsty sok jest gotowy do dalszego użycia. Można gotować od razu ze świeżo wyciśniętego soku, ale wtedy gotowanie zajmuje więcej czasu, który jest niezbędny do zagotowania do wymaganego stężenia. Postaw rondel z sokiem na ogniu i zacznij tankować.


Obraną cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub siekamy w blenderze i wkładamy do soku.


Do powstałej mieszanki pomidorowo-cebulowej dodaje się 150 g cukru, 100 ml octu i soli do smaku (1-2 łyżki stołowe).

Wszystkie przyprawy - pieprz, cynamon, mielone goździki, dodaje się do powstałej mieszanki i dokładnie miesza. Miłośnikom pikantnego ketchupu można dodać do smaku czerwoną ostrą paprykę (na czubku noża) i czosnek. Możliwości wyobraźni są nieograniczone, a dodane zmielone pikantne zioła dodadzą pikanterii i niepowtarzalnego smaku keczupowi.

Po dodaniu wszystkich składników gotujemy na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji, bez przykrywania pokrywką, od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką przez 1-1,5 godziny.


Gotowy gotujący się keczup wkłada się do wysterylizowanych słoików, zakorkowuje, odwraca do góry nogami. Chłodzenie powinno być jak najwolniejsze w celu dodatkowej sterylizacji otrzymanego produktu. W tym celu w domu zwykle używają koca, w który owinięte są banki.
Proponowany przepis to nie jedyny sposób na zrobienie domowego ketchupu. Możliwość eksperymentowania, przyniesienia czegoś własnego i uzyskania niesamowicie smacznych i zdrowych potraw - to przyjemność dla prawdziwej gospodyni.

Sos ketchupowo-pomidorowy zawsze lepiej jest używać tylko naturalnych. Aby przygotować naturalny domowy keczup, wystarczy kupić dojrzałe pomidory i skorzystać z naszych przepisów.

Sos pomidorowy

• Z l sok pomidorowy z miąższem,
• 80-100 ml octu stołowego,
• 150 g) cukier
• 20 g soli
• 50 g pietruszki korzeniowej i selera,
• 10 g czosnku
• 1 - 2 g mielonego czarnego pieprzu,
• 0,5 g goździków i cynamonu.

Aby przygotować sos pomidorowy, weź bardzo dojrzałe czerwone pomidory i zagotuj sok z miąższem. Drobno posiekaj zioła i posiekaj czosnek. Zmiel je natychmiast lub po ugotowaniu w soku. (Możesz użyć metalowego sitka.) Pod koniec gotowania dodaj sól, cukier i ocet. Czarny pieprz, goździki i cynamon zawiąż w gaziku i zanurz w masie na 10-15 minut. przed końcem wrzenia. Zagotowaną do połowy objętości masę wlać do przygotowanych słoików i wysterylizować we wrzącej wodzie: pół litra - 3-5 minut, litr - 8-9 minut.

Sos pomidorowy z jabłkami

• Z l sok pomidorowy z miąższem,
• 500 g puree z kwaśnego jabłka,
• 30-50 ml octu stołowego,
• 75 g cukru, 20 g soli,
• 50 g korzenia pietruszki i selera,
• 10 g czosnku
• 1-2 g czarnego mielonego pieprzu, 0,3 g goździków.

Połącz sok pomidorowy z miąższem z musem jabłkowym, zagotuj. Dodaj zmiażdżone korzenie i czosnek, a następnie przyprawy, sól, cukier, ocet. Przez 15 min. przed końcem gotowania opuść worek z gazy z suchymi przyprawami. Sterylizuj jak sos pomidorowy (patrz wyżej).

Sos Kubański

Na litrowy słoik:

• 2 kg pomidorów,
• 0,5 szklanki cukru pudru,
• 1 ul. łyżka soli
• 1 cebula, 3 ząbki czosnku,
• 1 ul. łyżka esencji octowej,
• 15 ziaren czarnego pieprzu,
• 25 groszków ziela angielskiego,
• 20 goździków,
• 0,5 g cynamonu, 0,3 łyżeczki musztardy w proszku.

Przygotuj pastę pomidorową ze zdrowych soczystych czerwonych pomidorów. Dodaj drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek. Masę wymieszać i zagotować do połowy lub trochę więcej. Pod koniec gotowania dodaj sól, cukier, esencję octową. Zanurz przyprawy w torebce na 10 minut. Gorący sos wlej do słoików, zwiń i wysterylizuj półlitr - 40 minut, litr - 60 minut.

Francuski sos pomidorowy

• 5 kg pomidorów,
• 500 g cebuli, 2 główki czosnku,
• 3-4 liście laurowe,
• 20-30 g zielonego estragonu,
• Sól, cukier, mielony pieprz,
• Olej roślinny.

Z dojrzałych pomidorów przygotuj pastę pomidorową, dodaj do niej drobno posiekaną cebulę, starty czosnek i zieleninę estragonu. Pod koniec gotowania wrzuć przyprawy do torebki. Wlej ostry sos do słoików. Po ostygnięciu dodaj trochę oleju roślinnego i zwiń. Trzymaj zimno.

Ostry sos macedoński

• 10 kg pomidorów,
• 225 g ogórków
• 600 g cukru
• 0,5 l octu stołowego,
• 120 g soli
• 30 g czerwonej ostrej papryki,
• 15 g mielonego czarnego pieprzu,
• 5 g musztardy.

Przygotuj sos pomidorowy, gotując pomidory na parze. Ogórki świeże lub kiszone umyć, przepuścić przez maszynkę do mięsa (lub zetrzeć na drobnej tarce). Połącz sos z tą masą, zagotuj do 2/3 objętości, dodaj sól, cukier, ostrą paprykę, musztardę. Pod koniec gotowania dodać ocet i suche przyprawy (najlepiej w gaziku). Wrzący sos wlać do słoików. Pasteryzować w temperaturze 85-90°C półlitrowe słoiki - 7-8 minut, litr - 12-15 minut.

Gęsty sos śliwkowo-pomidorowy

• 2 kg pomidorów,
• 1 kg śliwek,
• 500 g cebuli
• Sól, cukier, czarna i czerwona ostra papryka,
• 1 główka czosnku.

Przygotuj przecier pomidorowy, dodając do niego mocno posiekaną cebulę. Puree przetrzyj przez drobne sitko. Śliwki obrać ze skórki i pestek, masę przetrzeć przez sito, zagotować. Połącz dwie masy, dodaj zmiażdżony czosnek, sól, cukier, czarną i czerwoną paprykę. Gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o 1/3. Pastę natychmiast rozprowadzić do słoików (sterylnych) i zrolować.

Ketchup z przyprawami

• 5 kg pomidorów,
• 1 szklanka posiekanej cebuli,
• 160-200 g cukru,
• 30 g soli
• 1 szklanka 9% octu
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, goździków, gorczycy,
• kawałek cynamonu,
• 0,5 łyżeczki nasion selera.

Umyj pomidory, pokrój, włóż do emaliowanej miski. Cebulę obrać i posiekać, dodać do pomidorów i wszystko pod przykryciem ugotować na parze. Masę schłodzić, przetrzeć przez drobne metalowe sito i ponownie gotować, aż objętość zmniejszy się o połowę. Zanurz suche przyprawy w keczupie w gazecie. Pod koniec gotowania dodać sól, cukier, ocet, gotować przez 5 minut, nie więcej. Gotowy keczup lepiej od razu butelkować i zakorkować.

Ketchup z Chrzanem

• 2 kg dojrzałych pomidorów,
• 1 ul. łyżka soli
• 2 średniej wielkości cebule,
• 2 łyżki stołowe. łyżki octu winnego,
• 2 łyżki stołowe. łyżki czerwonego wina
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego imbiru, goździków i pieprzu,
• 1 ul. l. tarty chrzan.

Pomidory umyć, zdjąć spód szypułek, obrać i posiekać cebulę. Pomidory i cebulę gotujemy przez 15-20 minut, następnie przecedzamy przez sito. Dodaj ocet, wino, cukier i przyprawy i gotuj przez około 1 godzinę. Przelej do butelek lub słoików i zamknij.