Za oknem minus trzydzieści i dusza prosi o coś gorącego i przypominającego lato. Po przeszukaniu moich letnich zapasów i przestudiowaniu lodówki znalazłem suszone grzyby i świeże pieczarki. Ale są to najbardziej, których nie można obżerać się letnim powitaniem na mrozie!

Możesz oczywiście po prostu usmażyć ziemniaki z grzybami lub ugotować zupa grzybowa... Lub namocz suszone, a następnie ugotuj je i możesz zrobić fantastyczną sałatkę z grzybów. Ale chciałem czegoś niezwykłego i bardzo smacznego.

Julienne zwykle gotuje się w naczyniach żaroodpornych, ale gdy rodzina jest duża lub przygotowuje się przyjęcie, ogromna ilość garnków nie wystarczy, a wtedy hostessy idą na całość - pieką Julienne na ogromnych blachach do pieczenia.

Ale możesz trochę oszukać i połączyć gorące danie z przekąską. W jaki sposób? To jest bardzo proste! Możesz upiec oszusta w tartlets! A potem nie trzeba zmywać naczyń po tym posiłku, a jedzący są zadowoleni, że mogą zjeść całą przystawkę.

Składniki:

• Tartlets - 20-30 szt.
• Grzyby - 300 gr.
• Gotowane mięso z kurczaka - 300 gr.
• Mleko, śmietana - po 200 ml.
• Ser - 150 gr.
• Mąka - 1,5 łyżki stołowej. l.
• Olej słonecznikowy i masło - 3 łyżki. l.
• Pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Pieczarki kroimy i smażymy na rozgrzanym oleju słonecznikowym, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliły. Proces smażenia zajmie około pięciu minut - najważniejsze jest to, że nadmiar wilgoci z plastrów grzyba odparowuje.

2. Pokrój gotowanego kurczaka na małe podarte kawałki i wyślij do pieczarek do smażenia. Wskazane jest natychmiastowe posolenie i lekki pieprz. Systematycznie mieszaj i smaż przez około trzy minuty, aby mięso trochę się przyrumieniło.

3. Rozpuść w rondlu masło, dodać półtorej łyżki mąki i szybko mieszając rozpuścić w oleju, aby uzyskać kleik bez grudek.

4. Energicznie mieszając, wlej mleko do mieszanki masła z mąką i zagotuj. Schłodzić do temperatury pokojowej.

5. Dodaj śmietanę do sosu i dobrze ubij trzepaczką lub łyżką, aż będzie gładka.

6. Napełnij każdy tartlet połową lub dwiema trzecimi kurczaka nadzienie grzybowe.

7. Powoli polej sosem, wypełniając każdą pustkę w nadzieniu.

8. Ser ucieramy tarką i na każdej porcji formujemy wieczko z wiórków serowych, po prostu je posypujemy.

9. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż powstanie rumiany serowa skórka(około 8 minut).

10. Możesz dodać ozdoby z ziół lub warzyw i podawać na ciepło.

Smacznego!

Przepis na pyszną Julienne z perliczki z pieczarkami

Ostatnio w sklepach i gospodarstwach domowych zaczęło pojawiać się mięso perliczek. Jest prawie taki sam jak kurczak, tylko nieco inny w smaku i nieco ostrzejszy. Wielu najpierw gotuje, a potem smaży. Ale nie musisz. Na przykład podczas smażenia wystarczy dodać kilka łyżek wody i przyciemnić pod pokrywką.

Składniki:

• Mięso z perliczki - 200 gr.
• Grzyby - 100 gr.
• Krem - 100 ml.
• Masło - 20 gr.
• Ser - 100 + 50 gr.
• Zieloni, sól, przyprawy - do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój świeżą perliczkę i pieczarki w kostkę. W maśle roztopionym na głębokiej patelni (20 g) wyślij plastry do smażenia. Okresowo mieszaj, aby się nie przypaliło. Do smaku możesz dodać sól i pieprz. Wskazane jest, aby kostki perliczki były przynajmniej trochę duszone, dlatego zaleca się smażenie ich pod pokrywką.

Pieczarki i borowiki idealnie komponują się z mięsem perliczki.

2. Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię, gdy nadmiar wody ze smażenia mięsa i grzybów wyparuje.

3. Gdy cebula stanie się całkowicie przezroczysta, wlej śmietanę i dobrze wymieszaj, gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 minuty, aby grzyby i perliczki zdążyły namoczyć się w śmietanie.

4. Zmiel ser tarką i wlej na patelnię do poprzednich składników. Ciągle mieszaj, pozwól mu się roztopić i pocij przez 2 minuty. W razie potrzeby dodaj trochę posiekanego koperku.

5. Włóż powstałą julienne do garnków lub żaroodpornych foremek. Wypełnij około ¾, aby było jeszcze miejsce na czapkę sera.

6. Zetrzyj ser (50 gr.) Na średniej tarce i posyp Julienne w porcjowanych filiżankach.

7. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5-8 minut, aby serowa skórka upiekła się na piękny złocisto-różowy kolor.

8. Posyp posiekanymi ziołami i podawaj na gorąco. Nie musisz dekorować - Julienne będzie wyglądać bardzo pięknie nawet bez zieleni.

Smacznego!

Obfity czerwony bas Julienne z czapkami z ciasta francuskiego

Julienne może być nie tylko grzybem, ale także kurczakiem, warzywami, mięsem, a nawet rybą!

Bardzo oryginalny smak uzyskuje się z czerwonego okonia. Poniżej znajduje się przepis, przez analogię, dzięki któremu możesz ugotować Julienne z dowolnej innej ryby. Chociaż w tej wersji zamiast wieczka a ciasto francuskie, inne opcje można przygotować bez tego, wystarczy użyć zamykanych garnków.

Składniki:

• Filet z ryby- 250 gr.
• Krem - 100 ml.
• Twaróg łagodny ser- 2 łyżki stołowe. l.
• Wytrawne białe wino - 4 łyżki. l.
• Ciasto francuskie - 80 gr.
• Cebula - 1 szt.
• Olej słonecznikowy - 2-3 łyżki l.
• Żółtko jajka - 1 szt. (nasmaruj kapelusz ciasta)
• Sól, przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju, aż nabierze pięknego złotego odcienia.

2. Wlej wino ze śmietaną i pozwól mu się zagotować. Dopraw solą, przyprawami (można użyć ziół prowansalskich) i dodaj miękki ser. Zmniejsz ogień i pozwól sosowi zgęstnieć.

3. Dobrze opłucz filet rybny i pokrój w paski.

4. Umieść słomki rybne w naczyniu żaroodpornym, wypełnionym w około dwóch trzecich.

5. Zalej rybę kremowym sosem twarogowym, starając się zostawić przynajmniej trochę wolnego miejsca w formie, aby podczas pieczenia sos nie wylewał się podczas gotowania.

6. Ciasto francuskie rozwałkować warstwą o grubości około 0,8 cm, wyciąć okrąg o średnicy nieco większej niż kubek, w którym znajduje się Julienne. Zrób mały otwór w środku, aby Julienne w piekarniku mogła trochę „oddychać” i odparowywać nadmiar wilgoci. Przykryj naczynia tym kółkiem i posmaruj ubitym żółtkiem, aby ciasto się nie przypaliło i upiec z piękną skórką.

7. Wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut. Jeśli ciasto francuskie zacznie ciemnieć wcześniej niż w tym czasie, można przykryć wierzch folią kulinarną.

8. Lepiej leczyć na gorąco. Ptyś można jeść z Julienne, jedząc ją zamiast chleba.

Smacznego!

Julienne w grzybowych kapeluszach

Przepisy są powszechne jajka faszerowane, ziemniaki, pomidory i inne warzywa. Dlaczego nie spróbować nadzienia grzybów? W końcu, powiedzmy, dla tych samych pieczarek czapki pozwalają włożyć do środka prawie łyżkę pyszne nadzienie... A same pieczarki są bardzo smaczne.

Składniki:

• Pieczarki - 1000 gr.
• Pierś z kurczaka - 300 gr.
• Jajko - 1 szt.
• Ser - 150 gr.
• Cebula - 1 szt.
• Majonez - 3 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Dobrze spłucz i obierz grzyby. Ostrożnie oddziel nóżki od każdej czapki, aby „dół czapki” nie został złamany - w przeciwnym razie julienne będzie przeciekać. Udka z grzybów i kurczaka pokroić w kostkę lub małe podłużne paski.

2. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na roztopionym maśle, aż będzie przezroczysta.

3. Wyślij kurczaka do cebuli. Jak tylko mięso stanie się białe, dodaj pokrojone udka grzyba i smaż, aż zniknie nadmiar wody (zwykle 5 minut).

4. Lekko schłodzić pieczeń z kurczaka i grzybów. Ser zmiel tarką. Zerwać świeże jajko i umieścić z 2/3 sera i majonezem dodać do głównych składników. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.

5. Czapki pieczarek połóż pełną stroną na dużej blasze do pieczenia, wysmarowanej olejem słonecznikowym.

6. W każdym „koszyku” grzybowym ostrożnie umieścić nadzienie szkiełkiem za pomocą małej łyżki.

7. Posyp każdy szkiełko pozostałym serem i wyślij blachę do pieczenia z gotowym półproduktem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 13 minut, aż pojawi się zapieczona skórka sera.

Serka nie trzeba posypywać wiórkami – można też położyć go w cienkie plasterki, które po roztopieniu stworzą podobny efekt sernika.

8. Można udekorować ziołami i dodać delikatny aromatyczny dodatek ziemniaczany.

Smacznego!

Prosty przepis na kurki julienne bez mięsa

Z jakiegoś powodu najintensywniejszy smak grzybowej julienne uzyskuje się z lisów. Te jasnopomarańczowe grzyby pachnące swoim kolorem i aromatem zachwycą nawet najbardziej wybrednego degustatora. Choć idealnie nadają się do łączenia Julienne z mięsem, nadal najlepiej poczujesz smak, jeśli użyjesz tylko grzybów.

Składniki:

• Kurki - 350 gr.
• Ser - 100 gr.
• Śmietana - 3 łyżeczki
• Cebula - 1 szt.
• Mąka - 1,5 łyżki stołowej. l.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki l.
• Sól, przyprawy, koperek - do smaku.

Przygotowanie:

1. Posiekaj cebulę w dowolny sposób. Lepiej, jeśli w małych paskach lub kostkach, aby były bardziej zgodne z wielkością kształtu rozdrabniania głównego składnika. Smaż na oleju słonecznikowym, aż stanie się przezroczysty.

2. Pokrój kurki w paski lub kostkę i wyślij je do cebuli na 5-7 minut.

3. Jak tylko kurki zaczną nieznacznie zmniejszać swoją objętość z powodu odparowanej wilgoci, można dodać kwaśną śmietanę, trochę soli i przypraw. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez jedną lub dwie minuty. Następnie delikatnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby nie pojawiły się grudki mąki. Aby zagęścić sos, gotuj przez kilka minut. W razie potrzeby można dodać posiekany koperek.

4. Napełnij kokoty nadzieniem grzybowym. Natrzyj ser i dodaj go na wierzchu, aby zrobić czapki serowe. Piecz przez 5-8 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aby powstała piękna złotobrązowa skórka.

Smacznego!

Różne grzyby leśne julienne ze śmietaną

Skoro mówimy o czysto grzybowym Julienne, nie można pominąć klasycznego przepisu na gotowanie grzyby leśne... Najbardziej niesamowitą julienne uzyskuje się z całego asortymentu grzybów: borowików, borowików, borowików i borowików.

Składniki:

• Różne grzyby leśne - 0,5 kg.
• Śmietana - 200 gr.
• Masło - 2 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. + 1 łyżka. l.
• Cebula - 2 szt.
• Ząbek czosnku - 1 szt.
• Koper - 0,5 pęczka.
• Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Dobrze wyczyść i wypłucz zestaw grzybów.

2. Zmiel grzyby na średniej wielkości kostki, najważniejsze jest to, że kawałki są mniej więcej tej samej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.

3. Posiekaj ząbek czosnku w dowolny dogodny dla siebie sposób. Pokrój cebulę w półpierścienie i podsmaż z czosnkiem w mieszance masła i olej słonecznikowy na rozgrzanej patelni. Smażyć na złoty kolor. Powinieneś mieć wspaniały zapach cebuli i czosnku.

4. Na osobnej patelni na 1 łyżkę. l. Smażyć plastry grzybów na oleju słonecznikowym pod przykryciem, aby nadmiar płynu wyparował. Należy to zrobić w dniu mały ogień i może to zająć prawie 30 minut.

5. Dodać i podsmażyć cebulę. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez 2 minuty, aby grzyby były nasycone aromatem czosnkowo-cebulowym.

6. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.

7. Gotuj na wolnym ogniu z kwaśną śmietaną przez około trzy minuty, aby grzyby również odżywiły smak kwaśnej śmietany.

8. Pokrój pół pęczka koperku, lekko posol, pieprzem i wyślij do pieczarek. Ciągle mieszając, odstaw Julienne na gulasz przez 2 minuty.

9. Połóż na talerzu tłuczone ziemniaki i podawaj gorącą Julienne na wierzchu lub w osobnej filiżance.

10. Lub ułóż gotowy wypełniacz grzybowy w żaroodpornych porcjach, dodatkowo posyp serem lub tłuszczem z gęstą śmietaną.

11. Wyślij do pieczenia w piekarniku przez około pięć minut. Następnie podawać ze świeżo upieczonym chlebem.

Smacznego!

Pyszny i delikatny kurczak julienne

Najczęściej kurczak jest towarzyszem grzybów w Julienne. Doskonale łączy się w swojej delikatności i smaku. Nie przytłacza grzybowego aromatu i czyni to danie tylko bardziej satysfakcjonującym. V klasyczny przepis jest również używany Gałka muszkatołowa, który dodaje pikanterii.

Składniki:

• Filet z kurczaka, pieczarki - 250 gr.
• Śmietanka tłuszczowa - 200 gr.
• Ser - 60 gr.
• Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
• Cebula - 1 szt.
• Mąka - 1 łyżka. l.
• Masło - 1 + 2 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
• Sól, przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Ostrożnie pokrój mięso z kurczaka na plastry o grubości nie większej niż 1,5 cm i trochę ubij, aby było bardziej miękkie. 1 łyżka. l. roztopić masło na patelni i usmażyć na nim kawałki kurczaka do pięknego złocistego brązu w ciągu 5 minut.

2. Pieczarki i cebulę posiekać w dogodnej formie i podsmażyć na oleju słonecznikowym.

3. Na osobno suchej i czystej patelni usmaż mąkę, aż pojawi się kremowy odcień. Następnie wlej śmietanę, szybko mieszając trzepaczką i dodaj pozostałe 2 łyżki. l. masło. Ciągle mieszając poczekaj, aż sos zgęstnieje, a następnie wlej go do smażonych pieczarek. Lekko posolić i dodać pół łyżki gałki muszkatołowej.

4. Smażone mięso pokrój w paski lub kostki i wypełnij do połowy garnków żaroodpornych.

5. Kremową konsystencję grzybową wlać prawie do szyjki garnka, pozostawiając co najmniej 1 cm, aby zawartość nie wygotowała się i zostało jeszcze miejsce na ostatni składnik.

6. Zetrzyj ser i obficie posyp zawartość garnków.

7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, aż pojawi się piękna czerwona czapeczka serowa.

8. Możesz udekorować go według własnego gustu lub podawać tak, jak jest - danie będzie wyglądać całkiem apetycznie nawet bez dekoracji.

Niech Julienowie zachwycają smakiem, wyglądem i aromatem w te mroźne wieczory!

Smakosz i letnie ciepło z miłych wspomnień!

Przepis wideo - grzybowa Julienne od szefa kuchni Ilyi Lazerson

Co szybko i smacznie ugotować na obiad

Nie potrzebujesz tajemniczych składników i sztuczek, aby zrobić klasycznego Julienne z grzybami i kurczakiem. Godzina, zwykłe jedzenie, kilka garnków - gotowe

1 godz. 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Błędem i skrajnie niesprawiedliwym w stosunku do gastronomii jest przekonanie, że julienne lub julienne (ale nie julienne) to grzyby z serem i majonezem. Danie zawdzięcza delikatny i wyrafinowany francuski smak Sos beszamelowy, które, nawiasem mówiąc, można ugotować w ciągu kilku minut w domu przy użyciu zwykłej rosyjskiej kuchni.

Julien jest tłumaczony z francuskiego jako „lipiec”. Historia miłości do tego dania zaczęła się dawno temu – po raz pierwszy to kulinarne określenie usłyszał od szefa kuchni François Massialo. Używał go w odniesieniu do krojenia świeżych lipcowych warzyw na dania sezonowe. Dlaczego w Rosji coś, co nazywa się „cocotte” (przetłumaczone z francuskiego jako „kogut”), nazywano „julienne”, wciąż pozostaje tajemnicą. Jednak ta ostatnia nazwa jest używana również w naszym kraju, gdy mówimy o tym daniu. „Cocottes” to specjalne formy porcjowane (o pojemności 100 gramów), w których gotuje się julienne, dlatego czasami słyszymy wariant nazwy – julienne. W nim Julienne jest nie tylko przyrządzane, ale także podawane na stole.

Julienne można ugotować w jednej formie - dla całej firmy od razu, a następnie nałożyć na głębokie porcjowane talerze i od razu podawać bez zwłoki. Oraz porcjami - w jednorazowych formach foliowych. Ale gotowanie na przyszłość nie jest tego warte - nie można nazwać Julienne „daniem drugiego dnia”. W lodówce można przechowywać tylko leniwą Julienne - bez sera. W przeciwnym razie danie stanie się twarde i bez smaku. Zastanówmy się, jak prawidłowo ugotować Julienne z pieczarkami i kurczakiem!

Czego potrzebujesz dla Juliena

Tak więc przygotowujemy krok po kroku Julienne z pieczarkami i kurczakiem. Przed Tobą - klasyczny przepis!

Składniki

Jeśli nie masz foremek na porcje, użyj piaskarek. tartaletki- gotowanie również umożliwia tę opcję. Julienne w tartaletkach prezentuje się bardzo oryginalnie i estetycznie. Julienne można również gotować w garnkach w piekarniku. Dzięki temu jedzenie będzie dłużej ciepłe. Jeśli martwisz się pytaniem, jakie grzyby musisz wziąć, aby uzyskać odpowiednią Julienne, odpowiedź jest dowolna! Zwykle przyrządza się go z pieczarkami, ale możesz zabrać wszystko, co masz pod ręką lub w zasięgu spaceru - od pieczarek mlecznych po boczniaki.

Etap 1: przygotowanie nadzienia

1. Danie gotuje się bardzo szybko, więc gotuj wszystko od razu niezbędne składniki i naczynia kuchenne.
2. Filet z kurczaka pokroić na duże, ale cienkie płaskie plastry, Sól. Po usmażeniu trzeba go posiekać na małe kawałki.
3. Natychmiast posiekaj grzyby małe kostki.
4. Cebulę posiekać bardzo drobno i drobno.
5. Dobrze podgrzej patelnię wysoki ogień, Dodaj olej roślinny... Smażyć kurczaka d O złoto-brązowy (wystarczą 2 minuty dla każdej strony). Odłóż na bok do ostygnięcia.
6. Teraz podsmaż cebulę na złoty kolor, włóż do osobnej miski.
7. Podgrzej patelnię, dodaj trochę oleju i smaż pieczarki w maksymalnej temperaturze. Wyślij je do miski cebuli.
8. Pokrój schłodzonego kurczaka małe kostki, wymieszać z pieczarkami i cebulą.

Aby grzyby nie dostały się do soku, wrzucaj je w małych porcjach - w 1 warstwie na rozgrzaną patelnię i gotuj w maksymalnej temperaturze. Więc nie dadzą wody, ale zdobędą rumianą skórkę.

Etap 2: przygotowanie słynnego Beszamel

1. Lekko podgrzej czystą, suchą patelnię bez oleju. Dodać mąkę i cały czas mieszając smażyć do miękkości pieczone mleko.
2. Dodaj masło i natychmiast energicznie mieszaj składniki, aż masa będzie jednorodna, bez grudek.
3. Energicznie mieszając, wlej śmietanę.
4. Dodaj sól, gałkę muszkatołową i przygotuj sos na średnim ogniu aż zgęstnieje. Opatrunek dla Julienne gotowy!

Otrzymane w wyniku naszych starań nadzienie można wykorzystać jeszcze w jeden sposób - nałożyć ciasto i wysłać do piekarnika. W rezultacie stajemy się delikatni i oryginalna pizza Julienne.

Etap 3: finał

1. Wyłącz piec, ale nie usuwaj z niego sosu. Dodaj do niego nadzienie, dobrze wymieszaj, odstaw na kilka minut. Spróbuj z solą i pieprzem.
2. Włącz piekarnik 180 stopni do podgrzewania.
3. Ser zetrzyj na grubej tarce.
4. Rozłóż nadzienie i sos na zapiekankach cocotte lub wyślij jedno duże naczynie. Na wierzchu posyp serem.
5. Wyślij do nagrzanego piekarnika przez 15 minut.
6. Julienne podawaj natychmiast. Gorący uchwyt ekspresu do kokoty jest często pięknie owinięty serwetkami. Samo danie ozdobione jest gałązkami pietruszki. Lepiej postawić go na stole na specjalnych stojakach. Możesz zaoferować Julienne smażony tost z czosnkiem i kieliszkiem wytrawnego białego wina.

Jeśli chcesz podać grzybową Julienne podczas przyjęcia, nie powinieneś jej gotować przed przybyciem gości. Nadzienie z serem układamy w formach i tuż przed podaniem przesyłamy do piekarnika.

Gotowanie, oszczędność czasu

Trzyetapowy przepis brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości zajmie Ci to nie więcej niż godzinę, 20 minut, od których julienne będzie pieczone w piekarniku. Zostawimy 7-10 minut na krojenie cebuli, kurczaka i grzybów, kolejne 15 minut przeznaczymy na smażenie warzyw, 7 na zrobienie sosu.

Chcesz kupić czas? Uzbrój się w trzy patelnie i smażyć jednocześnie kurczaka, pieczarki i cebulę... Ale nie powinieneś łączyć wszystkich składników w jednej misce - otrzymasz wodnisty gulasz.

Dzięki prostym składnikom i szybkiemu czasowi gotowania Julienne idealnie nadaje się na obiad. Rozweseli Cię po napiętym harmonogramie pracy, a niewielka porcja nie pozwoli na odkładanie zbędnych kilogramów! Więc nawet ci, którzy stosują PP, mogą od czasu do czasu rozpieszczać się tym pysznym daniem.

Julien- jeden z najbardziej słynne dania Kuchnia francuska. Poniżej znajduje się przepis Juliena, który można śmiało nazwać, jeśli nie autentycznym, to przynajmniej klasycznym.

Składniki na Juliena

• pieczarki - 500 g.
• ser - 300-400 g.
• śmietana - 2 szklanki
• kokarda - 2 duże głowy
• olej roślinny - 60 ml
• masło - 2-3 łyżki
• sól i przyprawy do smaku

Gotowanie Julienne

Zanurz posiekane pieczarki w niewielkiej ilości osolonej wrzącej wody i gotuj przez 5 minut. Następnie podsmażyć pieczarki i cebulę w mieszance warzyw i masła (cebula powinna nabrać charakterystycznego złocistego koloru). Pod koniec smażenia posolić i dodać przyprawy, jeśli ich używacie (jeśli nie jesteście pewni, które przyprawy są najlepsze do Julienne, nie używajcie żadnych, z wyjątkiem może małej szczypty białego pieprzu dla aromatu – same pieczarki mają raczej delikatny zapachu i smaku, absolutnie niedopuszczalne jest zagłuszanie ich przyprawami).

Tak przygotowane pieczarki z cebulą ułożyć w małych garnkach (można użyć innych ogniotrwałych porcjowanych naczyń) i przykryć odcedzonym bulion grzybowy(około 1 szklanki). Posyp kwaśną śmietaną i posyp drobno startym serem. Wstawić do piekarnika na 15 minut.

Odstaw na kolejne 10-15 minut przed podaniem, aby grzyby były „naparzone”.

Smacznego!

Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

JULIEN po rosyjsku z WIEPRZOWĄ
Produkty:

Metoda gotowania:

Rada


Rada

Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

JULIEN po rosyjsku JĘZYK
Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

Produkty:

Metoda gotowania:

Smacznego!!!

Pobierz kod do umieszczenia na blogu lub stronie internetowej >>>

JULIENE po francusku z BEEF BOUILLON
Produkty:
1 kg wołowiny; 1 duża marchewka; 1 cebula; 1 seler 6-8 sztuk szparagów; 1 głowa kalafiora; 1 łyżka stołowa zielony groszek; 50 kawałków liści szczawiu, szpinak, sałata.
Metoda gotowania:
1.Spawanie Rosół wołowy podczas gotowania dodać 1 cebulę i 1 całą marchewkę, odcedzić.
2. Zagotuj pokrojone plastry kalafior, szparagi, seler, suszony zielony groszek.
3. Liście szpinaku, szczawiu i sałaty zalać wrzątkiem, spłukać wodą na sicie.
4. Tak przygotowane warzywa przełożyć do miski na zupę, polać bulionem i podawać.

JULIENE po francusku z BUILLONEM Z KURCZAKA
Produkty:
1 kurczak; 100 gramów grochu; 100 gramów fasoli; 50 gramów porów (biała część); 50 gramów szczawiu; 1 rzepa; 1 marchewka; 2 łyżki oleju roślinnego; 4 gałązki pietruszki lub koperku; pieprz czarny (mielony); Sól; śmietana do smaku.
Metoda gotowania:
1. Groszek i fasolę moczyć przez 6-8 godzin.
2. Spawać bulion z kurczaka, wyjąć kurczaka, przecedzić bulion.
3. Zagotować odcedzony bulion, dodać groszek i fasolę, wymieszać i gotować około 40-50 minut na średnim ogniu.
4. Obierz marchewki i rzepę, umyj i pokrój w długie paski, usmaż na jednej łyżce oleju roślinnego.
5. Drobno posiekaj cebulę i por i usmaż w pozostałej części oleju roślinnego.
6. Szczaw opłukać i drobno posiekać. Drobno posiekaj pietruszkę.
7. Do zupy dodaj wszystkie przygotowane smażone warzywa, posiekany szczaw, pieprz i sól. Gotuj przez kolejne 5 minut. Podczas serwowania napełnij zupę kwaśną śmietaną.

Julienne po rosyjsku ma również wiele opcji gotowania, które przedstawiamy poniżej, ponieważ najpierw chciałbym zwrócić uwagę na kilka zaleceń:

Julien nigdy !!! nie gotuj w rondlu, ale
gotowane i podawane w kokosach 70-100 ml
lub w małych miseczkach żaroodpornych.
Kokoty nadają temu daniu absolutnie
wyjątkowy wygląd i smak. W małym rondelku
zwany cocotte (z francuskiego Cocotte -
kurczak) danie przygotowywane jest własnoręcznie
każdemu gościowi. Podawaj to samo danie
na patelni - a efekt nie będzie taki sam.

A potem na talerzyk z wyrzeźbioną serwetką kładzie się rozgrzaną kokotkę, na rękojeść kokosownika nakłada się papierowy papilot (papierową rurkę z przyciętymi i pięknie owiniętymi końcami), aby gość się nie poparzył… i dla piękna. Obok znajduje się widelec kokosowy lub mała łyżeczka ... Po prostu piękno !!!

* Wszystkie plastry Julienne są robione w cienkie paski (z wyjątkiem cebuli).
* Na Julienne nadają się następujące grzyby: borowiki, pieczarki lub kurki.
* Czasami do Julienne dodaje się składniki mięsne. Składniki mięsne Julienne powinny być miękkie i delikatne: kurczak, krewetki, nie suszona ryba, szynka.
* Podczas smażenia cebuli nie doprowadzaj do zmiany koloru, w przeciwnym razie Julienne będzie gorzki.
* Sosy (nadzienia) do Julienne są dwojakiego rodzaju:
- Sos beszamelowy ( wersja klasyczna) - prażona mąka (mąka jest smażona do brązowy na suchej patelni) miesza się z mlekiem i masłem.
- Śmietana - śmietana, w razie potrzeby, zagęszczona mąką lub jajkiem; lub śmietana + majonez, odpowiednia jest również śmietana ciężka. Ale śmietanę należy przyjmować o niskiej zawartości tłuszczu, w przeciwnym razie julienne okaże się ciężkie dla żołądka.
* Podczas układania składników na julienne w kokosownikach nie należy ich napełniać do góry, w przeciwnym razie Julienne może „uciec”.
* Aby uzyskać pyszny chrupiący ser Julienne, miesza się z bułką tartą.
* Julienne podawana jest na gorąco, więc piekarnik należy włączyć, gdy goście już siedzą przy stole.
* Kokosiarkę z Julienne umieszcza się na porcjowanym talerzu, przykrytym serwetką, tak aby rączka kokota znajdowała się po lewej stronie gościa.

Uważa się, że sztuka gotowania
Julienne ma się kłaniać - jak gdyby
rozpuścił się w nim. Aby to zrobić, pokrój cebulę
jak najmniejsze i smażone z pieczarkami.
Gotując pieczarki z cebulą najpierw podawaj
dużo soku, który następnie odparowuje.
Subtelność polega na złapaniu
w tym momencie i dodaj łyżkę do patelni
mąkę, trochę oleju i dobrze wymieszaj.

Wtedy Julienne okaże się delikatna, a łuk praktycznie nie będzie wyczuwalny. Ale to tylko jeden z sekretów. Z całą resztą tajemnice kulinarne Poznasz, wypróbowując poniższe przepisy.

JULIEN po rosyjsku z WIEPRZOWĄ
Produkty:
300 gramów chudej wieprzowiny; 2 duże cebule; 30 gramów sera; 3-6 łyżek majonezu; Sól.
Metoda gotowania:
1. Zamrozić (lub rozmrozić) wieprzowinę, aż będzie można ją pokroić przy niewielkim wysiłku. Mięso pokroić w bardzo cienkie (grubość zapałki) paski o długości 4-5 cm, na patelni rozgrzać olej i włożyć paski mięsa. Posolić mięso do smaku. Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cały sok wyparuje.
Rada: Aby mięso nie rozgotowało się i nie przesuszyło, nie smaż słomek mięsnych, ale wyłóż je: najpierw podsmaż 1 cebulę na patelni do zeszklenia, włóż tam mięso, przykryj patelnię, zmniejsz ogień do minimum i duś do miękkości (w razie potrzeby dodaj trochę gorącej wody) ...
2. Pozostałą cebulę pokroić w kostkę, nałożyć na mięso i dalej smażyć mieszając, aż mięso i cebula zaczną się zarumieniać. Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj 4-5 łyżek gorącej wody. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
3. Przełóż przygotowane mięso do 3 małych misek ogniotrwałych lub kokosów. Na wierzch posmarować 1-2 łyżkami majonezu.
Rada: Majonez można zastąpić kwaśną śmietaną lub sosem beszamelowym: 1 łyżkę masła rozpuścić na patelni, dodać 1-2 łyżki mąki i lekko podsmażyć. Cienkim strumieniem wlej 0,5 szklanki mleka. Sos gotować na wolnym ogniu do pożądanej objętości, od czasu do czasu mieszając. Sos można gotować do 45 minut, a nadmiar wilgoci odparowuje, a smak mąki jest całkowicie wyeliminowany.
4. Zetrzyj ser. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, wymieszaj ser z 1 łyżeczką bułka tarta... Wlej ser na wierzch majonezu.
5. Piec Julienne w piekarniku na złoty kolor. Podczas serwowania umieść miski na małych talerzach.

JULIEN po rosyjsku z KURCZAKIEM i GRZYBAMI
Produkty:
400-500 gramów mięso z kurczaka; 2 duże cebule; 250 gramów świeże grzyby; 2 łyżki mąki; 150 gramów sera; 300 gramów kwaśnej śmietany; 1 łyżka bułki tartej Sól; pieprz do smaku; masło do smażenia.
Metoda gotowania:
1. Drobno posiekaj cebulę i smaż na maśle, aż będzie przezroczysta. W żadnym wypadku nie należy zmieniać koloru, w przeciwnym razie julienne będzie smakować gorzko. Umieść w misce.
2. Pieczarki pokroić w cienkie paski i podsmażyć na maśle do miękkości.
3. Ugotuj lub usmaż kurczaka. Usuń skórę, usuń kości. Pokrój kurczaka w paski.
4. Przygotuj sos śmietanowy. Na suchej patelni podsmażyć mąkę do zrumienienia, dodać trochę masła, doprawić śmietaną, solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj i zagotuj.
5. Dodać kurczaka, pieczarki i cebulę. Podziel powstałą mieszankę na kokoty lub małe miski żaroodporne. Polać dressingiem z kwaśnej śmietany.
6. Wymieszaj drobno starty ser z bułką tartą i wlej do kokosów.
7.Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, aż się zrumienią.
8. Podawaj Julienne na gorąco. Podczas serwowania miskę Julienne umieszcza się na małym talerzu przykrytym rzeźbioną serwetką. Jeżeli julienne jest robione w kokosowniku, to na uchwycie kokoty nakłada się papierowy papilot.

JULIEN po rosyjsku z KURCZAKIEM i OLEJAMI
Produkty:
500-600 gramów fileta z kurczaka; 1 puszka oliwek bez pestek; 1 cebula; 150-200 gramów kwaśnej śmietany; 100 gramów twardego sera; masło; zmielony czarny pieprz; Sól.
Metoda gotowania:
1. Filet z kurczaka pokroić w małe paski, podsmażyć na maśle.
2. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju, dodać oliwki, pokroić w plastry, podgrzać i połączyć z kurczakiem. Sól i pieprz do smaku.
3.Ugotowaną julienne wkładamy do kokosów lub foremek, zalewamy kwaśną śmietaną, posypujemy startym serem i pieczemy 10-15 minut w piekarniku na złoty kolor.

JULIEN po rosyjsku z WĘDZONE MIĘSO i NUTS
Produkty:
300 gramów nietłustych wędzony mostek; 2 cebule; 2 łyżki posiekane orzechy włoskie; 2 łyżki stołowe tarty ser; 1 szklanka kwaśnej śmietany; 2 łyżki masła; Kminek; pieprz; Sól.
Metoda gotowania:
1. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na maśle.
2. Pokrój mostek w cienkie paski, połącz ze smażoną cebulą. Dopraw solą i pieprzem, dodaj kminek, orzechy, śmietanę i wymieszaj.
3.Umieść w ekspresach do kokosów. Posyp tartym serem i upiecz w piekarniku.

JULIEN po rosyjsku JĘZYK
Produkty:
300 gramów ozór gotowany; 300 gramów pieczarek; 1-2 cebule; 2 ząbki czosnku; 100 gramów kwaśnej śmietany; 100 gramów startego sera; 1 łyżka mąki; 2-3 łyżki masła; olej roślinny; zmielony czarny pieprz; Sól.
Metoda gotowania:
1. Ugotowany język obrać, pokroić w cienkie paski i lekko podsmażyć na maśle.
2. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, cebulę drobno posiekać. Smażyć cebulę z grzybami na oleju roślinnym. Sól, pieprz, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę.
3.Do sosu lekko podsmażyć mąkę na maśle. Ciągle mieszaj, dodawaj śmietanę. Rozgrzej bez gotowania.
4. W naoliwionych foremkach ułożyć warstwami: trochę startego sera, kawałki języka, grzyby. Wypełnij na górze sos śmietanowy, posyp pozostałym serem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do złocistej serowej skórki.

JULIEN po rosyjsku z PRZEPIÓRCZYMI JAJAMI
Produkty:
250 gramów pieczarek; 6 jaj przepiórczych; 1 łodyga pora (część biała); 1 szklanka śmietanki o zawartości tłuszczu 22%; 80 gramów startego parmezanu; 1,5-2 łyżki masła; zmielony czarny pieprz; Sól.
Metoda gotowania:
1. Umyj grzyby i pory, posiekaj cienko i smaż na gorącym maśle przez 5-6 minut. Przełożyć do miski i doprawić solą i pieprzem.
2. Połowę śmietany wlać równomiernie do 6 kokosów lub form do pieczenia. Na wierzchu ułożyć mieszankę cebulowo-grzybową, posypać startym serem. Delikatnie, aby nie rozsmarować żółtka, wlewaj kolejno do każdej foremki jajko przepiórcze... Wlej pozostałą śmietankę.
3.Ułóż formy na blasze do pieczenia. Gotuj przez 20 minut w piekarniku w temperaturze 200°C.

JULIEN po rosyjsku z KREWETKAMI
Produkty:
300 gramów gotowanych i mrożonych krewetek; 1 duża cebula 100 gramów smażonych grzybów; 2 ząbki czosnku; 1,5 łyżki mąki; 1 łyżka masła olej roślinny do smażenia; 500 ml krem; 100 gramów startego sera; zmielony czarny pieprz; sól dla smaku.
Metoda gotowania:
1. Krewetki rozmrozić i obrać.
2.Oddzielnie smażyć na oleju roślinnym świeże grzyby pokroić w cienkie paski.
3. Obierz cebulę, czosnek, posiekaj i smaż na oleju roślinnym nie dłużej niż 2 minuty. Dodaj krewetki, smażone pieczarki, sól i pieprz i smaż przez kolejne 5 minut.
4. Smaż mąkę na maśle. Rozcieńczyć śmietaną i podgrzać, od czasu do czasu mieszając.
5.Wlej zawartość rondla z powstałym sosem, wymieszaj i włóż do misek kokosowych. Posyp serem i upiecz w nagrzanym piekarniku do miękkości.

JULIEN po rosyjsku z SQUID
Produkty:
500 gramów obranych kalmarów; 2 cebule; 150-200 gramów pieczarek; 2 szklanki kwaśnej śmietany; 150-200 gramów twardego tartego sera; olej roślinny; zmielony czarny pieprz; Sól.
Metoda gotowania:
1. Pokrój obrane kalmary w cienkie paski i usmaż na oleju roślinnym.
2. Cebulę i pieczarki drobno posiekać, również na maśle.
3. Połącz kalmary z pieczarkami i cebulą, zalej śmietaną, solą, pieprzem, zagotuj. Następnie przełożyć do małych foremek, posypać startym serem i zapiekać w piekarniku na złoty kolor.

Jeśli nie masz kokosów lub małych misek żaroodpornych, Julienne można przygotować w tartaletkach, koszyczkach z ciasta francuskiego lub małych bułeczkach (na kanapki). Bułkę należy przygotować: przekroić na pół, usunąć miąższ na filiżankę i wysuszyć. Włożyć nadzienie do bułki, posypać serem i upiec w piekarniku. Taką julienne jada się razem z "kokotem".

JULIEN po rosyjsku z RYBAMI W PAKOWANYCH KOSZACH
Produkty:
250 gramów gotowych ciasto francuskie; 300 gramów filetów z dowolnej białej ryby; 150 gramów pieczarek; 1 cebula; 1/2 soku z cytryny; 1 łyżka mąki; 100 gramów kwaśnej śmietany; 1 łyżka wytrawnego białego wina; 2 żółtka; 100 gramów startego twardego sera; 2 łyżki bułki tartej masło; szczypta mielonej gałki muszkatołowej; zmielony czarny pieprz; Sól.
Metoda gotowania:
1. Ciasto francuskie rozmrozić, rozwałkować, pokroić w kostkę, przełożyć do foremek na babeczki lub babeczki. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach, posypać suchym groszkiem, aby nie wyrosło. Piec przez 15-20 minut w temperaturze 180°C. Następnie wyjąć koszyczki z piekarnika, ostudzić, wyjąć groszek.
2. Filet rybny pokrój w kostkę, pieczarki w cienkie plasterki. Skrop rybę i pieczarki sokiem z cytryny.
3. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na maśle. Dodaj pieczarki, smaż do połowy. Posyp mąką, wymieszaj, smaż jeszcze kilka minut. Wlej śmietanę i wino, gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
4. Lekko ostudź masę grzybową, dodaj do niej rybę i żółtka, rozgniecione z kilkoma kroplami sok cytrynowy... Zamieszać.
5. Julienne układamy w koszyczkach francuskich, posypujemy startym serem wymieszanym z bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 180°C na złoty kolor.

JULIEN po rosyjsku w tartlets
Produkty:
500 gramów pieczarek; 150 gramów twardego sera; 250 gramów kwaśnej śmietany; 2 duże cebule; 1 łyżeczka skrobi; duże tartaletki z piaskiem; olej roślinny.
Metoda gotowania:
1. Pieczarki pokroić w paski i smażyć na suchej patelni, aż wypłynie cały płyn. Dodaj olej roślinny, drobno posiekany cebula... Dopraw solą, pieprzem i smaż na złoty kolor.
2.Do rondla z pieczarkami dodać śmietanę, wlać trochę przegotowanej wody, wymieszać. Dodaj skrobię i mieszaj na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje.
3. Włożyć dużo Julienne do tartaletek, posypać startym serem.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz Julienne, aż ser się zrumieni.

Smacznego!!!

Źródło "