Rassolnika. Powiedz mi, jak gotować marynaty w zalewie, aby były miękkie. i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od mruczenia [guru]
Dusić osobno na patelni: obrać ogórki, pokroić w paski lub plastry i dusić (zalać zimną wodą i gotować 15-20 minut).
Zupa ogórkowa - tradycyjna Rosyjskie danie, do którego dodaje się solone ogórki, i, w razie potrzeby, ogórek kiszony. Stąd nazwa - marynata.
Małe ogórki konserwowe o cienkiej skórce można stosować nieobrane, resztę można odciąć, a grube nasiona usunąć. Pokrój ogórki w paski lub romby, gotuj osobno i dodaj do bulionu, gdy ziemniaki już się zagotują.
Marynowana może być gotowana z wołowiną, kurczakiem, jesiotrowa ryba i grzyby.
Ale wyjątkowy pikantny smak ma marynatę z nerkami.
Można dodać ogórek kiszony, aby dodać ostrego smaku.
Ogórek kiszony podany ze śmietaną, kawałki gotowane mięso lub pąki, świeże zioła.
Marynowane z nerkami:
Przygotuj bulion z mięsa lub drobiu.
Usuń tłuszcz i folie z nerek, pokrój na 3-4 części, spłucz, włóż do rondla, zalej zimną wodą i zagotuj. Następnie spuść wodę, ponownie opłucz nerki, dolej zimnej wody i gotuj przez 1 - 11 godz.
Kasza pęczak wypłukać, zalać wrzątkiem i gotować na parze, zmieniając wrzącą wodę przez 40-50 minut.
Z ogórki kiszone odciąć skórę, zalać nią 1/2 szklanki wrzątku i gotować 10-15 minut.
Ugotowaną skórkę zdjąć, do bulionu włożyć miąższ ogórka, pokroić w plastry (bez pestek) i gotować jeszcze 10 minut.
Do bulionu wkładamy ugotowane nerki i płatki zbożowe, posiekaną i smażoną marchewkę, pietruszkę i cebulę.
po 15 minutach opuść pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Następnie włożyć przygotowane ogórki, przyprawy, w razie potrzeby dodać solankę i gotować przez kolejne 10-15 minut.
Podczas serwowania napełnij marynatę ziołami, dodaj śmietanę.

Możesz zetrzeć ogórki na grubej tarce, wtedy na pewno będą miękkie.))

Odpowiedz od Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
Marynata
500 g wołowiny
100g jęczmienia perłowego
500 g ziemniaków
3-4 pikle
1 szklanka marynowanego ogórka
200 g cebuli
150 g marchewki
korzeń selera
Liść laurowy
Sól
pieprz
Pokrój mięso na małe kawałki, dodaj wodę i gotuj przez 1 godzinę.
Następnie dodaj umytą kaszę pęczak, gotuj przez 30-40 minut.
Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki lub w kostkę.
Do bulionu dodać ziemniaki z kaszą jęczmienną, gotować 10 minut.
Drobno posiekaj cebulę.
Zetrzyj marchewki na średniej tarce.
Pokrój ogórki w paski.
Udusić ogórki, dodając trochę bulionu.
Na olej roślinny podsmażyć cebulę i marchewkę.
Do gotującego się bulionu dodaj ogórki.
Następnie dodaj cebulę i marchew.
Dodaj również ogórek kiszony.
Dodaj liść laurowy, korzeń selera i pieprz.

Tak przygotowaną marynatę posyp ziołami

Odpowiedz od Ђatiana Buldakova[guru]
kiedy pierwszy raz gotowałam (dawno temu) wkładałam ogórki z mięsem, ziemniaki gotowały się około godziny i pozostały jędrne. Teraz gotuję ogórki osobno, dodaję je po ugotowaniu ziemniaków, a jeśli okaże się niesolone, dodaję trochę wody, w której zostały ugotowane.

Odpowiedz od Siergiej108[ekspert]
tupać

Odpowiedz od Kot Shroedingera[guru]
ogórki bez skórki i starte.

Odpowiedz od Worona karrr[guru]
Trzeba je zabrać w beczkach.

Odpowiedz od Wermiszel Gavkina[guru]
potrzyj je na tarce

Odpowiedz od Kociak Van Gogha[guru]
wrzuć marynatę z mięsem i długo gotuj

Odpowiedz od leczka[guru]
ogórki kiszone gotowane są z OGÓREK KISZOWANYCH, nie wolno spożywać ogórków kiszonych. a potem nie trzeba gotować osobno, będą tak miękkie, jeśli nie dodamy pod koniec gotowania

Odpowiedz od Michaił Fomiczew[guru]
W osobnym rondlu dodaj później.

Odpowiedz od Severova Olesya[aktywny]
Składniki
Rassolnika. Składniki
* 500 g wołowiny
* 100 g kaszy jęczmiennej
* 500 g ziemniaków
* 200 g pikli
* 200 ml marynaty ogórkowej
* 150 g cebuli
* 150 g marchewki
* Liść laurowy
* Sól
* pieprz
Pokrój mięso na małe kawałki. Pokrój mięso na małe kawałki. Zdjęcie 3 Następnie dodać umytą kaszę jęczmienną, gotować przez 30-40 minut. Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki lub w kostkę. Do bulionu dodać ziemniaki z kaszą jęczmienną, gotować 10 minut. Drobno posiekaj cebulę. Zetrzyj marchewki na średniej tarce. Pokrój ogórki w paski. Udusić ogórki, dodając trochę bulionu. Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym. Dodaj marchewki, usmaż. Do gotującego się bulionu dodaj ogórki. Następnie dodaj cebulę i marchew. Dodaj również ogórek kiszony, liść laurowy, pieprz.
W razie potrzeby dodaj sól i gotuj przez kolejne 5 minut.
Przygotowaną marynatę posyp ziołami.
Smacznego!

Odpowiedz od Atiana Iwanowa[aktywny]
I ja też to robię !!!

Odpowiedz od Daria Samson[guru]
możesz zobaczyć tutaj:
dostępne i „po rosyjsku”
* jak i ile gotować
* co i ile dodać
*itp.
Powodzenia, a co za tym idzie, dobrego apetytu!;)

4 najbardziej pyszny przepis marynata Przepis Domowa marynata Składniki: 200-300 gr. kapusta 2-3 ziemniaki marchew zielenie i pietruszka seler cebula 2 szt. ogórek kiszony 1 łyżka. l. masło lub olej roślinny 1 łyżka. l. śmietana 2 litry wody lub bulion 1 łyżka. solanka (ogórek) Sposób przygotowania: Kapustę posiekać. Pokrój pietruszkę, seler i cebulę w paski i usmaż na oleju. Ogórki obrać i wysiewać, pokroić w plasterki. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Zagotuj wodę lub bulion. Włóż kapustę do bulionu i zagotuj. Zmniejszyć ogień i dodać do zupy podsmażone ziemniaki i ogórki. Gotuj marynatę przez 20-25 minut. Pod koniec gotowania zalać solanką i doprawić ziołami. Posolić marynatę do smaku. Ogórek kiszony podawać z kwaśną śmietaną i ziołami. Do zupy można dodać gotowane mięso, nerki lub ryby. Receptura Marynowana z kaszą gryczaną Składniki: 4 szt. ziemniaki cebula marchewka 3-4 szt. ogórek kiszony 1 łyżka. l. masło 1-2 łyżki. l. korzeń pietruszki gryczanej 1 łyżka. l. kwaśna śmietana liść laurowy natka pietruszki lub koperek 1,5 litra bulionu lub wody 1 łyżka. ogórek kiszony Sposób przygotowania: Ziemniaki, marchew i cebulę obrać. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę. Korzenie i warzywa podsmażyć na maśle. Zagotuj bulion. Umieść warzywa we wrzącym bulionie. Ogórki kiszone obrać i zetrzeć na tarce. Gotuj ogórki w rondelku przez 2-3 minuty. Kasza gryczana opłukać i przełożyć do bulionu. Dodać ogórki, liść laurowy, zalać ogórkiem kiszonym i wszystko zagotować. Podczas podawania udekoruj ogórek kiszonym koprem lub pietruszką. Pamiętaj, aby podawać kwaśną śmietanę z ogórkiem kiszonym. Przepis marynata w stylu Kuban z nerkami Składniki: 200 gr. nerki, serce 2-3 szt. ziemniaki 3-4 pikle 0,5 łyżki. fasola cebula czosnek do smaku 1 łyżka. l. pasta pomidorowa smalec-spima pietruszka zielenina sól pieprz Sposób przygotowania: Fasolę namoczyć w zimna woda przez kilka godzin. Odcedź fasolę i zalej świeżą zimną wodą. Gotuj fasolę do połowy ugotowanej. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Ułóż ziemniaki na fasoli. Nerki i serce namoczyć w kilku wodach, a następnie zagotować i pokroić w paski. Przełóż podroby do zupy. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na boczku lub boczku z pastą pomidorową. Zetrzyj ogórki i gotuj na suchej patelni. Wszystkie składniki włożyć do rondla z marynatą. Podawać z ziołami. Posolić i popieprzyć zupę do smaku. Receptura Marynowana z Konserwami Rybnymi Składniki: 1 zakaz. łosoś w puszkach lub różowy łosoś 2 pikle 0,5 łyżki. olej roślinny 0,5 łyżki. cebula woda lub solanka 2-3 szt. ziemniaki marchew pietruszka korzeń 1 garść skórki ryżowej z połowy cytryny 1 ząb. czosnek 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy sól pieprz 2 l wody Sposób przygotowania: Ogórki kiszone obrać i pokroić w paski. Drobno posiekaj cebulę, pietruszkę i marchew. Przełóż wszystkie przygotowane warzywa do rondla i przykryj olejem roślinnym. Smaż warzywa przez 3-5 minut. Następnie wlej wodę lub solankę i gotuj pod przykryciem, aż płyn wyparuje. Zagotuj wodę lub bulion. Smażenie przenieść do wody i dodać ryż. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Do zupy dodać ziemniaki i koncentrat pomidorowy. Gotuj marynatę, aż ziemniaki będą gotowe. Otwórz puszkę i wrzuć nasiona słonecznika do marynaty. Do zupy wycisnąć czosnek przez praskę i wlać skórkę z cytryny. Posolić i popieprzyć marynatę do smaku. Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

5. Rośliny okopowe saute... Marchew, cebulę, pietruszkę posmarować osobno na każdą zupę. Dodaj do smażonych warzyw puree pomidorowe i rozgrzej się przez 2-3 minuty.

6. Przygotuj barszcz. Posiekaną świeżą kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie lub wodzie, doprowadza do wrzenia, następnie dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuje przez 10-15 minut, wkłada zarumienione warzywa, duszone lub gotowane buraki i gotuj barszcz do miękkości. 5-10 minut przed końcem gotowania dodać sól, cukier, przyprawy. Za pomocą kapusta kiszona, duszona jest wprowadzana do barszczu wraz z burakami. Barszcz można doprawić zasmażoną mąką, rozcieńczoną bulionem lub wodą (10 g mąki na 1000 g barszczu).

7. Przygotuj marynatę. Przygotowane płatki zbożowe umieszcza się we wrzącym bulionie lub wodzie i gotuje do połowy ugotowania, następnie wprowadza się ziemniaki, następnie zasmażaną owsiankę, po 5-10 minutach - duszone ogórki, pomidor, przyprawy. Zupa smakuje z gotowanym ogórkiem kiszonym.

Marynaty można gotować bez pomidorów.

8. Przygotuj mieszankę mięsną. Smażoną cebulę i przecier pomidorowy, duszone ogórki, kapary (wraz z solanką), gotowe wędliny, przyprawy umieszcza się we wrzącym bulionie i gotuje przez 5-10 minut. Na wakacjach ułóż w mieszance oliwki lub oliwki, krąg cytryny, śmietanę i posyp posiekaną natką pietruszki. Solanka może być wypuszczona bez cytryny.

Aby dodać pikantnego smaku miksturze pod koniec gotowania, możesz dodać przecedzony ogórek kiszony.

Do robienia mikstury zamiast masła można użyć ghee lub margaryny stołowej. W przypadku braku oliwek można je zastąpić kaparami.

9. Projektuj i podawaj posiłki. Z przygotowanych zup usunąć liście laurowe. Zupy wlewamy do miseczek, do mięsnej mieszanki wrzucamy kwaśną śmietanę, drobno posiekaną pietruszkę lub koperek i plasterek cytryny. Temperatura odpuszczania zup nie powinna być niższa niż 75 ° С.

Przeprowadź mariaż potraw, podnieś zastawę stołową, zaaranżuj i podawaj. Wypełnij tabelę oceny jakości potraw

Pytania do samokontroli wiedzy

Ogórki konserwowe należy stosować z przyjemnym chrupiącym i jędrnym miąższem o słono-kwaśnym smaku i pikantnym aromacie. Solanka powinna mieć również przyjemny aromat.

Aby przygotować ogórki kiszone, rośliny okopowe są krojone w paski, a cebula jest siekana, smażona osobno i w szczelnie zamkniętym pojemniku na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeśli białe korzenie zostaną umieszczone na surowo w bulionie, smak marynaty pogorszy się, a same korzenie staną się wodniste i mniej smaczne. Ponadto niektóre odmiany korzeni ciemnieją i nadają marynacie nieprzyjemny smak i kolor. Pokrój ziemniaki na małe kawałki.

Nerki należy przygotować szczególnie ostrożnie. Nieprzyjemnie pachną i przenoszą swój zapach na wszystko, z czym się stykają. Nie oznacza to jednak, że należy zrezygnować z ich używania. Musimy ciężko pracować, aby je prawidłowo ugotować. Po oddzieleniu mocznika, zewnętrznych naczyń krwionośnych, filmu i tłuszczu każdą nerkę należy pociąć wzdłuż, dobrze wypłukać, napełnić zimną wodą (w stosunku 1:4) i namoczyć przez 5-8 godzin (zaleca się zmianę woda co 2-3 godziny). Następnie spuścić wodę, zalać świeżą (na 1 kg nerek, 3 litry wody), doprowadzić do wrzenia, ponownie odcedzić, ponownie zalać nerki zimną wodą i dopiero wtedy gotować do miękkości. Jeśli po tym pozostanie nieprzyjemny zapach, należy ponownie wymienić wodę i doprowadzić do wrzenia. Ugotowane nerki należy myć zimną wodą i przechowywać w pojemniku przykrytym wilgotną szmatką.

W zależności od użytych produktów rozróżnia się następujące rodzaje marynat: zwykła, domowa Moskwa, Leningrad itp.

Oprócz ogórków ogórek kiszony zawiera: ziemniaki, pietruszkę, seler, cebulę, por, liście szpinaku lub szczawiu pokrojone na 2-3 części. Ziemniaki, smażone korzenie, cebulę umieszcza się we wrzącym bulionie, a po 5-6 minutach umieszcza się duszone ogórki. Szpinak obniża się 5-10 minut przed końcem gotowania. Marynaty można gotować bez szczawiu i szpinaku.

Domowe ogórki kiszone. Przygotowany z mięsem, produktami rybnymi lub grzybami. Część domowe marynaty z wyjątkiem ogórków: ziemniaków, pietruszki, selera, cebuli, pora, liści szpinaku lub szczawiu, pokrojonych na 2-3 części, świeża kapusta i marchewki. Kapustę sieka się i wkłada do wrzącego bulionu, gotuje, następnie opuszcza ziemniaki, smażone warzywa, duszone ogórki. 5-10 minut przed końcem gotowania szpinak obniża się, dodaje się przyprawy i sól. Marynaty można gotować bez szczawiu i szpinaku.

Ogórek leningradzki. Ogórek ten przygotowywany jest w bulionie mięsnym z różnymi produktami mięsnymi, w bulionie rybnym - z rybą, a także ze świeżymi lub suszonymi borowikami.

Ogórki obrać i pokroić wzdłuż, usunąć pestki, a następnie pokroić w duże paski.

Umieść na parze jęczmień perłowy i gotuj przez 40-50 minut. 15-20 minut przed końcem gotowania dodać smażone korzenie, ziemniaki, pęczek ziół, a następnie ogórki, liście laurowe, pieprz. Pod koniec gotowania napełnij ogórek kiszonym gotowanym ogórkiem kiszonym.

Podawać ze śmietaną i ziołami. Kasza jęczmienna na ogórki kiszone nie może być gotowana, ale smażona na oleju. Jednocześnie znacznie poprawi się smak marynaty.

Rassolnik Moskwa. Nerki wymagają wstępnego przygotowania. w tym celu należy je najpierw oczyścić z tłuszczu, moczowodów i filmów, namoczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. Następnie możesz je ugotować. Nerki zalać zimną wodą i gotować przez 5-10 minut. Następnie spuść wodę, opłucz nerki zimną wodą, uzupełnij wodą i gotuj do miękkości. Chociaż niektóre wytyczne zalecają gotowanie marynat z bulionem z nerek, zaleca się używanie zwykłego bulionu mięsno-kostnego jako płynnej bazy do robienia marynat.

Weź kaszę pęczak, posortuj, dobrze spłucz, wlej do rondla, zalej wrzątkiem lub bulionem (3 litry na 1 kg płatków), zamknij pokrywkę, połóż z boku pieca i gotuj płatki na parze przez 40- 60 minut. Ziemniaki pokroić w kostkę, korzenie w duże paski, cebulę posiekać. Rozłóż korzenie i cebulę w tłuszczu.

Do gotującego się bulionu wkładamy smażone warzywa, ogórki, przyprawy; gotuj to wszystko przez 15-20 minut. Na 5-8 minut przed zakończeniem gotowania dodać szpinak, szczaw, sól i (jeśli ogórek nie jest dostatecznie gorący) ogórek (do smaku), który należy ugotować i przefiltrować.

Ogórek moskiewski jest zwykle doprawiany gotowaną mieszanką żółtek i mleka (lub śmietany). Podczas serwowania włożyć posiekane nerki na talerz, dodać sos jajeczno-mleczny, wlać ogórek kiszony i posypać ziołami. Osobno można podawać serniki z twarogiem.

Możesz również ugotować marynatę z cielęciną, jagnięciną, kurczakiem, kurczakiem.

Marynować ryby. Głowę jesiotra pokroić na 2-4 części, dobrze wypłukać i gotować 60-70 minut. Następnie oddzielić miazgę od chrząstki, jednocześnie usuwając pancerze, osobno doprowadzić chrząstkę do gotowości. Ryby małych ras pokroić w filety ze skórą i żebrami, pokroić na kawałki, osobno gotować do miękkości.

Posortuj liście szczawiu i szpinaku (lub zastępując je sałatką) i pokrój na kawałki. Ogórki obrać i pokroić wzdłuż, usunąć pestki, a następnie pokroić w duże paski. Korniszony i małe ogórki z cienką skórką i małymi nasionami można wkładać do ogórka nieobranego, ale tylko posiekanego.

Do wrzenia bulion rybny włożyć smażone warzywa, ogórki, przyprawy; gotuj to wszystko przez 15-20 minut. 5-8 minut przed końcem gotowania dodać szpinak, szczaw, sól do ogórka kiszonego.

Podając na talerzu wyłożyć rozgrzaną miazgę rybną i chrząstkę głowy, śmietanę i zioła. Nie trzeba podawać kwaśnej śmietany z piklami rybnymi.

Wszystkie marynaty podawane są ze śmietaną i na wakacjach posypane drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem

Serniki z twarogiem podawane są osobno na marynaty mięsne, a ciasta na marynaty rybne.

Procedura układania produktów w marynacie jest następująca: ziemniaki, smażone korzenie, cebulę umieszcza się we wrzącym bulionie, a po 5-6 minutach umieszcza się duszone ogórki.

Jeśli smak ogórka nie jest wystarczająco pikantny, na 5-10 minut przed końcem gotowania można dodać ogórek kiszony, wstępnie odcedzony i ugotowany.

Do pikli buliony mięsne można podawać serniki z twarogiem (przepis nr 1098), a na rybnych plackach (przepis nr 1100).

Ogórki konserwowe (z wyjątkiem marynat z produktami rybnymi) podawane są z kwaśną śmietaną. Na wakacjach pikle posypuje się natką pietruszki lub koperkiem.

Sos marynowany w puszce lub głęboko mrożony to mieszanka pokrojonej w paski i podsmażonej słonina wieprzowa świeże warzywa(marchew, cebula, biały korzeń) z dodatkiem posiekanych ogórków kiszonych i ogórka kiszonego.