Miłośnicy potraw skrobiowych z pewnością docenią smak domowego chleba żytniego. Ale proces pieczenia takiego chleba jest uważany za dość skomplikowany, ponieważ produkt zawiera wiele składników z niuansami zastosowania.

Dlatego radzimy nie eksperymentować, ale korzystać z gotowych przepisów: powiemy Ci, jak upiec chleb żytni w domu w piekarniku z dodatkiem różnych składników.

Funkcje pieczenia

Zanim zaczniesz gotować, zapoznaj się z podstawowymi zasadami i technologiami, które pozwalają uzyskać najsmaczniejszy produkt mączny.

Poniżej dowiesz się, jak upiec chleb żytni bezdrożdowy i chleb drożdżowy w domu w piekarniku, ale zarówno pierwszy, jak i drugi proces pieczenia mają wspólne cechy, które są identyczne z warunkami wypieku białego chleba pszennego:

• sama mąka odegra ogromną rolę w jakości i smaku chleba żytniego. Dlatego nie oszczędzaj na składnikach i używaj mąki ściśle w ilości odpowiadającej wybranej recepturze. Mąka powinna być miękka i sucha, a przy ściśnięciu w dłoni tworzyć nie rozpadającą się grudkę;
• pamiętaj, aby przesiać mąkę przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta. Wtedy chleb okaże się miękki, porowaty i puszysty;
• opierać się na zaleceniach dotyczących reżimu temperatury pieczenia wskazanego w przepisach. Ciasto na pełnoziarnisty chleb żytni jest bardzo podatne na różne temperatury i nie zawsze będzie się zachowywać zgodnie z planem;
• podczas garowania nie przesadzaj ciasta, jeśli nie chcesz, aby pękło w piekarniku;
• aby równomiernie wyrosnąć ugniecione ciasto, wbij do niego kilka makaronów;
• W celu lepszego upieczenia ciasta, przed rozpoczęciem pieczenia włóż pojemnik z wodą do piekarnika i posyp nim wnętrze urządzenia.

Rada: jeśli masz już pewne doświadczenie w wypieku takiego chleba, możesz spróbować zrobić go z jednoczesnym dodawaniem mąki żytniej i pszennej.

Chleb pszenno-żytni zagniata się w piecu według dowolnego przepisu, do ciasta używa się obu rodzajów mąki - zarówno pszennej, jak i żytniej - miesza się je w stosunku 1:1.

To wszystko, co musisz wiedzieć, aby przygotować pyszne wypieki z przepisów. Teraz poznajmy kilka sprawdzonych prostych przepisów na chleb żytni w domu w piekarniku ze zdjęciem.

Przepis na chleb „Borodino”

Pierwszym przepisem na chleb żytni z drożdżami w domu w piekarniku jest „Borodinsky”. Potrzebujesz 420 g żyta i 130 g białej mąki, 50 ml bezzapachowego masła, 150 ml odtłuszczonego mleka, półtorej łyżeczki mocnych drożdży, dużą łyżkę cukru, dużą łyżkę syropu maltozowego i 1,25 litra przefiltrowanej wody.

Będziesz także musiał przygotować trzy duże łyżki czerwonego słodu, około 10 gram drobnej soli, trzy małe łyżki nasion kolendry oraz nasiona i suszony kminek do przyprawiania.

Rozpocznij przygotowanie od zmielenia 2/3 nasion. Należy je wymieszać ze słodem - i dodać do mieszanki pół szklanki lekko schłodzonej wrzącej wody na 30 minut. Po naleganiu możesz zrobić ciasto i zrobić ciasto drożdżowe: drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem, cukrem i dodaje się do nich kilka dużych łyżek mąki pszennej. Wszystko to zostaje na 15 minut.

Następnym krokiem jest przesianie mąki białej i żytniej do szerokiego pojemnika. Wymieszaj mąkę, sól, dodaj ciasto, wystudzony słód, melasę i resztę wody podgrzanej do 38 stopni. Zacznij wyrabiać ciasto, aż uzyskasz miękką konsystencję. Gotowe ciasto przykrywamy i umieszczamy w ciepłym miejscu.

Gdy rozmiar ciasta podwoi się, można je zgnieść i podzielić na osobne porcje na specjalne formy, które zmieszczą się w piekarniku. Forma z przyszłym chlebem jest umieszczana w piekarniku w temperaturze 30 stopni na 30 minut. Następnie powierzchnię chleba traktuje się ciepłą wodą i doprawia nasionami.

Ile chleba żytniego upiec w piekarniku?

Chleb wypiekany jest etapami w różnych temperaturach:

• 15 minut - 200 stopni;
• 25 minut - 180 stopni;
• 19 minut - 160 stopni.

Chleb żytni Borodino jest gotowy!

Kolejny przepis ze słodem

Aby upiec ten przepis na chleb żytni w piekarniku ze słodem, potrzebujesz 230 g żyta i 250 g białej mąki, 5-15 g suchego słodu, dwie małe łyżki soli, dwie duże łyżki cukru, torebka drożdży, około 350 gram ciepłej wody i dwie duże łyżki rafinowanego oleju.

Zacznij od wymieszania dwóch mąk. Dodaje się do nich słód, sól, cukier i drożdże. Po wymieszaniu do mieszanki dodaje się ciepłą wodę, a ciasto wyrabia się do uzyskania gładkości. Następnie do mieszaniny dodaje się olej.

Ciasto przykrywa się folią - i pozostawia na półtorej do dwóch godzin, aby podwoić. Następnie posmaruj stół i ręce olejem słonecznikowym - i zacznij rzeźbić kulę z przedmiotu obrabianego. Lekko dociśnij wierzch ciasta, aby uformować bochenek chleba i wykonaj lekkie nacięcia na powierzchni.

Teraz przyszły chleb należy przenieść na przygotowaną blachę do pieczenia, posypać odrobiną mąki żytniej i przykryć ręcznikiem na 30 minut. Następnie ciasto można wyłożyć na pieczenie i piekarnik w temperaturze 180 stopni.

Uwaga! Ciasto piecze się na górnym poziomie piekarnika przez 50 minut, po czym temperatura wzrasta do 250 stopni, a sam chleb smaruje się pędzlem olejem słonecznikowym dla dodatkowego połysku.

Po takich manipulacjach pozostaje trzymać chleb w środku jeszcze przez około trzy minuty - i wyjąć go z piekarnika. Chleb ze słodu będzie smaczny i puszysty, ale będziesz musiał przykryć go ręcznikiem, aby uzyskać miękką skórkę po ostygnięciu.

Jak zrobić chleb budyniowy

Do przygotowania kremu żytniego, 30 g drożdży, 200 g żyta i 250 g mąki pszennej, dwie łyżki cukru rafinowanego, 10 g soli warzonej „Extra”, dwie łyżki. łyżki słodu żytniego.

150 g białej mąki miesza się ze słodem i mieszając widelcem wlewa 300 ml wrzącej wody. Drożdże przygotowywane są osobno, które wlewa się 270 ml ciepłej wody, miesza, solone i łączy z cukrem.

Mąkę parzoną ze słodu należy łączyć z drożdżami i wymieszać. Otrzymasz ciemnobrązowy płyn. Tutaj dodaj pozostałą mąkę - i zagnieść ciasto. Pozostaw na 3,5 godziny pod ciepłym ręcznikiem.

Rozgrzej piekarnik do 220 C. Aby uzyskać najlepszy efekt, umieść miskę z wodą na dolnym poziomie. Pamiętaj o wyrośniętym już cieście, posyp mąką i włóż do specjalnej formy. Ponownie umieść pod ręcznikiem i odczekaj około 25 minut. Następnie możesz włożyć przedmiot do piekarnika na 45 minut.

Przepis na zakwas

Jak upiec chleb żytni bez drożdży w domu w piekarniku? Jedną z opcji jest użycie specjalnej kultury starterowej. Możesz go również ugotować w domu.

Tak więc, aby stworzyć ten składnik w przepisie na chleb żytni bez drożdży w domu, będziesz potrzebować około 10 dużych łyżek obranej mąki żytniej, 10 g cukru i 200 g wody. Przygotuj cztery duże łyżki mąki - i wlej do nich około 100 ml zimnej wody, aby uzyskać kremową mieszankę. Dodaj cukier - i dokładnie wymieszaj. Następnie przykryj konsystencję serwetką - i pozostaw na 24 godziny.

Po upływie dnia dodaj jeszcze dwie łyżki mąki i wody do zaczynu, aby ponownie uzyskać pierwotną gęstość. Ponownie przykryj serwetką w tym samym czasie. Trzeciego dnia zakwas będzie miał kwaśny zapach.

Dodaj ponownie mąkę i wodę i pozostaw mieszaninę na kolejne 24 godziny, tak jak poprzednio. Czwartego dnia pozostaje ponownie dodać mąkę i wodę, mieszać do konsystencji śmietany - i do pieczenia użyć wymaganej ilości zakwasu.

Rada: taki starter trzymaj w lodówce, ale mąkę dodawaj co 7 dni, inaczej straci swoje właściwości.

Jak upiec chleb żytni na zakwasie w domu w piekarniku? Oprócz takiego preparatu, w przepisie na chleb żytni w piekarniku w domu z zakwasem potrzeba 300 ml zimnej przefiltrowanej wody, wcześniej doprowadzonej do wrzenia, mrożony olej roślinny, 4 szklanki mąki żytniej, około 300 ml na ugotowanym zakwasie, odrobina kolendry, 10 g soli, 50 g cukru, dwie duże łyżki słodu i 60 g łuskanych nasion słonecznika.

Należy pamiętać, że jest to przepis na chleb żytni w piekarniku w domu - bez mąki pszennej.

Wymieszaj 1/2 mąki żytniej z zakwasem i zimną wodą. Pozostaw do podniesienia na 5 godzin: potroi to objętość obrabianego przedmiotu. Słód zaparzyć (można użyć kwasu chlebowego) w 90 ml wrzącej wody, ostudzić i wlać do ciasta, które jest już zaparzone. Do mieszanki dodaj przyprawy, sól, cukier i masło i zacznij wyrabiać ciasto.

Nasmaruj formy do pieczenia olejem - i wypełnij ciasto, które jest przykryte ręcznikiem przez 3 h. Gdy ciasto wyrośnie w piekarniku, napełnij formy do około 1/3 całości. Dodaj nasiona i umieść ciasto w piekarniku na 180 stopni na 45-60 minut.

Chleb żytni z kefirem i drożdżami

Inną opcją jest upieczenie chleba z mąki żytniej w domu w piekarniku: tym razem używamy kefiru. Do ciasta trzeba wziąć 150 g pszenicy i 250 g mąki żytniej lub z otrębami, ul. łyżka oleju rafinowanego, 200 ml kefiru, łyżeczka suszonych drożdży, cukier i sól ogrodowa.

Kefir (lub jogurt) należy podgrzać do temperatury pokojowej. Do tego składnika dodaje się 150 ml przegotowanej wody o temperaturze 30 stopni, a także cukier i sól. Następnie dodaj mąkę, drożdże - i wymieszaj.

Zrobić zagłębienie i wlać mieszankę mleka, a następnie zagnieść ciasto. Dodaj wodę, aby usunąć nadmiar grubości. Przykryj serwetką na 30 minut. Po pół godzinie dodaj olej - i zacznij kruszyć, aż się wchłonie.

Zwykły chleb żytni z dodatkami okaże się bardzo smaczny: można użyć nasion, drobno posiekanych suszonych moreli, suszonych śliwek, innych suszonych owoców, a nawet czosnku - w każdym przypadku poprawa smaku gotowego produktu będzie zależeć od tych składników . Dodawane są do ciasta na etapie wyrabiania ciasta, przed umieszczeniem w naczyniu do pieczenia.

Umieść półfabrykaty na lekko rozgrzanych puszkach - i pozostaw na kilka godzin na „sprawdzenie”. Następnie na płaskiej powierzchni posypanej mąką pszenną zacznij tworzyć okrągły kształt na przyszły chleb.

Umieść go na pergaminie w piecyku na 30 minut, przykryj ręcznikiem. Następnie gotuj przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Pamiętaj, aby przed pieczeniem spryskać piekarnik wodą.

Opisane przepisy na pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku pomogą Ci uzyskać produkty mączne o pożądanym blasku, miękkości i smaku. Smacznego!

Wideo

Aby lepiej przygotować się do procesu pieczenia chleba żytniego bez mąki pszennej, uniknąć błędów i zrobić dobry i puszysty bochenek, obejrzyj film z procesu pieczenia chleba żytniego w piekarniku w domu:

Inna historia dotyczy osobliwości pieczenia chleba żytniego na zakwasie w piecu:

Chleb żytni to zbiór wszystkich czarnych chlebów wypiekanych na bazie mąki żytniej. Ten rodzaj wypieków jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i mikroelementów. Zawiera półtora raza więcej żelaza niż produkty z mąki pszennej.

1. Jak zrobić chleb żytni w wypiekaczu

W wypiekaczu ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. To urządzenie pozwala nie pobrudzić sobie rąk podczas wyrabiania ciasta, dzięki czemu znacznie łatwiej upiec w nim pyszne wypieki niż w piekarniku. Ponadto znacznie skraca się czas mycia naczyń.

Aby przygotować pachnący bochenek żytni, musisz dodać do miski maszyny do chleba następujące produkty:

• 1,5 szklanki mąki żytniej;
• łyżeczka drożdży;
• łyżka oliwy z oliwek lub ghee;
• szklanka serwatki;
• łyżeczka kminku;
• sól i cukier.

Włóż wszystkie składniki do wypiekacza do chleba, zamknij pokrywę i ustaw ustawienie Chleb Żytni. Nie musisz robić nic więcej. Technik zrobi wszystko za Ciebie. Tryb przygotowania i pieczenia ciasta trwa 3 godziny. W tym czasie otrzymasz pyszny i aromatyczny bochenek.

2. Chleb żytni pieczemy w domu w powolnej kuchence

Teraz wiele osób ma w domu multicooker. Gospodynie używają tego urządzenia do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także do pieczenia.

Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące potrawy:

• 350 g mąki żytniej;
• łyżka mąki pszennej;
• łyżeczka suszonych drożdży;
• szklanka mleka;
• łyżeczka soli i cukru;
• 50 g oleju roślinnego;
• czosnek;
• kolendra.

Ten chleb okazuje się ciemny, o bogatym pikantnym smaku. Aby to przygotować, zrób ciasto. Do ciepłego mleka wsypać sól i cukier, wlać masło. Pozostaw płyn na 30 minut. Wlej ciasto do wcześniej przesianej mieszanki mąki. Posiekaj nożem ząbek czosnku i łyżeczkę nasion kolendry.

Wlej olej roślinny na stół i zagnieść ciasto na śliskiej powierzchni. Rozgrzej miskę multicooker i wyłącz urządzenie. Wypróbuj chleb przez 30 minut. Produkt należy wypiekać w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę.

Ciasto okazuje się strome, trudno je zagnieść. Nie dodawaj dużo mąki, ponieważ sprawi to, że grudka będzie jeszcze chłodniejsza.

3. Jak gotować chleb z mąki żytniej w piekarniku

Jeśli chcesz upiec chleb żytni po raz pierwszy, przygotuj ciasto z dodatkiem mąki pszennej. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie wyrasta dobrze, mąka pszenna pomoże przyspieszyć proces. Wymieszaj z żytem w stosunku 1:1.

Do ciasta weź szklankę serwatki, 20 g prasowanych drożdży, łyżkę cukru. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Wlej płyn do mieszanki mąki 500 g i dodaj każdą łyżkę margaryny i oleju roślinnego. Dodaj łyżeczkę soli i posiekany czosnek. Ciasto odstawiamy na 2 godziny, aby „odpoczęło”. Ugniataj masę i zwiń ją w kulkę. Spłaszcz kulkę, próbując zrobić grube ciasto. Udowodnij przez 40 minut. Piec w gorącym piekarniku przez 40-50 minut.

Mimo prostoty dania nie zawsze da się w domu upiec pyszny i przewiewny chleb. Aby twoja pierwsza rolka nie wyszła nierówno, musisz poznać kilka sekretów:

1. Pamiętaj, aby ugotować ciasto.
2. Dokładnie zagnieść ciasto.
3. Włóż chleb do gorącego piekarnika.
4. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, po upieczeniu skrop zimną wodą gorący chleb i przykryj ręcznikiem.
5. Gotuj w dobrym nastroju.

Przepisy na chleb żytni

Jest wiele sposobów na zrobienie chleba żytniego. Jako bazę stosuje się zwykle mieszaninę mąki żytniej i pszennej. Mąka pszenna sprawia, że ​​ciasto jest bardziej miękkie i giętkie. Idealnie chleb z mąki żytniej powinien być na zakwasie, ale drożdże są używane do przyspieszenia posiłku.

1. Przepis na chleb z mąki żytniej z drożdżami

Aby zrobić pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:

• 300 g mąki żytniej;
• 300 g mąki pszennej;
• 400 ml ciepłej wody;
• 10 g suchych drożdży;
• 1 łyżka cukru
• łyżka soli;
• 2 łyżki oleju roślinnego.

Drożdże z torebki wsypać do ciepłej wody, dodać cukier i sól. Pozostaw pojemnik z płynem na 15 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinna pojawić się wysoka pienista „czapka”. Do płynu wlewamy olej słonecznikowy i mieszamy.

Przesiej mąkę pszenną i żytnią i wymieszaj je razem. Do mieszanki mąki wlej wodę drożdżową i wymieszaj. Zagnieść twarde ciasto. Przykryj folią i pozwól mu się rozgrzać przez 60 minut.

Następnie ponownie zagnieść i włożyć do formy na 40 minut. Owiń formę folią spożywczą. To pozwoli chlebowi wyrosnąć. Włóż chleb do piekarnika.
Przybliżony czas pieczenia to 40 minut. Nie ma potrzeby smarowania formy, nie ma potrzeby pokrywania chleba mieszanką jajeczną.

2. Przepis na chleb żytni z nasionami lnu

Bardzo aromatyczny i smaczny chleb żytni można upiec w domu bez użycia automatu do chleba i multicookera. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę żytnią i pszenną w stosunku 2:1. Mieszanka będzie potrzebować 600 g.

Do pustego słoika wlać łyżkę wody i dodać cukier, do powstałego syropu pokruszyć 40 g drożdży. Pozostaw mieszaninę na 30 minut. Po chwili w słoiku znajdziesz lepką masę powietrza. Wlej do niego szklankę wody i dodaj łyżkę soli. Dodaj 50 g margaryny. Do mieszanki mąki wsyp 150 g nasion lnu.

Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść twarde ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść grudkę i włożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut. Do pieczenia można używać metalowych lub silikonowych form. Nie trzeba ich smarować, ponieważ ciasto żytnie nie przywiera do powierzchni podczas pieczenia.

Bochenek można posypać nasionami lnu lub sezamem. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, posyp zimną wodą przed włożeniem chleba do piekarnika.

3. Przepis na chleb żytni bez drożdży z sodą

Istnieje kilka możliwości robienia chleba żytniego bez drożdży. Zakwas lub soda służy jako „mechanizm podnoszący”. Pieczenie chleba na zakwasie zajmuje dużo czasu, ponieważ mieszanka składników odżywczych potrzebuje 3 dni na podniesienie mąki.

Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, skorzystaj z przepisu na sodę oczyszczoną. Do bochenka potrzebujesz szklanki kefiru lub kwaśnego mleka. Mąkę żytnią mieszamy z sodą i orzechami. Weź 500 g mąki i 100 g orzechów, ½ łyżeczki sody. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.

Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść twarde ciasto. Staraj się robić wszystko szybko, ponieważ ciasto z długiego przechowywania może się osiąść. Powstały bochenek włóż do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdejmij folię i podsmaż chleb jeszcze przez 15 minut.

4. Przepis na chleb żytni na zakwasie

To stara receptura, w której zamiast drożdży używa się słodu lub specjalnego zaczynu. Aby przygotować kulturę starterową, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żytnia. Powinieneś otrzymać masę przypominającą lepkość ciasta naleśnikowego.

Wlej tę mieszankę do słoika i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie na powierzchni ciasta pojawiają się bąbelki i hałas. Dodaj do mieszanki kolejne 100 g mąki i 100 g wody. Pozostaw masę na kolejny dzień. Teraz włóż kulturę starterową do lodówki.

Może być używany od razu. W takim przypadku będziesz potrzebować 500 g mąki lub mieszanki mącznej (równe ilości mąki żytniej i pszennej). Do zakwasu wlać 50 ml roztopionego masła. Wlać lepką masę do mąki i zagnieść twarde ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.

Uformować bochenek ciasta i odstawić na 3-4 godziny. Gdy chleb dobrze wypieknie, posyp wodą i posyp siemieniem lnianym lub kminkiem. Piecz w piekarniku przez półtorej godziny.

Przepis na zakwas zajmuje więcej czasu, ale chleb jest bardzo aromatyczny. Ponadto bardzo długo nie pleśnie. Nie ma z tego nic złego, jak pieczenie z drożdżami.

5. Przepis na litewski chleb piwny

To wyjątkowy przepis na pikantne pieczywo. Smak jest lekko słodki. Jako środek spulchniający stosuje się mieszankę drożdży i piwa. Aby przygotować ciasto, mieszankę mąki żytniej i pszennej pobiera się w równych proporcjach.

Składniki:

• 500 g mieszanki mącznej (mąka żytnia + mąka pszenna);
• łyżeczka drożdży;
• pół szklanki kefiru;
• szklanka ciemnego piwa;
• łyżka miodu;
• Sól;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• jajko.

Włóż wszystkie składniki do miski wypiekacza do chleba, a jeśli jest tryb „Chleb żytni”, włącz go. Niektóre wypiekacze do chleba nie mają tej funkcji. Następnie zagnieść ciasto w trybie „Pizza” lub „Chleb”. Udowodnij przez 2 godziny. Piecz przez 50 minut.

6. Przepis na chleb żytni z serem i orzechami

Aby upiec pikantny chleb z orzechami, przygotuj na ciasto 500 g mieszanki mąki żytniej i pszennej. Ciasto przygotowuje się z 200 ml mleka, 20 g prasowanych drożdży i łyżki miodu. Gdy na wierzchu pojawi się płynna „czapka”, dodaj do niej 50 g oleju roślinnego i łyżkę soli.

Zetrzyj ser i posiekaj orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzebujesz 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.

Wymieszaj suchą masę i ciasto. Zagnieść miękkie ciasto. Zostaw to w spokoju na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować chleb. Umieść przedmioty w ciepłym miejscu na godzinę. Piecz w piekarniku przez 50 minut.

Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:

Jak widać, przepisów jest bardzo dużo. Eksperymentuj i znajdź ten, który najlepiej Ci odpowiada.

Ostatnio bardzo popularne stało się pieczenie domowego chleba na zakwasie. Ktoś uważa ten chleb za bezdrożdżowy i bardzo przydatny (w rzeczywistości drożdże rosną w zakwasie). Po prostu uwielbiam piec domowy chleb. A wysokiej jakości i smaczny chleb żytni bez zakwasu się nie sprawdzi. Chleb żytni z drożdżami będzie się kleił, jakby nie był upieczony. Ponadto w domu nikt nie ogranicza Twojej wyobraźni – możesz. w razie potrzeby dodać suszone owoce, orzechy, kminek lub kolendrę. Spróbuj, nie pożałujesz! Jest smacznie, ciekawie i oszczędnie! A zapachu świeżo upieczonego chleba nie da się z niczym porównać - tworzy to szczególny komfort w domu. Twoja rodzina doceni twoje wysiłki.

Składniki:

Zakwas - 50 gr.
Woda - 400 gr.
Mąka żytnia - 600 -700 gr.
Sól - 1 łyżeczka. (wziąłem 1,5, kochają moje solenie)
Olej roślinny - do smarowania form.

Możesz zrobić własny zakwas na domowy chleb żytni. Przygotowanie dobrego zakwasu żytniego zajmuje więcej niż jeden dzień, ale wypieki są niesamowite, aromatyczne i bardzo smaczne. Tak więc podgrzewamy wodę - 25 mililitrów, do 40 stopni i mieszamy z 25 gramami mąki. Weź od razu półlitrowy słoik i przygotujemy w nim zakwas. Przykryj miksturę pokrywką, ale nie zamykaj szczelnie, możesz wziąć folię spożywczą i przebić ją wykałaczkami. Po prostu zostawiamy to na stole w kuchni.

Następnego dnia dodaj mieszankę 50 gramów mąki i 50 mililitrów wody do kultury starterowej. Wyjeżdżamy do następnego dnia. Trzeciego dnia ponownie podążamy za mieszanką 100 mililitrów wody i 100 gramów mąki, wszystko mieszamy, ponownie przykrywamy do następnego dnia. Czwartego dnia możesz schować słoik na zakwasie w lodówce. I przez kolejne 3 dni dodaj mieszankę 20 gramów mąki i podobną ilość wody. Po tym czasie możesz upiec pyszny domowy chleb żytni.

Jak zrobić domowy chleb żytni

1. Najpierw zagnieść ciasto z wody, mąki i zakwasu. Woda powinna być ciepła. Mąka około 300 - 350 gr. Konsystencja przypomina rustykalną gęstą śmietanę.

2. Ciasto w temperaturze pokojowej nadaje się na 9-12 godzin. Powinien zwiększyć swoją objętość 2-3 razy i pienić się na powierzchni. Bardzo wygodnie jest układać ciasto w nocy. Na przykład był wyrabiany o godzinie 12.00 w nocy, a rano jest już gotowy. Do gotowego ciasta dodać sól, resztę mąki (300 - 350 g). Wymieszać wygodnie drewnianą szpatułką.

3. Ciasto okazuje się bardzo gęste, trochę trudno je wymieszać, ale szpatułka z powodzeniem radzi sobie z tym zadaniem. Później, podczas garowania, stanie się nieco bardziej płynny. Nie trzeba długo ugniatać, wystarczy dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Naczynia przykrywamy ciastem ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia.

4. Po około 1,5 - 2 godzinach ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy. Jeśli ugniatasz w przezroczystej misce, zobaczysz, jak przewiewna stała się - bardzo piękna! Teraz możesz przygotować się do pieczenia.

5. Można stosować proste aluminiowe formy do chleba. Najpierw należy je nasmarować olejem roślinnym, aby chleb można było łatwo uzyskać po upieczeniu. Z tej ilości ciasta uzyskuje się trzy bochenki o wadze około 350 gramów. Ciasto podzielić na trzy części, włożyć do foremek i dokładnie wyrównać. Wygodne formowanie mokrymi rękami, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie. I znowu stawiamy na proofing. Tym razem na 40-60 minut. Jeśli nie masz specjalnych formularzy, możesz skorzystać z dowolnych innych.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, można je wysłać do piekarnika. Chleb wypiekany jest w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Piekarnik należy wcześniej podgrzać, aby chleb się nie zalegał. Jeśli masz piekarnik elektryczny, wybierz tryb konwekcji - wszystko jest na nim pieczone równomiernie. Gotowy chleb wyjmuje się z foremek i umieszcza pod ręcznikiem do ostygnięcia.

Domowe przepisy na chleb żytni

Nie można nazwać dania smaczniejszego niż gorący domowy, aromatyczny chleb, tylko w upale, stojąc na stole i czekając na świeże masło, sery i wędliny. Obraz jest malowniczy i bardzo apetyczny. Możesz sam odtworzyć taki i upiec pyszny domowy chleb żytni własnymi rękami, uszczęśliwiając swoich przyjaciół i bliskich.

Pieczenie chleba żytniego nie jest łatwe, ale jeśli nauczysz się mądrości, poznasz kolejność i zaopatrzysz się w odpowiednie produkty, możesz szybko i dokładnie opanować sztukę pieczenia. Pomoże to w najbardziej sprawdzonych i domowych przepisach, które przydadzą się niejednokrotnie i na pewno zadowolą każdego, kto posmakuje Twojego domowego chleba.

Domowy chleb żytni w piekarniku

• Mąka żytnia - 300 gramów.
• Mąka pszenna - 200 gramów.
• Mąka pełnoziarnista - 20 gramów.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe.
• Słód - 40 gramów.
• Drożdże: suche - 1 łyżka stołowa, świeże - 20 gramów.
• Ciepła woda (wrząca woda) - 80 mililitrów. Do słodu.
• Ciepła woda - 350 mililitrów. Dla testu.
• Miód - 2 łyżki stołowe.
• Cukier - 2 łyżki stołowe.
• Sól - 1,5 łyżeczki.
• Kminek, kolendra, gałka muszkatołowa - w cieście i do posypania do smaku.

Ten przepis na chleb jest bardzo udany, a co najważniejsze pyszny, w żaden sposób nie różni się od drogiego chleba wysokiej jakości w sklepie, ale ponieważ jest domowy, z pewnością ominie pod względem smaku wszelkie zakupione wypieki. Zaczynamy od rozcieńczenia słodu w gorącej wodzie, bardzo dokładnie mieszając, odstawiamy pod przykryciem, aż stanie się ledwo ciepły.

Pyszny i aromatyczny domowy chleb żytni uzyskuje się, jeśli dobrze przesiejesz mąkę i poprawnie obliczysz proporcje, aby ciasto nie było ciężkie i twarde. Wsyp więc do miski całą przesianą mąkę (wszystkie trzy rodzaje), dodaj sól, mieloną gałkę muszkatołową, mieloną kolendrę i kminek, tam susz drożdże, wymieszaj.

W osobnej misce musisz wymieszać miód i cukier, a wszystko to dobrze rozcieńczyć w ciepłej wodzie. A potem dodajemy do mąki, następnie dodajemy słód i stopniowo olej słonecznikowy. Zagnieść ciasto bez dodawania mąki, choć będzie bardzo lepkie w dłoniach. Następnie przykryć i pozostawić do wyrośnięcia nie dłużej niż 3 godziny.

Gdy ciasto wyjdzie, włóż je do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i nasmaruj olejem słonecznikowym, posyp całą kolendrą. Pozostaw na kolejną godzinę, następnie wstaw do piekarnika na 10 minut w 220 stopniach, następnie zmniejsz do 200 i ustaw na kolejne 40 minut, ale regularnie sprawdzaj pieczywo pod kątem gotowości (każdy ma inne piekarniki).

Domowy chleb żytni w wypiekaczu

To przepis na kremowy chleb „Borodinsky”, odpowiedni do automatu do chleba, niesamowicie smaczny i satysfakcjonujący. Po ugotowaniu jeden bochenek waży 750 gramów.

• Mąka żytnia do tapet - 330 gramów.
• Mąka pszenna - 75 gramów.
• Drożdże suszone - 1 łyżeczka.
• Suchy zakwas - 1,5 łyżki stołowej.
• Miód lub melasa - 1 łyżka stołowa.
• Cukier - 2 łyżki stołowe.
• Sól - pół łyżeczki.
• Woda - 140 mililitrów.
• Olej słonecznikowy - pół łyżeczki.
• Cała kolendra - do posypania naszego domowego chleba żytniego.

Zaparzacz do domowego chleba

• Mąka żytnia - 75 gramów.
• Ciepła woda - 250 mililitrów.
• Słód - 3 łyżki
• Kolendra mielona - 1,5 łyżeczki.

Napar przygotowywany jest z mieszanki mąki, słodu i kolendry, zalewanej wrzątkiem. Liście herbaty przed ostygnięciem należy umieścić w ciepłym miejscu, można je przełożyć do termosu, wiele gospodyń domowych zaleca włożenie do piekarnika na minimalnej temperaturze, aby było ciepłe, po około 2 godzinach będzie gotowe.

Teraz dodaj już schłodzone liście herbaty, następnie melasę lub miód rozcieńczony w wodzie, a następnie - resztę składników, połóż wypiekacz na "wyrabianiu ciasta". Gdy ciasto będzie gotowe, należy uformować chleb i posypać groszkiem kolendrowym, odstawić do 3 godzin. Po - przez 1 godzinę i 10 minut musisz umieścić chleb w trybie „pieczenia”, ze średnią skórką. Pozwól mu ostygnąć i skosztuj pysznego domowego chleba żytniego Borodinsky.

Domowy chleb żytni z drożdżami

• Mąka żytnia - 130 gramów.
• Mąka pszenna II klasy - 260 gramów.
• Świeże drożdże - 15 gramów.
• Sól - 10 gramów.
• Cukier - 5 gramów.
• Miód - 1 łyżeczka.
• Ciepła woda - 250 mililitrów.
• Zmiękczone masło - 10 gramów.

Potrzebujemy dwóch naczyń, w pierwszym musimy wymieszać połowę istniejącej mąki i szklankę ciepłej wody, w drugim - rozcieńczyć drożdże z dodatkiem cukru w ​​ciepłej wodzie (pozostaje 50 mililitrów). Pozostaw składniki na 40 minut w ciepłym miejscu pod ściereczką.

Po wyznaczonym czasie należy zagnieść ciasto z zawartości dwóch napełnionych wcześniej naczyń, dodając do masy wszystkie składniki z listy. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby możesz dodać jedną lub dwie łyżki mąki. Następnie formujemy bułki z domowego chleba i kładziemy je na papierze do pieczenia, nasz chleb wkładamy do piekarnika na 40 minut w 220 stopniach, ale jeśli piekarnik ma taki bonus jak dmuchanie, podgrzewamy go do 200.

Domowy chleb żytni bez drożdży

Bardzo ciekawy i niepowtarzalny przepis na chleb, z nieoczekiwanymi produktami, z pewnością zadowoli każdego, kto go spróbuje, poza tym jest bardzo zdrowy i całkowicie bezpieczny dla sylwetki, oczywiście w ograniczonych ilościach.

• Mąka żytnia - 250 gramów.
• Mąka jęczmienna - 250 gramów.
• Proszek do pieczenia - 1 saszetka.
• Masło - 100 gramów.
• Cukier - 50 gramów.
• Serwatka - 1 szklanka
• Orzechy laskowe, miękisz - 50 gramów.
• Mielone goździki, mielony cynamon - po pół łyżeczki.
• Cała kolendra - 1 łyżeczka.
• Jogurt bez dodatków - 1-2 łyżki.
• Olej słonecznikowy - do smarowania formy.

Upieczenie takiego domowego chleba żytniego jest bardzo proste i szybkie, nie trzeba czekać i długo stać w kuchni. Wystarczy wymieszać wszystkie suche składniki, przyprawy, cukier, proszek do pieczenia i mąkę, a następnie wcierać w dłonie masło i rozcieńczyć serwatką. Wszystko dobrze wymieszaj, dodając orzechy, zagnieść ciasto.

Formę posmarować masłem, wlać ciasto, posmarować jogurtem na wierzchu, wstawić do piekarnika na godzinę, w temperaturze 150 stopni.

Domowy chleb żytni w powolnym naczyniu z suszonymi owocami

• Mąka żytnia - 2 szklanki
• Mąka pszenna - pół szklanki.
• Drożdże suszone - 11 gramów.
• Słód - 15 gramów.
• Woda - 300 mililitrów.
• Miód - 70 gramów, lepiej wziąć kaszę gryczaną.
• Cukier - 2 łyżeczki.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek.
• Rodzynki - 100 gramów.
• Suszone morele - 50 gramów.
• Pieprz, słodki, bułgarski, suszony - 2 łyżeczki.

Dobry domowy chleb żytni można upiec w powolnej kuchence, co znacznie skróci czas gotowania i zachwyci całą rodzinę. Mieszamy wszystkie składniki, które następnie napełniamy wodą i dobrze mieszamy. Następnie wysyłamy go do miski multicooker wstępnie nasmarowanej olejem słonecznikowym na 3 godziny w trybie „chleb”.

Po tym czasie należy posypać stół mąką, na którą włożyć ciasto z miski multicooker, dobrze zagnieść ciasto i odesłać z powrotem do multicookera w trybie chleba na kolejną godzinę. Po wyznaczonym czasie otwórz multicooker, odwróć go na talerz lub na desce kuchennej, włóż do miski do góry nogami i wyślij na kolejną godzinę, aż będzie całkowicie ugotowany. Wyciągamy, czekamy aż ostygnie, próbujemy z różnymi dodatkami np. masłem lub serem, łososiem i ziołami.

Domowy chleb żytni z kawą

• Mąka żytnia - 1 szklanka.
• Mąka pszenna - 1 szklanka.
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki.
• Sól - 1,5 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
• Naturalna kawa mielona - 2 łyżeczki.
• Woda - 330 mililitrów.
• Mak - do posypania chleba.
• Żółtko - do smarowania chleba.

Parzymy mocną kawę, którą jeszcze gorącą dodajemy do 100 gramów mąki żytniej i dobrze mieszamy. Następnie, gdy mieszanina jest jeszcze ciepła, wsyp suszone drożdże i zmielony pieprz. Mieszać, po 10 minutach można stopniowo wysypywać resztki żyta, a całą mąkę pszenną i sól, ponownie wymieszać i odstawić na 40 minut.

Formujemy bochenek chleba, zostawiamy na kolejne 45 minut - godzinę, po czym przekładamy go do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym, smarujemy ubitym żółtkiem i posypujemy nasz domowy chleb żytni obficie makiem. Nastawiamy piekarnik na 230 stopni, chleb zostawiamy do wypieku na 40 minut.

Na zakwasie lub bez, z drożdżami lub bez, domowy chleb żytni można przygotować z różnymi dodatkami, suszonymi owocami, suszonymi warzywami i owocami, jagodami, najciekawszymi przyprawami, orzechami i innymi nie nudnymi składnikami.

Przepisy na chleb żytni

• Skokowo
• Z nasionami lnu
• Na sodzie
• Na zakwasie
• Na piwie
• Z serem i orzechami

Chleb żytni to zbiór wszystkich czarnych chlebów wypiekanych na bazie mąki żytniej. Teraz w krajach byłego ZSRR spożycie tego produktu wynosi 50% wszystkich produktów piekarniczych. Ten rodzaj wypieków jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i mikroelementów. Zawiera półtora raza więcej żelaza niż produkty z mąki pszennej.

Możesz upiec chleb z mąki żytniej w domu. Możesz do tego użyć drożdży lub zakwasu. Produkt piecze się w piekarniku, wolnowarze lub wypiekaczu do chleba. Wszystko zależy od tego, czy posiadasz sprzęt AGD. Ale chleb wypiekany w piecu też jest bardzo smaczny. Jedyną różnicą jest oszczędność czasu.

Jak zrobić chleb żytni w wypiekaczu

W wypiekaczu ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. To urządzenie pozwala nie pobrudzić sobie rąk podczas wyrabiania ciasta, dzięki czemu znacznie łatwiej upiec w nim pyszne wypieki niż w piekarniku. Ponadto znacznie skraca się czas mycia naczyń.

Aby przygotować pachnący bochenek żytni, musisz dodać do miski maszyny do chleba następujące produkty:

1,5 szklanki mąki żytniej;

łyżeczka drożdży;

łyżka oliwy z oliwek lub ghee;

łyżeczka kminku;

sól i cukier.

Włóż wszystkie składniki do wypiekacza do chleba, zamknij pokrywę i ustaw ustawienie Chleb Żytni. Nie musisz robić nic więcej. Technik zrobi wszystko za Ciebie. Tryb przygotowania i pieczenia ciasta trwa 3 godziny. W tym czasie otrzymasz pyszny i aromatyczny bochenek.

Chleb żytni pieczemy w domu w powolnej kuchence

Teraz wiele osób ma w domu multicooker. Gospodynie używają tego urządzenia do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także do pieczenia.

Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące potrawy:

350 g mąki żytniej;

łyżka mąki pszennej;

łyżeczka suszonych drożdży;

łyżeczka soli i cukru;

50 g oleju roślinnego;

kolendra.

Ten chleb okazuje się ciemny, o bogatym pikantnym smaku. Aby to przygotować, zrób ciasto. Do ciepłego mleka wsypać sól i cukier, wlać masło. Pozostaw płyn na 30 minut. Wlej ciasto do wcześniej przesianej mieszanki mąki. Posiekaj nożem ząbek czosnku i łyżeczkę nasion kolendry.

Wlej olej roślinny na stół i zagnieść ciasto na śliskiej powierzchni. Rozgrzej miskę multicooker i wyłącz urządzenie. Wypróbuj chleb przez 30 minut. Produkt należy wypiekać w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę.

Jak zrobić chleb z mąki żytniej w piekarniku

Jeśli chcesz upiec chleb żytni po raz pierwszy, przygotuj ciasto z dodatkiem mąki pszennej. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie wyrasta dobrze, mąka pszenna pomoże przyspieszyć proces. Wymieszaj z żytem w stosunku 1:1.

Mimo prostoty dania nie zawsze da się w domu upiec pyszny i przewiewny chleb. Aby twoja pierwsza rolka nie wyszła nierówno, musisz poznać kilka sekretów:

Pamiętaj, aby ugotować ciasto.

Dokładnie zagnieść ciasto.

Włóż chleb do gorącego piekarnika.

Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, po upieczeniu skrop zimną wodą gorący chleb i przykryj ręcznikiem.

Gotuj w dobrym nastroju.

Przepisy na chleb żytni

Jest wiele sposobów na zrobienie chleba żytniego. Jako bazę stosuje się zwykle mieszaninę mąki żytniej i pszennej. Mąka pszenna sprawia, że ​​ciasto jest bardziej miękkie i giętkie. Idealnie chleb z mąki żytniej powinien być na zakwasie, ale drożdże są używane do przyspieszenia posiłku.

Przepis na drożdżowy chleb żytni

Aby zrobić pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:

300 g mąki żytniej;

300 g mąki pszennej;

400 ml ciepłej wody;

10 g suchych drożdży;

1 łyżka cukru

2 łyżki oleju roślinnego.

Drożdże z torebki wsypać do ciepłej wody, dodać cukier i sól. Pozostaw pojemnik z płynem na 15 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinna pojawić się wysoka pienista „czapka”. Do płynu wlewamy olej słonecznikowy i mieszamy.

Przesiej mąkę pszenną i żytnią i wymieszaj je razem. Do mieszanki mąki wlej wodę drożdżową i wymieszaj. Zagnieść twarde ciasto. Przykryj folią i pozwól mu się rozgrzać przez 60 minut.

Następnie ponownie zagnieść i włożyć do formy na 40 minut. Owiń formę folią spożywczą. To pozwoli chlebowi wyrosnąć. Włóż chleb do piekarnika.
Przybliżony czas pieczenia to 40 minut. Nie ma potrzeby smarowania formy, nie ma potrzeby pokrywania chleba mieszanką jajeczną.

Przepis na domowy chleb żytni z nasionami lnu

Bardzo aromatyczny i smaczny chleb żytni można upiec w domu bez użycia automatu do chleba i multicookera. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę żytnią i pszenną w stosunku 2:1. Mieszanka będzie potrzebować 600 g.

Do pustego słoika wlać łyżkę wody i dodać cukier, do powstałego syropu pokruszyć 40 g drożdży. Pozostaw mieszaninę na 30 minut. Po chwili w słoiku znajdziesz lepką masę powietrza. Wlej do niego szklankę wody i dodaj łyżkę soli. Dodaj 50 g margaryny. Do mieszanki mąki wsyp 150 g nasion lnu.

Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść twarde ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść grudkę i włożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut. Do pieczenia można używać metalowych lub silikonowych form. Nie trzeba ich smarować, ponieważ ciasto żytnie nie przywiera do powierzchni podczas pieczenia.

Bochenek można posypać nasionami lnu lub sezamem. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, posyp zimną wodą przed włożeniem chleba do piekarnika.

Przepis na żytni chleb sodowy bez drożdży

Istnieje kilka możliwości robienia chleba żytniego bez drożdży. Zakwas lub soda służy jako „mechanizm podnoszący”. Pieczenie chleba na zakwasie zajmuje dużo czasu, ponieważ mieszanka składników odżywczych potrzebuje 3 dni na podniesienie mąki.

Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, skorzystaj z przepisu na sodę oczyszczoną. Do bochenka potrzebujesz szklanki kefiru lub kwaśnego mleka. Mąkę żytnią mieszamy z sodą i orzechami. Weź 500 g mąki i 100 g orzechów? łyżeczka sody oczyszczonej. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.

Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść twarde ciasto. Staraj się robić wszystko szybko, ponieważ ciasto z długiego przechowywania może się osiąść. Powstały bochenek włóż do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdejmij folię i podsmaż chleb jeszcze przez 15 minut.

Przepis na chleb żytni na zakwasie

To stara receptura, w której zamiast drożdży używa się słodu lub specjalnego zaczynu. Aby przygotować kulturę starterową, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żytnia. Powinieneś otrzymać masę przypominającą lepkość ciasta naleśnikowego.

Wlej tę mieszankę do słoika i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie na powierzchni ciasta pojawiają się bąbelki i hałas. Dodaj do mieszanki kolejne 100 g mąki i 100 g wody. Pozostaw masę na kolejny dzień. Teraz włóż kulturę starterową do lodówki.

Może być używany od razu. W takim przypadku będziesz potrzebować 500 g mąki lub mieszanki mącznej (równe ilości mąki żytniej i pszennej). Do zakwasu wlać 50 ml roztopionego masła. Wlać lepką masę do mąki i zagnieść twarde ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.

Uformować bochenek ciasta i odstawić na 3-4 godziny. Gdy chleb dobrze wypieknie, posyp wodą i posyp siemieniem lnianym lub kminkiem. Piecz w piekarniku przez półtorej godziny.

Przepis na zakwas zajmuje więcej czasu, ale chleb jest bardzo aromatyczny. Ponadto bardzo długo nie pleśnie. Nie ma z tego nic złego, jak pieczenie z drożdżami.

Litewski przepis na chleb piwny

To wyjątkowy przepis na pikantne pieczywo. Smak jest lekko słodki. Jako środek spulchniający stosuje się mieszankę drożdży i piwa. Aby przygotować ciasto, mieszankę mąki żytniej i pszennej pobiera się w równych proporcjach.

500 g mieszanki mącznej (mąka żytnia + mąka pszenna);

łyżeczka drożdży;

szklanka ciemnego piwa;

łyżka miodu;

2 łyżki oleju słonecznikowego;

jajko.

Włóż wszystkie składniki do miski wypiekacza do chleba, a jeśli jest tryb „Chleb żytni”, włącz go. Niektóre wypiekacze do chleba nie mają tej funkcji. Następnie zagnieść ciasto w trybie „Pizza” lub „Chleb”. Udowodnij przez 2 godziny. Piecz przez 50 minut.

Przepis na chleb żytni z serem i orzechami

Aby upiec pikantny chleb z orzechami, przygotuj na ciasto 500 g mieszanki mąki żytniej i pszennej. Ciasto przygotowuje się z 200 ml mleka, 20 g prasowanych drożdży i łyżki miodu. Gdy na wierzchu pojawi się płynna „czapka”, dodaj do niej 50 g oleju roślinnego i łyżkę soli.

Zetrzyj ser i posiekaj orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzebujesz 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.

Wymieszaj suchą masę i ciasto. Zagnieść miękkie ciasto. Zostaw to w spokoju na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować chleb. Umieść przedmioty w ciepłym miejscu na godzinę. Piecz w piekarniku przez 50 minut.

Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:

Upiecz czarny chleb w domu w piekarniku prosty przepis

Chleb żytni to niewątpliwie jeden z ciekawszych produktów pod względem smaku i przygotowania.

Bardzo trudno jest go przygotować, a wielu profesjonalnych kucharzy uważa bochenki żytnie za arcydzieło wśród swoich wypieków.

Jednak zdecydowanie powinieneś spróbować swoich sił.

Jeśli skrupulatnie przestrzegasz przepisów, przestrzegasz wszystkich niuansów technologii, wynik zapowiada się naprawdę imponująco.

Świeżo upieczony chleb ma magiczne właściwości - rzadko znika ze stołu z taką prędkością, ale jeśli gorące bochenki mąki żytniej, to z reguły nie pozostaje okruchy.

Chleb żytni w domu w piekarniku - podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele technologii i przepisów, które pozwalają upiec pachnący „czarny” chleb we własnej kuchni. Ciasto z mąki żytniej wyrabia się z drożdżami, kefirem z drożdżami i bez drożdży, na specjalnie przygotowanym zakwasie lub parzonem.

Całą tę różnorodność łączą dwie podstawowe zasady: jakość mąki i dokładne przestrzeganie wszystkich proporcji wskazanych w przepisie.

Wysokiej jakości mąka jest zawsze sucha i miękka. Gdy taką mąkę ściska się w pięść, powstała grudka nie rozpada się od razu, ale po naciśnięciu palcem na powierzchnię powinien pozostać na niej wzór nadruku.

Przed wyrobieniem ciasta mąka jest bezbłędnie przesiewana. Chleb z przesianej mąki okazuje się puszysty o jednolitej porowatości.

W domu chleb żytni wypiekany jest z dodatkiem mąki pszennej w ściśle wyznaczonych proporcjach według przepisu, czego nie należy zmieniać.

Ponadto, jeśli jest to wyraźnie określone w przepisie, nie zmieniaj reżimu temperatury. Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku powinno przebiegać ściśle według instrukcji, wynika to z innego przepisu na ciasto, nie ma tu uniwersalnej zasady, należy uważać!

Chleb żytni „Borodinsky” w domu w piekarniku

420 gramów wysokiej jakości mąka żytnia;

50 ml niearomatyczny, rast. obrazy olejne;

150 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;

130 gramów Biała mąka;

1,25 l oczyszczonej wody;

Stół. łyżka białego cukru;

Jeden stół. łyżka syropu maltozowego;

Trzy stoliki. łyżki słodu żytniego (czerwonego);

10 g drobnej, warzonej soli;

Nasiona kolendry - 3 łyżeczki;

Suszone nasiona kminku.

1. Zmiażdżyć i zmielić 2/3 aromatycznych nasion w moździerzu. Następnie wymieszaj je ze słodem i wlewając pół szklanki lekko schłodzonej wrzącej wody, odstaw na pół godziny, zaparz i ostudź.

2. Następnie natychmiast zacznij przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże instant w ciepłym, ale nie gorącym mleku. Dodaj od razu cały cukier, 2 łyżki białej mąki i dobrze wymieszaj, odstaw na kwadrans.

3. W szerokiej misce do wyrabiania ciasta przesiej przez drobne sito dwa rodzaje mąki: mąkę żytnią i białą mąkę piekarską, mieszając je przy tym.

4. Dodaj sól i równomiernie wymieszaj z mąką.

5. Następnie wlej zwiększoną objętość ciasta, wystudzoną masę słodową, melasę i dolewając pozostałą wodę podgrzaną do 38 stopni zagnieść ciasto.

6. Ciasto powinno być miękkie i bardzo lepkie, dlatego ręce są lekko zwilżone olejem roślinnym.

7. Przykryj miskę ciasta bawełnianym lub lnianym ręcznikiem i odłóż na bok.

8. Gotowość ciasta do dalszej obróbki określa się poprzez podwojenie objętości, a nawet nieco więcej. Lekko zagnieść ciasto i dzieląc na porcje ułożyć w foremkach przygotowanych do pieczenia.

9. Włączyć piekarnik i lekko go rozgrzać (do 30 stopni), wyjąć foremki z ciastem na pół godziny do drugiego wyrośnięcia.

10. Następnie posmaruj powierzchnię dobranego chleba ciepłą, nigdy zimną wodą, posyp pozostałymi nasionami.

11. Piecz ten chleb najpierw przez kwadrans w 200 stopniach, potem dwadzieścia pięć minut w 180 stopniach, a na końcu 19 minut w 160 stopniach.

Chleb żytni warzony w domu w piekarniku

30 gramów zwykłych drożdży chlebowych;

200 gr. mąka żytnia gruboziarnista;

Cukier rafinowany - 2 łyżki. ja.;

350 gramów mąki do pieczenia;

Dobry słód żytni (wytrawny) - 2 łyżki łyżki.

1. Wymieszaj białą mąkę (150 gr.) Ze słodem i zalej mieszaninę trzystu mililitrami wrzącej wody.

2. Wlewając do wrzącej wody, dobrze wymieszać widelcem, aby nie było grudek.

3. W osobnej misce rozpuść drożdże w 270 ml lekko podgrzanej wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, dodaj cukier i sól.

4. Połącz słodową mąkę i rozpuszczone drożdże i mieszaj, aż będzie gładka. Rezultatem jest ciemnobrązowa płynna masa mąki.

5. Całą pozostałą mąkę wsypać do płynnej masy mącznej i zagnieść twarde, nieklejące się ciasto.

6. Przykryj pojemnik ciastem ściereczką i odstaw na trzy i pół godziny.

7. Włącz piekarnik, na dolnej półce postaw metalowy spodek z wodą i podgrzej go do 220 stopni.

8. Większe ciasto ubić rękami, posypać mąką i przełożyć do formy do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i odstaw ponownie na 20-25 minut.

9. Gdy ciasto będzie już gładkie, włóż brytfannę do piekarnika i piecz przez 45 minut.

10. Następnie wyjmij formę i wyjmij z niej bochenek, zawiń w ręcznik i pozostaw na trzy godziny, w tym czasie bochenek „dojrzewa”.

Przepis na zakwas do pieczenia chleba żytniego w domu w piekarniku

Na zakwasie przygotowanym według tego przepisu można wypiekać nie tylko chleb żytni, ale także zrobić z niego dobry domowy kwas chlebowy.

Dziesięć art. łyżki grubej mąki żytniej;

10 gramów cukru;

Dwustugramowa szklanka wody.

1. Porcję mąki (pełne cztery łyżki) rozcieńczyć stu mililitrami zimnej wody, uzyskując konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany.

2. Wsyp cukier granulowany, mieszaj kilka razy, z krótkimi przerwami i po przykryciu ściereczką odstaw na dzień.

3. Pod koniec czasu dodać jeszcze 2 łyżki mąki i rozcieńczyć wodą do tej samej konsystencji. Pozostaw pod serwetką na kolejny dzień.

4. Należy pamiętać, że zakwas nie powinien być gęsty, dlatego dodając mąkę należy zawsze rozcieńczyć go do zagęszczonej śmietany zimną przegotowaną wodą.

5. Trzeciego dnia zakwas nabiera charakterystycznego zapachu kwaśnego chleba, to normalne, właśnie taki wynik jest potrzebny.

6. Ponownie dodaj mąkę, w razie potrzeby rozcieńcz wodą i odstaw na jeden dzień. Zakwas będzie w pełni gotowy czwartego dnia.

7. Ponownie dodaj mąkę i wodę, wymieszaj. Weź wymaganą ilość do wypieku chleba, a pozostałą część szczelnie zamknij, włóż do lodówki do przechowywania.

8. Przechowywaną kulturę starterową należy „nakarmić” mąką raz w tygodniu, inaczej „zginie”.

Domowy chleb żytni w piekarniku na zakwasie

Woda oczyszczona, gotowana, schłodzona - 300 ml;

Mrożony olej słonecznikowy;

4 szklanki mąki żytniej (obranej);

300 ml kultury starterowej według powyższej receptury;

Mała szczypta kolendry;

50 gramów białego cukru granulowanego;

Dobry słód (wymienny na suchy kwas żytni) - 2 łyżki. łyżki;

60 gr. nasiona słonecznika (bez łusek).

1. Połowę mąki żytniej określonej w przepisie połącz z zakwasem i schłodzoną przegotowaną wodą. Wymieszać, aby nie było grudek i pozostawić do wyrośnięcia na 5 godzin. W trakcie ciasta wzrośnie około trzykrotnie.

2. Słód lub kwas chlebowy zaparzyć w 90 ml wrzącej wody, ostudzić i dodać do naparu, który do tego czasu dotarł.

3. Dodać przyprawy, cukier i sól, dodać masło i zagnieść ciasto.

4. Przenieś go do naoliwionych foremek i pozostaw, przykrywając wierzch foremek bawełnianą lub lnianą ściereczką (ach), na odległość 3 godzin. Zaleca się wypełnienie formularzy ciastem o jedną trzecią.

5. Posyp ciasto obranymi nasionami i upiecz w ciepłym piekarniku.

6. Piec przez 45 minut do godziny w 180 stopniach. Czas trwania zależy od wielkości powstałego bochenka.

Chleb żytni w domu w piekarniku, kefir-drożdże

150 gramów biały i 250 gr. żyto, mąka gruba;

Rafinowany, niearomatyczny olej - 1 łyżka. l.

200 ml jogurtu lub kwaśnego kefiru, niskokaloryczny;

1 łyżeczka suche drożdże;

Sól do klatek i cukier granulowany - po 1 łyżeczce.

1. Podgrzej produkty mleczne wcześniej do temperatury pokojowej.

2. Następnie wymieszaj ze 150 ml przegotowanej wody podgrzanej do trzydziestu stopni i rozpuść sól i cukier granulowany w powstałej mieszaninie.

3. Do miski wsyp mąkę żytnią i pszenną piekarską, stopniowo dodawaj drożdże i dobrze wymieszaj, równomiernie mieszając drożdże z mąką.

4. Zrób małe zagłębienie i stopniowo wlewając sfermentowaną mieszankę mleka, zagnieść ciasto. Jeśli podczas procesu ugniatania poczujesz, że jest zbyt ciasny, dodaj trochę wody.

5. Prawidłowo wyrabiane ciasto jest elastyczne, gładkie i miękkie.

6. Przykryj naczynia ciastem ściereczką i odstaw na pół godziny.

7. Wlej trochę i równomiernie oleju, ugniataj rękami aż do całkowitego wchłonięcia.

8. Następnie przełożyć ciasto do lekko ogrzanej foremki i pozostawić przykryte ręcznikiem „do garowania” na dwie godziny.

9. Posyp stół białą mąką, połóż na nim wyrośnięte ciasto (zauważalnie poprzez podwojenie objętości) i uformuj okrągły bochenek.

10. Przenieś go na pergamin w koksowniku i pozostaw przykryty ręcznikiem na pół godziny do ostatecznej korekty.

11. Piec w 200 stopniach przez około czterdzieści minut.

12. Przed umieszczeniem blachy do pieczenia w piekarniku spryskaj ściany dużą ilością wody.

Szybki, bezdrożdżowy chleb żytni w domu w piekarniku na kefirze

Zsiadłe mleko z mleka „fabrycznego” lub średniotłuszczowy kefir - 200 ml;

Mąka pszenna biała - dwie szklanki;

Jedna szklanka „grubej” mąki żytniej;

0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;

Trochę mieszanki pachnących „prowansalskich” ziół;

1 łyżeczka cukier rafinowany.

1. Lekko podgrzany kefir (jogurt), wymieszaj z sodą oczyszczoną i odstaw na kwadrans na stole. Nie należy tego robić na kuchence lub kuchence mikrofalowej, najlepiej na baterii lub umieszczając pojemnik z kwaśnym mlekiem w ciepłej wodzie.

2. Następnie w osobnej misce połącz sól, cukier granulowany i mieszankę ziół prowansalskich. Wlać zwiększony kefir i zagnieść ciasto, bardzo powoli dodając przesianą mąkę.

3. Pobieramy całą porcję mąki żytniej, a najpierw należy wziąć szklankę mąki pszennej, a następnie podczas wyrabiania dostosowujemy nią grubość ciasta. Powinien być dość miękki i nie płynny.

4. Przykryj foremkę lub kociołek pergaminem, przenieś do niego ugniecione ciasto i odstaw na kwadrans „odpoczywając”, przykrywając ręcznikiem. Wskazane jest, aby zrobić to na ciepłej baterii lub na kuchence, podczas włączania piekarnika do ogrzewania.

5. Następnie wykonaj podłużne nacięcie i kilka kolejnych w poprzek przyszłego bochenka i umieść formę z ciastem w nagrzanym piekarniku.

6. Piecz chleb przez pół godziny do czterdziestu pięciu minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw chleb przy zamkniętych drzwiach na kolejne piętnaście minut.

7. Wyjmij upieczony chleb z piekarnika i zawiń w ręcznik, aż całkowicie ostygnie.

Chleb żytni „karelski” w domu w piekarniku

100 gramów mąki, żyta;

Mieszanka anyżu z kminkiem i kolendrą ok. 8 g;

50 gramów słodu;

300 ml wody (parzonej);

Mąka do pieczenia - 650 gramów;

10 gramów świeżego (chleba) lub 5 gramów "suchych" drożdży;

250 ml wody (w cieście);

50 gramów mieszanki rodzynek i suszonych moreli;

45 gramów miodu;

1,5 łyżeczki sól warzona (drobna);

200 ml wody (w cieście);

80 gramów melasy.

1. Najpierw przygotuj napar z ciasta. Przyprawy zmielić w moździerzu. Dodaj całą mąkę żytnią, wodę i dobrze wymieszaj, podgrzej na minimalnym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej do 70 stopni. Następnie przykryj pojemnik naparem folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na dwie godziny. Gotowy napar będzie wyglądał jak roztopiona czekolada.

2. Następnie zacznij robić ciasto. Rozcieńczyć napar szklanką zimnej wody. Dodać drożdże, wymieszać do rozpuszczenia i dodać całą porcję mąki pszennej. Po ostatecznym wymieszaniu wszystkiego odstaw i podejdź do ciasta na cztery godziny.

3. Przed wyrobieniem ciasta namocz bez pestek rodzynki i suszone morele we wrzącej wodzie przez dziesięć minut. Odcedź wodę i dobrze wysusz suszone owoce, posiekaj ciężkim ostrym nożem na ok. 5 mm kawałki i obtocz w białej mące pszennej.

4. Miód, melasę, sól rozpuścić we wrzącej wodzie i po lekkim schłodzeniu dodać do dobranego naparu.

5. Stopniowo dodając pszenną mąkę do pieczenia, zagnieść luźne, elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać przygotowane suszone owoce. Niech ciasto siedzi.

6. Po dwóch godzinach przenieś ciasto na stół i lekko dociśnij rękami, aby zrobić naleśnik. Następnie zwiń go w ciasną rolkę, ściskając krawędzie przy każdym obrocie.

7. Przełóż ciasto do formy lub po prostu na blachę do pieczenia, na pergaminie, do wyrośnięcia na godzinę.

8. Gdy ciasto trochę wyrośnie i zmięknie, upiecz bochenki w 180 stopniach. Czas - 1 godzina.

Chleb żytni w domu w piekarniku - sztuczki i wskazówki

Nie prześwietlaj ciasta podczas garowania, w przeciwnym razie pęknie podczas pieczenia i łzy pojawią się na powierzchni upieczonego chleba.

Im bardziej miękkie ciasto, tym bardziej porowata struktura samego chleba.

Aby chleb rósł równomiernie podczas pieczenia, w cieście wbij makaron w kilku miejscach.

Chleb żytni lepiej się upiecze z pojemnikiem z wodą w piekarniku. Również przed włożeniem kociołka do ciasta spryskaj ściany piekarnika dużą ilością wody.

Dzieci bardzo kochają chleb „karelski”, możesz eksperymentować z przepisem, aby zadowolić swoje niegrzeczne pociechy. Tak więc rodzynki z suszonymi morelami są dobrze zastąpione kandyzowanymi owocami cytrusowymi, z tym że warto nieco zmniejszyć ich liczbę. Chleb żytni z dodatkiem małych kawałków twardej marmolady jest po prostu pyszny.

Jeśli masz talent do pieczenia, spróbuj wypieku chleba z dwóch różnych rodzajów ciasta na raz - żytniego i pszennego. Bochenek powstaje przez zwijanie dwóch płaskich półfabrykatów o różnych kolorach w rolkę. Bardzo smaczny chlebek z dodatkiem rodzynek, marmolady, smażonych orzeszków czy pestek słonecznika.

Prosty przepis na chleb żytni w piekarniku ze zdjęciami krok po kroku

Witajcie drodzy czytelnicy. Jak większość ludzi zaczynam myśleć o zdrowej żywności. Dziś w tej serii będzie prosty przepis na chleb żytni. Upiekę w piekarniku, nie mamy ani automatu do chleba, ani multicookera, ale może niedługo się pojawi. Nie podjęliśmy takiej decyzji, żeby samemu upiec chleb. Zaczęło się stopniowo, mogliśmy zjeść jeden bochenek w dzień lub w tydzień. Nasze dzieci nie przepadają za chlebem. A ostatnio w supermarkecie kupili szary chleb z nasionami. Więc zarówno dzieciom, jak i mnie tak się spodobało, że możemy go zjeść za jednym posiedzeniem.

Taki chleb zaczęliśmy brać codziennie. Ale jest zbyt puszysty i przewiewny, więc pomyśleliśmy, że może sami upieczemy chleb żytni. Następnego dnia zamiast chleba kupiłam mąkę żytnią.

Prosty przepis na chleb żytni

Moi rodzice ciągle pieką chleb w domu, ale ich przepisy są zbyt mądre, a poza tym z białej mąki, a my chcieliśmy zacząć prosto, żeby każdy mógł to powtórzyć. Po przeszukaniu Internetu znaleźliśmy wiele przepisów. Nawet jęczmień został już wykiełkowany na słód. Ale dzisiaj chciałem upiec chleb żytni, a słód jeszcze nie jest gotowy. Znaleźliśmy więc prosty przepis na pyszny chleb.

Skład chleba żytniego

• Mąka żytnia 200 gramów (1,5 szklanki)
• Mąka pszenna 200 gramów (1,5 szklanki)
• Ciepła przegotowana woda 370 gramów (1,5 szklanki)
• Drożdże suszone 1 łyżka stołowa
• 1,5 łyżki cukru
• Sól 1 łyżeczka
• Olej roślinny 1,5 łyżki stołowej
• Na życzenie kminek, kolendra, nasiona...

Zacznijmy robić chleb na drożdżach. Aby to zrobić, weź cukier i drożdże, wymieszaj je w misce, napełnij ciepłą wodą. Dodałem 1,5 szklanki wody. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

Podczas gdy nasze drożdże rosną, przesiewamy mąkę. Przy przesiewaniu mąki żytniej miałem duże cząstki, ale biała mąka była czysta. Do przesianej mąki dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj.

Dlaczego musimy brać dwa rodzaje mąki. Bo jeśli weźmiesz tylko białą mąkę, to chleb żytni nie zadziała. Cóż, jeśli weźmiesz tylko mąkę żytnią, chleb okaże się lepki i źle upieczony. Zwykle stosuje się proporcje 50/50 i 60/40. A kto bierze 60% mąki żytniej, a kto bierze białą. Wszystko zależy od Twojego gustu.

Po 20 minutach pojawiły się drożdże i dodajemy do nich olej roślinny. Do przygotowanej mąki wlej wodę drożdżową i dobrze wymieszaj łyżką.

Okazuje się, że jest to dość lepkie ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw na trzy godziny w ciepłe miejsce. Proszę specjalistów, aby nie osądzali nas surowo, po raz pierwszy pieczę chleb własnymi rękami. Tyle rzeczy nie upiekłam w życiu, ale chleb się nie wydarzył.

Gdy chleb się podnosi, przygotowuję foremkę. Smaruję formę olejem roślinnym, posypuję mąką. Chociaż myślę, że sam olej roślinny wystarczył. Teraz wkładam ciasto do formy. Ponieważ nasze dzieci zakochały się w chlebie z nasionami, posypuję je nasionami.

Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Ciasto powinno się podwoić. Włożyłem go do mikrofalówki, ale wcześniej wstawiłem garnek gorącego mleka, a mikrofalówka była ciepła i wilgotna. To polecają doświadczeni piekarze, chociaż moi rodzice tego nie robią, a ich chleb okazuje się soczysty i smaczny.

Po podwojeniu się chleba żytniego pojawił się nawet wcześniej niż trzy godziny później, ale nadal wkładam go po trzech godzinach, aby nie złamać przepisu. Chleb wypiekano około 40 minut w temperaturze około 200 stopni. Posiadam piekarnik gazowy, więc temperatura jest zbliżona. Po upieczeniu chleb zostawiłem na kolejne 15-20 minut w piekarniku.

Chleb był dobrze upieczony, okazał się bardzo smaczny. Waga naszego chleba to 450 gramów. Następnym razem, gdy zrobię więcej, smak chleba bardzo mi się spodobał. A dzieci zaczęły zbierać nasiona z gorącego, ledwo zdążyły zrobić zdjęcie z nasionami.

Ale moje pieczenie na tym się nie skończyło. Podobał mi się smak, ale nie podobał mi się wygląd. A ja dalej piekłam chleb i oczywiście wyniki były rejestrowane.

Powyżej na zdjęciu są to próbki już z mieloną kolendrą w środku, a nie zmieloną na wierzchu. Okazało się bardzo smaczne, ale chleb usiadł. Użyłem mniej suchych drożdży. Chleb poszedł bardzo dobrze, ale siedział w piekarniku.

Ale poniżej próbowałem już świeżych drożdży. Chleb wyszedł bardzo dobrze, a jak widać na zdjęciu nawet trochę przewiewny, chociaż użyłam tylko 30 gram drożdży na podwójną dawkę mąki. Do ciasta dodałam też pół szklanki nasion, następnym razem dodam więcej. Tyle, że nasze nasiona nie są przechowywane w domu, szybko znikają. Co jeszcze zauważyliśmy, ten chleb kruszy się, czyli na surowych drożdżach.

Staraliśmy się też, aby ciasto nie było tak lepkie, ale to nie zadziałało. A do ciasta dodali mąkę i masło, to wciąż jest lepkie ciasto.

A teraz moja kolejna kolej będzie chlebem bez drożdży, że tak powiem, chlebem żywym. Zakwas już się robi. Więc przyjdź, wkrótce będzie przepis krok po kroku, żywy, bezdrożdżowy, prawdziwy chleb żytni w piekarniku.

Jak upiec chleb żytni w domu w piekarniku

W Rosji od dawna zwyczajem jest zawsze mieć na stole pyszny chleb. Bez względu na to, jaki posiłek na Ciebie czeka, prawie nie można go odmówić. Bez względu na to, ile diet istnieje, bardzo mała liczba Rosjan odmówi przyjęcia skórki chleba.

W chwili obecnej istnieje ogromna liczba różnych rodzajów pieczywa – pszennego, drożdżowego, a nawet bezglutenowego, jednak to żytnie zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej duszy. Jak mówią doświadczone gospodynie domowe, pieczenie takiego chleba jest dość proste nawet w domowym piekarniku. Jednocześnie okaże się wielokrotnie smaczniejszy niż sklepowy, z niesamowitą chrupiącą skórką.

W rzeczywistości ten rodzaj pieczywa wyróżnia się największą ilością składników odżywczych, dlatego podobnie jak pełnoziarniste może wyrządzić bardzo mało szkody dla zdrowia. Jeśli chcesz jeść chleb, to właśnie chleb żytni powinien być wyborem gospodyni.

Jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku:

Domowy chleb żytni na zakwasie

Prezentując chleb żytni od razu przypomina się specjalny, gęsty miękisz o wyjątkowym, niepowtarzalnym aromacie, który ma znajomą kwaskowatość. To właśnie zakwas nadaje temu rodzajowi pieczywa tak wyjątkowego smaku. Ponadto zakwas znacznie ułatwia pieczenie chleba, ponieważ łatwo zrównoważyć z nim smaki.

• mąka żytnia - 3,5 szklanki;
• cukier - 1/3 łyżki. ja.;
• miód - 1 łyżka. ja.;
• woda - 2,5 szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• rast. olej - 2 łyżki stołowe. l.

Czas gotowania: około tygodnia.

Zawartość kaloryczna: 134 Kcal na 100 g.

Gotowanie chleba żytniego na zakwasie w piekarniku:

1. Do przygotowania tego rodzaju pieczywa warto zrobić zakwas. Nie użyje drożdży, więc niektóre z nich można nawet zamrozić. Na zakwasie miesza się 4 łyżki. l. mąkę, a także cukier i ciepłą wodę, aby w końcu otrzymać mieszankę o konsystencji zbliżonej do śmietany. Mieszanka w zamkniętym pojemniku powinna dojrzewać przez 5 dni w ciepłym miejscu. Fermentacja pokazana jest tutaj w postaci bąbelków;
2. Gdy zakwas jest gotowy, możesz zacząć robić ciasto. Pozostałą mąkę wsyp do dużej miski. W tym miejscu mieszanina zostanie zagnieciona. Do mąki dodaje się miód, sól i wodę. Ciasto dokładnie wyrabiamy do uzyskania gładkości, można użyć szpatułki. Zakwas dodaje się do ciasta i ponownie miesza. Ostatnim składnikiem będzie masło, które sprawi, że ciasto się nie przyklei. Ciasto doprowadza się do pożądanej konsystencji, dodając w razie potrzeby mąkę lub wodę;
3. Ciasto układa się w natłuszczoną formę, którą przykrywa tak, aby ciasto dotarło w ciepłe miejsce. Zajmie to około 24 godzin, po czym chleb piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Aby chleb był całkowicie ugotowany, należy go piec jeszcze przez godzinę w 150 stopniach. Po sprawdzeniu gotowości wyjąć z formy i pozostawić do zmiękczenia na około pół godziny.

Chleb żytni na kefirze w piekarniku

Jest tylko jeden składnik, który nada chlebowi żytniemu niesamowicie kwaśny smak. Tak charakterystyczny aromat należy rozcieńczyć łyżeczką cukru, jednak można się bez niego obejść.

• mąka pszenna - 150 gr;
• mąka żytnia - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• ciepła woda - 150 ml;
• suche drożdże - 1 łyżeczka. ja.;
• sól i cukier - 1 łyżeczka. ja.;
• oliwa z oliwek - 1 stół l.

Czas gotowania: 4 godziny.

Zawartość kaloryczna: 200 Kcal na 100 g.

Przepis na chleb z mąki żytniej na kefirze w piekarniku krok po kroku:

1. Kefir miesza się z kefirem. Do tej mieszaniny miesza się sól i cukier, składniki miesza się do rozpuszczenia;
2. Mąkę dokładnie przesiewa się, po czym miesza się oba rodzaje. Dodaje się drożdże, które należy równomiernie rozprowadzić na mieszance mąki;
3. W suwaku mąki następuje pogłębienie. To do niego stopniowo wlewa się kefir. Ciasto należy powoli wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne. Pod przykryciem ciasto wyrasta przez około pół godziny. Następnie pokrywa się olejem łyżką, aby ciasto całkowicie je wchłonęło. Ciasto będzie rosło przez kilka godzin, aż powiększy się;
4. Ciasto układa się w formie i piecze przez około 40 minut, po czym osadza się na kolejne 30. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

Jak zrobić pyszny jogurt lub ciasto do pizzy na zakwasie drożdżowym.

Przepis na sałatkę ze szczawiu to najlepszy wiosenny posiłek.

Jak ugotować pyszną pierś z kurczaka na patelni. Pyszne przepisy są tutaj.

Jak upiec chleb pszenno-żytni

W tym momencie najbardziej klasyczny ze wszystkich istniejących przepisów ma dość szeroką gamę dygresji, które dodają własnych smaków do harmonii przepisu. Jednak jedno pozostaje praktycznie niezmienione – jednolita ilość użytej mąki, zarówno pszennej, jak i żytniej.

• mąka żytnia - półtorej szklanki;
• mąka pszenna - półtorej szklanki;
• ciepła woda - 1,5 szklanki;
• suche drożdże - 1 łyżka. l;
• dorastać. olej - 1 łyżka. ja.;
• cukier - 0,5 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka l.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Zawartość kaloryczna: 222 Kcal na 100 g.

1. Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie od zrobienia ciasta. W tym celu miesza się cukier i drożdże, które rozcieńcza się wodą. Wszystko należy wymieszać i pozostawić do fermentacji na kwadrans;
2. W osobnej misce miesza się dwa rodzaje mąki, do których następnie dodaje się olej i sól. Sfermentowaną mieszankę powoli wlewa się do mąki, ciągle ugniatając, aż przestanie przyklejać się do rąk;
3. Ciasto przykrywa się ręcznikiem i pozostawia na godzinę do przejścia. Objętość wzrośnie około 2 razy, po czym zostanie ponownie zagnieciona i ułożona w formie, po czym zajmuje kolejne pół godziny;
4. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, po czym pieczywo piecze się przez około 45 minut. Przygotowany chleb wyjmuje się z formy i zawija w ręcznik.

Tajemnice gotowania

1. Jeśli nie chcesz za każdym razem robić chleba na zakwasie, możesz użyć porcji poprzedniego, aby zrobić nowy. Smak takiego chleba będzie bardziej intensywny;
2. Aromat chleba żytniego można w prosty sposób wzmocnić dodatkami takimi jak kwas chlebowy czy słód. Możesz również dodać kolendrę, kminek, rodzynki i inne smaki;
3. Mąka żytnia zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu, dlatego aby prawidłowo wyrobić ciasto, trzeba włożyć znacznie mniej wysiłku niż przy gotowaniu pszenicy;
4. Chleb żytni jest naprawdę magazynem przydatnych substancji, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, potasu, magnezu, wapnia i wielu innych witamin. Wszystko to sprawia, że ​​produkt końcowy jest niezwykle przydatny do spożycia, ponieważ wszystko to pomaga znormalizować pracę jelit. Jest tylko jedno poważne przeciwwskazanie do spożycia – chleb żytni jest szkodliwy, jeśli dana osoba ma poważne choroby przewodu pokarmowego, takie jak zapalenie żołądka czy wrzody.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku może łatwo stać się nieustanną pracą domową, ponieważ powstałego smaku nie da się zapomnieć na całe życie. Twoi bliscy na pewno polubią efekt.

Każda gospodyni domowa może ugotować chleb żytni w domu w piekarniku. Korzystając z naszych przepisów, możesz codziennie raczyć swoją rodzinę i przyjaciół pachnącymi świeżymi wypiekami ze sprawdzonych produktów.

Chleb żytni w piekarniku. Przepis

Temat zdrowego odżywiania jest przedmiotem zainteresowania wielu osób. Niestety produkty wielu piekarni i piekarni nie zawsze są wysokiej jakości. Ale gorący bochenek zawsze będzie soczysty i zaskakująco smaczny. Dlatego chętnie podpowiemy, jak zrobić domowy chleb żytni.

Składniki:

• mąka żytnia - 250 gramów;
• mąka pszenna - 170 gramów;
• świeże drożdże - 10 gramów;
• ciepły kefir - 170 ml;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 80 ml;
• sól i cukier do smaku;
• masło - 10 gramów;
• kminek - pół łyżki stołowej;
• nasiona lnu - łyżka deserowa.

Przepis na pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku nie sprawi ci większych trudności. Ale przygotuj się na to, że ten proces będzie musiał poświęcić dużo czasu. Więc bądź cierpliwy i zacznij gotować z nami.

Więc przejdźmy najpierw do ciasta. Dla niej musisz wymieszać wodę i kefir w odpowiedniej misce, a następnie dodać do nich drożdże, sól i cukier. Ubij wszystkie składniki, aż będą gładkie, a następnie pozostaw miksturę na pięć minut.

Gdy drożdże spuchną, dodaj do niego cztery łyżki mąki żytniej i dwie łyżki mąki pszennej. Ponownie zamieszaj jedzenie, a następnie szczelnie zamknij miskę pokrywką. Wyślij ciasto w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Gdy minie czas, wymieszaj bazę z olejem, siemieniem lnianym i pozostałą mąką. Zagnieść ciasto i odstawić. Po dwóch i pół godzinach możesz upiec chleb. Ciasto przełożyć na deskę, pognieść i umieścić w naczyniu do pieczenia. Jeśli chcesz, aby bochenek okazał się bujny, przykryj obrabiany przedmiot folią spożywczą i pozwól, aby przedmiot ponownie uniósł się.

Rozgrzej piekarnik, posyp ciasto wodą i włóż formę do piekarnika. Po dziesięciu minutach zmniejsz ogrzewanie do 210 stopni. Za pół godziny świeży domowy chleb będzie gotowy. Aby skórka była piękna i rumiana, możesz posmarować powierzchnię płynną galaretką. Przykryj bochenek czystym ręcznikiem i ostudź.

Pyszne aromatyczne pieczywo będzie doskonałym towarzystwem do pierwszego i drugiego dania. Można go również wykorzystać jako bazę do kanapek z dowolnymi nadzieniami.

Domowy chleb z mąki żytniej w piekarniku

Tym razem proponujemy zagnieść ciasto kwasem chlebowym. Dzięki temu składnikowi chleb ma wyjątkowy kwaśny smak i przyjemny aromat.

Składniki:

• mąka żytnia - 450 gramów;
• mąka pszenna - 250 gramów;
• ciemny kwas chlebowy - 500 ml;
• oliwa z oliwek - trzy duże łyżki;
• sól - łyżka stołowa bez szkiełka;
• suche drożdże - jedna łyżka stołowa;
• otręby żytnie i len - po trzy łyżki.

Poniżej możesz przeczytać prosty przepis na pieczony w piecu chleb żytni.

Kwas wlej do rondla i podgrzej do temperatury 40 stopni. W osobnej misce połącz drożdże i sól. Wlej suchą mieszankę ciepłego kwasu chlebowego i masła. Mieszaj składniki, aż masa będzie gładka.

Obie mąki przesiej do miski, dodaj siemię lniane i zmielone otręby. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i wyrabiaj ciasto, aż stanie się lepkie. Zbierz obrabiany przedmiot w bryłę, przykryj grubą serwetką i podgrzewaj przez godzinę.

Po upływie określonego czasu ponownie zagnieść ciasto i podzielić je na dwie części. Naoliwić dwie prostokątne silikonowe formy. Umieść w nich puste miejsca i wyrównaj powierzchnię. Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na pół godziny.

Piecz chleb 50 minut do miękkości.

Warzony chleb żytni

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​lepiej piec domowe bochenki w piekarniku. Dlatego wielu z nich używa wypiekacza do chleba tylko do wyrabiania ciasta. A dzisiaj powiemy Ci szczegółowo, jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku w „mieszany” sposób.

Składniki:

• obrana mąka żytnia - 200 gramów;
• mąka pszenna pierwszego gatunku - 110 gramów;
• słód ciemny wytrawny - trzy duże łyżki;
• mielona kolendra - jedna łyżka stołowa;
• miód gryczany (lub inny) - dwie łyżki;
• małe ciemne rodzynki - 60 gramów;
• proszek z cykorii - jedna łyżka;
• wrząca woda - 220 ml;
• olej słonecznikowy - dwie łyżki stołowe;
• gruba sól kuchenna i kminek – po jednej łyżeczce;
• ocet balsamiczny (ciemny) - łyżka stołowa;
• suche drożdże - półtorej łyżeczki.

Pyszny chleb żytni w domu w piekarniku przygotowuje się w następujący sposób.

Połącz słód i mieloną kolendrę w głębokiej misce, a następnie zalej suchą mieszankę 80 ml wrzącej wody. Połącz pozostały płyn z miodem w osobnej misce. Po chwili połącz obie mieszanki i dobrze je wymieszaj. Rodzynki opłukać i namoczyć w gorącej wodzie.

Wlej olej i ocet do miski automatu do chleba, dodaj sól i miód. Przesiej obie mąki do odpowiedniej miski, a następnie połącz z kminkiem, drożdżami i rodzynkami. Ubij wszystkie suche pokarmy, a następnie przenieś je do wypiekacza do chleba. Ustaw program ugniatania na pół godziny.

Połóż obrabiany przedmiot na stole i przez chwilę ugniataj go rękami. Z ciasta uformować bochenek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Przykryj jedzenie folią spożywczą i odstaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.

Przed wysłaniem chleba do piekarnika wykonaj nakłucia na powierzchni widelcem. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i spryskaj ściany wodą. Piecz smakołyk przez 40 minut, a następnie ostudź go i połóż na stole.

Chleb żytni z płatkami owsianymi

Tym razem podpowiemy jak zrobić pyszny aromatyczny bochenek bez użycia drożdży.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• trzy szklanki mąki żytniej;
• pół szklanki płatków owsianych;
• dwie szklanki kefiru;
• jedno jajko kurze;
• łyżeczka sody (bez szkiełka);
• jedna łyżka deserowa soli.

Jak upiec chleb z mąki żytniej w domu? Użyj tego prostego przepisu.

Wlej kefir do głębokiego pojemnika i wymieszaj z sodą oczyszczoną. Jak tylko płyn zacznie bulgotać, dodaj do niego sól i jajko. Następnie musisz dodać szklankę mąki i płatków. Wymieszaj jedzenie i dodaj do niego pozostałą mąkę.

Zagnieść lepkie ciasto rękami, uformować bochenek i ułożyć na pergaminie. Posyp mąkę na obrabiany przedmiot i wyślij do piekarnika na godzinę.

Chleb żytni na skórkach cebuli

Jeśli lubisz wprowadzać w życie oryginalne pomysły kulinarne, zwróć uwagę na ten przepis.

Wymagane produkty:

• skórka cebuli - jedna garść;
• woda - 350 ml;
• biała mąka - 300 gramów;
• mąka żytnia - 200 gramów;
• sól - dwie łyżeczki;
• cukier - jedna łyżeczka;
• suche drożdże - dwie łyżeczki;
• olej roślinny;
• jedna duża cebula.

Jak prawidłowo upiec chleb żytni w piekarniku? Przepis na tę niezwykłą ucztę jest dość prosty.

Usuń łuskę z cebuli, dobrze spłucz i zalej wrzątkiem. Następnie gotuj na średnim ogniu przez kolejne dziesięć minut. Niech bulion (potrzebujemy 300 ml) do zaparzenia, a następnie dodaj do niego cukier i drożdże. Gdy tylko na jego powierzchni pojawi się soczysta „czapka”, dodaj pozostałe składniki i łyżkę oleju. Zagnieść ciasto rękoma i podgrzać.

Podczas gdy ciasto unosi się pod folią spożywczą, musisz usmażyć cebulę na oleju roślinnym. Gdy obrabiany przedmiot powiększa się, należy go rozwinąć w wąską, długą warstwę. Usmażoną cebulę połóż na powierzchni, a następnie rozwałkuj ciasto na bułkę.

Przykryj obrabiany przedmiot i pozostaw na kolejne 40 minut. Następnie przenieś przyszły chleb do naczynia do pieczenia i upiecz w piekarniku do miękkości. Jeśli nie masz czasu na zaprojektowanie bułki, możesz po prostu dodać smażoną cebulę do ciasta. Ale w każdym razie otrzymasz bardzo smaczny produkt, który spodoba się całej rodzinie.

Świąteczny bochenek z orzechami i suszonymi owocami

Chleb żytni w domu w piekarniku można gotować nie tylko w dni powszednie. Przekonasz się o tym, gdy upieczesz bochenek według naszego przepisu.

Składniki:

• surowica - 450 ml;
• ghee - dwie duże łyżki;
• sól dla smaku;
• miód - dwie łyżki;
• drożdże suszone - jedna saszetka;
• mąka pełnoziarnista - 350 gramów;
• mąka żytnia - 150 gramów;
• orzechy włoskie i orzeszki ziemne - po 70 gramów;
• nasiona słonecznika - 50 gramów;
• len, rodzynki, suszona żurawina i suszone morele - po 50 gramów;
• nasiona sezamu - cztery łyżki.

Świąteczny chleb z mąki żytniej w domu jest łatwy i szybki w przygotowaniu.

Najpierw posortuj suszone owoce, opłucz je i namocz w gorącej wodzie. Następnie pokrój suszone morele na małe kawałki. Orzechy włoskie połamać i szybko podsmażyć na suchej patelni.

Serwatkę podgrzej, a następnie wymieszaj z miodem, solą i ghee. Gdy mieszanina ostygnie do 40 stopni, dodaj do niej drożdże.

Mąkę przesiać i połączyć z serwatką. Wymieszaj jedzenie za pomocą miksera ze specjalnymi nasadkami. Do ciasta dodać suszone owoce i orzechy. Uformuj dwa bochenki, posmaruj je olejem i posyp sezamem. Następnie ciasto przełożyć do foremek, przykryć folią i odstawić na dwie godziny do wyrośnięcia.

Piecz chleb przez 50 minut, następnie przełóż na ruszt i przykryj ręcznikiem. Po kilku godzinach chleb dojrzeje i można go podać gościom. Jeśli wieczorem przygotujesz smakołyk, następnego ranka na twoją rodzinę czeka wspaniałe śniadanie. Pokrój chleb na kromki i zanieś go do stołu z masłem, gorącą herbatą lub kawą.

Chleb bez drożdży z herbatą

Jeśli masz do dyspozycji dojrzały zakwas, koniecznie użyj go do wypieku domowego pachnącego chleba.

Składniki:

• mąka żytnia - dwie i pół szklanki;
• zakwas - 200 gramów;
• ciepła woda - 80 ml;
• napar herbaciany - 140 ml;
• cukier i sól - po jednej łyżeczce.

Chleb żytni ugotujemy w domu według bardzo prostego przepisu.

Połącz luźny zakwas żytni z wodą i 100 gramami mąki. Wymieszaj jedzenie, przykryj ściereczką i pozwól mu „dojrzeć” w ogniu przez trzy lub cztery godziny.

Gdy ciasto podwoi się, dodaj do niego liście herbaty, mąkę, sól i cukier. Zagnieść ciasto (powinno być dość lepkie), a następnie przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Rozłóż przedmiot na stole, a następnie nadaj mu pożądany kształt. Aby było to łatwiejsze, trzymaj ręce cały czas mokre pod wodą. Nasmaruj formę masłem i włóż do niej półfabrykat. Następnie test musi ponownie wzrosnąć.

Piecz chleb w dobrze nagrzanym piekarniku przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz ogień. Po 20 minutach gotowość można sprawdzić drewnianym patyczkiem lub zapałką. Aby chleb był pokryty złotobrązową skórką, posmaruj go ciepłą wodą. Pamiętaj, aby przed podaniem schłodzić smakołyk na kilka godzin.

Łotewski chleb żytni z mlekiem

Oto szybki i łatwy sposób na przygotowanie pysznych domowych przysmaków. Zazwyczaj chleb żytni robi się z dwóch rodzajów mąki, ale tym razem użyjemy tylko jednego.

Składniki:

• mąka - 300 gramów
• suche drożdże - jedna łyżeczka;
• woda - 50 ml;
• mleko - 150 ml;
• masło - 50 gramów;
• kminek, rodzynki i płynny miód – po dwie łyżki;
• sól i cukier - po pół łyżeczki.

Chleb żytni w domu w piekarniku jest bardzo prosty w przygotowaniu.

Połącz wodę i mleko, a następnie podgrzej mieszaninę do 40 stopni. Wlej do miski automatu do chleba, dodaj masło, sól, miód i cukier. Dodaj mąkę i drożdże. Zagnieść ciasto przez półtorej godziny.

Rodzynki umyć i namoczyć w wodzie przez kwadrans. Następnie trzeba go wysuszyć i wymieszać z łyżką mąki.

Ciasto układamy na desce, posypujemy kminkiem i rodzynkami. Kontynuuj ugniatanie rękami naoliwionymi olejem. Nadaj gotowemu cieście pożądany kształt, połóż przyszły chleb na blasze do pieczenia i przykryj ręcznikiem.

Po półtorej godzinie upiec ciasto w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Gdy chleb jest gotowy, należy go schłodzić na ruszcie pod ręcznikiem w ciepłym piekarniku. Ten proces zajmie około dwóch godzin, a później możesz podać smakołyk z masłem, wędlinami lub daniami głównymi.