To jedna z dawnych i oryginalnych potraw kuchni uzbeckiej. Dziś tukhum-barak gotuje się w Khorezm, Bucharze, Chiwie, w innych regionach to danie jest mniej powszechne. Tukhum-barak praktycznie nie jest gotowany w publicznych punktach gastronomicznych. W tłumaczeniu nazwa tego dania brzmi tak: „tukhum” - jajko, „barak” - gotować.

Tukhum-barak przypomina pierogi, ale z nadzienie jajeczne... Do kopert z ciasta wlewa się mieszankę jajeczno-mleczną i masło, a następnie koperty gotuje się. Cała złożoność tego dania tkwi właśnie w tym momencie – wlaniu płynnego nadzienia do koperty, która natychmiast trafia do wrzącej wody. Następnie wypełniana jest następna koperta i tak dalej...

Przygotowywałam się mentalnie do przygotowania tego dania przez ponad 1 rok. Za szczegółowy przepis i porady dzięki szefowi kuchni z Uzbekistanu Golibowi Saidovowi. Postępowałem dokładnie według przepisu i wszystko się udało. Jedyną rzeczą jest to, że moje baraki tukhum okazały się trochę duże, jak sądzę. To moja osobliwość, to manti, to echpochmaki, te ciasta, nieważne jak bardzo się staram, robię się całkiem duży.)

Bardzo się cieszę, że w końcu spróbowałam tukhum-barak, jest bardzo smaczny. Jeszcze nic takiego nie jadłem. Przepis Goliba zawierał olej sezamowy, który za jego zgodą zastąpiłam zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym. Uważa, że ​​w tej chwili bardzo trudno jest znaleźć dobry olej sezamowy. Jeśli więc masz olej sezamowy i masz pewność co do jego jakości, to możesz go użyć. Wymaganą ilość opiszę w pierwszym kroku przepisu.

Tukhum-barak jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno. Proponuję nie być leniwym i gotować to pyszne.

Porcje to liczba kopert. Mam duże (zepsułem jeszcze 1), jeśli zmniejszysz, będzie to około 25 sztuk.

Nieskomplikowany przepis na tukhum-baraka kuchni uzbeckiej krok po kroku ze zdjęciem. Łatwe gotowanie w domu w 1 godzinę 10 minut. Zawiera tylko 29 kilokalorii. Autorski przepis na kuchnię uzbecką.

• Czas przygotowania: 14 minut
• Czas gotowania: 1 godzina 10 minut
• Liczba kalorii: 29 kilokalorii
• Porcje: 15 porcji
• Okazje: kolacja, obiad

• Złożoność: Nieskomplikowany przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia uzbecka
• Rodzaj dania: Drugie kursy

Piętnaście składników porcji

• Dla testu
• Woda 100 ml
• Mąka pszenna 270 g
• Sól 1 łyżeczka
• Jaja kurze 1 szt.
• Pożywny
• Olej słonecznikowy rafinowany 150 ml
• Mleko 150 ml
• Sól 0,75 łyżeczki
• Jaja kurze 4 szt.
• Smar
• Olej słonecznikowy rafinowany 2 łyżeczki

Gotowanie krok po kroku

1. Do przygotowania tukhum - baraku potrzebny jest bardzo prosty zestaw dostępne produkty: mleko, jajka (duże), sól, woda, mąka, olej roślinny... Jeśli używasz oleju sezamowego, do nadzienia weź 50 ml oleju sezamowego i 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego. Smaruj również gotowy tukhum - barak olejem sezamowym.
2. Zróbmy ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj jajko, wodę i sól. Następnie dodać mąkę i zagnieść dość ciasne ciasto, podobne do pierogów.
3. Zawsze na początku zagniatam ciasto trochę mocniej, ponieważ wypoczęte ciasto będzie bardziej miękkie. Ciasto zawijamy w folię lub przykrywamy ręcznikiem. Odstaw ciasto na 20 minut.
4. W tej chwili możesz przygotować nadzienie. Wbij jajka do miski, dodaj mleko i masło. A potem nożem posiekaj masę jajeczną. Z jakiegoś powodu tak się zwykle robi. Nie odbiegłam od przepisu. Na koniec można tylko lekko zamieszać trzepaczką.
5. Najpierw zagnieść ciasto rękami, tworząc koło. Posyp stół mąką.
6. Okresowo odkurzając ciasto rozwałkuj w okrąg o grubości 1-2 mm.
7. Następnie musisz kilkakrotnie złożyć ciasto.
8. Następnie pokroić na kawałki (najlepiej o długości około 5 cm). Mam więcej.))
9. Rozkładamy każdy kawałek, dostajemy taśmę. Najpierw weź segmenty od środka, są dłuższe. I układamy taśmy jedna na drugiej.
10. Teraz musisz pociąć wstążki na prostokąty. Po jednej stronie będziesz już miał 5 cm, po drugiej zrobimy około 10 cm Ukryj wszystkie te prostokąty pod ręcznikiem, aby nie wyschły.
11. Teraz musimy przygotować koperty, do których wlejemy nadzienie. Każdy prostokąt należy złożyć na pół, a przeciwległe krawędzie mocno przymocować np. szpikulcem (porady Goliba). Możesz też lekko zwilżyć krawędzie wodą i przykleić. Rób, co możesz, najważniejsze jest to, aby koperty nie rozpadły się później.)
12. 1 krawędź nie zostanie zamknięta, przez nią wlejemy nadzienie. Posyp trochę mąki od wewnątrz przy tej krawędzi, aby krawędzie nie sklejały się podczas przygotowywania wszystkich pozostałych kopert.
13. Kiedy wszystkie koperty są gotowe, a na kuchence w rondlu już gotuje się woda, przystępujemy do najtrudniejszej części. Zaczynamy wlewać nadzienie do kopert. Dla wygody można wlać nadzienie do czajnika lub dzbanka z dziobkiem (mam miarkę z dzióbkiem). Znowu jest to rada szefa kuchni. Ale jeśli masz już talent, możesz to zrobić tylko łyżką lub kadzią.
14. Staramy się tak wlać nadzienie, aby koperta była pełna, ale udało się też zakleić (zamknąć) dobrze pozostałą krawędź. Chodzi o rodzaj koperty, którą powinieneś otrzymać. W tym momencie, jeśli źle uszczelnisz krawędzie, wypełnienie może wyciekać. Dlatego musisz sprawnie wykonać krok 11.
15. Otrzymaną torbę natychmiast wysyłamy do wrzącej wody, a następnie napełniamy drugą kopertę, mocujemy brzegi i tak dalej. Oczywiście wygodnie jest mieć tutaj zespół asystentów. Zwłaszcza jeśli robisz to po raz pierwszy, tak jak ja. Gotuj do miękkości, czyli około 3-5 minut. Nadzienie gotuje się bardzo szybko, najważniejsze jest to, że ciasto jest gotowane.
16. Za pomocą łyżki cedzakowej zdobądź gotowe tukhum - koszary na talerzu. Rozprowadzamy go warstwami, dobrze smarujemy każdą warstwę olejem. Najwyższe tukhum - baraki również należy nasmarować olejem, aby nie przewietrzały się. Podawaj na ciepło lub na zimno. Równie dobry w każdej formie.

Jedna z dawnych i oryginalnych potraw uzbeckich. Dziś możesz to wypróbować w Khorezm e, Buchara, Chiwań, w pozostałej części regionu jest mniej powszechna i praktycznie nie jest przygotowywana w punktach gastronomicznych.

Mówią, że raz tukhum-barak było " tajna broń Khan i przygotowany, zanim władca postanowił odwiedzić jego harem.
Dosłowne bezpośrednie tłumaczenie nazwy tego dania brzmi tak: „ tukhum»- jajko, « barak»- gotować.

„Cóż może być prostszego niż jajko na twardo?” - mówisz i uderzasz palcem w niebo, bo w Kuchnia uzbecka To nie jest takie proste. Właściwie nazwa dania oznacza po prostu sposób jego przygotowania - gotowanie, a samo danie to koperty wypełnione jajkami, trochę jak knedle. Znowu widzę twoje oszołomienie, ale miej cierpliwość, tak naprawdę nie wszystko jest takie proste.

Cała sztuczka polega na tym, że koperty się nie wypełniają ugotowane jajko, jak można by pomyśleć, ale surowe. A zadanie dodatkowo komplikuje fakt, że koperty są wykonywane w dużych ilościach i nie można przechowywać już wypełnionych, ponieważ będą płynąć. Wyobraź sobie profesjonalizm „osz-pozy” i szybkość jej pracy, gdy ma gotować, gotować i podawać danie, wygląd zewnętrzny który nie będzie miał żadnych wad. Czysty cyrk, a ty mówisz: „ ugotowane jajko»!

Na pewno już chcieli spróbuj tukhum-barak... Możesz być pewien, że pokochasz to bardzo, po niekończących się „fast foodach”, wędzonych, smażonych i marynowanych przysmakach proste, skromne jedzenie może wydawać się najbardziej pyszny przysmak na świecie.

Tukhum to barak.

Dla testu:
500g mąki najwyższa klasa, 1 jajko, 250g przegotowanej zimnej wody.

Do wypełnienia:
6-8 jaj, 150 g mleka, olej sezamowy 150 g, sól, pieprz.
W 250 gramach zimnej wody rozpuścić jajko, pół łyżeczki soli i stopniowo dodając mąkę, zagnieść twarde ciasto jak na kluskach. Następnie zwijamy go w kulkę i odstawiamy na 10-15 minut.

W międzyczasie robimy nadzienie. Wbijamy jajka do miski i zaczynamy je bić. V klasyczny przepis Z jakiegoś powodu są siekane nożem, stopniowo obracając miskę, możesz spróbować, jeśli ci się uda.

W osobnej misce wymieszaj mleko z olejem sezamowym, natomiast olej sezamowy należy rozcieńczyć zwykłym olejem roślinnym w stosunku 1 do 10.
Do ubitych jaj cienkim strumieniem dodajemy masło i mleko, dodajemy sól, pieprz i chwilę ubijamy.
Stawiamy garnek z wodą na ogniu, po ugotowaniu dodajemy trochę soli.

Wracamy do testu. Zwijamy go w dużą warstwę o grubości 1,5-2 mm. Następnie przecinamy ją na całej długości na wstążki o szerokości 4 cm, a następnie te wstążki dzielimy na prostokąty o długości boku 8 cm.

Tutaj potrzebujemy solone zimna woda... Delikatnie zwilż palcem dwa boki prostokąta wodą i mocno je sklej. Wykonujemy wykroje i kładziemy je na ręczniku. Cała reszta akcji jest przenoszona bliżej garnka.

Wsypać nadzienie do koperty łyżką, szybko przykleić pozostałą krawędź i wrzucić do wrzącej wody. Jajko we wrzącej wodzie natychmiast chwyta, szczelnie zamykając brzegi, gotować przez 3-4 minuty. Rozprowadzamy go na dużym naczyniu, zalewając roztopionym masłem, żeby się nie sklejało.

Wiosną i latem do nadzienia dodaje się różne warzywa, od szpinaku po zieloną cebulę, według każdego gustu.

Cóż, chwalcie tych, którzy nie bali się trudności, a teraz do stołu!

Tukhum-barak w tłumaczeniu oznacza jajko na twardo, ale komuś z wyglądu przypomina koperty z nadzieniem, komuś pierogi lub pierogi, komuś ravioli. Osobliwością dania jest to, że jajka jako nadzienie nie są gotowane, ale surowe!

Chciałem gotować tukhum-barak, ponieważ trzy lata temu otrzymałem w jednym z konkursów książkę „Markhamat” od jej autora – Goliba Saidova. Za każdym razem, robiąc knedle, pomyślałem, czy nie powinienem zrobić równolegle kilku uzbeckich „klusek jajecznych”, żeby spróbować?… W końcu ręce się kręciły. Muszę od razu powiedzieć, że łatwiej mi było zrobić sto zwykłych pierogów niż ulepić kilka tukhum-baraków!

Wygląda na to, że wypadły całkiem nieźle, ale ze względu na brak prawdziwego oleju sezamowego we mnie kompletność klasyczny smak Nie czułem tego w pełni. Olej sezamowy dodawany jest do innych olejów roślinnych w proporcji od 1 do 10. Ja używałam jednego rodzaju oleju - oleju bawełnianego, ale można prawie każdy.

Tukhum-barak podaje się zarówno na ciepło, jak i na zimno, tj. schłodzony. Podobnie jak autorka książki, nie zdecydowałam, jak mi się bardziej podobała.

Aby przygotować tukhum barak, przygotuj składniki według listy.

Wymieszaj mąkę, wodę (lub mleko) i jajko na twarde ciasto.

Aby uzyskać nadzienie, musisz rozbić jajka do miski i wymieszać je w specjalny sposób. Obawiając się, że mi się nie uda, nie wziąłem wszystkich jajek na raz, ale kilka.

Następnie przygotowałam porcję mleka i oleju roślinnego proporcjonalną do dwóch jajek. Po prostu wymieszałam je ze szczyptą soli.

Połącz podczas mieszania mieszanka jajeczna i olej mleczny, tj. również nożem, jak gdyby, posiekać do uzyskania gładkości.

Z ciasta rozwałkować w dowolny dogodny sposób podłużne wstążki i pociąć na prostokąty o takiej wielkości, aby później, po złożeniu na pół, powstały kwadraty lub coś zbliżonego do tego kształtu.

Umieść garnek z wodą na kuchence. Wygodniej jest, jeśli ma szerokie dno. Włącz i zacznij formować tukhum-barak bliżej wrzenia.

Nasmaruj dwie krawędzie prostokątnego kawałka ciasta i uformuj je razem. Trzeba szczelnie zaślepić, żeby nie przeciekało płynne wypełnienie... Następnie weź „kopertę” ciasta albo w pięść, albo połóż dolną część na stole, trzymając boki ręką. Wlej porcję nadzienia jajecznego (mam 2-3 łyżki w kopercie). Zabezpiecz brzegi i umieść we wrzącej wodzie.

Natychmiast zacznij formować i gotować następny tukhum barak na porcję lub kilka porcji. Czas gotowania ostatniej koperty powinien wynosić co najmniej trzy minuty. Ktoś pomyśli, że wszystkie tukhum-baraki będą gotowane na różne sposoby, ale tak przygotowuje się ten biznes ... Przygotowanie kilku kawałków naraz, a następnie gotowanie jest nierealne, ponieważ nadzienie po prostu zacznie wypływać z pustych miejsc .

Ułóż gotowe tukhum-baraki na naczyniu w nie więcej niż trzech warstwach lub na porcjowanych talerzach. Aby się nie sklejały i dla jeszcze większej pyszności posmaruj sezamem lub masło.

Tukhum-barak jest gotowy.

Smacznego!

Opis

Tuchum-barak- danie narodowej kuchni tadżyckiej, które składa się z kopert z ciasta wodnego z nadzieniem jajeczno-mlecznym. Jeśli rysujemy analogie, to przede wszystkim przypominają te pierogi, do których jesteśmy przyzwyczajeni, choć są przygotowywane w nieco nietypowy sposób. Zamiast zwykłych ciastek rozwałkujemy prostokąty, a mięso mielone zastąpimy płynnym nadzieniem. Jeśli martwisz się o bezpieczeństwo takich pierogów podczas gotowania, nie powinieneś, ponieważ mieszanina jajek we wrzącej wodzie natychmiast stanie się doskonałym materiałem klejącym.

Szczegółowy przepis na przygotowanie tego dania tadżyckiego ze zdjęciem przedstawiamy poniżej i stanowi wizualną instrukcję. Dzięki temu z łatwością poradzisz sobie z gotowaniem tego trudnego dania nawet za pierwszym razem. Jeśli chodzi o nadzienie, oprócz bazy z jajek i mleka można spokojnie dodać szeroką gamę ziół, a nawet przypraw, ale bez fanatyzmu. Nie należy wbijać prawdziwego smaku tego dania nawet ulubionymi suszonymi ziołami. Zacznijmy gotować dania Tukhum Barak po tadżyku w domu.

Składniki

• 
  (100ml)
• 
  (270g)
• 
  (1 łyżeczka.)
• 
  (5 sztuk.)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (4 łyżki stołowe.)
• 
  (4 łyżki stołowe.)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (2-3 kromki)

Kroki gotowania

Przede wszystkim wyrabiamy proste gęste ciasto na tukhum-barak. Aby to zrobić, wymieszaj jeden w misce jajko przygotowane z ciepłą wodą i solą do smaku. Następnie stopniowo przesiej do mieszanki jajecznej mąka pszenna i zagnieść odpowiednie ciasto. Po zaparzeniu rozwałkuj ciasto na bardzo cienką warstwę za pomocą odpowiedniego długiego wałka do ciasta. Teraz musimy zwinąć tę warstwę na kilka warstw, jak pokazano na zdjęciu, po posypaniu mąką.



Powstały długi pasek ciasta pokrój w kilka rzędów na identyczne prostokąty bardzo ostrym nożem: w ten sposób uzyskamy absolutnie identyczne paski ciasta.



Ostrożnie rozłóż paski ciasta i ułóż je jeden na drugim.



Ponownie pokrój ciasto ostrym nożem na prostokąty: ich szerokość powinna być dwukrotnie większa niż wysokość.





Następnie od razu sklejamy je w sposób pokazany na powyższym zdjęciu. Zaginamy dolne rogi koperty, aby nadzienie nie wyciekało z nich podczas gotowania.



Przygotowane formy do ciasta układać obok siebie na suchym, czystym ręczniku.



Wbij pozostałe jajka do głębokiej miski, wlej tam bezwonny olej roślinny i mleko o temperaturze pokojowej. Składniki dokładnie wymieszać, posolić i popieprzyć do smaku. Wszystkie warzywa wybrane do dania są myte i drobno posiekane, dodawane do mieszanki mleka z jajkiem. Dla wygody od razu stawiamy na ogniu garnek osolonej wody, doprowadzamy do wrzenia, miskę z nadzieniem i koperty zostawiamy obok pieca. Teraz zaczynamy wypełniać ciasto nadzieniem. Ostrożnie wsyp jajko i zioła do koperty za pomocą kadzi.



Zwilżamy brzegi ciasta tym samym nadzieniem, mocno przyklejamy, zginamy rogi i wysyłamy na patelnię. Gotuj „pierogi” do miękkości.



Jeśli chodzi o prezentację, wszystko jest proste. Miazga chleb pszenny posiekaj w blenderze na okruchy i smaż na złoty kolor na patelni. Gotowe koperty z nadzieniem układamy na talerzu, od razu napełniamy ghee i posypujemy przygotowanymi okruchami. Tukhum-barak by Przepis tadżycki gotowy.



Smacznego!

Jeśli zbierzesz wszystko Przepisy na kuchnię uzbecką razem otrzymujesz prawdziwy atlas Uzbekistanu, ze wszystkimi jego etniczno-kulturowymi kolorami, tradycjami i cechami rdzennych mieszkańców każdego regionu z osobna.

Tuchum-barak - oryginalne danie Kuchnia uzbecka, przygotowywana wyłącznie w regionie Khorezm. W rzeczywistości tukhum-barak to pierogi kwadratowy kształt z bardzo nietypowym nadzieniem jajecznym.

Nazwa tego dania pochodzi od dwóch pochodnych słów „tukhum” – „jajko” i „barak” – „gotowane”, czyli „knedle z jajkiem”. Głównym składnikiem nadzienia jest surowe jajka z przyprawami... Jak przygotować takie danie? Przepisem podzielimy się z Wami tukhum-baraka- „Khorezmskie knedle”.

Aby się przygotować ciasto na tukhum-barak, Będziesz potrzebować:

Do wypełnienia:

Zanim przygotujesz tukhum-barak, będziesz musiał przygotować ciasto i nadzienie, a lepiej, jeśli pomoże ci kilka bardziej zręcznych rąk. Wyjaśnijmy trudność.

Przede wszystkim trzeba zagnieść ciasto, jak na pierogi. Aby sól równomiernie wymieszała się w cieście, można ją rozpuścić w wodzie, którą następnie dodasz do mąki.

Aby się przygotować farsz do tukhum-barak, Będziesz musiał rozbić 7-8 jajek do kubka i ubić je trzepaczką lub widelcem (ale nie mikserem!). Stopniowo wlewaj trochę mleka i roztopionego masła do tej gadającej skrzynki. Możesz dodać trochę oleju sezamowego. Przejdźmy teraz do przypraw. Do smaku dodajemy sól, pieprz i inne przyprawy, a dla urody i poprawy smaku można dodać drobno posiekaną zieloną cebulkę.

Po zakończeniu napełniania postawić garnek z wodą na kuchence. Podczas rzeźbienia woda się zagotuje, czego potrzebujemy.

Tak więc wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania dania, jest gotowe, przechodzimy do najważniejszego etapu - rzeźbienie... Cienką warstwę ciasta rozwałkować, im cieńsze tym lepiej, następnie pokroić w paski o długości około 10 cm i szerokości 5, trochę mniejsze/większe. Wygodniej jest wykonać te taśmy o tej samej szerokości i długości, jeśli złożysz rozwałkowaną warstwę ciasta za pomocą akordeonu, a następnie kilka pociągnięć ostrym nożem - i nasze półfabrykaty są gotowe.

Następnie złóż każdą taśmę na pół i zaślep tylko boczne szwy, otrzymujesz takie worki 5x5 cm.Aby pierwsza partia nie zwietrzała do czasu, aż reszta zostanie skończona, lepiej przykryć ją ręcznikiem, polietylenem lub czymkolwiek, co jest dla Ciebie wygodne i znajomy, rodzinny.

Kolejny etap jest ostatni, więc lepiej zrobić to kilkoma parami rąk i całą pracę skoncentrować gotując wodę. Miskę z nadzieniem i tacę z przyklejonymi kopertami postaw obok wrzącej wody. Upewnij się, że wszystkie szwy boczne są idealnie uformowane. Następnie łyżką stołową wlej trochę nadzienia do koperty. Podczas gdy płynna masa nie zaczęła sklejać szwów, szybko uszczelnij górną część koperty i zanurz ją we wrzącej wodzie. Jeśli zrobisz to sam, a tym bardziej za pierwszym razem, będą gotować nierównomiernie, więc dobrze, aby cała rodzina zabrała się do pracy. W ten sposób rodzinne palenisko połączy rodzinę dla wspólnego i smacznego biznesu.

Nie trzeba długo gotować „klusek Khorezm”, tylko po to, aby ciasto miało czas na ugotowanie, ponieważ nadzienie jajeczne będzie gotowe w ciągu pierwszych minut. Gotowe tukhum-baraki same się uniosą... Wyjmij to niezwykłe pierogi na naczynie i posmaruj je masłem, aby się nie sklejały. Podawać ze śmietaną lub ziołami.

W kuchni uzbeckiej wciąż jest wiele potraw, które nigdy nie przestają zachwycać swoimi recepturami i doskonałymi smakami Wschodu!