Irina Kirpicheva Nasze matki i babcie nazywały ją kaczątkiem lub gosyatnitsa, mieszkańcy Petersburga znają ją jako „latkę”. To naczynie kuchenne jest nazywane nie bez powodu. W podłużnym żeliwnym kotle najwygodniej jest dusić ptaka. Proponujemy Wam przepis na duszoną kaczkę w winie prosto w palarni. W trakcie święta noworoczne wypróbowaliśmy kilka nowych ...

Powiązane wpisy skategoryzowane

Sałatka z rumianku będzie wyglądać bardzo dobrze na świątecznym stole, czy to Nowy Rok lub urodziny. Oryginalna dekoracja sałatka z przepisu w postaci kwiatu rumianku, skąd właściwie ...

Puste ochrona domu na zimę są rodzajem kulinarnego rytuału dla wielu gospodyń domowych w rosyjskich i nie tylko otwartych przestrzeniach. To nie tylko okazja do zaoszczędzenia pieniędzy, ale także do gotowania oryginalne sałatki... W końcu...

Tak wiele pyszne sałatki można gotować bez czytania przepisów. Po prostu wymieszaj ulubione składniki i ciesz się tym, co gotujesz. Ale wielu nie ma wystarczającej wyobraźni, aby sporządzić oryginalny przepis ...

Grzyby - bardzo przydatny produkt jeśli jest spożywany w małych ilościach, ponieważ zawiera specjalne węglowodany, które są dobrze przyswajalne przez organizm. A najbardziej przydatne grzyby to pieczarki i borowiki. Dokładnie tak...

200-300 ml wina wymieszać w rondelku z miodem, rozpalić na małym ogniu i gotować, aż objętość płynu zmniejszy się 2 razy, około 10 minut. Dodać masło, wymieszać i zdjąć z ognia. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Umyj jabłka. Połowę owoców pokrój na ćwiartki, usuń rdzeń. Pokrojone jabłka włożyć do miski, dodać połowę przygotowanego sosu i wymieszać.

Kaczkę umyć, osuszyć, w razie potrzeby przypalić, natrzeć solą, włożyć do środka nadzienie jabłkowe... Przymocuj nacięcie drewnianymi szpikulcami.

Pozostały sos posmarować kaczką ze wszystkich stron. Ułóż drób na blasze do pieczenia piersiami do góry, zalej 50 ml wody na blachę do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 1,5 godziny.

Ostrożnie wyciąć rdzeń z pozostałych jabłek małym nożem. Wlej 0,5 łyżeczki do każdego jabłka. Sahara. Pozostałe wino wylać na blachę do pieczenia z kaczką, włożyć jabłka, pokroić i gotować jeszcze 7-10 minut. Ugotowaną kaczkę i jabłka przełożyć do naczynia, przykryć folią i odstawić na 10 minut. Pozostały płyn z blachy do pieczenia wlać do rondla, używając łyżki zeskrobać zgęstniałe i lepkie pozostałości z powierzchni blachy do pieczenia. Włóż garnek silny ogień... Doprowadzić do wrzenia i podawać na kaczce.

Nie wiem jak wy, ale w mojej rodzinie żadna rodzinna uroczystość nie jest kompletna bez pieczonej kaczki. W jakiś sposób przestali nawet uważać kaczkę za danie świątecznego stołu, chociaż przez cały czas mieszkańcy miasta domowa kaczka był uważany za przysmak.

I zacząłem eksperymentować, wymyślając wszystkie nowe przepisy na dania, w których główny składnik- kaczka. Jednym z wartych uwagi (moim zdaniem) dań jest kaczka w winie... Mięso z kaczki okazuje się soczyste i miękkie, a także wpada w nie coś niewytłumaczalnego, ale bardzo apetycznego.

Chciałbym od razu doradzić wszystkim, którzy korzystają z mojego przepisu. Po pierwsze, używaj tylko domowej roboty Winogronowe wino... Próbowałem go wypełnić drogim naturalnym winem rocznikowym zakupionym w sklepie i analogiem w proszku - smak jest zupełnie inny. Po drugie używam mieszanki przypraw specjalnie dobranych do pieczenia drobiu w piekarniku.

Żadne pakowane przyprawy nie były odpowiednie. Zazwyczaj sprzedawcy przypraw sami wybierają wymaganą ilość. Aby to zrobić, wystarczy wskazać wagę ptaka i poinformować danie, które planujesz ugotować. Trzeci punkt dotyczy serwowania. Gotuję kaczkę w winie, po tym, jak odkryłam ten przepis, tylko w porcjach. Jest to bardzo wygodne.

Kroki gotowania:

Nasze matki i babcie nazywały ją kaczątkiem lub gosyatnitsa, Petersburgowcy znają ją jako „latkę”. To naczynie kuchenne jest nazywane nie bez powodu. W podłużnym żeliwnym kotle najwygodniej jest dusić ptaka. Proponujemy Wam przepis na duszoną kaczkę w winie prosto w palarni.

W artykule przedstawiamy od razu dwa przepisy: z duszeniem i marynowaniem w winie (marynowany drób można przyrządzić na różne sposoby, zarówno w kogucie, jak iw piekarniku). Wino może być używane zarówno w kolorze czerwonym, jak i białym, próbowaliśmy z niedrogą wytrawną czerwienią.

Przepis na kaczkę z czerwonego wina

Składniki:

• Kaczka - ok 1,2 kg
• Marchewki - 1 duża (lub dwie średnie)
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - kilka goździków
• Wino - 300-400 ml
• Woda - około 1 szklanki
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Przyprawy - sól, suszone zioła, pieprz czarny, inne do wyboru
• Zieloni - koperek, pietruszka, kilka gałązek

Jak gotować kaczkę w winie:

1. Kaczkę pokroić na porcje, opłukać pod bieżącą wodą, w razie potrzeby zeskrobać skórę nożem. Jeśli na kawałkach jest dużo tłuszczu, nadmiar można odciąć. Osusz ptaka, posyp solą i pieprzem.
2. Rozgrzej patelnię i połóż kaczkę na suchej powierzchni bez oleju. Najlepiej smażyć w dwóch lub trzech partiach, w zależności od wielkości patelni, z zachowaniem niewielkiej odległości między kawałkami. Tłuszcz zacznie się wyróżniać, po pojawieniu się złotej skórki należy go odwrócić i usmażyć po drugiej stronie. Lepiej smażyć na dużym ogniu, ale upewnij się, że się nie pali.
3. W międzyczasie obierz cebulę i marchewkę, pokrój na duże kawałki, ponieważ podczas duszenia cebula praktycznie się rozpuści, a marchewka stanie się miękka i smaczna. Obierz czosnek i lekko dociśnij każdy ząbek, krojenie jest opcjonalne.
4. Kaczkę przełożyć z patelni do brytfanki, polać tłuszczem, dodać warzywa i wino. Trochę podgrzej, dodaj tyle wody, że zakryje wszystkie kawałki, ale nie więcej. Podgrzej do prawie wrzenia i zmniejsz ciepło. Dusić przez 1,5-2,5 godziny na małym ogniu, w razie potrzeby okresowo dodając wodę. Oznaka gotowości: mięso jest miękkie, łatwo opada za kość.

Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz kaczątka, możesz dusić ptaka na patelni.

1. Kaczkę duszoną w kawałkach w kogucie można podawać z różnymi dodatkami, w tym z gotowanymi ziemniakami, ryżem, duszonymi warzywami. Przed podaniem danie można posypać ziołami i polać sosem winnym, który pozostał po duszeniu.

Marynata do kaczki z białym winem:

• Wino wytrawne białe - 200 ml
• Sucha musztarda - 1 łyżeczka
• Cebula - 2 głowy
• Sok z połowy cytryny
• Liść laurowy - kilka małych listków
• Goździk - 3 szt.
• Sól, pieprz czarny, rozmaryn i inne przyprawy do smaku

Jak marynować kaczkę w sosie z białego wina:

Do rondelka włożyć cebulę, przyprawy, musztardę i liście laurowe pokrojone w krążki, dodać sok z cytryny, całą zawartość polać winem. Zagotuj marynatę, wyłącz ją i ostudź. Ptaszka zalewamy marynatą i odstawiamy na 5-8 godzin, następnie gotujemy według uznania, np. pieczemy kaczkę w winie.