MARIA KOZYREWA

Tło

„Język przyniesie do Kijowa” – jedno z nielicznych przysłów, które całkiem dosłownie pasują do mojego życia. Nie mając korzeni, krewnych, przyjaciół na Ukrainie, w 2006 roku niespodziewanie dla siebie znalazłem się na Wielkanoc w Ławrze Kijowsko-Peczerskiej. Podziwiać i zastanawiać się - wszystko, co mogłem wtedy. Niezwykłe piękno kultu, subtelny aromat kwitnące morele, kolorowi parafianie z wiklinowymi koszami pełnymi świątecznych potraw, ubrani w stroje ludowe, radosna modlitwa w śpiewie chórów Ławry – wszystko to połączyło się w sercu w jedno zrozumiałe dla wszystkich słowo – SZCZĘŚCIE.

Oczywiście chciałem wrócić do Kijowa, zwłaszcza do Ławry.

W 2008 r. nastąpiła przeprowadzka. Pomijając opowieść o „wypadkach”, dzięki którym zaczęłam śpiewać po Wielkanocy w Metropolitan Art Chór Ławry Kijowsko-Peczerskiej z niezwykłym Ojcem Geroncjuszem, powiem, że takiego śpiewu nie ma nigdzie indziej! Ławra to raj na ziemi, w którym śmierć zostaje pokonana, a jej żądło przepadło bez śladu, a sam śpiew i nabożeństwa to wyjątkowy świat!

Od grudnia 2009 roku z błogosławieństwem spowiednika przeniosłem się do Odessy, do klasztoru św. Ilińskiego, gdzie przez rok spełniałem posłuszeństwo kucharza gubernatora. Chór w klasztorze jest znakomity, ale… MĘSKI. Trzeba powiedzieć, że Władyka Wiktor przed przyjęciem stopnia zakonnego zdobył wykształcenie kucharskie, a sam przez pewien czas był kucharzem w klasztorze. Tak wiele się nauczyłem, nauczyłem się tylu kulinarnych „sztuczek”! Uwielbiam gotować, bo naprawdę kocham jeść. A gdzie indziej, jeśli nie w klasztorze w Odessie, możesz nauczyć się gotować nawet coś, o czym nigdy wcześniej nie myślałeś?! Kuchnia namiestnika stała się moją szkołą. Na wiele sposobów.

Pamiętasz inne mądre przysłowie? Ten, który mówi, że człowiek proponuje, a Bóg rozporządza? Teraz jestem gościem w Odessie i Kijowie. Ale dzięki językowi, który najpierw przywiózł mnie do Kijowa, a potem do Odessy, mam prawdziwe skarby: Chór Metropolitalny i Ławrę Kijowsko-Peczerską i spowiednika odnalezionego w Odessie.

Gratuluję wszystkim zbliżającego się cywilnego Nowego Roku i proponuję wariant menu wielkopostnego na posiłek noworoczny.

Wielkopostne menu sylwestrowe

1. Śledź pod futrem. Przepis wielkopostny
2. Sałatka "Kaprys" ze śledzia i świeżego ogórka
3. Sałatka z ananasem i kukurydzą z paluszki krabowe
4. Tartlets z kawiorem grzybowym
5. Tartlets z ubitym awokado i krewetkami
6. Ciastka rybne z Odessy
7. Strudel z chudymi wiśniami. Autorski przepis
8. Chude lody
9. owocowy talerz

Śledź pod futrem. Przepis wielkopostny

Produkty

Śledź - 1 tusza (2 połówki fileta)

Cebula - 1 średnia główka

* Ocet - dla miłośników kiszonej cebuli - 2 łyżki

Ziemniaki - 2-3 średnie bulwy

Marchewki - 2-3 małe kawałki.

Paluszki krabowe (zamiast jajek) - opakowanie 200 g

Buraki - 1-2 średnie kawałki

Chudy majonez do smaku

Koper do dekoracji

Naczynia i sprzęt

Garnek na warzywa, deska do krojenia, czyste miski na każde warzywo korzeniowe, nóż, durszlak, tarka, średni płaski talerz lub 2 uchwyty na śledzie

Przygotowanie

Ziemniaki, marchewki i buraki gotujemy do pełna gotowość, ostudzić, obrać.

Śledź obrać ze skóry i kości, pokroić w kostkę. Połóż na talerzu w równej warstwie.

Cebulę obieramy, drobno posiekamy, można zalać wrzątkiem, po umieszczeniu już pokrojonej w durszlaku odczekać, aż woda spłynie. Lub wlej ocet na już posiekaną cebulę przez 5-7 minut. Odcedź ocet. Ułóż cebulę równomiernie na wierzchu śledzia.

* Cebulę można zastąpić świeżym ogórkiem, startym na grubej tarce.

Zetrzyj ziemniaki, równomiernie rozłóż na cebuli. Smaruj majonezem.

Zetrzyj paluszki krabowe, ułóż równą warstwę i posmaruj majonezem.

Zetrzyj buraki, ułóż równą warstwą, pokrywając całą powierzchnię łuszczącej się sałatki. Smaruj majonezem. Pozostaw do namoczenia na kilka godzin. Udekoruj gałązką koperku.

Sałatka "Kaprys" ze śledzia i świeżego ogórka

Pokarmy na 4 porcje

Filet śledziowy solony klasyczny - 250 g

* Śledzie można wymienić lekko solony łosoś lub pstrąg

Świeże ogórki - 250 g
Zieloni (świeży koperek i pietruszka) - pół średniej pęczki
Nasiona dyni obrane i usmażone - 1 łyżka (opcjonalnie)
Olej roślinny, rafinowany - 1-1,5 łyżki stołowej

Naczynia i sprzęt

Nóż, deska do krojenia, łyżka, salaterka

Przygotowanie
1. Pokrój filet ze śledzia (łososia lub pstrąga) na paski w poprzek tuszy.
2. Umyj i osusz ogórki. Pokroić w paski.
3. Umyj zielenie, osusz, drobno posiekaj.
4. Połącz wszystkie składniki, wypełniając je olejem. Dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodaj sól. W razie potrzeby udekoruj pestkami dyni.

Podawać z Borodino lub chlebem żytnim, sałatka Caprice bardzo dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami.

Sałatka z ananasa i kukurydzy z paluszkami krabowymi

Produkty

Kukurydza cukrowa - 1 puszka

Ananas w puszkach - 1 puszka

Paluszki krabowe - 1 opakowanie 200 g

Majonez - 2-3 łyżki stołowe

Curry lub kurkuma - 1/2 łyżeczki

Naczynia i sprzęt

Nóż, otwieracz do puszek, durszlak, deska do krojenia, łyżka, salaterka.

Przygotowanie

Otwórz słoiki z kukurydzą i ananasem. Odcedź płyn, wylewając zawartość do durszlaka. Umieść składniki w misce sałatkowej.

Pokrój paluszki krabowe w kostkę, wystarczająco grubo. Dodaj do ananasa i kukurydzy.

Dodaj majonez, masło i curry. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut.

Tartlets z kawiorem grzybowym

Zdjęcie: eda.ru

Produkty

Na kawior

Pieczarki - 200 g
Cebula - 200 g
Najważniejsza jest proporcja cebuli i pieczarek: 1/1
Sól, pieprz - do smaku
Fruktoza (lub cukier) - na czubku noża
Suszona bazylia - 1/2 łyżeczki
Olej do smażenia - około 1/4 szklanki
Lean majonez - 1 łyżka stołowa - OPCJONALNIE

Naczynia i sprzęt

Deska do krojenia, nóż, patelnia, łopatka do patelni, miska, maszynka do mięsa lub blender, płaska płyta

Przygotowanie

Pieczarki opłukać, cebulę obrać.

Cebulę pokroić w dużą kostkę, lekko podsmażyć, od czasu do czasu mieszając z olejem roślinnym na średnim ogniu, pod przykryciem, na złoty kolor (około 3 minut).

Posiekane pieczarki układamy na dnie patelni, w której cebula jest już podsmażana, w tym celu odsuwamy ją łopatką i kładziemy na wolne miejsce, przykrywając cebulą. Zrób wystarczająco dużo duży ogień, odstaw pieczarki pod pokrywką na 2-3 minuty. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Sól, osłodź, pieprz, dodaj suszoną bazylię. Wszystko wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut pod pokrywką.

Dodaj chudy majonez (TO BĘDZIE DELIKATNIE), wymieszaj, gotuj przez kilka minut pod przykryciem.

Usuwamy z ognia. Raz przechodzimy przez maszynkę do mięsa !!!

Ostudzić, napełnić tartaletki kawiorem.

Tartlets z ubitym awokado i krewetkami

Produkty

Tartlets waflowe (chude) ze sklepu Auchan - 1 opakowanie

Do wypełnienia

Dojrzałe awokado - 1 szt

Sok z cytryny - 1 łyżeczka

Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka

Krewetki małe, obrane - według ilości tartlets

Sól, pieprz do smaku

Naczynia i sprzęt

Deska do krojenia, nóż, patelnia, łopatka do patelni, miska, blender, płaska płyta

Przygotowanie

Awokado umyć, obrać i bez pestek. Grubo pokroić w kostkę, zmiksować blenderem z solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny.

Nadziewać tartaletki powstałą masą, dekorując każdą krewetkami.

Ciastka rybne z Odessy

Zdjęcie: i.ovkese.ru

Produkty

Na 18 - 20 kotletów potrzebujemy:

mintaj - 1 średnia tusza lub 2 połówki fileta (co jest znacznie wygodniejsze);

panga lub sola - 1 wystarczająco duży filet (pół ryby);

ryba maślana to cały palmowy kawałek dość dużej tuszy, którą w Moskwie zastępuję 300 - 350 gramami łososia lub pstrąga morskiego.

Do całego tego rybnego przepychu dodaj 1 dużą cebulę, jedną trzecią świeżej (!) pokrojony bochenek, sól i pieprz do smaku. Miłośnicy jasnych kolorów mogą wziąć trochę koperku i oczywiście nie zapomnij o oleju do smażenia!

Naczynia i sprzęt

Deska do krojenia, nóż, maszynka do mięsa, miski (do ryb, chleba, cebuli, mielone ryby), patelnia z pokrywką, miska emaliowana z pokrywką na gotowe kotlety &

Przygotowanie

1. Przełóż rybę przez maszynkę do mięsa. Możesz to zrobić dwa razy. Możesz też zmielić go w blenderze, aż do stanu zbliżonego do puree ziemniaczanego.
2. Zalej 1/3 bochenka zimną wodą, szybko się nasyci, więc nie zostawiaj go bez opieki. Odcedź, wyjmij bochenek, usuń skórkę, wyciśnij okruchy i dodaj do mięsa mielonego.
3. Obierz cebulę z łuski iw żadnym wypadku nie pokrój jej, ale od razu ją przecieraj (wcieram ją natychmiast na tarce do tej samej miski, w której już leżą mielone mięso i okruchy).

3 „A”. Uwaga! Odessanie tłukli już smażoną cebulę, ale kotlety tracą dużo zarówno na soczystości, jak i na ogólnym smaku: olej ze smażonej cebuli dostaje się do mięsa mielonego i nie daje najlepszego odcienia smaku, a takich kotletów nie można podgrzać bez utraty jakości , więc Odessy ciasta rybne w zasadzie nie rozgrzej się, ale oto mój sekret, sekret z surowa cebula, odziedziczony po mojej matce i jej przodkach, całkowicie usuwa to pytanie. To prawda, że ​​​​do rozgrzewki doszło tylko kilka razy, kiedy kotlety smażono w dzień powszedni na zwykły lunch, ale w zasadzie wszystkie „odleciały” naraz.

1. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz dodać koperek, opłucz go, osusz i posiekaj drobno i drobno. Po prostu weź trochę, w przeciwnym razie koperek odciągnie smak, a kotlety będą już koperkiem, a nie rybą.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami, aby zrobić jednorodna masa... Powstałe mięso mielone należy dobrze ubić, w tym celu weź je obiema rękami i wrzuć z wysiłkiem do miski i tak dalej kilka razy. Pozostaw na 5-7 minut, aby wszystkie składniki się „zgodziły”.
3. Odbierz w osobnej misce zimna woda, będziesz go potrzebować, aby mięso mielone nie przyklejało się do dłoni.
4. Uformuj kotlety i smaż je na gorącej patelni w oleju roślinnym przez 2-3 minuty z każdej strony, smaż bez pokrywki. Następnie zmniejsz ogień do małego, odwróć ponownie i przykryj. Więc gotuj je pod pokrywką przez 5-7 minut z obu stron. Zdejmij z ognia do emaliowanej miski z pokrywką. Jedz z przyjemnością.

Strudel z chudymi wiśniami. Autorski przepis

Zdjęcie: Kafenalchik.rf

Produkty

Cienki lawasz - 1 opakowanie.
Wiśnie mrożone - 2 opakowania po 400 - 500 gramów.
Gruszka i/lub jabłko są twarde, duże (można wziąć konferencyjne odmiany gruszki, a jabłka najlepiej Antonówka lub babcia) - 2 - 3 sztuki.
Rum lub koniak - 1 mała szklanka. Możesz dodać likier wiśniowy, jeśli chcesz, lub możesz obejść się bez tego przedmiotu, ale z nim jest znacznie ładniej!
Rodzynki to szkło fasetowane.
Orzech - 2/3 szklanki
Cukier - co najmniej 2 czubate łyżki, ale 3-4 łyżki są lepsze.
Rafinowany olej roślinny - trochę, aby lekko nasmarować lawasz.

Naczynia i sprzęt

Rondelek, folia spożywcza, długa ścierka nieco szersza niż pita, otwór na knedle, łyżka, krajalnica do warzyw (krojone jabłka/gruszki), szklanka, miska (z rodzynkami)

Przygotowanie

1. Umyj, osusz i pokrój jabłka/gruszki w średniej wielkości paski. Umieść w rondlu.
2. Rodzynki opłukać, zalać wrzątkiem i gotować na parze przez 5-10 minut. Spuść wodę.
3. Posiekaj orzechy włoskie. Niektóre z nich - do stanu kaszy manny.
4. Wiśnie wsypujemy do rondla z posiekanymi gruszkami/jabłkami, prosto z torebki, bez rozmrażania, posypujemy cukrem. Wlej 1/3 szklanki czystej wody. Postaw wszystko na dużym ogniu. Przykryj pokrywką. Pozostaw na 3-5 minut, aby woda na dnie się zagotowała, a wiśnia zaczęła wydzielać sok i rozmrażać. Wlej rum / koniak / likier. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę wysoki ogień, już bez pokrywki, przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Wydrukuj chleb pita i posmaruj go rafinowanym olejem. Zwiń go ponownie i włóż do tej samej torby do pakowania, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza.
6. Wlać do rondla wypełnionego strudle Orzech włoski i rodzynki. Zamieszać. Przykryj pokrywką, wyłącz ogień i pozostaw wszystkie składniki do uzgodnienia między sobą na 10 minut.
7. Rozłóż ręcznik na stole. Rozłóż folię, na wierzch nasmaruj olej roślinny Pita. Rozłóż nadzienie równomiernie na powierzchni chleba pita cienką warstwą, zwiń go w rolkę za pomocą folii i ręcznika (pamiętaj o rolkach w kuchni japońskiej).
8. Ostrożnie, używając tej samej folii, przełóż strudel na naczynie. Nasmaruj go najcieńszą warstwą rafinowanego oleju, przykryj folią, ale nie szczelnie, aby oddychał, ale nie wysychał. Pozostaw do ostygnięcia na godzinę.
9. Możesz go posypać przed podaniem cukier puder i zalać sokiem pozostałym w rondlu po przygotowaniu nadzienia.

Chude lody

Zdjęcie: sweetcool.ru

Produkty

Banany - 4 sztuki

Truskawki - 500 g

Naczynia i sprzęt

Kubki plastikowe - 8-10 szt., blender, nóż, miska, łyżka.

Przygotowanie

Umyj i obierz banany i truskawki. Posiekaj lub połam banany w dużych kawałkach i włóż do miski z truskawkami. Użyj blendera, aby zrobić puree owocowe. Wlać do kubków. Umieść filiżanki w zamrażarce na 4-5 godzin.

owocowy talerz

Produkty: dowolny owoc.

Naczynia i sprzęt: talerz lub danie.

Przygotowanie: Wszystkie owoce umyć, w razie potrzeby obrać i posiekać.

Jak wiecie, Sylwester przypada na czas postu. A prawosławni świętują ten dzień bardzo skromnie, zaliczając Boże Narodzenie jako główne święto, a in Nowy Rok zadowolić się warzywami, zbożami i rybami. Ale post nie jest powodem, aby odmawiać sobie urlopu! Ponadto w naszym serwisie jest ich niezliczona ilość przekąski warzywne, rybne przysmaki, wszelkiego rodzaju słodycze, bakalie, a nawet w sklepach sprzedają majonez i mleko sojowe. A więc będziemy mieli wspaniałe wakacje, będzie tradycyjna galaretka, a nawet ulubiony Olivier! To prawda, chudy. Nawiasem mówiąc, możesz dodać do niego kawałek solonej czerwonej ryby, aby uzyskać jeszcze bardziej luksusową sałatkę.

Awokado z musem z ogórka i krewetkami

Krok 3... Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok. Wymieszaj sok z solą i pieprzem, dodaj 2 łyżki. l. masło, weź kilka łyżek soku z ogórka, wszystko ubij trzepaczką.

Krok 4... Dopraw krewetki sokiem i masłem, posyp awokado odrobiną dressingu. Umieść krewetki w awokado.

Krok 5... Wrzuć ogórki do durszlaka, ubij w blenderze wraz z ziołami. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek i ponownie ubijaj. Awokado z krewetkami polać musem z ogórków i udekorować paskami skórki.

Warzywa w galarecie

Zdjęcie: Shutterstock.com

Porcje: 6

• 1 szpik warzywny
• 1 bakłażan
• 2 zielone papryki
• sól i pieprz do smaku
• 350 ml soku pomidorowego (przydałoby się z pomidorów w własny sok)
• zieleń
• żelatyna

Krok 1... Rozgrzej piekarnik do 190°C. Umyj paprykę, cukinię i bakłażana. Pokrój paprykę na pół. Cukinię i bakłażana pokroić wzdłuż na paski o grubości 0,5 cm, posolić plastry bakłażana i pozostawić na 10 minut, następnie spłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Krok 2... Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Ułożyć na nim plastry bakłażana, cukinii i papryki, wstawić do piekarnika i piec do miękkości (około 15 minut).

Krok 3... Wyjmij warzywa z piekarnika. Papryki włożyć do miski i przykryć folia spożywcza... Odstawić na 10 minut, a następnie odkleić.

Krok 4... Do rondla wlać 50 ml soku pomidorowego, dodać żelatynę. Zagotuj wodę w dużym rondlu. Gdy żelatyna puchnie, włóż mały rondelek do dużego z wrzącą wodą, zmniejsz ogień i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić. Wlej pozostały sok pomidorowy i wymieszaj.

Krok 5... Nasmaruj galaretowaną formę olejem roślinnym, a następnie przykryj folią spożywczą tak, aby krawędzie folii wystawały poza krawędzie formy. Na dno formy wyłożyć kawałki zielonego pieprzu, polać je sok pomidorowy z żelatyną.

Krok 6... Następnie ułóż warstwę bakłażana i warstwę cukinii; Każdą warstwę polać sokiem pomidorowym. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki do zestalenia.

Rada: przyprawy zwykle nie są dodawane do galaretki, więc można na to zarobić ostry sos... Pokonaj oliwę z octem (w stosunku 1: 3), dodaj ½ łyżeczki. biały pieprz i trochę curry.

Faszerowany bakłażan

Zdjęcie: Shutterstock.com

Porcje: 6

• 3 małe bakłażany
• 1 cebula
• 1 puszka posiekanych pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• Sól gruboziarnista
• Bułka tarta
• 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek
• Pietruszka
• Kolendra

Krok 1... Bakłażany umyć, pokroić w plastry, lekko skośnie, tak aby uzyskać długie owale o grubości 5-7 mm. Posyp grubą solą i odstaw na 1 godzinę. Następnie spłucz ciepłą wodą i osusz serwetkami.

Krok 2... Podgrzej 2 łyżki na patelni. l. Oliwa z oliwek. Obtocz bakłażany w mące i smaż przez 1-2 minuty. z każdej strony.

Krok 3... Otwórz słoik pieczarek, odcedź sok. Pietruszkę włożyć do blendera i dobrze posiekać. Następnie dodaj grzyby i zmiel je trochę - dosłownie 1-2 sekundy.

Krok 4... Drobno posiekaj cebulę i smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor. Dodać pieczarki z ziołami, pieprzem i solą, podsmażyć trochę, na koniec dodać posiekany czosnek.

Krok 5... Umieść ½ - 1 łyżeczkę w każdym owalu bakłażana. nadzienie grzybowe, zwiń rolkę.

Krok 6... Połóż na talerzu, posyp posiekaną kolendrą.

Wielkopostny Olivier

Zdjęcie: Shutterstock.com

Porcje: 8

• 4 średnie ziemniaki
• 3 małe marchewki
• 1 puszka zielonego groszku
• 100 g wodorostów morskich
• 3 ogórki kiszone
• 8-10 szt. czarne oliwki
• 1 cebula
• 250 ml. chudego lub Domowy Majonez
• ½ łyżeczki Kurkuma
• 1/3 łyżeczki czarny pieprz
• Sól dla smaku

Krok 1... Ziemniaki i marchewki ugotować, obrać i pokroić w kostkę, wymieszać w dużej misce.

Krok 2... Oliwki pokroić w krążki, cebulę bardzo drobno posiekać i sparzyć, włożyć do durszlaka i ułożyć w stos. Dodaj cebulę i oliwki do salaterki.

Krok 3... Pokrój wodorosty, pokrój ogórki w kostkę, dodaj do pozostałych składników, wymieszaj. Umieścić zielony groszek, posolić i dodać przyprawy.Doprawić chudym majonezem.

Faszerowana makrela

Zdjęcie: Shutterstock.com

Porcje: 6

• 1 kg makreli (niepatroszone)
• 2 słodkie papryki
• 500 g pomidora
• ¼ łyżeczki mielona czerwona papryka
• 60 gramów bułka tarta
• 1 cytryna
• Pietruszka
• Olej roślinny
• Sól i pieprz do smaku

Krok 1. Papryka umyć, obrać, pokroić w kostkę i gotować na 1 łyżce. olej roślinny. Pomidory pokroić w plastry i lekko dusić na oleju, nie mieszając, aby nie zmiażdżyć plastrów.

Krok 2... W razie potrzeby obierz rybę i wypatrosz ją przez grzbiet. W środku i na zewnątrz natrzyj solą i pieprzem. Włóż duszoną paprykę do środka.

Krok 3... Rybę wyłożyć na blachę do pieczenia lub w foremce, posypać czerwoną papryką, bułką tartą, zalać 1 łyżką. l. olej roślinny. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C.

Krok 4... Podczas podawania udekoruj plasterkami cytryny i natką pietruszki.

Pudding ryżowy

Porcje: 6

• 1 szklanka ryżu (okrągła)
• 100 g suszonych moreli
• 100 g suszonych śliwek
• 1 łyżka. l. płynny miód

Krok 1... Suszone owoce myjemy i zalewamy wrzątkiem przez 15 minut. Ugotuj ryż.

Krok 2... Suszone morele i suszone śliwki posiekać, drobno posiekać orzechy. Wymieszaj gorący ryż z suszonymi owocami, orzechami i miodem. Ułóż w puszkach.

Krok 3... Ryż trochę wycisnąć łyżką, wstawić do lodówki na 30 minut do zamrożenia.

Lista artykułów spożywczych na cały lunch

Ryby i owoce morza

• 1 kg makreli niepatroszonej
• 500 g małych obranych krewetek

Żywność w puszkach

Sklep spożywczy

• 0,5 kg ryżu
• Worek bułki tartej
• 250 ml oliwy z oliwek
• 0,5 l oleju słonecznikowego
• 1 mały słoik miodu
• żelatyna
• Suszone owoce i orzechy
• 100 g suszonych moreli
• 100 g suszonych śliwek
• 100 g obranych orzechy włoskie

Nowy Rok jest coraz bliżej ze swoim blaskiem, radością i oczywiście bogatym, tradycyjnym dla Rosji świętem. A dla prawosławnych Post Narodzenia trwa do 7 stycznia.
Oczywiście w tym okresie wierzący starają się być powściągliwi i we wszystkim przestrzegać miary, w tym w zabawie. Święto pozostaje jednak świętem, a ciepła rodzinna uczta ze wspomnieniami dobrych dni minionego roku z pewnością pozostaje tradycją dla większości rodzin.

Jeśli chodzi o stół noworoczny wielkopostny, nie ma sprzeczności: istnieje ogromna liczba pysznych świątecznych potraw, na każdy budżet i poziom umiejętności.
Porozmawiajmy o podstawowych zasadach wielkopostnego Nowego Roku menu świąteczne i stosunkowo proste, a przez to popularne, sprawdzone przez nas przepisy.

W porównaniu z bardziej rygorystycznym Wielkim Postem, ryby są najczęściej dozwolone w tych dniach. I oczywiście wszystkie owoce morza - kalmary, krewetki, małże ... To z reguły jest podstawą wielkopostnego stołu noworocznego. Drugim jej składnikiem są wszelkiego rodzaju warzywa, które na szczęście zimą są w wielu wyprzedaży. Pomogą pysznie nakarmić wszystkich gości domowymi daniami mącznymi - zarówno jako dania gorące, jak i deserowe.

"Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjne dania na stole noworocznym dobrym rozwiązaniem będzie częściowa zmiana jednego lub drugiego znanego przepisu. W niektórych przypadkach mięso, ser, jajka można po prostu wykluczyć, a czasem zastąpić rybą, tofu, kalmarem lub krewetkami. Używamy chudego majonezu.

Sałatki

Najbardziej urozmaiconą częścią noworocznego stołu wielkopostnego są oczywiście sałatki! Ilość ich opcji jest nieograniczona, a wybór zależy tylko od naszego gustu i dostępności produktów.

O niektórych już rozmawialiśmy, teraz bardziej szczegółowo omówimy inne.

Sławny

Śledź pod futrem

filet śledziowy, gotowane ziemniaki a marchewki, cebule, buraki są drobno posiekane i układane warstwami, przekładane majonezem lub doprawiane olejem roślinnym. Wystarczy wykluczyć jajka i ser - nadal będzie bardzo smacznie, gwarantujemy!

Nawiasem mówiąc, w słynnym "Sałatka Olivier" możesz również wykluczyć jajka i zastąpić mięso wędzona ryba, kalmary, paluszki krabowe ... grecka sałatka możesz gotować bez sera lub zastąpić go soją.

Sałatka z awokado z krewetkami

Bardzo popularny przepis w ostatnich latach z wieloma opcjami. Często podaje się go w „łódeczkach” z połówek awokado, z których miąższ usuwa się i sieka dodawany do sałatki.

Na przykład możesz wypróbować ten przepis:

• 2 awokado
• 100 g gotowanej krewetki,
• kilka pomidorków koktajlowych (lub 1 zwykły pomidor),
• Sól, pieprz, sok z cytryny, olej roślinny.

Miąższ awokado pokrój w kostkę i zalej sok cytrynowy by się nie ściemniło. Pomidory przekroić na pół lub pokroić w kostkę. Po prostu gotujemy krewetki w osolonej wodzie. Wymieszaj awokado, posiekane pomidory, gotowane krewetki, dopraw olejem roślinnym, solą i pieprzem. Możesz posypać sezamem.

Możesz też użyć ryb tutaj:

• 1 awokado, 150 g gotowanej krewetki,
• 1 pęczek sałaty
• 250 g smażonego łososia,
• świeży ogórek słomki
• 1 jabłko julienne
• Koperek,
• Sól,
• olej roślinny.

Sałatka z flamingów

Wszystkie składniki tutaj są czerwone!

1. Obrane krewetki gotujemy przez krótki czas.
2. Łososia lub pstrąga obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
3. Dużego czerwonego (oczywiście czerwonego) jabłka nie obierać, pokroić w paski, skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemnieć i wymieszać.
4. Pomidory (2 sztuki) pokroić w średnią kostkę, wyciąć nasiona.
5. Garść całych żurawin.

Mieszać. Przed podaniem skrop trochę soku z cytryny i dodaj trochę majonezu.

Sałatka z małży

Cebulę i marchew podsmażyć na oleju roślinnym, dodać ugotowane małże i gotowany makaron lub ryc. Dopraw ketchupem i majonezem w proporcji 1:1.

Sałatka warstwowa z kalmarów

• 3 kalmary;
• 2 duże cebule;
• 1 marchewka;
• 250 g gotowanych pieczarek,
• chudy majonez, sól, pieprz.

Zagotuj i posiekaj kalmary. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju słonecznikowym z startą marchewką. Pokrój grzyby i usmaż. Ułóż warstwami. Każda warstwa jest solona, ​​pieprzna, posmarowana majonezem.

"Mimoza"

Raczej chuda wersja tej sałatki, która w oryginale nie jest szybka.

Rozkładamy warstwami, siekając:

• gotowane ziemniaki,
• cebula,
• gotowane marchewki,
• saury w puszkach lub sardynki,
• opcjonalnie ogórki kiszone.

Nasmaruj każdą warstwę majonezem.

Na koniec zaproponujemy jeszcze kilka opcji możliwych kombinacji elementów w sałatkach:

Kałamarnice, paluszki krabowe, zielony groszek, świeży ogórek, majonez.	Paluszki krabowe, kukurydza, ananasy, majonez.	Kałamarnice, papryka, świeży ogórek, kukurydza, koreańska marchewka, mieszanka majonezu i sos sojowy.
Wodorost(1 może), zielony groszek (1 puszka), saury lub tuńczyka (1 puszka), 1 cebula majonez.	Kałamarnice, pomidory, sałatka z liści, koperek i pietruszka, Kirieszki, majonez.	Krewetki, gotowane ziemniaki, zielony groszek, liście sałaty, majonez, sos sojowy.

majonez

Nie sposób nie rozwodzić się bardziej szczegółowo nad często zadawanym pytaniem o chudy majonez. Oczywiście wiele sałatek jest z nim znacznie smaczniejszych. Jeśli w sklepie nie ma specjalnego leanu, możesz najpierw przestudiować kompozycję różne sosy(obecnie produkuje się ich dużo - czosnek, orzech) lub najtańszy majonez - często w składzie nie ma jajek. A jeśli chcesz, możesz sam zrobić majonez.

Opcja pierwsza.

200 pne mleko sojowe(można rozcieńczyć z suchego) ubić blenderem, stopniowo dodając 200 g oleju roślinnego. Dodaj musztardę, sól do smaku.

Opcja druga.

Zagotować pół szklanki dowolnego bulionu warzywnego i wlać cienkim strumieniem rozcieńczonej w niewielkiej ilości skrobi (1,5 łyżki suchej masy), gotować jak galaretka. Ostudzić, dodać pół szklanki oleju roślinnego, sól i musztardę do smaku, ubić blenderem.

Inne przekąski

Świetne opcje przekąsek - sałatki koreańskie ... Jak wiadomo, można je przygotować z prawie wszystkich warzyw: marchewki, kapusty, bakłażanów, nawet buraków, a także z paproci, grzybów ... Ale idealnie nadaje się na wielkopostny stół sylwestrowy.

Heh z ryb

• 250 g fileta z surowej czerwonej ryby lub sandacza,
• 1 mały świeży ogórek
• 1 cebula
• 2 gałązki pietruszki,
• ½ ostra papryczka,
• 1 łyżka deserowa 70% esencja octowa,
• 50 ml oleju roślinnego.

1. Rybę pokroić na kawałki o wymiarach 1,5 x 1,5 cm i włożyć do miski. Dodaj ocet i dobrze wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na około 1 godzinę. Ryba powinna zmienić kolor i stać się bardziej matowa i różowa, kolor wewnątrz ryby powinien być taki sam jak na zewnątrz - oznacza to, że ryba jest gotowa.
2. Ogórka pokroić w cienkie paski, dodać do ryby; Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do ryb i ogórków. Paprykę pokroić w krążki, pietruszkę drobno posiekać. Do sałatki dodać pietruszkę i pieprz. Dopraw solą do smaku.
3. Zagotuj olej roślinny w rondlu. Wlej wrzący olej do sałatki i szybko wymieszaj.
4. Przykryj sałatkę i odstaw na godzinę do lodówki.

Słone ryby

Jeśli posolisz różowego łososia, łososia kumpla lub łososia, otrzymasz świeże i delikatne plastry. Nie jest to wcale trudne i nie wymaga, jak mogłoby się wydawać, dużo czasu, ale może znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny.

Pokrój filet z różowego łososia (lub jego krewnych) na plasterki o grubości około 1 cm.Możesz sam usunąć rybę z kości, najłatwiej pokroić ją na pół rozmrożoną.
Posyp mieszanką soli i cukru. Ich stosunek może wynosić 1:1 lub 2:1, jak chcesz, na 1 kg fileta około 1 łyżki. łyżka soli. Możesz dodać pieprz, zioła, cebulę, cytrynę ... Ale możesz się bez tego obejść. Nakładamy ucisk na wierzch (płaski talerz lub pokrywkę z ładunkiem) i wkładamy do lodówki na kilka godzin (na noc). Rano ryba jest gotowa!

Sushi i bułki

Teraz opanowanie technologii przygotowywania tych potraw nie jest trudne - w Internecie jest wiele szczegółowych kursów mistrzowskich, aw praktyce okazuje się to dość proste. Również wystarczająco ekonomiczne danie(w przeciwieństwie do zakupionego): oprócz obowiązkowych składników - suszonych wodorostów nori, ryżu, octu, sosu sojowego czy wasabi jako przyprawy - do nadzienia potrzebna jest bardzo mała ilość składników.

Mogą to być: kalmary, krewetki, paski papryka, świeże lub ogórek konserwowy, bakłażany, koreańska marchewka, wszelkie warzywa ... Cóż, w chudej wersji noworocznej stosuje się również każdą soloną rybę, kawior. Bułki można zawinąć nie w nori, ale w chude naleśniki- ogólnie pełna swoboda dla wyobraźni.

I oczywiście możesz skorzystać z wielu tradycyjnych przekąsek do menu wielkopostnego na Nowy Rok, na przykład świeże warzywa w plastrach lub w sałacie, oliwkach, produktach domowych - ogórkach kiszonych, marynowanych grzybach, a także kanapkach czy kanapkach z kawiorem!

Nie zapominajmy o tym piękne danie, ponieważ tylko na czczo lepiej jest użyć agaru zamiast żelatyny.

Gorące posiłki

Tak więc najprawdopodobniej główne danie na naszym świątecznym stole. Być może najbardziej słynny przepis -

Pieczona ryba z ziemniakami.

Możesz wziąć sandacza, różowego łososia, łososia kumpla. Na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia lub w formie ułożyć kawałki solonej ryby o grubości 2-3 cm, na wierzch warstwę krążków cebulowych, plasterki solonych ziemniaków. Dodaj pieprz, przyprawy, kilka łyżek wody do smaku. Wierzch można posmarować majonezem. Piecz w rozgrzanym piekarniku około pół godziny (sprawdź ziemniaki, gdy są gotowe).

Opcje: możesz położyć kolejną warstwę ziemniaków poniżej, pod rybą; zamiast ziemniaków można użyć cukinii lub bakłażana.

Pierogi, Manti

Ciasto jest podstawowe: 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. sól, w razie potrzeby mąkę, aż ciasto będzie gładkie.

Wygodne jest robienie mięsa mielonego z filetów, ale można również samodzielnie oddzielić rybę od kości. Najczęściej używa się różowego łososia, kumpla lub łososia (w tym ostatnim przypadku mięso mielone będzie grubsze). Do pół kilo polędwicy dodać 1 dużą cebulę (my też przewijamy lub siekamy), 1 ząbek czosnku, sól do smaku. Następnie gotujemy jak „zwykłe” pierogi.

Oprócz ryb pieczarki smażone z cebulą mogą stać się chudym nadzieniem, można dodać gotowaną fasolę; duszona dynia Z duża ilość cebula i czosnek. Takie nadzienia nadają się szczególnie do soczystych manti.

Ciasto rybne

Ciasto: na 50 g "żywych" (lub mrożonych) drożdży, rozcieńczonych w 100 g wody z łyżeczką cukru, weź szklankę wody i 200 g roztopionej margaryny lub oleju roślinnego, 1 łyżeczkę. sól, podłoga szklanki cukru... Dodaj mąkę, aż ciasto będzie gładkie.

Wypełnienie można urozmaicić, na przykład:

1. Kawałki czerwonego fileta z ryby, startej marchewki, cebuli - wszystko usmażyć. Ryż ugotować do połowy ugotowanego, wymieszać z pieczeniem. Z całej masy nadzienia wziąć nie więcej niż połowę ryżu.
2. Filet z sandacza ułożyć na dolnej warstwie ciasta, doprawić solą, pieprzem, dodać przyprawy, a na wierzch ułożyć krążki cebulowe. 1-2 cebule na 500 - 700 g. Filety.

Pieczemy na średnim ogniu około 30-40 minut.

Gulasz w garnkach

To danie podawane osobiście każdemu, bardzo satysfakcjonujące i aromatyczne!

Kawałki ryby, pokrojone w plastry ziemniaki, smażone, wszelkie mrożone warzywa do smaku (na przykład „lecho”) umieszcza się w groszku, dodaje się sól i przyprawy. Dodaj wodę około 1/3 - 1/2 garnka, na wierzch możesz dodać kilka łyżek majonezu. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku 40-50 minut, zamiast ryb można wziąć kalmary.

Oprócz samej ryby można ją wymienić jako dania główne.
Osobno wymienimy tak ciekawe i bardzo smaczne danie jak

faszerowana kałamarnica

Opcje wypełnienia mogą być różne:

1. Smażone pieczarki z cebulą plus gotowany ryż.
2. Ryż lub kasza gryczana zmieszana ze smażoną cebulą i marchewką oraz duszonymi warzywami (niezależnie od tego, dobrze jest użyć mrożonej mieszanki).

Nadziewane tuszki kalmarów wkładamy do rondla, zalewamy wrzątkiem, dodajemy przyprawy, sól, majonez (100 gramów na średniej wielkości patelni), przykrywamy i stawiamy na średnim ogniu. Trzeba gotować na wolnym ogniu przez bardzo krótki czas, dosłownie 5-10 minut.

Niezupełnie rybne, ale ulubione danie świąteczne w naszej rodzinie - pizza z owocami morza?. .

I jeszcze jedna wersja gorącego dania na stół noworoczny wielkopostny - dla tych, którzy nie lubią ryb.

Przekąska z grzybów

• 1 puszka czerwonej fasoli we własnym soku (lub ugotowanej)
• 300 g pieczarek, miodowych pieczarek lub pieczarek,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 1 cebula
• majonez.

Pieczarki drobno posiekać i podsmażyć z posiekaną cebulą. Wymieszać na głębokiej patelni z fasolą, dodać czosnek, majonez i sól, dusić 5 minut.

To danie można również podawać na zimno.

Ciasta i słodkie tarty

Na pierwszy rzut oka ciasto i post nie są bardzo kompatybilne. Ale wakacje na to i święto, żeby dzień wcześniej pracować dla rodziny i przyjaciół i zadowolić ich szczególnie pysznym daniem! Jednocześnie będzie chudy, a na Nowy Rok menu zrobi, więcej niż kiedykolwiek.

Ciasto Napoleona"

• Mąka 4,5 łyżki stołowej,
• olej roślinny 1 łyżka.,
• soda 1 łyżka.,
• sól 0,5 łyżeczki,
• kwas cytrynowy 0,25 łyżeczki
• Do kremu:
• kasza manna 250 g,
• cukier 0,5 kg.,
• migdały 170 g,
• cukier waniliowy 30g,
• cytryny 1,5 szt.

Ciasto. Wsyp mąkę do dużego pojemnika. Wlej tam olej roślinny, a także sodę i kwas cytrynowy Z solą. Zaczynamy mieszać, a następnie wyrabiać ciasto. Ciasto zgniatamy w kulkę i tak zostawiamy w zamkniętej misce, którą wkładamy na pół godziny do lodówki. Kulkę ciasta dzieli się następnie na dokładnie 12 porcji. Jedna porcja zwija się w naleśnik o średnicy około 30 centymetrów, reszta wraca do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik i kładziemy ciasto na blasze do pieczenia, pieczemy do zrumienienia. Pieczemy również pozostałe ciasta.

Krem. Migdały myjemy, parzymy we wrzącej wodzie, mielimy i mieszamy z cukrem w półtora litra wrzącej wody. Zagotuj, a następnie dodaj do mieszanki Kasza manna i gotuj dalej, aż śmietana stanie się gęsta. Odetnij skórkę z cytryny i pokrój na kawałki, a skórkę i samą cytrynę, wcześniej pozbawiając białej części skórki. Zmiel te kawałki razem i połącz uzyskaną ciecz z chuda śmietana... Dodaj cukier waniliowy i ubij.

Każde ciasto smarujemy dużą ilością kremu, ostatnie ciasto zamieniamy w okruchy i posypujemy nimi ostatnią warstwę kremu. Namoczenie ciasta zajmie pół dnia.

Manna

• 1 łyżka. wabiki,
• 0,5 - 1 łyżka. cukier do smaku,
• szczypta soli,
• 1 łyżka. ciepła przegotowana woda.

Wszystko wymieszaj i pozostaw na 0,5 - 1 godzinę.
Następnie dodaj

• 7 łyżek oleju słonecznikowego
• mąka do konsystencji bardzo gęstej śmietany,
• 0,5 łyżeczki Soda.

Wszystko wymieszaj, dodaj 1 łyżkę. l. ocet lub cytryna ze skórką, posiekane w blenderze, wymieszać. Możesz dodać dowolne nadzienie: plasterki jabłka, orzechy, bakalie, jagody, ananas w puszkach, kokos, kakao itp.

Chcąc zrobić na tej podstawie ciasto, mannę można przeciąć na pół i posmarować dżemem.

Chudy dywan

Doskonała baza pod ciasto, ale i tak można je z radością zjeść.

• 3/4 szklanki cukru
• 0,5 szklanki rodzynek (lub/i kandyzowanych owoców),
• 0,5 szklanki posiekanych orzechów
• 2 łyżki stołowe. łyżki dżemu
• 0,5 cytryny startej (lub w blenderze),
• 2 łyżki stołowe. łyżki kakaowe
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
• 1 szklanka (lub trochę więcej) ciepłej wody
• 1 łyżeczka soda rozcieńczona w wodzie,
• mąka.

Wszystko wymieszaj, dodaj mąkę do konsystencji gęstej śmietany, wlej do formy posmarowanej olejem roślinnym, piecz w rozgrzanym piekarniku do miękkości (sprawdź wykałaczką).

Krem, jak w "Napoleonie", przygotowywany jest na bazie gęstej kaszy manny - dodaj tam cukier i startą cytrynę (margaryna jest możliwa, ale wcale nie jest konieczna).

Ciasto z jabłkami, ciasto cytrynowe, miodowy piernik-

Ciasteczka

Kruche ciastko miodowe

• 2 szklanka mąki,
• 1 opakowanie margaryny,
• 4 łyżki. l. Sahara,
• wanilina,
• ½ łyżeczki Soda,
• 1 łyżka. l. miód.

Ciasto okazuje się tłuste, niezbyt miękkie. Rozwałkować, wyciąć kółka, gwiazdki lub dowolne figury, Piec na średnim ogniu w dobrze nagrzanym piekarniku. Doskonała, delikatna i elegancka chude ciasteczka na świąteczny stół noworoczny!

Ciasteczka owsiane

• 3 szklanki owsianka,
• 1 szklanka cukru (jak najmniejsza, do smaku),
• 1 opakowanie margaryny,
• szczypta sody
• ½ łyżeczki cynamon.

Płatki zmiel w robocie kuchennym, dodaj cukier, margarynę, sodę, cynamon. Pod koniec wyrabiania dodać trochę wody (1-3 łyżki stołowe. L.) Tak, aby ciasto z tłustych okruchów uformowało się w grudkę. Możesz "zgnieć" ciasto i miód, a następnie dodaj mniej cukru.

Nie możesz zmielić płatków, ale najpierw je ugotuj, jak owsianka, a dla gęstości dodać mąkę do ciasta według potrzeb. Te ciasteczka będą bardziej miękkie.

Ciastka solankowe

• 250 ml. solanka,
• 70 g orzechów włoskich,
• 200 ml. rafinowany olej słonecznikowy,
• 500 g mąki
• 200 g cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• szczypta soli.

Orzechy włoskie obrać i zmielić blenderem. W misce wymieszać olej roślinny, solankę, cukier, cukier waniliowy i wymieszać. Dodać mąkę, sodę oczyszczoną, orzechy i zagnieść.
Łyżką stołową oddzielamy małe kawałki, zwijamy w kulki, lekko spłaszczamy, tworząc ciasteczko i układamy na posypanej mąką blasze do pieczenia. Wypieka się w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.

Okazuje się, że tostowane chrupiące ciasteczka, trochę luźne w środku, ale następnego dnia wysychają.

„Rafaello”

• Banany 2 szt.,
• orzech włoski 150 g,
• migdały 150 -200 g,
• płatki kokosowe do posypania - 50 g.

Zmiel orzechy blenderem, posiekaj banany na puree. Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt miękka, należy dodać więcej posiekanych orzechów lub, w razie potrzeby, kokosa. Z powstałej masy uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Masowo napływać płatki kokosowe... Włóż do lodówki na półtorej godziny.

„Oczywiście wszelkie owoce, orzechy, a także wiele słodyczy doskonale nadaje się na świąteczny stół wielkopostny: gorzka czekolada, marmolada, klasyczne pastylki i pianki, dżem.

Nie zapomnij poruszyć kwestii napoje alkoholowe... Ściśle mówiąc, wino podczas postu nie jest zabronione, ale bardzo ważne jest, ponownie, zachowanie umiaru - nadużycie tutaj, naszym zdaniem, jest niewłaściwe, niezależnie od poglądów religijnych ... Ale alkohole są nieodpowiednie na wielkopostnym stole noworocznym.

Świeże warzywa i sałatki owocowe Z niezwykłe sosy i bez warzywny „szaszłyk”, naleśniki z kawiorem (nie tylko „zamorskie” bakłażany), orzechy i nasiona z miodem, pikle, ryby we wszystkich „przebraniach”, bułki z awokado, paluszki krabowe i ogórki – to wszystko pyszne jedzenie Wielkopostny stół sylwestrowy.

Cechy kanonicznej „kuchni”

Warto wiedzieć, że choć dzień kościelny rozpoczyna się nabożeństwem wieczornym (17.00-18.00), to w odniesieniu do wszystkich kanonów wielkopostnych przyjęty został system świecki – dzień zmienia się o północy.

W różnych latach obchody Nowego Roku obejmują różne dni tygodnia - na przykład post do północy w czwartek i od północy w piątek. Jak wybrać odpowiednie przepisy i nie popełnić błędu przy gotowaniu (a potem jedzeniu) chudego świąteczne potrawy na nowy rok ?!

Zgodnie z kartą

Istnieją dwa statuty postu: świecki i monastyczny. Każdy sam decyduje, jak pościć, ale aby przestrzegać ścisłego postu monastycznego, laik musi najpierw otrzymać błogosławieństwo swojego duchowego mentora!

• poniedziałek, środa i piątek - dozwolone są gorące posiłki z olejem roślinnym;
• wtorek i czwartek - do diety dodaje się ryby;
• Sobota i niedziela - Wino jest również zawarte w menu w dni powszednie.

W wersji ścisłej łowienie ryb jest dozwolone tylko w weekendy, natomiast sucha karma jest zalecana w środy i piątki. W poniedziałki, wtorki i czwartki można zjeść smażone, gotowane, gotowane na parze, pieczone, doprawiane olejem roślinnym lub winem. Te ostatnie można spożywać w małych ilościach i osobno.

W najszerszym zakresie

Jedzenie na sucho, podobnie jak niektóre inne zasady żywieniowe podczas postu, ma dwie wersje:

• pierwszy nie przepuszcza żadnego jedzenia obróbka cieplna- zwyczajowo je się tylko na surowo, na zimno i bez smaku;
• druga umożliwia pieczone jedzenie, a jako napoje, oprócz wody i soków, pozwala kawa rozpuszczalna i herbatę (ponieważ są to napary, a nie buliony).

Planując chudy stół na Nowy Rok przepisy na dania środowe i piątkowe należy dobierać ze względu na to, że nie można gotować w wodzie, smażyć ani smarować olejem (nawet olejem roślinnym). Nie pij ani nie dodawaj wina do jedzenia.

Mogą: chleb żytni, wszelkie warzywa i prawie wszystkie owoce i suszone owoce, miód i orzechy.

Przekąski

Kanapki z warzywami i zimnymi sosami są dozwolone nawet w dni suchej karmy, co może znacząco urozmaicić bardzo chude menu. A sałatki można przyrządzać zarówno z owoców i warzyw, jak iz marynat. Ale nie da się bez przekąsek, ciepłych posiłków i słodyczy.

Dla dużej firmy

Post nie jest powodem do rezygnacji z pieczywa i produktów mącznych. Wielkopostne przepisy na Nowy Rok nie powinny obejmować pieczenia, ale chude ciasto(bez jajek, nabiału i bez masła) - możesz.

Pizza z pieczarkami, oliwkami i pomidorami

Pizza bez składników jest dozwolona każdego dnia, o ile przestrzegany jest post światowy. W niektóre dni można go urozmaicić rybą. Jest dobra zarówno na gorąco, jak i na zimno.

• 900 gr. mąka;
• 350 ml zimnej wody;
• 8 gr. Sahara;
• 1 torebka suchych drożdży;
• 1 gr. Sól.

Wyrobić ciasto ze wszystkich składników i wstawić do lodówki. Jest to ciasto o długim przechowywaniu (do 7 dni), które po takim „odpoczynku” tylko staje się bardziej jednorodne i elastyczne.

• oliwkowy lub olej słonecznikowy;
• pasta pomidorowa lub ketchup - 80-100 gr .;
• pomidory - 2-4 szt .;
• warzywa mrożone - 600-800 gr.;
• posiekane pieczarki - 400 gr .;
• oliwki - 10 szt .;
• cebula - 1,5 cebuli;
• zielenie - po 2 gałęzie;
• chudy majonez - 1 opakowanie;
• przyprawy (zioła prowansalskie itp.) i sól.

Do nadzienia: dusić mrożone grzyby i warzywa, podsmażyć posiekaną cebulę. Wymieszaj i na małym ogniu, dodając koncentrat pomidorowy z przyprawami przez 10 minut.

1. Ciasto rozwałkować i rozłożyć na blasze do pieczenia (po wysmarowaniu chudej margaryny lub rozłożeniu papierem do ciasta) i lekko zagiąć brzegi.
2. Z duszone warzywa odprowadzić nadmiar wilgoci. Rozłóż nadzienie równomiernie na cieście.
3. Pokrój całe pomidory i oliwki w krążki i udekoruj nimi pizzę.

Półprodukt posmarować majonezem i piec w nagrzanym piekarniku przez około pół godziny na złoty kolor.

Meksykańskie kanapki

Przepisy chude potrawy na Stół noworoczny często zawierają najbardziej pożywne warzywo, awokado – 4 z nich mogą zastąpić pełny obiad.

• dojrzałe awokado - 1 szt .;
• chleb żytni - 1 cegła;
• sól dla smaku.

Dojrzałe warzywo jest obierane i krojone w plastry i solone. Następnie pobiera się chleb żytni, z którym wykonuje się tę samą procedurę. Składniki łączy się, kroi na porcje i nakłuwa szaszłykami. Bardzo szybko, satysfakcjonująco i smacznie.

Dania główne: kuchnia rosyjska - naleśniki i owsianka

Naleśniki to jeden z fundamentów słowiańskiego świątecznego menu. Ale ciasto jest na obfite naleśniki trudno sobie wyobrazić bez jajek.

W wielu krajach Bliskiego Wschodu jajka zastępowane są bananami – 1 mały banan odpowiada jednemu dużemu jajku.

Naleśniki Bananowe

Banan prawie traci swoją słodycz podczas gotowania, co sprawia, że ​​ciasto nadaje się do pikantnych wypieków:

• ciepła woda - 400 ml;
• mąka pszenna drobna ( najwyższa klasa) - 195 gr.;
• banany - 2-3 szt .;
• cukier - 25 gr .;
• sól - 5 gr .;
• olej roślinny - 34 gr.

Zmiel banany w blenderze i przesiej mąkę. Wymieszaj sól i cukier z mąką.

Płynne składniki (woda, banan, olej) dodawać do mąki stopniowo, cienkim strumieniem i ciągle mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Ciasto powinno być płynne.

Przed smażeniem ciasto powinno „odpoczywać” przez 15-20 minut.

Smażyć na gorącym naleśniku lub patelni żeliwnej, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym.

Gryka na zimno po kupieckim

Ten klasyczny przepis dania z najsurowszej suchej karmy, chociaż wydają się nie wystarczająco apetyczne na noworoczny stół, w rzeczywistości nie są. Ta technologia gotowania pozwala zachować wszystkie kasze nie tylko pożywne, ale i praktyczne właściwości lecznicze, co jest szczególnie cenne:

• kasza gryczana - 500 gr .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• marchewki - 1 szt.

Kasze wsypać na noc do głębokiego naczynia z wodą (w proporcji jak ugotowane nad ogniem) i przykryć pokrywką. Można postawić w ciepłym miejscu, ale nie gotować.

Gdy kasza gryczana puchnie, zawijamy warzywa w folię i pieczemy w piekarniku. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i zetrzyj marchewki. Można lekko doprawić sokiem z cytryny na pikantność.

Deser: faszerowana dynia

Uniwersalny deser na wszystkie dni postu jest słodki faszerowana dynia... Ten przepis nie jest odpowiedni tylko dla tych, którzy przestrzegają ścisłego suchego jedzenia w dniach pamięci męki i śmierci Chrystusa.

• dynia - cała średnia (1,5 kg);
• śliwki - 70-80 gr .;
• gruszki - 200 gr .;
• jabłka - 200 gr .;
• musli lub dowolna owsianka z owocami niewymagająca gotowania - 150 gr.;
• rodzynki bez pestek, suszone morele (lub dowolne suszone owoce, z wyjątkiem bananów) - 30 gr .;
• miód - 100 gr .;
• mielony cynamon – do smaku;
• orzechy lub obrane nasiona tej samej dyni - garść.

Przygotowanie: Odetnij wierzch dyni i usuń pestki oraz nadmiar wnętrzności. Możesz usunąć część miąższu bez uszkadzania ścianek dyni. Usuń nasiona z owoców i drobno posiekaj.

1. Drobno posiekaj usuniętą miazgę dyni.
2. Lekko namocz rodzynki w wodzie, aby uzyskać miękkość.
3. Wymieszaj musli, kawałki dyni, rodzynki, owoce, cynamon i miód (połowa). Napełnij dynię powstałą masą.
4. Zawiń warzywo w folię. Pieczemy na średnim ogniu około 60-90 minut.
5. Przed podaniem na noworocznym stole dopraw wnętrze dyni resztą miodu i posyp mielonymi orzechami lub pestkami dyni.

Jeśli absolutnie nie ma siły, aby w sylwestra zrezygnować z mleka, sera i mięsa, to wyjście z sytuacji jest bardzo proste - w działach żywności dla diabetyków, żywienia niemowląt i sportowców, bezmlecznych preparatów mlekozastępczych i produktów sojowych są sprzedane. Być może ktoś uzna to za okazję z sumieniem, ale zastępując skromne potrawy kanonicznie akceptowalnymi, można nawet gotować w tradycyjny sposób. Sałatka Noworoczna"Sałatka Olivier".

Noworoczny post jest tradycyjnie obchodzony przez wyznawców prawosławia w niektórych krajach Europy Wschodniej. Dzieje się tak, ponieważ poszczególne cerkwie, m.in. w tym rosyjski, posługują się kalendarzem juliańskim, zgodnie z którym Nowy Rok przypada na Post Narodzenia. Jest to dość surowe, podczas takiego postu nie można jeść mięsa, jajek i nabiału, można jeść tylko ryby. Jednak post nie może być powodem odmawiania sobie i bliskim wakacji. Dzieci nie mogą się doczekać Nowego Roku! A jeśli w twojej rodzinie istnieje tradycja wspólnego gromadzenia się przy stole noworocznym, nigdy nie powinieneś jej łamać ze względu na post.

Organizowanie obfitego obżarstwa i libacji w tym przypadku nie jest właściwe, wielkopostny stół noworoczny powinien być wyjątkowy, inny niż zwykle świąteczny stół... Co więcej, w arsenale nowoczesnych szefów kuchni jest ogromna różnorodność lean Potrawy noworoczne: przekąski warzywne, przysmaki rybne, wszelkiego rodzaju desery i inne słodycze. A w sklepach bez problemu znajdziemy chudy majonez i mleko sojowe. Wielkopostne menu na Nowy Rok ma w swojej kolekcji tradycyjną galaretę, a nawet ukochaną sałatkę „Olivier”. To prawda, że ​​wszystkie te potrawy są chude. Ale rzemieślnicy nauczyli się nakrywać chudy stół na Nowy Rok w taki sposób, aby nie można było odróżnić chudych potraw od zwykłych. Warto dodać do Sałatka warzywna kawałek solonej czerwonej ryby, a ty masz cudowną, pyszna sałatka, co spodoba się osobom nie poszczącym. Sałatki wielkopostne na Nowy Rok stanowią podstawę takiego specjalnego stołu. Dania wielkopostne na Nowy Rok 2019 nie są wyjątkiem: te same zróżnicowane i oryginalne sałatki, Dania z ryb, chude desery.

Wielkopostne przepisy na Nowy Rok są już dostępne duża liczba i asortyment na naszej stronie, warto z nich korzystać. Co więcej, szczupłe przepisy na Nowy Rok są proste w doborze produktów i łatwe do wykonania. Dlatego nie bój się, że coś może Ci się nie udać: lean Menu noworoczne dostępne nawet dla początkujących gospodyń domowych.

Należy również pamiętać, że chudy stół noworoczny jest nie tylko lekki, niskokaloryczny, ale także bardzo zdrowe jedzenie... Warto o tym pomyśleć dla tych, którzy marzą o utracie wagi, poprawie swojego zdrowia, diecie…

Przed uroczystą kolacją trzeba sprawdzić, czy wszyscy goście przy Twoim stole poszczą. Jeśli nie, zdecydowanie powinieneś o nich pomyśleć i przygotować dla nich odpowiednią przekąskę;

Osoby poszczące z reguły nie chcą nikogo wprawiać w zakłopotanie, mając własny stół. Znajdź sposób na zaspokojenie potrzeb wszystkich;

Posiłki wielkopostne, zwłaszcza odświętne, powinny być smaczne, piękne, różnić się od jedzenia codziennego;

Musisz wypełnić chude dania noworoczne masłem, sokiem z cytryny lub chudym majonezem, w którym zamiast jajek stosuje się zagęszczacze;

Doskonałym rozwiązaniem na chude dania na Nowy Rok są owoce morza. Są uważane za chude i mogą być spożywane przez poszczących nawet w dni, w których potrawy rybne są zabronione;

Działka chude przepisy jest w kuchnie narodowe niektóre narody byłego Związku Radzieckiego: gruziński lobio, pasty dagestańskie, placinty mołdawskie, samsa uzbecka itp. Wszystkie te dania można przygotować bez mięsa i oleju.