Lubisz eksperymentować z domowymi wypiekami? Proponuję upiec pyszny chleb ziemniaczany w piekarniku. Przygotowuje się go dość prosto i nie na długo. I wyrabiamy ciasto na bazie bulionu ziemniaczanego i puree ziemniaczanego. Konsystencja produktu jest porowata, jak zwykły chleb. Ale samo ciasto oczywiście nie jest zbyt giętkie, trzeba się do tego przyzwyczaić ...

Powiązane wpisy skategoryzowane

Jaki jest najpopularniejszy produkt na świecie? Oczywiście od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy jest to chleb! I słusznie, co może być smaczniejsze i bardziej apetyczne niż świeżo upieczony chleb, taki ...

Każde jedzenie staje się nudne, ale to nie dotyczy chleba! Jak powinien pachnieć dom? Wiem na pewno, świeżo upieczony chleb! Ten wyjątkowy zapach jest jednym z najlepszych na świecie! W końcu...

Porcje: 1 bochenek na 2 kg
Czas gotowania: 2 godziny
Kuchnia: węgierska

Opis przepisu

Stary węgierski chleb pieczony na patelni ziemniaczanej to wyjątkowo puszysty, maślany chleb z cienką, chrupiącą skórką, która nie pęka i jest łatwa do krojenia. Chleb ziemniaczany ma swój własny specjalny smak i zachowuje świeżość przez wiele dni (dzięki dodatkowi ziemniaków).

Myślę, że po obejrzeniu tego zdjęcia wiele osób będzie chciało odłamać kawałek, aby posmarowany masłem wysłać go do ust! Dobrze? Bo chleb ziemniaczany jest bardzo pyszne wypieki być może jednym z najbardziej pyszne gatunki chleba.

Przepis na ciasto z ziemniakami nie jest nowy – stosowany jest od kilku stuleci – od czasu sprowadzenia ziemniaków do Europy. Jest przygotowywany w Rumunii, na Węgrzech, w Mołdawii, Włoszech, Bułgarii. Wiele osób zna takie danie jak knedle ziemniaczane. Gotowane ziemniaki w cieście utrzymują chleb przez kilka dni miękki i świeży. Do tego jest smaczna i nietuzinkowa, dlatego każdemu, kto uwielbia samodzielnie wypiekać chleb, radzę spróbować tego dania.

Również w tym przepisie wykorzystuję nową technikę wypieku chleba - pieczę w żeliwnej patelni na pergaminie z odrobiną wody pod nią. Jest to dość nietypowa metoda, ale pozwala upiec bardzo puszysty, wysoki bochenek. Postanowiłem zastosować tę metodę do chleba ziemniaczanego.

Skończyło się na dużym bochenku chleba i ziemniakach - trochę mniej niż 2kg, upieczone w 7L garnku. Jeśli masz mniejszą patelnię, zmniejsz o połowę ilość składników.

Jeśli nie masz garnka żeliwnego, możesz użyć dowolnego garnka z pokrywką (bez plastikowych uchwytów).

Aby zrobić chleb ziemniaczany z bulionem ziemniaczanym, potrzebujesz:

• 1 gatunek białej mąki - 1 kg 200 g;
• wywar z ziemniaków - 650 ml;
• drożdże suszone - 10 g (lub 30 g świeże);
• cukier - 2 łyżeczki;
• tłuczone ziemniaki- 300g;
• sól - 2,5 łyżeczki (bez szkiełka).

Gotowanie w krokach:

• Zacznijmy od gotowania ziemniaków: obierz je i ugotuj w wodzie bez soli do miękkości. Lepiej wziąć gotowane miękkie ziemniaki. Jeśli ziemniaki są zbyt miękkie, można je ugotować w skórkach, a następnie obrać i zmiażdżyć prasą do ziemniaków.
• Wodę z gotowych ziemniaków spuszczamy, ale nie wylewamy, tylko schładzamy do rozgrzania (około 40 stopni C).
• W osobnej misce wymieszaj drożdże z 2/3 szklanki mąki i 1/2 szklanki bulionu ziemniaczanego. Przykryj to ciasto pokrywką i odstaw na 15 minut.
• W międzyczasie przejdźmy do ziemniaków: obierz je (jeśli są ugotowane w skórce) i dociśnij jednorodny puree prasą.
• Gdy ciasto wyrośnie z bujną czapką, w dużej misce wymieszaj wszystkie składniki: przesianą mąkę, ciasto, cukier, sól, pozostały bulion ziemniaczany i puree ziemniaczane.

• Ciasto rozkładamy na stole, wyrabiamy rękoma przez około 6-7 minut. Ciasto powinno stopniowo tracić kleistość, ale być miękkie. W trakcie wyrabiania ciasta można dodać mąkę - do 2/3 szklanki, ale najlepiej nie więcej, w przeciwnym razie utracona zostanie pożądana miękkość.
• Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 45-60 minut. W tym czasie powinien się on podwoić.
• Gdy ciasto rośnie, przygotuj naczynie do pieczenia. Mam duży żeliwny garnek 7 litrów. Jeśli masz rondel np. 4-5 litrów, zmniejsz ilość składników o połowę.

• Wyrośnięte ciasto połóż na stole i rozwałkuj w warstwę o wymiarach 30x40 cm.

• Zagnij krawędzie warstwy na środku - 1/3 z każdej strony.

• Złóż krawędzie potrójnie złożonej warstwy, aby utworzyć okrągły bochenek.
• Wlej trochę ciepłej wody na dno garnka - nie więcej niż 1/3 szklanki.
Potrzebuje również dużego arkusza pergamin- połóż na rondelku i połóż ciasto na wierzchu.
• Ciasto na papierze opadnie - odetnij krawędzie papieru nożyczkami. Zrób wszystko ostrożnie - ciasto nie powinno się zamoczyć.
• Zamykamy patelnię pokrywką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne pół godziny.
• W tym czasie rozgrzej piekarnik do 245-250 gr.C. Prawidłowe nagrzanie piekarnika zajmie 20-30 minut.

• Teraz zacznijmy piec. Ostrym nożem wykonać kilka nacięć na powierzchni bochenka, a następnie umieścić blachę przykrytą pokrywką w piekarniku rozgrzanym do 245°C.
• Natychmiast obniżamy temperaturę do 230°C. i piec w tej temperaturze przez 30 minut.
• Następnie jeszcze bardziej zmniejszamy ciepło - do 200 stopni C, gotujemy przez kolejne 10 minut.
• Następnie zdejmij pokrywkę z patelni, piecz kolejne 10-12 minut w temperaturze 200°C, a następnie wyłącz piekarnik.
• Wyjmujemy patelnię z piekarnika i natychmiast smarujemy wierzch bochenka ziemniaczanego zwykłą wodą za pomocą szczotki kuchennej. Nada to powierzchni chleba ładny, błyszczący połysk. Nie bój się, nie zmoknie - woda od razu wyparuje z gorącej powierzchni.
• Wyjmij papier do pieczenia i połóż bochenek na ruszcie, aby całkowicie ostygł.

• Następnie kroimy chleb ziemniaczany i smakujemy: miękisz jest delikatny, miękki, o przytulnym, domowym, apetycznym zapachu, a skórka jest delikatna i cienka. To jest najbardziej najlepszy chleb z ziemniakami, jakie kiedykolwiek jadłem!

• Jeśli posmarujesz go masłem i posypiesz solą - nic więcej nie jest potrzebne, to pełna rozkosz!

Notatka

Jeśli chodzi o przechowywanie: nie polecam przechowywania chleba ziemniaczanego w plastikowej torbie, do czego ostatnio wszyscy się przyzwyczaili. Najlepiej umieścić go w ceramicznym naczyniu, przykrytym ręcznikiem. Zdziwisz się, jak długo może pozostać świeży. I bez pleśni!

Przepis wideo

Chleb ziemniaczany był pierwszym chlebem, jaki upiekłam. Potem skorzystałam z książki Darii Cvek, którą dała mi teściowa i upiekłam chleb ściśle według przepisu. Wyszło po prostu świetnie! Od tego czasu wielokrotnie powtarzałem ten chleb i już wprowadziłem kilka własnych poprawek. W oryginale chleb był posypany makiem, ale ja bardziej lubię go z ziołami – dzięki temu smakuje lepiej i bardziej aromatycznie. Miękisz jest bardzo miękki i długo nie czerstwieje, chociaż ten chleb u mnie nie starcza na długo. Gorąco polecam go upiec.

Do upieczenia chleba ziemniaczanego w piekarniku potrzebujemy mąki, mleka (można użyć kwaśnego), drożdży suszonych, soli, cukru, gotowane ziemniaki w mundurze i masło... Potrzebne będzie też jajko do szczotkowania i mieszanka pachnących ziół do posypania.

Podgrzej trochę mleko, dodaj cukier i drożdże, wymieszaj.

Dodaj połowę mąki, sól i ugotowane ziemniaki starte na średniej tarce. Zamieszaj ponownie.

Do ciasta dodać roztopione masło. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę.

Ugniatać miękkie ciasto które nie przykleją się do twoich rąk. Możesz potrzebować mniej lub więcej mąki. Wyjmij ciasto na 1 godzinę w ciepłe miejsce.

Po godzinie ciasto podwoi się.

Ciasto przełożyć na matę silikonową lub pergamin, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać mieszanką ziół.

Włącz piekarnik na 210 stopni i włóż chleb do ciepłego piekarnika. Piecz chleb ziemniaczany w piekarniku przez 10 minut, następnie, jeśli wierzch jest bardzo zaczerwieniony, przykryj go pergaminem i obniż temperaturę do 180 stopni. Piecz przez kolejne 20-25 minut. Sprawdź gotowość za pomocą drewnianego patyczka. Chleb schłodzić na ruszcie.

Chleb jest niesamowicie aromatyczny i można go po prostu posmarować masłem i podawać z herbatą. Nadaje się również do pierwszego i drugiego dania.

Smacznego!!!

Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Chleb ziemniaczany jest pyszny, pyszny. Przedstawiam Wam ten przepis jako dobry sposób użyj, jeśli nagle masz go po obiedzie lub kolacji.

Kiedyś robiłem regularną partię tłuczonych ziemniaków dla całej rodziny, ale wszyscy, których zamierzałem nakarmić, nie byli zbyt głodni, w wyniku czego wszystko, co położyłem na talerzach, musiało zostać zebrane. Tak zaczęła się moja historia chleba ziemniaczanego...

O chlebie i ziemniakach słyszałam od dawna, ale często mijałam, bo moment, w którym trzeba ugotować ziemniaki, był trochę nieprzyjemny. Okazuje się, że do wyrabiania ciasta należałoby dodać jeszcze jeden krok. Ale od tego dnia gwiazdy świeciły prosto do mojej kuchni, zainspirowały mnie do wypieku wspaniałego chleba.

Chleb ziemniaczany wypiekany w piekarniku według tego przepisu niewiele różni się od zwykłego w porównaniu z zewnętrznym. Te same dziury, ta sama skorupa. Ale nadal jest różnica. Po pierwsze jest to zapach, jest trochę inny, po drugie jest to skórka, jest też trochę inny i po trzecie smak wydaje się bardziej miękki.

Kompozycja:
- mąka 265 g,
- puree ziemniaczane 100 g,
- jajka 2 szt,
- cukier 40g,
- mleko 60 ml,
- sól 1 łyżeczka,
- masło 20g,
- drożdże prasowane 30 g.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Są chleby zrobione z stawka minimalna składniki, rezygnując z najbardziej podstawowych. Będziemy mieli inny chleb - pożywny, smaczny i bogaty. Ponieważ do ciasta będzie używane masło, jajka i mleko.
Rozpocznij wyrabianie ciasta drożdżowego. Umieść je w pojemniku i dodaj ciepłe, ale nie gorące mleko.




Jajka ubić trzepaczką do uzyskania żółtej, jednorodnej cieczy.




Do naczynia z mlekiem i drożdżami dodaj jajka, mąkę, sól, ghee, cukier i tłuczone ziemniaki.




Najpierw wymieszaj wszystkie składniki na ciasto ziemniaczane za pomocą łyżki, a następnie kontynuuj rękoma. Ugniataj i mieszaj, aż poczujesz ciasto pod rękami.






Ciasto przykryć i odstawić. Najlepsze miejsce dla niego jest tam, gdzie jest ciepło i nie ma niespodziewanego zimnego powietrza.




Gdy ciasto wyrośnie i powiększy się o około trzy, zagnieść je i zacząć kształtować chleb.




Z ciasta rozwałkować gruby sznurek, pokroić na kawałki. Rzuć każdą połówkę trochę w dłoniach, aby zrobić kółko. Przełóż je do zwykłej tortownicy i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
W tym czasie dorosną i wypełnią otwory.




Rozgrzej piekarnik do 220 sekund. Chleb ziemniaczany posmaruj roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem i piecz w piekarniku do miękkości.






Ten przepis na pieczenie chleba ziemniaczanego w piekarniku da Ci dwa bochenki doskonałego chleba za

Obalmy mit, że miękki i puszysty chleb powstaje tylko w wypiekaczu. W zwykłym piekarniku można upiec niesamowity „puszysty” chleb, którego sekret tkwi w cieście ziemniaczanym. Chleb ziemniaczany nie czerstwieje długo i ma przyjemny, ledwo wyczuwalny smak pieczonych ziemniaków.

4 ziemniaki (średniej wielkości), ugotowane w osolonej wodzie - ok. 200 gr.;
150 ml bulionu ziemniaczanego;
350 gr. mąka pszenna+ na pościel;
Drożdże suszone - ½ łyżki. łyżki;
Sól drobna - 2 łyżeczki (nie mniej, w przeciwnym razie chleb okaże się przaśny, ponieważ ziemniaki „kochają” sól);
Cukier - ½ łyżeczki;
Oliwa z oliwek / dowolny olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
Do posypania: czarnuszka / kminek, sezam.

1. Zetrzyj ziemniaki na gładkie puree.

2. Rozpuść osobno drożdże, cukier i sól w ciepłym bulionie ziemniaczanym.

3. Połącz tłuczone ziemniaki z drożdżami rozcieńczonymi w bulionie. Dokładnie zmiażdżyć, aby nie pozostały grudki. Wlej olej roślinny, wymieszaj.

4. Przesiej mąkę do puree.

5. Wyrabiaj ciasto przez 5-6 minut, energicznie ubijając ciasto na stole. Ciasto okaże się miękkie i lekko lepkie w dłoniach (dla wygody smaruj dłonie olejem).

6. Ciasto podzielić na 2 części, rozciągnąć i rozwałkować, posypać sezamem / kminkiem. Przykryj ręcznikiem/ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5 godziny.

7. Gdy bochenki wyrosną 2 razy, włóż je do dobrze nagrzanego piekarnika, piecz w temperaturze 200-220˚С przez 40-50 minut. Na dolnej półce można postawić żaroodporne naczynie wypełnione wodą.

8. Gotowe bochenki mają gęstą chrupiącą skórkę i „puszysty” miąższ, gdy skórka ostygnie, stanie się również miękka.