Wśród sosów używanych do różnych potraw pierwsze miejsce zajmuje ulubiony przez nas wszystkich majonez. Doprawia się nim sałatki warzywne i różne dania, wkłada do pierwszych dań, piecze w nim mięso i ryby, marynuje się kebaby i kotlety. Sos grzybowy jest odpowiedni i jest również ważnym składnikiem wypieków. Dlatego przemysł spożywczy produkuje szeroką gamę tego popularnego produktu. Możesz jednak zrobić to również w domu. Jak dokładnie, omówimy teraz.

Najprostsza opcja

Jak zrobić domowy majonez, aby był pyszny? Proces jest dość czasochłonny, ale warto, uwierz mi! Zestaw produktów to: olej roślinny, jajka, ocet, sól. Na każde pół szklanki oleju, 1 żółtko i łyżkę octu, potrzeba trochę cukru pudru. Sól dostosowana do smaku.

Jak zrobić domowy majonez z tym przepisem? Wlej żółtka do glinianej miski lub filiżanki, sól. Weź trzepaczkę lub szpatułkę i dobrze wymieszaj. Ubij trochę. Następnie dodaj trochę oleju (słonecznikowego lub oliwkowego), cały czas dobrze mieszając z masą żółtkową. Jednorazowo podawać nie więcej niż 1 łyżeczkę. Kiedy uzyskana mieszanina staje się jednorodna, gęsta, przychodzi kolej na ocet. Uzupełnij i ponownie zamieszaj. Jeśli sos jest gęsty, być może zastanawiasz się, jak rozrzedzić domowy majonez. Wystarczy dodać trochę ciepłej przegotowanej wody (około łyżki stołowej).

Niektóre ulepszenia

Każdy ma inny gust, niektórzy wolą dania mdłe, podczas gdy inne wręcz przeciwnie, są bardziej pikantne. Jeśli druga opcja Ci odpowiada, wykonaj następujące czynności. Gdy żółtka zostaną włożone do miski i posolone, dodaj pół łyżeczki (łyżeczki) gotowej musztardy. Wymieszaj, a następnie wlej olej.

Jak zrobić domowy majonez w jaśniejszym kolorze? Dodaj trochę proszku z kurkumy. I za wyraźny zapach mielonego imbiru. Tylko uważaj, aby nie przesadzić! Proporcje składników: olej roślinny 68%, świeże żółtka 10%, musztarda 6,7%, cukier ok. 2,3%, ocet 5% 11% i przyprawy ok. 2%.

Mikserem czy rękami?

Oczywiście, gdy robi się domowy majonez, znacznie wygodniej i szybciej jest ubijać jego składniki mikserem. Albo trzepaczką. Trudniej jest pracować ze zwykłym widelcem. A ręce się męczą, a masa jedzenia nie jest tak jednolita. Aby zrobić majonez w domu za pomocą miksera, postępuj zgodnie z procedurą: najpierw włącza się niskie obroty, a następnie, gdy tworzy się pianka (zabiera całe jajko), zwiększają się. Gdy zaczniesz dodawać olej, włącz urządzenie na maksimum. I chociaż smakosze wierzą, że naprawdę pyszny domowy majonez chudy można ubić tylko rękami, urządzenia kuchenne ułatwiają życie gospodyniom domowym!

Przepis na francuski majonez

Ten rodzaj sosu, jak wiele innych kulinarnych pyszności, przyjechał do nas z Francji, kraju, w którym uwielbiają pysznie jeść i dużo o nim wiedzą. Wymyślili więc różne przepisy, jeden jest lepszy od drugiego. Sugerują na przykład, aby spróbować zrobić domowej roboty chudy majonez w następujący sposób: weź świeże żółtko z kurczaka (użyj białka do innego dania), 250 g oleju (warzywnego, a Francuzi oczywiście mają oliwę z oliwek), jedną trzecią łyżka octu i tyle samo soli, szczypta ostrego czarnego pieprzu. Tak, będziesz potrzebować najlepszej soli do mielenia, gatunku Extra.

Wlej więc żółtko do miski z okrągłym dnem, aby wygodniej było je ubić. W kolejności dodaj sól, pieprz, ocet. Francuski przepis na majonez domowej roboty podkreśla, że ​​teraz trzeba chwycić trzepaczkę i jednocześnie dodawać olej w bardzo małych porcjach, dosłownie kropla po kropli. Ubijaj i dozuj, aż sos zacznie gęstnieć i nabierze jasnego odcienia. Teraz nie uważaj, olej wlewaj śmiało. Twój sos ustawi się zgodnie z oczekiwaniami. Oto taki nieskomplikowany przepis na domowe majonez, wymyślili Francuzi!

Aby danie odniosło sukces w stu procentach, sprzedawcy powinni przestrzegać następujących zasad: masło powinno mieć taką samą temperaturę jak żółtko w temperaturze pokojowej. Zanim ubijesz składnik jajka, pozwól mu się trochę podgrzać, jeśli właśnie wyjąłeś go z lodówki. Aby domowy chudy majonez był gęstszy, przepis polega na dodaniu soli, to ona wpływa na konsystencję potrawy. Gdy sos wyjdzie dokładnie tak, jak chciałeś go ugotować, aby się nie upłynnił lub odwrotnie, nie zgęstniał, wlej łyżeczkę wrzącej wody z rondla z półfabrykatem: majonez, że tak powiem, zaparzy . Nie zmieni jego konsystencji.

Francuski pikantny majonez

Możesz zmieniać nie tylko grubość produktu, ale także jego smak. Dlatego jest tak wiele marek sosów. Jeśli mówimy o Francuzach, to uwielbiają domowy majonez prowansalski z różnymi pikantnymi dodatkami. Na przykład oto ten wspaniały przepis. Jest przygotowywany na bazie klasycznego sosu i zawiera takie nowe składniki: żółtko ugotowane na twardo, 2-3 marynowane ogórki, 50-60 g kaparów, musztardę (łyżeczka) i trochę koperku, a także pietruszkę.

Jak powstaje majonez w domu z tych składników? Należy wziąć tylko połowę surowego żółtka, dodać do niego połowę ugotowanego, dokładnie zagnieść widelcem. Umieść tam musztardę (gotową). Ale drobno posiekany koperek i pietruszka, korniszony z kaparami wkłada się do octu. Dla reszty robimy majonez w domu, jak już opisaliśmy.

Majonez czosnkowy

I jeszcze jeden prezent dla smakoszy od wesołych Francuzów. Ten przepis na domowy majonez to także oryginalna wersja klasycznej próbki. Różni się tylko niektórymi elementami. Po pierwsze zamiast octu do naczynia wlewa się świeżo wyciśnięty sok z cytryny (wystarczy jeden cytrus), a po drugie 4-5 dużych ząbków czosnku. Przygotuj więc standardową prowansję. Powtarzamy, zastępujemy ocet sokiem z cytryny. Czosnek dokładnie zmiażdżyć w moździerzu, dodać do majonezu po zakończeniu wszystkich innych etapów przetwarzania. Przy okazji, aby poprawić smak, dodaj do tego przepisu składnik taki jak czerstwy biały chleb nasączony mlekiem w kleiku i ubij go z resztą składników.

Przepisy autorskie

O tym, jak zrobić ulubiony sos, dowiecie się nie tylko z książek o smacznym i zdrowym jedzeniu czy specjalnych nagłówków pism kobiecych. W kanałach telewizyjnych jest wiele ciekawych programów o tematyce gastronomicznej. Często bierze w nich udział słynna Julia Wysocka, uznana znawczyni sztuki kulinarnej. Dziennikarka wielokrotnie opowiadała, jak przygotowuje domowy majonez. Vysotskaya opiera swój przepis na wersji standardowej, oczywiście ulepszając ją na różne sposoby.

Na przykład, aby zaopatrzyć się w 700-gramowy słoik tego wspaniałego sosu na tysiąc potraw, jak poetycko nazywa się sos szefa kuchni, potrzebne są następujące produkty: cztery żółtka (surowe); łyżka musztardy Dijon o specyficznym bogatym smaku; dwie łyżeczki cukru (zastąp cukrem pudrem); trochę soli, pół litra oleju słonecznikowego, dwie łyżki naturalnego octu jabłkowego i jak kto woli dwa lub trzy ząbki czosnku.

Jak zrobić majonez z Vysotskaya

W pierwszym etapie zajmij się czosnkiem: obierz, posiekaj nożem, a nawet postukaj w kawałki długopisem. Następnie dobrze natrzyj solą. Umieść czosnek w misce, w której będziesz ubijał sos. Włożyć do niego żółtka, cukier, musztardę, na razie wlać łyżkę octu. Wszystkie składniki, jak już wspomniano, powinny mieć temperaturę pokojową, to znaczy nie zimne. Możesz ubić blenderem, mikserem lub trzepaczką. Rozpocznij proces od pierwszej kropli oleju, wlej trochę.

Gdy majonez znajdzie się w połowie objętości (około 250 g), dodaj drugą łyżkę octu. Następnie wlej więcej oleju. Po zakończeniu ubijania sosu przenieś go do suchego wysterylizowanego słoika, przykryj nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce. Okres trwałości produktu wynosi półtora tygodnia. Tak więc na każde święta zawsze możesz zaopatrzyć się w dressing do wszystkich rzekomych sałatek od Oliviera do tych, które myślisz o gotowaniu!

Na tradycyjne już pytanie, jak najlepiej ubić majonez w domu, blenderem lub rękami, Wysocka zawsze odpowiada jednoznacznie: trzepaczką, używając własnych sił! Wtedy, jak uważa, produkt okazuje się delikatny, przewiewny i gęstszy.

Najważniejsze, że pojemnik, w którym gotuje się produkt, nie jest zbyt szeroki, ale wysoki, a trzepaczka ma wystarczająco małą średnicę i łatwo się w niej mieści. Do sosu można dodawać różne przyprawy, przyprawy, zioła, które wpływają na jego kolor, aromat i smak. Ale nie przesadzaj eksperymentując!

Co jeszcze przydatna rada Julia radzi gospodyniom domowym wyczarowywanie przy kuchence: jeśli nagle podczas gotowania majonez zwinął się po dodaniu do niego octu, nie spiesz się z jękiem i wylej produkt. Po prostu wlej kolejne żółtko do innej miski i zacznij dodawać do niego nieudany sos kropla po kropli. Ubij, następnie dodaj olej i wykończ jak zwykle. Danie wyjdzie w sam raz!

Alchemia kulinarna: majonez pomidorowy

Kiedy opisaliśmy stare dobre klasyki w różnych wersjach, czas przejść przez najbardziej udane eksperymenty. Doradzimy Ci stworzyć coś majonezowego. Na przykład sos z pastą pomidorową (odpowiedni jest również ketchup). Składniki: 250 g gotowego sosu domowej roboty, półtorej łyżki pomidora, cukru i soli do smaku, szczypta mielonej czerwonej papryki. I trochę ciepłej przegotowanej wody, dosłownie łyżka lub dwie. Dobrze rozpuść w nim pomidora (swoją drogą można zastąpić, z wyjątkiem ketchupu, który również trzeba trochę rozcieńczyć wodą, sokiem pomidorowym z miąższem!). Dodaj cukier, sól, pieprz. Dodaj ten dodatek do gotowego majonezu i ponownie ubij, aby uzyskać jednorodną emulsję. Tak, fajnie byłoby połączyć cały ten spożywczy przepych z nasionami kopru, aby uzyskać bardziej apetyczny smak dressingu.

Alchemia Kulinarna: Majonez Mleczny

Tak, zdarza się. Zamiast jajka dodaje się do niego składnik mleka. Podmiana nie wpływa na stopień zagęszczenia, a sam sos jest idealnie ubijany. Aby upewnić się w praktyce, weź świeże mleko o zawartości tłuszczu 2,5 procent 150 g; olej roślinny 300 g; musztarda (gotowa, sklepowa) 1-1,5 stół. łyżki i jedną łyżkę soku z cytryny. Naturalnie nie zapomnij o soli i cukrze, te składniki są smakowite.

Jaki jest główny sekret tego przepisu? Produkty (w temperaturze pokojowej jest to prawo przygotowywania dowolnej wersji majonezu) należy ubijać tylko blenderem. Wlej mleko do miski, dodaj masło i miksuj, aż uzyskasz gładką, tłustą masę. Następnie dodaj pozostałe składniki i ubij do miękkości. Sos powinien mieć pożądaną grubość i jednolitość. Smakuje tak samo dobrze jak majonez na jajkach, oczywiście, jeśli wszystko zrobiłeś dobrze.

Alchemia kulinarna: majonez twarogowy

Oto kolejny wspaniały przepis na domowy majonez, który powstał w wyniku kulinarnych eksperymentów. Według tych, którzy to zrobili lub próbowali, jest cudownie niezwykły. Czy tak jest, przekonaj się sam, przygotowując tak niezwykły sos. Co jest mu potrzebne: naturalnie twarożek (pół kilograma). Weź dietę lub niską zawartość tłuszczu. Następnie 100 g świeżego mleka i dwie łyżki oleju słonecznikowego. Dodaj sól i musztardę ile chcesz. Ale jako przyprawy potrzebujesz mielonej papryki i kolendry (szczypta każdego składnika). Włóż twarożek do miski lub miski (mikser, mikser). Uwaga: jeśli jest suchy, lepiej przepuścić go przez maszynkę do mięsa lub przetrzeć przez sito. Wlej mleko (w przypadku twardego twarogu weź trochę więcej niż podana stawka), masło, dodaj sól, musztardę, przyprawy. I ubijaj, aż dostaniesz ten sam majonez, do którego wyczarowałeś wszystkie te produkty!

Możliwe, że automatyczne żądania nie należą do Ciebie, ale do innego użytkownika uzyskującego dostęp do sieci z tego samego adresu IP. Musisz wpisać znaki do formularza raz, po czym zapamiętamy Cię i będziemy mogli odróżnić Cię od innych użytkowników opuszczających ten adres IP. W takim przypadku strona captcha nie będzie Ci przeszkadzać przez długi czas.

Proponuję przygotować własny majonez domowej roboty, dodając trochę wyobraźni. Będzie to sos, z którym Francuzi nie zawahają się podać wykwintnej polędwicy wołowej, która zmieni zwykłą sałatkę nie do poznania. Sprawdzi się zarówno samodzielnie, jak i jako baza do kilkudziesięciu innych sosów takich jak remoulade, tatar, tysiąc wysp i wiele innych.

Połącz koncentrat pomidorowy z wodą, dodaj sól i cukier, dobrze wymieszaj. Połącz masę pomidorową z majonezem i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby do tego sosu można dodać trochę posiekanej ostrej papryki.

Sok z cytryny dodawany jest do domowego majonezu, aby przez chwilę się nie zepsuł, co jest naturalnym konserwantem i nadaje sosowi kwaśny smak. Niektóre przepisy pozwalają na dodanie do kompozycji przypraw i innych produktów.

Do tego sosu użyj grubszego mleka. Do miski blendera wlej mleko (powinno mieć temperaturę pokojową) i masło. Ubijaj te składniki, aż w misce utworzy się gęsta emulsja. Następnie dodaj musztardę, sól, cukier i sok z cytryny. I kontynuuj ubijanie przez około minutę.

Przepis na majonez domowej roboty krok po kroku od Julii Wysockiej. Wszystkie nowości.

W różnych (nie kulinarnych, m.in.) książkach natknąłem się na taki pomysł, że majonez to sos w którym według klasyków łączy się białka, tłuszcze, węglowodany, które w tej samej temperaturze dają tak wspaniały efekt.. .wiesz który))) Jeśli musztarda jest opcjonalna według klasyków, to gdzie są węglowodany?

Ludzie, przestrzeganie tradycje religijne lub ci, którzy chcą wyglądać na szczupłą i wysportowaną, praktycznie nie stosują w swojej diecie tak wysokokalorycznych potraw jak majonez.

Ale istnieją chude przepisy na ten sos, które są dozwolone w diecie podczas postu.

A dla osób przestrzegających diet nie „zepsują” sylwetki.

Przepis na domowy majonez o niskiej zawartości od Julii Wysockiej. Nowe szczegóły.

Katii. Lubię majonez serowy. Biorę zwykły ser, ścieram go i dodaję do składników klasycznego majonezu domowej roboty. Okazuje się bardzo smaczny. Możesz nawet posmarować nim chleb i zjeść. To prawda, że ​​​​najważniejsze to nie dać się ponieść emocjom.

Ten przepis sięga czasów sowieckich, kiedy sklepy były pełne krabów i cienkich plasterków filetów z makreli, a Ocean oferował przepisy, w tym sakiewki z makreli ze śliwkami i majonezem! Ten

W powyższym przepisie celowo wskazaliśmy najłatwiejszy i najtańszy sposób mieszania sosu - ręcznie. Koneserzy domowej kuchni twierdzą, że ten sos można prawidłowo wymieszać tylko ręcznie. Istnieją jednak prostsze sposoby przygotowania majonezu domowej roboty:

Pliki cookie są wyłączone w Twojej przeglądarce. Yandex nie będzie w stanie Cię zapamiętać i poprawnie zidentyfikować w przyszłości. Aby włączyć pliki cookie, postępuj zgodnie z poradami na naszej stronie pomocy.

Teraz przełącz urządzenie na dużą prędkość i dosłownie dodaj kilka kropel masła i ubij. I tak trzeba wlać całą szklankę oleju. Następnie przestaw blender na niską prędkość i dodaj do mieszanki sok z cytryny. Następnie dodaj wodę i kontynuuj ubijanie przez około minutę. Krem jest gotowy: schłódź i podawaj.

Uwaga - aby produkt okazało się więcej płynu, dodaj do mieszanki 2-3 łyżki gorącej przegotowanej wody. Gotowy sos przełóż do wygodnego, czystego słoika z pokrywką i wstaw do lodówki. Voila, wszystko gotowe! Czas zaimponować wszystkim tym pysznym produktem.

Majonez dietetyczny według przepisu Julii Wysockiej. Wszystkie najnowsze informacje z dnia 06.11.2017

Cukinia to najpopularniejsze letnie warzywo, które jest zarówno zdrowe, jak i smaczne i ma niezliczone możliwości gotowania. Z cukinią możesz zrobić wszystko, co dusza zapragnie - dusić, smażyć i piec w piekarniku, mieszając z innymi wybranymi przez siebie produktami.

Najważniejsze jest, aby wiedzieć, kiedy przestać ubierać sałatkę majonezem domowej roboty. Wychodzi bardzo smacznie i można przesadzać zarówno przy ubieraniu sałatki, jak i podczas jej spożywania, ale jesteśmy rozsądnymi ludźmi. Kalorie należy liczyć nie tylko przy ubieraniu dania majonezem, ale ogólnie pamiętaj o tym zawsze, jeśli chodzi o absolutnie każde jedzenie 😊

Pomoże ci mała trzepaczka. Żółtka powinny mieć temperaturę pokojową - to bardzo ważne! Pierwsze 100 ml należy wlać dosłownie kropla po kropli i ubijać bez zatrzymywania się. Dodaj sok z cytryny, gdy konsystencja stanie się zbyt gęsta. Jeśli majonez będzie przechowywany w lodówce, wlej 1 łyżkę. łyżka przegotowanej wody, co zapobiega zsiadaniu się jajek.

Ale jeśli gotujesz w zwykłej kuchni, w której nie ma dodatkowych narzędzi (co obecnie jest rzadkością), możesz spróbować wymieszać składnik zwykłym widelcem. Metoda ta jest bardzo pracochłonna, a mieszanina często nie jest jednorodna.

Następnym razem, gdy kupisz coś w supermarkecie, przyjrzyj się bliżej opakowaniu. Opisuje skład produktu fabrycznego. Jest w nim tak wiele ciekawych składników: konserwanty, zagęstniki, stabilizatory, aromaty i inne „tak”. Przy pomocy takich tabletek dobrze jest uczyć się chemii. Więc edukuj się 🙂

Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj do żółtek około pół łyżeczki musztardy. Sos ma jasnopomarańczowy kolor i bardzo nietypowy smak, jeśli dodasz do niego niewielką szczyptę kurkumy. Gałka muszkatołowa nada mu niezwykłego smaku.

Tak, zawierają związki, których nie ma w jajach kurzych.

Ale to nie znaczy, że są bardziej przydatne.

Ponadto uważa się, że w jajach przepiórczych nie można znaleźć salmonelli. To też jest złudzenie.

Jednak smak jaj przepiórczych i ich wartości odżywcze sprawiły, że są one jednym z najpopularniejszych składników różnych sosów.

I majonez nie jest w tym przypadku wyjątkiem.

Witajcie moi drodzy szefowie kuchni! Nie pomylę się, jeśli powiem, że majonez to taki produkt, który można znaleźć w prawie każdej lodówce. Niektóre hostessy stosują go podczas przygotowywania kanapek, inne do sałatek. Ale są też kochankowie, którzy jedzą to po prostu z chlebem. Znam przynajmniej kilka z tych osób. A jednym z nich jest mój mąż 🙂 Ale sosy sklepowe nie są najlepszą opcją, więc proponuję zrobić majonez w domu za pomocą blendera.

Według przepisu Ducana. Dieta, którą opracował francuski lekarz Pierre Ducan, cieszy się dużą popularnością. Opiera się na pokarmach białkowych. Ale w diecie tej diety jest miejsce na majonez. Sam Dukan miał swój udział w swoim przepisie.

Możesz zrobić domowy majonez w ciągu kilku minut, używając najprostszych i najtańszych składników, które można znaleźć w każdej kuchni. Każde danie przy pomocy takiego sosu może być nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze, bez specjalnego wysiłku.

Majonez kanoniczny wyszedł dopiero przy drugiej próbie, ale tutaj jesteś jedynym winnym- dla ludzi takich jak ja zostało specjalnie napisane, że „żółtka powinny mieć temperaturę pokojową”, po raz pierwszy dodałem je bezpośrednio z lodówki. Podsumowując - przez tydzień jemy sałatki ze świeżych warzyw z naturalnym majonezem domowej roboty, dziękuję! 😌

Wśród wszystkich, którzy wymyślają i przekładają swoje kulinarne pomysły na życie, szczególnie popularna jest Julia Wysocka, która od kilku lat prowadzi program kulinarny w telewizji. Jej przepisy są popularne przede wszystkim dlatego, że może je ugotować każda gospodyni domowa. Julia zwróciła również uwagę na majonez domowej roboty. Aby przygotować go według autorskiej metody, potrzebne będą następujące produkty:

Majonez domowej roboty ma pewne zalety. Na przykład nie zawiera konserwantów i innych składników chemicznych - stabilizatorów i aromatów - mających na celu wydłużenie trwałości lub poprawę smaku. Smak domowego majonezu zawsze można dopasować i poprawić podczas jego przygotowania, a taki sos pomoże odsłonić smak potrawy, w której będzie używany. Zawsze możesz dodać zioła lub przyprawy i przyprawy do domowego majonezu według własnego uznania, zmieniając ich ilość. Każde danie wyjdzie lepiej, jeśli w trakcie gotowania będziesz mógł nieco dostosować przepis zgodnie z osobistymi preferencjami i preferencjami.

Majonez kanoniczny wyszedł dopiero przy drugiej próbie, ale tutaj to moja wina - dla ludzi takich jak ja specjalnie napisano, że „żółtka powinny mieć temperaturę pokojową”, po raz pierwszy dodałem go bezpośrednio z lodówki . Podsumowując - przez tydzień jemy sałatki ze świeżych warzyw z naturalnym majonezem domowej roboty, dziękuję! 😌

Majonez to doskonały sos, który służy do przyprawiania wielu sałatek, do robienia past kanapkowych. Proponuję zrobić majonez domowej roboty według przepisu Julii Wysockiej. Ten majonez można zrobić, ręcznie ubijając mieszankę trzepaczką, ale o wiele łatwiej jest użyć robota kuchennego (miksera).

Domowy przepis na majonez autorstwa Julii Wysockiej. Ostatnie wydarzenie.

Jak zrobić majonez w domu? i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Juicy Fruit [guru]
Oto przepis na GOST. Tylko go używam. Dawno temu.
olej słonecznikowy 750,
jajka (żółtka) 90 (6 szt.),
gotowa musztarda 25,
ocet 3% 150,
cukier 20,
sól 15.
W surowych żółtkach, dokładnie oddzielonych od białek, dodać musztardę, sól i dobrze wymieszać szpatułką. Następnie, ciągle ubijając, wlewaj olej słonecznikowy, najpierw po jednym, a potem 2-3 łyżki. l. ; Olej powinien mieć temperaturę 12-16 C. W tej temperaturze olej roślinny jest lepiej zemulgowany, to znaczy rozpada się na małe kulki, które są rozprowadzane w żółtku jaja bez łączenia się ze sobą. Każdą nową porcję oleju wlewaj po zakończeniu emulgowania poprzedniej porcji. Gdy cały olej zostanie zemulgowany, tworzy gęsty sos, który dobrze przylega do szpatułki. Do przygotowanego sosu wlać ocet, dodać cukier, dobrze wymieszać; ocet można zastąpić kwasem cytrynowym lub sokiem z cytryny; po wprowadzeniu octu sos staje się nieco cieńszy i bielszy. W przypadku niewłaściwego przygotowania lub długiego przechowywania sosu emulsja może zapaść się: kulki oleju połączą się, w wyniku czego olej będzie częściowo odstawał na powierzchni, zaburzając jednolitość sosu, nastąpi natłuszczenie sosu. Aby przywrócić jednolitość sosu, należy ponownie rozbić masło na małe kulki. Aby to zrobić, wypuść żółtko do osobnej miski i stopniowo dodawaj naoliwiony sos, cały czas ubijając miksturę, czyli powtarzając tę ​​samą czynność, co na początku przy robieniu sosu. Aby uzyskać bardziej stabilną emulsję, majonez należy przygotować w mikserze. To rozbija olej na mniejsze kulki, co komplikuje ich połączenie i zwiększa stabilność emulsji. Sos majonezowy i jego pochodne przechowuje się w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych.

Odpowiedz od Babcia Jaga[guru]
Najlepszy majonez! Prawdziwy! Spróbuj!
Olej słonecznikowy-750 g, jajka (żółtka) -90 g (6 szt.), Gotowa musztarda-25 g, ocet 3%-150 g, cukier-20 g
W surowych żółtkach, dokładnie oddzielonych od białek, dodać musztardę, sól i dobrze wymieszać szpatułką. Następnie, ciągle ubijając, wlewaj olej słonecznikowy, najpierw pojedynczo, a następnie 2-3 łyżki stołowe. Olej powinien mieć temperaturę 12-16 C. W tej temperaturze olej roślinny jest lepiej zemulgowany, to znaczy rozpada się na małe kulki, które są rozprowadzane w żółtku jaja bez łączenia się ze sobą. Każdą nową porcję oleju wlewaj po zakończeniu emulgowania poprzedniej porcji. Gdy cały olej zostanie zemulgowany, tworzy gęsty sos, który dobrze przylega do szpatułki. Do przygotowanego sosu wlać ocet, dodać cukier, dobrze wymieszać; ocet można zastąpić kwasem cytrynowym lub sokiem z cytryny; po wprowadzeniu octu sos staje się nieco cieńszy i bielszy. W przypadku niewłaściwego przygotowania lub długiego przechowywania sosu emulsja może zapaść się: kulki oleju połączą się, w wyniku czego olej będzie częściowo odstawał na powierzchni, zaburzając jednolitość sosu, nastąpi natłuszczenie sosu. Aby przywrócić jednolitość sosu, należy ponownie rozbić masło na małe kulki. Aby to zrobić, wypuść żółtko do osobnej miski i stopniowo dodawaj naoliwiony sos, cały czas ubijając miksturę, czyli powtarzając tę ​​samą czynność, co na początku przy robieniu sosu. Aby uzyskać bardziej stabilną emulsję, majonez należy przygotować w mikserze. To rozbija olej na mniejsze kulki, co komplikuje ich połączenie i zwiększa stabilność emulsji. Sos majonezowy i jego pochodne przechowuje się w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych.
Cóż, zawsze możesz wymyślić własne wersje na podstawie TEGO przepisu…

Odpowiedz od Elena Kowyrszyna[guru]
W rzeczywistości jajka są pobierane i ubijane stopniowo oliwą z oliwek. Ale olej należy dodawać stopniowo, kropla po kropli, a bicia nie należy przerywać. Dodaj trochę więcej soli. Spójrz na stronę Julii Wysockiej. Zdecydowanie gotowała.

Odpowiedz od Azory[guru]
Ojej! Po raz pierwszy słyszę, że ludzi interesuje nasz przepis na majonez, ale proszę.

Tak popularny sos jak majonez jest dla nas dostępny w każdym supermarkecie. Ale, jak wiadomo, skład produktu sklepowego może zaszkodzić naszemu zdrowiu, ponieważ do jego przygotowania wielu producentów stosuje różne smaki, zagęszczacze i stabilizatory. Dlatego profesjonalni kucharze, a po prostu gospodynie domowe, starają się gotować potrawy z dressingiem z naturalnych składników.

Robienie majonezu w domu za pomocą miksera jest dość proste, przepis krok po kroku może wiązać się z użyciem różnych przypraw. Na przykład można zrobić to z octem, cytryną i bez cytryny, a nawet znaleźć przepis na danie dla dzieci. A w naszym artykule: majonez w domu z mikserem, przepis krok po kroku od Julii Wysockiej, powiemy Ci, jak zrobić zdrowy i smaczny sos do Twoich potraw.

Majonez domowej roboty - przepis krok po kroku od Julii Wysockiej

Znana wielu prezenterka telewizyjna Julia Wysocka ma swój własny sposób gotowania z octem. Umieść dwa żółtka i dwa posiekane ząbki czosnku w pojemniku. Następnie wysyłamy łyżeczkę cukru pudru, 1/4 łyżeczki soli, po pół łyżeczki musztardy Dijon i octu jabłkowego.

Mieszaj składniki mikserem przez 10 sekund. Nie zatrzymując miksera, wlej cienkim strumieniem 175 ml oliwy z oliwek i dodaj jeszcze 1/2 łyżeczki octu. Kontynuujemy bicie przez kolejne 15 sekund. Następnie ostrożnie wlej tę samą ilość oleju i zmieniaj, aż masa stanie się gęsta. Gotowy sos wrzuć na zimno.

Domowy sos cytrynowy

Przepis na sos Julii Vysotskaya krok po kroku zapewnia obecność octu, prezenterka telewizyjna przygotowuje sos bez cytryny. Wiele gospodyń domowych zaprzecza tej przyprawie, uważa ją za szkodliwą, szczególnie dla dzieci. Dlatego teraz się przygotujemy majonez w domu z mikserem z cytryną, oferujemy przepis krok po kroku ze zdjęciem.

Weź 3 żółtka, 1/2 łyżeczki musztardy, 1/2 łyżeczki soli i sok z połowy cytryny. Zaczynamy wszystko powoli trzepać. Jak tylko żółtka zaczną się rozjaśniać, zwiększ prędkość miksera i ostrożnie wlej szklankę oleju roślinnego (oliwa z oliwek). Wstrząsaj sosem, aż będzie ugotowany. Jeśli opatrunek jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć wodą.

Majonez dietetyczny w domu z mikserem, przepis krok po kroku

Majonez można śmiało dodać do listy pokarmów, które negatywnie wpływają na naszą sylwetkę. Ale są pomysły, które pozwolą nam zrobić dietetyczny sos. Niestety nie znaleźliśmy od Julii Wysockiej przepisu krok po kroku na danie dietetyczne, ale mamy nadzieję, że na pewno zwrócisz uwagę na proponowane przez nas przepisy. Dlatego oferujemy niskokaloryczny majonez w domu z mikserem, przepis krok po kroku ze zdjęciem.

W majonezie głównym źródłem wszystkich bolączek jest olej. Jeśli to wykluczysz, sos natychmiast stanie się daniem o niewielkiej ilości kalorii. Aby przygotować taki sos bez oleju jest dość prosty, musisz wziąć gotowane żółtko, musztardę (1 łyżeczka), płynny twarożek (100 g). Dodaj trochę soli, pieprzu i innych przypraw, ubij wszystko do ugotowania.

Możesz otrzymać dietetyczny produkt z jogurtu. Aby to zrobić, weź gęsty jogurt (200 ml) i ubij go musztardą (1-2 łyżeczki), solą i innymi przyprawami. Można dodać posiekane zioła, które idealnie nadają się do sosów sałatkowych.

Zamiast jogurtu można użyć odtłuszczonej śmietany (300 ml), którą należy ubić razem z oliwą z oliwek (90 ml), musztardą (0,5 łyżeczki), sokiem z cytryny (1,5 łyżki) i miodem (1 łyżeczka).

1. Gotowy produkt należy przechowywać wyłącznie na zimno i wyłącznie w zamkniętym pojemniku. Okres przydatności do spożycia takiego opatrunku jest bardzo ograniczony, wskazane jest jego spożycie w ciągu 5-7 dni, w przeciwnym razie może spowodować zatrucie pokarmowe.

2. Lepiej jest używać oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego, ponieważ nadaje ona sosowi wyjątkowy smak, ale olej kukurydziany lub szafranowy nada Twojemu daniu niepowtarzalny aromat.

3. Musztarda jest używana tylko wtedy, gdy planujesz zrobić majonez prowansalski.

4. Domowy majonez nie nadaje się do gotowania gorących potraw, ponieważ po prostu ulegnie rozkładowi pod wpływem wysokich temperatur.

5. Wszystkie składniki do gotowania powinny mieć temperaturę pokojową. Tylko w ten sposób można uzyskać majonez o właściwej i pożądanej konsystencji.

Jeśli znajdziesz błąd w artykule, wybierz fragment tekstu i kliknij Ctrl + Enter.

Majonez to doskonały sos o światowej renomie. Wiele sałatek i przystawek nie można sobie wyobrazić bez tego pysznego, bogatego sosu. W jego przemówieniu wyrażono wiele krytyki, dotyczących jego zawartości tłuszczu i niezdrowego stanu zdrowia. Oczywiście majonez to produkt wysokokaloryczny. Ale jeśli używasz go tylko do ubierania sałatek warzywnych, to nie ma tak wielu kalorii. Łyżka majonezu będzie równoważna łyżce masła.

W wersji klasycznej majonez składa się z następujących produktów: oliwa z oliwek lub słonecznika, żółtka jaj, musztarda i ocet. W tych produktach nie ma nic szkodliwego. Skąd więc wziął się ten mit? Producenci czynią sos szkodliwym, starając się zaoszczędzić na wysokiej jakości, naturalnych produktach i wydłużyć jego trwałość.

Komercyjny majonez zawiera konserwanty, wzmacniacze smaku, aromaty i barwniki. Zamiast naturalnych żółtek można użyć proszku jajecznego lub lecytyny sojowej. Dodaje się skrobię, emulgatory i wiele więcej, które nie mają nic wspólnego z klasycznym przepisem na ten sos.

Wniosek - musisz nauczyć się samodzielnie robić przydatny majonez. Przygotowanie go nie jest trudne. Wspaniały przepis na domowy majonez oferuje słynna prezenterka Julia Wysocka. Jest przygotowywany wyłącznie z naturalnych, wysokiej jakości produktów.

Przepis na majonez od Julii Wysockiej

Składniki

• Jaja kurze - 2 szt.
• Musztarda Dijon - pół łyżeczki.
• Rafinowany olej słonecznikowy - 250 gr.
• Ocet jabłkowy - łyżka stołowa.
• Czosnek - 2 szczypce.
• Cukier to łyżeczka.
• Sól - ćwierć łyżeczki.

Przygotowanie

1. Produkty można ubijać trzepaczką. Ale znacznie wygodniej i szybciej jest to zrobić w robocie kuchennym.
2. Oddziel żółtka od białek. Żadne białka nie są potrzebne. I wyślij żółtka do miski miksera.
3. Czosnek obrać i zmielić w moździerzu na kleik, dodać do żółtek.
4. Wrzuć sól, musztardę. cukier i pół ocet. Włącz mikser i ubij. Nie na długo, około 10 sekund.
5. Teraz przyszła kolej na olej. Musi być wlewany bardzo cienkim strumieniem, stale ubijając. Jeśli ubijesz go trzepaczką, będziesz musiał dodawać olej prawie kropla po kropli.
6. Po dodaniu połowy oleju dodaj pozostały ocet. Pokonaj przez kilka sekund.
7. Następnie, nie przestając stopniowo ubijać, dodawaj pozostałe masło. Masa zacznie bardzo szybko gęstnieć i nabierze wyglądu Twojego zwykłego sosu.
8. Pyszny, domowy majonez od Julii Wysockiej jest gotowy.
9. Przełóż majonez do szklanego słoika i wstaw do lodówki.

Smak sosu jest bardzo bogaty, jest pachnący i gęsty i doskonale sprawdzi się w produktach, do których przywykłeś z majonezem. Ale jednocześnie nie ma w nim szkodliwych dodatków i jeśli używasz go tylko jako opatrunku. wtedy nieznacznie zwiększy to zawartość kalorii w gotowym naczyniu.