Rozpowszechniam ten przepis, ponieważ wielokrotnie będę odwoływał się do mastyksu czekoladowego w innych moich przepisach. Uważam, że mastyks czekoladowy jest najbardziej udanym ze wszystkich mastyksów, które można wykonać w domu. Na zdjęciu jedno z moich pierwszych ciastek i shocomastic w biznesie. W tym czasie dopiero zapoznawałem się z mastyksem, próbując znaleźć „moje”. W rezultacie nadal zaczęłam kupować gotowe, ale jeśli czasami muszę zawinąć domowe ciasto, to robię mastyks według tego przepisu.

Składniki na „Domowej roboty mastyks czekoladowy do pakowania ciast”:

Wartość odżywcza i energetyczna:

Przepis „Domowy mastyk czekoladowy do pakowania ciast”:

Dlaczego czasami dla domu i tego konkretnego mastyksu?!
Czasami jest to proste - bo zjedliśmy już za dużo mastyksu;
tylko dla siebie - ponieważ każdy domowy mastyks nie jest pozbawiony niespodzianek. Bez względu na to, ile go ugotujemy, w pewnym momencie może pojawić się „specjalny” ptasie mleczko lub proszek „niewłaściwego” zmielenia, albo jeden z produktów przegrzany… zbyt porowaty (na torcie wygląda fatalnie). Na ogólnym tle shokomastica jest bardziej stabilna dzięki czekoladzie.
Musimy więc przesiać cukier puder i wsypać go do miski z szerokim dnem.
Wlej 2 łyżeczki na dno pojemnika z piankami. woda (nie przykleja się do naczyń po roztopieniu), dodaj 1 łyżeczkę do czekolady. woda i 1 łyżeczka. masło.
Sposób ogrzewania - kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa - do wyboru.

Ważne jest, aby nie przegrzać czekolady, w przeciwnym razie będzie się ona ścinać. Jak tylko czekolada spłynie, wyjąć, wymieszać, zmielić masę na naczyniach. Czy są jakieś kawałki? znowu trochę się rozgrzewamy, ponownie pocieramy itp.
Najpierw topię czekoladę w kuchence mikrofalowej, następnie wkładam tam pianki i sam dalej mielę czekoladę, aby nie zamarzła. Tak więc ptasie mleczko powiększyło się, stało się miękkie, zamieniamy je w cukier puder. Następnie czekolada. Ugniatamy. Kiedyś ugniatałam mastyks ręcznie, teraz robię to za pomocą miksera (trzepaczki-spirale). Mniej nerwów i marnotrawstwa.

Ugniataj masę, aż będzie gładka. Jeśli podniesiesz spirale, mastyk zawiśnie z nitkami.
Smarujemy powierzchnię stołu (mata silikonowa znacznie ułatwi zadanie, nasmarujemy ją również olejem) i wyrzucamy, zeskrobujemy mastyks łyżką, smarujemy ręce olejem i marszczymy mastyks, rozciągamy . Tradycyjnie wyrabianie ciasta nie zadziała, zaraz tam infekcja przyklei się do rąk. Nawiasem mówiąc, marszczę mastyks dywanikiem (dywanem). I nie musisz brudzić sobie rąk. Bez względu na to, jak może się wydawać, że masa jest płynna i konieczne jest rolowanie porcji proszku, NIE rób tego.
Dla tych, którzy ugniatają ręcznie, warto nie brudzić misek, ale natychmiast posmarować powierzchnię roboczą olejem, wsypać proszek do szkiełka, a następnie resztę. A najpierw szpatułką/łyżką, następnie ugniataj mastyks rękami w oleju.

Mastyks wciskamy (albo to my) i ten lepki grudkowy naleśnik wpychamy do plastikowej torebki, szczelnie zawijamy (bez dostępu powietrza) i wstawiamy do lodówki na 8 godzin.Wszystko jest w trybie „do rana”.
Rano trudno rozpoznać mastyks - ciasną grudkę, którą trudno zagnieść. Pozwól mu się położyć (w torbie!) Trochę w temperaturze pokojowej, a następnie nasmaruj ręce olejem, ugniataj, rozwałkuj.
Ta porcja mastyksu wystarcza na ciasto o średnicy 20-21 cm, wysokości 5-6 cm Shokomastica można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Już tego nie trzymam. Mimo wszystko w składzie znajduje się olejek, ale ma tendencję do starzenia.

Ważne jest, aby nie przegrzać ani nie rozwałkować mastyksu czekoladowego bardzo cienką warstwą. Rozwałkowuję na dywaniku, odkurzam krochmalem, przekładam na ciasto, zdejmuję dywanik i lekko krochmalonymi rękami rozprowadzam po powierzchni.
Teoretycznie możesz to zrobić smarując ręce olejem. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, czy wzorzysta powłoka ciasta (nadruk specjalnym dywanikiem), lepszy mastyk pył ze skrobią (szybciej wysusza mastyks), jeśli gładką powłoką jest olej. Na gładkiej powłoce skrobia pozostawia skromne, ale śladowe ilości. Na wzorach są niewidoczne. Niektórzy wycierają mastyks ze skrobi wódką, czekolada nie zawsze pomaga.
A teraz chcę zaśpiewać małą pochwałą odę do silikonowych dywaników.

Po pierwsze, chodzi o oznaczenie średnic na dywanie. Mierzymy wysokość i średnicę naszego ciasta, plus - średnicę i 2 wysokości, i otrzymujemy średnicę kawałka mastyksu, który musimy rozwałkować. Znajdujemy go na dywanie, dajemy naddatek 1 cm i rozwijamy. Pytanie, czy zwinięty mastyk wystarczy, czy nie wystarczy nam na pokrycie ciasta, znika samo z siebie.
Drugi plus, dywanik pomoże nam wygodnie przenieść mastyks na ciasto.
Po trzecie, gdy mastyk znajduje się na macie, możemy dostosować położenie mastyksu w stosunku do ciasta, sprawdzając, czy krawędzie mastyksu sięgają dna ciasta. Jeśli coś pójdzie nie tak, przesuń matę za pomocą mastyksu.

Kolejna dygresja. Jeśli chcemy, aby mastyk leżał płasko na torcie, najpierw dokładnie wyrównaj powierzchnię samego ciasta powłoką. Jak to zrobiłem, można zobaczyć w moim przepisie http: //www.povarenok .ru / Recipes / show / 848 88 / (usuń spację w linku).

Gdy tylko ciasto zostanie przetworzone i zapakowane w mastyks, wysyłamy je do lodówki. Shokomastica twardnieje, wietrzeje i wreszcie nabiera kształtu. Kiedy czekoladowy mastyk twardnieje, nie twardnieje (nie można go stukać) i nie twardnieje, dzięki zawartemu w składzie olejkowi. Gęstość zakrzepłej chokomastyki podczas gryzienia może przypominać świeży marcepan lub miękkie prawoślazu.
Nawiasem mówiąc, shokomastica normalnie trzyma odciski, moje ciasta na zdjęciu są tego przykładem. Aby to zrobić, musisz rozłożyć go na gładkim dywanie, położyć na wierzchu dywan z wzorem, uszczelnić. Następnie odwróć dywaniki, usuń gładki dywanik i za pomocą wzorzystego dywanika przenieś mastyks na ciasto.
Powierzchnia mastyksu czekoladowego jest trochę zaolejona, co utrudnia malowanie powierzchni płynnymi farbami. Ale kiedy mastyk na torcie stwardnieje, całkiem możliwe jest "sproszkowanie" ciasta suchą farbą, a raczej dodanie połysku do ciasta. Jak to zrobiłam (trzywarstwowe ciasto na dole przepisu).
Prawie zapomniałem, mastyks z Biała czekolada doskonale zabarwiony barwnikami spożywczymi. Należy wziąć pod uwagę jedną rzecz, sam mastyk jest żółtawy i zmieszany z barwnikiem może dawać odcień. Był przypadek, chciałem mastyks z niebieskiej czekolady, ale dostałem turkus! Ale przy malowaniu na czerwono, żółto, zielono nie było efektów ubocznych! A jednak na własnej skórze byłem przekonany, że lepiej pomalować dowolny mastyks farbami żelowymi.

Mastic to masa cukiernicza na bazie cukru i zagęszczaczy stosowana do ozdabiania ciast. Istnieje wiele przepisów na robienie mastyksu w domu, wszystkie są dość proste w wykonaniu, można je wykorzystać do prostej dekoracji lub rzeźbienia pięknych postaci do dekoracji deseru.

Do dekoracji używa się mastyksu Cukiernia, to słodka masa na bazie cukru i innych składników, która jest dość prosta do samodzielnego wykonania. Jasny i piękny domowy mastyk do ciasta wykonany jest z naturalnych zagęszczaczy z cukrem.

Istnieją dwa główne typy - mastyk galaretowaty i mleczny, z których każdy ma swój własny skład i sposób użycia. Masy mleczne są bardzo proste, do ich produkcji używa się cukru pudru, zwykłego, zagęszczonego lub mleko w proszku... Taka masa jest bardzo plastyczna, łatwo się z nią pracuje, mastyksu można używać do ozdabiania i rzeźbienia figurek.

Gotowanie domowej roboty mastyksu galaretowatego trwa dłużej, bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę czas wiązania, aby mastyks był elastyczny i nie był twardy.

Na bazie tych mas cukierniczych z dodatkiem innych składników powstają marcepan, proteiny, czekolada i inne rodzaje dekoracji. Przepis na wszystkie z nich będzie inny, dodatkowo można użyć naturalnych barwników, które nadadzą deserowi jaśniejszy, bardziej atrakcyjny wygląd wygląd zewnętrzny.

Istnieje kilka przepisów na ciasto w domu. W sumie istnieją dwa główne rodzaje - mleczne i oparte na piankach (suflet biały), łatwo zabarwione w pożądanym odcieniu.

Możesz dodać składniki takie jak czekolada, miód lub białko jajka... Ponadto masy mastyksowe są oddzielane po wcześniejszym umówieniu na takie typy jak:

• cukier do pakowania deseru, modelowania, rzeźbienia prostych figur;
• kwiatowy o dobrej plastyczności, łatwo się rozwija, szybko schnie, co służy do rzeźbienia kwiatów, dekoracji;
• modelarski, który schnie bardzo wolno, który służy do tworzenia skomplikowanych figur (mastyks jest suchy na zewnątrz, wewnątrz pozostaje przez długi czas miękki).

Produkcja uwzględnia również, do czego dokładnie służy ta masa. Do pokrycia używa się masy uszczelniającej z duża ilość zagęszczacz, pozwala to uzyskać cienkie i plastyczne warstwy. Nie rozerwą się, dzięki czemu stworzysz gładkie i piękne powierzchnie deserowe.

Do modelowania stosuje się masę z niewielką ilością zagęszczacza, dzięki czemu materiał zachowuje swoją plastyczność i ciągliwość przez długi czas. Ułatwia to tworzenie pięknych figurek bez obaw, że mastyk szybko wyschnie lub zacznie się kruszyć.

Według składu są 5 głównych rodzajów mastyksu:

• z pianek;
• z czekolady;
• na bazie białka;
• pasta mleczna;
• galaretowata kompozycja.

Stylowy i piękna biżuteria wykonane są z mastyksu na bazie marshmallows. Będzie to wymagało następujące elementy:

• czysta woda - 60 mililitrów;
• pianki (najlepiej białe) - 200 gramów;
• dowolny pigment;
• drobno zmielony cukier puder.

Cukierki należy najpierw podgrzać w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać z resztą składników. Masa jest dokładnie wymieszana, gdy przestanie kleić się do palców można przystąpić do modelowania sylwetki. Podczas wałkowania zaleca się lekkie posypanie powierzchni stołu proszkiem.

Aby przygotować miksturę trzeba wziąć:

• bardzo drobny cukier puder - 125 gramów;
• gorzka czekolada - baton 100 gramów;
• śmietana (odpowiednio 30%) - 50 mililitrów;
• masło - łyżka stołowa;
• koniak - 10 mililitrów.

Czekoladę podgrzej na małym ogniu, następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj. Przed formowaniem masa uszczelniająca lekko się ochładza, dlatego należy ją owinąć folią spożywczą.

Do mastyksu białkowego są używane składniki takie jak:

• świeże białko;
• cukier puder - 500 gramów;
• syrop glukozowy - 2 łyżki stołowe.

Dodatkowo można użyć miodu lub czekolady, których ilość jest regulowana podczas gotowania. W zależności od przeznaczenia czekolada może być biała lub ciemna. Musisz tylko od razu zdecydować, jaki odcień masy jest potrzebny przed wykonaniem kwiatów lub dekoracji z mastyksu.

Po wymieszaniu masę zawija się w folię i wkłada do lodówki na dwie godziny. Przed rzeźbieniem należy go ponownie wymieszać, można dodać trochę pudru, jeśli mastyk przyklei się do palców.

Do masy mlecznej są używane składniki takie jak:

• mleko w proszku - 160 gramów;
• barwniki o wymaganych odcieniach;
• koniak - łyżeczka;
• mleko skondensowane - 200 gramów;
• proszek - 160 gramów;
• sok z cytryny - 2 łyżeczki.

Wszystkie składniki z wyjątkiem barwników i sok cytrynowy, są wymieszane, masa musi być elastyczna. Następnie stopniowo dodaje się sok i barwniki.

Mastyks mleczny ma zawsze beżowy odcień, nie można uzyskać białego koloru. Ale za pomocą pigmentów można uzyskać inne, jasne lub pastelowe odcienie, które odpowiadają pomysłowi i przyszłemu projektowi ciasta.

Aby uzyskać galaretowatą masę, będziesz potrzebować składniki takie jak:

• żelatyna - 10 gramów;
• barwniki;
• sok z cytryny - 2 łyżeczki;
• proszek - 200 gramów;
• woda - 60 mililitrów.

Żelatyna jest nasączona. Po rozpuszczeniu w wodzie należy dodać resztę składników, z wyjątkiem barwników, masę mieszać do uzyskania elastyczności. Do gotowego mastyksu dodaje się pigmenty. Jeśli nie jest wystarczająco elastyczny, można zwiększyć ilość soku z cytryny.

Cechy kolorowania mastyksu na torcie

Wykonany mastyks można pomalować na dowolne kolory, do których stosuje się naturalne suche barwniki spożywcze i żelowe. Aby nadać masie wymagany odcień wystarczy niewielka ilość barwnika, po czym masa jest intensywnie mieszana, aby nadać jej jednolity, piękny kolor.

Używając suchych kompozycji, należy najpierw wymieszać pigment z wodą (wystarczy kilka kropli), a następnie wymieszać powstałą farbę. Powinien być dodawany do mastyksu kropla po kropli w różnych miejscach, aby zapewnić równomierne zabarwienie.

Czarny naturalny barwnik nie istnieje, zwykle do uzyskania pożądanego koloru należy użyć sztucznych pigmentów.

Zasady pracy z mastyksem na torcie

Przed zrobieniem mastyksu w domu i użyciem go do dekoracji ciasta należy wziąć pod uwagę specyfikę pracy z masą. Pozwoli to nie tylko na dokładne urzeczywistnienie wszystkich Twoich pomysłów, ale także na uczynienie słodyczy naprawdę pięknymi, zachowanie pięknego wyglądu deseru przez wymagany okres czasu.

Główne zasady używania mastyksu to następujące zasady.

1. Używając cukru pudru, należy upewnić się, że jest bardzo drobno zmielony, w przeciwnym razie masa zacznie się kruszyć podczas wałkowania.
2. Mastyksu nie należy nakładać na wilgotne powierzchnie, w tym krem, ponieważ się rozpuści, a sam deser straci swój atrakcyjny wygląd. Zaleca się robić to tylko na warstwach marcepanu lub na kremie maślanym, po przetrzymaniu deseru w lodówce do momentu zestalenia.
3. Podczas rzeźbienia postaci często trzeba sklejać ze sobą poszczególne części. Aby to zrobić, lekko zwilż powierzchnię, a następnie połącz ze sobą figury mastyksu.
4. W powietrzu wysycha mastyks, który służy do rzeźbienia różnych postaci i dekoracji. Ale kwiaty o dużej objętości najlepiej zrobić i umieścić na torcie na samym końcu, aby nie miały czasu na zbieranie wilgoci z otaczającego powietrza. Jeśli nie zastosujesz się do tej prostej zasady, kwiaty i płatki z mastyksu mogą odpaść i stracić atrakcyjny wygląd.
5. Czasami zdarza się, że na powierzchni masy mastyksowej z lodówki wydobywa się kondensacja. Bardzo łatwo go usunąć, wystarczy użyć zwykłej serwetki lub osuszyć powierzchnię lekkim strumieniem z wentylatora.
6. Czasami masa traci swoją plastyczność, co można łatwo skorygować. Aby to zrobić, musi być podgrzany.
7. Konieczne jest przechowywanie gotowej masy w lodówce, ciasno owiniętej folią spożywczą. Czas przechowywania w lodówce do dwóch tygodni, w zamrażarce do dwóch miesięcy.
8. Gotowe figurki z mastyksu można przechowywać przez długi czas, w tym celu należy je umieścić w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Czas przechowywania to kilka miesięcy.
9. Mastyks można malować kolory żywności Jest to najczęściej używane do masy prawoślazowej.

Konieczne jest prawidłowe i ostrożne obchodzenie się z mastyksem, jeśli naruszona zostanie technologia formowania lub przechowywania, masa zacznie się kruszyć i tracić kształt podczas dekoracji deseru. Nie można pokryć mastyksem mokre ciasta, a do gotowania używaj tylko drobno zmielonego proszku.

Wreszcie

Mastyks służy do ozdabiania deseru lub rzeźbienia figurek do ciast. Do przygotowania mieszanki używa się różnych składników, ale głównym jest cukier puder. Jako dodatkowe można dodać czekoladę, miód, proteiny lub mleko, barwniki naturalne i syntetyczne, aby uzyskać pożądany odcień.

Matka dwójki dzieci. ja prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Uwielbiam eksperymentować, nieustannie próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.

Jeśli zdecydujesz się wyczarować swoje świąteczne wypieki, włączając wyobraźnię, radzimy użyć mastyksu czekoladowego, a jak to naprawić, szczegółowo opowiemy w poniższych przepisach.

Przepis na mastyks czekoladowy Marshmallow do pakowania ciasta

Składniki:

• cukier puder - 230 g;
• gorzka czekolada - 2 szt. (100 g każdy);
• - 180g;
• krem ciężki - 80 ml;
• masło - 40 g.

Przygotowanie

Obie tabliczki gorzkiej czekolady łamiemy na małe kawałki, wlewamy do dowolnego metalowego pojemnika, który następnie stawiamy kąpiel wodna... Z częstym mieszaniem kawałki czekolady doprowadzamy je do całkowitego stopienia. Wyjmujemy pojemnik z czekoladą, przenosimy do pieca o niskim ogniu i dodajemy tutaj kawałki pianek pokrojonych na 2-3 kawałki. Teraz mieszamy tyle razy, ile wymieszały się kawałki czekolady przed powstaniem tych składników jednorodna masa... Wprowadzamy wymaganą ilość masła, świeżą ciężką śmietanę i mieszając podpalamy przez kilka minut, a następnie odkładamy wszystko na bok. Następnie od razu, ale dzieląc się na kilka podejść, dodajemy przesiany cukier puder. Gdy wyczerpie się siła mieszania mastyksu łyżką, przenosimy go na stół i mieszamy do uzyskania gładkiej, jak gęste ciasto. Przykryj mastyks na 15 minut folia spożywcza, następnie rozwijamy go cienko i używamy zgodnie z jego przeznaczeniem.

Domowy przepis na mastyks czekoladowy z miodem

Składniki:

• biała czekolada - 150 g;
• płynny, lekki miód - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Białą czekoladę połamać na najdrobniejsze kawałki i włożyć do odpowiedniego pojemnika kuchenka mikrofalowa, włącz piekarnik na 60 sekund. Następnie wyjmujemy, mieszamy i, jeśli czekolada jeszcze się nie rozpuściła, odsyłamy z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund (powtarzamy to, aż biała czekolada całkowicie się rozpuści). Teraz w tym pojemniku z już płynną czekoladą wprowadzamy płynny miód po jednej łyżce, od razu wszystko intensywnie mieszamy. Kiedy cały miód zostanie zmieszany, nie przestajemy ingerować w nasz mastyks, aż dojdzie do etapu stygnięcia i stanie się gęsty, jak ciasto. Następnie zanurzamy go w plastikowej torbie i wysyłamy do lodówki na pół godziny.

Przepis może zawierać różne składniki, nie tylko czekoladę. Na przykład mastyks czekoladowy z marshmallows, mastyks czekoladowy z miodem, mastyks czekoladowy z kakao, z piankami marshmallow, ze skondensowanym mlekiem.

Mastyks czekoladowy można łatwo przygotować w domu. Można go przechowywać dość długo, okres przydatności do spożycia odpowiada trwałości czekolady.

Dlatego możesz wcześniej wykonać potrzebne figurki, a następnie przechowywać je w lodówce. Do wyrobu nadaje się każda czekolada: biała, gorzka, mleczna.

Przepis może zawierać różne składniki, nie tylko czekoladę. Na przykład mastyks czekoladowy z marshmallows, mastyks czekoladowy z miodem, mastyks czekoladowy z kakao, z piankami marshmallow, ze skondensowanym mlekiem.

Przepis na mastyk z białej czekolady

Z białej czekolady można zrobić mastyks czekoladowy do owijania ciast i rzeźbienia kwiatów. W przypadku mastyksu lepiej użyć czekolada cukiernicza lub płytki.

• mleko- 25 g
• cukier puder- 160g
• biała czekolada- 200g
• masło- 15 gramów
• Pianki- 200g

• Połam czekoladę na kawałki i włóż do kąpieli wodnej razem z masło i mleko.
• Podgrzej i mieszaj, aż będzie gładkie bez grudek.
• Następnie dodaj pianki i podgrzej, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania masy rozciągającej.
• Wyjmij mastyks czekoladowy z kąpieli wodnej i dodaj cukier puder.
• Ugniataj mastyks łyżką do uzyskania gładkości. Na początku może wydawać się wodnisty.
• Przykryj mastyks folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
• Zagnieść gotowy mastyks, aby nie pozostały w nim pęcherzyki powietrza.

Domowy przepis na mastyks czekoladowy do pakowania ciast

• cukier puder- 200g
• Pianki- 150g
• czekolada- (białe, mleczne lub gorzkie) - 100 g
• woda- 3 łyżeczki
• masło- 1 łyżeczka
• skrobia ziemniaczana

• Włóż pianki do pojemnika, dodaj 2 łyżeczki. woda, aby pianki nie przyklejały się do dna podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej.
• Włóż czekoladę do innej miski, rozbijając ją na małe kawałki, dodaj 1 łyżeczkę. woda i 1 łyżeczka. obrazy olejne.
• Podgrzej czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści. Mieszaj, aby nie było kawałków.
• Jednocześnie podgrzej pianki, aż zwiększą swoją objętość i staną się miękkie.
• Podgrzane pianki wkładamy do miski z cukrem pudrem, ugniatamy.
• Następnie dodaj tam rozpuszczoną czekoladę i ponownie ugniataj ją rękami lub mikserem, aż czekoladowy mastyk zacznie się rozciągać nitkami.

Mastyks czekoladowy dobrze zagnieść, aż będzie gładki. Mastyks jest lepki, więc nasmaruj powierzchnię roboczą i ręce olejem. Na początku gotowania mastyk czekoladowy może wydawać się płynny, dlatego po wymieszaniu należy go ciasno owinąć w plastikową torbę i umieścić w lodówce. Nie musisz dodawać cukru pudru, w przeciwnym razie mastyk stanie się później zbyt ciasny.

Shokomastica może być przechowywana w lodówce przez około 2 tygodnie. Odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej, zanim użyjesz tej pasty do owinięcia ciasta. Ta porcja mastyksu wystarcza na ciasto o średnicy 20-21 cm, wysokości 5-6 cm Ważne jest, aby nie przegrzać i nie rozwałkować domowej roboty mastyksu czekoladowego bardzo cienką warstwą. Po przykryciu pasta czekoladowa ciasto musi być schłodzone. Mastyks stwardnieje, wyrówna się i nabierze kształtu. Gdy mastyk czekoladowy twardnieje, nie twardnieje ani nie staje się twardy, ponieważ w jego recepturze znajduje się masło.

Mastyks cukierniczy to popularna dekoracja do ciast, ciastek i deserów. Zdobiony nim produkt nabiera stylowego wyglądu. Są to ciastka pokryte kremem o gładkiej powierzchni, a także różne kształty, jakie można z tej masy wykonać. Wykonywanie mastyksu nie jest trudne nawet w domu, istnieje na to wiele przepisów. Parzysty czekoladowy wygląd odbywa się na kilka sposobów. Metody różnią się również w zależności od rodzaju głównego produktu: biały, czarny lub mleczny.

Mastyks cukierniczy

Aby zapoznać się szczegółowo z tym, czym jest mastyks w produkcji wyrobów cukierniczych, pomoże poniższy opis. Jest to masa zbliżona strukturą do plasteliny, z której można wyrzeźbić różne jadalne figurki zdobiące deser. W zależności od składu takie produkty mogą być bardzo smaczne, a także mieć długi termin przydatności do spożycia. Na przykład po zrobieniu mastyksu czekoladowego możemy spodziewać się takiego samego okresu trwałości jak czekolada.

Jak zrobić podobny wystrój w domu? Musisz wybrać wolny czas i przestudiować w praktyce przepisy na mastyksy. Powstałe puste miejsca przydadzą się później w odpowiednim momencie. Materiał bazowy - można mieszać według odcieni, jak również można dodawać barwniki o innych kolorach.

Mastyks z białej czekolady

Z mastyksu, który obejmuje białą czekoladę, możesz zrobić kwiaty, kokardki i inne podobne ozdoby. Z tego materiału wykonane jest również opakowanie ciast. Mastyks z białej czekolady składa się z następujących składników.

• Czekolada biała - 300 g.
• Cukier puder - 100 g.
• 2 łyżki stołowe. l. mleko.
• Masło.
• Skrobia (ziemniaczana, kukurydziana).

Gradacja kolejne przygotowania mastyksy

1. Rozbij czekoladę do małej miseczki. Dodaj równe ilości mleka i masła. Załóż wszystko, rozpuść, aż będzie gładka. Nie da się przegrzać, ponieważ czekolada zgęstnieje, w wyniku czego nie będzie można zrobić mastyksu.
2. Natychmiast po stopieniu wyjmij pojemnik z wanny, zmiel mieszankę wzdłuż jej ścian. Jeśli zostaną znalezione małe kawałki, ponownie rozpuść masę, a następnie zmiel.
3. Do masy wsypać cukier puder i dokładnie wymieszać do uzyskania gęstej konsystencji.
4. Posyp stół cukier puder i połóż na nim mastyks. Mastyks czekoladowy po dokładnym wyrobieniu do momentu uzyskania elastyczności jest gotowy.

Kwiaty i inne ozdoby wykonujemy 2 lub 3 dni przed przygotowaniem samego ciasta.

Mastyks miodowy z ciemnej czekolady

Ciasto możesz owinąć kompozycją miodową z mastyksu czekoladowego lub użyć go do wykonania dekoracji. Stosowane są następujące produkty.

1. 1 tabliczka gorzkiej czekolady.
2. 2 łyżki stołowe. l. miód w postaci płynnej.

Mastyks cukierniczy jest przygotowywany w następujących etapach.

1. Drobno połam tabliczkę czekolady, dzieląc wszystko na części: 1/3 i 2/3, z których największą wkładamy do miski. Załóż łaźnię parową. Dno małego rondla nie może dotykać wody.
2. Doprowadzić do początku topnienia, a następnie energicznie wymieszać. Nie podgrzewaj produktu powyżej 37 st. C i trzymaj go przez długi czas w ogniu, ponieważ będzie się ścinał.
3. Wlej resztę czekolady i mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
4. Dodaj 2 łyżki do masy. l. miód, mieszaj, aż zgęstnieje (do 3 minut).
5. Kontynuuj mieszanie masy rękami, aż stanie się elastyczna (do 20 minut). Nastąpi uwolnienie płynnego masła kakaowego, więc musisz zastąpić miskę i zagnieść ją.

Dekor wykonany jest z powstałej masy, wokół niego owinięte są ciasta. Czekoladową warstwę mastyksu rozwija się i przenosi na figurę, przykrywając ją. Same duże kawałki można zrobić z mieszanki przygotowanej zgodnie z metodą ciasta „ziemniaczanego” (okruchy herbatników z masłem i skondensowanym mlekiem).

Mastyks prawoślazowy z czekoladą

Z masy czekoladowej z piankami (marshmallows) z łatwością zrobisz prawdziwe arcydzieła. Dzięki elastyczności uzyskuje się prawie każdy kształt. Stosuje się czekoladę białą, mleczną lub gorzką (czarną).

Mastyks czekoladowy z piankami marshmallow wymaga składu produktu:

• Ptasie mleczko - 50 g;
• czekolada dowolnego z 3 rodzajów;
• masło - 1 łyżka. ja.;
• mleko - 2 łyżki. ja.;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• cukier puder - 100 g.

Mastyks możesz przygotować w następujący sposób.

1. Połam tabliczkę czekolady na małe kawałki. Włóż do miski z Marshmello kwas cytrynowy i mleko, włożyć do kąpieli wodnej, roztopić.
2. W żadnym wypadku, bez doprowadzenia do wrzenia, nie zdejmuj mieszanki z ognia na początku topienia czekolady. Dodawaj olej i proszek (stopniowo). Mieszaj, aż będzie gęsty.
3. Połóż gotowy mastyks na stole, posyp go cukrem pudrem. Ugniataj do uzyskania elastycznej struktury.

Aby uzyskać bogaty czekoladowy kolor, możesz dodać łyżkę proszku kakaowego, po odsianiu go z grudek. Dodatek ten wprowadzany jest na początkowych etapach wraz z proszkiem.

Jak zrobić figurki, dekoracje

Gotowany masa plastyczna może służyć do tworzenia luksusowej biżuterii. Ten sam mastyk czekoladowy jest używany do owijania ciasta, tworząc gładką powierzchnię. Na przykład figurki "Róża" są wykonane w następujący sposób.

1. Musisz oderwać kawałek schłodzonej masy i zwinąć w kulkę, a następnie spłaszczyć palcami. Mastyks, mieszanka czekoladowo-cukiernicza, jest całkiem gotowy, jeśli krawędzie talerza nie są rozdarte. Zalecane są gumowe rękawiczki, aby uniknąć odcisków palców. Jednak ręce i sprzęt powinny być suche.
2. Ciasto należy wyrabiać, aż nabierze wymaganego kształtu. Oto płatki róż.
3. Używając drewnianego patyczka jako pręta, uformuj środkową część kwiatu, a następnie nałóż boczne płatki.
4. Usuwając pręt, otrzymujemy kwiatek do umieszczenia na powierzchni ciasta, deseru.

Mastyks czekoladowy używany do owijania ciasta lub elementów dekoracyjnych przypomina jadalną plastelinę, z której można zrobić to, na co pozwala wyobraźnia. Stosowanie kompozycji dostępne produkty, dość łatwo jest zrobić taki wystrój w domu. Sytuacja podpowie Ci, jakiego przepisu użyć na mastyks czekoladowy. Wybór zależy od preferencji lub dostępnych składników.

Co powinno być pod mastyksem

Figurki do dopasowania z mastyksem czekoladowym można przygotować jak placek ziemniaczany, z tej samej masy. Ale można też gotować Francuski przepis... Nakłada się go na ciasto pod warstwą masy uszczelniającej, dzięki czemu lepiej przylega, a powierzchnia do pokrycia jest wstępnie wyrównana. Krem do mastyksu, taki jak „ganache”, wytwarzany jest według kilku przepisów. Na przykład jest to kompozycja zawierająca czekoladę w tabliczkach i śmietankę:

• na 300 lub 400 g mlecznej czekolady potrzebne jest 200 ml śmietanki;
• lub 200 g gorzkiej czekolady - 200 ml śmietanki.

Drobno posiekaj płytki. Włóż śmietankę do ognia, zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Po wyjęciu ich z pieca natychmiast dodaj czekoladę i mieszaj drewnianą łopatką, aż się rozpuści. Gdy masa stanie się jednorodna, przenosimy ją do miski i przykrywamy folią stykającą się z powierzchnią, aby nie dostało się do niej powietrze tworzące skórkę. Pojemnik pozostawiamy na noc w lodówce, rano podgrzewamy go przez 3 godziny w temperaturze pokojowej. Może być nakładany przez poziomowanie gorącym nożem. Po 3 godzinach owija się ciasto z ganache, do którego używa się mastyksu, wykonanego z czekolady według jednej z powyższych metod.