„Płynny dym” to środek aromatyzujący, który służy do nadania aromatu i smaku produktom mięsnym, pierwszym i drugim daniu oraz serom. Z jego pomocą można uzyskać zapach wędlin.

Jak prawidłowo używać płynnego dymu?

Uważa się, że „płynny dym” jest bardziej nieszkodliwy niż naturalny dym, który powstaje w wyniku tlenia drewna, ponieważ smoła, smoła i substancje rakotwórcze są całkowicie nieobecne w składzie tego zapachu lub występują w bardzo małych ilościach. Ale zbyt dużo jest szkodliwe dla zdrowia. Dlatego stosując ten zapach należy postępować zgodnie z instrukcją. Dym w płynie stosuje się przed lub po przygotowaniu produktu. Mięso, ryba lub ser, jeśli zostaną użyte na początku procesu gotowania, będą lepiej nasycone smakiem wędzonym.

„Płynny dym” dobrze zagłusza smak nieświeżego mięsa czy ryb, dlatego niektóre firmy stosują go w produkcji wyrobów wędzonych

Aby ugotować mięso lub drób o aromacie i smaku wędlin należy przygotować następujące składniki: - 1 kg mięsa lub drobiu; - 1/3 szklanki płynnego dymu; - 1/3 szklanki wytrawnego białego wina. - sól i pieprz do smaku. Mięso lub kurczaka pokroić na małe kawałki, włożyć do małego rondelka i doprawić solą i pieprzem. Wlej białe wino do rondla i płynny dym... Włóż mięso do lodówki na noc. Następnego dnia możesz przygotować danie. Rozgrzej piekarnik do + 250 ° C, umieść mięso na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na pół godziny.

Przepis na ryby wędzone na zimno

Do przygotowania ryby wędzonej na zimno potrzebne będą następujące składniki: - 1 kg ryb (makrela, śledź, gromadnik itp.) - 1/3 szklanki płynnego dymu; - sól i pieprz do smaku.

Małe ryby układać warstwami w 3 litrowym słoiku. Duże ryby (makrela, śledź) można umieścić w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Posyp solą i pieprzem, dodaj płynny dym, szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na dwa do trzech dni. Po tym czasie zawieś rybę na balkonie lub w kuchni do wyschnięcia. Powinna być gotowa za dzień.

Przepis na makaron wieprzowy

Do przygotowania makaronu wieprzowego potrzebne będą: - 1 kg wieprzowiny (karkówka), - 100 ml wody, - 20 g soli, - 30-40 g Aromatu Płynnego Wędzenia, - 5 g cukru, - 0,5 g azotyn sodu, - pieprz czarny mielony, czosnek - do smaku.

Mięso pokrój wzdłuż linii rozwarstwienia mięśni na prostokątne warstwy o grubości 2-3 cm.Dla lepszego solenia wykonaj nacięcia ukośne na kawałkach. Wymieszać wodę, przyprawy i aromat do uzyskania gładkiej konsystencji i natrzeć nią kawałki wieprzowiny. Umieść je w rondlu lub misce i wstaw na noc do lodówki. Następnie mięso ułożyć na blasze do pieczenia (można wstępnie zawinąć w folię) i piec w piekarniku w temperaturze 150°C do miękkości. Włóż pastroma do lodówki i zawiń go w pergamin lub celofan.

O produktach liofilizowanych przeczytasz w następnym artykule.

Dość często w sklepie można znaleźć butelkę o ciekawej nazwie „Liquid Smoke”. Nie wszyscy wiedzą, co to jest i do czego można go wykorzystać. Jeśli ciekawość wzięła górę lub któraś z butelek z płynnym dymem wpadła w Twoje ręce, to czas lepiej poznać ten smak. To z nim następuje łatwe wędzenie dowolnych produktów, ponieważ płynny dym zastępuje prawdziwy, który można uzyskać z rozpalonego ognia. Każdy kawałek mięsa nabiera wykwintnego wędzonego smaku, a aby przygotować takie danie, nie trzeba wychodzić na wieś ani rozpalać ognia na podwórku. To znacznie uprości życie miłośnikom mięsa lub ryb smażonych na ogniu, ponieważ płynny dym pozwoli cieszyć się przysmakiem w każdej chwili.

Dym w płynie jest bardzo łatwy w użyciu i każdy sobie z nim poradzi. Zazwyczaj na etykiecie butelki są napisane instrukcje, które należy przeczytać przed użyciem zapachu. Z reguły, aby uzyskać danie o smaku wędzonym, wystarczy dodać kilka kropel z pojemnika z płynnym dymem, na przykład do marynaty, a następnie usmażyć mięso. W rezultacie okaże się pyszny kebab, który trudno odróżnić od tego gotowanego na stosie.

Może być również używany do gotowania śledzia, makreli i wszelkich innych ryb. Jeśli chcesz uzyskać przepyszne wędzone kawałki i nie poświęcać na to zbyt wiele czasu i energii, to płynny dym stanie się doskonała opcja... Wystarczy go dodać do ryby, aby po kilku minutach nabrała wędzonego smaku. Wszystko jest niezwykle proste, a co najważniejsze nie musisz wydawać pieniędzy na wędzarnię.

Metody aplikacji

Jak już można było zrozumieć, wędzenie płynnym dymem jest popularne zarówno wśród producentów kiełbas i mięsa, jak i zwykłych ludzi w domu. Wszystko jest niezwykle proste. Będziesz musiał wziąć na przykład całość surowy kurczak... Należy go natrzeć solą, przyprawami, czosnkiem i innymi produktami, których zwykle używa się do tego dania. Oczywiście przepis już wyjdzie smacznie, ale można uczynić go bardziej oryginalnym i apetycznym, używając sosu z płynnym dymem.

Przeczytaj także:

Cała prawda o użyteczne właściwości wędzona makrela

Do tego będziesz potrzebować:

• płynny dym - 30 g;
• majonez - 50 g;
• zmiażdżony czosnek - 4 ząbki.

Wszystko to należy wymieszać i wcierać w kurczaka. Możesz odstawić na około 30 minut przed włożeniem do piekarnika. Po około godzinie będzie gotowy i będzie smakował tak, jakby dopiero co wyszedł z ognia. Nawiasem mówiąc, podobny przepis z płynnym dymem można wykorzystać do gotowania dowolnego innego mięsa w domu. Palenie będzie wyczuwalne w każdym soczystym kęsie.

Dym może być również użyty do smalcu, jeśli masz dość soli i chcesz spróbować czegoś nowego. Ważne jest, aby prawidłowo przygotować solankę, w której należy wziąć 6 łyżek na litr wody. łyżki zawierające płynny dym. Należy tam również umieścić sól, przyprawy, Liść laurowy... W tej solance smalec należy gotować przez około godzinę, a następnie suszyć i nacierać pieprzem i czosnkiem.

Wiele osób kocha wędzona ryba, więc być może będziesz musiał sam go ugotować. Jeśli nie ma wędzarni domowej, to dobra opcja stanie się płynnym dymem. Po posoleniu i wysuszeniu ryby należy ją umieścić w pojemniku z płynnym dymem. Przystawkę należy tam zostawić na kilka minut, po czym należy ją zawiesić w chłodnym miejscu. W ostateczności można spryskać go płynnym dymem za pomocą pistoletu natryskowego, jeśli nagle nie ma specjalnego pojemnika.

Sztuczny dym w płynie jest znany niemal każdemu miłośnikowi wędlin ze sklepu. Producenci używają go do poprawy aromatu, wygląd zewnętrzny gotowe jedzenie i skrócić czas gotowania. Mijając wędzarnię mięso i ryby wciąż nabierają charakterystycznej złocistej skórki i podobnego smaku. Czy ten sam efekt można osiągnąć za pomocą płynnego dymu? domowe wędzone, czy to szkodliwe i gdzie szukać bardziej przydatnej alternatywy dla suplementu, czytaj dalej.

Lepka ciemna substancja, proszek, zapakowana w pojemnik z napisem „Płynny lub zimny dym”, jest powszechnym aromatem. Jest przygotowywany na dwa sposoby:

• rozpuścić produkty rozkładu naturalnego drewna w wodzie;
• sztucznie odtworzyć podobną mieszankę, wykorzystując osiągnięcia przemysłu chemicznego i spożywczego.

Skład płynnego dymu

Dokładny skład płynnego dymu różni się w zależności od producenta, ale większość mieszanki to woda. Na opakowaniu jednej z najbardziej rozpoznawalnych marek produktu „Kostrovok” lista składników ogranicza się do jednej pozycji - „wodny roztwór naturalnego dymu drzewnego”.

Często też produkty gnicia drzewa są hodowane w oleju, tworząc gęste marynaty, ocet, sok z kwaśnych owoców i wino. Aby udekorować smak potrawy, w dodatkach znajdują się różne przyprawy i syntetyczne wzmacniacze.

Właściwości płynnego dymu

Główną właściwością produktu, jak każdego innego środka aromatyzującego, jest imitacja zapachu charakterystycznego dla wędzonej żywności bez użycia tlących się trocin i węgli. Dodają go do przysmaków mięsnych i rybnych, serów, sosów, a czasem zup.

Oprócz aromatu, płynny dym, dzięki własnemu kolorowi, nadaje kawałkom mięsa brązowo-złoty odcień. Jednocześnie smak i konsystencja dania zależą od sposobu przygotowania i w pewnym stopniu różnią się od tego, co uzyskujemy przy naturalnym wędzeniu.

Ciekły dym to wodny ekstrakt otrzymywany z niecałkowitego spalania drewna. Dzięki niemu można uzyskać smak produktu podobny do palenia. Płynny dym może być stosowany w postaci skoncentrowanej lub rozcieńczonej do wszystkich rodzajów żywności. Producenci bakalii mięsnych, kiełbas, wędlin już dawno przerzucili się na tę metodę. Mięso smakowe można dostać nie gorzej niż kebaby, zupę można doprawić w domu.

Za pomocą płynnego dymu możesz urozmaicić swój stół i dać zwykłe posiłki nowy smak, aromat. Uprości również proces wędzenia smalcu, mięsa, ryb.

Prawdziwa naturalna wanilia nadaje niesamowitej pikanterii potrawom, zwłaszcza Cukiernia... Używają głównie nie samego strąka, ale nasion w środku. To oni mają oryginalny zapach i smak. Wanilię dodaje się zwykle przed gotowaniem potraw. 1 Przed użyciem wanilii weź strąk i wyekstrahuj nasiona. Strąk jest cięty wzdłużnie na dwie połówki. Małe nasiona zeskrobuje się czubkiem noża. […]

Skórka to zewnętrzna skórka owoców cytrusowych. Skórka cytryny ma intensywnie żółty kolor, gorzki smak i charakterystyczny zapach. Może być stosowany w wielu różnych nieoczekiwanych obszarach. 1 Najczęstsze zastosowanie skórki z cytryny znaleźć w gotowaniu. Przyprawa ta praktycznie nie dodaje smaku, a jedynie przenika danie delikatnym pikantnym aromatem. Pasuje do każdego [...]

Zdrowy i smaczny korzeń selera w szybkim tempie wraca do dawnej popularności. Istniejąca odmiana dania kulinarne a receptury tradycyjnej medycyny tłumaczy się zawartością w roślinie dużej ilości witamin, pierwiastków śladowych, olejków eterycznych i aminokwasów. 1 Medycyna alternatywna uważa seler za potężny lek naturalny. Korzeń obecny jest w przepisach na leczenie wielu dolegliwości: nadciśnienia, męskiej impotencji, niewyraźnego widzenia, niskiego poziomu [...]

Przed zjedzeniem zdejmij skórkę z pomarańczy. Ta cienka skóra przyda się w kuchni, łazience, apteczce, a nawet na wsi. Okazuje się, że wierzchnią warstwę cytrusów można stosować praktycznie wszędzie! 1 Po dokładnym umyciu pomarańczy i zalaniu wrzątkiem, usuń skórkę. Cenna jest tylko wierzchnia barwna warstwa owocu, zawierająca dużo olejków eterycznych i witamin. Więc […]

Pstrąg to szlachetna, smaczna i zdrowa ryba z rodziny łososiowatych. Jak wszyscy jego krewni, jest dość gruby ze względu na zimny klimat siedliskowy. Ze względu na swoje właściwości i delikatny smak, pstrąg jest wliczony w cenę duża liczba naczynia. Jak można to pysznie ugotować? 1 Dietetycy zalecają spożywanie tej ryby, ponieważ zawiera ona wielonienasycone [...]

Pachnący olejek eteryczny mandarynka jest wytwarzana przez tłoczenie na zimno skórki mandarynki... Ten proces jest dość kosztowny, więc olejek mandarynkowy nie jest tani. Ale do użytku domowego nie zajmuje dużo czasu, więc możesz sobie pozwolić na zakup małej butelki, a następnie użyj go w zależności od sytuacji. 1 Stosowanie olejku mandarynkowego w domu Jak każdy olejek aromatyczny, możesz [...]

Jeśli kochasz wędzone ryby, nie jest trudno je samemu ugotować. Wszystko czego potrzebujesz to pragnienie, ryba i wędzarnia. 1 Wędzarnie wykonywane są w domu lub w fabryce. Wykonanie własnej wędzarni jest bardzo proste, nadaje się do tego każdy pojemnik z szczelną pokrywką. Konieczne będzie zainstalowanie rusztu na wysokości 20-30 cm od dołu, na [...]

Szaszłyk to danie, które każdy przygotowuje na swój sposób. Ktoś ma swoje autorski przepis, ktoś uwielbia eksperymentować i za każdym razem gotować zupełnie inne danie. Oczywiście najważniejszą rzeczą w kebabie jest marynata. Smak produktu końcowego zależy również od jego składu. Teraz zaproponujemy Ci kilka sposobów marynowania kebaba, a Ty wybierzesz ten, który Ci się podoba. 1 Marynata Cebulowa. […]

Wszelkie prawa do treści i wzorów zastrzeżone. Kopiowanie materiałów jest dozwolone tylko ze wskazaniem źródła w postaci aktywnego hiperłącza, niezamykanego przed indeksowaniem przez wyszukiwarki!

Jak używać Liquid Smoke - szczegółowe instrukcje

Dość często w sklepie można znaleźć butelkę o ciekawej nazwie „Liquid Smoke”. Nie wszyscy wiedzą, co to jest i do czego można go wykorzystać. Jeśli ciekawość wzięła górę lub któraś z butelek z płynnym dymem wpadła w Twoje ręce, to czas lepiej poznać ten smak. To z nim następuje łatwe wędzenie dowolnych produktów, ponieważ płynny dym zastępuje prawdziwy, który można uzyskać z rozpalonego ognia. Każdy kawałek mięsa nabiera wykwintnego wędzonego smaku, a aby przygotować takie danie, nie trzeba wychodzić na wieś ani rozpalać ognia na podwórku. To znacznie uprości życie miłośnikom mięsa lub ryb smażonych na ogniu, ponieważ płynny dym pozwoli cieszyć się przysmakiem w każdej chwili.

Dym w płynie jest bardzo łatwy w użyciu i każdy sobie z nim poradzi. Zazwyczaj na etykiecie butelki są napisane instrukcje, które należy przeczytać przed użyciem zapachu. Z reguły, aby uzyskać danie o wędzonym smaku, wystarczy dodać kilka kropel z pojemnika z płynnym dymem, na przykład do marynaty, a następnie usmażyć mięso. W rezultacie otrzymujesz pyszny szaszłyk, który trudno odróżnić od tego, który gotuje się nad ogniem.

Może być również używany do gotowania śledzia, makreli i wszelkich innych ryb. Jeśli chcesz uzyskać przepyszne wędzone kawałki i nie poświęcać na to zbyt wiele czasu i wysiłku, to płynny dym będzie doskonałą opcją. Wystarczy go dodać do ryby, aby po kilku minutach nabrała wędzonego smaku. Wszystko jest niezwykle proste, a co najważniejsze nie musisz wydawać pieniędzy na wędzarnię.

Jak już można było zrozumieć, wędzenie płynnym dymem jest popularne zarówno wśród producentów kiełbas i mięsa, jak i zwykłych ludzi w domu. Wszystko jest niezwykle proste. Będziesz musiał wziąć na przykład całego surowego kurczaka. Należy go natrzeć solą, przyprawami, czosnkiem i innymi produktami, których zwykle używa się do tego dania. Oczywiście przepis już wyjdzie smacznie, ale można uczynić go bardziej oryginalnym i apetycznym, używając sosu z płynnym dymem.

Do tego będziesz potrzebować:

Wszystko to należy wymieszać i wcierać w kurczaka. Możesz odstawić na około 30 minut przed włożeniem do piekarnika. Po około godzinie będzie gotowy i będzie smakował tak, jakby dopiero co wyszedł z ognia. Nawiasem mówiąc, podobny przepis z płynnym dymem można wykorzystać do gotowania dowolnego innego mięsa w domu. Palenie będzie wyczuwalne w każdym soczystym kęsie.

Dym może być również użyty do smalcu, jeśli masz dość soli i chcesz spróbować czegoś nowego. Ważne jest, aby prawidłowo przygotować solankę, w której należy wziąć 6 łyżek na litr wody. łyżki zawierające płynny dym. Należy tam również umieścić sól, przyprawy, liście laurowe. W tej solance smalec należy gotować przez około godzinę, a następnie suszyć i nacierać pieprzem i czosnkiem.

Wiele osób uwielbia ryby wędzone, więc być może trzeba będzie je samemu ugotować. Jeśli nie masz domowej wędzarni, dobrym rozwiązaniem jest płynny dym. Po posoleniu i wysuszeniu ryby należy ją umieścić w pojemniku z płynnym dymem. Przystawkę należy tam zostawić na kilka minut, po czym należy ją zawiesić w chłodnym miejscu. W ostateczności można spryskać go płynnym dymem za pomocą pistoletu natryskowego, jeśli nagle nie ma specjalnego pojemnika.

Niektórych może zaskoczyć fakt, że płynny dym jest używany nie tylko do mięsa, ale także do różnych zup. Wędzenie, którego smak jest raczej nietypowy i przyjemny, można łatwo uzyskać za pomocą tego środka aromatyzującego. Wystarczy dodać kilka kropel do garnka zupy lub barszczu, a następnie zamieszać. Teraz wydaje się, że przepis został przygotowany z jakimś wędzonym mięsem, a do tego nie trzeba specjalnie kupować mięsa. Płynny dym to opłacalna alternatywa dostępna dla każdego w domu.

Oczywiście wszelkie wędliny są bardzo smaczne, ale jednocześnie nie zawsze się przydają. Lekarze nie zalecają ich stosowania osobom cierpiącym na schorzenia przewodu pokarmowego, gdyż może to być niebezpieczne dla zdrowia. To dotyczy ogólna rada, a teraz trzeba zająć się konkretnie właściwościami płynnego dymu.

Więcej informacji na temat korzyści i zagrożeń płynących z „płynnego dymu” w tym artykule!

On, jak każda substancja, ma swoje pozytywne i negatywne strony... Mówiąc o korzyściach, należy wspomnieć, że ten aromat sprawia, że ​​jedzenie jest smaczne, pozwala szybko i łatwo palić. To jest naprawdę dobre dla osób, które nie chcą spędzać dużo czasu na przygotowywaniu przysmaków. Jeśli chodzi o skład, taki dym zawiera znacznie mniej smoły, smoły i substancji rakotwórczych niż zwykły dym. To niewątpliwie sprawia, że ​​potrawa jest mniej szkodliwa, niż gdyby była gotowana na prawdziwym ogniu.

Przy tak pozytywnych właściwościach nie należy zapominać, że w płynnym dymie znajdują się czynniki rakotwórcze. Dlatego zdecydowanie odradza się zwiększanie przepisanej dawki, w przeciwnym razie powstałe danie może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie człowieka. W przeciwnym razie płynny dym nie jest szczególnie szkodliwy, więc nie ma powodu do obaw, że spowoduje zatrucie lub spowoduje niebezpieczną chorobę. Jeśli zrobisz wszystko tak, jak wskazano w przepisach, nic takiego się nie stanie.

Płynny dym można bezpiecznie stosować w domu, ponieważ jest praktycznie nieszkodliwy, a potrawy z nim uzyskuje się o wyśmienitym wędzonym smaku. Po zakupie butelki z tą substancją zaleca się zapoznanie się ze sposobem jej użycia. Ważne i konieczne jest przestrzeganie wskazanych dawek, aby nie zepsuć mięsa i nie zaszkodzić przepisowi. Co dokładnie ugotować z dodatkiem aromatu - każdy może sam zdecydować. Opcji jest sporo, a każda z nich jest ciekawa, więc możesz bezpiecznie eksperymentować, zmieniając składniki.

Co można zrobić z płynnym dymem? Przepisy kulinarne i porady kulinarne

Rozpalanie ognisk i pikniki w środku metropolii to niełatwe zadanie, bo w parkach jest to zabronione, a gdzie indziej jest to po prostu niemożliwe, dookoła jest asfalt i beton. Dlatego też mieszczanie muszą być zaradni, aby kebaby wyszły z tego pachnące, jakby przed chwilą dokładnie usmażone na ogniu i dodawały specjalnych substancji do palenia i aromatów, czy prościej płynnego dymu. Zastanów się, co możesz zrobić z płynnym dymem w domu.

Z czego składa się płynny dym?

Dym w płynie służy nie tylko do aromatyzowania kebaba, ale także do wędzenia ryb i produktów mięsnych... Często kupując makrelę wędzoną na zimno lub na gorąco w sklepie, można zobaczyć na opakowaniu napis, że produkt jest przygotowywany bez sztucznych aromatów i dodatków lub z nimi. Oznacza to, że ryba była wędzona z płynnym dymem lub bez, zgodnie z przepisem.

Płynny dym pozwala osiągnąć wysokie wyniki konsumenckie... Ze względu na swoją cenę i doskonały smak, jaki nadaje produktom, ten naturalny aromat jest coraz częściej wykorzystywany na skalę przemysłową.

Suplement diety zwany płynnym dymem pozyskiwany w procesie spalania drewna, po czym powstały produkt poddaje się filtracji. Dokładne czyszczenie jest konieczne, aby zapobiec niebezpiecznej dla zdrowia żywności czynniki rakotwórcze.

Ostatnio do przygotowania tej przyprawy stosuje się coraz więcej karbonylowych związków chemicznych i barwników. Ma to na celu zapobieganie przedostawaniu się do organizmu człowieka tych samych szkodliwych substancji rakotwórczych i żywic, które powstają podczas naturalnego spalania.

Produkowany w postaci suchego proszku, roztworu wodnego (spraye i aerozole), na bazie alkoholu lub oleju.

Składniki zawarte w płynnym dymie:

• woda od 15 - 90%;
• fenole od 0,2 do 3%;
• kwasy od 3 do 10%;
• związki karbonylowe od 2,5 do 5%.

Spory o korzyści i zagrożenia płynące ze stosowania płynnego dymu w celu poprawy smaku żywności toczą się od dłuższego czasu między dietetykami a lekarzami. Szala wagi przechyla się w stronę przeciwników tego sposobu przyrządzania przysmaków, gdyż przeprowadzone badania wykazały, że substancje wchodzące w jego skład mogą wywoływać ostre reakcje alergiczne.

Teraz ten problem dotarł do granic Europy. Agencja dla bezpieczna żywność wzięła tę produkcję pod swoją kontrolę i prowadzi regularne badania nad zagrożeniami płynnego dymu dla organizmów żywych.

Przy tym wszystkim wielu ekspertów skłania się ku wersji, w której płynny dym jest mniej szkodliwy niż długi pobyt produktów w wędzarni.

Jak odróżnić produkt z płynnego dymu?

Lekarze zalecają zmniejszenie ilości pokarmów w diecie, które zostały przygotowane przy użyciu płynnego dymu. Często jednak trudno odróżnić takie rybne i mięsne przysmaki od tych, które zostały przygotowane według tradycyjne przepisy... Oto, na co należy zwrócić uwagę:

• Nierówny kolor mięsa lub ryb.
• Bardzo jasny kolor, pomarańczowy lub złoty.
• Nienaturalne blaknięcie produktu.

Najczęściej małe ryby są narażone na płynny dym: gromadnik, makrela; kurczak i mięso mielone.

Jak zastąpić płynny dym w domu?

Jeśli mimo wszystko zdecydujesz się ugotować swoje ulubione potrawy, ale nie masz siły i czasu, aby naprawdę zapalić produkt, jest ich wiele przepisy kulinarne, który pomoże zastąpić płynny dym, ale wynik nie będzie gorszy niż jego użycie.

1. Curry. Do gotowania potrzebujesz paczki majonezu, curry, sosu sojowego i czosnku. Wszystko to jest mieszane, ubijane, aż do uzyskania masy podobnej do śmietany, 15% tłuszczu. Rezultatem jest pikantno-kwaśna marynata, która smakuje jak płynny dym. Mięso lub ryby należy przechowywać w tej marynacie przez 3 godziny, po czym produkt stanie się miękki i soczysty w smaku.
2. Herbata i ryż ... Przygotuj równe ilości ryżu, cukru, zielonej i czarnej herbaty. Wszystko to jest wymieszane i zawinięte w folię. Na górze tego pakietu są przebijane otwory. Kiedy smażysz mięso lub ryby, odłóż tę strukturę na dół. Pod wpływem temperatury z ugotowanej masy zacznie sączyć się i ulatniać aromatyczne zapachy, które nasycą Twoje danie.
3. Płynny dym ze zwykłego papierosa. Czego potrzebujesz? Paczka papierosów, szklanka i lodówka pod ręką. Umieść czystą szklankę w zamrażarce w celu schłodzenia. Wtedy każda osoba, która pali, wydmuchuje dym papierosowy do schłodzonego szkła. Szkodliwe związki osadzają się na ściankach schłodzonego szkła, a pozostały czysty dym chowa się w każdym szczelnym pojemniku. Ta metoda wytwarzania płynnego dymu jest najbliższa składowi, jaki można kupić w sklepie, ale będzie też zawierała szkodliwą smołę, choć w mniejszych ilościach.

Jak używać płynnego dymu ze sklepu?

Co można zrobić z płynnym dymem w jego klasycznej postaci? Jest prosty w użyciu, poradzi sobie z nim każdy dorosły. Na początek nie będzie zbyteczne czytanie instrukcji na butelce z przyprawami.

Do gotowania jednej całości wędzony kurczak będziesz potrzebować:

Przechodzimy bezpośrednio do gotowania:

1. Tuszkę kurczaka należy wypłukać ciepłą wodą, a pozostałe pióra, które czasami pozostają po obróbce, należy usunąć.
2. Po wymieszaniu wszystkiego, co przygotowałeś: soli, płynnego dymu, majonezu i czosnku, które należy przepuścić przez prasę czosnkową, należy dobrze zetrzeć kurczaka z powstałym sosem.
3. Moczyć tuszę w tym roztworze przez około 3 godziny, nie więcej, w przeciwnym razie mięso stanie się bardzo miękkie i nabierze mocnego smaku przypraw.

W celu palić rybę w domu, za pomocą płynnego dymu, będziesz musiał wziąć całą tuszę bez głowy lub jej poszczególne kawałki bez kości. Jeden kilogram ryb będzie potrzebował 40-50 gramów. płynny dym:

1. Wymieszaj sól, pieprz, płynny dym i namocz rybę w tej solance.
2. Umieść ją w ucisku. W tej formie powinien palić przez około 3-4 dni, będzie to zależało od wielkości tuszy.
3. Gdy ryba jest solona, ​​należy ją wyjąć z solanki i wysuszyć, najlepiej to zrobić, zawieszając ją na 11-12 godzin.

W tym artykule szczegółowo przeanalizowaliśmy, co można zrobić z płynnym dymem, aby zrobić pyszne wędzone mięso z kurczaka, rybę lub inny przysmak.

Przepis wideo: gotowanie z płynnego dymu

W tym artykule szef kuchni Kirill Pozdnyakov opowie i pokaże, co można zrobić z płynnego dymu w domu, jak zrobić pyszną wędzoną makrelę bez dodatkowego wysiłku:

Co musisz wiedzieć o płynnym dymie

Zanim zaczniemy przygotowywać smakołyki, przyjrzyjmy się bliżej płynnemu dymowi. Został wymyślony, aby gotować produkty wędzone bez ich przetwarzania... Ten środek smakowo-zapachowy to wodny ekstrakt produktów niepełnego spalania drewna, który pozwala ugotować potrawę z takim smak jak wędzona w wędzarni.

Z reguły koncentrat rozcieńcza się wodą w proporcji wskazanej na etykiecie. W solance z tym środkiem aromatyzującym można łowić ryby, drób, następnie smażyć na patelni lub piec w piekarniku airfryer. Smak takich potraw nie różni się zbytnio od tych, które były wędzone dymem z ogniska. Co ciekawe, takie płyny są stosowane od kilku lat przy produkcji różnych wędlin, gdyż znacznie skraca to czas obróbka cieplna produkty. Kupując gotowe wędliny kupione w sklepie, najprawdopodobniej będzie Ci trudno określić, w jaki sposób zostały ugotowane: w wędzarni w kilka dni, czy w płynnym dymie w kilka minut.

Mięsne arcydzieła z płynnym dymem

Skrzydełka kurczaka

Można je gotować we frytownicy lub piekarniku. Niezależnie od wybranej opcji, etapy marynowania będą takie same. Najpierw należy je dokładnie umyć, mocząc je przez 15 minut w zimna woda... Następnie możesz marynować.

Do marynaty będziesz potrzebować:

• Majonez (3 łyżki stołowe. L);
• Sól;
• zmielony czarny pieprz;
• pół cytryny;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka płynny dym.

Jeśli chcesz, aby danie było bardziej pikantne, możesz dodać ulubione przyprawy, przyprawy lub przyprawy... Wszystkie składniki razem ze skrzydełkami włożyć do wygodnej miski i wymieszać, zamarynować (najlepiej przechowywać przez dzień lub co najmniej kilka godzin). Gotowanie skrzydełek jest łatwe: połóż je na blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika (200 stopni), piecz przez pół godziny. Gotowe skrzydełka z płynnym dymem można podawać na zimno lub na gorąco – są pyszne w każdej formie. Istnieje wiele innych przepisów na robienie skrzydełek z płynnego dymu. Eksperymentuj i udostępniaj swoje nietypowe przepisy, najważniejsze jest, aby pamiętać: że nie można dać się ponieść takiemu jedzeniu. Płynny dym w żadnym wypadku nie jest przydatny produkt i służy jedynie do nadawania produktom wędzonego zapachu. Może być używany do świąteczne potrawy gdy chcesz zaskoczyć swoich gości lub, w rzadkich przypadkach, rozpieszczać się czymś pysznym. W niektórych krajach dym w płynie od dawna jest zakazany, ale dopóki jest tu dozwolony, czasami zabieramy go z kuchennej półki i przygotowujemy kolejne arcydzieła.

Apetyczny kurczak

Kurczak z płynnym dymem to pyszne arcydzieło, które jednocześnie jest niezwykle łatwe w przygotowaniu. Potrzebny będzie dobrze odżywiony, który należy starannie przygotować, wypatroszony i dopiero wtedy ugotowany.

Należy go przyciąć wzdłuż grzbietu, aby wygodnie obchodzić się z wewnętrznymi częściami, dobrze spłukać i zamarynować, a mianowicie: natrzeć solą, pieprzem, przyprawami, czosnkiem i pozostawić w spokoju na pół godziny. Aby kurczak był naprawdę smaczny, przed wysłaniem do piekarnika zetrzyj go z tym sosem:

• 50 g majonezu;
• 30 g płynnego dymu;
• 4 ząbki zmiażdżonego czosnku.

Kurczaka przygotowuje się w rękawie do pieczenia przez 1-1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200-250 stopni, przy czym należy go podlewać uwolnionym sokiem. Skąd wiesz, że kurczak jest gotowy? Aby to zrobić, musisz wykonać nacięcie na nodze: jeśli wydzielina ma różowawy kolor, kontynuuj pieczenie, aż sok będzie przezroczysty. Ten elementarny przepis przyda się na każdą okazję, aw zależności od przypraw zawsze będzie wyjątkowy i pyszny.

Dla tych, którzy kochają wędzony boczek

Dużo używa płynnego dymu. Najpierw musisz przygotować solankę: na litr wody weź 6 łyżek. l. płynny dym i sól, wszystko dobrze wymieszaj. Aby nadać potrawie wyraźny smak, dodaj ulubione przyprawy, z reguły są to ziarna pieprzu, liście laurowe, skórka cebuli... Nawiasem mówiąc, to łuska daje gotowy smalec charakterystyczny wędzony kolor i nuty korzennego aromatu.

Gdy solanka będzie gotowa, na patelnię włożyć pół kilograma boczku, zagotować, gotować na minimalnym ogniu niecałą godzinę. Po ugotowaniu boczek musi być wysuszony, starty z czerwoną papryką, zmiażdżony czosnek i wystudzony. Przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Wędzony królik

Płynnym dymem można wędzić nie tylko kurczaka, wieprzowinę i smalec, ale także królika, gęsi, kaczki i inne tuszki. To nie jest trudne.

Królika należy dobrze namoczyć w wodzie, pokroić na środkowe części, włożyć do emaliowanej patelni, zalać ciepłą wodą tak, aby ledwo zakrywała mięso. Po ugotowaniu usuń piankę, sól, dodaj marchewkę, cebulę, pietruszkę, kolendrę, pieprz, liść laurowy i płynny dym (5 łyżek na kilogram mięsa). Gotuj przez 50 minut. Gotowego królika można skropić mieszanką czosnku i białego wina.

Ryba - palce lizać

Wszechstronna metoda gotowania wielu rodzajów ryb

Ulubione danie milionów. To pierwszorzędna przekąska do piwa, a z jej pomocą otrzymujesz pyszne kanapki... Jednak nie każdy ma możliwość kupienia takiej ryby w sklepie lub wędzenia w domowej wędzarni. Nie jest to jednak powód, by odmawiać sobie przyjemności – z pomocą przychodzi opcja wędzenia ryb płynnym dymem – najpopularniejszy sztuczny aromat, o którym dzisiaj mówimy.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• Ryba (możesz wziąć swoją ulubioną odmianę);
• Sól;
• płynny dodatek do dymu;
• 1 ziemniak;
• 2 głębokie pojemniki.

Instrukcje gotowania

1. Najpierw musisz umyć, wyczyścić i wypatroszyć rybę. Lepiej jest przeciąć dużą wzdłuż kręgosłupa na dwie części. Aby była dobrze posolona, ​​wykonaj głębokie nacięcia od wewnątrz. Mała ryba, takich jak płoć, okoń, karaś, nawet nie trzeba patroszyć, dobrze spłukać. Za pomocą płynnego dymu możesz palić tyle ryb, ile chcesz, najważniejsze jest, aby wybrać rozmiar naczyń do solenia;
2. Następnie możesz zacząć przygotowywać roztwór soli, a tutaj jest sztuczka. W rondelku zanurzamy obrane średniej wielkości ziemniaki, zalewamy wodą i stopniowo dolewamy soli, cały czas mieszając. Ziemniaki pop-up to znak, że zaczyn jest gotowy do marynowania. Umieścić rybę szczelnie w przygotowanym pojemniku, napełnić go roztworem i umieścić w chłodnym miejscu (piwnica lub lodówka) pod uciskiem;
3. Rybę należy dobrze posolić, następnie opłukać i suszyć przez dwie do trzech godzin w przeciągu. Teraz możesz zacząć wędzenie bezpośrednio: wlej rozcieńczony płynny dym do pojemnika tak, aby cała ryba była zanurzona i można było ją wymieszać. Włóż dużą rybę do środka smakowego na 3 minuty, dla małych ryb wystarczy 60 sekund. Jeśli palisz ryby rozłożone na dwie części, zanurz je w roztworze na 10-15 sekund, a następnie zawieś za ogon w chłodnym miejscu na jeden dzień;
4. Jeśli ryb jest dużo, a w domu nie ma dużego pojemnika lub jest mało płynnego dymu, posyp nią zawieszoną rybę za pomocą opryskiwacza - okaże się nie mniej smaczna.

Aby bez wysiłku zrobić wędzony śledź, będziesz potrzebować:

• 1 kg mrożonego śledzia;
• 50 ml płynnego dymu;
• 100 g soli;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz.

Instrukcje gotowania:

1. Rozmrożony śledź wypatroszyć, kilkakrotnie wypłukać w zimnej wodzie;
2. Natrzyj rybę ze wszystkich stron mieszanką soli i pieprzu oraz płynnego dymu. Umieścić w emaliowanej misce, nałożyć ucisk na wierzch, marynować przez 48 godzin;
3. Rybę wyciągnąć z lodówki, obficie spłukać wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami, suszyć przez pięć godzin w temperaturze pokojowej – skóra śledzia powinna błyszczeć z charakterystycznym połyskiem.

Smak wędzony na zimno

Do przygotowania kolejnego potrzebne są następujące składniki:

• 1 kg małych ryb;
• trzylitrowy słoik;
• Sól;
• mielona biała i czerwona papryka;
• suszony koperek;
• 5 łyżek. l. płynny dym.

Gotowanie jest łatwe. Najpierw musisz przygotować słoik: sparzyć go wrzątkiem i wysuszyć. Następnie wymieszaj białą i czerwoną paprykę, suszony koperek, wylej tę mieszankę na dno słoika o grubości 1 cm, ułóż rybę na wierzchu w jednej warstwie, zalej płynnym dymem. Następnie dodaj kolejną warstwę przypraw, włóż rybę, zalej płynnym dymem - tak musisz napełnić słoik. Po trzech dniach ryba będzie jednak gotowa, żeby dostać się naprawdę pyszna przystawka słoik musi być przewracany co 12 godzin. Po trzech dniach rybę należy wyjąć ze słoika i wysuszyć: najpierw papierowymi ręcznikami, a następnie w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.

Film o zaletach i wadach płynnego dymu

Jak przygotować płynny dym w domu?

Jak wspomniano powyżej, płynny dym jest zabroniony w wielu krajach, dlatego w Rosji z każdym rokiem jest coraz mniej. Jednak nie powinieneś się denerwować, ponieważ sam możesz przygotować płynny dym. Ostrzegamy, że jest mało prawdopodobne, aby możliwe było stworzenie w 100% fabrycznego dodatku ze względu na złożoność jego produkcji (w produkcji dym, jako produkt spalania, jest traktowany specjalnym roztworem wodnym, usuwając szkodliwe zanieczyszczenia) , ale każdy może zrobić analog.

Przepis 1

Wykonany z naturalnego dymu papierosowego. Do tej metody potrzebny jest papieros, osoba paląca i mrożona szklanka. Musisz zapalić papierosa i wypuścić gęsty dym do zamrożonej szklanki. Szkodliwe żywice i zanieczyszczenia pozostaną na ściankach zamrożonego szkła, a dym będzie wystarczająco gęsty. Można go wylewać bezpośrednio na produkty przeznaczone do wędzenia lub do przygotowanego pojemnika.

Przepis 2

Druga opcja zasadniczo różni się od pierwszej, ale pozwala osiągnąć smak fabrycznego płynnego dymu. Jest to mieszanka majonezu, curry, czosnku i sos sojowy... Moczenie ryby lub mięsa w tej marynacie eliminuje potrzebę aromatyzowania. To także świetny pomysł dla prowadzących zdrowy wizerunekżycie.

Przepis 3

W smaku ta metoda jest najbardziej zbliżona do oryginalnego dodatku. Do jej przygotowania potrzebny będzie ryż, mieszanka zielonej i czarnej herbaty, trochę cukru. Wszystko trzeba owinąć w dwie warstwy folii, a podczas duszenia lub smażenia wystarczy umieścić pod mięsem lub rybą. Jednocześnie powstaje gęsty dym, to on doskonale wędzi mięso i nada potrawie zupełnie nowy smak.

smacznego

Jak widać, płynny dym to panaceum na leniwych kucharzy i tych, którzy nie mają wędzarni. Warto zaznaczyć, że jeśli bardzo lubicie wędliny, ale często kupujecie je w sklepie z nadzieją, że zostały wędzone w dużej fabrycznej wędzarni, to spieszymy Was rozczarować – 50% wędlin, które trafiają do nas z półki sklepowe zostały przygotowane przy użyciu płynnego dymu. Dlaczego więc nie spróbować stworzyć własnego wędzonego arcydzieła, jednocześnie oszczędzając pieniądze?! Jeśli już coś przygotowałeś z tym środkiem aromatyzującym, czekamy na Twoje komentarze i życzymy smacznego!