Пастила - дуже хороша альтернатива цукерку. Якщо батьки хочуть, щоб дитина росла здоровою, то одним з каменів спотикання на цьому шляху стоять фабричні солодощі.

Особисто я не зустрічала в своєму житті жодного маленької людини, яка б не любила солодке. Питання корисності-шкідливості тих самих цукерок встав в нашій родині дуже гостро, коли народилася внучка. Які тільки альтернативи не пропонувалися! І мед, і варення, і домашні йогурти, і сухофрукти ... А дитина наполегливо просив шоколадки і цукерки.

Але ось бабуся Олена (моя сваха) приготувала пастилу, і я почула від дочки, що внучка охочіше їсть її, ніж сухофрукти. Вирішила і я спробувати приготувати цю вкусняшки.

Як зробити пастилу

Ніяких рецептів пастили у мене під рукою не було, весь досвід отримала методом проб і помилок. Почала з полуничною. Приготування пастили відбувалося у мене в такій послідовності: подрібнення ягід, додавання меду, висушування на змащеному домашніми вершками піддоні. Сподобалося, але запах вершків все-таки заважав насолоджуватися ароматом полуниці. Я зрозуміла, що в приготуванні пастили дуже важливу роль грає жир, яким змащуються піддони.

Важливе зауваження: якщо в приготуванні використовується мед, то пастилу потрібно сушити при температурі не більше 45 °.

Після полуниці настала черга абрикосів.

Склад пастили аналогічний: подрібнюються фрукти, додається мед за смаком, і все сушиться на спеціальному піддоні, змащеному олією так, щоб не було видно розлучень. Я це роблю ваткою. На цей раз вийшло настільки добре, що я, пробуючи ці смаколики, уподібнилася маленькій дитині, який лізе долонькою в банку з варенням. Відірватися від "куштування" було неможливо.

Такі солодощі мені настільки сподобалися, що я влаштувала цілий конвеєр з виробництва пастили з різноманітних поєднань фруктів і овочів.

Експерименти і знахідки

Мед найкраще брати ріпаковий. Він дуже добре кристалізується і не має яскравого запаху. До речі, з цукром, кажуть, пастила не така смачна. А мені навіть в голову не прийшло зробити її з цукром. Якщо взяти акацієвий мед, то пастила може навіть і не вийти: чи не висохне, буде м'якою і липкою. А якщо, наприклад, гречаний, то він може перебити запах фруктів.

За моїми спостереженнями, фрукти бувають в'язкі і тендітні. Для пастили це дуже важливо. З вузьких фруктів і ягід (шовковиця, вишня, черешня, слива, смородина, аґрус, виноград) вона дуже довго сохне, але все одно липне і шматочки в банку склеюються. А ось овочі майже всі тендітні і швидко пересихають - виходить не пастила, а "чіпси". Тільки томати в'язкі, з них пастила смачна. Її я готую без додавання солодощів, просто подрібнюю на блендері томати і сушу, як пастилу.

Фрукти я пристосувалася поєднувати так, щоб компенсувати зайву в'язкість одних крихкістю інших: яблука-сливи, груші-виноград, яблука-вишні, яблука-вишні-груші, абрикоси-вишні, абрикоси-сливи. До слова, пастила з яблук - взагалі одна з найсмачніших.

Точно так само роблю і з кабачками. Але про них докладніше. Довго я вирішувала проблему, куди пристосувати ці овочі, яких завжди буває в надлишку. Варення з кабачків варити можна, але куди його стільки? І придумала я зробити пастилу.

Отже: кабачки, фрукти-ягоди, трави, трошки очищеної водички і мед. Пропорції не люблю писати, щоб залишити простір для творчості. Вважаю, що будь-яка їжа твориться в сонастрое на продукти. Просто треба зробити подрібнену масу такої густоти, щоб це було зручно вилити на піддон. І щоб смачно було!

За аналогією з кабачками, я роблю гарбузову пастилу: поєдную абрикоси, виноград або паслін з гарбузом. Взагалі-то, паслін чорний - отруйна рослина, але стиглі сушені ягодивживати можна. Абрикоси в цьому випадку використовуються сушені. Я їх попередньо замочую в теплій воді на 12 годин, а потім разом з водою, гарбузом і медом подрібнюю на блендері.

Ще одна моя знахідка: шматочки пастили з вузьких фруктів і ягід я пересипаю порошком з трав (трави сушаться, а потім перетіраются за допомогою залізного сита).

Якщо б ви знали, яка це смакота: вишнева пастила в вишневих листі, сливова - в сливових, малинова - в малинових, а виноградна - в порошку з виноградного листя, Вусів і квітів! Це не тільки смачно і корисно, але ще і вирішує проблему поросли малини, сливи, вишні. До того ж, дуже легко тепер регулювати навантаження виноградних кущів: всі зайві грона перед самим цвітінням відправляються на сушку. І всі щасливі!

Пастила - дуже хороша альтернатива цукерку. Якщо батьки хочуть, щоб дитина росла здоровою, то одним з каменів спотикання на цьому шляху стоять фабричні солодощі.

Особисто я не зустрічала в своєму житті жодного маленької людини, яка б не любила солодке. Питання корисності-шкідливості тих самих цукерок встав в нашій родині дуже гостро, коли народилася внучка. Які тільки альтернативи не пропонувалися! І мед, і варення, і домашні йогурти, і сухофрукти ... А дитина наполегливо просив шоколадки і цукерки.

Але ось бабуся Олена (моя сваха) приготувала пастилу, і я почула від дочки, що внучка охочіше їсть її, ніж сухофрукти. Вирішила і я спробувати приготувати цю вкусняшки.

Як зробити пастилу

Ніяких рецептів пастили у мене під рукою не було, весь досвід отримала методом проб і помилок. Почала з полуничною. Приготування пастили відбувалося у мене в такій послідовності: подрібнення ягід, додавання меду, висушування на змащеному домашніми вершками піддоні. Сподобалося, але запах вершків все-таки заважав насолоджуватися ароматом полуниці. Я зрозуміла, що в приготуванні пастили дуже важливу роль грає жир, яким змащуються піддони.

Важливе зауваження: якщо в приготуванні використовується мед, то пастилу потрібно сушити при температурі не більше 45 °.

Після полуниці настала черга абрикосів.

Склад пастили аналогічний: подрібнюються фрукти, додається мед за смаком, і все сушиться на спеціальному піддоні, змащеному олією так, щоб не було видно розлучень. Я це роблю ваткою. На цей раз вийшло настільки добре, що я, пробуючи ці смаколики, уподібнилася маленькій дитині, Який лізе долонькою в банку з варенням. Відірватися від "куштування" було неможливо.

Такі солодощі мені настільки сподобалися, що я влаштувала цілий конвеєр з виробництва пастили з різноманітних поєднань фруктів і овочів.

Експерименти і знахідки

Мед найкраще брати ріпаковий. Він дуже добре кристалізується і не має яскравого запаху. До речі, з цукром, кажуть, пастила не така смачна. А мені навіть в голову не прийшло зробити її з цукром. Якщо взяти акацієвий мед, то пастила може навіть і не вийти: чи не висохне, буде м'якою і липкою. А якщо, наприклад, гречаний, то він може перебити запах фруктів.

За моїми спостереженнями, фрукти бувають в'язкі і тендітні. Для пастили це дуже важливо. З вузьких фруктів і ягід (шовковиця, вишня, черешня, слива, смородина, аґрус, виноград) вона дуже довго сохне, але все одно липне і шматочки в банку склеюються. А ось овочі майже всі тендітні і швидко пересихають - виходить не пастила, а "чіпси". Тільки томати в'язкі, з них пастила смачна. Її я готую без додавання солодощів, просто подрібнюю на блендері томати і сушу, як пастилу.

Фрукти я пристосувалася поєднувати так, щоб компенсувати зайву в'язкість одних крихкістю інших: яблука-сливи, груші-виноград, яблука-вишні, яблука-вишні-груші, абрикоси-вишні, абрикоси-сливи. До слова, пастила з яблук - взагалі одна з найсмачніших.

Точно так само роблю і з кабачками. Але про них докладніше. Довго я вирішувала проблему, куди пристосувати ці овочі, яких завжди буває в надлишку. Варення з кабачків варити можна, але куди його стільки? І придумала я зробити пастилу.

Отже: кабачки, фрукти-ягоди, трави, трошки очищеної водички і мед. Пропорції не люблю писати, щоб залишити простір для творчості. Вважаю, що будь-яка їжа твориться в сонастрое на продукти. Просто треба зробити подрібнену масу такої густоти, щоб це було зручно вилити на піддон. І щоб смачно було!

За аналогією з кабачками, я роблю гарбузову пастилу: поєдную абрикоси, виноград або паслін з гарбузом. Взагалі-то, паслін чорний - отруйна рослина, але стиглі сушені ягоди вживати можна. Абрикоси в цьому випадку використовуються сушені. Я їх попередньо замочую в теплій воді на 12 годин, а потім разом з водою, гарбузом і медом подрібнюю на блендері.

Ще одна моя знахідка: шматочки пастили з вузьких фруктів і ягід я пересипаю порошком з трав (трави сушаться, а потім перетіраются за допомогою залізного сита).

Якщо б ви знали, яка це смакота: вишнева пастила в вишневих листі, сливова - в сливових, малинова - в малинових, а виноградна - в порошку з виноградного листя, вусів і квітів! Це не тільки смачно і корисно, але ще і вирішує проблему поросли малини, сливи, вишні. До того ж, дуже легко тепер регулювати навантаження виноградних кущів: всі зайві грона перед самим цвітінням відправляються на сушку. І всі щасливі!

Пастила, пастила, пастила !!! Сушимо, з усього.

Ловіть! Багато, багато рецептів!

З тих пір сама придумую і збираю рецепти пастили звідусіль. Багато і різноманітно. Багато хто з цих рецептів сама ще не пробувала - вони чесно стирнетченние (Низький уклін авторам!

) Багато в сезоні зроблю.

При заморожуванні втрачається 20-25% вітамінів, при сушінні тільки 2-5%.
Плюс, змінюється енергетичний структура продукту. Чи це не привід насушити всього? Та й проблема збереження вирішується - всю пастилу зберігала вдома, в коробках.

Максимально використовую рецепти сирої пастили - чим менше теплової обробки продукту, тим більше зберігаємо вітаміни. Можна подрібнювати сирі плоди-овочі в блендері, тоді вийде більш вітамінний, а значить корисний продукт.

Замість цукру я використовую мед. Любителі можуть використовувати стевію. Багато фрукти-ягоди можна зовсім підсолоджувати. Вони і так гарні.

Зверніть увагу на рецепти з кропивою, листям амаранту, кульбабами.В користь цих рослин ми не сумніваємося.

Пастила з смородини і кабачків
смородини - 1 частина
кабачків (яблука) - 2 частини

Пастила з лохини і кабачків.
лохина, 2,5 кг
кабачки 3,5 кг
цукор за смаком

Пастила з чорниці, кульбаб і кабачків
чорниці, 400
кульбаб 200
кабачків 600

Пастила з абрикос, кропиви і кабачків
абрикос - 400
кропиви - 30
кабачків - 800

Пастила з абрикос і огірківАбрикос у мене немає багато. Але у вас-то є ?!
абрикос - 800
огірків - 400
цукор за смаком
вода - 100 грам

Пастила з чорниці, амаранту і кабачків
чорниці - 400
листя амаранту - 30
кабачків - 800
цукор за смаком

Пастила з кабачків і бананів
кабачків + бананів - в рівних пропорціях

Полуницю з кабачком - пропорції потрібно пробувати

"Йогурт-лукум".
Для пастили нам знадобиться: йогурт, кедрові горіхи
Йогурт можна змішати з кедровими горішкамиабо викласти їх зверху.

2 літри пюре, відразу збиваю в блендері за один раз. Цього вистачає на 5 лотків.
Склад - 1 літр ягід (різних), 3 середніх банана і 1 середній кабачок, мед (цукор - 3-5 стіл. Ложок) в залежності від солодощі або кислоти ягід.

Минуле літо перезрілі банани коштували 2 руб. Цілком підходящі для пастили, хоч місцями почорніли, але не цвілеві.

Бананова з листям
За основу візьму банани, лимони (можна більше якщо любите по кисліше), мед не дуже багато і трави які ростуть в саду: меліса, м'ята, лист смородини, лист малини, материнка, можна ягоди які небудь додати, вуса винограду, квіти календули, ромашки і багато іншого.
Все це перебити блендером і сушити не вище 40 т. К. Мед не можна вище нагрівати.

А це стирнетіла

пастила гостра
Томати, не великий зубчик часнику, трохи чорного перцю, п'ять великих листочків базиліка подрібнити в блендері. Викласти масу на лист для пастили, змащений маслом і сушити 12-15 годин. Смачно їсти зі свіжим житньо-пшенічим хлібом.

Пастила «Яблучна»
Яблука очистити від серцевини і подрібнити в комбайні або натерти на крупній тертці разом з шкіркою. Це основа. Для заправки взяти перетерті ягоди вікторії свіжі або заморожені, додати роздавлені стиглі банани. Все добре розмішати. Маса повинна бути як тісто на оладки. Змішати з яблуками і викласти все на змащені піддони для пастили. Сушити при температурі 55 градусів 11-12 годин. Зняти теплими і відразу згорнути рулетиком. Ягоди для заправки можуть бути разлічнимі- суниця, полуниця лісова, журавлина, брусниця, жимолость, обліпиха та інші. Можна використовувати сливове варенняабо ін. джеми. Для еластичності в пюре з ягід додаємо банани, краще переспілі. Якщо кислить, то додати темного цукру. Можна додати трохи кориці. Яблучна пастила замінює чіпси, якщо додати насіння, горішки.

«Бананово-яблучні крекери»
Стиглі яблука і банани почистити. Приготувати пару ложок меду (якщо яблука солодкі, можна обійтися без меду або замінити декількома фініками, якщо на мед алергія). Подрібнити фрукти в комбайні або блендером, додати мед. Піддон для пастили змастити рослинним маслом. Додати горіхи волоські або мигдаль. Якщо висушити пастилу до майже твердого стану (15-18 годин, в залежності від товщини шару), то можна не звертати її в трубочки, а оформити у вигляді печива, порізати на прямокутники ножем або ножицями.

Йогурт-лукум
Для пастили нам знадобиться: йогурт, кедрові горіхи і мак. Йогурт можна змішати з кедровими горішками або викласти їх зверху. Розкладаємо на злегка змащений маслом піддон для пастили. Сушимо при температурі 50-55 градусів (Medium) до готовності. Виходить щось на зразок східного дастархана.

Цукати з кабачків і гарбузів
Нарізати кабачки і гарбузи часточками (товщиною 0,5 см), засипати цукром на 1 годину. Потім розмішати, довести до кипіння, кип'ятити на повільному вогні, щоб стали прозорими. Злити весь сироп. Додати 1ст. ложку меду, лимон (або лимонної кислоти), кориці. Довести до кипіння, остудити, через сито злити залишки рідини. Сушити на суцільному піддоні «Изидри».

«Цукерки мигдальні»
Стиглі яблука місцевих сортів почистити і додавши трохи кориці. Подрібнити до однорідної маси. Якщо яблука не досить солодкі, можна ще додати коричневий цукор або мед за смаком. Далі як завжди, нанести яблучну масу на змащений олією піддон і поставити сушити. Але не доводити до готовності, а зловити момент, коли пастила буде вже не рідкою, але ще липкою і пластичної, як пластилін. Горішки обліпити пастилою сформувавши маленькі цукерки, обваляти в кокосовій стружці і залишити сушити ще на кілька годин. Добре просушені цукерки не злипалися, відмінно зберігаються в скляних або жерстяних баночках.

Пастила пухка, приготована за допомогою сушарки Изидри
Пастилу роблять зі збитого яблучного пюре, В пюре додають натуральні добавки: цукор, мед, ягоди, горіхи. Збивати потрібно до стану сметани, що б під час сушіння пюре не розтікався, для цього в нього можна додати яєчний білок (збитий). На 1 суцільний лист для пастили вилити пюре - товстим шаром (приблизно півлітра). Кожен шар сушать окремо, а потім змащують, тонким шаром меду і з'єднують між собою в красивий пиріг. Експериментуючи з різними добавками і шарами можна отримати найнесподіваніший смак. Важко уявити, що в ній зовсім немає муки. У порівнянні зі звичайною НЕ збитою пастилою, вона виходить дуже ніжна і смачна.

Пастила з ревеню
Ревінь (черешки) перекрутити на м'ясорубці, яблука (солодкі) -3 шт. перекрутити, додаємо 2 ст. ложки цукру. Викладаємо сушити.

Пастила з щавлю
Беремо нарізаний щавель, розминаємо 2 банана, перемішати.

Пастила «Червоний банан»
Беремо червоні кручені томати, додаємо 2 протертих банана і 1 ст. л цукру.

Пастила Сибірське ківі
Агрус і апельсин (разом зі шкіркою) перемолоти через м'ясорубку додати 2 ст. л. цукру і викласти для сушки.

Пастила з вишні
Вишню перетерти через сито. Мелісу, перекрутити через м'ясорубку. Окремо перекручуємо яблука, додаємо 1 ст. л. цукру.

Пастила з моркви
Натерти на тертці моркву і 1 апельсин. Змішати всі, додати 1 ст. л. цукру, перемішати і викласти для сушки.

Пастила з огірка.
Огірки і яблука натерти на тертці, додаю 1 ст. ложку цукру.

Пастила з кабачка.
Кабачки і яблука натерти на тертці додати 1 ст. ложку цукру.

Пастила Свіжа смородина.
Кручених ягід смородини і яблука перемішати з 1 ст ложку цукру і нарізаною м'ятою.

Пастила з малини і м'яти.
В розім'яту малину і яблука додаємо 1 ст. л. цукру і м'яту.

Пастила від застуди.
Беремо 1 апельсин, листя і ягоди малини, черешки ревеню, квіти волошки та календули, подорожник, кропиву, мати - і - мачуху. Все перемелює через м'ясорубку, змішуємо з протертим бананом. Додаємо 1-2 ст л. меду, перемішуємо і викладаємо сушити.

Пастила з абрикоса і банана.
Абрикоси і банани розім'яти, додати 1 ст. л. цукру і викласти сушити.

Пастила «З перчиком»
Беремо абрикоси і банани, розминаємо. Огірок натираємо на тертці, додати суміш перців ( «Млин»), все з'єднати, перемішати і викласти сушити.

Є ще варіанти:
Морква + банан + апельсин або Кабачок + апельсин (разом зі шкіркою) + банан + яблуко + морква - все натерти на тертці.

Пастила з полуниці з бананом:
на 1 порцію: 0,5 кг полуниці; 1 середній банан; 3 ст. ложки згущеного молока.
1 варіант: полуницю перетерти через сито, в масу додати банан, згущене молоко, збити в блендері.
або 2 варіант: Злегка роздавити ягоди і банан вилкою, щоб потім відчувалися окремі шматочки, додати згущеного молока, розмішати. Масу викласти на суцільний лист. Висушити до готовності (щоб не прилипало до рук і не втрачала еластичності).

Ревінь (черешки)-1кг, цукровий пісок - 300г.
Черешки ревеню промити в холодній воді, нарізати великими шматочками, пересипати цукровим піском, укласти зверху гніт і залишити так на одну добу. Сік, що виділився злити, черешки укласти на листи і підсушити в сушарці. В'ялений ревінь укласти в коробку або скляну банку. Сік з цукром законсервувати, прокип'ятивши його і відразу ж засукавши в стерилізовані банки.

Рулет з яблук:
Яблука - 1 кг, цукровий пісок - 300 г. Будь-які яблука, в будь-якій стадії стиглості, вимити, нарізати шматками, пересипати цукровим піском і залишити в емальованій каструлі на 2-3 години, коли з'явиться сік, яблука довести до кипіння, протерти крізь сито . Інший варіант: яблука, що залишилися після варіння соку, протираються через друшляк. Отриману масу вилити тонким шаром на лист (змащений олією) для висушування в сушарці. Можна зверху посипати корицею і меленими горіхами. Коли маса в процесі сушіння стане тонкої і еластичною, її потрібно зняти з листа, пересипати цукровим піском, згорнути в тугий рулет, нарізати шматочками.

Цукати з кавунових кірок
кавунові кірки - 1 кг, цукровий пісок - 1 кг, лимонна кислота - 5 г, ароматизатор (цедра апельсина, мигдаль, цедра лимона, ваніль) - за смаком.
Для приготування цукатів використовуються кавуни з товстою кіркою, а також недозрілі дині, які зазвичай викидаються як неїстівні продукти. Кавунові кірки очистити від шкірки і м'якої частини, нарізати шматками однакового розміру, з огляду на, що вони в подальшій уваряться, залити водою і варити протягом 3 хвилин. Потім воду злити, промити відварені шматочки холодною водою, Залити киплячим сиропом, звареним з 1 кг цукрового піску, 200 г води і 5 г лимонної кислоти. Для ароматизації туди ж можна додати цедру лимона або апельсина, мигдальний горіх. Уварювати кавунові кірки до прозорого стану, потім вийняти шумівкою, підсушити в сушарці і обваляти в цукровій пудрі. Можна також обваляти кавунові кірки в суміші цукрового піску і розтертих горіхів.

Цукати з цукрових буряків
Цукрові буряки - 1 кг, лимонна кислота - 3 г, цукровий пісок - 100г, вода - 0,5 л, лимонна цедра, ванілін або інший ароматизатор.
Буряк вимити, очистити, нарізати шматочками однакового розміру (соломкою, кубиками або часточками), залити водою, додати цукровий пісок, лимонну кислотуі уварити на повільному вогні, поки не випарується вся рідина. Для ароматизації буряк можна уварити разом з цедрою лимона або апельсина, з медом, кардамоном, ваніліном. Готову буряк укласти на лист для пастили і підсушити в сушарці. Потім обваляти в цукровому пудрі, змішаної з какао-порошком або подрібненими горіхами.

в'ялені яблука
2 кг очищених яблук, 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. цукру.
Яблука очистити від шкірки і серцевини і порізати на дольки, товщиною приблизно 1 см. Порізати півкільцями, товщиною 2 мм лимон і апельсин (кількість цитрусових за смаком). Перекласти шарами яблука і цитрусові, періодично пересипаючи шари цукром. Придавити зверху пресом і залишити на півдня, щоб пустили сік. Сік можна використовувати для компоту, а яблука, лимони та апельсини розкласти на піддони і сушити протягом 6-7 годин.

яблучна пастила
2.5 кг яблук і 2 склянки цукру.
Яблука нарізати, очистити від шкірки і серцевини, тушкувати на вогні під кришкою 15-20хв, поки вони не стануть м'якими. Засипати цукром і потовкти толкачиком. Можна збити на міксері, тоді пастила матиме більш однорідну структуру. Піддон для пастили злегка змастити олією, викласти на нього пюре і розрівняти, щоб вийшов шар 0.5 см. Сушити 9-10 годин при температурі 60-70С. Можна додавати в яблучне пюре очищені від шкірки товчені персики, терту диню і ківі. Вийти смачно, якщо в пюре додати терту цедру одного лимона, одного апельсина і трохи кориці.

Буряк «Пікантна Новокурське»
Сирий буряк ріжемо тонкою соломкою, обмазуємо аджикою і сушимо в сушарці Изидри.

Канапе «Венегретік»
Відварити окремо картоплю, буряк, моркву. Перекрутити на м'ясорубці, також окремо. У морква і буряк додаємо трохи пюре картоплі для зв'язки, інакше при сушінні пластинки з буряка і моркви розірвуться. Солимо, додаємо до смаку трави і прянощів. У пюре з картоплі додаємо обсмажену цибулю, сіль, спеції. Масу з овочів викладаємо на листи для пастили, змащені олією, змащуємо зверху майонезом, сметаною або кетчупом, сушимо до гнучкого стану коржі. Чи не пересушити ласка, це важливо і не складно. Ковбасу без жиру порізати скибочками, сушимо на лотку в сушарці. Утворені коржі з овочів і ковбасу ріжемо на квадратики 2х2см., Нанизуємо, чергуючи, на зубочистки. Те, що вийшло - пастила закусочного варіанти, дійсно дуже незвично. Ці «вінегретних канапушкі» не псуються і в спеку, їх можна брати з собою на будь-який відпочинок, в поїздку, у відрядження.

наливні яблучка
дрібні ранетки(3 см в діаметрі), зробити міцний цукровий сироп (приблизно 0,6 кг цукру на 2 склянки води). Яблучка, опустити в киплячу воду на 1-2 хв, потім воду злити. Залити яблука киплячим цукровим сиропомі залишити до охолодження. Потім довести до кипіння і знову остудити. Так повторити ще 1-2 рази, до повної м'якості яблук. Потім дати повністю стекти сиропу, розкласти на піддон сушарки і сушити доти, поки яблучка не стануть в'яленими, сироп зберігати в холодильнику. Він стане в нагоді для приготування цукатів з гарбуза, кабачків, моркви, буряка та ін.

Сушена риба
Відро риби, не очищаючи від луски, потрошимо, розпорювали черево, що не моє, і пересипаємо в відро шарами: шар риби, шар солі. Можна не боятися пересолити рибу вона візьме солі стільки, скільки їй потрібно. Зверху укладаємо гніт, щоб риба виявилася повністю занурена в розсіл без доступу повітря. Витримуємо три доби. Через три дні засолену рибу промиваємо в проточній воді, щоб змити зайву сіль. Промиту рибу укладаємо на паперовий рушник, прибираючи надлишкову вологу. Укладаємо підсушену рибу на лотки Изидри, сортуючи її за розмірами, так вона рівномірно сохне. Після заправки літаків включаємо сушилку на режим 60 ° С. І сушимо в залежності від розміру риби від 10 годин до доби. Так само можете спробувати сушити при більш низькій температурі 55 і 35 ° С. При такій сушці виходить найкращої якості в'ялена риба, Але на сушку може знадобитися 2 або 3 дні для більш великої риби. Можна поєднувати режими сушіння: на початку сушити на 60 ° С і досушувати при економічному режимі 35 ° С.

Вкусняшки до чаю
зварити Вишневе варення, Закатати. Після варення залишився сироп.
Взяти кабачок нарізати довільно. І відправити в вишневий сироппорізаний кабачок. Проварити 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Шматочки кабачка стали красивого рубінового кольору. Відкинути їх на друшляк, а потім укласти сушити в «Изидри»

Суп-пюре «Фантастика» овочевий з грінками
В яловичому бульйонівідварити овочі: цибуля, картопля, капусту білокачанну, брокколі, морква, болгарський перець, Квасоля стручкову, кукурудзу. Спеції та сіль за смаком. Готовий суп подрібнити блендером. Висушити на змащеному олією листі. Подрібнити, висушений суп в кавомолці. Грінки: Нарізати маленькими кубиками чорний хліб. У широку тарілку налити рослинне масло, видавити часник, посипати спеції і сіль за смаком. Перемішати це масло з сухарями і поставити в духовку до утворення апетитною скоринки. Суп подавати 2-3 ч. Л. порошку на кружку. Зверху посипати грінками.

Суп-пюре картопляний з грибами
У каструлі відварити картоплю, цибулю і грибний порошок. Сіль за смаком. Готову картоплю розім'яти і висушити на аркуші. Подрібнити, висушений суп в кавомолці. Подавати 2-3 ч. Л. порошку на кружку. Зверху посипати сухарями.

Млинці з грибами
У 3 склянки молока додасть 2 ч. Л. грибного порошку. Прокип'ятити 20 хв. Остудити. Додати 2 яйця, борошна і сіль за смаком. Млинці смажити на сковороді.

грибний соус
В 1 склянку молока внести 2год. л. грибного порошку і кип'ятити 20 хв. В 100гр холодної води розвести 1 год. л. крохмалю і влити в молоко. Варити, помішуючи до загустіння.

Ананасові цукати з гарбуза
Нарізати гарбуз кубиками. Покласти в каструлю, зверху посипати цукром і вичавити лимон. Залишити на ніч. На ранок виділиться сік. Довести гарбуз до кипіння і зняти до охолодження. Повторити 2-3 рази. В останній раз варіння в гарбуз вичавити апельсин. Після охолодження, сироп злити, а кубики гарбуза покласти на сітчастий лист сушарки і висушити.

Цукати з буряка
варений бурякпроварити в сиропі з полуниці. Залишити до охолодження. Розкласти на сітчастий лист і висушити в сушарці.

незвичайна ягода
чорноплідна горобинапроварити трохи в сиропі з вишневих листя і залишити до охолодження. Розкласти на сітчастий лист і висушити в сушарці.

Пастила «Сонечко»
Нарізати очищену моркву і проварити в облепиховом соку. Остудити. Товкачем зробити пюре. Помістити на змащений маслом лист для пастили.

Пастила «Смакота»
У яблук очистити шкірку і нарізати їх на часточки. Помістити в каструлю, додати кілька ягід журавлини, на кінчику ножа кориці, трохи води і пропарити на вогні, щоб яблука стали м'якими. Остудити. Товкачем розім'яти в пюре. Помістити на змащений маслом лист для пастили.

Пастила Яблука + журавлина + банан
У яблук очистити шкірку і нарізати їх на часточки. Помістити в каструлю, додати кілька ягід журавлини. Пропарити на вогні, щоб яблука стали м'якими. Остудити. Товкачем розім'яти в пюре. Натерти на тертці банан і швидко перемішати з яблучним пюре. Помістити на змащений маслом лист для пастили.

цукерки
Висушені яблука пропарити 5 хв. Прокрутити через м'ясорубку 1 частина кураги, 1 частина яблук і 0,5 частин чорносливу (без запаху). Додати кедрові горішки. Отриману суміш залити згущеним молоком. Все перемішати і поставити в холодильник на 5-6 годин, щоб компоненти «подружилися». Потім скачати кульки і обваляти їх в крихті пісочного печиваабо в кокосовій стружці або в насінні кунжуту. І помістити на сітчастий лист сушарки на 6-8 годин.

Рогалики з яблуками
приготувати дріжджове тісто. Сушені яблука пропарити, прокрутити в м'ясорубці і додати трохи цукру. Тісто розкачати на круглі диски і потім поділити їх на 8 сегментів. Потім в кожен сегмент кладемо начинку з яблук і починаємо закручувати з широкої сторони до кута. Випікати в духовці. Готові рогалики перед подачею посипати цукровою пудрою.

Компот із сушених яблук з буряком
Яблука і трохи сушену буряк (для кольору) залити окропом і закрити вакуумною системою Вакс. Через 5 хв. компот готовий.

Гарбузовий суп
1 кг гарбуза
2 цибулини нарізаних
2 склянки води
2 зубчики часнику подрібненого
2 ч. Л. бульйону з яловичини
2 ч. Л. цукру
1/2 ч. Л. меленого мигдалю
2-3 склянки молока
Сіль, перець за смаком
1/2 ч. Л. каррі (за смаком)

Очистити і порізати на шматочки гарбуз. Варити гарбуз, цибуля, часник, цукор, воду і бульйон, поки гарбуз не стане м'якою. Розмішати масу з молоком до отримання пюре і додати приправи. Охолодити і сушити на злегка змащеному рослинним маслом суцільному піддоні 8 годин при температурі 55 ° С або Medium.

Суп можна зберігати як у вигляді пастили, так і у вигляді порошку (змолоти на кавомолці) для приготування розчинних супів.

Більшість інгредієнтів для супу, такі як цибуля-порей, помідори і шпинат, легко сушити і також легко можна змолоти в кавомолці в порошок для приготування розчинної супу. Щоб приготувати суп, треба всипати 1 ст. л. сухої суміші для супу в кухоль і залити окропом, суп буде готовий через кілька хвилин.

сушка риби
Візьміть пісну, свіжу рибу, швидко очистіть її і тримайте її в холоді до сушки. Переконайтеся, що риба раніше не була заморожена. Таку рибу також можна сушити, але смак і текстура будуть нижче.

Наріжте рибу смужками товщиною 5 мм і промаринується 6-8 годин в холодильнику. Цей маринад повинен містити 4 ч. Л. солі на кілограм свіжої риби. Покладіть рибу на сітчасті піддони на лотках і сушіть 6-8 годин при температурі 60 ° С або High поки риба не стане жорсткою і не буде виступати волога - але не кришитися.

Зберігати в герметичних контейнерах в холодному, темному місці або в холодильнику, або при глибокому заморожуванню, якщо необхідно зберігати більше 2 тижнів. Краще використовувати рибу з низьким вмістом жиру, таку як тріска, окунь та ін.

лимонний маринад
4 ч. Л. солі,
2 ст. л. сушеної петрушки,
2 ч. Л. порошку цибулі,
1/2 склянки лимонного соку.
Добре перемішати і змастити рівномірно кожен шар риби.

Сушена риба зі сметаною
1 стакан сметани
1/4 ч. Л. перцю
1/4 склянки майонезу
1 ст. л. сушеної петрушки
2 ст. л. лимонного соку
1 стакан сушеної риби
1 зубок часнику подрібненого

Змішати разом сметану, майонез, лимонний сік, Часник, перець і петрушку. покришити сушену рибуі змішати з цією пастою. Подавати з крекером, чіпсами, сушеними: помідорами, цукіні або кружечками огірка.

пікантні хрустікі
Гарбуз натираємо на тертці. 1-2 зубчики часнику теж натерти на дрібній тертці.
Гарбуз і часник перемішати. В отриману масу додати нарізану зелень: кінза, базилік, петрушка, кріп. Або хтось що любить, по-смаку. Викладаємо на лист для пастили на 10 годин. Потім знімаємо, нарізаємо на шматочки, виходять дуже хрусткі гостренькі і корисні чіпси (що особливо актуально в зимовий період).

ИЗИ роли
Робимо пюре з гарбуза. У пюре додаємо хурму (брала двох сортів шоколадну і звичайну) і все перемішуємо в блендері. Викладаємо на лист для пастили на 9 годин. Беремо банан і товкачем розминаємо. Ківі очищаємо і ріжемо на тонкі смужки. Ріжемо пастилу на смужки шириною 4-5 см, викладаємо пюре з банана і в середину укладаємо ківі і загортаючи. Робимо такі роли кілька штук, кладивает на тарілку посипем кокосовою стружкоюприкрашаємо сушеної лісовою суницею (дуже запашна) і часточками ківі.

Фруктове печиво «Помаранчеве сонце»
Для сонечок я взяла все оранжевого кольору, що знайшла на той момент. Перекрутила на м'ясорубці в рівних пропорціях хурму і гарбуз. Виклала чайною ложкою на змазаний лист для пастили невеликі коржі у вигляді гуртків. Поверх цього шару, шар моркви (звареної і перекрученої). Далі шар перекрученої цедри апельсина з медом. У серединці поклала горішку фундука. Потім взяла перекручену курагу і обклала горішку, так щоб вийшов півколо (гірка). Зверху печиво облила віджатим соком обліпихи. І поставила сушити.

Фруктове печиво «Круасани»
Перекрутити в рівних пропорціях хурму, гарбуз. Додати в масу отжатую обліпиху (за смаком), все перемішати, викласти на лист для пастили і висушити. Потім нарізати трикутниками. Нанести на кожен трикутник перекручений жовтий родзинки. Згорнути в трубочки від широкого краю до вузькому.

літній насолоду
Робимо пюре з гарбуза. У пюре додаємо хурму (брала двох сортів шоколадну і звичайну) і все перемішуємо в блендері. Викладаємо на лист для пастили на 9 годин. При додаванні шоколадної хурми напівавто пастила темніша і при додаванні звичайної пастила виходить помаранчева. Фігурними ножицями вирізаємо кілька трикутників поменше і 2шт. побільше. У креманку накладаємо морозиво звертаємо з маленьких трикутників трояндочки встромляє в морозиво посипаємо тертим шоколадом, горіхами і можна нарізати фігурні смужки і теж прикрасити морозиво. Звертаємо кульком два великих трикутнички і вставляємо в високий фужер, в середину накладаємо морозиво і можна прикрасити ламаним шоколадом.
У спекотний літній день то - що треба!

Ніжний суп-пюре
Гарбуз натираємо на тертці. 1-2 зубчики часнику теж натерти на дрібній тертці. Гарбуз і часник перемішати. В отриману масу додати нарізану зелень: кінза, базилік, петрушка, кріп. Або хтось що любить, по-смаку. Викладаємо на лист для пастили на 10 годин. Потім знімаємо, нарізаємо на шматочки, виходять дуже хрусткі гостренькі і корисні чіпси (що особливо актуально в зимовий період). Ці шматочки перемолоти в кавомолці, скласти в банку по кришку ВАКС.

Застосування: покласти в глибоку тарілку кілька ложок перемеленої суміші і залити теплим або гарячим молоком або водою, можна посипати зверху свіжою зеленню і кинути кілька сухариків (сіль, спеції за смаком). Виходить дуже смачний суп-пюре злегка остренький і ніжний.

Привіт з літа
Нарізаємо кружальцями ківі, грушу, банан, хурму. Викладаємо на сітчастий лист і сушимо 8 годин. Натираємо на тертці гарбуз. З хурми робимо пюре. Все перемішуємо і викладаємо на лист для пастили на 9 годин. Беремо вийшла пастилу і на неї укладаємо висушені фрукти, щоб фрукти трималися на їх потрібно змастити декількома краплями розтопленого шоколаду.
Дірку в середині закладаємо висушеними пелюстками троянд (по тій же схемі скріплюємо їх шоколадом). Виходить дуже оригінальне їстівне прикраса для будь-якої кухні (можна підвісити).

шоколадний десерт
Нарізаємо на кружечки хурму (не м'який). Викладаємо сітчастий лист і сушимо 9 годин. Розтоплюємо шоколад або глазур. Остигнули кружечки сушеної хурми обмакиваем (цілком або половину) в розтоплену глазур, можна посипати кокосовою стружкою, горіхами.
З'їдається відразу!

Цукати з гарбуза
Цукор - 700 гр.
Вода - 1 склянка
Гарбуз - 1 кг.
Апельсин - 1 шт.
Спеції - ваніль, кориця, гвоздика (за смаком)

Гарбуз ріжемо на шматочки, апельсини - кружечками. Варимо сироп з води і цукру. Як тільки сироп закипить, кладемо спеції, шматочки гарбуза і апельсина. Кип'ятимо все хвилин 5, вимикаємо, залишаємо години на 2-3. Так повторюємо тричі, щоб шматочки гарбуза стали прозорими. Відкидаємо на друшляк, щоб сироп стек. Розкладаємо шматочки гарбуза і апельсина на піддони сушарки, сушимо 12 годин. Приємного апетиту, смачно, ніяких цукерок не треба.

Горішки в оправі
У рівних пропорціях хурму і гарбуз перекрутити на м'ясорубці. Викласти коржики діаметром 5 сантиметрів. В серединку покласти будь-які горішки і поставити сушити. Після сушіння, що б не було дуже солодко, вмочити в 100% сік обліпихи і знову підсушити.

Пастила «Мармурова»
Беремо солодку ароматну диню і свіжу (або свіжоморожену) брусницю. Подрібнюємо (окремо) в блендері. Розливаємо на злегка змащений маслом піддон для пастили, чергуючи диняче і брусничне пюре. Сушимо в Ezidri при температурі 50-55 градусів (Medium) 7 годин. Загортаємо рулетиками і ріжемо на «пастилки» і насолоджуємося контрастним смаком брусничної кислинки і ароматною динної солодощі.

Пастила «Тайгова казка» (брусниця з кедровими горішками)
Беремо свіжу (або свіжоморожену) брусницю. Подрібнюємо в блендері. За бажанням в брусничне пюре можна додати цукор (1 столова ложка на 0,5 л пюре). Змішуємо брусничне пюре з кедровими горішками. Розкладаємо на злегка змащений маслом піддон для пастили. Сушимо в Ezidri при температурі 50-55 градусів (Medium) до готовності. Ріжемо висушений коло на «пастилки» і заряджаємося силою і енергією дарів Сибірської тайги.

Ви ще тицяє пальчиком в зелену стрілку, трохи очманівши від достатку такої смакоти? !!!

Негайно починайте сушити!

PS. Сама не бачила, але читала - сушарка Білоруського произова "Беломо 8360" це аналог новозеландської Izidri, тільки в 3 рази дешевше. Ніде не попалося, чи можна нарощувати піддони, як у Изидри, до 15? Чи не буде в ній страждати якість сушіння?

Хто придбав і випробував, діліться враженнями і рецептами.

Історія світової кулінарії знає тисячі рецептів солодких страв і десертів. Є авторські, придумані сучасними кондитерами, і традиційні, характерні для тієї чи іншої країни, місцевості. Пастила - блюдо, в основі якого яблука, яєчні білкиі цукор. Три простих інгредієнтадопомагають створити не тільки смачне, але і дуже корисна страва.

Фруктова пастила - корисна солодкість, Яка підійде і худне дівчатам і маленьким діткам. Пастила готується тільки з фруктів і ягід, з додаванням незначної кількості цукру або без нього. Це той випадок, коли солодке не тільки не шкідливо, але й корисно. Адже вся користь вітаміном, мікроелементів і фруктової клітковини залишається.

Пастилу можна придбати готову. Зараз ці ласощі дуже популярно і купити її можна не тільки в спеціалізованих магазинах, але і в будь-якому супермаркеті. А можна приготувати самостійно. Робиться це дуже просто і досить швидко, а вартість домашньої пастили буде в рази нижче.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах - фото рецепт

Для приготування пастили вам будуть потрібні лише яблука, ягоди, наприклад журавлина і трохи цукру. Спочатку треба зробити основу - густе фруктово-ягідне пюре. В основі обов'язково повинні бути присутніми ягоди або фрукти, багаті на пектин, що не водянисті, наприклад яблука або сливи. А ось як смако-ароматичної добавки можна використовувати абсолютно будь-які ягоди на свій смак.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Яблука, ягоди: 1 кг
• Цукор: за смаком

Інструкція приготування

Для приготування пюре, почистіть яблука від шкірки, вичистіть нутрощі. Яблука поріжте невеликими шматочками і складіть в каструлю.



Якщо ягоди мають грубу шкірку або кісточки, то краще їх протерти через сито, щоб в пастилу потрапило лише ніжне ягідне пюре. Для цього спочатку подрібніть ягоди в блендері або м'ясорубці.



Потім протріть цю масу через сито.



Макуха залишиться в ситі, а однорідне пюре потрапить в каструлю з яблуками.



Додайте трохи цукру.



Чи не додаючи води, варіть яблука з ягідним пюре на маленькому вогні до м'якості.



Подрібніть вміст каструлі до однорідності. Якщо ви використовували соковиті ягоди, То Уваров трохи пюре, до густоти.



Деко застеліть пергаментом. Якість пергаменту має ключове значення. Якщо ви в ньому не впевнені, змастіть пергамент невеликою кількістю рослинного масла.



Фруктову масу викладіть на пергамент і розподіліть рівномірно по всій площі. Товщина фруктового шару повинна бути всього кілька міліметрів, тоді пастила швидко просохне.



Поставте деко в духовку, включіть на 50-70 градусів на 20 хвилин. Потім вимкніть, духовку відкрийте. Через кілька годин повторіть прогрів. В результаті вам треба висушити масу до того стану, коли вона стане єдиним пластом і не буде ламатися і рватися.



Перевірити це можна, піднявши куточок. Пастила повинна легко відходити єдиним пластом. Зазвичай за 1-2 дня пастила висихає до готовності.



Коли пастила просохне, поріжте її на пласти зручного розміру прямо на пергаменті.



Домашня Белевская пастила - класичний рецепт

Белевская пастила протягом останніх ста п'ятдесяти років є однією з візитних карток Тульської області. Для її приготування використовують тільки антонівські яблука, які надають готовому десерту дивно ніжний смакз легкою кислинкою і аромат.

Пропонований рецепт містить невелику кількість інгредієнтів, процес приготування простий, але займає досить багато часу. На щастя, час потрібно для підсушування пастили, доведення її до потрібної кондиції, участі кухарки практично не потрібно. Іноді їй потрібно буде підходити до духовому шафі, щоб простежити, як проходить процес, і не пропустити момент готовності.

Інгредієнти:

• Яблука (сорт «Антонівка») - 1,5-2 кг.
• Яєчний білок - 2 шт.
• Цукор-пісок - 1 ст.

Алгоритм приготування:

1. Антонівські яблука необхідно ретельно вимити, очистити від плодоніжок і насіння. Чистити необов'язково, оскільки яблучне пюре все одно потрібно буде пропустити через сито.
2. Яблука викласти в вогнетривку ємність, поставити в духовку, нагріту до температури 170-180 градусів. Як тільки яблука «попливуть», дістати з духовки, пропустити через сито.
3. У яблучну масу додати половину норми цукрового піску. Збивати віником або блендером.
4. В окремій ємності за допомогою міксера збити білки з цукром, спочатку тільки білки, потім, продовжуючи збивання, додавати по ложці цукор (другу половину). Білок повинен збільшитися в обсязі в кілька разів, готовність визначається, як кажуть господині, по «жорстким піків» (білкові гірки не розпливаються).
5. 2-3 ложки збитого білка відкласти, решту масу вмішати в яблучне пюре.
6. Деко вистелити папером для випічки, на неї досить тонким шаром, відправити в духовку для сушки. температура духової шафи- 100 градусів, час підсушування - близько 7 годин, дверцята повинна бути прочинені.
7. Після цього пастилу акуратно відокремити від паперу, розрізати на 4 частини, промазати залишилися білком, скласти пласти один на одного і знову відправити в духовку, на цей раз на 2 години.
8. Пастила виходить дуже світла, ароматна, зберігається довго (якщо, звичайно, заховати її від домочадців).

Рецепт коломенської пастили

Коломна, згідно з різними архівними джерелами, - це батьківщина пастили. Протягом декількох століть вона проводилася в досить великих обсягах, продавалася в різних регіонах Російської імперії і за кордоном. Потім виробництво згасло, традиції виявилися майже загубленими, і лише в кінці ХХ століття Коломенський кондитери відновили рецепти і технології. Приготувати Коломенському пастилу можна і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Яблука (краще за все кислі, осінні, типу Антоновским) - 2 кг.
• Цукор - 500 гр.
• Білок курячий - від 2 яєць.

Алгоритм приготування:

1. Правила практично ті ж, що і в попередньому рецепті. Яблука вимити, промокнути паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
2. Видалити серцевину в кожному, викласти на деко (попередньо простелений пергаментом або фольгою). Запікати до розм'якшення, стежити, щоб не підгоріли.
3. Яблучну м'якоть вийняти ложкою, можна перетерти через сито, так вийде більше пюре. Його потрібно віджати, можна скористатися друшляком і марлею, чим менше соку залишиться в пюре, тим швидше пройде процес сушіння.
4. Яблучне пюре збивати в пишну масу, поступово додаючи цукор (або цукрову пудру). Окремо з половиною норми цукру збити білки, обережно з'єднати разом з яблучною масою.
5. Деко з високими бортами, простелити фольгою, викласти масу, поставити в духову шафу для підсушування (на 6-7 годин при температурі 100 градусів).
6. Готову страву потрібно посипати цукровою пудрою, нарізати на порційні квадрати, акуратно перекласти на блюдо. Можна запрошувати сім'ю на дегустацію!

Як приготувати пастилу без цукру

Окремі господині переймаються тим, щоб страви для улюблених домочадців були не тільки смачними, а й корисними. Саме для таких випадків підходить рецепт яблучної пастили без цукру. Звичайно, класичним такий варіант не назвеш, але цей рецепт є виходом для любителів десерту, які відстежують калорійність страв і прагнуть схуднути.

Інгредієнти:

• Яблука (сорт «Антонівка») - 1 кг.

Алгоритм приготування:

1. Яблука вимити, висушити паперовим або звичайним бавовняним рушником, розрізати на 4 частини. Видалити плодоніжки, насіння.
2. Поставити на маленький вогонь, Тушкувати, за допомогою погружного блендера перемолоти «поплив» яблука в пюре.
3. Отримане пюре необхідно пропустити через сито, щоб прибрати яблучну шкірку і залишки насіння. Міксером (блендером) збити до стану пишної маси.
4. Деко простелити папером для випічки, викласти ароматну яблучну масу досить тонким шаром.
5. Нагріти духовку. Знизити температуру до 100 градусів. Процес сушіння триває трохи менше 6 годин з відкритими дверцятами.
6. Зате потім таку пастилу можна зберігати, загорнувши в пергамент, досить довго, якщо, звичайно, про неї не дізнаються дітки.

1. Для пастили важливо вибрати хороші яблука, В ідеалі антонівські. Важливий момент, Яблучне пюре повинно бути добре збити, насичене повітрям.
2. Яйця брати свіжі. Білки будуть збивати краще, якщо їх попередньо охолодити, потім додати дрібку солі.
3. Спочатку збивати без цукру, потім додавати цукор по чайній або столовій ложці. Якщо замість цукрового піску взяти пудру, процеси збивання будуть проходити швидше і легше.
4. Пастилу можна готувати тільки з яблук або з яблук і ягід. Будь-які лісові або садові ягоди (полуницю, малину, чорницю, журавлину) потрібно попередньо згасити, перетерти через сито, змішати з яблучним пюре.

Пастила не вимагає багато продуктів, тільки багато часу. І то, процес сушіння проходить без участі людини. Всього півдня очікування і смачне ласощіготово.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Готуємо пастилу будинку: 20-ка кращих смаків. Міксуй і суші!

Пастила - смачне і корисне ласощі, несправедливо забуте в XX-му столітті, і рецепт якого дістали з бабусиної скрині при популяризації правильного харчування. Сьогодні пастила на піку популярності і ціна на неї дуже висока. Ми пропонуємо познайомитися з технікою приготування пастили, а також з оригінальними рецептами, Які напевно вас здивують.

Як приготувати живу пастилу: найпростіший рецепт

Для початку слід розуміти, що таке пастила. Це сухий залишок від фруктово-овочевих сумішей, а іноді з додаванням йогуртів. До того моменту, як не з'явилося безліч побутової техніки, пастилу сушили просто під відкритим небом, або на добре крізь горищах разом з фруктовою сушінням і цукатами.

Був у цієї техніки істотний недолік - пил, мухи і мошки, а також ймовірність загнивання, якщо пускався дощ, а пастила ще не просохла. Сьогодні, з наявністю дегідраторів (сушарок для овочів і фруктів), а також вентильованих духових шаф приготувати пастилу стало набагато простіше.

Пастила ділиться на два типи: традиційна і так звана жива.У першому традиційному випадку пастилу можна сушити на високих температурах 50-70 градусах, а також для швидкого приготуванняпопередньо варити сировину для пастили, щоб випарувати якомога більше рідини.

Живу пастилу навпаки, сушать на 30-45 градусах, Щоб всі вітаміни збереглися. Відразу скажемо, що жива пастила можлива не з усіх продуктів. Найпопулярніші живі види пастили - це вишнева, полунична, смородиновий, малинова і цитрусовая.

Отже, процес приготування живої пастили:

• Подрібнюємо вимиті ягоди через м'ясорубку, блендером або будь-яким іншим способом;
• Якщо хочете отримати ідеальну консистенцію- перетираєте через сито, якщо немає - пропускаєте цей пункт, і в пастили зустрічатиметься вкраплення насіння і шкурок;
• Додаєте цукор або мед за смаком, ретельно розмішайте;
• Розливаєте по поддонам або в деко, простелений силіконізовані пергаментом, змазаним тонким шаром масла, або рукавом для запікання (його можна маслом не змащувати) шаром товщиною в 0.5 - 1 см;
• Поставте в сушарку або духову шафу і налаштуйте прилад на 35-45 градусів на 8-20 годин, залежить від вологості сировини;
• Готовність визначається просто: листи щільні, що не липнуть до рук, добре відділяються від основи, не рвуться, але і не тріскаються.
• Залишається зняти, скрутити і порізати на бажані шматочки.

Як приготувати традиційну пастилу?

Традиційна пастила готується по-іншому:

• Якщо основа яблука - запікаємо, якщо основа гарбуз - ріжемо на шматочки і тушкуємо в малій кількості води, якщо основа ягоди - додаємо трохи цукру і залишаємо на годину, щоб пустили сік;
• Рідина завжди видаляємо - для цього можна як виварити, так і злити на друшляк (дрібні ягоди можна відкинути на сито, тоді рідина піде, а м'якоть залишиться;
• М'якоть перебиваємо блендером або пропускаємо через дрібне сито на м'ясорубці. Якщо хочеться отримати однорідну масу- перетираємо через сито;
• Якщо сушити будете в духовій шафі або на піддонах для пастили цей пункт пропускаєте. Якщо сушити плануєте в сушарці на аркушах з пергаменту, силікону або рукава для запікання (бортиків не буде) - зверніть увагу на консистенцію пюре. Якщо воно не тримає форму і розтікається - поварите його трохи на малому вогні з відкритою кришкою, постійно помішуючи, щоб консистенція дійшла до рівня сметани;
• Викладаємо на піддони, деко або пергаментні листи шаром в 0.5-1 см і ставимо сушитися на 35-70 градусів. Зверніть увагу, що чим нижче градус, тим довше сушиться пастила, але при високому градусі вона може «схопитися» скоринкою, і не випускати рідину з себе. Таким чином, краще всього ставити середню температуру і періодично відстежувати готовність (не раніше, ніж через 6-8 годин);
• Готова пастила не липне до рук, добре знімається з основи і легко скручується в трубочку. Залишається тільки нарізати пастилу і зберігати в пергаменті або банку.

Оригінальні рецепти пастили

Пастила буває з одного інгредієнта, а буває і з декількох. Ми зібрали 20 найяскравіших смаків і пропонуємо вам приготувати кожен з них і вибрати свій, улюблений смак!

Оригінальні рецепти пастили:

• Пастила ківі + виноград. Кисло-солодкий смак і напівпрозора структура. На 500 г винограду додати 2 ківі. Перетерти через сито, щоб шкурки і кісточки не були в пастилу. Сушити при 50 градусах;
• Яблучно-медова пастила з корицею. Запекти яблука, зняти шкірку, видалити серцевину і м'якоть перетерти на сито. На 250 г м'якоті яблука додати 50 г рідкого меду і 1/3 чайної ложки кориці. Ретельно перемішати і висипати на деко. Сушити на 50 градусах не менше 6 годин;

• Йогуртове-горіхова.На 1 літр питного йогурту додати 300 г подрібнених горіхів, перемішати і висипати в піддон. Сушити при температурі 35-40 градусів не менше 12 годин;
• Яблучно-цитрусова. Запекти яблука, перетерти через сито м'якоть. Нам буде потрібно 200 г яблучного пюре. З лимона і апельсина зняти цедру, відправити до яблука. Очистити лимон і апельсин, перебити м'якоть на пюре, відправити до яблука. Додати пакетик ваніліну і кілька крапель рому або коньяку, спирт випарується, а аромат залишиться. Перемішати, і викласти на піддони сушиться на 10-15 годин;

• Полунично-йогуртовая.Зробити пюре з полуниці, змішати 1: 1 з густим йогуртом, додати за бажанням цукор, перемішати і відправити склад сохнути на 10-15 годин при температурі не вище 45 градусів, для отримання «живої» пастили;
• Обліпихової-медова. Хочете піднімати імунітет своїм крихтах - приготуйте обліпихової-медову пастилу. Готується дуже просто - подрібнити обліпиху і додати 2: 1 меду, перемішати і відправити сушитися на 10 годин при температурі 40-45 градусів;
• Ківі + м'ята + кабачок.Освіжаюча пастила припаде до смаку тим, хто відмовляється від жуйки. Склад дуже простий: 300 г ківі, 150 г м'яти, 200 г кабачка без шкурки і насіння. Все перебити на однорідне пюре і відправити в дегідратор на 35-40 градусів до повного висихання;

• Малиново-вишнева.З'єднуємо малину з вишнею без кісточки, перебиваємо на пюре і проварюємо, поки суміш не загусне до стану сметани. Виливаємо на піддони і сушимо на температурі 50-60 градусів до повного висихання. Якщо хочете отримати «живу» пастилу - не кип'ятити і сушити при 40 градусах;
• Бруснично-імбирна.На 500 г брусниці перетвореної в пюре додаємо 70 г подрібненого свіжого кореня імбиру і 200 г меду. Перемішуємо і відправляємо в піддони для пастили на сушку при температурі не більше 40 градусів. Через соковитості брусниці пастила може сохнути кілька діб;
• З ароматом глінтвейну.Це складний склад, але результат вас порадує. Отже, беремо яблучно-абрикосове пюре 400 г (яблука запекти, абрикоси на 10 хвилин на пару приготувати) і додаємо пюре свіжої вишні 200 г, а також лимонно-апельсинової цедри 50 г, дрібку солі і 5 столових ложок цукру. А також спеції перемелені: 50 г свіжого натертого імбиру і за смаком - кориця, гвоздика, кардамон, запашний перець і мускатний горіх. Всю суміш ретельно перемішуємо і даємо 15 хвилин постояти. Після чого виливаємо в піддони і сушимо до повного висихання;

• Грушево-яблучна.Стиглі груші запікаємо з зеленими яблуками і перетираємо. Додаємо 2-3 ложки меду на 200 г пюре, змішуємо і розкладаємо на піддони. Сушимо при 50 градусів близько 8 годин;
• Мангового-медова.Смачна екзотична пастила, для тих, хто вже звик до пастили і шукає різноманітності. На 2 манго беремо 3 банана, очищаємо і перетираємо в пюре, додаємо пару ложок меду, змішуємо і відправляємо на палети сушити;
• Сливово-медова.Стиглі, солодкі великі сливи (500 г) чистимо, перебиваємо в пюре і додаємо лимонну цедрусуху (50г) і 5 столових ложок меду. Перемішуємо все і відправляємо в сушарку. Сохне зливу довго, може й кілька діб, але смак порадує;
• Бананово-ананасна.На один ананас середнього розміру нам буде потрібно 2 кг бананів. Очищаємо, м'якоть подрібнюємо в блендері і для аромату додаємо ложку бренді або коньяку. Перемішуємо і відправляємо в сушарку на 5-8 годин при 45-50 градусів, в залежності від шару;

• Виноградно-сливова.Слива в компанії винограду відкривається по-новому, і дає відчути солодкувато-кислі нотки. Для складу нам буде потрібно 500 г ягід винограду і 600 г сливи без кісточки. Все подрібнюємо і перетираємо через сито, для ідеальної субстанції. Ніякого цукру! Відправляємо в сушарку на 12-20 годин в залежності від соковитості ягід;
• Медово-грушева.Запікаємо грушу, м'якоть перетираємо і на 500 г м'якоті додаємо 150 г меду, і чайну ложку без гірки ароматної кориці. Змішуємо і даємо постояти 20 хвилин, ще раз перемішуємо і тільки потім відправляємо на палети сушитися;
• Гарбузово-медова з яблуком.Готувати цю пастилу можна цілий рік, Адже свіжа гарбуз відмінно зберігається. І повірте, аромат буде стояти чудовий! Отже, тушкуємо гарбуз, а яблука запікаємо. З гарбуза зливаємо зайву рідину і перебиваємо в пюре, відважуються 300 м Яблука перетираємо в пюре і відважуються 200 м Додаємо 200 г меду і перемішуємо, при бажанні додаємо трошки рому. Сушимо на піддонах при 50 градусах протягом 8-10 годин;

• Ягідний мікс.Це справжня феєрія смаків! 100 г вишні, 150 г малини, 150 г полуниці, 100 кг журавлини, 150 г чорниці, 100 г агрусу. Все перебити в пюре в свіжому виглядіі сушити протягом доби на температурі 35-40 градусів;
• Гарбузово-морквяний з горіхами.Гарбуз і моркву нарізати великими шматочками, відправити в каструлю додавши трохи води. Гасити до готовності. Перебити на пюре і додати подрібнені горіхи, перемішати і викласти сушитися. Сушити при 50-60 градусах протягом 9-10 годин;
• Морквяно-яблучна з корицею.На 250 г морквяного пюре додати 150 г яблучного, до них відправити ложку меду для розкриття аромату. Також додати дрібку кориці, мускатного горіхаі кардамону. Викласти на піддони і сушити протягом 10 годин на температурі 50 градусів.

І це лише невелика частина рецептів пастили, адже її можна готувати практично з усіх фруктів і овочів! знаєте незвичайний смак? Діліться в коментарях.

Відео: Пастила. Домашня фруктово-овочева пастила, дуже смачне і корисне ласощі!