Пропоную вам приготувати разом зі мною найсмачніший борщз грибами! Такий борщ буде дуже доречним у Пост і також сподобається тим, хто любить дієтичні стравиі дотримується правильного харчування. Крім того, що борщ пісний, завдяки грибам він ще й дуже поживний.

Безумовно, борщ, приготовлений з лісовими грибами, Нехай навіть і сушеними, сильно за смаком відрізнятиметься від борщу, приготовленого з печерицями. Але якщо інших грибів немає, то й печериці – придатні для цієї страви гриби! У будь-якому випадку, якщо ви використовуватимете сушені лісові гриби, їх слід попередньо залити водою, щоб вони трохи розмокли, потім віджати їх і нарізати.

Отже, підготуємо всі продукти для пісного борщу із грибами.

Насамперед підготуємо овочі. Картоплю наріжемо кубиком, капусту нашаткуємо, а гриби наріжемо тонкими пластинами, попередньо з капелюшків знявши шкірку.

У каструлю викладаємо гриби та картопля. Вливаємо овочевий бульйон чи воду. Я готую овочевий бульйон із овочевого бульйонного кубика, заливши його 1 літром окропу. Якщо ви додали лише воду, не забудьте її посолити. Ставимо каструлю на вогонь і варимо овочі в бульйоні до готовності. На це піде хвилин 20-25.

А тим часом ми підготуємо засмажку для борщу. Для цього цибулю наріжемо дрібним кубиком, моркву натріть на дрібній тертці, буряки наріжемо тонкою соломкою.

У сковороду вливаємо олію і ставимо сковороду на вогонь. Викладаємо в сковороду цибулю, моркву та буряк. Обсмажуємо овочі буквально кілька хвилин.

Додаємо до овочів томатну пасту та обсмажуємо овочі близько 10 хвилин, помішуючи. Потім додаємо 1 ополоник бульйону з каструлі. Продовжуємо тушкувати овочі ще 7 хвилин.

Наріжемо дрібно часник, зелень петрушки та кропу, болгарський перецьнаріжемо дрібним кубиком.

У засмажку додамо часник та болгарський перець, протушкуємо овочі ще 2-3 хвилини та знімаємо засмажку з вогню.

До готових грибів та картоплі додаємо нашатковану капусту.

ВАЖЛИВО: якщо ви любите розварену капусту в борщі, то вам після цього слід проварити бульйон з капустою ще 5-7 хвилин і тільки потім додавати засмажку.

У моїй родині люблять, щоб капуста в борщі зберігала твердість, якщо одразу за капустою в борщ викласти засмажку з кислою томатною пастою, то капуста збереже свою крихтість. Дамо борщу закипіти.

В самому кінці додаємо зелень петрушки та кропу. Знімаємо борщ із вогню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися 10-15 хвилин.

Готовий пісний борщ із грибами подаємо порційно зі свіжим хлібом та сметаною.

Смачного!

Master4ef

Пісний борщ незамінний на столі у дні посту. Прихильники вегетаріанської кухнізнають у ньому толк! Сьогодні поділюся, як я варю пісний борщ із грибами. І були цього разу в мене печериці.

інгредієнти

На 3 літри води:

• Капуста білокачанна - три чверті середнього виделка (700 гр.)
• Картопля – 1 середня бульба
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Корінь селери – приблизно одна шоста частина
• Печериці свіжі – 400 – 500 гр.
• Помідор – 1 шт.
• Перець болгарський – половинка
• Буряк – 3 середні шт.
• Томатна паста – 2 ст.ложки
• Сік лимона – 2 – 3 ст.
• Сіль, цукор – за смаком
• Перець горошком – 5 – 7 шт.
• Часник – до смаку
• Лавровий лист – 2 шт.
• Травки та приправи – за смаком.
• Олія для обсмажування

Рецепт приготування

Починаємо з кип'ятіння води. Вода повинна залишити хвилин 10, щоб звільнитися від кисню. У такій воді краще варяться овочі. Звідки ж у мене така інформація, чесно кажучи, вже й не пам'ятаю. Але багато років дотримуюсь цього правила. Першою закладаємо в каструлю картоплину, її можна розрізати на дві частини, щоб швидко зварилася. У цей час займаємося нарізкою всіх інших овочів та їх попередньою обсмажуванням. Тільки селеру я не смажу. Отже, шаткуємо цибулю чвертькільцями, моркву і селеру - невеликими брусочками. Обсмажуємо на сковороді з маслом цибулю та моркву приблизно хвилин сім. Відставляємо поки що убік. Шинкуємо капусту тоненько. Ріжемо кубиками помідор, буряки - тоненькими брусочками, перець - так само. Обсмажуємо спочатку помідор, кладемо на нього томатну пасту, розмішуємо її з помідором і даємо їй трохи просмажити, але тільки трохи. Виливаємо в сковорідку склянку води та розмішуємо, томатна паста має розійтися. Тепер закладаємо нарізані буряки, поливаємо її соком лимона, додаємо столову ложку цукру, розмішуємо. Якщо води мало, додаємо ще, буряк не повинен лежати сухий, рідина має бути видно. Закриваємо кришкою і гасимо хвилин 10, додаємо перець і гасимо ще хвилин 5 до повної готовностібуряків.

На той час наша картоплина вже зварилася. Виймаємо її на тарілку та мені товкачем. Поки що відставляємо убік. Закладаємо в каструлю нарізану капусту, селеру, лавровий листта перець горошком. Варимо хвилин 10, потім додаємо розім'яту картоплю та нарізані печериці. На цій стадії додаємо до борщу приправи. Варимо ще 3 - 5 хвилин і з'єднуємо всі продукти, що залишилися, тобто додаємо цибулю з морквою, доводимо знову до кипіння, пробуємо, як зварилася капуста, т.к. вона буває різною. Молодий достатньо і п'яти хвилин, а зимовим сортам – в два-три рази більше. Тепер – заключна стадія – додаємо протушковані до готовності буряки. Доводимо борщ до кипіння та вимикаємо. Ще я видавлюю зубчик часнику прямо в каструлю. Борщ вийшов яскраво-бордового кольору. Якщо продовжимо варити далі, колір поступово змінюватиметься у бік неапетитного коричневого. Тому важливо перед закладанням буряка перевірити компоненти на готовність. Борщ готовий, але не поспішайте його їсти, йому треба настоятися при закритій кришці як мінімум 15-20 хвилин. Як відомо, борщ особливо смачний другого дня, повністю з цим згодна. А який пісний борщ без часнику? Того одного зубчика, що видавили під кришку, вистачає лише для легкого аромату! Нам усім подобається додавати прямо в тарілку пропущений через часник. І до борщу дуже смачно подати ароматний чорний бородинський хліб. вершковим маслом. Ну, дуже смачно!

У пост і щодо розвантажувальні дні пропонуємо випробувати вегетаріанський варіант усім знайомої першої страви. Готуємо ароматний пісний борщ із грибами без використання м'яса/птиці чи навіть консервів. Зберігаємо стандартний набір овочів, традиційну заправку, насичений колір, густоту та незамінний часниковий аромат. Слідуємо, але без варіння бульйону, що суттєво скорочує час готування.

Для додаткового навару та посилення смакових нот додаємо до першої страви. смажені печериці. За бажанням порцію грибів та інших компонентів можна змінювати за смаком, але занадто сильно скорочувати дозування не рекомендується, адже від овочів залежить насиченість і концентрація бульйону.

Інгредієнти з розрахунку на 4 літри води:

• капуста – 350 г;
• буряк – 500 г;
• печериці – 200 г;
• картопля - 2-3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 200 г (1 велика головка);
• морква – 150 г (1 шт.);
• томатна паста – 3-4 ст. ложки;
• рослинна олія (для смаження) – 3-4 ст. ложки;
• часник - 4-6 зубців (можна більше чи менше);
• сіль, перець – за смаком.

1. У киплячі 4 літри води опускаємо картоплю, очищену і нарізану невеликими кубиками або брусочками.
   
2. Слідом - нашатковану тонкою та короткою соломкою капусту. Повторно кип'ятимо, зменшуємо вогонь і варимо приблизно 20-25 хвилин (до м'якості овочів). Якщо капуста молода, закладати її в бульйон можна згодом. Сіль поки що не додаємо.
   
3. Паралельно смажимо на рафінованій олії нарізані тонкими пластинами гриби. Помішуючи, тримаємо на вогні до випаровування рідини. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені печериці. Підійдуть інші гриби.
   
4. Далі займаємося овочевою заправкою. Можна використовувати ту ж сковороду, на якій готувалися печериці, переклавши гриби в інший посуд. При необхідності підливаємо масло і завантажуємо нарізану дрібними шматочками цибулю. Смажимо 3-5 хвилин при частому помішуванні.
   
5. До підсмаженої цибулі додаємо натерту моркву. Перемішуючи, тримаємо на вогні ще 5 хвилин.
   
6. Потім закладаємо буряк, тертий великою соломкою.
   
7. Додаємо томатну пасту, пару половників води із каструлі. Перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою та тушкуємо овочеву сумішна маленькому вогні 15-20 хвилин.
   
8. Перекладаємо бурякову заправку до бульйону з м'якими картопляними шматочками і капустою. Бліклий відвар відразу забарвиться в красивий червоний колір. Слідом додаємо печериці, що дочекалися своєї черги.
   
9. Томимо борщ на мінімальному вогні під кришкою хвилин 20 або довше, щоб страва вийшла найбільш насиченою. Не допускаємо активного кипіння! Бульйон повинен повільно побулькувати, але не вирувати. Ближче до кінця приготування додаємо подрібнений часник (кількість до смаку), сіль, перець.
   

Смачного!

Пропоную вам приготувати разом зі мною дуже смачний та ароматний пісний борщ із грибами. Ця страва буде дуже доречною в піст і сподобається за смаком тим, хто любить дієтичні страви, дотримується правильного харчування і дотримується. Завдяки шампіньйонам пісний борщ виходить поживним і дуже ароматним.

Безумовно, борщ, приготовлений зі свіжими або сушеними лісовими грибами, матиме яскравіший і насиченіший смак. За бажанням його можна приготувати на овочевому або грибному бульйоніз корінням. Щоб надати борщу кисло-солодку нотку, до нього можна додати жменю квашеної капустиі щіпку цукру.

Інгредієнти:

• 2 літри води
• 4 бульби картоплі
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 буряк
• 1 морква
• 0,5 шт. болгарського перцю
• 200 г свіжих печериць
• 200 г білокачанної капусти
• 3-4 ст. л. рослинного масла
• 200 мл томатного соку
• 1 ст. л. томатної пасти
• 2-3 зубчики часнику
• пучок свіжої зелені (кріп та петрушка)
• сіль та чорний мелений перець за смаком
• 0,5 ч. л. меленої паприки
• 0,5 ч. л. сушених прованських трав
• 2-3 лаврові листи
• 5 горошин запашного перцю

Як приготувати пісний борщ із грибами?

Бульби картоплі очистимо від шкірки, поріжемо кубиком. Перекладемо порізані овочі в каструлю.

Свіжі печериці помиємо та почистимо. Поріжемо гриби великими слайсами та додамо до картоплі.

Заллємо картопля і печериці двома літрами води та поставимо на вогонь. Після закипання знімемо піну шумівкою і продовжимо варити овочі з печерицями протягом 10 хвилин.

Білокочанну капусту нашаткуємо тонкою соломкою, як того вимагає рецепт борщу з грибами. Додамо в каструлю з борщем і продовжимо варити інгредієнти разом на повільному вогні до м'якості овочів.

Цибулю і болгарський перець поріжемо цибулею. Буряк та моркву очистимо від шкірки і натрімо на тертці з великим полотном.

На сковороду з високими бортами наллємо олію. Викладемо в сковороду підготовлені овочі. Помішуючи, пасеруватимемо їх до м'якості на повільному вогні.

Потім увіллємо в сковороду з овочами томатний сік. Додамо столову ложку томатної пасти, перемішаємо і продовжимо гасити овочі на повільному вогні ще 5-7 хвилин.

Коли картопля та капуста стануть м'якими, додамо до борщу обсмажені овочі з томатним соком. Перемішаємо і продовжимо нудити пісний борщ без м'яса з грибами на повільному вогні.

Деякі вважають, що пісний борщ – це страва суто для посту, що за смаком і ситністю він поступається звичайному м'ясному борщу. Це явна помилка, і так думають ті, кому не довелося спробувати справжній пісний борщ із грибами та квасолею. Незважаючи на те, що цей борщ пісний, тобто готується без м'яса, він виходить настільки ароматним, ситним і наваристим, що проти нього меркнуть всі інші супчики. Я не перебільшую, це правда. Приготуйте і переконайтеся в цьому самі. Отже, ділюся фамільним рецептом пісного борщу з грибами та квасолею.

Інгредієнти:

(каструля на 3 літри)

• 60 гр. сушених грибів
• 2 невеликі буряки (500 гр.)
• 2-3 картоплі
• 1 цибулина
• 2 середні моркви
• 2 ст. томатної пасти або склянку томатного соусу
• 1 склянка квасолі
• 1 ст. цукру
• сіль за смаком
• 10-12 шт. чорного перцю горошком
• 3-4 шт. лаврового листа
• 200 гр. капусти
• 3 зубчики часнику
• рослинна олія
• зелень

• Головний інгредієнт грибного борщу - це, звичайно ж, гриби, причому сушені гриби. Можна зварити борщ зі свіжими грибамитоді буде потрібно не менше 500-600 гр. грибів, і все одно смак борщу вийде не настільки насиченим, як із сушеними грибами. Тому бажано використати саме сушені гриби. Благо, зараз їх можна купити у промисловій упаковці, вони повністю безпечні, вже помиті та навіть порізані.
• Другим не менш важливим інгредієнтом є звичайна квасоля. Квасоля обов'язково замочуємо на ніч. Це не займе багато часу, зате наступного дня суттєво заощадить час та нерви. Отже, відміряємо склянку квасолі, заливаємо холодною водою.

• Наступного дня зливаємо воду. Набряклу квасолю кладемо в каструлю, наливаємо свіжу воду, і ставимо варитися. Щоб квасоля швидше зварилася і була розсипчастою, кладемо чайну ложку цукру. Зазвичай квасоля вариться 40-50 хвилин, залежно від сорту.
• Поки квасоля вариться, сушені гриби заливаємо холодною водою. Для набухання зазвичай достатньо 30-40 хвилин. Якщо гриби домашньої сушіння або куплені на базарі, попередньо ретельно миємо.

• Буряк для борщу беремо солодкий, насиченого бордового кольору. Буряк чистимо, ріжемо соломкою. Пасуємо буряк у невеликій кількості рослинної олії. Завдяки цій попередній обсмажуванні буряк швидше вариться, та й пісний борщ виходить набагато ситнішим.

• Коли квасоля стане м'якою, кладемо в каструлю гриби, туди виливаємо рідину, в якій гриби розмокали.

• Додаємо буряки і варимо всі разом до готовності буряків.

• Поки все вариться, приготуємо заправку для нашого борщу. Отже, цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Моркву ріжемо соломкою.

• У невеликій кількості рослинної олії спочатку гасимо цибулю. Коли цибуля стане м'якою, додаємо моркву, гасимо 5-7 хвилин на середньому вогні.

• Томатну пасту розводимо в половині склянки води, додаємо в сковороду, де тушкують моркву з цибулею. Кладемо сіль, цукор та перець за смаком. Гасимо ще пару хвилин, і вимикаємо вогонь.

• Чистимо і ріжемо картоплю. Як нарізати картоплю, повністю залежить від ваших уподобань. Моя бабуся - чудовий кулінар, для грибного борщузавжди брала середню за величиною картопля і розрізала її навпіл. Моя мама ріже картоплю досить дрібно, мені ж більше до смаку середній варіант. Кладемо з каструлю порізану картоплю.

• Додаємо приготовлену раніше заправку, не забуваємо покласти лавровий лист та перець горошком. Пробуємо на сіль та цукор.

• Коли в пісному борщі звариться картопля, кладемо тонко нашатковану капусту та дрібно порізаний часник.

• Варимо разом 10-15 хвилин, вимикаємо вогонь. Борщ із грибами завжди виходить дуже гарного насиченого коричнево-червоного кольору.

• Пісному борщу, як і будь-якому іншому, дуже важливо дати настоятися бодай півгодини. Тому спочатку витримуємо належний час, і лише потім розливаємо борщ по тарілках, посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Під час строго посту сметану або майонез у борщ не кладемо, в решту часу пісний борщ із квасолею та грибами неодмінно подаємо зі сметаною.