Щоб ваша випічка вийшла смачною і при всьому виглядала страшенно апетитно, варто обов'язково продумати, який крем ви робитимете для прошарку та шапочки. Звичайно, їх існує безліч, і часом визначитися з вибором – це найскладніше завдання. І основою основ тут виступить сметанний крем для торта. Цей крем дуже простий у приготуванні, а на смак – дивовижний. Такий прийде на допомогу будь-якій господині і перетворить ваш десерт на вишукану страву. Давайте дізнаємося, як він готується.

Сметанний крем для торта

Інгредієнти:

• Цукор - 1 склянка

Спосіб приготування:

Яка б випічка не була, зробити її ще краще допоможе сметанний крем для торта, рецепт якого простий. Для приготування цього нехитрого крему вам знадобиться лише два продукти – це сметана та цукор. Все це перемішати і добре збити, за бажання, можна ще додати ванілін, він тільки покращить смак і додасть приємного аромату. Коли з'явиться густа повітряна шапочка – крем готовий до вживання. Можна сміливо викладати його на верхівку торта і прикрашати фруктами. Щоб крем для торта зі сметани добре збивався і вийшов повітряним потрібно для даного рецепту використовувати сметану з високою жирністю, тобто. понад 20%.

І будьте уважні, сметана повинна бути саме сметаною, а не сметанним продуктом, інакше все буде без толку.

Якщо сметана у вас вже є і так вже вийшло, що не зовсім густа, то врятувати її для крему все ще можна. Для цього існують два варіанти: або позбавити її зайвої вологи, або загуснути. Для першого – скористайтеся ситом. На сито потрібно покласти шматочок щільної тканини або марлі, щоб не вся сметана процідила вниз, а вийшла тільки волога. Далі, викладіть сметану і підставте знизу ємність, то сироватці буде куди стікати.

Ця процедура займає досить багато часу, і сметана цілком може трохи підкиснути, тому, краще буде, якщо ви весь процес перенесете в холодильник. Чекати потрібно кілька годин, тому зручно буде залишити так на ніч. У крем зі сметаною для торта можна додати і сметану, згущену желатином. Нічого страшного в цьому немає, якщо тільки сметана зб'ється недостатньо повітряно, але це краще ніж нічого.

Щоб желатин виконав своє призначення, потрібно спочатку кілька ложок залишити набухати 15 хвилин в холодній кип'яченій воді. Після цього постійно перемішуючи, підігріти і змішати зі сметаною, збити. Готову суміш потрібно дати постояти в холодильнику і можна сміливо намазувати коржі.

Крім класичного варіанта, крем для торта на сметані може бути представлений й інших варіаціях.

Уявімо деякі з них.

Крем для торта зі сметани та згущеного молока

Інгредієнти:

• Сметана - 500 г 30% жирності
• Згущене молоко - 1 банка (250 грам)

Спосіб приготування:

Це просто ідеальний рецепт для просочення коржів. Завдяки консистенції такий крем легко просочить будь-яку випічку і надасть дивовижний солодкий смак навіть звичайному хлібу. Його можна намазувати на все, що завгодно, і вийде все одно дуже смачно.

Для того щоб приготувати такий крем для торта, сметана та згущене молоко також збиваються з цукром до отримання повітряної маси. Цей крем чудовий тим, що з нього можна зробити прекрасний десерт, доповнивши чим завгодно: нарізані фрукти або фруктове пюре, шматочки печива або какао-порошок, саме час проявити фантазію. Заморозьте цей крем у формах, і вийде морозиво.

Сметанний крем із сиром

Інгредієнти:

• Сметана - 500 г 30% жирності
• Цукор - 1 склянка
• Сир - 500 грам

Спосіб приготування:

Сирний сметанний крем готується теж дуже легко. Сметану збивають із сиром, поступово додаючи цукор. Кількість сиру беріть у пропорціях зі сметаною з розрахунку – 1:1. Сир необхідно попередньо протерти через сито для отримання однорідної маси, інакше просто не вийде його збити.

Такий крем здатний стати і окремою стравою, навіть без будь-яких добавок. Він досить густий та ситний, щоб існувати як самостійний десерт.

Досить докладно та наочно про приготування сметанного крему для тортів буде розказано у наступному відео. Сподіваємось, що воно допоможе вам порадувати шедевром кулінарного мистецтва ваших рідних.

Дорогі господині, пам'ятайте, що страва стає смачнішою не від кількості вкладених у неї інгредієнтів, а від їх правильного поєднання. Так, крем для тортів може бути і дуже складним у приготуванні, складатися не з одного десятка продуктів, але не завжди варто витрачати стільки часу і сил, домагаючись прекрасного результату. Іноді геніальність страви криється у його простоті. Зі сметанним кремом ви не тільки зробите все швидко, але і вийде чудово. А простота рецепту особливо допоможе господаркам-початківцям. Такий крем можна готувати хоч щодня.

Історії наших читачів

Розповідаю, як зробити ніжний повітряний сметанний крем, з картинками та доказами.

Сметана – 25% Простоквашино. Судячи з фото, це красноярська. Кемеровська також норм. Інший у нас не зустрічала.

Для торта діаметром 22-24 см беру два великі або 4 маленькі стаканчики

За ці роки було випробувано багато видів та виробників, включаючи магазинні, фермерські, ринкові та ін. Гарантований результат тільки ось від цієї. Тут хитрість над густоті і жирності. Можна і 10% взяти, просто в 2 рази більше. Сенс у тому, що тут немає добавок, які не дають збиватись.
Тобто не знайшли 25%, сміливо берете 20, 15, просто більше.

Беремо каструлю та чистий пропрасований вафельний рушник і робимо так:

Закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник (обов'язково, не на столі залишаємо, а в холодильник). Якщо 25%, то на 3 години, якщо 15% – на ніч.
Навіть 25% буває різна, іноді тільки рушник намокне, цього разу так вилилося.

Відправляємо з рушника до чашки для збивання.

Якщо вже коржі готові і остуджені, збиваємо відразу, якщо ні, то можна ще на пару годин відправити в холодильник.

Поки сметана відціджується, готуємо сах.пудру. Тут також момент. Покупна пудра найчастіше з добавкою антистеження, що для збивання не гуд. Цукор довго розчинятиметься, і за цей час сметана зігріється, можете не отримати бажаного результату. Тому найнадійніше - на кавомолці зробити пудру із цукру. Пишуть, що це смертельно для кавомолок. Так це так. А якщо ви будете маніакально по 5 хвилин молоти цукор. Псується механізм від того, що при нагріванні цукор плавиться і стікає туди, куди нічого не стікати. Тож не допускайте цього. Для крему досить швидкого "вжика", тобто. не треба помелу до стану борошна з млина, просто щоб було дрібніше, ніж цукровий пісок. Ну і не сипати повну кавомолку.

Збиваємо міксером. Найвдаліші віночки з випробуваних мною побутових міксерів – у Боша, вигнуті. Типу ось таких - на мою думку, у мене саме ця модель.

Починаємо на невеликих оборотах, поступово додаючи пудру – додали 3 ложки, перемішали, ще три і т.д. поки що на смак не буде достатньо солодко. Ось тут прихильників ЗОЖ прошу піти, бо розраховувати на малокалорійний крем - це марна трата часу. Крем зб'ється тільки за достатньої кількості цукру. Не нудотно, а просто солодко, так, як і має бути в кондитерському, а не дієтичному виробі:)
Отже, довели до потрібної насолоди, додаємо обертів міксера, доводимо їх до максимуму і терпляче збиваємо. Спочатку здасться, що з відцідженої густої сметани вийшла просто рідка рідка жижа. Не лякаємось і збиваємо далі. Чесно, не засікаю ніколи, але хвилин 10, мені здається, йде на це. І тут, о диво, на поверхні починають залишатися красиві доріжки від віночків, що обертаються. Продовжуємо збивати, але вже дуже уважно. Як тільки сліди стануть гострими - потрібно зупинитися, інакше можете перебити і... зіб'ється в масло:)
Ось спробувала ролик записати з початкової, середньої та остаточної стадії.

Власне майже все. Майже тому, що є ще остання хитрість.
Намазуєте торт, вирівнюєте в міру своїх умінь (я не вмію) і відправляєте в холодильник. Обов'язково! Це не той крем, який зробили та з'їли. Йому треба вистоятись. Причому не одну годину. На мій досвід ідеально - майже добу. Тобто. роблю пізно ввечері зазвичай, а їмо ввечері слід. Тоді крем сягає потрібної консистенції, що він ніжний, але повітряний, у своїй не втрачає форми при розрізі, на зрізі виражені бульбашки. І на смак лише за добу те, що треба.

Якщо зробити ввечері, а розрізати вранці може бути розчарування – крем трохи підтікає.

Яблучно-бруснична шарлотка з кремом

2 яблука натираємо на низ форми, засипаємо брусницею, прям мороженою. 3 яйця+1 ст.цукри збиваємо до стійкої білої піни, додаємо 1 ст.борошна, перемішуємо, заливаємо у форму і відразу ж (!) в духовку.
190 гр. 40 хвилин, вимикаємо та ще 40 хвилин тримаємо в духовці. Жодних розпушувачів, соди та ін. Духовку НЕ ВІДКРИВАТИ всі 40+40.
Витягуємо, перевертаємо бісквітом на тарілку, остуджуємо, зверху викладаємо цей крем. І в холодильник на добу.

Та й останнє. Для медового тортатака сметана не потрібна, він просочиться погано. Для медовика я беру 1 велику ст. 25% та 1 маленький 20%, нічого не проціджую, тільки в холодильнику тримаю ніч, щоб була холодною. І збиваю до м'яких слідів – приблизно як друга частина ролика. Тоді і просочить і повітряно буде одночасно.

19.01.16,
Скорпіоша,
Красноярськ

Сметанний крем - один із найсмачніших, але не дуже популярних кремів для прикраси торта. Справа в тому, що цей крем не дуже довго тримає форму і швидко втрачає структуру за рахунок нестійкості складу. І його не можна довго зберігати, максимум до 5-8 годин у холодильнику.

Одним із найпоширеніших тортів, у рецепті якого використовується сметанний крем, є медовик. Також хочу запропонувати смачний рецепт млинцевого торта зі сметанним кремом.

Сметанний крем виходить досить жирним і калорійним, оскільки готується він із сметани з більшим відсотком жирності.

Насолоду крему надає цукор або цукрова пудра. Причому краще використовувати саме пудру, з нею крем вийде гладкішим і ніжнішим, а цукрові крупинки не будуть хрумтіти на зубах. Але цукрова пудра теж має бути хорошої якості, і якщо у Вас немає свого перевіреного виробника, то краще брати дорожче пудру. Тут вирішувати Вам. Але це зараз такий величезний вибір цукрової пудри, а наші бабусі та прабабусі використовували для кремів цукор, проте торти від цього гірші не ставали.

Як додаткові інгредієнти можна використовувати желатин. З ним крем краще тримати форму, але трохи втратить свою ніжність. Ще не зайвим до сметанного крему буде ванілін, який привнесе до крему свій чарівний аромат. А мені дуже подобається, як поєднується зі сметанним кремом цедра апельсина.

Інгредієнти:

• 1 л густої та жирної домашньої сметани (25-30% жирності);
• 350 г цукрової пудри.

Рецепт сметанного крему для торта

1. Сметану рекомендую брати густу, тут якнайкраще підійде домашня, адже з нею ніякої мороки - збив міксером і готово. А от якщо Ви берете звичайну магазинну сметану, з нею трохи доведеться повозитися. Для того, щоб вона стала густішою і її можна було легко збити, потрібно викласти сметану в марлю і покласти в друшляк у каструлю, щоб між дном каструлі та сметаною залишалося місце, куди стікатиме сироватка. Таким чином ми позбудемося зайвої рідини у сметані.

Отже, викладаємо густу сметану у глибоку миску.

2. Всипаємо до сметани цукрову пудру.

3. Спочатку перемішуємо віночками міксера у вимкненому стані, щоб вся цукрова пудра не розлетілася у різні боки. Перемішуємо так буквально півхвилини.

4. Тепер вмикаємо міксер і збиваємо сметанний крем. Він повинен зрости в об'ємі, стати дуже повітряним та добре тримати свою форму. Збивати потрібно трохи більше 1 хвилини. Якщо перестараєтесь - повітряний сметанний крем перетвориться на олію.

От і все! Сметанний крем готовий! Тепер їм можна намазувати коржі торта.

Сметанний крем – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати сметанний крем.

Сметанний крем має велику кількість переваг. По-перше, процес приготування цього крему дуже простий і займає мало часу, так що з ним впорається навіть домогосподарка-початківець. По-друге, для приготування сметанного крему потрібні дуже прості та доступні інгредієнти. По-третє, цей крем досить універсальний. Ласуни можуть зробити його дуже солодким, а ті, хто не дуже любить нудотну насолоду, роблять сметанний крем з невеликою кількістю цукрового піску. А найбільший плюс сметанного крему полягає в тому, що він чудово поєднується з коржами з будь-якого тіста. Більше того, завдяки крему зі сметани добре просочуються навіть ті коржі, які були перетримані в духовці і вийшли сухими.

Для того щоб приготувати сметанний крем, вам потрібно лише з'єднати в мисці всі необхідні інгредієнти і гарненько збити їх за допомогою міксера до отримання пишної однорідної маси. Здавалося б, що може бути простіше? Але рецептів приготування сметанного крему існує безліч. Сметанний крем може бути з желатином, сиром, молочними вершками, молоком, що згущує. Він може бути навіть завареним. Тож і тут вашій кулінарній фантазії буде де розгулятися.

Сметанний крем – підготовка продуктів

Для приготування традиційного сметанного крему вам знадобиться сметана та цукровий пісок. Сметана має бути жирною, густою і, звичайно ж, свіжою. Сметана з невеликим вмістом жиру не зб'ється, крем вийде рідким і просто стече з коржею. Якщо ж так трапилося, що у наявності у вас тільки маложирна сметана, тоді вам доведеться обов'язково використовувати загусник для вершків. Щоб у процесі збивання цукровий пісок швидше розчинявся, його рекомендують замінити на цукрову пудру.
Для приготування складнішого сметанного крему вам можуть знадобитися такі інгредієнти, як сир, згущене молоко, вершкове масло, курячі яйця, картопляний крохмаль, ягоди, фрукти, горіхи, шоколад, какао-порошок та багато іншого.
Якщо ж ви хочете, щоб крем добре застиг і тримав форму, тоді вам ніяк не обійтися без желатину.
Сметанний крем - найкращі рецепти приготування

Рецепт №1. Сметанний крем

Пропонуємо вашій увазі найпростіший рецепт рецепт сметанного крему. Такий крем чудово поєднується з будь-якими коржами і завжди буде безпрограшним варіантом.
Для приготування сметанного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукрова пудра - 200 грам.
3. Ванільний цукор – 10 грам.
Інструкція з приготування:
Сметану попередньо охолоджуємо у холодильнику. У глибокій мисці з'єднуємо охолоджену сметану, цукрову пудру та ванільний цукор. Збиваємо всі інгредієнти за допомогою міксера до отримання однорідного густого крему.
Сметанний крем готовий!

Рецепт №2. Заварний сметанний крем

Дуже оригінальний рецепт приготування крему на основі сметани. Такий крем виходить дуже смачним і чудово просочує коржі для торта.
Для приготування заварного сметанного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Курячі яйця – 1 штука.
3. Цукровий пісок – 130 грам.
4. Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
5. Вершкове масло - 150 грам.
Інструкція з приготування:
1. Сметану кладемо в миску, вбиваємо одне куряче яйце, додаємо борошно, що просіює, і цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо до однорідності. Ставимо миску на водяну баню, прогріваємо її вміст до загусання при постійному помішуванні. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Коли маса стала досить густою, знімаємо миску з водяної лазні та залишаємо остигати.
2. Для приготування заварного сметанного крему нам знадобиться розм'якшене вершкове масло, тому його необхідно попередньо дістати з холодильника. М'яку олію перекладаємо в миску і збиваємо за допомогою міксера. Невеликими порціями починаємо вводити олію в миску з кремом, працюючи при цьому міксером. Маса має стати пишною та однорідною.
Заварний сметанний крем готовий!

Рецепт №3. Лимонний сметанний крем

Завдяки лимону крем стає ароматним та освіжаючим. Такий крем ідеально підійде для тих, хто не любить надто солодкі торти.
Для приготування сметанного лимонного крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Згущене молоко – половина банки.
3. Половинка лимона.
Інструкція з приготування:
Сметану перед приготуванням крему тримаємо кілька годин у холодильнику. Охолоджену сметану перекладаємо в миску та збиваємо за допомогою міксера. Лимон промиваємо під проточною водою, потім обдаємо окропом і вичавлюємо з нього сік. У збиту сметану тонким струмком вливаємо лимонний сік і додаємо згущене молоко. Ще раз добре збиваємо все до отримання пишного однорідного крему.
Лимонний сметанний крем готовий!

Рецепт №4. Сметанний крем із желатином

Сметанний крем із желатином добре тримає форму і не розтікається.
Для приготування сметанного крему з желатином вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукровий пісок – 200 грам.
3. Желатин – 10 грам.
4. Ванільний цукор – 10 грам.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед желатин заливаємо половиною склянки холодної води, чекаємо, поки він набухне. Потім миску з желатином ставимо н водяну баню, прогріваємо при постійному помішуванні доти, доки желатин повністю не розчиниться. Після цього знімаємо миску з водяної лазні та остуджуємо.
2. Сметану попередньо охолоджуємо, потім перекладаємо у глибоку миску, додаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Збиваємо все до однорідної густої маси та повного розчинення цукру. У масу тонкою цівкою вливаємо желатин, ще раз збиваємо. Відразу ж використовуємо крем за призначенням.
Сметанний крем із желатином готовий!

Рецепт №5. Полуничний сметанний крем

Ще один рецепт сметанного крему з желатином, цього разу крем буде полуничним. Чудово підходить для приготування легких літніх тортиків.
Для приготування сметанного полуничного крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Нова полуниця - 500 грам.
3. Цукровий пісок – 150 грам.
4. Желатин – 20 грам.
5. Полуничний сік – 150 мл.
Інструкція з приготування:
1. Полуницю промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо полуниця невелика, достатньо буде розрізати ягоди навпіл.
2. Желатин заливаємо полуничним соком, залишаємо на двадцять хвилин до набухання. Миску з набряклим желатином ставимо на водяну баню, прогріваємо доти, поки кристали повністю не розчиняться. Знімаємо миску з водяної лазні, залишаємо остуджуватися.
3. Попередньо охолоджену сметану перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок, збиваємо до однорідної пишної маси. Потім додаємо нарізану полуницю, перемішуємо. У крем, що вийшов, тонким цівком вливаємо желатин, що охолонув, ще раз ретельно перемішуємо. Тепер сметанним кремом можна промазувати коржі, а можна розкласти по маленьких мисках, поставити в холодильник на тридцять хвилин і подавати як десерт.
Сметанний полуничний крем готовий!

Рецепт №6. Сметанний крем із вершками

Неймовірно ніжний, повітряний, в міру солодкий крем із вираженим вершковим смаком стане чудовою прикрасою будь-якого торта чи десерту.
Для приготування сметанного крему з вершками вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Молочні вершки – 300 мл.
3. Цукровий пісок – 100 грам.
Інструкція з приготування:
Миску, в якій готуватиметься крем, попередньо охолоджуємо в холодильнику або в холодній воді. У цю миску виливаємо молочні вершки. Збиваємо їх за допомогою міксера до густої пухкої маси. Потім поступово вводимо цукровий пісок, продовжуючи працювати міксера. Коли цукор повністю розчинився, вводимо в масу сметану. Ще раз добре збиваємо все разом до отримання однорідного крему.
Сметанний крем із вершками готовий!

Рецепт №7. Сметанний крем з сиром та персиками

Цей сирно - сметанний крем чудово підійде для пирога, який випікатиметься в духовці.
Для приготування сметанного крему з сиром та персиками вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 200 грам.
2. Сир - 400 грам.
3. Персики – 3 штуки.
4. Картопляний крохмаль – 1 столова ложка.
5. Цукровий пісок – 100 грам.
6. Курячі яйця – 2 штуки.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед сир перетираємо через сито. У миску з сиром додаємо сметану та цукровий пісок, збиваємо міксером до однорідності. Тепер у сметанно - сирну масу вбиваємо два курячі яйця і картопляний крохмаль, ще раз збиваємо все разом.
2. Персики промиваємо під проточною водою, розрізаємо, витягаємо кісточки. Нарізаємо персики невеликими шматочками, кладемо крем і перемішуємо. Для приготування цього крему можна використовувати і консервовані персики. У такому разі цукровий пісок взагалі не можна додавати. Такий крем чудово поєднує з пирогом із будь-якого тіста.
Сметанний крем із сиром та персиками готовий!

1. В ідеалі для приготування сметанного крему слід використовувати домашню сметану. У магазинній сметані міститься сироватка, через що крем може вийти рідким. Тому якщо ви використовуєте покупну сметану, її попередньо необхідно відважити. Для цього друшляк вистеліть марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладіть сметану і зав'яжіть кінці, залиште так сметану на кілька годин, за цей час вся сироватка повинна стекти.
2. Попередньо охолоджена сметана збивається набагато краще та швидше.
3. Домашню сметану збивайте акуратно, тут головне не перестаратися, інакше ризикуєте перетворити сметану на вершкове масло.
4. Найчастіше цукровий пісок не повністю розчиняється в охолодженій сметані і потім похрумтить на зубах. Щоб цього не відбувалося, використовуйте замість цукру цукрову пудру.
5. Додаючи в сметанний крем сир, пам'ятайте, що він також повинен бути жирним. Сир обов'язково необхідно кілька разів перетирати через сито, щоб крем вийшов однорідним без сирних крупинок.
6. Щоб надати сметанному крему насичений вершковий смак, додайте до нього жирні молочні вершки або м'який вершковий сир.

Всі ласуни люблять тортики, та й не тільки вони. Напевно, багато хто погодиться, що торти на бісквітній основі найсмачніші, а особливу ніжність, аромат та смак їм може надати сметанний крем.

Більше того, процес приготування сметанного крему не займає багато часу, і в ньому немає нічого складного. Все, що вам потрібно – це міксер, цукор та сметана.

Рецепти сметанного крему

Хочете вдома готувати як у ресторані? Виходить поганий сметанний крем та невдалий бісквіт? Ця стаття допоможе вам упоратися з цією проблемою.

Ми розглянемо всілякі варіанти приготування ніжного сметанного крему для бісквітного торта і, власне, опишемо процес створення такого пишного та повітряного бісквіту. Але спочатку про крем!

Звичайний

Для приготування нам знадобиться:

• Густа та жирна сметана – 400 грам;
• Цукор-пісок - 150 грам;
• Ванілін - 1 пакетик для надання аромату.

Найкраще цей вид крему виходить зі сметани, жирність якої більше 20%.

Перед початком процесу збивання багато кондитерів рекомендують злити з неї зайву рідину.

Для цього сметану поміщають у марлю і тримають її деякий час у друшляку над глибокою тарілкою.

Так сметана стає густішою і добре збивається. Домашню сметану в такий спосіб згущувати не можна.

Якщо у вас є 250 г вершків жирністю більше 30%, то перекладіть їх у баночку, додайте до них кілька столових ложок магазинної сметани жирністю не більше 25% і з закритою кришкою потримайте при кімнатній температурі протягом 18-25 годин.

Потім акуратно перемішайте ваш напівфабрикат і перед приготуванням відправте на пару годин у холодне місце.

Перед збиванням будь-яку сметану слід охолодити.

Процес підготовки сметани завершено. Тепер:

У готовому вигляді суміш не рідка, добре тримається на віночках. Її м'яка і пишна структура легко наноситься на бісквітний корж і добре просочує його.

Тепер запрошуємо вас на перегляд цього рецепта у відео-сюжеті нижче:

Сирний

Урізноманітнити смакову палітру класичного рецепту дозволяє використання сиру.

Інгредієнти:

• Сир (6-9%) - 1 пачка (400 грам);
• Жирна та густа сметана – 400 грам;
• Цукор-пісок – 1,5 склянки;
• Ванілін – 1 пакетик.

Процес підготовки сметани ви вже знаєте, він описаний трохи вищим. Займемося сиром. Якщо в ньому багато крупинок, його потрібно протерти через сито доти, поки ви не отримаєте однорідну консистенцію.

Цукор перетворюєте на цукрову пудру. Якщо у вас немає старої кавомолки або блендера, то можна зробити цукрову пудру за старовинним рецептом.

Для цього вам знадобиться тверда поверхня, папір для випікання, пляшка та сито. Цукор викладаємо на папір, який розташуєте на твердій поверхні, і розкачує банкою. Пудра може вийти неоднорідною, тому просійте її через сито.

Пудра готова, повертаємось до крему: цукрову пудру змішуємо із ваніліном. Тепер до сиру додаєте сметану, починаєте збивати і поступово вводите солодкі інгредієнти. Сметанно-сирний крем для бісквітного торта готовий!

Шоколадний

Інгредієнти:

• Сметана – півлітра;
• Цукор – півсклянки;
• Ванільний цукор (ванілін) – 1 пакетик;
• Какао - 2-5 столових ложки.

За бажання кількість какао можна збільшити, але не перестарайтеся, інакше крем може вийти трохи гіркуватим на смак. Помірне додавання какао дозволяє досягти приємного смаку шоколадного пломбіру.

Класичний рецепт передбачає використання двох варіантів приготування:

1. Можна ввести какао в готовий крем (дивіться рецепт приготування звичайного сметанного крему в цій статті) і для досягнення однорідної консистенції додатково збити отриману масу;
2. Деякі роблять навпаки – розтирають цукор з какао та вводять цю суміш у збиту сметану.

Зі згущеним молоком

Для приготування використовуємо:

• Згущене молоко – 1 банку;
• Жирну сметану – 400 грам.

Щоб такий крем не розтікався, мав густу і в той же час пишну структуру, необхідно правильно підготувати молоко, що згущує.

Читайте також: Як я схудла на 19 кг за півтора місяці

Для досягнення напівтвердої консистенції слід варити жерстяну банку згущеного молока протягом 2 годин у каструлі з водою.

У процесі варіння згущене молоко набуває темнішого кольору і має смак солодкої карамельки.

У збиту сметану порціями в 2-3 ложки поступово додаємо згущене молоко.

Крем готовий, поставте його на деякий час у холодильник і можете змащувати ваш тортик.

Якщо часу мало, то доводитимемо до густої консистенції не згущене молоко, а сметану. Для цього можна використовувати покупний загусник, який додається в сметану безпосередньо в процесі збивання.

Але не завжди такий загусник може бути під рукою, тому можна використовувати крохмаль у розрахунку: 2 чайні ложки на 0,5 кг сметани.

У попередньо охолоджену і збиту сметану додаємо крохмаль, знову збиваємо і відправляємо в холодильник на 25-30 хвилин, щоб він набух.

Після цього часу знову повертаємося до процедури збивання сметани, додаючи при цьому молоко, що згущує, невеликими порціями (по 2-3 ложки).

Якщо бачите, що крем все одно досить рідкий, то половину згущеного молока можна замінити цукром.

Сметанний крем зі згущеним молоком готовий, можете приступати до формування торта.

А у відеозаписі ви можете переглянути інший варіант приготування такого крему:

Заварний

Для його приготування запасіться такими інгредієнтами:

• Сметана жирністю 20% – 250 грам;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Цукор-пісок – 125 грам та 1 столова ложка;
• Олія (кімнатної температури) вершкове – 150 г;
• Борошно - 2 столові ложки.

Яйце зі сметаною збиваємо міксером, додаємо туди цукор-пісок і муку - добре перемішуємо ложкою і ставимо варитися на паровій бані. Протягом 20 хвилин крем поступово загусає, але його необхідно час від часу помішувати, а після приготування остудити.

Вершкове масло|мастило| збити і додати|добавляти| до нього приготовлену раніше охолоджену масу. Отриману в результаті суміш збиваємо повторно. І, вуаля, заварний крем готовий!

Рецепти бісквітних тортів зі сметанним кремом

Для приготування апетитного торта необхідно не тільки спекти смачну основу, а й правильно підібрати до неї крем. Найшвидшим у приготуванні, не лише смачним, а й корисним, вважається саме сметанний крем.

Залежно від консистенції, він може бути використаний для будь-якої основи торта. Так, для сухих і тонких коржів слід використовувати рідкішу консистенцію, для пишного бісквіту - густішу.

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

Приступимо до приготування класичного бісквіту, для якого необхідно:

• Яйце куряче - 6 штук;
• Цукор-пісок - 200 грам;
• Сіль - щіпка;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Борошно - 200 г;
• Розпушувач тіста – 1 чайна ложка.

Акуратно відокремлюємо жовтки від білкової частини.

Жовтки збиваємо з половиною норми цукру-піску.

Білки починаємо збивати з щіпкою солі і продовжуємо протягом 15 хвилин з додаванням цукру-піску та ваніліну.

Пишну білкову масу обережно змішуємо із збитими жовтками. З'єднуємо розпушувач із борошном і, просіюючи, поступово додаємо до яєчної суміші.

Повітряне та густе тісто перекладаємо у форму та ставимо у розігріту до 1900 С духовку, де протягом 30 хвилин воно випікається.

Бісквітний корж розрізаємо на кілька коржів, які послідовно викладаємо на форму для торта та перемазуємо кожен шар будь-яким сметанним кремом з описаних вище.

Стінки торта можна красиво та акуратно змастити за допомогою ножа.

Прикрашаєте десерт на власний розсуд.

Ніжний тортик із фруктами

Фрукти добре поєднуються зі сметанним кремом і в той же час надають соковитості бісквітному коржу.

Отже, спекли смачний бісквітний корж за рецептом вище. Розрізали високий випечений корж на кілька.

Підготували сметанний крем (будь-який варіант із запропонованих вище).

Для створення бісквітної композиції можна використовувати будь-які свіжі фрукти, так і заморожені, і навіть консервовані.

Підготовлені фрукти порізали або потовкли (кому як подобається). Тепер підходимо до етапу формування бісквітного торта з кремом зі сметани та фруктами.

Можливо два варіанти додавання фруктів:

1. Шматочками чи часточками – покриваючи кожен корж кремом і перекладаючи порізаними фруктами. Тонкими скибочками або невеликими шматочками нарізають банан, ківі, апельсин, манго, персики, грушу, ананас, вишню, полуницю та перекладають шари. Малину можна класти цілою. Якщо на перший шар торта ви не пошкодували фруктів, краще викладати фруктові шари через один. Можна використовувати фрукти на всіх шарах, тільки не перестарайтеся з їх кількістю, так як торт може вийти занадто солодким і шари розвалюватимуться при нарізуванні на порції. Останній верхній корж вже не перекладаємо фруктами, а використовуємо для оформлення;
2. У вигляді пюре, яке можна змішати зі сметанним кремом або викладати шарами. Так легко можна розім'яти виделкою або перемішати блендером будь-які фрукти, для пюрування яких підійдуть екземпляри, що злегка перестигли.

У тортик можна додати горіхи, крім фруктів. А якщо у вас є мультиварка, то вам спекти такий десерт буде ще простіше. Детальніше про це дивіться відео-сюжет:

Медовик по-швидкому

Для випікання медового бісквіту нам знадобиться:

• Куряче яйце – 2 штуки;
• Сметана – 200 грам;
• Олія вершкове – 50 грам;
• Цукор - 250 грам;
• Мед - 50 грам;
• Борошно – 500 г;
• Розпушувач – 1 пакетик.

Яйця збиваємо міксером із цукром. Масло розтоплюємо, додаємо до нього мед та сметану, перемішуємо. Цю суміш додаємо до яєць.

У борошно висипаємо розпушувач, просіюємо через сито і вводимо, перемішуючи, в рідкі інгредієнти.

Отриману масу виливаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікаємо близько 30 хвилин при 1800 С.

Готовий бісквіт розрізаємо на кілька коржів, для змащування яких використовуємо той самий звичайний сметанний крем.

Відправляємо наш бісквітний медовий торт у холодильник, а за півгодини насолоджуємося!

Шоколадний десерт із додаванням желатину

Для тесту необхідно:

• Куряче яйце – 6 штук;
• Цукор - 500 грам;
• Кефір – 2 склянки;
• Борошно - 700 г;
• Сода – 1 чайна ложка;
• Оцет – 1 чайна ложка;
• Какао - 50 грам.

Приготування шоколадного бісквіту відрізняється від звичайного тим, що додатково до яєчної суміші (яйця+цукор), збитої в міцну піну, додають кефір, какао та соду, гашену оцтом.

Потім цю масу вводимо в муку|борошно|, замішуємо тісто і випікаємо бісквіт півгодини в духовці. Потім, як і в інших рецептах, розрізаємо його на кілька коржиків.

Для приготування сметанного крему з желатином візьмемо за основу звичайний рецепт, який ми вже використовували раніше, і трохи видозмінимо його. Для цього нам додатково знадобиться 1 столова ложка желатину, який ми розчиняємо на слабкому вогні у 25 мілілітрах води.

Дуже важливо не доводити його до кипіння та остудити. Акуратно та ретельно перемішуємо желатин із кремом.

Щоб крем добре застиг і добре намазувався на коржі, на якийсь час його потрібно поставити в холодильник. Після того, як він охолонув, намазуємо коржики, прикрашаємо бісквітний торт зі сметанним кремом на свій смак (фруктами, горіхами), ставимо в холодне місце і через годину радуємо близьких!

Дуже важливо:

1. Для крему використовувати охолоджену сметану, а для бісквіту – охолоджені яйця;
2. Для приготування бісквіту відокремлювати білкову частину від жовтків таким чином, щоб до неї не потрапило краплі жовтка;
3. Для збивання білків користуватися чистим та сухим посудом;
4. Більш легким та пишним виходить крем при заміні цукру на цукрову пудру;
5. При використанні цукрової пудри вводити її в крем необхідно поступово;
6. Щоб добре розтерти сир, скористайтесь блендером;
7. Під час випікання бісквіту духовку не можна відкривати, щоб корж не впав у об'ємі;
8. З цієї причини залишайте остигати корж в духовці;
9. Щоб рівно розрізати бісквітний корж на кілька, використовуйте нейлонову волосінь або звичайну нитку;
10. Щоб коржі добре просочилися, торт потрібно поставити у холодне місце;
11. Надзвичайно смачним і корисним буде ваш торт, якщо ви додаєте в крем журавлину, чорницю або будь-яку іншу лісову ягоду, пропущену через сито;
12. Досить оригінальним вийде торт, якщо для його змащення ще використовувати джем обліпихи, чергуючи його зі сметанним кремом;
13. Додадуть вишуканого смаку сметанній масі смажені волоські горіхи, мигдаль, перемелений фундук, родзинки або сік лимона;
14. Не буде зайвим у сметанній композиції апельсинова цедра, дрібка кориці або пара крапель коньяку, вина чи лікеру.

Дотримуйтесь цих смачних рецептів та простих порад і у вас вийде не лише чудовий торт, але й чудовий кремовий десерт!

Насамкінець представляємо вашій увазі ще один чудовий торт з чорницею та сметанним кремом. Ну просто смакота! Дивіться рецепт у відеозаписі:

notefood.ru

Як зробити сметанний крем густим для торта

Сметана – чудова основа для багатьох кулінарних шедеврів. Особливо активно вона використовується у кондитерському мистецтві. Досить популярний крем на основі сметани, який одержав відповідну назву – «зметаний крем». Він вважається справжньою класикою для домашньої випічки. На кондитерському виробництві це просочення також широко застосовують. У професійних кухарів виходить густіший сметанний крем, а у господарок будинку – рідкіший. При цьому використовуються схожі інгредієнти гарної якості та першої свіжості. Виникає закономірне питання: як зробити рідкий сметанний крем густим? Для цього потрібно враховувати кілька кулінарних нюансів, які допоможуть загуснути начинку до необхідного ступеня.

Склад сметанного крему

Ця начинка набула своєї популярності завдяки простоті приготування та доступності інгредієнтів. Особливо популярний він для бісквітних тортів, еклерів, медовика та сметанника. Сметанний крем може бути змішаний з какао або будь-яким сиропом. Варто враховувати, що це досить рідка кондитерська маса, тобто текуча субстанція, що добре підходить, щоб зробити сухе тісто м'якшим і ніжнішим.

Стандартний сметанний крем готується з трьох обов'язкових продуктів:

1. Жирна сметана.
2. Цукрова пудра.
3. Ванілін.

Як зробити густіше сметанний крем для торта? По-перше, потрібно використовувати сметану максимальної жирності, а готовий крем ретельно остуджувати у прохолодному місці. Ці хитрощі зроблять масу в'язкішою, але недостатньо густою. Для суттєвого загущення сметанного крему варто скористатися кількома прийомами та добавками.

Способи приготувати сметанний крем густим

Як зробити крем для торта густим? Кондитери користуються кількома досить результативними варіантами. Можливі засоби:

1. Видалити зайву вологу із сметанки. Для якісного крему краще вибирати максимальну жирність молочного продукту – 30%. Для посилення ефекту можна помістити сметану в марлю та повісити над мискою на кілька годин. Таким чином, зайва рідина стіче, і готове просочення вийде густіший.
2. Скорочення часу збивання. Від контакту з цукровим піском будь-яка сметана стає рідкішою. Щоб уникнути цього, потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера непозитивний час. Крім того, перед збиванням варто охолодити всі продукти та інвентар.
3. Використання крохмалю. Будь-який крохмаль здатний зробити просочення трохи густішим і ніяк не впливає на смак.
4. Добавка желатину. Це універсальний загусник, який може трохи змінити смак десерту. Після додавання потрібен час для охолодження.
5. Поєднання сметани із вершковим маслом. Сметанний крем з добавкою олії виходить трохи іншого смаку, він важчий і щільніший. По суті це вже інший продукт, але цей варіант дуже поширений. Особливо часто його використовують для начинки еклерів.
6. Використання спеціального загусника вершків. Цей спосіб найбільш простий у застосуванні. Існують загусники з різними назвами, але у застосуванні вони всі схожі.

Ці прості хитрощі сприяють загущенню сметанного крему під час приготування. Надати густоту готовому крему можна лише збивши його заново з додаванням будь-якої відповідної добавки.

Рецепти густого просочення на сметанній основі

Щоб приготувати торт середнього розміру, потрібно приблизно 500 г сметани, 100 г цукрової пудри, щіпка ваніліну. Додаткові компоненти беруться відповідно до рецептів, наданих вашій увазі нижче.

Крем зі сметаною та желатином

Як зробити сметанний крем густішим? Можна використати желатин. Його потрібно 15 г та 100 мл води. Для набухання желатин витримується в холодній воді 20-30 хвилин, потім розпускається на водяній бані, уникаючи кип'ятіння. Поки желатинова маса остигає, збивається основа крему – сметана з цукром. Через 10 хвилин інтенсивного збивання, додається ванілін та холодний желатин. Після чого крем збивається ще кілька хвилин. Готову масу потрібно помістити у прохолодне місце на 5-6 годин. За цей період желатин схопиться і вийде справді густий та ніжний крем.

Як зробити сметанний крем густим за допомогою крохмалю? На зазначений вище обсяг інгредієнтів потрібно всього дві чайні ложки порошку. Охолоджена сметана збивається охолодженим міксером протягом 10 хвилин, потім додається цукор та ванільна есенція. Ще через 5 хвилин збивання додається крохмаль і знову збивається. Для того, щоб крем схопився і загуснув, його прибирають у прохолодне місце на півгодини.

Просочення з додаванням олії

Як зробити сметанний крем густим? На 500 грн. сметани береться приблизно 70 г вершкового масла|мастила|. Воно має бути трохи розігріте. 50 г цукрової пудри потрібно розтерти з олією у великій ємності. Коли маса побіліє, до неї додається сметана, пудра і ванілін, що залишилася. Цю суміш потрібно збивати охолодженим міксером протягом 10 хвилин. В результаті виходить м'яка та щільна кондитерська маса з однорідною консистенцією. Використовувати його краще охолодженим.

Сметана зі згущеним молоком

Як зробити сметанний крем густим? Можна використовувати згущене молоко. У цьому рецепті можна виключити використання цукру. Згущене молоко впливає на обсяг, через нього просочення виходить більше. До стандартних інгредієнтів додається звичайна банка згущеного молока та 50 грам вершкового масла. Олія має бути кімнатної температури. Охолоджена сметана збивається 10 хвилин, після чого до неї додається збита суміш згущеного молока і олії. Цю масу потрібно збивати ще 10-15 хвилин до утворення пишної однорідної маси. Цей крем можна подавати як самостійний десерт, прикрашений сухофруктами чи горішками.

Сметанний крем з використанням загусника

Як зробити сметанний крем густим? Сухий концентрований загусник для вершків чудово підходить для цієї мети. В інструкції зазвичай вказані точні пропорції (вони варіюються у різних виробників). Найчастіше, на 500 грн. сметани потрібна одна упаковка загусника. Протягом 10 хвилин холодна сметана збивається з цукром, після додається ванілін і загусник. Отриману масу потрібно інтенсивно збивати ще 5 хвилин. Після цього крем поміщається в прохолодне місце на півгодини. Якщо консистенція, що вийшла, рідкувата - додається ще загусник і солодка маса знову збивається.

Як бачимо з цих рецептів, при приготуванні густого сметанного крему використовуються різні кулінарні добавки. У будь-якому випадку важливо використовувати найсвіжіші продукти високої якості. Сметана має бути високою жирністю. І сметану, і інвентар попередньо потрібно охолоджувати.

fb.ru

Сметанний крем для торта - як готувати покроково в домашніх умовах, пропорції та наповнювачі

Прошарок для торта зі сметани - найпростіший і популярніший, зробити його можна в декількох цікавих варіантах, використовуючи для цього доступні продукти. Спробуйте додати в солодкий сметанний крем ванільний екстракт, склянку волоських горіхів, фрукти або какао, і смак ласощів стане набагато яскравішим, цікавішим. Зробити насолоду можна будь-якої: рідкої, щоб добре просочувала коржі, густий, калорійний, дієтичний.

Як зробити сметанний крем

Якщо ви знаєте, як зробити крем із сметани та цукру, просто збийте ці два компоненти міксером протягом 10-15 хвилин. Так ласощі вийдуть густими, однорідними. Важливо також вибирати якісні продукти, сметана має бути свіжою, з жирністю не менше 25%, краще брати ринкову, а не магазинну. Як загусник у традиційну сметанну масу додають желатин або агар-агар. Повітряну консистенцію можна отримати шляхом додавання дрібного цукру, досвідчені кондитери рекомендують використовувати цукрову пудру, з якої ласощі збиваються легше, швидше.

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порції: 6 осіб.
• Калорійність: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта зі сметани та цукру користується популярністю завдяки доступності продуктів та простоті виготовлення. Ласощі мають ніжну консистенцію, чудовий вершковий смак, а легка кислинка кисломолочного продукту надає пікантності. За класичним рецептом сметанного крему, в нього входить всього 2 компоненти та ароматизатор, він підійде для бісквітних тортів, Наполеона, медовика та інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• сметана – 500 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Помістіть охолоджену сметану в ємність і збивайте на невеликих обертах по 1 хвилині, зробіть 3 підходи.
2. Збільшіть швидкість роботи міксера, всипаючи цукрову пудру по 1 ст. ложці.
3. Додайте наприкінці ванілін, збивайте ще хвилини до отримання густої пишної суміші.

З вишнею

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 334 ккал на 100 г.

Крем зі сметаною та вишнями має легкий кислуватий присмак, рожевий колір та ніжну консистенцію. Не забувайте про те, що вишня – надто соковита ягода, яка в процесі дасть багато рідини, тому в рецепт входить желатин, інакше десерт не загусне. Пригощання з вишнями відмінно підійде для прошарку готових або бісквітних коржів у тортах. Якщо ж ласощі розкласти по креманках і заморозити, то вийде чудовий десерт, що охолоджує.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• цукрова пудра – 250 г;
• сир – 400 г;
• желатин – 30 г;
• вишні свіжі (або заморожені) – 300 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливають водою, залишають набухати.
2. У цей час до вишні (без кісточок) додають цукрову пудру і збивають блендером до однорідної консистенції.
3. Потім усипають сир, ванілін, знову вимішують. Далі додають желатин і ретельно розмішують.
4. Кисломолочний продукт збивають окремо, потім додають до основної маси і разом збивають ще раз.

З полуницею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Рецепт сметанного крему для торта з полуницею дуже простий, але ця ягода додасть десерту пікантні нотки та чудовий аромат. Тут важливо враховувати, що полуниця дасть невелику кількість соку, і суміш може вийти рідкою. Для досягнення густої консистенції в рецепт додають ще один компонент - вершки, без яких досягти потрібного результату буде складно.

Інгредієнти:

• вершки холодні – 90 мл;
• сметана жирна – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• полуниця – 200 р.

Спосіб приготування:

1. З ягід зробити пюре.
2. Інші складові змішати і збити до однорідної консистенції.
3. Додати пюре з полуниці, добре перемішати міксером, поставити в холодильник охолоджуватися.
4. Змастити готову пишну масу на коржі, прикрасити торт зверху шматочками полуниці.

Сметанний крем зі згущеним молоком

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 286 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.

Спробуйте зробити ще один варіант крему зі сметани - зі згущеним молоком. Цей ніжний десерт виходить дуже м'яким, повітряним, а його чудовий вершковий смак легким. Ласощі зі згущеним молоком можна використовувати для просочення коржів, як помадку для кексів, інших смачних десертів, для приготування заварних тістечок, вафельних трубочок.

Інгредієнти:

• сметана (мінімум 25%) – 200 мл;
• молоко, що згущує - 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену жирну сметану збивають міксером до повітряного стану.
2. Потім додають згущене молоко і продовжують збивати, поки не отримають однорідну консистенцію.

З кефіром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 238 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Крем на сметані з кефіром сподобається любителям повітряних ніжних десертів з легкою ненав'язливою кислинкою. Такі ласощі можна використовувати як для прошарку медових, бісквітних, пісочних коржів, так і як окрема страва. Вибирайте для свого частування якісний желатин, інакше десерт може не застигнути, а торт не триматиме форму.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• кефір – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин з'єднати з водою і залишити набухати.
2. Змішати кефір, сметану, цукор, ванілін і збити віночком (міксером, блендером) до однорідної консистенції та повного розчинення цукру.
3. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, остудити. Додати кілька столових ложок кисломолочної суміші, розмішати до однорідності.
4. Влити цю суміш у кефірно-сметанную масу, ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин охолоджуватися.
5. Після закінчення часу дістати препарат і збити міксером. Маса загусне, збільшиться в обсязі. Відправити знову до холодильника. За півгодини десерт готовий.

З чорносливом

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

До десертів можна додавати не тільки свіжі ягоди, але й сухофрукти, наприклад, чорнослив. Таке поєднання підійде для торта з солодкими коржами, оскільки кислуватий присмак чорносливу і сметани розбавить їхню нудотність. Щоб приготувати сметанний десерт із цією засушеною ягодою, потрібна невелика кількість лікеру, в якому сухофрукти замочуються. Завдяки цьому прийому частування набуде оригінального аромату та легкого алкогольного присмаку.

Інгредієнти:

• сметана – 600 г;
• цукор – 200 г;
• чорнослив – 200 г;
• лікер (фруктовий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив дрібно нарізати, залити лікером, залишити на 45 хвилин|мінути| для просочення. Періодично перемішувати.
2. Кисломолочний продукт з'єднати з цукром, збити віночком до однорідної консистенції.
3. Додати масу сухофрукти, ретельно перемішати.

З бананом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 340 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.

Якщо у вас немає часу возитися зі складним масляним кремом, спробуйте додати звичайний крем для бісквіту зі сметани банани. Ці фрукти зроблять частування ніжнішим, яке консистенцію густіше. Бананово-сметані ласощі можуть бути окремою стравою або просоченням для шоколадних бісквітів. З таким кремом відмінно поєднується шоколадна крихта чи кокосова стружка.

Інгредієнти:

• банани великі – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• цукор – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Банани перетираються блендером до кашоподібного стану.
2. До цієї маси додається кисломолочний компонент і все це збивається міксером.
3. Поступово у суміш всипають цукор, продовжуючи збивати до розчинення.

Сметанний крем з какао

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Багато ласунів люблять рецепт крему зі сметани за його простоту невелику кількість компонентів. Якщо ж ви хочете отримати дещо інший смак, спробуйте додати десерт какао-порошок. Так частування стане по-справжньому шоколадним, його можна буде вживати як самостійну страву і використовувати як начинку для тістечок, млинців, трубочок та інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• жирна сметана – 150 г;
• масло вершкове (розм'якшене) – 80 г;
• цукор – 300 г;
• какао - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо кисломолочний компонент із цукром та какао до однорідної консистенції.
2. Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
3. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до загусання. Не забуваймо помішувати.
4. Коли маса загусне, додаємо олію і заважаємо, поки не розчиниться.
5. Знімаємо з вогню, остуджуємо.

З желатином

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 124 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.

Деякі рецепти приготування густого крему вимагають додавання вершкового масла, але смак такої маси відрізняється від традиційного класичного. Найпростіший спосіб досягти густої консистенції сметанного крему - використання загусника вершків, який продається в магазинах. Якщо ж ви не хочете додавати штучні компоненти, спробуйте зробити ласощі з желатином. Він допоможе легко досягти щільної консистенції солодкої маси, завдяки чому її можна буде використовувати для прошарку тортів.

Інгредієнти:

• сметана – 300 г;
• пудра цукрова – 5 ст. л.;
• вода (молоко) – 0,5 ст.;
• желатин - 1 ч. л.;
• ароматизатор (ванілін).

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою (молоко), відставте до набухання.
2. Потім поставте його на водяну баню і нагрівайте, поки|доки| компонент повністю не розчиниться. Залишіть остигати.
3. Збийте сметану, пудру, ароматизатор блендером (міксером), доки не отримаєте пишну однорідну суміш. Наприкінці додайте желатин.
4. Використовуйте таке просочення для випікання домашніх тортів та в інших простих рецептах.

Відео

sovets.net

Сметанний крем в домашніх умовах - покрокові рецепти

Як зробити сметанний крем, щоб він був не лише смачним, а й повітряним чи густим? Це питання виникає часто при приготуванні десертів та випікання. Просочення для кондитерки на основі сметани - це класика практично всіх домашніх рецептур. На кондитерських фабриках виробляють багато продукції з цим просоченням, їм вдається зробити її густою, пишною та смачною. Домашній сметанний крем завжди виходить чомусь «мокрим» і найчастіше рідким. Причому і рецептура підбирається правильно і пропорції дотримуються - чому так виходить? Щоб досягти бажаного ефекту, потрібно знати деяке нюанси приготування і скористатися ними на практиці.

Особливості та склад крему на основі сметани

Сметанний крем для торта вважається найелементарнішим у виготовленні та найдоступнішим у плані необхідних інгредієнтів. Їм просочуються бісквітні коржі, сметанники, медовики, еклери та інші різновиди тістечок та тортиків. Просочення, що розглядається, наділене масою переваг:

• домашній сметанний крем універсальний – його можна зробити дуже солодким, а ті, хто не люблять нудотну солодощі, можуть його готувати з малою кількістю цукру;
• він має дуже просту та доступну рецептуру;
• його зможе зробити в домашніх умовах будь-хто, хто хоч трохи знається на кондитерці;
• приготування дуже просте займає небагато часу;
• класичний сметанний крем, приготований самостійно, може складатися всього з трьох компонентів: цукру (або цукрової пудри), сметани та ваніліну.

Можна взяти для приготування найгустіший і жирніший сметанку, яку тільки можна знайти. Потримати крем у холодному місці (холодильнику) для того, щоб він добре «схопився». Але всі ці маніпуляції не є гарантією, що він буде по-справжньому густим. Щоб вийшов густий сметанний крем, потрібно використати деякі хитрощі приготування.

Підготовка компонентів для створення щільного сметанного крему

Основний інгредієнт – сметанка має бути з відповідним відсотком жирності та свіжою. Якщо ж вміст жиру в ній буде недостатнім, то просочення вийде рідким і така начинка просто стече з торта.

• У випадку, коли немає під рукою жирної сметани, то можна скористатися загусником для вершків.
• Щоб прискорити процес розчинення цукру під час збивання, його можна замінити на цукрову пудру.
• Складний рецепт сметанного крему для тортів може містити в рецептурі: сир, вершкове масло, яйця, молоко, що згущує, і фрукти.

Якщо потрібно, щоб крем у десертній страві тримав форму, то без желатину тут не обійтися. Ось деякі компоненти, використання яких допоможе приготувати густий сметанний крем самостійно в домашніх умовах:

• Густота та якісні властивості сметани. Відсоток жирності сметанки має бути в межах 30%. Щоб підвищити шанси на очікуваний результат, перед використанням її слід відкинути на марлю (зклавши в 4 шари) і дати відстоятися приблизно 3 години. За цей час від неї відокремиться сироватка - це підвищить шанси приготувати смачний сметанний крем щільної консистенції.
• Особливості умов та час. Сметанка, контактуючи з цукром завжди стає рідше (навіть найгустіша). Чим довше відбувається процес збивання, тим, відповідно, довше триває контакт, тим мізерніші шанси того, що маса, що вийшла, стане щільною консистенції. Збивати краще міксером на високих оборотах. Температура тут дуже важлива, тому потрібно попередньо охолодити всі інгредієнти, миску.
• Крохмаль. Густий по суміші сметанний крем в домашніх умовах можна зробити з використанням кукурудзяного або картопляного крохмалю. Після прилучення до рецепту цього компонента весь вміст потрібно трохи потримати в холодильнику.
• Вершкове масло. Поєднання цих компонентів трохи змінює поживну цінність, консистенцію та смакові якості. Насправді це зовсім інший вид начинки, але їм можна поміняти традиційний рецепт.
• Желатин. Цей продукт вважається ідеальним загусником. Його використання вимагає охолодження, зовсім небагато впливає на смакові якості, зате стовідсотково впливає на густоту підсумкової маси.
• Згущувач вершків. Як приготувати сметанний крем максимальної густоти при низькій жирності сметанки самостійно в домашніх умовах? Цей інгредієнт вважається найсучаснішим і найпростішим у досягненні цієї мети. Загущувачі бувають різні за торговими марками, відрізняються за консистенцією чи назвою, але рецепт приготування з ними єдиний.

Всі ці компоненти допомагають створити густу, пишну, смачну страву на фазі приготування. У вже приготовленому рідкому просоченні підняти густоту можна методом додавання в блюдо загусника, після чого масу знову збивають. Але краще спочатку підготувати всі складові, щоб потім не переробляти роботу.

Рецепти приготування густого сметанного просочення

Щоб зробити класичний сметанний крем та просочити їм торт середніх розмірів знадобиться:

• жирна свіжа сметанка - 500 г;
• цукровий пісок (не великий) – 1 склянка ємністю 200 чи 250 г. Замість цукру можна використовувати пудру –100 г;
• ванільна есенція - одна крапелька (додається за бажанням);
• Загущувач для вершків (за бажанням).

Інші інгредієнти вказуються додатково у кожному з рецептів покроково.

Сметанний крем із желатином

Щоб створити сметанний крем з желатином, потрібно додатково до зазначеної рецептури додати: пакет швидкорозчинного желатину (15 грам), 100 мл води.

Інструкція з приготування:

1. У воду висипати желатин (сухий).
2. Хвилин через 15 вміст трохи підігріти (не можна кип'ятити), залишити для охолодження.
3. Поки охолоджується желатин збити сметанку з цукром протягом 15 хвилин (доки віночком міксера не почнуть тягнутися піки).
4. Після цього додати ванільну есенцію і розчинений охолоджений желатин - весь вміст знову збити хвилин 12.
5. Готову масу покласти у холодильник на 3 години. За цей період часу желатин повністю загусне, а просочення стане дуже густим.

Ласощі готові до вживання та просочення, їм можна не лише перемазувати шкіри, а й прикрашати торт зверху, як показано на фото.

Порада! Щоб ще більше підвищити властивості, що згущують, розчиняти желатин рекомендується не у воді, а в спеціальних кондитерських вершках. Однак нагрівати цю суміш слід дуже обережно, щоб уникнути згортання.

Сметанний крем із додаванням крохмалю

До цієї рецептури додають пару ложок крохмалю. Рецепт сметанного крему з крохмалем простий у приготуванні, і інгредієнтів для нього знадобиться небагато, а смакові якості та консистенція виправдають очікування повною мірою.

Схема приготування:

1. У охолоджену миску налити сметанку, збивати доти, доки її обсяг не збільшиться (приблизно 15 хвилин).
2. Всипати цукровий пісок (можна пудру), додати ванілін і знову збити (хвилин 5) до розчинення цукру.
3. Масу поставити в холодильник на 30 хвилин, потім додати крохмаль і знову збити до його розчинення. Якщо часу немає, то крохмаль додається відразу і збивається.

Просочення на основі сметани з вершковим маслом

На 500 г сметанки потрібно взяти близько 100 г вершкового масла. Даний рецепт дозволить досягти максимальної густоти просочення.

Покрокове приготування:

1. Масло дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося.
2. У миску покласти м'яку олію і половину загальної маси цукру - все ретельно розтерти.
3. Коли цукор розчиниться, а вершкове масло повністю побіліє, додати частину цукру і ванілін, що залишилася.
4. Збивати міксером на великих обертах, перед цим віночок рекомендується охолодити.
5. Хвилин через 15 маса повинна повністю загуснути, стати щільною та еластичною, як на фото.

Зметанне просочення зі згущеним молоком

Цей інгредієнт сприяє додаванню об'єму. Тому сметанний крем зі згущеним молоком, зроблений за цією рецептурою вийде не тільки смачним, його ще й вийде набагато більше, ніж у всіх перерахованих вище. Для нього знадобиться: банку згущеного молока та вершкового масла (50 грам буде достатньо). Цей рецепт дозволяє не використовувати цукровий пісок зовсім.

Схема приготування:

1. В одній мисці збивається сметана протягом 15 хвилин.
2. У другу покласти масло (розм'якшене) і згущене молоко - теж збити до утворення однорідної пишної консистенції.
3. Вміст першої миски з'єднати із вмістом другої та знову добре збити.

Сметанний крем зі згущеним молоком, приготовлений за цією технологією можна використовувати як просочення для торта або як самостійне десертне блюдо, присипавши зверху тертими горіхами. Це дуже смачний, оригінальний та красивий (дивимося фото) десерт.

Сметанний крем із додаванням фруктів

Сметанний крем з фруктами – дуже ніжна та смачна страва. Його можна використовувати як просочення і як самостійний десерт. Відмінний варіант для літніх тортів. До вищевказаного стандартного набору компонентів слід додати: свіжу полуницю грам 500, пачку желатину і полуничного соку 150 грам.

Покрокове приготування:

1. Полуницю помити, очистити від плодоніжок, нарізати невеликими шматочками.
2. Желатин залити соком із полуниці, залишити для набухання хвилин на 15.
3. Набряклий желатин трохи підігріти до повного розчинення.
4. Заздалегідь охолоджену сметанку з'єднати з|із| цукром і збити до однорідної маси.
5. Додати|добавляти| різану полуницю, перемішати.
6. В отриману масу тонким струменем додати желатин із соком - ретельно перемішати.
7. Цим просоченням промазати коржі та поставить у холодильник хвилин на 30.

Отримані ласощі можна використовувати і як самостійну десертну страву. Смачне, ароматне просочення розкладається в порційні стаканчики і прикрашається, за бажанням, свіжою полуницею.

Підсумовуючи хочеться відзначити, що, створюючи смачний сметанний крем, покроково розглянутий у матеріалі, не вимагають теплової обробки – це суттєвий плюс. У книгах рецептів подекуди вказується, що для досягнення бажаної густоти, сметану потрібно кип'ятити в сиропі (цукровому або з крохмалю), тільки це зовсім інший різновид кремів - заварний. Всі розглянуті рецепти приготування крему на основі сметани - ідеальні для тортів, бісквіту, медовиків, сметанників та іншої домашньої випічки.

Торт графські руїни рецепт в домашніх умовах зі сметаною