Солод – продукт дуже корисний: вітаміни В і не тільки жирні кислоти, фітогормони, мікроелементи, мінерали, фолієва кислота, амінокислоти, ферменти. …Ще б пророщене зерно іншим бути не може. Щоправда, його приготування — процес непростий: легше купити ячмінний солод готовий. Але ті, хто воліє домашній алкоголь і домашню випічку, труднощів не бояться. Про те, як приготувати солод, варто поговорити окремо.

Що таке ячмінний солод і з чим його п'ють та їдять

Солод – результат пророщування насіння. Використовують його для приготування пива, вина та віскі, а також хліба. До речі, солод буває не тільки ячмінний чи житній, а й з вівса, пшениці і навіть кукурудзи. Втім, ці види солоду не пивні та підходять лише для приготування вина та віскі.

Потрібен цей продукт через те, що коли маїс, ячмінь чи жито проростає, у ньому відбуваються хімічні зміни, що призводять до діастазу. Останній потрібен для того, щоб розчинити і оцукорити крохмаль, а також для одержання мальтози – цукру, здатного до бродіння. Отже, солод відноситься до продуктів ферментованих. Щоб отримати солод для пива, спочатку зерно вимочується і тільки після цього пророщується. Зміни починають відбуватися вже при намочуванні, коли зерно набухає: тут утворюється діастаз та вугільна кислота. Під час пророщування ці процеси стають ще інтенсивнішими. При цьому розчиняється крохмаль і утворюються глюкоза, цукор та мальтоза. Саме волога запускає у житі та ячмені усі процеси життєдіяльності.

Раніше вважалося, що ячмінний солод для пива підходить лише такий, на якому під час проростання не з'явився листочок. Насправді, листочок потрібен, але пророщують його лише за низької температури. Це потрібно врахувати перед тим, як приготувати солод у домашніх умовах. У виробництві пива використовується лише ячмінний солод. Житній найчастіше застосовується для випічки або додається в солодощі, супи, друге, гарнір, салат. Також використовується він у народній медицині, наприклад, при шкірних хворобах та при «жіночих» захворюваннях (наприклад, ерозії). Використовують солод для лікування волосся: як маску. Але головне застосування солоду – це все-таки отримання пива та інших напоїв. Саме через нього, до речі, пиво звуть рідким хлібом.

Ячмінний солод буває сухий чи зелений.

Як приготувати солод самостійно: теорія

Насамперед, готовим бути потрібно до того, то справа ця трудомістка.

Найголовніше – вчасно зупинити зростання насіння так, щоб воно не витратило всі свої поживні речовини. Для цього ячмінний солод (і будь-який інший) сушать.

Коли готують солод для пива, важливо та правильно підібрати зерно. Воно повинне мати високу здатність проростати. У щойно зібраного ячменю вона невелика - краще вибирати зерна, зібрані кілька місяців (або більше) тому. Крім того, добре, якщо весь ячмінь буде одного розміру: з таким простіше працювати.

Солод для пива має готуватися з якісною водою. У ній не повинно бути важких металів та хлору. Кращий варіант- Джерельна, профільтрована, з колодязя або відстояна.

Перед тим, як приготувати солод удома, потрібно перевірити, наскільки інтенсивно сходять зерна. Просто замочіть сотню або два зерна, а через пару днів дивіться, скільки з них проросло. Якщо паростки з'явилися у 90 із сотні, це нормальна схожість. В інших випадках краще використовувати ячмінь для інших цілей.

Пророщуємо ячмінний солод: практика

Очищення солоду

Для початку солод для пива потрібно дезінфікувати та очистити від сміття, здатного пророщування перешкодити.

Для цього береться відро або велика каструля, а злаки заливаються теплою водою. Вода (від 35 градусів до сорока) повинна покривати зерна сантиметрів на 5-6. Перемішуємо хвилин через п'ять, прибираємо сміття і зерна. Тепер наливаємо холодну воду. Чекаємо ще годину. Знову знімаємо сміття та воду знову зливаємо. Заливаємо новою водою, додаємо йод або марганцівку, розчинену у воді. На десяток літрів води потрібна пара грамів марганцівки або три десятки крапель йоду. Зливаємо воду за три години. Іноді буває так, що після дезінфекції ячмінь може не прорости, але з іншого боку, якщо не дезінфікувати його, на зерні може з'явитися пліснява, тобто хвороботворні мікроорганізми, які знищують солод. Тож дезінфікувати чи ні, краще вирішити самостійно.

Насичення рідиною та киснем

Наступне, що потрібно з ячменем зробити-це замочити, наситивши рідиною та киснем. Потрібно на це півтори доби, тобто 36 годин. Весь цей час потрібно заливати ячмінь водою на 6 годин, то залишати сухим. Вода має покрити ячмінь на три сантиметри, температура її має бути близько 12 градусів. Через шість годин злити її разом зі сміттям, перемішати ячмінь і шість годин дати йому подихати і знову налити води. Так усі півтори доби. Ця процедура повинна проходити у підвалі чи будь-якому місці, де є прохолода і немає світла.

Пророщування солоду

Пророщуємо. Один із головних моментів перетворення ячменю на ячмінний солод. Тут ми запускаємо процес розщеплення крохмалю та його перетворення на цукор. Тут нам потрібен буде лист або лоток. На нього ячмінь рівномірно висипаємо (товщина шару – від кількох сантиметрів і до п'яти). Зверху накриваємо ячмінь тканиною (бавовною). Вона вбере непотрібну вологу зернам і віддасть її, якщо рідина буде зернам необхідна. Ідеальною буде температура у приміщенні, що дорівнює 12-15 градусам. Також приміщення має добре вентилюватись. Перемішуйте ячмінь раз на 24 години, збризкуйте його водою. Проростатиме він близько тижня, але якщо коріння з'явилося і сплутується так, що можна його розплітати, можна закінчувати пророщування і раніше. Жито проростає днів за п'ять і в останній день його не можна поливати водою. Корінці у зерен ячменю повинні бути довшими від самого зерна рази в два, у житніх – не довшими за зернятко. Якщо злак проріс, він пахне огірком і має солодкуватий смак. Тепер ми маємо зелений солод. Такий вид солоду використовують для того, щоб приготувати віскі або самогон, але зберігається зелений солод максимум три дні. Саме тому відразу ж переходимо до його просушування.

Позбавляємо солод води

Для початку лоток з пророслим ячменем позбавляємо залишків води. Далі він переноситься до кімнати чи будь-яке інше приміщення, де температура повітря висока. Взимку для цього ідеальна ділянка кімнати біля батареї чи печі. Влітку підійде і горище, і навіть дах (якщо погода спекотна та дощу не очікується). Процес просушування триває чотири дні. Якщо з'явилося коріння, а паростків все ще немає, його все одно вже можна сушити.

Є ще один варіант сушіння солоду: пророслий ячмінь або жито поміщають у духову шафу (температура близько 40 градусів) і сушать 30 годин. Тут важливо перемішувати зерно разів на три години.

Майже фініш

Солод для пива майже готовий. Якщо ви хочете світлого пиваабо віскі, його сушать у духовці (температура 80 градусів) та піднімають температуру перші півгодини. Початкова температура – ​​30 градусів, далі кожні п'ять хвилин її піднімають. Якщо пиво буде темним, його майже просмажують: температура 105 градусів, час сушіння – 4 години.

Відділення зерна від паростків

Залишилося відокремити зерно від паростків та витримати. Для цього продукт або переминають руками так, щоб відокремилися всі коріння, або запакувати в мішок і катати. Після солод провіюють за допомогою вентилятора або на вітрі.

Витримка солоду

Тепер його складають у мішки і перед приготуванням пива або віскі витримуємо щонайменше місяць у сухості та теплі. З ячменю вихід солоду виходить до 79 відсотків, з жита – максимум 78 відсотків.

• Для того щоб ваш солод перемолоти, використовуйте кавомолку, м'ясорубку або навіть дробарку для круп.
• Як дезінфекцію можна використовувати оцет або горілку. Останньої зерна споліскують, в оцті довго промивають. Також підійде полоскатель для рота, але після нього потрібно промити ячмінь, щоб прибрати запах.
• Ячмінь можна пророщувати і в холодильнику.
• Зерно має бути чисте, тобто без лушпиння.
• Якщо частина ячменю поросла, а частина прокисла, можна прокисне прибрати і далі займатися порослим.
• У міру можливості, ячмінь або жито купуйте найякісніші: від цього залежить і те, як вони проростуть, і який смак буде у вашого пива.
• Іноді пиво на домашньому солоді виходить блідого кольору. Для того щоб у вашого напою був золотистий колір, можна змішувати солод двох видів.

Зрозуміло, у промислових умовах солод готують інакше і із застосуванням солодівниць. Але якщо солод готувати вдома, можна зробити пиво унікальним.

Відео інструкції

Увага: Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

Солод можна додавати куди завгодно, від оцту та віскі до молочних коктейлів. Зокрема, ячмінний солод найчастіше використовують при виробництві пива, і за бажання його можна отримати в домашніх умовах. Сирий ячмінь можна придбати у супермаркеті, магазині товарів для пивоваріння, магазині товарів для кінного спорту та деяких зоомагазинах. Процес приготування солоду включає неодноразове вимочування для того, щоб зерна проросли, витримку вологих зерен під час проростання, а потім їх сушіння, яка дозволяє зупинити ріст.

Кроки

Частина 1

Вимочіть ячмінь

Пересипте ячмінь у велике відро для харчових продуктів.Для приготування солоду можна використовувати будь-яку кількість ячмінних зерен, аби у вас було відповідне обладнання. Вам знадобляться велике відро, сито, деки та дегідрат.

Залийте в цебро холодну воду і залиште ячмінь відмокати в ній протягом 8 годин.Налийте достатньо води, щоб повністю покривала зерна. Вода ініціює проростання зерен. Не накривайте цебро і поставте його в прохолодне місце. Вимочуйте ячмінь за температури 10–16 °C.

• У процесі вимочування бруд і лушпиння розчиняються у воді, а потім ви злиєте її. В результаті солод очиститься і набуде кращого смаку.
• За потреби ячмінь можна вимочувати і більше 8 годин, проте не робіть це довше 16 годин за один раз, інакше зерна можуть потонути у воді.

1. Злийте воду.Пересипте ячмінь у велике сито або друшляк, щоб позбавитися води. Поки стікає вода, вимийте цебро гарячою водою з милом. Після цього добре сполосніть відро, щоб змити всі залишки мила. Таким чином ви запобігти зростанню бактерій і грибка.

   Залишіть зерна на вісім годин сохнути на повітрі.Після того як стіче вода, пересипте ячмінь у вимите відро і залиште його сохнути там вісім годин за тієї ж температури, щоб зерна отримали достатню кількість кисню.

   • Поки ячмінь сохне, вимийте гаряче сито водою з милом.

2. Повторіть процес вимочування та сушіння.Через вісім годин залийте у відро з ячменем достатньо холодної водищоб вона повністю покривала зерна. Залишіть ячмінь відмокати ще на вісім годин. Потім пересипте його в друшляк, а потім у відро, і залиште на вісім годин сохнути на повітрі.

   • Не забувайте щоразу мити відро та сито (друшляк) гарячою водою з милом.

3. Перевірте, чи не пустили зерна паростки.Зачерпніть жменю ячменю і подивіться, чи не з'явилися у нижній частині зерен маленькі білі виступи. Це дрібні коріння, які мають з'явитися після того, як ячмінь убере достатню кількість води. В результаті циклів вимочування та сушіння паростки пустять близько 95% зерен.

   Частина 2

   Проростіть ячмінь

   1. Розкладіть зерна одним шаром на деках.Пересипте зерна на один або кілька деко та розрівняйте їх рукою, щоб вони лежали в один шар. Зерна можуть стикатися, але не повинні лежати один на одному.

      • Якщо у вас багато ячменю, ймовірно, знадобиться дещо деко.

   2. Помістіть листи у пластикові пакети.Відкрийте великий пластиковий пакет для сміття та покладіть його на рівну поверхню. Вставте деко з ячменем у пакет і підверніть край під деко, щоб закрити. Поліетилен утримає вологу, доки зерна проростають.

      • Зробіть те саме з іншими листами.

   3. Тримайте ячмінь у добре провітрюваному місці.Зерна найкраще проростуть за температури 18 °C. Деко з ячменем можна поставити в приміщенні, що добре провітрюється, наприклад на горищі, в гаражі або підвалі.

      • При надто високій температурі або вологості в ячмені може утворитися пліснява. Якщо ж буде надто холодно чи сухо, зерна не проростуть як слід.

   4. Раз на 4–8 годин обприскуйте та перевертайте зерна.При проростанні ячмінь виділяє тепло, і слід стежити, щоб він залишався прохолодним і вологим. Діставайте лист з пакета і обприскуйте зерна холодною водою. При цьому вручну перевертайте кожне зернятко. Потім поміщайте деко назад у пакет і повертайте його під дно дека.

      Слідкуйте за розмірами проростків.Щоразу, коли ви обприскуєте та перевертаєте ячмінь, беріть кілька зерен і перевіряйте, наскільки збільшилися паростки. Переверніть зерно на пласку сторону і ножем розріжте його лушпиння вздовж. Ви знайдете паросток, який росте вгору (на протилежний від коріння бік). Процес пророщування завершиться, коли паростки досягнуть приблизно такої ж довжини, що й самі зерна.

   Частина 3

   Висушіть ячмінь

   1. Розкладіть ячмінь на полицях харчового дегідратора.Дістаньте листи з пакетів і пересипте зерна на полиці для харчового дегідратора. Вручну розкладіть їх одним шаром.

      • Сушіння зерен при низькій температурі дозволить зупинити їх зростання і видалити зайву вологу.

Дехто хоч раз займався вдома пророщуванням зерна. І навіть ті, хто вирішив спробувати, зазвичай обирають пшеницю, оскільки вона дешева та доступна. Але далеко не єдина на ринку зернових. А ось про ячмінь люди згадують лише в асоціації із солодом та пивом. І зовсім дарма, адже маленьке зернятко містить величезну кількість вітамінів та мінералів, які необхідні нашому організму. Сьогодні поговоримо про те, як проростити ячмінь. Можливо, для когось це стане першим кроком до зміни життя та харчових звичок.

Відбираємо якісне зерно

Тут усе дуже просто. Купивши зерно на ринку, ви можете отримати зіпсований продукт, зерно з пліснявою або оброблене спеціальними складами, що не дозволяють прорости. Останню техніку застосовують, коли засипають ячмінь, приготований на корм тваринам. Навіть якщо зерно відволожиться, воно не дасть паростка і не зіпсується. Але в нашому випадку зовсім не підходить.

Будь-яке зерно має пройти ретельний огляд та відбір. Використовуючи неякісне зерно, ви отримуєте невеликий вихід необхідного продукту, тобто витрачаєте марно. Отже, є кілька правил, які потрібно враховувати:

• Використовуйте ячмінь, зібраний не більше 2 місяців тому.
• Не зайвим буде перевірити його на схожість. Для цього потрібно замочити близько 100 зерен із різних партій. Це дає відсоток схожості. Практика показує, що краще використовувати зерно з показником менше 90 %.

Замочування

Важливо ретельно вивчити питання як проростити ячмінь, перш ніж ви перейдете до практики. На перший погляд, питання не надто складне, але є свої підводні камені, які можуть позбавити вас доброї половини проростків.

Отже, перший секрет: потрібно заздалегідь замочити зерно у воді кімнатної температури. Для цього необхідно виконати такі дії:

• Засипаємо зерно в ємність та заливаємо водою, щоб вона повністю покрила його.
• Видаляємо спливли зерна та сміття, після чого воду треба злити.
• Повторно заливаємо зерно прохолодною водою.
• Дезінфекція. Так як проростити ячмінь досить клопітно, потрібно подбати про те, щоб сходи не зіпсували плісняву. Сама проста обробкадопомагає зробити ячмінь стійкішим. Як антисептик можна використовувати йод або звичайну марганцівку. На 10 літрів води потрібно додати лише 30 крапель. Розчин потрібно залити в ємність із зерном та витримати не менше 3 годин. Це не позначається на схожості, але дає можливість більшості зерен дати міцні, чудові сходи.

На замітку

Якщо вас цікавить, як проростити ячмінь, запам'ятайте: правильне та тривале замочування – це самий головний секрет. Витримувати треба щонайменше 48 годин. Протягом цього часу потрібно кожні 6-12 годин міняти воду та прибирати залишкове сміття. Вода потрібна холодна, щоб зерно раніше не почало давати паростки. Ця процедура дозволить створити умови для проростання.

Процедура пророщування

Вам потрібно буде приготувати широкий ящик або лоток. Розміри його залежить від кількості зерна. Товщина шару - не більше 6 см. Вологе промите зерно ретельно розподіляють по дну лотка. Обов'язково потрібно накрити його зверху бавовняною тканиною. Вона не дасть воді випаруватися, але й не заважатиме вентиляції. Для цього можна застосувати стрейч-плівку, у якій необхідно зробити розрізи. Перший спосіб краще, тому що дає можливість зволожувати зерно, не знімаючи покривного матеріалу і не порушуючи мікроклімат.

Головні показники

Говорячи про те, як проростити ячмінь у домашніх умовах, треба відзначити важливість двох моментів. Зерно проклюнеться лише за оптимальної температури і за достатньої кількості вологи. Процес проростання має відбуватися за нормальної температури близько 20 градусів. При цьому необхідно щодня перемішувати зерно та обприскувати його водою з пульверизатора. Перевіряйте вологість покривного матеріалу та не допускайте його повного висихання.

По суті це все, що вам потрібно знати про те, як проростити ячмінь в домашніх умовах. Зазвичай вже на 2-3 день ви можете побачити перші паростки. Як довго слід витримувати зерно? Це залежить від цілей, які ви переслідуєте.

Вживання паростків у їжу

Максимальна користь полягає в паростках розмір яких не перевищує 5 мм. Після того, як зерна ячменю проростуть, їх потрібно промити в прохолодній воді. Найкраще, якщо вживати в їжу ви їх відразу. Якщо залишилися невикористані проростки, помістіть їх у холодильник, щоб уповільнилося зростання. Сильно проросле насіння жорстке і має гіркуватий смак. Обов'язково промивайте їх перед вживанням. Тепер ви знаєте як пророщувати ячмінь для їжі. Але є й інші засоби його використання.

Пророщування на солод

Для того щоб активізувати процеси, які сплять у кожному зернятку, використовується процедура замочування. По суті, вона імітує весну, коли талі води та сонце стимулюють зерно до зростання. Ми поговорили про те, як правильно проростити ячмінь для їжі, але його використовують і для виробництва солоду. І тут умови потрібно трохи змінити.

Температура та вологість

Для початку проростання потрібна низька вологість, близько 40%. Тобто зерна трохи змочуються і в цьому стані перебувають до того моменту, як починається розвиток зародка. Тепер потрібно підвищити вологість до 50%. Досягається це просто, потрібно лише збільшити частоту обприскування. Це важлива інформація для тих, хто шукає варіанти, як проростити ячмінь на солод. В даному випадку потрібно контролювати вологість набагато ретельніше.

На фізіологічні процеси при проростанні серйозно впливає і температура. В ідеалі вона має становити 14-15 градусів. При менших показниках розвиток уповільниться, а при вищих він пришвидшується і відбувається нерівномірно. Тривалість цього процесу – 6-7 днів. За дотримання всіх рекомендацій відбувається проростання хорошого солоду. Більшість вважають, що чим теплішим буде в приміщенні, де проростає зерно, тим швидше воно проросте. Але щоб отримати якісні паростки, потрібно обов'язково дотримуватись описаних правил.

Процеси всередині зерна

Щоб добре розуміти, як проростити зерна ячменю, потрібно уявляти, як відбувається розвиток зародка. Він спочатку прориває плодову та насіннєву оболонки, а потім просувається між ними та спинною кольоровою оболонкою. При штучному пророщуванні зародок розвивається лише певної величини. Якщо температура вища, то зародок проростає з вершини зерна, що знижує якість готового солоду.

Оцінюємо результат

Наприкінці процесу пророщування солод можна оцінити за зовнішніми ознаками. І насамперед можна оцінити запах. Свіжий огірковий аромат говорить про те, що все зроблено правильно. А ось кислуватий фруктовий дозволяє зробити висновок про те, що пророщування солоду було виконане неправильно. Найчастіше це занадто тривале замочування і надмірно рясне зрошення. Не забувайте, що для правильного зростання та розвитку зернам потрібне незначне та постійне зволоження. Якщо матеріал пересушити, життя у ньому припиниться. Разом з тим не слід забувати, що якщо зволоження зайве, то це може призвести до загнивання і зростання цвілі.

Поява коричневих, зів'ялих паростків говорить про те, що їм катастрофічно не вистачає вологи. Підвищена ламкість паростків – це результат незадовільної роботи ворошителя. Паростки обов'язково потрібно перевертати кілька разів щодня.

Основні складнощі

При пророщуванні ячменю протягом перших чотирьох діб суттєво змінюється його хімічний склад. Виходячи з цього, потрібно контролювати зовнішній виглядзерна, що пророщується, і ступінь інфікування його мікроорганізмами. Зазвичай це можна досить легко оцінити за фарбуванням зерна. Яскраві, зелені плями, чорні чи червоні цятки – це ознака бактеріального ураження. Тобто потрібно обробити всю партію зерна, інакше ви не отримаєте паростків, які придатні для споживання. Аналогічно справа і з партією, яка була призначена для виготовлення солоду.

Наступна заготівля

Так як проростити насіння ячменю вдома занадто швидко не вийде, то логічно робити відразу більше партію. Якщо паростки призначені для їжі, то залишки забирають у холодильник, де вони можуть зберігатися набагато довше. А готовий солод сушать. Крім того, змінюючи фази сушіння та температурний режим, можна отримати сировину, яка надає напою унікального смаку та кольору. Це стосується як квасу, так і алкогольних напоїв.

Замість ув'язнення

Сьогодні здоровий спосіб життя стає дедалі популярнішим. А без достатньої кількості вітамінів та мінералів важко уявити собі правильний раціон – основу основ. Щоб уникнути аптечних вітамінних комплексів, можна використовувати проросле зерно. Це справжня комора найважливіших мікроелементів. Причому корисними властивостями має будь-яке зерно, чи то гречка, бобові чи пшениця, овес чи інші злаки. Принцип пророщування єдиний для будь-якого з них, тому якщо ви освоїте цю технологію, то зможете легко забезпечити себе свіжими паростками щодня. Є дані, що щоденне вживання однієї ложки свіжих паростків дає організму повний набір мікроелементів на добу.

Ячмінь – одна з найпоширеніших зернових культур. Якщо ви хочете виростити його власноруч – обов'язково почитайте нашу статтю. Ви дізнаєтеся все про сорти рослини та умови її вирощування.

Детальний опис технології посіву, догляду та збирання врожаю допоможе впоратися з вирощуванням зернової культури, і ви гарантовано отримаєте багатий урожай зерна в домашніх умовах.

Як виростити ячмінь

Серед зернових культур ячмінь вважається найбільш скоростиглим, тому потрібно точно знати, як виростити його в домашніх умовах для отримання врожаю.

При культивації цієї культури потрібно враховувати деякі особливості: вимоги до ґрунту, тепла, вологості та освітлення.

Умови вирощування

Правильний посів грає ключову роль отриманні хорошого врожаю. Основною умовою високої схожості насіння є ранній посів. Завдяки помірному температурному режиму та достатньої вологості культура проростає рівномірно та швидко набирає зелену масу.

Через будову кореневої системи вона вимоглива до родючості грунту. Ділянку під посів необхідно заздалегідь удобрювати та очищати від бур'янів. Найкращими попередниками культури вважаються картопля, кукурудза, озимі та зернобобові культури.

Технологія вирощування

Посів розпочинають у перший тиждень весняних польових робіт. Якщо посадку провести пізніше, паростки можуть пошкоджуватись хворобами та шкідниками, і обсяг урожаю знизиться. Незважаючи на те, що для посіву використовують вузькорядний та рядовий спосіб, перевагу слід віддавати першому.

Примітка:При вузькорядному способі посіву відстань між рядами складає всього 7,5 см. Завдяки цьому насіння сходить більш купчасто і практично одночасно, а висока щільність рослин запобігає розвитку бур'янів.

Використовуючи вузькорядний спосіб, необхідно суворо дотримуватися норм посіву, оскільки занадто густі посадки негативно позначаться на якості та кількості врожаю. Залежно від регіону використовують такі норми:

• Далекий Схід та Нечорноземна зона – 5-6 млн на гектар;
• Центральна смуга та Чорноземна зона – до 5,5 млн. зерен на 1 Га;
• Урал та Поволжя – 3,5-4 млн насіння на один гектар.

Так само важливу роль грає і глибина посіву. Якщо насіння буде близько до поверхні грунту, воно почне проростати нерівномірно, а якщо зерна помістити на велику глибину, частина паростків загине, так і не пробившись на поверхню.

Середня глибина посіву залежить від ґрунтових та кліматичних умов. Для посушливих регіонів вона становить 6-8 см, для піщаних ґрунтів – 5-6 см, а для важкого глинистого ґрунту – не більше 4 см.

Технологію вирощування з усіма етапами докладно показано у відео.

Види ячменю

Для споживання людиною та приготування кормової сировини використовується тільки культурні сорти. Вони бувають декількох видів (рисунок 1):

• Дворядний приносить лише один колосок, а бічні паростки не дають урожаю;
• Багаторядний - рослина з множинними колоссями. Відрізняється високою врожайністю та стійкістю до посухи;
• Проміжний утворює від одного до трьох колосків. Цей вид вважається рідкістю для нашої країни, тому що зустрічається лише у деяких регіонах Азії та Африки.

Рисунок 1. Основні види культури

Крім того, прийнято класифікацію за видами залежно від харчової цінності. Зерно 1 сорту використовується для виробництва круп, а другого – для приготування солоду та комбікормів для тварин. Додатково його поділяють на озимий та ярий (відрізняється термінами посіву, схожістю та врожайністю).

Де вирощують ячмінь у Росії

Однозначно визначити, де вирощують ячмінь у Росії складно, оскільки ця зернова культура вважається однією з найпоширеніших у світі.

Примітка:У світі він займає четверте місце за площею посівів, поступаючись лише пшениці, рису та кукурудзі. У Росії саме посіви цієї рослини займають лідируючі позиції завдяки невибагливості культури.

Культуру вирощують у Росії повсюдно. Винятком є ​​лише північні регіони (північний кордон посівів проходить через широту Кольського півострова та Магадан). Загалом, невибагливість культури та спеціально виведені селекціонерами сорти роблять його одним із найкращих для культивації в умовах російського клімату.

Сорти ячменю

Завдяки широкому розмаїттю, у фермерів-початківців часто виникає питання, який сорт рослини вибрати. В даному випадку потрібно керуватися не лише ґрунтовими та кліматичними умовами, а й рівнем урожайності та особливостями певних сортів.

Нижче наведено характерні особливості кращих сортівячменю для вирощування у російському кліматі.

Сорт ячменю пам'яті Чепелєва

Сорт пам'яті Чепелєва було створено селекціонерами шляхом схрещування кількох сортів. Основна особливість сорту полягає в тому, що він був створений спеціально для вирощування в умовах клімату Сибіру та Уралу (рисунок 2).

Малюнок 2. Сорт пам'яті Чепелєва

Крім того, культура відрізняється гарною акліматизацією до різним умовамвирощування і має стабільну врожайність незалежно від ґрунту, температури та режиму освітлення. Також сорт ефективно протистоїть посусі, і хоча вони вважаються середньостиглими, пагони відрізняються високою стійкістю до хвороб та шкідників.

Опис сорту ячменю Богдан

Цей сорт є одним із підвидів зернової культури. Таке зерно використовують переважно для виготовлення комбікормів для тварин.

Характерною особливістю сорту є те, що його можна не лише виростити на полі шляхом сівби, але й зустріти у дикій природі. Найчастіше він зустрічається у посушливих регіонах. Культура становить цінність завдяки своїй невибагливості, а високі врожаї та якість зерна дозволяють виробляти поживні та вітамінізовані корми для тварин на його основі.

Ячмінь гривастий посадка та догляд

Це скоріше декоративна культура, яку активно використовують у ландшафтному дизайні. У рослини м'які стебла, які закінчуються пишними пензликами (рисунок 3).

Примітка:У період цвітіння пензлика краще зривати, щоб не допустити самосіву.

Посадка та догляд за культурою дуже прості. Оскільки вона невибаглива, достатньо лише один раз висіяти її в саду. Подальший догляд включає лише видалення пензликів під час цвітіння, але навіть якщо культура пошириться садом, її буде легко видалити. Коренева система залягає неглибоко, тому рослина дуже просто виривається з корінням.

Малюнок 3. Гривастий ячмінь: фото

Посіви можна не підгодовувати, але навесні після появи перших сходів бажано видалити бур'яни, а в посушливу погоду організувати регулярний полив.

Підготовка ґрунту та внесення добрив

Ґрунт для посіву готують ще восени, одразу після збирання врожаю попередника. Грунт перекопують і вживають заходів щодо утримання снігового покриву. Це допомагає наситити ґрунт вологою перед весняним посівом.

Читайте також: Як виростити пшеницю в домашніх умовах

Весною, безпосередньо перед внесенням насіння в ґрунт, проводять додаткове неглибоке розпушування, яке дозволяє наситити землю вологою та повітрям.

Малюнок 4. Добриво посівів у домашніх умовах

Важливу роль отриманні хороших врожаїв грає своєчасне внесення добрив (рисунок 4). Оскільки культура вимоглива до родючості ґрунту, добрива вносять восени та навесні (повторно).

Примітка:Після появи сходів удобрювати рослини немає сенсу, оскільки вони зможуть повною мірою засвоїти поживні речовини.

Для зміцнення коріння та формування великих колосків під час осіннього оранки і безпосередньо під час посіву вносять фосфорні та калійні добрива. Важливо, що рослина краще реагує на мінеральні, ніж на органічні підживлення.

Вимоги до ділянки для сівби

Незважаючи на те, що культура вирощується у всіх кліматичних зонах, вона вимоглива до рівня родючості ґрунту. Якщо ґрунт кислий, молоді пагони можуть припинити зростання або навіть загинути, а при підвищеній вологості культура уражається гнилями та грибними захворюваннями.

Освітлення

Для нормального плодоношення рослинам потрібно добре освітлення. Якщо ділянка буде освітлена слабо, рослини повільно розвиватимуться, і термін утворення колосків затягнеться.

Ця умова актуальна не тільки для середньостиглих, але й для ранніх сортів, тому ділянки під посів мають добре висвітлюватися протягом усього світлового дня.

Ячмінь: вимоги до тепла

Культура добре росте в будь-яких кліматичних зонах, незалежно від температурного режиму. Завдяки ранньому посіву молоді пагони стійкі до заморозків і дають високі врожаї.

Крім того, він відноситься до одним з ранніх зернових культур, а терміни посіву і появи сходів дозволяють пагонам зміцніти до появи перших бур'янів і шкідників.

Вологість

Культура добре переносить посуху, а надлишок вологи може викликати загнивання коренів і спровокувати грибні захворювання. Найбільше рідини рослинам потрібно на етапі виходу в трубку та на початку утворення колосків.

Сильний недолік вологи, як і її надлишок, на початковому етапі розвитку рослин призводить до утворення безплідних пагонів або спричиняє загибель рослин.

Догляд за посівами ячменю

Догляд за посівами включає лише кілька заходів, оскільки ця зернова культура вважається невибагливою:

1. У посушливих регіонах та на ділянках з легкими ґрунтамивідразу після посіву проводять коткування, але якщо на поверхні ґрунту з'явилася кірка, необхідно провести поверхневе поперечне боронування.
2. На пізніх етапах культивації, вже у фазі дозрівання зерен, вносять підживлення, яке допомагає підвищити кількість білка у продукції.
3. Під час зростання культуривикористовують гербіциди для боротьби з бур'янами, та спеціальні препарати, що запобігають виляганню посівів.

Також необхідно регулярно оглядати поле і при виявленні шкідників або їх личинок проводити обприскування.

З відео ви дізнаєтесь, як виростити зернові на гідропоніці в домашніх умовах.

Зберігання недозрілого зерна ячменю

Основна мета зберігання зерен – зберегти їх харчову цінністьта здатність до схожості. Невеликі обсяги врожаю можна зберігати підлоговим способом у коморах або сараях. Головна умова – приміщення має бути сухим та чистим, а внутрішній простір має добре вентилюватись (рисунок 5).

Рисунок 5. Способи зберігання зерна

Сортове насіння, призначене для посіву, зберігають у мішках із щільної тканини. У такій тарі насіння споживає менше кисню і зберігає здатність до схожості.

Читайте також: Методи боротьби з хворобами та шкідниками ячменю

При зберіганні зерна важливу роль відіграють вологість і температура. Рівень вологи не повинен перевищувати 12%, інакше сировина почне гнити і покриватися пліснявою. Температура має перевищувати 10 градусів. У разі підвищення цього показника в сховищі починають розвиватися мікроорганізми, здатні знищити весь урожай.

Одним із найефективніших сидератів є ячмінь. Його висаджують як під зиму, так і у весняний період, зерна цієї культури швидко сходять і добре проросткам, що добре укоренилися, не страшні морози.Крім того, це озимі культури, які посіяли восени, можна використовувати навесні. Ячмінь відрізняється невибагливістю до умов вирощування, але його сильно впливає поживність грунту.

Ця культура чудово структурує ґрунт, знищує багато видів бур'янів і навесні швидко формує зелену масу. Крім того, у ячменю є особлива властивість - він у порівнянні з іншими злаками чудово витримує посуху. З цієї причини у посушливих регіонах як сидерат бажано вирощувати ячмінь. Він чудово розвивається при ранньовесняній посадціПри озимому посіві витримує без укриття (без снігу) зниження температури до 5 градусів морозу. Витрата насіння на 100 м2 – 1, 8-2 кілограми. Косити зелену масу ячменю можна через 1-1,5 місяця після посіву.

Закопані в ґрунт коріння та вегетативна маса ячменю стримує зростання та розвиток бур'янів. Зелень цієї культури містить стільки ж мінеральних речовин, як відходи життєдіяльності тварин. У ґрунті ячмінь розкладається швидко і одразу постачає рослинам основні поживні елементи. За допомогою зелені цієї культури на ділянці розвивається безліч корисних мікроорганізмів. Крім того, він знижує кислотність, підвищує водопроникність і вологоємність грунту. Благотворний вплив цієї сидеральної культури продовжується протягом 4-х років.

Умови вирощування ячменю

Температура.Насіння можна висівати рано навесні після того, як грунт прогріється до 1-2 градусів тепла, життєздатні сходи формуються при 4-5 градусах тепла. Але при цих температурах поява проростків продовжується, найбільш підходяща температура зростання - 15-20 градусів. Ячмінь, посіяний під зиму, погано переносить малосніжні зими при сильних морозах, застійних вод і різких весняних змін температури.

Схід не вкритий снігом витримує короткочасні заморозки до 8 градусів. На пізніх етапах зростання стійкість до низьким температурамзнижується. Дорослий ячмінь ушкоджується заморозками 1-2 градуси, якщо сформувалося зерно, воно непридатне для приготування пива.

Вологість.Ячмінь - краще за інших ярих витримує посуху. Але помірні температури та нормальна вологість сприяють формуванню безлічі пагонів. Цій культурі найбільше вологи потрібно під час виходу в трубку та колосіння. У посушливих умовах він формує більше зерна, але через слабку кореневу систему менше зеленої маси.

Місце посадкиНайважливіша умова отримання великої кількостіячменю - вибір підходящих для цієї культури попередників. При вирощуванні озимого ячменю добре себе показали – ріпак, рання картопля, горох. Для ярого найкраще підходять культури, що залишають у ґрунті багато азоту. Добрива органічного походження вносять у ґрунт тільки при його низькій родючості, найчастіше ячмінь сіють після просапних рослин, що потребують підживлення свіжим гноєм. Мінеральні добрива сприятливі як ярого, так озимого ячменю, калійні і фосфорні добрива вносять під час осіннього оранки грунту, азотні під час передпосівної культивації.

Підвиди ячменюРізновиди ячменю - багаторядний, дворядний та проміжний.

У багаторядного різновиду культури у всіх колосках утворюються зерна. Існує дві групи цього підвиду:

1. З шестирядними правильними зернівками;

2. З неправильними.

Колоски першого виду шестигранні, щільні та тверді, другого вигляду зовні нагадують чотирикутник і розташовані трохи неправильно.

Дворядний ячмінь став так називатися з тієї причини, що один із трьох колосків жіночим, і з нього формується зернівка. «Чоловічі» колоски зовні лише лусочки. Вирощування ячменю цього виду практикується на величезних площах, зовнішній вигляд колосу можна побачити на фото.

Проміжний підвид культури відрощує 1-3 колоски, від цього залежить і кінцева кількість зерен.

Найчастіше вирощують багаторядний ячмінь.

Посів ячменю

Вирощують озимий ячмінь, як правило, в районах з м'яким кліматом. Його основний плюс – невеликий період від посіву до збирання врожаю, триває він 2-4 місяці. Тому після нього можна вирощувати культури з невеликим періодом вегетації. Або ця ділянка зможе «відпочити» більше часу, що дозволить краще її підготувати до наступного сезону. Терміни висіву насіння розраховується з урахуванням сорту та кліматичних умов регіону. Для нього важливим є не лише місце посіву, а й погодні умови району посадки. Найчастіше термін посадки цієї культури – друга декада вересня.

Ячмінь буде добре рости після таких культур як - бобові, соняшник та кормові трави. Після вирощування попередньої рослини ділянку потрібно заборонити на глибину 7-10 см, щоб переробити бур'яни, що залишилися, і коріння попереднього «господаря».

Насіннєвий матеріал попередньо сортують. Насіння, призначене для посіву, обробляють речовинами, що знищують патогенні мікроорганізми. Посів виробляють сівалками, після якого необхідно прикатати ґрунт. Пізньої осені, якщо випало трохи снігу, виконують операції зі знищення гризунів та снігозатримання. Після того, як зійде сніг навесні, ділянку удобрюють, і обприскують складами призначеними для винищення бур'янів.

Ярий ячмінь- Злакова рослина, яка здатна розвиватися дуже швидко. Його відносять до культур, які вимагають дуже раннього посіву у весняний період. При затримці з початком робіт на 2-3 доби, можна втратити велику кількість врожаю. Грунт для нього готують так само, як перед посівом озимого ячменю. Висівають насіння вузькорядним або рядовим способом. Тільки для цієї культури зменшують вільний простір між рядками. Для дружної появи проростків необхідно їх висівати у вологий грунт, на однакову глибину після посіву ділянку прикочують в обов'язковому порядку. Якщо не виконати цю операцію, то окремі рослини з'являться раніше, прокльовування інших затримається, можуть сидіти в землі навіть до першого дощу.

Перед посівом насіннєвий матеріал обробляють складами від хвороб та шкідників та проводять сортування насіння.

Ярий ячмінь висівають дуже рано - це може статися навіть у лютому, тому бур'яни для нього не становлять великої небезпеки - пробитися і відрости, вони просто не встигають. Але при посіві в пізні терміни необхідно проводити роботи з боротьби з бур'янами. Під час розвитку ячменю, бажано посіви підгодовувати мінеральними добривами.

Ячмінь – сільськогосподарська рослина, яка задовольняє не лише продовольчі та кормові потреби, а й технічні цілі.

Ячмінь вирощують на зерно, сидерат і як кормову базу для худоби.

Ячмове зерно, поживний продукт, рис, з якого в процесі переробки одержують крупи, борошно і навіть кавовий напій. Зерно ячменю активно використовується в пивоварінні, а ось для виробництва хлібобулочних виробівячмінне борошно застосовують рідко, через низький рівень клейковини, який згубно відбивається на якості хліба.

• Опис рослини
• Догляд за насадженнями ячменю

Опис рослини

Ячмінь - культура, яка масово обробляється для отримання зерна. Ячмове зерно входить в основу харчування тваринницької та птахівничої галузі.

Ячмінь поєднує понад 35 видів, диких та окультурених форм.

Культура відома з давніх часів, її вік налічує близько семи тисяч років. Першою стала оброблятися дворядна культурна форма ячменю, рослина знайшла стала вельми поширеною у Месопотамії та Стародавньому Єгипті, і з цих країн перекочував до Європи.

Дворядний ячмінь має дві форми: яру та озиму. Ботанічні характеристики представлені тонким прямостоячим стеблом, висотою близько півметра, золотистими або бурими лінійними колоссями, плоскої форми, з остями, що розходяться в різні боки. Ості представлені трирогими лопатевими придатками - колос фуркатний.

Але зустрічаються колосся і без остюків. Три колоси розташовані на виступі стрижня, різняться: середній є одноквітковим, двостатевим, фертильним. Зерно плівчасте, золотистого забарвлення, активно залучене у сільському господарстві Європи та Азії.

Шестирядний ячмінь, батьківщиною якого вважають Азію, представлений ярою культурою однорічкою. Колоски світло-жовті, бурі, рідко чорні, відрізняються між собою щільністю, формою та розмірами, остисті та без.

Уступи стрижня увінчують фертильні одноквіткові колосся, шестигранні або чотиригранні. Зерно плівчасте, класичне жовте забарвлення. Культура показує чудові якості стійкості до погодних аномалій: посухи та низьких температур.

Цими якостями ячмінь завоював визнання у всьому світі.

Продуктивність ячменю висока, культура маловимоглива до тепла, посухостійка і не боїться холодів, зростає на будь-яких ґрунтах, у тому числі і на кислих ґрунтах.

Рослина скоростигла, визріває за 70-90 днів після сівби. Після формування волоті та вчасно дозрівання зерна, вимогливий до наявності сонячного світла та тепла.

Під час дозрівання зерен ячмінь може витримати температуру до 45 °С. Такою витривалою особливістю рослина відрізняється від інших зернових, проте під час наливання колосків рослині необхідне додаткове джерело вологи та живлення.

Найбільш підходящим ґрунтом для вирощування ячменю служать нейтральні суглинки та чорноземи глибокої пропашки. Взагалі ячмінь така культура, яка спокійно переносить усі негаразди пов'язані з бур'яном, мало збагаченим чи кислим ґрунтом.

Селективна робота з удосконалення ячмінної культури продовжується, нові сорти ячменю, виведені вітчизняними та зарубіжними селекціонерами, внесли абсолютно нові характеристики в культуру.

Низький поріг легання, стійкість до грибкових та гнильних інфекцій, підвищення продуктивності, виведення нових, карликових сортів, стало можливим шляхом відбору та схрещування кращих сортів ячменю, які зарекомендували себе не один раз.

Отримані богарні сорти ячменю у кілька разів за продуктивністю перевищують пшеницю, а кількість зібраного зерна не зупиняється на позначці 3,5 тонни з гектара, а постійно збільшується.

Високопродуктивні сорти ячменю

Різноманітність сортів та форм ячменю дає можливість підібрати той вид, який гідно плодоноситиме саме у вашому регіоні.

Приазовський сорт

Один із поширених сортів Росії, що показує дивовижну життєстійкість, непримхливий, дає врожаї навіть на незбагачених ґрунтах. Дозріває за 3 місяці, стійкий до вилягання, зараження грибком, холодостійкий. Вирощується в південних регіонах Росії та в середній смузі. Використовується як продовольча сировина, а також на корм худобі. Близько 65 центнерів зерна можна одержати з 1 га. ріллі. Маса 1000 зерен сягає 60 грам.

Сорт Віконт

Гібридний сорт, прямостояча рослина. Визріває за три місяці після сівби. Маса 1000 зерен коливається від 50 до 80 грамів. Вихід фуражного зерна високий. Віконт використовують у пивоварінні. Зерна ячменю цього сорту відрізняються високим вмістом білка близько 12%. Виявляє стійкість до грибкових захворювань та гнил, перепадів температури. Середня врожайність становить близько 65 центнерів із гектара. Строки сівби починаються ранньою весною, як тільки зійде сніг. Витрата зерна на гектар приблизно становить 4-6 млн. насіння, у посушливих регіонах густину посівів збільшують.

Сорт ячменю Геліос

Висока схожість, невибагливість до ґрунтового ґрунту. У разі підвищеної вологості дає чудові врожаї зерна. За ботанічними характеристиками схожий з сортом Вакула. Дозріває за 3 місяці, дає високоякісне зерно. При нормі висіву 3,5 млн. зерен на 1 га., можна зібрати близько 88 центнерів.

Ячмінь сорт Мамлюк

Сорт ранньостиглий, продуктивний, з високою схожістю. Має стійкість до багатьох форм грибка, нетривалої посухи.

Значиться у списку високопродуктивних та цінних сортів країни.

Вирощується на фураж, переробляється на крупи. Дотримання агротехнічних заходів при посіві сорту Мамлюк виключає розвиток іржі та фузаріозу, а ось його схильність до вилягання негативно позначається на збиранні та виході зерна, тому зі збором ячменю затягувати не варто. Популярності досягнув завдяки високим урожаям, отриманим у Ставропольському та Краснодарському краях. Урожайність з гектара досягала 72 центнери, при посіві 4,3 млн. насіння.

Сорт Дункан

Канадський сорт ячменю набув свого широкого поширення завдяки високим урожаям, з низькими витратами посівного матеріалу. Сіянці сходять дружно, колосся повністю дозріває за 2,5 місяці і дає з гектара до 84 центнерів якісного зерна.

Норма сівби сорту Дункан 2 млн. зерен на гектар. Занадто загущати посіви в жодному разі не можна, це згубно позначиться на розвитку колосу. Дункан невибагливий, холодостійкий, має гарну опірність гнильним зараженням.

Ячмінний сорт Вакула

Хороші врожаї та висока адаптованість до кліматичних змін. Сорт високопродуктивний, урожай зерна сягає 85 центнерів із гектара. Проростання зерен сягає 95 %, вміст білка лише на рівні 8 %, норма сівби на 2-4 млн. на гектар. Варто враховувати одне, що надто загущені посіви не дадуть зерна високої якостіта калібру.

Вирощування ячменю: на зерно або на сидерат

Ячмінь хороший тим, що ладнає з більшістю сільськогосподарських культур, у багатьох підсобних господарствах його вирощують з нутом, сочевицею, горохом, ріпаком та пшеницею. Промисловці при обробітку вдаються до методів інтенсивного землеробства ячменю.

На тому самому місці вирощування ячменю більше трьох років поспіль не рекомендується. Агротехніка передбачає обов'язкове дотримання сівозміни, цілком стерпними попередниками ячменю стануть зернові, сидерати, картопля.

Бобові культури як попередника можна розглядати тільки в тому випадку, коли ячмінь вирощується на корм, а ось для пивоваріння врожай, отриманий після бобових, не підійде, оскільки знизиться характеристика зерен через рясні кущіння.

При температурі +1 градус, посіви починають активно проростати.

Піка свого зростання ячмінь досягає за температури +21. Молода рослина може зазнати короткочасних заморозків у -7 градусів. Сприйнятливим до кліматичних перепадів ячмінь стає в період цвітіння та формування колосу. Найстійкішими сортами є рослини північних регіонів.

Грунт до посіву готують заздалегідь, спочатку проводять глибоке оранку, потім проводять культивацію, щоб позбавитися від бур'янів, після вносяться органічні добрива і грунт боронується.

Перед боронуванням, для збагачення мізерного ґрунту вносяться фосфорно-калійні добрива, близько 45 кг. на гектар ріллі.

Час сівби ячменю – перша половина весни, як тільки трактори зможуть увійти до поля. Сівбу на присадибній ділянці виробляють вручну. У промислових масштабах механізовано зерновими сівалками з шириною міжрядь в 15 см.

Метод має недоліки, при 100% схожості відбувається загущення посівів. Рішенням служить збільшене відстань між зернами до 1,2 див., при нормі висіву 4,5 млн. зерен.

Для посіву використовують лише великий, посівний матеріал з високою схожістю. Перед закладенням насіння протруюють фунгіцидами і піддають обробці стимуляторами ефективного зростання.

Терміни висадки озимого ячменю коливаються залежно від регіону вирощування та проводяться з вересня до жовтня.

Стандартною нормою висіву вважається близько 165-215 кг. на га. Це приблизно 3,5-4 млн. зерен. Сорти схильні до кущіння та вилягання висівають меншими обсягами.

Догляд за насадженнями ячменю

Ячмінь невибаглива та витривала культура, але, як і всі сільськогосподарські культури, вимагає дотримання агротехніки.

Якщо рілля після сівби вкрилася килимом бур'янів або взялася кіркою, через яку складно пробитися молодим рослинам, рекомендують провести боронування.

Якщо ситуація по-іншому і бур'яни наступають вже на сходи, проводиться боронування по сходах, не рекомендується проводити процедуру при низькій густоті посівів. Присадибна ділянка із ячменем обробляється вручну. Гербіциди, спрямовані на знищення бур'янів, застосовують рідко, оскільки вони згубно впливають на схожість та зростання посівів.

А ось підживлення вітаються, а на убогих ґрунтах без них і зовсім не обійтися. Підживлення проводять методом розпилення добрив. На початку вегетації вносяться азотні добрива, під час формування колосу фосфорно-калійні.

Ячмінь не потребує регулярних поливів, якщо обробляється в помірному регіоні, посушливих районах зрошення налагоджують для збільшення врожайності. Наприклад, зрошувальні прийоми, збільшують схожість, а процесі формування колосу підвищують врожайність майже 47 %. Агрономи рекомендують проводити поливи злакових культур двічі за період вегетації.

По-іншому справи з ячменем, що вирощується для пивоваріння, ці посіви поливають всього раз, у період активного зростання, так як пізні поливи для пивних сортів можуть викликати зростання хибних стебел і затягнути процес формування якісного зерна.

Ячмінь на зерно та зелену масу, збирання та зберігання

Дрібні присадибні насадження ячменю забираються вручну, жнива починається у суху, спекотну погоду, з серпня місяця, коли зерно досягне повної стиглості. Убрані жниварки піддають у наступному обмолоті.

Промисловці прибирають ячмінь методом прямого та двофазного комбайнування. На момент збирання ячмінне зерно не повинно перевищувати позначки вологості 20 %. Пряме комбайнорування полягає у разовому прибиранні з обмолотом.

Двофазне комбайнування застосовують на полях з нерівномірним дозріванням зерна, колосся спочатку скошують і укладають у жниварки, а потім піддають збору та обмолоту.

Ячмінь вирощений на зелену масу забирається методом скошування у два етапи. Перший етап скошування проводиться до зацвітання ячменю, приблизно через 55 днів після сівби, забирається близько 50% посівів, другий етап скошування відбувається під час цвітіння. Після скошування зелену масу відправляють на корм худобі.

Після обмолоту ячмінь доставляють на елеватори, наступну обробку для тривалого зберігання. Вологе зерно поміщають у зерносушарки, потім зсипають на зберігання в бунти, зерносховища або відправляють на експорт.

Умови, що висуваються до зерносховищ високі, адже за неправильної організації зберігання зерна, втрати можуть становити до 35 %. Зернові маси ретельно очищаються та охолоджуються перед відправкою на зберігання. Ячмінь може довго зберігатися як насипом у критих приміщеннях, так і в засіках.

Як проростити зерна ячменю Ячмінне зерно промити прохолодною кип'яченою водою, потім замочити у воді на 24-36 годин. Воду для замочування зерна потрібно змінювати кожні 7 годин. Після закінчення процесу замочування зволожені ячмінні зерна потрібно помістити між двома шарами добре намоченої в теплій воді марлі або бавовняної тканини, поміщеної на дно скляного або емальованого посуду (шар зерна не повинен перевищувати 2-3 см). Потім накрити посуд кришкою, прибрати в темне місце з температурою 18-20 градусів. У процесі пророщування верхній шар тканини, що покриває зерна ячменю, необхідно періодично зволожувати (у міру висихання), а самі зерна 1 раз на добу провітрювати, відкриваючи на 15-20 хвилин кришку та верхній шар тканини. Ячмінні паростки заввишки 1-3 мм повинні з'явитися вже на 2-3 добу (швидкість прокльовування паростків залежить від сорту та якості зерна ячменю). Після закінчення процесу пророщування ячмінь необхідно промити в холодній кип'яченій воді 2-3 рази, після чого можна вживати в їжу. Поради щодо пророщування ячменю - Довжина ячмінних проростків не повинна бути більше 3 мм (саме в паростках завдовжки 1-3 мм найбільш висока концентрація біологічно активних речовин та вітамінів). - Пророщені зерна ячменю можуть зберігатися у холодильнику не більше 24 годин. Чому пророщені зерна корисніші за непророщені У процесі пророщування в зерні ячменю відбувається активізація діяльності ферментів, що сприяють розщепленню поживних речовин на простіші за структурою і легко засвоювані організмом людини органічні компоненти. Таким чином, при вживанні в їжу з лікувально-профілактичною метою пророщеного зерна ячменю (ячмінного солоду) організм людини витрачає значно менше енергії на засвоєння поживних речовин, ніж при вживанні традиційних продуктів харчування, вироблених з ячмінного зерна, що не проросло (ячна і перлова крупа, Ячмінний хліб). Характерною особливістю пророщеного зерна ячменю є також більш високий вміст у ньому (порівняно зі стиглим, непророщеним ячмінним зерном) вітаміну Е та вітамінів групи B. ️ зв'язку з чим його вживання в їжу не рекомендується людям, які страждають на метеоризм, а також протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в стадії загострення. Крім того, не слід вживати пророщені зерна ячменю проти ночі. Під час лікування ячмінними відварами слід утримуватись від вживання в їжу яєчного білка. Ячмову воду не слід вживати разом із медом чи оцтом. Якщо для вас ця інформація виявилася корисною, натисніть "Мені подобається" та збережіть у себе у стрічці!

Народи Месопотамії навчилися робити щось схоже на пиво задовго до нашої ери. Вже тоді людству стало зрозумілим принцип приготування алкогольних напоїв із сировини, що містить крохмалю. Як і раніше, ключову роль тут займає солод, який наші самогонники останнім часом вважають за краще робити в домашніх умовах.

Трохи теорії. Спирт утворюється внаслідок життєдіяльності дріжджових культур. Спирт, вуглекислий газ та тепло – відходи цієї життєдіяльності, результат переробки простих цукрів. Крохмаль є полісахаридом, "складним цукром", і як каже один досвідчений самогонщик з homedistiller: "...це занадто великий цукор і в рот дріжджам не лізе". Отже, з крохмалю ні чого міцнішого за клейстер не звариш. Але його можна осахарити, тобто розбити ланцюжок полісахариду на смачні дріжджаммоносахариди. У цьому нам допоможе солод.

Солод – це штучно пророщені зерна злакових (ячменю, жита, пшениці, вівса, проса тощо). В результаті пророщування (також «складання», «оцукрівляння») зерен, у них з'являються ферменти, які розщеплюють полісахариди на моносахариди. Також в процесі оцукрювання оболонка клітин, в яких крохмаль надійно «упакований», руйнується і вміст клітин стає доступним для ферментів.

Якщо говорити про сферу застосування солоду, то вона досить велика. Якщо ви не новачок у темі про де-ві, то ви неодмінно повинні знати, що з ячмінного солоду (і не тільки) готують віскі. Також солод є ключовим компонентом приготування пива, квасу та іже з ними. Але для нас, «нащадних самогонників», ферменти солоду представляють іншу цінність – вони дозволяють швидко і з мінімальними витратами оцухрити сировину, що містить крохмалю, а потім її збродити і зробити смачний самогон. Дешевий самогон.

Подібним чином надходять з, таким самим чином чинив. Сьогодні мова піде більше про зелений солод, тобто щойно пророщений і вимагає швидкого використання. Зелений солод найактивніший і його здатність оцухрити крохмаль ми вважатимемо за 100%. З нього без проблем можна отримати так званий світлий (білий, він діафарин) солод, активність якого злегка падає - до 80%. Діафарин зберігається від 1 року та більше.

При грамотному пророщуванні 1 кг сухого зерна дає достатню кількість зеленого солоду для оцукрювання 6 кг сировини, що містить крохмалю.

Ще раз повторюся: ми пророщуємо солод великою мірою для оцукрювання крохмалевмісної сировини, для подальшого її зброджування та перегонки. Для виробництва пива та квасу використовують трохи інший солод, хоча технологія його одержання дуже схожа на описану нижче. Технологію приготування пивного солоду (для квасу у тому числі), а також ячмінного для приготування віскі, я обов'язково опишу у наступних статтях. Отже, переходимо до практики.

Це дуже важливий етап, оскільки саме хороше зерно дає якісний солод, чого ми прагнемо. Насамперед, потрібно визначитися з культурою. Для домашнього пророщування ідеальними є пшениця та жито – це голозерні культури, тому проростають досить швидко та легко подрібнюються. Також непогано пророщується ячмінний солод, але процес більш тривалий. У середньому зелений ячмінний солод виходить за 9-10 діб, 5-6 діб – житній, 7-8 діб – пшеничний, 8-9 діб – вівсяний.

Свіже, щойно зібране зерно не підходить – у нього дуже слабка схожість (здатність до проростання). З моменту збирання врожаю має пройти щонайменше 2 місяці, але не більше 1 року. Зерна мають бути повністю визрілими, повними, важкими, мати світло-жовтий колір. Всередині: пухкими, білими та борошнистими. При зануренні у воду повнотілі зерна тонуть. Зрозуміло, сировина має бути добре просіяна, без домішок бур'янів.

Схожість зерна можна перевірити самостійно. Для цього потрібно відібрати 100 великих зернят і помістити їх у склянку з водою. Спливли видалити і замінити їх такою ж кількістю повноважних, що тонуть. Потім зерна слід розкласти на блюдечко, зверху накрити вологою тканиною і залишити в теплому темному місці. За потреби тканину потрібно зволожувати. Через 2-3 дні перевіряємо схожість – вважаємо кількість зерен, що не проросли, отримуємо відсоток. Хорошою сировиною для отримання будь-якого солоду є зерно, яке має схожість щонайменше 90-92%.

Чищення та дезінфекція зерна, замочування

Чисте, просіяне зерно висипаємо у відповідну ємність та заливаємо водою. Видаляємо спливлі, порожнисті злаки та сміття. Промиваємо ще пару разів, доки не отримаємо прозору воду. Знову заливаємо воду, так, щоб вона покривала злаки на 3-5 см і залишаємо на 6-8 годин, не більше. При цьому способі пророщування займає мінімум часу (проливний спосіб). У традиційній технології складання зерно замочується доти, доки його вологість не досягне 40% — оболонка легко відокремлюється від м'якоті, зерно при згинанні не ламається, позначається паросток. При такому способі воду в спеку потрібно міняти кожні 6 годин, в холодну - кожні 12 годин. Іде на це 24 години і більше.

Наступна процедура не є обов'язковою, але дуже бажаною. Після замочування зерно потрібно ще раз промити та залити слабким розчином марганцівки або йоду для дезінфекції (на 10 л води марганцівки на кінчику ножа чи 30-40 крапель йоду). Якщо цього не зробити, то в зерні під час обертання можуть розвинутися гнильні бактерії. Чекаємо 15-20 хвилин, зливаємо розчин, ще раз промиваємо зерно та відправляємо його на пророщування.

Важливий! Воду слід зливати повністю. Зерно має бути вологим, але не мокрим. Головне не допустити, щоб при розломі зернятка з нього виділялася біла рідина – це ознака того, що зерно у воді перетримали та для приготування солоду воно не підходить.

Вирощування солоду

Є два принципово різні способи пророщування зерна: «проливний» та обертання без поливу. Почнемо з простого, часто описуваного у літературі способу пророщування солоду без поливу.

Вирощування солоду без поливу

Після замочування, а в даному випадку це тривалий процес протягом 24 годин та більше, зерно має подихати. Вологе зерно після дезінфекції потрібно розподілити по ящиках шаром 5 см на 6-8 годин. Кожні 2-3 години зерно потрібно перемішувати, піднімати над ящиком, продуючи таким чином і зменшуючи кількість вуглекислого газу. Далі зерно, що «подихало», потрібно пересипати в ящики/тазики шарів в 10 см і залишити на 8-12 годин в добре провітрюваному приміщенні. Щоб вирівняти зростання, зверху ящики можна накрити вологою тканиною.

Важливо! Під час обертання зерна у приміщенні дуже бажано підтримувати температуру в районі 17-18 о С. Якщо температура буде меншою – зростання зерна сповільниться. Якщо вище – є ризик загнивання та появи цвілі.

Далі процедура зводиться до постійного провітрювання та зволоження маси. Після перших 8-12 годин зерно необхідно обов'язково поворушити, піднімаючи його руками над ящиками, продуючи. Також під час обертання потрібно підтримувати вологість зерна в районі 40%, тому сухе зерно (визначаємо на око) потрібно обприскувати водою, але не рясно – на 5 кг сухого зерна не більше 50-70 мл води за обприскування.

Кожні 6-8 годин пророщування зерно потрібно ворушити та обприскувати.

У разі накопичення вологи на дні ящика, якщо вона не перфорована, її потрібно видалити, а зерно просушити - багато вологи погано для зростання. Перші 3-5 днів обертання зерно (у разі маємо на увазі ячмінь, відповідно і великі терміни) потрібно добре і регулярно провітрювати. На другій стадії приплив повітря краще обмежити так зменшується втрати крохмалю і т.д. У домашніх умовах цього робити не обов'язково, так чинять на виробництві.

Ячмінний солод за 4 дні пророщування.

При ворушенні зерна не бійтеся зламати паростки чи коріння, оскільки біологічні процеси всередині зерна все одно продовжуватимуться і ферменти синтезуватимуться далі. На 2-3 день обертання всередині зернової маси почне підвищуватися температури до 20-24 про З, а маса почне збільшуватися. Тут важливо не допустити «потіння» зерна, отже, його в цей період потрібно часто ворушити, а при необхідності зменшити шар до 5 см.

Солод готовий, коли паросток досягає довжини самого зерна або трохи більше. Наприклад, паросток ячменю досягає довжини 5-6 мм. Не переплутайте паростки з корінцями. Останні довші і тонші від паростка (у ячменю вони досягають 12-15 мм).

Інші ознаки готовності зеленого солоду: зерно стало солодким, втратило борошняний смак, а при розкушуванні хрумтить; солод має приємний огірковий запах; коріння сплелися, взяти окремо одне зернятко важко.

Вирощування солоду «проливним» способом

Після дезінфекції та провітрювання зерно завантажується у будь-яку перфоровану ємність – тазики з дрібними отворами, ящики із ситом на дні тощо. Щонайменше двічі на день зерно потрібно рясно поливати водою, наприклад, з душу, близько хвилини. Якщо хочете прискорити зростання – поливайте теплою водою, сповільнити – холодною. Бажано робити протоку 4-5 разів на день. Це більше необхідно для змивання бактерій. Двічі на добу бажано змінювати верх і низ (для цього ідеально підходять ящики з ситом знизу та зверху). Готовність солоду визначається за описаними вище ознаками.

Сушіння зеленого солоду

Після пророщування солод обов'язково потрібно знезаразити. Для цього його потрібно на 30-60 хвилин замочити у слабкому розчині марганцівки чи йоду. Можна прискорити процес до 15-20 хвилин, використовуючи сильний розчин марганцівки – 0,2-0,3 г/л. Також зелений солод можна промити 1% розчином сірчаної кислоти.

Зелений ячмінний та будь-який інший солод потрібно пустити у виробництво якнайшвидше. На даному етапі він є ідеальним середовищем для розмноження різних бактерій та грибків, які можуть скласти серйозну конкуренцію дріжджам у заторі. Зрозуміло, що перед використанням зеленого солоду його потрібно подрібнити. Для цього ідеально підходить звичайна м'ясорубка або спеціальний млин для солоду, які сьогодні без проблем можна купити в пивних магазинах. Якщо пустити у витрату солод відразу не вийшло, покладіть його на нижню полицю холодильника в ганчір'яному мішку - там він протримається ще 3 доби.

Сушіння солоду на вулиці. Фото: forum.homedistiller.ru

Але краще зелений солод просушити. Так ви отримаєте світлий солод чи діафарин, який можна зберігати у банку більше року, що дуже зручно. Сушіння проводиться при температурі не вище 40 о С – вище, отже ферменти руйнуватимуться. Сушіння має бути швидким, енергійним, з інтенсивним провітрюванням і постійною температурою. У побуті для цього ідеально підходять теплі підлоги в кімнаті, що добре провітрюється. Взагалі, для цього використовують спеціальні сушильні шафи. Можна обійтися вільною кімнатою із вітровим обігрівачем. Досушити солод можна на батареї взимку або на балконі влітку. Якщо у вас приватний будинок і солод ви робите влітку, просушити його можна у спекотний день на горищі.

Після сушіння солод повинен мати вологість близько 3-3,5%. Ознаки: зерна сухі навпомацки, мають солодкий смак, коріння та паростки легко відокремлюють при терті в руках. "Білий" солод має досить високу активність ферментів - близько 80% від 100% зеленого.

Подрібнити його трохи складніше: тут знадобляться жорна солодової дробарки або кавомолки. 1 кг діафарину оцукорює 4-5 кг сировини, що, як я вважаю, є хорошим показником. Щоправда, процес сушіння потрібно добре продумати і зробити її правильно.

Зберігання солоду

Перед фасуванням «білого» солоду, потрібно позбавитися паростків і корінців, які все ще залишилися на зерні. Для цього солод потрібно перетерти руками або засипати в мішок і катати його, поки паростки не відокремлюються самі. Після цього солод потрібно просіяти на вітрі або перед вентилятором. Зберігати його потрібно в сухому приміщенні в закритому посуді. Отриманим солодом можна осахарити практично будь-яку сировину, що містить крохмаль: рис, пшеницю, ячмінь, просо, горох, жито, кукурудзу, овес і навіть картопля.

Світлий солод готовий. Зберігати його можна роками.

Правда, різні злакові дають трохи помітні за дією ферменти, тому для приготування солодового молока (суміш солоду та води) слід використовувати суміш солодів. Не рекомендується використовувати солод для оцукрювання сировини, з якої він виготовлений. Для роздумів склад солоду для оцукрювання пшениці та жита:

Пшениця:

• 50% ячмінного, 25% вівсяного, 25% житнього солоду.
• 50/50 суміш жита та ячменю або 50/50 ячменю та проса.

Жито:

• 50% пшеничного, 25% ячмінного, 25% вівсяного солоду.
• 50% пшеничного, 40% ячмінного, 10% вівсяного солоду.
• 50/50 ячменю та вівса.