Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Цілого сазана сазана філерувати та розділити філе навпіл. Одну частину нарізати дрібним кубиком. Другу частину відкласти. Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.

2. Стебло селери нарізати довільним кубиком. Цибулю порей нарізати кільцями 1 див.
Фенхель нарізати довільним кубиком. Овочі готувати з невеликою кількістю рослинного масладо м'якості.
Шпаргалка Як підготувати стебла селери

3. Сухарі замочити у молоці, віджати.

4. Філе сазана, що залишилося, приготовані овочі і хліб послідовно провернути через м'ясорубку. Усі компоненти фаршу об'єднати, суміш ретельно вимішати та відбити до повної однорідності. Інструмент М'ясорубка електрична Хороша м'ясорубка- потужна, стійка і не надто галаслива. Інші зручні програми - функція «реверс», яка дозволяє прокручувати застрягли шматки у зворотному напрямку, різні насадки та захист від перегріву. За результатами тесту, опублікованого в 12-му номері журналу «Афіша-Єда», гарним варіантомвиявилася м'ясорубка Kenwood MG 510.

5. Батат змастити олією, запекти при 180 С 30 хв до м'якості, регулярно перемішуючи. Розім'яти готовий батат виделкою у грубе пюре та закоптити. Сформувати кубики. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватися температурний режим: скажімо, у разі випічки

6. Соєвий соус, воду, біле вино, часник, цедру одного лимона та цукор з'єднати в сотейнику, довести до кипіння, остудити, процідити.
Шпаргалка Як підготувати цедру

7. Цибулю ріпчасту нарізати на мандоліні або слайсері тонкими кільцями. Підготувати суміш борошна та соди, пересипати кільця цибулі, струсити надлишок борошна та смажити у фритюрі до золотистого кольору. Відкинути на паперовий рушник та остудити. Інструмент Паперові рушники Паперові рушники – незамінний помічник сучасної господині. Паперові рушники міцні та добре вбирають вологу. З їхньою допомогою можна легко витерти пролиту рідину, відполірувати до блиску скла або посуд, очистити поверхню.

8. Бланшировані боби едамамі, очистити від шкіри. Занурити рисовий папір в маринад і дати намокнути. Викласти папір на силтиконовий лист, сформувати квадратну котлету у центрі, завернути в папір. Смажити котлету на гарячій поверхні або сковороді з усіх боків до карамелізації та готовності фаршу. Внутрішня температура має бути 63-65ºC. Інструмент Сковорода алюмінієва Для приготування різотто та взагалі смаження відмінно підходять іспанські сковороди Castey. Вони виготовляються з литого алюмінію і легко переносять духовку. Ціни – від 60 євро.

9. Викласти котлету на тарілку, помістити зверху кубики копченого пюре з батату, едамамі, скибочка кореня лотоса, 2-3 листки настурції та кільця цибулі-фрі.

Ви будете приємно здивовані, покуштувавши котлети із сазана. Вони дуже смачні, ніжні, соковиті, їх оцінить кожен гурман.

ІНГРЕДІЄНТИ

Філе сазана - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Молоко – 120 мл
Білий батон - 3 шматочки
Сухарі панірувальні - 50 г
Олія - ​​3-4 ст.л.
Сіль за смаком
Перець лимонний - за смаком
Зелень – за бажанням

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ

Ідеальним варіантом для приготування рибних котлетє м'ясо сазана. М'ясо цієї прісноводної рибимає щільну і соковиту структуру, є досить жирним, що важливо для приготування рибного фаршу. Її дрібні ніжні кісточки добре перемелюються в м'ясорубці, а хребет легко відокремлюється від філе – виходить ніжний, соковитий фарш.

Щоб приготувати соковиті та смачні котлетиіз сазану, потрібно використовувати тільки свіжу та якісну рибу, і тоді результат виявиться вищим за всіх похвал. Якщо у риби будуть червоні зябра, ясні, не каламутні очі, значить, вибір зроблено правильно.

Почнемо з того, що приготуємо всі потрібні продукти.

Сазана очистити, випатрати нутрощі, промити, відрізати голову і хвіст і філірувати, гострим ножем відокремити м'ясо сазана від хребта. Голову, хвіст та хребет залишити, з них можна буде зварити юшку.

У молоці бажано замочити черстві шматочки білого батона.

Цибулю очистити і подрібнити. У сковороді розігріти трохи олії і злегка обсмажити цибулю.

Через м'ясорубку пропустити філе сазану. Щоб бути впевненим, що у котлетах не потраплять рибні кісточки, пропустити фарш двічі.

До фаршу додати віджатий від молока батон, охолоджену цибулю. Фарш посолити, приправити лимонним перцем, він чудово поєднується з рибними продуктами, добре вимісити і злегка відбити, як це робиться зі звичайним фаршем.

Яйце в фарш не додаю, тому що цей фарш добре тримає форму і котлети виходять соковитими. Можна додати у фарш пучок будь-якої зелені, попередньо вимивши і подрібнивши.

З готового фаршу сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях. Замість сухарів можна використовувати муку, манку – це на ваш вибір.

Смажити котлети із сазану обов'язково в добре розігрітій рослинній олії з двох сторін, до рум'яної скоринки.

Смачного!

На гарнір чудово підходять і картопляне пюре, і відварений рис.

Смачні та ніжні-ніжні котлети!

Обсмажувати котлетки з рибного фаршу найкраще в панірі із тертого сухаря чи манної крупи. Смажити котлети рекомендовано у два етапи: спочатку на сильному вогніобсмажувати, а потім на повільному під кришкою протушкувати.

Астраханський рецепт рибних котлет

Котлети із сазану по-астраханськи приготувати найпростіше. Крім сазану тут також використано м'ясо щуки. Інгредієнти:

• філе щуки та сазана в рівних частках (1-1,5 кг);
• картопля крохмалистих сортів – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• пір'я зеленої цибулі – 6 шт.;
• яблучний оцет – 5 мл;
• сіль;
• перець запашний свіжого помелу;
• лавровий лист – 1 шт.;
• борошно та топлене масло для смаження.

Філе обох риб без кісток і шкіри пропускаємо через велику сітку м'ясорубки. В окрему ємність таким же чином провертаємо картоплю і збризкуємо її оцтом. Також подрібнюємо цибулю. З'єднуємо рибний та овочевий фарші.

Пір'я зеленої цибулі дрібно шаткуємо і змішуємо з фаршем. Лист лавра потрібно подрібнити мало не в пилюку, додати у фарш. Тепер справа за сіллю та перцем. Рекомендовано суміш вимішувати руками протягом 5-10 хвилин.

Потім з маси ліпимо пухкі котлетки руками, змоченими водою. Смажимо котлети із сазану на топленому маслі, попередньо вмочивши їх у борошні. Спочатку підрум'янюємо на сильному вогні, потім на повільному під кришкою доводимо до готовності.

Інші рецепти страв з рибного фаршу

Розглянемо котлети із сазану інгредієнтів. Крім, власне, рибного філе, цибулі, спецій, борошна, замість топленої олії використовуємо рослинну, замість зеленої цибулі – рубану зелень кропу. Ще знадобляться 2 яйця, 3 шматочки білого батона.

Батон попередньо розмочити у молоці чи воді. Рибне філе та цибулю пропускаємо через м'ясорубку (можна використовувати блендер). Туди відправляємо яйця, зелень, хліб, спеції до смаку, все ретельно перемішуємо. Залишаємо на деякий час.

Тепер залишилося сформувати котлети, після чого кожну обвалюємо в борошні і смажитимемо на сковорідці до повної готовності. Також є ще один оригінальний котлетиіз сазану рецепт. Рибний фарш готуємо, як і у попередньому рецепті. Відварюємо 3 яйця круто, остудити і чистити. Три яйця – три порції.

З фаршу робимо три коржики, у центрі кожної укладаємо яєчко і формуємо котлетку. Потім обвалюємо те, що вийшло, в панірі з товчених сухарів.

Ця страва має два етапи термічної обробки. Перший – обсмажуємо котлетки на сковороді в олії до утворення золотистої скоринки. Другий – (15-20 хв.) у формі для запікання або на деку, змащеному олією.

У хід йде не лише філе риби

Якщо ви купили великого сазана, і в ньому виявилося багато ікри, то можете посмажити котлети з ікри сазана - рецепт. Страва готується дуже швидко, так би мовити, нашвидкуруч:

• ікра сазана, дрібно нашаткований ріпчаста цибуля, яйце, борошно, спеції за смаком;
• суміш суміші - як на оладку;
• смажимо на рослинній олії, підрум'янивши з двох сторін;
• котлетки формуємо ложкою на жаровні.

Ось такий котлети із ікри сазану рецепт. Смачного!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Сьогодні у нас на обід рибні котлети з сома, рецепт приготування яких нам підказала Софія Пічугіна, наш постійний читач та добрий друг. А ще вона...
2. 
   Через відсутність пароварки або мультиварки багатьом цікаво, як посмажити сазана на сковороді. Через те, що сазан сам по собі риба досить жирна, для обсмажування шматочків.
3. 
   Сазан - досить велика промислова риба, його видобувають не лише заради смачного, ніжного, майже без кісток м'яса, але й для видобутку рибної ікри. Якщо вам...
4. 
   Рецептів як готувати сазана в духовці безліч. У більшості випадків готується сазан у духовці у фользі.

Риба - дуже цінний і легкозасвоюваний продукт. У ній міститься багато корисних вітамінів та мікроелементів. Тому її широко використовують у кулінарії. Вона є чудовою основою для приготування різних супів, салатів та начинок для несолодких пирогів. Її вживають у відвареному, смаженому, запеченому та консервованому вигляді. Але особливо смачними виходять котлети із сазану, рецепт і фото яких ви знайдете у даній публікації.

Щоб зробити соковиті та смачні котлеткипотрібно використовувати тільки свіжу якісну рибу. Якщо у вас у магазинах не продають філе сазана, то можна придбати цілу тушку та самостійно обробити її. Звичайно, це займе трохи більше часу, але результат виявиться вищим за усілякі похвали.

Як правило, у рибний фарш додають курячі яйця, замочений у молоці хліб, цибуля, сіль та ароматні спеції. Для більшої соковитості в нього вводять вершкове масло або трохи свинячого сала. Але треба мати на увазі, що в цьому випадку готове блюдоне можна буде назвати дієтичним. Перед термічним обробленнямкотлетки з сазану обвалюють у пшеничного борошна, у манці або панірувальних сухарях. У цьому випадку вони придбають апетитну хрустку скоринку.

Варіант із начинкою

За нижчеописаною технологією виходить дуже смачне та ароматне рибне блюдо. Воно відрізняється ніжною консистенцією та ідеально підходить як для старшого, так і для молодшого покоління. Подавати його можна практично з будь-яким гарніром. Але особливо вдало котлети із сазану поєднуються з картопляним пюреі свіжими овочами. Щоб побалувати свою сім'ю ситною та корисною вечерею, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:

• Півкіло філе сазана.
• Ріпчаста цибулина.
• 3 сирі курячі яйця.
• 100 г зачерствілого білого хліба.
• 120 мілілітрів коров'ячого молока.
• 50 грамів панірувальних сухарів.
• Сіль, спеції та рафіноване олія.

Послідовність дій

Процес приготування котлет із сазану (рецепт з фото покроково представлений нижче) умовно поділяють на більш прості етапи.

Крок 1.Насамперед слід зайнятися курячими яйцями. Їх миють, заливають холодною водоюта поміщають на вогонь. Як тільки вони зваряться, їх остуджують, очищають від шкаралупи та прибирають убік.

Крок 2Тепер настав час зайнятися рибним філе. Помитого сазана ріжуть не надто великими шматкамиі пропускають через м'ясорубку разом із почищеною цибулею і замоченим у молоці хлібом.

Крок 3Масу, що утворилася, підсолюють, приправляють спеціями і добре вимішують. Фарш, що вийшов, ділять на три приблизно рівних шматки. Кожен з них розплющують в коржик, в центр якого поміщають по всьому вареному яйцю, і надають форму котлетки.

Крок 4Зроблені таким способом напівфабрикати обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують на сковорідці до появи рум'яної скоринки. Практично готові котлетиіз сазана перекладають на деко, дно якого злегка змащене олією, і прибирають у духовку. Запікають вироби за стандартної температури близько чверті години.

Варіант із гречаним борошном

За цим рецептом виходить чудове низькокалорійна страва, що непогано поєднується зі свіжими овочевими салатами. Воно відрізняється незвичайним смакомта дуже приємним ароматом. Щоб зробити із сазана, заздалегідь запасіться всіма необхідними компонентами. Обов'язково подбайте, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося:

• Кіло сазана.
• 3 столові ложки гречаного борошна.
• 250 г ріпчастої цибулі.
• 3 мл нерафінованої олії.
• Сіль та суміш перців.

Опис процесу

Помиту та обсушену рибу обробляють на філе і двічі перемелюють через м'ясорубку. Так само роблять з почищеною цибулею. До маси, що вийшла, додають олію, сіль, гречане борошно, суміш перців. Усі інтенсивно вимішують руками до однорідного стану.

Від готового фаршу мокрими руками відщипують невеликі шматочки і надають їм потрібної форми. Обсмажують рибні котлети із сазану на розігрітій сковороді, змащеній мінімальною кількістюрослинного масла. Крім того, такі вироби можна запікати в духовці або готувати на грилі. Подають їх з відвареним рисом, свіжі або запечені овочі.

Варіант із картоплею

Філе сазана – практично ідеальний інгредієнт для приготування рибного фаршу. Воно відрізняється щільною структурою і не розвалюється у процесі обробки. До того ж воно досить жирне, щоб із нього вийшло соковите і ніжна страва. Цей рецепт котлет із сазану передбачає використання певного продуктового набору. Тому заздалегідь переконайтеся, що у вашому домі знайдеться:

• Півтора кілограми філе сазану.
• Пара цибулин.
• ½ чайної ложки яблучного оцту.
• Пара картоплин.
• Лавровий листочок.
• 200 г вершкового масла.
• Пучок зеленого лука.
• Борошно, сіль, ароматні спеції та рафінована олія.

Алгоритм приготування

Якщо вам не вдалося купити філе, можна використовувати цілу рибину. Але обробляти її доведеться самостійно. Від почищеної та випотрошеної тушки відокремлюють голову, хвіст та плавники. Після цього гострим ножем роблять надріз уздовж хребта і видаляють його разом із великими реберними кістками. Наприкінці з обробленої рибки обережно знімають шкірку.

Філе, що вийшло, миють у проточній воді, насухо промакують одноразовими кухонними рушниками і ріжуть не надто великими шматками. Підготовлену рибу перемелюють крізь м'ясорубку і з'єднують із попередньо натертою картоплею та подрібненою цибулею. Туди ж відправляють сіль, спеції та мелений лавровий листочок. У масу, що вийшла, додають рубаний Зелена цибуляі добре перемішують до однорідного стану.

Від готового фаршу мокрими руками відщипують невеликі шматочки, надають їм необхідну форму і панують у пшеничній муці. Напівфабрикати, що виходять, відправляють на розігріту сковорідку, змащену розтопленим вершковим маслом, і підсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Спочатку котлети із сазану готують у відкритому посудині на помірному вогні. Як тільки вони підрум'яняться, їх обережно перевертають на інший бік, прикручують конфорку та накривають сковороду кришкою.

Сазан не лише смачна, а й дуже корисна риба. Її м'ясо насичене різними вітамінами і містить мало калорій, тому може використовуватися в дієтичному харчуванні. Сазан широко застосовується в кулінарії для приготування самих різних страв. У цій статті йтиметься про те, як правильно готувати котлети із сазану.

Як вибрати рибу?

Сазан належить до сімейства Карпових і поширений біля Росії. Риба, вирощена у промислових умовах, може досягати маси двадцять кілограмів. Проте для продажу використовуються особини вагою трохи більше трьох кілограмів. Найкраще купувати рибу невеликого розміру (масою до півтора кілограма).

Купуючи сазана необхідно оцінити його зовнішній вигляд.Найкраще, якщо риба буде охолодженою, а не замороженою. На її поверхні повинна бути кров і будь-які плями. Вірний спосіб перевірити, наскільки свіжа риба знаходиться на прилавку – це оцінити стан та колір її зябер.

Зябра повинні мати насичений червоний відтінок без включення іншого кольору. Крім того, від них не повинно виходити неприємного запаху. Ще однією з основних ознак свіжої туші є невпалі та прозорі очі. Луска риби має бути чистою і без будь-яких дефектів.

Допускається наявність на поверхні сазану невеликої кількості слизу, за умови, що він буде прозорим і без запаху. Якщо купується охолоджена, а не заморожена риба, то при можливості її варто доторкнутися. Свіжа особина буде щільною.

Основою будь-яких рибних котлет є фарш. Тому перед приготуванням цієї страви рибу необхідно ретельно помити, очистити від луски, а також видалити голову, нутрощі та кістки. Якщо на котлети перекручуватиметься на м'ясорубці сазан невеликого розміру, його можна пропустити разом з маленькими кістками.

При приготуванні фаршу можна використовувати кілька видів риб.Наприклад, м'ясо сазана можна поєднувати із щукою або судаком. Для «зв'язування» котлетної маси до неї зазвичай додається пшеничне борошно, яйця або хліб.

Готуватись котлети можуть як на сковороді, так і в духовці (або навіть на пару). Для смаження котлет рекомендується використовувати паніровку із пшеничних сухарів або борошна. Це дозволить зберегти потрібну форму і отримати хрустку кірку.

Рецепти

Приготувати котлети із сазану досить просто. Важливо лише правильно зробити фарш, відповідно до обраної рецептури, і дотримуватися нескладних рекомендацій щодо приготування.

Класичний

Класична рецептураПриготування котлет із сазану не передбачає використання важкодоступних або дорогих інгредієнтів. Набір компонентом нагадує склад традиційних м'ясних котлеттак само, як і сам спосіб приготування. На один кілограм філе сазана необхідно взяти такі продукти:

• дві головки цибулі;
• одна склянка коров'ячого молока;
• шість скибочок пшеничного хліба;
• по одному пучку зелені кропу, петрушки та цибулі;
• сіль та чорний свіжомелений перець за смаком;
• олія для смаження.

Хліб необхідно очистити від кірки і залити м'якоть молоком для розмокання на кілька хвилин. З риби через м'ясорубку прокручують фарш і з'єднують його з подрібненою пасерованою цибулею. Рибну масу змішують з розмоченим хлібом, подрібненою зеленню та приправляють сіллю та перцем.

У сковороду необхідно налити масло|мастило| і добре його розігріти. З фаршу формують невеликі котлети та обвалюють їх у панірувальних сухарях, після чого поміщають на сковороду. Жаряться напівфабрикати на повільному вогні приблизно по вісім хвилин з кожного боку.

По-астраханськи

Особливістю приготування котлет астраханською є те, що для приготування рибного фаршу, крім фазана, використовується щука. Для цієї страви потрібні такі компоненти:

• по 500 г щуки та сазана, очищених від кісток;
• дві картоплини середнього розміру;
• дві головки цибулі;
• невелика ложка винного чи яблучного оцту;
• два лаврові листи;
• пучок свіжої цибулі;
• чорний перець і сіль за смаком.

Для обсмажування котлет потрібно пшеничне борошно та масло. Найкраще використовувати топлене масло, але за бажанням його можна замінити рослинним. Картопля необхідно почистити, пропустити через м'ясорубку, полити оцтом і змішати з дрібно порізаною цибулею.

Рибний фарш потрібно прокрутити окремо і з'єднати його з подрібненою картоплею. До отриманої маси додають подрібнену зелень цибулі, сіль та чорний мелений перець. Лаврове листянеобхідно подрібнити у ступі та також додати у фарш.

З отриманої маси потрібно сформувати котлети. Руки при цьому рекомендується змочувати холодною водою, інакше фарш налипатиме на них. Перед обсмажуванням котлети необхідно обваляти в пшеничній муці і тільки після цього помістити на гарячу сковородуз добре розігрітою олією.

Смажаться напівфабрикати з двох боків на невеликому вогні приблизно дві хвилини до утворення кірки. Довести до готовності страву можна в духовці або в сковороді під кришкою на повільному вогні.

З начинкою

Котлети з сазана можна приготувати досить оригінальним способом, додавши до них начинку. Такий варіант приготування напівфабрикатів нагадує англійську страву «яйця по-шотландськи», так як начинкою в даному випадку будуть використовуватися курячі яйця. Для приготування таких котлет потрібні такі компоненти:

• кілограм м'якоті сазана;
• дві головки ріпчастої або червоної цибулі;
• двісті грамів пшеничного хліба;
• склянку коров'ячого молока;
• панірувальні пшеничні сухарі;
• шість курячих яєць;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• соняшникова олія для смаження.

Насамперед, необхідно відварити курячі яйця круто. Час варіння залежатиме від розміру яєць, а також від температури води в каструлі і може становити від 10 до 15 хвилин. Після відварювання їх необхідно охолодити та очистити від шкаралупи.

Філе риби прокручують через м'ясорубку на фарш. Хліб вимочують у молоці та з'єдную з рибою. До котлетної маси додається подрібнена цибуля, а також сіль та перець. Готовий фаршнеобхідно розділити на шість рівних частин, кожну з яких зминають у тонкий коржик.

На котлетну масувикладають яйця та акуратно загортають їх. Отримані напівфабрикати обвалюють у паніровці та обсмажують на соняшниковій оліїу добре розігрітій сковороді. Смажать котлети до утворення золотистої кірки, після чого їх рекомендується помістити в духову шафу, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин.