Приготування цукрового самогонуможна назвати класикою вітчизняного самогоноваріння. За коханням та поширеністю серед росіян це спиртне безумовний лідер. Існує безліч рецептів браги з цукру та методів перегонки, але не всі способи дають добрий результат. Щоб новачки задарма не витрачали дорогоцінну сировину, я розповім, як правильно варити самогон у домашніх умовах. За дотримання технології напій вийде краще, ніж більшість магазинних горілок. Ми докладно розглянемо усі нюанси процесу.

Спочатку раджу подбати про чистоту ємностей, що використовуються. Тару потрібно промити гарячою водоюі насухо витерти чистою тканиною. Чим чистіше пляшки та каструлі, тим вища якість. Багато самогонників-початківців роблять помилку, нехтуючи стерильністю, а потім скаржаться на сторонній запах або присмак.

Як приклад наведу точну кількість інгредієнтів, які потрібні для приготування трохи більше 5-ти літрів сорокаградусного самогону класичної технології:

• цукор – 6 кг;
• вода – 24 літри;
• сухі дріжджі – 120 г (або 600 г пресованих);
• лимонна кислота - 25 грам.

Рецепт браги із цукру

1. Розрахунок пропорцій.Спочатку визначимося з кількістю самогону, який потрібний на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літри самогонку міцністю 40 градусів. Але при розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, тому що через різні причини (температури, якості сировини, неправильної перегонки) реальний вихід завжди менше теоретичного саме на цю величину.

На 1 кг цукру додають: 4 літри води (плюс ще 0,5 літра, якщо робиться інвертування) та 100 грам пресованих дріжджів або 20 грам сухих.

2. Інвертування цукру.Під дуже складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропуз лимонною кислотою. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою, і лише потім переробляють ці речовини на спирт. Нагрівання також вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають на більш сприятливі умови для розмноження (температури та вологості). Активізація шкідливих мікробів у бразі небажана, оскільки може негативно вплинути на запах.

Самогон з інвертованого цукру бродить швидше та краще на смак. Хоча етап інвертування вважається необов'язковим, а в більшості рецептів пропонується лише розчинити цукор у теплій воді, раджу все-таки варити сироп.

Щоб інвертувати цукор для браги, потрібно зробити таке:

1. Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
2. Всипати цукор (6 кг) та повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Довести сироп до кипіння, проварити 10 хвилин|мінути|, знімаючи піну з поверхні.
4. Дуже повільно(з'явиться багато піни) всипати лимонну кислоту (25 г), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
5. Закрити каструлю кришкою, проварити 60 хвилин|мінути|.

Готовий сироп

3. Підготовка води.Дуже важливий етап, під час якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги повинна відповідати гігієнічним нормам, не мати кольору, ні смаку, ні запаху.

Увага! Воду для самогону не можна кип'ятити або дистилювати, оскільки це призведе до втрати кисню, потрібного дріжджам для бродіння.

4. Змішування інгредієнтів.Сироп, приготовлений на 2-му етапі, перелити в ємність для бродіння, додати холодну воду(24 літри). Якщо використовується не інвертований цукор, розчинити його у теплій воді, інтенсивно перемішуючи. В обох випадках оптимальна температура готової суміші – 27-30 °C.

Ємність не можна заповнювати більш ніж на ¾ об'єму, інакше під час активного піноутворення компанія може перелитися через краї і доведеться збирати продукт зі специфічним запахом по підлозі.

5. Внесення дріжджів.Пресовані дріжджі можна додавати прямо в ємність, попередньо розім'явши чистими руками. Але все ж таки краще спочатку розчинити брикет у невеликій кількості приготовленого сусла (води та цукру), накрити кришкою і почекати до появи піни. Зазвичай на все йде 5-10 хвилин.

Перед внесенням в сусло сухі дріжджі потребують попередньої активізації. Для цього досить чітко дотримуватися інструкцій на пакетику. У більшості випадків кип'ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з'явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати до сусла.

При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як піногасник для браги рекомендую використовувати розкрошену половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл. рослинного масла. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.

На відео показаний метод встановлення браги без інвертування цукру з гідромодулем 1:4.

6. Бродіння.На сулію з брагою встановити гідрозатвор і перенести в приміщення зі стабільною температурою 26-31°C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукрі відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.

Для підтримки температурного режимуємність накрити ковдрами або шубами, утеплити будівельними термоізоляційними матеріалами або встановити акваріумні нагрівачі з системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10 днів (зазвичай 4-7). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвора. Завдяки збовтуванню випаряться надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.

Ознаки готовності цукрової брагидо перегонки:

• гіркий смак (весь цукор перероблений дріжджами у спирт);
• припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор не булькає);
• верхні шари браги освітлилися, але в дні з'явився осад;
• припинилося шипіння;
• відчувається спиртовий запах;
• піднесений до браги сірник продовжує горіти.

Використовуйте ознаки комплексно, потрібно щоб одночасно з'явилося хоча б 2-3, інакше легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Більшість дріжджових грибків "засипають" при концентрації спирту вище 12%, тому навіть готова брага залишиться солодкою.

7. Дегазація та освітлення.Виготовлення правильного самогону немислимо без цього етапу. Настав час зняти цукрову брагу з дріжджового осаду, переливши в велику каструлючерез трубочку, потім нагріти до 50°C. Висока температура вбиває залишки дріжджів та сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу.

Дегазовану брагу перелити назад у сулію та освітлити бентонітом (бажано) – натуральною білою глиною, яка продається в пакетиках та у складі котячого наповнювача. Перевірені марки (на момент публікації): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Котяра.

Бентоніт

Увага! При виборі білої глини стежте, щоб у складі не було ароматичних добавок, які зіпсують домашній самогон. Також перед освітленням бродіння має повністю закінчитися, інакше метод не спрацює.

Для освітлення 20 літрів браги потрібно 2-3 столові ложки бентоніту перемолоти в кавомолці та розчинити у 250 мл теплої води. Потім перемішати і почекати, поки глина не перетвориться на густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.

Бентоніт додати до браги, щільно закрити ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтувати. Далі брагу дати спокій на 15-30 годин, після чого можна приступати до перегонки.

Осад не можна виливати у каналізацію, там можуть з'явитися цементні пробки, які потім складно ліквідувати.

Застосування бентоніту видаляє сторонні домішки, що не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки глина видаляє більшість шкідливих речовин.

Освітлена брага

Як гнати самогон

8. Перша перегонка.Освітлену бентонітом брагу злити з осаду перегінний куб. Ціль першої дистиляції – відокремити спирт від інших речовин. Багато початківців і ледачих самогонників на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.

Перегін виконується на повільному вогні. Пропоную відразу ж ділити вихід на фракції: «голови», «тіло» та «хвости». Перші 50 мл для 1 кг цукру зібрати в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціями це 300 мл «первака» – головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб. шкідливих домішокцей дистилят небезпечний для здоров'я.

Потім відібрати «тіло» – корисну середню фракцію, яка називається спиртом-сирцем. Відбір припинити, коли міцність дистиляту (у струмені) впаде нижче 40 градусів. Краще визначати міцність спиртометром (обов'язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом - поки дистилят горить у ложці, продовжуватиме відбір.

Останніми в окрему ємність зібрати «хвости» – третю фракцію, що містить багато сивушних олій. Цей дистилят можна влити в наступну брагу (після зняття з осаду) для підвищення фортеці або зовсім не збирати, вимкнувши самогонний апарат після збирання «тіла».

9. Очищення.Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткового очищення від шкідливих домішок. Єдиного загальновизнаного методу немає, можна використовувати будь-який.

Натуральною та екологічно чистою вважається очищення цукрового самогону вугіллям, але при правильному підході, наприклад, марганцівка з харчовою содою, теж дають добрий результат. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 15-20 градусів, щоб молекулярні зв'язки стали слабшими.

10. Друга перегонка.Розведений (обов'язково для пожежної безпеки) спирт-сирець залити в перегінний куб, почати дистиляцію на мінімальному вогні. Як і вперше, особливо якщо варите самогон для себе, відсікати "голови" - перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.

Відразу після відбору першої (головної) фракції бажано замінити сухопарник, якщо модуль передбачений конструкцією самогонного апарату. Далі, доки фортеця в струмені не впаде нижче 40 градусів, відбирати основний продукт.

11. Розведення та відстоювання.На останньому етапі домашню самогону розбавити водою до бажаної фортеці (зазвичай 40-45%). Щоб смак напою став більш м'яким та збалансованим, розлити готовий продукт у пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні у прохолодному темному місці. Цього часу достатньо закінчення хімічних реакцій, які відбуваються при змішуванні рідин.

Станіслав поділився секретами розведення спирту водою спеціально для Алкофана.

Домашній самогонне потребує додаткової реклами. Простота виробництва та доступність, дешевизна необхідних компонентів – все це сприяє тому, що всі Велика кількістьросіян цікавляться способами та рецептами, як зробити в домашніх умовах смачним та придатнимдля застілля у колі друзів.

Приготування самогону своїми руками досить просто:

• цукрові або крохмалевмісні продукти заливаються теплою водоюй у певному співвідношенні;
• додаються дріжджідля перетворення компонентів браги на спирт;
• готова брага переганяється через самогонний апаратдля відділення спиртовмісного напою;
• домашній алкоголь можна очистити, надати практично будь-який смак та аромат.

Знаючи основні закономірності про те, як варити самогон, можна без особливих зусиль приготувати якісний спиртний напій.

Для процесу перегонки самогону необхідно наступне обладнання:

1. під проточну чи наливну воду, конструкція яких значно відрізняються. Торгова мережа представляє різні моделі агрегатів практично на будь-який смак та гаманецьклієнта.
2. Перегінний кубВ якості якого можна використовувати пароварки, бідони, каструлі, відра, обладнані кришкою, в якій необхідно просвердлити отвір під трубку, що відводить пари спирту в змійовик. Матеріал краще - нержавіюча сталь, але можна емальований посуд. Місткість повинна витримувати нагрівання і не окислюватися.
3. Сполучні трубки, бажано мідні чи нержавіючі.
4. При перегонці самогону з (прикубником) забезпечується очищення та ароматизаціяготовий продукт.
5. Ємність для закладення браги(Використовуються скляні бутлі, пластмасова або металева тара).
6. Гідрозатвор, що не пропускає кисень. Можна використовувати просту гумову рукавичку, яка надівається на шийку пляшки.
7. Деревяна ложка, щоб розмішувати брагу

Також необхідні інструменти:

1. спиртометрщоб вимірювати міцність отриманого продукту;
2. термометррегулювання температурних вимог;
3. цукрометр, щоб контролювати кількість солодкого продукту у Бразі.

Зверніть увагу! Правильно вигнаний домашній самогон за якістю не поступається, А іноді і перевершує заводські алкогольні напої.

склад - які інгредієнти використовуються при самогоноваренні?

У домашніх умовах варити самогон можна із продуктів, що містять крохмаль чи цукор. Під час бродіння ці компоненти перетворюються на спирт. Вигін алкоголю та вихід кінцевого продукту залежить від кількості перероблених компонентів та міцності напою.

Бродіння забезпечується дріжджами природного чи штучного походження. «Дикі» дріжджові грибки знаходяться на поверхні немитих плодів та ягід, зібраних у сонячну погоду. Вони забезпечують повільне бродіння продукту. Також можна використовувати солод, що виготовляється з пророщеного зерна, хміль.

• готується насичений цукровий розчин (2 кг солодощі на 1 літр води);
• уварюється при повільному нагріванні до половини обсягу рідини;
• для запобігання кристалізації додається лимонна кислота.

Метод сприяє очищення брагивід живих мікроорганізмів, діяльність яких може погіршити смак алкогольного напою. До того ж дріжджі швидше взаємодіють із цукром, приготованим у такий спосіб.

Як приготувати брагу?

Вважається, що людині краще пити напій із вмістом спирту 38-42% , але часто за рецептом потрібно набагато вище:

• грузинський (чача) від 70 °;
• настоянки – від 45 °;
• - Від 70 °;
• - До 75 °.

Важливо!Щоб отримати такий якісний напій, потрібна подвійна або потрійна дистиляція (перегонка) браги.

Рецептів, як правильно зварити самогон, дуже багато, але кожен умілець, змінюючи інгредієнти або порядок дії, отримує кожен раз новий смаковий букет.

Вода потрібна середньої жорсткості, краще використовувати бутільну, яка продається в торговій мережі. Можна застосовувати джерельну, колодязну.

Як поставити на водопровідній воді:

• набрати необхідну кількість рідини у чисту ємність;
• відстояти, накривши марлею горловину, щонайменше діб за кімнатної температури;
• нагріти до 35-40°С, Розчинити в ній необхідну кількість цукру за рецептом;
• заповнити посудину для браги на 3/4, щоб при піноутворенні рідина не перелилася через край;
• додати дріжджі;
• поставити гідрозатвор, накрити ємність щільною тканиною, що зберігає тепло.

Напій перевіряється за такими ознаками:

• рідина стала прозорою, унизу ємності зібрався осад;
• з'явився явний спиртний аромат, запалений над поверхнею сірник не гасне;
• брага стала гіркою, газові бульбашки перестали виділятися.

Рідина слід акуратно злити з залишку і перелити в куб.

Як зробити самогон?

Коли брага готова, постає проблема, як правильно перегнати рідину, щоб отримати продукт високої якості.

Необхідно дотримуватися наступні умови:

• не використовуються в їжу перші 50 млсамогону, звані « головою». Продукт застосовується для технічних цілей;
• рідина нижче 40° («хвости»)додають до наступної порції браги збільшення виходу готового напою;
• для пиття використовується середня частина «тіло», в якій менше шкідливих домішок

З якою швидкістю гнати самогон, визначається індивідуально. Основні вимоги:

• рідина повинна текти безперервним струмком;
• кінцевий продукт виходить холодним;
• із змійовика не виходять додатково спиртні пари;
• у перегінному кубі не чутно гучного булькання.

Зазвичай після закипання браги нагрівання зменшується наполовину.

Очищення готового продукту

Правила, як треба перегнати самогон, щоб вийшов напій гарної якості, доповнюються обов'язковими для домашнього алкоголю. Для цього використовуються такі методи:

• фільтрація рідини через кілька шарів марлі;
• знезараження, активованим;
• очищення напою білком курячого яйця, кефір.

Можна, можливо комбінувативсі методи по черзі.

Слід пам'ятати, що гарний самогон виходить лише з якісної сировини. Початківцям самогонникам краще дотримуватися загальноприйнятих вимог при варінні домашнього алкоголю. Майстри своєї справи в результаті постійних експериментів створюють нові, які згодом стають народним надбанням.

Цінителі спиртних напоїв напевно не обійдуть своєю увагою такий відомий усім напій, як самогон. Адже саме самогон можна рахувати класичним напоєм, Який можна приготувати самостійно, причому смак його може бути дуже різноманітний і він буде відповідати вимогам навіть особливо вимогливих гурманів. Знання тонкощів процесу та особливостей складу дозволить уникнути помилок.

Брага із цукру

Брага, приготовлена ​​з цукру та дріжджів, вважається найбільш популярним спиртовим напоєм серед жителів Росії, та її різновидів існує безліч.

Однак процес її приготування слід починати з вивчення деяких досить простих рекомендацій, які дозволять отримати брагу найвищої якості, що не має сторонніх присмаків і запаху, а також абсолютною прозорістю, що також вважається важливою перевагою даного напою.

Оскільки найчастіше саме наявність стороннього запаху вважається основним дефектом виготовленого в домашніх умовах самогону. саме рятування від нього слід вважати першочерговим завданням перед початком процесу самогоноваріння.

Щоб одержувана брага з цукру була ароматною, не розчаровувала своїм смаком і не вимагала вторинного очищення, слід дотримуватися наступних правил підготовки до основного процесу:

• всі ємності, які потрібно в процесі отримання браги, повинні бути ідеально чистими. Не полінуйтеся, промийте гарячою водою з достатньою кількістю миючого засобу всі каструлі, пляшки та тази, в яких планується виробляти брагу, і Ви будете впевнені в тому, що саме Ваш самогон приємно здивує кожного, кого Ви вирішите побалувати власноруч приготованим напоєм;
• після ретельного промивання ємності слід протерти чистою тканиною - це також дозволить позбавити продукт найвищої якості, що не отримує стороннього запаху і присмаку;
• чітке дотримання кількості всіх складових - дана умова повинна також дотримуватися максимально точно, оскільки саме їхнє співвідношення робить сам напій насиченим, що має чітко виражений смак і запах.

Сьогодні до уваги любителів самогону представлено безліч самих різних рецептів, які можуть відрізнятися як складовими компонентами, їх кількістю та співвідношенням, так і етапами та їх послідовністю у процесі приготування самогону. Рецепт самогону може різнитися залежно від місця виготовлення, особливостей культури і навіть природних умов регіону, де планується розпочати виготовлення браги.

Класична технологія приготування браги із цукру та дріжджів: кількість вихідних інгредієнтів

Самогон у домашніх умовах, який готується за класичною технологією, виходить найвищої якості, не має непотрібного запаху, а також неприємного смаку, проте відрізняється унікальною прозорістю і при цьому приємний на смак, виготовляється з наступних складових:

1. цукровий пісок - 6 кг;
2. лимонна кислота у кількості 25 грам;
3. вода бажано питна очищена – 18 літрів;
4. дріжджі - у сухому вигляді 120 грам або пресованих дріжджів 600 грам.

З перерахованої кількості інгредієнтів вийде близько 5 літрів напрочуд смачного самогону, при цьому отриманий сорокаградусний напій буде смачним.

Класичний рецепт браги в домашніх умовах

Класичний рецепт має ряд специфічних особливостей, які застосовуються при використанні будь-якої кількості складових та їх комбінацій. Технологія отримання браги, приготованої з цукрового піску, що здійснюється в домашніх умовах, є цілком простою.

Розглянемо уважніше, які етапи слід виконати, щоб Ваша праця була не марною, а час та зусилля не були витрачені даремно.

Обчислення пропорцій

Для отримання браги в домашніх умовах слід розрахувати кількість, яку Ви хочете отримати.

Для більш точного розрахунку необхідних інгредієнтівСлід знати, що 1,1 л напою сорока градусів вийде з 1 кг цукру. Однак часто трапляється так, що через не коректну кількість вихідних інгредієнтів, помилок у технології перегонки і не чіткого дотримання температурного режиму. З цієї причини слід змінювати рецепт самогону, і всіх складових брати на 10 відсотків більше рекомендованого.

Щоб домашній самогон мав виражений смак, слід дотримуватися такого співвідношення складових: на 1 кг цукрового піску береться 3,5 літра якісної очищеної води та бажано не водопровідної (півлітра додається при проведенні інвертування цукру), а також дріжджі в кількості 100 г якщо дріжджі пресовані, або 20 г, коли дріжджі сухі.

Процес інвертування цукру

Інвертування, що є отримання сиропу з цукрового піску, дозволяє досягти повного розщеплення глюкози і знищення з допомогою підвищення температури патогенних мікроорганізмів. Адже саме мікроби погіршують смак отриманої браги і при цьому можуть стати причиною її псування.

Також за допомогою інвертування покращується процес бродіння, що значно полегшує роботу дріжджам, а також дозволяє доїтися більш повного перемішування всіх складових. І хоча багато рецептів пропонують лише розмішати цукор у воді, саме інвертування вважається найкращим варіантом отримання висококласного самогону.

Процес інвертування складається з кількох етапів:

• нагрівання води - температура її повинна становити близько 80 ° С;
• у три літри нагрітої води всипається 6 кг цукру;
• сироп потім швидко доводиться до температури кипіння, і після 10 хвилин до нього слід додати 25 г лимонної кислоти;
• після цього сироп знову проварюється протягом 1 години.

Вода - вимоги до якості

Оскільки саме вода є основою браги, рецепт самогону буде вдалим тоді, коли використовувалася вода високої якості: не жорстка, без стороннього присмаку та запаху.

Цього можна досягти, якщо приготування самогону ґрунтується на покупній очищеній воді високої якості. Якщо ж застосовується водопровідна вода, тоді її слід набрати у великі ємності, попередньо відстояти кілька днів і потім акуратно злити, ставивши осад на дні.

Процес змішування складових компонентів

Після отримання цукрового сиропу його переливають у тару, в якій проходитиме бродіння. У сироп додається вода з кімнатною температурою при постійному активному помішуванні. Остаточна температура суміші повинна бути близько 27°С.

Після перемішування сиропу і води отримана однорідна суміш не повинна займати більше ніж 3/4 максимального обсягу ємності, що використовується, оскільки при подальшому бродінні піна може переливатися через край.

Внесення дріжджів

Дріжджі для активнішого їх дії слід попередньо розім'яти руками, помістити в ємність невеликого розміру з теплою водою, потім залишити на невелику кількість часу (близько 10 хвилин) - це необхідно для початку процесу бродіння. Це стосується пресованих дріжджів.

Сухі ж дріжджі слід попередньо замочити в теплій кип'яченій воді, залишити до максимального розчинення і тепер укутати і поставити в теплий час. Через 40 хвилин на поверхні з'являється стійка шапка з піни - це показник того, що дріжджі активні і почався процес бродіння.

Якщо ж при застосуванні сухих хлібопекарських дріжджів відбувається занадто активне піноутворення, слід додати в ємність для активізації дріжджів невелику кількість печива: це негативно не позначиться на якості браги. Самогон у домашніх умовах тепер збереже свої чудові якості та порадує відмінним смаком.

Процес бродіння

Далі самогоноваріння в домашніх умовах продовжується перенесенням заповнених ємностей у приміщення, в якому дотримується постійна температура, найбільш оптимальна для активної роботи дріжджів - це 25-30 ° С. Застосування інвертованого цукру дозволяє отримувати брагу із приємним смаком та карамельним запахом.

На ємності, у яких відбувається бродіння, слід попередньо вдягнути гідрозатвори. Також ємності для підтримки постійної температури укутуються теплими речами (ковдрами, шубами, ізоляційними матеріалами), а також може використовуватися акваріумний підтримувач температури.

Тривалість бродіння становить близько 3-11 днів, найчастіше закінчення цього процесу спостерігається вже на 5-8 день. Збовтування ємностей із брагою через 10-12 годин дозволяє прискорити процес, а також вивести зайвий газ із суміші.

• зупиняється процес утворення піни;
• піднесений запалений сірник не гасне;
• відчувається спиртовий запах;
• на смак отримана рідина гірка, що свідчить про закінчення переходу цукру на спирт.

Комплексне застосування перелічених ознак може допомогти не припуститися помилки у визначенні готовності браги.

Освітлюємо брагу

Використання натуральної білої глини, або бентоніту, дозволяє освітлити отриману брагу та усунути зайвий вуглекислий газ.

Для цього брагу зливають з осаду дріжджів, а потім нагрівають. Висока температура дозволяє убити дріжджі, що залишилися в живих.

Тепер брага переливається назад у ємність, до неї додає бентоніт і здійснюється освітлення отриманої браги. Бентоніт попередньо подрібнюють за допомогою кавомолки, потім змішують із водою з невисокою температурою до утворення консистенції. рідкої сметаниі вливають отриману суміш у брагу. Інтенсивне перемішування дозволяє якнайкраще очистити і надати прозорість бразі. Далі брага залишається у повному спокої на 25-30 годин.

Зливають очищену брагу в ємність, осад не слід переливати в каналізацію, оскільки він може тверднети і перетворитися на цементну пробку, що складно руйнується, важко видаляється і створює серйозні проблеми в каналізації.

Процес отримання самогону

Самогон у домашніх умовах виганяється з отриманої та очищеної браги, яка вже готова до використання. Для цього також слід дотримуватися певної послідовності дій.

Перша перегонка

Цей процес полягає в тому, щоб максимально виділити спирт.

Для цього освітлена брага переливається в перегінний куб, включається повільний вогонь, і відокремлюються окремі фракції. Перша з них, голова, становить 50 мл і є найбільш шкідливою для здоров'я. Її можна застосовувати строго у технічних цілях.

Домашній самогон

Якщо ви ще не вмієте робити домашній смачний і якісний самогон, настав час освоїти цей процес. Все простіше, ніж здається. Нескладно зрозуміти, чому в нашій країні і серед наших найближчих сусідів такий популярний домашній самогон і напої на його основі. Тут змішалися і небажання платити вп'ятеро дорожче, ніж алкоголь справді вартує, і низька якість магазинних продуктів, і радість від виробництва своїми руками, та й просто дух протиріччя. Так що, незважаючи на зростаючий магазинний асортимент та державний контроль якості, домашніх винокурень стає дедалі більше.

Все простіше, ніж здається

Щоб робити самогон у себе на кухні або в гаражі, не потрібно ні особливого оснащення, ні будь-яких навичок або знань. Знадобиться зовсім небагато:

1. Посуд для приготування браги.
2. Заводський або саморобний самогонний апарат (на перших порах можна обійтися підручними засобами).
3. Знання рецептури.
4. Найпростіші інгредієнти.
5. Дотримання технології.
6. Трохи вільного часу.

Якщо у вас все є, і є бажання приготувати самогон в домашніх пенатах, саме час приступити до вивчення теорії.

Обладнання та посуд для домашньої винокурні

Щоб виробляти домашній самогон, спочатку вам знадобиться тара для виробництва браги. Це може бути звичайна каструля з щільно прилеглою кришкою, але краще використовувати скляну сулію. Через скло буде видно, як іде зброджування, прозорість сусла, випадання осаду. Якщо вдома у вас не знайшлося, її легко можна замовити. Оптимальний об'єм – 20–30 літрів.

Після готовності браги настає найцікавіше – виготовлення самогону в домашніх умовах. Робиться це у вигляді перегонки (ректифікації) в апараті, найпростішу схему якого ви бачите нижче.

Винокури, які женуть самогон у домашніх умовах постійно і борються за якість, обзаводяться складнішою апаратурою із сухопарником, вимірювачами тиску та температури. Але спочатку для приготування можна обійтися і цим. Більше того: можна спорудити перегінну установку з каструлі та тазу (металевої миски), які знайдуться вдома.

Крім посуду та апарату варто обзавестися спиртометром: самогоноваріння в домашніх умовах має на увазі видалення фракцій з високим вмістом шкідливих домішок. І тут без вимірювача градуса фортеці обійтись буде складно.

Готуємо бражку

Перед тим, як приготувати самогон, нам потрібно отримати спиртовмісний продукт - брагу. У мережі існують десятки, а то й сотні рецептів, як робити гарну бражку із самих різних продуктівале найпростіший виглядає так.

Потрібно:

• цукор – 5 кг;
• вода – 22 літри;
• дріжджі пресовані – 200 гр (або 70 гр сухих не активних).

Якщо ви поки не знаєте, як зробити самогон у домашніх, а не лабораторних чи заводських умовах, цей варіант буде для вас найпростішим. На виході буде гарна заготівляЩоб отримати міцний домашній самогон - від 4,5 до 6 літрів міцністю не менше 45°. Технологія теж не відрізняється складністю:

• Розводимо цукор у 0,5 літрах теплої (+25°-+30°С) води до повного розчинення, після чого кришимо туди ж дріжджі. Ставимо в тепле (+30 ° С, але не вище!) Місце приблизно на 30-60 хвилин. За цей час має розпочатися активне піноутворення.
• Воду, що залишилася, теж підігріваємо до +25°С, заливаємо в неї дріжджову заготовку. Все добре перемішуємо і залишаємо при t +25 ° - + 27 ° С. На шийку пляшки надягаємо гумову рукавичку з декількома проколами - через них буде відводитися вуглекислий газ. Робиться брага із сусла приблизно тиждень.

Закінчення бродіння визначається так:

• припинилося піноутворення;
• немає відділення вуглекислого газу – рукавичка опала;
• на смак не відчувається цукор, відчувається спирт.

вода повинна бути відстояною, але не кип'яченою або дистильованою, сусло в бутлі має займати приблизно 1/3, оскільки процес має на увазі активне піноутворення.

Робимо дистилят

Тепер настала найважливіша фаза – виготовлення самогону в домашніх умовах. Заливаємо брагу в перегінний куб і починаємо нагрівання. Оскільки за рецептом осаду не буде (якщо є, його потрібно відцідити через ватяні диски), бак можна відразу ж сильно нагрівати. Швидкість виходу дистиляту повинна становити приблизно 350-400 мл/годину.

Тим, хто поки що не знає, як виготовити самогон за всіма правилами, треба пояснити, що «у справу» йтиме далеко не все. Продукт, що виганяється, прийнято ділити на три фракції:

1. "Голова" - продукт, який першим отримують при перегонці. Він має міцність 75 ° і більше і містить величезну кількість сивушних масел. Їх буде складно відокремити, тому цю порцію ми «відсікаємо». Вона становить по 50 мл на кожне кіло цукру, що ми закинули у брагу. У нашому випадку – 250 мл.
2. "Тіло". Коли виганяють самогон у домашніх умовах, саме цю частину беруть на подальшу переробку (можна відразу споживати). Мінімальна фортеця має становити 40°. Перевіряємо спиртометром чи дивимося, горить вигнана рідина чи ні (менше 40° не горить).
3. "Хвіст". У цій фракції міститься також багато шкідливих домішок. Однак "хвости" можна використовувати при приготуванні наступної партії браги.

Тепер, коли ми отримали якісний продукт- фракцію «тіло», можна доводити його до пуття.

Очищення самогону

Навіть на дуже якісному обладнанні при первинній перегонці браги повністю позбавитися шкідливих здоров'ю складових не вдасться. Отже, виготовлення самогону в домашніх умовах передбачає обов'язкове очищення отриманого спиртного.

Ось самі прості способивидалення домішок:

1. Фільтрування через активоване або звичайне вугілля. Його можна закинути у банку, дати зреагувати протягом доби та відцідити. Можна встановити на виході з самогонного апарату вирву з саморобним (шар вати, шар вугілля, знову шар вати) або покупним вугільним фільтром.
2. Висаджування осаду за допомогою марганцівки. Максимальна кількість – 2 гр на 3 літри. Після 2-3 днів відстоювання, потрібно профільтрувати рідину, додати харчової соди, ще раз відстояти та очистити. Знавці процесу рекомендують після цього самогон ще раз перегнати.
3. Додавання молока, відстоювання та видалення пластівців через фільтр.

Так ви отримаєте досить якісний самогон, який міститиме невелику кількість шкідливих речовин.

Пом'якшення смаку

Якщо ви вирішили приготувати самогон у домашніх умовах відповідно до найкращих рецептур, то

оптимально зробити вторинну перегонку та ще один етап очищення від шкідливих домішок. Ваш напій буде в рази чистішим за те, що пропонується в магазинах. Однак навіть після цього він може мати суто самогонний присмак та зайву жорсткість.

Для покращення характеристик напою можна використовувати різні добавки. Варіантів тут може бути дуже багато, але найкраще додавати:

• лимон;
• шкірки цитрусових;
• неочищені кедрові горішки;
• перегородки волоських горіхів;
• перепалений цукор.

Перед тим, як очищати і пом'якшувати готовий самогон, його слід розвести до фортеці трохи більше 40°. При вищому градусі видалення домішок триває менш ефективно.

Немає межі досконалості

Тепер приготування самогону перестало бути для вас чимось невідомим та незрозумілим. Спочатку варто відточити свої вміння і домогтися, щоб продукт виходив дійсно смачним і очищеним від домішок. Ну а коли справа піде, можна буде випробувати нові рецепти і навіть придумати свої власні. Напевно друзі та знайомі ще неодноразово з вдячністю згадуватимуть ваші фірмові настоянки, домашній коньяк та кальвадос.

Привіт друзі! Якщо ви заглянули на мій блог, значить цікавитеся приготуванням домашнього алкоголю. І я просто впевнений, що у вас хоча б раз виникало питання, як робити самогон у домашніх умовах. Ось про це сьогодні й поговоримо.

Зараз я швидко розповім усю послідовність процесу, а потім уже поговоримо докладніше про кожен етап. Отже, як же готується самогон?

1. Спочатку готують спеціальний розчин, що складається з води та цукру. Цукор може бути застосований або в чистому вигляді, або використано будь-яку цукор містить сировину (ягоди, фрукти і т.д.). Цей розчин називається сусло.

1. Потім сусло за допомогою дріжджів переробляють на брагу. Під час бродіння дріжджі поїдають цукор та виробляють етиловий спирт та вуглекислий газ.

1. У бразі вже є алкоголь, але відсоток його вмісту там дуже низький. Зазвичай 8-12%. Щоб виділити спирт із браги, її переганяють на самогонному апараті.

Нічого складного у цьому процесі немає. Весь сенс полягає в тому, що брагу нагрівають до кипіння, а пара, що випаровується, при цьому остуджують до рідкого стану і зливають в окрему ємність. Ця сконденсована рідина і є нашого самогону.

1. Потім слід очищення самогону. У процесі бродіння крім етилового спирту також утворюються побічні продукти життєдіяльності дріжджів. Цих домішок необхідно позбутися, т.к. вони шкідливі здоров'ю. Дехто навіть дуже. А ще ці домішки сильно псують смакові якостінапої. Про види та способи очищення ми поговоримо у розділі трохи нижче.

1. Заключним і зовсім необов'язковим етапом є ароматизація та підфарбовування самогону. Самогон наполягають на різних травах та прянощах, які надають йому насичений колір та запах.

Я перерахував основні етапи приготування самогону. Нічого складного, правда? Тепер зупинимося на кожному пункті докладніше.

Але перед цим хочу зауважити, що усі згадані етапи однаково важливі. При недотриманні технології або використанні неякісної сировини на виході ми можемо отримати погано пахнучу і навіть небезпечну для здоров'я рідину.

Вибір сировини

Як мовилося раніше, для приготування сусла використовується цукор. Можна застосувати цукор або в чистому вигляді (цукровий пісок), або використовувати продукти, що містять цукор (ягоди, фрукти, цукрові буряки тощо). Смачний самогон виходить зі старого варення.

Також як сировину можуть бути використані крохмалевмісні продукти (пшениця, рис, жито, кукурудза) у різних видах (наприклад борошно). Сам крохмаль не схильний до бродіння, зате він легко переробляється на цукор під впливом ферментів, які містяться в солоді (пророслому зерні). Або можна користуватися промисловими ферментами.

Від якості сировини залежить і якість самогону. Хороший напійз р…. не вийде.

У домашніх умовах найбільш доступною сировиною для приготування сусла є цукор. І рецепт приготування також простий.

Наведу класичний:

1. У 5 літрах води розчиняють 1 кг цукру
2. Розчиняють дріжджі (20 г сухих або 100 г пресованих) в невеликій кількості води при температурі 30°C
3. Перемішують дріжджі в цукровому розчині і дають бродити кілька діб.

Погодьтеся, що дуже просто? Ось тільки якість такого самогону ... ні, при вмілому виготовленні воно хороше, тільки поступається напоям, приготованим з іншої сировини.

Набагато більше смачний напійвиходить із браги виготовленої на фруктовій або ягідній сировині. Навіть якщо у фруктове сусло доводиться додавати цукор для підвищення цукристості, все одно смак його буде кращим.

Дуже добрий результат виходить із браги на злаках. Недарма ГОСТ наказує виготовляти спирт альфа (найякісніший спирт) тільки із зернової сировини. Але й готувати брагу зі злаків набагато складніше.

Кількість алкоголю на кілограм використовуваного продукту також залежить від типу сировини. Нижче наводжу таблицю, що наочно це демонструє. Цифри ці орієнтовні, вони виходять у досвідчених самогонщиков.

Ще хочу зазначити, що підходити до вибору сировини потрібно і з погляду того, який напій ви хочете отримати. Так, щоб отримати віскі, необхідно використовувати зерно, для отримання коньяку або грузинської чачі застосовується виноградна брага, а для приготування кальвадосу – яблучна.

Бродіння

Після того, як ми приготували сусло, його треба піддати бродінню, в ході якого дріжджі перероблять цукор на вуглекислий газ і спирт. Від правильного процесу бродіння також сильно залежить якість і кількість самогону.

Дотримання технології на цьому етапі є дуже важливим. У приміщенні, де є бродильна ємність, необхідно витримувати певну температуру. Не допускати її перепадів. Також потрібно ознайомитися з температурою браги, т.к. у процесі бродіння вона має властивість нагріватися.

Оптимальною для бродіння вважається температура 30-32 ° С (детальніше про це тут). При нижчій температурі процес бродіння сповільниться, а при температурі нижче 18 ° С зовсім зупинитися (заснуть дріжджі). Також не можна допускати перегріву браги вище за 40°С. Це набагато небезпечніше за охолодження, т.к. за цієї температури дріжджі почнуть гинути.

Залежно від вибраної сировини, дріжджіві температури, процес бродіння може тривати від 1 до 14 діб та більше.

Трохи про дріжджі

Для приготування браги в принципі підійдуть будь-які дріжджі, що є у продажу. Великою популярністю користуються пресовані хлібопекарські. Також можна використовувати сухі дріжджі. Але найкращим варіантомє спеціальні спиртові та винні (культурні) дріжджі, які продаються у спеціалізованих магазинах для виноробів та самогонників.

Якщо ви готуєте фруктову або ягідну брагу, можна обійтися взагалі без додавання дріжджів. На поверхні плодів вже живуть дикі дріжджі, які займуться потрібним нам процесом.

Від обраного типу дріжджів залежить термін бродіння і можлива фортеця одержуваної браги. Так хлібопекарські та дикі наброджують 7-12% спирту, винні (культурні) та спиртові до 12%. Також є спеціальні сорти спиртових дріжджів, за допомогою яких можна отримати брагу із 18% алкоголю.

Тема вибору дріжджів і самого процесу бродіння досить широка й у цій статті її не охопити. Докладніше читайте у цих окремих статтях:

1. Які дріжджі використовувати
2. Гідромодулі для браги. Що це і яким він має бути
3. Чим підгодувати дріжджі
4. Рецепт цукрової браги на сухих дріжджах
5. Класичний рецепт цукрової браги на пресованих дріжджах
6. Рецепт браги з варення
7. Дикий Сем - рецепт браги на диких дріжджах зернових культур
8. Простий рецепт самогону з муки (технологія ХОС + ферменти)
9. Освітлення бражки бентонітом
10. Скільки самогону має виходити з браги

Перегонка

Як уже писав, щоб виділити з браги алкоголь, тобто. отримати самогон, необхідно цю саму брагу перегнати. Також процес перегонки називається дистиляцією, а отриманий продукт (самогон) дистилятом. Брагу нагрівають, а пар, що виділяється при цьому, конденсують і зливають в окрему тару.

Перегонку здійснюють за допомогою самогонного апарату. Класична конструкція такого апарату є досить простою. Її принципову схему я наводжу нижче:

Принцип перегонки будується на тому, що температура кипіння спирту нижча за температуру води, з якої в основному складається брага. Тому при нагріванні браги першим випаровується спирт (насправді випаровується все разом, але у різних кількостях). У пароподібному вигляді він потрапляє до змійовика, там охолоджується до рідкого стану і стікає в складальну ємність.

Нині опишу класичний метод перегонки. Є й інші, але ви поки що голову ними не забивайте.

Перші краплі, що виходять із апарату, містять велику концентрацію шкідливих речовин. Цю рідину називають "первач" або "голови" і в їжу не вживають. "Голови" треба відсікти, тобто. відокремити від самогону. Кількість голів приблизно 50 мл на 1 кг цукру у бразі.

Після “відсікання голів” процес дистиляції продовжують доти, поки рідина, що виходить з дистилятора, не перестає горіти. Це означає, що фортеця самогону впала нижче 40 градусів і далі йдуть "хвости" - не харчова частина, що містить шкідливі і дуже смердючі домішки. Хвости також відсікають. Їх кількість орієнтовно 100 мл на 1 кг цукру, що використовується для приготування браги.

Після перегонки отримують самогон міцністю 30-50%. Його можна і потрібно перегнати ще раз, щоб отримати міцніший і якісніший напій. Але чистий спирт дистиляцією все ж таки не вийде, для цих цілей проводять ректифікацію. Це тема вже окремої розмови.