Рум'яні пироги – прикраса кожного столу. Російська кухня знає десятки і навіть сотні варіацій пирогів як солодких і здобних, наприклад, лимонна начинка для пирога, так і несолодких, з начинками з м'яса, грибів, риби та овочів. Пироги з начинкою були обов'язковою стравою на будь-якому гулянні.

Пиріг рибний

Інгредієнти:

Для тесту:

• 3 склянки борошна (близько 500 г)
• 1 склянка молока
• 0,5 склянки рослинної олії або
• 100 г вершкового масла або маргарину
• 1 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• Дріжджі свіжі – 20 г

Для начинки:

• Рис відварений до напівготовності – 1 склянка
• Риба відварена - 300-400 г
• Яйце відварене -2-3 шт.
• Цибуля – 1 шт.

Приготування:

Продукти начинки відварити заздалегідь. Яйця дрібно нарізати. Рибу розібрати, уважно видалити всі кісточки. Рис відварити до напівготовності. Цибулю порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Другий варіант - дрібно нарізати, ошпарити окропом і замаринувати на 5-10 хвилин в оцті чи лимонному соку.

Замісити тісто. Для цього молоко нагріти до 35-40С. Дріжджі розім'яти ложкою, додати|добавляти| цукор, залити молоком і розмішати. Дати кілька хвилин для активізації. За цей час борошно просіяти в глибоку миску, і якщо використовуєте маргарин або вершкове масло- Розтопити його і охолодити. Активні дріжджі влити в муку|борошно| і почати замішувати тісто. Додати олію. Тісто має вийти досить щільним, але еластичним. При необхідності можна додати трохи борошна. Процес вимішування тесту повинен займати щонайменше 15 хвилин. Саме завдяки цьому спочатку липке тісто стане гладким, еластичним, трохи вологим. Готове тістопоставити тепло на 30-40 хвилин. Коли воно збільшиться в обсязі вдвічі, обім'яти та ще раз дати підійти.

Тісто, що підійшло, розділити на дві нерівні частини. Шматок більше розкотити в прямокутник і викласти у форму для випікання з бортиками. На тісто викласти начинку: спочатку рис, потім рибу, цибулю, яйця. Другу частину тесту розкотити та накрити пиріг зверху.

Духовку розігріти до 180С. Випікати пиріг до готовності близько 40 хвилин. Для отримання рум'яної скоринкиможна верх пирога змастити молоком або збитим жовтком (перед відправкою до духовки).

Пиріг з м'ясною начинкою

Пирігів з начинкою за один раз можна приготувати кілька – за основу взяти універсальне тістоа начинки приготувати різні.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш (краще суміш свинина + яловичина) – 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Гриби печериці – 200 г
• Панірувальні сухарі – 5 ст.л.
• Молоко чи кефір – 2 ст.л.
• Тісто дріжджове – 700 г

Приготування:

Замісити тісто згідно з рецептом вище.

Приготувати начинку. Цибулю порізати дрібно і обсмажити на олії, додати до цибулі фарш і ретельно розмішати його, щоб не було грудочок. Гасити до готовності. Печериці промити і нарізати пластинками. Обсмажити кілька хвилин в окремому посуді.

З тіста розкотити довгастий коржик завтовшки 2 см. Присипати панірувальними сухарями. Викласти на середину готовий фарш, Попередньо змішаний з кефіром (він допоможе втримати м'ясний сік), розподілити майже по всій довжині коржика. На фарш викласти шар грибів. Посипати панірувальними сухарями. Підняти довгі краї коржика та з'єднати зверху, защипати. Підняти і защипати обидва кінці батона, щоб повністю приховати начинку. Готовий пиріг накрити рушником і залишити для вистоювання близько 20 хвилин. Розігріти духовку до 180С. випікати пиріг близько 35-40 хвилин, до рум'яної скоринки.

Пиріг яблучний

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного борошна
• 2 ст. цукру
• 1 яйце
• 100 г вершкового масла
• Дрібка солі
• 4-5 великих кисло-солодких яблук або яблучне варення(повидло)
• 2-3 ст. цукру
• 1 ч. л. кориці
• 0,5 ч.л. меленого кардамону

Приготування:

Приготувати Пісочне тісто. Холодне масло перетерти з цукром, сіллю та борошном до стану дрібної крихти. Вбити яйце, все перемішати. Якщо тісто вийшло дуже крутим, додати кілька ложок холодної води. Скачати з тіста кулю та помістити її в холодильник на півгодини.

За цей час приготувати начинку. Яблука помити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Нарізати тонкими часточками. Збризкати лимонним соком, щоб не потемніли. Цукор змішати з корицею та кардамоном.

Форму діаметром 22-23 см змастити олією, посипати борошном, манкою або панірувальними сухарями, викласти в неї ¾ всього тесту. Розрівняти, сформувати борти. Викласти на тісто часточки яблук рівним шаром. Посипати цукровою сумішшю. Решту тесту натерти на великій тертці поверх начинки. Натирати потрібно безпосередньо над формою із пирогом.

Розігріти духовку до 180С. Випікати пиріг близько 30 хвилин|мінути|, до готовності начинки і золотистого кольору верхнього шару. Подавати з гарячим чаєм у похмурий вечір. Приємного вечора!

Лимонний пиріг

З таким самим тестом можна приготувати і лимонний пиріг. Лимонна начинка - звучить теж трохи несподівано, правда? Однак це дуже вдале поєднання: солодке тісто та кисло-солодка пряна начинка.

Як приготувати лимонну начинку

Інгредієнти:

• 3 лимони
• 200 г цукру

Приготування:

Лимони вимити у гарячій воді. Порізати на часточки (можна зі шкіркою) і видалити кісточки. Змішати із цукром. Далі лимони потрібно подрібнити (блендер або через м'ясорубку). Готову начинку вилити на тісто, розподілене змащеною формою з бортиками. Випікати у гарячій духовці до готовності.

Випікання пирогів з начинкою – це неосяжне поле для експериментів. Не стримуйте свою фантазію: ягоди, фрукти, сир, сир, гриби… Все, що є в холодильнику, можна, подумавши, використовувати як начинку. Навіть учорашню гречану кашуякщо додати до неї зварене яйце. Важливо лише правильно вибрати тісто. Вдалих експериментів!

Думаю, багатьом згадаються сицилійські сільські пироги - скромні, невибагливі зовні, але з напрочуд насиченим ароматом лимонів. По суті, пісочний кошикнаповнюється рідкою сумішшю на основі яєць, соку цитрусових, часто з додаванням молочних вершків та/або вершкового масла. Тобто ніжна, рухлива та тричі лимонно-лимонна начинкапокриває крихкий пісочний шар.

список необхідних продуктівдля пісочного пирога з лимонною начинкою: пшеничне борошно, цукровий пісок, яйця, лимони, сіль, вершкове масло.

Замішуємо пісочне тісто з м'якого вершкового масла|мастила|, муки|борошна|, 50 г цукру, 1 яйця, тріски солі.

Додаємо цедру з одного-двох лимонів.

Пластичне пісочне тісто для лимонного пирога скочуємо кулею, обгорнувши плівкою, на 10 хвилин кладемо в морозильну камеру.

Тим часом віджимаємо лимонний сік- Необхідний обсяг дорівнює 200 мл. Поруч з'єднуємо 2 яйця, що залишилися, і 100 г цукру.

Збиваємо суміш для начинки - яйця, цукор та сік лимонів. Часто миску тримають на водяній бані, щоб розчинити цукрові кристали, а для ніжної текстуридодають розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки, вершки. Тоді склад нагадує лимонний курд, густіючий крем. Пробуючи різні варіанти, скажу, в моєму рецепті менше калорій, але не аромату, кислинки та цитрусової насиченості. При випіканні цукор у будь-якому випадку повністю розчиняється, тому немає суворої необхідності споруджувати лазню, збивати міксером.

Розгортаємо холодне пісочне тісто завтовшки 4-5 мм, переносимо пласт у форму O 22-24 см, виделкою залишаємо проколи.

Зрізаємо надлишки по колу, вливаємо начинку. З решток можна приготувати солодкі тарталетки. Ставимо напівфабрикат у розігріту на той момент духовку, випікаємо пісочний пирігз начинкою із лимонів при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.

Охолоджуємо пиріг у ємності, щоб не пошкодити хисткий верхній шар.

Розрізаємо порційними трикутниками та подаємо домашній пісочний пиріг з лимонною начинкою до столу.

Смачного!

Випічка з лимоном - ідеальний варіант для тих, хто любить більше вишукану кухню. Пропонуємо вам декілька простих рецептівприготування лимонних пирогів. Якщо чітко дотримуватиметеся інструкції, приготуйте смачну випічку до чаю.

Рецепт пирога з лимоном із пісочного тіста

Легка кислинка і цитрусовий аромат цього десерту, а також гарна подача дозволяють домашньому пісочному пирігу з лимоном стати в один ряд з найсмачнішими ресторанними тартами.

Легкий

інгредієнти

• Олія вершкове – 50 г;
• Борошно пшеничне – 150-170 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор – 50 г
• Для начинки:
• Лимони – 2 шт.;
• Яйце – 2 шт.;
• Цукор - 180 г;
• Олія вершкове – 50 г;
• Крохмаль – 30 г.

Час приготування: 10 хвилин + 20 хвилин для заморожування + 30 хвилин для випікання.

Приготування

Підготуйте усі інгредієнти для пісочної основи пирога. Перед використанням пшеничне борошно необхідно просіяти, так тісто буде більш пухким, і ви приберете непотрібні вкраплення, що часто потрапляють в борошно. Вершкове масло краще дістати з холодильника трохи раніше, щоб воно було м'яким.

Приготуємо пісочне тісто. М'яке вершкове масло розітріть із цукром. Найзручніше це зробити віночком комбайна, але цілком можна обійтися і звичайною вилкою.

Додати курине яйце, перемішайте. Маса стане однорідною, рідкою.

Наприкінці потроху додавайте просіяну пшеничне борошнота вимішуйте тісто.

Тісто виходить м'яким, добре відстає від рук, тому можна вимісити навіть у мисці, не викладаючи на стіл. Сформуйте руками колобок. Якщо тісто сухе та погано формується – додайте 1 ст.л. води або лимонний сік.

Розподіліть тісто по дну форми руками (у мене форма діаметром 20 см), з частини тіста викладіть бортики заввишки 2 см. Форму можна не змащувати, так як пісочне тісто чудово відстає від неї після випічки завдяки вмісту олії.

Поставте форму з|із| тестом в холодильник на 10-15 хвилин|мінути| і займіться приготуванням лимонного крему.

Зніміть будь-яким способом цедру з одного лимона (на дрібній тертці або спеціальним пристосуванням). У цю ж ємність видавіть сік із двох лимонів (у мене вийшло приблизно 120 мл соку).

Курячі яйця збийте з|із| цукром віночком або занурювальним блендером протягом 4-5 хвилин|мінути| до щільної густої маси.

Додайте лимонну цедру, сік лимона, крохмаль і розтоплене або м'яке масло, збийте всі інгредієнти разом.

Дістаньте форму з пісочним коржемз холодильника, вилийте крем у форму з|із| тестом. Злегка потрясіть її, щоб розрівняти поверхню.

Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Краї пирога повинні зарум'янитися, а начинка – загуснути.

Готовий пісочний пиріг з лимоном повністю остудіть, інакше при розрізанні порційні шматочки начинка може витекти. Десерт можна прикрасити цукровою пудрою. Подавайте до кави.

Швидкий пісний пиріг з лимонною начинкою

Пісна випічка теж може бути неймовірно смачною. Якщо намічається якесь свято, а ви суворо дотримуєтеся посту, можете сміливо готувати пісний пирігз лимоном. Будьте певні, гості оцінять.

Інгредієнти:

• Борошно – 3 склянки;
• Склянка цукру;
• Соняшникова олія без запаху – 125 мл;
• Лимон середнього розміру;
• 10 г розпушувача тіста;
• За бажанням – 1 грам ваніліну кристалічного.

Приготування

1. Спочатку увімкніть духовку. Температура 200 градусів. Поки все підготуйте, вона вже нагріється. Випікати лише у добре розігрітій духовці!
2. Лимон ретельно вимийте, обітріть.
3. Зніміть цедру теркою, розріжте навпіл. М'якуш виріжте ножем, відразу ж прибираючи плівки і насіння.
4. Блендером перетворите м'якоть із цедрою у пюре. Додайте цукор та олію.
5. Збийте, всипте розпушувач. Тепер можете заготовку для тіста змішувати з мукою, робимо це за допомогою ложки. Тісто виходить, що кришиться. Візьміть половину та вимісіть.
6. Візьміть форму, в якій випікатимете, змастіть олією, Розподіліть замішане тісто, а зверху посипте тим, що залишилося в крихті.
7. Випічка займе 20 хвилин. Ріжте відразу, поки пісний лимонник не охолонув. Крихта буде багато, але гарячий він смачніший набагато.

Тертий лимонний пиріг

Рецепт дуже економний, напевно, ви зустрічали рецепти пирогів, тісто якого треться на тертку. Дуже часто така випічка готується з варенням, але дуже смачний вийде такий пиріг з лимонною начинкою. Готується просто, але дуже швидко. Усього піде близько трьох годин, адже тісто потрібно заморозити.

Інгредієнти:

• Борошно вищого гатунку- 300 грам;
• Масло вершкове (тільки натуральне 82,5%) – 100 г;
• 200 г цукрового піску;
• 50 мл води;
• Дрібка дрібної солі;
• Крохмаль кукурудзяний – 2 столові ложки (можна замінити картопляним);
• Яйце 1С – 1 штука;
• Середні лимони – 2 шт.;
• 10 грам розпушувача тіста (можна замінити половиною чайної ложки гашеною оцтом).

Приготування

1. Вершкове масло|мастило| порубайте ножем або натріть на тертці.
2. Просійте пшеничне борошно, додайте 100 г цукру, щіпку солі, розбийте яйце, додайте розпушувач і влийте воду.
3. Замісіть тісто, краще кухонним комбайном. Тісто розділіть, третину покладіть в окремий мішечок. Цю третину потрібно прибрати у морозилку, решта тіста – у холодильник на 2 години.
4. Хвилин за 40 до заморожування тіста, підготуйте начинку. Вимийте лимони, зніміть теркою цедру і розріжте кожен на дві половини. Вийміть м'якоть і видаліть кісточки.
5. Блендером перетворите лимонну м'якоть із цедрою та цукром у пюре. Додайте крохмаль, якщо хочете, ванілін (1 г буде достатньо), перемішайте і вилийте в каструлю з товстим дном.
6. Варіть, постійно помішуючи, насправді маленькому вогні, хвилин п'ять, щоб цитрусова начинка стала густою. Якщо навіть при постійному помішуванні з'явилися грудочки, вилийте лимонну начинку назад у склянку блендера і збийте. Остудіть, помішуючи, щоб не утворилася плівка, а потім можете діставати тісто.
7. Змастіть форму для випікання вершковим або олією, викладіть тісто так, щоб утворилися високі борти. Вилийте підготовлену начинку. Натріть на тертці третину тіста з морозилки. Найкраще натерти в окрему тарілку, а потім посипати десерт.
8. Випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Духовку розігрійте заздалегідь. Я використовувала для випікання пирога форму діаметром 26 сантиметрів.

Домашній пиріг з лимоном та апельсином

Відмінний рецепт приготування пирога з лимоном, пісочне тісто з|із| начинкою з|із| сиру, апельсина і лимоном. Дуже простий та швидкий.

Інгредієнти для тесту:

• 200 грам вершкового масла
• 3 склянки борошна
• Половина склянки цукру.

Для начинки:

• 400 г сиру жирністю 10%;
• 3 яйця 1 категорії;
• Половина склянки цукру;
• Невеликий апельсин;
• Половина лимона.

Склянка = 250 мл.

Приготування

1. Масло залиште на столі приблизно на годину, щоб воно стало м'яким. Руками розітріть його з борошном та цукром у крихту.
2. Апельсин і лимон ретельно вимийте та дістаньте всі кісточки. Зніміть цедру і вийміть м'якоть, подрібніть блендером в пюре. Додайте цукор і продовжуйте збивати, доки всі крупинки не розчиняться. Для економії часу можете подрібнити півсклянки цукру на пудру.
3. Сир прокрутіть через дрібне сито на м'ясорубці. Блендер його збивати не потрібно, зіпсуйте пиріг. Найкраще для приготування підійде домашній сир. Жирність, по суті, значення не має, але експериментальним шляхом ми з'ясували, що з 10% сиром, виходить найсмачніший варіант.
4. Змішайте сир, яйця та сік. Це начинка для нашого пирога з крихтою.
5. Візьміть роз'ємну форму і викладіть приблизно 2/3 масляних крихт, підніміть борти, щоб вилити начинку.
6. Поставте хвилин на 5 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку і дістаємо основу. Вилийте начинку і посипте крихтою, що залишилася. Випікайте у розігрітій духовці ще 40 хвилин.
7. Перш, ніж подати до столу, лимонний пиріг потрібно повністю остудити і потім відкривати роз'ємну форму і різати на шматочки. Інакше все розвалиться.

Повітряний лимонний пиріг з меренгою

Випікайте у формі діаметром 20 сантиметрів, тоді час випічки та температура відповідатимуть зазначеним у рецепті.

Інгредієнти для тесту:

• Чайна ложка цукрового піску;
• Борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку – 120 грам;
• 60 грам натуральної вершкового масла (82,5% жирності);
• Дрібка солі.

Начинка:

• 2 лимони;
• 2 яйця;
• 50 г цукру;
• 55 грам натуральної вершкового масла.

Меренга:

• 2 білки;
• 160 г цукру.

Приготування

1. Спочатку потрібно приготувати тісто. Використовуйте кухонний комбайн, якщо є можливість. Якщо немає комбайна, холодне вершкове масло натріть на тертці, додайте до нього борошно, чайну ложку цукру, щіпку солі та 2 столові ложки води.
2. Швидко замісіть тісто, щоб олія не встигла розтанути від тепла рук. Скачайте в кулю і загорніть у харчову плівку. Покладіть хвилин на 35 у холодильник.
3. Цього часу буде достатньо, щоб приготувати та остудити лимонну начинку. Лимони промийте та обітріть. Натріть на дрібній тертці цедру, викладіть в каструлю з товстим дном, куди додайте цукор і яйця.
4. Перемішайте, щоб начинка стала однорідною та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте до тих пір, поки маса не загусне. У густу масу додайте|добавляйте| м'яке вершкове масло|мастило| і ретельно розмішайте. зніміть із вогню. Якщо раптом під час варіння, незважаючи на постійне помішування, утворилися грудочки, збийте заглибним начинку блендером.
5. Відразу після приготування, покладіть шматок харчової плівки прямо на поверхню лимонної начинки. Це потрібно для того, щоб під час остигання не з'явилася тверда кірка. Поставте каструлю в холодильник, нехай остигає.
6. Дістаньте тісто з холодильника, розкотіть його і викладіть у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання. Зробіть високі борти. Щоб під час випікання боки не впали, поверніть у кільце фольгу для запікання і покладіть так, щоб вона підпирала бортики. У мене висота боків була 5 сантиметрів.
7. Поставте форму в духовку, нагріту до 200 градусів, випікайте 8 хвилин, щоб корж став рум'яним.
8. За цей час приготуйте і саму меренгу. Поставте миску з білками та цукром на водяну лазню. Варіть, помішуючи, до повного розчинення цукру та помутніння. Як тільки побачите, що білки почали заварюватися, включайте міксер і збивайте, поки білки не почнуть густіти. Загусла білки зніміть з водяної лазні, продовжуючи збивати до щільних, глянсових і стійких піків.
9. На корж вилийте лимонну начинку, що охолола, розрівняйте ложкою. Зверху рівним шаром по всій поверхні викладіть меренгу. Ви можете використовувати кондитерський шприц, а можете просто розрівняти ложкою. На смак не впливатиме.
10. У духовці температуру потрібно поставити на максимум, або включити режим «Гриль». Поставити лимонний тортз меренгою в духовку і стежити, щоб меренга набула золотистого кольору. Відразу дістаньте торт з духовки і приберіть в холодильник. Після повного остигання можете різати.

Лимонний пиріг з манкою в мультиварці

Манники дуже популярні, їх готують у різних варіаціях. Спробуйте приготувати найсмачніший лимонний. манний пирігза нашим рецептом.

Інгредієнти для тесту:

• манна крупа – 200 мл
• кефір – 200 мл.
• яйце куряче - 3 шт.
• цукор – 1 склянка.
• ванілін – щіпка.
• вершкове масло – 100 гр.
• борошно пшеничне – 200 мл
• розпушувач тесту - 1,5 ч.л.

Просочення:

• Половина склянки цукрового піску;
• 100 мл очищеної води;
• 1 лимон (сік).

Приготування

1. Манку змішайте з|із| цукром і залийте кефіром. Кефір краще брати звичайний, із жирністю 3,2%. Головне, щоб він був свіжим та смачним. Ретельно розмішайте манку в кефірі, щоб не утворилося грудок. Закрийте миску з манкою харчовою плівкою, інакше завітриться. Нехай постоїть на столі протягом півгодини. Манка розбухне і не скрипітиме на зубах. Якщо ви любите манники зі скрипом, просто пропустіть цей пункт.
2. Олію розтопіть на водяній бані. Щоб швидше це зробити, можна посікти масло ножем, або заздалегідь залишити на столі, щоб воно стало м'яким.
3. Лимон вимийте і витріть, зніміть теркою цедру. Додайте цедру, яйця та розтоплене вершкове масло до манки, перемішайте. Перемішайте і відразу вилийте в чашу мультиварки. Поставте на режим випікання на 60 хвилин.
4. Поки дбає манник, потрібно приготувати просочення. У сковороді з товстим дном змішайте воду з|із| цукром і доведіть до кипіння. Зменште вогонь на мінімум і варіть, поки сироп не стане прозорим. Помішуйте весь цукор повинен розчинитися. З цитрусу вичавте сік і додайте в цукровий сироп. Відразу ж зніміть каструлю з плити.
5. Коли манник із лимоном буде готовий, дістаньте його з форми, рівномірно полийте підготовленим сиропом. Дайте постояти 15 хвилин, а потім розрізайте на шматочки.

У зимову пору року, коли починається авітаміноз, лимони є рятувальними фруктами. Саме тому, ми пропонуємо вам сьогодні приготувати смачний і запашний пиріг з лимонною начинкою! Така випічка неодмінно сподобається всім любителям яскравого смаку та насиченого аромату.

з лимонною начинкою

Інгредієнти:

Для тесту:

• масло вершкове – 200 г;
• борошно - 350 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль - щіпка;
• сода - щіпка.

Для начинки:

• лимон – 2 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• крохмаль – 1 ст. ложки.

Приготування

Рецепт пирога з лимонною начинкою досить простий: вершкове масло дістаємо заздалегідь з холодильника, залишаємо розморожуватись при кімнатній температурі, а потім нарізаємо його невеликими шматочками. Далі готуємо начинку: лимони промиваємо, подрібнюємо в блендері та додаємо до отриманої маси крохмаль та цукровий пісок. Все ретельно перемішуємо. До масла висипаємо цукор, кидаємо сіль, соду і поступово вводимо борошно, що просіює. Вимішане тісто розділяємо на 2 частини: більшу і трохи меншу. Маленький шматочок прибираємо в морозилку на 15 хвилин, а першу частину тесту розгортаємо і викладаємо на деко. Зверху виливаємо лимонну начинку та рівномірно розподіляємо її. Потім натираємо на терочці маленький шматочок тіста і відправляємо лист в духовку на 45 хвилин. Подаємо готовий тертий пиріг з лимонною начинкою остиглим.

Дріжджовий пиріг з лимонною начинкою

Інгредієнти:

• дріжджі швидкорозчинні – 1 ст. ложка;
• вода фільтрована – 125 мл;
• масло вершкове – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 450 г;
• цукор – 1 ст.

Приготування

У миску просіюємо пшеничне борошно, кидаємо сіль, кладемо вершкове масло, що підтанула, і перетираємо все в крихту. У тепленькій воді розводимо дріжджі, додаємо ложку цукру і залишаємо підходити на 15 хвилин. Потім дріжджову масу переливаємо до борошняної крихти, замішуємо тісто, накриваємо його і залишаємо підніматися хвилин на 40. Після цього ретельно обминаємо його і розділяємо на 2 неоднакові частини. Велику розгортаємо в прямокутник на пергаменті, викладаємо у форму і обрізаємо так, щоб вийшли борти. Лимон ретельно промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо рівно на 5 хвилин, а потім розрізаємо на 4 частини та виймаємо всі кісточки. Перекручуємо його через м'ясорубку, додаємо цукор і перемішуємо. Відразу викладаємо лимонну начинку поверх тіста, накриваємо другим пластом і щільно защипуємо пиріг. Зверху робимо ножицями надрізи та відправляємо пиріг у духовку. Запікаємо 30 хвилин, потім остудити і присипати цукровою пудрою.

з лимонною начинкою

Інгредієнти:

• листкове готове тісто – 500 г;
• лимон – 3 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор – 300 г;
• молоко коров'яче - 2 ст. ложки.

Приготування

Лимони моєму гарячою водою, подрібнюємо в блендері, додаємо цукор, перемішуємо і викладаємо масу на гарячу сковорідку з розтопленою олією. Готуємо начинку 10 хвилин|мінути|, помішуючи ложкою, щоб уникнути пригорання. Тісто розгортаємо у два шари, викладаємо лимонну суміш і защипуємо краї. Зверху промазуємо пиріг сумішшю молока з яйцем і запікаємо 30 хвилин.

Сирний пиріг з лимонною начинкою

Пиріг з лимонною начинкою – смачні та корисні ласощі до чаю, які не купиш у кондитерських магазинах. Знаючи рецепт, його можна пекти так часто, як тільки захочеться відчути аромат лимона в смачної випічки.

Для начинки такої випічки використовують лише свіжий лимончик. Його труть на тертці або подрібнюють у блендері та змішують із цукром. У пирізі така начинка перетворюється на лимонне желе, і все тісто просочується насиченим ароматом лимона. Дуже апетитний пиріг до чаю особливо холодними осінніми або зимовими вечорами.

1. Рецепт тесту дуже простий. Для його приготування з'єднують яйце, одну склянку цукру, дрібку солі та розм'якшене вершкове масло. Просіюють борошно і змішують з ваніліном і розпушувачем. Додають борошно до олії та цукру і вимішують пісочне тісто.
2. Готове тісто ділять на 2 частини, одна з яких менша за іншу, замотують у харчову плівкуі прибирають у холодильник на півгодини. Ту частину, яку менше кладуть у морозильну камеру.
3. В цей час готують начинку. Лимони мають бути з тонкою шкіркою. Їх миють, обдають окропом і подрібнюють на м'ясорубці разом із шкіркою. Змішують лимони з цукром (можна за бажанням взяти не склянку цукру, а півтори склянки).
4. Тісто дістають із холодильника. Більшу частину розкочують за розміром форми (роз'ємною, діаметром 24 см). Зверху викладають начинку з|із| лимонів і цукру. Тісто, що лежало в морозилці, натирають на великій тертці поверх начинки.
5. Ставлять пиріг у розігріту духовку на півгодини. Випікають при температурі 220 градусів. Готовий рум'яний пиріг дістають із холодильника і розрізають після того, як він охолоне.

Пиріг із листкового дріжджового тіста

Продукти на рецепт

• цукор для тіста 74 г;
• сир 205 г;
• молоко 245 мл;
• борошно 610 г;
• лимон 2 шт.;
• цукор для начинки 205 г;
• ванільний цукор 1 пакет;
• дріжджі 8 г;
• сіль 5 г;
• яйце 2 шт.;
• масло вершкове205 г.

Для змащування:

• яйце 1шт.;
• молоко 40 мг.

Рецепт приготування

1. Щоб приготувати лимонний пиріг із листкового дріжджового тіставершкове масло заздалегідь дістають їхній холодильник, щоб нагріти до кімнатної температури.
2. Сухі дріжджі заливають 100мл теплої води. Хвилин за десять, коли дріжджі «прокинутися», на поверхні з'явитися піна, можна приступати до замісу тіста.
3. Жирний сир перетирають через сито або за допомогою блендера, щоб у ньому не було грудочок. Насипають у сир цукор, сіль, вливають тепле молоко (близько 38 градусів).
4. У яєць відокремлюють жовтки від білків. Білки ставлять у холодильник для приготування інших страв, а жовтки додають у тісто. Вливши до інших інгредієнтів активовані дріжджі, починають додавати борошно, що просіює. Близько половини склянки борошна залишають на розкочування тіста.
5. Починають формування шарів у тесті.Ділять олію на 5 частин. Дріжджове тісто розкочують у пласт завтовшки близько 1 см. Однією частиною олії (40 г) змащують пласт за допомогою силіконової кисті. Згортають тісто в кілька шарів і розкочують, знову змащують частиною олії та згортають. Так повторюють доки не закінчиться олія. Після цього відставляють тісто «відпочити».
6. Можна приступати до виготовлення лимонної начинки.Лимони для неї бажано брати тонкокорі, щоб не відчувалася гіркота у готовому пирозі. У начинку кладуть лимони разом із шкіркою. Їх можна подрібнити будь-яким зручним способом: натерти на тертці, перекрутити на м'ясорубці або блендері. Перед тим як готувати начинку лимони потрібно помити і обдати окропом, нарізати на часточки і вийняти з них кісточки.
7. Подрібнені лимони змішують із цукром та ваніліном. Приступають до формування пирога. Тісто ділять на дві частини, одна з яких має бути більшою за іншу в два рази. З більшої частини тіста розкочують пласт за розміром форми. Духовку вмикають на 200 градусів. Пласт тіста кладуть у змащену форму, піднімаючи борти, щоб не витекла начинка. Викладають на нього лимонне пюре із цукром. Накривають зверху другим розкоченим пластом тіста.
8. Змащують верх пирога яйцем, збитим із двома ложками молока (можна використовувати лише жовток). Ретельно защипують краї. У верхньому шарі пирога роблять надрізи ножем, щоб виходила пара. Пиріг ставлять у гарячу духовку на 35 чи 40 хвилин.
9. Діставши пиріг із духовки, дають йому охолонути, щоб при нарізуванні не витекла начинка. Подають до чаю.

З дріжджового тіста можна приготувати лимонний листковий пиріг. Тісто для такого пирога потрібно ділити не дві, а три частини. Начинку також ділять на дві частини. Викладають половину начинка на перший розкатаний шар тіста, зверху накривають другим розкатаним шаром тіста, викладають зверху начинку, що залишилася, і закривають пиріг зверху третім пластом. Щільно защипують краї, змащують, наколюють і печуть у духовці до готовності.

Приємного вам апетиту!