Торт « Пташине молоко» з ніжним білковим суфле - класичний десертпопулярний із радянських часів. Щоб поласувати цим кондитерським виробом, Тоді доводилося вистоювати величезні багатогодинні черги, а унікальний рецепттримався у суворому секреті.

Зараз торт «Пташине молоко» можна спокійно зробити вдома – продукти доступні, а рецептів на просторах інтернету безліч. За час свого існування десерт набув різних варіацій приготування, але сьогодні сформуємо суфле, наближаючись до початкового варіанту. З незначних відступів – заміна агар-агару желатином та зменшення цукру.

Інгредієнти:

Для коржу:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор- 1 ч. ложка;
• борошно – 50 г.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 250 г (+ 80 г води);
• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• желатин порошковий – 15 г;
• лимонний сік- 1 ст. ложка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - тріска.

Для глазурі:

• темний шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Торт «Пташине молоко» рецепт з фото покроково

1. Готуємо корж. До яєць додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин – до «повітряної» маси.
   
2. На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Щоразу плавно і дбайливо втручаємо її строго знизу вгору, щоб пишне тістоне осіло.
   
3. Дно роз'ємної ємності діаметром 22 см. пергаментним паперомабо ретельно промазуємо шматочком олії. Розподіляємо тісто рівним шаром та відправляємо у прогріту духовку (температура 180 градусів).
   
4. Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником/зубочисткою. Готову випічку остудити.
   
5. Проходимося ножем вздовж бортиків форми, відокремлюючи корж, що остигнув, від стінок. Знімаємо обручку, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
   

   Суфле для торта «Пташине молоко»

6. М'яку олію кімнатної температури збиваємо до пишності, поступово вливаючи згущене молоко. Працюємо міксером до з'єднання компонентів. Отриманий масляний крем поки що прибираємо убік (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаємо 120мл холодної води. Залишаємо для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний в інструкції.
   
8. Готуємо сироп. Цукор висипаємо в каструльку з товстим дном.
   
9. Додаємо воду. У класичному рецепті торта «Пташине молоко» цукру потрібно в півтора рази більше, тому любителі сильно солодких десертів, а також бажаючі максимально наблизитись до вихідного смаку можуть збільшити норму. Тільки не забуваймо пропорційно збільшити і кількість води!
   
10. Ставимо каструльку на середній вогонь. Сироп необхідно нагріти до температури 110 градусів, тому тут буде потрібно кулінарний термометр. Без нього готувати сироп дуже ризиковано, тому що спіймати момент буде набагато складніше. У такому разі доведеться орієнтуватися на «тонку нитку», тобто дивитися, коли сироп тягнеться з ложки безперервним тонким струмком. На весь процес піде близько 10 хвилин, тому ми встигнемо паралельно підготувати білки.
    
11. До яєчних білків додаємо щіпку солі, лимонний сік та ванільний цукор. Збиваємо до міцної маси, яка при перевертанні миски стійко триматиметься на місці, не сповзаючи по стінках. Нагадуємо, що віночки та миска при роботі з білками повинні бути сухими та ідеально чистими, без жиру. Вкрай важливо правильно збити білкову суміш - від цього залежатимуть смакові якостіта консистенція суфле!
    
12. Сироп, що нагрівся, знімаємо з вогню і повільно тонким струмком вливаємо до білків по стінці миски, продовжуючи збивати масу. Безперервно працюємо міксером доти, доки білкова суміш не охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин). Якщо все було зроблено правильно, то вийде дуже густий однорідний білковий крем.
    
13. Частинами додаємо до білків масло зі згущеним молоком, збиваючи на найменшій швидкості і зовсім недовго (тільки до об'єднання компонентів).
    
14. Набряклу желатинову масу прогріваємо, активно перемішуючи, до повного розчинення порошку. Можна це зробити за допомогою «водяної лазні» або, наприклад, помістити чашу з желатином у більший за розміром посуд гарячою водою. Не забуваймо, що желатин не можна кип'ятити.
    
15. Злегка остуджуємо, а потім вливаємо желатиновий розчин тонким струмком в крем при збиванні міксером. Після додавання желатину маса стане рідкішою.
    
16. Виливаємо білий крем на корж, розрівнюємо верх. Ставимо в холодильник до схоплювання суфле (на 2-4 години).
    

    Глазур для торта «Пташине молоко» рецепт

17. Готовий торт покриємо глазур'ю. Шоколад розколюємо на часточки, змішуємо зі шматочками олії. Поміщаємо на «водяну лазню».
    
18. Безперервно перемішуємо шоколадно-масляну суміш до повного розплавлення та отримання однорідної глянсової глазурі. Слідкуйте, щоб вода в нижній ємності не торкалася дна верхньої миски. Працюємо на маленькому вогні, щоб не перегріти шоколад
    
19. Трохи остудивши, розподіляємо глазур на поверхні суфле. Забираємо торт у холодильник до застигання шоколаду.
    
20. За бажанням можна намалювати розтопленим шоколадом візерунок, наприклад, провести тонкі лінії, що перетинаються, або зробити напис.
    
21. Акуратно проводимо лезом ножа вздовж бортиків, а потім знімаємо кільце.
    
22. Просочуватися торту «Пташине молоко» не потрібно, але якщо є можливість, бажано дозволити йому настоятися ніч у холодильнику. На наступний день суфле стане трохи щільнішим, а сам десерт буде ще смачнішим.
    

Торт «Пташине молоко» готовий! Приємного чаювання!

Крок 1: Приготування коржів.

Тут нема нічого складного. Розтоплюємо в якійсь маленькій каструльці на повільному вогні маргарин з цукром (200 грам) трохи помішуючи, потім зніміть з плити і додайте 2 яйця та борошна (150 грам). Все це потрібно збити міксером, довести суміш до однорідної маси.
Тепер беремо форму для випікання, краще якщо вона буде роз'ємна. Змастіть її вершковим маслом|мастилом|, потім вливаємо туди половину нашої суміші. У попередньо розігріту духовку до 200 градусів, кладемо нашу форму і чекаємо доки тісто підійде, це займе приблизно 20 хвилин. Так само робимо і з другим коржем.

Крок 2: Набухання желатину.

Для того, щоб зробити желе, вам потрібно спочатку замочити желатин в холодній воді не великий мисці, щоб він набряк. Це займе від 40 до 60 хвилин. Потім набряклий желатин потрібно розігріти на плиті, щоб він остаточно розчинився, але в жодному разі не кип'ятіть його! Далі проціджуємо через марлю, щоб зовсім не залишилося грудок.

Крок 3: Робимо сироп.

Ставимо каструльку з водою (1 літр) на плиту і доводимо до кипіння, потім додаємо весь цукор, що залишився, і все перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився. Важливо, щоб сироп вийшов густий і повільно сповзав з ложки (при цьому можна зменшити кількість води або збільшити кількість цукру).

Крок 4: Робимо желе.

Беремо 5 яєць та відокремлюємо білок від жовтка. Білки треба збити до утворення крему, далі ставимо міксер на повільні обороти і починаємо вливати сироп, а потім і наш набряклий желатин. В окремому посуді, трохи розтипіть вершкового маслаі додайте туди згущене молоко все це можна перемішати ложкою. Викладаємо перемішане згущене молоко в збиті білки. І міксером усе перемішуємо.

Крок 5: Викладаємо шари.

Беремо вже готовий корж (можна все робити у формі для випікання), рівномірно вливаємо наш желатиновий крем, потім накриваємо другим коржем і знову поливаємо кремом, що залишився. Торт поки що поставте в холодильник, щоб він повністю застиг. Можна на всю ніч чи на 5 – 6 годин.

Крок 6: Подаємо до столу. .

Щоб зробити глазур потрібно розтопити шоколад на повільній вогні або в мікрохвильовій печі (замість шоколаду можна використовувати какао-порошок, просто змішайте його з водою і розігрійте), і додати молока (можна замінити вершками) і розтопленого масла і все перемішати міксером. Дістаньте торт з холодильника і полийте розтопленим шоколадом і дайте йому трохи постояти, 20 хвилин цілком вистачить. Можна подавати! Смачного!

Крем можна зробити кавовим, просто коли збиваєте тісто для коржів, додайте пару ложок кави або какао-порошку.

Щоб білок швидко не осідав, додайте трохи лимонного соку.

Шоколад можна використовувати білий, тоді вийде білий торт.

«Все є у багатого, крім пташиного молока», - говорить російське народне прислів'я, але в 60-х роках двадцятого століття, завдяки старанням радянського кондитера В. Гуральника, «Пташине молоко», що стало тортом, було доступне для людей будь-якого достатку. Щоправда, часто цей десерт так і залишався недосяжним через неможливість виробництв задовольнити зростаючий попит. Тому господарки намагалися повторити на своїх кухнях омріяний торт «Пташине молоко». Так виникли різні смачні його варіації.

Це класичне виконанняторта, за яким вишиковувалися довгі черги у кондитерських. Але тепер доступне покроковий описрецептури дозволяє приготувати ці ласощі на своїй домашній кухні.

Для улюбленого багатьма з дитячих років десерту, відповідно до вимог ГОСТу, для двох фірмових коржів слід підготувати:

• пару великих яєць;
• 100 г олії пожирніше;
• 100 г дрібного цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 160 г вищого гатункуборошна.

Пропорції продуктів для створення найлегшого та м'якого суфле з тонким молочним ароматом:

• 450 г цукрового піску;
• 210 мл води (140 з них – для сиропу та 70 – для замочування желатину);
• 25 г желатину;
• 3 білки курячих яєць;
• 100 г згущеного молока (не вареного);
• 200 г олії;
• 4 г ваніліну;
• 3 г лимонної кислоти.

Традиційна прикраса – шоколадна, глянсова, блискуча глазурь готується з:

• 100 г чорного шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Як відтворити торт «Пташине молоко» за ГОСТом з желатином:

1. Спочатку потрібно спекти два коржі діаметром 24-25 см з пісочного тіста. За допомогою міксера збити м'яка оліяз цукровим піском та ванільним цукром. Маса має побіліти, збільшиться в обсязі, а крупинки цукру повністю розійтися.
2. Після цього по одному втрутити в масу яйця та борошно. Готове тістозібрати у колобок, якому варто дати 15-20 хвилин на відпочинок. Потім розкотити на пергаменті коржі потрібного діаметра, спекти при 230 градусах 10-12 хвилин і остудити, не знімаючи з паперу.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням суфле. Спочатку потрібно замочити у воді желатин. З цукру та води зварити сироп, який тягтиметься з ложки тонкою ниточкою.
4. Поки приготовлений сироп буде остигати (його температура має опуститися до 60 градусів), вершкове масло кремової суміші збити зі згущеним молоком. Те ж зробити з яєчними білкамив окремому посудині. Трохи лимонної кислоти та ванільного цукру допоможуть швидше отримати стійкі піки із приємним ароматом.
5. Поєднуємо компоненти суфле. Спочатку до білків потроху вливаємо сироп, не припиняючи збивати їх, потім - прогрітий до рідкого стану без крупинок желатин. Останнім втручаємо лопаткою масляний крем зі згущеним молоком.
6. На дно форми з роз'ємними бортами відповідного діаметра слід укласти один пісочний корж, по ньому рівномірно розподілити половину суфле, накрити іншим коржем, на який перекласти порцію ніжної маси, що залишилася. Прибрати десерт на 3-4 години на холодильник.
7. Коли суфлейна маса добре «схопиться» і застигне, залишиться лише полити десерт зверху розтопленим шоколадом із вершковим маслом.

Дайте глазурі застигнути, вийміть торт із форми та подавайте.

Простий рецепт без випічки з вареним згущеним молоком

Для будь-якого торта потрібно спекти коржі, але цей десерт дозволяє цей момент обійти, приготувавши «Пташине молоко» без випічки. Бісквітну основу можна придбати в магазині у вигляді готових коржів, а пісочну зробити за запропонованим способом.

Суфле можна зробити за класичному рецептуабо використовувати карамельний варіантз вареним згущеним молоком. Можна прикрасити десерт консервованими та свіжими фруктами, які додадуть витончену кислинку, врівноваживши солодощі суфле.

Пісочна основа торта готується з:

• 200 г пісочного печива;
• 100 г олії.

Для карамельного суфле знадобляться:

• 370 г вареного (можна домашнього) згущеного молока;
• 200 г сметани 20% жирності;
• удвічі менше вершкового масла;
• 20 г желатину;
• 5 білків.

Прикрасять десерт:

• 400 г консервованих або свіжих ягідта фруктів за смаком;
• 1 упаковка желе для торта.

Алгоритм приготування:

1. У блендері або кухонному комбайні перебити в маслянисту крихту піщане печиво з м'яким вершковим маслом. Утрамбувати отриману масу на дно роз'ємної форми та поставити в холодильник.
2. Згущене молоко збити з маслом м'якої кремової консистенції. Підготувати желатин: дати йому насититись водою (пропорції 1:3) і нагріти до рідкого стану. Ложку крему зі згущеного молока покласти в гарячий желатин, розмішати і ввести в загальну масу крему.
3. Добре спінити білки і змішати з основою з вареного згущеного молока. Розподілити суфле на основі з пісочного печива, розрівняти та витримати ніч (не менше 8-12 годин) на полиці холодильника.
4. Розкласти ягоди-фрукти на застиглий ласощі і залити зверху желе для торта, приготованим відповідно до рекомендацій на упаковці. Щойно желе застигне, акуратно від'єднати борти роз'ємної форми від десерту і перекласти його на блюдо для подачі. Карамельна пташка, як ще називають цей варіант торта, готова «летіти» на стіл.

Якщо не вдалося купити желе для торта, його можна приготувати самостійно, змішавши желатин, цукор та воду у пропорції 1:1:3. Після набухання желатину суміш нагріти до рідкого стану і полити нею фрукти на торті.

На основі сиру

Щоб приготувати ніжний варіант"Пташиного молока" на основі сиру, теж не потрібно включати духовку. Важливий моментцього рецепту: сир слід вибирати ніжним, пастоподібним, без крупинок. Для надійності, його краще перебити до консистенції в блендері.

Десерт складається із трьох шарів. Для першого треба взяти:

• 100 г чорного шоколаду;
• стільки ж олії;
• 100 г сухих шоколадних сніданків у кульках (наприклад, "Несквік").

Другий шар сирного суфле готується з:

• 500 г сиру;
• по 200 г цукру та жирних вершків;
• 40 г желатину;
• 100мл води;
• ванілін до смаку.

Заключний шар – шоколадна глазур складається з:

• 140 мл води;
• 130 мл вершків;
• 180 г цукру;
• 60 г какао-порошку;
• 10 г желатину;
• 20мл води.

Хід роботи:

1. Топимо шоколад і масло до плинного стану, всипаємо в нього хрусткі кульки сухого сніданку, перемішуємо і викладаємо рівним шаром на змащене дно. олієюроз'ємної форми. Відправляємо у холод, щоб шар схопився.
2. Підготувати желатин: дати йому набрякнути і розпустити в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Вершки збити з|із| цукром і сиром в пишну масу, додати|добавляти| ванілін і ввести підготовлений желатин. Викласти суфле, що вийшов, поверх першого шару. Знову прибрати у холод.
3. Коли суфле схопиться, з'єднати в одній каструльці всі інгредієнти глазурі, крім желатину і води. Його замочити окремо. Варити глазур на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Потім дати постояти ще стільки, знявши з вогню.

Залишилося перекласти набридлий желатин в глазур, перемішати її до однорідності і полити готовою масою десерт зверху.

Торт «Пташине молоко» на агар-агарі

Для мусових та суфлейних десертів використовуються два основні загусники – желатин та агар-агар.

Останній продукт із морських водоростей дозволяє отримати більш стабільні структури, оскільки він застигає вже за сорока градусів.

Це та інші його властивості вносять деякі зміни до загальну технологіюприготування.

Щоб жовтки яєць, що використовуються для суфле, не пропали, як основа торта краще спекти бісквітний корж, взявши для нього:

• 7 жовтків;
• 120 г цукру;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 5 г ванільного цукру;
• 5 г розпушувача;
• 160 г борошна.

До складу суфле входять:

• 7 білків;
• 3 г лимонної кислоти;
• 250 г цукру;
• 250 г молока, що згущує|згущає|;
• 170 г вершкового масла|мастила|;
• 10 г агар-агару;
• 100мл води.

Продуктовий набір для шоколадної глазурі буде наступним:

• 200 г гіркого шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 200 г вершків.

Торт «Пташине молоко» з агар-агаром готується так:

1. Жовтки для бісквіту збити до стану світлого крему з цукром (у тому числі ванільним), додати до отриманої маси дуже м'яке масло, знову збити разом. Потім просіяти борошно та розпушувач, вимішати тісто лопаткою та спекти з нього бісквіт діаметром 26 см протягом 20 хвилин при 200 градусах.
2. Влити до агар-агару теплу воду і дати постояти чверть години, потім всипати цукор і сироп уварити до температури кипіння.
3. З лимонною кислотою збивати білки до стабільної та щільної піни, влити в неї гарячий сироп, не зупиняючи збивання. На середній швидкості втрутити дуже м'яке кремове масло і згущене молоко.
4. Розпустити бісквіт вздовж на 2 пласти. Укласти один на дно форми, залити половиною суфле, прикрити другим коржем, зверху знову суфле. Розрівняти поверхню десерту та прибрати його на три години у холодильник.
5. Невеликі шматочки шоколаду та вершкове масло залити нагрітими до кипіння вершками. Розмішувати масу, щоб вона стала гладкою та однорідною. Потім вилити глазур на застигле суфле і повернути торт в холодильник, поки вона не схопиться.

Шоколадний десерт

Коли хочеться різноманітності, можна приготувати шоколадний варіант«Пташиного молока» на агар-агарі та вареному згущеному молоко. Торт вийде незвичним, але дуже смачним.

Для невеликого (20-21 см) бісквіту слід підготувати:

• 2 яйця;
• 75 г цукрового піску;
• 90 г борошна.

Щоб приготувати шоколадне суфле, треба взяти:

• 8 г агар-агару;
• 140 мл води;
• 300 г цукру;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г згущеного молока вареного;
• 2 білки;
• 70 г шоколаду темного;
• 50 г какао-порошку.

Додатково знадобиться 100 г молочного чи темного шоколаду для оформлення торта.

Послідовність дій:

1. З яєць і цукру зробити солодку піну, вмішати борошно, що просіює, і приготувати бісквіт. Як і в попередніх рецептах, його потрібно розрізати на 2 тонші коржі.
2. Для суфле м'яку олію збити зі згущеним молоком, розтопленим шоколадом і какао-порошком. З агар-агару, цукру та води зварити сироп. Коли він досягне 110 градусів, зняти його з вогню і дати трохи охолонути.
3. Білки збити у стійку піну, не зупиняючи роботу міксера, влити сироп і вмішати крем на згущеному ґрунті.
4. Борта роз'ємної форми або кільця для складання десертів вистелити ацетатною плівкою, на дно укласти один корж, на нього всю масу суфле, розрівняти та прикрити другим коржем. Відправити все на одну годину на холод.
5. Як декор нанести поверх сіточку з розтопленого шоколаду. Перед подачею вийняти торт із форми.

Варіант бісквітних ласощів

Суфле чудово поєднується не тільки з пісочними коржами, але й із бісквітною основою.

Такий варіант «Пташиного молока» можна без проблем приготувати і в духовці, і в мультиварці. Останній гаджет допоможе отримати ідеальний бісквіт навіть господині, що починає.

Отже, для бісквітного коржа потрібні:

• 3 курячі яйця;
• 120 г цукру;
• 120 г борошна.

Для крему-суфле на заварній основі слід взяти:

• 7 яєць;
• 200 г цукру;
• 160 мл молока;
• 20 г борошна;
• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 30 г желатину;
• 100мл води;
• 1 г ваніліну.

Щоб зробити глазур для прикраси торта, потрібні:

• 100 г чорного шоколаду;
• 15-20 г вершкового масла;
• 60 мл скипілого молока.

Етапи приготування десерту:

1. Десять хвилин міксером на середній швидкості збиваємо яйця з цукром, поки простір, який вони займають у посудині, не збільшиться мінімум у три-чотири рази. Просіяти до яєчної піни муку|борошно|, обережно вмішати її лопаткою або ложкою.
2. Випекти бісквіт у духовці або мультиварці в режимі «Випічка» 45-60 хвилин. З готового коржазробити два тонших пласта після повного остигання.
3. Для суфлейної начинки розділити білки та жовтки. Останні розтерти з половиною цукру, влити молоко, просіяти борошно і, помішуючи, уварити до густоти. Цей процес також можна здійснити у мультиварці (опція «Мультиповар», 100 градусів, чверть години).
4. Дати охолонути заварній основі до 20-27 градусів, додати до неї ванілін та збити з м'яким вершковим маслом. Желатин залити рецептурною кількістю води та після набухання прогріти до стану однорідної рідини.
5. У міцну піну з цукром, що залишився, збовтати білки, втрутити в них розпущений желатин і заварну основу.
6. У мультикаструлю викласти половину суфле, на неї тонкий бісквітний корж, зверху – другу частину крему і все це накрити іншим коржем. Прибрати десерт на 3-4 години на холод.
7. Після застигання завантажити чашу мультиварки у гарячу воду на 1-2 хвилини. Тепер можна витягнути з неї торт.
8. Розламану на дрібні шматочки плитку шоколаду та олію залити киплячим молоком, перемішати до гладкого стану. Полити цією помадкою випічку. Після застигання десерт готовий до подачі.

При нарізанні торта «Пташине молоко» глазур із шоколаду часто ламається і кришиться негарними шматочками, щоб цього не сталося, різати десерт слід сухим гарячим ножем.

З манкою та лимоном

Рецепт торта «Пташине молоко» з манкою та лимоном був дуже популярний за часів тотального дефіциту, але й зараз, коли легко можна знайти в найближчому магазині всі складові навіть для найвишуканішого десерту, його однозначно варто спробувати. Оскільки при всій своїй простоті, торт справді смачний.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 450 г вершкового масла (150 г – для коржа, 300 г – у крем);
• 620 г цукру (200 г – у тісто, 300 г – у крем та 120 г – у глазур);
• 100 г какао-порошку (40 г – у бісквіт, 60 г – для шоколадної глазурі);
• 5 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 160 г борошна;
• 250 мл молока;
• 30 г манної крупи;
• 1 лимон;
• 90 г сметани.

Печемо покроково торт з манним суфле:

1. Готуємо шоколадне кексове тісто для бісквітної основи. Яйця з білим кристалічним цукром перетворюємо на стабільну піну. М'яку олію трохи збиваємо для більшої пишності. Акуратно з'єднуємо гоголь-моголь із яєць та цукру зі збитою олією.
2. Виявивши всю свою вправність і граничну обережність, щоб маса не опала, пробуємо ввести до рідкої складової суміш із сипучих компонентів (борошно, какао і розпушувач).
3. З тіста, яке вийшло в результаті, слід спекти один високий корж за 180 градусів. Тривалість термічної обробки- 20 хвилин.
4. Проварити 10-15 хвилин лимон у гарячій воді, щоб пішла вся гіркота. Потім розрізати його на часточки, вибрати кісточки і перекрутити в кашку в блендері або м'ясорубці.
5. З молока, цукру та манної крупи приготувати густу кашу, яку слід швидко остудити на крижаній бані. У манку, що остигнула, додати лимон і м'яку олію, міксером перемішати все разом в повітряний суфлейний склад.
6. Бісквіт розпустити на два однакові коржі, між якими помістити суфле з манної каші. Зверху торт облити глазур'ю з прогрітих в одній ємності цукру, какао-порошку та сметани.

• Для коржів:

150 г борошна

2 яйця

100 г вершкового масла або маргарину

100 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

або за смаком

• Для крему:

5 яєчних білків

250 г цукру

150 г вершкового масла

200 г молока, що згущує|згущає|

цього разу я брала 300г згущеного молока і, на мій погляд, вийшло дуже непогано

20 г желатину

я зазвичай використовую не швидкорозчинний, а вимагає замочування желатин

1/4 ч. ложки лимонної кислоти

• Для глазурі:

100 г шоколаду

6 ст. ложок молока або вершків

15 г вершкового масла

Опис

Торт «Пташине молоко» не потребує представлення. Я майже впевнена, що він знайомий і любимо багатьма. Існує багато варіантів виготовлення цього тортика в домашніх умовах. Для себе я віддаю перевагу саме цьому. Спробуйте приготувати!

Існує безліч варіантів приготування коржів для цього торта. Багато хто готує їх з використанням жовтків, що залишилися після приготування крему. Мені не зовсім подобається смак таких коржів, я волію витратити для готування ще пару яєць, а жовтки використовувати в іншій випічці, але якщо ви все ж таки вирішите спекти коржі на жовтках, то скористайтеся рецептом, наведеним нижче.

Яєчні жовтки – 5 штук
Цукор – 3/4 склянки
Борошно – 3/4 склянки
Вершкове масло – 100г
Сода – 1/4 частина чайної ложки
Ванільний цукор – за смаком

Традиційно торт «Пташине молоко» покривається шоколадом. Це не зовсім зручно в технологічному відношенні, набагато зручніше працювати з глазур'ю, але якщо ви все ж таки вирішите покрити торт шоколадом, то просто розтопіть 200 г шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додайте 2-3 столові ложки молока або вершків.

Для приготування цього торта я використала форму діаметром 24 см.

ПРИГОТУВАННЯ:

Основа для цього торта готується дуже легко та швидко. Тут немає жодних складнощів та тонкощів. Просто розітріть розм'якшене масло або маргарин із цукром, додайте яйця, ванільний цукор, борошно і все розмішайте до однорідності. В результаті у вас має вийти досить рідке тіло, що ллється. Змастіть форму для випікання олією, викладіть у форму приблизно половину всього тіста, розрівняйте.

Випікайте в розігрітій до 220 ° С духовці до легкого золотистого кольору (приблизно 10-15 хвилин). Таким же чином випікайте ще один корж. В результаті у вас має вийти 2 коржі завтовшки близько 1-1,5 см.

Для крему вам потрібно попередньо замочити желатин в 200 мл холодної кип'яченої води. Замочіть желатин на вказаний на упаковці час. Зазвичай потрібно близько 1 години. Набряклий желатин дуже акуратно нагріваємо, (але не кип'ятимо!) До повного розчинення. Дуже бажано желатиновий розчин ще й процідити. Розділіть яйця на білки та жовтки. Дуже важливо, щоб білки не потрапило ні краплі жовтка, т.к. Наявність жиру в білках дуже ускладнить процес їх збивання. Слідкуйте за тим, щоб і посуд, в якому ви збиватимете білки і віночки міксера так само були б знежирені. Білки ставимо в холодильник, тим часом займемося приготуванням цукрового сиропу.
До відміряних 250 г цукру додамо 80-100 мл окропу, розмішаємо. Поставимо каструльку з цукровим розчином на вогонь і, постійно розмішуючи, досягнемо повного розчинення цукру. Дуже важливо, щоб до початку кипіння ВЕСЬ цукор розчинився і на дні і стінках каструльки не залишилося б жодного кристалу цукру. Після того, як цукровий розчин почне кипіти, більше його не заважаємо! Вам потрібно поварити сироп доти, доки він не стане тягучим. Приблизно через 7-10 хвилин після початку кипіння на поверхні сиропу почнуть з'являтися великі бульбашки і сироп вже не швидко стікатиме з ложки, а сповзатиме, утворюючи нитку.

Зніміть сироп із вогню. Вийміть білки з холодильника і збийте міксером до стійких піків. Для того, щоб білки краще збивалися, додайте до них трохи солі. Дуже важливо не перебити білки. Вони мають збільшитися обсягом, тримати форму, але з стати твердими. Збиті білки повинні залишатися "пухирчастими", а не ідеально гладкими. Перебиті білки легко осідають при змішуванні. Наприкінці збивання додайте до білків лимонну кислоту. Далі переведіть міксер на мінімальні обороти і тонким струмком, не припиняючи збивати, введіть в гарячий білки цукровий сиропа потім і теплий розчин желатину.

Залиште білкову суміш відпочити і трохи охолонути приблизно на 5-10 хвилин, а в цей час приготуйте масляну основу крему. Для цього розм'якшене масло (розм'якшене означає масло кімнатної температури, а не розтоплене!) збийте міксером до побіління і потім малими порціями, при постійному збиванні введіть в масло згущене молоко. Збийте масло зі згущеним молоком, щоб вони з'єдналися в однорідний крем. Акуратно, малими порціями, на малих оборотах міксера введіть масляний крем у збиті білки.

Для того, щоб готовий торт було легко витягнути з форми, вам потрібно або вистелити боки форми пергаментним папером, або змастити борти форми олією і посипати цукровою пудрою. У підготовлену форму покласти корж. Зверху вилити білковий крем, залишивши майже половину склянки крему.

Далі ви можете або відразу ж викласти на крем другий корж (зазвичай я так і роблю), або поставити форму в холодильник на 5-10 хвилин, щоб крем злегка схопився, а вже потім викласти зверху другий корж.

Викладіть на другий корж залишки білкового крему. Крем повинен лише трохи прикрити корж, вирівнявши його поверхню. Поставте торт у холодильник для повного застигання. Я зазвичай залишаю на ніч, але, на мій погляд, і 2-3 години буде цілком достатньо. Для глазурі розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані шоколад. Додайте|добавляйте| до шоколаду масло|мастило| і молоко і змішайте. В результаті у вас має вийти однорідна гладка шоколадна маса. Дістаньте торт із форми. Змастіть глазур'ю боки та верх торта.

Залишіть у холодильнику до застигання глазурі.
Приємного вам чаювання!