Баклажан - універсальний овоч, З якого можна робити і різні салати, і закуски, і навіть запіканки. У цій статті ми представимо вам кілька рецептів простих та доступних страв, основою яких є вищезгаданий продукт.

Баклажани по-грецьки, мусака та манзани – такі смачні та пікантні закуски зможе самостійно зробити практично кожен. Але це для цього вам доведеться запастися не лише терпінням, а й усіма необхідними компонентами. Якими саме ми розповімо трохи далі.

Робимо класичні баклажани по-грецьки

Цей рецепт ідеально підходить для любителів овочів. Спосіб приготування смачної закускиз баклажан із зеленню та овочами доступний як у домашніх умовах, так і на природі.

Робити баклажани по-грецьки бажано в сезон збирання врожаю. Тільки так ви зможете заощадити та приготувати соковиту закуску без витрати великих коштів.

Використовуючи молоденькі баклажани та м'ясисті помідори, у вас обов'язково вийде соковите та ситна страва. Подавати його до столу можна і як основний обід, і у вигляді гарніру або закуски.

Бо готуються баклажани по-грецьки? Рецепти такого блюда можуть передбачати застосування різних компонентів. Проте класичний спосібйого приготування вимагає використання:

• баклажан молоденьких середньої величини - 2 шт.;
• цибулини солодкої великої – однієї головки;
• помідорів м'ясистих великих – 3 шт.;
• олії оливкової без аромату - застосовувати за своїм смаком;
• борошна білого пшеничного - 1/3 склянки;
• солі морської, чорного перцю - використовувати на свій смак;
• зелені свіжої - застосовувати на розсуд.

Обробка овочів

Перед тим як зробити баклажани по-грецьки, всі овочі, що були перераховані вище, слід ретельно обробити.

Молоденькі баклажани добре миють, нарізають на кружечки завтовшки близько 5 мм, а потім кладуть у миску і щедро приправляють сіллю. У такому вигляді продукт залишають на 10-20 хвилин, після чого добре миють і обсушують. Робиться це для того, щоб баклажани позбулися властивої їм гіркоти, стали смачнішими та ніжнішими.

Що стосується цибулини та великих помідорів, то їх також миють і шаткують дрібними кубиками.

Процес термічної обробки

Готувати таку закуску можна різними способами. Деякі кулінари воліють, проте ми вирішили обсмажити їх на сковороді. Для цього сотейник з оливковою олієюсильно розігрівають, а потім по черзі викладають кружечки баклажанів. Щоб овочі рівномірно просмажилися і стали максимально апетитними, їх рекомендується попередньо обваляти в пшеничного борошна.

Як тільки баклажани підрум'яняться, їх виймають і розташовують на великій тарілці. У цей час у сковороду із залишками олії викладають ріпчаста цибулята обсмажують його до прозорості. Далі до нього додають подрібнені помідори і відразу ставлять вогонь на мінімальне значення. У такому повинні гаситися близько 10 хвилин, поки соус не набуде необхідної консистенції. Він може бути густим або рідким (на ваше бажання).

У процесі гасіння продуктів до них обов'язково додають перець, сіль та інші спеції.

Як подавати до обіду?

Для подачі такої страви до столу обсмажені баклажани викладають на плоску тарілку (1 або 2 шари), а зверху поміщають томатний соусз обсмаженою цибулею. На завершення всі інгредієнти посипають великою кількістюсвіжої зелені. У такому вигляді смачну підносять до столу разом із скибочкою хліба.

Мусака по-грецьки з баклажанами: рецепт приготування

Мусака є традиційна стравамешканців Близького Сходу та Балкан. Складається воно з кількох шарів: баклажан, баранини, помідорів та соусу бешамель. Також нерідко в мусаку додають картоплю, кабачки та грибочки.

В арабських країнах цю страву подають до столу у вигляді холодної закуски. Однак ви можете використовувати його як повноцінний обід.

Якими продуктами слід запастися, щоб у вас вийшла смачна і соковита мусака по-грецьки з баклажанами? Рецепт цієї середземноморської страви вимагає застосування:

• картоплі середнього розміру – 3 шт.;
• баклажан молоденьких не дуже великих - 2 шт.;
• баранячого фаршу (можна використовувати і яловичий) - 300 г;
• помідорів м'ясистих – 1 шт. (можна замінити 2 великими ложками томатної пасти);
• твердого сиру - 200 г;
• червоного перцю солодкого (болгарського) – 1 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1 шт. у фарш і стільки ж для заливання;
• суміші зі свіжої зелені - застосовувати за своїм смаком (м'яту, петрушку, орегано та інше);
• соусу «Бешамель» готового – 400 мл;
• оливкової олії без аромату - на розсуд;
• солі морської, перцю запашного та інших спецій - застосовувати на свій смак.

Підготовляємо компоненти

Як готується мусака по-грецьки з баклажанами? Для початку обробляють усі овочі. Баклажани добре миють і ріжуть кружальцями товщиною 10 мм. Далі їх присипають сіллю, залишають осторонь на 20 хвилин, добре миють і сушать.

Крім баклажан ретельній обробці піддають інші компоненти. Картоплю очищають від шкірки і ріжуть тонкими кружальцями (трохи більше 5 мм). Цибулини звільняють від лушпиння і шаткують кубиками. Що стосується солодкого перчика, то з нього видаляють насіння та плодоніжку, а потім ріжуть невеликими шматочками.

Також окремо готують і баранячий фарш. Його солять, перчать, додають кашку з цибулі і добре заважають.

Смаження інгредієнтів

Як готувати по-грецьки? Для початку потрібно обсмажити усі інгредієнти. Для цього сильно розжарюють сковороду з олією, а потім викладають у неї кружечки картоплі. Присипавши їх малою кількістю солі, овочі обсмажують із двох сторін до почервоніння. Далі кружечки акуратно виймають і викладають у глибоку жароміцну форму як перший шар.

Після обробки картоплі в ту ж сковороду поміщають цибулю і обсмажують її до прозорості. Потім до нього додають перець та готують ще близько 5 хвилин. На завершення в сотейник викладають баранячий фарш та порізані помідори (томатну пасту).

Перемішавши компоненти, їх солять і перчать, після чого гасять під кришкою близько ¼ години. Далі до інгредієнтів додають свіжу зелень та викладають їх поверх картоплі.

Виклавши в жароміцну форму два шари мусаки, слід приступити до приготування третього. Як нього послужать баклажани. Їх з обох боків обсмажують на сковороді, а потім викладають поверх основної страви.

Процес запікання та подача до столу

Як приготувати запіканку? Баклажан по-грецьки заливають соусом «Бешамель», обсипають натертим сиром і одразу ж відправляють у духовку. За температури 200 градусів страву готують близько 50 хвилин.

Після зазначеного часу мусаку виймають і залишають при кімнатній температурі на 20-40 хвилин. Далі нарізають і підносять членам сім'ї разом із шматочком хліба.

Робимо смачну фаршировану страву «Манзани»

«Манзани» - фаршировані баклажанипо-грецьки. Готується така страва легко та просто. На виході ви отримаєте дуже смачну та пікантну закуску, яку можна сміливо подавати навіть до святкового гуляння.

То як робити «Манзани»? Фаршировані баклажани по-грецьки вимагають використання таких продуктів:

Обробляємо інгредієнти

Перш ніж зробити фаршировані баклажани по-грецьки, основний овоч слід ретельно помити, а потім проколоти зубочисткою в кількох місцях. Далі їх викладають у глибокий посуд, заливають водою та солять.

Довівши рідину до кипіння, баклажани варять близько п'яти хвилин. Потім їх викладають у друшляк, роблять надріз уздовж, але не до кінця, і ставлять під гніт. У такому вигляді овочі тримають доти, доки вони не позбавляться всієї вологи. Тим часом розпочинають обробку інших продуктів.

Моркву чистять і натирають на Петрушку і часник дрібно рубають ножем, а потім змішують із морквою.

Формуємо страву і подаємо її до столу

Після того як баклажани позбудуться всієї вологи, їх дістають з-під гніту, трохи солять усередині і начиняють раніше підготовленою. овочевою сумішшю. Далі їх складають емальовану каструльку і заливають холодним кип'яченим розсолом, який роблять з перерахованих вище компонентів.

У такому вигляді страву залишають у теплому, але не гарячому приміщенні на два або три дні. За цей час воно має трохи скинути.

Після часу готові баклажани занурюють у розпечене рослинна оліяі одразу ж викладають у невеликі стерилізовані баночки. При цьому овочі трохи утрамбовують, але не мнуть.

Долив масло до шийки, ємності закочують кип'яченими кришками. У такому вигляді їх залишають за кімнатної температури на 1 або 2 дні. Після закінчення цього часу смачну та ароматну закуску прибирають у комору або підпілля. Вживати її можна через 1-2 тижні. Хоча деякі господині вважають за краще зберегти таку смакоти до настання зимового сезону.

Вживати фаршировані баклажани по-грецьки слід у холодному вигляді разом із шматочком хліба. До речі, деякі кулінари додають таку закуску у різні гуляші та навіть супи.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна використовувати такий смачний та м'ясистий овоч, як баклажан. Крім описаних рецептів, цей продукт застосовують і для приготування інших закусок і страв. Наприклад, дуже смачною з нього виходить баклажанна ікра. Для її приготування овочі подрібнюють у м'ясорубці та уварюють на плиті з додаванням різних спецій.

Сьогодні ми підготували для вас дуже незвичайний рецептприготування баклажанів - манзани. Ці фаршировані баклажани по-грецьки не залишать тебе байдужим!

Інгредієнти для приготування:

• Баклажани – 3 кг;
• Морква – 1 кг;
• Болгарський перець – 400 г;
• Петрушка – 100 г;
• Часник – 100 г;
• Сіль за смаком;

Кроки приготування:

1. Помий баклажани і відріж плодоніжку. У середині зроби надріз та відвар до готовності. Застуди в холодній воді, виклади на дошку або лист рядами і притисніть іншою дошкою, на яку потрібно покласти вантаж. Це робиться для того, щоб із баклажанів вийшов зайвий сік.
2. Поки баклажани знаходяться під вантажем, приготуй начинку. Морква натрі на великій тертці та туші в казані на розігрітій олії сильному вогні 5-10 хвилин. Дай начинці охолонути.
3. Болгарський перець наріж соломкою, а часник подрібни вручну, тиснув або в блендері. Наріж петрушку, посоліть і добре перемішай.
4. Фаршируй начинкою баклажани, укладаючи їх щільно в каструлю, цебро або барило. Накрий і поклади зверху вантаж.
5. Через 3 дні розклади по банках та закрий капроновими кришками.

Якщо ти любиш баклажани, обов'язково приготуй манзани на зиму, щоб і в холодну пору насолоджуватися улюбленим овочом, та ще й з такою смачною начинкою!

Грецька закуска з баклажанів на зиму порадує любителів гострих маринованих овочів. Щоб ці овочі сподобалися гостям та сім'ї, їх необхідно навчитися правильно готувати. Консервована закускаідеально впишеться в холодну пору року на обідньому столі. Її можна подавати і на свято, як окреме оригінальний салат. На різних сайтах в інтернеті можна переглянути відео рецепти про те, які правила щодо приготування цього салату існує.

Баклажани по-грецьки на зиму – рецепт по-справжньому царський. Фото та відео можна подивитися на сайті. На перший погляд, він дуже складний, але насправді туди входять дуже прості продуктиі готувати його легко.

На одну невелику банку потрібно взяти два середні баклажани. Промити їх, зрізати плями, отвори та вади на шкірі. Овочі повинні бути першою свіжістю.

Крім баклажан додають:

1. Один болгарський перець;
2. Морква;
3. Дві цибулини;
4. часнику 3-4 головки;
5. Лавровий лист;
6. Перець горошком;
7. Олія рослинна 50 грам;
8. Цукор та сіль за смаком, приблизно по столовій ложці;
9. Приправи: каррі, паприка, коріандр, чорний перець; білий перець;
10. Зелень: базилік, чебрець, кінза, петрушка, селера.
11. Два помідори.

Зелень можна взяти будь-яку на смак. Можна обійтися без неї. Але вона додає аромат та прянощі. Сіль, цукор та приправу додають за смаком. Щоб закуска добре зберігалася, треба додати трохи оцту звичайного їдальні.

Як готувати покроково

Закуска з баклажанів має готуватися на одному диханні. Тут важливо нічого не переплутати, і слідувати рецепту на фото та відео.

Відбирають найякісніші овочі без гнилі та хвороб. Миють їх та обсушують. Моркву та цибулю потрібно попередньо очистити. Часник поділити на зуби.

Баклажани нарізають кухлями чи соломкою, кому як подобається. Морква, цибуля та часник ріжуть кубиками невеликими. Перець із помідорами – кубиками.

Дістати сковороду чи каструлю, почати готувати. Викласти овочі. Додати масло, оцет, цукор та сіль. Гасити кілька хвилин після кипіння.

Помідори додають наприкінці, разом із приправами та зеленню. Ця закуска вважається гострою, тому можна не шкодувати часнику та гострого перцю. Тушать хвилин десять під кришкою, щільно закритою. Потім ставлять салат на повільний вогонь, варять далі ще десять хвилин. Суміш не повинна булькати, просто варитися.

Кришки та банки варто підготувати заздалегідь. Їх стерилізують, миють у гарячій воді, і ошпарюють гарячою парою. Потім обсушують і дають стекти.

Теплу закуску розкладають у банки. Якщо щось залишиться, то можна з'їсти цього ж дня. Решту закочують, загвинчують, перевертають кришками до повного остигання. Зберігати закуску краще у льоху або в холодильнику. Є можна вже через пару місяців, але багато хто її відкриває поласувати і раніше.

Важливі правила цієї грецької закуски

Приготування справжніх баклажанів грецькою мовою на зиму – ціле мистецтво. На відео рецепті видно, що всі овочі нарізають досить крупно. Це трохи нестандартно для російських закусок. Цю невипадково назвали грецькою.

Адже саме в Греції дуже люблять і цінують усі овочі, як у жодній іншій країні. Причому в салатах там виділяють кожен овоч, не ховаючи його та не маскуючи. Так і тут: чим більші в закусці овочі, тим краще і смачніше. Навіть часник краще не дрібнити, а порізати соломкою чи кільцями. Морква має траплятися великими кубиками.

Ще важливе правило – справжній смак заготовки пізнається лише згодом після загвинчування кришок. Тому краще почекати кілька місяців, перш ніж спробувати її.

Найголовніший овоч тут – баклажан. Його має бути більше, ніж інших овочів. Закуска гостра, тому можна не шкодувати гострого перцю, чорного та червоного.

Важливо стежити за тим, щоб не переварити продукти в каструлі. Вони повинні трохи хрумтіти в холодному вигляді. Основна особливість грецької закускив тому, що вона яскрава, пікантна і гарно виглядає у банці, тарілці. Саме тому рецепт йдуть різнокольорові овочі, і навіть зелень.

У літній час не можна оминати такий продукт, як баклажани. А все тому, що вони дуже корисні. У синіх, як їх називають у народі, присутній велика кількістьклітковини, пектин, калій, фосфор, залізо, магній, каротин, вітаміни С, В2, РР.

Важливо і те, що цей овоч ідеально підходить тим, хто стежить за своєю вагою. На 100 г баклажанів припадає лише 28 ккал. Загалом, це не просто смачний продукта одна суцільна користь.

Ось чому ми вирішили підготувати для вас ще один рецепт страви з баклажанами. Баклажани по-грецьки можна заготовити навіть на зиму!

інгредієнти

Приготування

1. 1 Промийте баклажани. Посередині кожного овочу зробіть надріз завдовжки 5 сантиметрів. Відваріть овоч до готовності. Потім остудіть його у холодній воді. Поставте баклажани під гніт. Це потрібно для того, щоб із них вийшов сік.
2. 2 Готуємо начинку. Натріть моркву на тертці і згасіть її на розігрітому соняшниковій олії 5 хвилин. Наріжте болгарський перець соломкою. Пропустити часник через прес. Наріжте дрібно петрушку. Все це викладіть у миску. Посоліть і поперчіть, перемішайте.
3. 3 Наповніть баклажани начинкою. Викладіть їх у каструлю. Накрийте і зверху покладіть вантаж. Через 3 дні можна дегустувати або розкладати банками і закривати герметичними кришками.

Перш ніж приготувати таку страву, потрібно піддати овочі ретельному обробленню, що є важливою умовою. Молоді баклажани потрібно добре мити, нарізаючи на кружечки, після чого покласти в миску, приправляючи сіллю на свій смак. Продукт прийнято залишати у такому стані на двадцять хвилин.

Як тільки цей час закінчиться, обов'язково потрібно буде промити і обсушити овочі. Врахуйте, що це прийнято робити для того, щоб такі овочі, як баклажани змогли позбутися гіркоти, внаслідок чого стали ніжними та смачними. Якщо говорити про цибулини, великі помідори, то не забувайте і їх ретельно мити, шаткуючи дрібними кубиками.

Щодо процесу термічної обробки, то відразу слід зазначити, що готувати закуску можна у різний спосіб. Наприклад, більшість кулінарів взагалі бажають запікати овочі в духовці, але якщо є бажання, то можна обсмажити їх і на сковороді, тому що тут немає жодних обмежень.

Щоб реалізувати такий задум, потрібно розігріти сотейник з оливковою олією, після чого можна починати викладати кружечки баклажана, які ви були підготовлені. Для того щоб овочі можна було рівномірно просмажити, внаслідок чого вони стануть максимально апетитними, потрібно буде обваляти їх у пшеничній муці, що є важливою умовою.

У той момент, коли господарка помітить, що баклажани підрум'янилися, то природно можна виймати їх, розташовуючи на великій тарілці. Врахуйте, що ніколи не можна гаяти час і в сковороду, в якій залишилося масло, необхідно викласти цибулю, обсмажуючи її до стану прозорості.

Після цього до нього слід додати і подрібнені помідори. У такому стані овочі і тушкуються близько десяти хвилин, в результаті чого соус зможе знайти потрібну консистенцію, він може бути або густим, або рідким. Тепер ви самі розумієте, що баклажани по-грецьки, рецепт з фото якого ви зможете побачити в мережі, однозначно вразять усіх гурманів без винятку.

Готові баклажани потрібно полити соусом і подавати до столу, прикрасивши гілочкою свіжої зелені. Вони чудово підійдуть як доповнення до гарнірів, а також других. м'ясних страв. Тому, використовуючи фантазію, можна створювати справжні кулінарні шедевриза допомогою баклажанів.

Справді нічого складного у приготуванні такої смачної та апетитної закускині. Це означає, що за бажання її зможуть приготувати всі без винятку. Більше того, вам стало відомо, як правильно і грамотно використовувати такий смачний, м'ясистий овоч, як баклажан.

Природно, крім описаного рецепту, цей продукт прийнято застосовувати для приготування тих чи інших закусок і других страв, тому завжди можна реалізувати й інші кулінарні задуми, було б бажання. Наприклад, завжди можна приготувати традиційну, смачну баклажанну ікруяка відрізняється неповторним смаком.