Skornyakova Anna Sergeevna

Ishning mavzusi: "Kuban oshxonasidagi marosim taomlari" Ishning dolzarbligi: kelajagi mustahkam bo'lishi uchun siz ota-bobolaringiz qoldirgan ildizlaringizni, urf-odatlaringizni bilishingiz kerak. Biz bu an'analarni hayotimizda qo'llash va qo'llash orqali saqlab qolishimiz mumkin. Tadqiqot muammosi: Kuban marosim taomlarini o'rganish va ularni tayyorlash texnologiyasi. Tadqiqot ob'ekti: Kuban marosim taomlari. Tadqiqot mavzusi: har xil oshxona retseptlari marosim taomlarini tayyorlash. Tadqiqot maqsadi: qishlog'imizda marosim taomlarini ishlatish va qo'llash. Tadqiqot maqsadlari: 1. Kuban taomlarini o'rganish; 2. Hozirgi vaqtda o'z oilalarida marosim taomlari qanday ishlatilishini bilib oling; 3. Eski retseptlarni saqlang va ularga ikkinchi hayot bering. Tadqiqot gipotezasi: zamonaviy davrda Kuban oshxonasining saqlanish darajasi va o'ziga xosligini o'rganish, ota -bobolarimizning urf -odatlari va marosimlarini bilish. Tadqiqot usuli: nazariy va amaliy. Ushbu ishning maqsadi - mavzu bo'yicha materiallar to'plash. O'quvchi o'z ishida o'lkashunoslik materiallaridan, Irklievskaya, Platnirovskaya qishlog'i aholisining hikoyalaridan, badiiy adabiyotlardan foydalangan. Ish jarayonida men Kuban aholi punktidan to hozirgi kungacha mintaqaning turli joylarida marosim taomlari tayyorlashning qiyosiy tahlilini o'tkazdim. Amaliy qism retseptlar va fotosuratlar ko'rinishida taqdim etiladi. Bu asar Kuban kazaklarining ko'p asrlik an'analari, urf-odatlari, hayoti va madaniyatini aks ettiradi. Unda marosim taomlari uchun individual retseptlar mavjud, Foydali maslahatlar... To'plangan materiallar bobolarimiz va bobolarimizning urf-odatlari, turmush tarzi, kundalik xususiyatlarini, biz hurmat qilishimiz va ko'paytirishimiz kerak bo'lgan narsalarni saqlashga yordam beradi.

Yuklab olish:

Oldindan ko'rish:

Mintaqaviy ilmiy -amaliy konferentsiya

maktab o'quvchilari, Kuban talabalari Kichik Fanlar akademiyasining "Evrika - Junior"

2011-2012 o'quv yilida

Kuba oshxonasida marosim taomlari

"Texnologiya" bo'limi

Skornyakova Anna Sergeevna,

6 "A" sinf o'quvchisi MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi,

San'at Platnirovskaya,

Korenov tumani

Krasnodar o'lkasi, Rossiya, 3531177.

nazoratchi:

Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

Tarix va texnologiya o'qituvchisi

Korenov tumani

Krasnodar o'lkasi

Stanitsa Platnirovskaya

Korenov tumani

2011 yil

nazoratchi

texnologiya va tarix o'qituvchisi

MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi, Art. Platnirovskaya,

Kirish - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3

I. bob Ritual taomlar.

1. Xristianlik - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5
2. Fisih bayrami - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
3. Pasxa tuxumlari - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 -
4. Paska pishloq - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
5. Pancake haftasi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
6. To'y - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - sakkiz

II bob. Tadqiqot ishlari - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11

Xulosa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 12

Adabiyot - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13

Ilova - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 14-19

Kuba oshxonasida marosim taomlari.

6 "A" sinf o'quvchisi MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi,

stanitsa Platnirovskaya MO Korenovskiy tumani,

Krasnodar o'lkasi, Rossiya, 353177

nazoratchi: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

texnologiya va tarix o'qituvchisi

MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi, Art. Platnirovskaya,

Krasnodar viloyati Korenovskiy tumani.

KIRISH

Ish mavzusi: " Kuban oshxonasidagi marosim taomlari "

Ishning dolzarbligi:kuchli kelajakka ega bo'lish uchun siz bobolaringiz va bobolaringiz qo'ygan ildizlaringizni, urf-odatlaringizni bilishingiz kerak. Biz bu an'analarni hayotimizda qo'llash va qo'llash orqali saqlab qolishimiz mumkin.

Tadqiqot muammosi:Kuban marosim taomlari va ularni tayyorlash texnologiyasini o'rganish.

O'qish ob'ekti:Kuban marosim taomlari.

O'qish mavzusi:marosim taomlarini tayyorlash uchun turli xil oshxona retseptlari.

Tadqiqot maqsadi:qishloqimizda marosim taomlaridan foydalanish va qo'llash.

Tadqiqot maqsadlari:

1. Kubanning marosim taomlarini o'rganing;
2. Ritual taomlar o'z oilalarida qanday ishlatilishini bilib oling;
3. Eski retseptlarni saqlang va ularga ikkinchi hayot bering.

Tadqiqot gipotezasi:zamonaviy davrda Kuban oshxonasining saqlanish darajasi va o'ziga xosligini o'rganish, ajdodlarimizning urf -odatlari va marosimlarini bilish.

Tadqiqot usuli:nazariy va amaliy.

Kuba oshxonasida marosim taomlari.

6 "A" sinf o'quvchisi MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi,

stanitsa Platnirovskaya MO Korenovskiy tumani,

Krasnodar o'lkasi, Rossiya, 353177

nazoratchi: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

texnologiya va tarix o'qituvchisi

MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi, Art. Platnirovskaya,

Krasnodar viloyati Korenovskiy tumani.

I. BOB Ritual taomlar.

Ota -bobolarimiz nima yeb -ichgani haqida ko'p narsa ma'lum emas. Ammo oziq -ovqat butun hayot jarayonini o'z ichiga oladi. Ota -bobolarimizning ko'plab taomlari zamonaviy odamning kundalik hayotidan ketgan; ular "qaynab turgan oqqushlarni", tupurikda o'rdakni, "bog'langan" pirog va pirogni, "xochlarni" va "sehrgarlarni" eyishgan (bu xamirturushsiz pishiriqlar). xamir).

Tarixiy rivojlanish jarayonida oziq -ovqat ratsioni o'zgardi, yangi mahsulotlar va yangi idishlar paydo bo'ldi. Masalan, nisbatan yaqinda paydo bo'lgan kartoshka va pomidor bizning ratsionimizda mustahkam o'rin egalladi. Kuban oshxonasi idishlarning o'ziga xosligi, ularning ko'pchiligini tayyorlashning murakkabligi bilan hayratga soladi. Kazaklar uchun oziq -ovqat ularning mavjudligini uzaytirishning oddiy usuli emas edi. Taomga hurmat va ehtirom bilan munosabatda bo'lishdi. Ko'p taomlar marosimga aylandi, ular ma'lum bir vaqtda, ma'lum sabablarga ko'ra tayyorlandi. Ovqat har doim mavjud urf -odatlar bilan bog'liq bo'lib, tantanali bo'lib o'tdi.

Kuban ziyofatining o'ziga xos xususiyati har doim mehmonlar yig'ilgan bayramga mos keladigan an'anaviy taomlar bo'lgan. Shunday qilib, to'ylarda kurniklar, cho'milish marosimlarida esa "buvisining bo'tqasi" berildi. Bahor, kuz va qish ta'tillarida taomlar boshqacha edi. Masalan, bahor ta'tilida tuxum va tvorogli idishlar berildi. V Yangi yil - shirin bo'tqa bug'doydan. Ko'p bayramlarda tort kerak edi. Ko'p bayram piroglari qat'iy tartibga solingan, ya'ni idishlarning aniq ketma -ketligi bor edi. An'analar bayramona stol biznikidan farqli o'laroq, qat'iy rioya qilingan bayramona bayramlar ular yuzsiz va monoton bo'lib qoldi. To'y stoli menyusi va yubiley ziyofati menyusini farqlash qiyin, Yangi yil jadvali 1 maydan! An'anaviy taomlar ular nafaqat alohida hududlarda, balki ko'pincha alohida oilalarda yaratilgan. Yaxshi uy bekalari bugungi kungacha ular bilan faxrlanishadi.

Kubanda ko'plab bayramlar bor, ular uchun styuardessalar urf -odat va urf -odatlarga rioya qilib tayyorgarlik ko'rishadi. Bu masala bo'yicha adabiyotlarni o'rganib, mahalliy aholi bilan suhbatlashib, men Kuban oshxonasi rus tili bilan chambarchas bog'liqligini, lekin ayni paytda Kuban kazaklari an'analariga asoslangan o'ziga xos xususiyatlarga ega ekanligiga e'tibor qaratdim. Ko'p marosim taomlari asl holida saqlanib qolgan, ko'plari o'zgarishlarga uchragan. Men ular haqida o'z ishimda gapirmoqchiman.

1. Rojdestvo

"Seshanba kuni meni suvga cho'mishga taklif qilishadi ..."

A.S. Pushkin

Suv bayrami, suvga cho'mish marosimida bayramona kechki ovqat, Kubanda odatda suvga cho'mish deb ataladi. Ular suvga cho'mish marosimiga qimmatbaho sovg'alar va ko'plab shirinliklar olib kelishdi. Suvga cho'mish marosimining birinchi va asosiy figurasi buvaning vazifasini bajargan buvisi edi. Shuning uchun, suvga cho'mish marosimining nomi - babkinaning bo'tqasi, buvisining pirogi - buni tasdiqlang. Suvga cho'mish yormasi (kutia) Rojdestvo arafasida, shuningdek, xotira stolida taqdim etilgan yog'siz kolivadan (soycha) farq qiladi, chunki u "boy", ya'ni yumshoq va to'yimli. Bu stol ustidagi asosiy taom edi, ularga taom berishdi, to'yib ovqatlanishdi. Bu bo'tqa sutda pishirilgan, bo'riga ko'p sariyog ', qaymoq, tuxum qo'yilgan. Tovuq yoki xo'roz suvga cho'mish yormasida pishirilgan. Bu qiz yoki o'g'il tug'ilishiga bog'liq. Cho'mdirilgan chaqaloqning otasi buvisining bo'tqasini "zavq bilan", ya'ni horseradish, qalampir, tuz yoki xantal qo'shib ovqatlantirgan. Mening buvim menga bu haqda gapirib berishdi. Endi ular suvga cho'mish uchun bo'tqa pishirmaydilar.

Buvining pirogi, albatta, suvga cho'mish marosimida xizmat qilingan. Buvimning pirogi - bu sariyog'dan tayyorlangan kichik non mahsulotlari xamirturush xamiri- bulochkalar, simitlar, simitlar, quyon quloqlari, qo'zichoq shoxlari, zambaklar, bulochkalar. Ular bolalarga saxiylik bilan sovg'a qilishdi. Ilgari, Kubandagi oilalar ko'p edi va buvim aytganidek, buvining pirogi bolalar uchun katta quvonch edi.

Uzoq o'tmishda, har bir uy bekasi, odatda, murakkab, kulgili kulgili va yoqimli bulka tayyorlash san'atiga ega edi. Ammo asta -sekin uyda buvining pirogini qiziqarli va original tayyorlash san'ati unutila boshladi. Do'konda sotib olingan pirojnoe va pishiriqlarga tobora ko'proq ustunlik berila boshlandi, shuning uchun bu marosim mahsulotlari nihoyat ishlatilmay qoldi va xalq urf -odatlari unutildi.

Bolaning tug'ilishi bilan oilani tabriklash uchun kelgan mehmonlar, hali ham kuchli bo'lmagan styuardessani dasturxon bilan bog'liq keraksiz tashvish va tashvishlardan xalos qilish uchun sovg'alardan tashqari, tayyorlangan taomlar, ichimliklar olib kelishlari kerak edi. Bu, masalan, onamning suvga cho'mish marosimida bo'lgan. Men bu an'ananing yangilanishini xohlardim.

1.2 Sharq

Qadimgi odam, Pasxa pirogi bayramda stolga quyosh qizarib ketgandek tuyuladi va agar siz uni sinab ko'rsangiz, xuddi quyoshga tegib, uning hayot baxsh etuvchi nurlarini yutib yuborganga o'xshaydi va xuddi er yuzidagi hamma narsa bahorda jonlanadi. quyosh ostida, odam yangi kuchga ega bo'ladi. Ota -bobolarimiz Pasxaga hurmat bilan munosabatda bo'lishgan. Ushbu bayramda davlat muassasalari yopildi, ishlar to'xtatildi va maktab ta'tillari e'lon qilindi. Chiroqlar va ko'chalarda yoritgichlar o'rnatildi.

Yorqin Pasxa bayrami - bu tenglik, sevgi va rahm -shafqat kuni. Kuban va Rossiyada Pasxa jamiyatning barcha qatlamlarida ayniqsa tantanali ravishda nishonlandi va nishonlanmoqda. Umumiy stolda yig'ilishdi va yoshi kattaroq qarindoshlar, qarindoshlar, do'stlar bir -birlariga tabriklar yuborishdi, sovg'alar berishdi. Barcha toifadagi odamlarni Masihning buyuk azoblari va mo''jizaviy tirilishi haqidagi umumiy xotira birlashtirdi.

Bayram dasturxoni uchun ko'p ovqat tayyorlandi, cho'chqa go'shti, mol go'shti, jambon pishirildi, dana go'shti qovurildi. Stolda issiq ovqatlar berilmadi, shu kuni baliq berilmadi. Fisih bayrami bayrami o'zining ajoyibligi bilan ajralib turardi, u mazali, mo'l va chiroyli edi. Paska yoki Fisih bayram dasturxoni - sariyog 'uchun tayyorlandi Oq non(kamdan -kam hollarda uni kulich deb atashgan), paska pishloq (shakar va tuxum bilan tvorogdan tayyorlangan), krep, mayda mahsulotlar eng yaxshi un, Pasxa gingerbread, bo'yalgan Pasxa tuxumlari. Fisih taomlari yil davomida takrorlanmagan, bo'yalgan moyaklar bundan mustasno.

1.3 Sharqiy tuxumlar

Masih tug'ilishidan ancha oldin qadimgi odamlarning dunyoqarashidagi tuxum olamni ramziy qildi. Tuxumdan qanday paydo bo'lgan Yangi hayot, shuning uchun dunyo Masihning tirilishi orqali qayta tug'ildi. Qizil tirilish, qayta tug'ilish quvonchini anglatadi. Bo'yalgan tuxum, "Pasxa tuxumlari" qadimgi davrlarda ko'pincha xalq amaliy san'atining haqiqiy durdonalarini ifodalagan. Dastlab, tuxumlar faqat qizil rangga bo'yalgan, keyinchalik ular har xil ranglarda, landshaftlarda bo'yashni boshlagan, ularga ramziy belgilar chizilgan, hatto so'zlar yozilgan. Tuxumni bo'yash haqiqiy san'atga aylandi. Hamma uchun eng oson va arzon usul - tuxumni qizil rangga bo'yash. piyoz qobig'i... Siz tuxumni yorqin rangdagi bo'laklarga o'rab, iplar bilan bog'lab, 15 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin. Siz noyob marmar naqshini olasiz. Siz tuxumni akvarel, oziq -ovqat bo'yoqlari bilan bo'yashingiz mumkin. Siz maydanoz, smorodina barglarini tuxumga yopishtirib, neylon paypoqqa solib, qobig'ida yoki boshqa eritmada pishirishingiz mumkin.

Pasxa tuxumlari juda mashhur va sevilgan. Tuxum yozishga ko'p vaqt ajratilgan, oila butun payshanba oqshomini shu mashg'ulot bilan o'tkazgan. Tuxumlar maxsus bo'yoqlar bilan bo'yalgan. Ba'zida tuxumlarga kumush yoki oltin plyonkadan har xil bezaklar yopishtirilgan. Rangli tuxum qo'yildi: jo'xori, bug'doyning yangi o'sib chiqqan ko'katlariga, ba'zida esa ilgari maxsus o'stirilgan suv terisining och yashil barglariga. Bayram kuni odamlar bir -birlariga tuxum sovg'a qilishdi, bolalar esa ularni eyishdan oldin ular bilan o'yinlar uyushtirishdi.

1.4 PISHA PASKA

Orasida marosim taomlari Pasxa jadvali uchun kesilgan piramida shaklidagi paska - tvorog massasi mavjud. Bu taomni tayyorlash uchun sizga pasochna - 4 ta taxtadan iborat, yog'ochdan yig'iladigan o'yilgan shakl kerak. Ichkarida X B harflari va boshqa belgilar o'yilgan. Tvorog yangi, quruq, bir hil bo'lishi kerak. Boshqa barcha paska mahsulotlari ham yangi va juda yangi bo'lishi kerak Yuqori sifatli... Paska sovuq va issiq usulda tayyorlanadi, urish uchun mikserdan foydalanishingiz mumkin tvorog massasi(1 -ilova) .

Paska - oq, baland sariyog 'non... Endi biz uni Pasxa keki deb ataymiz. Majburiy oshpazlik asari yoqilgan Pasxa jadvali Pasxa har doim cherkovda muqaddas bo'lgan va qolmoqda. Pasxa uchun xamirga ko'p tuxum, ko'pirtirilgan oq, ko'p sariyog 'va shakar solingan. Bu tarkibiy qismlarning barchasi sizga juda ko'p narsani olish imkonini beradi sariyog 'xamiri va tayyor Pasxa uzoq vaqt saqlanib qolmasdan saqlanib qoladi. Qoida tariqasida, xamir payshanbadan jumaga o'tar kechasi yopiladi, kun bo'yi juma kuni pishiriladi va shanbadan yakshanbaga o'tar kechasi yoqiladi. Pishirish uchun kalaydan yasalgan maxsus baland silindrsimon shakllar ishlatiladi. Tayyor pishiriqlar yaltiroq, shakarlangan mevalar bilan boyitilgan. Rangli shakar yoki tariq bilan sepiladi. Bu purkash (teng bo'lmagan) shart edi.

Hozirgi vaqtda paska retsepti deyarli o'zgarmadi. Ammo har bir uy bekasining o'ziga xos xususiyati bor, o'ziga xos xususiyati bor. Xamirga vanillin va mayiz ham qo'shiladi. Bezak o'zgarmaydi - paskaning yuqori qismini oq sir (mo'g'ul) bilan qoplagan. Ammo hozir kiyinish o'zgardi. Bo'yalgan tariq va shakar o'rnini jingalak karamel rangli purkagichlar va kokos yong'oqlari egalladi.

1,5 YO'Q

Agar siz o'tayotganlardan Shrovetide nima ekanligini so'rasangiz, hamma: "Bu krep", deb javob berishi mumkin. Bu shunday, lekin nafaqat. Bu kulgili, yaramas, ajoyib va ​​juda qadimiy bayram. Aksincha, butun hafta bayramlar, o'yinlar, mazali taomlar. Bir vaqtlar quyosh xudosi Yarila sharafiga butparastlarning bayrami bo'lgan Shrovetide, nasroniylikda Lentdan oldingi oxirgi hafta - tirik pishloq haftasida saqlanib qolgan, siz endi go'sht iste'mol qila olmaysiz, lekin siz pishloq, sariyog ', tuxum, sut eyishingiz mumkin. , smetana, krep. "Pancake - Quyosh, qizil kunlar, yaxshi hosil, yaxshi nikoh va sog'lom bolalarning ramzi", deb yozgan Aleksandr Kuprin.

Shrovetiddagi pancakes qaymoq, baliq, ikra, sariyog ', asal, qo'ziqorin, tvorog va har xil pishirilgan mahsulotlar bilan iste'mol qilinadi.

Ular tinch hayot kechirishdi

Tinch tomonning odatlari;

Ularda yog'li karnaval bor

U erda ruscha krep bor edi ...

A.S. Pushkin.

Bu nima - shoir Aleksandr Pushkin yozgan rus kreplari?

Afsuski, bugungi kunda haqiqiy krep uchun retsept unutilgan, chunki ular tayyorlangan grechka uni kamdan -kam sotiladi (2 -ilova). .

1.6. TO'Y

To'y har bir oilada va turmush qurganlarning hayotidagi eng ajoyib voqealardan biridir. To'y marosimi tugagach, mehmonlar bayram dasturxoniga taklif qilinadi. To'y stolidagi menyu qat'iy belgilangan edi. Biz sovuq gazaklar, baliq, tabiiy sovuq go'shtdan boshladik. Har bir taomning o'z joyi va vaqti bor edi.

Kosovik-kuyov uchun tort.

Kek nomi yarim oy shaklidan kelib chiqqan. Yigit, kuyov-oy oyi, aniq yigit. Bu piroglar uyga o'yinchilar kelishganda pishirilgan. Ularni to'y keklari deb ham atashgan. Kelin birinchi tortni yoyishi kerak edi. Kuyovchilar va kuyov unga har tomonlama aralashishdi. To'y keklarini tayyorlashning ko'plab variantlari bor, lekin ularning barchasi umumiy shaklga ega. Xamir yumshoq, xamirturush bo'lishi mumkin. To'ldirish uchun shakar, don, tvorog, karam, olma ishlatiladi. Kuyov uchun piroglar skovorodkada yog'da qovuriladi.

Loaf - bu bakalavrlar partiyasi.

Non - bachelorette partiyasi, xamirturushsiz non, dumaloq tovuq pirogi. Non - bu oddiy non, har kuni "bizning kundalik nonimiz" emas, balki har doim ma'lum ma'no, bezak, marosim va ramziy ma'noga ega bo'lgan bayramona non. Arafada, qiz do'stlarini bakalavrlik kechasiga taklif qiladi, shuning uchun nonning nomi "bakalavrlar partiyasi". Bachelorette partiyalari - to'y nonlari- gul kurtaklari, odam haykalchalari, kaptarlar bilan boyitilgan.

To'y uchun kelin va kuyovning uyida non pishirilgan. Uning markazida ikkita konus yasalgan va u erda tangalar pishirilgan. Nonning markazigaqizil tasma bilan bog'langan ikkita qoshiq soling. Bu bog'langan qoshiqlar yoshlarda qolishi kerak edi butun yil... (3 -ilova). (Agar ular qovunni pishirishgan bo'lsa, unda qoshiqlar qo'yilgan).Tangali konuslar kesilib, yoshlarga "omad uchun" berildi. Qolgan non barcha mehmonlarga bo'linib, to'y marosimining "Oh, do'stim, nonni kesib tashla ..." qo'shig'i bilan ijro etildi.

Kubanda to'y uchun "konus" pishirish odat edi. Ular xamirturushdan pishirilgan edi sariyog 'xamiri... Ular ingichka "kolbasa" yasadilar, qiyshiq qilib kesib oldilar va ularni "bo'laklarga" yig'dilar, xamir bo'lagi bilan o'rab oldilar. Tuxum va smetana bilan bulg'angan va ruscha pechda pishirilgan. (3 -ilova)

Kuyov va kelin uyni aylanib, to'yga taklif qilib, to'y ramzi sifatida dumaloq olib kelishdi. Bugungi kunda konuslar ham to'y uchun yog'li xamirdan pishiriladi. Ammo ular yoshlarga sovg'alar berish vaqtida mehmonlarga non bilan birga tarqatiladi. Menimcha, bu juda yaxshi ramziy odat. Bu hurmat, mehribonlik, ehtirom belgisidir. Axir, Kubandagi non uzoq vaqtdan beri "hamma narsaning boshi" bo'lib kelgan.

To'y stoli bezatilgan jirkanch Ularni bug'doy to'ldirilgan chelaklarda stolga qo'yishdi. Chelaklarning o'zi mato va chiroyli lentalar bilan bog'langan. Giltsa - bayram ramzi sifatida bezatilgan gilos novdalari, go'zallik va baxt. Qobiq novdalardan oq ranggacha tozalangan, bir tomondan kesilgan xamirturushsiz shirin xamirga o'ralgan. Ular pechda yoki rus pechida pishirilgan. Keyin chiroyli, qizg'ish novdalar shirinliklar, yong'oqlar, simitlar, mayda olma, viburnum bilan bezatilgan edi. Giltsa, shuningdek, non bo'laklari yoshlarga sovg'alar berishda mehmonlarga tarqatildi. (3 -ilova).

Bir marta men Vyselkovskiy tumani Irklievskaya qishlog'ida to'yda bo'ldim. U erda to'y stoli ham gilts bilan bezatilgan. Bu shirinliklar, gullar, lentalar, yong'oqlar, viburnum bilan bezatilgan thuja shoxlarini ifodalaydi.

Men xulosa qildimki, bu odat Kubanda saqlanib qolgan, lekin o'zgarishlarga uchragan. Ikki qo'shni tumanda "gilze" boshqacha tarzda ifodalanadi.

Qovun - halqa shaklidagi pirog. Kelinning uyida pishirilgan edi. U ikkita chiroyli plastinka ustiga qo'yilgan, o'rtasiga ikkita yangi qoshiq bog'langan.Bu bog'langan yosh qoshiqlarni bir yil saqlash kerak edi.Pirogni kelinning uyidagi stolga qo'yishdi, xayr -ehsondan keyin yoshlar uni kuyovning uyiga olib ketishdi. Ikkinchi kuni uni ikkiga bo'lishdi va bir qismini kuyovnikida, ikkinchisini kelinning uyida eyishdi. (4 -ilova).

Kuyovning uyida taroq va bar pishirilgan.

Taroq xamirdan tayyorlangan, kekini taroqqa o'xshab kesib tashlagan. Bu kelinning onasi uchun mo'ljallangan edi, uni to'yning ikkinchi kuni, qizisiz zerikmasligi uchun berishdi. (4 -ilova).

Barylo xamir bilan qoplangan shisha. Xamir qaychi bilan kesilgan va shishaga o'ralgan, keyin pishirilgan, "kirpi" ga o'xshab ketgan. Bu kelinning otasi uchun mo'ljallangan edi va u to'yning ikkinchi kuni ham taqdim etildi. (4 -ilova).

Hozirgi to'ylar Kubanda qanday o'tkazilayotganini kuzatib, giltsa, archa va ombor pishirish odatlari o'tmishda qolganini tushundim. Buni ko'pchilikka tushuntirish mumkin. Masalan, yashash sharoitining o'zgarishi. Giltsa pishirilgan ruscha pechka yo'q. Bu shunchaki pechga mos kelmaydi. Konus va non ham nonvoyxonalarda buyurtma asosida tayyorlanadi.

Kuban to'yining marosim taomlaridan yana biri bu editovuq noodle.Tovuqlar ertalab to'yning uchinchi kuni yig'ilgan. Mo'miyolar hovlilar bo'ylab yurishdi va tovuqlarni qopga yig'ishdi, ular boshqa narsani olishlari mumkin edi. Kelin va kuyovning uyida ular kesilib, makaron uchun bulon tayyorlandi. Pishirish uy qurilishi noodle xolalar va boshqa yaqin qarindoshlari unashtirilgan. Kechqurun mehmonlar yig'ilib, noodle, tovuqni qaynatib, dam olishdi - ular butun spektaklni o'ynashdi. Bu odat qisman shu kungacha saqlanib qolgan.

Kuba oshxonasida marosim taomlari.

6 "A" sinf o'quvchisi MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi,

stanitsa Platnirovskaya MO Korenovskiy tumani,

Krasnodar o'lkasi, Rossiya, 353177

nazoratchi: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

tarix va texnologiya o'quvchisi

MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi, Art. Platnirovskaya,

Krasnodar viloyati Korenovskiy tumani.

I bob. TADQIQ

Ilmiy ishlarim davomida men Platnirovskaya qishlog'i aholisi o'rtasida so'rov o'tkazdim. Men 342 kishi bilan suhbatlashdim

1. Sizning oilangiz qanday marosim taomlarini tayyorlaydilar?

U so'rov natijalarini jadvalga joylashtirdi (5 -ilova).

Jadvaldan ko'rinib turibdiki, Kubandagi marosim taomlari ma'lum, tayyorlanadi, lekin ba'zi taomlar va urf -odatlar o'zgaradi, ba'zilari esa unutiladi.

Texnologiya darsida biz kutya (sokyvo) tayyorladik. Turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan: eski retsept bo'yicha kutya (6 -ilova) va bizning kunlarimiz retsepti bo'yicha: dan qaynatilgan guruch... Bu ikkita taom 6 "A" sinf o'quvchilari va maktab o'qituvchilariga tatib ko'rish uchun taklif qilingan. Tadbirda 33 kishi ishtirok etdi. Tadqiqot natijalari jadval shaklida taqdim etiladi.

1 -jadval

Xulosa: kutia ko'ra pishirilgan zamonaviy retsept Menga bu ko'proq yoqdi.

Kuba oshxonasida marosim taomlari.

6 "A" sinf o'quvchisi MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi,

stanitsa Platnirovskaya MO Korenovskiy tumani,

Krasnodar o'lkasi, Rossiya, 353177

nazoratchi: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

texnologiya va tarix o'qituvchisi

MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi, Art. Platnirovskaya,

Krasnodar viloyati Korenovskiy tumani.

XULOSA

Yig'ilgan materialga asoslanib, xulosa qilish mumkinki, ota -bobolarimiz ishlash va dam olishni, ro'za tutishni va yaxshi ovqatlanishni bilishgan. Oziq -ovqat insonning butun hayotiy jarayonini aks ettirdi. Inson hayotidagi har bir bayram va hodisaning o'ziga xos marosim taomlari bor edi va bu animatsiyani olib keldi va bayramni bezatdi. Ilmiy -tadqiqot ishim davomida shuni tushunib etdimki, har bir oilada, viloyatda, mintaqada ularning qo'shimchalari va o'ziga xos xususiyatlari kiritildi.

Bizning Krasnodar o'lkasida marosim taomlari o'zgargan. Lekin bu ularni yomonlashtirmadi, aksincha. Ish jarayonida men bilardimki, to'y marosimlari - giltsa, konus, dyven, baril, taroq - faqat Kuban, to'g'rirog'i Korenovskiy tumanida. Va urf -odatlar yo'q bo'lib ketmasligi, balki yashashi va quvonch keltirishi shart. "Hamma narsa eskirmaydi, ishlamaydi" degan hikmatli maqol bejiz aytilmagan.

Kuba oshxonasida marosim taomlari.

6 "A" sinf o'quvchisi MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi,

stanitsa Platnirovskaya MO Korenovskiy tumani,

Krasnodar o'lkasi, Rossiya, 353177

nazoratchi: Yurchenko Valentina Aleksandrovna,

texnologiya va tarix o'qituvchisi

MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi, Art. Platnirovskaya,

BIBLOGRAFIYA.

1. Ivaxnenko V.N. "Rus oshxonasi an'analarida", M., 1990
2. "Kubanskie stanitsy" 6 "Science" nashriyoti M., 1967 y
3. Lyaxovskaya L.P. "Pravoslav tantanali taomlari. M., 1997 yil
4. "Namunali oshxona va amaliy maktab uy xo'jaligi... 3000 retsept M., 1892 (Qayta chop etilgan. "Ural ishchisi" nashriyoti, 1991
5. Mahalliy aholi bilan suhbat orqali to'plangan materiallar.

Kuba oshxonasida marosim taomlari.

6 "A" sinf o'quvchisi MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi,

stanitsa Platnirovskaya MO Korenovskiy tumani,

Krasnodar o'lkasi, Rossiya, 353177

nazoratchi: texnologiya va tarix o'qituvchisi

MOBU 25 -sonli umumta'lim maktabi, Art. Platnirovskaya,

Krasnodar o'lkasining Korenovskiy tumani

Ilova 1

Royal Pasque (xom)

450 g sariyog ', 5-6 sarig'i, 500 g shakar, 1 kg tvorog, 300 g 30% qaymoq, 100 g mayiz, bodom, vanillin. Barcha komponentlar ulanadi va pasochny bilan to'ldiriladi, muzlatgichda engil zulm ostida 12 soat davomida joylashtiriladi.

Buvim bu retsept bo'yicha paski (Pasxa keklari) pishiradi.

1 litr sutni 30-40 gradusgacha qizdiring, 70 gramm xom xamirturush, 0,5 stakan shakar, bir chimdik tuz qo'shing va xamir yoğurun. Xamirni issiq joyga qo'ying. Shunday qilib, massa ikki baravar ko'payadi. Bu vaqtda, 15 kg tuxumni ko'pikli ko'pikka 1 kg shakar bilan urib oling. Ehtiyotkorlik bilan tuxum va shakar aralashmasini xamirga to'kib tashlang, 1 stakan smetana, un qo'shing va qaymoq qalin bo'lguncha xamir yoğurun. Keyin 250 gramm yumshatilgan sariyog 'qo'shing. 1 osh qoshiq o'simlik yog'i. Vanillin. Xamirni sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. U mos bo'lishi kerak. Xamir qo'llaringizga yopishguncha 2-3 marta yoğrating. Xamirni vanillin va mayiz qo'shib, o'simlik yog'i bilan yog'langan qoliplarga bo'ling. + 180-200 daraja haroratda isbotlang va pishiring.

2 -ilova

Karabuğday pancakes (eski retsept)

2 stakan grechka uni, 2,5 stakan sut, 30 g xamirturush, tuz.

Unni tuz va xamirturush qo'shilgan iliq sutda eritib, 2-3 soat issiq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilganda ehtiyot bo'ling

aralashtiramiz, kreplarni pishiring issiq skovorodka moylangan. Sariyog ', ikra, selderey bilan kreplarga xizmat qiling.

Bizning oilamizda sariyog 'krep ko'pincha Shrovetide pishiriladi.

Yog 'krep. Sutni qizdiring, xamirturush va ozgina shakarni eritib, un qo'shing va tez aralashtiring. Xamirni peçete bilan yoping va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Tuxum va shakarni urib, 45 gradusgacha qizdiring, so'ngra 30 gradusgacha sovutib, boshqa mahsulotlar bilan birga xamirga qo'shing. Xamirni yoğurun va ko'tarilguncha o'rnating. Kreplarni yog'langan qovurilgan idishda pishiring.

Tarkibi: 2,5 osh qoshiq. un, 40 gr. xamirturush, 0,5 l. Sut, 5 tuxum, 50 g. sariyog ', 1 osh qoshiq shakar.

Shrovetide uchun xamirturushli pancakes tayyorlanadi. Boshqa kunlarda "tez o'ylaydigan" pancakes ko'pincha pishiriladi.

"Tez o'ylaydigan" pancakes

2,5 st. un, 2 tuxum, 1 litr sut, 1 osh qoshiq shakar, 1/3 choy qoshiq tuz, 2-ZST. osh qoshiq o'simlik yog'i.

Un, tuxum, shakar, tuz va sutning yarmidan ko'pirtirish yoki mikser bilan xamirni yoğrating. Qolgan sutni qaynatib, xamirga issiq quying va mikser bilan tez aralashtiring. Yog 'qo'shing va issiq skovorodkada pishiring.

Ilova 3

TO'Y KARAVI

GILCE

Ilova 6

KUTIA

BERING: ½ pound bug'doy, ½ funt mayiz, ¼ funt asal, 1/8 funt yong'oq, ¼ funt marmelad.

Bug'doyni yaxshilab yuvib tashlang va mayiz bilan yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, elakka soling, sovuq suv bilan yuving va to'kib tashlang. Tovoq ustiga bug'doyni oz miqdorda iliq suvda eritilgan asal bilan to'kib tashlang, maydalangan yong'oqlar bilan aralashtiring va marmelad bilan olib tashlang, ularning bir qismini kutya bilan aralashtiring.

Bu kutiya Epiphanyda xizmat qiladi.

“Namunali oshxona va uy xo'jaliklarining amaliy maktabi. 3000 retsept M., 1892 (Qayta chop etilgan. "Ural ishchisi" nashriyoti, 1991)

Kuban oshxonasi turli xil usullarga boy oshxona tayyorlash sabzavotlar, mevalar va hatto rezavorlar: qaynatilgan qovoq, qovurilgan jarohatlaydi yosh sarimsoq, to'ldirilgan baqlajon, pishirilgan olma, tuzlangan (tuzlangan) tarvuz va uzum ...

Oshxonalar va sho'rvalar har xil. Borscht, loviya bilan tuzlangan, yozda - kefir va kvas bilan okroshka ayniqsa mashhur. Ikkinchidan, ular odatda qovurilgan, pishirilgan yoki qovurilgan go'sht, parranda go'shtidan idish tayyorlaydilar.

Siz cho'chqa yog'i kabi muhim mahsulotni sukut saqlay olmaysiz.- "intellektual" josus bilan adashmaslik. Bizning cho'chqa yog'i aniq ta'mi va hidi bo'lmagan, cho'chqa yog'i deb nomlangan oqarib ketgan yog'ga hech qanday aloqasi yo'q. Yaxshi cho'chqa yog'i, Kuban standartlari bo'yicha, pushti bo'lishi kerak, albatta - go'sht qatlami bilan. Va - xushbo'y. Bir to'ng'iz cho'chqa go'shti uchun shiyponda (shiyponda) boqiladi. Agar chorva mollarini boqishning iloji bo'lmasa, tanlangan styuardessa bozorda cho'chqa yog'ini tanlaydi - yangi. O'zining tuzi (yoki tuzli eritmada namlash), faqat oila tomonidan ma'lum va tasdiqlangan ziravorlardan foydalaning. Lard sarimsoq bilan to'ldirilgan, gilos novdalari tutuni bilan "lazzat uchun" fumigatsiyalangan ... O'nlab retseptlar mavjud.

Hali ham Kubanda ko'plab oilalar bor, u erda tushlik paytida ikkinchi taomlarni berish odat emas. Bu eski bobo urf -odati. Dastur tamoyilga muvofiq tuzilgan: hamma narsadan ozgina, bog'da chirkin bo'lgan hamma narsa. Borscht plastinkasi. Qatiq. Bekon Shmatok. U erda o'z tovuq tuxumlari bor. Bodring, pomidor, sarimsoq, piyoz, turp ... Tishlab yeyishadi. Ular stoldan turishadi - yaxshi ovqatlangan. Kubanda ular: "Glazamyb yil, men bu jonni ololmayman!" (Men suyakka qadar yedim).

Aperatif tayyorlash uchun, ikkinchi kurslar, pishloqlar, yuqorida aytib o'tilgan tuxumlar, turli ziravorlar keng qo'llaniladi.

Kartoshka - ikkinchi non va arpabodiyon va kungaboqar yog'i bilan xushbo'ylangan yosh kartoshka - "portlash bilan" mustaqil taom sifatida o'tadi.

Bundan tashqari, unli idishlar juda ko'p: pirog, pita non, gingerbread. Pampushki, pishloq va kartoshka bilan köfte. Yozda köfte - yangi gilos, smorodina, malina bilan - o'z bog'imizning mevalari va mevalari bilan to'ldiriladi. Yong'oq mashhur va keng tarqalgan. Shirin uchun har xil meva va qovun bor: olma, nok, shaftoli, uzum, tarvuz, qovun. Ammo odatda Kuban xalqida "shirinlik" tushunchasi pirojnoe, pirojnoe yoki muzqaymoq bilan bog'liq. Qo'lingizni cho'zing va o'sha olxo'ri yoki nokni tanlang - bunday osonlik bilan ochiladigan shirinlik ishtahani uyg'otmaydi. Shuning uchun Kubandagi novdalar va ko'rpa -to'shaklardagi "shirin" mahsulotlar deyarli hech qachon xom iste'mol qilinmaydi, lekin ular ko'pincha sharob, kompotlar, tuzlanganlar tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.

Kazaklar - bu alohida sinf, hayotda o'z qoidalari va qoidalari bilan. Oilada uy qurish an'analari hukmronlik qiladi. Umumiy aloqalar qat'iy saqlanadi. Barcha bayramlar - kalendar va klan ichidagi bayramlar "podasi" bilan belgilanadi. Katta dasturxonga kelishganlar, aka-uka, qaynota, qaynona, qariyalar va yoshlar yig'ilishadi.

Ayniqsa, tantanali paytlarda cho'chqa so'yiladi. Va bu ham qarindoshlarni birlashtiradigan voqea. Erkaklar tana go'shtini so'yadi, ayollar ovqat pishiradi. Uyda tayyorlangan kolbasa bo'lmasa - "qon", "kovboy" bo'lmasdan (bo'tqa yoki go'sht bilan to'ldirilgan oshqozon) - bitta bayramni tasavvur qilib bo'lmaydi. Stolga o'z qo'llarimiz bilan tayyorlangan likyor va sharob - tog'lar - ayollar uchun, va qal'asida tez -tez 70 darajaga etadigan kuchli, ko'z yoshsiz moonshine - kazaklar uchun. Bunday yig'ilishlarda kamdan -kam hollarda kimdir "ko'zini" tortadi. Axir, qarindoshlar biznes uchun uchrashishgan.

Qolganlarning o'zi - o'zaro zavqlanish uchun samimiy suhbatlar bilan, boy stolda rasmiy kiyimda - ertasi kuni qoladi.

Uyg'onish ham odatiy marosimdir. Birinchi taomga (odatda borsch), ikkinchisiga - go'shtli taomga xizmat qilganingizga ishonch hosil qiling: kotletlar, köfte, to'ldirilgan qalampir, to'ldirilgan karam. Odatda bu qush emas, chunki bunday holatda suyaklarni kemirish uyat bo'ladi - va bu holda "niyak yisty" (tomoqqa bir parcha sig'maydi). Garnitür sifatida - guruch, kartoshka pyuresi, qaynatilgan kartoshka... Stolning o'rtasiga kutya (piyozli shirin guruch, mayiz, olma, konfet bo'laklari) qo'yilgan idish qo'yiladi. Xotira taomini boshlashdan oldin, har bir kishi bir osh qoshiq kutya eyishi kerak. Shunday qilib, marhumning xotirasiga hurmat ko'rsatiladi: "Yuqori tasavvur". (Hech bo'lmaganda bundan tasalli topsin).

Kubanga xos bo'lgan yana bir narsa oshpazlik an'analarining aralashmasidir. Kuban kazaklari - Ukrainadan kelgan muhojirlar, Ukraina köftesi va "köfte" (köfte) u erdan. Ammo kubaliklar uchun bu o'ziga xos taomlar. Janubdan Kuban Kavkaz bilan chegaradosh - chebureks, samsa, shashlik ham tanish va tanish. O'zbek palovi har bir uyda pishiriladi, chunki u samimiy va mazali ta'om... "Lasenky bo'lagiga ozgina to'plam bor" deganlaridek (to'ygan odam mazali narsani yeydi).

Retsept raqami 1. Kuban borsch

Kuban borscht - kazaklarning yana bir milliy xususiyati. Borsh uchun kelin tanlaydilar, bu hazil emas. Haqiqiy Kuban borschini boshqa mintaqada, ayniqsa Moskvada pishirish haqiqiy emas. Kubanda vinaigrette lavlagi borscht uchun ishlatilmaydi, bu tayyor taomga shirin ta'm beradi.

Buning uchun maxsus lavlagi, borsch ishlatiladi. U faqat janubda o'sadi va unchalik kuchli rang va vinaigrette hidiga ega emas.

Borscht asosining ahamiyati yo'q. Bu tovuq, shakar suyagi (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti), ko'krakka asoslangan bulon bo'lishi mumkin. Bir tovuq olaylik. Biz kesib tashladik katta bo'laklar... Suv, tuz bilan to'ldiring (darhol, bu muhim) va pishirishga qo'ying.

Ko'pikni olib tashlang va uning ko'p qaynab ketishiga yo'l qo'ymang. 40-60 daqiqadan so'ng tovuq tayyor, biz borschni bulonida pishiramiz.

Kuban borschtining qiroli - bu pomidor. Pishgan pomidorni qaynab turgan bulonga botirib oling. Bu vaqtda sabzavotlarni ingichka bo'laklarga bo'ling: mayda lavlagi, katta sabzi, selderey ildizi. Qovurilgan idishda qovuring. Pomidorlar suzadi va yorila boshlaganda, ularni olib tashlang. Qovurilgan sabzavotlarni bulonga qo'shing.

Lavlagi zaharli qizil rangini yo'qotishni boshlaguncha pishiring. Bulyon va lavlagi lavlagi rangini yo'qotishi bilan kartoshkani bulonga botirib oling. Dilim yoki kub shaklida kesish mumkin. Bulyonda tuz borligini tekshirib ko'ring. Agar siz sabzavotlarni ozgina tuzlangan bulonda tayyorlasangiz, sabzavotlar va borscht "bo'sh" bo'ladi, mazali bo'lmaydi. 10 daqiqadan so'ng, bulonni bo'laklarga bo'ling Bolgar qalampiri va petrushka ildizi.

Qovurilgan idishda alohida 2-3 piyozni qovuring (halqalarga kesib oling) va piyoz mazali hidlay boshlagach, elakdan surtilgan qaynatilgan pomidor qo'shing. Chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Hammayoqni borschtga boradigan oxirgi odam. Uni juda nozik kesish kerak. To'liq 5 daqiqa qaynatib oling, pomidor, arpabodiyon, maydanoz qo'shing.

Bir oz qaynatilsin, tug'ralgan sarimsoq bilan seping, 50 gramm "eski" pastırma qo'shing. Bu maxsus ochilgan va o'ziga xos hid oladigan yog '. Ovqatlanish mazali emas, lekin bu Kuban borschtining ajralmas qismi. (Yog 'oldindan mayda kubiklarga bo'linadi).

Bir oz qaynatilsin, gazni o'chiring. Kuban borscht tayyor!

Tarkibi:

Tovuq - o'rtacha tana go'shti.

Borsch lavlagi - 1 dona.

Pomidor - 4-5 dona.

Sabzi - 1 dona.

Selderey ildizi, maydanoz, arpabodiyon.

Lampochka piyoz - 1 dona.

Hammayoqni - 1 vilka.

Sarimsoq - bir nechta chinnigullar.

Cho'chqa yog'i - 50 gramm.

Ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

Retsept raqami 2. Hammayoqni rulonlari

Aytishlaricha, to'ldirilgan karam Turkiyada ixtiro qilingan. Ammo kubaliklar bu taomni o'z milliy boyligi deb bilishadi. Ular maydalangan go'shtdan tayyorlanadi, unga guruch yoki grechka qo'shiladi. Qiyma qaynatilgan karamga o'raladi yoki uzum barglari... To'ldirilgan karam rulolari shunchalik tez tayyorlanmaydi, bu tajriba talab qiladigan oson ish emas. Ammo bu juda mazali taom.

Bu erda eng muhim narsa - karam. To'ldirilgan karamdagi nafaqat karamga ta'mi bog'liq tashqi ko'rinish tayyor ovqat... Tayyorlangan karam rulolari toza bo'lib chiqishi uchun bo'shliqlardan to'kilmasligi uchun qiyma karam bargiga o'ralishi uchun karamni tayyorlash kerak. Lekin oldin siz hali ham uni tanlashingiz kerak. Yosh karam osongina barglarga bo'linadi va yumshoq va yumshoq tuzilishga ega. Barglarni keyingi qayta ishlash kamayadi, ular qaynoq suv bilan quyiladi va 3-5 daqiqaga qoldiriladi.

Asosiysi, karamning boshini zich, hatto, burmalari va yoriqlari bo'lmagan holda tanlash. Hammayoqni qaynatib oling. Bu operatsiya nafaqat barglarni osongina ajratishga, ularni yumshoq va elastik qilishga yordam beradi. Buning uchun biz karamning boshidan dumni kesib tashladik, barglarini pichoq bilan ajratib, eng qo'pol qismlarini kesib tashladik. Keyin biz karamning boshini qaynoq suvga botiramiz, unga ozgina sirka yoki limon kislotasi qo'shamiz. Kislotali muhitda karam barglari yorilib ketmaydi. Yuqori barglar shaffof bo'lgunga qadar va boshidan osongina ajralib turguncha pishiring. O'zingizni kuydirmaslikka harakat qilib, qaynatilgan barglarni olib tashlang va sovushini kuting. Hammayoqni butun boshini shu tarzda alohida varaqlarga ajratamiz.

Endi maydalangan go'shtni qilaylik. To'ldirilgan karam ustidagi guruchni qaynatish mumkin, yoki uni yaxshilab chayish yoki qisqa vaqt davomida qaynoq suv quyish mumkin - har holda guruch to'ldirilgan karam rulolarida mukammal pishadi. Guruchni birlashtiring qiyma go'sht... Qiyma go'shtni xohlagan narsangizga olish mumkin, asosiysi yog'li, quruq emas. Kuban bekalari afzal ko'rishadi maydalangan cho'chqa go'shti o'rta silliqlash. Unga mayda tug'ralgan xom piyozning yarmini qo'shing. Qolgan piyozni ham mayda qilib kesib oling va shaffof bo'lguncha past olovda qovuring. Keyin mayda tug'ralgan sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha hamma narsani bir joyga to'plang. Tayyor karam rulolarini to'ldirishga qo'shimcha sharbat va xushbo'ylikni qo'shish uchun maydalangan sabzavotga qizarguncha qovurilgan sabzavotlarning yarmini qo'ying. Tuz, ziravorlarni ta'mga solib, qiymani yoğurun.

Qolgan piyozni sabzi bilan tomat pastasi va suv yoki smetana bilan aralashtiring. Agar siz suv olsangiz, bu tomat pastasining uchdan bir qismidan oshmasligi kerak: karam rulolari uchun sos qalin va boy bo'lishi kerak, aks holda ular suvli bo'lib chiqadi. Pomidorni ta'mga ko'ra sabzavot bilan tuzlang, ozgina ziravorlar, shakar qo'shing (bu sousga ziravor qo'shadi) va ustiga qo'ying. kichik olov.

Sos past olovda qaynatiladi, to'ldirish tayyor, karam barglari soviydi - biz karam rulolarini "yig'ish" ga o'tamiz. Buning uchun karam bargini oching, undan ortiqcha namlikni silkitib oling va ingichka o'tkir pichoq bilan karam bargining qalinlashishini ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

Agar siz kesishni xohlamasangiz, qalin qismlarini bolg'a yoki pichoqning orqa qismi bilan kesib tashlashingiz mumkin, lekin varaqni yirtib yubormaslik uchun uni haddan tashqari oshiring. Endi biz yangi urilgan yoki kesilgan qismga ozgina plomba qo'yamiz (o'lchamiga qarab) karam barglari va kerakli o'lchamdagi karam rulonlari) va karam rulolarini aylantiring. Birinchidan, rulon kabi, keyin qirralarni ichkariga va yana rulon kabi eging.

Hamma to'ldirilgan karam rulolari shu tarzda katlangach, ularni qaynab turgan sousga soling va tepaga plastinka bilan bosing. Bu karam rulonlarini sous bilan to'liq yopib qo'yadi va teng ravishda qaynatiladi. Biz kichik olov qilamiz va idishni 40 daqiqaga qoldiramiz.

Xo'sh, ajratilgan vaqtdan keyin siz stolni qo'yishingiz mumkin. Nonni kesib oling va smetana bilan xizmat qiling. Garnitür kerak emas - to'ldirilgan karam - bu mutlaqo mustaqil taom, samimiy va juda mazali.

To'ldirish uchun ingredientlar

1 katta bosh karam.

Qiyma go'sht - 500 g (mol go'shti va cho'chqa go'shti teng nisbatda).

Guruch - 0,5-0,75 stakan.

Piyoz - 1 dona.

Sabzi - 1 dona.

Pomidor - 2-3 dona (2 osh qoshiq yaxshilik bilan almashtirilishi mumkin) pomidor sousi yoki ketchup).

Sarimsoq - 2-3 chinnigullar.

Petrushka ko'katlari.

Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tuz.

Yangi maydalangan qalampir.

Sos uchun

Pomidor sosu yoki ketchup - 2 osh qoshiq

Smetana - 3-4 osh qoshiq.

Bulyon yoki suv - 400-500 ml (ko'proq bo'lishi mumkin).

Tuz.

Kuban qanday go'zal, ayniqsa yozda! Uning go'zalligini, bu go'zal oltin maydonlarini va Don va Kuban daryolarini so'z bilan ifodalashning iloji yo'q! Agar siz bir kun kelib Kubanga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va shu bilan birga bu daryolarning maftunkorligini tomosha qilmoqchi bo'lsangiz, albatta qirg'oq bo'ylab va biroz narida piyoda yuring. U erda siz hozirgi kungacha saqlanib qolgan qishloqlarni ko'rishingiz mumkin.

Kuban nafaqat tabiat, balki milliy taomlar uchun ham go'zal. U o'ziga xos bo'lgan barcha urf -odatlarni, shuningdek yaqin xalqlarning urf -odatlarini aralashtirib yubordi. Ko'pincha Kuban stoliga har xil sho'rvalar, go'sht va nonlar xosdir. Biroq, Kuban oshxonasiga boshqa ko'plab taomlar kiritilgan. Shuningdek, bayram an'analari kuzatiladi.

Kuban bayramining an'analari

Biror kishi stolga o'tirishi bilan, birinchi navbatda, palyanytsya deb ataladigan issiq non beriladi. Bayramlarda oddiy nonga xizmat qilish odat emas, uni biror narsa bilan bezash kerak. Masalan, Yangi yil kuni yangi yil daraxti nonda, oqqushlar va to'y uchun uzuklar tasvirlanishi mumkin. Dekoratsiya mehmondo'stlikni, shuningdek oilaviy munosabatlarning mustahkamligini anglatadi.

Nondan keyin stolda boshqa xamir ovqatlar beriladi: pirog, kulebyaka va boshqalar. Sut mahsulotlari ichimlik sifatida ishlatiladi: achitilgan pishirilgan sut, buzilgan sut, qatiq. Sovuq go'sht, shuningdek baliq, aperitif sifatida bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, stolda bir shisha kvas bo'lishi kerak. Ruslar oddiy ichishga odatlangan, non kvas va Kubanda ular lavlagi ham, olma ham yaxshi ko'radilar.

Majburiy ichimlik emas, lekin juda yaxshi va mazali - mahalliy sharob.

Borsch

Aperitiflardan keyin asosiy taomlarga navbat keldi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, bayramning asosiy shohi sho'rva. Borsh deb ataladigan Rossiya va Ukrainada juda sevilgan qizil sho'rva ayniqsa qadrlanadi. Ilgari, borscht so'zi sho'rva degan ma'noni anglatardi, u lavlagi emas, balki hogweed (shuning uchun borscht nomi) dan pishirilgan.

Har bir kubalik uy bekasi borsch tayyorlash bo'yicha mutaxassis hisoblanadi. Agar siz bir nechta ayollarning oldiga borib, bu sho'rvani tatib ko'rishni so'rasangiz, siz ulardan o'xshash narsani ko'ra olmaysiz, chunki har bir ayolda bu sho'rvaning o'ziga xos retsepti bor. Masalan, kimdir qo'shadi ko'proq go'sht yoki lavlagi, va ba'zi urf -odatlarga hurmat va hogweed dan oshpaz. Kubanliklarning ko'pchiligi bu sho'rvani shunchalik yoqtiradiki, uni har taomda eyishga tayyor.

Go'sht

Bundan tashqari, kubaliklar ham go'shtni yaxshi ko'radilar. Kubanda eng keng tarqalgan taom - tovuqning katta bo'laklari, olma bilan to'ldirilgan shuningdek quritilgan mevalar. Biroq, siz boshqa idishlarni topishingiz mumkin, lekin ular unchalik mashhur emas.

Albatta, bu Kuban oshxonasi taomlarining to'liq ro'yxati emas. Shuningdek, aholi noodle, bo'tqa, köftani yaxshi ko'radilar har xil plomba, krep. Bu ulug'vorlikni tasvirlash uchun so'zlar etarli emas, siz shunchaki Kuban oshxonasini tatib ko'rishingiz va uning jozibasini tushunishingiz kerak!

Kuban oshxonasining tarixi Kuban kazaklarining paydo bo'lishi va shakllanishi tarixi bilan uzviy bog'liqdir.

Rus xalqi, shu jumladan kichik guruhlarda yashagan qochqin serflar, Kubanda uzoq vaqt yashagan, ammo Kuban viloyatining Rossiya tomonidan ommaviy rivojlanishi 18 -asrning oxirida boshlangan. Don va Ukrainadan kelgan kazaklar, keyin dehqonlar bu erga doimiy yashash uchun joylashtirildi.

Bu 1792 yilda, ya'ni Ketrin II 1775 yilda Zaporojye Sichni vayron qilganidan ko'p o'tmay sodir bo'ldi.

Aholi yashaydigan mintaqa qirq kurenga bo'lingan: xolis qur'a tashlash qaerda yashash va yashashni hal qilgan. Qora dengiz kazaklari Kuban qirg'og'ida ayirboshlash hovlilarini va kordonlarni qurdilar, u erda tog'liklardan bug'doy, jo'xori, asal, yog'och, cherkas plashlarini harbiy tuzga almashtirdilar.

Zamonaviy qishloq xo'jaligining boshlanishi 18 -asrning oxirida, kazaklar Kuban dashtlariga ko'chirilgan paytdan boshlab qo'yilgan. Birinchi donli urug'larni 1793 yilda ko'chmanchilar Ukrainadan olib kelishgan va keyingi yilning bahorida ular o'ng qirg'oqqa joylashishga muvaffaq bo'lganlarida, novdaga bug'doy ekishgan. Tuproq unumdor bo'lib chiqdi va kazaklar o'z mehnatlari uchun to'lanadigan yaxshi hosil olishdi. Bu birinchi Kuban dehqonlarining qo'rqinchli qadamlari edi. Qora dengiz aholisi o'zlariga berilgan erga shunday joylashdilar ...

Shunday qilib, Kuban kazaklari, Ukrainadan kelgan muhojirlar, Kuban erlarini rivojlantirish paytida, o'zlari bilan tarixiy vatanining urf -odatlari va urf -odatlarini olib kelishgan, shuning uchun ham Kuban oshxonasi ukrainalikni juda eslatadi.

Kuban oshxonasining rivojlanish tarixi.

Ko'p milliy taomlar umumiy tarixga ega bo'lgan barcha xalqlar uchun odatiy holga aylanmoqda. Har qanday stolni rus pirogi bilan bezash mumkin, va Ukraina borsch va O'zbek palovi va gruzin kabobi va arman dolma.

Bu, ayniqsa, Kuban uchun odatiy holdir, chunki bir qancha tarixiy, harbiy-siyosiy jarayonlar tufayli bu uzoq vaqtdan beri Evropa va Osiyo xalqlari madaniyatining kesishishi va birga yashashi davom etayotgan hududdir. .

Shu sababli, ko'plab millatlar o'zlarining milliy taomlarini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishganiga qaramay, ularning o'zaro ta'siri yangi turdagi oshxona sektorining - KUBAN oshxonasining - Kuban kazaklarining oshxonasining shakllanishiga yordam berdi. vaqt Ukraina va rus oshxonalari.

Yilning istalgan vaqtida ko'katlarga tushlik va kechki ovqat berish yaxshi Kubanda keng tarqalgan. Ko'katlar, turp, turp, butun pomidor, bodring bilan birga har qanday dasturxonga tortiladi. Sovuq sabzavotli atirlar xom, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar va o'tlardan tayyorlanadi.

Baqlajon, loviya (yashil loviya va loviya), qizil va yashil pomidor, karam va boshqa sabzavotlar keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, aperatif sifatida har xil baliq va go'sht mahsulotlari beriladi.

Go'sht va baliq idishlarini ishlab chiqarishda issiqlik bilan ishlov berishning barcha turlari qo'llaniladi: pishirish, qovurish, qovurish, pishirish.

Bolalarga pishirishni o'rgatib, men Kuban oshxonasidan retseptlar yig'aman.

Ular orasida bizga Ukraina, Belarusiya, Ruscha stollardan, shu jumladan eski retseptlardan kelganlar ko'p.

O'tmishdan biz har doim chiroyli, mehribon va kundalik hayotimiz uchun foydali bo'lgan hamma narsani olamiz.

shuning uchun Kuban oshxonasining qiziqarli eski retseptlari va mashhur kazak taomlari unutilmagan va ko'p yillar davomida juda mashhur bo'lgan.

Batafsil oshpazlik evolyutsiyasini misol bilan kuzatish mumkin

Qirolicha - Kuban borscht.

Bir tomondan, Kubandagi Borscht - bu har kungi taom, lekin boshqa tomondan, bu mutlaqo o'ziga xos taom va hatto unda biron bir marosim bor.

Kubandagi an'anaviy tushlik, albatta, borschdan boshlandi. Ammo ba'zida bu ular bilan tugashi mumkin. Hamma narsa sodir bo'ldi, shunday bo'ladiki, uyda ham to'p bilan, ham stolda, sarimsoqli non va pastırma tashqari, styuardessa qo'yadigan hech narsasi yo'q edi, lekin agar u hali ham boy kuban borschtli qozon pishirishga muvaffaq bo'lsa, buni o'ylab ko'ring. kechki ovqat muvaffaqiyatli o'tdi va styuardessa endi qizarishi shart emas edi.

Borscht Kubanda XVIII asr oxirida Kubanga ko'chib o'tgan Zaporojye kazaklari bilan birga paydo bo'lgan. Tabiiyki, Kuban borschti o'zining ko'pgina afzalliklari va afzalliklarini o'zining mashhur bobosi - Ukraina borschidan meros qilib olgan.

Shu sababli, o'sha uzoq vaqtdan beri o'tgan vaqt mobaynida, Kuban borscht, ajdodining ko'p xususiyatlarini saqlab qolgan holda, bir qator xususiyatlarga ega bo'lishi ajablanarli emas.

Va Kuban borschtining asosiy xususiyati, agar pishirishda qo'llanilsa, uning demokratik xarakteri deb atash mumkin. Hozircha, bu Kuban taomining birdaniga tuzilgan va o'zgarmas retseptlari yo'q. Hech qanday shaharda, qishloqda, Kubanda hech qanday uyni topa olmaysiz. Har bir uy bekasining o'ziga xos kichik sirlari bor, ular Kuban borschini alohida, alohida taomga aylantiradi. Borsch tayyorlashda ishlatiladigan komponentlarning xilma -xilligi, uni tashkil etuvchi mahsulotlarni tayyorlash usullari, ziravorlar va surtish variantlarining soni, Kuban va Ukraina borschlari tengi yo'q.

Mana, Ukraina borschining retsepti.

Tarkibi: Go'sht -500 g, lavlagi taxminan 250 g, sabzi 25 g., Kartoshka 400 g, piyoz - 50 g, karam - 400 g, yangi pomidor 250 g. Yoki pomidor pyuresi, sarimsoq 10 g (1-2 chinnigullar) ), cho'chqa yog'i - 20 yoshda, sariyog ` 20g., 3% sirka 8g., Maydanoz ko'katlari va ildizi, arpabodiyon, qaymoq 20g., Suv - 1,6l., Tuz, murch - ta'mga, smetana - 150g.
Tayyorlash usuli:
Borscht suyak ustida va go'shtli bulon... Lavlagi tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, yog ', sirka va pomidor yoki yangi pomidor bilan qovuriladi.
Sabzi, piyoz, maydanoz ildizlari, ingichka bo'laklarga bo'linib, sariyog 'bilan qovuriladi. Tayyorlangan bulonga katta kub shaklida kesilgan kartoshka, mayda tug'ralgan karam, qovurilgan lavlagi, tuz solinadi va bulonda 10-15 daqiqa qaynatiladi, so'ng qo'shiladi. sabzavotli sho'rva va sarimsoq, o'tlar, tuz va murch bilan ziravorli tayyor holatga keltirildi. Xizmat qilayotganda qaymoq borschga solinadi.

Eng mazali borscht - kechagi !!!

Sarimsoq sousi bilan Pampushki borscht bilan yaxshi ketadi.

Kuban oshxonasida issiq va sovuq taomlar uchun ishlatiladigan turli xil soslar va soslar uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Mana ulardan ba'zilari:
xantal kiyimi, salat kiyinishi, horseradish bilan smetana sousi, qizil asosiy sous, smetana bilan horseradish sousi, smetana sousi, sirka bilan horseradish sousi, stol horseradish.

Kuban oshxonasida ham keng tarqalgan sho'rvalarga yonilg'i quyish... Ular sabzavot, tuxum, don, yong'oq, issiq soslar va boshqa mahsulotlar: shilimshiq bug'doy suvda sho'rva, sut -tuxum aralashmasi bilan shilimshiq irmik sho'rva, kuban uslubidagi nonli sho'rva, qonli g'oz sho'rva, kuban uslubidagi bedana sho'rvasi, kuban uslubida tuzlangan bodring, sho'rva - sabzi pyuresi, kartoshka sho'rvasi jo'xori uni bilan.

Ovqat pishirish uchun har xil idishlar mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, baliq keng qo'llaniladi.

Yumshoq va yumshoq baliq go'shti, uning ta'mi va xushbo'yligi, turli xil ziravorlar, ziravorlar, o'tlar, soslardan foydalanish qobiliyati - bularning barchasi baliq ovqatlarining keng assortimentini tayyorlashga yordam beradi. Issiqlik bilan ishlov berish usulida ular qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan va pishirilgan baliqlarni farqlaydilar. Kuban oshxonasining baliq taomlari: kazak uslubidagi cho'chqa go'shti, to'ldirilgan cho'chqa go'shti, qaymoq bilan qovurilgan qisqichbaqalar, guruchli qovurilgan baliq, karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti, qo'ziqorinli baliqlar sho'rvasi. Go'sht pishirish ham xuddi shunday uzoq tarixga ega. Birinchidan, go'shtni xom yeyishdi, keyin ular olovda qovurishdi, qaynatishdi, qovurishdi ... Bugun go'shtdan bir necha yuz xil taom tayyorlash mumkin. Kuban oshxonasida ko'plab go'sht va parrandachilik taomlari bor: Kuban go'shti bo'laklari, Kuban uslubidagi qovurilgan qovoq, baqlajon va olcha bilan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan kolbasa, fermaga o'xshash mol go'shti, uy qurilishi qurti, qovurilgan elin sut va qozonda, guruch bilan to'ldirilgan Kuban uslubidagi tovuq, Kuban uslubidagi tovuq sousi, Kuban uslubidagi parranda go'shti, Kuban uslubidagi go'shtli plastinka, Kuban uslubidagi nutriya.

Kuban oshxonasi juda xilma -xil va o'ziga xos. Biroq, Kuban stolining eng sevimli taomlaridan biri - ko'mir ustida qovurilgan idishlar. Go'sht, baliq va sabzavot, sut (pishloq) mahsulotlari ham ko'mirda qovuriladi. Mahsulotlar olovsiz yonayotgan ko'mir ustiga qo'yiladi va yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi. Eng yoqqan ko'mirli taomlar-"ko'mirda Kuban uslubidagi nutriya", cho'chqa yog'i va o'tlar bilan to'ldirilgan sabzavotlar (pomidor, baqlajon).

Shish kabob bir vaqtlar faqat milliy bo'lib, aniq Shimoliy Kavkaz, Zaqafqaziya va Markaziy Osiyo xalqlari oshxonalariga xos edi. Ammo Kuban shahrida yashovchi xalqlarning tarixan uzoq millatlararo aloqasi bu taomning "baynalmilallashuviga" olib keldi.

Kubanda ular har qanday kabobni - mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, parranda va baliqdan har xil turdagi pishirishni yaxshi ko'radilar va biladilar. Yaxshiyamki, Kubanning mo'lligi sizga asosiy mahsulotni tanlashda ham, yon piyola uchun sabzavot va o'tlarni tanlashda ham o'zingizni cheklamaslikka imkon beradi. Oddiy fikrdan farqli o'laroq, Kuban uslubidagi shish kebab kislotali suyuqliklarda marinadlanmaydi, chunki bu go'shtning ta'mi va tabiiy rangini yo'qotishiga olib keladi.

Qadim zamonlardan beri spirtli ichimliklar bayram dasturxonining ajralmas atributi bo'lib kelgan. . Kubandagi vinochilik tarixi mashhur. Kubanda yaratilgan bu ichimlikning ta'mi xilma -xilligi bilan ajralib turadi maxsus xushbo'y hid tatib ko'rganimizdan keyin, Kuban kengliklarining tazelikini, dalalarimiz shuvoqining hidini va Kuban uzumzori quyoshining kuchini sezmaslik mumkin emas. Axir, shuning uchun ko'plab Kuban taomlari mahalliy sharob asosida tayyorlanadi.
Va Kuban qo'shiqlari
"Medovushka" kazakidan
Ular sizga kayfiyat bag'ishlaydi
Xursandchilik, raqs va quvnoqlik.

ovqat, aniq retseptlarda idishlarni tayyorlashning tasdiqlangan texnologik usullarini batafsil ochib berish. Men pishirish texnologiyasini organik ravishda mahsulotlarni tayyorlashdan boshlab, kerakli idishlar, tarkibiy qismlarni aralashtirish qoidalari va idishlarni issiqlik bilan ishlov berish va xizmat ko'rsatishgacha bo'lgan qabullar ketma -ketligi bilan bog'layman.

Menimcha, bu qiziqarli to'plam eski retseptlar Kuban oshxonasi ustalar uchun foydali bo'ladi sanoat ta'limi, oshpazlik va qandolat texnologiyasi o'qituvchilari.

Sovuq ovqat va ilon

Kuban uslubidagi parranda go'shti.

Cho'chqa yog'i - 30, tovuq go'shti - 100, sariyog ' - 20, pishloq - 20, sharob - 20, muskat yong'og'i - 1, bulon - 100, sous - 50, sarimsoq - 10, tuz, murch - ta'mga.

Tayyorlash usuli: Tayyorlangan tovuqdan olingan pulpa ichiga cho'chqa yog'i qo'shing, uni ikki marta mayda panjarali go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Keyin maydalangan pishloq, Kuban sharobi, sariyog 'qo'shing, bularning barchasini kuchli bilan suyultiring tovuq suvi, yonilg'i quyish muskat yong'og'i, qalampir, tuz, yaxshilab aralashtiring, qoliplarga quying va muzlatgichda sovutib oling. Sarimsoq mayonez sousi bilan xizmat qiladi.

KUBA HERRINGI.

Tayyorlash usuli: Seld filetosiga bo'linadi, qovurilgan piyoz bilan birga go'sht maydalagich orqali o'tadi. Qattiq qaynatilgan tuxum mayda tug'ralgan. Olmani mayda maydalagichga surting, hamma narsani seld massasi bilan birlashtiring, mayonez qo'shing, aralashtiring. Tayyor massa seld qutisiga joylashtiriladi, ustiga maydalangan sarig'i sepiladi.

KO'RGAN - KUBAN.

Mol go'shti - 65, tuxum - 0,5 dona, qattiq pishloq - 20, mayonez - 25, o'tlar - 2, ta'mga ko'ra ziravorlar. Chiqish - 140.

Tayyorlash usuli: Qaynatilgan mol go'shti, qaynatilgan tuxum, pishloq, bo'laklarga bo'ling, birlashtiring, so'ngra ta'mga tuz qo'shing va mayonez bilan seping. Ular slaydga yotqizilgan va o'tlar va tuxum bilan bezatilgan.

"KRASNODARSKAYA" TURKI

Mol go'shti - 121, yong'oq - 22, sarimsoq - 2, smetana -65, ko'katlar - 7, limon kislotasi - 1. Hosildorlik 170.

Tayyorlash usuli: Qaynatilgan mol go'shti bo'laklarga bo'linadi. Sos: yong'oq tozalanadi va qovuriladi. Sarimsoqni maydalang, qaymoqqa tayyorlangan yong'oq, sarimsoq, tuz qo'shing, limon kislotasi, ko'katlar. Aperitifni slayd bilan bo'laklangan plastinka ustiga qo'ying va o'tlar bilan bezang.

Sho'rvalarni to'ldirish

BORSCH KUBAN pastırma bilan.

Kartoshka - 200, lavlagi - 125, sabzi - 25, piyoz - 25, yangi oq karam - 80, tuzlangan karam - 85, pomidor - 10, yangi pomidor - 50, sarimsoq - 10, tomat pastasi -10, cho'chqa yog'i - 40, sariyog ' - 50, yog '-10, maydanoz o'tlari va ildizlari, arpabodiyon, smetana - 20, tuz, murch - ta'mga. Chiqish 1000.

Tayyorlash usuli: Borscht suyak va go'shtli bulon bilan pishiriladi. Qovurilgan pastırma, borscht bilan xizmat qiladi. Lavlagi tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, yog ', sirka va pomidor yoki yangi pomidor bilan qovuriladi.
Sabzi, piyoz, maydanoz ildizlari, ingichka bo'laklarga bo'linib, sariyog 'bilan qovuriladi. Kartoshka, karam 10-15 daqiqa davomida bulonda qaynatiladi, keyin qovurilgan sabzavotlar qo'shiladi va sarimsoq, o'tlar, qovurilgan pastırma, tuz va murch sepib tayyor holatga keltiriladi.

Xizmat qilayotganda qaymoq borschga solinadi.

Qo'zi, guruch va yangi pomidorli sho'rva.

Qo'zi - 120, guruch - 20, yangi pomidor - 30, piyoz -25, maydanoz, arpabodiyon, selderey - 5, bulon - 0,3 l., Tuxum - 1 dona,

Tayyorlash usuli: Qo'zi 30-40 g bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling, sovuq suv quying va yarim pishguncha qaynatiladi. Guruch yaxshilab yuviladi, bulon quyiladi va 10 daqiqa qaynatiladi.

Keyin pomidor, piyoz, qizil qalampir qo'ying, tilimga kesib oling.

Xizmat qilishdan oldin, kaltaklangan tuxumlar sho'rva ichiga quyiladi va aralashtiriladi, mayda maydanoz, arpabodiyon, selderey sepiladi.

Baliq va go'shtli taomlar

Qishloq xo'jaligi uslubidagi mol go'shti.

Mol go'shti - 150, sarimsoq - 10, piyoz - 10, yog ' - 15, un - 5, ko'katlar -3;

yon piyola - 150, tuz, murch - ta'mga.

Tayyorlash usuli: Mol go'shti pulpasini bo'laklarga bo'ling, bolg'acha bilan urib oling, tozalangan sarimsoq, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va hamma narsani pichoq bilan yaxshilab kesib oling, go'shtning chetlarini o'rang, kotletni shakllantiring. Sovuqda 1 soat turing. Qovurishdan oldin qalampir va tuz seping. Keyin un shaklida, qovurilgan juda issiq skovorodkada, har ikki tomonida yog'li oltin jigarrang... Qopqoq bilan yoping, pechga yoki rus pechiga qo'ying, tayyor holatga keltiring.

Sabzavotli yon piyola bilan xizmat qiladi.

Qozonda tuzlangan karam bilan mol go'shti.

Mol go'shti - 150, tuzlangan karam - 100, sariyog ' - 10, bulon - 100, yashil piyoz - 20, pomidor - 10.

Tayyorlash usuli: Mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling, so'ng go'shtni qozonga soling, tuzlangan karam piyoz, qalampir, bulon, pomidor, sariyog ', tuz qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping, 2 soat qaynatib oling. Bir yirtqichlardan xizmat qiling, o'tlar seping.

Go'sht bo'laklari, Kuban

Premium un - 55, cho'chqa go'shti - 30, sariyog '-10, tuxum, sut - 10, piyoz -10, o'simlik yog'i - 10, pomidor -10. Chiqish -121.

Tayyorlash usuli: Xamir nooddagidek yoğriladi. Kimdan cho'chqa go'shti qiyma go'sht tayyorlang, tuz va murch seping. Qalinligi 1,5-2 mm bo'lgan xamir yoyiladi, ustiga eritilgan o'simlik yog'i surtiladi va qiyma teng taqsimlanadi, so'ngra rulonga o'raladi. Rulet 50 g bo'laklarga bo'linadi, qirralari qisiladi va 2-3 qatlamli idishga solinadi, idishning uchdan bir qismigacha tuzlangan bulon bilan to'ldiriladi, qovurilgan piyoz va pomidor qo'shiladi. 5-10 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda, bulonni to'kib tashlang, unda strumbalar pishiriladi.

Xutorskaya kotleti

Suyaksiz mol go'shti -110, cho'chqa yog'i -20, tuxum -0,5 dona, piyoz -11, sarimsoq -3,9, ko'katlar -3, ode -10.

Non pishirish uchun: non -10, piyoz -14, cho'chqa yog'i -20.

Chiqish -1 qism.

Tayyorlash usuli: Go'sht go'sht maydalagich orqali o'tadi, pastırma kubiklarga bo'linadi, qolgan komponentlar mayda tug'raladi. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi, suv qo'shiladi, massa qamchilanadi, kotletlar hosil bo'ladi; mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtirilgan non bo'laklarida non tayyorlang. Qovurilgan idishda qovuring, pechda tayyor holatga keltiring.

Qishloq uslubidagi qozonlarda köfte

Cho'chqa go'shti -83, piyoz -30, sabzi -15 bolgar qalampiri -20, margarin -10, kartoshka -80, pomidor pyuresi -15, ko'katlar -4, sarimsoq -2.

Galushki: un 1s. - 40, tuxum - 0,2 dona, suv - 0,01 l, margarin - 5, tuz.

Chiqish -50 \ 300.

Tayyorlash usuli: Go'sht 20-30 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, suv quyiladi va 30 daqiqa qaynatiladi, so'ng kartoshka qo'yiladi, katta kubiklar yoki kubiklarga bo'linadi. Qovurilgan sabzavotlar kartoshka va go'sht bilan birga pishganicha qovuriladi.

Xamirni köfte uchun yoğurun: uni 2 mm qalinlikda yoyib, bo'laklarga bo'lib, pechga 5-10 daqiqaga qo'ying. Xizmat qilayotganda o'tlar va sarimsoq seping.

Tixoretski tovuq kotleti

Tovuq -83

Qiyma go'sht: tovuq -100, mol jigari-27, cho'chqa go'shti -26, tozalangan yong'oqlar -9, sut -10. Qiyma go'sht massasi -172, qovurish uchun margarin -15, bulon -50, sug'orish uchun cho'chqa yog'i -10.

Chiqish -200.

Tayyorlash usuli: Teri tovuq tana go'shtidan chiqariladi, terisi paypoq bilan chiqariladi va tizza bo'g'imi kesiladi. Suyak teri bilan qoladi.

Qiyma tayyorlash uchun: tayyorlangan tovuq, cho'chqa go'shti, yong'oq go'sht maydalagichdan 2 marta o'tkaziladi. Go'sht massasiga sut, ziravorlar qo'shiladi, jigar kub shaklida kesiladi va yaxshilab uriladi. Suyagi bo'lgan parranda po'sti tayyor qiyma bilan to'ldirilgan va ikki tomondan qovurilgan. 15-20 daqiqa davomida qovuring. Xizmat qilayotganda, uni sariyog 'bilan to'kib tashlang.

Krasnodar uslubidagi cho'chqa go'shti

Cho'chqa go'shti -74, qaynatilgan tuxum -0,5 dona, qattiq pishloq -20, sariyog '-15, bug'doy uni -5, moylash uchun tuxum -0,25 dona, bug'doy noni -25, margarin -15.

Chiqish -150.

Tayyorlash usuli: Tayyorlangan go'sht bo'laklariga qiyma qo'yiladi (sariyog 'maydalangan pishloqga o'raladi va mayda tug'ralgan tuxumga o'raladi), oval shaklga keltiriladi, un bilan pishiriladi, tuxumda namlanadi, oq bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi. Keyin qolgan (5g) maydalangan pishloq seping va pechda 5-7 daqiqa tayyor holatga keltiring. Yon piyola bilan xizmat qilib, o'tlar bilan bezatilgan.

"Kubanochka" kotleti

Mol go'shti yoki cho'chqa go'shti -115, sut -20, piyoz -20, yog '4, yong'oq yong'og'i 10, qattiq pishloq -10, tuxum -0,25 dona, ko'katlar -2, non bo'lagi -12, yog' -15.

Chiqish -150.

Tayyorlash usuli: Tayyorlangan yog 'go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi. Tuz, qalampir, qovurilgan piyoz qo'shiladi va ikkinchi marta go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Qiyma go'sht: tozalangan, qovurilgan va maydalangan yong'oqlar mayda tug'ralgan tuxum, o'tlar, maydalangan qattiq pishloq bilan aralashtiriladi. Tayyorlangan massa yassi kek shaklida bo'laklarga bo'linadi. Tayyor qiyma tortning o'rtasiga qo'yiladi, qirralari chimchilanadi va kotlet hosil bo'ladi. Ular non bo'laklarida non pishiradilar va qovuradilar.

Kuban kolbasalari

Cho'chqa go'shti -127, cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i) -20, tozalangan sarimsoq -1, tuz, murch, dolchin -3, yog '-5, ziravorlar.

Tayyorlash usuli: Tayyorlangan cho'chqa go'shti 5-6 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi va uriladi. Cho'chqa go'shti (pastırma) go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi, maydalangan dolchin, qalampir, maydalangan sarimsoqni tuz bilan qo'shib yaxshilab aralashtiriladi. Keyin bel qismlari tayyorlangan massa bilan yog'lanadi va kolbasa shaklida shakllanadi, skovorodkada press ostida qovuriladi. Har bir xizmat uchun 2 ta murakkab yon piyola bilan xizmat qiling.

Kureniewskida uchtasi

Fileto -270, shilantro -10, piyoz -10, sarimsoq -10, tozalangan yong'oq -15, sariyog '-15. Qiyma go'sht massasi - 60. Yarim tayyor mahsulotning og'irligi -330, yog '-20, issiq sous -50. Chiqish -250 \ 50.

Tayyorlash usuli: Fileto har biri 90 grammdan 3 qismga bo'linadi.

0,5 sm gacha kesib oling.

Qiyma go'sht tayyorlash uchun: shilantro, piyoz, mayda tug'ralgan sarimsoq, maydalangan qo'shing yong'oq, hamma narsani aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida sariyog 'bilan ozgina qovuring. Sovutilgan qiyma go'shtning singan keklariga qo'yiladi va kolbasa shaklida o'raladi. Yog 'ichida qovuring, yumshoq bo'lgunga qadar past olovda. Sos va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Nutriya Kuban uslubida

Nutriya - 1 dona, jambon - 200, piyoz -100, sharob -50, murch, ta'mga ko'ra tuz.

Tayyorlash usuli: Qayta ishlangan nutriya tana go'shtini qo'shib, tug'ralgan jambon bilan to'ldiring piyoz, quruq sharob, qalampir, tuz. 1-2 soat turing.

Tandirda yoki rus pechida yarim tayyor bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra bir stakan bulon quying va pishguncha pishiring. Tayyor tana go'shtini plastinka ustiga qo'ying, qovurilgan sousni to'kib tashlang, maydanoz, arpabodiyon, selderey bilan bezang. Garnitur uchun qaynatilgan guruch, loviya, tuzlangan olma, qovurilgan qovoqqa xizmat qiling.

Guruch bilan to'ldirilgan Kuban uslubidagi tovuq

Tovuq -1, guruch -150, tuxum -3, cho'chqa yog'i -100, ko'katlar -30, piyoz -150,

Ta'mga ko'ra tuz.

Tayyorlash usuli: Guruch saralanadi va sovuq suvda yaxshilab yuviladi. Keyin qaynatiladi, elakka tashlanadi, piyoz bilan qovuriladi, qovuriladi uy qurilishi yog'i... Tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum, maydanoz, sariyog 'qo'shing va hamma narsani aralashtiring.

Tovuq qayta ishlanadi, ichakdan chiqariladi, yuviladi, quritiladi, ichidan tuzlanadi va tayyor guruch bilan to'ldiriladi. Teshik tikilgan. Ular pechda yoki rus pechida qovuriladi, vaqti -vaqti bilan sharbat va yog 'quyib, tana go'shtini ag'daradi. Guruch, qaynatilgan olma, maydanoz bilan bezatilgan va dasturxonga tortilgan.

Dudlangan go'sht bilan to'ldirilgan g'oz

G'oz-1, ghee-50, jambon, kerak bo'lganda til, ta'mga ko'ra tuz, murch.

Tayyorlash usuli: Qayta ishlangan g'ozni dudlangan til va cho'chqa go'shti bilan to'ldiring, ustiga va ichiga qalampir seping. Keyin yog'langan pishirish varag'iga yoki katta skovorodkaga soling va ozgina suv qo'shing. Sharbat quyib, pechda yoki rus pechida qovuring.

Karabuğday bilan to'ldirilgan bream

Qalampir 1 dona. o'rtacha kattalik, 1 kg bo'tqa uchun; tuxum -3, qovurilgan piyoz -100, yog'lar -50, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli: Cho'chqa go'shtini torting va ichakka soling, piyoz va tuxum bilan pishirilgan grechka bo'tqa bilan to'ldiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Keyin quying smetana sousi va pechda tayyor holatga keltiring.

Horseradish bilan sovuq qaynatilgan cho'chqa

Davolangan cho'chqa ip bilan bog'lanadi, peçete bilan o'raladi yoki pergament qog'oz, sovuq suv quying. Maydanoz va piyoz ildizlarini qo'shib, past olovda 50-60 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida tuz. Tayyor cho'chqa go'shti bulonda sovutiladi, so'ngra uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'linadi, so'ngra har bir xizmat uchun 1-2 dona bo'laklarga bo'linadi. Xizmat qilishdan oldin, idish (cho'chqa go'shti boshi bilan butun tana go'shti ko'rinishini beradigan katta idishda xizmat qilishi mumkin) sariyog ', bodring, pomidor, tug'ralgan go'sht jeli bilan to'ldirilgan garnitür bilan bezatilgan, qizil karam va ko'katlar bilan bezang. Ziyofat bezash uchun sabzavotlarni jingalak kesish ishlatiladi. Smetana bilan horseradish sousini yoki sirka bilan horseradish sousini alohida xizmat qiling.

Horseradish sousi

Tozalangan horseradish ildizlari (470 g) maydalagichda maydalanadi, qaynoq suv bilan qaynatiladi (450 g), ustini yopib sovitiladi, shakar (20 g), tuz (20 g), sirka 3% (250 g) qo'shiladi. Siz maydalangan lavlagi qo'shishingiz mumkin. Sosni yanada yumshoq qilish uchun xizmat qilishdan oldin smetana qo'shiladi.

Yahni

(Bu qadimgi kazak taomidir)

Uni tayyorlash uchun qo'zichoq qovurg'alari bo'laklarga bo'linadi, sariyog 'bilan skovorodkada qovuriladi. Katta bo'laklarga bo'lingan kartoshka, piyoz, baqlajon, sabzi, maydanoz va maydanoz ildizlari (qat'iy nisbatlar yo'q) ham alohida qovuriladi. Sabzavotlar qo'zichoq bilan aralashtiriladi, tuzlanadi, yirtqichlardan yoki qozonga solinadi, ozgina pishirilgan baqlajonlar, elakdan surtiladi, qo'shiladi, aralashtiriladi, qopqog'i bilan yopiladi va pechda yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.

Un mahsulotlari

Pampushki sarimsoq sousi bilan.

Bug'doy uni - 100, suv - 300, shakar - 5, xamirturush - 2, o'simlik yog'i - 10, moylash uchun tuxum;

Sos: sarimsoq - 3, o'simlik yog'i - 5, tuz - 1, suv -25.

Tayyorlash usuli: xamirturush xamiridan og'irligi 30 g bo'lgan sharlar tayyorlanadi, yog'langan pishiriladigan varaqqa qo'yiladi va tekshirish uchun qoldiriladi.

Keyin mahsulotlar tuxum bilan yog'lanadi va 7 dan 8 minutgacha pishiriladi.

Xizmat qilayotganda, pampushki sos bilan quyiladi. Tayyorlanishi uchun sarimsoq tuz bilan maydalangan, o'simlik yog'i va sovuq qaynatilgan suv bilan birlashtirilgan.

Kuban uslubidagi pirog

Xamirturush xamiri-180.

Qiyma go'sht: qo'zichoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti - 150, yangi kartoshka - 50, piyoz - 30, sarimsoq - 5, tuz - 3, maydalangan qalampir - 3, choyshab uchun yog ' - 10, moylash uchun tuxum - 0,15 dona, sariyog' - 10. Chiqish. tayyor mahsulot -360. Tayyorlash usuli: tozalangan kartoshka maydalangan. Go'sht katta panjara bilan go'sht maydalagich orqali o'tadi. Kartoshka va go'shtni aralashtiring, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, tuz, murch qo'shing. Xamirdan oval shaklidagi 2 ta pirojnoe tayyorlanadi: kattasi - 110 va kichigi - 70. Tayyor qiyma go'sht (235 g) kichik pirojnoe ustiga qo'yiladi, uning qirralari chimchilab qo'yiladi. bachadon suyagi shakli. Yarim tayyor oval keklar tuxum bilan yog'langan, tekshirilgandan so'ng, ular tandirda 30 daqiqa davomida qizarguncha pishiriladi. Tayyor pirog sariyog 'bilan yog'langan, yopiq idishda saqlanadi.

Pancakes "Stanichny"

Bug'doy uni - 70, xamirturush - 8, sut - 80, tariq - 50, sut - 140, tuz - 3, tuxum - 0,2 dona, sariyog ' - 10, stol margarin - 10, shakar - 10.

Chiqish 300/10.

Tayyorlash usuli: Saralangan va yuvilgan tariqdan yopishqoq bo'tqa sutda qaynatiladi, sovushiga ruxsat beriladi, so'ng elakdan surtiladi. Kastryulkaga 0,5 stakan sut quying, sariyog 'qo'shing, qaynatib oling, un qo'shing, qalin xamirni pishiring va xona haroratiga qadar sovushini kuting. Shundan so'ng, iliq suvda suyultirilgan xamirturush quyiladi, aralashtiriladi va chiqishiga ruxsat beriladi. Xamirga ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing va pancakes pishiring. Xizmat qilishdan oldin, pancakes yog 'bilan quyiladi, smetana alohida xizmat qiladi.

Men oziq -ovqat va oshxona anjomlari bilan bog'liq qadimgi kazak (shevalar) so'zlarining tarjimasini taklif qilaman.

Buriak - lavlagi Garbuz - qovoq Kavun - tarvuz Kaymak - qaymoq Non - katta katta non Kovbasa - kolbasa Krashenki - Pasxa tuxumlari Nasinnya - urug'lar Ogirok - bodring Palyanytsya - non Tyurya - kvas, non bo'lagi, kartoshka, tuzlangan va yangi sabzavotlardan tayyorlangan taom. Uzvar - quritilgan mevali kompot Sovuq (aspik) - jele Tsybulya-ta'zim Chasnik - chasnok Yushka - semiz, bulon Mock - sabzi Loksha - noodle Cho'chqa yog'i - erigan cho'chqa yog'i O'rtacha - yog'li ovqatlar (sariyog ', go'sht, cho'chqa yog'i, tuxum, sut, smetana). Idishlar - idishlar Glechik - loydan yasalgan idish Diz, deja - xamir, xamir tayyorlash uchun vannadir Makitra - keng sopol idishlar Stagger - o'choqqa quyma dazmol va kostryulkalar etkazib beradigan tutqich Rushnik (artib) - sochiq Skrynya - ko'krak qafasi Tsibarka, tsiberka - chelak Pishloq - dumaloq, katta stol emas Kazanok - tubi qavariq qozon Chaun - quyma temir qozon Gruba - o'choq Serniklar - o'yinlar Qoshiq - qaymoq Krynka - krujka Kepka - kepka Uslon - yog'ochdan yasalgan stol usti Tirsak - shkaf Vagans - kiyimlarni yuvishga mo'ljallangan chuqur Lohan - cho'milish uchun havza Xafagarchilik - bu latta.

1. Puflamoq - boqmoq 2. Ovqatlanish - taomni tatib ko'rish 3. Oshpaz - oshpaz, kosher 4. Uchish - nonushta qilish 5. Trizna - tushlik 6. Kechki ovqat - kechki ovqat 7. Krixti - maydalangan 8. Shmat - biror narsaning bo'lagi.

Xulosa

Oshpazlik san'ati ko'p asrlik boy tarixga ega bo'lib, u insoniyat faoliyatining eng qadimiy tarmog'ini, uning moddiy madaniyatini aks ettiradi, bu bizning zamonamizgacha etib kelgan turli xalqlarning pishirish usullarining tajribasi va ko'nikmalarini birlashtirgan.

So'nggi yillarda xalqlarning an'anaviy madaniyati, ularning tillari, urf -odatlari, urf -odatlari, tarixiga qiziqish nihoyatda oshdi. Kuban oshxonasiga murojaat qilish Kuban kazaklarining madaniyati va an'analarini saqlab qolishga, vatanparvarlikni tiklashga va iqtisodiy tiklanishga yordam beradi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa qilishimiz mumkin: milliy oshxona milliy xalqlar jamoasi, ularning o'ziga xos xususiyatlari va ta'mi idroklari jamiyati tomonidan yaratilgan. Bu umuman bu degani emas Milliy oshxona yopiq, bir marta muzlatilgan narsa bor.

Bir vaqtlar Kuban oshxonasining asosini rus qo'shinlari va Qora dengiz kazaklari armiyasi bilan birga Kubanda paydo bo'lgan Ukraina va Rossiya oshxonalarining taomlari tashkil qilgan. Shunga qaramay, Kubanga joylashib, uni doimiy "yashash joyi" sifatida tanlagan bu taomlarning ko'pi vaqt o'tishi bilan yangi tabiiy, iqlim va iqtisodiy sharoitlar, ko'p millatli muhit va xom ashyoning o'zgargan tarkibi tufayli yangi xususiyatlarga ega bo'ldi. va ularni alohida guruhga ajratishga imkon beradigan xususiyatlar.

Yoqimli ishtaha!

Adabiyotlar ro'yxati

1. Pikalov N.V. "Kuban oshxonasi" (oshxona uchun qo'llanma). Krasnodar, 2007 yil
2. Turigin V.V. "Kuban oshxonasi". Krasnodar, 1984 yil
3. "Dunyo xalqlarining taomlari." Entsiklopediya. M. - 2005 yil
4. Kuban tarixi bo'yicha o'quvchi. Krasnodar kitob nashriyot, 1982 yil

Borshch va hodgepodge, bo'tqa va noodle, baliq idishlari, ularning ko'pligi bilan yaqin daryo aholisi - Don yoki Terek, Yaik yoki Volga. Kazaklar qattiq odamlardir va ular uchun ovqat shov -shuvlarga toqat qilmaydi. Tarixiy jihatdan kazaklarga rus va ukrainlar, dasht ko'chmanchilari va Shimoliy Kavkaz xalqlari, sibirlar va Markaziy Osiyo vakillari kirgan. Shuning uchun kazak oshxonasi juda xilma -xil. Savol tug'iladi - qaerda ovqatlanish kerak? Uyda stolda, keyin bo'tqa bilan pishirilgan cho'chqa go'shtini stolga kutish mumkin, va agar bu piyoda bo'lsa, unda tezkor styuardessa yurish pirogini qanday pishirishni biladi.

Bir qozonda tushlik (Starocherkasskaya qishlog'i, XIX asr)

Nima kerak:

Cho'chqa go'shti, kartoshka, oq ildiz, sabzi, 2-3 piyoz, pomidor, tikan, chinnigullar.

Qanday pishiriladi:

Tuz va qalampir cho'chqa pulpasini, qaynab turgan yog'ga qovuring. Cho'yan qozonga yoki qalin devorli qozonga soling, tug'ralgan kartoshka, oq ildiz, sabzi qo'shing, to'ldiring sovuq suv va qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan oldin tug'ralgan pomidor, namlangan tikanlar va 2-3 dona chinnigullar qo'shing.

Lenten borscht (O'rta va Quyi Don, 18 -asr)

Nima kerak:

Bir nechta yirik piyoz, karam, sabzi, parsnips, kartoshka, yashil loviya yoki no'xat, sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir, o'tlar.

Qanday pishiriladi:

Piyozni past olovda qaynatib oling. Piyozni bulondan chiqargandan so'ng, tug'ralgan karam, sabzi, maydanoz, kartoshka, loviya yoki no'xat qo'shing. Tayyor bo'lishdan oldin yangi maydalangan sarimsoq, dafna yaprog'i va murch seping. Borschni o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va o'tlar bilan to'kib tashlang.

Solyanka baliqlari (Rostov, XIX asr)

Nima kerak:

Baliq, piyoz, 1,5 osh qoshiq un, suv, dafna yaprog'i, murch, 10 zaytun, 10 qo'ziqorin, 2 tuzlangan bodring, yangi va nordon karam, ko'katlar.

Qanday pishiriladi:

Piyozni mayda to'g'rab oling, qovuring, bir yarim osh qoshiq un qo'shing, yana qovuring va suv qo'shing. Sosga mayda tug'ralgan baliq, qo'ziqorin, bodring, dafna yaprog'i, qalampir, zaytun, ozgina yangi va tuzlangan karam soling. Tayyor bo'lgach, ta'mga qo'shing bodring tuzlangan, smetana, o'tlar, güveç.

Yormalar bilan to'ldirilgan baliq (Quyi Don, Elizavetinskaya qishlog'i, XVIII-XIX asrlar)

Nima kerak:

Don baliqlari (cho'chqa go'shti, sazan, sazan), guruch yoki tariq, piyoz, oq sharob, ta'mga ko'ra ziravorlar.

Qanday pishiriladi:

Baliqni qobig'idan tozalang va uni olib tashlang. Agar mavjud bo'lsa, ikrani ajratib oling va yarim tayyor guruch yoki tariq bilan aralashtiring. Baliq jasadini oq sharobda bir soat ho'llang, so'ngra bo'tqa soling, chuqur qovurilgan idishga soling va qo'shing. kungaboqar yog'i, qovurilgan piyoz va baliq bulyoni... Ziravorlar bilan qaynatib oling.

Bayram kerevitlari (Elizavetinskaya qishlog'i, 19 -asr)

Nima kerak:

20-30 kerevit, bir stakan smetana, 0,5 stakan kuchli qizil sharob, bir osh qoshiq sariyog ', tuz, zira urug'i, arpabodiyon.

Qanday pishiriladi:

Suv qozoniga smetana, sharob, sariyog ', ozgina tuz, zaytun va arpabodiyon qo'shing. Qaynatgandan so'ng, kerevit qo'yiladi, qopqog'i bilan yopiladi va yarim soat qaynatiladi.

Taranchuk (Quyi Don oshxonasidan tushlik, XVIII-XIX asrlar)

Nima kerak:

Qo'zi, kartoshka, sabzi, maydanoz ildizi, ziravorlar, qo'zichoq yog'i, pod issiq qalampir, sirka, o'simlik yog'i.

Qanday pishiriladi:

Qo'zi pulpasining mayda bo'laklarini qaynab turgan yog'ga qovuring, qozonlarga soling. Sabzavotlarni alohida -alohida pishiring va go'shtli sabzavotli bulon bilan to'kib tashlang, tug'ralgan kartoshka, sabzi, petrushka ildizi, ziravorlar qo'shing. Ta'mga ko'ra yog ', qalampir va sirka qo'shilishi bilan yumshoq bo'lguncha pishiring.

Lager keki (O'rta Don oshxonasidan, XVIII-XIX asrlar)

Nima kerak:

Cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq pulpasi, sarimsoq, har qanday pirog xamiri, pomidor, hayvon yog'i, piyoz.

Qanday pishiriladi:

Bir bo'lak go'shtni sarimsoq bilan to'ldiring va pishganicha pechda yoki pechda qovuring. Qalinligi santimetr bo'lgan qatlamlarga kesib oling va rulonli xamirga qo'ying. Pomidor va qovurilgan piyoz qatlami bilan tepaga yog 'qo'shing va xamir to'r bilan yoping. Tandirda yoki pechda pishganicha pishiring.

Don gingerbread (Quyi Don, 19 -asr)

Nima kerak:

Bir funt yoki taxminan 450 gramm nardek (tarvuzli asal) yoki gulli asal, 1 osh qoshiq pishirish soda, 1,5 funt yoki taxminan 700 gramm un, o'simlik moyi, tuxum, shakar shakar, mayiz.

Qanday pishiriladi:

Asalga bir osh qoshiq soda va un qo'shing. Qattiq xamir yoğurun va ikki kun davomida xonada qoldiring. Yoğurun va qatlamga aylantiring, shakli bilan kesib oling va yog'li idishga soling. Gingerbreadning yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan surting yoki seping muz shakar mayiz bilan.

Nardek - tarvuzli asal (Quyi Don, 18 -asr)

Nima kerak:

Tarvuz pulpasi.

Qanday pishiriladi:

Pulpa pishgan tarvuzlar siqib chiqaring, matbuotdan o'ting. Olingan massani emal yoki mis havzasiga joylashtiring, olovga qo'ying va qaynatib oling. Doimiy aralashtirib turganda, past olovda ushlab turing, hajmining 1/8/1/10 qismigacha qaynatib oling. Asalni quruq holda saqlang shisha idishlar salqin joyda.

Tikanlardan kvas (Starocherkasskaya qishlog'i, XVIII-XIX asrlar)

Nima kerak:

1 kilogramm tikan, 300 gramm shakar, 15 gramm xamirturush.

Qanday pishiriladi:

Sloeni silang, to'rt litr suv qo'shing, 15 daqiqa qaynatiladi. Ichimlikni sovutib oling, siqib oling va 300 gramm shakar qo'shing, yana qaynatib oling. Olingan siropni sovutib, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, xom tikan sharbati va xamirturush qo'shing. Kvasni shishalarga to'kib tashlang, mantarlar bilan mahkam yoping va besh kun turing.