Qo'zi go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling (bir kishi uchun 4-5 dona). Ularni qozonning pastki qismiga va devorlariga yog 'bilan qozonga joylashtiring. Qolgan go'shtni ustiga mahkam yoyib chiqing. Go'shtga maydanoz, reyhan va silantroning bir juft novdasini qo'ying, ziravorlar aralashmasining yarmiga seping.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Go'shtning ustiga mahkam qo'ying, tuz bilan seping. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, keyin sovuq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang va pulpani doira shaklida kesib oling. Piyoz ustiga yoyib chiqing. Qolgan ziravorlar aralashmasining yarmini seping.

Sabzini diagonal ravishda 7-8 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va pomidor ustiga qo'ying. Kartoshkani kattaligiga qarab 2-4 bo'lakka kesib oling va sabzi ustiga qo'ying. Dafna bargini tepaga qo'ying.

Sarimsoqning boshlaridan qobiqning yuqori qatlamlarini olib tashlang, faqat boshni buzilmasdan saqlaydigan oxirgi qatlamni qoldiring. Pastki qismini ildizlar bilan kesib oling. Kartoshka ustiga qo'ying. Qolgan ko'katlarni maydalab, sarimsoqqa qo'shing.

Bolgar qalampirini qisqa chiziqlar bilan kesib oling, o'tlar ustiga qo'ying. To'pdan behi o'chiring, yuving va butunlay ko'katlarga soling.

Hammayoqdan 6-7 ta katta bargni olib tashlang va chetga qo'ying. Hammayoqni boshini 4 qismga kesib oling, dastani va qattiq bo'laklarni olib tashlang. Har chorakni 6-8 qismga bo'ling. Karam bilan behi va ko'katlar bilan to'ldiring. Tuz bilan tatib ko'ring va qolgan ziravorlar aralashmasi bilan seping.

Qozonning tarkibini pastga bosing, muhrlang. Yuqoridan katta karam barglari bilan mahkam o'rang. Hammayoqni ustiga katta keramik plastinka qo'ying va yana bir oz bosing. Qozonni qopqoq bilan yoping va kuchli olovga qo'ying. Birinchidan, siz qovurilgan yog'ning ovozini eshitasiz va 15-20 daqiqadan so'ng. xarakterli qaynoq tovush. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va 2 soat qaynatib oling.

Hammayoqni barglarini olib tashlang, tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan, karam qatlamini ko'taring va plastinkada behi va sarimsoqni olib tashlang.

Aralashtirganda, muloyimlik bilan, pastki qatlamlarga etib, go'shtning tepasida yotgan ko'katlarning novdalarini olib tashlang. Aralashtirilgan sabzavotlarni katta, baland laganga soling. Ustiga go'sht bo'laklarini, o'rtasiga bug'langan sarimsoqni qo'ying va chetiga yarmiga bo'lingan behi qo'ying. Alohida-alohida, idishlarda, sabzavot sharbatlaridan iborat va ziravorlar bilan namlangan idishning suyuq qismiga xizmat qiling.

(oxirgi boʻgʻindagi urgʻu) - oʻzbek oshxonasining taomi. Yumshoq, mazali, xushbo'y va ayni paytda tayyorlash juda oson.

Garchi basma Pishirish uchun 2-2½ soat vaqt ketadi, lekin pishirish ko'p vaqtni oladi. Va oshpazning roli faqat barcha ingredientlarni kesishdir. Albatta, kesish qulayligi va ingredientlar soni uchun basma Norvegiyadan uzoqda - u erda hamma narsa juda oddiy, ammo basma xushbo'yligi va turli xil ta'mlarning ko'pligi bilan yutadi.

O'zbek basmasi juda o'xshash, ammo farqlari bor - birinchi navbatda, karam mavjudligi. Va kanaxni qozonda emas, balki katta sopol idishda pishirish yaxshidir.

Basma uchun sizga kerak bo'ladi

• Qo'y go'shti. 600 gr.
• Yog 'dumining yog'i. 50-70 gr. Uning yo'qligida 80-100 gramm hidsiz o'simlik moyidan foydalaning.
• Kartoshka. 600 gr. Juda kichik ildiz mevalari yaxshiroq.
• Sabzi. 1-2 dona.
• Piyoz. 2 ta katta piyoz.
• Baqlajon. 1-2 katta yoki bir nechta kichik.
• Pomidorlar. O'rtacha 4-5.
• Bolgar qalampiri. 1-4 dona. Ta'mi.
• Sarimsoq. 1 bosh.
• Issiq qalampir. Yangi. 1-2 dona.
• Karam. Hammayoqning kichik boshi.
• Zira. Mana qora zira. Ta'mi.
• Quritilgan issiq qalampir. Ta'mi.
• Koriander. Don yoki er. Ta'mi.
• Maydalangan qora qalampir. Ta'mi.
• Bazil. Quritilgan yoki yangi. Ta'mi.
• tuz. Ta'mi.

Basma pishirish.

Bunday holda, basma tayyorlash juda o'z-o'zidan tashkil etilgan. Ishdan oldin muzlatgichdan noto'g'ri go'sht bo'lagini tortib oldim. Shunday qilib, uyga qaytgach, men bu eritilgan qo'zichoq bo'lagidan nimani pishirishni va uyda nima borligini tezda aniqlashim kerak edi. Basma uchun deyarli hamma narsa borligi sababli, quyruq yog'idan tashqari, men shunchaki basma pishirishga qaror qildim. Albatta, ideal variant - bu katta qozonda va ko'mirda basma pishirish, ammo kvartirada buni amalga oshirish juda muammoli. Shunday qilib, biz kichkina uy qurilishi qozon va pechka bilan ishlaymiz.

Barcha taomlarni tayyorlash faqat kesilgan ovqatni sovuq qozonda qatlamlarga solib qo'yishdan iborat.

Birinchidan, yog'li quyruq yog'ini tilimga kesib oling va ular bilan qozonning pastki qismini yoying. Agar muzlatgichingizda yog 'dumi yo'q bo'lsa, unda biz yog'li quyruq yog'ini 80-100 gramm hidsiz o'simlik moyi bilan almashtiramiz.

Keyin go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni yog 'dumining yog'iga qo'ying. Bir oz tuz va ziravorlar bilan seping.

Piyozni yarim halqalarga, sabzi qalin doiralarga kesib tashlang.

Uni go'shtning ustiga qo'ying. Yana bir oz ziravorlar bilan seping.

Pomidor va bolgar qalampirini mayda bo'laklarga bo'ling.

Keyingi qatlamni qozonga yoyib chiqdik. Yana ziravorlar sepib, ozgina tuzlang.

Baqlajonlarni qalin yarim halqalarga kesib oling va ularni pomidor ustiga qozonga soling.

Kartoshkani tozalang va agar ildizlar kichik bo'lsa, ularni baqlajonlarga butunlay yoying. Agar u katta bo'lsa, biz uni yarmiga yoki 3 qismga kesib tashlaymiz. Kartoshka va pomidor tegmasligiga ishonch hosil qilish uchun harakat qilishingiz kerak.

Hammayoqni juda katta bo'laklarga kesib oling, shuningdek, qozonga soling. Shuningdek, qozonga 1-2 dona achchiq qalampir soling. Qalampir po'stlog'ida yoriqlar yoki boshqa shikastlanishlar yo'qligini tekshiring. Aks holda, siz juda baharatlı taomni olishingiz mumkin.

Biz sarimsoqning boshini yuqori qog'oz qobig'idan tozalaymiz va uni buzmasdan, qozonga solamiz.

Qolgan ziravorlar, tuz seping va yangi yoki quritilgan reyhan qo'shing.

Endi o'chirish paytida namlik bug'lanib ketmasligi uchun qozonni to'g'ri yopish muhim ahamiyatga ega. dan beri basma suv qo'shilmaydi, keyin go'sht va sabzavotlar faqat o'z sharbatida pishiriladi. Shunday qilib, bu ajoyib bulyon bug'lanish tufayli yo'qolmasligi kerak.

Men uy qurgan qozonimni folga bilan mahkamladim va qopqog'ini mahkam yopdim.

Har kun uchun ikkinchi kurslar

O'zbek tilidagi basma retseptini bosqichma-bosqich fotosurat bilan ko'rib chiqing. Ushbu taomda qanday ingredientlar ishlatilishini bilib olasiz. Ularni qanday tayyorlash kerak.

7 ta porsiya

3 soat

130 kkal

Hozircha reytinglar yoʻq

O'zbek tilida basma pishirish haqida juda ko'p foydali ma'lumotlarni o'qing va fotosuratdagi retseptni bosqichma-bosqich ko'rib chiqing. U sizga ushbu ajoyib taomning ba'zi nuances va sirlarini aniqlashga yordam beradi. Bundan tashqari, jarayonda foydali bo'ladigan ingredientlar va oshxona anjomlarining kerakli ro'yxatini olishingiz mumkin. Ovqat tayyorlash va idish tayyorlash uchun qancha vaqt kerakligini bilib oling. Tayyor basmada qancha kaloriya bor?

Oshxona jihozlari va anjomlari: qopqoqli yoki qozonli wok pan yoki keng taglikli kostryulkalar, pichoq, kesish taxtasi, oshxona o'lchovi, plita.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

1. 270 gramm qovoq va 330 gramm baqlajonni yaxshilab yuvib tashlang va keng doira shaklida kesing.
   
   
2. Biz 600 gramm shirin qalampirni yuvamiz va yadrodan tilimga kesib tashlaymiz.
   
   
3. Biz 400 gramm piyozni tozalaymiz, yuvamiz va keng yarim halqalarga kesib tashlaymiz.
   
   
4. Biz 350 gramm karamni yuvamiz, undan yuqori barglarni olib tashlaymiz va keng chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
   
   
5. Biz 600 gramm pomidorni yuvamiz va har bir mevani to'rt qismga ajratamiz.
   
   
6. 450 gramm kartoshkani tozalang va yuving. Yupqa chiziqlar bilan 100 gramm yog'li quyruq yog'ini kesib oling.
   
   
7. Biz 1,2 kilogramm yangi qo'zichoqni yuvamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Vokning pastki qismiga quyruqning yog 'yog'ini, ustiga esa tug'ralgan qo'zichoqning yarmini qo'ying. Bunday qovurilgan idish o'rniga siz qozon yoki keng taglikli kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin. Go'shtga ozgina tuz qo'shing va aralashtirmasdan bir necha daqiqa qovuring.
   
   
8. Go'shtga piyoz qo'shing, uni qatlamga qo'ying. Pomidorning choraklarini piyozga qo'ying va yana tuz qo'shing.
   
   
9. Qovoq va baqlajonni pomidor ustiga qo'ying va yana tuzlang.
   
   
10. 10 gramm shirin paprika, 3 gramm maydalangan koriander, 1 gramm qizil chili, 2 gramm zira urug'i, 100 dona qalampir no'xati bilan ta'mga soling. Tozalangan, yuvilgan 3 bosh sarimsoqni panga soling.
    
    
11. Qo'yni yana bir qatlamga soling va tuzlang. Tuz miqdorini hisoblash juda muhim, chunki deyarli har bir qatlam tuzlangan bo'lishi kerak. Qovurilgan idishning yon tomonlariga barcha tozalangan kartoshkani aylana shaklida qo'ying va o'rtada biz oldindan yuvilgan 1 dona achchiq qalampir qo'yamiz. Hammasini karam qatlami bilan yoping va 5 gramm shirin qalampir, 1 gramm qizil chili, 2 gramm maydalangan koriander bilan ta'minlang.
    
    
12. Suyuqlikni yuving, quriting va 30 gramm yangi silantro, 20 gramm yangi maydanoz va 20 gramm yangi reyhanni maydalang. Butun taomni qalin qatlamli tug'ralgan ko'katlar bilan seping. Keyingi qatlam bilan shirin qalampir bo'laklarini qo'ying, qo'shing va hammasini karam barglari bilan yoping.
    
    
13. Panani qopqoq bilan yoping va hamma narsani 2,5 soat davomida past olovda pishiring. Hech qanday holatda siz aralashtirmasligingiz kerak, barcha ingredientlar sharbat beradi va bir-biriga namlanadi, shuning uchun idishlaringiz yonib ketmasligi uchun oldindan tashvishlantiring.
    
    
14. Tayyor taomdan karam barglarini olib tashlang va hamma narsani o'tlar bilan bezang. Biz qismlarga ajratamiz va xizmat qilamiz.
    
    

Video retsept

Bu videoda siz haqiqiy o'zbek basmasining bosqichma-bosqich tayyorlanishini ko'rasiz. Ushbu taom sizning oshpazlik ufqlaringizni diversifikatsiya qilishi va kengaytirishi mumkin. Sizning oilangiz va do'stlaringiz, albatta, qo'shimchalar so'rashadi.

Basma - o'zbek oshxonasining eng oddiy taomlaridan biri bo'lib, u doimo chiqadi va har doim juda mazali bo'lib chiqadi. Sizning ta'mingizga ko'ra va mavsumiy sabzavotlarning mavjudligiga qarab o'zgartirilishi mumkin bo'lgan taom. Basma - sabzavot bilan birga qozonda pishirilgan go'sht. Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati ingredientlarni o'z sharbatida sekin qaynatishdir. Basmaning asosiy tarkibiy qismlari go'sht, karam, kartoshka, piyoz, sabzidir. Bundan tashqari, bolgar qalampiri va pomidor qo'shaman. Siz har qanday go'shtni, tercihen yog' bilan olishingiz mumkin. Idishning barcha ingredientlari qatlamli qozonga solinadi, pishirish jarayonida o'zbek basmasi aralashmaydi.

Basma uchun barcha mahsulotlarni tayyorlaymiz.

Qozonga o'simlik moyini quying. Bo'laklarga bo'lingan go'shtni yoying. Go'shtni tuz va qalampir qiling.

Turli xil rangdagi bolgar qalampirini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Iloji boricha piyoz qo'yish tavsiya etiladi, bu go'shtga shirali bo'ladi. Piyozni choraklarga, so'ngra ingichka bo'laklarga bo'ling. Biz go'shtga piyozni, keyin esa bolgar qalampirini yoyib chiqdik.

Sabzini doira shaklida yoki burchak ostida, o'rtacha qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang. Biz qozondagi sabzi keyingi qatlam bilan yoyib chiqdik.

Quruq chili qalampiri, butun pods, sarimsoq boshlari bilan birga qozonga soling.

Kartoshkani tozalang va ularni choraklarga bo'ling. Pomidorlarni yarmiga bo'ling, agar sizda katta pomidor bo'lsa, ularni o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Biz keyingi qatlamda kartoshka va pomidorni yoyib chiqdik. Kartoshka va pomidorni yaxshilab tuzlang.

Hammayoqning butun boshidan 3-4 bargni olib tashlang, ularni bir chetga qo'ying, keyin bizga kerak bo'ladi. Hammayoqni qolgan qismini ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Hammayoqni kartoshka ustiga qo'ying, uni tuzlang va dudlangan paprika bilan seping.

Fotosuratda ko'rsatilganidek, idishning yuqori qismini karamning butun barglari bilan yoping. Qatlamlarni biroz siqish uchun ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin. Men yuklamadim. Biz qozonni sekin olovga qo'yamiz. Bundan tashqari, bug 'bug'lanishi bo'lmasligi uchun qozonni qopqoq bilan yopdim. Basmani aralashtirmasdan taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Taomning ta'mi sizni aqldan ozdiradi!

Tayyor basmani umumiy idishga soling va xizmat qiling.

O'zbek basmasi samimiy, xushbo'y va o'ziga to'q bo'lib chiqadi. Yoqimli ishtaha!

Basma hisoblanadi. Retsept ingredientlarni bug'da pishirishni nazarda tutadi. Har bir narsa ko'rsatilgan nisbatlarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, har bir kishi mazali taomga ega bo'ladi.

O'zbek taomi basma. Retsept

Taniqli oshpazlik mutaxassisi va an'anaviy sharq oshxonasini biluvchi Stalik Xankishiev bu taom uchun mol yoki qo'zichoq go'shtidan foydalanish kerakligini ta'kidlaydi. Siz go'shtni yog 'va suyak bilan olishingiz mumkin. Hammasi bo'lib sizga bir kilogramm kerak bo'ladi. Go'shtga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• 700 gramm kartoshka;
• 350 gramm sabzi;
• 1 kg piyoz;
• karamning o'rta boshi (taxminan 600-700 gramm);
• tatib ko'rish uchun tuz.

O'zingizning didingizga qarab, siz quyidagi ovqatlarni qo'shishingiz yoki chiqarib tashlashingiz mumkin (nisbatlar har qanday bo'lishi mumkin):

• pomidor;
• baqlajon;
• Shirin qalampir;
• Qizil lavlagi;
• dukkakli achchiq qalampir;
• dukkaklarda;
• behi;
• olma (afzal qattiq va yashil);
• bodring;
• tatib ko'rish uchun ko'katlar;
• loviya, zira, quruq o'tlar).

Basma: retsept

Taomni tayyorlash uchun sizga qozon kerak bo'ladi. Yog'li tomonini isitilmaydigan idishga soling. Agar sizda alohida quyruq yog'i bo'lsa, uni ingichka qilib kesib oling va pastki qatlamga qo'ying. Tuz bilan mavsum, zira, koriander (bir oz) seping. Piyozni halqalarga kesib oling va go'shtga yoying. Piyoz ko'p bo'lishi kerak, aks holda siz ta'mni yo'qotish xavfi bor. Agar siz pomidor bilan pishirayotgan bo'lsangiz, ularni katta bo'laklarga kesib oling va keyingi qatlamga qo'ying. Agar pomidorning terisi qo'pol bo'lsa, avval uni olib tashlang. Pomidorlarni tuz bilan seping.

Muhim

Basma qanday ingredientlar bilan pishirilganiga qarab, retsept pomidor qatlami kartoshka bilan aloqa qilmasligi uchun sozlanishi kerak, aks holda u qattiqlashadi va pishmaydi.

Basma qanday tayyorlanadi

Retsept keyingi qatlam - sabzi bilan to'ldiriladi. Uni katta doira yoki bo'laklarga kesib tashlang. Ustiga kartoshka soling. Agar u kichik bo'lsa, unda u butun bo'lishi mumkin, katta qismini oldindan kesib oling. Sarimsoqning boshini yuqori qobig'idan tozalang va uni butun qozonga soling. bo'laklarga bo'linmasdan qo'shing. Ko'katlarni butun shoxlari bilan tepaga qo'ying. Tuz va seping.Oxirgi qatlam - karam. Uni qo'pol ravishda kesish kerak va choyshabning bir qismi butunlay ajratilishi kerak. Tug'ralgan qismlarni zira va tuz bilan maydalang, slaydga joylashtiring va bir nechta butun choyshab bilan yoping. Barcha mahsulotlarni pastga bosing, ularni karam barglari bilan qattiqroq o'rang, ustiga bir xil og'irlik qo'ying. Endi qozonni olovga qo'ying. Pastga bosish kerak, aks holda ta'm boshqacha bo'ladi.

O'zbek basma taomini tayyorlash sirlari

Retsept shu bilan tugamaydi. Pishirish texnologiyasida ba'zi nozikliklarni kuzatish kerak. Pishirish boshida qozon ostidagi olov o'rtacha quvvatga o'rnatilishi kerak. Qaynatish belgilarini eshitganingizdan so'ng (u shovqin-suron bo'ladimi yoki yo'qmi, shunchaki tinglashingiz kerak), olovni past darajaga kamaytiring va basmani yana 50-60 daqiqa qaynatib qo'ying. Vaqt farq qilishi mumkin. Bularning barchasi oziq-ovqat miqdori va go'sht sifatiga bog'liq. Siz basma tayyor yoki tayyor emasligini oshxonangizni to'ldiradigan ajoyib aromadan bilishingiz mumkin. Qozonni ehtiyotkorlik bilan oching, yukni, karam barglarini olib tashlang. Basmani teskari tartibda qo'yishni boshlang. Ya'ni, eng pastki qismida sizda karam barglari, yuqori qismida esa go'sht bo'laklari bo'ladi. Sarimsoq va qalampir bo'laklari bilan to'ldiring. Buning siri shundaki, go'sht piyoz sharbatida pishirilgan va boshqa barcha sabzavotlar bug'langan. Darhol basma iste'mol qiling. Ertasi kuni u o'ziga xos ta'mi va hidini yo'qotadi.