"Bu achchiq sousdan yana olsam bo'ladimi?"

- Ha, sog'lik uchun!

Ishonchim komilki, siz mehmonlaringizdan shunga o'xshash so'rovlarni eshitasiz, chunki bu ishtahani sevib qolmaslikning iloji yo'q. Bu juda mazali, hatto oddiy va tez tayyorlanadi. Barcha komponentlarni maydalash, aralashtirish va idishlarga joylashtirish kifoya. Olxo'ridan adjika pishirish kerak emas, u butun qishda pishirmasdan ham mukammal saqlanadi.

Olxo'ri bilan "sovuq" adjika retsepti

Tarkibi:

• 0,5 kg olxo'ri (yoki o'rik),
• 1 kg bolgar qizil qalampiri (bu massa uchun 12 ta tozalangan qalampir tortilgan),
• 250 gr. tomat pastasi,
• 2-3 dona issiq qalampir,
• 100 gramm sarimsoq (taxminan 2 bosh),
• 6,5 st. qoshiq shakar
• 1 st. l. tuz,
• Sirka 70% - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.

Belgilangan miqdordagi ingredientlar uchun adjika chiqishi 1,8 - 1,9 litrni tashkil qiladi.

Agar siz barcha ingredientlar miqdorini ikki baravar oshirsangiz (ya'ni, u asl retseptda bo'lgan, men uni yarmiga kesib tashladim), unda adjika hosili taxminan 3,7 - 3,8 litrni tashkil qiladi.

Pishirish jarayoni

Biz olxo'rini toshlardan yuvamiz va tozalaymiz, tozalangan shaklda 0,5 kg olxo'ri bo'lishi kerak. Siz adjika o'rik bilan pishirishingiz mumkin, u bilan u qalin va juda mazali bo'ladi. Biz bir xil miqdordagi o'rikni olamiz.

Shirin qizil qalampir yarmiga bo'linadi, urug'larni olib tashlang va yuving.

Tuxumlangan qalampirni ham tozalaymiz. Menga 2 ta narsa kerak bo'ldi, ta'mi biroz achchiq bo'lib chiqdi, siz boshqa mayda qalampir no'xatini xavfsiz tashlashingiz mumkin edi.

Sarimsoqni tozalang - 2 bosh.

Barcha ingredientlar go'sht maydalagichdan o'tadi.

Pomidor, tuz, shakar va sirka qo'shing. Har bir narsani juda yaxshi aralashtiramiz.

Biz bankalarni oldindan yuvamiz, ularni artib, pechda quritamiz. Qopqoqlarni bir necha daqiqa qaynatib oling.

Biz sovutilgan bankalarga "sovuq" adjika qo'yamiz va qopqoqlarni yopamiz. Siz podvalda va muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Lekin menimcha, bu muzlatgichda yaxshiroq, shuning uchun biz bir vaqtning o'zida ko'p ish qilmaymiz.

Olxo'ridan achchiq adjika go'sht va parranda idishlari bilan yaxshi ketadi. O'rtacha achchiq - oddiy non bilan ham yaxshi.

Ishtahani ochuvchi barglar portlash bilan, bunga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Baxtli 🙂

Achchiq ovqatni yoqtirasizmi? Keyin o'rikdan adjika sizning stolingizda bo'lishi kerak. IN Gruziya retsepti pomidor, achchiq qalampir va o'z ichiga oladi achchiq sarimsoq. Birgalikda bu mahsulotlar mazali va aniq ta'mni yaratadi.

Qish uchun olxo'ridan Adjika: retsept, ingredientlar

Adjika kelajakda qish uchun o'ralishi mumkin, shuningdek, neylon qopqoqli bankalarga xavfsiz tarzda quyiladi. Bu sous muzlatgichda bir necha hafta davomida yaxshi saqlanadi.

Olxo'ridan adjika qanday tayyorlanadi? Buning uchun quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:

• olxo'ri navlari "Ugorka" yoki "Vengriya", - 2 kg;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
• issiq qalampir - 4 dona;
• sarimsoq - 200 g;
• shakar - 200 g;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.

Mazali olish uchun va xushbo'y sous, bir zumda stoldan olib tashlanadi, quyidagi tavsiyalarga amal qiling:

• Qattiq, o'rta pishgan olxo'rini tanlang.

Haddan tashqari pishgan mevalar adjikani juda shirin va suvli qiladi, pishmaganlari esa nordon qiladi.

• Yigiruv uchun olxo'rining har qanday navidan foydalaning, ammo tosh osongina ajratilganlarni olish yaxshiroqdir.

Siz qobig'ini qoldirishingiz mumkin, u sousga o'ziga xos xushbo'ylik va xushbo'ylikni beradi.

• Adjika achchiq qilish uchun qizil qalampirni tanlang.

Yashil rang unchalik o'tkir emas, shuning uchun ikki barobar ko'proq talab qilinadi.

• Ziravorlar va o'tlarni xohlaganingizcha foydalaning, lekin uni haddan oshirmang.

Achchiq qalampir bilan ehtiyot bo'ling. Uni qo'llashda qo'lqop kiyish va ko'z bilan aloqa qilmaslik yaxshiroqdir.

Gruzin tilida olxo'ridan Adjika: qanday pishirish kerak

Mahsulotlar yig'iladi, banklarni tayyorlash uchun qoladi. Idishlarni soda bilan yuving va sterilizatsiya qiling.

Olxo'ridan adjika pishirishni bilib oling:

1. Olxo'rini yuving va chuqurlarni olib tashlang. Agar yadro yaxshi ajratilmasa, mevalarni maydalang.
2. Sarimsoqni teridan tozalang. Achchiq qalampirni ikki qismga bo'ling va barcha urug'larni olib tashlang.
3. Agar olxo'ri bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, uning mevalari, sarimsoq va qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
4. Massaga pomidor, shakar, tuz qo'shing. Aralashtiring va olovga yuboring.
5. Yarim soat davomida aralashtirib pishiring.
6. Sos bir hil holga kelishi va bordo rangga ega bo'lishi bilan siz uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
7. Adjikani bankalarga to'kib tashlang va aylantiring. Orqaga aylantiring, adyol bilan yoping va sovushini qoldiring.

Adjika tayyorlashda ehtiyot bo'ling. Sos juda ko'p bug'lanadi va bug'lanadi, shuning uchun siz o'zingizni osongina kuyishingiz mumkin. Sovutgandan so'ng, neylon qopqoqli idishlarni muzlatgichga qo'ying, qolgan bo'shliqlarni podvalga yuboring.

Olxo'ri adjika tayyor. Bu go'sht uchun ham ish kunlarida, ham kunlarda ajoyib kiyinish bayram dasturxoni. Mehmonlaringizni g'ayrioddiy issiq sous bilan hayratda qoldiring uyda pishirish.

Retseptlar ko'plab uy bekalarining daftariga ham yozilgan. olxo'ri soslari. Olxo'ri bilan Adjika tarixan Kavkaz, Gruzin, Abxaz yoki Turk oshxonalaridan kelmaydi. Achchiq pomidor soslari adjika deb ham ataladi. Ziravorning nomi abxaz ildizlariga ega va "tuz" degan ma'noni anglatadi, qalampirning asl xamirga o'xshash massasi pomidorni o'z ichiga olmaydi.

Shunga qaramay, adjika turli ingredientlar qo'shilgan achchiq pomidor sousi sifatida bizning ongimizda shunchalik mustahkam o'rnashganki, tarixni qayta yozish vaqti keldi.

Do'konlarda javonlarda yorqin qizil olxo'ri bilan konservalangan adjika bor. Biroq, gruzinlar ishlab chiqaradigan makaron jigarrang-qora rangga va sho'r ta'mga ega. Biroq, bugungi kunda retseptlarning yuzlab variantlari mavjud. Lekin biz milliy uchun juda muhim bo'lgan asosiy ziravorlar va qo'shimchalar haqida unutmasligimiz kerak Gruziya sousi koriander, sarimsoq va suneli hops.

Sanoatda ishlab chiqarilgan adjika o'z ichiga oladi Shirin qalampir, Pomidor, Olma va Sabzi. Uyda siz tosh mevalarni qo'shib, ta'm bilan tajriba qilishingiz mumkin. Olxo'ri bilan Adjika - retsept quyida keltirilgan - siz barmoqlaringizni yalaysiz!

Olxo'ri bilan qish uchun Adjika bordo soyalarining boy rangiga ega, farqlanadi achchiq ta'mi. Keling, ushbu retsept bo'yicha sirka qo'shilmasligini oldindan aytib beramiz, ammo konserva hali ham mukammal saqlanadi. yopiq idish qorong'i va salqin joyda. Banklar majburiy sterilizatsiya qilinishini eslatishni talab qilmaydi.

Pishirish uchun quyidagi ingredientlarni to'plang:

• Olxo'ri navlari Vengriya oddiy;
• Pomidor sharbati;
• Shirin va achchiq qalampir;
• Piyoz;
• Sarimsoq piyoz;
• quritilgan koriander;
• quritilgan kekik;
• Xmeli-suneli;
• Tuz va shakar.

Agar olxo'ri pulpasi toshdan ajralmasa, mevalarni maydalash kerak. Bu vazifani biroz murakkablashtiradi, lekin orqa hovlidan ortiqcha mevalarni bunday yoqimli yo'q qilish uchun nima qilish mumkin emas. Agar tosh osongina olib tashlansa, pulpa (1,5 kg) blender yoki go'sht maydalagichda eziladi.

Keyinchalik, achchiq qalampir podini, shirin qalampirni (4 dona) va piyozni (2 dona) tozalang, bo'laklarga bo'ling va blender idishiga joylashtiring. Bir necha soniyadan keyin quying pomidor sharbati(200 ml), aralashtirishda davom eting. Agar go'sht maydalagich mavjud bo'lsa, unda sabzavotlar to'liq kesilganidan keyin sharbat qo'shiladi. Olingan massa o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiriladi.

Qaynatganda, ta'mga ziravorlar, tuz va shakar qo'shiladi. Makaron qancha uzoq pishirilsa, adjika olxo'ri bilan qish uchun shunchalik to'yingan bo'ladi. Olovni o'chirishdan bir daqiqa oldin, go'sht maydalagichdan o'tgan sarimsoq qo'shiladi, so'ngra bankalarga solinadi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan bir yarim litr mazali ziravorlar olinadi. Agar sizda biron bir meva qolsa, uni har doim qaynatishingiz mumkin.

Adjika tayyorlanayotganda (olxo'ri bilan retsept), olxo'ri sousini tayyorlash variantini ko'rib chiqing. Shunday qilib, bir kilogramm meva yumshoq va toshsiz bo'lgunga qadar qaynatilishi kerak. Oldindan tug'ralgan achchiq qalampir podasi va sarimsoq (2 bosh) ziravorlar bilan aralashtiriladi (za'fran - 1 choy qoshiq, koriander - 1 choy qoshiq). Keyin olcha olxo'ri, tuz (2 choy qoshiq) va shakar (3 choy qoshiq) pulpasini qo'shishingiz kerak. Har bir narsa silliq bo'lguncha blenderda aralashtiriladi.

Adjika - Abxaziya va Gruziyadan kelgan ziravorlar. U butunlay turli xil ingredientlardan va ziravorlardan tayyorlanishi mumkin. Klassik adjika achchiq, lekin adjika, baharatlı, bir oz achchiq, nordon va hatto shirin yoqish uchun retseptlar mavjud. Ular adjika-ni xamir shaklida, ziravor sifatida ishlatishadi yoki idishlar uchun sous olish uchun suyultirishadi. Olxo'ridan Adjika oddiy adjika turidir, ba'zida uni tkemali deb ham atashadi. Va o'zining ajoyib ta'mi tufayli u ko'pincha uyda pishiriladi va hatto qish uchun yig'iladi.

Adjika uchun qaysi olxo'ri tanlash kerak?

Adjika uchun olxo'ri fotosurati

Olxo'rining deyarli har qanday navi adjika uchun mos keladi. Biroq, xilma-xillikka qarab, idish boshqa ta'mga ega bo'lishi mumkin. Axir, olxo'ri juda shirin, nordon yoki achchiq ta'mga ega, yumshoq yoki elastik pulpa bilan. Pishirgandan so'ng, ta'mi ko'p o'zgarishi yoki o'zgarmasligi mumkin va pulpaning o'zi yaxshi yumshashi yoki qattiq qolishi mumkin. Shuning uchun u bilan tajriba o'tkazishga arziydi turli navlar ma'lum bir retsept uchun eng yaxshisini aniqlash.

Qiziqarli!

Adjikada olxo'rining turli navlari bilan tajriba qilish juda qiziqarli bo'lishi mumkin. Ammo, agar ingredientlarda ma'lum bir olxo'ri turi ko'rsatilgan bo'lsa, retseptda ko'rsatilgan ta'mga erishish uchun uni olish yaxshidir.

Adjika uchun olxo'ri faqat yangi va butun ishlatiladi. Dastlab, ular suyaklar bilan bo'lishi kerak (ular pishirish paytida tanlanadi). Mevalar zararsiz, yaxshi hid bilan olinadi. Bundan tashqari, retsept pishmagan mevalarni talab qilmasa, ularning pishganligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir.

Qish uchun olxo'ridan Adjika retsepti

Ushbu maqolalarni ham tekshiring

Qish uchun olxo'ridan yuqori sifatli adjika yoqimli hidga ega va uning ta'mi faqat vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi. Ushbu retsept ham deyiladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz, chunki u boy va o'ziga xos ta'mga ega.

Tarkibi:

• Olxo'ri (Ugorka navi, u ham venger) - 3 kg;
• Pomidorlar - 2 kg;
• Bolgar qalampiri (tercihen qizil) - 2 kg;
• Issiq qizil qalampir (yangi) - 8 dona;
• Sarimsoq - 3 ta o'rta bosh;
• shakar - 125 g;
• Petrushka - 2 dona;
• tuz - 90 g;
• Sirka - 50 ml;
• zaytun moyi - 50 ml.

Ovqat pishirish

1. Barcha sabzavotlarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Pomidordan qobig'ini olib tashlash muhim ahamiyatga ega.
2. Olxo'ri yuviladi va druplardan tozalanadi.
3. Olxo'ri go'sht maydalagich orqali o'ralgan, Bolgar qalampiri va pomidor.

Go'sht maydalagich o'rniga ko'pincha oziq-ovqat protsessoridan foydalaniladi. Agar adjikaning kichik bir qismi tayyorlangan bo'lsa, bu juda qulay.

1. Bir yirtqichlardan, pishirish uchun, quying o'simlik moyi va buralgan ingredientlarni (pomidor, olxo'ri, qalampir) quying. Ustida kichik olov ular doimo aralashtirib, 10 daqiqagacha qaynatiladi, chunki massa tez yonib ketadi.
2. Endi siz sarimsoq, achchiq qalampir va maydanozni ehtiyotkorlik bilan maydalashingiz kerak. Buning uchun blender, oziq-ovqat protsessor yoki bir xil go'sht maydalagichdan foydalaning - qaysi biri qulayroq bo'lsa. Keyin bu ingredientlarning barchasi umumiy panga yuborilishi kerak.
3. Tuz, shakar, sirka adjika qo'shiladi va muntazam ravishda aralashtirib, past olovda yana 5 daqiqa qaynatiladi.
4. Tayyor adjika sterillangan idishlarga quyiladi va o'raladi. Idishlar ehtiyotkorlik bilan teskari buriladi va adyolga o'raladi. 24 soatdan so'ng, ular to'liq sovib ketgandan so'ng, siz ularni podvalda yoki omborxonada saqlash uchun yashirishingiz mumkin.

Olxo'ridan adjika uchun oddiy retsept

Olxo'ridan oddiy adjika fotosurati

Qanday osonroq retsept idish-tovoqlar, styuardessalar uchun buni qilish osonroq. Quyida keltirilgan o'rikdan adjika retsepti oddiy tarzda amalga oshiriladi, ammo ta'mi yanada murakkab turdagi idishlardan kam emas.

Tarkibi:

• olxo'ri (nordon) - 2 kg;
• Sarimsoq - 200 g;
• Qizil achchiq qalampir (yangi) - 3 dona;
• shakar - 200 g;
• Dag'al tuz - 60 g;
• Tomat pastasi - 60 g.

Ovqat pishirish

1. Olxo'ri axloqsizlikdan yuviladi, yarmi kesiladi va suyaklar chiqariladi.
2. Issiq qizil qalampir yuviladi, tozalanadi va olxo'ri bilan go'sht maydalagichdan o'tadi.
3. Olingan olxo'ri va qalampir massasi adjika pishiriladigan idishga quyilishi kerak, tomat pastasi, shakar, tuz qo'shing va past olovga qo'ying, 40 daqiqa davomida pishiring.
4. Sarimsoq tozalanadi va tug'ralgan (siz press yoki qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin). Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin u adjika bilan idishga quyiladi.
5. Adjika to'liq tayyor bo'lgach, u steril idishlarga quyiladi va o'raladi. Idishlar teskari o'girilib, adyol bilan qoplangan. Ular soviganida, ular qolgan konservatsiyaga o'tkazilishi mumkin.

Eng yaxshi achchiq olxo'ri adjika

Olxo'ridan achchiq adjika fotosurati

Bu achchiq adjika olxo'ridan do'konda sotib olingan achchiq sousning ajoyib o'rnini bosadi. U yaxshi ta'mga ega, yumshoq va har qanday taomga ziravorlar qo'shadi.

Tarkibi:

• olxo'ri - 1 kg;
• tomat pastasi - 500 g;
• Piyoz (achchiq navlarni olish yaxshidir) - 500 g;
• Sarimsoq - 200 g;
• Chili qalampiri (yangi) - 5 dona;
• Ziravorlar.

Ovqat pishirish

1. Sarimsoq va piyoz tozalanadi va ikkita idishga kesiladi.
2. Olxo'ri yuviladi va chuqurchadan tozalanadi va issiq chili urug'lardan. Olxo'ri va chilining toza yarmi go'sht maydalagich orqali aralashtirilishi kerak.
3. Olxo'ri pyuresi, chili va piyoz bir yirtqichlardan aralashtiriladi. Ular past haroratda 10 daqiqa pishirishlari kerak. Keyin ularga tomat pastasi qo'shiladi va 10 daqiqadan so'ng sarimsoq va ziravorlar ham qo'shiladi.
4. Aralash 3 daqiqa qaynatish kerak, keyin adjika to'liq tayyor bo'ladi.
5. Tayyor aralashmani bankalarga quyish va o'rash mumkin.

Olxo'ri va pomidor adjika retsepti

Olxo'ri va pomidordan adjika fotosurati

Ko'pincha olxo'ridan adjika pomidor qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ular taomni yanada qiziqarli va g'ayrioddiy qiladi, xuddi do'konda sotib olingan ketchup kabi narsaga o'xshaydi.

Tarkibi:

• Olxo'ri (vengriya navi) - 1 kg;
• Yangi pomidor - 3 kg;
• Piyoz - 500 g;
• Qizil achchiq qalampir (quruq) - 1 choy qoshiq;
• Ziravorlar (reyhan, zerdeçal, chinnigullar, koriander - tanlash uchun yoki aralashmalarda).

Ovqat pishirish

1. Pomidorlar yangi, olxo'ri yuviladi. Pomidordan qobig'i olib tashlanadi, tosh esa olxo'ridan chiqariladi.

Qiziqarli!

Vengerka olxo'ri ko'plab adjika retseptlarida qo'llaniladi. Agar siz haddan tashqari pishmagan bo'lsangiz, ular o'rtacha darajada shirin bo'ladi. Bu hamma uchun bo'lmasa-da, ular ko'proq nordon yoki asal navlari bilan almashtirilishi mumkin.

1. Piyoz, pomidor va olxo'ri to'g'ralgan. Buning uchun siz kombayn, blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Lekin har qanday holatda, massa bir hil bo'lishi kerak, shuning uchun pichoq silliqlash uchun mos emas.
2. Sos bir yirtqichlardan quyiladi, unga achchiq qalampir qo'shiladi va butun yakuniy aralash yarim soat davomida qaynatiladi. Sos yonib ketmasligi uchun aralashtirilishi kerak. Ko'pik paydo bo'la boshlaganda, u qoshiq bilan chiqariladi. Taom tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin ziravorlar qo'shiladi.
3. Qish uchun olxo'ridan tayyor adjika bankalarda taqsimlanadi va o'raladi.

Tkemali retsepti

Foto retsepti adjika Tkemali

Gruziya tkemali sousi aslida bir xil olxo'ri adjika, ammo u yanada nordon va boy ta'mga ega. Shunga qaramay, olxo'ri adjika ko'pincha tkemali deb ataladi, shuning uchun ushbu maqolada men ushbu sous uchun eng mashhur retseptlardan birini taqdim qilmoqchiman.

Tarkibi:

• olxo'ri qizil (nordon) - 2 kg;
• Qizil achchiq qalampir (yangi) - 2 dona;
• Sarimsoq - 1 ta o'rta bosh;
• cilantro - 1 dona;
• Dereotu - 1 dona;
• Yashil reyhan - 5-10 barg;
• Suneli hops - 1 choy qoshiq;
• Mazali - ½ choy qoshiq;
• Quritilgan reyhan - ½ choy qoshiq;
• Quritilgan koriander - 1 choy qoshiq;
• Dag'al tuz - ta'mga.

Ovqat pishirish

1. Olxo'rini panga to'kib tashlang va pulpa toshdan osongina ajrala boshlaguncha butunlay qaynatib oling. Keyin pechka o'chiriladi va olxo'ri drenajlash uchun filtrga quyiladi. Suyuqlikni to'kish kerak bo'ladi - bundan keyin foydali bo'lmaydi.
2. Ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, yashil reyhan) go'sht maydalagichda maydalanadi.
3. Go'sht maydalagichda tozalangan sarimsoq, qizil qalampir ham eziladi (ta'mi issiq bo'lishi uchun quyruqsiz, lekin urug'lar bilan). Har bir ingredient alohida idishda maydalanishi kerak.
4. Quritilgan olxo'ri elakdan o'tkaziladi. Shunday qilib, suyaklar elakda qoladi va pyuresi shaklidagi barcha pulpa idishga tushadi.
5. Olxo'ri pulpasi tayyor bo'lgach, u yirtqichlardan quyiladi va past olovda qaynatiladi.
6. Alohida idishda tug'ralgan ko'katlar, achchiq qalampir, sarimsoq va ziravorlar (sho'r, suneli hops, quritilgan reyhan, koriander) aralashadi. Aralash bir hil bo'lishi kerak.
7. Olxo'ri qaynatilganda, ularga o'tlar va ziravorlar aralashmasi qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi. Tkemali olovdan olib tashlashning hojati yo'q, uni qaynatib, 2-3 daqiqa qaynatish kerak.
8. Endi faqat tkemali sterillangan bankalarga quyish va ularni o'rash qoladi.

olxo'ri dan Adjika juda mazali sous, salatlar, gazaklar uchun kiyinish yoki go'sht, baliqqa qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ziravor. Va retseptlarning xilma-xilligi tufayli siz ziravorlar, o'tlar va, ehtimol, qo'shimcha, maxfiy ingredientlarning o'ziga xos tarkibi bilan butun oilaga yoqadigan birini tanlashingiz mumkin.