Bir kuni har birimiz oshxonamizda ushbu asarni takrorlashni xohlaymiz. Va keyin biz har doim paydo bo'ladigan sinov uchun retseptni izlay boshlaymiz. Siz uni topganingizdan baxtiyorsiz.

Bizning retsept bo'yicha tayyorlaydigan sariyog 'xamir bo'ladi yumshoq va mazali, kremsi, xushbo'y va nozik gözenekli. Qanday bo'lishi kerak.

Har bir xamirning o'z sirlari bor, boyning esa ulardan ikki barobar ko'p. Qaysi xamirturush to'g'ri, qachon sariyog 'qo'shiladi va plomba shirin bo'lsa, qandolatchilikda qancha shakar kerak? Bu savollarning barchasiga javob olasiz. Ammo keling, tartibda boraylik.

Shirin xamir odatdagidan farq qiladi xamirturush xamiri qo'shimcha shakar miqdori bo'lgan piroglar uchun, etarli katta miqdor sariyog'. Uni iliq sutda yoğurun va vanillin qo'shing. Va eng muhimi, u uchun har doim qo'shimcha yoki yuqori unni ishlating va ko'proq xamirturush qo'shing odatdagidan ko'ra.

Xamirni fermentatsiya qilish uchun uning bo'lishi muhimdir etarli hajmdagi idishda va issiq, qoralama bo'lmagan joyda. Etarli konventsiyalar mavjud, ammo ularga amal qilish oson. Va yana. Yog 'xamirturushlari tez emas, u shov-shuvga toqat qilmaydi va agar sizda uch yoki to'rt soat vaqtingiz bo'lmasa, uni boshlamaslik yaxshiroqdir. Shuning uchun boy piroglar dam olish kunlarida, biznesga shoshilishning hojati bo'lmaganda pishiriladi. Bu kunning eng muhimi - yog'li pirog.

Keling, qiziqarli jarayonni boshlaylik. Ha shunday!

Xamir

Bizga kerak bo'ladi:

• yuqori sifatli bug'doy uni - 250-300 g
• sut - 100 ml
• yumshatilgan sariyog '- 50 g
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• granüllangan shakar - 50 g
• quruq tezkor xamirturush "Pishirish uchun xavfsiz moment" - 5 g
• tuz - pichoqning uchida
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Retsept

Barcha mahsulotlarni oldindan oling, oshxona tarozida o'lchab, xona haroratida bir soatga qoldiring. Yoğurma uchun uni olish yaxshidir katta yirtqichlardan qopqoq bilan.

Katta yirtqichlardan (taxminan 5 litr) sutni isitish uchun (taxminan 30 daraja) qizdiring. Sariyog 'qo'shing va sutda eritib oling. Shakar va xamirturush qo'shing, shakar va sariyog 'to'liq eriguncha aralashtiring. Siz xamir uchun boy asosga ega bo'lasiz, shirin va yog'li, allaqachon juda mazali!

Pishirish uchun Saf-momentdan maxsus xamirturushdan foydalanish yaxshidir, ular vanillin va ozgina bo'yoq qo'shdilar. U xushbo'y bo'ladi va rang sxemasi unga yanada to'yingan va ishtahani ochuvchi rang beradi. Agar siz oddiy xamirturushdan foydalansangiz, bir paket vanil qo'shing.

Unni tuz bilan aralashtiring, asosga qo'shing.

Qo'shimchani unutmang katta raqam ichida tuz yog'li xamir, bunday kichik miqdor, lekin uning ta'mi boyroq bo'ladi.

Qo'llaringiz bilan yumshoq, ozgina yopishqoq xamir yoğurun. Idishni yog'lang o'simlik yog'i, xamirni to'pga aylantirib, pastki qismiga yotqiz. Qopqoq bilan yopish uchun. 90 daqiqa davomida sinovdan o'tkazing.

Agar sizda xamirni ko'tarish uchun alohida sozlamaga ega bo'lgan non pishirgichingiz bo'lsa, uni ishlatish va eng yuqori haroratli haroratni tanlash yaxshidir. Yog 'xamiri ko'p miqdordagi shakar va sariyog' tufayli juda og'ir, qo'shimcha "isitish" faqat foyda keltiradi. Agar non pishiruvchi bo'lmasa va siz qoralamalardan qo'rqsangiz, xamir bilan panani yopiq, o'chirilgan pechga olib tashlang.

Bu vaqt ichida xamir ko'tariladi va kamida ikki baravar ko'payadi. Idishning hajmi etarli bo'lishi kerak.


Xamirni pandan oling, uni to'pga aylantiring, yoping yopishtiruvchi plyonka l bir xil pan va 10 daqiqaga qoldiring. Bu har qanday sinov uchun, hatto undan ham ko'proq "og'ir" pirojnoe uchun muhimdir. Bunday qisqa dam olishdan so'ng, xamir bilan ishlash ancha yoqimli.

Tayyor! Siz har qanday pirojnoe pishirishni boshlashingiz mumkin.

Agar siz hali qanday tort pishirishni xohlayotganingizni hal qilmagan bo'lsangiz, men sizga g'ayrioddiy yog'li tortni taklif qilaman. Unda hamma narsa g'ayrioddiy: to'ldirish ham, qoliplash usuli ham, hatto xizmat qilish ham!

Chiroyli shirin pirog "Akordeon" ni qanday pishirish kerak

Ilgari hech qachon pishirilmagan g'ayrioddiy yoki mutlaqo yangi tort uchun uy uchrashuvlari - bu dam olish kunidagi eng yaxshi o'yin-kulgi emasmi? Va agar sizda mehmonlar bo'lsa, unda stol ustidagi bunday pirog chayqaladi va bu sizning malakali oshpaz sifatida obro'ingizni ta'minlaydi. Bu pirogda hamma narsa g'ayrioddiy: shakli, ta'mi va taqdimoti! Stereotiplar bilan biz yangi formatdagi tort pishiramiz!

Ingredientlar

Retsept haqida ma'lumot

• Taom turi: pirog
• Pishirish usuli: yoğurma, pishirish
• Porsiya: 6
• 4 soat

• asosiy retsept bo'yicha shirin xamir (yuqoriga qarang)

To'ldirish uchun:

• limon - 1 dona
• shakar - 3 osh qoshiq.
• zanjabil - bosh barmog'i kattaligidagi ildiz
• farin shakar (yoki jigarrang) - 2 osh qoshiq.
• doljin - 1 paket
• mog'orni moylash uchun o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• sepish uchun shakar - 1 osh qoshiq.
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• shakar kukuni - 30 g.

Retsept

Tayyor xamir ikki qismga bo'linib, to'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.


Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Zanjabilni tozalang. Limonni yuving, bo'laklarga bo'ling, agar urug'lar bo'lsa, olib tashlang. Blenderda limon va zanjabil pyuresi. Shakar qo'shing va aralashtiring.
Xamirni ikki qatlamga yoyib chiqing. Bir moylash limon bilan to'ldirish. Ikkinchisini doljin va jigarrang shakar bilan seping.


Muffinlar uchun cho'zinchoq shakldagi "non" o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni mos o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling (qolipning o'lchamiga ko'ra). Xamir bo'laklarini gorizontal suyakka katlayın, bo'laklarni turli xil plomba bilan almashtiring. Xamir bo'laklarining ustki qismlarini bir oz "tous" qiling.


Xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Vaqt tugashidan 20 daqiqa oldin pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Pishirishdan oldin bulochkani bitta tuxum sarig'i bilan surting va shakar seping.


Bulonni taxminan 40 daqiqa davomida o'rtacha darajada 200 daraja pishiring. Qizillikni tekshiring. Bulochkani chiqarib oling va taxminan 10 daqiqa sovushini kuting. Qolipdan oling va simli panjara ustiga sovutib oling.

Ko'proq ma'lumot uchun dam olish opsiyasi xizmat qilish, qolgan Rojdestvo daraxtlarini qo'shilishi bilan urishingiz mumkin shakar kukuni. Tayyor bulochkani pechdan olib tashlang, yuqori qismini hosil bo'lgan beze bilan yog'lang va orqaga qo'ying. Pechni darhol o'chiring. 10 daqiqadan so'ng bulochkani olib tashlang va sovutib oling.

Choy yoki kompot bilan xizmat qiling. Bu juda mazali va juda g'ayrioddiy!

Boshqa variantlar

Agar biz an'anaviy plomba bilan pirog haqida gapiradigan bo'lsak, unda eng keng tarqalgan variant - olma.

Xamirda allaqachon ko'p shakar borligini hisobga olib, bunday pirog uchun olma shirin va nordon tanlanishi kerak. Agar teri etarlicha qalin bo'lsa, uni kesib tashlash yaxshidir, aks holda bunday pishiriqlarni iste'mol qilish noqulay bo'ladi. Olma qo'yish va pishirish jarayonida qoraymasligi uchun ularni limon sharbati bilan sepish yoki oz miqdorda smetana bilan aralashtirish mumkin. vanil shakar, bunday pirojnoe yanada mazali bo'ladi.


Agar siz murabbo yoki murabbo bilan pirog pishirishga qaror qilsangiz, unda bu xamir ham mukammaldir! Murabbo juda suyuq emasligiga ishonch hosil qiling, bunday tortni iste'mol qilish va toza bo'lish qiyin bo'ladi. Bunday pirojnoe uchun eng muhim maslahat - uni yuqori qirrali idishda pishirish, keyin plomba ichkarida qolishi kafolatlanadi va pishirishda yonmaydi. Nordon ta'm bilan to'ldirishni tanlash yaxshidir: agar murabbo bo'lsa, olxo'ri va murabbo bo'lsa, masalan, smorodina.

Agar siz yozda bunday xamir bilan pishirishni boshlagan bo'lsangiz, unda foydalanmaslik gunohdir yangi rezavorlar. Va hatto qishda ham, dondurucuda hosilning bir qismi bo'lsa, aytmoqchi, bunday pirojnoe! Bir xil miqdordagi shakar kukuni bilan aralashtirilgan bir necha qoshiq makkajo'xori kraxmalida bunday pirogning hayotiy qismi. Bu sehrli asosni tayyorlang va pirogga qo'shmasdan oldin uni rezavorlar bilan aralashtiring. Rezavorlar beradigan barcha sharbatlar, albatta, kraxmalni o'zlashtiradi va kukun har qanday rezavorlar tarkibidagi kislotani qoplaydi. Bu mazali va chiroyli bo'lib chiqadi va to'ldirish oqmaydi. Shunchaki, bu tort sovib ketishiga ishonch hosil qiling!

Biz ham sevamiz tvorog pishiriqlari! Ehtimol, tvorog pirogi olma pirogidan keyin kuchli ikkinchi o'rinni egallaydi. Ayniqsa, bu pirogni to'ldirish to'g'ri bo'lsa. To'ldirish uchun tvorogni elakdan o'tkazish kerak, keyin u silliq va havodor bo'ladi. Sarig'i, bir necha osh qoshiq vanil shakar qo'shing. Agar xohlasangiz, bir hovuch qaynatilgan mayiz yoki quritilgan o'rik, hatto haşhaş urug'ini qo'shishingiz mumkin! Pishirishdan oldin ustiga bir-ikki osh qoshiq shakar seping.

Eng shubhali karam bilan boy pirog bo'lishi mumkin. Yoki xamirga kamroq shakar qo'yish kerak. Ta'mida juda yorqin dissonans bo'lmasligi uchun.

Ko'rib turganingizdek, juda oddiy xamir retsepti sizning oshxonangizda ajoyib tajribalarni ilhomlantirishi mumkin. Jasorat! Va siz uchun etti plomba uchun havodor xamir!

Salom, aziz o'quvchilarimiz! Ochig'ini aytganda, bu maqola hajmli bo'lib chiqdi, ammo sariyog'ni qanday pishirishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun xamirturush xamiri Men uni to'liq o'qishni tavsiya qilaman, chunki u barcha nuanslarni va bosqichma-bosqich fotosuratlarni batafsil bayon qiladi.

Endi men siz uchun xamirturushli xamir bilan bir nechta retseptlar tayyorladim - bu mazali xamirturushli piroglar bilan turli xil plomba moddalari, shirin boy shamol pirogi va bulochka. Rostini aytsam, bunday retseptlar uchun protsedura har doim bir xil bo'ladi, shuning uchun men shimgichni usuli yordamida xamirturushli pirog uchun xamir xamirini qanday tayyorlash jarayonini bir marta batafsil tasvirlab berishga qaror qildim. Men xamirturush xamiridan hech narsa pishirishdan qo'rqqanimni eslayman, u og'ir edi, tiqilib qoldi va pishiriq ko'tarilmadi. Afsuski, yoshligimda internet yo'q edi va xatolarimdan saboq olishim kerak edi.

Xamirturush xamiri boy, muntazam va puf bo'lishi mumkin. Farqi nimada? Qavatli xamir endi muhokama qilmaymiz. Oddiy xamirturush xamiri non, pizza, tortilla kabi mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. qovurilgan piroglar, sho'r to'ldirish bilan pechda pirojnoe, va hokazo va shirin bulochka, cheesecakes, rulo, meva bilan pirog, murabbo, va hokazo boy xamirturush xamir tayyorlanadi. turli retseptlar va muffin miqdori bilan farqlanadi.

Oddiy so'zlar bilan aytganda, pishirish tuxum, shakar, sariyog ', smetana. Bunday komponentlar xamirturush ko'payish jarayonini qiyinlashtirganligi sababli, boy xamirga odatdagidan ko'ra 1,5-2 baravar ko'proq xamirturush qo'shiladi. Boshqacha qilib aytganda, pishirish miqdori qanchalik boy bo'lsa, xamirturush miqdori ko'proq kerak bo'ladi. eng ko'p shirin xamir Bu Pasxa uchun pishirilgan Pasxa keklari uchun xamir hisoblanadi.

Bulochkalar uchun shirin xamirturush xamiri, qoida tariqasida, shimgichni usulida tayyorlanadi, barchasi muffin miqdoriga bog'liq. Xamirturushlarga "surish" berilishi kerak, shunda ular ishlay boshlaydilar, lekin men bu haqda biroz keyinroq gaplashaman. Xo'sh, men nazariyani o'rgangan narsamni sizga aniqroq aytib beraman va butun jarayonni amalda ko'rsataman. Retseptlar har xil, barchasi shakar va sariyog 'miqdorida bir oz farq qiladi, lekin jarayonlar har doim bir xil.

Shirin xamirturushli xamir retsepti

Mana mening tasdiqlangan sevimli xamirturush xamiri retsepti, men har doim shirin pishiraman xamirturushli piroglar va piroglar:

Xamir uchun ingredientlar

• Sut - 250 ml
• Xamirturush - 30 g (yoki 11 g quruq)
• Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Un - 3 osh qoshiq. l. slayd bilan

Pishirish uchun ingredientlar

• Shakar - 100 g
• Tuxum - 2 dona.
• Sariyog '- 100 g
• Tuz - bir chimdik
• Vanil shakar - ixtiyoriy
• O'simlik yog'i - 1 stol. qoshiq
• Un - 3 stakan (250 ml hajm) = taxminan 450 g un

Ovqat pishirish

Avval bug'ni tayyorlaymiz. 35 - 40 ° C iliq suyuqlikda bir qoshiq shakar, xamirturush (resept bo'yicha miqdorga qarang) va ozgina un qo'shing. Xamirturush va shakarni eritib yuborish uchun hamma narsani aralashtiring.

Men odatda sut bilan pishiraman, pishirish esa yumshoq, havodor, ba'zan kefir yoki nordon sut bilan. Kefirda pishirish uzoq vaqt davomida eskirmaydi, degan fikr bor. Amalda, tekshirish mumkin emas edi, odatda shirinliklar uzoq vaqt davomida qotib qolmaydi, ular tezda iste'mol qilinadi. Ba'zida na sut, na kefir bo'lganda, men bir stakan suv olib, bir-ikki osh qoshiq smetana eritaman.

Xamirni 30 daqiqa davomida qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Bu vaqt ichida xamirturush "ishlay boshlaydi" va siz shunday ajoyib "shlyapa" olasiz.

Keyinchalik, shlyapa tushadi va bunday pufakchalar paydo bo'ladi. Bu xamir pishganligini anglatadi. Endi, alohida idishda, barcha pishirishni aralashtiring: tuxum, shakar va yumshoq sariyog '. Ko'pikka kuchli urish kerak emas, shunchaki aralashtiriladi, shunda komponentlar birlashtiriladi.

Xamir paydo bo'lganda, biz xamirni muffin bilan birlashtiramiz va aralashtiramiz. Agar retseptda vanil shakar, tuz qo'shilishi nazarda tutilgan bo'lsa, unda siz hozir qo'shishingiz kerak.

Ba'zan ular kitoblarda yozishadiki, xamir yoğurma paytida quruq qismlarga suyuq komponentlar qo'shiladi, undan tepalik hosil qiladi, unda teshik ochadi va ... men buni qilmayman. tushuntiraman! Turli xil unlar boshqacha ishlaydi va suyuqlikni o'zlashtiradi, shuning uchun men asta-sekin elenmiş unni suyuqlikka bir stakan qo'shib, qoshiq bilan bir yo'nalishda aralashtiraman.

Ba'zi sabablarga ko'ra, xamirturush xamirini bir yo'nalishda aralashtirish kerak, deb hisoblashadi. Umuman olganda, styuardessalar juda ko'p ogohlantirishlar va tavsiyalar to'plashdi: siz tanqidiy kunlarda emas, balki yaxshi kayfiyatda, sevgi bilan pishirishingiz kerak. Ha, massa tirik, lekin nima, hayronman, styuardessaning qaysi kunlarini xamirturush uchun muhimmi?

Xamir un bilan ko'p tiqilib qolmasligi va qo'llarimga yopishmasligi uchun men o'simlik moyidan foydalanaman. Men faqat qo'llarimni o'simlik moyi bilan yog'layman va aralashtiraman. Shunday qilib, u mening qo'llarimga yopishmaydi va men qo'shimcha un qo'shmayman. Taxminan besh daqiqa davomida yoğurmak kerak, shunda u silliq, elastik, ammo yumshoq va yumshoq bo'ladi. Konsistensiyani intuitiv ravishda aniqlashni o'rganish kerak, uni tasvirlash qiyin, shuningdek, quloqning yumshoq qismi kabi. Bir nechta muvaffaqiyatli partiyalardan so'ng, qo'llaringiz qanday zichlik bo'lishi kerakligini eslab qoladi. Men retseptda unning taxminiy miqdorini yozdim, lekin ba'zida u etarli emas. Pirog va pirog uchun men yoğuraman yumshoq xamir, va xamirturushli rulolar uchun biroz zichroq. Bizning shirin xamirturush xamiri yoğurulur, lekin hali tayyor emas. Aralashtirilgan silliq bo'lakni idishga yoki panga qo'yaman, toza sochiq bilan yoping, 1-2 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Endi siz uni qo'zg'atishingiz mumkin, yana qo'zg'atishingiz mumkin (un qo'shmang) va undan foydalaning, undan turli xil nonli simitlar yasashingiz mumkin. Pirog uchun xamirturush xamiri ikki marta yaqinlashish uchun o'rnatilishi mumkin. Birinchi yuvishdan keyin men uni tayyorlayman, provaga qo'yaman va pishiraman.

• Xamir uchun sut (yoki boshqa suyuqlik: kefir, yogurt, zardob) qizib ketmasligi kerak, aks holda xamirturush yonib ketadi va ko'tarilmaydi. Bu kabi haroratni sinab ko'ring xalq yo'li chaqaloqqa berishdan oldin sut formulasini qanday tekshirish kerak - bilagingizga bir tomchi iliq suyuqlik tushiring, agar issiq bo'lmasa, unda sizga kerak bo'lgan narsa.
• Xamirni mayin, engil qilish uchun unning sifati muhim ahamiyatga ega. Eng yuqori navli unni tanlang va uni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling. Pishiriqlar unni kislorod bilan boyitish uchun uni ikki marta elakdan o'tkazishni maslahat beradi.
• Yog 'xona haroratida bo'lishi kerak, siz uni eritishingiz mumkin, lekin sariyog' xamirga issiq qo'shilmasligi kerak.
• Sariyog'ni margarin yoki sabzavot-krem aralashmasi bilan almashtirish mumkin.
• Xamirturushning amal qilish muddatiga e'tibor berishni unutmang, ular yangi bo'lishi kerak. Sifatida, ammo, va barcha mahsulotlar.
• Agar siz xamirni yoğursanız, lekin massa hech qanday tarzda mos kelmasa, uni 20 daqiqa davomida muzlatgichga, keyin esa issiq joyga qo'ying. Harorat farqi xamirturushni "uyg'otishi" kerak.
• Xamirturush xamiri qoralama va shovqindan qo'rqadi, buning uchun eng yaxshi joy pechdir. Men pechni isitmayman, shunchaki kosani qo'yaman va kutaman.
• Xamirni un bilan to'yintirmaslik uchun qo'lingizni va dasturxonni changdan tozalash o'rniga, yoğurma paytida o'simlik moyi bilan yog'lang. O'simlik yog'i hidsiz va juda oz bo'lishi kerak. Keyin xamirturush xamir bulochka yam, havodor bo'ladi.

Xamirturushli xamir mahsulotlarini qanday haroratda pishirish kerak?

• Odatda 160-180 daraja haroratda pishirish kerak. "Qandolat pishirish" rejimidan foydalanish tavsiya etiladi, zamonaviy modellarda bunday rejim mavjud.
• Pishiriqlarni o'rtasiga qo'ying. Agar juda yuqori haroratda pishirilsa, mahsulot tashqi tomondan qovurilgan va ichi nam bo'lib chiqishi mumkin.
• Xamir mahsulotlarini kesishdan oldin, isitish uchun pechni yoqing. Bu vaqtda ular pishirish uchun tayyorlangan blankalarni pechning oldiga ko'tarilishi uchun qo'yishadi. 15-20 daqiqadan so'ng, mahsulotlar kaltaklangan tuxum sarig'i bilan surtiladi va pechga yuboriladi.
• Avvaliga hech qanday holatda pechni ochmaslik kerak, aks holda xamir sovuq havo oqimidan tushadi. Xamir allaqachon qizarib ketgan va qobiq bilan qoplangan bo'lsa, siz allaqachon eshikni ochib, pishirish varag'ini yoki pishiriq joylashgan shaklni siljitishingiz mumkin.
• Pishirish vaqti odatda pishirilgan mahsulot hajmiga qarab 20 daqiqadan bir soatgacha. Kichkina piroglar, masalan, 25 daqiqada pishirilishi mumkin, haşhaş urug'i bilan rulon taxminan 40 daqiqada, non esa ko'proq vaqt talab etadi.

Hurmatli o'quvchilar, styuardessalar, xamirturush xamiridan pishirishdan qo'rqmanglar, shunchaki bir nechta amaliyot va siz o'z yaqinlaringizni ajoyib xushbo'y hid bilan xursand qilishni o'rganasiz. yam-yashil pishiriqlar. Umid qilamanki, bu shirin xamirturush xamiri retsepti sizga yordam beradi. Keyinchalik, men sizga xamirturush xamirini pizza uchun va qovurilgan pirog uchun qanday pishirishni o'rgatmoqchiman, oq, yangi maqolalarni o'tkazib yubormang.

Xamirturushsiz xamirturushli xamir.
Xamirsiz xamir xamirga bir oz muffin qo'shganda tayyorlanadi: sariyog ', tuxum. Biz bunday xamirni darhol, bir qadamda yoğuramiz.
Xamirturushni iliq sut yoki suvda (harorat 35-37 ° C) eritib, xamirturush suvda to'liq eriguncha aralashtiriladi.
Tuxum, shakar, tuz qo'shing, asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun (avval tuxumni tuz va shakar bilan maydalab, keyin xamirga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi).
Yoğurma oxirida eritilgan va sovutilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing va xamir piyola va qo'llarga yopishib qolguncha (xamir tik bo'lmasligi kerak) yoğurun.
Tayyor xamirni o'simlik moyi bilan yog'lang, katta idishga soling, peçete yoki sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
Xamir ko'tarilgach, uni teshib, yana ko'tarilishiga ruxsat bering. Keyin pishirishni boshlashingiz mumkin.

Shirin xamirturushli xamir.
Shimgichli xamir ko'proq keklarni qo'yish kerak bo'lganda tayyorlanadi - sariyog ', tuxum, shakar, masalan, shirin pirog, bulka va boshqalar uchun.

Imtihon xamirturush sifati.
Kichkina chuqur idishga 50 ml iliq sut (35-37 ° C) tushiring, 1 osh qoshiq shakar qo'shing va aralashtiring.
Xamirturushni sutga maydalab, xamirturushni eritish uchun aralashtiramiz (barmoqlaringiz yoki yog'och qoshiq bilan aralashtirish qulay).

Xamirturush aralashmasini 10-20 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying. Xamirturush ko'piklanishi va "qopqoq" da ko'tarilishi kerak.

Ovqat pishirish xamirturush.
Unni (150-200 g) katta idishga soling, qolgan sutni (400-450 ml) quying va aralashtiring - xamir krep kabi bo'lishi kerak.
Ko'pikli xamirturushni vilkalar yoki kichik ko'pirtirish bilan aralashtirib, sut-un aralashmasiga quying.

Yaxshilab aralashtiramiz va xamirni 40-60 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.

Bu vaqt ichida xamir ikki barobar ko'payib, "ajin" va tusha boshlaydi.
Xamir tusha boshlasa, u tayyor bo'ladi.

Tayyorlang muffin.
Alohida idishda tuxumni shakar va tuz bilan yaxshilab maydalang (shuningdek, lazzat uchun vanil shakar, vanil, za'faron va boshqa qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin).

Sariyog'ni eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling (xamirturushni yoqib yubormaslik uchun).
Tayyor xamirga maydalangan tuxum qo'shing va aralashtiring.
Sekin-asta qo'shiladi kichik qismlarda, un, yumshoq, elastik xamirni yoğurun.
Xamirni yorish jarayonida qo'llaringizni va stolni navbat bilan eritilgan sariyog 'va o'simlik moyi bilan yog'lang.
Xamir yoğurma xamirturushli xamirni qorishda asosiy nuqtalardan biridir. Xamir uzoq vaqt davomida qo'lda yoğrulmayı yaxshi ko'radi. Xamirni yoğurun, tercihen kamida 20 daqiqa.

Keyin yana idishga soling, peçete yoki sochiq bilan yoping va 1,5-2 soat davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.

Kim talaba bo'lsa, yangi pishirilgan piroglar qanchalik mazali bo'lishini tushunolmaydi, ayniqsa uzoq aqliy mehnatdan keyin. Istalgan pirogni sotib olish uchun navbatda turing, ta'midan bahramand bo'ling. Qanday ajoyib edi. Bu haqiqiy nostalji. Va agar siz nostaljik bo'lsangiz va uyda bir xil pirogni tayyorlashga harakat qilsangiz nima bo'ladi? Siz sinab ko'rishingiz mumkin, agar urinib ko'rsangiz, uni yanada mazali qilishingiz mumkin!

Pechdagi pirog uchun bu pirojnoe xamiri nihoyatda mazali va sodda. Undan ko'plab mazali shirin bulochkalar va piroglar tayyorlashingiz mumkin. Plomba sifatida olma, nok, quyultirilgan sut, murabbo va hokazolarni tanlashingiz mumkin.Asosiysi tayyorlash. mazali xamir va ingredientlar bilan xato qilmang.

Pishirish uchun mahsulotlar to'plami

• 1 kilogramm un;
• 2 stakan sut;
• 6 tovuq tuxumi;
• 1,5 stakan shakar;
• 300 gramm sariyog '(siz margarin olishingiz mumkin);
• 50 gramm yangi xamirturush (11 gramm quruq);
• 1 choy qoshiq tuz;
• Ta'mga ko'ra vanilin yoki vanil shakar.

Retsept

• 1-qadam. Toza chuqur idishni oling va unni elakdan o'tkazing.
• 2-qadam Ayni paytda sutni boshqa yirtqichlardan qizdiring.
• 3-qadam Pivo tayyorlashni boshlang. Issiq sutni oling, undagi xamirturushni eritib, ozgina un qo'shing, 2 stakandan ko'p bo'lmagan. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, doka bilan yoping va batareyaga yaqinroq issiq joyga qo'ying.
• 4-qadam Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Ularni turli xil idishlarga bo'ling. Sariqlarni shakar bilan ishqalang.
• 5-qadam Margarinni pechda eritib oling, ammo xamirturush pishmasligi uchun u juda issiq bo'lmasligi kerak.
• 6-qadam Xamir ko'tarilganda, siz uni olishingiz kerak, tuz qo'shing, shakar, vanillin va iliq margarin (sariyog ') bilan sarig'i qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring.
• 7-qadam Tuxum oqini ko'pikka aylantiring. Buni ko'pirtirgich yoki mikser bilan qilishingiz mumkin. Asosiysi, buni tezda qilish.
• 8-qadam Tuxum oqini muloyimlik bilan xamirga soling, keyin qolgan unning bir qismini qo'shing.
• 9-qadam Xamirni aralashtiring. uni yoğurun qo'llar bilan yaxshiroq, shuning uchun xamirni his qilish osonroq bo'ladi va shuning uchun tayyor bo'lganda tushunish osonroq bo'ladi. Tayyor xamir idishlarning devorlaridan orqada qolishi va palmalarga juda ko'p yopishmasligi kerak.
• 10-qadam Xamir to'liq yoğurulduğundan so'ng, uni sochiq, doka yoki peçete bilan yopishingiz va issiq joyga qo'yishingiz kerak.
• 11-qadam Xamir ko'tarilganda, siz uni qamal qilishingiz kerak bo'ladi. Buni ikki marta qilish yaxshidir. Keyin shirin xamir ancha yumshoq va havodor bo'ladi. Albatta, bu tarzda xamir unchalik tez emas, lekin nihoyatda mazali bo'ladi.
• 12-qadam Bunday xamirdan piroglar pechda ma'lum vaqt davomida maksimal haroratda pishirilishi kerak. Uzunlik piroglarning o'lchamiga va ularning shakllariga bog'liq bo'ladi. Xarakterli hid paydo bo'lganda, uni olib tashlashingiz kerak va piroglarning o'zlari ishtahani ochuvchi qobiq bilan qoplangan.

Maslahat: pirojnoe va piroglardan tashqari, pechda bunday xamirdan Pasxa keklarini ham tayyorlashingiz mumkin. Ammo keyin xamir retseptiga mayiz yoki quritilgan o'rik qo'shishingiz kerak. Va vanil qo'shilishi shart bo'ladi.

Pirog uchun bunday boy xamirturush xamiri nisbatan tez, albatta, siz ozgina ishlashingiz kerak bo'ladi, ammo natija hatto eng dahshatli umidlarni ham qondiradi. Piroglar og'izda shunchaki eriydi, bu retsept aynan shunday qiladi.

Piroglar uchun kalta pishiriq

Bu retsept kabi juda g'ayrioddiy bo'lishi mumkin qisqa nonli piroglar- kamdan-kam uchraydigan narsa. Pirog - bu boshqa masala, lekin pirog - bu yangi narsa. Bu mumkinligiga ishonmayapsizmi? Keyin retseptni, ingredientlarni oling, pishirishga harakat qiling qisqa non xamiri pirog uchun va imkonsiz narsa yo'qligiga ishonch hosil qiling!

Xamir tayyorlash uchun mahsulotlar to'plami

• 200 gramm un;
• 100 gramm margarin;
• 50 gramm shakar;
• 1 tovuq tuxumi;
• 1 chimdik tuz.

Retsept

• 1-qadam. Unni oling, tercihen birinchi yoki yuqori sinf, uni elakdan o'tkazing va tayyorlangan ish yuzasiga quying.
• 2-qadam To'kilgan un ichida kichik bir chuqurchaga qo'ying, uning ichiga eritilgan margarinni quying, tuxumni sindirib, tuz va shakar qo'shing.
• 3-qadam Qisqa pirojnoe xamirini yoğurmaya boshlang. Buni katta pichoq bilan qilish kerak.
• 4-qadam Yoğrulmuş xamirni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• 5-qadam Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni kalta xamirdan olish kerak, kolbasa ichiga o'raladi va bir necha bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, siz piroglarni haykaltaroshlik qilishingiz mumkin.

Piroglar uchun pishiriqlar pechda pishirilishi kerak, shuning uchun u o'zini yo'qotmaydi ta'm sifatlari va xuddi mayin bo'lib qoladi. Bundan tashqari, bu xamir pirog tayyorlash uchun juda mos keladi.

Xamirni tayyorlash uchun xamirturush va 1 osh qoshiq shakarni iliq sutga quying, aralashtiramiz va xamirturush faollashishi va mayin qopqoq paydo bo'lishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. Keyin qolgan 2 osh qoshiq shakar, vanil shakar, tuz qo'shing va tuxumni uring, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin o'simlik moyini quying va yana yaxshilab aralashtiring. Elakdan o'tkazilgan unni qismlarga bo'lib to'kib tashlang va qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq xamirturushli xamirni yoğurun. Idishni o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirni ichiga soling.

Keyin xamirni yoğurun va yana 30-40 daqiqaga qoldiring. Xamir yanada elastik va ikki baravar kattalashishi kerak.

Mevalarni yuving. O'rik va gilosdan chuqurlarni olib tashlang. O'riklarni mayda bo'laklarga kesib oling.

Patti hosil qilish uchun har bir tortillaning chetlarini yoping. Shunday qilib, barcha piroglarni ko'r qiling.

Tandirda pishirilgan quruq xamirturushli yog'li piroglar juda mazali va havodor. Ovqat pishirish jarayonida ulardan ajralib turadigan sharbatga yopishib qolmasligi uchun ularni pishirishdan so'ng darhol pergamentdan olib tashlash kerak. Piroglar biroz sovib ketganda, siz ularni stakan bilan stolga berishingiz mumkin. xushbo'y choy yoki sut.

Yoqimli ishtaha!